Saladas, Molusco sem concha e carnes de vacas
Elaborado por: Daniela Fernandes Alexandra Amado Tedy Pereira
Conteúdo Introdução: .................................................................................................................................... 3 Saladas – Grupo I ........................................................................................................................... 4 Saladas frias:.............................................................................................................................. 4 Receitas: ................................................................................................................................ 4 Saladas quentes......................................................................................................................... 7 Receitas ................................................................................................................................. 7 Saladas vegetarianas ............................................................................................................... 10 Receitas ............................................................................................................................... 10 Saladas de carne...................................................................................................................... 13 Receitas: .............................................................................................................................. 13 Saladas de Peixe: ..................................................................................................................... 16 Receitas: .............................................................................................................................. 16 Saladas de Marisco .................................................................................................................. 19 Receitas: .............................................................................................................................. 19 Salada de fruta ........................................................................................................................ 23 Receitas ............................................................................................................................... 23 Saladas gourmet ...................................................................................................................... 26 Receitas ............................................................................................................................... 26 Saladas para dieta: .................................................................................................................. 29 Receitas: .............................................................................................................................. 29 Salada Russa ............................................................................................................................ 31 Receitas: .............................................................................................................................. 31 Moluscos sem concha – Grupo II ................................................................................................ 34 Polvo ........................................................................................................................................ 34 História ................................................................................................................................ 34 Receitas ............................................................................................................................... 34 Choco....................................................................................................................................... 37 História ................................................................................................................................ 37 Receitas ............................................................................................................................... 37 Pota ......................................................................................................................................... 41 História ................................................................................................................................ 41 Receitas: .............................................................................................................................. 41
Lulas......................................................................................................................................... 44 História ................................................................................................................................ 44 Receitas: .............................................................................................................................. 44 Vacas – Grupo III ......................................................................................................................... 48 Vaca Barrosã............................................................................................................................ 48 História ................................................................................................................................ 48 Características ..................................................................................................................... 48 Cortes da Carne ................................................................................................................... 48 Receitas ............................................................................................................................... 49 Vaca Mirandesa ....................................................................................................................... 52 História ................................................................................................................................ 52 Características ..................................................................................................................... 52 Cortes de carne ................................................................................................................... 52 Receitas: .............................................................................................................................. 53 Vaca Maronês.......................................................................................................................... 57 História ................................................................................................................................ 57 Características ..................................................................................................................... 57 Receitas: .............................................................................................................................. 58 Bibliografia/Netgrafia:................................................................................................................. 63
Introdução: Neste trabalho vamos referir os vários tipos de saladas, os moluscos sem concha e os tipos de carne de vaca em Portugal. Onde iremos referir também algumas receitas k se poderá fazer com este tipo de alimentos.
Saladas – Grupo I Saladas frias: Receitas: Salada fria com Pimentos assados, tomate, milho... Ingredientes: Massa Milho Pimento assado Alface Tomate Cogumelos sementes de sésamo Azeite Confecção: Coze-se a massa e reserva-se, deixando arrefecer. Cortamos em pequenos pedaços o tomate, a alface e os pimentos. Numa travessa mistura-se todos os ingredientes e tempera-se com o molho dos pimentos assados ( use azeite, sal e vinagre). Acrescente mais azeite, se achar necessário, e polvilhe com as sementes!
Receita de salada fria de delicias do mar Ingredientes: 300g de delicia do mar 2 ovos cozidos 1 pepino ou pimento 1dl de natas 1 colher de chá de mostarda 1 colher de sopa de salsa picada Sal e pimenta Alface q.b. Camarões cozidos e descascado q.b. Confecção: Misturar a maionese, as natas, a mostarda, a salsa picada, pepino ou pimento picado, o sal e a pimenta a gosto. Picam-se grosseiramente os ovos cozidos e cortam-se as delícias do mar em pedaços. Junta-se a maionese e a alface picada e envolve-se tudo muito bem Enfeitar com os camarões Leva-se ao frigorífico para que a salada fique fria.
Salada de Repolho Refogado Ingredientes: 400g repolho 350g cenoura ralada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de cebola ralada 1 colher de sopa de azeite de oliveira 1 colher de chá creme vegetal Becel sabor manteiga 130g milho verde 3 colheres de sopa de cebolinho verde 1/4 colher de chá de sal 4 colheres de sopa de vinagre de maça Confecção: Higienize as cenouras, o repolho, o alho, a cebola e a cebolinha. Rale ou processe a cenoura, corte o repolho ao meio, retire o miolo, centro duro, divida em quatro parte e corte em tiras dinas, rale a cebola e pique a cebolinha. Reserve em separado. Em uma panela com água a ferver junte a cenoura ralada e o repolho, coloque uma colher de sopa de vinagre e deixe 3 minutos. Escorra e passe de imediato por água fria. Numa frigideira grill, ou panela antiaderente aquecida em fogo médio com o azeite ( 1/2 colher de sopa), o creme vegetal sabor manteiga, junte os alhos fatiados, a cebola ralada, refogue por 1 minuto, adiciona a cenoura e o repolho, uma pitada de sal, refogue mais 5 minutos. Numa saladeira monte a salada de repolho refogado juntando a mistura da cenoura com o repolho, o milho, as azeitonas e a cebolinha. Tempere a salada de repolho refogado misturando o restante de azeite com o vinagre de maça e sal a gosto.
Saladas quentes Receitas Salada quente de macarrão com presunto, queijo e tomate Ingredientes: 200g macarrão 3 fatias de presunto de porco preto Miguel e Miguel 100g queijo flamengo light Terra Nostra 2 ovos 1 cenoura ralada 2 c. sopa de azeite 1 cebola média picada 2 tomates maduros picados Azeitonas q.b. Pepinos em conserva q.b. Manjericão fresco q.b. Sumo de limão q.b. Confecção Comece por levar a água ao lume com os ovos e uma pitada de sal. Noutro tacho coza a massa em água e sal por uns 10 minutos. Passado este tempo escorra a massa e reserve cerca de 1/4 de chávena do caldo onde cozinhou a massa. Deite o azeite numa frigideira e nela aloure as cebolas. Quando estiverem alouradas , baixe o lume e junte o manjericão picados. Cozinhe por uns minutos e junte de imediatamente o caldo de onde cozinhou a massa. Incorpore a massa neste molho e envolva em. Numa travessa coloque a massa e junte-lhe a cenoura ralada, o tomate e envolva e espalhe o queijo cortado em pedaços, o presunto em tiras, as azeitonas , os pepinos em conservas
cortadas às rodelas e por fim os ovos descascados e cortados em quartos. Tempere a gosto com umas gotas de limão, mexa na altura de servir e sirva de seguida. Salada quente de couscous e marisco Ingredientes: 1 medida couscous 1 medida de água 150 gr miolo mexilhão 300 gr miolo camarão legumes variados (alho francês, cenoura, courgette, entre outros) 200 gr. cogumelos frescos bambu (enlatado) 1 molho coentros 1 colher sobremesa de molho de peixe pimenta preta q.b. caril q.b. gengibre em pó q.b. 4 dentes de alho flor de sal q.b. azeite q.b. colorau q.b. piri-piri em pó q.b. louro Confecção: Picar 3 dentes de alho e saltear. Juntar os legumes, cogumelos e o bambu e temperar com molho de peixe, pimenta preta, caril, gengibre e flor de sal. Adicionar o marisco previamente salteado em alho picado com azeite, colorau, piri-piri e louro. Cozer o couscous: levar a água ao lume com flor de sal, azeite e uma colher de chá de colorau e quando estiver a ferver, juntar o couscous, tapar e apagar o lume. Utilizar um garfo para soltar. Envolver os legumes e marisco com o couscous, juntar os coentros picados e servir.
