te m ario
Aprendiendo para Emprender
COCINERO
Video 1: Área de trabajo
Video 1: Estandariza tus recetas
Video 2: Herramientas de medida
Infografía 1: Interpretación del receta-
Infografía 1: Glosario
rio
Actividad 1: Midiendo tus ingredientes
Actividad 1: Estandarizando tus recetas
Video 3: Reglas básicas de seguridad e
Video 2: Aspectos básicos para elaborar
higiene personal
un menú
Video 4: Lavado de manos
Infografía 2: Tipos de menú
Actividad 2: Aplicando las reglas
Actividad 2: Haz tu propio menú
Video 5: Limpieza y desinfección
Video 3: Tipos de corte de frutas y ver-
Video 6: Prevención y control de plagas
duras
Video 7: Programa de limpieza y desin-
Infografía 3: Cortes de res
fección de tu cocina
Infografía 4: Cortes de cerdo
Actividad 3: Higiene y prevención de
Infografía 5: Cortes de pollo
plagas
Actividad 3: Cortes
Video 8: Contaminación cruzada
Video 4: Marinar y macerar
Video 9: Manejo higiénico de alimentos
Actividad 4: Marinar y macerar
Infografía 2: Adquisición de materia prima Video 10: Almacenamiento Actividad 4: Manejo de materia prima
Curso de Cocina
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COCINERO
Video 1: Caldos o fondos base
Video 1: Grupos de alimentos
Video 2: Grandes salsas básicas
Video 2: Porciones de los alimentos
Video 3: Pequeñas salsas básicas
Video 3: Carne vegetal
Actividad 1: Salsas y fondos base
Actividad 1: Haciendo tus platillos
Video 4: Ensaladas y guarniciones
nutritivos
Video 5: Elaboración de postres
Video 4: Manejo de residuos
Actividad 2: Ensaladas y guarnicio-
Actividad 2: Ayudando al planeta
nes
Video 5: Cómo intervienen los mate-
Video 6: Cocción en seco
riales de los utensilios en la salud
Video 7: Cocción por humedad
Infografía 1: Distintivo H
Infografía 1: Términos de cocción
Actividad 3: Mejorando tu servicio
Actividad 3: Tipos y términos de
Video 6: Reducción de costos
cocción
Video 7: Estrategia de venta
Video 8: Diseño y emplatado
Actividad 4: Reduciendo costos y au-
Infografía 2: Loza para servir
mentando clientes
Actividad 4: Sirviendo tu platillo
Curso de Cocina
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JEFE DE COCINA Video 1: Entorno de trabajo Infografía 1: Área de trabajo Actividad 1: Entorno de trabajo Video 1: Higiene personal Video 2: Técnica de lavado de manos Infografía 1: Seguridad laboral Actividad 1: Higiene y seguridad Video 1: Contaminación cruzada Video 2: Manejo higiénico de los alimentos Infografía 1: Enfermedades de transmisión alimentaria Actividad 1: Manejo higiénico de los alimentos Actividad 4: Presentación del platillo Video 8: Limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaría Video 9: Métodos de limpieza de utensilios Infografía 9: Limpieza y desinfección de ollas y sartenes Infografía 10: Prevención y manejo de plagas Actividad 5: Limpieza de superficies y utensilios Infografía 11: Proceso general en la elaboración de menú Video 10: Normas básicas en la elaboración del menú Infografía 12: Criterios de selección y tipos de menús Infografía 13: Alimentos de temporada Video 11: Estandarización de recetas Video 12: Calcula el costo de cada platillo Actividad 6: Planificación de un menú Video 13: Planeación de horarios del personal Video 14: Evaluación de competencias Infografía 14: Manejo de despidos Video 15: Capacitación del personal Infografía 15: Selección de proveedores Video 16: Supervisión de reportes
Curso de Cocina
Video 1: Control de inventario y solicitud de materia prima Video 2: Recepción y revisión de materia prima Video 3: Verificación de almacenamiento de materia prima Actividad 1: Recepción y almacenamiento Video 4: Control de calidad de cortes de distintos géneros Infografía 1: Identificación de cristalería para servir Video 5: Verificación de alimentos fríos Actividad 2: Producción de alimentos fríos Video 6: Verificación de la cocción de los alimentos Infografía 2: Verificación del proceso de cocción por humedad Infografía 3: Verificación del proceso de cocción en seco Infografía 4: Inspección de términos de cocción en carnes Infografía 5: Control de calidad de caldos y fondos base Infografía 6: Supervisión de ensaladas y guarniciones Actividad 3: Producción de alimentos en cocina caliente Infografía 7: Identificación de loza para servir Infografía 8: Porciones de alimentos en gramos Video 7: Supervisión de la entrega del platillo Actividad 4: Presentación del platillo Video 8: Limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaría Video 9: Métodos de limpieza de utensilios Infografía 9: Limpieza y desinfección de ollas y sartenes Infografía 10: Prevención y manejo de plagas
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JEFE DE COCINA
