RECETAS DE COCINA
Abanicos rellenos de fresas y agraz
Ingredientes • • • • • • • •
150 g de pasta de hojaldre 100 g de fresas 100 g de agraz 4 cucharadas de azúcar 1 cucharada de azúcar en polvo 1 limón, la ralladura 2 tazas de crema de leche Finesse semientera 1 cucharada de hierbabuena finamente picada
Preparación Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Enharine la superficie donde vaya a trabajar y estire la pasta de hojaldre con un rodillo hasta obtener un grosor de 1 ó 2 cms. Con un cortador para galletas redondo, corte varios círculos sobre el hojaldre. Colóquelos sobre una bandeja enharinada y espolvoree los círculos con dos cucharadas de azúcar. Hornee hasta que los círculos tengan un color dorado pálido. Sáquelos del horno, déjelos enfriar y ábralos por la mitad con la ayuda de un cuchillo. Reserve. En un recipiente, mezcle las fresas picadas, el agraz, la ralladura de limón y el azúcar restante; revuelva y deje reposar unos diez minutos. Bata la crema junto con el azúcar en polvo hasta que espese. Vierta la crema en el recipiente de las frutas y revuelva con una espátula. Pique la hierbabuena y agréguela a la mezcla anterior. Rellene los círculos de hojaldre con dos cucharadas de esta mezcla.
Açorda de langostinos
Ingredientes • • • • • • • • •
500 gramos de langostinos grandes 2 tazas de pan añejo tajado 3 dientes de ajo finamente picados 4 cucharadas de aceite de oliva 1 manojo de cilantro picado 4 huevos 1 cubo de caldo de pescado Sal y pimienta Agua
Preparación Hierva los langostinos en agua con sal y el cubo de caldo de pescado. Cuando los langostinos comiencen a cambiar de color, retírelos y deje cocinar el caldo durante unos minutos. Aparte, en una sartén con aceite de oliva dore los ajos, agregue el cilantro y mezcle con el caldo. Poche los huevos en agua hirviendo y resérvelos. En un plato hondo acomode rodajas de pan, luego los langostinos y vierta el caldo encima. Termine con el huevo pochado y sazone con sal y pimienta.
Ajiaco santafereño
Ingredientes • • • • • • • • • • • • •
2 pechugas de pollo 2 arracachas peladas 4 mazorcas grandes 2 libras de papa criolla 1 libra de papa pastusa 1 libra de papa sabanera 1/2 libra de guascas 10 tazas de caldo de pollo 2 gajos de cebolla larga 2 cucharadas de cilantro 2 cucharadas de crema de leche 2 y 1/2 cucharadas de alcaparras 2 aguacates
Preparación Caliente el caldo de pollo y añada la cebolla y el cilantro. Luego adicione el pollo y cuando cocine, retírelo, deshuéselo y desméchelo. Añada la mazorca y la arracacha a la olla y deje que esta última se deshaga; luego agregue la papa criolla y una vez la preparación haya espesado, súmele la pastusa, espere a que esté bien cocida y termine con la sabanera. Faltando cinco minutos para terminar la cocción, adicione las guascas y rectifique la sazón.
Sirva con el pollo desmenuzado y acompañe con alcaparras, crema de leche y aguacate.
Albóndigas de pollo al curry
Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • • • •
1 libra de carne de pollo molida 4 cucharadas de cebolla picada 1 taza de all-bran 1 huevo 1/2 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de albahaca 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/2 cucharadita de tomillo 1/2 cucharadita de páprika 1 diente de ajo picado finamente 3 cucharadas de aceite Para la salsa 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina 1 cucharada de curry en polvo 1 y 1/2 tazas de caldo de pollo 3/4 de taza de crema espesa
Preparación
Mezcle el pollo, el all-Bran, la cebolla, el huevo, el ajo y los condimentos. Luego, forme bolitas pequeñas y fríalas en el aceite hasta que doren. Caliente la mantequilla y agregue la harina y el curry. Cocine por dos minutos, agregue el caldo y la crema revolviendo hasta que espese, y deje cocinar por cinco minutos más a fuego lento.