Salada Quente de Atum Ingredientes: 1 lata de atum em azeite, escorrido 2 batatas cozidas (pequenas) 1 cenoura cozida 3 ovos de codorniz salsa picada q.b. azeitonas ou pickles para decorar 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) e vinagre sal e pimenta a gosto 1/2 cebola picada Confecção: Escorra o atum e separe-o em lascas. Corte a batata e a cenoura em cubos. Num prato fundo, misture a batata, a cenoura e o atum. Numa tijela coloque o azeite, a salsa, o vinagre e a cebola finamente picada. Misture tudo muito bem e tempere de sal e pimenta. Verta o molho por cima do preparado de atum. Decore com os ovos de codorniz e os pickles (ou azeitonas). Sirva quente...
Saladas vegetarianas Receitas Salada de cenoura caril e tahini Ingredientes: 2 Chávenas de cenouras cortadas em palitos finos ou ralada 1 Maça cortada em palitos finos ¼ Chávena de bagas goji 2 a 4 Colheres de sopa de tahini (pasta de sementes de sésamo) 2 Colheres de sopa de sumo de laranja 2 Colheres de sopa de vinagre de cidra 1 Colher de sopa de azeite ½ Colher de sopa dde caril em pó 1 Colher de sopa de xarope de acer ou mel ¼ Chávena de sementes de séssamo (ou mistura de sementes a gosto, pevides, abóbora, girassol, etc.) Confecção: Misture as cenouras, maças e bagas goji nume tigela grande. Num jarro pequeno misture o tahini, sumo de laranja, vinagre, azeite, caril e xarope de acer. Se estiver uma mistura muito espessa adicione um pouco de água ou azeite para diluir. Regue por cima da mistura de cenoura. Prove e ajuste o tempero com sal. Junte as sementes e hortelã. Guarde no frigorífico até servir. Dica: Junte cubos de tofu e gengibre (saltei o tofu em azeite previamente marinado com gengibre em pó, sumo de limão, xarope acer e molho de soja).
Salada de Melão e morangos Ingredientes: 1/2 alface icebergue, cortada em farrapos 1 pequeno melão verde 225 g de morangos laminados Pedaço de pepino de 5 cm cortado em rodelas finas Ramos de hortelã, para guarnecer Molho: 200 g de iogurte natural Pedaço de pepino de 5 cm, descascado Algumas folhas de hortelã 1/2 colher de chá de raspa de lima ou de limão Pitada de açúcar refinado 3-4 cubos de gelo Confecção: Disponha a alface em farrapos sobre 4 pratos de servir. Corte o melão longitudinalmente em quartos. Retire-lhe as sementes e corte a polpa rente à casca em pedaços de 2,5 cm. Coloque os pedaços de melão nas camas de alface com as rodelas de pepino e os morangos. Para fazer o molho, ponha o iogurte, o pepino, as folhas de hortelã, a raspa de lima, o açúcar e os cubos de gelo numa trituradora. Passe durante 15 segundos até ficar uma mistura homogénea. Como alternativa, pique o pepino e a hortelã finamente, esmague depois os cubos de gelo e combine com os outros ingredientes. Omita os cubos de gelo do molho se preferir, mas certifique-se de que os ingredientes estão bem frios. Isso fará com que o molho final esteja realmente fresco. Sirva a salada de melão e morango com um pouco de molho por cima. Guarneça com os raminhos de hortelã fresca. Como sobremesa pode servir um delicioso cheesecake de chocolate.
Salada de Legumes Colorida Ingredientes: 400g de repolho roxo 300g de batata 300g de cenoura 1 bandeja de ovos de codorniz Modo de preparação Corte o repolho em tiras e cozinhe al dente. Reserve. Cozinhe as batatas al dente com casca. Retire a água, deixe esfriar, descasque e corte em rodelas. Reserve. Cozinhe os ovos de codorniz, deixe esfriar e descasque. Reserve. Montagem Disponha em uma travessa iniciando pela cenoura, pela batata, pelo repolho e finalizando com o ovo. É interessante colocar o ovo próximo ao repolho roxo porque onde se encontram a totalidade fica azul, dando um efeito bonito.
Saladas de carne Receitas: Receita de salada de carne com legumes Ingredientes: 200g de escarola picada 2 abobrinhas médias 1 pimentão vermelho 1 cebola cortada em rodelas grossas 500g de carne assada fatiada 1 colher (sopa) de suco de limão 1/4 xícara (chá) de azeite Sal e pimenta do reino a gosto Confecção: Corte a abobrinha em rodelas com aproximadamente 2cm de espessura, o pimentão em tiras finas, a cebola, deixe de molho por 30 minutos. Retire, grelhe por 5 minutos ou até que estejam dourados. Misture com a carne e a escarola e sirva imediatamente.
Salada Taco de Carne tipo mexicana Ingredientes: 500g de carne moída 135g pacote de tempero pronto para taco 1305g lata de sopa de tomate 8 xícaras de salada verde mista picada 1 pacote de tortilla chips natural Tomate picado a gosto Cebola picada a gosto Queijo tipo Cheddar picado a gosto Azeitonas pretas sem caroço a gosto Confecção: Cozinhe a carne moída com o tempero para taco em uma caçarola em fogo médio até que fique bem dourada, mexendo de vez em quando para separar a carne. Retire toda a gordura. Adicione a sopa de tomate até que fique quente e borbulhando. Coloque a salada e os chips emuma travessa rasa. Disponha a carne sobre os chips e a salada. Cubra com o tomate picado, a cebola, o queijo cheddar e as azeitona
Salada de carne Ingredientes: 1 cebola picada 1 colher (sopa) de MAGGI® Gril 2 colheres (sopa) de salsa picada 4 colheres (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de suco de limão meio quilo de músculo cozido e desfiado 1 pimentão verde em tiras 2 tomates sem pele e sem sementes picados meia xícara (chá) de azeitona verde 6 folhas de alface lisa 4 pães sírios torrados Confecção: Faça um molho misturando bem, a cebola, o Gril MAGGI®, a salsa, o azeite, o limão e a pimenta. Junte a carne e decore com os ovos. Junte a carne desfiada, o pimentão, o tomate, a azeitona e misture tudo cuidadosamente. Em uma travessa, faça um berço com as folhas de alface e disponha a salada de carne no centro. Sirva a seguir com as torradas de pão sírio.
Saladas de Peixe: Receitas: Salada de Peixe Ingredientes: 500g de peixe cozido 4 batatas grandes 2 pimentos 100g de ervilhas 2 tomates 5 colheres de sopa de molho vinagreta Sal q.b. Confecção: Prepare o peixe. Retire-lhe a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas. Coza, entretanto, as batatas temperadas com sal. Em seguida pele-as e corte-as em cubos. Asse os pimentos. Retire-lhes a pele, assim como os filamentos e as sementes. Corte-os em tiras. Coza as ervilhas, e passe-as rapidamente por água fria. Escorra-as, de seguida. Corte, por fim, os tomates em gomos. Numa saladeira, misture todos os ingredientes e regue com o molho vinagreta.
