30mins.
1
x4
T
osta coronada de macerado lácteo con confitado de cítrico
Ingredientes: ªª
Pan
ªª
Membrillo
ªª
Queso
PREPARACIÓN:
Daniel Gonzalez
30mins.
2
x4
T
embladera de azúcar y huevo a golpe de calor en su espejo de caramelo
Ingredientes: ªª ªª ªª ªª ªª ªª
PREPARACIÓN:
Daniel Gonzalez
5 huevos (XL) 750 ml. de leche entera 10 cucharadas de azúcar dos por cada huevo Caramelo líquido: 3 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua
30mins.
3
x4
Y
ema cuajada sobre clara de ave al punto de oliva con crujiente
Ingredientes: ªª ªª ªª ªª ªª
PREPARACIÓN:
Daniel Gonzalez
4 huevos 2 patatas (400 g) agua 1 vaso de aceite de oliva sal
30mins.
4
x4
D
esconstrucción de patata cocinado sobre emulsión de huevo al punto de cuajado del chef
Ingredientes: ªª ªª ªª ªª
PREPARACIÓN:
Daniel Gonzalez
4 huevos 1/2 kilo de patatas Aceite de oliva (un vaso, 1/4 de litro) Sal