MANUAL DE AUDIENCIA Food Design
María José Gómez Daniela Romero Paula Moreno
ÍNDICE
Food Design
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Referentes 25 Eating Design
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Estado del Arte
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Apertura 69 Ideo Cards 79 Hallazgos 91 Análisis 155 Conclusión 173
INTRODUCCIÓN
Este manual contiene una recopilación de información del food design en todas sus ramas. Se hace un énfasis en específico de lo que es el diseño de comer, el estado del arte y sobre algunos de los chefs más reconocidos mundialmente en el área. Así mismo se basa en el previo Manual de Arte de la película Everything is Illuminated para la obtención de unos conceptos que dieron paso a un estudio profundo de una audiencia y unos perfiles creados a partir de lo mencionado anteriormente.
FOOD DESIGN
I
QUÉ ES?
El diseño de comida es un termino que surgió hace poco tiempo como respuesta a la búsqueda de nuevas experiencias para ofrecerles a los consumidores. Es la pre-ordenación de todo aquello que involucra a la comida. Este se agrupa en categorías distintas las cuales determinan puntos importantes al momento de diseñar. Entre estas se encuentran el diseño para comida, el diseño de productos comestibles, el diseño de empaques, el diseño de comida, el diseño sobre comida, el diseño de interiores para comida, y el diseño del comer. En este proceso especialistas de diferentes campos como los cocineros, los diseñadores, los técnicos, los científicos, arquitectos y mas, cruzan experiencias junto a conocimientos en el desafío de explorar el mundo de la alimentación y nutrición para crear sensaciones nuevas, haciendo énfasis en la búsqueda de esta a través de los sentidos del ser humano. Así se cumple el objetivo de generar nuevas vivencias adicionando elementos en el contexto del acto de comer. En conclusión el concepto del diseño de comida enfoca su aplicación en la gastronomía donde se utilizan los sentidos, conjugando sensaciones y emociones, de esta manera se estudia una nueva metodología donde la importancia del sabor junto a la presentación del plato crean una experiencia armoniosa para el comensal. Se debe tener en cuenta que la técnica, la imaginación y el diseño le otorgan un nuevo valor a los alimentos. 10
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DISEÑO SOBRE COMIDA
En esta categoría se encuentran los objetos que están inspirados en alimentos, ya sea adaptando las formas o su apariencia. Se debe tener en cuenta que no se usa ninguna clase de comida como material de estos productos. El objetivo principal busca enfatizar, reinterpretar o inspirar el mensaje que se transmite en cada uno de estos productos. Algunos ejemplos de este tipo de diseño es la alfombra con forma de huevos fritos con almohadas como la yema. Por otro lado es la silla inspirada en una de las obras mas famosas del artista del surrealismo, Magritte. Donde la forma del sombrero y la manzana de la obra “ El hijo del hombre” son retratadas en un mobiliario original. Como ejemplo están unas post-its en forma de una manzana y en forma de una pera acompañadas por un una caja circular con el diseño de una sandía. Los productos inspirados en comida son llamativos y dependiendo del producto se crean innovaciones interesantes. 12
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DISEÑO DE PRODUCTO COMESTIBLE
En esta categoría se encuentran aquellos objetos que son construídos y diseñados con un modelo o un diseño en mente. Es básicamente la traducción de un objeto de diseño industrial hecho en comida. Es por esta razón que éstos llegan a ser objetos de innovación, así llamando la atención con su distintivo factor de diferenciación. Las empresas que realizan sus productos con estas formas buscan crear recordación de marca en los consumidores generación tras generación para así fomentar culturas. Algunos de los ejemplos más populares son las famosas papas Pringles, los chocolates Toblerone y esta el ejemplo más popular y conocido a través del mundo que es la pasta. La cultura Italiana siempre se ha diferenciado por esta comida, pues hay una gama muy variada de diferentes formas, colores y hasta ingredientes, cada una variando por una razón o un motivo en específico. 14
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DISEÑO PARA COMIDA
En esta categoría se encuentran los productos de diseño que buscan ser funcionales para la preparación ó manipulación de la comida. Desde objetos para cortar, mezclar, guardar y cocinar hasta aquellos que buscan preservarla correctamente. Son productos que se han manufacturado hace muchos años, pues ayudan a todas las personas que cocinan facilitando y agilizando los procesos. Es tan importante su uso hoy en día que hay una gran rama de diferenciación. Es decir hay muchos productos que ofrecen todo tipo de soluciones. Hay también muchas marcas que se especializan en estudiar una audiencia para sacar productos aún más específicos como para chefs o pasteleros profesionales. Entre las marcas más famosas esta Wilton, Kitchen Aid, entre otras. También es de gran importancia el reconocimiento, la protección y la contención del alimento. En esta categoría encontramos todos los productos que hacen parte de la preparación, distribución, y comunicación de los alimentos. 16
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DISEÑO CON COMIDA
Esta categoría se concentra en la producción manipulación de alimentos, en este grupo la mezcla de técnicas, procesos y ciencias se involucran para crear platos originales y curiosos. En este diseño se funde, se espuma y se transforma la comida para crear formas y consistencias innovadoras no solo visualmente sino también de sabor, consistencia, temperatura, color, textura y presentación. Estos platos de comida resultantes después de este proceso se convierten en un producto y en la experiencia final del consumidor. Un ejemplo es Ferran Adriá que con su caviar de fruta simula la forma del caviar, pero su sabor es de fruta. El “drink me potion” creado por Heston Blumenthal es una bebida que experimenta y propone diferentes capas, cada una de estas con un sabor distinto. Sabores a Carmelo, pan tostado con mantequilla, natilla, tarta de cerezas y finalmente pavo recrean aquella experiencia asombrosa de Alicia en el pais de las maravillas. En esta categoría el juego de la creación junto a conocimientos de otras ciencias (química) pueden generar productos que deleiten la experiencia de las personas a la hora de consumirlo. 18
