Receitas divulgadas no tópico criado pela Cristina Dalto da Comunidade CULINÁRIA-RECEITAS do orkut.
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Ă?ndice:
1) Pasta Americana (especial para modelar flores e figuras) 2) receitas de fondant 3) calda para caramelar 4) envelope de nozes(doce tipico de pelotas) 5) Doce de Maracujรก com coco. 6) Coco chique 7) DOCINHO DE ABACAXI 8) Bombom fresh 9) BRIGADEIRO DE MENTA CROCANTE 10) DOCINHO DE CAJU 11) Brigadeiro de limao 12) Bombom de cenoura 13) brigadeiro de forno 14) Brigadeiro de abobora 15) beijinho de coco 16) bombom de castanha do parรก 17) docinhos de damasco 18) nozes, laranja e do amor DELICร AS DO REINO DOCINHOS DE LARANJA DOCINHOS DO AMOR 19) Trufas prestigio 20) trufas simplificadas TRUFA DE CANELA
TRUFA DE LARANJA TRUFAS DE AMENDOIM 21) bicho de pé 22) abacaxi sofisticado 23) docinhos de caramelo 24) Brigadeiro Caramelizado 25) fudge 26) Pao de mel 27) Brigadeiros
Docinhos de festas especiais da cristina Primeiro vou postar tudo que é usado para decoraçao dos docinhos: 1) Pasta Americana (especial para modelar flores e figuras) 3 colheres de sopa de água 1 colher de sopa (rasa) gelatina 1 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca) 1 colher de sopa de margarina FORNO E FOGÃO 1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência açúcar impalpável (o quanto baste) Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e espargir a gelatina.Levar ao banho Maria. Depois de derretida a gelatina somar a glucose. Depois de dissolvida a glucose somar a margarina e a essência. Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá somando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos nela sem que esteja grudando. Trabalhe a massa até tornar-se elástica. Guarde em saco plástico bem fechado. com essa pasta da para fazer: flores - polvilhe a bancada com açucar impalpavel, abra a massa com rolo, corte com cortadores, flores, folhas, numeros, as flores depois de cortada, coloca em cima de um travesseiro duro forrado com um guardanapo para bolear as pétalas, serve para dar movimento nas flores.
com moldes de silicone fica bem mais facil e da para fazer varios modelos de enfeites: infantil - nomes, mamadeira, chupeta, palhaço, joaninha, simbolo do batmam, etc 15 anos - inicial do nome, leque, camafeu, flores, etc casamento - iniciais dos noivos, aliança, noivinhos(micro), flores, etc.. eu costumo primeiro fazer as peças e depois pintar com corante em pó. glace - 1 medida de clara para 7 medidas de açucar impalpavel, leve ao fogo ate amornar e derreter o açucar, bata na batedeira, acrescente 1 colher de café de cremor tartaro de bata mais um pouco. deixe coberto com um pano umido, pode tingircom qualquer corante alimentico, eu prefiro em gel.
2) receitas de fondant fondant - 4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro - Suco de 2 limões Para o fondant de açúcar: Leve ao fogo em banho-maria o açúcar com o suco de limão, mexendo sempre. Misture bem o açúcar ao limão até formar um creme. Deixe por uns 3 min (até aquecer bem). banhe os docinhos. Cobertura - Creme Fondant - 3 copos (tipo americano) de açúcar (480 g) - 1 ½ copo (tipo americano) de água (300 ml) - 1 ½ colher (sopa) de suco de limão Cobertura - Creme Fondant Numa panela, misture bem a água e o açúcar e leve ao fogo (importante: não mexa mais). Deixe ferver até o ponto de calda de fio grosso (mais ou menos 12 minutos). Retire do fogo e despeje sobre uma pedra de mármore salpicada com água fria. Espirre o suco de limão sobre a calda e bata com a colher de pau, de preferência de fora para dentro, até obter uma pasta branca e macia. Para testar o ponto, pegue um pouco nas mãos e modele. Tem de ficar bem homogênea e não líquida. Guarde em um saco plástico e quando for usar derreta em banho maria. 3) calda para caramelar Calda para caramelar Ingredientes 03 xícaras de chá de açúcar granulado ½ xícara chá de água 03 colheres de sopa de vinagre 01 colher de café de cremor de tártaro Modo de fazer: misture todos os ingredientes, leve ao fogo sem mexer. Até obter uam calda da cor caramelo. Desligue o fogo e caramelize os doces.
