PRESENTACIÓN La cocteleria es la mejor parte del servicio de bebidas, ésta ha tomado verdadero auge en los mejores eventos, por eso es indispensable conocer al menos un par de bebidas con las cuales ser un buen anfitrión. Este documento es un recetario de Cocteles Internacionales, el cual cuenta con 30 recetas con imagen ilustrativa de la bebida. La intención de elaborar este recetario es dar a conocer algunas de las bebidas más conocidas internacionalmente, con los licores más usuales que todos deben de conocer. El documento cuenta con descripciones claras para que cualquier lector pueda comprender lo que aquí está escrito.
ÍNDICE MARGARITA__________________________________________________________ COCONUT TEQUILA____________________________________________________ TIJUANA_____________________________________________________________ SANGRITA PICOSA_____________________________________________________ SANGRITA AGRIDULCE__________________________________________________ BLOODY MARRY_______________________________________________________ CHARRO NEGRO_______________________________________________________ CHARRO NEGRO CON ESPUELAS__________________________________________ TEQUILA SOUR________________________________________________________ VODKA COLLINS_______________________________________________________ RON COLLINS_________________________________________________________ TOM COLLINS_________________________________________________________ LIMONADA ELÉCTRICA__________________________________________________ CUBA LIBRE___________________________________________________________ LIMONADA___________________________________________________________ TEQUILA SUNRISE______________________________________________________
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CONGA______________________________________________________________ MANGANA___________________________________________________________ SANGRÍA_____________________________________________________________ SANGRÍA ESPAÑOLA____________________________________________________ SANGRÍA CANTINERA___________________________________________________ PIÑA COLADA_________________________________________________________ MEXICO MULE________________________________________________________ COCO FIX_____________________________________________________________ COPA DE NADA________________________________________________________ PLANTER PUNCH_______________________________________________________ PIÑA BRAVA__________________________________________________________ CONEJO______________________________________________________________ ONIX________________________________________________________________ VAMPIRO____________________________________________________________
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MARGARITA INGREDIENTES Hielo frappé 1 ½ oz de Tequila 1 oz de controy (licor de naranja) ½ oz de jarabe natural ½ oz de zumo de limón c/n de sal PROCEDIMIENTO -Se agregan los licores y los mezcladores en el shaker. -Exprimir el limón, se moja la orilla de la copa y se escarcha con sal. -Agregar el hielo al shaker y mezclar agitadamente. -Servir en la copa. *NOTAS De preferencia servir en copa especial para margarita. Se recomienda siempre agregar garnitura de limón. La sal debe de ser preferentemente granulada y no fina.
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COCONUT TEQUILA INGREDIENTES Hielo frappé 1 oz de Tequila ½ crema de coco 1 ½ jugo de naranja
PROCEDIMIENTO -Se agregan los licores y los mezcladores en el shaker junto con el hielo. -Agitar repetidamente y servir en la copa.
*NOTAS Se puede servir también en una copa para vino blanco. Las garnituras pueden ser de naranja u otras frutas como se ve en la imagen.
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TIJUANA INGREDIENTES Hielo 1 ½ oz de Tequila 1 ½ jugo de piña 1 jugo de naranja ½ oz de limón 1 dash de granadina PROCEDIMIENTO -Se agregan los licores y los mezcladores en el shaker junto con el hielo, excepto la granadina. -Agitar repetidamente y servir en la copa. -Con la ayuda de la bailarina agregar lentamente el dash de granadina para que se vaya al fondo sin mezclarse con el resto. *NOTAS Puede servirse también en copa coctelera (martinera), adornar con un paragüitas y usar garnitura de limón, naranja o piña.
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SANGRITA PICOSA INGREDIENTES Hielo Jugo de tomate Salsa inglesa Salsa tabasco Lim贸n, Sal, Pimienta PROCEDIMIENTO -Se agregan todos los ingredientes al vaso, esto es al gusto. Se le agregan cubos de hielo.
*NOTAS El jugo de tomate es el que debe de ir en mayor cantidad, se usa como para rellenar.
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SANGRITA AGRIDULCE INGREDIENTES Hielo Jugo de tomate Salsa inglesa Salsa tabasco Jugo de naranja y piña Limón Sal, pimienta PROCEDIMIENTO -Hacer la sangrita exactamente igual que la sangrita picosa pero en menos cantidad. -Agregar jugo de naranja y piña al gusto. Agregar cubos de hielo.
*NOTAS Puede servirse también en un vaso jaibol. Los jugos pueden ser mitad y mitad o dar énfasis en alguno de los dos.
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BLODY MARRY INGREDIENTES Hielo 1 ½ oz de vodka 1 vara de apio Relleno de sangrita
PROCEDIMIENTO -Agregar el hielo al vaso. -Añadir el vodka y el relleno de sangrita. Decorar con una vara de apio.
*NOTAS Puedes agregar un poco más de los jugos dependiendo de tu preferencia.
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CHARRO NEGRO INGREDIENTES Hielo 1 ½ oz de Tequila c/n de refresco de cola
PROCEDIMIENTO -Se agregan cubos de hielo al vaso. -Añadir tequila y rellenar con el refresco.
