Recetario Tradicional
Regiรณn del Libertador Bernando Ohiggins
Rovitatae ipit quam la debisiti inus. Sundae si dicabor eribeatem sunti derunt eaqui vel ma dent dipsuntium, sita sed maio magnihi ctissum re volorit est fuga. Rendis eati intis voloresedit quae sunt adios et asinihitin re dis eosa quiat inihict usdandae expliatur adi volorrore estore sus. Am, sunt, volupta dia si omnimuscid magnia porrum sunt quiatiatiur? Quis santorro temporpor adiatis sit pre volest, volestium qui que comnimus qui intur? Cae sitat exerorum sequi consed ut escipide dis si doluptum non nonseri tatiscimet in recessu nduntem iliatur reperat. Sedia dolupta as eum nusa pores et, commolu ptates pro dolore eostias assit exceptatur? Laudit occat endi volore plaut omnimil ignihil isquist oribusant. Gendent. Ut voloriam que ressit, vollam non reprae sim quam eruptas piscil inciatum issum aut harum qui soles nossimp oresti dio. Loriate cestio que dolo qui andam, velestr upturem rem restrum quae plique endi aligent. Olupid quodis quatius. Cescienis dem exerciis di dolupta dolore et magnimi, atatinv eliatio. Nam si am dit aut volut aliquamendem vernatu ressed event vollorem voluptas autatur, si volorem dolore volo blaboratur aliquod ionsedis di ipicipieni doluptae. Nequiatem que ni to exero tempores dest que ventemo luptat magnihi liquidesed quaspienti vid quia nimusandis ius sitia asi doloresti dolecesed ma simenia ndenimu samente ctorerit, at etusam incilisi utatet, ut officitiant, venis endist audisque illam harum ipsunt laborep eruptam atatur maximus expel im quam la dolorepe ius ex
Plato principal 6 unidades
45min
n i d Bude
s a n e j n e r e b
Ingredientes Cantidad Berenjenas
3 unidades
Ajo
1 diente
Pan de molde
3 renabadas
Cebolla Blanca
1 unidad
Pimentón rojo
1/2 unidad
Crema de leche
1 taza
Queso Chanco
1/4 kilo
Aceitunas negras
1/4 kilo
Ají de color
1 cucharadita
Orégano
1 cucharadita
Aliño completo
1 cucharadita
Aceite de oliva
1 cucharadita
Notas:
Preparación: Cortar el pan de molde en cubos pequeños y remojar en la crema. Cortar las berenjenas en cubos pequeños y reservar. Cortar la cebolla, ajo, pimenton en cubos pequeños. En un sarten alto, calentar el aceite y realizar sofrito con cebolla, ajo, pimenton. Agregar los condimentos y sofreír, Agregar las bernejenas y cocinar hasta que esten blandas. incorporar el pan remojado en la crema y cocinar por 5 minutos mas hasta que se espese. En un una fuente de greda agregar la mezcla anterior y color aceitunas en el centro, cubrir con queso rallado y llevar al horno hasta que este dorado.
Nivel de dificultad:
Plato principal 1 unidad
2hrs
l e t s a P
deyuyo
a h c co
Ingredientes CantidadPreparación: Relleno
0,3 kilo
Cochayuyo
3 unidades
Cebollas
1 unidad
Pimentón rojo
1 unidad
Zanahoria
1 unidad
Ajo
1 diente
Pechuga de pollo
0,5 unidad
Huevos duros
6 unidad
Perejíl
1 mata
Ají de color
a gusto
Sal
a gusto
Cubierta Papas
8 unidades
Queso láminado
8 láminas
Leche
0,2 litros
Sal
a gusto
Mantequilla
0,1 kilo
Nivel de dificultad:
Para el relleno: Remojar el cochayuyode un día para otro, cortar en cubos y luego cocer en agua hirviendo por 20 minutos. Realizar un sofríto con la cebolla, zanahoria, pimentón, pechuga cortada en cubos y condimentos. Una vez cocido el pollo, agregar el cochayuyo filtrado. Rectificar sazón. Para el puré: Cocer las papas peladas en agua con sal. Una vez que estén listas, moler y mezclar con la leche, mantequilla y sal. Reservar. Montaje: En una budinera previamente aceitada, disponer el pino, los huevos cortados en mitades y el puré de papas. Cubrir con queso y llevar a horno hasta que se gratine.
