Análisis situacional
y dE comunicación
autores Daniel Urias Villadiego Alvarez duvilladiego@uninorte.edu.co +57 310 5369338
Laura Vanessa López Bermejo lvbermejo@uninorte.edu.co +57 301 7239185
Alexandra Gomez Buelvas
alexandrabuelvas@uninorte.edu.co +57 302 2192535
diseño RODRIGO ANDRÉS EGUIZABAL DE LEÓN eguizabal181392@unis.edu.gt +502 5743 3220
2
ería America Helad na : e t n Fue
índice Capítulo 1: Descripción general Nombre………………………………………….......
Capítulo 4: Función Productiva 5
Productos y servicios………………………
40-52
Razón social……………………………………….
5
Materias primas……………………………….
53
Logo………………………………………………........
5
Proveedores………………………………………
54
Slogan…………………………………………….......
6
Logística……………………………………………..
55
Otros elementos………………………........
7
Calidad………………………………………………..
56-57
Dirección oficina principal ............
8
Proceso clave…………………………………...
58-65
Contacto en la organización ........
8
Tipo de organización.........................
9
Orígenes…………………………………………….
10
Mercado......................................................
67
11
Competencia...........................................
68-70
12-13
Clientes........................................................
71
Publicidad y promoción...................
72-74
Servicio al cliente...................................
75
Fidelización................................................
76
Historia y evolución…………………….… Logros y reconocimientos……..…… Capítulo 2: Función Administrativa Directivos y estilo gerencial..........
15-17
Direccionamiento estratégico....
18-19
Capítulo 5: Función Comercial
Capítulo 6: Función técnica
Misión…………………………………….
18
Visión………………………………………
18
Estructura física.....................................
78-82
Valores y/o principios……….
19
Maquinaria y equipos.........................
83-84
20-22
Tecnologías de información...........
85
Planes estratégicos............................. Metas…………………………………….
20
Objetivos………………………………
21
Estrategias……………………………
22
Mecanismos de control ..................
23
Capítulo 3: Función Humana Organigrama .........................................
25
Estructura social...................................
26
División del trabajo.............................
27
Cargos y funciones..............................
28-29
Aspectos normativos.........................
30-32
Bienestar....................................................
33
Capacitación .........................................
34-37
Incentivos..................................................
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1
Descripción general
EMPRESA:
HELADERÍA AMERICANA.
RAZÓN SOCIAL:
HELADERÍA AMERICANA S.A.S
LOGO:
El logotipo de la empresa tiene ciertas características particulares, entre ellas, el nivel de representación doble compuesto por el Signo fonético y por otro lado, el Símbolo emblemático, que lo ha significado durante muchos años.
Símbolo Emblemático:
Este elemento icónico habla de la historia que precede a la Heladería Americana. La elaboración de este diseño fue realizado por uno de los griegos alrededor de 1950 y representa la H de Heladería, A de Americana y una copita de helado. Su permanencia en el tiempo ha sido clave al ser un elemento sumamente significativo como un enlace emocional con el consumidor.
5
Signo Fonético:
Este logo es diseñado para cumplir su rol de forma versátil y producir una clara asociación comunicacional con el exterior, es decir, fue creado para generar más recordación sin dejar a un lado su símbolo emblema.
SLOGAN:
Explicación: Heladería Americana, además de ser un restaurante pasó a ser una insignia cultural y tradicional de Barranquilla, siendo así una representación para los barranquilleros, por brindarles unos de los mejores helados de la ciudad. Aún teniendo en la ciudad, sigue siendo un restaurante local. Por lo tanto su slogan representa ese gran sentido de pertenencia por la ciudad “¡Tan quilleros como tú!”, marcando así la identidad como barranquilleros que tiene este restaurante.
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Otros elementos distintivos: El frozo malt: El nacimiento del característico producto insignia de la heladería, llamado frozo malt, su nombre dada a la combinación de dos palabras en inglés “freeze” (congelado) y “malt” (derretido), se dá tras varios intentos fallidos, haciendo la perfecta combinación de texturas, es suave y derretido, pero también fuerte y congelado, convirtiéndose en una de las recetas más custodiadas del país, pues se desconoce el ingrediente secreto para la preparación del mismo.
Fuente: Heladería Americana
El color rojo: Este color es muy representativo de la Heladería Americana, no solo porque es el color que más se destaca en su logo, sino también porque de ese color es la salsa de su famoso frozo malt. Fuente: Heladería Americana Fuente: Heladería Americana
La galleta “señorita”: Es la característica galleta azucarada que acompaña al frozo malt, la cual por poseer curvas, fue nombrada “señorita”.
7
CIUDAD: Barranquilla, Atlantico DIRECCIÓN PRINCIPAL: CRA. 43 #72-52
TELÉFONO: 3855558 - 3851853 CONTACTO DE LA ORGANIZACIÓN: Catalina Falquez CARGO: Gerente de recursos humanos TELÉFONO: 3851853 Ext 3
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TIPO DE organización: POR SU TAMAÑO:
71 La empres cuenta con 71 Empleados, por lo tanto corresponde a una mediana empresa o Pyme. POR SU CONFIGURACIÓN JURÍDICA: Sociedad Por Acciones Simplificada (S.A.S) POR SU ACTIVIDAD: Sector Terciario - La Heladería América pertenece al sector terciario porque es un restaurante y por lo tanto, ofrece un servicio. POR SU RELACIÓN CON EL ESTADO: Privada. POR SU ALCANCE GEOGRÁFICO: Local. POR SU FIN: Con ánimo de lucro.
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dería America na : Hela e t n e Fu
ORÍGENES: Cuenta la historia que en 1936 llegaron a Barranquilla dos griegos, Nicolás Angelogeanopoulos y Andrés Aristidu, este último mesero un experto en el arte de los helados en Nueva York. Al ver que Barranquilla se trataba de el lugar idóneo para abrir una heladería, decidieron inaugurar la Luncheria Americana, un restaurante tipo dinner, que se encontraba en la calle 35 con carrera 41 en una hermosa edificación tipo republicana. Dado al gran recibimiento de los barranquilleros Aristidu decidió abrir su segundo restaurante, el cual se ubicó en la calle 72 con carrera 43 y es el que hoy en día conocemos como la famosa Heladería Americana.
La Heladería Americana es una de las empresas más antiguas, no solo de Barranquilla sino también de Colombia, en la producción de helado artesanal, siendo el primero en brindarle ese toque frío con su delicioso helado a esta ciudad que tanto lo necesitaba. Actualmente, la Heladería Americana cuenta con cuatro sedes en la ciudad de Barranquilla y continúa siendo insignia de la cultura de la ciudad. Además, esta es la tercera generación del linaje de Aristudi que continúa con el negocio familiar que sigue llenando de alegría a los barranquilleros.