*NOTAS Se puede utilizar una garnitura de limón y servir en un vaso old fashion.
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CHARRO NEGRO CON ESPUELAS INGREDIENTES Hielo 1 ½ oz de Tequila 1 ½ oz de limón Refresco de cola
PROCEDIMIENTO -Se agregan el hielo, tequila y limón al vaso. -Rellenar con refresco de cola. -Usar garnitura de limón.
*NOTAS Otra forma de servir es escarchar la orilla del vaso usando jugo de limón para mojarla. Puedes agregar rebanadas de limón dentro de la bebida.
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TEQUILA SOUR INGREDIENTES Hielo 1 ½ oz de Tequila 2 oz de jugo de naranja 2 oz de limón ½ oz de jarabe
PROCEDIMIENTO -Se agregan el tequila, jugo, limón, y jarabe en el shaker. -Agregar hielo al shakae y agitar repetidamente. -Servir sobre copa coctelera.
*NOTAS Puede acompañarse de garnitura de cereza y limón. También puede añadirle un dash de granadina.
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VODKA COLLINS INGREDIENTES Hielo 1 陆 oz de vodka Rellenar con limonada
PROCEDIMIENTO -Se agrega hielo al vaso y el vodka. -Rellenar con limonada.
*NOTAS Se puede usar garnitura de lim贸n y cereza.
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RON COLLINS INGREDIENTES Hielo 1 陆 de ron Rellenar con limonada
PROCEDIMIENTO -Se agrega hielo al vaso y el ron. -Se rellena con limonada.
*NOTAS Puede usarse una garnitura de lim贸n, o de igual manera introducirlo dentro de la bebida.
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TOM COLLINS INGREDIENTES Hielo 1 ½ oz de ginebra Limonada
PROCEDIMIENTO -Se agrega hielo al vaso junto con el ginebra. -Rellenar con limonada.
*NOTAS El color de la bebida varía del ginebra que se utilice. Se puede usar garnitura de cereza, limón o ambas.
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LIMONADA ELÉCTRICA INGREDIENTES Hielo ½ oz de tequila ½ oz de ginebra ½ oz de vodka ½ oz de ron ½ oz de curasao Jarabe natural y limonada PROCEDIMIENTO -Se agrega el hielo al vaso, y el resto de los licores y jarabe. -Rellenar con limonada. -Agregar el curasao con la ayuda de la bailarina, introducir lentamente para que no se mezcle. *NOTAS Las limonadas eléctricas pueden ser de diferentes colores dependiendo del jarabe de color que le pongas.
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CUBA LIBRE INGREDIENTES Hielo 1 陆 oz de ron Refresco de cola Gotas de lim贸n
PROCEDIMIENTO -Se agrega el hielo y el ron al vaso. -Rellenar con el refresco de cola. -Agregar una gotas de lim贸n.
*NOTAS Se puede servir en un vaso jaibol, pero com煤nmente se sirve en un vaso old fashion.
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LIMONADA INGREDIENTES Hielo 1 oz de limón ½ oz de jarabe Agua mineral o natural
PROCEDIMIENTO -Se agrega el limón, jarabe al vaso. -Se rellena con agua mineral o natural y se le agregan hielos.
*NOTAS Puede usarse alguna garnitura de limón o añadirse dentro de la bebida. También se puede saborizar con alguna hoja de menta.
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TEQUILA SUNRISE INGREDIENTES Hielo 1 ½ oz de tequila Conga Dash de granadina
PROCEDIMIENTO -Se agrega el hielo, tequila y se rellena con conga. -Añadir el dash de granadina con la ayuda de una bailarina para evitar que se mezcle.
*NOTAS Se puede servir en diferentes tipos de vasos. Usar garnitura de naranja con cereza.
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CONGA INGREDIENTES Hielo Jugo de naranja Jugo de piña ¼ de jugo de limón o toronja Dash de granadina PROCEDIMIENTO -Se vierte ¼ de vaso de jugo de limón o toronja, ¼ de jugo de naranja, ¼ de jugo de piña. -Agregar hielos. -Con la ayuda de una bailarina agregar el dash de granadina evitando que se mezcle.
*NOTAS Se recomienda usar jugo de toronja, de la un sabor mejor.
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MANGANA INGREDIENTES Hielo frappe 1 ½ oz de tequila ½ oz limón 2 oz de jugo de naranja Dash de curasao
PROCEDIMIENTO -Se agrega el hielo, tequila, jugo de naranja y limón al shaker. -Agitar rápidamente. -Servir en la copa coctelera y agregar un dash de curasao con la ayuda de la bailarina evitando que se mezcle. *NOTAS Puede servirse también en vaso jaibol. Usar una garnitura de cereza con limón o la cascara de la naranja.
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SANGRÍA INGREDIENTES Hielo 1 ½ oz de vodka ¾ de limonada ¼ de vino tinto
PROCEDIMIENTO -Se agrega el hielo el vodka y la limonada en el vaso. -Agregar el vino tinto y mezclar.