4) envelope de nozes(doce tipico de pelotas) Envelope de Nozes Massa: 1 lata de leite condensado 2 xícaras de nozes moídas Recheio: 6 gemas 2 xícaras de açúcar 1 xícara de água 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de essência de baunilha
Modo de preparo da massa: Misture as nozes com o leite condensado em uma panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. Mexer bem para não queimar. Quando estiver soltando a massa do fundo da panela está pronto. coloque em um refratário para esfriar. Modo de preparo do recheio: Passe as gemas, o açúcar, a farinha, água e a essência de baunilha por uma peneira. Misture bem e leve ao fogo. Comece com fogo alto e quando começar a ferver diminua o calor. Mexa sempre e quando engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela está pronto. Deixe esfriar. Preparo do doce: Abra a massa (pode colocar em um plástico e usar um rolo de massa) na espessura que você preferir. Com a ajuda do cortador, ou até mesmo um copo, corte o doce e coloque sobre açúcar para não grudar. Depois é só acrescentar o recheio e fechar o envelope. Um pedaço de noz dá o arremate no doce.
5) Doce de Maracujá com coco. 1 lata de leite condensado ½ vidro de leite de côco 1 col. de sobremesa de manteiga sem sal ½ xícara de chá de suco de maracujá de preferência natural. ½ xícara de chá de côco seco ralado Levar tudo ao fogo mexer até desgrudar bem da panela. coloque na geladeira e 3 horas no congelador antes de modelar, modele com forminhas de silicone ou faça bolinhas, volte ao congelador por 2 horas e banhe no fondant tingido com corante amarelo, se quiser fazer frutinhas imitando maracuja, depois de fondado, faça pintinhas com um pincel bem fino e corante preto. pode banhar tbm em chocolate branco e decorar com florzinhas de pasta americana. 6) Coco chique ingredientes 100g de creme de leite 200g de chocolate branco 100g de bolacha de coco 50g de coco seco ralado grosso 2 colheres de sopa de malibu (ou vodka) preparo derreta o chocolate com o creme de leite pique a bolacha grosseiramente misture o coco, a bolacha e o malibu forre a bandeja com filme pvc espalhe a massa na bandeja leve á geladeira por 2h corte em triângulos e banhe com chocolate meio amargo decore com coco ralado dicas separe os pedaços e volte para a geladeira para criar uma casquinha coloque o coco para a decoração com chocolate ainda molhado
7) DOCINHO DE ABACAXI ingredientes 1 lata de leite condensado 1 colher (de sopa) de manteiga 6 colheres (de sopa) de suco em pó sabor abacaxi 40 folhinhas de hortelã (para decorar) Açúcar cristal amarelo a gosto, fondant ou chocolate branco tingidos de amarelo para banhar. PREPARO Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga e o suco em pó, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Modele bolinhas e passe-as pelo açúcar cristal ou banhe , decorando com uma folhinha de hortelã cada uma. 8) Bombom fresh INGREDIENTES 200g de chocolate branco 4 balas de morango e de hortelã Corante especial para chocolate verde-e-rosa PREPARO Derreta e tempere o chocolate Separe um pouco de chocolate e tinja com um corante á gosto Quebre as balas Coloque pedaços de balas nas fôrmas Jogue o chocolate colorido sobre os pedaços Leve á geladeira até ficar um pouco opaco Complete com o chocolate branco Leve novamente á geladeira para acabar de secar DICAS
As balas de sabor forte dão mais contraste aos bombons Outras combinações de sabores podem ser feitas Fazendo alguns bombons só com o chocolate branco obtém-se um efeito bonito Coloque o corante aos poucos até atingir a cor desejada
9) BRIGADEIRO DE MENTA CROCANTE INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 1 colher (de sopa) de margarina 2 colheres (de sopa) de pó para sorvete sabor menta 3 gotas de corante verde (opcional) 10 balas de hortelã trituradas Chocolate granulado colorido a gosto ( para envolver os docinhos ) Margarina para untar PREPARO Leve ao fogo o leite condensado, a margarina, o pó para sorvete e o corante, misturando bem até soltar do fundo da panela. Unte um refratário com margarina e coloque a massa do docinho. Espere esfriar e acrescente as balas de hortelã trituradas. Modele as bolinhas e passe-as pelo chocolate granulado colorido, colocando-as em forminhas. 10. DOCINHO DE CAJU INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 100g de caju moído 200g de chocolate derretido (para banhar) 1 colher (de sopa) manteiga 1 porção de xerém de caju (para decorar)
PREPARO Leve ao fogo o leite condensado, o caju e a manteiga, mexendo sempre até que solte do fundo da panela. Faça bolinhas e banhe-as no chocolate derretido. Decore com xerém de caju ou com chocolate derretido. Coloque os docinhos em forminhas e sirva.