Agregue las albóndigas a la salsa, tape y cocine durante 15 minutos o hasta que estén cocidas
Aguachile de langostinos
Ingredientes • • • • • • •
24 langostinos U8 pelados y desvenados 1 kilo de limones 2 pepinos cohombros 2 cebollas moradas 2 chiles serrano o ajíes verdes costeños 1 diente de ajo Sal y pimienta
PREPARACIÓN Exprima los limones y licue con un chile verde, el diente de ajo y una cucharada de las semillas del pepino. Pase por el colador y sazone con sal y pimienta. Sumerja los langostinos en esta marinada durante una hora, cuele y reserve. Guarde la marinada. Para servir, corte rodajas de pepino muy finas y dispóngalas sobre el fondo del plato, sitúe sobre ellas los langostinos y vierta un poco de la marinada. Termine el plato con cebolla cortada en cascos finos y julianas de pepino sin piel ni semillas. Complemente la decoración con rodajas de ají.
Aguacate con camarones
Ingredientes • • • • • • • • • •
2 aguacates pequeños, maduros pero firmes 1 taza de camarón cocinado y limpio 1 cucharada de cebolla roja 1 cucharada de pimentón rojo 1 cucharada de apio 2 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de cilantro Jugo de un limón Salsa picante al gusto Sal y pimienta
Preparación Abra los aguacates por la mitad en sentido longitudinal y retire la pepa. Luego pique finamente la cebolla, el pimentón y el apio. Mezcle con los camarones, el jugo de limón, la mayonesa y la salsa picante. Sazone con sal y pimienta. Rellene cada mitad de aguacate con la mezcla y decore con unas hojas de cilantro.
Arroz con coco
Ingredientes • • • • • •
2 libras de arroz 1 taza de azúcar 2 cocos 1 cucharada de sal 1 taza de pasas 8 tazas de leche de coco
Preparación Ralle el coco y añada 2 de tazas de agua Páselo por colador para que quede la primera leche de coco. Lleve al fuego con la taza de azúcar hasta que haga caramelo más o menos oscuro. Saque el resto de la leche del coco, mezclándolo con 2 litros de agua, junto con el coco rallado ponga a hervir con la mezcla anterior. Agregue el arroz y las uvas pasas y revuelva hasta que se seque. Cuando este casi listo, baje el fuego y tape para que el arroz termine de abrir y no se queme.
Alitas de pollo a la portuguesa
Ingredientes •
3 libras de alitas de pollo (use solamente las
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Sal Pimienta fresca 4 dientes de ajo picados 1 cucharada de páprika o pimentón en polvo 1 cucharada de salsa soya ¼ de taza de vinagre blanco ¼ de taza de perejil ¼ de taza de cebolla larga picada 1 limón Aceite para freír
‘colombinas’)
Preparación Ponga a marinar las colombinas en una mezcla de soya, vinagre y pimentón molido. Muy cerca de la hora de servirlas, llévelas a una sartén grande con aceite suficiente, bien caliente, para freírlas poco a poco hasta que estén bien doradas, entre 15 y 20 minutos. Retírelas y póngalas sobre toallas absorbentes.
Aparte, dore el ajo en 2 cucharadas de aceite y espárzalo sobre las colombinas. Rocíelas con el cilantro y la cebolla picada. Sírvalas con cascos de limón.
Arroz con leche de chocolate
Ingredientes
1 taza de arroz 2 litros leche entera 1 taza de azúcar 1/2 taza chocolate semiamargo Almendras fileteadas
Preparación Remoje el arroz desde la noche anterior. Lávelo y escúrralo bien en un colador. Caliente la leche a fuego bajo sin dejar hervir y agregue el arroz. Cocine a fuego fuerte durante 20 minutos, hasta que comience a ablandar. Agregue el azúcar y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a espesar. Incorpore el chocolate picado y revuelva hasta que el chocolate se funda y se integre a la mezcla.
Deje reposar y pase a una fuente. Aparte, tueste las almendras en una sartén seca y espárzalas por encima del arroz con leche. Sirva frío.
Arroz en leche de coco
Ingredientes • • • • • •
1 cucharada de aceite vegetal 2 tazas de arroz de jazmín, lavado y exprimido 2 tazas de agua ¼ de taza de leche de coco 1 cucharada de sal Rodajas de ají rojo para decorar
Preparación Caliente el aceite en una olla pequeña y agregue el arroz, revolviendo hasta que se cubra con el aceite. Añada el agua, la leche de coco y la sal. Deje hervir, cuando esté secando revuelva con una cuchara de palo. Cuando el agua se haya absorbido completamente, revuelva de nuevo, tape y deje cocinar a fuego lento por 10 minutos. Retire del fuego, ponga la olla
sobre un trapo húmedo y deje que el arroz repose durante 5 minutos. Páselo a la bandeja de servir y decórelo con las rodajas de ají.
