Kuki Saimac - Ricettario by Saimac Import S.r.l.

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Ricettario generico

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Gentile Cliente, La ringraziamo per la fiducia accordataci. Da oggi Lei è nel Mondo di Soluzioni Saimac, dove da sempre la filosofia dell’azienda è di essere vicino ai nostri clienti giorno per giorno. Siamo certi che Kuki sarà “l’amico chef” che l’accompagnerà in nuove ed entusiasmanti avventure culinarie e che Le renderà semplice e veloce anche la preparazione di piatti più elaborati. Questo libro contiene alcune ricette che Le saranno d’aiuto per dare spazio alla fantasia nella preparazione di pietanze veramente uniche. Tra i tanti modi che la saimac ha scelto per essere con Lei, troverà il nostro sito www.saimac.it , dove registrandosi può consultare i nostri chefs che, risponderanno alle Sue domande, convertiranno le Sue ricette personali e prepareranno nuove ricette per Lei ed i suoi cari.

staff

Indice generale

Istruzioni di base

TRITARE Erbe aromatiche, carote, cipolle, sedano, verdure miste, ghiaccio, carne

Pag.

MONTARE Panna montata, albumi a neve

Pag.

IMPASTARE

Pag.

GRATTUGIARE Pane secco, parmigiano reggiano

Pag.

POLVERIZZARE Zucchero, cioccolato, frutta secca, legumi e cereali

Pag.

RIEPILOGO PRINCIPALI FUNZIONI

Pag.

IMPASTI

Pag.

7-15

PREPARAZIONI DI BASE E CONDIMENTI

Pag.

16-20

SALSE

Pag.

21-27

SUGHI

Pag.

28-37

ANTIPASTI

Pag.

38-47

TORTE SALATE

Pag.

48-54

MINESTRE E ZUPPE

Pag.

55-58

PASTA E RISO

Pag.

59 -80

CARNE E PESCE

Pag.

81-96

CONTORNI

Pag.

97-103

DOLCI AL CUCCHIAIO, PICCOLA PASTICCERIA, TORTE

Pag.

104-128

GELATI E SORBETTI

Pag.

129-136

BEVANDE

Pag.

137-143

DEDICATO AI PICCOLI

Pag.

144 -157

MARMELLATE E CONFETTURE

Pag.

158-162

INDICE PROGRAMMA/RICETTARIO

Pag.

163-167

Istruzioni di base

TRITARE Il volume degli ingredienti non deve mai superare la metà del bicchiere. Le piccole quantità vanno tritate inserendole dal foro del coperchio, con le lame già in movimento a velocità 6.

ERBE AROMATICHE (prezzemolo, basilico, aromi vari) Introdurre gli aromi nel bicchiere dal foro del coperchio, (quantità minima g. 30), con le lame già in movimento a vel.6, per circa 5 secondi.

CAROTE, CIPOLLE, SEDANO Da un minimo di 50 g. ad un massimo di 500 g. di verdura tagliata grossolanamente. Inserire la verdura nel bicchiere e tritare da velocità 4 a velocità 6, per un tempo variabile dai 10 ai 30 secondi, a seconda della quantità delle verdure da tritare.

VERDURE MISTE Introdurre le verdure (g. 400) nel bicchiere poco per volta e tritare a velocità 3 dai 6 ai 10 secondi, a seconda della quantità di verdure.

GHIACCIO Introdurre i cubetti nel bicchiere (minimo g.120 ad un massimo di g. 750) e tritare a velocità 6, dai 5 ai 20 secondi, a seconda della quantità.

CARNE Privare dalla carne nervi e grasso e tagliarla a cubetti. Se la carne dovesse essere parzialmente congelata, non occorre togliere nervi o grasso. Con le lame in movimento a velocità 8, inserire i cubetti di carne nel bicchiere dal foro del coperchio. Non introdurre più di 120 g. alla volta. Fermare la velocità dopo aver introdotto l’ultimo cubetto e poi ripetere l’operazione fino ad esaurimento della carne.

Istruzioni di base

MONTARE Inserire sempre le palette e utilizzare sempre alimenti freschissimi.

PANNA MONTATA IIntrodurre la panna fresca e fredda (da 200 g. a 600 g.) nel bicchiere, dopo averlo raffreddato in frigorifero, velocità 3 per un tempo che varia dai 3 ai 4 minuti, a seconda della quantità. Non superare mai la velocità 3, perché la panna si smonta.

ALBUMI A NEVE Inserire gli albumi (fino a 6) nel bicchiere, facendo attenzione che non ci siano residui di tuorlo. Aggiungere un pizzico di sale e montare a velocità 3 per un tempo che varia dai 2 ai 3 minuti (40 secondi circa per albume).

IMPASTARE La quantità massima di farina non deve essere superiore ai 700 g. Se si scioglie il lievito in un liquido tiepido (acqua o latte) prima di introdurlo nel bicchiere, l’impasto risulta più omogeneo. La temperatura del liquido utilizzato non deve superare i 40°, altrimenti vengono tolti i principi attivi del lievito di birra. Si ha un ottimo risultato utilizzando il programma impasti.

Istruzioni di base

GRATTUGIARE PANE SECCO Introdurre il pane secco (massimo g.300), tagliato a cubetti, nel bicchiere da velocità 8 a

PARMIGIANO REGGIANO 1 minuto, a seconda della quantità introdotta.

POLVERIZZARE Il volume degli ingredienti non deve mai superare la metà del bicchiere.

ZUCCHERO 20 secondi.

CIOCCOLATO a seconda della quantità di cioccolato introdotto.

FRUTTA SECCA

LEGUMI E CEREALI a o 3 minuti.

Istruzioni di base

RIEPILOGO PRINCIPALI FUNZIONI FUNZIONE

TRITARE

INGREDIENTE Prezzemolo, basilico, erbe aromatiche, Carote, cipolle, sedano, Verdure miste, Carne, Salumi, Ghiaccio

GRATTUGGIARE Formaggio

ACC.

VEL.

LAME

6 da 4 a 6 3 8 5 6

da 5 a 15 secondi da 10 a 30 secondi da 6 a 10 secondi secondo quantità secondo quantità da 5 a 20 secondi

LAME

da 8 a 10 da 8 a 10

1 minuto 30 secondi

LAME

10 10 10

da 2 a 3 minuti 20 secondi 3 minuti

PALETTE

3 3

da 2 a 3 minuti da 3 a 4 minuti

/ /

Pane

Legumi e cereali

POLVERIZZARE Zucchero Frutta secca

MONTARE

Albumi Panna

TEMPO

TEMP.

Pasta all’uovo Pasta per pane o pizza Pasta sfoglia Pasta frolla Pasta brisée

LAME

Frullati e frappè

LAME

da 5 a 8 da 6 a 10

15 secondi 15 secondi

Gelati Sorbetti

LAME

7+4 da 1 a 9

da 1 a 6 minuti 3 min. + 10 secondi

Maionese

LAME

4 7

1 minuto da 10 a 20 secondi

SOFFRIGGERE

Tritando Mescolando

LAME

da 3 a 5 1

da 3 a 5 minuti 5 minuti

95° - 100° 95° - 100°

CUOCERE

Tritando Mescolando Col cestello

a seconda della ricetta

da 3 a 5 1 - 1C - 1L da 1 a 4

secondo la ricetta secondo la ricetta secondo la ricetta

95° - 100° 95° - 100° 100°

IMPASTARE

OMOGENEIZZARE Carne e pesce per i menù dei bimbi MANTECARE

EMULSIONARE Frappé

PROGRAMMA IMPASTI

Impasti Ricetta

Pag.

Progr.

Pasta per pizza

001

Pasta per pizza MAX

002

Pasta per pane

003

Pasta all’uovo

004

Pastella per fritti

005

Pasta brisèe

008

Pasta sfoglia al formaggio 11

006

Pan brioche

007

Pasta all’uovo al cocco

009

Pasta sfoglia

010

Pasta Choux

011

Pasta frolla

012

Pasta per brioches

013

Pasta sable

014

Impasti

Pasta per pizza Progr. 001

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 cubetto di lievito di birra sciolto in 200 g. d’acqua 100 g. di latte 20 g. d’olio extravergine d’oliva ½ cucchiaino di zucchero 500 g. di farina 1 cucchiaino di sale

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: Programma Impasti. 2. Togliere l’impasto dal bicchiere e metterlo a lievitare in luogo caldo e asciutto. Coprirlo con un canovaccio inumidito, per evitare che si formi una crosta sulla superficie. 3. Con le mani leggermente inumidite, stenderlo su una teglia precedentemente unta con olio. 4. Coprire la superficie con polpa di pomodoro (lasciando scoperti i bordi) e farcire a piacere. 5. Cospargere di mozzarella a dadini, irrorare con un filo d’olio e mettere in forno preriscaldato a Temp. 200° per circa 20 minuti.

Pasta per pizza MAX INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 cubetto di lievito di birra sciolto in g. 300 di acqua 100 g. di latte 40 g. di olio d’oliva 1 cucchiaino di zucchero 700 g. di farina 1 cucchiaino e ½ di sale

1. Introdurre tutti gli ingredienti: programma impasti. 2. Togliere l’impasto dal bicchiere e metterlo a lievitare in luogo caldo e asciutto. Coprirlo con un canovaccio. 3. Con le mani leggermente inumidite, stenderlo in una teglia precedentemente inumidita con olio. 4. Coprire la superficie con polpa di pomodoro (lasciando scoperti i bordi) e farcire a piacere. 5. Cospargere di mozzarella a dadini, irrorare con un filo d’olio e mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.

Progr. 002

Impasti

Pasta per pane Progr. 003

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

250 g d’acqua tiepida 25 g di lievito di birra 30 g di olio d’oliva 10 g di zucchero (2 cucchiaini) 10 g di sale (2 cucchiaini) 500 g di farina

1. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida. 2. Introdurre nel bicchiere tutti gli ingredienti e impostare il Programma IMPASTI. 3. Al termine della lavorazione, togliere l’impasto dal bicchiere e, con le mani leggermente infarinate, modellare i panini. 4. Disporli sulla placca del forno, distanziandoli bene. 5. Accendere il forno a temp. 50°, introdurvi un pentolino pieno d’acqua e infornare i panini, per farli lievitare. 6. Quando avranno, più o meno, raddoppiato il loro volume, togliere il pentolino con l’acqua e portare a circa 200° la temperatura del forno. 7. Fare cuocere i panini fino a che non siano ben dorati.

Consiglio è possibile togliere dal forno una parte dei panini quando sono a metà cottura, farli raffreddare e riporli nel congelatore. Al bisogno, toglierli dal freezer e metterli in forno preriscaldato a temp. 80° fino a cottura completa. I panini risulteranno perfetti, come appena fatti.

Pasta all’uovo INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

300 g. di farina 3 uova di media grandezza

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: Programma Impasti. 2. Togliere l’impasto dal bicchiere e lavorarlo qualche minuto con le mani infarinate. 3. Con la macchina apposita (o con un matterello) tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 1 o 2 millimetri. 4. Ricavarne il tipo di pasta desiderato (tagliatelle, tagliolini, ravioli, tortelli, lasagne, cannelloni, ecc.).

In più... Pasta all’uovo verde: sostituire 2 uova con 100 g. di spinaci lessati, strizzati e tritati. Pasta all’uovo rossa: sostituire 2 uova con 100 g. di passata di pomodoro Pasta all’uovo nera: aggiungere una bustina di nero di seppia agli altri ingredienti

Progr. 004

Impasti

Pastella per fritti Progr. 005

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

200 g. di farina 300 g. di acqua gassata e fredda 1 tuorlo d’uovo un cucchiaio di olio di semi un pizzico di sale un pizzico di lievito istantaneo

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: Programma Impasti. 2. Versare il composto in una terrina e lasciarlo riposare qualche minuto. 3. Intingervi verdure o pesce, prima di friggerli in abbondante olio bollente.

In più... a piacere, e a seconda di quello che si vuole friggere (verdure, pesce, ecc), è possibile aggiungere agli ingredienti zafferano, nero di seppia o peperoncino. Invariato il procedimento.

Pasta brisèe Progr. 008

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

250 g. di farina 100 g. di burro morbido un pizzico di sale 60 g. di acqua fredda

1. Introdurre nel bicchiere la farina il burro ed il sale e impostare il Programma Impasti. 2. Appena le lame sono in movimento, introdurre a filo l’acqua dal foro nel coperchio. 3. Togliere l’impasto dal bicchiere, farne “una palla” e avvolgerlo in un canovaccio. 4. Lasciarlo riposare in frigorifero per 15 minuti circa, prima di utilizzarlo.

Consiglio è ideale come base per torte salate.

Impasti

Pasta sfoglia al formaggio INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

75 g. di formaggio a pasta dura, a pezzi (parmigiano, emmenthal, ecc) 110 g. di farina un pizzico di sale pepe a piacere 50 g. di burro a dadini 1 uovo piccolo

1. Introdurre nel bicchiere il formaggio: VEL. velocità 10 per 10 secondi. 2. Aggiungere la farina, il sale e il pepe: VEL. velocità 3 per 10 secondi. 3. Unire , il burro e l’uovo: VEL. velocità 6 per 10 secondi. 4. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo velocemente con le mani. 5. Formare una specie di palla, avvolgerla in un canovaccio e riporla in frigorifero per almeno 15 minuti. 6. Stendere la pasta in una sfoglia, disporla sul fondo di una teglia e bucherellarne la super con i rebbi di una forchetta. 7. Coprire con un foglio di pellicola di alluminio (o carta forno) e con uno strato di fagioli secchi. 8. Mettere in forno preriscaldato a temp. 180° per circa 20 minuti.

Consiglio è un’ ottima base per torte salate.

Progr. 006

Impasti

Pan brioche Progr. 007

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

60 g. d’olio extravergine d’oliva 80 g. di zucchero 250 g. di latte Un cubetto di lievito di birra 500 g. di farina 1 uovo e 1 tuorlo Un cuc

1. Sciogliere il lievito di birra nel latte. 2. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere e selezionare il Programma Impasti. 3. Coprire il bicchiere con un panno da cucina e lasciare lievitare l’impasto per circa mezz’ora. 4. Toglierlo dal bicchiere, stenderlo su carta da forno unta con olio d’oliva e ricavarne dei cerchi piuttosto grandi, dello spessore di circa 4-5 millimetri. 5. Tagliare ogni cerchio a spicchi e, partendo dalla parte più larga di ognuno, arrotolare ogni spicchio su se stesso in modo da formare delle brioche (o delle trecce). 6. Disporre le brioche su una teglia da forno, distanziandole bene. 7. Lasciare lievitare almeno 1 ora, in luogo caldo e asciutto, poi spennellare le brioche col tuorlo d’uovo mescolato ad una tazzina di latte e infornare, per circa 15 minuti, a temperatura 170 -180°.

Impasti

Pasta all’uovo al cocco Progr. 009

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g. di cocco, a pezzetti 3 uova 300 g. di farina

VEL. velocità 1. Introdurre nel bicchiere il cocco: TEMPO 10 per 30 secondi. TEMPO 20 2. Unire le uova: velocità VEL. 8 per secondi. 3. Aggiungere la farina: Programma Impasti. 4. Togliere l’impasto dal bicchiere e lavorarlo qualche minuto con le mani infarinate. 5. Farne una “palla” e lasciarlo riposare 15 – 20 minuti. 6. Con la macchina apposita (o con un matterello) tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 1 o 2 millimetri. 7. Ricavarne il tipo di pasta desiderato (tagliatelle, tagliolini, ravioli, tortelli, lasagne, cannelloni, ecc.). 12

Pasta sfoglia INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

200 g. di farina 200 g. di burro, congelato e a cubetti 10 g. di sale (2 cucchiaini) 90 g. d’acqua

1. Introdurre nel bicchiere la farina, il burro e il sale: Programma Impasti. 2. Contemporaneamente, dal foro nel coperchio versare l’acqua fredda, poco per volta. 3. Togliere l’impasto dal bicchiere. 4. Stenderlo col mattarello, formare un rettangolo e ripiegarlo in tre parti. 5. Lasciare riposare circa 15 minuti in frigorifero. 6. Ripetere questa operazione almeno 3 volte. 7. Lasciare riposare la pasta in frigorifero 15 minuti circa, avvolta in un canovaccio, prima di utilizzarla.

Consiglio è un’ottima base per torte sia dolci che salate.

Progr. 010

Impasti

Pasta per bignè Progr. 011

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

250 g. d’acqua 100 g. di burro morbido un pizzico di sale un pizzico di zucchero 160 g. di farina 3 uova

1. Introdurre nel bicchiere acqua, burro, sale e zucchero: velocità 1, TEMPO tempo 5 minuti, TEMP. temperatura 100°. 2. Aggiungere la farina: VEL. velocità 4 per TEMPO 20 secondi. 3. Lasciare riposare l’impasto una decina di minuti per farlo raffreddare, estraendo il bicchiere dal robot per velocizzare l’operazione. 4. Reinserire il bicchiere nel robot, e aggiungere le uova una per volta con le lame in movimento: VEL. velocità 4 per TEMPO 20 secondi. 5. Versare il contenuto del bicchiere in una sacca per dolci, chiuderla con una molletta e lasciarlo riposare. 6. Accendere il forno a temperatura 180° e, al raggiungimento della temperatura, sulla piastra del forno precedentemente imburrata, disporre dei “mucchietti” di impasto, distanziandoli bene tra loro. 7. Infornare e lasciare cuocere per 20 min. a 180° e per 10 min. a 200°. 8. Con l’aiuto di una siringa per dolci, farcire i bigné ottenuti con farce dolci o salate, a piacere. 12

Pasta frolla Progr. 012

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

220 g. di farina 100 g. di burro morbido, a cubetti 70 g. di zucchero 1 uovo e 1 tuorlo Scorza grattugiata di 1 limone Un pizzico di sale

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: Programma Impasti. 2. Togliere l’impasto dal bicchiere, farne “una palla” e avvolgerlo in un canovaccio. 3. Lasciarlo riposare in frigorifero per 15 minuti circa, prima di utilizzarlo.

Consiglio è ideale come base per torte crostate.

Impasti

Pasta per brioches Progr. 013

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

Ingredienti: 90 g di zucchero 240 g di latte tiepido 25 g di lievito di birra 50 g di olio d’oliva 500 g di farina 1 uovo e 1 tuorlo un cucchiaino di sale

1. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. 2. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere e impostare il Programma IMPASTI. 3. L’impasto ottenuto dovrà essere morbido. 4. Coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare per una ventina di minuti circa. 5. Togliere l’impasto dal bicchiere, metterlo su una spianatoia infarinata e, con un matterello, stenderlo in una sfoglia non troppo sottile. 6. Con l’orlo di un bicchiere, o con una formina, ricavare dei dischi di circa 20 cm di diametro. 7. Tagliare a spicchi i dischi di pasta e, con le mani, partendo dalla punta, arrotolarli su se stessi, incurvando le punte verso l’interno. 8. Disporre le brioches così ottenute sulla placca del forno precedentemente imburrata, distanziandole bene. 9. Lasciarle lievitare per circa un’ora in un luogo asciutto, poi spennellarle con il tuorlo d’uovo, cospargerle di zucchero, e infornare a 160°-170° per circa 15 minuti.

Pasta Sable Progr. 014

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

30 g. di latte 2 tuorli d’uovo 300 g. di farina 150 g. di burro morbido, a cubetti 100 g. di zucchero a velo Un pizzico di sale

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: Programma Impasti.

Consiglio ottima per realizzare torte salate, in alternativa alla pasta sfoglia.

Preparazioni di base e condimenti Ricetta

Pag.

Progr.

Brodo vegetale

015

Dado di carne

016

Dado vegetale

017

Fumetto rapido

018

Burro al curry

019

Burro alla senape

020

Burro allâ&#x20AC;&#x2122;aglio

021

Burro alle erbe

022

Burro

023

Olio al basilico

024

Preparazioni di base e condimenti

Brodo vegetale Progr. 015

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g. di cipolla, pulita e a pezzi 100 g. di carota, pulita e a pezzi 50 g. di prezzemolo, pulito 50 g. di sedano, pulito e a pezzi 50 g. di zucchina, pulita e a pezzi 50 g. di fagiolini, puliti e a pezzi 50 g. di pomodoro, pulito e a pezzi 20 g. di timo 20 g. di sale fine (circa 1 cucchiaio)

1. Introdurre tutte le verdure nel bicchiere: VEL. velocità 8 per TEMPO 1 minuto e 30 secondi. 2. Travasare in una terrina e unirvi il sale fine, mescolando bene. 3. Suddividere in vasi di vetro sterilizzati a chiusura ermetica e conservare in luogo asciutto. 12

Dado di carne Progr. 016

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

160 g. di verdure miste (sedano, carota, cipolla, aglio, rosmarino, salvia), pulite e a pezzetti 30 g. di pomodoro, pulito e a pezzetti 40 g. d’acqua 10 g. di vino rosso 160 g. di carne tritata 160 g. di sale grosso 1/2 foglia d’alloro

1. Introdurre nel bicchiere le verdure miste, il pomodoro, l’acqua e il vino rosso: TEMPO 10 secondi. VEL. velocità 4 per 2. Inserire il cestello all’interno del bicchiere e collocarvi la carne, il sale e l’alloro: TEMP. TEMPO 28 minuti, VEL. velocità 1, temperatura 90°. 3. Estrarre il cestello e versarne il contenuto nel TEMPO 30 secondi. bicchiere: VEL. velocità 5 per 4. Omogeneizzare il tutto: VEL. velocità 10 per TEMPO 1 minuto. 12

Consiglio è possibile congelarlo a cubetti utilizzando una vaschetta per il ghiaccio, ed averlo, così, sempre a disposizione.

Preparazioni di base e condimenti

Dado vegetale Progr. 017

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g. di sedano, pulito e a pezzi 100 g. di carota, pulita e a rondelle 50 g. di cipolla, pulita e a pezzi 60 g. di pomodoro, pulito e a pezzi 50 g. di zucchina, pulita e a pezzi 1 spicchio d’aglio, sbucciato e a fette 100 g. di funghi freschi, puliti e a pezzetti 1 foglia d’alloro Qualche foglia di basilico, salvia e rosmarino Un ciuffetto di prezzemolo 30 g. di olio extravergine d’oliva 1 misurino di sale grosso 50 g. di parmigiano reggiano, grattugiato

1. Introdurre nel bicchiere tutte le verdure: TEMPO 10 secondi. VEL. velocità 4 per 2. Aggiungere l’olio e il sale grosso: VEL. velocità 2, TEMPO 20 minuti, TEMP. temperatura 90°. TEMPO 3. Tritare il tutto: VEL. velocità 5 per 30 secondi. TEMPO 4. Omogeneizzare: VEL. velocità 10 per 1 minuto 12

Consiglio è possibile congelarlo a cubetti utilizzando una vaschetta per il ghiaccio, ed averlo, così, sempre a disposizione.

Fumetto rapido Progr. 018

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

130 g di gamberi di media grandezza (o di gamberetti) 300 g d’acqua

1. Pulire e sgusciare i gamberi. 2. Metterli da parte e conservarli per future preparazioni. 3. Introdurre nel bicchiere i gusci e le teste insieme all’acqua e cuocere a VEL. velocità 5, TEMPO 6 minuti, TEMP. per temperatura 100°. 4. Scolare il brodo ottenuto in un recipiente, filtrandolo con un colino. 12

In più... è possibile conservarlo in freezer per averlo sempre a disposizione.

Preparazioni di base e condimenti

Burro al curry Progr. 019

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g. di burro morbido, a pezzi ½ cucchiaino di curry un pizzico di sale

1. Introdurre nel bicchiere il burro: VEL. velocità 3 per TEMPO 40 secondi. 2. Inserire le palette sulle lame. 3. Incorporare il curry e il sale: VEL. velocità 3 per TEMPO 30 secondi. 4. Formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di alluminio e farlo rassodare in frigorifero. 12

Burro alla senape Progr. 020

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

un ciuffetto di prezzemolo 100 g. di burro morbido 20 g. di senape dolce un pizzico di sale

1. Introdurre nel bicchiere il prezzemolo: TEMPO 15 secondi. VEL. velocità 5 per 2. Aggiungere il burro: VEL. velocità 3 per TEMPO 40 secondi. 3. Inserire le palette sulle lame. VEL. velocità 3 4. Incorporare la senape e il sale: TEMPO 30 secondi. per 5. Formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di alluminio e farlo rassodare in frigorifero. 12

Burro all’aglio Progr. 021

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

50 g. d’aglio (circa 8 spicchi) 2 o 3 foglie di basilico 100 g. di burro morbido, a cubetti

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e il basilico: TEMPO 20 secondi. VEL. velocità 6 per 2. Inserire le palette sulle lame. 3. Aggiungere il burro morbido: VEL. velocità 3 TEMPO 30 secondi. per 4. Togliere il composto dal bicchiere, formare un panetto, avvolgerlo in foglio di alluminio e farlo rassodare in frigorifero. 12

Preparazioni di base e condimenti

Burro alle erbe Progr. 022

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

25 g. di foglie di prezzemolo 20 g. di foglie di basilico 100 g. di burro morbido, a pezzi alcune gocce di succo di limone un pizzico di sale un pizzico di pepe

1. Introdurre nel bicchiere il prezzemolo e il basilico: TEMPO 20 secondi. VEL. velocità 5 per 2. Aggiungere il burro: VEL. velocità 3 per TEMPO 40 secondi. 3. Inserire le palette sulle lame. 4. Incorporare le gocce di limone, sale e pepe: TEMPO 30 secondi. VEL. velocità 3 per 5. Formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di alluminio e farlo rassodare in frigorifero. 12

Burro Progr. 023

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

500 g. di panna freschissima un pizzico di sale

1. Introdurre gli ingredienti nel bicchiere: TEMPO 2 minuti e 30 secondi. VEL. velocità 3 per 2. Scolare il contenuto del bicchiere dentro il cestello, eliminando la parte liquida. 3. Lasciarlo sgocciolare per almeno 15 minuti, dopo di che formare un panetto e riporlo in frigorifero. 12

Olio al basilico Progr. 024

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

350 d. d’olio extravergine d’oliva 10 g. di basilico freschissimo

1. Introdurre 150 g. d’olio (3 mis.) nel bicchiere: TEMPO tempo 3 minuti, VEL. velocità 1, TEMP. temperatura 70°. 2. Aggiungere il basilico: VEL. velocità 2 per TEMPO 10 secondi. 3. Dal foro nel coperchio aggiungere i restanti g. 200 d’olio (4 mis.) extravergine e frullare il tutto a TEMPO 20 secondi. VEL. velocità 10, per 4. Attraverso un colino a maglie fitte travasare il contenuto del bicchiere in una bottiglina. 5. Conservare in frigorifero. 12

Consiglio questo olio è ottimo per condire insalate e piatti di pesce, ma è perfetto anche su un piatto di pasta al pomodoro o sulla pizza.

Salse Ricetta

Pag.

Progr.

Salsa maionese

025

Maionese senza uova

026

Salsa besciamella

027

Salsa Cocktail

028

Salsa Monray

029

Salsa olandese

030

Salsa tonnata

031

Salsa agrodolce

032

Salsa alle noci

033

Salsa Gorgonzola

034

Salsa agli agrumi

035

036

Salse

Salsa maionese INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

4 tuorli d’uovo Succo di ½ limone 20 g. di aceto di vino bianco Un pizzico di sale ½ litro d’olio di semi

1. Introdurre nel bicchiere i tuorli d’uovo, il VEL. 4 succo di limone, l’aceto e il sale: velocità TEMPO 1 minuto. per 2. Contemporaneamente, dal foro sul coperchio, introdurre l’ non avrà preso una certa consistenza.

Progr. 025

Consiglio prima di servirla, lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 minuti, coperta con una pellicola per alimenti.

Maionese senza uova Progr. 026

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

150 g di latte un pizzico di sale 3 spicchi d’aglio sbucciati e tritati 450 g di olio di semi Succ ato di ½ limone

1. Introdurre nel bicchiere il latte ed il sale e impostare velocità VEL. 7 per TEMPO 20 secondi. 2. Aggiungere l’aglio e impostare velocità TEMPO 40 secondi. VEL. 5 per 3. Programmare quindi Velocità VEL. 4, per TEMPO 3 minuti e, appena le lame cominciano a girare, versar ’olio di semi, dal foro nel coperchio. 4. I , aggiungere il succo di limone. 12

Salse

Salsa besciamella Progr. 027

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 litro di latte 100 g. di burro morbido 100 g. di farina 10 g. di sale (2 cucchiaini) un pizzico di noce moscata

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: TEMP. TEMPO 15 minuti, VEL. velocità 4, temperatura 90°. 12

Consiglio ottura, a piacere, si può aggiungere qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Salsa Cocktail Progr. 028

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g. di salsa ketchup 300 g. di maionese (vedere ricetta a pag. 22) 10 g. di cognac

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: TEMPO 2 minuti. VEL. velocità 2 per 12

Consiglio ottima per cocktail di scampi o di gamberi

Salse

Salsa Monray Progr. 029

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

300 g. di besciamella (ricetta a pag. 23) 100 g. di panna 50 g. di burro 50 g. di Parmigiano grattugiato in KUKI un pizzico di sale

1. Introdurre nel bicchiere la besciamella e la panna: VEL. velocità 1, TEMPO 10-12 minuti, TEMP. temperatura 100°. 2. Aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato e il sale: VEL. velocità 8 per TEMPO 20 secondi. 12

Consiglio ideale per gratinare il pesce, il pollo o verdure cotte.

Salsa Olandese Progr. 030

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

6 tuorli d’uovo 20 g. di vino bianco Succo di 1/2 limone 30 g. d’acqua un pizzico di sale un pizzico di pepe 250 g. di burro morbido

1. Introdurre nel bicchiere i tuorli, il vino, il succo di limone, l’acqua, il sale e il pepe: VEL. TEMPO 5 minuti, TEMP. velocità 2, temperatura 80°. 2. Durante la cottura, aggiungere il burro a cubetti dal foro nel coperchio. Dovrà risultare densa e vellutata.

