SUSTENTABILIDADE
EM SUA MESA
O desenvolvimento da vida estรก em uma pequena semente plantada hoje... 1
ÍNDICE
Restaurante sustentável – sustentabilidade no prato
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Captação de Água da Chuva Projeto “Abraçando Verde” Porque se plantar uma árvore?
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Medidas sustentavéis para se adotar em casa Adega Pampulha
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Veja 10 razões para consumir alimentos orgânicos
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Benefícios em aderir à sustentabilidade ambiental
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EXPEDIENTE ALUNOS
CO-ORIENTADORES
Camila Vita
- Danusa Campos Teixeira
Edna da Silva
- Jamerson Peixoto de Matos Gomes
Jordana Gonçalves
- Rafael Alves de Araujo Castilho
Luis Cláudio Rezende
- Virgínia Granja Silva Machado de Lima
Matheus Riquetti Pedro de Mendonça e Lima Wanderson Juliano ORIENTADORA UNATEC
Instituto Una Tecnologia
- Márcia Maria Guimarães
Graduação Tecnológica em Gestão Ambiental Campus Barro Preto 2O Período |1O 2015
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R
ESTAURANTE SUSTENTÁVEL
SUSTENTABILIDADE NO PRATO
O meio ambiente tem sofrido
uma série de mudanças e, infelizmente para pior.
Como resultado das ações agressoras do homem ao meio ambiente, temos atualmenterios poluídos, ares quase irrespiráveis nos grandes centros urbanos, índices de chuvas inesperados acarretando ora em períodos de seca ora em cheias imprevistas, variações inesperadas de temperatura,recursos naturais se esgotando, espécies animais desaparecendo entre outros grandes problemas que tendem a piorar caso providências não sejam tomadas.
Para se ter um restaurante sustentável, em primeiro lugar deve haver a preocupação com o imóvel, que deve ser construído com cuidado, utilizandomateriais ecologicamente corretos e com certificado de procedência. É importante utilizar fontes alternativas de energia, como por exem-
Com o intuito de abrandar essa tendência ou até mesmo erradicá-la, algumas pessoas tem investido empráticas de sustentabilidade, ou seja, ecologicamente corretas. Estes podem ser adotados em quaisquer estabelecimentos, sejam eles residenciais ou comerciais. Nos restaurantes, por exemplo, as medidas ecológicas podem ser perfeitamente aplicadas, oferecendo assim tanto um ambiente quanto umarefeição “sustentáveis”aos clientes. O ideal é sempre procurar alcançar o maior nível de sustentabilidade possível.
Fontes: Atitudes Sustentáveis, 2015.
plo a solar e conter um sistema dereaproveitamento da águada chuva, medidas que diminuirão o consumo de água potável.
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Na hora da faxina, deve-se
tomar cuidado com produtos químicos. Se não puder evitá-los, utilizar o mínimo possível. Na cozinha, utilizar alimentos sem produtos tóxicos. Ainda,ter uma horta na propriedade é uma exce-
Medidas simples podem alterar o processo de degradação ambiental, recuperando as boas condições do meio ambiente e evitando futuras catástrofes causadas pela má conservação deste.
lente alternativa que dá a certeza da boa procedência dos alimentos. Optar por produtos locais, também é uma forma de colaborar com o meio ambiente. O lixo produzido deve serreciclado ou reutilizado. Os restos de comida podem ser transformados em adubo, através de técnicas simples de compostagem, as embalagens plásticas podem ser recicladas, assim como os vidros e papéis. Até mesmo o óleo utilizado para a fritura de alimentos pode ser reaproveitado na fabricação debiodiesel, por exemplo, combustível pouco poluente.
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Fontes: Atitudes Sustentáveis, 2015.
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C
aptação de
Água da Chuva
Fonte: Portal Metálica Construção Civil, (2015).