Salada capixaba Ingredientes: 1/2 g de filet de dourada cortado em cubos pequenos; 1 tomate italiano bem maduro sem sementes, em cubos; finas fatias de pimentão vermelho e amarelo; ½ cebola fatiada finamente e mantida no congelador após fatiar; 1 dente de alho bem picado; palmito em conservas em fatias a gosto; folhas de alface a gosto; 6 colheres de leite de coco; – 2 limões taiti para marinar o peixe; – salsinha, cebolinha, pimenta do reino e sal a gosto. Confecção: Tempere o peixe com o leite de coco, pimenta do reino, alho e o suco do limão. Reserve na geladeira por cerca de 15min. Então monte a salada com os outros ingredientes e após os 15min acrescente a marinada de peixe. Sirva gelada com salsinha e cebolinha decorando o prato. Dica: essa salada pode até virar prato do dia ou um belo petisco para saborear tomando uma caipirinha de limão enquanto esse calor não pára!
Salada de peixe Ingredientes: 800g de pescada (usei filetes) 6 batatas médias para cozer 2 cenouras ½ chávena de azeitonas 1 chávena de ervilhas 125g de delícias do mar (meio pacote) 3 ovos cozidos 4 colheres de sopa de maionese 1 iogurte natural Alho em pó q.b.
Confecção: Colocar dois tachos com água e sal ao lume. Num colocar os filetes e os ovos bem lavados para cozerem. No outro colocar as cenouras e as batatas cortadas em pedaços pequenos, juntamente com as ervilhas.
Enquanto colocar numa taça grande as delícias cortadas em pedaços pequenos juntamente com as azeitonas. Reservar. Noutra taça colocar a maionese, o iogurte natural e o alho em pó a gosto. Bater tudo e reservar no frigorífico. Escorrer bem os legumes já cozidos e deixar arrefecer. Depois de frios colocar na taça grande. Escorrer o peixe e partir em pedaços retirando alguma espinha ou peles que possam ter. Descascar os ovos e partir em rodelas. Juntar tudo na mesma taça. Por fim, juntar o molho preparado e envolver bem de forma a ficar bem misturado. Servir frio
Saladas de Marisco Receitas: Salada Verão da Marizate Ingredientes: Folhas de alface - Cebolinha - Queijo de coalho ralado - 1 xícara cenoura ralada - 1 xícara de tomate em cubinhos - 1 xícara de pimentão em cubinhos - 12 morangos médios picados - 3 kiwis médios em cubinhos - 1 xícara de passas - 1 manga rosa média - 1 xícara de abacaxi em cubinhos - 1 copo de iogurte desnatado - 1 caixa de creme de leite light - 1 colher grande de maionese light Confecção: Em uma vasilha média ou saladeira, forre todo o fundo com as folhas de alface devidamente lavadas e enxutas; - Misture o iogurte, o creme de leite e a maionese no liquidificador. Reserve; - Em um depósito grande, coloque todas as frutas e vegetais já picados e misture. Acrescente o creme feito e misture com cuidado, até unir tudo; - Na saladeira, despeje os vegetais e frutas com creme em cima do alface; - Salpique a cenoura ralada por cima da mistura. Utilize uma casca de tomate e a cebolinha para enfeitar. Leve, fácil e bom acompanhamento!
Receita de Salada de Marisco com Molho Especial Ingredientes: 1 tigela com mistura de vegatais para salada 2 folhas de alface cortadas em tiras 1 cenoura pequena ralada 6 tomates cherry 10 camarões cozidos e descascados Meia chávena de chá de miolo de mexilhão cozido 1 ovo cozido Meia chávena de chá de café de pickles Cebolinho q.b. 2 colheres de sopa de maionese 1 colher de sobremesa de ketchup 1 colher de café de mostarda Confecção: 1. Numa taça, misture a alface com os vegetais para salada. Junte a cenoura ralada e envolva tudo.
2. Coloque a mistura dos vegetais e da alface num prato e por cima espalhe os tomates. Guarde um para enfeitar no final.
3. Por cima da salada, espalhe os camarões e os mexilhões.
Preparação do Molho:
1. Na picadora, coloque o cebolinho, os pickles e pique tudo bem miudinho. Coloque numa tacinha.
2. Corte o ovo ao meio e pique metade na picadora. Junte também na taça. Na taça junte, a maionese, o ketchup e a mostarda. Mexa tudo.
3. Coloque um pouco de molho por cima da salada ou sirva à parte. Por fim, decore com a outra metade do ovo cortado em quartos e com o último tomate.
Salada de lula e marisco com molho picante: mistura deliciosa de sabores Ingredientes: 500 g de lula cortada em anéis Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de azeite 500 g de marisco cozido, sem as conchas 3 talos de salsão picados 1 pimentão vermelho pequeno, picado 1/4 de xícara de folha de manjericão rasgada 4 tomates, sem sementes, picados Para o molho: 4 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de mostarda 2/3 de xícara de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto Confecção: Em uma tigela, tempere a lula com sal e pimenta. Em uma frigideira funda, aqueça o azeite. Junte a lula e cozinhe, com a panela semitampada, mexendo às vezes, por 30 minutos ou até
ficar macia. Deixe amornar. Transfira para uma tigela e adicione o restante dos ingredientes. Reserve. Prepare o molho: Em uma tigela pequena, misture bem todos os ingredientes. Sirva a salada com o molho Ă parte.
Salada de fruta Receitas Salada de Frutas Light Ingredientes: 4 laranjas Navelina (de umbigo importada) 4 laranjas pera 2 embalagens de morangos 2 mangas Tomy 1 cacho médio de uvas Red Globe ou Rubi 5 ameixas vermelhas 1 abacaxi Pérola 6 bananas Prata ou Nanica 4 kiwis 1 mamão Papaia (ou meio Formosa) 4 pêssegos (ou nectarina) 4 maçãs Fuji ou Gala 3 colheres (sopa) de açúcar FIT (ou a seu gosto, cuidando para não adoçar demais) Confecção: Prepare numa bacia culinária ou num tigelão.. Esprema as laranjas pera, extraindo seu suco. Reserve. Descasque as frutas, com excepção dos morangos, das uvas e das ameixas. Fatie os morangos e as bananas, corte as uvas ao meio e retire as sementes. Pique a polpa das demais frutas e retire caroços ou sementes, com excepção do kiwi que é picado com as sementes. Você pode substituir as frutas por outras, a seu gosto, mas coloque sempre algumas frutas suculentas na selecção. Junte o suco de laranjas e o açúcar Fit. Misture tudo muito bem. Se gostar de bastante caldo, coloque mais suco de laranjas ou um copo de guaraná zero.
Deixe na geladeira, em pote com tampa, para as frutas não ressecarem. Elas murcham um pouco porque soltam o caldo. Sirva gelada, pura, com chantilly, com marshmallow ou sorvete.
Salada de frutas especial Ingredientes: 2 fatias de mamão 2 fatias de abacaxi 1 kiwi em rodelas 5 morangos 10 uvas 1 banana Suco de laranja a gosto Confecção: Higienize as frutas com solução de hipoclorito por 15 minutos (peça ajuda para um adulto!). Após a higienização, lave as frutas em água corrente. Com uma faca descartável e sem ponta, corte as fatias do mamão, abacaxi, banana e kiwi. Corte também o morango em 4 pedaços. Esprema a laranja no espremedor. Coloque todas as frutas cortadas em uma tigela. Regue com o suco de laranja. Coloque na geladeira. Para servir utilize taças de sobremesa.