Consiglio

NOTA: Questa salsa va servita subito.

ottima per accompagnare crostacei e alcune verdure cotte, in particolare asparagi.

Salse

Salsa tonnata Progr. 031

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g. di tonno sott’olio, sgocciolato 20 g. di capperi 20 g. di acciughe sott’olio 200 g. di maionese (vedere ricetta pag. 22)

1. Introdurre nel bicchiere il tonno, i capperi e le acciughe: VEL. velocità 8 per TEMPO 20 secondi. 2. Aggiungere la maionese: VEL. velocità 1 TEMPO 1 minuto. per 12

NOTA: se si vuole ottener aggiungere un po’ d’olio extravergine.

Consiglio accompagnare carne fredda, crostini, tartine.

Salsa agrodolce Progr. 032

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 spicchio d’aglio, sbucciato e schiacciato un pizzico di peperoncino 2 cucchiai di aceto di vino 2 cucchiai di zucchero 200 g. di polpa di pomodoro 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: TEMP. TEMPO 20 minuti, VEL. velocità 2, temperatura 95°. 12

Consiglio ottima per accompagnare carni alla griglia.

Salse

Salsa alle noci Progr. 033

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

mollica di 2 panini raffermi latte quanto basta per ammollare la mollica 15 o 16 gherigli di noci 1 spicchio d’aglio sbucciato 20 g. di parmigiano grattugiato in KUKI olio d’oliva quanto basta

1. Ammollare la mollica in una tazza di latte e strizzarla bene. 2. Introdurla nel bicchiere con i gherigli e l’aglio: TEMPO 20 secondi. VEL. velocità 8 per 3. Unire il parmigiano: VEL. velocità 3 per TEMPO 1 minuto. 4. Contemporaneamente dal foro nel coperchio, unire l’olio a filo, fino a che la salsa abbia raggiunto una consistenza cremosa. 12

Consiglio ottima per condire pasta corta.

Salsa Gorgonzola INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

8 noci sgusciate 80 g. di gorgonzola piccante Succo di ½ limone 2 cucchiai di yogurt bianco 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva

1. Introdurre nel bicchiere le noci e tritarle: TEMPO 20 secondi. VEL. velocità 6 per 2. Aggiungere il resto degli ingredienti: VEL. TEMPO velocità 6 per 40 secondi.

Progr. 034 12

Consiglio ideale per accompagnare verdure crude

Salse

Salsa agli agrumi Progr. 035

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

succ ato di 2 arance succ ato di 2 limoni 100 g. d’olio extravergine d’oliva un pizzico di sale un pizzico di pepe qualche stelo di erba cipollina, tritata grossolanamente

1. Inserire le palette sulle lame. 2. Introdurre nel bicchiere il succo degli agrumi TEMPO 2 minuti. e l’olio: VEL. velocità 3 per 3. Unirvi il sale, il pepe e l’erba cipollina tritata: TEMPO 20 secondi. VEL. velocità 3 per 12

Consiglio ottima per accompagnare piatti di pesce, sopr ato.

Salsa con tar Progr. 036

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

150 g. di tar 1 spicchio d’aglio piccolo, sbucciato 30 g. d’olio extra vergine d’oliva 2 alici sott’olio

1. Introdurre i tar chiere: VEL. velocità 3 per TEMPO 2 minuti. 2. Aggiungere l’olio e l’aglio: VEL. velocità 2 TEMPO 2 minuti. per 3. Unir , le alici: VEL. velocità 4 per TEMPO 1 minuto. 4. Al termine, a piacere, aggiustare di sale e pepe 12

Consiglio

ideale per tartine, tramezzini.

Sughi Ricetta

Pag.

Progr.

Sugo genovese

037

Ragù napoletano

038

Pesto alla genovese

039

Ragù

040

Sugo al persico

041

Pesto di rucola

042

Salsa funghi e prosciutto

043

Pesto alle mandorle

044

Sugo alla tirolese

045

Sugo all’amatriciana

046

Sugo alle zucchine

047

Ragù saporito

048

Sugo alle vongole

049

Sugo al pomodoro

050

Salsa di alici

051

Sugo cocco,radicchio e

052

053

pancetta Sugo alla carbonara

Sughi

Sugo genovese Progr. 037

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 Kg di cipolle bianche 40 g. olio extra vergine di oliva 600 g. manzo a pezzi 2 gambi di prezzemolo 2 foglie di alloro 1 pizzico di noce moscata 2 peperoncini piccanti sale q.b. pepe a piacere pecorino grattugiato q.b.

1. Inserire la metà delle cipolle e tritare a VEL. TEMPO 5 secondi e metterle da parte. velocità 4, 2. Tritare l’altra metà delle cipolle VEL. TEMPO 5 secondi e lasciarle nel velocità 4 bicchiere. 3. Unire l’olio, la carne, il prezzemolo, l’alloro, la noce moscata, i peperoncini, il pepe, le cipolle tenute da parte e salare, VEL. TEMPO 50 minuti, TEMP. velocità 1 pulse, temperatura 100°. 4. A fine cottura condire la pasta con il sugo ottenuto e abbondante pecorino grattugiato. 12

Ragù napoletano Progr. 038

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

½ cipolla 50 g. di olio extra vergine di oliva 300 g. carne di maiale a pezzi 300 g. carne di manzo a pezzi 30 g. di vino bianco 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 l. di passata di pomodoro

TEMPO 1. Tritare la cipolla, VEL. velocità 4 5 secondi. VEL. velocità 1, TEMPO 2. Aggiungere l’olio, 3 minuti, TEMP. temperatura 100°. VEL. 3. Inserire la carne, lo zucchero e il sale, TEMP. velocità 1 pulse, TEMPO 3 minuti, temperatura 100°. VEL. velocità 1 pulse, 4. Introdurre il vino, TEMPO 2 minuti, TEMP. temperatura 100°. 5. Inserire la passata di pomodoro e cuocere TEMPO 60/70 minuti, velocità VEL. 1 pulse, temperatura 95. TEMP.

Sughi

Pesto alla genovese Progr. 039

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

90 g. di basilico, lavato e ben asciugato 1 spicchio d’aglio sbucciato 30 g. di pinoli 50 g. di parmigiano, grattugiato in KUKI 30 g. di pecorino, grattugiato in KUKI 140 g. d’olio extravergine d’oliva un pizzico di sale

1. Introdurre nel bicchiere il basilico, l’aglio, i pinoli, il parmigiano e il pecorino grattugiati: TEMPO 30 secondi. VEL. velocità 10 per 2. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e il TEMPO sale: VEL. velocità 4 per 20 secondi. 12

Consiglio ideale per condire trenette, spaghetti, gnocchi di patate.

Ragù Progr. 040

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

40 g. di cipolla, pulita e a pezzetti 40 g. di sedano, pulito e a pezzetti 40 g. di carota, pulita e a pezzetti 50 g. d’olio extravergine d’oliva 300 g. di carne, tritata in KUKI 50 g. di vino rosso 500 g. di passata di pomodoro un pizzico di sale

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla, il sedano TEMPO e la carota e tritarli: VEL. velocità 6 per 30 secondi. 2. Aggiungere l’ e: VEL. velocità 1, TEMPO 5 minuti, TEMP. temperatura 95° VEL. velocità 2, 3. Unire la carne e il vino: TEMPO 6 minuti, TEMP. temperatura 95°. 4. Introdurre , la passata di pomodoro, e cuocere: VEL. TEMP. TEMPO 30 minuti, velocità 2, temperatura 95°. 5. Al termine, aggiustare di sale. 12

Consiglio

è ottimo per farcire lasagne e per condire tagliatelle, nastri, ravioli, maccheroni. 30

Sughi

Sugo al persico Progr. 041

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 spicchio d’aglio sbucciato 50 g. di cipollotti (preferibilmente la parte verde) a pezzetti 40 g. d’olio d’oliva 40 g. di vino bianco 400 g. di pomodorini in scatola 300 g. di filetti di pesce persico, a pezzi un ciuffetto di prezzemolo, tritato in KUKI un pizzico di sale un pizzico di zucchero

1. Introdurre l’aglio nel bicchiere e tritarlo: VEL. TEMPO 10 secondi. velocità 6 per 2. Unire i cipollotti e l’olio d’oliva: VEL. TEMPO 3 minuti, TEMP. velocità 1, temperatura 100°. TEMPO VEL. velocità 1, 3. Versare il vino: TEMP. 3 minuti, temperatura 100°. 4. Aggiungere il resto degli ingredienti e TEMPO 20 minuti, cuocere: VEL. velocità 0, TEMP. temperatura 100°. 12

Consiglio indicato per condire spaghetti, penne o tagliolini freschi.

Pesto di rucola Progr. 042

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

300 g. di rucola, ben pulita e asciugata 1 spicchio d’aglio sbucciato 30 g. di pinoli 50 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI un pizzico di sale un pizzico di pepe 180 g. d’olio d’oliva

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere TEMPO e frullare: VEL. velocità 8 per 1 minuto. 12

Consiglio questa salsa è ottima per accompagnare piatti di pesce, ma anche per condire penne o fusilli.

Sughi

Salsa funghi e prosciutto Progr. 043

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

50 g. di cipolla pulita 50 g. d’olio d’oliva 120 g. di prosciutto cotto a cubetti 120 g. di funghi champignons puliti e a cubetti un ciuffetto di prezzemolo, tritato in KUKI 450 g. di latte un pizzico di sale un pizzico di pepe 50 g. di farina

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla: TEMPO 10 secondi. VEL. velocità 6 per 2. Aggiungere l’olio: VEL. velocità 2, TEMPO 4 minuti, TEMP. temperatura 100°. 3. Unire il prosciutto cotto, i funghi e il TEMPO prezzemolo tritato: VEL. velocità 1L, TEMP. 6 minuti, temperatura 100°. 4. Introdurre infine il latte, il sale, il pepe e la VEL. velocità 2, TEMPO 10 minuti, farina: TEMP. temperatura 95°. 12

Consiglio questa salsa si presta ad accompagnare diversi tipi di pietanze, dalla pasta alla carne o alle verdure.

Pesto alle mandorle Progr. 044

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

2 spicchi d’aglio sbucciati 250 g. di mandorle pelate 4 o 5 foglie di basilico 270 g. d’olio extravergine d’oliva un pizzico di sale un pizzico di pepe 70 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio, le mandorle e il basilico e tritarli: VEL. velocità 10 per TEMPO 10 secondi. 2. Aggiungere il resto degli ingredienti: VEL. TEMPO 20 secondi. velocità 8 per 12

Consiglio è ottimo per condire spaghetti o trenette.

Sughi

Sugo alla tirolese INGREDIENTI: 70 g. di cipolla rossa, pulita 100 g. di speck a cubetti 50 g. d’olio d’oliva 50 g. di vino bianco 300 g. di zucchine piccole, a cubetti un pizzico di sale un pizzico di pepe 40 g. di panna liquida

Progr. 045

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla: TEMPO 10 secondi. VEL. velocità 6 per 2. Aggiungere lo speck e l’olio e rosolare: VEL. velocità 1L, TEMPO 3 minuti, TEMP. temperatura 95°. 3. Unire quindi il vino bianco: VEL. velocità 1L, TEMP. TEMPO 2 minuti, temperatura 100°. 4. Introdurre infine le zucchine, il sale e il pepe: TEMPO 6 minuti, TEMP. VEL. velocità 1, temperatura 100°. 5. Incorporare la panna: VEL. velocità 1, TEMPO 3 minuti, TEMP. temperatura 100°. Consiglio 6. Al momento di condire la pasta, a piacere, è ottimo per condire pasta corta in genere. aggiungere un po’ di prezzemolo tritato. 12

Sugo all’amatriciana Progr. 046

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g. di cipolla, pulita e a pezzetti 50 g. d’olio d’oliva (meglio se extravergine) 300 g. di guanciale magro di maiale (o pancetta tesa) a cubetti 400 g. di polpa di pomodoro un pizzico di sale un pizzico di peperoncino 60 g. di pecorino romano, grattugiato in KUKI

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla: TEMPO 10 secondi. VEL. velocità 7 per 2. Unire l’olio e il guanciale e rosolare: VEL. TEMP. TEMPO 5 minuti, velocità 1L, temperatura 95°. 3. Aggiungere infine la polpa di pomodoro: TEMPO 10 minuti, VEL. TEMP. velocità 1L, temperatura 95°. 4. Aggiustare di sale e peperoncino. 5. Al momento di condire la pasta cospargere col pecorino grattugiato e, volendo, con un po’ di prezzemolo tritato. 12

Consiglio ottimo per condire bucatini o maccheroni.

Sughi

Sugo alle zucchine INGREDIENTI:

Progr. 047

PREPARAZIONE:

70 g. di cipolla rossa, pulita 50 g. d’olio d’oliva 50 g. di vino bianco 300 g. di zucchine piccole, a cubetti un pizzico di sale un pizzico di pepe 40 g. di panna liquida

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla: VEL. velocità 6 per TEMPO 10 secondi. 2. Aggiungere l’olio e rosolare: VEL. velocità 1L, TEMPO 3 minuti, TEMP. temperatura 95°. 3. Unire il vino bianco: VEL. velocità 1L, TEMPO TEMP. temperatura 100°. 2 minuti, 4. Introdurre infine le zucchine, il sale e il pepe: TEMPO 6 minuti, TEMP. VEL. velocità 1, temperatura 100°. Consiglio 5. Al termine, incorporare la panna: VEL. è ottimo per condire pasta corta in genere. velocità 1, TEMP. TEMPO 3 minuti, temperatura 100°. 6. Al momento di condire la pasta, a piacere, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato. 12

Ragù saporito Progr. 048

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

2 carotine pulite 1 cipolla piccola pulita 1 peperone, pulito e a pezzi 70 g. d’olio extravergine d’oliva 350 g. di carne di vitello tritata in KUKI un pizzico di sale 1 cucchiaino di paprika dolce

1. Introdurre nel bicchiere le carote e la cipolla VEL. velocità 6 per TEMPO e tritarle: 10 secondi. VEL. velocità 3 per 2. Unire il peperone: TEMPO 10 secondi. VEL. 3. Aggiungere l’olio: velocità 1L, TEMPO TEMP. temperatura 100°. 9 minuti, 4. Introdurre ora la carne, il sale e la paprika: TEMPO 8 minuti, VEL. velocità 1C, TEMP. temperatura 100°. 12

Consiglio ottimo per condire paste fresche.

Sughi

Sugo alle vongole Progr. 049

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

2 spicchi d’aglio sbucciati

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e il prezzemolo TEMPO VEL. velocità 6 per e tritarli: 30 secondi. 2. Aggiungere l’olio e il peperoncino e rosolare: TEMPO 2 minuti, VEL. velocità 1, 12

60 g. d’olio extravergine d’oliva 400 g. di vongole sgusciate (anche decongelate) 350 g. di passata di pomodorini un pizzico di sale un pizzico di pepe prezzemolo tritato peperoncino a piacere

TEMP. temperatura 95°. 3. Unire le vongole e la passata di pomodoro: TEMP. TEMPO 15 minuti, VEL. velocità 1, temperatura 95°. VEL. velocità 1 4. Aggiungere le vongole TEMPO 5 minuti, TEMP. 100°. 12

Consiglio è ottimo per condire spaghetti, linguine o tagliolini.

Sugo al pomodoro Progr. 050

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

30 g. di sedano 30 g. di carota 30 g. di cipolla 10 g. di scalogno 1 spicchio d’aglio sbucciato 30 g. d’olio extra vergine di oliva 400 g. di polpa di pomodoro un pizzico di zucchero un pizzico di sale un pizzico di pepe qualche foglia di basilico fresco

1. Introdurre nel bicchiere il sedano, la carota, la cipolla, lo scalogno e l’aglio e tritarli: VEL. TEMPO 20 secondi. velocità 6 per 2. Aggiungere l’olio, la polpa di pomodoro e VEL. velocità 2, TEMPO 15 lo zucchero: minuti, TEMP. temperatura 100°. 3. Aggiustare di sale e pepe. 4. ottura, aggiungere qualche foglia di basilico fresco. 12

Consiglio : è ottimo per condire maccheroncini, fusilli, spaghetti, ma anche sulla pizza.

Sughi

Salsa di alici Progr. 051

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

3 spicchi d’aglio sbucciati un ciuffetto di prezzemolo pulito ½ peperoncino 500 g di acciughe fresche, pulite e diliscate, a pezzetti, ½ bicchiere di vino bianco secco 50 g d’olio d’oliva un pizzico di sale

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino e tritarli: VEL. velocità 7 per TEMPO 15 secondi. 2. Introdurre ora l’olio e le acciughe: VEL. TEMPO 3 minuti, velocità 3, temperatura 90°. TEMPO 3. Aggiungere il vino: VEL. velocità 3, 5 minuti, TEMP. temperatura 90°. 12

Consiglio ottima per condire spaghetti o penne.

Sugo cocco, radicchio e pancetta Progr. 052

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 spicchio d’aglio sbucciato 30 g. d’olio extravergine d’oliva 120 g. di pancetta a cubetti 20 g. di vino rosso 200 g. di polpa di pomodoro 100 g. di latte 150 g. di cocco, tritato in KUKI 80 g. di radicchio, tagliato a julienne un pizzico di sale un pizzico di pepe

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo: VEL. TEMPO 10 secondi. velocità 6 per VEL. 2. Unire l’olio e soffriggere: velocità 1, TEMPO 3 minuti, TEMP. temperatura 100°. 3. Aggiungere la pancetta a cubetti e rosolarla: TEMPO 5 minuti, VEL. velocità 1L, temperatura 100°. TEMPO VEL. 4. Versare il vino: velocità 1L, TEMP. 5 minuti, temperatura 100°. 5. Unire la polpa di pomodoro: VEL. TEMPO 6 minuti, TEMP. velocità 1L, temperatura 100°. VEL. velocità 1L, 6. Aggiungere il latte: TEMP. temperatura 100°. TEMPO 7 minuti, 7. Introdurre infine il cocco tritato, il radicchio a julienne, il sale e il pepe: VEL. TEMPO 6 minuti, velocità 1L, TEMP. temperatura 90°. 12

un po’ diverso dal solito, questo sugo molto gustoso è l’ideale per condire la pasta fresca al cocco (vedere ricetta pag . 13).

Consiglio

Sughi

Sugo alla carbonara Progr. 053

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

30 g. d’olio extravergine d’oliva 200 g. di bacon, a dadini un pizzico di sale un pizzico di pepe 1 uovo e 1 tuorlo 100 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI

1. Introdurre nel bicchiere l’olio e la pancetta: TEMPO 5 minuti, VEL. velocità 1L, temperatura 100°. VEL. velocità 2. Aggiungere il sale e il pepe: TEMPO TEMP. temperatura 1L, 1 minuto, 100°. 3. Dal foro nel coperchio versare uova e VEL. velocità 1 parmigiano grattugiato: TEMPO 1 minuto. per 4. Utilizzare subito. 12

Consiglio

ottimo per condire spaghetti.

Antipasti Ricetta

Pag.

Progr.

054

Mousse tonno e montasio 39

055

Bignè prosciutto e caprino

al profumo di limone 40

056

057

Torta di patate ai formaggi 41

058

Tortini di patate e cipolle

059

Tortini deliziosi

060

Cipolline sott’aceto

061

Mousse al prosciutto

062

Timballini di riso con

063

Crepes

064

Mousse di parmiggiano

065

Patè di olive

066

Patè di tonno

067

Insalata russa

068

Pomodori ripieni alla crema di caprino Crocchette di riso

rosse di Tropea

funghi e scamorza

Antipasti

Bigné prosciutto e caprino Progr. 054

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

Pasta choux (vedere ricetta pag. 14) Un ciuffetto di prezzemolo pulito 250 g. di prosciutto cotto a pezzi 250 g. di caprino fresco un pizzico di sale un pizzico di pepe ½ cucchiaino di senape

1. Preparare i bigné secondo la ricetta e cuocerli. 2. Nel frattempo, introdurre nel bicchiere il TEMPO prezzemolo e tritarlo: VEL. velocità 7 per 20 secondi. 3. Unire il prosciutto, il formaggio, il sale, il pepe TEMPO e la senape: VEL. velocità 7 per 20 secondi. 4. Trasferire il composto ottenuto in una tasca da pasticcere e farcire i bigné.

Consiglio con questo composto si possono guarnire anche tartine e tramezzini, per un gustoso aperitivo.

In più... al posto del caprino è possibile utilizzare qualsiasi formaggio fresco morbido.

Mousse di tonno e montasio al profumo di limone Progr. 055

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

150 g. di formaggio Montasio a pezzi 150 g. di tonno in scatola, ben sgocciolato 80 g. di panna liquida Scorza grattugiata di n. 2 limoni un pizzico di sale un pizzico di pepe

1. Introdurre nel bicchiere il formaggio e TEMPO tritarlo: VEL. velocità 10 per 20 secondi. 2. Inserire le palette sulle lame. 3. Aggiungere il resto degli ingredienti: TEMPO 10 secondi. velocità 3 per 12

Consiglio è ottima per farcire bigné o voulevent , o semplicemente spalmata su crostini.

VEL.

Antipasti

Pomodori ripieni alla crema di caprino Progr. 056

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

5 o 6 pomodori ben sodi alcune foglie di basilico 300 g. di caprino fresco 8 cucchiai di yogurt naturale un pizzico di sale un pizzico di pepe

1. Lavare i pomodori, tagliarli a metà e svuotarli della polpa con l’aiuto di un cucchiaino. Metterli da parte. 2. Introdurre nel bicchiere il basilico, il formaggio, lo yogurt, il sale e il pepe: VEL. velocità 6 per TEMPO 10 secondi. 3. Con il composto ottenuto riempire una tasca da pasticcere con la punta a stella. 4. Disporre i pomodori su di un piatto da portata, farcirli con la crema di formaggio e guarnire con foglioline di basilico. 5. Servire subito. 12

Crocchette di riso Progr. 057

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

Risotto alla milanese freddo (vedere ricettario pag. 73) 20 g. di pecorino grattugiato in KUKI 50 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI 2 uova 30 g. di latte un pizzico di sale un pizzico di pepe 100 g. di prosciutto a dadini 80 g. di mozzarella a dadini Pangrattato quanto basta

1. Inserire le palette sulle lame. 2. Introdurre nel bicchiere il risotto, i formaggi grattugiati, le uova, il latte, il sale e il pepe: VEL. velocità 3 per TEMPO 15 secondi. 3. Togliere il composto dal bicchiere e, con le mani leggermente inumidite, formare delle palline di circa 5 cm di diametro. 4. Con un dito, praticare in ogni crocchetta una cavità dove inserire qualche dadino di prosciutto e di mozzarella. 5. Richiudere bene. 6. Passare le crocchette prima in un uovo sbattuto, poi nel pangrattato. 7. Friggerle in una padella con abbondante olio caldo, rigirandole un paio di volte.

Consiglio questo piatto è l’ideale per “riciclare” risotti avanzati. Si può infatti utilizzare qualunque tipo di risotto (non solo alla milanese) tenendo presente, però, che nel caso si utilizzi per esempio, un risotto a base di pesce, al posto dei dadini di prosciutto sarà opportuno mettere qualche scorzetta di limone a dadini, o zucchine.

Antipasti

Torta di patate ai formaggi Progr. 058

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

80 g. di cipolline sbucciate 50 g. d’olio d’oliva 750 g. di patate, sbucciate e a pezzetti 300 g. d’acqua un pizzico di sale un pizzico di pepe 100 g. di fontina, grattugiata in KUKI 70 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI 2 uova 50 g. di latte

1. Introdurre nel bicchiere le cipolline e TEMPO 5 secondi. tritarle: VEL. velocità 6 per 2. Unire l’olio e rosolare: VEL. velocità 1, 3 minuti, TEMP. temperatura 100°. 3. Inserire le palette sulle lame. 4. Introdurre ora le patate a pezzetti, l’acqua, TEMPO il sale, il pepe e cuocere: VEL. velocità 1C, 20 minuti, TEMP. temperatura 95°. 5. Al termine lasciare raffreddare per una quindicina di minuti, estraendo il bicchiere per velocizzare l’operazione. 6. Reintrodurre il bicchiere nel suo alloggiamento, quindi aggiungere al contenuto i formaggi VEL. velocità 1C per grattugiati, le uova e il latte: TEMPO 2 minuti. 7. Versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e livellarne la superficie. 8. Infornare a 170° per circa 35-40 minuti. 12

Tortini di patate e cipolle rosse di Tropea Progr. 059

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

400 g. di patate, sbucciate e a pezzi 200 g. di cipolle rosse di Tropea, pulite e a pezzi 70 g. d’olio d’oliva un pizzico di sale un pizzico di pepe 2 uova 50 g. di latte 50 g. di parmigiano reggiano, grattugiato KUKI

1. Introdurre nel bicchiere le patate e le cipolle a pezzi: VEL. velocità 3 per TEMPO 25 secondi. VEL. 2. Unire l’olio: velocità 1C, tempo 20 minuti, TEMP. temperatura 95°. 3. Aggiungere quindi il sale, il pepe, le uova, il latte e il parmigiano grattugiato: VEL. TEMPO 20 secondi. velocità 3 per 4. Versare il composto in stampini individuali precedentemente imburrati ed infarinati. 5. Infornare a 160° per circa 18-20 minuti. 6. Al momento di servire, sformare delicatamente un tortino in ogni piatto. 12

Antipasti

Tortini deliziosi INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

200 g. di patate, sbucciate e a pezzi 200 g. di prosciutto cotto a pezzi 75 g. di cipolla, pulita e a pezzi 50 g. d’olio d’oliva 60 g. di funghi porcini secchi (ammollati e strizzati) un pizzico di sale un pizzico di pepe 2 uova 50 g. di panna liquida 50 g. di scamorza affumicata, divisa in 6 dadi

1. Introdurre nel bicchiere le patate: VEL. velocità 4 per TEMPO 5 secondi. 2. Travasare le patate in una ciotola e metterle da parte. 3. Senza che occorra lavarlo, introdurre ora nel VEL. velocità 4 bicchiere il prosciutto cotto: TEMPO 5 secondi. per 4. Travasare il prosciutto tritato nella ciotola con le patate. 5. Mettere ora nel bicchiere la cipolla: VEL. TEMPO 10 secondi. velocità 6 per TEMPO VEL. velocità 1L, 6. Aggiungere l’olio: 2 minuti, TEMP. temperatura 95°. VEL. 7. Unire i funghi, ben strizzati: velocità TEMPO 1 minuto, TEMP. 1L, temperatura 95°. 8. Inserire le palette sulle lame. 9. Introdurre ora le patate e il prosciutto cotto messi da parte, il sale e il pepe: VEL. velocità 1C, TEMPO 8 minuti, TEMP. temperatura 95°. VEL. 10. Aggiungere le uova e la panna: TEMPO 10 secondi. velocità 3 per 11. Col composto ottenuto riempire 6 stampini individuali, precedentemente imburrati e infarinati. 12. Immergere al centro di ciascun tortino un dado di scamorza affumicata. 13. Mettere in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti. 14. Servire caldi.

Progr. 060

Antipasti

Cipolline sott’aceto INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1,3 litri d’acqua 500 g di cipolline novelle, pulite e intere una presa di sale grosso 1 foglia d’alloro un pizzico di pepe in grani 3 o 4 chiodi di garofano 1 peperoncino rosso aceto di vino rosso quanto basta a coprire le cipolline

1. Introdurre nel bicchiere l’acqua e portarla TEMPO VEL. velocità 0, ad ebollizione: tempo 22 minuti, TEMP. temperatura 115°. 2. Aggiungere le cipolline e cuocerle: VEL. velocità 0, TEMPO 15 minuti, TEMP. temperatura 115°. 3. Scolare la cipolline e farle asciugare su carta da cucina. 4. Metterle in un recipiente di vetro o di terracotta dotato di coperchio, aggiungere un pizzico di sale grosso, i grani di pepe, i chiodi di garofano e il peperoncino e coprire con l’aceto di vino rosso. 5. Lasciare riposare per almeno 3 giorni.

Consiglio sono ottime con l’aperitivo, ma anche come contorno per carne o pesce bollito.

Progr. 061 12

Mousse al prosciutto INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

300 g. di prosciutto cotto 50 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI 120 g. di burro morbido, a cubetti 50 g. di latte un pizzico di sale

1. Introdurre nel bicchiere il prosciutto cotto TEMPO e tritarlo: VEL. velocità 8 per 15 secondi. 2. Aggiungere il parmigiano grattugiato,il TEMPO VEL. velocità 3 per burro, il latte e il sale: 1 minuto. 3. Omogeneizzare il tutto a VEL. velocità 6 TEMPO 30 secondi. per 4. Versare il composto ottenuto in stampini precedentemente foderati con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore. 5. Al momento di servire, sformare uno stampino in ogni piatto.