11) Brigadeiro de limao INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 1 colher (de sopa) de manteiga ½ envelope de gelatina sabor limão Fondant pronto gosto (para envolver os docinhos) Gotas de corante verde a gosto Pedacinhos de limão a gosto (para decorar)
PREPARO Leve ao fogo a manteiga, a gelatina e o leite condensado, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, deixe esfriar e modele bolinhas. Derreta o fondant e acrescente o corante. Banhe cada docinho e decore com pedacinhos de limão coloque os docinhos em forminhas e sirva. 12) Bombom de cenoura INGREDIENTES
1 xícara (de chá) de cenoura ralada 2 xícaras (de chá) de açúcar 1 xícara (de chá) de leite 1 xícara (de chá) de coco ralado 250g de chocolate ao leite (para banhar) fica bonito modelar em forma de cenoura, banhar em chocolate branco tingido de laraja com vermelho e colocar em cima para decorar uma folha de murta. PREPARO
Misture em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Despeje em vasilha untada, deixe esfriar e faça bolinhas. Derreta o chocolate, banhe os bombons e decore á gosto.
13) brigadeiro de forno ingredientes 1 lata de leite condensado 3 ovos 100 ml de leite de coco 1 colher (de sopa) de chocolate em pó 1 colher (de sopa) de margarina Forminhas redondas de alumínio com 3 cm de diâmetro(empadas) Margarina para untar Chocolate granulado Cerejas cortadas ao meio para decorar
Coloque o leite condensado, os ovos, o leite de coco, o chocolate em pó e a margarina no liquidificador. Bata bem. Encha as forminhas já untadas com a massa. Leve para assar em banho-maria por cerca de 30 minutos. Retire os brigadeiros do forno e deixe-os esfriar um pouco. Desinforme cada um ainda morno, virando as forminhas. Passe todos os lados do doce no chocolate granulado. Por último, coloque uma cereja cortada ao meio para decorar. DICA Se preferir, deixe o doce decorado apenas com chocolate granulado ou substitua a cereja por outra fruta em calda.
14) Brigadeiro de abobora INGREDIENTES 200g de doce de ab贸bora 1 lata de leite condensado 1 colher (de sopa) de manteiga 300g de fondant pronto Gotas de corante laranja Cravos a gosto PREPARO Misture a ab贸bora com o leite condensado e a manteiga, levando ao fogo para apurar at茅 que solte do fundo da panela. Fa莽a bolinhas e leve ao congelador por 1 hora. Derreta o fondant, coloque o corante, banhe cada docinho e decore com um cravo por cima.