Video 1: Atención a quemaduras Video 2: Manejo de heridas Video 3: Atención a hemorragias Video 4: Inmovilización de fracturas Video 5: Maniobra de Heimlich Infografía 1: Protección civil Actividad 1: Emergencias y protección civil Video 6: Manejo de estrés Video 7: Cómo crear un ambiente saludable de trabajo Actividad 2: Salud laboral
Curso de Cocina
Infografía 1: Manejo de residuos Video 1: Reciclaje de residuos Infografía 2: Empresa verde Actividad 1: Manejo adecuado de residuos Infografía 3: Grupos de alimentos y sus combinaciones Infografía 4: Macronutrientes Video 2: Conteo de calorías Infografía 4: Dietas de hospitalización Video 3: Comida vegetariana Actividad 2: Profesionalizándote en el área de nutrición Video 4: Protocolo de comunicación Video 5: Protocolo de atención y servicio al cliente Video 6: Desarrollo de habilidades de liderazgo Infografía 5: Cómo administrar tus tiempos Actividad 3: Comunicación y liderazgo
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LAVAPLATOS Video 1: Espacio de trabajo Actividad 1: Espacio de trabajo Infografía 1: Tipos de detergentes y desinfectantes Infografía 2: Principales bacterias Actividad 2: Detergentes, desinfectantes y bacterias Infografía 3: Medidas de seguridad e higiene Actividad 2: Seguridad e higiene
Video 1: Lavado a mano Infografía 1: Limpieza de ollas y sartenes Actividad 1: Lavado a mano Video 2: Lavado en máquina Infografía 2: Limpieza de la máquina lavaloza Actividad 2: Lavado en máquina Infografía 3: Desincrustación de utensilios Actividad 3: Desincrustación de utensilios
Curso de Cocina
Video 1: Prevención de accidentes Actividad 1: Cuida tu salud e integridad física Infografía 1: Sustentabilidad Actividad 2: Cuida el medio ambiente
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MESERO Video 1: El restaurante Infografía 1: Compañeros de servicio Video 2: Tipos de servicios Video 3: Planeación y ejecución del servicio Infografía 2: Tipos de clientes y manejo de quejas Actividad 1: Área e integración del equipo de trabajo Video 4: Higiene personal Infografía 3: Manejo higiénico de alimentos Video 5: Lavado de manos Infografía 4: Prevención y control de plagas Actividad 2: Medidas de higiene Video 6: Mobiliario de trabajo Infografía 5: Material de trabajo Infografía 6: El menú y la carta Actividad 3: Insumos básicos
Video 1: Actividades previas al servicio Video 2: La mantelería Infografía 1: Vajilla, cubertería y menaje Infografía 2: La cristalería Video 3: Montaje de mesas Infografía 3: Las servilletas Actividad 1: Cómo realizar el montaje de las mesas Video 4: Protocolo de servicio Video 5: La comanda Video 6: Servicio de bebidas Video 7: Servicio de alimentos Video 8: Servicio de café e infusiones Video 9: Trámite y cobro de la cuenta Video 10: Actividades después del cierre del servicio Actividad 2: Servicio al cliente Video 11: Transporte de platos en las manos Video 12: Manejo de soperas, fuentes y el cuchareo Video 13: Desmontaje de mesas Actividad 3: Procedimientos del servicio
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MESERO
Infografía 1: Vinos y maridaje Video 1: Servicio de vinos Video 2: Servicio de vino espumoso Actividad 1: Servicio de bebidas Video 3: Técnicas de racionado, trinchado, desespinado y pelado Video 4: Elaboración de platillos frente al comensal Video 5: Flambeado de postres Actividad 2: Preparación de platos a la vista del comensal Video 6: Servicio de banquetes Video 7: Servicio en la habitación Video 8: Servicio de buffets Actividad 3: Procedimientos de servicio Video 9: Desobstrucción vía aérea Video 10: Quemaduras Video 11: Heridas y hemorragias Infografía 2: Protección civil Actividad 4: Saber qué hacer en casos de emergencia
Curso de Cocina
Infografía 1: Entradas, ensaladas y aderezos Video 1: Servicio de quesos Infografía 2: Guarniciones y salsas Infografía 3: Sopas, cremas y consomés Infografía 4: Pastas y arroces Infografía 5: Pescados y mariscos Infografía 6: Tipos de carnes Actividad 1: Gastronomía Infografía 7: Conceptos básicos de nutrición Infografía 8: Alergias e intolerancias Video 2: Tipos de cocinas Infografía 9: Tendencias Actividad 2: En torno a la comida
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ASISTENTE DE MESERO
Video 1: Qué aspectos de higiene debo cuidar Video 2: Lavado de manos Actividad 1: Actividad - Higiene Video 3: Montaje y desmontaje de mesas Video 4: Levantar muertos Video 5: Limpieza del mobiliario y del restaurante Actividad 2: Actividad - Limpieza y Montajes Video 6: Aseguramiento de la calidad en la atención del servicio Actividad 3: Actividad - Calidad en el Servicio Video 7: Herramientas automáticas de limpieza Video 8: Cómo promuevo y mejoro mi trabajo Actividad 4: Actividad - Herramientas y mejora
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MANEJO higiénico de los alimentos Infografía 1: Importancia de la higiene en la cocina Infografía 2: Área de trabajo Infografía 3: Seguridad en el área de trabajo Video 1: Lavado de manos Actividad 1: Higiene y seguridad