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historia y evolución 1936 Inauguración de la Lunchería Americana,
1938
nomre con el que nació la empresa.
Vista de la Heladería
1940
Americana en su primer punto, en la calle 35con carrera 45.
se crea una línea de paletas, la cual no tuvo
1957
éxito debido a diferencias entre la sociedad
los fundadores venden la lunchería americana y traen familiares de
1973
grecia para construir la heladería.
Es inaugurado el segundo punto,
2003
ubicado en la carrera 43 con calle 79.
le dan apertura al tercer punto, en el
2004
marco de la nueva administración de la empresa,
Los Aristidu, tras superar inconvenientes internos, adquieren el control total.
2020 el 16 de octubre de 2020, ise inaugura la nueva sede en plaza del parque.
2017 La Heladería Americana recibe el reconocimiento del premio al mérito empresarial.
2021 el 5 de febrero de 2021, se inaugura el 4to punto en villa campetre.
ANTONIO MANDRALIS
io al Mérito E Prem mpr : e t n esari Fue al
LOGROS Y RECONOCIMIENTOS: En 2017 la Heladería Americana recibió el Premio Mérito Empresarial en honor a los 80 años de servicio gastronómico y comercial en la ciudad de Barranquilla. El comité organizacional destacó la gran trayectoria que la organización ha tenido durante años y su compromiso al resaltar en sus productos y servicios la cultura e identidad de la ciudad.
“Es el cariño y el aprecio de la comunidad Barranquillera la que nos trae el reconocimiento. Ha sido muy importante para nosotros, más que un premio una muestra de estima invaluable” expresa Antonio Mandralis Aristidu, gerente propietario quien además recibió la distinción.
12
Catalina Falquez Manotas
ería America Helad na : e t n Fue
LOGROS Y RECONOCIMIENTOS:
El 3 de abril del 2017, la gerente de Recursos Humanos, Catalina Falquez Manotas, representando a la Heladería Americana en el concurso internacional Gelato World Tour en Bogotá, ganó el segundo lugar en mención especial con Helado de Mil Hojas, el cual estuvo disponible en en todas las sedes durante todo el 2017.
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Función administrativa
directivos autores
Antonio Mandralis Aristidu. Cargo: Gerente General Perfil: Su nivel educativo es de carreras administrativas y maestría en procesos gerenciales. Tiene de 5 a 10 años de experiencia en cargos similares. Dentro de sus funciones se desempeñan en las competencias de evaluación de riesgos, evaluación de logros alcanzados y polifuncionalidad. Además, entre sus conocimientos cumple con responsabilidades de representación legal corporativa, interpretación de estados financieros, manejos de presupuestos, costos, gastos y utilidad, normas de BPM, entre otros. Estilo gerencial y liderazgo: Posee capacidades como la toma de decisiones responsables, gran capacidad de análisis estratégico y numérico, habilidades comerciales y gestión de negocios, comunicativas y de liderazgo. Además de demostrar capacidades en la parte administrativa y financiera, también refleja gran interés en lo gastronómico, en la parte de planta y producción. Es un líder visionario que motiva continuamente a sus colaboradores y cree que el éxito fundamental de la HELADERÍA AMERICANA está en el servicio y el producto.
15
directivos autores
Evgenia Mandralis Aristidu. Cargo: Gerente Administrativa y Financiera Perfil: Tiene un nivel educativo de profesional en carreras administrativas/ especialización financiera, con experiencia de 4 a 6 años en cargos similares. Dentro de sus conocimientos observamos las responsabilidades de suplencia en representación legal corporativa, interpretación de estados financieros, manejo de presupuestos, costos, gastos y utilidades, manejo de compras e inventarios, gestión y control de procesos administrativos y contables, manejo de indicadores de gestión de resultados gerenciales, además del manejo del inglés y otros idiomas. Estilo gerencial y liderazgo: Dentro de sus habilidades encontramos la capacidad de análisis numérico y habilidades en estructuración de procesos y capacidad en sistematización del proceso contable. Su estilo de liderazgo es autoritario ya que busca que las tareas se realicen de forma inmediata utilizando metodologías propuestas y estudiadas con anterioridad.
16
directivos autores
Catalina Falquez Manotas Cargo: Gerente de Talento Humano Perfil: Es una profesional en carreras administrativas o humanas con especialización de talento humano y organizacional, con experiencia de 4 a 6 años en el cargo. Posee conocimientos en selección, entrevistas, aplicación de pruebas y contratación, realización de afiliaciones y recobro de incapacidades, legislación laboral, seguridad social, manejo del sistema SST, liquidación de nómina, manejo de indicadores de gestión, manejo de procesos disciplinarios y realización y ejecución de programas de formación. Estilo gerencial y liderazgo: Posee gran capacidad de análisis, pensamiento estratégico, inteligencia emocional, habilidad en la gestión de personas y procedimientos organizacionales. Además, de destacarse en la parte humana de la empresa, demuestra gran interés en la función productiva y los procesos para el desarrollo de los productos. Es una líder coach o capacitadora que busca el desarrollo profesional de su equipo. Le apuesta constantemente a la innovación de productos únicos en el mercado.
17
Direccionamiento estratégico
MISIÓN: La misión de HELADERÍA AMERICANA S.A.S consiste en brindar servicios de alimentación y bebidas a nuestros clientes, servicio que debe ser amable, personalizado y eficaz, encaminado a una alta productividad y su completa satisfacción.
VISIÓN: La visión de HELADERÍA AMERICANA S.A.S es convertirse en una empresa líder en la región caribe y expandirse a las ciudades capitales del país.
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VALORES Y/O PRINCIPIOS: 1. Deberemos estar pendientes de todas las necesidades de los clientes, saludarlos amigablemente (siempre con respeto). 2. Será nuestro trabajo hacer
técnica de sugestión para lograr la mayor venta posible, siempre y cuando no se incomode al cliente. 3. NO negociar con la limpieza, la organización y la disciplina de nuestra área de trabajo, pues estas características son parte fundamental del perfil del colaborador.
4. Nos conduciremos con honestidad y respeto hacia nuestros compañeros y superiores. 5. Trabajar en equipo como parte fundamental del desarrollo personal y de la empresa con el compromiso de llevar a cabo todos los puntos anteriores.