Asopao de camarones
Ingredientes • 1 libra de camarón fresco limpio • 1 taza de arroz • 4 tomates chontos sin semillas y finamente picados • 2 tallos de cebolla larga picada • 1 cebolla cabezona pequeña picada • 2 dientes de ajo picados • 1 cucharadita de color • 1/2 cucharadita de comino • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 y 1/2 cucharadas de alcaparras • 1/2 taza de pasta de tomate • 8 aceitunas rellenas • 4 tazas de caldo de pescado • Sal y pimienta PREPARACIÓN Remoje el arroz en agua durante al menos una hora. En una olla con el aceite de oliva, sofría el ajo, la cebolla larga, la cebolla cabezona y el tomate. Condimente con color, comino, sal y pimienta. Cocine durante 15 minutos hasta que tenga la consistencia de un guiso. Agregue la pasta de tomate, las alcaparras, las
aceitunas picadas y el arroz en remojo. Vierta el caldo de pescado y cocine a fuego alto hasta que rompa el hervor, reduzca el fuego, tape y cocine durante 15 minutos. Agregue los camarones y cocine durante cinco minutos más. Sirva bien caliente
Bananitos tempura con salsa de miel de naranja Ingredientes
Ingredientes • • • • • • • • • • • •
8 bananos bocadillo 2 tazas de harina 3/4 de taza de fécula de maíz 1/2 cucharadita de levadura 1 huevo 2 vasos de agua fría Aceite vegetal Para freír Para la salsa 1/2 taza de miel de abejas 1 taza de jugo de naranja 1 anís estrellado
Preparación Para preparar el tempura mezcle la harina con la fécula de maíz y la levadura. Sobre un bowl que contenga agua con hielo coloque otro con el huevo y tres vasos de agua fría; bata ligeramente. Incorpore la mezcla de harina a la de huevo y ligue suavemente pero sin batir demasiado la masa. Después pase los bananitos por la masa y fríalos en el wok con abundante aceite caliente; recuerde que éstos no deben dorarse totalmente. Escurrálos en papel cocina.
Para la salsa, lleve todos los ingredientes a una olla, mezcle bien y deje calentar durante unos cinco minutos. Sirva los bananitos calientes con la salsa de miel fría.
Bollo de coco
Ingredientes • • •
1 libra de maíz trillado o maíz seco blanco 1 coco pequeño rallado 1 cucharadita de anís
Preparación Limpie el maíz y cocínelo de la misma forma que en la receta del bollo limpio. Muélalo. Ralle el coco sin exprimirlo. Añada la ralladura a la masa molida, al igual que el anís previamente frotado entre las manos. Arme los bollos de coco como bolillos delgados y más cortos que un bollo limpio y dispóngalos en las hojas de bijao o de plátano, o en los papeles film o de aluminio. Cocine igual que el bollo limpio
Brownies
Ingredientes • • • • • • • •
2/3 de taza de harina 1/2 cucharadita de polvo de hornear 1/4 de cucharadita de sal 10 cucharadas de mantequilla 1 taza de chocolate amargo 1/2 taza de azúcar 2 huevos 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación En un recipiente grande mezcle el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves. Agregue los huevos, el extracto de almendra y los chips de chocolate. Reserve esta mezcla. En un tazón pequeño combine la harina, el polvo de hornear y la sal. Derrita el chocolate amargo al baño de María. Aparte, revuelva muy bien el azúcar, los huevos y la vainilla, luego añada poco a poco la mezcla de harina y el chocolate derretido. Vierta en un molde y lleve al horno precalentado a 350ºF durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio. Deje enfriar completamente antes de cortar.