Notas:
Plato principal 4 unidades
45min
e d o d a s A esillo qu
Ingredientes Cantidad Quesillo
300 gr
Nueces picadas
1/2 taza
Huevo
2 unidades
Pan rallado
1/2 taza
Cebolla
1/2 unidad
Ajo
1/2 diente
Perejíl
1/4 mata
Notas:
Aceite de maravilla 1 cucharadita Mantequilla
1/2 cucharadita
Preparación: Cortar la cebolla y ajo en cubos pequeño. Sofreír en un poco de aceite de maravilla. Una vez sofrito agregar el perejíl cortado fino. Agregar el quesillo molido con tenedor. Incorporar las nueces picadas, el pan rallado y los huevos. Mezclar todo y disponer en molde con mantequilla. Hornear a 180ºc hasta que tome un color doroado homogeneo.
Nivel de dificultad:
Plato principal 6 unidades
90min
Pastel de zapallo
Ingredientes Cantidad Relleno Cebolla mediana
9 unidades
Ajo
2 dientes
Carne de vacuno picada
1 kilo
Aliño completo
a gusto
Trutro de pollo cocido
6 unidades
Huevos duros
2 unidades
Ají de color
a gusto
Sal
a gusto
Cubierta Marraqueta
3 unidades
Zapallo italiano
6 unidades
Huevos
3 unidades
Leche
0,5 litros
Queso rallado
1 sobre
Queso láminado
12 láminas
Sal
a gusto
Notas:
Preparación: Para el relleno: Cortar la cebolla en cubos y sofreír por 15 minutos en aceite, después enfríar y lavar con agua fría. Reservar. Dorar la carne junto con el ajo y los condimentos por 30 minutos a fuego suave. Mezclar con la cebolla y seguir cociendo por 30 minutos más. Rectificar sabor. Cortar huevos en mitades y retirar los huesos a los muslos de pollo. Reservar. Cubierta: Cortar los zapallos italianos en cubos y cocer en agua hirviendo por unos 3 minutos. Colar y enfríar rápidamente. Cortar el pan en cubos y remojar con leche por 15 minutos. Mezclar pan, huevos, zapallo italiano, queso parmesano y condimentos. Reservar. Montaje: En una budinera previamente aceitada, disponer el pino, los trutros, los huevos cortados en mitades y las laminas de queso. Cubrir con la mezcla del zapallo italiano y espolvorear con queso y hornear por 25 minutos.
Nivel de dificultad:
Plato principal 4 unidades
1hr
Pollo a la sal
Ingredientes
Cantidad
Sal de chauil
1 kg
Romero fresco
1 unidad
Orégano fresco
1 ramita
Ajo
3 dientes
Aceite de oliva
1/2 taza
Notas:
Preparación: Limpiar el pollo eliminando el exceso de grasa y algunas plumas que hayan quedado. Moler el romero, ajo, orégano junto al aceite. Cubrir el pollo con la mezlca aceite y hierbas, reservar. Cubrir una bandeja de horno con la sal. Sobre la sal disponer el pollo y cocina a 180ºc medio por uno 40 minutos. El tiempo de cocción esta derterminado por la calidad del horno. Una vez cocinado servir trozado decorar con ramitas de romero y orégano fresco.