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DISEÑO DE INTERIORES PARA COMER
En esta clase de diseño es fundamental el estudio de las características del espacio como parte esencial de la experiencia del comer. Se busca hacer uso del lugar para acompañar la experiencia del comensal teniendo en cuenta la ambientación escogida según un concepto. Todo aquello como la luz, los materiales, los colores, la luz, la temperatura y la música refuerzan la idea de una experiencia nueva e innovadora, creando sensaciones en las personas que se encuentran en el sitio. El diseño de interiores para comida habla de productos de diseño concebidos para espacios alimentarios como lo son las panaderías, cocinas, bares, restaurantes entre otros. En el momento de recrear una ambientación se debe tener en cuenta la relación que el sitio tiene con los alimentos, como su preparación, la comprensión y la dinámica de la experiencia. 20
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DISEÑO DE COMER
Esta categoría se caracteriza por crear cualquier clase de situaciones o acciones inusuales en el momento de consumir un plato, en pocas palabras es intervenir a través de un diseño pensado la manera de comer de las personas ya sea enfatizando en la interacción de la persona con sus acompañantes o la relación entre la persona y su plato de comer. En esta categoría no existe ninguna clase de restricciones en los ambientes, servicios o acompañantes. Estas nuevas experiencias buscan crear vivencias diferentes de las comunes, explorando así restricciones, limites, sentidos y sensaciones en los comensales. Esta categoría es aquella que incluye a las anteriormente descritas, y por ende es el mas complejo. El diseño de situaciones nuevas en el momento de comer requiere que el diseñador tome encuentra diferentes variables y aspectos. Por lo general hay un concepto que actúa como el hilo conductor de toda la experiencia. Con base al concepto se estudia las posibles comidas que vayan de la mano, después viene siendo la ambientación, como potencializar una experiencia a partir de unos colores, unos olores, unas texturas y demás. Lo más importante siempre viene siendo el despertar de sentidos y de reconocimiento por medio de el impacto y la vivencia de la experiencia nueva y fuera de lo común. El diseño de comer es una rama que esta creciendo exponencialmente y que llegerá a ser la nueva tendencia. 22
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REFERENTES
II
FERRAN ADRIÁ
Ferran Adriá Acosta es un catalán nacido en 1962 bajo el fruto de una familia apasionada a la cocina. El Chef español es considerado como uno de los mejores en el mundo. Ejerce en el restaurante El Bulli que recibió varias distinciones gastronómitas y se califica como unos de los mejores restaurantes del mundo, pues califica en la lista de restaurantes con estrellas Michelin. Además de esto El Bulli abre sus puertas en contadas ocaciones al año, convirtiéndolo en uno de los restaurantes más difíciles de cenar de todo Europa. Adriá ha incorporado al mundo gastronómico diferentes conceptos, entre ellos se encuentra la destrucción que trata de aislar los ingredientes de un plato, que por lo general es típico para que posteriormente sea reconstruido de manera inusual, modificando el aspecto y la textura conservando lo esencial del plato tradicional que es el sabor. Esto lo ha logrado a través de conocimientos en otras áreas, creando espumas, formas de caviar entre otros, con químicos como el nitrógeno liquido y alginatos. Aparte del diseño de los platos, Adrià se interesa por la presentación de estos mismos, destacando su fascinación por lo minimalista. El famoso chef español hoy en día es reconocido por ser el mejor en darle diseño y experiencia a la comida. Es por eso que ahora se dedica a viajar y a compartirle a sus aprendices técnicas y consejos de su trabajo. Con varios libros en el mercado también lo hacen uno de los chefs más adinerados del mundo. Ferran Adriá es una inspiración para millones de personas y en especial para chefs al rededor del mundo, pues es el que esta liderando esta nueva tendencia del diseño de comidas y diseño de experiencias. 28
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MARIJE VOGELZANG
Nacida en Holanda y considerada una de las pioneras en el Eating Design inspirada en el origen de la comida, su preparación, la etiqueta, la historia y la cultura alrededor de la comida. Estudió diseño en la Academia de Diseño en Eindhoven (Paises Bajos), en donde en busca de un material nuevo para trabajar encuentra que la comida nunca había sido utilizada por ningún diseñador aún siendo una cosa tan básica para la vida. De ahí nació su primer proyecto “White Funeral” en donde por medio de un comedor totalmente blanco con comida blanca, familiares podían compartir sus memorias en un ambiente sereno. Volgelzang desarrolló una filosofía que consta de ocho conceptos, interesada no solo en la elaboración de un plato sino en todo lo que pasa alrededor del acto de comer. Los sentidos, Origen y cultivo, Cultura, Sociedad, Materiales y Técnica, Psicología, Química y Acción. De estos ocho puntos, Volgelzang plantea diferentes cuestionamientos que logran hacer una reflexión acerca del significado del comer hoy en día; ¿Qué pasa si alguien nos da de comer?, ¿Por qué comemos ponqué después de un funeral? ¿Dónde esta la sostenibilidad de la producción de alimentos? entre otras. Marije ha trabajado en más de 30 proyectos incluyendo su libro EAT LOVE donde explica su filosofía. En sus proyectos explora lo más profundo del diseño de experiencias que no solo habla de un plato sino de todo un mundo alrededor de este, una travesía que como ella señala empieza desde el momento en que se siembra hasta que esta dentro del cuerpo humano.
