Pólo de Évora
Avaliação Módulo 2 – Processador de Texto
Curso de Técnico de Restauração
Ciclo de Formação 2016-2019 Ano letivo 2016/2017
Ilustração 1 – Caderno de Receitas Meidievais
CADERNO DE RECEITAS MEDIEVAIS
Trabalho realizado no âmbito da disciplina de TIC1 N.ºmec: 8224 Daniel Gambóias Curso de Restauração Turma A
Escola Profissional da Região Alentejo Caderno de Receitas Medievais
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Índice Introdução...................................................................................................................................5 Pão de Bolota..............................................................................................................................6 INGREDIENTES....................................................................................................................6 PREPARAÇÃO.......................................................................................................................6 Sopa de Pão Toscano...................................................................................................................7 INGREDIENTES....................................................................................................................7 PREPARAÇÃO.......................................................................................................................7 Ensopado Medieval.....................................................................................................................8 INGREDIENTES....................................................................................................................8 PREPARAÇÃO.......................................................................................................................8 Garum(Molho de Peixe).............................................................................................................9 INGREDIENTES....................................................................................................................9 PREPARAÇÃO.......................................................................................................................9 Caudell......................................................................................................................................10 Ingredientes...........................................................................................................................10 Preparação.............................................................................................................................10 Torta de Santiago.......................................................................................................................11 INGREDIENTES :................................................................................................................11 PREPARAÇÃO.....................................................................................................................11 Conclusão..................................................................................................................................12
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Escola Profissional da Região Alentejo Caderno de Receitas Medievais Ilustração 1 – Caderno de Receitas Meidievais..........................................................................1 Ilustração 2 – Pão Bolota............................................................................................................6 Ilustração 3 – Sopa de Pão Toscano............................................................................................7 Ilustração 4 - Ensopado Medieval...............................................................................................8 Ilustração 5 - Garum (Molho de Peixe)......................................................................................9 Ilustração 6 - Caudell................................................................................................................10 Ilustração 7 - Torta de Santiago................................................................................................11
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Introdução A produção deste projeto surge no âmbito da disciplina de TIC1, tem como função aplicarmos os conhecimentos que aprendemos nas aulas, respetivamente ao Curso de Cozinha-Pastelaria. Com este trabalho pretendo também dar a conhecer ao público algumas receitas medievais conhecidas e apetitosas.
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Pão de Bolota INGREDIENTES 1000 g de farinha de centeio sem fermento 500 g de farinha de bolota ou castanha 60 g de fermento de pão 6 colheres de sopa de mel 750 ml água morna 100 ml de azeite
Ilustração 2 – Pão Bolota
sal - q.b.
PREPARAÇÃO Numa vasilha, coloque as farinhas, o fermento e o mel. Junte água morna até formar uma massa esponjosa e grudenta. Cubra com pano de prato e deixe descansar 10 minutos. Unte levemente a mesa e as mãos com óleo e despeje a massa e repita o processo mais duas vezes. Depois deixe levedar de um dia para o outro, umas 6-8 horas. Voltar a amassar, deixar repousar 30-45 minutos. Preaqueça o forno a 200°C. Peneire um pouco de farinha sobre a massa e faça talhos na superfície com uma faca levemente molhada. Leve para assar por cerca de 40 a 45 minutos ou até ficar bem dourado. Este pão de bolota era o que os lusitanos comiam, antes da chegada dos romanos antes de 200 a.C
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Sopa de Pão Toscano INGREDIENTES Pão toscano metade de um repolho rasgado um quarto de repolho picado 300 gr feijão cannellini (previamente cozidos em água e sal com um pouco de azeite 'e 1 tomate) 250 gr de beterraba 1 cebola vermelha picada 3 tomates maduros (ou pelados) picado 1 cenoura 1 abobrinha 1 alho-poró cortado em rodelas 1 talo de aipo picado
Ilustração 3 – Sopa de Pão Toscano
2 batatas 4 colheres de sopa de azeite virgem extra 1 litro de água ou caldo
PREPARAÇÃO Pique a cebola e refogue no óleo. Acrescente os tomates, o feijão com água ou caldo de carne ou legumes. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, até que os legumes estejam macios. Quando tudo estiver cozido, coloque uma camada de pão em uma tigela e cubra com a sopa (possivelmente adicionar mais duas camadas de pão e sopa).
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Ensopado Medieval INGREDIENTES 1.5 k de acém (agulha - chuck) 2 colher de óleo/azeite/gordura 500 g alho-poró picado 500 g funcho picado 1 talo aipo picado 250 ml vinho tinto
Ilustração 4 - Ensopado Medieval
55 g de mel 50 ml de vinagre (vinho tinto) ou (33 ml se não estiver usando verjus) 30 ml de verjus (opcional) Sal a gosto 5 ml pimenta moída 5 cravos 10 ml de raiz de nardo ou 2 gr de gengibre seco com 10 g de Funghi Porcini em pó. 15 g de sálvia fresca ou 5 g de sálvia 5 g de poejo ou menta ou hortelã.