15) beijinho de coco INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 200g de coco ralado 2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina sem sal Coco ralado á gosto 70 cravos-da-índia (para decorar) PREPARO Coloque em uma panela o leite condensado, o coco ralado e a manteiga ou margarina e leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Coloque em um refratário untado com manteiga e espere esfriar. Faça bolinhas e passe-as pelo coco ralado, colocando-as em forminhas. Decore cada docinho com um cravo-da-índia por cima e sirva. VARIAÇOES: modele com as forminhas de silicone e banhe no chocolate ao leite banhe no chocolate branco e decore com coco ralado queimado recheie com frutas (ameixas ou cerejas ou castanhas ou damasco) e banhe no chocolate ao leite ou branco decorando com pedaços da fruta escolhida. com essa massa faz-se tbm o olho de sogra e olho de sogro: olho de sogra: ferva por 5 minutos ameixas sem caroço, abra-as ao meio sem separar os pedaços, recheie com essa massa, passe no coco ralado ou açucar cristal, se quiser pode banhar metade do doce em chocolate ao leite e decorar com fios de chocolate branco. olho de sogro: ferva por 5 minutos o damasco, abra-os ao meio sem separar as metades, recheie com essa massa, banhe metade no chocolate branco e decore com fios de chocolate branco tingido de amarelo ou passe em castanhas trituradas.
16) bombom de castanha do pará INGREDIENTES
1 lata de leite condensado 2 xícaras (de chá) de castanhas trituradas 2 colheres (de sopa) de creme de cacau 1 colher (de sopa) de margarina 300g de chocolate ao leite (para banhar) PREPARO Coloque em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar e desprender do fundo da panela. Deixe esfriar, enrole e reserve. Derreta o chocolate e banhe os bombons, decorando-os a gosto. 17) docinhos de damasco INGREDIENTES
1 lata de leite condensado 1 colher (de sopa) de manteiga 50g de damasco triturado 40 damascos cortados ao meio 300g de fondant pronto ( para caramelar)
PREPARO Coloque em uma panela o leite condensado, o damasco e a manteiga, levando ao fogo e mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve. Coloque os damascos em uma panela com água e deixe ferver durante 10 minutos. Em seguida, escorra-os, seque e corte-os ao meio. Faça bolinhas com a massa já fria e recheie com os doces. Leve para gelar por 1 hora. Enquanto isso derreta o fondant. Retire os doces e passe cada um no fondant.
18) nozes, laranja e do amor DELICÍAS DO REINO
INGREDIENTES 01 lata de leite condensado A mesma medida de nozes moídas 02 gemas passadas por peneiras 01 colher sobremesa de farinha de trigo 01 colher sopa de chocolate em pó Aroma de nozes Modo de fazer: leve todos os ingredientes ao fogo e mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Este doce pode ser caramelado ou Fondado.decore com meia noz. DOCINHOS DE LARANJA INGREDIENTES 01 lata de leite condensado 01 colher de sobremesa de manteiga 01 colher sopa rasa de farinha de trigo 03 colheres de sopa de licor de laranja 01 colher de café de aroma sabor laranja 02 gemas passadas por peneira Modo de fazer: leve ao fogo o leite condensado, as gemas, farinha, e manteiga mexa até se desprender do fundo da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar e acrescente os demais ingredientes. Deixe esfriar modele banhe em fondant.Decore com casquinhas de laranja glaçadas ou mini flor. DOCINHOS DO AMOR INGREDIENTES 01 lata de leite condensado 03 gemas passadas por peneiras 01 clara 1 ½ xícara chá de castanhas do para sem pele e moídas 01 colher de sopa de farinha de trigo 01 colher de sopa de amaretto 01 colher de sobremesa de aroma de baunilha Modo de fazer: leve ao fogo em uma panela os ingredientes e mexa até dar ponto
enrolar. Unte um mármore coloque o doce e acrescente o licor e aroma. Deixe esfriar modele os doces como se fossem croquetes. Corte filetes de nozes e decore os doces e caramelize. 19) Trufas prestigio INGREDIENTES
½ xícara de chá de açúcar 01 xícara de chá de leite de coco 200g de coco ralado 01 xícara de chá de água quente para hidratar o coco 200gh de chocolate branco picado 100ml de creme de leite 01 colher sopa de conhaque 02 gotas de aroma de coco 500g de chocolate ao leite para banhar Modo de Fazer: Em uma panela coloque o açúcar, leite de coco, leve ao fogo até abrir fervura, junte o coco que devera estar hidratado. Deixe no fogo até secar. Retire do fogo e acrescente o chocolate derretido com creme de leite. Deixe esfriar. Faça as casquinhas e recheie. 20) trufas simplificadas INGREDIENTES 250g de chocolate ao leite picado 250g de chocolate meio amargo picado 01 lata de creme de leite com soro 02 colheres de sopa de rum Chocolate de sua preferência para banhar Cacau em pó para banhar
Modo de fazer: Leve ao fogo em uma panela o creme de leite, deixe ferver mexendo sempre. Acrescente os dois chocolates desligue o fogo e mexa até se derreter por completo, acrescente o rum. Leve para gelar até formar um creme bem consistente. Com ajuda de duas colheres pegue uma poção da massa de trufa e de formato arredondado, banhe em chocolate derretido, espere secar e polvilhe cacau em pó. TRUFA DE CANELA INGREDIENTES
05 colheres de chá de canela em pó Uma receita de massa de trufa simplificada Chocolate para banhar as trufas Canela em pó para envolver
Modo de fazer: Faça uma massa de trufa simplificada, acrescentando a canela e leve para gelar. E modele a gosto, para reforçar o sabor de canela misture a canela ao chocolate em pó na hora de polvilhar.