A captação da água de chuva constitui uma alternativa eficaz como forma de disponibilizar água “de boa qualidade” em diversas regiões e ainda controlar a vazão nos escoamentos superficiais das cidades. Esta alternativa sustentável pode ser feita em residências particulares, edifícios, instalações comerciais, condomínios, indústrias, chácaras, sítios, fazendas, casas de praia e edificações em geral. A água da chuva geralmente é utilizada para fins não potáveis. Em residências serve para sanitários, chuveiro, piscinas, torneiras (lavar louça
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ou roupa), regar o jardim, lavar o quintal ou carros, entre outras utilidades que não envolva o consumo humano. Com o uso dessa prática sustentável, benefícios como preservação do meio ambiente, economia de água, redução dos custos no orçamento familiar e público restam evidentes. Importante frisar ainda que, em municípios não beneficiados geograficamente, a utilização de águas pluviais ajuda a conter as enchentes, represando parte da água que teria de ser drenada para os rios.
Projeto “Abraçando Verde”
Fonte: Elaborada pelos autores, 2015.
No dia 23/05/2015 estudantes de Gestão Ambiental deram início ao Projeto “Abraçando o Verde” no restaurante Adega Pampulha, localizado no condomínio Vale do Sol em Nova Lima. O projeto tem como objetivo implementar medidas sustentáveis que visam minimizar os impactos ambientais causados por restaurantes na região trabalhada. O proprietário do estabelecimento, Eduardo Tameirão, topou o desafio e abraçou o projeto, se proponda a ajudar e a fazer uma parceria com o Projeto.
O grupo teve o acompanhamento da Professora Orientadora Márcia Maria Guimarães e dos Professores Co-orientadoresDanusa Teixeira e Rafael Castilho. Essa iniciativa mostrou a importância de se plantar uma árvore. Quando o restaurante foi construído, a área verde que existia no local foi retirada para dar lugar ao mesmo. Assim, tendo em vista as situações geradas pelo desmatamento, a preocupação com a conservação e recuperação da cobertura vegetal passou a ser levada em consideração pelo proprietário do estabelecimento.
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As mudas de árvores foram plantadas em torno da Adega e em seu entorno, como avenidas e pontos de ônibus. O grupo está ciente dos obstáculos e as difíceis tarefas a serem implantadas, mas a preocupação ambiental está presente acima de tudo, visando sempre a preservação do meio ambiente.
Fonte: Elaborado pelos autores, 2015.
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P
orque se plantar uma árvore?
Árvore, uma verdadeira máquina complexa e silenciosa. Cada ser vivo tem seu lugar na natureza e realiza muitas tarefas. As árvores são muito importantes tanto para nossas vidas como para o equilíbrio da natureza.
árvore de porte médio libera aproximadamente 2 metros cúbicos de oxigênio puro. As raízes são os órgãos de alimentação, fixação e sustentação. Todas as plantas funcionam como fábricas de matéria orgânica e pro-
Fonte: Agenda 21 COMPERJ, 2011.
Diariamente, uma árvore com 13 metros de altura absorve cerca de 250 litros de nutrientes que são dissolvidos no solo, transportando-os até o mais alto de suas folhas; as folhas por sua vez, absorvem o gás carbônico (Co2), matéria bruta para a transformação dos sais minerais em carboidratos e a luz do sol, da qual todo o sistema da árvore depende para se desenvolver; este processo chama-se fotossíntese: foto: luz, e síntese: colocar junto. Durante esse processo uma
duzem alimento para quase todos os animais sob a forma de raízes, folhas, flores, frutos e sementes. As grandes quantidades de vapor de água liberadas pelas árvores ajudam a controlar o clima da região. Por isto, as árvores podem refrescar muito uma rua, um bairro, uma cidade e uma nação. Uma árvore de porte médio tem o mesmo poder de resfriamento de quatro máquinas de ar-condicionado.
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Assim como ocorre com as ondas de calor, também as ondas sonoras têm sua energia freada, quando se chocam com a barreira das árvores. Ao bater nas folhas, o som é em parte absorvido, e parte desviado de seu curso, tornando-se menos intenso ou sendo inteiramente eliminado. De suas folhas, raízes e frutos extrai-se óleos e substâncias medicinais para fabricação de remédios, alimentando outras indústrias como a fabricação de produtos para melhorar a estética das pessoas (cosméticos). A copa das árvores quebra o impacto das gotas de chuvas e ao mesmo tempo o solo fica coberto por uma camada de folhas e galhos secos que caem das árvores formando um excelente adubo orgânico, sendo que essa camada que se forma por cima do solo funciona como uma esponja que absorve a água que cai de mansinho por entre a folhagem das copas.
