EDITORIAL El café es sin duda uno de los productos más apasionantes que existen. En primer lugar, tiene un inmenso impacto social, puesto que millones de personas en decenas de países viven de su cultivo. Este impacto, sin embargo, no se limita al mundo de los productores del grano. Los consumidores, que están en casi todos los países del mundo, realizan sus actividades sociales alrededor de una taza de café.
café café
Tratamos de comprender y dar a conocer el beneficio y los orígenes del café, con artículos relacionados al mismo. De esa manera entenderemos mejor lo que consumimos día con día y ya es parte esencial de nuestra vida.
Noviembre 2014
CONTENIDO COFFEE AND CIGARETTES
COFFEA
PRENSA FRANCESA
DIRECTORIO 2 3 4
Revista de interés cafetero: Camino Real a Cholula 7111 Local: E-12 C Café Café. Marca registrada Año 2 Nº 10 Fecha de publicación 12-11-2014. Revista semanal. Los textos aquí publicados son propiedad de la revista y las opiniones de los colaboradores son responsabilidad de los mismos.
Daniela Hernández H. DISEÑO EDITORIAL
BENEFICIOS MENOS CONOCIDOS
5
22.21.14.33.63 dannihhdez2@gmail.com
BARISIEUR
6
Ventas y contacto (222) 2.86.61.64
cine + HISTORIA
A
unque Jim Jarmusch ya tenía cierto prestigio en el mundo del llamado cine independiente, especialmente gracias a Ghost Dog: The Way of the Samurai, de 1999, fue con Coffee and Cigarettes (2003) que ganó fama internacional y reconocimiento más allá de su natal Estados Unidos. MOTIVO La película es simple, por cotidiano, pero no sencillo: se trata de viñetas en las que personajes como Roberto Benigni, Iggy Pop, Tom Waits, Steve Buscemi, Cate Blanchett y varios otros, interpretándose a sí mismos o actuando, conversan teniendo al alcance café y cigarros, probablemente el escenario más ad hoc para combinar y confundir trascendencia y banalidad, Para comenzar a arreglar el mundo pero también para disolver todos los propósitos en la futilidad de una conversación.
“No es lo que se dice lo que nos llama la atención en esta película, sino cómo se dice”. La comunicación es mucho más que lo que decimos con palabras. Los gestos, las miradas, los silencios o nuestra forma de sentarnos, muchas veces dicen más de nosotros que cualquier frase. Muchas conversaciones pueden parecer banales o con un diálogo pobre. Pero no es lo
2
COFFEE AND CI G ARETTES a film by
Jim Jarmusch José lorenzo peláez
que se dice lo que nos llama la atención en esta película, sino cómo se dice.
CAFEÍNA Y NICOTINA
Se trata, en suma, de una película que recomendamos con particular entusiasmo, hilarante por momentos, con esa admirable capacidad de Jarmusch de decirnos algo sumamente importante, urgente, vital acaso, con la deferencia de quien parece estar hablando únicamente de los riesgos a la salud que conlleva el consumo de cafeína y nicotina.
COFFEA EL ORIGEN DE LO MEJOR Ma. elena hernández f.
E
ste arbusto elevado, que en ocasiones alcanza los 12 metros de altura, es el origen de las deliciosas tazas de cafe que disfrutamos en casas y establecimientos de hostelería. Es una planta peculiar, tanto por sus variedades como por sus condiciones de cultivo. El cafeto o Coffea es una
FLORES Y FRUTAS del arabica
Y
a que la Coffea crece en las regiones tropicales y ecuatoriales, donde siempre es primavera o verano, no es un cambio de clima, sino el comienzo de las lluvias lo que da inicio a la floración blanca y perfumada. Ocho o nueve meses después llegan los frutos: bayas rojas, brillantes y carnosas como cerezas.