Pavê de leite condensado e frutas Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 litro de leite 4 colheres (sopa) de amido de milho 2 gemas 1/2 xícara (chá) castanha-do-pará picada 3 xícaras (chá) de frutas picadas 200g de pão-de-ló pronto Confecção: 1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o amido de milho e as gemas. Leve ao fogo e mexe sem parar até engrossar. 2. Misture a castanha-do-pará e deixe esfriar. 3. Em um refractário, coloque sucessivamente uma camada de creme, uma camada de pão-de-ló e uma camada de frutas. Dica: use as frutas da época.
Saladas gourmet Receitas Salada caprese Ingredientes: Para a salada: 4 tomates maduros 8 bolas de mussarela boccontino (+/-40 gr cada) 100 ml de molho pesto pimenta-do-reino a gosto azeite a gosto tapenade (puré de azeitonas pretas) O tapenade: 200 g de azeitonas pretas sem caroço bater no liquidificador e coar. O molho pesto: 200 g de manjericão 120 g de parmesão ralado 40 g de pinoli 25 g de alho cru sal e pimenta-do-reino a gosto 300 ml de azeite extra-virgem Bater todos os ingredientes no liquidificador. Confecção: Cortar os tomates ao meio. Grelhar as metades numa frigideira até que fiquem douradas. Depois de grelhados, os tomates devem ser levados ao forno por 4 minutos à 180ºC. Montagem: Riscar o prato com a tapenade, colocar duas metades de tomate no centro do prato com um pouco de pesto por cima e apoiar a mussarela. Finalizar com azeite extra-virgem e pimenta-do-reino e algumas folhas de manjericão fresco.
Salada de Rúcula na Casquinha Casquinha: Compre no supermercado massas de pastelzinho redondas de uma boa marca, aquela que você já conhece e confia (geralmente vem 12 ou 15 unidades na embalagem). Você vai precisar de forminhas de empadinha ou de cupcakes, pode ser de alumínio mesmo ou de teflon. De papel eu nunca usei, mas acho que pode até dar certo de forem firminhas. Acomode cada massinha de pastel em uma forminha, ajeitando o fundo e as bordas para ficarem bem bonitas. Acomode-as numa forma grande que caiba no seu forno e coloque para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por uns 10 ou 15 minutos, você precisa ficar de olho para não queimar, de uma hora para outra ficam coradas e podem torrar. Quando estiver pronto, retire e reserve para esfriar. Cada uma fica num formato, o importante e ter um fundinho para acomodar a salada. Ingredientes: 1/2 maço de rúcula miúda lavada e bem escorrida 200 g de queijo de búfala grosseiramente desfiado 100 de tomates secos em tirinhas Sal Confecção: Numa tigela, misture bem o queijo com o tomate seco. Coloque a rúcula delicadamente para não ficar amassada, prove e acerte o sal se for necessário. Coloque a salada dentro da casquinha na hora de servir, pois a umidade da salada poder fazer a casquinha perder a crocância. Faça o cálculo de 2 casquinhas por pessoas, mas não monte todas de uma vez, vá percebendo a saída e montando aos poucos. Se sobrar sem montar, você pode aproveitar depois, principalmente as casquinhas. Você pode servir outras saladas que desejar, eu já fiz isso é dá certo. Só precisa cuidar para não ser uma salada com caldos para não derreter a casquinha. Com salpicão de frango fica uma delícia.
Salada Gourmet com Salsichas Grelhadas, Pinhões e Amoras Silvestres Ingredientes: 1/2 embalagem de mistura gourmet da Florette (com escarola frisada, radiccio e canónigos) 100g de amoras silvestres 3 salsichas de peru Nobre Naturíssimos 50g de pinhões torrados Molho vinagrete Florette q.b. Confecção: Comece por grelhar as salsichas, sem adicionar qualquer gordura, até que se encontrem levemente murchas e de tom castanho claro. Reserve. Lave as amoras silvestres e retire-lhes os pés. Numa taça de salada, misture ambos os ingredientes e regue com o molho vinagrete.
Saladas para dieta: Receitas: Freekeh Salada Super Ingredientes: - 1 xícara de freekeh (trigo verde) - 1 colher de sopa de azeite de oliva - 2 xícaras de chá de água - 1 pepino pequeno cortado em cubos - 6 tomates cereja cortados ao meio ou em 4 partes - 1/4 de xícara de chá de manjericão picado - Suco de 1 limão - Sal e pimenta do reino à gosto. Confecção: Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione o freekeh e mexa até que esteja levemente tostado, cerca de quatro minutos. Adicione a água para cobrir e leve para ferver. Cozinhe até que a água tenha reduzido, cerca de 20 minutos. Retire do fogo, cubra com uma tampa ou toalha e deixe descansar por cinco minutos. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar. Adicione o pepino, tomate, manjericão e suco de limão e misture. Tempere com sal e pimenta e sirva.
Salada para dieta à noite Ingredientes: 50 g de brotos de feijão passados em água quente 1 filé de frango grelhado desfiado 1 colher de sopa de croutons 3 tomates cereja vermelhos, cortados ao meio 3 tomates cereja amarelos, cortados ao meio Alface à vontade 1 colher (sopa) iogurte desnatado 1 colher (chá) mostarda Sal a gosto Pimenta a gosto Confecção: Tempere o frango como de costume e leve para grelhar. Em seguida, desfie e reserve. Em um bowl, reúna o broto de feijão e os tomates. Tempere com o iogurte, sal, pimenta e a mostarda. Junte o frango desfiado e misture tudo. Coloque no prato e então coloque os croutons por cima. Acrescente a alface e sirva.
Salada light de frango e manga Ingredientes: - 1 peito de frango assado ou grelhado, desfiado - 1 manga pequena cortada em cubos pequenos - 1 pacote de rúcula selvagem - sumo de 1 laranja - 1 colher sopa de azeite - sal e pimenta - coentros picados Confecção: Misturar tudo e servir num prato grande.
Salada Russa Receitas: Receita em video de Salada Russa Ingredientes: 500g de batata cortada em cubos 300g de cenoura cortada em cubos 200g de ervilhas 200g de feijão verde cortado em quadrados 3 ovos Maionese q.b. Sal q.b.
Confecção: 1.Numa panela com água a ferver, tempere com sal. Coloque as cenouras e deixe ferver. 2. Numa outra panela, coloque os ovos a cozer durante 10 minutos. 3. Numa outra panela com água a ferver, tempere com sal. Coloque o feijão verde e as ervilhas. Deixe cozer durante 10 minutos. 4. Quando a cenoura estiver cozida, junte as batatas. Deixe cozer durante 10 minutos. Depois de tudo cozido, escorra os legumes e deixe arrefecer. 5. Quando estiver tudo frio, misture tudo numa taça. Junte a maionese e 2 ovos cortados em pedaços e envolva tudo bem. 6. Decore com o ultimo ovo cortado em quartos e leve ao frio até à hora de servir. Pode usar esta salada para acompanhar para servir com rissóis, peixe frito ou filetes.
Salada russa à moda antiga Ingredientes: 4 batatas médias 2 cenouras 50 gr ervilhas 50 gr feijão verde congelado 2 ovos sal coentros frescos maionese caseira Confecção: -Descasque e lave as batatas e as cenouras e corte-os em quadrados de tamanho pequeno e relativamente uniforme. - Coloque água a ferver em 2 tachos pequenos. Num coza a mistura da batata e da ceboura com uma pitada de sal, noutro coza o feijão verde, as ervilhas e os ovos, também em água e sal.