Progr. 062 12

Antipasti

Timballini di riso con funghi e scamorza INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

40 g. di cipolla pulita 70 g. di burro morbido 320 g. di riso Carnaroli 50 g. di vino bianco secco (1 mis.) 550 g. di brodo vegetale un pizzico di sale un pizzico di pepe 50 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI (1 mis.) 1 cucchiaio e ½ di prezzemolo, tritato in KUKI 1 spicchio d’aglio sbucciato 50 g. d’olio d’oliva (1 mis.) 200 g. di funghi champignons, puliti e a cubetti 100 g. di scamorza a cubetti

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla: TEMPO 5 secondi. VEL. velocità 7 per VEL. velocità 2, 2. Unire il burro e rosolare: TEMP. temperatura100°. TEMPO 3 minuti, 3. Aggiungere il riso: VEL. velocità 1, TEMPO 2 minuti, TEMP. temperatura 100°. TEMPO 4. Poi il vino bianco: VEL. velocità 1, 1 minuto, TEMP. temperatura 100°. 5. Versare quindi il brodo vegetale: VEL. velocità 1, TEMPO 15 minuti, TEMP. temp. 90°. 6. Incorporare 1 cucchiaio di prezzemolo tritato: VEL. velocità 1, TEMPO 1 minuto, TEMP. temperatura 90°. 7. Togliere il bicchiere dal suo alloggiamento, aggiungere al contenuto il parmigiano grattugiato e mescolare velocemente con la spatola. 8. Versare il riso in un contenitore basso e largo in modo che si possa raffreddare velocemente. 9. Lavare ed asciugare il bicchiere, poi VEL. introdurvi l’aglio e tritarlo: velocità 6 TEMPO 5 secondi. per 10. Unire l’olio e rosolare: VEL. velocità 2, TEMP. temperatura 100°. TEMPO 3 minuti, 11. Aggiungere i funghi e il restante prezzemolo TEMPO 5 minuti, tritato: VEL. velocità 1 pulse, TEMP. temperatura 100°. 12. Prendere 8 o 9 pirottini da forno (vanno bene anche quelli usa e getta), ungerne l’interno con olio d’oliva e, con l’aiuto di un cucchiaio, foderarli col riso ormai raffreddato. 13. Riempire il centro di ogni stampino con un cucchiaino di funghi trifolati e 2 o 3 dadini di scamorza, quindi coprire con il riso restante, livellando bene la superficie. 14. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. 15. Al momento di servire, sformare 1 o 2 timballini in ogni piatto, adagiandoli su una salsa di pomodoro.

Progr. 063 12

Antipasti

Crepes INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

250 g. di farina 500 g. di latte 2 uova un pizzico di sale

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: TEMPO 20 secondi. VEL. velocità 6 per 2. In una padella antiaderente, precedentemente imburrata, versare un mestolino di impasto per volta, rigirando ogni crÍpe una volta.

Progr. 064 12

Consiglio per delle ottime crÍpes dolci, sostituire il sale con lo zucchero e farcire a piacere: crema al cioccolato, marmellata, ecc

Mousse di parmigiano INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g. di panna liquida 150 g. di ricotta romana 50 g. di mascarpone 50 g. di parmigiano, grattugiato in KUKI un pizzico di sale due pizzichi di pepe

1. Inserire le palette sulle lame. 2. Introdurre nel bicchiere la panna: VEL. TEMPO 1 minuto. velocità 3 per VEL. velocità 2 3. Aggiungere la ricotta: TEMPO 1 minuto. per 4. Unirvi il mascarpone: VEL. velocità 2 per TEMPO 1 minuto. 5. Incorporare il parmigiano grattugiato: VEL. velocità 3 per TEMPO 1 minuto. 6. Aggiustare di sale e pepe. 12

Progr. 065

Antipasti

Paté di olive INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

300 g di olive nere denocciolate 1 spicchio d’aglio sbucciato 80 g di olio d’oliva 1 acciuga sott’olio un pizzico di sale

1. Introdurre nel bicchiere le olive e l’aglio e TEMPO VEL. velocità 7, per tritarli a 15 secondi. 2. Unire la metà dell’olio, l’acciuga e il sale e TEMPO amalgamare a VEL. velocità 5, per 20 secondi. 3. Versare il contenuto del bicchiere in un contenitore a chiusura ermetica, coprire col restante olio e conservare in frigorifero.

Progr. 066 12

Paté di tonno INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

200 g di tonno fresco, pulito e diliscato, a pezzetti 30 g di filetti d’acciuga 20 g di capperi 80 g di olio d’oliva un pizzico di sale un pizzico di pepe

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere TEMPO VEL. velocità 7 per e frullarli: 40 secondi. Dovrà risultare un impasto omogeneo. 2. Versarlo in una scodella e guarnire a piacere.

Progr. 067 12

Antipasti

Insalata russa INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

300 g. maionese (vedi ricetta pag. 22) 1,8 l. acqua Un pizzico di sale 300 g. di patate tagliate a dadini 150 g. di carote tagliate a dadini 150 g. di piselli freschi 50 g. sottaceti sgocciolati e tagliati a cubetti Un cucchiaio di capperi 6 olive bianche denocciolate e tagliate a pezzetti

1. Inserire l’acqua ed il sale VEL. velocità 1, TEMPO 20 minuti, TEMP. temperatura 100° 2. Inserire nel cestello le patate, le carote ed VEL. velocità 1, TEMPO 20 minuti, i piselli, TEMP. temperatura 100° 3. Estrarre il cestello, scolare le verdure che dovranno essere al dente eddare. 4. Unire le verdure alla maionese, nella ciotola, insieme ai capperi, ai sottaceti e le olive bianche. 5. Amalgamare bene il tutto. 6. Lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora prima di servire, coprendo la ciotola con una pellicola trasparente

Progr. 068

Consiglio al momento di servire guarnire con ti a cuore scampi bolliti,car o uova sode.

Torte salate Ricetta

Pag.

Progr.

Focaccia alle olive nere

069

Focaccia con cipolle

070

Torta salata di spinaci

071

Quiche Lorraine

075

Tortano napoletano

073

074

077

Treccia rustica

072

Calzoni ripieni

076

peperoni al profumo di limone

Torte salate

Focaccia alle olive nere Progr. 069

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

250 g. di latte a temperatura ambiente 25 g. di lievito di birra 500 g. di farina 80 g. di olive nere denocciolate 6 g. di sale (1 cucchiaino) 5 g. di zucchero (1 cucchiaino) 30 g. d’olio d’oliva

1. Introdurre nel bicchiere il latte e il lievito di TEMPO 30 secondi. birra: VEL. velocità 3 per 2. Aggiungere il resto degli ingredienti: Programma Impasti. 3. Togliere l’impasto dal bicchiere e, con le mani leggermente unte d’olio, stenderlo in una teglia da forno dai bordi alti, precedentemente unta. 4. Spennellare la superficie della focaccia con olio d’oliva e coprire con pellicola per alimenti. 5. Lasciare lievitare in luogo caldo e asciutto per almeno un paio d’ore. 6. Togliere la pellicola e infornare a 180° per 20-25 minuti. 12

Focaccia con cipolle origano e zafferano Progr. 070

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

70 g. di cipolla pulita 500 g. di farina due pizzichi di sale 270 g. di latte tiepido 1 cubetto di lievito di birra (sciolto nel latte tiepido) 2 bustine di zafferano (sciolto nel latte tiepido) un filo d’olio d’oliva un pizzico d’origano

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla: VEL. TEMPO 10 secondi. velocità 6 per 2. Aggiungere il resto degli ingredienti: Programma Impasti. 3. Togliere l’impasto dal bicchiere e, con le mani unte d’olio, stenderlo bene in una teglia da forno, precedentemente unta. 4. Picchiettarlo con le dita, irrorarne la superficie con un filo d’olio d’oliva, condire con un pizzico di origano e sale grosso. 5. Coprire la teglia con un foglio di pellicola per alimenti e sigillarla, in modo che non prenda aria. 6. Lasciare lievitare per circa 1 ora e mezza, in luogo caldo. 7. Togliere infine la pellicola e mettere la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. 8. A fine cottura irrorare la focaccia con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Consiglio se si preferisse una focaccia più bassa, suddividere l’impasto in due teglie.

Torte salate

Torta salata di spinaci Progr. 071

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

500 g. di spinaci, lessati e ben strizzati un pizzico di sale un pizzico di pepe 100 g. di panna liquida 3 uova 80 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI 300 g. di pasta sfoglia (vedere ricetta pag. 13)

1. Introdurre nel bicchiere gli spinaci, il sale, il pepe, la panna, le uova e il parmigiano grattugiato: VEL. velocitĂ 3 per TEMPO 20 secondi. 2. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e utilizzarla per foderare una tortiera di circa 20 cm di diametro, precedentemente imburrata, avendo cura di ottenere un bordo piuttosto alto. 3. Riempire col composto ottenuto e infornare a 170Â° per circa 40 minuti. 12

Torte salate

Quiche lorraine Progr. 075

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

150 g. di groviera a pezzetti 250 g. di lardo o pancetta a ata a cubetti 8 tuorli d’uovo 300 g. di panna Un pizzico di sale Un pizzico di noce moscata 200 g. di pasta sfoglia (vedi ricetta pag. 13)

1. Inserire la groviera, il lardo o la pancetta TEMPO 10 secondi. VEL. velocità 5, 2. Aggiungere i tuorli d’uovo, la panna, il sale TEMPO VEL. velocità 4, e la noce moscata, 10 secondi. 3. Tirare la pasta sf e di circa 3 mm, poi utilizzarla per foderare una tortiera di circa 28 cm di diametro. 4. Versarvi il composto e mettere in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti, diminuendo la temperatura dopo i primi 20 minuti e ancora, se necessario, v ottura. 12

Torte salate

Tortano napoletano Progr. 073

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

200 g. di acqua tiepida 150 g. latte 50 gr di pecorino grattugiato 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 25 g. di lievito di birra 500 g. di farina 150 g. di provolone 150 g. di salame piccante 50 g. di burro o strutto

1. Inserire l’acqua, il latte, il pecorino, il sale, lo TEMPO VEL. zucchero e il lievito velocità 4, 10 secondi. VEL. 2. Unire la farina velocità 6, TEMPO 40 secondi. Togliere l’impasto e lasciarlo lievitare per 1 ora. 3. Tritare il provolone e il salame a VEL. TEMPO velocità 6, tempo 10 secondi. 4. Stendere l’impasto in un rettangolo 30 x 40, spalmare con il burro e cospargerla con il trito di salame e formaggio. 5. Arrotolare l’impasto formando una ciambella e lasciarlo lievitare ancora per 1 ora. Cuocere in forno caldo per 10 minuti a 220° e per 30 minuti a 180°. 12

Quiche di carciofi Progr. 074

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 dose di pasta brisè (Vedi ricetta pag. 10) 4 carciofi a fette 40 g. di olio 100 g. di ricotta 2 uova 100 g. di latte 30 gr di parmigiano grattugiato sale q.b. pepe q.b.

1. Preparare la pasta brisè e metterla in frigorifero. 2. Pulire i carciofi, affettarli e metterli a bagno in acqua acidulata con limone. 3. Inserire i carciofi (scolati), l’olio, il sale e il VEL. velocità 1, TEMPO 10 minuti, pepe, TEMP. 100°, poi mettere da parte. 4. Inserire le uova, il latte, la ricotta, il VEL. parmigiano, il sale e il pepe, velocità 5, TEMPO 10 secondi. 5. Foderare una teglia con la pasta brisè, disporre i carciofi, irrorare con il composto e cuocere in forno caldo per 40 minuti a temperatura 180°. 12

Torte salate

Rotolone ai funghi e peperoni al profumo di limone Progr. 077

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

500 g. di farina con agente lievitante 300 g. di latte 60 g. d’olio d’oliva tre pizzichi di sale Scorza grattugiata di 2 limoni 1 spicchio d’aglio sbucciato 240 g. di funghi champignons, puliti e a fettine 1 cucchiaio di prezzemolo tritato in KUKI un pizzico di pepe 240 g. di peperoni, cotti in forno e ben spellati, a pezzetti 60 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI 100 g. di pangrattato 100 g. di ricotta al forno 1 tuorlo d’uovo 2 o 3 cucchiai di latte

1. Introdurre nel bicchiere la farina, il latte, l’olio g.30, due pizzichi di sale e la scorza grattugiata di 1 limone: Programma Impasti. 2. Togliere l’impasto dal bicchiere e stenderlo su una spianatoia leggermente infarinata (come se fosse una pizza). 3. Coprirlo con un panno da cucina per evitare che si asciughi troppo la pasta. 4. Lavare e asciugare il bicchiere, poi introdurvi TEMPO 10 secondi. VEL. velocità 6 per l’aglio: VEL. 5. Unire l’olio: velocità 2, TEMPO 2 TEMP. temperatura 100°. minuti e 30 secondi, 6. Aggiungere i funghi, il prezzemolo tritato, il TEMPO 4 VEL. velocità 1C, sale e il pepe: minuti, TEMP. temperatura 100°. 7. Introdurre infine i peperoni a pezzetti, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la scorza grattugiata di 1 limone e la ricotta: VEL. TEMPO 20 secondi. velocità 4 per 8. Versare il composto ottenuto sul disco di pasta, distribuendolo bene su tutta la superficie. 9. Arrotolarlo su se stesso, sigillarlo alle estremità e spennellarlo con un tuorlo d’uovo sbattuto con qualche cucchiaio di latte. 10. Disporre il rotolo su una teglia da forno precedentemente foderata con carta forno. 11. Mettere in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. 12. Al momento di servire, tagliare a fette e disporle su di un piatto da portata. 12

Torte salate

Treccia rustica INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 dose di impasto per pizza (vedi ricetta pag. 8) 300 g. di zucchine a fette ½ cipolla 2 cucchiai di olio 100 g. lattuga romana 1 crespo di insalata belga 100 g. di prosciutto crudo o speck 150 g. di fontina sale q.b. latte q.b.

1. Preparare 1 dose di impasto per pizza (come da ricetta) e lasciarla lievitare. 2. Disporre le palette sulle lame, aggiungere l’olio, le zucchine, la lattuga tagliata a listarelle, TEMPO il sale e cuocere: VEL. velocità 1, 20 minuti, TEMP. temperatura 100°. 3. Togliere e mettere da parte a raffreddare. 4. Stendere l’impasto su carta da forno e formare un rettangolo. 5. Disporre lungo la fascia centrale il prosciutto crudo, la fontina a fette e le verdure cotte. 6. Fare dei tagli obliqui sui lati del rettangolo e richiudere le strisce ottenute in modo da formare una treccia. 7. Lasciarlo lievitare ancora per 1 ora, spennellare con un poco di latte e cuocere in forno caldo atemperatura 200° per 30 minuti circa.

Progr. 072

Calzoni ripieni Progr. 076

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

240 g. di ricotta 90 g. di provolone, a cubetti 100 g. di prosciutto a cubetti 2 tuorli d’uovo 350 g. di pasta sfoglia (vedi ricetta pag. 13)

1. Introdurre la ricotta, il provolone, il prosciutto e i tuorli d’uovo, VEL. TEMPO 30 secondi. velocità 6, 2. Tirare la pasta sfoglia fino ad uno spessore di circa 3 mm. 3. Ricavarne dei dischi di circa 20 cm di diametro e mettere un po’ del composto ottenuto al centro di ogni disco. 4. Piegare i dischi a metà formando delle mezze lune e premere bene lungo i bordi. 5. Friggere in abbondante olio bollente. 12

Minestre e zuppe Ricetta

Pag.

Progr.

Crema di porri

078

Vellutata di fagiolini e

082

Minestrone con ditali

080

Stracciatella

081

Passato di verdure

079

patate

Minestre e zuppe

Crema di porri Progr. 078

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

600 g. di brodo vegetale 40 g di vino bianco secco 500 g di porri (solo la parte bianca) a pezzetti 80 g di burro morbido 80 g di farina un pizzico di sale un pizzico di pepe 30 g di parmigiano grattugiato 4 fette di fontina 4 crostoni di pane casereccio fritti nel burro

1. Introdurre nel bicchiere il brodo e il vino TEMPO 10 minuti, VEL. bianco: velocità 0, TEMP. temperatura 95°. 2. Aggiungere i porri e cuocere: VEL. TEMPO 20 minuti, TEMP. velocità 1, temp. 95°. 3. Aggiungere infine il burro e la farina: TEMPO 20 secondi, TEMP. temp. 95°. velocità 5, VEL. 4. Terminare la cottura: velocità 1, TEMPO 5 minuti, TEMP. temperatura 95°. 5. Aggiustare di sale e pepe. 6. Disporre i crostoni di pane sul fondo di piatti da forno e versarvi la crema ottenuta. 7. Coprire le superfici con le fette di fontina, cospargere di parmigiano grattugiato e passare in forno a 200°, per circa 10 minuti. 8. Servire subito. 12

Vellutata di fagiolini e patate Progr. 082

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

60 g. di cipollotti puliti 60 g. di burro 400 g. di fagiolini, puliti e a pezzi 400 g. di patate, sbucciate e a pezzi 800 g. d’acqua 1 dado vegetale un pizzico di sale un pizzico di pepe un pizzico di noce moscata 30 g. di panna liquida

1. Introdurre nel bicchiere i cipollotti e tritarli: VEL. TEMPO 5 secondi. velocità 6 per 2. Unirvi il burro: VEL. velocità 1, TEMP. temperatura 100°. 3 minuti, 3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e TEMPO 38 minuti, cuocere: VEL. velocità 1C, TEMP. temperatura 100°. VEL. 4. Al termine, impostare velocità 7 per TEMPO 1 minuto, per frullare il tutto. 5. Versare in una zuppiera e servire. 12

Consiglio al momento di servire, a piacere, profumare il piatto con un filo d’olio al tartufo o al basilico. 56

Minestre e zuppe

Minestrone con ditali Progr. 080

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 cipolla media 80 g. d’olio 500 g. di verdure miste, a piacere 1 litro d’acqua 1 dado vegetale (vedere ricetta pag. 18) 200 g. di ditali rigati

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla: VEL. velocità 5 per TEMPO 10 secondi. 2. Aggiungere l’olio e soffriggere: VEL. TEMPO 5 minuti, TEMP. velocità 2, temp. 100°. 3. Unire le verdure pulite e tritarle TEMPO VEL. velocità 3 per grossolanamente: 10 secondi. 4. A questo punto introdurre l’acqua e il dado VEL. TEMPO 14 minuti, e cuocere: velocità 1, TEMP. temperatura 100°. 5. Versare la pasta, aggiustare con un pizzico di VEL. sale e proseguire la cottura: velocità 1, TEMPO 5 minuti, TEMP. temperatura 100°. 6. Versare in una zuppiera e lasciare riposare qualche istante prima di servire. 7. Al momento di servire, a piacere, guarnire i piatti con un filo d’olio extravergine e una spolverata di parmigiano grattugiato. 12

Stracciatella Progr. 081

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1,2 litri d’acqua 1 dado vegetale un pizzico di sale 2 uova 30 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI Un pizzico di pepe

1. Introdurre nel bicchiere l’acqua, il dado VEL. vegetale e il sale: velocità 1, TEMPO TEMP. 20 minuti, temperatura 100°. 2. Impostare VEL. velocità 3, TEMPO 2 TEMP. temperatura 100°, poi dal minuti, foro nel coperchio versare le uova, una alla volta. 3. Al termine, aggiungere il parmigiano e un pizzico di pepe. 4. Lasciare riposare qualche istante, prima di servire. 12

Minestre e zuppe

Passato di verdure Progr. 079

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

200 g. di patate 100 g. di cipolle 100 g. di carote 100 g. di zucchine 20 g. di sedano 100 g. di pomodori, privati dei semi 80 g. d’olio d’oliva 1,2 litri d’acqua un pizzico di sale un pizzico di pepe

1. Pulire le verdure e tagliarle a cubi. 2. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere e TEMPO 30 minuti, VEL. cuocere: velocità 0, TEMP. temperatura 115°. 3. Al termine, frullare il tutto: VEL. TEMPO 1 minuto. velocità 6 per 12

Consiglio se necessario, durante la cottura aggiungere un po’ d’acqua.

Pasta e riso Ricetta

Pag.

Progr.

60 61

083

Mezze penne al pomodoro 62 Mezze penne al salmone 62 Lasagne verdi 63 Mezze maniche pancetta 64 e mentuccia Pasta e ceci 65 Pasta e fagioli 65 Orecchiette alle cime di 66 rapa Cannelloni di ricotta e 67 patate Ravioli spinaci e formaggio 68 Tortelloni vegetariani 69 Tortelloni di ricotta 70 Risotto ai funghi porcini 71 Risotto al radicchio rosso 72 di chioggia e pecorino Risotto alla milanese 73 Risotto alla zucca e 74 champagne Risotto gamberi e 75 gorgonzola Risotto burro carote e 76 salvia Risotto al profumo di mare 77 Pipe rigate ai formaggi 78 Polenta alla trentina 79 Risotto al radicchio 80 profumato al balsamico

085 086 087 088

Mezze penne KUKI Mezze penne ai funghi e

084

mandorle tostate

089 090 091 092 093 094 095 096 098 099 100 101 102 103 104 105 097

Pasta e riso

Mezze penne KUKI Progr. 083

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

½ cipollina 40 g. di sedano 40 g. di carota 50 g. d’olio extravergine d’oliva 50 g. di pancetta a dadini 400 g. di polpa di pomodoro 250 g. d’acqua sale q.b. 250 g. di mezze penne

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla, il sedano, la TEMPO carota e tritarli a VEL. velocità 6 per 30 secondi. 2. Aggiungere l’olio e la panc e: TEMPO 3 minuti, VEL. TEMP. velocità 1, temperatura 100°. VEL. 3. Inserire la polpa di pomodoro: velocità 1, TEMPO 10 minuti, TEMP. temp. 90°. 4. Versare l’acqua e il sale e portare ad TEMPO 7 minuti, VEL. ebollizione: velocità 1, TEMP. temperatura 100°. 5. Appena il sugo inizierà a bollire, aggiungere la VEL. velocità 1 pulse, TEMPO pasta: 12 minuti, TEMP. temperatura 100°. 6. Al termine versare in un piatto da una portata e servire. 12

Consiglio

Pasta utilizzata per la ricetta ‘De Cecco’, i tempi cambiano a seconda del tipo e della marca della pasta utilizzata.

La sequenza in cui si introduce l’acqua è l’unica che va realizzata con il tappino sul coperchio.

Pasta e riso

Mezze penne ai funghi e mandorle tostate Progr. 084

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

2 spicchi d’aglio sbucciati 50 g. di mandorle tostate 70 g. d’olio d’oliva 50 g. di funghi secchi, ammollati in acqua e ben strizzati 500 g. di acqua di ammollo dei funghi 250 g. di mezze penne rigate 60 g. di panna liquida un pizzico di sale un pizzico di pepe

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo: TEMPO 10 secondi. VEL. velocità 6 per VEL. 2. Unire le mandorle tostate: velocità TEMPO 20 secondi. 4 per VEL. 3. Aggiungere l’olio d’oliva: velocità 1, TEMP. TEMPO 3 minuti, temperatura 100°. VEL. 4. Introdurre ora i funghi secchi: TEMP. TEMPO 5 minuti, velocità 1, temp. 100°. 5. Versare nel bicchiere l’acqua, il sale e il pepe e VEL. velocità 1, TEMPO portare ad ebollizione: TEMP. temperatura 115°. 12 minuti, VEL. 6. Aggiungere la pasta e cuocerla: TEMP. velocità 1 pulse, TEMPO 12 minuti, temperatura100°. 7. Al termine, incorporare la panna e mescolare velocemente con la spatola in dotazione. 8. Versare in un piatto da portata e servire subito. 9. A piacere, al momento di servire, guarnire con prezzemolo tritato. 12

la sequenza in cui si introduce l’acqua è l’unica che va realizzata con il tappino sul coperchio.

Consiglio

Pasta e riso

Mezze penne al pomodoro Progr. 085

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1/2 spicchio d’aglio sbucciato 40 g. d’olio extravergine d’oliva 400 g. di polpa di pomodoro 250 g. d’acqua una piccola presa di sale grosso 250 g. di mezze penne

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo: VEL. velocità 6 per 10 secondi. TEMPO VEL. velocità 1, TEMPO 2. Unire l’olio: 3 minuti, TEMP. temperatura 100°. 3. Aggiungere la polpa di pomodoro: VEL. TEMPO 10 minuti, TEMP. temp. 90°. velocità 1, 4. Versare l’acqua e il sale grosso e portare VEL. velocità 1, TEMPO ad ebollizione: 7 minuti, TEMP. temperatura 100°. 5. Non appena il sugo inizierà a bollire, VEL. aggiungere la pasta: velocità 1, TEMPO TEMP. temperatura 100°. 12 minuti, 6. Al termine versare in un piatto da portata e servire 7. A piacere, profumare il piatto con qualche foglia di basilico. 12

Mezze penne al salmone Progr. 086

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

60 g. di burro morbido 40 g. di cipollotti a fette 100 g. di salmone a ato, a pezzetti 20 g. di vino bianco 200 g. di mais in scatola, sgocciolato un pizzico di sale un pizzico di pepe 100 g. di panna liquida 400 g. d’acqua 1 dado vegetale 250 g. di mezze penne

VEL. 1. Introdurre nel bicchiere il burro: TEMP. velocità 1, TEMPO 4 minuti, temp. 100°. 2. Unire il cipollotto a fett e: VEL. TEMPO 3 minuti, TEMP. velocità 1, temp. 100°. 3. Aggiunger o: VEL. TEMP. velocità 1, TEMPO 3 minuti, 100°. 4. Bagnare col vino bianco: velocità 2, VEL. TEMPO 2 minuti, TEMP. temperatura 100°. VEL. 5. Versare il mais, il sale e il pepe: TEMPO 7 minuti, TEMP. temp. 100°. velocità 1L, 6. Unire quindi la panna. L’acqua e il dado VEL. vegetale e portare ad ebollizione: velocità 1, TEMPO 14 minuti, TEMP. temperatura 100°. 7. Aggiungere la pasta e cuocere: VEL. TEMP. TEMPO 12 minuti, velocità 1 pulse, temperatura 100°. 8. guarnire con cipollina fresca tritata. 12

Pasta e riso

Lasagne verdi Progr. 087

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

40 g. di cipolla pulita 40 g. di carota pulita 40 g. di sedano pulito 50 g. d’olio d’oliva extravergine 300 g. di carne di manzo, tritata in KUKI 60 g. vino rosso 100 g. di passata di pomodoro 200 g. d’acqua 50 g. di triplo concentrato di pomodoro un pizzico di sale 300 g. di pasta verde (vedere ricetta pag. 9) 1 litro di besciamella (vedere ricetta pag. 23) 200 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI

1. Introdurre le verdure nel bicchiere e tritarle: VEL. velocità 6 per TEMPO 30 secondi. VEL. velocità 1, 2. Unire l’ e: TEMPO 5 minuti, TEMP. temperatura 95°. 3. Aggiungere la carne tritata e il vino rosso: TEMPO 10 minuti, VEL. TEMP. velocità 2, temperatura 95°. 4. Introdurre quindi l’acqua, il concentrato di pomodoro e il sale e cuocere: VEL. velocità 2, TEMPO 30 minuti, TEMP. temperatura 95°. 5. Prendere una teglia da forno. 6. In un recipiente, unire la besciamella e il ragù, aggiungervi il parmigiano grattugiato e mescolare bene. 7. Mettere sul fondo della teglia un mestolo di ragù e besciamella, sovrapporre uno strato di sfoglia verde tirata sottile e scottata in acqua bollente salata, uno strato di ragù e besciamella e proseguire così, alt esaurimento degli ingredienti. 8. L’ultimo strato dovrà essere di pasta. 9. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 – 35 minuti. 12

Pasta e riso

Fusilli pancetta e mentuccia Progr. 088

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

30 g. di cipolla 30 g. d’olio d’oliva 120 g. di pancetta a ata tagliata a julienne 30 g. di vino bianco un pizzico di sale un pizzico di pepe 14 g. di foglie di menta tritate in KUKI 550 g. d’acqua 40 g. di panna liquida fresca 350 g. di fusilli 50 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla: TEMPO 5 secondi. VEL. velocità 6 per 2. Unire l’olio e la pancetta a julienne: VEL. TEMPO 8 minuti, TEMP. velocità 1, temperatura 100°. VEL. 3. Bagnare col vino bianco: velocità 1, TEMPO 5 minuti, TEMP. temperatura 100°. 12

4. Introdurre ora il sale, il pepe, la metà della menta tritata, l’acqua e la panna e portare ad VEL. velocità 1, TEMPO 14 ebollizione: TEMP. temperatura 100°. minuti, VEL. 5. Aggiungere la pasta e cuocere: TEMPO 13 minuti, velocità 1 PULSE, TEMP. temperatura 90°. 6. Incorporare il parmigiano grattugiato e la VEL. velocità 1 PULSE, restante menta tritata: TEMP. temperatura 90°. TEMPO 2 minuti, 7. Al momento di servire, guarnire il piatto con qualche cimetta di menta fresca e scaglie di parmigiano. 12

Pasta e riso

Pasta e ceci Progr. 089

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 spicchio d’ aglio sbucciato 60 g. d’olio extravergine d’oliva 1 litro di acqua 2 confezioni di ceci in scatola, sgocciolati (500 g.) 250 g. di pasta mista un pizzico di sale 20 g. di prezzemolo, tritato in KUKI un pizzico di peperoncino un rametto di rosmarino

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio, VEL. velocità 1 per TEMPO 30 secondi. 2. Unire l’olio e soffriggere VEL. TEMPO 5 minuti, TEMP. velocità 2 per 90°. 3. Aggiungere 1 scatola di ceci (250 g.) VEL. velocità 2, TEMPO 10 minuti, TEMP. 100°. 4. Aggiungere l’altra scatola di ceci, l’acqua TEMPO e il prezzemolo, VEL. velocità 1 13 minuti, TEMP. 95°. 5. Versare la pasta e il sale, VEL. 1 PULSE, TEMP. 95°. TEMPO 11 minuti, 6. Lasciar riposare qualche istante, versare in una zuppiera e servire. 12

Pasta e fagioli Progr. 090

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

40 g. di cipolla 1 spicchio d’aglio sbucciato 40 g. di pancetta a cubetti 60 g. d’olio d’oliva (meglio se extravergine) 600 g. d’acqua 1 dado vegetale 100 g. di passata di pomodoro 2 barattoli di fagioli, sgocciolati

1. Pulire la cipolla, il sedano e la carota e introdurli nel bicchiere, con l’aglio e la pancetta: VEL. velocità 6 per TEMPO 30 secondi. 2. Aggiungere l’olio: VEL. velocità 2, TEMPO 5 minuti, TEMP. temperatura 95°. 3. Unire l’acqua, il dado vegetale, la passata di pomodoro e la metà dei fagioli: VEL. velocità 1, TEMPO 13 minuti, TEMP. temperatura 95°. VEL. velocità 1, 4. Introdurre la pasta e il sale: TEMPO TEMP. temperatura 95°. 5 minuti, 5. Al termine aggiungere i fagioli restanti e il TEMPO VEL. velocità 1, prezzemolo tritato: TEMP. temperatura 95°. 5 minuti, 6. Aggiustare di pepe e peperoncino, a piacere. 7. Servire con una spolverata di parmigiano ’olio extravergine. 12

in KUKI 300 g. di pasta (ditali) un pizzico di peperoncino un pizzico di sale

Pasta e riso

Orecchiette alle cime di rapa Progr. 091

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

2 spicchi d’aglio sbucciati 1 peperoncino tagliato a metà 60 g. d’olio d’oliva 150 g. di cime di rapa, pulite e a pezzetti un pizzico di sale 620 g. d’acqua 250 g. di orecchiette 30 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo: VEL. TEMPO 5 secondi. velocità 6 per 2. Aggiungere il peperoncino e l’olio d’oliva: VEL. TEMPO 2 minuti e 30 secondi, TEMP. velocità 1, temperatura 100°. VEL. velocità 1, 3. Unire le cime di rapa e il sale: TEMPO 10 minuti, TEMP. temperatura 100°. 4. Introdurre l’acqua e portarla a ebollizione VEL. TEMP. temp. 100°. TEMPO 9 minuti, velocità 1, VEL. 5. Versare le orecchiette e cuocerle: velocità 1 PULSE, TEMPO 8 minuti, TEMP. 100°. 6. Al termine aggiungere il parmigiano grattugiato, a piacere un pizzico di peperoncino e mescolare velocemente con la spatola in dotazione. 7. Servire subito. 12

Consiglio la sequenza in cui si introduce l’acqua è l’unica che va realizzata con il tappino sul coperchio.