Nivel de dificultad:
Plato principal 6 unidades
1hr
e d o l l i d l a C lapa
y o p a pejes
Ingredientes Cantidad Pejesapo
3 unidades
Lapas
13 unidades
Cebolla blanca
1 unidad
Pimentón rojo
1 unidad
Zanahoria
1 unidad
Sal de cahuil
1 cucharadita
Aceite de maravilla
2 cucharaditas
Orégano
1 ramita
Vino Blanco
1/2 taza
Agua hervida
1,5 litro
Cilantro
1/2 Ramillete
Limón
1 unidad
Notas:
Preparación: Limpiar los pescados y lavar bien. Reservar en frío. Sacar las lapas de sus conchas con ayuda de un chucillo de mantequilla. Lavar muy bien y dejar blancas. Golpear para que se ablanden. Reservar en frio. Rallar la zanahoria finamente. Cotar el pimentón en tiras fina y la cebolla en cubos pequeños. Calentar un olla con aceite y sofreir la cebolla junto al pimenton y la zanahoria.Agregar las lapas. Incorporar el vino blanco reducir hasta que no se sienta el aroma a alcohol. Agregar el agua hervida y dejar cocinar por 30 minutos hasta que las lapas esten blandas. Luego agregar los pejesapos enteros. cocinar unos minutos mas. Cuando el pescado tome una coloracion rojiza estara listo. Servir decorado con cilantro cortado finamente y un trozo de limón.
Nivel de dificultad:
Entrada 8 unidades
2hrs
C
o y u y a h oc
n o c o n e l l e r queso
Ingredientes
Cantidad
Cochayuyo ancho
1/2 kilo
Queso gauda láminado
1/2 kilo
Harina
1 taza
Huevo
1 unidad
Aceite de maravilla
1 litro
Agua fría
1/2 taza
Sal de cahuil
1 cucharada
Notas:
Preparación: Cocinar el cochayuyo hasta que este blando. Se corta en trozos de largos y se abre como un sandwich. Disponer el queso laminado en el centro y cerrar. Pasar por un poco de harina y reservar. Mezclar en un bowl el resto de la harina con el huevo, el agua y un poco de sal hasta obtener un batido como de panqueque. Pasar los cochayuyos por el batido y freír en aceite caliente has que esten dorados. Tener preacución con el agua que puede haber quedado en el cochayuyo al momento de freír ya que puede salpicar aceite caliente.
Nivel de dificultad:
Entrada 4 unidades
2hrs
a d a n a p m E lte y de hhauyuyo coc
Ingredientes Cantidad Para el relleno Ulte
0,5 kilo
Cochayuyo
0,25 kilo
Cebolla
3 unidades
Ají color
3 cucharadas
Comino
1 cucharada
Sal
a gusto
Aceite
5 cucharadas
Aceitunas
0,2 kilos
Huevo
10 unidades
Masa Harina
1 kilo
aceite
0,05 litros
agua caliente
0,3 litros
sal
2 cucharadas
Notas:
Nivel de dificultad:
Preparación: Para el relleno: En una olla se pone a cocer el ulte y cochayuyo hasta que estén blandos, luego se cortan en pequeños trozos y se mezclan. Sofreír en una sartén y reservar. Cortar cebolla en cubos y dejar en agua fría por unos minutos. Colar y llevar a hervir por 5 minutos con un poco de sal. Filtrar y lavar nuevamente. Mezclar el ulte y cochayuyo junto con la cebolla; sofreír y condimentar con ají de color, comino y sal. Cocer hasta que la mezcla esté tierna. Reservar. Cocer los huevos a partir de agua fría, 10 minutos después del primer hervor. Enfría y pelar. Para la masa: se hierve el agua con la sal y se mezcla con la harina y aceite. Amasar hasta que se forme una masa lisa y homogénea. Dejar reposar por 10 minutos, para luego estirarla con ayuda de un uslero, hasta que tome un grosor de masa de empanada. Cortar círculos según lo deseado. Presentación: Disponer en el centro de la masa una cucharada de pino, un trozo de huevo y una aceituna. Cerrar la empanada según la forma deseada y hornear hasta que la masa esté dorada.
ReposterĂa 1 unidad
1hr
n a P
e c l u D
Ingredientes Cantidad Manteca
100gr
Harina
300 gr
Pasas Rubias
100gr
Polvos Royal
3 cucharaditas
Azúcar
100gr
Huevos
4 unidades
Leche Líquida
4 unidades
Coñac
1 cucharadita
Notas:
Ralladura de limón 2 cucharaditas
Preparación: Batir la manteca con el azucar hasta formar una crema. Agregar uno a uno los huevos cascados a la mezcla, batiendo bien después de cada huevo. Tamizar la harina con los polvos royal. Agregra poco a poco al batido. Cuando la masa se ponga espesa, agregar la leche fría y el coñac. Incorporar las pasas pasadas por harina, de esa manera las fruta quedara bien dispersa en el pan. Agregar la ralladura de limón. Disponer en molde previamente enmantecado y con harina. Hornear por 40 minutos a 180ºc.
