Kantiner med fokus p책 madspild
DEAS er en af Danmarks største ejendomsadministratorer og har hovedkontor på Frederiksberg, hvor virksomheden også driver egen kantine. Her fokuseres der på at servere sund mad tilberedt fra bunden og af de bedste råvarer. Derfor arbejdes der i kantinen målrettet og professionelt med at udnytte råvarerne optimalt. En vigtig del af den proces er synlighed omkring, hvor meget madaffald man producerer. Her har man valgt Daka ReFoods fleksible madaffaldsservice, fordi man udover let håndterlige og vaskede beholdere på hjul, også skaber synlighed igennem rapporteringen af de indsamlede mængder. Kantinens 10 medarbejdere forsøger hele tiden at udvikle kreative løsninger, så rester udnyttes optimalt i nye retter. På den måde tilbydes de mere end 500 daglige gæster altid måltider af den højeste kvalitet, og samtidig specifikt tilpasset de råvarer, der har været i overskud fra dagen før.
”
Vores fokus på udnyttelse af hele råvaren motiveres af, at vi helt tydeligt kan se det, som frasorters i beholderne fra Daka ReFood. Synligheden inspirerer os til at gøre den ekstra indsats, der er med til at sikre, at vi har råd til at indkøbe råvarer af høj kvalitet. Lene Eriksen, køkkenchef
”
Miljøeffekt På ét år har Daka ReFood genanvendt DEAS kantines madaffald til: 12 tons gødning 10.800 kWh grøn energi 7 tons CO2 besparelse
Det er vigtigt for køkkenchefen Lene Eriksen, at gæsterne forstår, hvorfor buffeten ser ud, som den gør. Hvorfor den samles på ét bord den sidste del af frokosten og hvorfor man skal tænke over, hvor meget man putter på tallerkenen. For at opnå dette, benytter Lene Eriksen forskellige motivationsog kommunikationsværktøjer. Et af dem er en tipskupon, hvor gæsterne kan give deres bud på, hvorfor køkkenet gør tingene, som de gør. På den måde skabes der en større forståelse for kantinens arbejde, men også engagement hos gæsterne.
Daka ReFood A/S Dakavej 10 8723 Løsning Tlf. 7027 2030 ReFood@Daka.dk www.ReFood.dk
REFOOD mærket Med en genanvendelsesordning fra Daka ReFood er du godt på vej til at kunne blive certificeret med REFOOD mærket. REFOOD mærket er en tillidsbaseret certificering for virksomheder og organisationer i fødevare- og servicesektoren, som gør en indsats mod madspild og for genanvendelse. Læs mere og tilmeld din restaurant på refoodlabel.dk