Pasta e riso

Cannelloni di ricotta e patate Progr. 092

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

4 patate di media grandezza, lessate e a pezzi 4 albumi d’uovo 100 g. di ricotta fresca un pizzico di sale un pizzico di pepe olio al tartufo dose da ½ litro di besciamella (vedere ricetta pag. 23) 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato in KUKI pasta all’uovo( vedi ricetta pag. 9)

1. Inserire le palette sulle lame. 2. Introdurre nel bicchiere le patate lessate, TEMPO ancora tiepide: VEL. velocità 3 per 5 secondi. 3. Unirvi gli albumi, la ricotta, il sale, il pepe e un VEL. ’olio al tartufo: velocità 3 per TEMPO 15 secondi. 4. Tirare la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e ricavarne dei quadrati. 5. Cuocerli (2 o 3 per volta) per qualche istante in una pentola con acqua bollente e salata, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda. 6. Adagiarli su dei canovacci in modo da assorbire l’acqua in eccesso. 7. Suddividere il ripieno contenuto nel bicchiere riempiendo i quadrati di pasta. Avvolgere ogni quadrato su se stesso in modo da formare i cannelloni. 8. Disporli allineati sul fondo di una pir forno, coprirli con la besciamella, cospargere di parmigiano grattugiato e infornare a 170° per 20 – 25 minuti. 12

Pasta e riso

Ravioli spinaci e formaggio Progr. 093

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

80 g. di burro 500 g. di spinaci, lessati e ben strizzati 2 uova 70 g. di formaggio toma, grattugiato in KUKI 70 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI un pizzico di sale un pizzico di pepe Pasta all’uovo (vedere ricetta pag. 9)

VEL. 1. Introdurre nel bicchiere il burro: TEMPO 2 minuti, TEMP. temp. 100°. velocità 1, VEL. 2. Unirvi gli spinaci: velocità 1C, TEMPO TEMP. temperatura 100°. 4 minuti, 3. Aggiungere le uova, i formaggi grattugiati, un pizzico di sale e uno di pepe: VEL. TEMPO 20 secondi. velocità 6 per 4. Tirare la pasta all’uovo in una sfoglia sottile e, con l’apposita rotella, ricavare dei quadratini. 5. Mettere al centro di ognuno un pochino del ripieno contenuto nel bicchiere e chiuderli nel modo classico. 6. Lessarli in una pentola con abbondante acqua bollente e salata e condirli nel modo desiderato. 12

Pasta e riso

Tortelloni vegetariani Progr. 094

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

3 coste di sedano, private dei filamenti e a pezzi 2 carote, pulite, sbucciate e a pezzi 80 g. d’olio d’oliva un pizzico di sale un pizzico di pepe 250 g. di ricotta fresca 1 uovo 100 g. di formaggio Montasio, gratugiato in KUKI 70 g. di pangrattato 50 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI Pasta all’uovo (vedere ricetta pag. 9)

1. Introdurre nel bicchiere il sedano e la carota VEL. TEMPO e tritarli: velocità 6 per 10 secondi. 2. Inserire le palette sulle lame. TEMPO VEL. velocità 1C, 3. Unire l’olio: 15 minuti, TEMP. temperatura 100°. 4. Svuotare il bicchiere e, con l’aiuto di un colino, scolare le verdure eliminando il liquido in eccesso. 5. Lasciarle raffreddare per una decina di minuti. 6. Lasciando inserite le palette, introdurre ora nel bicchiere le verdure cotte e scolate, la ricotta, l’uovo, i formaggi, il pangrattato, il sale e il pepe: TEMPO 15 secondi. VEL. velocità 3 per 7. Tirare la pasta all’uovo in una sfoglia sottile e, con l’apposita rotella, ricavare dei quadrati di circa 8 cm di lato. 8. Mettere al centro di ogni quadrato di pasta un poco del composto, e chiudere nel modo classico. 9. Cuocere i tortelli in una pentola con abbondante acqua bollente e salata, scolarli e condirli con burro fuso e salvia. 10. Al momento di servire, a piacere, spolverare con parmigiano grattugiato. 12

Pasta e riso

Tortelloni di ricotta Progr. 095

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

400 g. di ricotta di pecora 100 g. di parmigiano grattugiato in KUKI 2 uova un pizzico di noce moscata una manciata di prezzemolo tritato in KUKI un pizzico di sale un pizzico di pepe Sfoglia gialla all’uovo (vedere ricetta pag. 9)

1. Introdurre nel bicchiere la ricotta, il parmigiano, le uova, la noce moscata, il prezzemolo tritato, il TEMPO VEL. sale e il pepe: velocità 6 per 20 secondi. 2. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e, con uno stampino ricavare dei dischi. 3. Mettere un po’ del ripieno al centro di ogni disco e piegarli a metà, sigillando bene i bordi con la punta delle dita. 4. Incrociare e congiungere le estremità delle “mezzelune” ricavate. 5. Cuocere i tortelloni in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. 6. Scolarli e condirli con burro fuso e parmigiano grattugiato. 12

Pasta e riso

Risotto ai funghi porcini Progr. 096

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

30 g. di cipolla pulita 1 spicchio d’aglio sbucciato 100 g. di burro morbido 50 g. di porcini secchi, rinvenuti in acqua, strizzati e tagliuzzati 320 g. di riso Carnaroli 50 g. di vino bianco secco 550 g. di acqua di ammollo dei f ata Un pizzico di sale Un pizzico di pepe 20 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI Una noce di burro morbido , tritato in KUKI

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e l’aglio e TEMPO 10 secondi. tritarli: VEL. velocità 6 per 2. Unire il burro e i funghi: VEL. velocità 1L, TEMPO 4 minuti, TEMP. temperatura 95°. 3. Aggiungere il riso: velocità 1, TEMPO VEL. TEMP. 2 minuti, temperatura 100°. VEL. 4. Bagnare col vino: velocità 1, TEMPO TEMP. 2 minuti, temperatura 100°. 5. Aggiungere l’ac ere: VEL. TEMPO velocità 1, 15 minuti, TEMP. temperatura 90°. 6. Al termine aggiungere un pizzico di sale, uno di pepe, il parmigiano, la noce di burro e il prezzemolo tritato e mescolare velocemente con la spatola in dotazione, per mantecare il tutto. 7. Trasferire il risotto su di un piatto da portata e servire subito. 12

Pasta e riso

Risotto al radicchio rosso di Chioggia e pecorino Progr. 098

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

60 g. di cipolla pulita 120 g. di burro morbido 50 g. di vino bianco secco 320 g. riso Carnaroli 550 g. di brodo vegetale 100 g. di radicchio rosso di Chioggia, pulito e tritato grossolanamente 50 g. di pecorino grattugiato in KUKI Un pizzico di sale Un pizzico di pepe 30 g. di panna fresca

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla: TEMPO 5 secondi. VEL. velocità 6 per VEL. 2. Unire 50 g. di burro: velocità 1, TEMPO 3 minuti, TEMP. temperatura 100°. VEL. velocità 1, 3. Aggiungere il vino e il riso: TEMP. TEMPO 2 minuti, temperatura 100°. 4. Introdurre ora il brodo vegetale e il radicchio TEMPO 16 minuti, VEL. velocità 1, tritato: TEMP. temperatura 90°. 5. Al termine, aggiungere il pecorino grattugiato, il resto del burro, un pizzico di sale, uno di pepe e la panna e mescolare con la spato la in dotazione, per mantecare il tutto. 6. Versare in un piatto da portata. 7. Al momento di servire guarnire con scagliett e di pecorino. 12

Consiglio i tempi di cottura del riso variano a seconda del tipo e della marca. I tempi dati in questa ricetta sono riferiti al riso Carnaroli. Se si usa un altro tipo di riso, i tempi di cottura possono variare. A piacere, si può sostituire il pecorino con parmigiano reggiano, nelle stesse quantità.

Pasta e riso

Risotto alla milanese Progr. 099

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

20 g. di cipolla 100 g. di burro morbido 320 g. di riso Carnaroli 50 g. di vino bianco 600 g. di brodo 40 g. di midollo di bue 2 bustine di za ano un pizzico di sale 70 g. di parmigiano grattugiato in KUKI

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla: VEL. TEMPO 15 secondi. velocità 6 per TEMPO VEL. velocità 1, 2. Unire il burro: 5 minuti, TEMP. temperatura 100°. VEL. 3. Aggiungere il riso e il vino bianco: TEMPO TEMP. temp. 100°. velocità 1, 2 minuti, 4. Versare il brodo, il midollo erano e il TEMPO 15 VEL. velocità 1, sale e cuocere: TEMP. temperatura 90°. minuti, 5. Al termine, incorporare il parmigiano mescolando con la spatola in dotazione. 6. Lasciare riposare qualche istante prima di servire. 12

Pasta e riso

Risotto alla zucca e champagne Progr. 100

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

80 g. di cipolla pulita 250 g. di zucca, pulita e a dadini 100 g. di burro morbido 50 g. di champagne 320 g. di riso Carnaroli 550 g. di brodo vegetale un pizzico di sale 2 cucchiai di burro 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato in KUKI

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla: TEMPO 5 secondi. VEL. velocità 6 per VEL. velocità 2, 2. Unire la zucca e il burro: TEMPO 5 minuti, TEMP. temperatura 100°. 3. Aggiungere lo champagne e il riso: VEL. TEMPO 3 minuti, TEMP. temp. 100°. velocità 1, 4. Introdurre ora il brodo vegetale e il sale: VEL. TEMP. velocità 1, TEMPO 15 minuti, temperatura 90°. 5. Al termine, aggiungere i due cucchiai di burro e il parmigiano e mescolare con la spatola in dotazione. 6. Servire subito. 12

Consiglio i tempi di cottura del riso variano a seconda del tipo e della marca. I tempi dati in questa ricetta sono riferiti al riso Carnaroli. Se si usa un altro tipo di riso, i tempi di cottura possono variare. A piacere, lo champagne può essere sostituito dalla stessa quantità di spumante secco

Pasta e riso

Risotto gamberi e gorgonzola Progr. 101

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

20 g di cipolla pulita 1 spicchio d’aglio sbucciato 40 g di burro morbido 320 g di riso Carnaroli 50 g di brandy 150 di gamberetti sgusciati 550 g di brodo vegetale 50 g di gorgonzola 20 g di panna

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e l’aglio e TEMPO 20 secondi. tritarli: VEL. velocità 6 per VEL. 2. Unire il burro: velocità 1, TEMP. temperatura 100°. 3 minuti, 3. Versare nel bicchiere il riso, il brandy e i TEMPO 2 minuti, gamberetti: VEL. velocità 1, TEMP. temperatura 115°. 4. Aggiungere il brodo e il sale e cuocere: VEL. TEMPO 15 minuti, TEMP. temp. 90°. velocità 1, 5. Unir gonzola, la panna, il prezzemolo e il pepe e mantecare: VEL. TEMPO 1 minuto. velocità 1 per 6. Lasciare riposare qualche istante prima di servire.

un pizzico di sale un pizzico di pepe

Consiglio i tempi di cottura del riso variano a seconda del tipo e della marca. I tempi dati in questa ricetta sono riferiti al riso Carnaroli. Se si usa un altro tipo di riso, i tempi di cottura possono variare. il brandy può essere sostituito dalla stessa quantità di vino bianco secco.

Pasta e riso

Risotto burro carote e salvia Progr. 102

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

80 g. di cipolla pulita 250 g. di carote, pulite e a rondelle 100 g. di burro morbido 50 g. di vino bianco 320 g. di riso Carnaroli 550 g. di brodo vegetale un pizzico di sale 5 o 6 foglie di salvia tritate 2 cucchiai di burro 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato in KUKI

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla: VEL. TEMPO 5 secondi. velocità 6 per VEL. 2. Con le lame in movimento a velocità TEMPO tempo impostato di 40 secondi, 3 e un introdurre le carote dal foro nel coperchio. VEL. 3. Unire quindi il burro: velocità 1, TEMPO 5 minuti, TEMP. temperatura 100°. VEL. 4. Aggiungere il vino e il riso: velocità 1, TEMP. temperatura 100°. TEMPO 3 minuti, 5. Introdurre ora il brodo e il sale e cuocere: VEL. velocità 1, TEMPO 16 minuti, TEMP. temp. 90°. 6. Al termine, aggiungere la salvia tritata, i cucchiai di burro e il parmigiano e mescolare con la spatola in dotazione. 7. Servire subito. 12

Pasta e riso

Risotto al profumo di mare Progr. 103

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

30 g. di cipolline bianche pulite 1 spicchio d’aglio sbucciato 40 g. d’olio d’oliva 200 g. di calamaretti puliti e tagliati a rondelle 200 g. di gamberetti sgusciati 320 g. di riso Carnaroli 30 g. di brandy 100 g. di polpa di pomodoro 550 g. di fumetto di pesce un pizzico di sale un pizzico di pepe

1. Introdurre nel bicchiere le cipolline e l’aglio VEL. e tritarli: velocità 6 per TEMPO 10 secondi. VEL. 2. Unire l’ e: velocità 2, TEMPO 3 minuti, TEMP. temperatura 100°. 3. Aggiungere i calamaretti a rondelle e i TEMP. TEMPO 3 minuti, gamberetti: VEL. 1L, temperatura 100°. VEL. 4. Versare il riso e il brandy: velocità 1, TEMPO 2 minuti, TEMP. temperatura 90°. 5. Introdurre la polpa di pomodoro e il fumetto TEMPO 16 minuti, e cuocere: VEL. velocità 1, TEMP. temperatura 90°. 6. Al termine, aggiungere un pizzico di sale, uno di pepe ’olio extravergine e il prezzemolo tritato e mantecare il tutto con la spatola in dotazione. 7. Lasciare riposare qualche istante prima di servire.

in KUKI

Consiglio i tempi di cottura del riso variano a seconda del tipo e della marca. I tempi dati in questa ricetta sono riferiti al riso Carnaroli. Se si usa un altro tipo di riso, i tempi di cottura possono variare. A piacere, lo champagne può essere sostituito dalla stessa quantità di spumante secco.

Pasta e riso

Pipe rigate ai formaggi INGREDIENTI: 30 g. di cipolla 30 g. d’olio d’oliva 100 g. di fontina, a pezzi 50 g. di taleggio a pezzi 60 g. di panna liquida due pizzichi di sale un pizzico di pepe 250 g. di pipe rigate 550 g. d’acqua 50 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI

Progr. 104

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla e tritarla: TEMPO 10 secondi. VEL. velocità 6 per 2. Aggiungere l’olio e soffriggere: VEL. velocità 1, TEMPO 3minuti, TEMP. temperatura 90°. 3. Unire la fontina, il taleggio e la panna: VEL. TEMPO 30 secondi, velocità 8, temperatura 40°. 4. Aggiustare di sale e pepe: VEL. velocità 2, TEMPO 4 minuti, TEMP. temperatura 40°. 5. Versare il sugo in un recipiente e tenere in caldo. 6. Lavare il bicchiere, quindi introdurvi l’acqua VEL. e il sale e portare ad ebollizione: TEMP. TEMPO 9 minuti, velocità 1, temperatura 100°. Consiglio 7. Aggiungere la pasta e cuocere: VEL. Pasta utilizzata per la ricetta: DE CECCO velocità 1 pulse, TEMPO 7 minuti, TEMP. (tempo di cottura riportato sulla temperatura 100°. confezione min. 12). 8. Incorporare il sugo di formaggi messo da Nel caso si utilizzi un’altra marca di pasta, TEMPO VEL. velocità 1 pulse, per il tempo di cottura attenersi a quanto parte: 4 minuti, TEMP. temperatura 100°. riportato sulla confezione. 9. Al termine aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare velocemente con la Nota: la sequenza in cui si introduce l’acqua è l’unica che va realizzata con spatola in dotazione. il tappino sul coperchio. 10. Servire subito. 11. A piacere, per colorire e profumare il piatto, al momento di servire cospargere con prezzemolo tritato. 12

Pasta e riso

Polenta alla trentina Progr. 105

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g. di burro morbido a cubetti 200 g. di pancetta a dadini 100 g. di salame a dadini 1 litro di acqua 300 g. di farina gialla per polenta 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato in KUKI Un pizzico di sale 200 g. di salsiccia spellata e a pezzetti

1. Introdurre il burro, la pancetta ed il salame, TEMPO 8 minuti, VEL. velocità 2, temperatura 100° 2. Aggiungere l’acqua, VEL. velocità 2, TEMPO 10 minuti, TEMP. temperatura 100° 3. Dal foro del coperchio, con le lame in movimento, introdurre a pioggia la farina di TEMPO VEL. velocità 4, grano saraceno, 10 secondi, TEMP. temperatura 100°. 4. Impostare poi la VEL. velocità 1C, TEMPO 20 minuti, TEMP. temperatura 90°. 5. Inserire il parmigiano ed il sale, VEL. velocità 2, TEMPO 10 secondi. 6. Versare la polenta in una pir orno larga e bassa, precedentemente imburrata, livellandone la super on una spatola. 7. Distribuire i pezzetti di salsic parallele, cospargere col restante parmigiano e mettere in forno a 160-170° per circa 25 minuti. 12

Pasta e riso

Risotto al radicchio profumato all’aceto balsamico Progr. 097

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

40 g. di cipolla a pezzetti 100g. di burro morbido a pezzetti 320 g. di riso Carnaroli 50 g. di vino rosso 200 g. di radicchio trevigiano, pulito e tritato finemente in KUKI 550 g. di brodo di carne 70 g. di parmigiano reggiano grattugiato in KUKI 40 g. di aceto balsamico “maturo” Un pizzico di sale

1. Introdurre la cipolla, VEL. velocità 8, TEMPO 10 secondi. VEL. 2. Aggiungere il burro, velocità 2, TEMP. TEMPO 10 minuti, temperatura 100°. 3. Inserire il riso, il vino rosso, il radicchio ed il VEL. velocità1, TEMPO 18 minuti, brodo, TEMP. temperatura 90°. 4. Aggiungere il parmigiano, il sale e l’aceto TEMPO VEL. velocità 1, balsamico, TEMP. 15 secondi, temperatura 90°. 12

Consiglio servire ben caldo. Per creare un gradevole contrasto di sapori a metà cottura si può aggiungere una pera tagliata a dadini.

Carne e pesce Ricetta

Pag.

Progr.

106

Pollo al limone

107

Fagottini di tonno Braciolette di maiale con fontina in salsa di olive verdi Calamari in umido Ciambella di carne al prosciutto e formaggio Involtini di zucchine Lonza di maiale con asparagi ed Emmenthal Roast beef Coniglio alla cacciatora Tocchetti di pescatrice in umido coi peperoni Crocchettine di merluzzo Seppia in umido coi piselli Sogliole in crema di funghi Rotolini di spada al limone in vellutata di patate Polpette nere al balsamico Polpettone di maiale al limone in salsa di fagiolini Filetti di triglia alla livornese Agnello alle olive Spezzatino di vitello ai funghi porcini

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funghi

Carne e pesce

Dadolata di filetto ai funghi Progr. 106

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g di burro morbido 400 g di filetto di maiale a dadini succo filtrato di ½ limone 100 g di panna liquida 180 g di champignons puliti e a dadini 10 g di farina un ciuffetto di prezzemolo tritato 2 o 3 foglie di salvia un pizzico di sale un pizzico di pepe

1. Inserire le palette sulle lame. 2. Introdurre nel bicchiere 60 g burro e la carne: TEMPO 2 minuti, TEMP. VEL. velocità 1C, temperatura 100°. VEL. 3. Aggiungere il succo di limone: TEMP. TEMPO velocità 1C , 2 minuti, temp. 100°. 4. Togliere la carne dal bicchiere e metterla da parte in una ciotola. VEL. burro, 5. Introdurre ora nel bicchiere il restante i funghi, il sale, il pepe e la salvia: TEMPO 5 minuti, TEMP. temp. 100°. velocità 1L 6. Rimettere dentro la carne, unire la panna e cuocere il tutto: VEL. velocità 1C, TEMPO 10 TEMP. temperatura 100°. minuti, 7. Versare il contenuto del bicchiere in un piatto da portata e, al momento di servire, cospargere di prezzemolo tritato, a piacere. 12

Pollo al limone Progr. 107

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

50 g. di burro Succo filtrato di 1 limone 380 g. di petti di pollo puliti, tagliati a tocchetti un pizzico di sale un pizzico di pepe Scorza grattugiata di 1 limone Farina quanto basta 50 g. di brodo di pollo 50 g. di panna liquida

1. Condire le listarelle di pollo con sale e pepe, passarle nelle scorze grattugiate, quindi nella farina. 2. Inserire le palette sulle lame. 3. Introdurre nel bicchiere il burro: VEL. velocità 2, TEMPO 3 minuti, TEMP. temp. 100°. 4. Aggiungere il succo dei limoni, il pollo e il TEMPO 8 minuti, VEL. velocità 1, brodo: TEMP. temperatura 95°. 5. Incorporare la panna: VEL. velocità 1L, TEMPO 3 minuti, TEMP. temperatura 95°. 6. Trasferire in un piatto da portata e, al momento di servire, guarnire con prezzemolo tritato. 12

Carne e pesce

Fagottini di tonno Progr. 108

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

50 g di tonno fresco un ciuffetto di prezzemolo 30 g di mollica di pane ammollata in una tazza di latte e ben strizzata 1 spicchio d’aglio sbucciato 1 uovo sodo 10 g di parmigiano 4 fette sottili di tonno fresco 50 g d’olio d’oliva 20 g di cipolla pulita 50 g di vino bianco secco 150 g di polpa di pomodoro un pizzico di sale un pizzico di pepe

1. Introdurre nel bicchiere il tonno, il prezzemolo, la mollica, l’aglio, l’uovo sodo e il parmigiano e VEL. velocità 6 per TEMPO tritare il tutto: 20 secondi. 2. Mettere un po’ dell’impasto al centro di ogni fetta di tonno. Ripiegare le fette in modo che racchiudano l’impasto, formando dei “fagottini”. 3. Legarli con spago da cucina in modo che non si aprano durante la cottura, posizionarli all’interno del cestello e mettere da parte. 4. Lavare e asciugare il bicchiere. 5. Introdurvi la cipolla e tritarla: VEL. TEMPO 10 secondi. velocità 6 per 6. Unirvi l’olio e soffriggere: VEL. velocità 1, TEMPO 3 minuti, TEMP. temperatura 100°. 7. Aggiungere il vino, la polpa di pomodoro, il sale e il pepe. 8. Inserire il cestello con i fagottini nel bicchiere TEMPO 12 minuti, VEL. velocità 2, e cuocerli: TEMP. temperatura 100°. 9. Estrarre il cestello, disporre i fagottini su di un piatto da portata e coprirli con la salsa contenuta nel bicchiere. 10. Al momento di servire, cospargere con prezzemolo tritato. 12

Carne e pesce

Braciolette di maiale con fontina in salsa di olive verdi Progr. 109

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

8 fettine di lonza di maiale 8 fettine di fontina un pizzico di sale un pizzico di pepe 200 g. d’acqua 150 g. di olive verdi denocciolate 50 g. di vino bianco secco 25 g. di burro 25 g. di farina

1. Disporre le fettine di lonza sul piano di lavoro. 2. Condirle con un pizzico di sale e uno di pepe e sovrapporvi le fettine di fontina. 3. Arrotolare le fette di carne formando delle braciolette e chiuderle con uno stecchino. 4. Mettere le 8 braciolette nel cestello in dotazione. 5. Introdurre nel bicchiere l’acqua, le olive e il vino : VEL. velocità 2, TEMPO 5 minuti, temperatura 95° 6. Inserire il cestello nel bicchiere e cuocere: VEL. TEMP. TEMPO 40 minuti, velocità 2, temperatura 95°. 7. Estrarre il cestello e disporre le braciolette in un piatto da portata. 8. Aggiungere il burro, la farina, il sale e il pepe VEL. velocità 3, al contenuto del bicchiere: TEMP. TEMPO 3 minuti, temperatura 95°. 9. Al termine frullare il tutto: VEL. velocità 10 TEMPO 20 secondi. per 10. Versare la salsa alle olive sulle braciolette. 11. Servire subito. 12

Calamari in umido Progr. 110

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 cipolla piccola, pulita e a pezzetti 1 pomodoro maturo, a pezzetti 1 peperoncino 1 spicchio d’aglio sbucciato 50 g di olio d’oliva 500 g di calamari ben puliti, tagliati a striscioline 250 g di patate sbucciate, a cubetti 1 bustina di nero di seppia un pizzico di sale

1. Introdurre nel bicchiere la cipolla, il pomodoro, il peperoncino e l’aglio e tritarli: VEL. TEMPO 15 secondi. velocità 6 per VEL. velocità 1, 2. Unire l’olio e soffriggere: TEMP. temperatura 100°. TEMPO 3 minuti, 3. Inserire le palette sulle lame. 4. Introdurre ora i calamari e cuocere: VEL. velocità 1C, TEMPO 10 minuti, TEMP. temp. 100°. 5. Aggiungere le patate e il nero di seppia e TEMPO VEL. velocità 1C, continuare la cottura: 15 minuti, TEMP. temperatura 100°. 6. Aggiustare di sale e servire ben caldo. 12

Carne e pesce

Ciambella di carne al prosciutto e formaggio Progr. 111

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

320 g. di carne di manzo o vitello, tritata in KUKI 1 uovo grande un ciuffetto di prezzemolo tritato in KUKI un pizzico di sale un pizzico di pepe 2 fette di prosciutto cotto 100 g. di scamorza, a fettine 200 g. di brodo vegetale

1. Introdurre nel bicchiere la carne, l’uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe: VEL. velocità 6 per TEMPO 10 secondi. 2. Stendere sul piano di lavoro un foglio di pellicola per alimenti. 3. Togliere il composto dal bicchiere e metterlo sulla pellicola, spianandolo un poco con le mani inumidite. 4. Disporvi le fettine di prosciutto e di formaggio e, prendendo uno dei lembi della pellicola, formare un rotolo cercando di pressarlo un pochino con le mani. 5. Sigillare bene il rotolo con la pellicola, alle estremità chiuderlo “a caramella” e annodare i due estremi in modo che diventi una ciambella. 6. Adagiare la ciambella nel cestello in dotazione. 7. Versare nel bicchiere il brodo vegetale e introdurvi il cestello con la ciambella: VEL. velocità 1, TEMPO 30 minuti, TEMP. temperatura 100°. 8. Estrarre il cestello, togliere la pellicola e tagliare la ciambella a fettine. 9. Disporle su di un piatto da portata e guarnire con qualche cucchiaiata del liquido di cottura. 10. Servire subito. 12

Carne e pesce

Involtini di zucchine Progr. 112

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

170 g. di carne di manzo o pollo (anche lesso o arrosto avanzati) un ciuffetto di prezzemolo un pizzico di sale un pizzico di pepe 50 g. di latte 30 g. di parmigiano 20 g. di pangrattato 2 zucchine pulite 50 g. di cipolla rossa, pulita 50 g. d’olio d’oliva 50 g. di vino bianco

1. Introdurre nel bicchiere la carne, il prezzemolo, il sale, il pepe, il latte, il parmigiano e il TEMPO pangrattato: VEL. velocità 8 per 20 secondi. 2. Travasare il composto ottenuto in una terrina e metterlo da parte. 3. Lavare il bicchiere. 4. Prendere le due zucchine: tagliarne una a pezzetti e metterla da parte; l’altra, invece, tagliarla per il lungo, a fettine molto sottili. 5. Adagiare le fettine sul piano di lavoro, condirle con un pizzico di sale e uno di pepe. 6. Mettere su ogni fetta una pallina di composto e arrotolare le fette su se stesse, a formare degli involtini. 7. Trasferire gli involtini nel cestello in dotazione. 8. Introdurre ora nel bicchiere la cipolla e tritarla: TEMPO 10 secondi. VEL. velocità 6 per TEMPO 3 9. Unire l’olio: VEL. velocità 1, minuti, TEMP. temperatura 95°. 10. Aggiungere la zucchina a pezzetti, il vino, il sale e il pepe, inserire il cestello e cuocere: VEL. TEMP. temp. 95°. velocità 2, TEMPO 19 minuti, 11. Al termine, estrarre il cestello e adagiare gli involtini su di un piatto da portata. 12. Frullare il contenuto del bicchiere: VEL. TEMPO 20 secondi, per velocità 10 per ottenere una crema. 13. Versare la crema sugli involtini e servire subito. 12

Carne e pesce

Lonza di maiale con asparagi ed Emmenthal Progr. 113

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

6 fettine di lonza di maiale un pizzico di sale un pizzico di pepe 6 fettine di emmenthal 6 punte di asparagi 30 g. di scalogno sbucciato 30 g. d’olio extravergine d’oliva 100 g. di asparagi puliti e a rondelle 50 g. di vino bianco

1. Stendere su un tagliere le fettine di lonza, batterle un pochino, condirle con sale e pepe. 2. Disporre sopra ogni fetta una fettina di emmenthal e una punta d’asparago, quindi arrotolarle su se stesse in modo da formare degli involtini. Chiuderli con degli stecchini alle estremità. 3. Disporre gli involtini nel cestello in dotazione e tenerlo per il momento da parte. 4. Introdurre nel bicchiere lo scalogno e tritarlo: TEMPO VEL. velocità 6 per 10 secondi. VEL. velocità 2, 5. Unire l’olio e soffriggere: TEMP. temperatura 100°. TEMPO 3 minuti, VEL. 6. Aggiungere gli asparagi a rondelle: TEMP. TEMPO 2 minuti, velocità 1, temp. 100°. 7. Introdurre ora nel bicchiere il vino bianco VEL. e il cestello con gli involtini: velocità 1, TEMP. temperatura 100°. TEMPO 15 minuti, 8. Estrarre il cestello e mettere gli involtini in un piatto da portata, in caldo. 9. Introdurre nel bicchiere un pizzico di sale VEL. e frullarne il contenuto: velocità 10 (con qualche pulsazione del tasto Turbo) TEMPO 20 secondi. per 10. Versare la salsa ottenuta sugli involtini e servire subito. 12

Consiglio

piacere, sostituire l’emmenthal con scamorza o fontina.