TRUFA DE LARANJA INGREDIENTES
Uma receita de trufa simplificada 100g de laranja cristalizada picadinha (opcional) 04 colheres de licor de laranja 01 colher chá de aroma para chocolate sabor laranja Chocolate para banhar
Modo de fazer: Faça uma receita de massa simplificada, acrescente os demais ingredientes e leve para gelar. Derreta o chocolate e banhe as trufas, coloque sobre um papel alumínio. Decore com uma casquinha de laranja ou decore a gosto. TRUFAS DE AMENDOIM INGREDIENTES 200gr chocolate meio amargo 100gr de pasta de amendoim 50gr de creme de leite 01 colher de sopa de rum Chocolate para banhar Grãos de amendoim torrados para decorar. Modo de fazer: Ferva o creme de leite, adicione o chocolate, a pasta de amendoim e o rum e mexa até obter um creme. Leve para gelar, faça bolinhas e passe-as em chocolate. 21) bicho de pé INGREDIENTES 01 xícara de café de água 04 folhas de gelatina vermelha
04 lata de leite condensado Modo de fazer: Pique a gelatina e deixe hidratar na água. Escorra a água e leve ao fogo a gelatina com os leites condensado. Mexa até desprender do fundo da panela. Não deixe muito tempo no fogo para não ficar duro. Deixe esfriar enrole os docinhos e passe por açúcar. 22) abacaxi sofisticado INGREDIENTES 01 abacaxi médio maduro 200g de castanha de caju moídas 04 gemas passadas por peneira 02 xícaras chá de açúcar 01 colher sopa de farinha de trigo Modo de fazer: Bata o abacaxi no liquidificador, com o mínimo de água possível. Leve ao fogo junto com o açúcar e deixe apurar até secar toda água. Deixe esfriar junte os demais ingredientes e mexa até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar enrole os doces passe por açúcar cristal deixe secar bem e passe por caramelo. Ou banhe em chocolate branco. 23) docinhos de caramelo INGREDIENTES 02 latas de leite condensado 01 colher de sopa de manteiga 01 pacote de pudim sabor caramelo Modo de fazer: leve ao fogo em uma panela o leite condensado o pudim e a manteiga. Deixe em até o ponto de enrolar. Retire deixe esfriar. Faça bolinhas deixe secar e passe no caramelo. CALDA PARA CARAMELAR INGREDIENTES 03 xícaras de chá de açúcar granulado ½ xícara chá de água 03 colheres de sopa de vinagre 01 colher de café de cremor de tártaro Modo de fazer: misture todos os ingredientes, leve ao fogo sem mexer. Até obter uam calda da cor caramelo. Desligue o fogo e caramelize os doces.