Nivel de dificultad:
ReposterĂa 6 unidades
30min
Isla e t n a Flot
Ingredientes Cantidad Huevos
5 unidades
Mermelada
1 sobre
Azúcar
1/2 taza
Notas:
Crema de leche Leche
750cc
Azúcar
1/2 taza
Escencia de vainilla 1 cucharadita
Preparación: Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve y agregar el azúcar y poner sobre una olla con vapor para formar baño maría. Seguir batiendo hasta que espese y se agrega la mermelada a gusto. Batir hasta formar merengue firme. Sacar del baño y seguir batiendo hasta enfriar. Crema de leche: Mezclar las yemas con el azúcar y la leche. Pasar la mezcla por un tamiz y llevar a una olla. Entibiar evitando que hierva, cocinando hasta que esta espese. Servir la crema con cucharaditas del merengue con mermelada.
Nivel de dificultad:
ReposterĂa 12 unidades
30min
s e n o r a c i P
Ingredientes
Cantidad
Harina
1 harina
Polvos Royal
4 cucharaditas
Huevos
1 unidad
Zapallo cocido y molido
1 taza
Leche
1 taza
Sal
1/2 cuchara-
Salsa de chancaca
dita
Notas:
Maicena Chancaca
1 cucharadita
Ralladura de limón
1/2 cuchara-
Canela en rama
dita
Agua
1/2 unidad
Preparación: Cernir el harina con el polvo royal y la sal. Añadir el zapallo cocido y molido. Agregar el huevo y la leche fría, batiendo hasta que la mezcla este espeza y algo elástica. Fomar los picarones con las manos húmedas. Freirlos en aceite hasta que esten de color dorado homogéneo. Escurrirlos y reservarlos. Para la salsa: Rallar la chancaca y disponer en una olla con el agua. Entibiar hasta disolver la chanchaca por completo. Agregar la canela y la ralladura de limón. Disolver la maicena en un poco de agua fría y agregar la maicen disuelta, cocinar hasta que espese. Pasar los picarones fritos por este almíbar.
Nivel de dificultad:
ReposterĂa 1 unidad
1hr
n e h c t u K de a n a z n a M
Ingredientes Cantidad Masa Harina
2 tazas
Huevo
1 unidad
Notas:
Aceite de maravilla 2 cucharaditas Azúcar
3 cucharaditas
Relleno Manzanas
4 unidades
Canela en polvo
1 cucharada
Azúcar granulada 2 cucharadas Mermelada
1 sobre
Preparación: Disponer la harina y el azúcar en un bowl y formar un aro. Agregar en el centro el aceite junto al huevo. Formar masa y refrigerar. Cortar las manzanas en tajadas. Reservar en agua con jugo de limón. Sacar la masa del frío y estirar. Forrar molde previamente enmantequillado y enharinado. Disponer sobre la masa las manzanas y cubrir con mermelada. Hornear a 180º hasta que tome un dorado homogéneo
Nivel de dificultad:
e d a t r To n o c e leclhĂĄtano p
ReposterĂa 8 unidades
45min
Ingredientes Cantidad Crema de leche Leche Azúcar Yemas
Merengue Claras Azúcar Agua
Relleno Galletas de champaña Plátanos Agua ardiente de Doñihue
Notas:
Preparación:
Crema relleno: Entibiar la leche. Batir las yemas 750 cc con el azúcar hasta que queden blancas. Agregar la leche tibia a 1/2 taza las yemas con el azúcar y seguir batiendo. 3 Pasar por un colador y volver a la olla y cocinar sin que hierva para que el huevo no se cocine demasiado. Se puede ayudar de 3 unidades un termometo y debe evitar que la leche supere los 82ºc. unas 1/2 taza vez espesa, enfriar y reservar. Merengue: 1/4 taza Disponer el agua y el azúcar en un sarten y hace almibar de pelo consitente. Batir las claras a nieve y agregra el almibar 1 bolsa mientras se siguie batiendo. Continuar batiendo hasta que 3 unidades las claras esten frías y firmes. Reservar. Armado: 1/4 taza Cortar el plátano en rodajas. Disponer las rodajas en una fuente honda. Pasar las galletas de champaña por el agua ardiente y disponer sobre los platanos. Repetir el proceso una vez más. Agregar la crema de leche y yemas. Cubir con el merengue, llevar al horno para que se dore y luego enfriar. Servir frío.