Carne e pesce

Roast beef Progr. 114

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

700 g. di arista di maiale o vitello 300 g. di funghi champignon 70 g.di speck 400 g. di latte 1 Carotina a pezzi ½ cipollina 20 g. di dado 50 g. di olio d’oliva extravergine

1. Inserire la carota, lo speck e la cipolla e tritare, VEL. velocità 7 per TEMPO 10 secondi. 2. Aggiungere l’olio e cuocere VEL. velocità 1, TEMP. temperatura 100°. TEMPO 5 minuti, 3. Inserire il dado, i funghi, il latte e appoggiare VEL. l’arrosto sul gruppo coltelli, cuocere TEMP. TEMPO 45 minuti, velocità 0, temperatura 100°. Se l’arrosto è grasso girarlo a metà cottura. 4. I oglierlo, tagliarlo a fette e versare sopra il sugo. 12

Carne e pesce

Coniglio alla cacciatora Progr. 115

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

2 spicchi d’aglio sbucciati un pizzico di peperoncino un ciuffetto di prezzemolo 50 g. d’olio d’oliva 100 g. di funghi puliti e a fettine 60 g. di olive verdi 400 g. di lombo di coniglio, marinato in acqua e aceto per 20 minuti, a dadi 50 g. di vino bianco secco 500 g. di polpa di pomodoro 30 g. di pinoli un pizzico di sale un pizzico di zucchero 15 g. di farina

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo e tritarli: VEL. velocità 6 per TEMPO 10 secondi. 2. Unire l’olio e soffriggere: VEL. velocità 1, TEMPO 2 minuti e 30 secondi, TEMP. temperatura 100°. 3. Aggiungere i funghi a fettine: VEL. velocità 1, TEMP. temperatura 100°. TEMPO 2 minuti, 4. Inserire le palette sulle lame. 5. Introdurre ora le olive, la carne a dadi, il vino, la polpa di pomodoro e i pinoli: VEL. velocità 2, TEMP. temperatura 100°. TEMPO 15 secondi, 6. Aggiungere il sale e lo zucchero: VEL. velocità 0, TEMPO 30 minuti, TEMP. temp. 95°. TEMPO VEL. velocità 1C, 7. Unire la farina: 15 secondi, TEMP. temperatura 95°. 8. Trasferire in un piatto da portata e servire subito. 12

Consiglio a piacere, si può guarnire il piatto con prezzemolo fresco tritato.

Tocchetti di pescatrice in umido coi peperoni Progr. 116

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

60 g. di scalogno sbucciato 70 g. d’olio d’oliva 250 g. di peperoni, puliti e a pezzetti 100 g. di brodo un pizzico di sale un pizzico di pepe 400 g. di pescatrice a tocchetti

1. Introdurre nel bicchiere lo scalogno e tritarlo: TEMPO 5 secondi. VEL. velocità 6 per 2. Unire l’olio: VEL. velocità 1, TEMPO 3 minuti, TEMP. temperatura 100°. 3. Aggiungere i peperoni, il brodo, il sale e il TEMP. TEMPO 5 minuti, pepe: VEL. velocità 1L, temperatura 115°. 4. Disporre i tocchetti di pescatrice nel cestello in dotazione e inserirlo nel bicchiere: VEL. velocità 1 pulse, TEMPO 16 minuti, TEMP. temp. 95°. 5. Estrarre il cestello e trasferire il pesce su di un piatto da portata. 6. Coprire con il sugo di peperoni contenuto nel bicchiere e servire subito. 12

Carne e pesce

Crocchettine di merluzzo Progr. 117

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 spicchio d’aglio sbucciato 40 g. d’olio d’oliva 500 g. di merluzzo ben pulito e diliscato, a pezzetti 50 g. di vino bianco secco 1 uovo 50 g. di latte 120 g. di pangrattato un ciuffetto di prezzemolo tritato un pizzico di sale un pizzico di pepe

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo: TEMPO 10 secondi. VEL. velocità 6 per VEL. 2. Unire l’olio: velocità 2, TEMPO TEMP. 3 minuti, temperatura 100°. 3. Inserire le palette sulle lame. 4. Aggiungere il merluzzo a pezzetti e il vino: TEMPO 5 minuti VEL. velocità 1C, TEMP. temperatura 100°. 5. Terminare la cottura a VEL. velocità 0, TEMPO 5 minuti, TEMP. temperatura 100°. 6. Utilizzando il cestello in dotazione, o un colino, scolare bene il merluzzo eliminando il liquido e lasciarlo raffreddare per una decina di minuti. 7. Togliere le palette dal bicchiere. 8. Introdurvi ora il merluzzo, l’uovo, il latte, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe: TEMPO 20 secondi. VEL. velocità 5 per 9. Togliere l’impasto dal bicchiere e, con le mani leggermente infarinate, ricavarne delle crocchettine. 10. Friggerle in una padella con abbondante olio caldo, rigirandole un paio di volte, fino a doratura completa. 11. Scolarle bene e adagiarle su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. 12. Servire subito. 12

Carne e pesce

Seppia in umido con piselli Progr. 118

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

2 spicchi d’aglio sbucciato 50 g d’olio d’oliva 400 g di seppie, pulite e a rondelle 50 g di vino bianco 300 g di piselli freschi 300 g di polpa di pomodoro un pizzico di sale un pizzico di pepe un pizzico di zucchero un ciuffetto di prezzemolo tritato

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo: TEMPO 15 secondi. VEL. velocità 6 per TEMPO VEL. velocità 1, 2. Unire l’olio d’oliva: TEMP. 4 minuti, temperatura 95°. 3. Inserire le palette sulle lame. 4. Introdurre ora le seppie e il vino e cuocere: VEL. velocità 1, TEMP. TEMPO 15 minuti, temperatura 100°. 5. Aggiungere i piselli, la polpa di pomodoro, VEL. velocità 1L, il sale, il pepe e lo zucchero: TEMPO 10 minuti, TEMP. temperatura 100°. 6. Versare il contenuto del bicchiere in un piatto da portata e, al momento di servire, cospargere col prezzemolo tritato e irrorare con un filo d’olio. 12

Sogliole in crema di funghi Progr. 119

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

800 g. di filetti di sogliola 80 g. di burro morbido, a pezzetti 60 g. di cipolla pulita 150 g. di funghi puliti 150 g. di vino bianco secco 1 dado di pesce 200 g. di panna liquida 200 g. di gamberetti sgusciati un pizzico di sale un pizzico di pepe

1. Stendere sul piano di lavoro i filetti di sogliola, condirli con sale e pepe, farne dei rotolini e disporli nel cestello. Tenerli da parte. 2. Introdurre nel bicchiere il burro, la cipolla e i funghi: VEL. velocità 7 per TEMPO 10 secondi. TEMPO 3 minuti, VEL. velocità 3 , 3. Al termine: TEMP. temperatura 100°. 4. Aggiungere il vino, il dado, la panna, 50 g. di gamberetti, il sale e il pepe: VEL. velocità 8, TEMP. temperatura 95°. TEMPO 10 secondi, VEL. 5. Inserire il cestello nel bicchiere: TEMP. temp. 100°. TEMPO 12 minuti, velocità 2, 6. Unire i gamberetti rimasti ai rotolini nel cestello: velocità 2, TEMPO 2 minuti, TEMP. VEL. temperatura 100°. 7. Togliere il cestello dal bicchiere, trasferire il pesce in un piatto da portata e coprire con la crema di funghi. 8. Servire subito. 12

Carne e pesce

Rotolini di spada al limone in vellutata di patate Progr. 120

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

400 g. di pesce spada, pulito e a fettine di circa 1 cm di spessore due pizzichi di sale 1 limone sbucciato a vivo e tagliato a fettine sottili 1 cucchiaino di grani di pepe rosa 2 patate medie, sbucciate e a pezzetti 150 g. d’acqua 150 g. di latte 30 g. di burro morbido 1 bustina di zafferano 10 g. di farina

1. Stendere sul piano di lavoro un doppio strato di pellicola per alimenti. 2. Disporvi le fettine di spada, un pizzico di sale, coprire con le fettine di limone e condire con i grani di pepe rosa. 3. Sollevando un lembo della pellicola, poco per volta, arrotolare su se stesso il riquadro ottenuto, badando a che non rimangano dei “vuoti” all’interno. 4. Ottenuto un rotolo compatto, dividerlo a metà con un coltello, in modo da ricavare due rotolini più piccoli. 5. Avvolgerli in un altro strato di pellicola e sigillarne bene le estremità, in modo che non si aprano. 6. Mettere i due rotolini all’interno del cestello e, per il momento, tenerli da parte. 7. Introdurre nel bicchiere le patate, l’acqua, il latte, il burro, lo zafferano e il sale, inserirvi il VEL. cestello coi rotolini e cuocere: velocità TEMP. TEMPO 1C, 25 minuti, temperatura 90°. 8. Al termine togliere il cestello dal bicchiere e mettere i rotolini di pesce da parte. 9. Tagliarli a fettine oblique e liberarli delicatamente della pellicola. 10. Disporli su di un piatto da portata. 11. Aggiungere alla salsa nel bicchiere ½ cucchiaio di farina e frullare il tutto: VEL. TEMPO velocità 7 per 20 secondi, dando qualche colpo col tasto Turbo. 12. Versare la salsa ottenuta sulle fettine, guarnire con grani di pepe rosa e servire. 12

Carne e pesce

Polpette nere al balsamico INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

300 g. di carne di manzo lessata e tritata in KUKI 1 uovo intero 1 tuorlo d’uovo 50 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI Mollica di 2 panini ammollata nel latte e strizzata 2 pizzichi di noce moscata Un pizzico di sale Un pizzico di pepe 80 g. di burro morbido a cubetti 50 g. di aceto balsamico “maturo”

1. Inserire la carne, l’uovo, il tuorlo, il parmigiano, la mollica, la noce moscata, il sale TEMPO VEL. velocità 2, ed il pepe, 30 secondi. 2. Con l’impasto ottenuto formare delle polpettine, infarinarle leggermente e friggerle in una padella con olio bollente. 3. Asciugare su carta assorbente da cucina. 4. In una padella, a fuoco bassissimo, far andare il burro e il prezzemolo con l’aceto balsamico per circa 5 minuti. 5. Aggiungervi le polpette e stufarle nel sugo per circa 30 minuti. 6. Al momento di servire, disporre le polpette col loro sugo, in un piatto da portata, accompagnandole con patate fritte croccanti.

in KUKI

Progr. 125

Carne e pesce

Polpettone di maiale al limone in salsa di fagiolini Progr. 122

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 spicchio d’aglio sbucciato 1 uovo 200 g. di latte Succo di 1 limone 70 g. di pangrattato 60 g. di parmigiano grattugiato in KUKI 500 g. di carne di maiale, tritata in KUKI Scorza grattugiata di 2 limoni Un pizzico di sale Un pizzico di pepe 300 g. d’acqua 20 g. di vino bianco 150 g. di fagiolini puliti 1 cucchiaio di burro morbido 30 g. di noci tritate, per guarnire 20 g. di farina

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo: VEL. velocità 6 per TEMPO 5 secondi. 2. Aggiungere l’uovo, il latte, il succo di limone, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, la carne tritata, la scorza grattugiata dei limoni, il sale e il pepe: Programma Impasti. 3. Utilizzando la spatola in dotazione, togliere l’impasto dal bicchiere, compattarlo con le mani leggermente inumidite e posizionarlo nel cestello. 4. Introdurre ora nel bicchiere l’acqua, il vino, i fagiolini e inserirvi il cestello col polpettone: TEMPO 30 minuti, VEL. velocità 1, TEMP. temperatura 100°. 5. Al termine, agganciandolo col la spatola, togliere il cestello e metterlo da parte. 6. Introdurre nel bicchiere un pizzico di sale, uno di pepe, il burro, la farina TEMPO e frullare il tutto: VEL. velocità 10 per 30 secondi, dando qualche pulsazione col tasto Turbo. 7. Tagliare a fette il polpettone e disporle su di un piatto da portata. 8. Coprire con la salsa di fagiolini, cospargere di noci tritate e servire. 12

Carne e pesce

Filetti di triglia alla livornese Progr. 123

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

ati e spellati 1 zucchina piccola, tagliata a fettine sottilissime due pizzichi di sale un pizzico di pepe 1 spicchio d’aglio sbucciato 50 g. d’olio d’oliva un pizzico di peperoncino 1 cucchiaio di prezzemolo tritato in KUKI 2 pomodori maturi, spellati e a cubetti 80 g. di vino bianco secco

1. Stendere sul piano di lavor condirli con un pizzico di sale e uno di pepe e disporre sopra ad ognuno qualche fettina di zucchina. 2. Arrotolarli su se stessi e chiuderli con uno stecchino. 3. Disporli all’interno del cestello e tenerli da parte. 4. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo: VEL. TEMPO 5 secondi. velocità 6 per 5. Unire l’olio, il peperoncino e il prezzemolo TEMPO 3 minuti, TEMP. VEL. velocità 1, tritato: temperatura 95°. VEL. 6. Aggiungere i pomodori a cubetti: velocità 1, TEMPO 2 minuti, TEMP. temperatura 90°. 7. Versare il vino bianco e inserire il cestello VEL. velocità 1, TEMPO 10 nel bicchiere: TEMP. minuti, temperatura 90°. 8. Estrarre il cestello e disporre gli involtini su di un piatto da portata. 9. Coprire con la salsa contenuta nel bicchiere e servire. 12

Carne e pesce

Agnello alle olive Progr. 124

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

40 g. di olio extravergine di oliva Uno spicchio di aglio 400 g. di carne di agnello (coscia o spalla), a pezzetti infarinati 50 g. di vino bianco 100 g. di olive nere denocciolate, tritate in KUKI 1 peperoncino piccante tritato in KUKI Un pizzico di origano 2 cucchiaini di succo di limone 90 g. di acqua Un pizzico di sale Un pizzico di pepe

1. Inserire le palette, l’olio extravergine, TEMPO 5 minuti, VEL. velocità 1, l’aglio, TEMP. temperatura 95°. 2. Togliere le palette. 3. Introdurre la carne di agnello ed il vino, TEMP. TEMPO 10 minuti, VEL. velocità 1C, temperatura 95°. 4. Aggiungere le olive, il peperoncino, l’origano, il succo di limone e l’acqua, VEL. velocità 1C, TEMPO 10 minuti, TEMP. temperatura 95°. 5. Condire di sale e pepe. 12

Spezzatino di vitello ai funghi porcini Progr. 122

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 spicchio d’aglio sbucciato 50 g. di cipolla pulita 40 g. d’olio d’oliva 50 g. di funghi porcini secchi, ammollati in acqua fredda e strizzati un ciuffetto di prezzemolo tritato 400 g. di carne di vitello, a cubi leggermente infarinati un pizzico di sale un pizzico di pepe 50 g. di vino bianco 100 g. d’acqua

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e la cipolla e TEMPO 15 secondi. tritarli: VEL. velocità 6 per 2. Unire l’olio: VEL. velocità 1, TEMPO 3 minuti, TEMP. temperatura 100°. 3. Aggiungere i funghi e il prezzemolo tritato: TEMP. TEMPO 3 minuti, VEL. velocità 1, temperatura 100°. 4. Inserire le palette sulle lame. 5. Introdurre ora la carne, il sale e il pepe: VEL. TEMP. temp. 100°. TEMPO 1 minuto, velocità 1L, 6. Aggiungere il vino: VEL. velocità 0, TEMPO 10 minuti, TEMP. temperatura 100°. VEL. 7. Unire l’acqua e cuocere: velocità 1C, TEMPO 25 minuti, TEMP. temperatura 100°. 8. Trasferire in un piatto da portata e servire subito. 12

Contorni Ricetta

Pag.

Progr.

Fagioli allâ&#x20AC;&#x2122;uccelletto

126

Melanzane alle olive

127

Peperonata

128

Car

100

130

PurĂ¨ di patate

100

129

Cipolline in agrodolce

101

131

Piselli al prosciutto

101

133

Patate alla Bella Elena

101

134

Zucchine trifolate

102

135

Funghi trifolati

102

136

Dadolata di verdure miste 103

132

con granella di amaretti

al balsamico

Contorni

Fagioli all’uccelletto Progr. 126

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

40 g. d’olio extravergine d’oliva 5 o 6 foglie di salvia 500 g. di fagioli cannellini in scatola 50 g. del liquido dei fagioli 6 cucchiai di passata di pomodoro un pizzico di sale

1. Introdurre nel bicchiere l’olio e la salvia: TEMP. TEMPO 3 minuti, VEL. velocità 1, temperatura 95°. 2. Inserire le palette sulle lame. 3. Introdurre ora i fagioli, il loro liquido, la passata di pomodoro e il sale: VEL. TEMP. velocità 1 pulse, TEMPO 8 minuti, temperatura 95°. 4. Servire subito. 12

Consiglio ottimo per accompagnare piatti di carne.

Melanzane alle olive Progr. 127

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

50 g. d’olio extravergine d’oliva 1 cipolla grossa, pulita e a cubetti ½ gambo di sedano, pulito e a fettine 1 melanzana, pulita e a cubetti 3 pomodori maturi, a cubetti 20 g. di aceto di mele 20 g. di capperi sotto sale, lavati 30 g. di olive nere denocciolate un pizzico di sale

1. Inserire le palette sulle lame. 2. Introdurre nel bicchiere l’olio e la cipolla: TEMP. TEMPO 3 minuti, VEL. velocità 1L, temperatura 100°. TEMPO 3. Unire il sedano: velocità 1L, VEL. 3 minuti, TEMP. temperatura 100°. 4. Aggiungere la melanzana, i pomodori e TEMPO 10 minuti, l’aceto: VEL. velocità 1 pulse, TEMP. temperatura 100°. 5. Al termine introdurre i capperi, le olive e il TEMPO 5 minuti, VEL. velocità 1 pulse, sale: TEMP. temperatura 100°. 6. Servire preferibilmente fredda. 12

Contorni

Peperonata Progr. 128

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

2 cipolle pulite, a pezzetti 50 g. d’olio extravergine 3 peperoni (1 rosso, 1 giallo e 1 verde) puliti e a pezzi 100 g. di pomodori maturi, puliti e a pezzetti un pizzico di sale un pizzico di zucchero

1. Introdurre nel bicchiere le cipolle: VEL. velocità 3, TEMPO 30 secondi, TEMP. temp. 100°. TEMPO VEL. 2. Unire l’olio: velocità 2, TEMP. 3 minuti, temperatura 100°. 3. Inserire le palette sulle lame. 4. Aggiungere i peperoni e i pomodori: VEL. velocità 1 pulse , TEMPO 22 minuti, , TEMP. temperatura 95°. 5. VEL. prezzemolo tritato: velocità 1 pulse, TEMPO 1 minuto, TEMP. temperatura 80°.

tritato in KUKI

Consiglio contorno molto gradevole anche freddo, soprattutto nel periodo estivo.

Contorni

Progr. 130

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

60 g. di scalogno sbucciato

1. più dure. Tagliarli a metà e metterli da parte. 2. Con un coltellino (od un pelapatate) pelare bene i gambi, privandoli della parte inferiore, più dura. 3. Introdurre ora nel bicchiere lo scalogno e i

60 g. d’olio d’oliva 60 g. di vino bianco secco 50 g. di brodo vegetale 12 cubetti di bacon 12 cubetti di pecorino romano un pizzico di sale un pizzico di pepe

Consiglio a piacere, si può gratinare il piatto in forno dopo averlo spolverato con parmigiano reggiano grattugiato.

VEL.

3 6

TEMPO

5 secondi. TEMPO 4. Unire l’olio d’oliva: VEL. velocità 1, 5 minuti, TEMP. temperatura 95°. 5. metà e messi precedentemente da parte con i cubetti di bacon e di pecorino, condire con un pizzico di sale e uno di pepe e posizionarli nel cestello. 6. Introdurre nel bicchiere il vino bianco e il 12

TEMPO 35 VEL. velocità 1, farciti e cuocere: TEMP. minuti, temperatura 90°. 7. Al termine, estrarre il cestello e trasferire i 12

8. Frullare il contenuto del bicchiere: TEMPO 20 secondi. velocità 7 per 9. servire.

VEL.

Puré di patate Progr. 129

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

800 g. di patate, sbucciate e a dadini 400 g. di latte un pizzico di sale 50 g. di burro morbido 50 g. di parmigiano reggiano, grattugiato in KUKI

1. Inserire le palette sulle lame. 2. Introdurre nel bicchiere le patate a dadini, il latte e il sale e cuocere: VEL. velocità 1C, TEMP. temperatura 95°. TEMPO 30 minuti, 3. Incorporare il burro e il parmigiano: VEL. TEMPO 1 minuto. velocità 2 per 12

100

Contorni

Cipolline in agrodolce con granella di amaretti Progr. 131

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

20 g. di amaretti 60 g. di zucchero di canna 40 g. d’aceto 700 g. di brodo vegetale 350 g. di cipolline sbucciate un pizzico di sale

1. Introdurre nel bicchiere gli amaretti e tritarli: TEMPO 5 secondi. VEL. velocità 4 per 2. Mettere la granella da parte. 3. Introdurre ora lo zucchero di canna: VEL. TEMP. temp. 100°. velocità 2, TEMPO 5 minuti, TEMPO 4. Aggiungere l’aceto: VEL. velocità 2, 5 minuti, TEMP. temperatura 100°. 5. TEMPO VEL. velocità 1, sale e cuocere: 30 minuti, TEMP. temperatura 100°. 6. Scolare le cipolline e guarnirle con la granella di amaretti messa precedentemente da parte. 12

Consiglio al momento di servire, a piacere,

Piselli al prosciutto Progr. 133

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

50 g. di cipolla a pezzetti 30 g. di burro 20 g. di olio extravergine d’oliva 50 g. di prosciutto crudo a dadini 400 g. di piselli freschi o surgelati Un pizzico di sale Un pizzico di pepe

VEL. velocità 5, 1. Inserire la cipolla, TEMPO 30 secondi. 2. Aggiungere il burro e l’olio, VEL. velocità 1, TEMPO 3 minuti, TEMP. 100°. 3. Inserire le palette sulle lame. 4. Introdurre il prosciutto, VEL. velocità 1 pulse TEMPO 3 minuti, TEMP. temperatura 95°. 5. Aggiungere i piselli, il sale e il pepe, VEL. TEMPO 10 minuti, TEMP. 95°. velocità 1 pulse , 12

Patate alla bella elena

Progr. 134

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

4 patate grosse lessate 120 g. di burro morbido 2 cucchiai di mascarpone 30 g. di gorgonzola 30 g. di fontina 30 g. di Camembert Sale e pepe quato basta 4 tuorli d’uovo

1. Sbucciare le patate e scavarne la polpa. 2. Inserire la polpa di patate e tutti gli altri VEL. 1-2 per TEMPO ingredienti tranne le uova a TEMP. 10 min. 60°. 3. Mettere l’impasto all’interno di ogni patata, sovrapponendovi un tuorlo d’uovo. Spolverizzare di sale e pepe. 4. Infornare a 180° per circa 15 minuti. 12

101

Contorni

Zucchine trifolate Progr. 135

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

2 spicchi d’aglio sbucciati 50 g. d’olio extravergine d’oliva 400 g. di zucchine, pulite e a pezzi 20 g. di prezzemolo tritato un pizzico di sale un pizzico di pepe

1. Introdurre nel bicchiere l’aglio e tritarlo: velocità 5 per TEMPO 15 secondi. 2. Unire l’olio: VEL. velocità 1, TEMPO 3 minuti, TEMP. temperatura 100°. 3. Inserire le palette sulle lame. 4. Aggiungere quindi le zucchine e cuocere: TEMPO 10 minuti, TEMP. velocità 1 pulse , temperatura 100°. 5. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato.

VEL.

Funghi trifolati Progr. 136

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

500 g. funghi champignon 40 g. olio 1 spicchio di aglio prezzemolo tritato q.b. sale q.b. pepe q.b.

1. Inserire l’aglio e l’olio VEL. velocità 3, TEMPO 3 minuti, TEMP. temperatura 100°. 2. Posizionare le palette sulle lame, aggiungere i funghi tagliati a fettine e cuocere VEL. TEMPO 10 minuti, TEMP. velocità 1 pulse, temperatura 100°. 3. Aggiungere il sale e pepe e cuocere a VEL. TEMP. velocità 1 pulse, TEMPO 5 minuti, temperatura 100°. 4. ottura cospargerli con il prezzemolo. 12

Consiglio prima di inserire i funghi farli asciugare in una padella antiaderente per qualche minuto.

102

Contorni

Dadolata di verdure miste al balsamico Progr. 132

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

70 g. d’olio d’oliva 90 g. di cipolla rossa 120 g. di carote 150 g. di patate 80 g. di peperoni 150 g. di melanzane 150 g. di zucchine un pizzico di sale un pizzico di pepe 40 g. d’acqua 10 g. di aceto balsamico

1. Pulire le verdure e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. 2. Inserire le palette sulle lame. 3. Introdurre nel bicchiere l’olio e la cipolla: TEMP. TEMPO 4 minuti, VEL. velocità 1 pulse , tempertura 100°. 4. Unire le carote: VEL. velocità 1 pulse , TEMPO 5 minuti, TEMP. temperatura 100°. 5. Aggiungere le patate e i peperoni: VEL. TEMPO velocità 1 pulse, 3 minuti, TEMP. temperatura 100°. 6. Mettere ora le melanzane, le zucchine, il VEL. sale, il pepe e l’acqua: velocità 1 pulse, TEMP. temperatura 100°. TEMPO 6 minuti, VEL. 7. Incorporare l’aceto: velocità 1 pulse, TEMPO 2 minuti, TEMP. temperatura 100°. 8. Servire subito. 12

Consiglio

al momento di servire, a piacere, si possono aggiungere pinoli tostati.

103

Dolci Dolcial alcucchiaio, cucchiaio,piccola piccolapasticceria, pasticceria,torte torte Ricetta

Pag.

Bavarese di lamponi in 105 salsa di fragoline Crema inglese 106 Crema pasticciera 106 Torta alle carote 107 Torta allâ&#x20AC;&#x2122;arancia 108 TiramisĂš di fragole e 109 arance Coppa di yogurt alla 110 vodka e frutti di bosco Torta di rose 111 Caramello 111 Pastiera napoletana KUKI 112 Panna cotta 113 Crema spalmabile alla 113 nocciola Piccoli pan di spagna al 114 cioccolato Mousse al limone 114 Plum-cake cioccolato e 115 pistacchi Pan di spagna 115 Torta al cioccolato e vino 116 rosso Pasta di mandorle 116 Mousse al cioccolato 117 Brutti ma buoni 117 BabĂ 118 Torta al cioccolato 119 e mele renette Baci di dama 120 Ciambella alle mele 121 Plum-cake allo yogurt 121 Strudel agli agrumi 122 Crema chantilly 123 Creme caramel 123 Budino al cioccolato 124 Torta di yogurt alle arance 125 Torta tipo barozzi 126 Torta pere e ricotta 127 Ciambella bicolore 128

Progr. 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 156 150 158 162 152 159 153 160 161 151 163 164 168 165 166 167 169 157 155 154 104

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Bavarese di lamponi in salsa di fragoline Progr. 137

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g. di zucchero 250 g. di lamponi puliti 5 g. di gelatina, ammollata in acqua fredda e strizzata 20 g. di vodka 250 g. di panna montata 100 g. d’acqua 80 g. di zucchero 2 cestini di fragoline

1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero (100 g.): TEMPO 30 secondi. VEL. velocità 10 per 2. Aggiungere i lamponi: VEL. velocità 10 TEMPO 30 secondi. per 3. Passare il composto con un colino in modo da eliminare i semini dei lamponi. Mettere da parte la metà della passata, in un recipiente. 4. Reintrodurre nel bicchiere l’altra metà della passata di lamponi, unirvi la vodka e la gelatina TEMPO 4 minuti, VEL. velocità 2, strizzata: TEMP. temperatura 40°. 5. Unire il contenuto del bicchiere alla passata messa da parte e lasciare raffreddare per almeno una decina di minuti. 6. Incorporarvi quindi la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, in modo da non smontare il composto. 7. Suddividerlo quindi in 5 o 6 stampini individuali e riporre in frigorifero per 2 o 3 ore. 8. Nel frattempo, dopo aver lavato il bicchiere, introdurvi l’acqua, lo zucchero (80 g.) e la metà delle TEMP. TEMPO 8 minuti, fragoline: VEL. velocità 3, temperatura 90°. 9. Versare la salsina in una ciotola e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. 10. Al momento di servire, sformare le bavaresi immergendo velocemente il fondo degli stampini in acqua bollente e capovolgendole sui piatti. 11. Irrorare con la salsina e guarnire con le restanti fragoline. 12

105

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Crema inglese Progr. 138

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

5 tuorli d’uovo 120 g di zucchero 500 g di latte ½ bustina di vanillina

1. Introdurre nel bicchiere i tuorli e lo zucchero TEMPO 4 minuti. e lavorarli: VEL. velocità 3 per 2. Aggiungere il latte e la vanillina e lavorare il TEMP. TEMPO 10 minuti, tutto: VEL. velocità 3, temperatura 75°. 3. Raffreddare velocemente la crema, travasandola in una terrina all’interno di un recipiente con acqua e ghiaccio.