19
planes estratégicos
metas - Abrir dos puntos de venta más en la ciudad de Barranquilla para el año 2024. - La expansión de la Heladería Americana a las ciudades de Cartagena y Santa Marta para el año 2026. - Aliarse con clientes institucionales para proveer panadería, repostería y helados para la reventa. - Superar el presupuesto general para el 2022. - No tener que hacer despidos y ajustes en la nómina durante todo el 2022. - Hacer del Frozo Malt un producto insignia en todo el Caribe Colombiano.
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planes estratégicos
objetivos 1. Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de estándares de servicio. 2. Conocer los servicios que
vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros clientes.
3. Fomentar a los clientes
cautivos, involucrándose en todas nuestras promociones. 4. Incrementar el número de clientes por día. 5. Superar el presupuesto de negocios planeado. 6. Mejorar la presentación de platillos. 7. Incrementar el índice de satisfacción a los clientes.
21
planes estratégicos
Estrategias: • Analizar la situación actual de la
Heladería Americana.
• Aprovechar tendencias para atraer nuevos clientes.
• Innovación en productos y venta. • Negociar con inversionistas,
clientes o proveedores interesados en la expansión de la empresa.
• Tener productos frescos y no caer en la industrialización.
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Mecanismos de control La Heladería Americana cuenta con un sistema de calidad integral que controla las buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos, elaboración y presentación estándar de los productos, transporte de la mercancía a los puntos de venta en carros óptimos y refrigerados. Adicionalmente realiza capacitaciones de salud, ocupaciones periódicamente y capacitaciones de servicio al cliente y ventas. Diariamente llevan a cabo un recorrido por los 4 puntos de venta para auditar la presentación de las vitrinas, procedimientos administrativos y el buen servicio al cliente con el personal de mesas.
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Función humana
organigrama autores
Gerente Asesoría Jurídica
Gerente Administrativa y financiera
Revisor Fiscal
Asistente de Recepción y Gerencia Control de Calidad
Director Contable
Coordinador de Compras
Director T.Humano
Representante
SST
Técnico Mantenimiento
Aux. de cuentas por pagar
Auxiliar de Inventarios y costos
Aux . Bodega
Asistente TH
Director de Planta de Producción
AUX. PRODUCCIÓN REPOSTERÍA
AUX. PRODUCCIÓN PANADERÍA
Director de A&B
Director Comercial
Supervisor logístico
Aux. Transformación Y tralados
AUX. PRODUCCIÓN HELADERÍA
OperacioneS
Aux. Logístico Cuartos Fríos y despacho
Aux. Logístico de Distribución
AUX. PRODUCCIÓN COCINA
Líderes de Punto Operador CALL CENTER Cajeros
Aux. Cocina Puntos de Venta
AUX. Servicio al cliente
Aux. Serv Generales
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frozomalt Barranquilla
Estructura social:
Fuente: Heladería Americana
frozomalt Barranquilla
La HELADERÍA AMERICANA en la parte interna de la empresa tiene una estructura funcional porque en este caso Antonio Mandranils, gerente general designa distintos encargados en las funciones de la empresa: Contable, Salud y Trabajo, Talento Humano, Producción, Financiera, Alimentos & Bebidas, Comercial. Por lo tanto, cada departamento está designado con su respectivo directivo, y seguido de estos hay funcionarios que comparten las responsabilidades necesarias para cumplir las exigencias de la HELADERÍA AMERICANA. La carga de responsabilidad de las exigencias de la empresa disminuye porque es repartida entre los auxiliares, asistentes y operadores. Y por último, en este caso la comunicación por departamentos es mucho más fluida entre los funcionarios y directivos.
Fuente: Heladería Americana
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división del trabajo La Heladería Americana tiene 71 empleados:
Nivel educativo Técnico - 67%
género
Profesional - 23% Posgrado - 10%
49,3%
50,7%
Tiempo en la empresa 1 - 6 meses (18%) 1 - 3 años (27%) 4 - 6 años (38%) 7 - 9 años (10%) +10 años (7%)
edad
18 - 25 26 - 35 36 - 45 46 - 65
Estrato socioeconómico 1
13%
2
29%
3
33%
4
14%
5
7%
6
4%
27
cargos y funciones autores Ac
Al
aUXILIAR DE COCINA
Debe ser un técnico en cocina con uno o tres años de experiencia en cargos similares. Debe tener conocimientos en la realización de diferentes clases de comidas típicas e internacionales, en el comportamiento de alimentos (comida caliente, comida fría, sopas, ensaladas, carnes), técnicas básicas de cocina, almacenamiento de alimentos y normas BPM. Dentro de sus habilidades debe tener gran concentración y agilidad, manejar pesos, trabajo en equipo y ser recursivo.
AUXILIAR LOGISTICO
Debe ser tecnólogo o estudiante profesional en carreras de logística o cadena de abastecimiento, su experiencia debe ser de uno a tres años en cargos similares y debe tener licencia de conducción C1. Debe poseer habilidades y destrezas en la capacidad de análisis y organización de espacios y organización y distribución de tiempos. Sus conocimientos deben ser en gestión logística (Despacho), manejo de almacenamiento de cuartos fríos, manejo, control y rotación de inventarios.
28
cargos y funciones autores AS
AUXILIAR DE SERVICIO AL CLIENTE
Debe ser técnico, tecnólogo en carreras administrativas o similares, con experiencia de dos a tres años en cargos similares. Dentro de sus habilidades y destrezas debe tener capacidad de orientación de ventas, capacidad de buscar los recursos y líderes para resolver conflictos efectivamente y poder comunicarse de manera eficaz y asertiva. En sus conocimientos debe tener buen manejo del servicio al cliente y los tipos de clientes, generación de facturación de productos, manejo de inventarios (menaje y productos), normas BPM y conocimientos en el software ZEUS.
ca
CAJEROS
Su nivel educativo debe ser técnico, tecnólogo en carreras administrativas o similares, con experiencia de uno a tres años. También debe tener conocimientos en generación de facturación de productos y servicios, manejo de dinero y cuadre de cajas, excel básico y conocimientos en el software ZEUS. Entre sus habilidades debe poseer capacidad de análisis numérico y manejo de información interna de forma confidencial.
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Aspectos normativos: manual de operación Heladería Americana
Este es un documento en donde se halla información clave de la empresa, tales como su misión y objetivos, también muestra los estándares del servicio al cliente, el proceso de capacitación y una sección de operación y servicio donde se mencionan items como secuencia de servicio y técnica de ventas, también posee una sección de cocina en donde se explican los estándares de los platillos y el equipo de operación de cocina, por último explica la seguridad en los puntos de venta. Reglamento interno del trabajo
Es un documento que cuenta con 20 capítulos, junto con 73 artículos y se encuentra incluido en los contratos individuales de trabajo de todos los directores, auxiliares, asistentes y trabajadores de la empresa. Cada capítulo cuenta con una norma que se explica a lo largo de este haciendo uso de artículos.