24) Brigadeiro Caramelizado Ingredientes: 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel 1 colher (sopa) de manteiga Manteiga para untar Calda: 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de vinagre Preparo: Em uma panela, junte o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Misture bem para dissolver o chocolate. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 10 minutos ou até que a massa desgrude do fundo da panela. Coloque o brigadeiro em um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Unte as mãos com manteiga e faça bolinhas com pequenas porções de massa. Leve ao freezer até ficarem firmes. Para a calda, coloque em uma panela o açúcar, o vinagre e uma xícara (chá) de água. Leve ao fogo médio, sem mexer e deixe ferver até obter uma calda em ponto de bala dura. Retire os docinhos do freezer e passe na calda de caramelo, com o auxílio de um palito. Coloque-os para esfriar sobre uma superfície untada com manteiga.
25) fudge INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 500g de chocolate meio amargo ½ xícara de nozes ½ xícara de pistaches 2 colheres de sopa de essência de baunilha
PREPARO Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas Misture todos os ingredientes Forre um recipiente com filme PVC Jogue a massa e acerte com uma colher Leve á geladeira até endurecer Polvilhe com cacau em pó
DICAS Outras frutas podem ser utilizadas Uma fôrma para bolo inglês faz fatias de bom tamanho O pistache deve sempre compor a receita, ele dá um sabor e um visual especial Polvilhe o cacau na hora de servir
26) Pao de mel INGREDIENTES 1 xícara de açúcar mascavo ¾ de xícara de mel 1 colher de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de conhaque 2 e ½ xícaras de farinha de trigo 1 colher de café de cravo em pó 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio 3 colheres de sopa de cacau em pó ½ xícara de leite ½ xícaras de amêndoas picadas e torradas 500g de chocolate para o banho PREPARO Bata o açúcar com o mel e a manteiga Peneire a farinha e o cacau em pó Coloque a mistura de farinha e o leite, alternando Acrescente as especiarias e o conhaque Junte as amêndoas e, por último o bicarbonato Asse em fôrmas individuais untadas e enfarinhadas Asse até dourar Depois de frios, banhe em chocolate temperado e deocore com flores de pasta america e glace real. DICAS
As amêndoas podem ser substituídas por outras castanhas como: pistache, nozes, etc. O mel e o açúcar mascavo de boa qualidade agregam valor nutritivo á receita Outros chocolates podem ser usados para o banho Os desenhos decorativos devem ser feitos com chocolate ainda molhado Deixe escorrer bem antes de colocar sobre o papel-manteiga, evitando, assim, bordas largas Guarde em recipiente fechado para não ressecar
27) Brigadeiros 1 lata de leite condensado 2 colheres de chocolate em pó leve ao fogo e mexa ate desgrudar do panela, retire, coloque em um refratario untado, espere esfriar e modele., VARIAÇOES: brigadeiro trufado: faça a receita basica e depois de frio, misture uma lata de creme de leite e bata na batedeira por 5 minutos, deixe na geladeira e modele. recheie com cerejas, ameixas, castanhas e nozes, banhe no chocolate ao leite e decore com as frutas escolhidas. 28) Copinho de chocolate use forminhas para doces laminadas, passe o chocolate e leve a geladeira ate endurecer, tire o papel, pode-se usar tbm copinhos para cafÊ. recheie com: brigadeiro mole - faz um brigadeiro e tire do fogo antes de dar ponto, decore com lascas de chocolate mousse de maracuja mousse de limao mousse de coco
29) Brigadeiro de queijo Ingredientes Modo de Fazer 1/2 colher (sopa) de manteiga 1 lata de leite condensado 3 gemas 1 xícara (chá) de queijo-de-minas, ralado açúcar cristal RENDIMENTO: 40 brigadeiros • Em uma tigela alta de microondas, misture a manteiga, o leite condensado e as gemas. • Leve essa mistura ao forno de microondas, em potência alta, e deixo por 6 a 8 minutos, mexendo na metade do tempo. • Depois desse tempo, retire do forno, acrescente o queijo ralado e torna a levar ao microondas, em potência alta, por mais 2 minutos. • Retire do forno, mexa bem a mistura e espere esfriar. • Agora forme bolinhas com a massa e passo no açúcar cristal ou banhe em fondat e decore com flores de pasta americana 30) Marzipã com leite condensado Ingredientes: 3 xícaras (chá) de amêndoas 1 caixinha de leite condensado 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de essência de amêndoas 2 xícaras (chá) de açúcar impalpável Modo de Preparo: Coloque as amêndoas em uma panela com 1 litro de água fervente. Deixe por 5 minutos, ou até que apertando as amêndoas a pele saia com facilidade. Retire do fogo, escorra a água e elimine a pele das amêndoas. Seque-as com um pano e disponha-as em uma assadeira. Leve ao forno por 15 minutos, ou até secarem. Bata as amêndoas no processador até ficarem moídas e transfira para uma panela. Junte o leite condensado e o suco de limão e misture. Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e transfira a mistura para uma tigela. Deixe amornar por 25 minutos. A seguir, junte a essência de amêndoas e o açúcar. Sove a massa por 3 minutos, ou até ficar no ponto de enrolar. Com a massa molde figuras de sua preferência. Se preferir cortar a massa, abra-a em uma superfície lisa com 1,5 cm de espessura e corte-a com cortadores. Distribua em uma assadeira e deixe secar por 24 horas.