“Food goes to the stomach, but it can also activate the brain and can rouse strong memories and emotions.” 32
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JUAN MANUEL BARRIENTOS
Juan Manuel Barrientos es un Chef Antioqueño de 25 años dueño del restaurante el Cielo. Estudió en Medellín y viajo después al país Argentino, para convertirse en especialista de sushi y cocina japonesa. Crea el restaurante el Cielo en la ciudad de Medellín ofreciendo una nueva experiencia en las personas a través de la cocina colombiana utilizando técnicas de la cocina tradicional y de vanguardia. Después de su éxito en la ciudad de Medellín decide abrir el restaurante el cielo en la zona G de la capital Colombiana. Próximamente se abrirá la sede en la ciudad de Miami. La experiencia del comer lo logró gracias a sus conocimientos en neurociencias, el diseño de espacios y a su creatividad en los platos para transmitir en los comensales emociones y sentimientos que conecten a las personas con la comida que se les esta ofreciendo. Despertando así, los cinco sentidos por medio de estimulaciones. Los platos de Juan Manuel Barrientos están inspirados en sus propias vivencias conjunto a mensajes de responsabilidad social. La carta de el cielo la cambian cada dos meses, pues como solo hay dos opciones en el menú, se deben concentrar en variar para que los comenzales disfruten de una nueva experiencia cada dos meses.
“Luego con las neurociencias medimos las emociones que genera en el cerebro cada plato y cómo se potencian [...] buscamos activar todas las emociones ensamblando platos y convirtiendo el menú en uno sensorial, una experiencia para los 5 sentidos.” 36
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JUAN CARLOS FRANCO
Chef, artista y empresario, quien trabajó como director académico de Gastronomía y Gestión de Restaurante en LaSalle College Internacional. Su experiencia va desde chef en la dirección de cocinas y restaurantes en España e Italia hasta asesor en montaje de cartas y productos gastronómicos. Estudió Dibujo Industrial en el Instituto Técnico Pascual Bravo en Medellín, luego viaja a Francia donde por gusto empieza a estudiar gastronomía y hace un curso de Gastronomía y Alta Cocina con el chef Michel Dubourg en Fauillet. Juan Carlos es ahora miembro de la Academia Colombiana de Gastronomía y creador del Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía. Su gusto por la historia Colombiana y la comida se reflejan en muchos de los proyectos que ha desarrollado, donde elaborar desde un menú hasta una ambientación completa con vestuario y música para sumergir al comensal a un viaje a la historia de Colombia. Sus proyectos incluyen “La Cena que nunca se sirvió” un evento para conmemorar el 20 de Julio y que consistía en una cena para 200 personas en la quinta de Bolívar de Bogotá donde se servían diferentes platos de la época junto con una ambientación que lograba convencer al comensal de haber viajado por el tiempo. Por otro lado, elaboró una Investigación sobre la “Comida Granadina en el siglo XIX” de la cual dictó conferencias en el III Congreso Gastronómico de Popayán.
“Es una conexión entre cada persona, porque todos tenemos que ver con la comida, el que la hace y el que se la come” 40
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EATING DESIGN
III
CÓMO DISEÑAR EL COMER
El eating design es un concepto creado recientemente. Es por eso que apenas se esta empezando a explorar la forma y las maneras de potencializar la experiencia. A través de los años los seres humanos hemos ido cambiando comportamientos debido a cambios social, estructurales y de comportamiento. La forma de comer ha sido una pequeña excepción. Pues a la hora de comer desde hace siglos nos hemos comportado de la misma forma. Es por eso que ahora se le han incorporado 4 etapas fundamentales al eating design para crear una experiencia distinta al comer. Lo más importante y el primer paso viene siendo el concepto, bajo qué hilo conductor se va a llevar toda la experiencia, cual es la historia detrás de todo. El segundo paso viene siendo la comida, a qué sabe, que texturas tiene, los olores y la presentación. La tercera etapa es la potencialización de los 5 sentidos. Como hacer uso de los ojos, los oídos, la naría, el tacto y el gusto para crear memoria? Y por último esta la experiencia que es la combinación de todo lo dicho anteriormente. Por ende para poder diseña una experiencia al comer hay que atacar los sentidos por medio de un plato que se sustente bajo un concepto claro y concreto. 48
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LA EXPERIENCIA
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LOS SENTIDOS
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LA COMIDA
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EL CONCEPTO
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GENERACIÓN DE EXPERIENCIA
La experiencia se define como una forma de habilidad o de conocimiento que se deriva de comportamientos como la participación, la experimentación y la vivencia de un evento de cualquier tipo. Son aquellos momentos que uno más recuerda de un pasado o hasta del presente los que más experiencia generan. Pues se dice que la relación entre la experiencia y la memoria es mutua y en muchos de los casos mantienen una relación directamente proporcional. Existen estímulos específicos que generan una experiencia recordable. Pues es importante resaltar que de la mano de la experiencia esta la innovación. Son aquellos momentos, objetos o hasta personas que más impactan los que más memoria crean. Cuando el ser humano se ve expuesto a una situación fuera de lo común y lo ordinario ya automáticamente trabajan estímulos que generan experiencias distintas. Una de las formas más comunes de generar experiencia no solo por chefs ni diseñadores, sino por miles de empresas es por medio de los 5 sentidos que el ser humano posee. El potencializar ya sea 1 o los 5 sentidos marcará una diferencia de aquellos espacios o negocios que no trabajan por los sentidos. Es una forma que esta surgiendo para generar recordación e identificación de marca. Lograr estimular los sentidos crea automáticamente un sentido de innovación, puesto que no se esta acostumbrado a esto. La capacidad de potencializar 1 o más sentidos es un plus y una herramienta para generar recordación. A través del food design se esta implementando la potencialización de los sentidos a través de la comida para crear y registrar en las personas toda una nueva sensación, una nueva experiencia. Con ayuda auditiva, perceptiva y visual la gastronomía giró 180 grados. 50
“El sexto sentido viene siendo la picardía” Francisco Jimenez
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ESTADO DEL ARTE
IV
EL SOMNI