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Reglamento interno del trabajo Entre los capítulos más importantes encontramos: CONDICIONES DE ADMISIÓN, APRENDIZAJE Y CONTRATACIÓN: Este capítulo explica los documentos básicos de identidad (cédula, libreta militar) y aprendizaje (certificado laboral, certificado BPM, certificado de formación académica) que deben tener los empleados para hacer el registro de la nómina. También normas y leyes como el desempeño del trabajador dentro de la empresa. ENTORNO LABORAL: Este capítulo enfatiza en los horarios que deben cumplir los empleados conforme a la ley. Asimismo, explica acerca de la acción de la empresa frente a algún accidente que ocurra dentro o fuera de las instalaciones y los derechos a los que podrá acceder el empleado si se da el caso. SERVICIOS EN EL TRABAJO El capítulo describe las obligaciones que tiene el empleador dentro de la empresa para velar por la salud, seguridad e higiene de los trabajadores a su cargo. Garantizar los recursos necesarios para implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva, todo esto con el objetivo de velar por la protección integral del trabajador.
31
Reglamento interno del trabajo Entre los capítulos más importantes encontramos:
OBLIGACIONES DEL EMPLEADOR TERMINACIÓN DE CONTRATO, FALTAS Y SANCIONES DISCIPLINARIAS Este capítulo es importante para los empleados de la heladería americana porque detalla las obligaciones que tiene el empleador sobre ellos que contribuyen en el desempeño de sus labores, es decir, facilitar los instrumentos adecuados y las materias primas necesarias. Sin embargo, en este capítulo se explica qué acciones son justas causas para la terminación del contrato, entre las principales se encuentran engaños, violencia y robo. MECANISMOS DE PREVENCIÓN DE LAS CONDUCTAS DE ACOSO LABORAL Este capítulo cumple con el objetivo de explicar que es el acoso laboral y las formas en las que se puede presentar, así como también, las medidas que debe tomar el empleado si se llegara a presentar. En este caso, la víctima del acoso laboral deberá comunicarlo de inmediato al Director de Talento Humano, para de esta manera realizar las averiguaciones pertinentes, formalizar un acta y convocar un comité para el seguimiento.
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Bienestar La Heladería Americana celebra el cumpleaños de sus empleados y fechas especiales tales como el día de la madre, día del padre, día del trabajador, entre otros. Realizan la celebración navideña, fiesta de fin de año en el que entregan premios y constantemente llevan a cabo salidas de campo e integración. Asimismo, realizan el reconocimiento del empleado del mes. Por último, la Heladería Americana tiene convenios con entidades bancarias y cajas de compensación para que los empleados puedan acceder a préstamos y créditos estudiantiles para ellos y sus hijos.
33
capacitación: La Heladería Americana considera que las capacitaciones dentro de su empresa han sido claves para su crecimiento. Por tal motivo, realizan capacitaciones constantemente en el nivel interno de la empresa:
34
Capacitación para las buenas prácticas de manufactura (BPM) Capacitación para las buenas prácticas de manufactura (BPM) es considerada como una de las más importantes dentro de la planta de producción.
En este espacio se verifican los procesos, se mencionan las reglas generales para la manipulación de alimentos, preparación, almacenamiento y distribución. Asimismo, enfatizan en el control de calidad y requisitos específicos que deben cumplir los productos antes de ser entregados al cliente. Esta capacitación es semanal y los directivos encargados realizan una inspección en el lugar de trabajo.
ería America Helad na : e t n Fue
35 Fuente: Heladería Americana
escuela de gastronomía Gato Dumas La heladería americana tiene un convenio con la escuela de gastronomía Gato Dumas, una de las más importantes de la ciudad y del país. El propósito es llevar a docentes del instituto a las
instalaciones de la heladería para capacitar a los empleados que se encuentran en la planta de producción, esto incluye a Chef, jefe de cocina y cocineros. Les enseñan nuevas técnicas y procedimientos para aplicar en los procesos de producción. Asimismo, los capacitan como preparación para su vida profesional. Esta capacitación se realiza trimestralmente.
to Gato Dum Insitu as : e t n Fue
36 Fuente: Heladería Americana
capacitación de atención al cliente La capacitación de atención al cliente es liderada por un inductor del SENA. Los empleados de la heladería americana asisten a estos cursos en el que se profundiza en la comunicación asertiva, técnicas en la atención, manejo de quejas y reclamos, situaciones de servicio.
Asimismo, para las personas que se encuentran en el call center, implementan el análisis de las características de una adecuada comunicación telefónica, establecen las pautas para una comunicación telefónica eficaz y formas de tratar a los clientes de acuerdo con su tipología. Esta capacitación se realiza trimestralmente.
ería America Helad na : e t n Fue
37 Fuente: Heladería Americana
Incentivos Los directivos principales y planta de producción se encuentran involucrados en el control de las ventas, es decir, conocen la meta y el presupuesto que tiene la empresa durante el mes. Cuando la empresa supera esa meta, los empleados reciben una bonificación en su salario. Asimismo, el equipo de los puntos de ventas reciben otro tipo de bonificación estipulado según la función que desempeñan.
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Función productiva
productos dería America na : Hela e t n e Fu
En el siguiente listado encontrará los productos más importantes y más demandados por los clientes de la HELADERÍA AMERICANA S.AS., de orden de mayor a menor demandados. Durante los periodos 2020 y 2021, las cifras han arrojado que el 54% de las ventas se ha concentrado en productos agrupados en: Helado, comida rápida y repostería. En la parte de las bebidas, que son importantes y fundamentales en las ventas, sólo se ha concentrado en un 10%, siendo los productos más demandados los jugos naturales y granizados, dejando a un lado productos demandados como eran antes las gaseosas.
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helados y malteadas dería America na : Hela e t n e Fu
frozo malt & frozo malt light
malteadas
Disfruta de una receta orginal desde 1936.
Pídelas en cualquiera de nuestros sabores de helados disponibles.
Pequeño 8oz
Vaso 1 6 oz
Mediano 1 6oz
Milo con helado
Grande 1 Lt Original, chocolate y arequipe con crema.
conos y copas
sabores light
Nuestros conos frescos y crujientes hechos en casa
Copas sencillas de helado. Bajo en calorías.
Cono sencillo
Mango Light
Cono doble
Fresa Light
Copa de helado sencilla
Maracuyá Light
Copa de helado doble
Guanábana Light Copa de helado Light doble Litro helado Light
BOLA DE HELADO
TOPPINGS Salsas, grageas, maní o macadamia.