PREPARAÇÃO Doure a carne cortada em cubos regulares no óleo/azeite/gordura. Retire a carne e adicione o funcho, aipo e alho-poró na panela. Refogue por alguns minutos. Adicione o vinho, vinagre (o verjus, se for o caso), mel e especiarias e retornar a carne da panela. Coloque a panela tapada num forno a 280° por 3 horas. Sirva guarnecido com pão.
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Garum(Molho de Peixe) INGREDIENTES 1 kg gramas de peixes pequenos - [eperlano (Osmerus mordax), sprat (Sprattus sprattus), anchova e sardinha] 500 gramas de sal marinho 50 g de orégano secas 25 g de hortelã seca (opcional) 1,5 litros de água
Ilustração 5 - Garum (Molho de Peixe)
PREPARAÇÃO Lave o peixe em água corrente, deixe-os inteiros e intactos (não remova brânquias, vísceras ou qualquer outro). Coloque o peixe, sal e ervas em camadas em uma panela, adicione água suficiente para cobrir o peixe com 1 ou 2 cm de líquido acima dos peixes. Depois de levantar a fervura, deixe ferver por 15 minutos. Os peixes serão reduzidos a uma polpa depois de cozidos. Esmague o peixe ainda mais com uma colher de pau, continue a ferver até que o líquido começa a engrossar, cerca de mais vinte minutos. Agora, começar a fase de espremer para a retirada do liquido. Primeiro use uma peneira grossa ou coador para remover todos os pedaços maiores e peças. Em seguida, coe esse líquido por várias vezes através de um pano de cozinha, filtro ou papel toalha até que o líquido claro e sem sólidos. Certifique-se de que, durante a última espremida o garum tenha arrefecido até à temperatura ambiente. Dependendo do peixe que você usa, e por quanto tempo deixou o cozinhando, você vai acabar com um líquido com uma cor amarelo pálido para âmbar profundo. Mantenha o garum em frascos de vidro esterilizadas ou garrafas na geladeira. Pode ser que os cristais de sal se acumulem no fundo do frasco. Quando o garum estiver na temperatura ambiente, os cristais irão dissolverse novamente. Devido ao alto teor de sal, este molho manterá durante anos.
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Caudell Ingredientes 350ml de cerveja ou vinho branco 1 gema de ovo 1/4 colher de açúcar Pitada de noz-moscada 1 cravo Pitada de gengibre 2 colheres de sopa de manteiga
Ilustração 6 - Caudell
Preparação Coloque a gema de ovo em uma panela, misture-o lentamente na cerveja ou vinho. Adicione o açúcar e especiarias, aqueça em fogo médio-alto até que a mistura começar a ferver. Retire do fogo. Adicione a manteiga e bata até ficar bem misturado. Sirva quente.
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Torta de Santiago INGREDIENTES: 330 gr de amêndoa moída 330gr de açúcar 6 ovos Raspa de limão q.b. Vinho doce ou brandy ou aguardente q.b. Açúcar de confeiteiro para a cobertura q.b.
Ilustração 7 - Torta de Santiago
PREPARAÇÃO Pré-aqueça o forno a 180º. Bata bem os ovos com o açúcar. Adicione a amêndoas moída aos poucos (reserve umas duas colheres de sopa para o final), a canela e, em seguida, as raspas de limão e a bebida. Misture até obter uma massa homogênea. Unte uma forma (de fundo fixo) com manteiga e polvilhada com farinha de trigo (único momento em que teremos farinha de trigo) até nas bordas, despeje a massa anteriormente preparada e polvilhe as 2 colheres de farinha de amêndoa sobre o recheio ainda cru. Caso queira uma torta aberta com esse recheio pode optar por forrar a forma (de fundo móvel) com uma pâte brisée, também conhecida por massa quebradiça, (farinha de trigo, manteiga, açúcar, ovo inteiro, leite e sal), ou usar uma massa folhada para forrar a forma. Em ambas as massas é preciso furar o fundo com um garfo. Leve ao forno à 200°C por cerca de 30 minutos. Para verificar se esta cozida, o teste do palito, espete na torta, se sair seco, esta pronta. Para finalizar procure na internet por imagens da Cruz de Santiago, imprimir e recortar. Põe- se na superfície da tarte e polvilha-se por toda a cobertura com açúcar de confeiteiro, depois retira-se o recorte.
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Conclusão Com trabalho fiquei a conhecer mais um pouco sobre algumas receitas medievais, também pus em prática os conhecimentos aprendidos nas aulas de TIC1.
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