- Escorra os legumes depois de cozidos e coloque-os numa taça larga. - Descasque os ovos e corte-os finamente. - Faça a maionese conforme as indicações dadas (ver link nos ingredientes) e misture a maionese com os legumes. - Junte os ovos cortados e os coentros e envolva bem. - Leve ao frigorífico meia hora antes de servir.
Receita de Salada Russa Ingredientes: 1 xícara (chá) de cenoura ralada ou cortada em tirinhas 1 xícara (chá) de repolho picado bem fino 1 xícara (chá) de salsão picadinho 1 xícara (chá) de maçã ácida picada 1 xícara (chá) de maionese Sal 1/2 pé de alface Confecção: Misture a cenoura, o repolho, o salsão, a maçã. Tempere a maionese com sal. Despeje sobre os legumes e mexa. Arrume as folhas de alface nos fundos e nos lados de uma saladeira. Coloque os legumes por cima e leve à geladeira até o momento de servir. Querendo, acrescente outros legumes, como tomate, beterraba crua, ervilha, etc.
Moluscos sem concha – Grupo II Polvo
História Os polvos são Moluscos marinhos da classe Cephalopoda (apresentam um corpo com simetria bilateral) da ordem Octopoda (oito pés) possuindo oito braços com fortes ventosas dispostas á volta da boca, também possuem dois tentáculos. O polvo tem como meios de defesas a capacidade de largar tinta como camuflagem e autonomia dos seus braços. Todos os polvos são predadores e alimentam-se de peixes. Crustáceos e outros invertebrados.
Receitas Salada de polvo Ingredientes: 1 Polvo com 1.200kg 2 folhas de louro 3 cebolas 1 cravinho 1/2 dl de azeite 1/2 pimento verde 1/2 pimento vermelho 1 raminho de salsa 3 dentes de alho 0,5 dl de vinagre sal, pimenta e água q.b.
Confecção Coloca-se o polvo na panela de pressão juntamente com o louro, uma cebola descascada o cravinho e um fio de azeite e sal. Deixa-se cozer por 20 minutos. Decorrido o tempo, retira-se o polvo escorre-se e deixa-se arrefecer. Depois corta-se em pedaços. Lava-se e corta-se os pimentos em cubos, descaça-se a restante cebola e pica-se. Pica-se também a salsa e os dentes de alho. Colocam-se todos os ingredientes num prato onde vai servir a salada e envolve-se; tempera-se com sal pimenta, azeite e vinagre. E sirva a salada de polvo fria.
Polvo à lagareiro Ingredientes: 1 Polvo 1 Cebola 1 Caldo de Peixe Batatas para Assar no Forno 1 Cebola 5 Dentes de Alho Salsa Azeite Confecção: Cozer o polvo em água temperada com uma cebola inteira e um caldo de peixe, durante aproximadamente 45 minutos. Lavar bem as batatas e colocar a cozer em água temperada com sal durante 5 minutos. Retirar, escorrer e colocar num pirex. Quando estiverem a ficar tostadinhas e cozidas retirar, dispor em cima de uma tábua de cozinha e, colocando um pano ou papel de cozinha por cima, dar um murro às batatas.
Num tabuleiro de barro (ou pirex) colocar o polvo cozido cortado aos pedaços, ladear com as batatas a murro e adicionar uma cebola às rodelas, bastante alho picado finamente, salsa picada e regar generosamente com azeite. Levar ao forno a tostar, o tempo da cebola e os alhos ficarem cozinhados (20 minutos +/-) Serve-se com uma boa salada.
Arroz de polvo malandrinho Ingredientes: 1,2 kg de polvo 400 gr de arroz 1 cebola grande 2 alhos 1 folha de louro 1 tomate 1,75 litro de água da cozedura do polvo 2,5 dl de azeite Vinho tinto, sal, pimenta e malagueta q.b. Confecção: Coza o polvo em abundante água com uma cebola descascada dentro. Escorra-o e reserve a água. Corte-os em pedaços e reserve. Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola, o louro, os alhos e a salsa picada, a alourar. Junte o tomate cortado aos bocadinhos e mexa bem. Deite a água da cozedura que reservou, o vinho tinto, os pedaços de polvo e o arroz. Tempere com sal, pimenta e a malagueta. Mexa para misturar tudo. Tape o tacho e ponha sob lume moderado até que o arroz esteja cozido, mas sem deixar secar. Sirva imediatamente.
Choco História Os chocos são moluscos marinhos da classe Cephalopoda. Os chocos têm uma concha Interna, uma bolsa de tinta, oito braços e dois tentáculos. Possuem uma capacidade de camuflagem considerada superior á do camaleão. Os chocos têm uma vida tanto diurna como noturna, alimentam-se de outros seres, tais como camarões, peixes e outros. Depois de prenderem as suas presas, eles matam-nas com um mecanismo na sua boca, semelhante a uma faca.
Receitas Choquinhos Fritos à Algarvia Ingredientes: ½kg de choquinhos limpos 3 Colheres de sopa de azeite ¼ de pimento vermelho cortado em tirinhas 1 Folha de louro cortado ao meio 3 Dentes de alho esmagados 1 Malagueta cortada em rodelas finas 60ml de vinho branco 1 Colher de sopa de manteiga Sumo de limão Coentros frescos picados Sal q.b.
Confecção: Numa frigideira leve ao lume o azeite, os alhos, o louro, a malagueta e as tiras de pimento. Mexa e deixe refogar bem sem deixar alourar. Junte os choquinhos bem escorridos. Tempere com umas pedrinhas de sal. Deixe fritar em lume forte aproximadamente 7 minutos até que os choquinhos percam a água. Depois dos choquinhos ternos e o molho apurado, regue com o vinho branco. Mexa e deixe ferver alguns minutos até que o álcool evapore. Depois dos choquinhos fritos e o molho apurado, misture a manteiga. Polvilhe com os coentros picados e regue com o sumo de limão. Mexa e retire do lume de imediato. Acompanhe este prato com batatinha cozida ou frita e salada a gosto.
Salada de Choco Grelhado com Feijão Frade Ingredientes: 400g de choco fresco, limpo sem tinta 2 Ovos 5 Colheres de sopa de azeite 2 Dentes de alho picados 1 Folha de louro cortado ao meio Coentros picados 350g de feijão frade cozido Meia cebola picada 2 Colheres de sopa de vinagre Sal q.b.
Confecção: Tempere o choco por igual com umas pedrinhas de sal. Num tachinho com água, leve ao lume os ovos. Depois de começar a ferver, deixe cozer durante 5 minutos. Passados os 5 minutos, retire os ovos com uma escumadeira para uma tigela com água fria e deixe arrefecer. Grelhe o choco 5 minutos de cada lado. Depois do choco tenrinho, retire-o para um prato. Corte o choco em pedacinhos. Numa frigideira leve ao lume o azeite, o louro e os alhos picados. Mexa e deixe aquecer um pouco sem deixar alourar. Junte o choco, envolva bem e retire o louro. Por fim, misture os coentros e retire do lume. Descasque os ovos. Numa taça, coloque o feijão, a cebola, o choco e o vinagre. Envolva tudo muito bem e sirva de imediato ou guarde no frigorífico até que fique fresco. Sirva a salada decorada com os ovos a gosto e se quiser, azeitonas pretas.