Una ópera en doce platos, un banquete en doce actos “Un sueño para explorar los límites de la capacidad antropológica del ser humano sobre el saber sentir. Envuelto en la belleza transversal de la vanguardia creativa, con pensamiento y buen gusto. Un reto trascendente, que fortalece el vínculo de la cocina con las emociones” - JOSEP ROCA. Proyecto liderado por los tres hermanos Joan, Jordi y Josep Roca, chefs españoles, cada uno en una especialidad del campo gastronómico se unen junto con un elenco de artistas, músicos, cantantes, pensadores, diseñadores, cineastas, escritores, escenógrafos, científicos e ingenieros para crear la experiencia del Somni (sueño). Doce emociones trasladadas a una cena dividida en doce actos, donde doce invitados cenaran doce platos creados por Joan y Jordi Roca, con doce vinos escogidos por Josep Roca, doce reflexiones de pensadores y poetas, doce músicas, doce vídeos, doce vajillas y doce ideas donde imágenes proyectadas en el entorno, sobre los platos y sobre la mesa y acompañado de piezas musicales compuestas para unir la imagen visual con la comida, logran transportar a los invitados a diferentes atmósferas. Las proyecciones audiovisuales están basados en un libreto por Franc Aleu con El Celler de Can Roca, desarrollado a partir de las Cartas Barcelona, una creación del ilustrador Peret. 56
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EEN MAAL
Een maal es un restaurante abierto recientemente en la ciudad de Amsterdam que maneja un concepto único en el mundo. Es el primer y único restaurante para 1 persona. La idea nace a partir de la “ridiculez” como lo llama la dueña al momento de pedir mesa para 1 persona en un restaurante lleno. A partir de esto se crea un restaurante con pequeñas mesas, cada una acompañada de 1 silla. Marina Van Goor, la dueña del restaurante dice encontrar aquella paz de estar comiendo solo sin la buya de gente hablando. Con un promedio de 35 Euros por menu, que incluye 4 platos más un vaso de vino, Marina dice estar reservada por semanas. Ya tiene en los planes la apertura de su segunda sucursal. Se han recibido retroalimentaciones positivas. La revista The Independent nombra el restaurante como una revelación de innovación que despierta estímulos antes no desarrollados en el momento de comer.
“Solo dining in restaurants is the extreme sport of the food-and-drink scene. it delivers a more intense experience, free from the distraction of someone’s boring chat [...] and able to focus entirely on the food. Frankly, food is the only company I need.” 58
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EL CIELO
El cielo es un restaurante fundado por el chef Juan Manuel Barrientos en las ciudades de Medellín y Bogotá. Este basa su concepto en la cocina de las raíces Colombiana donde se interviene a partir de elementos y técnicas modernas los sabores típicos de nuestro país. La experiencia en la gente que se encuentra como consumidor en este sitio es vivida gracias a que los platos creados por medio de la neurociencia y demás técnicas que generan en ellos nuevas memorias que guardar. El cliente que visita este lugar debe estar preparado para encontrarse con una nueva y diferente forma de comer. Al inicio de la experiencia el comensal escoge entre dos menús los cuales se van a ir descubriendo a través de un número de etapas, es decir que la persona no sabe a que atenerse con aquello que se le va a servir. A medida que los platos llegan, la persona se enfrenta con una secuencia de platos distintos y bizarros que juegan con los cinco sentidos del ser humano, haciendo que la el consumidor deba hacer una clase de adaptación al plato. Cuando hablamos de los platos que se ofrecen en este sitio, se habla de un mensaje o historia que el chef quiere transmitir a través de los alimentos y su presentación. Los menús del el Cielo cambian cada dos meses, para que así los comensales puedan experimentar nuevas vivencias en un periodo de tiempo controlado y predeterminado por el chef. 60
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MARIEKE VAN DER BRUGGEN
Diseñadora de los Países Bajos, Bolduque crea a través del diseño nuevas experiencias para los usuarios. Marieke demuestra su pasión por el color, la exploración de materiales y su afición por el detalle en cada uno de sus proyectos. Desarrollo en el año 2008 un proyecto llamado Garden of Delights (Jardín de las Delicias) donde su objetivo era plasmar una relación entre lo natural y el cuento de hadas de Hansel y Gretel. Por medio de la intervención de un espacio, colgó en el techo una clase de ramas y frutos en tubos con todo tipo de dulces y colores haciendo alusión a la infancia de cada persona. La experiencia radica en el comer en una forma distinta, donde la única forma de consumir aquel alimento colgando de techo es tratando de alcanzarlo sin saber con que sabor te encontraras. Al momento de comerlo este espacio exterior creado por ella se desaparecerá en el interior de cada persona. 62
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JENNIFER RUBELL
Artista y diseñadora que crea obras de arte participativo, hibridando los performances, el diseño de espacios, y las acciones que suceden en estos espacios. Sus piezas usualmente buscan ser en grandes proporciones y utilizan el empleo de alimentos para comunicar un mensaje. Padded Cell es una habitaron con una única entrada y salida, en su interior se encuentran las paredes junto al techo rellenas de algodón de azúcar de color rosa. En el centro de este espacio cuelga un bombillo que ofrece la luz necesaria. Llega las nueve de la noche y la puerta de este sitio abre permitiendo el acceso de cualquier persona. El concepto detrás de esta obra en aquel lugar de la casa de la risa estadounidense combinando características del encierro y la claustrofobia, en pocas palabras se aborda un oscuro placer. Las personas que entran a este lugar tienen la oportunidad de explorar el lugar a su propio gusto, pueden hacer uso de los sentidos del tacto, gusto, olfato y vista para vivir una propia experiencia que cuestiona la manera tradicional de comer algún alimento. 64
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ALCOHOLIC ARCHITECTURE
Warfies Saloon traen una nueva y diferente propuesta en el lugar de Londres. Un bar que explora nuevas formas que dejan lo tradicional a un lado. En este lugar t贸nicos en vapor son emitidos en un lugar cerrado y sus visitantes pueden estar en este lugar durante una hora. La experiencia que se ofrece permite que las personas tengan un grado de alcohol por medio de un coctel transpirable. Su ambientaci贸n complementa esta experiencia, su interior esta decorado para parecerse a un coctel gigante. Existen restricciones en este lugar que recomiendan llevar alguna clase de protecci贸n para evitar que su ropa absorba todos estos vapores del lugar. Finalmente este lugar se crea gracias el inter茅s de los cambios de estado de la materia, donde un coctel evaporizado cuestiona lo tradicional para darle paso a la ciencia y la modernidad. 66
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APERTURAS
V
COMIDA
CÓMO COMER?