*NOTAS Puede añadirse el vino tinto lentamente con la ayuda de una bailarina para evitar que se mezcle con el resto de los líquidos y se note la diferencia.
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SANGRÍA ESPAÑOLA INGREDIENTES Hielo 1 ½ de vodka ¾ de naranjada ¼ de vino tinto ½ naranja
PROCEDIMIENTO -Se agrega el hielo al vaso, el vodka, naranjada y vino tinto. -Mezclar. *NOTAS Se puede usar la naranja como garnitura o introducri dentro de la bebida.
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SANGRÍA CANTINERA INGREDIENTES Hielo ½ oz de tequila ½ oz de ron ½ oz de brandy ¾ de limonada ¼ de vino tinto PROCEDIMIENTO -Se agrega hielo y los licores a la copa. -Añadir la limonada y el vino tinto con la ayuda de una bailarina. *NOTAS Puede servirse también en un vaso jaibol. Usar garnitura de limón.
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PIÑA COLADA INGREDIENTES Hielo 1 ½ oz de ron 1 ½ oz de crema de coco 1 ½ oz de jugo de piña 1 oz de leche evaporada 1 rebanada de piña Cerezas PROCEDIMIENTO -Se agregan todos los ingredientes en una licuadora, excepto la cereza y la rebanada de piña. -Licuar y servir en una copa coctelera u old fashion. *NOTAS Se puede añadirse un trozo de piña a la mezcla a licuar. Usar trozo de piña y cereza como garnitura.
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MEXICO MULE INGREDIENTES Hielo 1 ½ os de tequila ½ oz de limón Rellenar con ginger ale
PROCEDIMIENTO -Se agrega el hielo, tequila y limón al vaso. -Rellenar con ginger ale.
*NOTAS Puede servirse añadirse rebanadas de limón dentro del vaso como se ve en la imagen y/o usarse como garnitura.
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COCO FIX INGREDIENTES Hielo 2 oz de crema de coco 1 ½ oz de ginebra ½ de jarabe 1 oz de limón
PROCEDIMIENTO -Se agrega el hielo, crema de coco, ginebra, jarabe y limón al shaker. -Agitar rápidamente y servir sobre la copa.
*NOTAS Se puede servir en copa o vaso. Usar garnitura de limón/coco.
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COPA DE NADA INGREDIENTES Hielo ½ ginebra ½ oz de vodka ½ oz de tequila ½ oz de ron Rellenar con conga PROCEDIMIENTO -Se agregan al vaso o copa todos los ingredientes y mezclar.
*NOTAS Puede servirse con garnitura de limón preferentemente.
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PLANTER PUNCH INGREDIENTES Hielo 1 ½ oz de ron añejo Relleno de conga
PROCEDIMIENTO -Se agrega el hielo al vaso y el ron. -Rellenar con conga.
*NOTAS Se puede servir en copa coctelera. Usar garnitura de limón o naranja. Puede usarse un segundo dash de granadina.
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PIÑA BRAVA INGREDIENTES Hielo 1 ½ oz de ron blanco Mitad jugo de naranja Mitad jugo de piña Dash de granadina
PROCEDIMIENTO -Se agrega el hielo, el ron y los jugos al vaso. -Con la ayuda de la bailarina agregar el dash de granadina.
*NOTAS Puede servirse también en copa coctelera (martinera), adornar con un paragüitas y usar garnitura de piña.
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CONEJO INGREDIENTES Hielo 1 ½ oz de tequila 1 ½ oz de rompope Rellenar con jugo de naranja
PROCEDIMIENTO -Se agrega el hielo, tequila y rompope al vaso. -Se rellena el resto de vaso con jugo de naranja.
*NOTAS Para que quede una mejor consistencia de la bebida, pueden ponerse todos los ingredientes en un shaker y agitar rápidamente para que el rompope de integre con el resto de los ingredientes.
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ONIX INGREDIENTES Hielo 1 ½ oz de tequila ½ oz de crema de coco 1 oz de kalhua PROCEDIMIENTO -Se agrega el hielo, tequila, crema de coco y kalhua en el shaker. -Agitar rápidamente y servir sobre una copa coctelera.
*NOTAS Puede agregarle un dash de kalhua para mejor presentación y/o concentración del sabor. Kalhua es un nombre comercial del licor de café.
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VAMPIRO INGREDIENTES Hielo 1 ½ oz de tequila Sangrita Relleno refresco de toronja PROCEDIMIENTO -Se agrega el hielo y el tequila al vaso. -Rellenar con refresco de toronja. -Agregar un poco de sangrita con la ayuda de la bailarina de modo que se vaya al fondo y no se mezcle con el resto. *NOTAS Puede servirse también en vaso old fashion. Usar garnitura de limón.
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CRÉDITOS
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA LIC. GASTRONOMÍA DANIA LEYVA ANGULO GRUPO 3-102 MATERIA: INFORMÁTICA APLICADA PROFESOR: LI CÉSAR JIMÉNEZ 11 DE OCTUBRE DEL 2013