de las pocas plantas que florece y da fruto al mismo tiempo. El árbol, de forma cónica, se caracteriza por la flexibilidad de sus ramas, unas hojas de color verde intenso y una flor blanca con agradable aroma a jazmín. EL ARABICA Existen diferentes especies de Coffea, la planta del café, arbusto de hoja perenne perteneciente a la familia botánica de las Rubiáceas. La calidad más preciada, el Arabica, representa el 59% de la producción mundial de café. Tiene origen en las regiones montañosas de Etiopía, es sensible al calor y a la humedad, crece en alturas superiores a los 900 metros y llega incluso a alcanzar los 2000-2500 metros. Cuanto mayor la altura mejores las cualidades organolépticas del grano tostado. LA BAYA El grano de café no es otra cosa que la semilla de la planta, que se encuentra en el interior de la baya. La baya contiene dos semillas envueltas por una membrana llamada pergamino y un mucílago que es una capa de pulpa azucarada. El grano de Arabica es más bien plano y alargado, con un surco ondulado. Genéticamente el Arabica es la única especie de Coffea con 44 cromosomas. Desde el punto de vista químico el contenido de cafeína varía del 0,9% al 1,7%.
CULTURA + salud
E
l método de preparación con la cafetera "Prensa francesa" es conocido el mundo con muchos nombres diferentes. En México se le conoce como Prensado francés. Llamado tanto una cafetera y una prensa Francesa que supondría que los orígenes de esta máquina de café se encuentran en Francia. Sin embargo, tanto los franceses y los italianos reclaman su invención. ¿CÓMO SURGE?
ro leel origen de la
La historia cuenta que un anciano de Provence solía ir a dar un paseo hasta la colina cada día buscando paz y tranquilidad. Cargaba consigo una pequeña cantidad de comida,
“Tanto los franceses como los italianos reclaman la invención de la cafetera con émbolo ajustado” poco de café. A la hora el café, se añadía agua y café en una olla y luego se colocaba la olla sobre una fogata hasta que el agua hervía. (En ese entonces no se sabía que el agua hirviendo destruye los sabores del café). Un día, el anciano estaba haciendo su café pero olvidó agregar los granos para su cafetera. No fue hasta que el agua empezó a hervir, y rápidamente retiró la olla del fuego y le añadió el café. Por supues-
prensa francesa
to, el viejo no sabía que al verter el café de esta manera, propiciaría que los sedimentos flotaran en la superficie. De la forma habitual el café se hubiera hundido en el momento en que el agua hubiera hervido. LA PRUEBA DE ORO El anciano echó una mirada a su taza de café y pensó: “No puedo beber esto. Voy a terminar con la boca llena de café molido “. Por casualidad, cuando el anciano contemplaba ir sin su café, un mercader ambulante italiano apareció en el horizonte. Entre los muchos bienes que el comerciante llevaba era una malla de metal. Uso un palo que estaba cerca, se hundió la malla hasta el fondo de la olla, atrapando así los posos del café, tomó un sorbo e inmediatamente una gran sonrisa estalló en la cara. Después de probar este fantástico café, el anciano abriró una pequeña fábrica de su nuevo invento: una cafetera con émbolo ajustado. Su cafetera hizomerecedora una pequeña fortuna. Daniela Hernández
leña y un poco de su café favorito en una olla vieja. Todos los días iba a llegar a la cima de la colina, comer su almuerzo y luego preparar un
menos conocidos
L
a cafeína, es una droga psicoactiva con importantes efectos sobre nuestro sistema nervioso y, en los últimos tiempos, ha sido objeto de numerosos estudios científicos.
“Parece que sus beneficios son mayores que sus perjuicios”. NOS MANTIENE ALERTA: La cafeina bloquea un neurotransmisor, la adenosina, que hace que aumenten otras sustancias como la dopamina o la norepinefrina. AYUDA A QUEMAR GRASAS: La cafeína es una de las pocas sustancias naturales que ayudan a la quema de grasas. MEJORA EL RENDIMIENTO: La cafeína aumenta los niveles de adrenalina. CONTIENE NUTRIENTES: Una taza de café contiene riboflavina (vitamina B2), ácido pantoténico (vitamina B5), manganeso, potasio, magnesio y niacina.