Diseño de comida
Formas de comer Eaiing Design
Involucra
Integra
Influye
Busca
Se loga por
Chef Diseñadores Artistas Arquitectos Científicos...
Espacios/ ambientación Innovación en ingredientes Texturas Presentación de platos Interacciones
Exploración de los cinco sentidos
Nuevas experiencias para las personas El comensal debe adaptarse al plato
Comensal y comida
Estimulación de algunos de ellos
Comensal con personas que lo acompañan
Experiencia a través
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EXPERIENCIA
Everything is Illuminated
Audiencia
Apertura
Personas que tengan un deseo de vivir una experiencia
Pretende Cambio de estado en la persona
Busca
Lugares emocionales que se quieren encontrar
Inicio
Final
Encontrar - Aspiraci贸n a descubrir sus raices 驴qui茅n soy?
Apertura a una identidad
- Aspiraci贸n a revivir el pasado
Apertura hacia un pasado
LA ILUMINACION
Armonia Equilibrio Tranquilidad
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APERTURA HACIA LA IDENTIDAD
Con el análisis previo que se realizó de la película Everything is Illuminated, se extrajo un set de conceptos derivados del contenido y de la estética de la película. Uno de estos es la Apertura a la Identidad basado en el personaje de Alex, un jóven Ucraniano con raíces Judías que a través del tiempo se encuentra y conoce de sí mismo. Como parte del énfasis, la Apertura hacia la Identidad fue el punto de partida para empezar a entrevistar personas para luego determinar una audiencia específica. La identidad son aquellos rasgos propios de un individuo que lo hacen único ante los demás seres humanos. Cada persona tiene su identida y ésta se forma desde que se tiene el uso de la razón. Hay muchos factores que influyen en la identidad de una persona, pero son generalmente las vivencias las que moldean la identidad de una persona. 74
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APERTURA HACIA EL PASADO
El segundo concepto que fue seleccionado para escoger una audiencia se realizó en base a concepto derivado de la misma pelíucla, Apertura hacia el Pasado que es el concepto basado en el personaje del abuelo Alexander Barush. Un personaje originalmente judío que decide borrar y olvidar sus antecedentes. Ahora bien el pasado se define como el tiempo que ya sucedió y que en una línea cronológica, ha quedado atrás. El pasado forma quién somos hoy en día y es por eso que el pasado y la identidad están completamente ligados, uno afectando el anterior. El primer acercamiento a la audiencia entrevistada tuvo dos direcciones que aunque distintas, siempre paralelas; el pasado y la identidad. 76
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IDEO CARDS
VI
SHADOWING
BEHAVIORAL ARCHAEOLOGY
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INTERVIEWS
WHAT’S IN YOUR KITCHEN
WHAT’S IN YOUR BAG
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WHAT’S IN YOUR ROOM
SHADOWING
Seguir a la gente para observar y comprender sus rutinas, contextos e interacciones el día a día. Es una herramiente importante y valiosa para revelar oportunidades de diseño y mostrar cómo un producto o servicio puede afectar o complementar el comportamiento de los usuarios.
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BEHAVIORAL ARCHAEOLOGY
Buscar la evidencia de las actividades de las personas inherentes a lugares de colocaci贸n, patrones de uso y organizaci贸n de cosas en espacios determinados. Es una herramienta importante porque revela c贸mo los artefactos y ambientes figuran en las vidas de las personas, destacando aspectos de estilo de vida, preferencias, h谩bitos y valores.
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INTERVIEWS
Se realiz贸 una conversaci贸n con los entrevistados con el fin de entender su estilo de vida, su forma de pensar y con el fin de entender su pasado, su identidad y sus h谩bitos alimenticios. Esta herramienta es de gran utilidad, pues nos pinta un panorama amplio y claro de cada persona para poder conocerla m谩s.
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WHAT’S IN YOUR KITCHEN
Buscar en la cocina y las alacenas de las personas entrevistadas que tipo de comida compran, la frecuencia, sus observaciones y demás. Esta herramienta es ideal para descifrar comportamientos y preferencias a la hora de compra de comida para la casa. Con base a esto ya se tiene una idea general de la alimentación de la persona y de las que conviven bajo el mismo techo.