31) Bombom Brigadeiro Recheio: - 1 lata de leite condensado - 2 colheres (sopa) de chocolate em pó - 1 colher (sopa) manteiga - 1/2 xícara (chá) de leite - 1/3 de xícara (chá) de ameixa preta seca cortada em pedaços Para a Cobertura: - 200 g chocolate branco Modo de Preparo Coloque numa panela o leite condensado, o chocolate, a manteiga e o leite. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar e desprender do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando estiver frio, faça bolinhas pequenas, recheadas com um pedacinho de ameixa. Para a Cobertura: derreta o chocolate. Passe cada brigadeiro no chocolate derretido e acomode numa bandeja forrada com papel manteiga, para não grudar. 32) Damascos vidrados, recheados com creme de nozes 200 g de damasco 1 xícara e meia (chá) de açúcar Calda 2 xícaras (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de vinagre Recheio 1 lata de Leite Moça 1 colher (sopa) de manteiga 2 gemas 1 xícara (chá) de noz moída
Modo de Preparo Deixe os damascos de molho em água fria por cerca de 4 horas. Escorra a água e leve os damascos ao fogo com o açúcar, em panela tampada, por aproximadamente 20 minutos. Retire, escorra a água e deixe-os esfriar. Misture bem o Leite Moça, a manteiga, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre até desprender da panela (10 minutos). Retire, junte as nozes e deixe esfriar. Recheie os damascos, espete um palito em cada damasco e reserve. Misture bem o açúcar, uma xícara (chá) de água e o vinagre em uma frigideira. Leve ao fogo sem mexer, até que mergulhando num pouco da calda em água fria, ela quebre. Retire a frigideira do fogo, e passe os damascos, um a um fazendo isso rapidamente, colocando-os sobre o mármore
untado. Depois de bem firmes, corte com uma tesoura o excesso de calda e coloque-os em forminhas de papel. Dicas Substitua as nozes por castanha-do-pará moída ou coco fresco ralado. Calda: Substitua o vinagre por igual quantidade de suco de limão. 33) Bombom Baba de Moça Ingredientes - 1 xícara (chá) de leite de coco - ½ xícara (chá) de açúcar - 2 gemas passadas pela peneira - 200g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto picada Modo de Preparo 1- Leve ao fogo baixo o leite de coco e o açúcar, mexendo para que o açúcar dissolva por completo. Sem parar de mexer, junte as gemas e cozinhe por alguns minutos, até engrossar levemente. Deixe esfriar e reserve. 2- Derreta e tempere o chocolate ao leite. Preencha completamente o molde com o chocolate temperado e, em seguida, vire-o sobre um prato fundo e grande para escorrer o excesso de chocolate. Leve o molde à geladeira por alguns segundos para que o chocolate seque. 3- Com o auxílio de uma colher, preencha as cavidades do molde com a baba de moça. Bata levemente para nivelar o recheio, cubra com chocolate e limpe bem o molde com uma espátula. Leve novamente à geladeira por cerca de 20 minutos ou até que o molde fique opaco, indicando que os bombons já podem ser desenformados. Desenforme dando algumas "batidinhas" no molde e virando-o sobre a mesa.