del café
benefi c i o s 10
Daniela Hernández
DISMINUYE EL RIESGO DE PADECER DIABETES: Diversos estudios han mostrado que la gente que consume café tiene un riesgo entre un 23 y un 50% menor de padecer diabetes. DISMINUYE enfermedades neurodegenerativas: Los bebedores de café podrían tener un 65% menos de posibilidades de padecer alzhéimer, y entre un 32 y un 60% (según los estudios) de sufrir párkinson. Protege el hígado de padecer cirrosis: 4 tazas de café al día tiene un 80% menos de posibilidades de padecer la dolencia. Combate la depresión: Según un estudio de la universidad de Harvard, el riesgo de sufrir depresión disminuye cuando aumentamos el consumo de café. Reduce el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer: Un estudio sueco que salió a la luz el pasado año también vinculó el consumo elevado de cafeína (cinco o más tazas diarias) con la reducción del cáncer de mama. Puede reducir el riesgo de sufrir un infarto: Estudios realizados durante la última década que, precisamente, relacionan el consumo en cantidades moderadas c o n una reducción del riesgo de padecer insuficiencias cardíacas.
5
BARISIEUR
café inmediato
BY JOSHUA RENOUF
TECNOLOGÍA + DISEÑO
Daniela Hernández
P
ara todos los que somos amantes del buen café, qué mejor que despertar con un rico olor de café recién hecho a lado de tu cama. Por ello, te mostramos una cafetera bastante ingeniosa: para muchos el amanecer va siempre ligado a la cafeína así que ¿por qué no despertarse con el olor de un café recién hecho, y tomarlo cuando aún estamos en la cama?
UNA CAFETERA IDEAL La humanidad ya puede sumar otro invento revolucionario a la lista que encabezan la rueda, la electricidad, la imprenta, el automóvil y la penicilina. El Barisieur, un producto que promete aligerar el despertar matutino para felicidad de millones de usuarios. El invento es obra del diseñador industrial británico Joshua Renouf, quien puso en práctica una idea simple y hermosa: fusionar una cafetera y un reloj despertador, de modo tal que, al sonar el abominable aparato, la ingeniería ya tenga una taza de humeante café lista para el consumo. Así, uno puede amanecer con el glorioso olor de café recién hecho, y además tomárselo. ¿QUIÉN ES Joshua Renouf? Joshua Renouf es un diseñador británico que
busca revolucionar los diseños ya existentes fucionándolos en novedosos productos al alcance de todos, facilitando las actividades diarias de las per-
“Un producto que promete aligerar el despertar matutino para felicidad de millones de usuarios.” sonas. Es una persona de actitud tenaz para la innovación y el deseo de explorar nuevas ideas, motivado por diseños juguetones que fomenten la interacción., buscando inducir una relación estrecha entre el producto y el usuario.
SENCILLA Y ÚNICA Es realmente un aparato multipropósito, calibrado para el placer y el bienestar humanos. Lo único que hay que hacer es dejar lista el agua para que prepare solo el café del día siguiente y esto genera un nuevo hábito que “estimula el ritual de irse a la cama, señalando al cuerpo y la mente que es momento de relajarse y descansar”. A su vez, el diseñador insita a los usuarios a “vivir despacio aún en tiempos veloces”. El adminículo incluye además un contenedor de leche y compartimentos para azúcar y café molido.
es empujada fuera de este recipiente a través de un tubo de vidrio delgado. Esto hace que se vierta sobre el café molido que se encuentra en un filtro de acero inoxidable y el café goteé a través del filtro y va llenando el vaso.
¿CÓMO FUNCIONA? El elegante dispositivo cuenta con unas bolas de acero inoxidable dentro de un recipiente de vidrio soplado. A medida que hierve el agua debido al calentamiento por inducción,
ally lamp josh renouf design
E
s una lámpara de mesa portátil, creada por el mismo Joshua Renouf, que permite darle uso en un lugar fijo como la mesa junto a la cama o tomarla como linterna de mano. La luz que resplandece de ésta puede ser controlada con tan solo presionar un botón, apreciar un tono calido o uno más intenso para la noche. La versatilidad de la lámpara hace que el usuario pueda portala a donde quiera que vaya y necesite de ella, manteniendo un diseño limpio y compatible con cualquier entorno. Para conocer más del autor de la barisieur, visita: www.joshrenoufdesign.com
7