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WHAT’S IN YOUR BAG
Buscar e identificar patrones y sugerencias de la personalidad de la persona entrevistada por medio de lo que carga en su bolso. Esta herramienta es de gran uso para poder entender la personalidad y un poco de aquella intimidad que carga todo el tiempo en su bolso.
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WHAT’S IN YOUR ROOM
Identificar hallazgos en el cuarto de las personas entrevistadas. Esta herramienta es muy útil para poder entender el estilo de vida y las visiones y proyecciones para poder relacionarlo con las demás variables. Así mismo descifrar motivaciones, prioridades, intimidades y personalidad.
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HALLAZGOS
VII
PERFILES
HALLARZE EN UN PLACER
FILIACIÓN COLECCIONABLE
IDENTIFIC ANCES
FICACIÓN ESTRAL
LO EFÍMERO
CRIANZA PERPETUA
HALLARZE EN UN PLACER
CLARA CAJAMARCA
Edad: 52 años Ocupación: Ama de casa Estado civil: Casada
“La salud no tiene precio. Teniendo eso ya todo lo demás vendrá y se irá..” “Hay que cuidar el cuerpo hoy para que mañana éste nos responda bien.” 98
WHAT’S IN YOUR ROOM
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WHAT’S IN YOUR KITCHEN
“No puedo dejar de comprar cierta comida, por mi familia, pero de poco a poco voy cambiando el mercado.” “Todas las frutas y verduras las compro orgánicas, comida integral, proteína sin hormonas y huevos campesinos.” 100
ASPIRACIÓN A DESCUBRIR QUIÉN SOY
“Cuidarse es más que comer o no comer ciertas cosas, es todo un estilo de vida.”
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LAURA SARMIENTO
Edad: 25 años Ocupación: Estudiante de biología Estado civil: Soltera “Me convertí en vegana por motivos de salud, pero hoy en día ya define quién soy. ” “Fue la mejor decision que he podido tomar, sueño con que toda mi familia cambié sus hábitos alimenticios y sientan la diferencia.” 102
WHAT’S IN YOUR ROOM
“Soy coherente por lo que como y lo que soy” “Quizás por el hecho que estudié biología veo las cosas y el universo un poco distinto”
103
WHAT’S IN YOUR KITCHEN
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ASPIRACIÓN A DESCUBRIR QUIÉN SOY
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LUISA FERNANDA SÁNCHEZ
Edad: 22 años Ocupación: Diseñadora Estado civil: Soltera
“Comer es todo un placer.. y cómo dejar a eso de un lado?” “Disfruto todos los placeres de la vida, el que come sabroso vive sabroso.” 106
WHAT’S IN YOUR ROOM
107
WHAT’S IN YOUR KITCHEN
“Mi mamá tiene que comprar de a poco mercado porque o si no mi hermano y yo nos comemos las onces de mi hermanita” 108
ASPIRACIÓN A DESCUBRIR QUIÉN SOY
“Soy gordita porque me doy el lujo de comer lo que se me antoje.” “Soy una persona feliz y chistosa porque no le temo a los prejuicios físicos.”
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FILIACIÓN COLECCIONABLE
JUAN FELIPE JIMENEZ
Edad: 21 años Ocupación: Estudiante de derecho Estado civil: Soltero
“Armar historias por medio de esas figuras que recolecto.” “Más que acordarme de las personas me acuerdo del sentimiento.” 112
WHAT’S IN YOUR ROOM
113
WHAT’S IN YOUR KITCHEN
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ASPIRACIÓN A DESCUBRIR QUIÉN SOY
“Colecciono objetos que me marcaron la infancia y ellos me hacen ser quién soy hoy en día.”
“Es algo muy privado que no lo comparto con todo el mundo, es mi propio universo.”
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DANIEL VIDAL
Edad: 22 años Ocupación: Estudiante de música Estado civil: Soltero
“Ser un héroe en un mundo paralelo” “Es fácil recordar las cosas malas, por eso tenemos que ver los objetos para recordar las cosas buenas.” “Me pueden quitar los juegos pero la piel no.” 116
WHAT’S IN YOUR ROOM
“Todo lo que guardo es una puerta hacia otro mundo” “Mis tesoros son mis recuerdos, porque gracias a ellos estoy aquí.”
117
WHAT’S IN YOUR KITCHEN
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ASPIRACIÓN A DESCUBRIR QUIÉN SOY
“Colecciono algunos de mis juguetes para vivir otras cosas en otro lado”
“Los juegos hacen que la vida cotidiana se vea aburrida.”
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IDENTIFICACIÓN ANCESTRAL
NATALIA NEIRA
Edad: 22 años Ocupación: Estudiante Estado civil: Soltera “Me acuerdo que cuando pequeña mi abuela siempre me decía por las noches que rezara por toda la familia.” “Cuando mi abuela se queda en mi casa por las noches, rezamos el rosario juntas.” 122
WHAT’S IN YOUR ROOM
“Me crié de cierta forma y gracias a eso soy la persona que soy hoy en día.” “Me siento orgullosa de mis raíces y quiero que a mis hijos les pase lo mismo que a mi”
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WHAT’S IN YOUR KITCHEN
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ASPIRACIÓN A DESCUBRIR QUIÉN SOY/ SUS RAÍCES
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LO EFÍMERO
VALENTINA SALAZAR
Edad: 21 años Ocupación: Estudiante de Psicología Estado civil: Soltera
“Yo me crié en Houston con toda la comida típica americana. ” “Comer cosas gringas me acuerda a una época de mi vida increíble” 128
WHAT’S IN YOUR ROOM
“Tratamos de comprar de la comida que comíamos cuando pequeñas porque además de ser deliciosa es como una costumbre.”