LITRO DE HELADO ROLLO DE HELADO – MEDIO ROLLO DE HELADO – ENTERO
PORCIÓN DE TUTTY EXTRA
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helados y malteadas dería America na : Hela e t n e Fu
helados
más sabores Triple chocolate
Nutella
Maracuyá
Brownie
Milhoja
Frutos del bosque
Ron con pasas
Vainilla
Milky way
Fresa silvestre
Red velvet
Amarena
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delicias de la casa dería America na : Hela e t n e Fu
COPA AMERICANA
COPA MERENGUE
Clásica copa de helado de fresa y vainilla con
Helado de vainilla y arequipe con merenguitos,
crema, maní triturado y galleta.
crema y topping de caramelo.
PARFAIT
EXPLOSIÓN DE BROWNIE
Helado de fresa, vainilla, chocolate, pudín de la
Helado de brownie acompañado de trozos de
casa con crema y galleta. Topping de fresa o
nuestro clásico brownie, merenguitos y salsa
chocolate.
de caramelo.
CHICAGO
PEACH MELBA
Helado de chocolate y macadamia, bañados en
Dos bolas de helado de vainilla con trozos de
salsa de chocolate, crema y galleta.
durazno, crema y galleta.
43
delicias de la casa dería America na : Hela e t n e Fu
BANANA SPLIT
SAN BLAS
Helado de fresa, vainilla y chocolate, con trozos
Helado de cereza amarena combinado con
de banano, cerezas, salsa de fresa, crema y
helado de selva negra y acompañado de crema
galleta.
y galleta.
BROWNIE CON HELADO
NEW YORK
Dos bolas de helado a su gusto sobre brownie
Helado de pistacho, chocolate, vainilla, crema y
y salsa de chocolate o arequipe.
galleta.
NAPOLITANO Clásica receta italiana tricolore, fresa, vainilla y chocolate, con frutas cristalizadas y galleta.
44
postres dería America na : Hela e t n e Fu
WAFFLES CON HELADO
BROWNIE
Escoge tu sabor de salsa y helado preferido
PIE DE UVA
PIE DE MANZANA
Porción
Porción
Completo
Completo
PIE DE LIMÓN
DIPLOMÁTICO
Porción
Porción
Completo
Postre completo
FLAN
CHOCO FLAN
Porción
Porción
Postre completo
Postre completo
CHEESECAKE FRESA
CHEESECAKE OREO
Porción
Porción
Postre completo
Postre completo
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postres dería America na : Hela e t n e Fu
PUDÍN DE CHOCOLATE
PUDÍN DE CHOCOLATE CON HELADO
NAPOLEÓN
LECHE ASADA
Mediano
Mediano
Grande
Grande
TRES LECHES
MOUSSE ENTERO
Mediano
Fresa, Maracuyá, Chocolate negro & Blanco.
Grande
Tartaleta de fresa
Marquesa de chocolate
Mini Tartaleta de fresa
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sándwiches dería America na : Hela e t n e Fu
club sándwiches CLUB DE POLLO
CLUB DE POLLO EXTRA GRANDE
Un clásico de pollo desmenuzado desde 1936.
Clásico club sándwich con pan molde extra grande preparado con filete de pechuga de pollo a la plancha, huevo y tocineta.
COMBO
CLUB ROAST BEEF
Pídelo con la bebida que más te guste.
Un inglés que nos visita.
CLUB DE POLLO ESPECIAL
CLUB DE PAVO
El original con pollo desmenuzado, huevo y tocineta.
Una alternativa saludable con pechuga de pavo.
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sándwiches dería America na : Hela e t n e Fu
sándwiches MONTECRISTO
AMERICANO
En pan molde extra grande con jamón, queso,
Queso americano, jamón, tocineta, tomate,
pechuga de pavo, bañado en leche y
lechuga y mayonesa.
terminado con azúcar pulverizada. Acompañado con miel.
PECHUGA DE POLLO A LA PARMESANA
DE ATÚN
Filete de pollo crocante bañado en salsa
tomate y queso. El sándwich de atún se sirve
napolitana y queso parmesano.
frío.
LOMO DE CERDO Medallones de lomo de cerdo a la plancha, queso crema con cilantro y cebollas caramelizadas.
Mezcla de atún con salsas, lechuga crespa,
PECHUGA DE POLLO BBQ Jugoso filete de pollo bañado en salsa bbq y acompañado de queso, lechuga y tomate.
COMBINADO
Deliciosa combinación de jamón y queso.
CON QUESO
Sandwich con queso
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hamburguesas y menú infantil dería America na : Hela e t n e Fu
LA ORIGINAL
COMBO
Jugosa carne acompañada de lechuga, tomate,
Pídela con la bebida que más te guste.
pepinillos, tocineta, queso cheddar y crujientes aros de cebolla.
Con jugo 1 6 Oz
LA CLÁSICA
PECHUGA DE POLLO CRISPY
Jugosa carne acompañada de lechuga, tomate, pepinillos,
Pechuga de pollo apanada con hojuelas de avena, queso Carne, queso americano, jamón, tocineta, lechuga, tomate, cebolla y salsas. sabana, lechuga, tomate, cebolla y salsas.
tocineta, queso cheddar y crujientes aros de cebolla.
AMERICANA
menú infantil PASTA A LA BOLOÑESA
TIRITAS DE POLLO
Pasta larga bañada en salsa a base de tomate y
Crocantes tiras de pechuga de pollo apanadas
carne 100% de res.
acompañadas de papas a la francesa y miel mostaza.
PASTA NAPOLITANA CON POLLO Pasta larga bañada en salsa a base de tomate y trocitos de pollo.
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HOJALDRES Y OTRAS DELICIAS dería America na : Hela e t n e Fu
TORNILLO
GALLETA PUNTO ROJO
MILHOJA DE AREQUIPE
GALLETICAS FROZO
BICICLETA
MERENGUE
ROLLITOS DE AREQUIPE
Brownie
Cajitas surtidas
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panadería y pastelería dería America na : Hela e t n e Fu
CROISSANT DE QUESO
EMPANADA CHILENA DE POLLO
PAN MOLDE EXTRAGRANDE
PAN FRANCES X 6
PAN MOLDE
PAN HAMBURGUESA X 6
bebidas Jugos naturales y granizados
Latte
Chocolate caliente
Americano
Milo casero
Capuccino
Espresso
Espresso doble
Té Frío
Machiatto
Zumo de Limón
Gaseosa
Botella de agua
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servicios dería America na : Hela e t n e Fu
Celebra tus eventos:
Delivery:
La Heladería Americana es un lugar que ofrece la posibilidad de celebrar eventos sociales y empresariales en sus establecimientos. Cuenta con amplios espacios totalmente renovados. Además, ofrece un portafolio corporativo en el que tienen una línea de crédito especial para las empresas o instituciones en el que podrán obtener beneficios especiales y descuentos en la carta.