Consiglio

questa crema per accompagnare torte o pasticceria minuta.

Crema pasticciera Progr. 139

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

buccia di 1 limone 100 g di zucchero 40 g di farina 4 tuorli d’uovo 500 g di latte intero 1/2 bustina di vanillina

1. Introdurre la buccia di limone e lo zucchero nel bicchiere e polverizzare: VEL. TEMPO 20 secondi. velocità 9 per 2. Aggiungere la farina, i tuorli d’uovo, il VEL. latte e la vanillina: velocità 4, TEMP. TEMPO 15/20 minuti, temperatura 90°. 12

Consiglio questa crema si può gustare al cucchiaio, oppure la si può utilizzare per farcire torte, cannoli e bigné.

106

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Torta alle carote Progr. 140

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

300 g di mandorle sgusciate e pelate 280 g di zucchero scorza di ½ limone 300 g di carote, sbucciate e a rondelle 3 uova 1 vasetto di yogurt bianco 80 g di farina un pizzico di sale ½ bustina di lievito

1. Introdurre nel bicchiere le mandorle e tritarle: TEMPO 30 secondi. VEL. velocità 10 per 2. Toglierle dal bicchiere e metterle da parte. 3. Introdurre ora lo zucchero e la scorza di VEL. limone e polverizzarli: velocità 10 per TEMPO 25 secondi. VEL. 4. Unire le carote: velocità 7 per TEMPO 20 secondi. VEL. 5. Aggiungere le uova e lo yogurt: TEMPO velocità 6 per 30 secondi. 6. Introdurre quindi la farina, le mandorle tritate precedentemente messe da parte, il sale e il lievito e amalgamare il tutto: VEL. TEMPO 30 secondi. velocità 7 per 7. Versare il composto ottenuto in una tortiera di 26 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata e infornare a 180° per circa 40 – 45 minuti. 8. Lasciare raffreddare prima di sformare e servire. 12

107

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Torta all’arancia Progr. 141

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

6 uova 550 g. di zucchero 400 g. di farina 150 g. di olio di semi 120 g. di succo d’arancia 1 bustina di lievito per dolci 120 g. d’acqua 30 g. di burro morbido 30 g. di amido di mais Scorza grattugiata di 2 arance Succ ato di 2 arance

1. Introdurre nel bicchiere le uova e 400 g. di VEL. velocità 6 per zucchero: TEMPO 20 secondi. 2. Aggiungere la farina, l’olio di semi e il succo d’arancia: Programma Impasti. VEL. velocità 10 per 3. Incorporare il lievito: TEMPO 15 secondi. 4. Versare l’impasto in una tortiera di circa 30 cm di diametro, precedentemente imburrata e i nfarinata e infornare a 180° per circa 35-40 minuti. 5. Nel frattempo lavare ed asciugare il bicchiere. 6. Introdurvi ora l’acqua, il burro, l’amido, lo zucchero restante, la scorza grattugiata e il succo TEMPO VEL. velocità 3, o di 2 arance: 10 minuti, TEMP. temperatura 90°. 7. Una volta tolto dal forno, lasciar eddare il dolce. 8. Con un coltello a lama lunga, tagliarlo a metà in senso longitudinale, badando a non romperlo. 9. Versare la crema contenuta nel bicchiere nella metà inferiore della torta e ricomporla. on zucchero a 10. Spolverizzarne la super velo, prima di servirla. 12

108

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Tiramisù di fragole e arance Progr. 142

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

430 g. di zucchero 4 tuorli d’uovo 500 g. di mascarpone freschissimo 2 albumi, montati a neve in KUKI 300 g. di fragole pulite Succo filtrato di 1 limone 250 g. d’acqua 4 arance sbucciate “a vivo” e a pezzi Succo filtrato di 1 arancia Savoiardi q. b.

1. Introdurre nel bicchiere 150 g. di zucchero: TEMPO VEL. velocità 10 per 20 secondi. 2. Aggiungere i tuorli: VEL. velocità 10, TEMP. temperatura 40° 1 minuto, 3. Inserire le palette sulle lame: VEL. velocità 3, TEMPO 30 secondi, TEMPO temperatura 40°. VEL. velocità 3 4. Incorporare il mascarpone: TEMPO 1 minuto. per 5. Versare il contenuto del bicchiere in una ciotola, unirvi gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente, dal basso verso l’alto. 6. Tagliare la fragole e spicchi, condirle col succo di limone e 80 g. di zucchero e metterle da parte, al fresco. 7. Lavare e asciugare il bicchiere. 8. Introdurvi ora il restante zucchero e l’acqua: TEMPO VEL. velocità 2, 20 minuti, TEMP. temperatura110°. 9. Aggiungere 2 arance a pezzetti: VEL. TEMPO 10 minuti, TEMP. velocità 1 pulse, temparatura 110°. 10. Prendere uno stampo rettangolare e coprirne il fondo con dei savoiardi bagnati nel succo delle fragole. 11. Coprire con uno strato di mascarpone e con le fragole sgocciolate. 12. Disporre un altro strato di savoiardi e bagnarli con il succo di arance e zucchero contenuto nel bicchiere, aggiungendo il succo di un’arancia. 13. Coprire con il restante mascarpone e guarnire con le due arance sbucciate a vivo, tagliate e pezzettini. 14. Mettere in frigorifero per circa un’ora, prima di servire. 12

109

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Coppa di yogurt alla vodka e frutti di bosco Progr. 143

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

80 g. di biscotti secchi 120 g. di marmellata di mirtilli 200 g. di panna montata 300 g. di yogurt intero 60 g. di miele 40 g. di vodka 40 g. d’acqua 3 fogli di gelatina ammollata in acqua fredda e ben strizzata

1. Introdurre nel bicchiere i biscotti secchi: VEL. velocità 4 per TEMPO 15 secondi. VEL. velocità 3 2. Aggiungere la marmellata: TEMPO per 15 secondi. 3. Versare il composto in un recipiente e tenerlo da parte. 4. Lavare e asciugare il bicchiere. 5. Inserire le palette sulle lame. 6. Introdurre ora la panna montata, lo yogurt e il VEL. miele e mescolare: velocità 3 per TEMPO 20 secondi. 7. Travasare il contenuto del bicchiere in una terrina e metterlo da parte. 8. Lavare e asciugare il bicchiere. 9. Togliere le palette. VEL. 10. Introdurre la vodka e l’acqua: TEMP. TEMPO 4 minuti, velocità 2, temp. 40°. 11. Aggiungere la gelatina strizzata: VEL. TEMPO velocità 3 per 10 secondi. 12. Unire il contenuto del bicchiere al composto di panna e yogurt, dando una mescolata veloce con la spatola in dotazione. 13. Prendere 4 coppe, riempirle a metà con la crema, distribuirvi il composto di marmellata e biscotti e coprire con la crema rimasta. 14. Far raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire. 12

110

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Torta di rose Progr. 144

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

20 g. di zucchero scorza di 1 limone 150 g. di latte 1 cubetto di lievito di birra 3 cucchiai di olio 3 tuorli d’uovo 350 g. di farina un pizzico di sale 150 g. di burro 150 g. di zucchero

1. Inserire lo zucchero (20 g.) e la scorza di limone TEMPO 10 secondi. VEL. velocità 10, 2. Unire il latte, l’olio, il lievito, i tuorli a VEL. TEMPO 10 secondi. velocità 7, VEL. 3. Inserire la farina e il sale a velocità 6 , VEL. TEMPO 30 secondi e poi velocità 1C TEMPO 30 secondi. per altri 4. Stendere l’impasto in una sfoglia piuttosto sottile formando un rettangolo. 5. Preparare la farcitura inserendo il burro e TEMPO 150 g. di zucchero a VEL. velocità 3, 1 minuto, poi stenderla in modo uniforme sull’impasto. Arrotolare la sfoglia su se stessa formando un cilindro. Tagliare dei tronchetti alti 4 cm., chiuderli nella parte inferiore, sistemarli in una teglia distanziati l’uno dall’altro e lasciarli lievitare per 1 ora circa. 6. Cuocere in forno preriscaldato per 25 minuti a temperatura 200° e per altri 25 minuti a temperatura 180°. 12

Caramello Progr. 145

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

500 g. zucchero 250 g. acqua 20 g. di aceto di mele o di succo di limone

1. Inserire 200 gr di zucchero, 150 gr di acqua, VEL. vel. 1. TEMPO 5 minuti, TEMP. temp. 90°, 2. Contemporaneamente in una casseruola antiaderente, fondere senza mescolare, a fuoco moderato, g. 300 di zucchero con 100 g. di acqua, finchè avrà preso un colore mogano chiaro. 3. Inserire l’aceto o il succo di limone e aggiungere il tutto immediatamente allo sciroppo nel bicchiere. Cuocere per circa TEMPO 3 minuti (finchè la schiuma scompare) a VEL. velocità 4, TEMP. temperatura 100°. 4. Dovrà avere la stessa consistenza del miele.

Consiglio può essere conservato in un barattolo di vetro a chiusura ermetica

111

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Pastiera napoletana KUKI Progr. 146

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

2 dosI di pasta frolla (vedere ricetta pag. 14) 500 g. di grano precotto 200 g. di latte 40 g. di burro buccia di 1 limone (solo la parte gialla) un pizzico di sale 500 g. di zucchero 7 uova 700 g. di ricotta romana 1 fiala di acqua di fiore d’arancio 1 busta di vanillina cubetti di frutta candita circa g.30 un pizzico di cannella

1. Preparare la pasta frolla. Avvolgerla in un panno da cucina e riporla in frigorifero. 2. Cuocere il grano, il latte, il burro, la buccia di limone e un pizzico di sale a VEL. TEMPO 20 minuti, velocità 1, TEMP. temp. 100°. Togliere la buccia di limone e lasciar raffreddare in una ciotola. VEL. 3. Inserire lo zucchero, velocità 10, TEMPO 20 secondi. VEL. velocità 4, TEMPO 4. Aggiungere le uova, 2 minuti. 5. Inserire la ricotta, la fiala di acqua di fior d’arancio, la vanillina, la frutta candita e la VEL. velocità 3, TEMPO 40 secondi. cannella, VEL. 6. Inserire il grano messo da parte, TEMPO 40 secondi. velocità 3, 7. Stendere la pasta frolla in una sfoglia sottile. Foderare una teglia ( circa 35 cm. di diametro) imburrata ,con la sfoglia ottenuta, avendo cura di ricoprire i bordi. 8. Versare sopra il composto ottenuto e decorare la superficie con delle striscioline di impasto. 9. Mettere in forno preriscaldato a 150° per 60/70 minuti. 10. Al momento di servire, spolverare con zucchero a velo. 12

Consiglio

si può aggiungere la crema pasticcera (vedi ricetta pag. 106) mischiandola al composto ottenuto.

112

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Panna cotta Progr. 147

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

500 g di panna liquida 250 g di latte 1 stecca di vaniglia 100 g di zucchero 4 fogli di colla di pesce, sciolta in un po’ d’acqua fredda Caramello, o frutti di bosco, a piacere

1. Inserire le palette sulle lame. 2. Introdurre nel bicchiere la panna, il latte, la vaniglia e lo zucchero: VEL. velocità 1L, TEMP. temperatura 95°. TEMPO 20 minuti, 3. Aggiungere la colla di pesce: VEL. TEMPO 3 minuti. velocità 1L per 4. Versare il composto ottenuto in stampini individuali e lasciarli in frigorifero per almeno 4 ore, prima di sformarli e servirli. 5. Al momento di servire, a piacere, guarnire con caramello o con frutti di bosco. 12

Crema spalmabile alla nocciola Progr. 148

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g. di zucchero 60 g. di nocciole 100 g. di cioccolato fondente a pezzi 50 g. di burro morbido 100 g. di latte

1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero e le nocciole e polverizzarli: VEL. velocità 10 per TEMPO 20 secondi. 2. Aggiungere il cioccolato e tritarlo: VEL. TEMPO 10 secondi. velocità 8 per 3. Unire, infine, il latte e il burro : VEL. TEMPO 3 minuti, TEMP. velocità 3, temperatura 50°. 12

Consiglio questa crema può essere utilizzata spalmata su fette di pane o su fette biscottate, oppure come farcia per pasticcini, bigné e torte.

113

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Piccoli pan di spagna al cioccolato Progr. 149

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

150 g di burro morbido, a pezzetti 220 g di zucchero 80 g di cacao 2 uova 125 g di farina 1 bustina di lievito per dolci

1. Introdurre nel bicchiere il burro e lo VEL. zucchero: velocità 4 per TEMPO 2 minuti. 2. Aggiungere quindi il cacao, le uova, la farina VEL. velocità 5 per TEMPO e il lievito: 66 60 secondi. 3. Versare il composto ottenuto in stampini da forno antiaderenti e infornare a 180° per circa 10 minuti.

Consiglio

al momento di servire, sformare gli stampini su un letto di salsa alla menta.

Mousse al limone Progr. 156

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

130 g. acqua 50 g. zucchero 3 albumi montati a neve 2 limoni 20 g. di zucchero a velo 400 g. di latte 40 g. di maizena

1. Inserire l’acqua, la scorza di limoni tagliata TEMPO 8 minuti, a listarelle VEL. velocità 1, TEMP. temperatura 100°. Mettere da parte il composto. 2. Inserire le palette sulle lame. VEL. velocità 3, 3. Introdurre gli albumi TEMPO 3 minuti.Quando gli albumi saranno montati aggiungere 1 cucchiaio di zucchero a velo. 4. Mettere da parte il composto in frigo. 5. Inserire lo zucchero, il latte, la maizena, VEL. velocità 3, TEMPO 7 minuti, 12

6. Passare a setaccio le scorze di limone e unire il liquido al composto aggiungendo il succo di ½ limone. 7. Unire delicatamente gli albumi a neve. 8. Versare la mousse in un recipiente e servirla fredda.

114

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Plum-cake cioccolato e pistacchi Progr. 150

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

200 g. di zucchero (4 mis.) 150 g. di cioccolato fondente a pezzi 100 g. di pistacchi 120 g. di burro morbido, a pezzetti, 4 uova 50 g. di latte 1 bustina di lievito per dolci 250 g. di farina (5 mis.) un pizzico di sale

1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero, il cioccolato a pezzi e i pistacchi: VEL. TEMPO 20 secondi. velocità 9 per 2. Incorporare il resto degli ingredienti: Programma Impasti. 3. Versare il composto in uno stampo per plum-cake precedentemente imburrato e infarinato e infornare a 180° per circa 35-40 minuti. 4. Lasciare raffreddare il dolce prima di sformarlo e servirlo. 12

Pan di spagna Progr. 158

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

260 g di zucchero scorza di 2 limoni (senza pellicina bianca) 6 uova 260 g di burro morbido 260 g di farina 25 g. di lievito in polvere un pizzico di sale

1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero e la TEMPO VEL. velocità 8 per scorza di limone: 10 secondi. VEL. 2. Aggiungere le uova: velocità 3, TEMPO TEMP. 2 minuti, 40°. 3. Introdurre ora il burro: VEL. velocità 3 per TEMPO 40 secondi. 4. Aggiungere, infine, la farina, il lievito e il sale: TEMPO VEL. velocità 4 per 15 secondi. 5. Versare il composto in una tortiera di 30 cm di diametro precedentemente imburrata e infornare a 180° per circa 30 minuti. 6. Lasciare raffreddare il dolce prima di sformarlo. 12

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Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Torta al cioccolato e vino rosso INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

150 g. di cioccolato fondente, a pezzi 30 g. di cacao amaro 200 g. di zucchero 150 g. di vino rosso dolce 100 g. di latte 100 g. di burro morbido a pezzetti 3 uova 230 g. di farina 1 bustina di lievito per dolci un pizzico di sale zucchero a velo per guarnire

1. Introdurre nel bicchiere il cioccolato, il cacao TEMPO VEL. velocità 10 per e lo zucchero: 20 secondi. 2. Aggiungere il vino, il latte, il burro, le uova, la VEL. farina, il lievito e il sale: velocità 10 per TEMPO 30 secondi. 3. Versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. 4. Infornare a 170-180° per circa 40 minuti. 5. Lasciare raffreddare il dolce prima di sformarlo. 6. Al momento di servire, spolverare con zucchero a velo.

Progr. 162 12

Pasta di mandorle INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

200 g. di mandorle pelate 200 g. di zucchero Un albume d’uovo 1 bustina di vanillina 2 cucchiaini di maraschino

1. Introdurre le mandorle e lo zucchero, VEL. TEMPO 1 minuto. velocità 9, 2. Aggiungere l’albume, la vanillina e il VEL. velocità 3, TEMPO maraschino, 40 secondi. 3. Versare il composto in una tasca da pasticciere e formare delle striscioline su un foglio di ostia posizionato sulla placca del forno. 4. Infornare a 180° per circa 15 minuti. 5. Far raffreddare. I biscottini si presenteranno attaccati al foglio di ostia e tali dovranno rimanere. 6. Dividerli con le mani rompendo le parti di ostia fra un biscottino e l’altro

Consiglio al posto del foglio di ostia si può utilizzare un foglio di carta da forno, che naturalmente andrà staccata dai biscottini

Progr. 152

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Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Mousse al cioccolato INGREDIENTI:

Progr. 159

PREPARAZIONE:

TEMPO 20 secondi, 200 g. cioccolato fondente 1. Introdurre il cioccolato, VEL. velocità turbo. 100 g. di latte TEMPO 2 minuti, 4 uova 2. Introdurre il latte e cuocere, TEMP. temperatura 70°, VEL. 125 g. di burro morbido velocità 4. 250 g. di panna fresca (per guarnire) 3. Dal foro del coperchio con le lame in movimento, aggiungere il burro a pezzi e i tuorli VEL. TEMPO 20 secondi, uno alla volta, velocità 7. Versare in una ciotola e far raffreddare. 4. Lavare ed asciugare il bicchiere, disporre le palette sulle lame e montare gli albumi con un TEMPO 2 minuti, a pizzico di sale per circa VEL. velocità 3. 5. Unire gli albumi montati al composto, versare in uno stampo e porre in frigorifero. 6. Guarnire la mousse con la panna montata e servire ben fredda. 12

Brutti ma buoni Progr. 153

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

300 g. di zucchero 4 albumi d’uovo 300 g. di mandorle pelate, tritate in KUKI 1 bustina di vanillina

1. Inserire lo zucchero e gli albumi, VEL. velocità 3, TEMPO 4 minuti, TEMP. temperatura 40°. 2. Aggiungere le mandorle e la vanillina, TEMPO 15 secondi. VEL. velocità 5, 3. Lasciar raffreddare il composto, disporlo a cucchiaiate sulla placca del forno, ricoperta da carta da forno. 4. Infornare quindi a 180° per circa 15 minuti 12

117

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Babà Progr. 160

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

500 g. di farina Manitola 2 cubetti di lievito di birra 8 uova (480 G.) 100 g. di burro morbido 1 misurino di zicchero 1 pizzico di sale

1. Inserire nel bicchiere 5 uova, lo zucchero e il VEL. 7 per TEMPO 30 secondi. lievito, 2. Aggiungere la farina, il sale, il burro e le restanti uova Programma impasti. 3. Versare in uno stampo per babà precedentemente imburrato e infarinato e lasciar lievitare (dovrà raddoppiare di volume). 4. Cuocere in forno caldo preriscaldato per 30 minuti a 180°. 5. Per lo sciroppo inserire nel bicchiere lacqua, lo zucchero e la buccia di limone VEL. velocità 1, TEMPO 8 minuti, TEMP. 60°. Al termine togliere la buccia di limone e aggiungere il rhum. 6. Inzuppare più volte il babà nello sciroppo caldo, fino ad assorbimento totale. Servire con panna montata.

PER LO SCIROPPO 1000 g. di acqua 1000 g. di zucchero 500 g. di rhum 1 buccia di limone

118

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Torta al cioccolato e mele renette Progr. 161

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

200 g. di zucchero a velo 170 g. di burro morbido 80 g. di cioccolato fondente, a pezzi 6 uova 1 bustina di lievito vanigliato 300 g. di farina 20 g. di cacao amaro un pizzico di sale 80 g. di noci, tritate in KUKI 6 g. di aroma alla vaniglia 1 mela renetta, sbucciata e a cubetti 1 mela renetta, sbucciata e a fettine 20 g. di zucchero

1. Introdurre nel bicchiere la metà dello zucchero a velo e 120 g. di burro morbido: TEMPO VEL. velocità 8 per 20 secondi. 2. Togliere il composto dal bicchiere e metterlo da parte, in una ciotola. VEL. 3. Tritare il cioccolato: velocità 10 per TEMPO 20 secondi. VEL. 4. Unirvi il restante burro: velocità 2, TEMPO 3 minuti, TEMP. temperatura 40°. 5. Incorporare il contenuto della ciotola messo VEL. precedentemente da parte: velocità 2 per TEMPO 20 secondi. 6. Svuotare nuovamente il bicchiere, mettendo da parte il contenuto. 7. Introdurvi ora le uova e il restante zucchero a TEMPO velo: VEL. velocità 10 per 30 secondi. 8. Aggiungervi quanto messo da parte, il lievito, la farina, il cacao, il sale, le noci tritate e l’aroma alla vaniglia: Programma Impasti. 9. Aggiungere al contenuto del bicchiere la mela renetta a cubetti e mescolare con la spatola in dotazione. 10. Versare l’impasto in una tortiera di 30 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. 11. Disporre sulla superficie del dolce l’altra mela a fettine, spolverare con un cucchiaio di zucchero e infornare a 170° per circa 35 minuti. 12. Lasciare raffreddare prima di sformare e servire. 12

Consiglio a piacere, è possibile sostituire le mele con le pere, in pari quantità.

119

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Baci di dama Progr. 151

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g. di mandorle pelate 100 g. di zucchero 100 g. di burro morbido a cubetti 150 g. di farina 1 bustina di vanillina Un pizzico di sale 150 g. di cioccolato fondente tritato in KUKI

1. Inserire le mandorle e lo zucchero, VEL. velocità 10, TEMPO 30 secondi. 2. Aggiungere il burro, la farina, la vanillina ed TEMPO 40 secondi. il sale, VEL. velocità 3, 3. Con l’impasto ottenuto formare delle palline poco più grandi di una noce e metterle sulla placca del forno precedentemente imburrata. 4. Infornare a 160° per circa 30 minuti. 5. Introdurre il cioccolato nel bicchiere e TEMPO 6 minuti, VEL. velocità 4, fonderlo, TEMP. temperatura 50°. 6. Sfornati i bisc eddare, poi unirli 2 a 2 con un cucchiaino di cioccolato fuso. 7. Conservare in frigorifero. 12

120

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Ciambella alle mele Progr. 163

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

3 uova 150 g. di zucchero 150 g. di burro morbido a cubetti 250 g. di farina un pizzico di sale 1 bustina di lievito per dolci 1 mela, sbucciata e privata del torsolo, a spicchi Scorza grattugiata di 1 limone

1. Introdurre nel bicchiere le uova, lo zucchero VEL. TEMPO 1 minuto, e il burro: velocità 8, TEMP. temperatura 40°. VEL. 2. Aggiungere la farina e il sale: velocità TEMPO 25 secondi. 8 per 3. Unire il lievito, la mela e la scorza di limone: VEL. TEMPO velocità 8 per 25 secondi. 4. Versare il composto in uno stampo da forno per ciambelle, precedentemente imburrato, e infornare a 180° per circa 30-35 minuti. 5. Lasciare raffreddare il dolce prima di sformarlo. 12

Plum-cake allo yogurt Progr. 164

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

200 g. di zucchero 200 g. di burro morbido 200 g. di yogurt bianco naturale 3 uova 1 bustina di lievito vanigliato 220 g. di farina Scorza grattugiata di 1 limone

1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero e TEMPO VEL. velocità 10 per polverizzarlo: 20 secondi. 2. Aggiungere il burro morbido: VEL. TEMPO velocità 8 per 20 secondi. 3. Unire il resto degli ingredienti: programma impasti 4. Versare il composto in uno stampo per plum-cake precedentemente imburrato e infarinato. 5. Infornare a 170-180° per circa 35-40 minuti. 6. Lasciare raffreddare il dolce prima di sformarlo. 12

121

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Strudel agli agrumi Progr. 168

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

Per l’impasto:

1 Inserire il burro VEL. velocità 1, TEMPO 2 minuti, TEMP. temperatura 60°. 2 Aggiungere la farina, l’uovo, il pizzico di sale, VEL. velocità 5, la vanillina e lo zucchero TEMPO 1 minuto, e lasciar riposare per circa 30 minuti. 3 Introdurre lo zucchero e le bucce VEL. TEMPO 30 secondi. velocità 9, 4 Unire il latte, la farina, le uova, il succo di TEMPO VEL. velocità 4, limone e di arancia, 6 minuti, TEMP. temperatura 80°, versare in una ciot eddare. 5 Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e di forma rettangolare, riempire con il ripieno e arrotolare. 6 Spennellare con il burro e infornare per circa 40 minuti a temperatura 200°.

100 g. di burro morbido 250 g. di farina 1 uovo Un pizzico di sale 1 bustina di vanillina 20 g. di zucchero Per il ripieno: 250 g. di latte 100 g. di zucchero Succo di ½ limone Succo di ½ arancia Buccia di 1 limone Buccia di 1 arancia 60 g. di farina 2 uova Un pizzico di sale

122

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Crema Chantilly Progr. 165

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

300 g di panna freschissima e fredda 120 g di zucchero a velo 300 g di crema pasticcera (vedere ricetta pag. 106)

1. Inserire le palette sulle lame. 2. Introdurre la panna e lo zucchero a velo nel bicchiere (ben freddo) e montare: VEL. velocità 3 per TEMPO 2 minuti. 3. Versare il contenuto del bicchiere in una terrina e incorporarvi la crema pasticcera, mescolando delicatamente, dal basso verso l’alto, per non “smontare” la panna.

Consiglio

questa crema è ottima per farcire torte o bigné.