“Siempre que vamos a Estados Unidos compramos nuestra ropa y cosas de comer que no se consiguen acá o no son tan ricas.”
129
WHAT’S IN YOUR KITCHEN
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ASPIRACIÓN A REVIVIR UN PASADO
“Hay sabores y olores que me transladan automáticamente en el tiempo, por eso los como.” 131
ALEJANDRA DUARTE
Edad: 21 años Ocupación: Estudiante de Psicología Estado civil: Soltera
“Yo no como bien, porque no cocino... No tengo tiempo, así que me tomó un café y pico cosas todo el día” “Quiero volver a ser pequeña para revivir momentos tan felices con mi familia.” 132
WHAT’S IN YOUR ROOM
“Extraño mucho estar allá, yo movería a los Andes allá” “Siento que estoy más acá por obligación, pero si fuera por mi estaría en Bucaramanga feliz.”
133
WHAT’S IN YOUR KITCHEN
“Uno esta acostumbrado a la sazón de la casa... Acá uno siente que cambia”
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ASPIRACIÓN A REVIVIR UN PASADO
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BEATRÍZ BELLO DE ROBAYO
Edad: 78 años Ocupación: Ama de casa Estado civil: Soltera
“Nos reuníamos en Ubaté.” “Cuando mis hijos eran pequeños ibamos todos al río, la pasabamos tan rico” 136
WHAT’S IN YOUR ROOM
“No solo extraño al campo, sino el campo con él.”
“Extraño ser la mamá de todos”
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WHAT’S IN YOUR KITCHEN
138
ASPIRACIÓN A REVIVIR UN PASADO
“Lo que más extraño es su compañía, con los niños en el campo, todos muy tranquilos con todo lo que necesitabamos.”
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JULIÁN PALACIO
Edad: 57 años Ocupación: Administrador de empresas Estado civil: Casado
“Mi abuelo decía que a él no le gustaba la gente pero si sentirla.” “Extraño ese calor humano que tanto me llena.” 140
WHAT’S IN YOUR ROOM
“Quiero que esa casa en el campo sea aquella casa donde viví tantos años.” “Quiero poder terminar la casa para poder reunírme con toda mi familia como cuando lo hacía mi mis abuelos.”
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WHAT’S IN YOUR KITCHEN
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ASPIRACIÓN A REVIVIR UN PASADO
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CRIANZA PERPETUA
FABIOLA RODRÍGUEZ
Edad: 69 años Ocupación: Ama de casa Estado civil: Casada
“Yo aprendí de mi mamá cuando era niña, y desde ahí llevo cocinando 60 años. ” “Tengo 7 hijas y a cada una le enseñe a cocinar desde pequeñas” 146
WHAT’S IN YOUR ROOM
“Siempre enseñé a mis hijas a ser muy organizada como yo.”
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WHAT’S IN YOUR KITCHEN
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ASPIRACIÓN A REVIVIR UN PASADO
“Yo cocino lo que aprendí de mi mamá, y es eso lo que mis hijas se enseñaron a comer.” “Crié muchos niños, casi toda una vida criando, pero me encanta y extraño esos tiempos de antes.”
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FABIOLA RIVERA
Edad: 50 años Ocupación: Ama de casa Estado civil: Soltera “Cuando tenia a mi hijas chiquitas, todo era muy feliz… todas las etapas son bonitas pero en esta verlas jugar, verlas crecer es muy lindo… además las hijas son mas unidas a uno.” “Fueron tiempos muy bonitos que recuerdo constantemente.” 150
WHAT’S IN YOUR ROOM
“Guarde ropita de las niñas como los vestiditos de cada una y algunos pares de zapatos... porque siempre me van a recordar a mis bebes...es un recuerdo muy lindo que todavia tengo de aquellas épocas”
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WHAT’S IN YOUR KITCHEN
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ASPIRACIÓN A REVIVIR UN PASADO
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ANÁLISIS
VIII
ANÁLISIS DE PERFILES INTERACCIONES
RECUERDO Sus recuerdos se basan en experiencias que marcaron o cambiaron el rumbo de su vida. Toman el recuerdo como herramienta para mejorar el futuro.
Hallarse en un placer
En este perfil las interacciones con las demás personas son más bien limitadas, pues ven la vida con ojos más centrados en sí mismos. Cuando las hay, generalmente hay empatía, pues son personas con energía positiva todo el tiempo y muy alegres.
El recuerdo les define la personalidad y muchos razgos del presente. Mantienen este en un rincón de su memoria muy especial y no están dispuestos a olvidarlo.
Filiación Coleccionable
Las interacciones de este perfíl con respecto a los demás son más introvertidas. A las personas de este perfil les cuesta abrirse a personas especialemente si no son conocidos y no hay cierto nivel de confianza. Prefieren mantenerse a si mismos. En este perfil las personas tienen un aura más cálido. Son personas cálidas y por lo general muy centradas en sus cosas. Dedícan la misma cantidad de tiempo para ellos y para los demás.
Recuerdan su pasado con mucha afinidad y lo ven como herramienta para las siguientes generaciones del futuro.
Las personas que conforman este perfil interactúan con las demás personas con base a sus experiencias previas. Tienen una memoria y una vivencia de dónde basarse y logran adaptarse fácilmente a espacios y personas nuevas.
El recuerdo se basa en los “tiempos de oro” del pasado. A estas personas les motiva pensar en el pasado porque dicen ser mejor que el presente. “Uno siempre quiere lo que no tiene.” (Valentina .S)
Las interacciones del perfíl se caracterizan por compartir más tiempo con los demás, así sean familiares o conocidos, que con ellos mismos. Son personas que se dedican más al servicio y al bienestar de sus seres queridos.