La Heladería Americana ofrece servicio a domicilio en el que los clientes tienen la posibilidad de hacer su pedido, sin salir de casa, a través de la página web, call center y por medio de la plataforma de domicilios Rappi. Las tres opciones ofrecen diversos medios de pago para el alcance y comodidad de sus clientes.
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Materias primas La Heladería Americana es un restaurante que cuenta con un amplio menú, por lo tanto, su materia prima es igual de amplia. Las principales son las siguientes: Alimentos - Lácteos: Queso, leche, crema de leche, mantequilla - Proteínas: Pollo, pavo, camarón, carnes - Cereales y legumbres: harina, maíz, pan, arroz - Frutas y verduras: Zanahoria, cebolla, tomate, lechuga, manzanas, entre otros. Otros - Saborizantes - Colorantes - Azúcar y sal - Hielo
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proveedores autores Mccain food
McCain Foods Limited es una multinacional canadiense de alimentos congelados establecida en 1957 en Florenceville, New Brunswick, Canadá. Tienen sede en Colombia y la heladería americana compra los congelados (papas francesas) en esta empresa.
Santa Anita
Santa Anita Napoles distribuye productos de la más alta calidad. Produce y comercializa productos de la categoría líquidos ultrapasteurizados (huevo líquido, clara líquida y yema líquida) y deshidratados (huevo en polvo).
Frubana
Frubana es una empresa de tecnología que ofrece alimentos, en principio frutas y verduras de calidad, a un precio más económico, optimizando los procesos de compra y actuando como intermediario entre restaurantes y agricultores.
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logística PROCESOS MISIONALES PRODUCCIÓN
p r o d u c t o
1. Investigación y
Desarrollo
2. Elaboración de producto punto de ventas 3. Elaboración de producto en planta 4. Porcionamiento 5. Control de inventarios 6. Planeación y control producción 7. Control de inventario de cocina
LOGISTICA OPERACIONES
1. Distribución de producto terminado y semiterminado o en proceso 2. Redistribución 3. Planeación, control y distribución 4. Control de inventario elemento transporte (canastas cubetas)
COMERCIAL VENTAS
1. Control de inventarios puntos de ventas 2.Control de inventarios islas 3. Ventas institucionales 4. Gestión de venta de isla (administración) 5. Puntos de ventas intermedios
m e r c a d e o
MEJORAMIENTO CONTINUO 55
calidad PRODUCCIÓN - Control de inventarios -Control de inventario de cocina
LOGÍSTICA DE OPERACIONES - Control de inventario (Elementos de transporte)
ÁREA ENCARGADA:
ÁREA ENCARGADA:
Producción
Alimentos y Bebidas
PERSONA ENCARGADA:
PERSONA ENCARGADA:
Auxiliar de producción de cocina.
Auxiliar de cocina de puntos de ventas
PROPÓSITO: Supervisar que todos los alimentos en las cocinas de las sedes estén completos y en orden. Este proceso va directamente vinculado con la calidad de la comida servida en la Heladería Americana y que todos los productos dentro de los restaurantes estén en el estado indicado en los protocolos y que no haya escasez en ningún plato del menú.
PROPÓSITO: Supervisar que todos los elementos en los que son transportados los alimentos fundamentales de la Heladería Americana sean los apropiados y correctos. Este proceso va directamente vinculado con la calidad en la que se envasa el alimento, para este caso debe ir de acuerdo con el tipo de alimentos y alineado con las normativas de los objetos de la empresa para que sean distintivos.
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calidad COMPRAS - Control Inventarios
AUDITORÍA - Certificados de calidad
ÁREA ENCARGADA:
ENTIDAD ENCARGADA:
Producción
INVIMA
PERSONA ENCARGADA:
PERSONA ENCARGADA:
Supervisor logistico
Directivos y auditor
PROPÓSITO:
PROPÓSITO:
Este proceso consiste en constantemente hacer un inventario en las cuatro sedes de la Heladería Americana, ya sea manual ó por medio del software, Zeus, con el propósito de que todos los implementos que use la parte interna como: Cocina, meseros, caja, etc, no presenten escasez, para prevenir el detenimiento de los procesos fundamentales en los restaurantes. Elementos como: Cristalería, menaje, uniformes, papelería, empaques, envases y embalaje.
En este proceso se verifica que todas las estaciones cumplan con los estándares de calidad.Es por eso que un auditor encargado examina punto por punto el funcionamiento, hace un monitoreo y reportes para finalmente corregir y prevenir los problemas que se derivan del proceso de producción. En cuanto a certificados, la heladería americana cuenta con su registro INVIMA.
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proceso clave
La Heladería Americana tiene como uno de sus principales servicios fundamentales la atención al cliente en sus restaurantes y heladerías. Este proceso está a cargo de los meseros, quienes tienen la obligación de prestar un servicio amable, eficiente y cortés con un alto grado de profesionalismo y compañerismo hacía los clientes. dería America na : Hela e t n e Fu
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proceso autores clave 1
Saludar con el logotipo a los comensales
Bienvenido a la Heladería Americana Ubíquese cerca del comensal sin invadir su espacio, demuéstrele simpatía y amabilidad. Recuerde que debe dirigirse a los comensales como señor, señora, joven, señorita. No utilice modismos, diminutivos, ni tutee al comensal. No toque al comensal ni su mesa.
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Presentarse únicamente con el nombre
Mi nombre es ___________ Y soy la persona que lo atenderá en la tarde de hoy.
Poner los individuales y llevar la carta de platos para cada cliente
Ofrecer bebidas para tomar
¿Qué les puedo ofrecer de tomar? Los jugos sugeridos para la tarde de hoy son: Ofrezca jugos menos gaseosa y agua.
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proceso autores clave 5
Cuando el cliente pide inmediatamente un postre o helado le recordamos al cliente la sugerencia del día.
Déjeme recordarle de todas maneras que nuestra sugerencia del día es ___________
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Tomar las ordenes de las bebidas y confirmar, se debe dejar que el cliente explore
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Confirmar el pedido de cada comensal
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Colocar los cubiertos correspondientes y las servilletas
la carta estando atentos si tienen preguntas sobre la misma.
Hágalo de manera muy ágil y mantenga contacto visual con cada comensal.
