EL AMOR Y LA COMIDA
Risotto a la Pescadora
Dani’s Gourmet & Something Else
Sumario
Editorial Dani’s Gourmet es una nueva alternativa gastronómica de alto nivel a su alcance, así como nuestro lema lo dice “Alta cocina a su alcance, Prueba una vez y lo volverás a Hacer”. La Idea comenzó en el 2005 cuando aún vivía en Inglaterra, después de trabajar como Chef entre Inglaterra e Italia, perfeccionar mis conocimientos de cocina tradicional y gastronomía de alto nivel decidí juntar varias ideas que andaban en mi cabeza y resulto en este proyecto, sobre todo cuando empecé los estudios en el IMPERIAL COLLEGE OF LONDON (MBA), lamentablemente no termine porque regrese a Venezuela (vine solo por cuatro meses de vacaciones en marzo del 2007 y aún estoy aquí), pero esas bases y conocimientos jamás salieron de mi cabeza, más bien se fueron perfeccionando con el pasar de los años, el primer intento surgió en la Isla de Margarita (Nueva Esparta – Venezuela), con Salsas Para Pastas y Sushi Rolls, conforme un BLOG para recetas en la Web aparte de las redes sociales Twitter y Facebook pero no le dedicaba el tiempo necesario por mi trabajo de ingeniero, luego regrese a Puerto Ordaz (Bolívar – Venezuela) y di el paso final hacia la realización definitiva de DANI’S GOURMET, entendí que necesitaba ayuda, ya que no podía combinar mi trabajo como Ingeniero y mi Pasión por la Gastronomía si no tenía la ayuda de alguien, de esa manera me uní con Amigos de la Infancia (LUIS NUÑEZ, EDGAR NUÑEZ Y ALBERTO MARTINEZ), casi Primos como hermanos (aunque suene raro así es, somos amigos pero más que amigos Primos – Hermanos) engranamos varias ideas juntos y surgieron varios proyectos, siete para ser exactos, de los cuales ya estan tres
Dani’s Pesto Pág. 3 Risotto a la Pescadora Pág. Central El Amor y la Comida Pág. 6 Envoltini de Carne Pág. 7 adelantados y todos entrelazados, Diseño, Gastronomía, Tecnología, Informática, Ingeniería, Marketing y Ventas, de esta manera y con un gran TeamWork como Base termina de nacer DANI’S GOURMET con la ayuda Alberto Martínez Diseñador Grafico apasionado por la Gastronomía, empezamos de lleno con una Promoción el DIA DE LAS MADRES y desde ese momento no hemos parado, este fin de semana 15/06 y 16/06 tenemos la PROMO para el Día del Padre “Para un PAPA genial un Menu Genial” y seguimos en expansión, Catalogo de Cremas, Salsas, Aperitivos y Antipastos; luego el Catalogo de Dulces y Postres y próximamente ocho catálogos mas, en estos momentos atendemos fiestas privadas, cenas y almuerzos guiados, conformación de Menús, Cocina en Vivo, y promociones de Fin de Semana con Delivery directo a la puerta de su casa, en esta Primera edición encontraran un plato que ha sido una de las sensaciones desde que empezamos, RISOTTO A LA PESCADORA, sin más nada que agregar me despido de ustedes esperando que esta primera edición sea de su total agrado y satisfacción, nos vemos en la segunda edición mis queridos Gourmande. By: Rigel Daniel D’Ambrosi
Dirección General • Rigel Daniel D´Ambrosi • Luis Arturo Nuñez • Alberto José Martínez • Edgar Rafael Nuñez
Ingredientes: 1kg de Albahaca 5 Dientes de Ajo 100gr de Queso Pecorino con Pimienta 100gr de Queso Parmesano 50gr de Pinoe 50gr de Nueces 50gr de almendras fileteadas Aceite de Oliva al gusto Sal al gusto Pimienta al Gusto (con estos ingredientes deberían obtener 1.5 litros de Salsa)
Dani’s Pesto
Preparación 1.Colocar las hojas en un bowl, añadir, sal, aceite de oliva y los dientes de ajo, mezclar todo. |2.Dejar reposar y mientras tanto en un sartén tostar un poco las nueces, las almendras y el pinoe con mantequilla. | 3.Cuando estén tostadas mezclar con las hojas en el bowl y colocar toda la mezcla en el sartennuevamente y con abundante aceite de oliva, cuando las hojas de albahaca se tornen negras retirar y dejar enfriar. |4.En una licuadora o con un handblender (batidor de mano), mezclar todo, y mientras se va mezclando se va añadiendo el queso pecorino y el parmesano hasta que se torne una mezcla pastosa. |5. Si se torna muy pastosa añadir un poco de aceite de oliva, y tendrán su DANI’S PESTO LISTO. |6.Obtendran una salsa muy concentrada y con solo añadir dos cucharadas grandes en 500gr de pasta con un poco de aceite de oliva quedara muy bien, que la disfruten. By: Dani’s Gourmet
Dani’s Tips #daniTIPS le agregan unos tomates sherry (sherry tomatoes) previamente salteados en aceite de oliva y orégano, a la pasta con el Dani’s Pesto y le da un gusto espectacular. #daniTIPS mezclar el Dani’s Pesto con Crema y más Queso Parmesano, y obtendrán una mezcla deliciosa con una textura sin igual. Dani’s Gourmet / 3