Choco com Molho de Tomate Ingredientes: 500g de choco limpo cortado em pedaços 2 Colheres de sopa de azeite 1 Cebola picada 2 Dentes de alho picados 1 Folha de louro Piripiri a gosto 390g de tomate pelado cortado em cubinhos
125ml de vinho branco 1 Raminho de coentros picados Sal q.b. Confecção: Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro. Mexa e deixe refogar ligeiramente sem deixar alourar. Junte o tomate e o piri-piri. Mexa e deixe refogar durante 10 minutos. Depois de tudo bem refogado, junte o choco. Tempere com um pouco de sal. Regue com o vinho branco e misture. Tape e deixe cozinhar em lume médio entre 15 a 20 minutos até que o choco fique tenrinho. Caso o molho seque muito, adicione água ou vinho branco. Depois do choco macio, apague o lume e salpique com os coentros.
Pota História A pota é uma espécie de moluscos marinhos pertencentes á classe Cephalopoda com um aspeto semelhante á de calamar, com o qual pode ser também confundido. A sua alimentação está constituída por peixes pelágicos, crustáceos e invertebrados.
Receitas: Feijoada de pota Ingredientes: 2 a 4 tentáculos de pota, dependendo do tamanho 1 chouriço pequeno 1 cebola 1+1/2 chávena de feijão branco cozido salsa picada azeite sal pimenta Confecção: Coza os tentáculos de pota em água sem temperar até estar tenro, com cuidado para não passar do ponto, pois fica com textura de "borracha". Refogue a cebola bem picada num fio de azeite e quando começar a dourar junte o chouriço em rodelas e deixe refogar mais dois minutos. Junte a pota cortada em pedaços e o feijão e cubra com água de cozer a pota. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada e deixe levantar fervura para apurar o molho e aquecer o feijão.
Tentáculos de pota à lagareiro com batatas assadas a murro Ingredientes: 1 Kg de tentáculos de pota 1 Kg de batatas para assar Azeite qb 6 dentes de alhos (grandes) Pimentas (preta e branca q.b.) 2 Folhas de louro Sal q.b Colorau q.b Confecção: Comece por cozer os tentáculos de pota na panela de pressão por 20 minutos para ficarem bem macias. Não acrescente sal na cozedura para não ficar duro (tal como se faz quando se está a cozinhar polvo). Deve-se contar os 20 minutos de cozedura após a água começar a ferver e o vapor começar a sair pela “bailarina”. Enquanto os tentáculos cozem, lave muito bem as batatas com a casca, seque-as e coloque-as, sem as descascar, num tabuleiro juntamente com sal a gosto (coloquei uma camada generosa de sal grosso). Leve a assar (dependendo do tamanho pode demorar cerca de 30m a 40m a assar), vá picando com o garfo para ver se já estão cozinhadas. Passados os 20 minutos, retire a pressão da panela e escorra os tentáculos. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os tentáculos com os dentes de alhos picados, 2 folhas de louro, pimentas preta e branca moída na hora, colorau q.b. e azeite a gosto (coloque azeite generosamente para depois regar as batatas com o azeite que foi ao forno). Envolva todos os ingredientes e leve ao forno a 200/220ºC durante cerca de 25m. Quando as batatas já estiveram assadas, retire o excesso de sal e com um garfo espalme as batatas até estas abrirem. Disponha as batatas no tabuleiro juntamente com os tentáculos e regue com azeite ainda quente. Sirva de imediato com uma salada mista.
Pota grelhada Ingredientes: 2 Tentáculos de pota 4 rodelas de chouriço 6 rodelas de chourição 1 cebola pequena 1/4 de pimento 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco salsa sal pimenta Confecção: Coza a pota em água fervente até estar tenra. Escorra-a e deixe arrefecer um pouco. Corte alguns pedaços de cebola para as espetadas e pique bem a restante. Pique também a salsa e parta o pimento em cubos pequenos. Junte a cebola picada, o pimento e salsa, acrescente o azeite e o vinagre e tempere com sal e pimenta. Misture bem e deixe repousar. Faça as espetadas com os tentáculos inteiros ou partidos e intercalando com a cebola, o chourição e o chouriço. Tempere as espetadas com um pouco de sal e leve a grelhar, em lume bem forte, até tostarem um pouco. Sirva as espetadas com o molho.
Lulas História A lula ao contrário de outros animais da mesma espécie, não possui uma casca externa dura, mas um corpo externo macio e uma casca interna. As lulas fazem parte da classe dos Cefalópodes (pés na cabeça). O tamanho medio que as lulas têm é 60cm de comprimento. As lulas alimentam-se de peixes e outro vertebrados, que capturam através dos braços. Receitas: Feijoada de lulas Ingredientes: 800gr de lulas 600gr de feijão Branco 3 Cebolas pequenas 2 Dentes de alho picados 2 Folhas de Louro ½ Chouriço vermelho cortado em fatias finas 1 Colher (sopa) de talos de coentros ½ Copo de vinho Branco 1 Lata grande de Tomate triturado Sal q.b. Azeite q.b.
Confecção: Coloque o feijão em água durante 24horas. Escorra e coza-o em água com uma cebola cortada em pedaços grandes e sal. Volte a escorrer o feijão e reserve. Comece por refogar duas cebolas e dois dentes de alho picados numa boa quantidade de azeite. Junte duas folhas de louro, o chouriço cortado em fatias finas e os talos de coentros. Baixe o lume e deixe a cebola refogar durante quatro minutos. Retire o interior, as partes mais rijas e a pele da lula. Corte as lulas às rodelas, junte-as ao refogado e tempere com sal. Adicione meio copo de vinho branco e deixe evaporar rapidamente. Deite, por fim, uma lata grande de tomate triturado. Junte o feijão ao guisado, baixe o lume e deixe o sabor apurar durante 45 minutos. No final, junte coentros. Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco.
Arroz com Lulas Ingredientes: 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola cortada processada 2 dentes de alho processados 4 tomates sem sementes e processados grosseiramente Sal a gosto 2 colheres (sopa) de salsa processada Pimenta-do-reino moída na hora 2 xícaras (chá) de lula limpa em anéis 2 colheres (sopa) de salsa processada 4 xícaras (chá) de arroz cozido e aquecido
Confecção: Em uma frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho e frite por cerca de 3 minutos Junte os tomates, o sal, a salsa e misture bem com uma colher Deixe cozinhar por 10 minutos Polvilhe a pimenta e acrescente a lula Mexa bem e cozinhe por exatos 2 minutos Não deixe passar deste tempo, se não a lula ficará endurecida Acrescente o arroz quente e mexa delicadamente com um garfo Desligue o fogo e coloque em uma travessa Polvilhe com a salsa e sirva.
Lulas guisadas Ingredientes: 1 Kg de Lulas (limpas) Sal q.b. Pimenta q.b. Sumo de 1 Limão 1 Cebola (grande) 1 Pimento verde 2 dentes de Alho 1 lata de Tomate aos cubos 2 colheres de Polpa de Tomate (actifry) 2 colheres de Azeite (actifry) 1/2 Chouriço 2 colheres de Água (actifry) Confecção: Lave as lulas e tempere com o sal, a pimenta e o sumo de limão. Deixe a marinar durante 30 minutos. Coloque na actifry a cebola em meias luas, o pimento em juliana e os alhos picados. Junte a lata de tomate com o suco, a polpa de tomate e regue com o azeite. Programe 10 minutos.
Findo o tempo, junte as lulas, o chouriço cortado às rodelas e a ågua. Programe 30 minutos. Sirva as lulas guisadas acompanhadas com arroz branco.