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proceso autores clave 9
Estar muy pendiente del pedido, verificar el tiempo que lleva, y cuando salga revisar la presentación
Antes de llevar el postre o helado debe identificar cuál es para cada cliente, evitemos preguntárselo. Los platos de todos los comensales tienen que salir juntos para poder servirles al mismo tiempo siempre.
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Llevar los platos a la mesa, comenzando por las mujeres
Servir el plato con la cara para el comensal.
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Informar el nombre del plato al momento de servirle al comensal
Desearle al comensal buen provecho y retirarse
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proceso autores clave 13
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Estar muy pendiente de sus mesas.
Revisar con sutileza las condiciones de la mesa cada vez que pasamos cerca. Ir retirando los platos muertos y seguir verificando la cantidad de bebida de cada comensal. Siempre se sirve por la derecha y se retira por la derecha (servicio funcional).
Preguntando satisfacción del cliente en alimentos y bebidas.
El mesero preguntará al cliente si los alimentos y bebidas son de su agrado y ofrecerá bebida adicional cuando dos terceras partes estén vacías.
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Al recoger los platos de los postres ofrecer café o agua aromática
Llevar la bebida empezando por las mujeres En caso de que no soliciten la cuenta dejar abierto nuestro servicio Estoy atento para cualquier cosa que necesiten
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proceso autores clave 16 17
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Cuando nos pidan la cuenta, acercarse a la mesa y preguntar si desean algo para llevar.
Quejas y comentarios de los clientes.
Si existiera alguna queja con el servicio, el mesero llamará inmediatamente a su superior y lo resolverá inmediatamente.
Preguntar al comensal de qué manera va a pagar
Con efectivo o con tarjeta débito o crédito.
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Preguntarle siempre al comensal si desea incluir la propina
Señor, ¿desea que le incluya el servicio?
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proceso autores clave 20 21
Solicitar la cuenta al cajero y revisarla de manera minuciosa antes de entregarla
Entregar la cuenta junto con el formulario de la base de datos
Pedir al comensal amablemente que llene la base de datos. Hagámoslo de manera cordial. Infórmele que es para contarle sobre ofertas especiales y darle un obsequio en su cumpleaños Acá está la cuenta señor y si es tan amable nos colabora con sus datos, es para incluirlo en la lista de clientes
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Recoger la cuenta y la base de datos agradeciendo por haberla llenado.
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proceso autores clave 23
Despedirse de manera cordial y decirle al cliente que esperamos que vuelva
Que tenga una feliz tarde, lo esperamos nuevamente
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desmontando la mesa.
Una vez que el cliente se haya ido, dejaremos la mesa lista con los estándares establecidos para los próximos clientes.
Recordando.
- Los platillos deberán servirse con las salsas adecuadas y las guarniciones según el cuadro de fotografías. - Todo el personal debe de usar uniformes impecables con gafete. La cortesía, la eficiencia y la anticipación a las necesidades, son los elementos más importantes para la completa satisfacción del cliente.
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Función comercial
mercado: La industria gastronómica representa el 2,0% del PIB, generando alrededor de $7,5 billones de pesos al año, según la ACODRES (Asociación Colombiana de Industria Gastronómica). Esta industria cuenta con cerca de 400.000 empleos, sin contar el Food Service, el cual se trata de un servicio que se dedica a distribuir insumos y ofrecer asesorías con impacto comercial, que podría estar generando alrededor de un millón de empleos más, además de producir 35 billones al año. La DIAN menciona que en Colombia hay más de 65.000 establecimientos registrados, de los cuales 5.000 se encuentran localizados en el Atlántico, de estos 3.600 en Barranquilla. Si se agregan los restaurantes de Food Service, serían cerca de 400.000 establecimientos en Colombia. Sin embargo, la informalidad de este tipo de establecimientos ronda el 86%. Dentro de esta industria, la Heladería Americana se encuentra muy bien posicionada con más de 80 años en el sector, haciendo parte de la vida de muchos barranquilleros. La empresa no cuenta con cifras exactas, pero es un restaurante de mucho reconocimiento en la ciudad debido a su larga trayectoria.
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COMPETENCIA autores Mimi Restaurantes: Es un restaurante local que se caracteriza por sus deliciosos postres y brownies. También incluye un variado menú de comida salada que va desde hamburguesas hasta bowls de ensaladas. Uno de sus puntos más
fuertes es la calidad de sus espacios, ya que son espacios que se caracterizan por ser muy hermosos, generando el deseo en el cliente de ir a tomarse fotos. Esta sería también la gran diferencia con la Heladería Americana, ya que en una era tan digital como en la que estamos, muchas veces los clientes anteponen la belleza de un lugar y en esto, la Heladería Americana aún se destaca por ser muy tradicional.
Restaurante Mimi s : e t n Fue
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COMPETENCIA autores Frosty: Se trata de una heladería a nivel regional que cuenta con sedes en Barranquilla, Cartagena, Santa Marta y Riohacha. Tiene una gran variedad de sabores de helados. A diferencia de la Heladería Americana no cuenta con opciones de comida salada ni
sedes exclusivas, todas están dentro de centros comerciales, sin embargo, tienen un alcance mayor, pues sus sedes están distribuídas a lo largo de la región.
y Frost : e t n Fue
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COMPETENCIA autores Sweet Art: Es un restaurante ubicado en la ciudad de Barranquilla que ofrece una gran variedad de postres y comidas saladas, al igual que Mimi cuenta con espacios muy bonitos y atrayentes al público, brinda un ambiente más romántico que
familiar, algo que lo diferencia de la Heladería Americana, pues esta se caracteriza por ser el restaurante de las familias barranquilleras.
Art Sweet : e t n Fue
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clientes La Heladería Americana es el restaurante de los barranquilleros, incluso a algunos los ha visto crecer con el pasar de los años, ya que es un lugar muy familiar en donde se puede encontrar personas de todas las edades, desde niños hasta adultos mayores.
Fuente: Heladería Americana
Asimismo, gran parte de sus clientes corresponden a empresas reconocidas de la ciudad de Barranquilla quienes solicitan sus productos y servicios para sus eventos.
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frozomalt Barranquilla
Publicidad Y PROMOCIÓN: La heladería americana cuenta con un portafolio corporativo diseñado especialmente para las empresas que deseen solicitar sus productos y servicios ya sea para desayunos, almuerzos o cenas empresariales.
Fuente: Heladería Americana
Además, todos los meses innova en los menús empresariales así que por medio de correo electrónico envía estos portafolios a las diferentes empresas para que estas estén enteradas y los tengan en cuenta para sus eventos.