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Essa água penetrará devagar na terra e alimentará as águas dos lençóis freáticos. Na beira dos rios, para protegê-los, encontram-se as chamadas matas ciliares (o nome refere-se aos cílios, que protegem os nossos olhos). Sem elas a vida do rio corre perigo. Essas matas afofam o solo da beira dos rios, funcionando como uma esponja, alimentando os lençóis de água que por sua vez alimenta o rio através de suas nascentes, suas raízes evitam a erosão, pois retêm as partículas do solo (terra) e outros materiais que iriam para os leitos dos rios, diminuindo o oxigênio da água e os alimentos dos peixes. Ao plantar-se uma árvore está se efetuando o chamado “Sequestro de Carbono”, sendo as árvores o cativeiro do Co2. Para a árvore se desenvolver, ela necessita do Co2, o qual é sequestrado do ar no processo de fotossíntese, que ainda libera oxigênio puro. A árvore passa a ser o depositário de CO2 e, ao ser cortada ou queimada, o Co2 será novamente liberado desse cativeiro.
• Precisam ser plantadas muitas árvores nativas frutíferas, pois elas têm um papel importante na alimentação de aves, insetos e morcegos que são agentes de polinização das flores e de dispersão das sementes de outras árvores nativas, ajudando a propagar as espécies vegetais num raio de muitos quilômetros e ainda serve de moradia para vários animais. • Se não for contido o desmatamento, em apenas vinte e cinco anos, mais de 50.000 (cinquenta mil) espécies de plantas estarão extintas. • Atualmente existe apenas uma árvore para cada 500 habitantes em nosso planeta. • As árvores são seres vivos que nascem, crescem, se reproduzem e morre! • Respeitar a Natureza é respeitar a vida!
Fonte: Porto Seguro, 2014.
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edidas SUSTENTAVÉIS para se adotar EM CASA
Adotar medidas sustentáveis em sua casa, além de contribuir para a preservação ambiental e diminuição dos desperdícios de matérias primas, pode gerar diversos benefícios como diminuição de gastos com água e energia e com alimentos que poderiam estragar com o tempo, causando diferença significativa no final do mês. Confira algumas dicas de sustentabilidade para garantir esses benefícios:
Outra dica é diminuir o intervalo entre as compras, pois você terá um controle maior do que será consumido; 3 – Prefira móveis confeccionados com madeira reciclada ou maciça de reflorestamento; 4 – Feche as torneiras enquanto estiver escovando os dentes. 5 – Ao ensaboar a louça, também vale deixar a torneira desligada. Dê preferência a máquinas de lavar que reaproveitem água;
1 – Separe o lixo em: vidro, papel, Fonte: Porto Seguro, 2014. metal, plástico 6 – Não e orgânico, para ser enviado para a jogue lixo no vaso sanitário, pois, isso reciclagem. Caso isso não seja pospoderá gerar entupimentos e maior sível, separe apenas em orgânicos e número de descargas; recicláveis. Isso já facilita bastante a 7 – Sempre contrate um prodestinação correta dos resíduos; fissional quando for preciso verificar 2 – Quando houver sobras de possíveis pontos ou consertar vazaalimentos, uma boa ideia para evitar mentos de água; desperdícios é congelar as sobras.
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8 – Dê preferência a equipamentos eletrônicos e a eletrodomésticos mais econômicos, com o selo tipo “A”;
13 – Procure sempre ler seus e-mails no computador para evitar gastos de papel;
9 – Sempre apague a luz ao sair do ambiente;
14 – Procure utilizar equipamentos movidos à bateria, pois sua vida útil é maior que a da pilha;
10 – Só abra a geladeira para
15 – Busque sempre comprar
pegar algo quando souber realmente o que quer, pois, mantê-la aberta gera um gasto desnecessário de energia;
materiais reutilizáveis, como as sacolas plásticas de tecido, que permitem maior economia de recursos;
11 – Evite deixar aparelhos em stand by sem necessidade, especialmente quando for passar um período longo ou alguns dias fora de casa (aquela luzinha que fica acesa, geralmente vermelha, consome muita energia); 12 – Lâmpadas econômicas, apesar de serem mais caras, consomem menos energia e têm vida útil maior;
16 – Procure também comprar e ler livros digitais. Isso diminui o gasto de papel; 17 – Priorize a utilização de papeis recicláveis; 18 – Sempre que possível, reutilize as folhas, como, por exemplo, utilizar o verso para rascunho.