El recuerdo es ese pasado familiar. Los integrantes de este perfil extrañan más que toda los momentos compartidos de familia porque es la familia lo que va sobre todo.
Identificación ancestral
Lo efímero
Crianza perpetua 158
ENTORNO
QUÉ COMEN?
El perfil se maneja en un entorno que conoce claramente. No exploran a grandes cantidades porque solo pueden expresarse completamente en espacios que conocen. Los lugares a los que frecuentan son cuidadosamente analizados y son clientes fijos.
La relación que tienen estas personas con la comida es basada en sus ideales de bienestar, es por esto que a la hora de comer les gusta hacerlo en un lugar cómodo, con espacio sin importar si tiene gente o no.
Se identifican primordialmente por lo que comen. La relación que tienen estas personas con la comida es basada en sus ideales de bienestar, es por esto que no suelen saltarse ninguna comida del día, por lo que cargan con pequeños frascos de comida.
El entorno de estas personas es un poco más cerrado, pues al ser más tímidos y reservados se sientes completamente seguros en áreas privadas que conocen.
Suelen comer con la familia, por comodidad y tradición., por esto su dieta se basa en comida cacera. Pero por otro lado, les gusta salir de vez en cuando y probar nuevas sabores, especialmente extranjeros, que les recuerde a un lugar que ya estuvieron.
Les gusta comer bien y por lo general prefieren salir a restaurante nuevo. Cuando están en la casa comen en familia. Tienen una buena memoria acerca de lo que comieron e intentan recrearlo en su casa.
El entorno del perfil por lo general es muy abierto. Tienen sus raíces tan claras que son personas exploradoras, abiertas con ánimos de conocer más sin el temor de ser rechazados por los demás.
Una comida completa es algo fundamental para estas personas ya que se les ha inculcado la tradición de comer saludablemente.
La hora de la comida es una hora familiar, gracias a sus enseñanzas y tradiciones familiares. Normalmente suelen comer siempre con alguien ya sea un familiar o un amigo, pero la soledad es un factor que suelen evitar.
Hay dos espacios que son como casa. El del pasado y el que viven en el presente. Por lo tanto son personas que se manejan bien en ambos entornos. A la hora de exponerse a otros, ya tienen un poco más de dificultad y precaución.
Este perfil se caracteriza por “pecar” con aquellas comidas que los llevan y los recuerdan del pasado. Su rutina no incluye estas comidas específicas por distancias territoriales o cambios de época. Pero apenas tengan la oportunidad, la tomarán.
A la hora de comer estas personas reunen costumbres con las que se criaron. En esta categoría se pueden notar las diferencias culturales en términos de horarios, pero la familia siempre es un factor determinante.
El entorno que viven en el presente es basado completamente en el del pasado. Aceptan los cambios de las épocas, pero desean volver a su zona de confort. Manejan un entorno cerrado, completamente controlado y analizado por ellos.
Este perfil de personas tiene un menú por lo general muy específico. Como son personas tan apegadas al pasado, ellas comen con los que las criaron y crecieron. Quieren mantener tradiciones culinarias entre generaciones.
A estas personas les encanta comer en familia. La comida más importante del día es el almuerzo y no pueden faltar las harinas. Todo el acto de la cocina sirve para reunir a la familia y compartir tiempo de calidad.
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CÓMO COMEN?
INSIGHTS DE PERFILES #1 Se le da un grado de importancia al ambiente externo a la hora de comer.
Hallarse en un placer El ambiente familiar hace referencia tanto a lugares frecuentados, como al sentirse cómodos en ambientes ajenos.
Filiación Coleccionable Sentarse a comer con la familia es un hábito que busca ser inculcado de generación en generación.
Identificación ancestral Son aquellos bocados espontáneos los que generan un viaje al pasado.
Lo efímero La existencia a un apego hacia las tradiciones culinarias crean un legado.
Crianza perpetua 160
#2 La comida brinda tanto un bienestar tanto emocional como físico.
La tradición de comer platos caseros y en familia sigue intacta.
Un hábito saludable se determina por la tradición de una comida completa.
La importancia de lo familiar no se pierde con la diversificación de culturas.
El legado de costumbres culinarias se mantiene por un apego nostálgico.
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MOODBOARDS DE PERFILES
HALLARZE EN UN PLACER
FILIACIÓN COLECCIONABLE
IDENTIFICACIÓN ANCESTRAL
LO EFÍMERO
CRIANZA PERPETUA
CONCLUSIÓN
IX
CONCLUSIÓN
Eating Design, la categoría más sensible del Food design, logra generar todo un universo de nuevas experiencias durante los diferentes pasos que integran el acto de comer que van desde el entrar al lugar, hasta la interacción de la comida y quien la ingiere. Esto, a través de la estimulación de los sentidos que agudizan la sensibilidad del participante. Dentro de esta experiencia, la memoria se presenta como la herramienta que conecta estos sentidos con el tiempo, un tiempo que existió, y que se recordara por medio de lo ya experimentado. Pero ¿qué hace que nos conectemos con eso que ya vivimos? ¿por qué existe ese anhelo de volver? La identidad y el pasado, dos factores con los que muchos luchan y desean y que generan un sentimiento de nostalgia y familiaridad. Son estos puntos los que conectan a la gente que desea volver a un momento emocional del pasado o que por vivencias se han identificado con un objeto que genera ese mismo sentimiento, nostalgia. De esta manera se busca conectar al diseño de experiencias con el eating design por medio de la evocación del pasado a través de la comida creando una nueva experiencia. Así el invitado se sentirá en aquel lugar que le traía emociones o creía perdido. 176
BIBLIOGRAFÍA
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