Creme caramel Progr. 166

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

3 uova e 3 tuorli 225 g di zucchero scorza grattugiata di un limone ½ fialetta di vaniglia 750 g di latte caramello quanto basta

1. Inserire le palette sulle lame. 2. Introdurre nel bicchiere i tuorli d’uovo, le VEL. uova intere e lo zucchero: velocità 3, TEMPO 4 minuti, TEMP. temperatura 50°. 3. Aggiungere la scorza di limone e la vaniglia: TEMP. 70°. TEMPO 2 minuti, Velocità 3, VEL. TEMPO VEL. 4. Unire, infine, il latte: velocità 3, TEMP. 6 minuti, temperatura 70°. 5. Ricoprire col caramello il fondo di uno stampo e versarvi il contenuto del bicchiere. 6. Mettere in forno a bagnomaria a 180° per circa 50 minuti. 7. Quando avrà formato una specie di crosticina sulla superficie sarà pronto. 8. Lasciare raffreddare prima di sformare e servire. 12

123

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Budino al cioccolato Progr. 167

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

150 g. di zucchero 60 g. di maizena 120 g. di cacao amaro 700 g. di latte 50 g. di burro a pezzetti 2 tuorli d’uovo

1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero, la VEL. velocità 3, maizena, il cacao e i tuorli: TEMP. temperatura 100°. TEMPO 20 minuti, 2. Durante questo procedimento, dal foro nel coperchio, aggiungere il latte. 3. Togliere il bicchiere dal suo alloggiamento e introdurvi il burro. 4. Versare il composto in uno stampo per budini precedentemente bagnato all’interno con acqua fredda. 5. Riporre in frigorifero per qualche ora. 6. Al momento di servire, sformare il budino su un piatto da portata e guarnire, a piacere, con chi di panna montata. 12

124

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Torta di yogurt alle arance Progr. 169

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

200 g. di panna liquida fredda 250 g. di yogurt bianco 220 g. di biscotti savoiardi, tritati in KUKI 80 g. di burro 100 g. di zucchero 6 fogli di gelatina, ammorbiditi per 20 minuti in acqua tiepida e ben strizzati 100 g. di succo d’arancia 3 o 4 arance, sbucciate “a vivo” e tagliate a fettine sottili

1. Inserire le palette sulle lame. 2. Introdurre nel bicchiere la panna: VEL. TEMPO 1 minuto e 30 secondi. velocità 3 per 3. Incorporare lo yogurt: VEL. velocità 2 per TEMPO 15 secondi. 4. Versare il composto in un contenitore e mettere da parte. 5. Lavare e asciugare il bicchiere. VEL. 6. Sciogliervi il burro: velocità 2, TEMPO 2 minuti, TEMP. temperatura 40°. 7. Inserire nuovamente le palette sulle lame. VEL. 8. Aggiungere i savoiardi tritati: velocità TEMPO 50 secondi. 1C per 9. Versare il composto di savoiardi e burro in una tortiera di circa cm 24 di diametro, precedentemente foderata con carta da forno. 10. Con le mani unte di burro, schiacciare e distendere il composto fino a formare un disco che copra interamente il fondo della tortiera e che formi un pochino di bordo tutto intorno. 11. Infornare a 180° per circa 15 minuti. 12. Lavare e asciugare il bicchiere e togliere le palette. 13. Lasciare raffreddare il dolce all’interno della t ortiera. 14. Nel frattempo introdurre nel bicchiere lo zucchero, i fogli di gelatina e il succo d’arancia: TEMPO 3 minuti, VEL. velocità 2, TEMP. temperatura 40°. 15. Lasciare raffreddare un poco. 16. Inserire la palette sulle lame, quindi incorporare il composto di panna e yogurt messo precedentemente da parte: VEL. velocità 2 per TEMPO 20 secondi. 17. Travasare il tutto nella tortiera, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato. 18. Coprire con le fettine d’arancia e riporre in frigorifero per qualche ora, in modo che il dolce si rassodi. 12

125

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Torta tipo barozzi INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

4 uova 200 g. di zucchero 100 g. di burro morbido a pezzetti 1 tazzina di ca 200 g. di cioccolato fondente a pezzetti 200 g. di mandorle pelate e tritate in KUKI

1. Montare a neve gli albumi e mettere da parte in una terrina 2. Inserire i tuorli e lo zucchero, VEL. TEMPO 3 minuti. velocità 3, 3. Versare il composto ottenuto in una terrina e tenerlo da parte. 4. Introdurre il burro è, il cioccolato e le mandorle, VEL. velocità 1C, TEMPO 15 minuti, TEMP. temperatura 60°. 5. eddare il composto. 6. Unirlo ai tuorli lavorati con lo zucchero, poi agli albumi montati a neve, mescolando lentamente, con movimento planetario, dall’alto verso il basso per evitare che gli albumi si smontino. 7. Versare il tutto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata e i nfornare a 180° per circa 30 minuti. 8. eddare la torta prima di sfornarla e servirla

Consiglio servire ogni fetta su un letto di crema inglese (vedi ricetta pag. 106)

Progr. 157

126

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Torta pere e ricotta Progr. 155

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

PER L’IMPASTO 300 g. di farina 240 g. di margarina morbida 125 g. di zucchero 3 tuorli 50 g. di nocciole 1 pizzico di vanillina 1 pizzico di sale

1. Inserire l’acqua e lo zucchero VEL. velocità 2, TEMPO 6 minuti, temperatura 100°. Tagliare le pere a pezzetti o a fettine sottili e metterle nello sciroppo per circa 30 minuti. VEL. 2. Introdurre lo zucchero a velocità 10, TEMPO 10 secondi, aggiungere le nocciole velocità 10, tempo 10 secondi, unire la farina, la la margarina, le uova, la vanillina e il sale VEL. 6 per TEMPO 1 minuto. 3. Dividere l’impasto in due teglie di diametro 26 cm e infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. 4. Inserire lo zucchero VEL. velocità 10, TEMPO 20 secondi. Introdurre le palette, versare la panna TEMPO VEL. velocità 3, e montare a 2 minuti, VEL. aggiungere la ricotta velocità 3, TEMPO 30 secondi. 5. Se le pere sono state tagliate a pezzetti versarle nel bicchiere insieme al ripieno a velocità 2 e farcire il disco, se invece sono state tagliate a fettine metterle in mezzo al primo strato del ripieno. 6. Cospargere di zucchero a velo, prima di servire. 12

PER IL RIPIENO 200 g. di zucchero 200 g. di panna 500 g. di ricotta 3 pere Kaiser PER LO SCIROPPO 100 g. di acqua 100 g. di zucchero

127

Dolci al cucchiaio, piccola pasticceria, torte

Ciambella bicolore Progr. 154

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

70 g. di burro morbido a pezzetti 1 uovo 80 g. di zucchero 250 g. di farina 60 g. di latte 1 bustina di lievito per dolci Scorza grattugiata di 1 limone 1 bustina di vanillina 50 g. di cacao

1. Introdurre nel bicchiere il burro, l’uovo, lo zucchero, la farina e il latte: programma impasti. 2. Aggiungere il lievito, la scorza di limone e la vanillina: programma impasti. 3. Imburrare uno stampo per ciambelle e versarvi la metà dell’impasto. 4. Ricollocare il bicchiere nel suo allogiamento e introdurvi il cacao; amalgamare a VEL. TEMPO 1 minuto. velocità 5 per 5. Versare il contenuto del bicchiere nello stampo e informare a 180° per circa 35-40 minuti. 6. Lasciare raffreddare la ciambella prima di sformarla e servirla. 12

128

Gelati e sorbetti Ricetta

Pag.

Progr.

Coppa del nonno

130

170

Gelato con granella di

130

175

Gelato ai frutti di bosco

131

172

Gelato al pistacchio

131

173

Gelato alla crema

132

174

Ricetta base per gelato

133

171

Granita al limone

134

176

Sorbetto al limone

134

177

Sorbetto al sedano

135

178

Sorbetto al limone

135

180

136

179

cioccolato e nocciole

veloce Sorbetto alla frutta

129

Gelati e sorbetti

Coppa del nonno Progr. 170

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g. di zucchero ½ misurino di nescafè 500 g. di panna fresca 1 uovo

1. Inserire l’uovo, lo zucchero e il nescafè, TEMPO VEL. 20 secondi, velocità 9. 2. Disporre le palette sulle lame, aggiungere la TEMPO 3 minuti, panna e montare per VEL. velocità 3. 3. Versare il gelato in coppe singole. Riporre in frigorifero e servirle fredde.

Consiglio

se il composto non è molto consistente, aumentare il tempo per qualche secondo.

Gelato con granella di cioccolato e nocciole Progr. 175

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

50 g. di cioccolato fondente 40 g. di nocciole tostate in forno 200 g. di latte 200 g. di panna 80 g. di zucchero 4 tuorli d’uovo un pizzico di sale

1. Introdurre nel bicchiere il cioccolato e le TEMPO VEL. velocità 6 per nocciole: 10 secondi. 2. Trasferire in una ciotolina e tenere da parte. 3. Introdurre ora nel bicchiere tutti gli altri TEMPO 7 minuti, ingredienti: VEL. velocità 3, TEMP. temperatura 80°. 4. Versare il composto in una vaschetta di stagnola e farlo raffreddare. 5. Riporre quindi nel congelatore per almeno 3 ore. 6. Tagliare a pezzi il gelato e introdurlo nel bicchiere, insieme alla granella messa da parte: VEL. TEMPO velocità 7 per 20 secondi. 7. Con la spatola in dotazione raccogliere il gelato dalle pareti del bicchiere. 8. Al termine, mantecare il tutto: VEL. TEMPO velocità 4 per 10 secondi. 12

130

Gelati e sorbetti

Gelato ai frutti di bosco Progr. 172

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g di zucchero 300 g di lamponi, mirtilli, fragoline, more, congelati 500 g di latte congelato in cubetti (circa 30 cubetti) succo filtrato di 1 limone

1. Togliere la frutta dal congelatore almeno 5-10 minuti prima di utilizzarla. 2. Introdurre nel bicchiere lo zucchero e VEL. velocità 10 per TEMPO polverizzarlo: 20 secondi. 3. Aggiungere la frutta, i cubetti di latte e il succo TEMPO VEL. di limone: velocità 8 per 35 secondi. 4. Con la spatola in dotazione mantecare bene, TEMPO VEL. poi impostare velocità 5 per altri 30 secondi. 5. Servire subito. 12

Consiglio

ai frutti di bosco può essere sostituita altra frutta congelata a pezzi

Gelato al pistacchio Progr. 173

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

120 g. di pistacchio fresco 200 g. di latte 200 g. di panna 80 g. di zucchero 4 tuorli d’uovo un pizzico di sale

1. Introdurre i pistacchi nel bicchiere: VEL. velocità 10 (con qualche pulsazione Turbo) per TEMPO 10 secondi. 2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: VEL. TEMPO 7 minuti, TEMP. temp. 80°. velocità 3, 3. Versare il composto in una vaschetta di stagnola e farlo raffreddare. 4. Riporre quindi nel congelatore per almeno 3 ore. 5. Tagliare a pezzi il gelato e introdurlo nel TEMPO VEL. velocità 7 per bicchiere: 20 secondi. 6. Con la spatola in dotazione raccogliere il gelato dalle pareti del bicchiere. VEL. 7. Al termine, mantecare il tutto: TEMPO 10 secondi. velocità 4 per 8. Servire in coppette, guarnendo a piacere. 12

131

Gelati e sorbetti

Gelato alla crema Progr. 174

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

½ litro di latte 175 g. di zucchero 1 pizzico di vanillina 3 tuorli d’uovo qualche goccia d’acqua fredda

1. Introdurre nel bicchiere il latte e portarlo ad VEL. velocità 1, TEMPO 15 minuti, ebollizione: TEMP. temperatura 100°. 2. Aggiungere lo zucchero e la vanillina: VEL. TEMPO velocità 3 per 1 minuto. 3. Versare in un contenitore e lasciare riposare per 15-20 minuti. 4. Nel frattempo lavare il bicchiere con acqua fredda. 5. Introdurvi quindi i tuorli e 2 o 3 gocce d’acqua: VEL. velocità 6 per TEMPO 1 minuto. 6. Dal foro nel coperchio, versare il latte zuccherato VEL. , quindi lavorare il tutto: velocità 3, TEMPO 15 minuti, TEMP. temperatura 60°. 7. Impostar elocità 6 per VEL. 30 secondi. 8. Versare il composto in una vaschetta di stag eddare. 9. Riporre quindi nel congelatore per almeno 3 ore. 10. Tagliare a pezzi il gelato e introdurlo nel VEL. TEMPO bicchiere: velocità 7 per 20 secondi. 11. Con la spatola in dotazione raccogliere il gelato dalle pareti del bicchiere. VEL. 12. Al termine, mantecare il tutto: TEMPO velocità 4 per 10 secondi. 13. Servire in coppette, guarnendo a piacere. 12

132

Gelati e sorbetti

Ricetta base per gelato INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

200 g. di latte 200 g. di panna 80 g. di zucchero 4 tuorli d’uovo un pizzico di sale

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: TEMPO 7 minuti, VEL. velocità 3, TEMP. temperatura 80°. 2. Versare il composto in una vaschetta di stag eddare. 3. Riporre quindi nel congelatore per almeno 3 ore. 4. Tagliare a pezzi il gelato e introdurlo nel TEMPO 20 VEL. velocità 7 per bicchiere: secondi. 5. Con la spatola in dotazione raccogliere il gelato dalle pareti del bicchiere. 6. Al termine, mantecare il tutto: velocità 4 VEL. per TEMPO 10 secondi.

Progr. 171 12

133

Gelati e sorbetti

Granita al limone Progr. 176

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

150 g di zucchero scorza di 1 limone (solo la parte gialla) 3 limoni sbucciati “a vivo” (senza pellicina bianca) e senza semi 400 g di ghiaccio in cubetti (circa 24 cubetti)

1. Introdurre lo zucchero nel bicchiere: TEMPO 20 secondi. velocità 6 per 2. Aggiungere la scorza di limone: VEL. TEMPO 20 secondi. velocità 7 per 3. Introdurre, quindi, i limoni: VEL. TEMPO 2 minuti. velocità 8 per 4. Unire infine il ghiaccio: VEL. TEMPO 30 secondi. velocità 5 per 5. Servire in bicchieroni ghiacciati, con cucchiaini e cannucce.

VEL.

Sorbetto al limone Progr. 177

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

400 g d’acqua 200 g di zucchero scorza di 1 limone 150 g di succo di limone filtrato

1. Introdurre nel bicchiere l’acqua, lo zucchero VEL. velocità 2, TEMPO e la scorza di limone: 3 minuti, TEMP. temperatura 50°. 2. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi aggiungervi il succo di limone e togliere la scorza. 3. Versare il contenuto del bicchiere in un contenitore di alluminio, o di stagnola, e riporre nel congelatore per almeno 12 ore. 4. Trascorso questo periodo, toglierlo dal congelatore, romperlo ricavandone dei pezzi e introdurli nel bicchiere. TEMPO VEL. 5. Tritare il tutto: velocità 9 per 10 secondi. 6. Con la spatola in dotazione mantecare bene, VEL. poi impostare velocità 5 per altri TEMPO 10 secondi. 7. Versare il sorbetto in calici individuali, guarnendo con foglioline di menta. 8. Servire subito. 12

134

Gelati e sorbetti

Sorbetto al sedano Progr. 178

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g. di zucchero 120 g. di sedano pelato e a pezzetti 500 g. di ghiaccio in cubetti succo di 1 limone (circa 30 cubetti)

1. Introdurre nel bicchiere lo zucchero: VEL. velocità 10 per TEMPO 20 secondi. 2. Unire il sedano a pezzetti: VEL. velocità 10 (con qualche pulsazione Turbo) per TEMPO 20 secondi. 3. Svuotare il bicchiere e mettere da parte il contenuto. 4. Introdurre ora il ghiaccio: VEL. velocità 10 (con qualche pulsazione Turbo) per TEMPO 30 secondi. 5. Aggiungervi il composto messo da parte e il TEMPO VEL. succo di limone: velocità 10 per 20 secondi. 6. Servire subito in coppette, guarnendo con etti di sedano e scorzette di limone. 12

Consiglio durante la lavorazione, se necessario, staccare il preparato dalle pareti del bicchiere con la spatola in dotazione.

Sorbetto al limone veloce Progr. 180

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

700 g. di ghiaccio 2 limoni pelati a vivo 200 g. di zucchero

VEL. 1. Inserire lo zucchero velocità 10 per TEMPO 20 secondi. 2. Aggiungere i limoni ed il ghiaccio a TEMPO 30 secondi e VEL. velocità 5 per TEMPO 30 secondi, velocità 8 per VEL. spatolando. 12

135

Gelati e sorbetti

Sorbetto alla frutta Progr. 179

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

700 g. di frutta congelata a pezzi 1 limone pelato a vivo 200 g di zucchero

1. Togliere la frutta dal freezer 5/10 minuti prima di utilizzarla. VEL. velocità 10 per 2. Inserire lo zucchero TEMPO 20 secondi. 3. Aggiungere il limone e la frutta a VEL. TEMPO 40 secondi e VEL. velocità 7 per velocità 4 per TEMPO 20 secondi, spatolando. 12

136

Bevande Ricetta

Pag.

Progr.

ACE

138

181

Alexander

138

182

Bellini

138

183

Cioccolata calda

139

184

Pina colada

140

185

Sangria

140

186

Succo di pera

141

187

Succo naturale dâ&#x20AC;&#x2122;arancia 141

188

Succo naturale di carota 142

189

Succo naturale di pesca

142

190

Cappuccino

142

193

143

191

Mimosa

143

192

FrappĂ¨

143

194

137

Bevande

ACE Progr. 181

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

3 carote, sbucciate e a pezzetti 3 arance, sbucciate a vivo e a pezzetti 3 limoni, sbucciati a vivo e a pezzetti 300 g d’acqua

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere e frullare: VEL. velocità 8 per TEMPO 30 secondi. 2. Versare il contenuto del bicchiere in una caraffa, filtrandolo con un colino. 3. Al momento di servire, a piacere, aggiungere qualche cubetto di ghiaccio. 12

Alexander Progr. 182

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g di brandy 100 g di crema cacao scura 100 g di panna liquida 8 cubetti di ghiaccio

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: TEMPO 10 secondi, VEL. velocità 10 per avendo cura di premere il tasto Turbo dopo i primi 5 secondi. 2. Servire subito in coppette, spolverando le superfici con cacao amaro o, a scelta, con noce moscata. 12

Bellini Progr. 183

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 barattolo di pesche sciroppate 200 g di ghiaccio in cubetti (12 cubetti) 1 bottiglia di spumante brut (o di champagne)

1. Introdurre nel bicchiere le pesche sgocciolate e TEMPO il ghiaccio e frullare: VEL. velocità 7 per 30 secondi. 2. Unire lo sciroppo delle pesche: VEL. velocità 7 TEMPO 20 secondi. per 3. Versare nel bicchiere una bottiglia di spumante Brut (o di champagne) e attendere qualche istante, in modo che la schiuma si abbassi. 4. Servire in coppe. 12

138

Bevande

Cioccolata calda Progr. 184

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

600 g di latte 100 g di zucchero 40 g di cacao amaro 20 g di fecola

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: VEL. velocitĂ 4, TEMPO tempo 8 minuti, TEMP. temperatura 80Â°. 2. Al momento di servire, guarnire a piacere con chi di panna montata. 12

139

Bevande

Pina colada Progr. 185

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

300 g di ananas fresco 600 g di rum chiaro 300 g di latte di cocco 150 g di ghiaccio in cubetti (9 cubetti)

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: TEMPO 30 secondi. velocità 8 per 2. Versare nei bicchieri filtrando con un colino a maglio fitte e guarnire con una fetta di ananas e ciliegine candite.

VEL.

Sangria Progr. 186

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 litro di vino rosso 80 g. di zucchero 2 limoni ben lavati a spicchi 1 arancia ben lavata a spicchi 1 tronchetto di cannella 150 g. di pesche, sbucciate, denocciolate e a fettine (circa 2) 100 g. di pere, sbucciate e a fettine (circa 1) 250 g. di seltz 100 g. di ghiaccio in cubetti (6 cubetti)

1. Introdurre nel bicchiere il vino, lo zucchero, l’arancia, i limoni e la cannella: VEL. velocità 0, TEMPO tempo 25 minuti, TEMP. temperatura 100°. VEL. velocità 0, 2. Aggiungere le pesche e le pere: TEMP. TEMPO tempo 5 minuti, temperatura 100°. 3. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per almeno un paio d’ore. 4. Al momento di servire, dare una spruzzata con il seltz e aggiungere il ghiaccio. 12

140

Bevande

Succo di pera Progr. 187

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

250 g. d’acqua 2 cucchiai di zucchero 3 pere mature sbucciate e private del torsolo, a pezzi 2 cucchiaini di succo di limone

1. Introdurre nel bicchiere l’acqua,lo zucchero: VEL. velocità 2, TEMPO tempo 3 minuti, TEMP. temperatura 90°. 2. Aggiungere le pere e il succo di limone: VEL. TEMPO 20 secondi. velocità 6 per TEMPO tempo 5 3. Al termine: VEL. velocità 2, TEMP. minuti, temperatura 90°. 4. Quindi frullare il tutto: VEL. velocità 6, TEMPO 40 secondi. 12

Consiglio se si desidera un succo naturale, non aggiungere lo zucchero.

Succo naturale d’arancia Progr. 188

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

4 arance sbucciate a vivo, a pezzi 1 limone sbucciato a vivo, a pezzi 300 g d’acqua

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: VEL. TEMPO 2 minuti. velocità 7 per 2. Versare il contenuto del bicchiere in una caraffa, filtrandolo con un colino. 3. Al momento di servire, a piacere, aggiungere qualche cubetto di ghiaccio. 12

141

Bevande

Succo naturale di carota Progr. 189

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

5 carote sbucciate, a pezzetti 1 limone sbucciato a vivo, a pezzi 450 g d’acqua

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: VEL. velocità 7 per TEMPO 2 minuti. 2. Versare il contenuto del bicchiere in una caraffa, filtrandolo con un colino. 3. Al momento di servire, a piacere, aggiungere qualche cubetto di ghiaccio. 12

Succo naturale di pesca Progr. 190

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

3 pesche sbucciate e snocciolate, a pezzetti 1 limone sbucciato a vivo, privato dei semi e a pezzetti 400 g di acqua

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: VEL. velocità 7 per TEMPO 1 minuto. 2. Versare il contenuto del bicchiere in una caraffa, filtrandolo con un colino. 3. Al momento di servire, a piacere, aggiungere qualche cubetto di ghiaccio. 12

Cappuccino Progr. 193

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

150 g di latte 1 cucchiaio di caffè solubile o 1 misurino di caffè 1 cucchiaio di zucchero

1. Inserire le palette. 2. Inserire nel bicchiere tutti gli ingredienti TEMPO tempo 3 minuti, VEL. velocità 3, temperatura 70°. TEMP. 12

142

Bevande

Irish coffee Progr. 191

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

80 g di panna liquida fresca 200 g di caffè bollente 120 g di Irish whiskey 1 cucchiaino di zucchero di canna

1. Inserire le palette sulle lame. 2. Introdurre nel bicchiere la panna: VEL. velocità 3 per TEMPO 20 secondi. Dovrà risultare semi montata. Travasarla in una ciotola e riporla in frigorifero. 3. Lasciando le palette inserite, introdurre nel bicchiere il caffé, il whisky e lo zucchero: VEL. TEMP. TEMPO 3 minuti, velocità 1, temperatura 90°. 4. Riscaldare i bicchieri con acqua bollente. 5. Suddividervi il contenuto del bicchiere e, con un cucchiaino, aggiungere la panna semi montata, senza mescolare. 6. Servire subito. 12

Mimosa Progr. 192

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

400 g. di succo d’arancia 400 g. di succo d’ananas 400 g. di succo di pompelmo 1 cucchiaio di sciroppo di granatina 100 g. di ghiaccio in cubetti (6 cubetti)

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere: velocità 8 per TEMPO 40 secondi. 2. Servire guarnendo con una fettina d’arancia. 12

Frappè INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

200 g. di frutta (a piacere) 100 g. di ghiaccio (circa 6 cubetti) 25 g. di zucchero 200 g. di latte magro

1. Inserire lo zucchero, il ghiaccio e la frutta VEL. velocità 8 per TEMPO 10 secondi. 2. Inserire le palette sulle lame, impostare a TEMPO 30 secondi e VEL. velocità 2 per aggiungere il latte dal foro tenendo il misurino inclinato.

Progr. 194 12

143

VEL.

Dedicato ai piccoli Ricetta

Pag.

Progr.

Brodo di verdure Passato di verdure Omogeneizzato di pollo Omogeneizzato di pesce Pappa con mais e tapioca Pappa di riso Pappa con pollo Pappa con verdure Mousse alla frutta Pappa di manzo Pappa di semolino con pollo Pappa con spinaci

145 145 146 146 146 147 147 148 148 149 149

195 196 197 198 199 200 201 204 205 202 203

150 150 151

209 210 211

151 152 152 152 153 153 153 154 154

212 206 207 208 213 214 215 216 217

154 155 155 156

218 219 220 221

156 156 157

222 223 224

157

225

PurĂ¨ di riso con pomodoro Carote con latte Brodo di carne Pancotto Pappa con sogliola Frullato allo yogurt Yogurt alle albicocche Crema di zucchine Spremuta dâ&#x20AC;&#x2122;arancia Crema di pomodori e patate Sugo al pomodoro Frullato alla banana Frullato alla frutta Sugo con prosciutto e pomodoro Risotto al vapore Pesce al vapore Piccoli hamburger al formaggio Succo di frutta

144

Dedicato ai piccoli

Brodo di verdure Età consigliata: da 6 mesi

Progr. 195

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 patata di media grandezza 1 carota 1 zucchina 500 g. d’acqua

1. Sbucciare la patata e pulire molto bene le verdure. 2. Introdurre nel bicchiere le verdure a pezzi e l’acqua: VEL. velocità 1, TEMPO 40 minuti, TEMP. temperatura 90°. 3. Filtrare il brodo e utilizzarlo come base per la preparazione delle pappe.

Consiglio

è possibile conservarlo un paio di giorni in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica. E’ importante che le verdure cuociano per almeno 40 minuti, in modo da rilasciare nell’acqua tutte le loro proprietà nutritive.

Passato di verdure Età consigliata: da 6 mesi

Progr. 196

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 patata di media grandezza 2 carote piccole 1 zucchina piccola 500 g. d’acqua

1. Introdurre nel bicchiere le verdure a pezzi e l’acqua: VEL. velocità 1, TEMPO 30 minuti, TEMP. temperatura 90°. 2. Filtrare il brodo. TEMPO 3. Frullare le verdure: VEL. velocità 6 per 20 secondi. 4. Al momento di servire la pappa, aggiungere al piatto di brodo filtrato un paio di cucchiai di verdure frullate, 10 g di carne liofilizzata (o 50 g. di carne omogeneizzata), 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato e un cucchiaino d’olio extravergine d’oliva. 12

Consiglio si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore chiuso ermeticamente, oppure nel freezer, surgelando delle porzioni sufficienti per un pasto. NOTA: dopo le prime settimane si possono introdurre (preferibilmente una per volta, in modo da individuare eventuali intolleranze) altre verdure quali sedano, spinaci, bietole, zucca, finocchio, lattuga.

145

Dedicato ai piccoli

Omogeneizzato di pollo Età consigliata: da 6 mesi

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

40 g. di carne di pollo 220 g. d’acqua

1. Introdurre gli ingredienti nel bicchiere: velocità 1, TEMPO 20 minuti, TEMP. temperatura 90°. 2. Al termine, omogeneizzare il tutto: VEL. velocità 8 per TEMPO 15 secondi.

Progr. 197 VEL.

Omogeneizzato di pesce Età consigliata: da 6 mesi

Progr. 198

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

40 g. di pesce ben pulito, diliscato e senza pelle 220 g. d’acqua

1. Introdurre gli ingredienti nel bicchiere: velocità 1, TEMPO 10 minuti, TEMP. temperatura 90°. 2. Al termine, omogeneizzare il tutto: VEL. TEMPO 15 secondi. velocità 8 per

VEL.

Consiglio il pesce va introdotto nell’alimentazione del bambino solo dopo gli 8 mesi, per evitare sensibilizzazioni allergiche.

Pappa con mais e tapioca Età consigliata: da 6 mesi

Progr. 199

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

20 g di tacchino 100 g di fagiolini, puliti e a pezzetti 100 g di acqua 200 g di latte 20 g di crema di mais e tapioca istantanea 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva

1. Introdurre nel bicchiere la carne e le verdure, con le lame in movimento a VEL. velocità 7 per TEMPO 15 secondi. 2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e il latte e cuocere: VEL. velocità 2, TEMPO 12 min. TEMP. 90° temperatura. 3. Unire la crema di mais e tapioca e mescolare TEMPO 40 secondi. il tutto: VEL. velocità 6 per 4. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine. 12

146

Dedicato ai piccoli

Pappa di riso Età consigliata: da 6 mesi

Progr. 200

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

40 g di vitello 50 g di patate sbucciate e a pezzi 50 g di carote pulite e a rondelle 250 g di acqua 20 g di crema di riso istantanea 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

1. Introdurre nel bicchiere la carne e le verdure, con le lame in movimento a VEL. velocità 7 per TEMPO 15 secondi. 2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e TEMPO 12 minuti, cuocere: VEL. velocità 2, TEMP. temperatura 90°. 3. Unire la crema di riso e mescolare il tutto: VEL. velocità 6 per TEMPO 40 secondi. 4. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine. 12

Pappa con pollo Età consigliata: da 6-8 mesi

Progr. 201

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

40 g di pollo 120 g di verdure, pulite e a pezzi 250 g di acqua 20 g di crema di riso istantanea 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

1. Introdurre nel bicchiere la carne e le verdure, con le lame in movimento a VEL. velocità 7 per TEMPO 15 secondi. 2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e cuocere: VEL. velocità 2, TEMPO 12 minuti, TEMP. temperatura 90°. 3. Unire la crema di riso e mescolare il tutto: VEL. TEMPO 40 secondi. velocità 6 per 4. Versare la pappa nel piatto e condire con l’olio extravergine. 12

147

Dedicato ai piccoli

Pappa con verdure Età consigliata: da 6-8 mesi

Progr. 204

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

40 g di pollo 2 foglie di lattuga 40 g di patate sbucciate e a pezzi 30 g di zucchine pulite e a rondelle 30 g di carote pulite e a rondelle Un pezzetto di sedano, pulito 250 g di acqua 20 g di crema di riso istantanea 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

1. Introdurre nel bicchiere la carne, la lattuga e le verdure, con le lame in movimento a VEL. TEMPO 15 secondi. velocità 7 per 2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e cuocere: VEL. velocità 2, TEMPO 12 minuti, TEMP. temperatura 90°. 3. Unire la crema di riso e mescolare il tutto: VEL. TEMPO 40 secondi. velocità 6 per 4. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine. 12

Mousse alla frutta Età consigliata: da 6-8 mesi

Progr. 205

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

60 g di mele sbucciate e a pezzi 60 g di pere sbucciate e a pezzi 75 g di acqua 2 gocce di succo di limone

1. Introdurre nel bicchiere la frutta: VEL. velocità 4 per TEMPO 10 secondi. 2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e il limone e cuocere: VEL. velocità 4, TEMPO 5 minuti, TEMP. temperatura 90°. TEMPO 3. Mescolare il tutto: VEL. velocità 6 per 20 secondi. 4. Versare il composto in una ciotola e lasciare raffreddare prima di utilizzare. 12

148

Dedicato ai piccoli

Pappa di manzo Età consigliata: da 6-8 mesi

Progr. 202

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

40 g di manzo 50 g di patate sbucciate e a pezzi 50 g di carote pulite e a rondelle 300 g di acqua 20 g di pastina 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

1. Introdurre nel bicchiere la carne e le verdure con le lame in movimento a VEL. velocità 7 per TEMPO 15 secondi. 2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e cuocere: VEL. velocità 2, TEMPO 15 minuti, TEMP. temperatura 90°. 3. Mescolare il tutto: VEL. velocità 6 per 40 secondi. 4. Aggiungere la pastina e cuocere: VEL. velocità 1, TEMPO 4 minuti, TEMP. temperatura 90°. 5. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine 12

Pappa di semolino con pollo Età consigliata: da 6-8 mesi

Progr. 203

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

40 g di pollo 80 g di patate, sbucciate a pezzi 2 foglie di lattuga 250 g di acqua 20 g di semolino di grano istantaneo 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva

1. Introdurre nel bicchiere la carne e le verdure, con le lame in movimento a VEL. velocità 7 per TEMPO 15 secondi. 2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e cuocere: VEL. velocità 2, TEMPO 12 minuti, TEMP. temperatura 90°. 3. Unire il semolino e mescolare il tutto: VEL. TEMPO 40 secondi. velocità 6 per 4. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine 12

149

Dedicato ai piccoli

Pappa con spinaci Età consigliata: da 8 mesi

Progr. 209

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

40 g di pollo 80 g di patate sbucciate e a pezzi 200 g di acqua Foglie di spinaci q.b. 25 g di maizena 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

1. Introdurre nel bicchiere la carne e le patate con le lame in movimento a VEL. velocità 7. 2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e TEMPO 10 minuti, TEMP. cuocere: VEL. velocità 2, temp. 90° ; unire gli spinaci a metà cottura. 3. Mescolare il tutto: VEL. velocità 4 per 40 secondi. 4. Aggiungere la maizena e cuocere: VEL. velocità 1, TEMPO 5 minuti, TEMP. temp. 90°. 5. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine. 12

Pappa di finocchi Età consigliata: da 8 mesi

Progr. 210

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g di patate sbucciate e a pezzi 200 g di finocchi puliti e a pezzi 400 g di acqua 40 g di sogliola 25 g di pastina 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

1. Introdurre nel bicchiere le verdure con le lame in movimento a VEL. velocità 6. 2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e TEMP. TEMPO 10 minuti, cuocere: VEL. velocità 2, temperatura 90°. 3. Mettere da parte metà del composto; unire TEMPO il pesce e impostare VEL. velocità 4 per 40 secondi. 4. Aggiungere la pastina e cuocere: VEL. velocità 1, TEMPO 8 minuti, TEMP. temp. 90°. 5. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine. 12

riporre in frigorifero il passato tenuto da parte per la pappa della sera.