Nivel de dificultad:
ReposterĂa 12 unidades
45min
s a c s o R huevo de
Ingredientes Cantidad Harina
1/2 kilo
Huevo
2 unidades
Polvos Royal
2 cucharaditas
Leche Líquida
1/2 taza
Mantequilla
50 gr
Azúcar
1/2 diente
Ralladura de limón
Mata
Notas:
Preparación: Cernir la harina, el polvo royal y el azúcar. Formar un aro y agregar los huevos, la mantequilla derretida. Se comienza a amasar y se va agregando la leche fría. Se extiende la masa de un grosor de 2 cm y se corta con un molde circular y el centro con un dedal. Se fríen en aceite y se espolvorean con azúcar flor.
Nivel de dificultad:
s a c
ReposterĂa
a Ăą a
30 unidades
u G
30min
Ingredientes Cantidad Hojarascas Harina
1 kilo
Manteca
0,25 likos
Agua
0,25 litros
Azúcar
0,25 kilos
Zeste de naranja
1 unidad
Notas:
Relleno Azúcar quemada
0,5 kilos
Harina
0,5 kilos
Zeste de naranja
3 unidades
Agua
1 litro
Preparación:
Para la masa: hervir el agua con el zeste de naranja y poco de azúcar. Mezclar con el resto de los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Luego se estira con ayuda de un uslero lo más delgada posible. Cortar en forma circular y cocer en horno de leña a fuego fuerte por 2 a 5 minutos Para el relleno: hacer un caramelo bien oscuro con el azúcar y agregar el agua, delicadamente. Incorporar la cáscara de naranja y la harina disuelta en agua, hasta forma una mazamorra suave. Cocer a fuego suave por 90 minutos. Enfríar y utlizar para rellenar las masas.
Nivel de dificultad:
ReposterĂa 2 unidades
90min
e u q e Qude o l l a p
za
Ingredientes
Cantidad
Harina sin polvos
2 tazas
Azúcar granulada
1 1/3 taza
Polvos de hornear
1/2 cucharada
Bicarbonato
1 cucharadita
Huevos
2 unidades
Margarina
250 gr
Nueces
1/2 taza
Pasas
1/2 taza
Sal de cahuil
1 cucharadita
Canela en polvo
1/2 cucharadita
Escencia de vainilla
1/4 cucharadita
Zapallo
400 gramos
Agua de cocción de zapallo
1/3 taza
Clavo de olor en polvo 1 cucharadita
Notas:
Preparación: Pelar el zapallo y cocinar en abundante agua. Una vez cocido retirar del agua y moler hasta obtener 1 taza de zapallo molido. Reservar un poco del caldo de coccion para mas tarde. Dejar enfríar. Enmantequillar un molde de queque y cubrir con harina, reservar Cortar los frutos secos y pasar por un poco de harina. reservar Mezclar todos los ingredientes secos harina, polvos de hornear, canela, clavo de olor, bicarbonato y reservar. Mezclar la margarina con el azúcar, agregar los huevos uno a uno batiendo hasta que este todo integrado y liso. Incorporar poco a poco el zapallo molido. Agregar los ingredientes secos e ir agregando poco a poco el agua de la cocción del zapallo. Luego agregar los frutos secos. Vaciar la mezcla al molde enmantecado y enharinado previamente. Espolvorear un poco de azucar granulada en la capa superior y llevar
a horno a 170ºc por 45 minutos.