Ingredientes:
“Risotto a la Pescadora”
3 Tazas de RissoArborio (Si no tienen Arborio, pueden utilizar Parboiled) ½ Cebolla Morada Grande ½ Cebolla Blanca Grande 1 Zanahoria pequeña 1 Calabacin Mediano 1 Pimentón Rojo 6 tazas de Consomé de Pescado 1 taza de Pasta de Tomate 200gr de Camarones Pelados 200gr de Calamares 100gr de Mejillones 100gr de Vieiras Salsa Inglesa, Sal, Pimienta y Ajo al Gusto 2 tazas de Vino Blanco 1taza de Vino Tinto 1 cucharadita de Aji en Hojuelas ½ taza de crema de leche
Preparación: 1.Poner en un sartén hondo aceite de oliva para sofreír todos los vegetales previamente picados en cuadritos pequeños, mezclar cada 3 minutos 3 veces, luego un toque de salsa inglesa, poner a fuego lento por 10 minutos. |2.Luego agregar una taza de consomé de pescado y el aji en hojuelas. |3.Cuando este burbujeante agregar las 3 tazas de arroz, mezclar por 2 minutos y agregar 2 tazas de consomé y las dos tazas de vino blanco, agregar los calamares y los mejillones, remover y poner a fuego medio. |4.Cuando se consuma la mitad la mitad del líquido, agregar las dos tazas restantes de consomé de pescado y la taza de vino tinto, remover y agregar los camarones y las vieiras. |5.Cuando todo el conglomerado este hirviendo, agregar la taza de pasta de tomate y mezclar suavemente a fuego bajo. |6. Dejar a fuego lento por 10 minutos si es arroz parboiled y 15 minutos para un arroz tipo arborioo hasta que el arroz absorba el el consomé a medias y este cremoso. |7.luego agregar la crema de leche, mezclar suavemente por 2 minutos y retirar del fuego. By: Dani’s Gourmet
Dani’s Tips #daniTIPS para servir, agregue un poco de aceite de oliva y perejil picadito, le dara un toque especial y realzara el sabor de los mariscos.
EL AMOR
Y LA COMIDA Voy a comenzar este escrito con una frase: “Thereis no love more sincere thantheloveforfood” (No hay amor más sincero que el amor a la comida). Está frase del mítico escritor irlandés George Bernard Shaw resumiría de una manera bastante aproximada los sentimientos de quien escribe esto con respecto a la gastronomía. Pero no crean que esta especie de embelesamiento me sobrevino en mi madurez, ojala hubiera sido tan fácil, desgraciadamente o afortunadamente para mis padres desde muy pequeño empecé a interesarme por lo que comía, tanto como para cocinar como para comer, dejando muy claro que sabores prefería y cuáles no. En la niñez y adolescencia el asunto definitivamente se salió de cauce y siempre andaba buscando nuevos restaurantes que probar para la salida familiar, siendo mi momento preferido a la hora de leer el menú, cosa que hacía con una mezcla de respeto reverencial e impaciencia, imaginándome el deleite que me esperaba, esa pasión por la comida no estaba muy bien adecuada a la ciudad donde residía, ya que la variedad de restaurantes no era muy grande, así que esa pasión se desarrollaba en degustar todos los platillos de cada restaurant de mi Dani’s Gourmet / 6
ciudad y ciudades vecinas, pero todo esto cambiaba cuando viajaba fuera de la ciudad y del país, pero vale la pena decir que son dos cosas muy distintas el cocinar y el buen comer, según mi criterio la pasión por el buen comer llega primero que la pasión de cocinar, al menos así me sucedió a mí, por parte de mi padre tengo sangre italiana por lo tanto creo que eso ayudo un poco en todo esto, siempre profesionalmente me incline por la ingeniería y la informática pero mi pasión era la cocina (además de las artes marciales, el futbol, el beisbol, el tenis y el automovilismo), me gradué de ingeniero y trabaje desde pequeño en todo lo relacionado con ello, pero luego de graduarme de ingeniero Salí de puerto Ordaz para Europa (desde el 2002 hasta el 2007, viviendo entre Italia e Inglaterra), en ese momento se incrementó aún más la pasión por la gastronomía, pero hubo un cambio y la pasión de cocinar sobrepaso la pasión por el buen comer, aunque van ligados uno con el otro, y así llegó la madurez y con ella también la experiencia del vino y el mundo de posibilidades que ofrece para mejorar aún más la experiencia de la buena mesa, al menos en mi caso me encanta cuando cocino saber de antemano
