BÅLMAD

KYLLING OG VIN I BÅLGRYDEN

BÅL TIL GRYDERETTER Coq au vin kræver et bål, som kan give god varme i 20 minutter. Retten kan laves over en blanding af flammer og gløder eller rene gløder. Sæt gryden på et bålstativ eller blot nogle havefliser. Hvis varmen er for høj, kan man sprede bålet lidt ud. Hold liv i nogle brændeknuder ude i siden, så man kan skubbe flere gløder ind under gryden undervejs.

“Vi lever vitterlig i et hamsterhjul, men kan hoppe ud af hjulet, når vi laver mad over knitrende ild”, mener Pernille Hoffmann Køppen, som står bag kogebogen ‘Mad over bål’.

irsdag eftermiddag. Hjem fra job. T Hente børn. Handle ind. Lyset i køledisken flimrer. Heldigvis kan man godt handle ind til coq au vin på en helt almindelig tirsdag. Og hvis man tilbereder retten over flammerne fra et bål, sker der ifølge Pernille Hoffmann Køppen noget næsten magisk.

“Sceneskiftet, som det er at gå udenfor og lave aftensmaden over bål, får mig til at vågne. Det kalder på andre sanser, og jeg bliver opmærksom på, hvad jeg egentlig laver,” siger hun.

“Coq au vin smager af luksus. Retten er forbundet med weekendmad. Ligesom bål for mange mennesker er forbundet med gode oplevelser som weekendture, hvor man har tid. Men budskabet med min bog er, at hvis man gør det enkelt, kan man netop bringe den luksus ind i hverdagen”.

HOLD MADLAVNINGEN SIMPEL. “Jeg har gjort mig umage med, at råvarer ikke skal op af gryden, når de først er dernede. Det er one-way. Og vi bruger kun én gryde. Bålgrydemad skal også gerne være skovlemad, som ikke kræver opdækning med kniv og gaffel, men hvor vi kan sidde på en stub rundt om bålet med en skål i den ene hånd og en gaffel i den anden hånd,” siger Pernille Hoffmann Køppen og bemærker, at man på den måde også sparer opvask. Begynd med at tænde et bål. Når der er fut i brændet, kan man forberede råvarerne, og så passer det nok nogenlunde med, at bålet er klart til at sætte blus under bålgryden.

PERNILLE HOFFMANN KØPPEN

ARTDIRECTOR OG FORFATTER

Pernille Hoffmann Køppen er selvstændig artdirector i Hoffmann Studio, madmenneske og kvinden bag bogen 'Mad over bål'. Ideen er opstået på ture til Sverige, hvor en flok familier sidder omkring bålet og siger “Det her burde vi da også gøre derhjemme”. 'Mad over bål' er simpel hverdagsmad. Læs mere på backyardstories.dk

SPIS BRØD TIL Tip til bålgrydemad Én gryde er nemmere at styre end to gryder, når man laver mad over bål. Vælg brød til retten i stedet for ris eller kartofler. Det smager fortrinligt at køre et godt stykke groft surdejsbrød rundt i sovsen.

|BÅLGRYDEN| MAD I BÅLET | | BÅLRISTEN | BAGNING I BÅL |

COQ AU VIN

Opskrift til 4 personer

DU SKAL BRUGE • 6-8 kyllingelår • 2 skiver gourmet-bacon • 2 skalotteløg • 2 solohvidløg • 1 bakke champignoner • 1/4 l fløde • 2 glas hvidvin (tør) • En lille håndfuld salvieblade • 1 bundt persille • 50 g smør • Salt og peber

SÅDAN GØR DU Rengør champignoner og skær dem i kvarte. Skær løg og hvidløg i små tern. Skær bacon først i skiver og derefter i tern. Smelt smør i bålgryden. Brun kyllingelårene af på begge sider sammen med bacon. Tilsæt derefter champignoner og en lille håndfuld friske salvieblade, og lad det stege lidt. Tilsæt løg og hvidløg – det er vigtigt, at de ikke bliver brune. Når løgene er blevet blanke, tilsættes to glas hvidvin og 1/4 liter fløde. Lad retten simre 10 minutter. Server med en god håndfuld finthakket persille og en skive surdejsbrød.