Consiglio

150

Dedicato ai piccoli

Puré di riso al pomodoro Età consigliata: da 8 mesi

Progr. 211

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

40 g di petto di pollo 100 g di pomodori, pelati e privati dei semi 25 g di riso 200 g di acqua 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

1. Introdurre nel bicchiere la carne e il pomodoro con le lame in movimento a VEL. velocità 6 TEMPO 15 secondi. per 2. Dal foro nel coperchio aggiungere il riso e l’acqua e unire il composto con la spatola in TEMPO VEL. velocità 2, dotazione; cuocere: 25 minuti, TEMP. temperatura 90°. 3. Mescolare il tutto: VEL. velocità 6 per TEMPO 10 secondi. 4. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine. 12

Carote con latte Età consigliata: da 8 mesi

Progr. 212

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

80 g di carote, pulite e a rondelle 200 g di latte 15 g di maizena

1. Introdurre nel bicchiere la verdura e tritarla: VEL. TEMPO 10 secondi. velocità 9 per 2. Dal foro nel coperchio aggiungere il latte e TEMPO 15 minuti, cuocere: VEL. velocità 2, TEMP. temperatura 90°. 3. Con le lame ancora in movimento, unire al composto la maizena e cuocere: VEL. velocità 3, TEMP. temperatura 90°. TEMPO 5 minuti, 4. Utilizzare subito. 12

151

Dedicato ai piccoli

Brodo di carne Età consigliata: da 8 mesi

Progr. 206

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

500 g di acqua 100 g di manzo, a pezzetti 100 g di verdure pulite e a pezzi

1. Introdurre nel bicchiere l’acqua e le verdure e cuocere: VEL. Velocità 1, TEMPO 20 minuti, TEMP. 100°. 2. Filtrare il brodo e utilizzarlo per le varie pappe. 12

Pancotto Età consigliata: da 8 mesi

Progr. 207

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

30 g di pane 200 g di brodo 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di parmigiano reggiano

1. Introdurre nel bicchiere il pane: VEL. velocità 4 TEMPO 20 secondi. per 2. Dal foro nel coperchio aggiungere il brodo e cuocere: VEL. velocità 2, TEMPO 5 minuti, TEMP. temperatura 80°. 3. Versare il composto nel piatto e condire con l’olio extravergine e il formaggio. 12

Pappa con sogliola Età consigliata: da 8 mesi

Progr. 208

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

50 g di patate, sbucciate e a pezzi 100 g di carote, pulite e a rondelle 50 g di sogliola 400 g di acqua 20 g di semolino di grano istantaneo 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

1. Introdurre nel bicchiere le verdure e il pesce con le lame in movimento a VEL. velocità 6. 2. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua e cuocere: VEL. velocità 2, TEMPO 12 minuti, TEMP. temperatura 90°. 3. Unire il semolino e mescolare il tutto: VEL. TEMPO 40 secondi. velocità 6 per 4. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine. 12

152

Dedicato ai piccoli

Frullato allo yogurt Età consigliata: da 8 mesi

Progr. 213

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

50 g di banana sbucciata e a pezzi 1 fetta biscottata 125 g di yogurt magro

1. Introdurre nel bicchiere la frutta e la fetta biscottata con le lame in movimento a VEL. TEMPO 10 secondi. velocità 4 per 2. Dal foro nel coperchio aggiungere lo yogurt e unire il composto con la spatola in dotazione: VEL. velocità 5 per TEMPO 30 secondi. 3. Utilizzare subito. 12

Yogurt alle albicocche Età consigliata: da 8 mesi

Progr. 214

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

50 g di albicocca, sbucciata e a pezzi 125 g di yogurt magro

1. Introdurre nel bicchiere la frutta con le lame in movimento a VEL. velocità 4 per TEMPO 10 secondi. 2. Dal foro nel coperchio aggiungere lo yogurt e unire il composto con la spatola in dotazione; TEMPO 5 secondi. impostare VEL. velocità 2 per 3. Utilizzare subito 12

Crema di zucchine Età consigliata: da 10 mesi

Progr. 215

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g di zucchine pulite e a rondelle 80 g di patate sbucciate e a pezzi 200 g di acqua 20 g di parmigiano reggiano 1 tuorlo d’uovo 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

1. Introdurre nel bicchiere le verdure e l’acqua e cuocere: VEL. velocità 1, TEMPO 15 minuti, TEMP. temperatura 90°. 2. Dal foro nel coperchio aggiungere il formaggio e il tuorlo d’uovo: VEL. velocità 2, TEMPO 2 minuti, TEMP. 80°. 3. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine. 12

153

Dedicato ai piccoli

Spremuta d’arancia Età consigliata: da 10 mesi

INGREDIENTI: Succo di mezza arancia 50 g di acqua 1 cucchiaino di zucchero

Progr. 216

PREPARAZIONE:

1. Introdurre nel bicchiere l’arancia, l’acqua, lo TEMPO 40 secondi. zucchero: VEL. velocità 6 per 2. Filtrare prima di utilizzare. 12

Crema di pomodori e patate Età consigliata: da 12 mesi

Progr. 217

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 pomodoro pulito e a pezzetti 100 g di acqua un pizzico di sale 50 g di patate cotte e a pezzetti 50 g di latte 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

1. Introdurre nel bicchiere il pomodoro, l’acqua, VEL. velocità 5 per TEMPO 20 secondi. il sale: TEMPO 10 minuti, VEL. velocità 2, 2. Cuocere: TEMP. temperatura 90°. 3. Dal foro nel coperchio aggiungere le patate, VEL. velocità 6 per il latte e mescolare il tutto: TEMPO 40 secondi. 4. Versare la pappa e condire con l’olio extravergine. 12

Sugo al pomodoro Età consigliata: da 12 mesi

Progr. 218

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

100 g di pomodori, pelati e privati dei semi 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

1. Introdurre nel bicchiere i pomodori: VEL. TEMPO 20 secondi. velocità 3 per TEMPO 5 minuti, VEL. velocità 1, 2. Cuocere: TEMP. temperatura 80°. 3. Condire con l’olio extravergine; far riposare qualche istante prima di utilizzare. 12

Consiglio aggiungere un pizzico di zucchero per togliere l’acidità data dal pomodoro.

154

Dedicato ai piccoli

Frullato alla banana Età consigliata: da 12 mesi

Progr. 219

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 banana sbucciata, a pezzetti 120 g di latte

1. Introdurre nel bicchiere la frutta; con le lame in movimento a velocità 4, dal foro nel coperchio aggiungere il latte: velocità VEL. 5 per TEMPO 30 secondi. 2. Unire il composto con la spatola in dotazione TEMPO 3 minuti, e cuocere: velocità VEL. 2, TEMP. 80° temperatura. VEL. 6 per 3. Mescolare il tutto: velocità TEMPO 20 secondi. 4. Far raffreddare prima di utilizzare. 12

Frullato alla frutta Età consigliata: da 12 mesi

Progr. 220

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

3 biscotti 75 g di mele sbucciate e a pezzetti 75 g di banane sbucciate e a pezzetti 1 cucchiaino di succo di limone 80 g di latte

1. Introdurre nel bicchiere i biscotti e TEMPO polverizzarli: velocità VEL. 8 per 20 secondi. 2. Dal foro nel coperchio aggiungere la frutta, il limone e il latte: velocità VEL. 9 per 40 TEMPO secondi. 3. Utilizzare subito. 12

155

Dedicato ai piccoli

Sugo con prosciutto e pomodoro Età consigliata: da 12 mesi

Progr. 221

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 pomodoro pelato, a pezzetti 30 g di prosciutto 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

1. Introdurre nel bicchiere il pomodoro, e il TEMPO prosciutto e tritare: VEL. velocità 6 per 40 secondi. 2. Cuocere: VEL. velocità 1, TEMPO 4 minuti, TEMP. temperatura 90°. 3. Versare il condimento e condire con l’olio extravergine. 12

Risotto al vapore Età consigliata: da 12 mesi

Progr. 222

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

400 g di acqua 1 pizzico di sale 40 g di riso 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di parmigiano reggiano

1. Mettere il riso all’interno del cestello in dotazione. 2. Introdurre nel bicchiere l’acqua, il sale, inserire il cestello con il riso e cuocere: VEL. velocità 2, TEMP. temperatura 100°. TEMPO 20 minuti, 3. Estrarre il cestello e versare il riso nel piatto. 4. Condire con l’olio extravergine e il formaggio. 12

Pesce al vapore Età consigliata: da 12 mesi

Progr. 223

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

300 g d’acqua 70 g di nasello pulito e a pezzetti 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di succo di limone

1. Mettere il pesce nel cestello in dotazione. 2. Introdurre nel bicchiere l’acqua, inserire il cestello TEMPO con il pesce e cuocere: VEL. velocità 1, TEMP. 12 minuti, temperatura 100°. 3. Estrarre il cestello, trasferire il pesce nel piatto e condire con l’olio extravergine e il limone. 12

Consiglio Si può tranquillamente utilizzare la sogliola al posto del nasello.

156

Dedicato ai piccoli

Piccoli hamburger al formaggio Età consigliata: da 12 mesi

Progr. 224

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 ciuffetto di prezzemolo 40 g di manzo 30 g di parmigiano reggiano

1. Introdurre nel bicchiere il prezzemolo, la carne e il formaggio e tritare: VEL. velocità 7 per TEMPO 15 secondi. 2. Con l’impasto ottenuto formare delle polpettine e sistemarle nel cestello unto in precedenza con un po’ d’olio. 3. Dal foro nel coperchio aggiungere l’acqua, VEL. velocità 4, inserire il cestello e cuocere: TEMP. temperatura100°. TEMPO 7 minuti , 4. Rimuovere il cestello e sistemare gli hamburger in un piatto.

Consiglio

brodo ricavato può essere utilizzato per preparare una minestrina.

Succo di frutta Età consigliata: da 12 mesi

Progr. 225

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

250 g di acqua 2 cucchiai di zucchero 3 pere sbucciate, a pezzetti e private dei semi 1 cucchiaino di succo di limone

1. Introdurre nel bicchiere l’acqua e lo zucchero: TEMP. temp. TEMPO 3 minuti, VEL. velocità 2, 90°. 2. Dal foro nel coperchio aggiungere la frutta e il TEMPO VEL. velocità 6 per succo di limone: 20 secondi. TEMPO 5 minuti, 3. Cuocere: VEL. velocità 2, TEMP. temperatura 90° . TEMPO 4. Mescolare il tutto: VEL. velocità 6 per 40 secondi. 5. Far raffreddare prima di utilizzare. 12

157

Marmellate e confetture Ricetta

Pag.

Progr.

Confettura di arance

159

226

Marmellata di ananas

159

227

Marmellata di ciliege

160

228

Marmellata di fragole

160

229

Marmellata di kiwi

160

230

Marmellata di limoni

161

231

Marmellata fantasia

161

232

Marmellata di mirtilli

162

233

Marmellata di pesche

162

234

158

Marmellate e confetture

Confettura di arance Progr. 226

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 kg di arance 1 limone 500 g di zucchero

1. Sbucciare a vivo le arance e il limone, tenendo da parte circa 50 g di scorze miste. 2. Tagliare le arance e il limone a pezzetti e introdurli nel bicchiere: VEL. velocità 10 per TEMPO 10 secondi. 3. Aggiungere lo zucchero e cuocere: VEL. TEMPO 35-40 minuti, TEMP. velocità 2, temperatura 100°. 4. Unire le scorze tenute da parte, tagliate a striscioline sottili. 5. Versare il contenuto del bicchiere in vasetti di vetro sterilizzati, a chiusura ermetica, chiuderli e capovolgerli fino a completo raffreddamento. 12

Marmellata di ananas Progr. 227

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 kg di polpa di ananas a pezzetti 400 g. di zucchero 100 g. d’acqua (2 mis.) Succo filtrato di 2 limoni

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere TEMPO 30 e cuocere: VEL. velocità 4, minuti, TEMP. temperatura 100°. 2. Invasare a caldo, tenendo i vasetti capovolti fino a raffreddamento completato. 12

Consiglio durante la cottura non mettere il tappo sul coperchio.

159

Marmellate e confetture

Marmellata di ciliegie Progr. 228

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 kg di ciliegie, lavate e denocciolate 500 g di zucchero succo filtrato di 1 limone

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere TEMPO VEL. velocità 2, e cuocere: 40 minuti, temperatura 100°. TEMP. 2. Versare il contenuto del bicchiere in vasetti di vetro sterilizzati, a chiusura ermetica, chiuderli e capovolgerli fino a completo raffreddamento. 12

Marmellata di fragole INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 kg di fragole pulite 400 g. di zucchero

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere TEMPO e cuocere: VEL. velocità 1 o 2, 30 minuti, TEMP. temperatura 100°. 2. Invasare a caldo, tenendo i vasetti capovolti fino a raffreddamento completato.

Consiglio

Progr. 229 12

durante la cottura non mettere il tappo sul coperchio.

Marmellata di kiwi INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 kg di kiwi, sbucciati e a fettine 400 g. di zucchero Succo filtrato di 1 limone Scorza grattugiata di 1 limone

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere TEMPO tempo 30 e cuocere: VEL. velocità 2, minuti, TEMP. temperatura 100°. 2. Invasare a caldo, tenendo i vasetti capovolti fino a raffreddamento completato.

Progr. 230 12

Consiglio durante la cottura non mettere il tappo sul coperchio.

160

Marmellate e confetture

Marmellata di limoni Progr. 231

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 kg di limoni sbucciati a vivo e a pezzetti 500 g di zucchero

1. Introdurre i limoni nel bicchiere: VEL. velocità 8 per TEMPO 10 secondi. 2. Aggiungere lo zucchero e cuocere: VEL. velocità 2, TEMPO 50 minuti, TEMP. temperatura 100°. 3. Versare il contenuto del bicchiere in vasetti di vetro sterilizzati, a chiusura ermetica, chiuderli e capovolgerli fino a completo raffreddamento. 12

Marmellata fantasia Progr. 232

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

200 g di albicocche, lavate, denocciolate e a pezzetti 200 g di pesche, lavate, denocciolate e a pezzetti 1 arancia, sbucciata a vivo e privata dei semi 1 limone, sbucciato a vivo e privata dei semi 200 g di mele, sbucciate e a pezzetti 100 g di zucca, sbucciata e a pezzetti 500 g di zucchero

1. Introdurre nel bicchiere la zucca e tritarla: VEL. velocità 8 per TEMPO 10 secondi. 2. Aggiungere la frutta e tritarla: VEL. TEMPO 10 secondi. velocità 7 per VEL. 3. Unire lo zucchero a cuocere: TEMPO 45 minuti, velocità 2, TEMP. temperatura 100°. 4. Versare il contenuto del bicchiere in vasetti di vetro sterilizzati, a chiusura ermetica, chiuderli e capovolgerli fino a completo raffreddamento. 12

161

Marmellate e confetture

Marmellata di mirtilli Progr. 233

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 kg di mirtilli puliti 200 g. di zucchero

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere TEMPO 30 e cuocere: VEL. velocità 2, minuti, TEMP. temperatura 100°. 2. Invasare a caldo, tenendo i vasetti capovolti fino a raffreddamento completato. 12

Consiglio durante la cottura non mettere il tappo sul coperchio.

Marmellata di pesche Progr. 234

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

1 kg di pesche, sbucciate, denocciolate e a pezzetti 400 g di zucchero succo filtrato di ½ limone

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel bicchiere e cuocere: VEL. velocità 3, TEMPO 30 minuti, TEMP. temperatura 100°. 2. Versare il contenuto del bicchiere in vasetti di vetro sterilizzati, a chiusura ermetica, chiuderli e capovolgerli fino a completo raffreddamento. 12

162

Indice ricettario elettronico - pagina ricettario IMPASTI P001

P002 P003 P004 P005 P006 P007 P008 P009 P010 P011 P012 P013 P014

PASTA PER PIZZA PASTA PER PIZZA MAX PASTA PER PANE PASTA ALL' UOVO PASTELLA PER FRITTI PASTA SFOGLIA AL FORMAGGIO PAN BRIOCHE PASTA BRISEE PASTA ALL'UOVO AL COCCO PASTA SFOGLIA PASTA CHOUX PASTA FROLLA PASTA PER BRIOCHES PASTA SABLE

Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag.

8 8 9 9 10 11 12 10 13 13 14 14 15 15

Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag.

17 17 18 18 19 19 19 20 20 20

Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag.

22 22 23 23 24 24 25 25 26 26 27 27

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29 29 30 30 31 31 32 32 33 33 34

PREPARAZIONI DI BASE E CONDIMENTI

P015 P016 P017 P018 P019 P020 P021 P022 P023 P024

BRODO VEGETALE DADO DI CARNE DADO VEGETALE FUMETTO RAPIDO BURRO AL CURRY BURRO ALLA SENAPE BURRO ALL'AGLIO BURRO ALLE ERBE BURRO OLIO AL BASILICO SALSE

P025 P026 P027 P028 P029 P030 P031 P032 P033 P034 P035 P036

SALSA MAIONESE MAIONESE SENZA UOVA SALSA BESCIAMELLA SALSA COCKTAIL SALSA MONRAY SALSA OLANDESE SALSA TONNATA SALSA AGRODOLCE SALSA ALLE NOCI SALSA GORGONZOLA SALSA AGLI AGRUMI SALSA CON TARTUFI NERI SUGHI

P037 P038 P039 P040 P041 P042 P043 P044 P045 P046 P047

SUGO GENOVESE RAGU' NAPOLETANO PESTO ALLA GENOVESE RAGÙ SUGO AL PERSICO PESTO DI RUCOLA SALSA FUNGHI E PROSCIUTTO PESTO ALLE MANDORLE SUGO ALLA TIROLESE SUGO ALLA AMATRICIANA SUGO ALLE ZUCCHINE 163

Indice ricettario elettronico - pagina ricettario P048 P049 P050 P051 P052 P053

RAGU' SAPORITO SUGO ALLE VONGOLE SUGO AL POMODORO SALSA DI ALICI SUGO COCCO RADICCHIO E PANCETTA SUGO ALLA CARBONARA

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34 35 35 36 36 37

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39 39 40 40 41 41 42 43 43 44 45 45 46 46 47

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49 49 50 54 52 52 51 54 53

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56 58 57 57 56

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60 61 62 62 63 64 65 65 66 67 68

ANTIPASTI

P054 P055 P056 P057 P058 P059 P060 P061 P062 P063 P064 P065 P066 P067 P068

BIGNE' PROSCIUTTO E CAPRINO MOUSSE DI TONNO E MONTASIO AL PROFUMO DI LIMONE POMODORI RIPIENI ALLA CREMA DI CAPRINO CROCCHETTE DI RISO TORTA DI PATATE AI FORMAGGI TORTINI DI PATATE E CIPOLLE ROSSE DI TROPEA TORTINI DELIZIOSI CIPOLLINE SOTT'ACETO MOUSSE AL PROSCIUTTO TIMBALLINI DI RISO CON FUNGHI E SCAMORZA CREPES MOUSSE DI PARMIGGIANO PATE' DI OLIVE PATE' DI TONNO INSALATA RUSSA TORTE SALATE

P069 P070 P071 P072 P073 P074 P075 P076 P077

FOCACCIA ALLE OLIVE NERE FOCACCIA CON CIPOLLE ORIGANO ZAFFERANO TORTA SALATA DI SPINACI TRECCIA RUSTICA TORTANO NAPOLETANO QUICHE DI CARCIOFI QUICHE LORRAINE CALZONI RIPIENI ROTOL. AI FUNGHI E PEPERONI AL PROFUMO DI LIM. MINESTRE E ZUPPE

P078 P079 P080 P081 P082

CREMA DI PORRI PASSATO DI VERDURE MINESTRONE CON DITALI STRACCIATELLA VELLUTATA DI FAGIOLINI E PATATE PASTA E RISO

P083 P084 P085 P086 P087 P088 P089 P090 P091 P092 P093

MEZZE PENNE KUKI MEZZE PENNE AI FUNGHI E MANDORLE TOSTATE MEZZE PENNE AL POMODORO MEZZE PENNE AL SALMONE LASAGNE VERDI MEZZE MANICHE PANCETTA E MENTUCCIA PASTA E CECI PASTA E FAGIOLI ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA CANNELLONI DI RICOTTA E PATATE RAVIOLI SPINACI E FORMAGGIO 164

Indice ricettario elettronico - pagina ricettario P094 P095 P096 P097 P098 P099 P100 P101 P102 P103 P104 P105

TORTELLONI VEGETARIANI TORTELLONI DI RICOTTA RISOTTO AI FUNGHI PORCINI RISOTTO AL RADICCHIO PROFUMATO AL BALSAMICO RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO DI CHIOGGIA E PECORINO RISOTTO ALLA MILANESE RISOTTO ZUCCA E CHAMPAGNE RISOTTO GAMBERI E GORGONZOLA RISOTTO BURRO CAROTE E SALVIA RISOTTO AL PROFUMO DI MARE PIPE RIGATE AI FORMAGGI POLENTA ALLA TRENTINA

Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag. Pag.

69 70 71 80 72 73 74 75 76 77 78 79

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82 82 83 84 84 85 86 87 88 89 89 90 91 91 92 96 94 95 96 93

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98 98 99 100 100 101 103 101 101 102 102

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105 106 106 107 108 109

CARNE E PESCE

P106 P107 P108 P109 P110 P111 P112 P113 P114 P115 P116 P117 P118 P119 P120 P121 P122 P123 P124 P125

DADOLATA DI FILETTO AI FUNGHI POLLO AL LIMONE FAGOTTINI DI TONNO BRACIOLETTE CON FONTINA IN SALSA DI OLIVE CALAMARI IN UMIDO CIAMBELLA DI CARNE AL PROSC. E FORM. INVOLTINI DI ZUCCHINE LONZA MAIALE CON ASPARAGI ED EMMENTHAL ROAST BEEF CONIGLIO ALLA CACCIATORA TOCCHETTI DI PESCATRICE IN UMIDO COI PEPERONI CROCCHETTINE DI MERLUZZO SEPPIA IN UMIDO COI PISELLI SOGLIOLE IN CREMA DI FUNGHI ROTOLINI DI SPADA SPEZZATINO DI VITELLO AI FUNGHI PORCINI POLPETTONE AL LIMONE IN SALSA DI FAGIOLINI FILETTI DI TRIGLIA ALLA LIVORNESE AGNELLO ALLE OLIVE POLPETTE NERE AL BALSAMICO CONTORNI

P126 P127 P128 P129 P130 P131 P132 P133 P134 P135 P136

FAGIOLI ALL'UCCELLETTO MELENZANE ALLE OLIVE PEPERONATA PURE' DI PATATE CARCIOFI SAPORITI CIPOLLINE IN AGRODOLCE CON GRANELLA DI AMARETTI DADOLATA DI VERDURE MISTE AL BALSAMICO PISELLI AL PROSCIUTTO PATATE ALLA BELLA ELENA ZUCCHINE TRIFOLATE FUNGHI TRIFOLATI DOLCI AL CUCCHIAIO, PICCOLA PASTICCERIA, TORTE

P137 P138 P139 P140 P141 P142

BAVARESE DI LAMPONI IN SALSA DI FRAGOLINE CREMA INGLESE CREMA PASTICCERA TORTA ALLE CAROTE TORTA ALL'ARANCIA TIRAMISU' DI FRAGOLE E ARANCE 165

Indice ricettario elettronico - pagina ricettario P143 P144 P145 P146 P147 P148 P149 P150 P151 P152 P153 P154 P155 P156 P157 P158 P159 P160 P161 P162 P163 P164 P165 P166 P167 P168 P169

COPPA DI YOGURT VODKA E FRUTTI DI BOSCO TORTA DI ROSE CARAMELLO PASTIERA NAPOLETANA KUKI PANNA COTTA CREMA SPALMABILE ALLA NOCCIOLA PICCOLI PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO PLUM CAKE CIOCCOLATO E PISTACCHI BACI DI DAMA PASTA DI MANDORLE BRUTTI MA BUONI CIAMBELLA BICOLORE TORTA PERE E RICOTTA MOUSSE AL LIMONE TORTA TIPO BAROZZI PAN DI SPAGNA MOUSSE AL CIOCCOLATO BABÀ TORTA AL CIOCCOLATO E MELE RENETTE TORTA ALA CIOCCOLATO E VINO ROSSO CIAMBELLA ALLE MELE PLUM CAKE ALLO YOGURT CREMA CHANTILLY CREME CARAMEL BUDINO AL CIOCCOLATO STRUDEL AGLI AGRUMI TORTA DI YOGURT ALLE ARANCE

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110 111 111 112 113 113 114 115 120 116 117 128 127 114 126 115 117 118 119 116 121 121 123 123 124 122 125

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130 133 131 131 132 130 134 134 135 136 135

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138 138 138 139 140 140 141 141 142 142 143 143 142 143

GELATI E SORBETTI

P170 P171 P172 P173 P174 P175 P176 P177 P178 P179 P180

COPPA DEL NONNO RICETTA BASE PER GELATO GELATO AI FRUTTI DI BOSCO GELATO AL PISTACCHIO GELATO ALLA CREMA GELATO CON GRANELLA DI CIOCCOLATO E NOCCIOLE GRANITA AL LIMONE SORBETTO AL LIMONE SORBETTO AL SEDANO SORBETTO ALLA FRUTTA SORBETTO DI LIMONE VELOCE BEVANDE

P181 P182 P183 P184 P185 P186 P187 P188 P189 P190 P191 P192 P193 P194

ACE ALEXANDER BELLINI CIOCCOLATA CALDA PINA COLADA SANGRIA SUCCO DI PERA SUCCO NATURALE D'ARANCIA SUCCO NATURALE DI CAROTA SUCCO NATURALE DI PESCA IRISH COFFEE MIMOSA CAPPUCCINO FRAPPÈ 166

Indice ricettario elettronico - pagina ricettario DEDICATO AI PICCOLI

P195 P196 P197 P198 P199 P200 P201 P202 P203 P204 P205 P206 P207 P208 P209 P210 P211 P212 P213 P214 P215 P216 P217 P218 P219 P220 P221 P222 P223 P224 P225

BRODO DI VERDURE PASSATO DI VERDURE OMOGENEIZZATO DI POLLO OMOGENEIZZATO DI PESCE PAPPA MAIS E TAPIOCA PAPPA DI RISO PAPPA CON POLLO PAPPA DI MANZO PAPPA DI SEMOLINO CON POLLO PAPPA CON VERDURE MOUSSE ALLA FRUTTA BRODO DI CARNE PANCOTTO PAPPA CON SOGLIOLA PAPPA CON SPINACI PAPPA DI FINOCCHI PURE' DI RISO AL POMODORO CAROTE CON LATTE FRULLATO ALLO YOGURT YOGURT ALLE ALBICOCCHE CREMA DI ZUCCHINE SPREMUTA D'ARANCIA CREMA DI POMODORI E PATATE SUGO AL POMODORO FRULLATO ALLA BANANA FRULLATO ALLA FRUTTA SUGO PROSCIUTTO E POMODORO RISOTTO AL VAPORE PESCE AL VAPORE PICCOLI HAMBURGER AL FORMAGGIO SUCCO DI FRUTTA

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MARMELLATE E CONFETTURE

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CONFETTURA DI ARANCE MARMELLATA DI ANANAS MARMELLATA DI CILIEGE MARMELLATA DI FRAGOLE MARMELLATA DI KIWI MARMELLATA DI LIMONI MARMELLATA FANTASIA MARMELLATA DI MIRTILLI MARMELLATA DI PESCHE

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