Pechuga de pollo a la mantequilla de romero con papas salteadas y tocineta
Ingredientes • • • • •
4 filetes de pechuga de pollo 1 cucharada de aceite vegetal 3 cucharadas de romero seco 4 cucharadas de mantequilla 1 limón, el jugo
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1 diente de ajo finamente picado 1 taza de vino blanco 8 tajadas de tocineta ahumada 1/4 de cebolla morada en láminas delgadas 4 papas sabaneras medianas Sal y pimienta
Preparación Salpimiente los filetes de pechuga de pollo y séllelos en aceite hasta que estén dorados. Trasládelos a una refractaria y agregue el romero, la mantequilla, el jugo de limón, el ajo y el vino blanco; salpimiente. Tape con papel de aluminio y hornee durante siete minutos a 180 °C (350 °F). Para las papas Pele y corte las papas en tajadas de medio centímetro. Ponga a calentar una sartén y saltee la tocineta, cuando suelte la grasa, deseche la mitad de ésta y saltee las cebollas junto con las papas, removiendo con cuidado para que éstas no se deshagan. Sirva para acompañar los filetes de pechuga.
Langostinos sobre tostadas con aguacate
Ingredientes • • • •
16 langostinos grandes pelados, desvenados lavados y secos Sal y pimienta fresca y molida 1 cucharadita de chile en polvo o unas gotas de tabasco 2 cucharadas de aceite de oliva
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aguacate maduro cucharada de jugo de limón cucharadas de cilantro fresco picado paquete de pan tajado
Preparación Condimente los langostinos con sal, pimienta y chile o tabasco. Caliente el aceite en una sartén y dore los langostinos durante 2 minutos. Colóquelos sobre la tabla de cortar. Despepe el aguacate y con una cuchara sáquele la pulpa. Póngala en un recipiente junto con el jugo de limón, el cilantro picado y el tabasco. Tritúrela con un tenedor hasta que se convierta en una pasta. Sazone con sal y pimienta. Corte los langostinos por la mitad, a lo largo. Unte las tostadas con el aguacate y colóqueles encima medio langostino. Rocíelos con jugo de limón y sal, y sírvalos. Para hacer las tostadas, quítele los bordes al pan, corte en 4 y tueste en el horno.
Bocado de sandía, queso de cabra y menta
Ingredientes • • • • • •
Sandía, Queso de cabra Pimienta Tocineta Aceite vegetal Menta o hierbabuena Vinagre balsámico
Preparación Corte la sandía y el queso en cubos de dos por dos centímetros. Aparte, corte la tocineta en tiras y cocínelas en una olla con un chorro de aceite hasta que estén doradas y crujientes. Resérvelas en papel absorbente. Para armar, ponga el queso sobre cada cubo de sandía y encima unas tiras de tocineta, un poco de pimienta negra recién molida y, finalmente, bañe con unas gotas de vinagre balsámico. Decore con hojas de menta o hierbabuena fresca .
Camarones con miel de vino blanco
Ingredientes • • • • • • • • • •
1 libra de camarones 1/2 taza de puerros picados en finas rodajas 100 g de mantequilla Jugo de un limón 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de páprika 1 cucharada de miel de abejas 1 taza de vino blanco Cebollín finamente picado Sal y pimienta al gusto
Preparación Derrita la mantequilla y saltee en ésta a alta temperatura, los camarones junto con los puerros. Espolvoree la páprika, la sal y la pimienta. Agregue la salsa inglesa, la miel de abejas, el jugo de limón y el vino blanco. Deje hervir por un minuto. Para servir agregue cebollín finamente picado.
Canastas rellenas de guacamole
Ingredientes • •
2 plátanos verdes 1 litro de aceite vegetal
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Sal
Preparación Pele y corte el plátano en ruedas gruesas de aproximadamente 4 cm. Fríalo en aceite hirviendo, teniendo la precaución de no dejarlos ni dorados ni crocantes. Aplástelos y deles forma de canasta. Llévelos nuevamente al aceite para terminar la cocción y lograr que queden crocantes. Retire, condimente con sal y reserve en papel de cocina. Para servir, rellénelos con el guacamole.
Chicken fingers
Ingredientes •
3 filetes de pechuga
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1 huevo revuelto 2 tazas de hojuelas de maíz Aceite para freír Salsa de queso cheddar Miel Harina Sal Páprika
Preparación Triture las hojuelas de maíz con ayuda de un rodillo y dispóngalas en un plato. Aparte, mezcle la harina con sal y páprika y dispóngala en un plato. Corte los filetes de pechuga en tiras largas, páselas por la harina, luego por el huevo y finalmente por las hojuelas de maíz. Fría en aceite caliente a fuego medio alto. Cuando estén doradas, escurra sobre papel absorbente y sirva acompañado con miel o salsa de queso.