Vacas – Grupo III
Vaca Barrosã História A origem da vaca Barrosã foi á cerca de 10.000 anos. Depois de ter passado pelos povos do norte-africano, chegou a Península Ibérica. Esta raça instalou-se na Península Ibérica possivelmente quando foi a ocupação dos mouros. Os aspectos morfológicos e históricoevolutivos tornam ainda o difícil enquadramento desta raça com as restantes raças bovinas, sendo então necessário a realização de mais trabalho e investigações , para permitir o melhor conhecimento desta raça. Características A Vaca Barrosã caracteriza-se por ter uma longa vida de reprodução, em media 7/6 anos. Cortes da Carne
Receitas Carne Barrosã Assada no Forno Ingredientes: Cerca de 2Kg de carne de vaca Barrosã com osso 10 folhas de louro 10 dentes de alho picados Azeite Vinho branco Sal Grosso Confecção: Com o sal, o alho, o louro, o azeite e o vinho branco, fiz um molho com que temperei a carne e as batatas num tabuleiro. Levei ao forno médio (estava com pressa) e em 2h00 tinha a carne assada. Para fazer como deve de ser, deveria ser feito com o lume mais baixo durante, no mínimo 6h, mas, pronto, ficou bem assado, comeu-se, estava uma maravilha.
Bifes de posta de vitela barrosã com molho chimichurri Ingredientes: 4 postas de vitela barrosã 4 colheres de azeite extra virgem 4 colheres de vinagre 1 dente de alho 4 colheres de salsa picada 1 colher de orégãos Sal q.b.
Pimenta q.b. Confecção: Grelhe as postas de vitela barrosã. Entretanto, junte todos os ingredientes numa tigela e misture muito bem com um garfo até estarem bem ligados. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Sirva as postas de vitela barrosã com o molho chimichurri e acompanhe com verduras grelhadas ( curgentes, beringelas, etc…).
Nacos de carne barrosã Ingredientes: 800g de nacos de vitela 1kg de batatinhas 2 dentes de alho Sumo de 2 limões 50g de manteiga 0.5dl de azeite 1 colher de sobremesa de farinha Sal, pimenta, salsa e caldo de carne q.b. Confecção: Tempere os nacos de vitela com o sumo de limão, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e deixe marinar por 20 minutos, virando-os de vez em quando. Descasque as batatinhas, corte-as às rodelas bem fininhas e leve-as a fritar Quando duradas, retire-as e polvilhe-as com sal. Frite os nacos na manteiga( reserve uma colher de sopa de manteiga) e no azeite. Depois de os nacos estarem fritos, coloque-os numa travessa.
Junte à gordura de fritar a farinha desfeita num pouco de caldo de carne, rectifique os temperos e leva ao lume a engrossar Retire do lume e regue os nacos. Disponha as batatinhas na travessa, salpique-as com salsa picada.
Vitela no forno (posta barrosã) Ingredientes: 100gr de banha 1kg de batatas 1 colher de chá de colorau 4 bifes 6 dentes de alho 1 colher de sopa de salsa picada 1 dl de vinho branco Sal e pimenta q.b. Confecção: Ligue o forno a 200 e unte um tabuleiro com banha. Leve e corte as batatas e, rodelas e disponha-as no tabuleiro. Tempere com sal, pimenta e colorau. Leve-as ao forno por 25 minutos. Tempere a carne com sal e pimenta e corte-a na banha restante. Junte os alhos picados e a salsa e refresque com o vinho. Sobreponha-os às batatas, quando estas estiverem assadas e leve de novo ao forno, por mais 5 minutos.
Vaca Mirandesa História A origem desta raça foi em Alcatim, conselho de Miranda do Douro. A raça Mirandesa é considerada descendente da raça fusca do planalto superior castelhano. Fazendo também parte do tronco Ibérica de um conjunto de raças europeias que alcançaria um conjunto de raças afins de Portugal, Espanha, França e Itália. Todas elas com características iguais, pois são unicolores castanhas. Verificou-se uma grande expansão desta raça entre os anos 1955 a 1972
Características Três coisas pequenas: Cabeça, testa e agulha; Três coisas grandes: Meleneira, pelindregues e estriga do rabo; Três coisas curtas: Focinho, pescoço e perna; Três coisas largas: Tromba, nuca e nelgas; Três coisas direitas: Espinhaço, cana do nariz e perna.
Cortes de carne
Receitas: Vitela Estufada Ingredientes: 800g de carne de vitela mirandesa; 1/2 litros de água 1/2 litros de vinho branco maduro (seco) 2dl de azeite 2 cenouras médias 2 cebolas médias 50g de farinha 2 colheres de sopa de concentrado de tomate Confecção: Corte a carne em cubos de 4 a 5 cm de lado e aloure-os num tacho com azeite bem quente. Simultaneamente, salteie as cenouras e as cebolas em cubos pequenos numa frigideira com um pouco de azeite. Junte as cenouras e cebolas á carne. Polvilhe com farinha os bocados de carne e legumes, misture muito bem e regue com a água e o vinho branco. Junte um raminho de tomate, tape e deixe estufar durante cerca de uma hora em lume brando Acompanhamento: Arroz branco seco.
Vitela Assada no forno Ingredientes: 1 Kg de carne de vitela mirandesa 250g por pessoa 2,5dl de óleo de girassol 5dl de azeite 1 colher de sopa de banha 4 dentes de alho 2 folhas de louro Salsa 1 colher de sopa de pimentão doce Sal Confecção: Antes de iniciar a confecção deste prato acenda o forno à temperatura máxima (250ºC). Molhe a peça de carne em água bem fria e tempere-a com sal grosso. Num almofariz esmague o alho, o piripiri e o pimentão doce. Depois de bem esmagados junte-lhes o óleo, o azeite, a banha, a salsa e as folhas de louro e barre a carne com este preparado. Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno que tenha por dimensão interior aproximadamente o tamanho da peça da carne. Leve ao forno durante uma hora, à temperatura máxima. De vez em quando volte a carne e regue-a com o molho. Acompanhamento: batatas douradas no forno, arroz e salada.
Posta Mirandesa (Trás-os-Montes e Alto Douro) Ingredientes : Para a base:
1,2 kg de carne de vitela mirandesa
sal grosso q.b.
Para o molho (opcional)
1 dente de alho
1 malagueta
azeite e vinagre q.b.
sal e louro q.b.
Confecção: Corte a carne em quatro nacos com uma espessura de 3 a 4 cm, com cerca de 300 g cada. Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum. Tempere depois com sal grosso a gosto. Quando começarem a surgir pequenas gotas de sangue à superfície, vire a carne, sem a picar, a fim de se manter suculenta. Note que a carne só deve ser virada uma vez. Tradicionalmente, a carne é servida mal passada, mas o tempo que a irá deixar na brasa depende do seu gosto pessoal, consoante prefira a bem ou mal passada. Ao virar a carne, o lume deve estar forte, para que se crie uma crosta que impeça a saída dos sucos internos. Contudo, a crosta não deve ser espessa, para que o calor penetre uniformemente na carne; caso contrário, ficaria queimada por fora e mal grelhada por dentro. Quando a carne estiver pronta, retire-a e coloque-a numa travessa, mantendo-a junto do calor, para que deixe escorrer o molho, que será depois aproveitado. Para o molho, comece por picar o dente de alho. Mexa bem todos os ingredientes e, por fim, acrescente o molho da carne.
Acompanhe a carne com batata cozida com casca e grelos salteados. As batatas são regadas com um pouco do molho usado na carne.