Video 1: Limpieza y desinfección de instalaciones Video 2: Métodos de limpieza de utensilios Infografía 1: Limpieza y desinfección de ollas y sartenes Infografía 2: Plan de trabajo Infografía 3: Prevención y manejo de plagas Actividad 1: Lavado de superficies y utensilios Video 3: Compra de materia prima Video 4: Almacenamiento de alimentos Video 5: Manejo higiénico de los alimentos Video 6: Contaminación cruzada Actividad 2: Higiene en los alimentos
Curso de Cocina
Video 1: Atención a quemaduras Video 2: Manejo de heridas Video 3: Atención a hemorragias Video 4: Inmovilización de fracturas Video 5: Maniobra de Heimlich Infografía 1: Protección civil Actividad 1: Emergencias y protección civil
Infografía 1: Manejo de residuos Video 1: Reciclaje de residuos Infografía 2: Distintivo H Video 2: Protocolo de atención y servicio al cliente Video 3: Reducción de costos Video 4: Estrategia de venta Actividad 1: Mejorando tu negocio
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Cajero de restaurante
Video 1: Principios de servicio al cliente Video 2: Herramientas de trabajo Video 3: Lectura de comandas Video 4: Formas de pago Video 5: Seguridad e higiene que debo cumplir Actividad 1: Identificando la labor del cajero de restaurante
Video 1: Apertura de caja Video 2: Proceso de cobranza Video 3: Elementos de seguridad en pagos con billetes Video 4: Elementos de seguridad en pagos con tarjetas Video 5: Corte de caja parcial Video 6: Corte de caja final Actividad 1: Conociendo el restaurante
Curso de Cocina
Video 1: Promoción en caja Actividad 1: Mi estrategia de promoción Video 2: Cómo promuevo y mejoro mi trabajo Actividad 2: Crecimiento laboral
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BODEGUERO (RESTAURANTE) Video 1: Entorno de trabajo Video 2: Bodega Infografía 1: Equipo y mobiliario Video 3: Medidas de seguridad y salud Video 4: Técnica de lavado de manos Video 5: Desinfección del área de trabajo Infografía 2: Señalización Actividad 1: Cuida tu bienestar Video 6: Sistema PEPS en alimentos y bebidas Video 7: Control de inventarios Infografía 3: Método ABC Video 3: Manejo higiénico de los alimentos Infografía 4: Merma Infografía 5: Bitácora diaria Actividad 2: Conocimientos básicos
Video 1: Prevención y control de plagas Infografía 1: Clasificación de residuos Infografía 2: Protección civil Infografía 3: Manejo de extintores Infografía 4: Atención de lesiones Actividad 1: Seguridad Video 2: Trato con proveedores Infografía 5: Protocolos de comunicación Infografía 6: Certificación Actividad 2: Liderazgo
Curso de Cocina
Video 1: Proceso de trabajo Video 2: Recepción y solicitud de pedidos Video 3: Recepción y supervisión de insumos Infografía 1: Devoluciones Actividad 1: Recibo de materia prima Video 4: Almacenamiento de los alimentos Infografía 2: Almacenamiento de vinos Infografía 3: Supervisión de condiciones de almacenamiento Infografía 4: Supervisión de equipo y mobiliario Infografía 5: Iluminación, pisos y ventilación Actividad 2: Conservación Video 5: Entrega de pedidos Video 6: Manipulación de materia prima Actividad 3: Distribución de insumos
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BARTENDER Video 1: Espacio de trabajo Video 2: Utensilios de trabajo Actividad 1: Conoce tu espacio de trabajo Video 3: Cristalería Actividad 2: Elementos del trabajo Video 4: Tipos de bebidas Video 5: Introducción a la coctelería Video 6: Garnituras y botanas Actividad 3: Bebidas, garnituras y botanas Video 7: Control de insumos Actividad 4: Control de insumos Video 8: Medidas de seguridad e higiene Video 9: Normas de atención al cliente Actividad 5: Seguridad, higiene y normas de atención al cliente
Video 1: Clientes difíciles Infografía 1: Agilizar el servicio Actividad 1: Clientes difíciles y alta demanda en el servicio Video 2: Emergencias Actividad 2: Emergencias Video 3: Mejora continua Video 4: Principios básicos de administración Actividad 3: Mejora continua y principios de administración
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Video 1: Mise en place: Reposición Video 2: Mise en place: Repaso Video 3: Mise en place: Organización y montaje Video 4: Preparación de jugos Infografía 1: Cortes de garnituras Actividad 1: Antes de abrir el bar Video 5: Protocolo de servicio Actividad 2: Protocolo de servicio Infografía 2: Bebidas simples Infografía 3: Bebidas combinadas Video 6: Bebidas calientes Actividad 3: Bebidas, simples, combinadas y calientes Video 7: Preparación de cocteles 1 Video 8: Preparación de cocteles 2 Actividad 4: Coctelería Video 9: Cierre del servicio Actividad 5: Actividades al término del servicio
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