Nivel de dificultad:
s o v e u H de a u g e y ReposterĂa 6 unidades
30min
Ingredientes Cantidad Papas
3 papas
Huevos
1 huevo
Harina
1/2 taza
Azúcar
2 cucharaditas
Azúcar flor
50gr
Notas:
Preparación: Cocinar las papas peladas en agua con un poco de sal. Moler las papas con hasta que quede muy liso y suave. Batir los huevos con un poco de azúcar. Agregar a las papas y mezclar. Agregar harina según se necesario para ligar la mezcla. Tomar pequeñas porciones con una cucharas y freir en acetie caliente. Servir con azúcar flor.
Nivel de dificultad:
a d a l e m r e M uyo y a h c o de c
ReposterĂa 10 unidades
3hrs
Notas: Ingredientes Cantidad Cochayuyo
1 kilo
Azúcar
0,6 kilos
Cáscara de limón
10 gramos
Almendras Molidas
45 gramos
Preparación: Para la mermelada: Remojar el cochayuyo de un día para otro; lavar hasta retirar toda la sal y cocer por 20 minutos. Cuando esté cocido el cochayuyo, moler hasta formar una pasta. Disponer en una olla junto con el azúcar y cáscara de limón y hervir a fuego suave por 90 minutos. Agregar las almendras molidas y hervir por 30 minutos más. Envasar inmediatamente en frascos previamente esterilizados.
Nivel de dificultad:
ReposterĂa 10 unidades
3hrs
e d e Posntrzana ma
Ingredientes Cantidad Preparación: 100gr Relleno Manzanas
300 gr
Azúcar
100gr
Escencia de vainilla 3 cucharaditas
Masa Huevo
100gr
Azúcar
4 unidades
Pan rallado
4 unidades
Nueces Picadas
1 cucharadita
Mantequilla
2 cucharaditas
Notas:
Relleno: Pelar las manzanas y cortar el gajos. Cocer las manzanas con el azúcar en un olla hasta obtener una compota seca. Agregra la escencia de vainilla. Reservar.
Para la masa: Separar las claras de las yemas. Batir claras a nieve y reservar. Batir la yemas con el azucar hasta que queden blancos. Agregra las nueces picadas y el pan rallado. Incorporar las claras a nieve. Armado: Disponer el relleno dentro de un molde con mantequilla, sobre este agregar el relleno y llevar al horno a 180ºc por unos 20 minutos hasta que dore. Servir frío.
Nivel de dificultad:
Manzana chabuca ReposterĂa 1 budinera
1hr
Ingredientes Cantidad Manzanas verdes
5 unidades
Azúcar
1/4 taza
Agua
2 taza
Canela en rama
1/4 rama
Yemas de huevo
6 unidades
Leche condensada
1tarro
Notas:
Preparación: Pelar las manzanas y cortarlas en gajos. Cocinarlas en agua con azúcar y canela hasta que estén blandas. Reservar. Batir las yemas y agregar la leche condensada. Incorporar una taza de agua a la mezcla. Disponer una fuente para horno y verter la mezcla intercalando con las manzanas cocidas. Cocinar en el horno a baño maria hasta que cuaje.
Nivel de dificultad:
Mis Recetas: Ingredientes:
Preparaciรณn:
Ingredientes:
Preparaciรณn:
Tabla de medidas 1 taza =
recipiente de capacidad 250ml
1 cucharada decucharada capacidad =
15ml
1 cucharada cucharadita de capacidad =
5 ml =
60 gotas =
3 cdtas 1cda
1 cdta
El Consejo Nacional de la Cultura y las Artes crea en el año 2016 el Área de Gastronomía, con el objetivo de poner en valor la gastronomía chilena, generando el impulso necesario que se necesita para su fomento en todas sus dimensiones, a través de la difusión y circulación de bienes y servicios culturales. El Consejo de la Cultura y las Artes de la Región de O´Higgins, en conjunto con la Universidad Tecnológica de Chile INACAP, han realizado un trabajo mancomunado orientado a establecer canales de participación potenciando valores de identidad, pertenencia y continuidad histórica de nuestras cocinas. Está publicación es producto de un trabajo realizado entre los años 2016 y 2017, en el cual se colocan en valor y se perpetúan recetas propias de nuestro territorio.