34) BOMBOM AERADO INGREDIENTES 1 clara de ovo 350g de chocolate derretido e já dado o choque térmico 35g de manteiga de cacau
MODO DE PREPARO Bata a clara em neve e misture levemente o chocolate. Coloque em formas, não bata para não extrair o ar. Em seguida leve à geladeira para secar.
35) Docinho Mini Prestígio (Renata) Ingredientes 1 embalagem de 100g de Sweet Coco SOCOCO 1 xícara de chá de leite em pó 1 xícara de chá de água ½ xícara de chá de amido de milho 1 colher de chá de margarina 120g de chocolate em barra ½ xícara de chá de leite desnatado ½ xícara de chá de açúcar Preparo No liquidificador, bata o leite em pó, a água, a amido de milho e a margarina até ficar um creme homogêneo. Despeje essa mistura numa panela e junte-a com o chocolate picado e o leite. Leve ao fogo e mexa até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, acrescente o açúcar, despeje essa mistura em um prato untado e leve à geladeira para esfriar. Enrole ou corte os docinhos depois de gelado e passeos no Sweet Coco SOCOCO. Porções: 50 docinhos
36) Trufa de Champagne (Jane) - 450 g de Cobertura de Chocolate Branco - 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo - ½ xícara (chá) de creme de leite - ½ xícara (chá) de champagne Essencia de champagne a gosto Modo de Preparo 1. Derreta 400 g de chocolate branco com o creme de leite em microondas, potência média, por cerca de 2 minutos. Deixe esfriar e misture a champagne e a essencia. Leve à geladeira para adquirir consistência. 2. Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Modele as trufas e banhe no chocolate. Rendimento 30 bombons Brigadeiro de Champagne Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de margarina sem sal Essencia de champagne a gosto. Bolinhas prateadas Preparo: Coloque em uma panela funda o leite condensado e a margarina Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau. Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela. Adicione gotas de essencia a gosto. Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolvaas nas bolinhas prateadas.
37) Bombom de Uva Culinarista Mauro Rebelo 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 1 gema Uvas itália ou moscatel Leve o leite condensado com a manteiga e a gema para uma panela de fundo grosso e faça um doce no ponto de enrolar. Deixe esfriar, faça bolinhas, passe no açúcar refinado (comum), abra, recheie com a uva, feche e passe novamente no açúcar. Faça uma pasta grossa de açúcar de confeiteiro com água quente. Não sei exatamente a proporção, mas coloque um pouco de açúcar em um prato e pingue água quente até formar uma pasta grossa. Com auxílio de duas colheres de chá pegue uma porção e coloque em cima do docinho de uva. Deixe escorrer e coloque um confeito prateado. 38) Brigadeiro Rosa (Rosely) Ingredientes: 1/2 folha de gelatina vermelha sem sabor 1 lata de Leite Moça 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Preparo: 1. Deixe amolecer a gelatina em três colheres de água fria. 2. Enquanto isso leve ao fogo baixo o Leite Moça e a manteiga, mexendo sempre até desgrudar da panela (cerca de 10 minutos) 3. Esprema bem a gelatina e misture à massa básica do Leite Moça até ficar rosada. 3. 3. Enrole em bolinhas e passe no açúcar refinado. Dicas: Meia folha de gelatina equivale a meia colher (chá) de gelatina em pó. Caso prepare com a gelatina em pó, reduza a água para uma colher (sopa), pois não é possível espremê-la depois. - Se quiser fazer carinhas de urso, molde uma orelha de cada lado do docinho, faça os olhos com confeito prateado e, para o focinho, use um cravo-da-índia. No Microondas:
1. Amoleça a gelatina em três colheres de água fria. Reserve. 2. Em um recipiente refratário com bordas altas, misture o Leite Moça e a manteiga. 3. Leve ao microondas por cerca de 3 minutos na potência alta. 4. Deixe por mais 4 minutos na potência media alta. 5. Retire do microondas, misture a gelatina e passe para um prato untado com manteiga. 6. Continue a receita como indicado no modo de preparo convencional. Rendimento: 35 docinhos De: Nestlé Serviço ao Consumidor