E você? Quais medidas sustentáveis adota em sua casa?
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dega Pampulha
Fontes: Elaborado pelos autores, 2015.
Temas relativos à sustentabilidade estão mais em voga do que nunca, e essa, mais do que um conceito, é uma prática que veio para ficar, visto que os consumidores estão mais exigentes e conscientes sobre a necessidade da adoção de práticas ambientalmente corretas e a legislação está cada vez mais rigorosa nesse sentido. Assim, o presente trabalho visa ao planejamento e a implementação de práticas sustentáveis em negócios de alimentação, a partir da aplicação de princípios de sustentabilidade econômica, social e ambiental, minimizando os impactos ambientais negativos causados pelo estabelecimento, com o intuito de gerar benefícios amplos para o negócio, a sociedade e o meio ambiente.
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eja 10 razões para consumir alimentos orgânicos
Fonte: Doutíssima, 2014.
Os alimentos orgânicos, que dispensam o uso de agrotóxicos, ganham cada vez mais mercado no Brasil. Diversificada, a produção conta com carnes, frutas, verduras, mel, cereais, farinhas e doces, só para citar os principais exemplos. O Ministério do Meio Ambiente listou dez motivos para consumir produtos orgânicos: 1. Evita problemas de saúde causados pela ingestão de substâncias químicas tóxicas; 2. Alimentos orgânicos são mais nutritivos. Solos ricos e balanceados com adubos naturais produzem alimentos com maior valor nutritivo; 3. Alimentos orgânicos são mais saborosos. Sabor e aroma são mais intensos – em sua produção não há agrotóxicos ou produtos químicos que possam alterá-los; 4. Protege futuras gerações de contaminação química. A agricultura orgânica exclui o uso de fertilizantes, agrotóxicos ou qualquer produto químico e tem como base de seu trabalho a preservação dos recursos naturais;
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5. Evita a erosão do solo. Por meio de técnicas orgânicas, tais como rotação de culturas, plantio consorciado, compostagem, o solo se mantém fértil e permanece produtivo ano após ano; 6. Protege a qualidade da água. Os agrotóxicos utilizados nas plantações atravessam o solo, alcançam os lençóis d’água e poluem rios e lagos; 7. Restaura a biodiversidade, protegendo a vida animal e vegetal. A agricultura orgânica respeita o equilíbrio da natureza, criando ecossistemas saudáveis;
Fonte: Janine Costa, 2013
8. Ajuda os pequenos agricultores. Em sua maioria, a produção orgânica provém de pequenos núcleos familiares que tem na terra a sua única forma de sustento. Mantendo o solo fértil por muitos anos, o cultivo orgânico prende o homem à terra e revitaliza as comunidades rurais; 9. Economiza energia. O cultivo orgânico dispensa os agrotóxicos e adubos químicos, utilizando intensamente a cobertura morta, a incorporação de matéria orgânica ao solo e o trato manual dos canteiros. É o procedimento contrário ao da agricultura convencional que se apoia no petróleo como insumo de agrotóxicos e fertilizantes e é a base para a intensa mecanização que a caracteriza; 10. O produto orgânico é certificado. A qualidade do produto orgânico tem que ser assegurada pelo Sistema Brasileiro de Conformidade Orgânica coordenado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), o que garante ao consumidor que está adquirindo produtos mais saudáveis e isentos de qualquer resíduo tóxico.
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enefícios em aderir à sustentabilidade ambiental
Fonte: Cristina Ferreira, 2015.
Uma pesquisa demonstra que a prática da sustentabilidade é inevitável para as empresas e ainda podem trazer vários benefícios, como diminuição de custos e riscos , redução de desperdícios e geração de lucro, melhorias no relacionamento com os consumidores,etc. Grandes empresa em todo o mundo já adotaram medidas socioambientais porque já perceberam que esse tipo de iniciativa pode trazer muitos benefícios. Dessa forma, uma ação sustentável torna-se uma questão de atitude, estratégia e inovação empresarial.
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A Essência da Sustentabilidade: Amor a Natureza
Gestão Ambiental Plante uma Árvore Plante essa Ideia!