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Esta empresa piensa en los Barranquilleros y que sean estos los que escojan a la heladería americana como lugar idóneo para pasar una tarde agradable o celebrar sus fechas especiales, por tal motivo, ofrecen las siguientes promociones:
frozomalt Barranquilla
promoción 2x1: De lunes a miércoles 2x1 en conos de helados. Fuente: Heladería Americana
frozomalt Barranquilla
promoción black: La heladería también participa del blackfriday y black weekend en el que realizan descuentos especiales para sus clientes.
Fuente: Heladería Americana
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frozomalt Barranquilla
promoción fechas especiales: Por otro lado, la heladería Americana realiza descuentos, 2x1, Box y ofrece combos durante las fechas especiales, tales como: Dia de la madre, dia del padre, amor y amistad, dia del niño, navidad, carnavales, entre otros.
Fuente: Heladería Americana
frozomalt frozomalt Barranquilla Barranquilla
Fuente: Heladería Americana
Los canales por donde ofrecen estas promociones es a través de sus redes sociales (Instagram y Facebook), en ambas redes sociales comparten lo mismo, aunque son conscientes que en la plataforma de Instagram su público es más juvenil y en Facebook es un público de personas entre los 35 y 60 años. Asimismo, utilizan medios tradicionales como radio y televisión para llegar a más personas que no se encuentran en Barranquilla pero que en cualquier momento podrían ser visitantes de la ciudad y de la heladería.
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Servicio al cliente CALL CENTER (385 5558): Este medio de comunicación está con el propósito de hacer pedidos, seguimiento de pedidos, ó si tiene alguna solicitud o queja puede comunicarse con nuestros asesores que están disponibles de lunes a domingo en horario laboral. CALL CENTER ADMINISTRATIVO (385 5183): Este es un canal de atención que es atendido por asesores de la parte administrativa. Si el cliente necesita comunicarse con alguien de la planta alta de la empresa, lo podrá hacer mediante este canal de atención que funciona de lunes a sábado, en horario laboral. CHAT DE WHATSAPP (304 555 2014): A través de la aplicación de Whatsapp, el cliente puede interactuar con un asesor para hacer su pedido y hacer el respectivo seguimiento, también tiene la posibilidad de visualizar el menú con todos los productos que tienen para ofrecer. TIENDA EN LÍNEA (heladeríaamericana.vendty.com): Es una plataforma en línea, dónde le brindan al cliente toda la variedad de productos de restaurantes y heladerías, junto con un chat en línea con uno de los asesores, para resolver todas las dudas.
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Fidelización: Cumpleaños en la heladería:
La heladería Americana cuenta con un listado de nombre y fecha de nacimiento de cada uno de sus clientes, con el objetivo de llamar con anticipación a cada uno de estos e invitarlos a celebrar su cumpleaños en la heladería. Asimismo, les ofrecen el 50% de descuento en el plato principal y obsequian una copa de helado. Y si es la primera vez que un cliente asiste y no se encuentra en la base de datos, tiene la posibilidad de presentar el documento de identidad y celebrar su cumpleaños con todos los beneficios.
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Función técnica
Estructura física: Todas las sedes cuentan con un zona cerrada con aire acondicionado donde se encuentra el mostrador, vitrinas de helados, postres, refresquería e imágenes representativas en cada una de las paredes con los respectivos colores que los caracterizan.
Fuente: Heladería Americana
La otra zona es la terraza amplia, agradable y segura 100% Pet friendly. Pensado para todas las personas que disfrutan del aire libre. Sin embargo, no todas las sedes ofrecen lo mismo. A Continuación se describen con detalle cada uno de los puntos ubicados en la ciudad de Barranquilla.
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cc. plaza del parque Sede: Centro comercial plaza del parque Primer piso, local 33 Calle 99 No. 53 Este punto fue inaugurado en el 2020. Lugar donde únicamente ofrecen helados y postres.
Fuente: Heladería Americana
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punto tradicional Sede: Carrera 43 # 72 - 52 En 1974 fue inaugurado este punto, por lo tanto, es considerado el punto tradicional de la heladería americana. Este lugar es uno de los más recurridos por los barranquilleros y visitantes. Aquí ofrecen comida salada y helados.
Fuente: Heladería Americana
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punto calle 76 Sede: Carrera 62 # 76 Esquina Esta sede se encuentra ubicada en el Barrio Bellavista. Además de ser una de las más importantes también se destaca por tener la planta administrativa de la empresa.
81 Fuente: Heladería Americana
villa campestre Sede: Centro comercial plaza florencia. Este punto es uno de los más nuevos, se encuentra ubicado en el Barrio Villa Campestre a las afueras de la ciudad de Barranquilla. Fue inaugurado durante el 2021 y pensado para todas las personas que viven a los alrededores de la ciudad.
Fuente: Heladería Americana
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maquinaria y equipos
Pasteurizadoras: Se trata de una máquina que se utiliza para eliminar bacterias que se puedan encontrar en diferentes alimentos por medio del calentamiento a altas temperaturas, de esta forma conservan sus propiedades y características tales como su valor nutricional y su sabor original.
Cuartos fríos: Estos son el lugar que se utiliza para la manipulación de productos frescos y no elaborados. Es el lugar en donde se almacenan las mercancías que luego serán ordenadas en las distintas neveras.
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Neveras: Son instrumentos que permiten la conservación de determinados alimentos, debido a que las bajas temperaturas hace que el desarrollo de microorganismos se retrase y evita que la fermentación ocurra antes de tiempo.
Hornos: Se utiliza para hornear, cocer, calentar o asar. Entre los alimentos que se preparan de este modo podemos encontrar la carne, el pescado, el pollo, el pan, los pasteles y otros productos.
Estufas: Es un aparato que genera calor por medio de una combustión para la cocción de alimentos. Además, cuenta con puerta y entrada de aire que contribuyen al proceso.
84 Fuente: Heladería Americana
tecnologías
La mayoría de las empresas en Colombia importan los conos de helados, es decir, la galleta. Sin embargo, la Heladería Americana es una de las pocas empresas que cuenta con una máquina especializada para esta creación, esto con el fin de que su sabor sea diferente. Además, esta máquina es crítica y fundamental ya que los conos son uno de los productos que más se venden.
Tecnologías de información
La Heladería Americana hace uso del software de gestión Zeus, este es un software que permite unificar todos los centros de operaciones físicos, y los canales de venta físicos y virtuales; además permite integrarse con otros softwares de venta y así logra brindar una solución completa. A la Heladería Americana los ayuda con la compra de materia prima, aprovechamiento y descarga de inventarios en tiempo real, los ayuda a saber todos los tipos de productos que tienen, las ventas en tiempo real en cada uno de sus sedes y la tienda en línea. Este software lo utilizan la mayoría de restaurantes y hoteles.
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Análisis y propuesta