que vino estará en la mesa para cuando la comida este lista, pero solo para ofrecer a mis invitados ya que solo tomo vino cuando estoy cocinando, cuando estoy comiendo no me gusta mucho tomarlo, bueno hay sus excepciones, por ejemplo si estoy en la compañía de una hermosa mujer lo que hace el complemento perfecto, buena comida, buen vino y hermosa mujer, una combinación que nada puede igualar. En este sentido puedo decir que el amor y la comida van estrechamente tomados de la mano, no en vano el comer es uno de los placeres de la vida pero porque el amor y la comida van tomados de la mano? Porque cuando tu cocinas para ti, para amigos, para tu familia, para alguien que te gusta o estás enamorado o para tu pareja, siempre le vas a poner corazón a lo que estas cocinando, por lo menos es mi caso, pero todo esto que acabo de mencionar tiene sus diferencias, cuando cocinas para ti mismo tiendes a experimentar con nuevos sabores y colores, de esta manera sabes si lo que estas innovando tiene o no el potencial de ser un plato a futuro, o un simple plato de un dia, cuando cocinas para la familia es un festín, porque tratas de complacer el paladar de todas pero a tu gusto y la pregunta que no falta después del primer bocado es…. Les gusto? Si nadie responde al momento eso quiere decir que sí, porque están deleitándose con la comida y nadie tiene tiempo de hablar, cuando cocinas para tus amistades es agradable, ya que nunca se sabe a ciencia cierta que se va a cocinar, generalmente es una decisión de último momento y nunca están los ingredientes completos, con lo cual a la falta de ingredientes se añaden otros para sustituir los que faltan y esto le da un toque especial, cuando le cocinas a alguien que te gusta o
estás enamorado pero aún no hay nada, es difícil, porque tratas de impresionar a esa persona y generalmente siempre algo sale mal, siempre hay algún detalle que falta o sobra, pero eso le da a la cena o almuerzo el toque especial de nerviosismo natural de cualquier enamorado que espera lucirse y quiere que todo te salga bien, un consejo, si hay cierta confianza con esa persona, resulta muy bonito si te ayuda a cocinar, esto le da un toque más íntimo y ayuda al momento de la cena o almuerzo, pero sobre todo mirar a los ojos, mientras estés cocinando habla, ríe, interactúa y mírala a los ojos, ya que si algo sale mal ambos se reirán y se romperá el hielo, el nerviosismo propio de la velada y finalmente cuando le cocinas a tu pareja es algo único y especial, porque ya tu sabes lo que le gusta y lo que no, ya sabes cuál es su comida preferida, entonces siempre se trata de innovar un poco, de darle un toque distinto a cada comida, para que no se haga repetitivo y salir de la rutina, una recomendación de mi parte es que cuando le cocinen a su pareja siempre traten de combinar sabores, dulce con saldado, frutas con carnes, picante con dulce, algo que exalte el paladar, claro que nunca puede faltar un buen vino que ayude a la combinación de sabores, un vino neutro mientras se cocina y otro exquisito para la hora de comer, y por supuesto una buena música de fondo; con todo esto, espero les haya gustado mi primera columna, no soy escritor ni nada por el estilo aunque si me gusta escribir solo para mí, es la primera vez que lo hago de esta manera, saludos y hasta una próxima oportunidad.
By: Rigel Daniel D’Ambrosi
Ingredientes: 2 Bistec de Solomo Grandes 1 pimentón verde 1 pimentón rojo 1 cebolla morada Ajo, sal y pimienta al gusto 100 gr de Maíz en granos 1 zanahoria grande 1 calabacín mediano 100 gr de Queso Parmesano Consomé de Carne Mantequilla Vino tinto Aceto Balsámico
Envoltini de Carne
Preparación: 1. Cortar todos los vegetales en tiritas, poner a sofreír primero la zanahoria, cuando este blanda colocar el resto de los vegetales, saltear con sal, pimienta, aceite de oliva y un toque de Aceto Balsámico, cuando todos estén blandos retirar del fuego. |2.extender los bistecs, sazonar con sal y pimienta al gusto, pisarlos con ajo, luego picarlos a la mitad y ponerlos a sellar con aceite de oliva, tres minutos de cada lado y retirar. |3.En un sartén colocar a fuego lento el consomé con la mantequilla y el vino tinto para hacer una reducción que se colocara como base, cuando esta mezcla se torne espesa retirar del fuego y guardar. |4.Colocar con ayuda de palillos los bistecs en círculos, rellenar con los vegetales hasta el tope, colocar queso parmesano y luego al horno (180 grados) para gratinas hasta que el queso se torne de color marrón claro, luego retirar y servir, antes de colocar el envoltini, colocar primero la reducción y sobre ella el ENVOLTINI DE CARNE. |5.Esto lo puede acompañar con Papas Fritas y Arroz Amarillo como se observa en la foto, Disfruten. By: Dani’s Gourmet
Dani’s Gourmet / 7
Proxima Edición
Hojaldre de Manzana @DanisGourmet
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