Assado de vitela no forno Ingredientes: 1 kg de carne de vitela mirandesa (250g por pessoa) 2 cenouras 2 cebolas 2dl de vinho branco maduro seco azeite Manteiga Sal Confecção: Antes de iniciar a confecção deste prato acenda o forno à temperatura máxima (250ºC). Num tabuleiro que possa ir ao forno deite o azeite e a manteiga em partes iguais e deixe aquecer ao lume. Quando estiver bem quente introduza a peça de carne e deixe-a alourar de todos os lados em lume forte, para evitar a saída dos sucos da carne. Corte em rodelas grossas as cenouras e as cebolas e junte-as à carne. Tempere com sal a gosto e regue (deglacer) a carne com o vinho branco maduro seco. Leve o tabuleiro ao forno (250ºC) durante 3/4 de hora a uma hora. Durante este período vá regando e voltando a carne. Acompanhamento: batatas douradas no forno, cogumelos salteados e dourados no forno. Coloque a carne numa travessa e regue-a com o molho assado.
Vaca Maronês História A raça Maronesa define-se como uma raça de montanha, primitiva, natural e rústica. O seu nome oficial responde à toponímia da Serra do Marão A raça Maronês e o cruzamento entre a raça Mirandesa e a raça Barrosã. Características A carne maronesa é uma carne com características sensoriais, nutritivas e higio-sanitárias de elevada qualidade. Os atributos desta carne dividem-se em: Vitela - a sua cor rosada com algumas gorduras regularmente distribuídas e da sua cor branca; Novilho – com a sua cor vermelha clara com moderada gordura entre os músculos de cor marfim e musculo de grão finíssimo, com a sua consistência firme e ligeiramente húmido; Vaca – com uma cor vermelha escura , com forte gordura intermuscular de cor marfim e musculo com consistência firme e húmido O seu aroma é simples e delicado, a sucosidade é extraordinária e o seu aroma extraordinário, oferecendo sensações olfactivas e gustativas desemparelhados. Área de Exploração:
Receitas: Bifes grelhados maronesa com ovo frito em água em cama de salada fresca 2 bifes de vitela maronesa Sal e pimenta q.b. Orégãos 1 colher de chá de colorau 1 colher de sopade molho inglês Salada a gosto 2 colheres de sopa de azeite Sumo de meio limão 1 colher de café de mostarda 2 ovos Confecção: Para começar, prepare uma salada de vegetais frescos a gosto, como por exemplo uma mistura de alfaces variadas e de rúcula. Num copo ou numa pequena taça, misturar o azeite, o sumo do limão, a mostarda, e uma pitada de sal fino e de orégãos secos. Misturar e verter sobre a salada mesmo antes de servir. Tempere os bifes de vitela maronesa ( com 1 cm de altura no mínimo) com sal, pimenta, colorau e molho inglês. Grelhar, tirar para um prato ou uma tábua e deixar repousar cerca de 2 minutos, antes de a fatiar. Numa frigideira com água, fritar os ovos, deixando a gema mal cozida. Colocar a salada no prato , dispor a carne em tiras por cima e terminar com o ovo estrelado
Lombo de vitela maronesa “carbonizada” Ingredientes Lombo de vitela maronesa 0.6 k Azeite extra virgem0.2 lt Cinzas de carvão vegetal 0.01 kg Carvão de vinhas (cepas) 0.3 kg Tomilho vulgar 0.01 kg Nabiças 0.8 kg Farinha trigo 0.04 kg Sêmola de milho 0.1kg Carqueja 0.01 kg Molho de carne 0.3 lt Rosmaninho 4 pontas
Confecção Cortar o lombo em 2 pedaços Misturar o azeite com as cinzas de carvão vegetal e temperar a carne. Reservar a carne no frigorífico cerca de 24 horas. Entretanto, arranjar as nabiças e meter/ tirar de água a ferver. Escorrer esfriar. Fazer um esparregado com as nabiças, utilizando o embamata como base. Temperar som sal e pimenta a gosto. Fazer um caldo com água, a flor de carqueja, sal grosso e folha de louro.
Quando ferver retirar os elementos aromáticos e juntar a sêmola de milho. Deixar cozinhar totalmente. Coloque num tabuleiro e deixe arrefecer. Depois de frio cortar em cubos e levar ao forno a tostar. Entretanto colocar no grelhador o carvão e deixar aquecer bem. Juntar o tomilho para aromatizar. Grelhar o lombo neste “fumo”, o qual deve atingir os 45ºC no interior de peça. Assim, que pronto servir como os milhos e as papas Laberças. Decorar com o ramo de rosmaninho Servir como base o molho de carne
Beef Wellington Ingredientes: 1.5kg de lombo de vaca maronesa 3 cuvetes de cogumelos de Paris laminados 10 fatias de presunto 6 dentes de alho esmagados 1c. sobremesa tomilho seco 0.75l vinho branco 1 folha louco Azeite Massa filo 1c. sopa Manteiga derretida Sal e pimenta
Confecção Marinar a carne durante algumas horas com 0.5l vinho branco, 3 dentes de alho, sal, pimenta e louro. Estufar os cogumelos em azeite, alho, tomilho, sal e pimenta. Quando estiverem aloirados, juntar o restante vinho branco e deixar que os cogumelos sequem. Picar tudo num 123 e reservar. Numa panela larga, colocar azeite e com o lume no máximo, selar a carne 3-4 minutos de cada lado. Deixar repousar durante 20 minutos. A carne precisa de estar bem selada, com uma crosta dourada à volta para depois não cozer por dentro. Este tempo é variável consoante o ponto que se quiser da carne. Mas para ficar mal passada 3 minutos de cada lado bastam. Estender uma folha de pelicula aderente numa superfície de forma a ter o triplo do tamanho do lombo. Forrar a pelicula com as fatias de presunto ligeiramente sobrepostas e barrar por cima a pasta dos cogumelos. Colocar a carne num lado da pelicula de forrada com o presunto e cogumelos e vai-se enrolando com a ajuda da pelicula de forma ao presunto cobrir a carne toda. No fim de embrulhar tudo com a pelicula e vai ao frio arrefecer. Aquecer o forno a 200º. Untar 15 folhas de massa filo com manteiga ( conforme instruções da embalagem), mais a mesma quantidade para os topos. Retirar a carne do frio, colocar sobre a massa filo e embrulhar totalmente de forma a não ter aberturas. Untar o rolo com manteiga. Vai numa travessa untada ao forno durante 15-20 minutos até a massa ficar cozinha. Quando estiver pronto, retirar do forno e deixar repousar durante 10 minutos antes de servir.
Medalhão de vitela maronesa DOP com ragu de cogumelos e espargos em vinho tinto Ingredientes: 700g de lombo de vitela maronesa 500g de repolgas 300g de cogumelos paris 600g de espargos 6 unidades de chalotas 500ml de glace de vitela 800ml de vinho tinto 2 unidades de alho Flor de sal q.b. Pimenta preta q.b. Azeite q.b. Confecção: Cortar o lombo em medalhões e temperar com azeite, sal e pimenta. Colocar o vinho tinto e as quatro unidades de chalotas num tacho, deixar ferver lentamente e reduzir para metade da quantidade inicial. Picar duas chalotas, preparar e cortar os espargos e os cogumelos Para o ragu, colocar, num sauté, azeite, alho esmagado e deixar aromatizar um pouco, juntar a chalota picada, os espargos e os cogumelos. Saltear e temperar com sal e pimenta. Acrescentar a redução de vinho tinto e a glace de vitela, deixar apurar durante 10 minutos em lume brando e rectificar o tempero. Grelhar os medalhões (numa superfície bem quente), durante 6 minutos, em ponto mal passado.
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