CALDO DE GALLINA CRIOLLA: INGREDIENTES:
1 gallina criolla, 1 yuca, 1 cebolla colorada, 1 cebolla blanca, 1 pimiento; aliño, ajo, sal y cilandro al gusto.
PREPARACIÓN: Despresar la gallina, poner a hervir en agua suficiente y agregar la cebolla y todos los aliños. Cuando esté blanda la gallina, agregar la yuca y dejar hervir hasta que
ablande. Por último, añadir la sal, cebolla blanca y cilantro.
CALDO DE PESCADO: INGREDIENTES:
1 libra de pescado, 2 plátanos verdes, 1 yuca, ½ tomate, 1 cebolla, 1 pimiento, 2 limones, pimienta y sal al gusto.
PREPARACIÓN: El pescado se corta en porciones pequeñas y se aliña; después se pone a hervir el agua, la yuca y el verde hasta que ablanden; después se agrega el pescado a la olla y se lo deja durante unos 30 minutos antes de servir.
CALDO DE MONDONGO: INGREDIENTES:
1 libra de mondongo, ½ libra de habas de vega peladas, 2 choclos, 1 zanahoria pequeña, 1 yuca mediana, 1 cebolla colorada, cebolla blanca en cantidad suficiente, 1 pimiento, aliños, ajos y hierbitas.
PREPARACIÓN: Hervir el mondongo con todos los condimentos y cebollas por 3 horas.
Cuando el mondongo esté blando, añadir las habas, la zanahoria y los choclos. Cuando ya esté a punto, apagar y agregar la hierbita.
SECO DE GALLINA CRIOLLA: INGREDIENTES:
1 gallina cortada en presas, 1 cebolla colorada rallada, 2 cucharadas de aceite con achiote, 2 tomates pelados, ½ tazas de perejil y cilantro en hojas, 1 pimiento, ½ ají; sal, pimienta y comino.
PREPARACIÓN: Licuar los tomates junto con el perejil, culantro, pimiento y el ají. Poner en una olla todos los ingredientes y agregar el licuado sin
cernir. Mezclar todo bien, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave. Antes de cernir, comprobar la sazón. Servir con arroz.
SECO DE PESCADO: INGREDIENTES:
Pescado cortado en trozos grandes, cebolla colorada, tomate, pimiento, ajo, cilantro, sal, yuca o papas.
Preparación: Se elabora un refrito con cebolla colorada, tomate, pimiento, ajo, cilantro y sal. A este refrito se le añade el pescado cortado en pedazos
grandes, agregando un poco de agua para finalmente incorporar a la preparación yuca o papas previamente cocinadas. Este plato se lo sirve con arroz, patacones o verde asado.
CEVICHE DE CAMARÓN: INGREDIENTES:
1 libra de camarones, 1 libra de cebolla colorada en plumillas y curtidas, 4 limones, salsa de tomate, una gotita de ají y aceite de mesa al gusto.
PREPARACIÓN: Se pone el camarón limpio en agua hirviendo con sal. El agua debe cubrir apenas los camarones, se cocina por 10 minutos; una vez
cocidos se los retira del fuego y se pone a enfriar; poner en un recipiente la cebolla curtida y sobre los camarones sin el agua para que estos absorban el sabor del limón, dejarlos por 15 minutos, luego añadir salsa de tomate y poner el agua del camarón hasta donde necesite el líquido, agregar ají y aceite de mesa
CEVICHE DE PESCADO CON MANÍ: INGREDIENTES:
1 libra de pescado, 1 libra de cebolla colorada, 2 tomates, 2 pimientos verdes, cilantro en cantidad suficiente, 1 pepino, 15 limones criollos, sal, pimienta, aceite y maní.
PREPARACIÓN: Al pescado cortado en trocitos se le agrega el jugo de limón y se lo deja reposar hasta que esté curtido;
luego se pican los demás ingredientes y se le agrega al pescado, se sazona con pimienta y un chorrito de aceite. Se sirve con patacones o chifles. Lo particular de este plato es la salsa de maní que acompaña al ceviche para ser mezclado y que se prepara de la siguiente forma: el maní es tostado y luego molido y disuelto en agua tibia.
EMPANADAS DE VERDE: (Rellenas de carne, queso, pollo o cangrejo
INGREDIENTES:
4 plátanos verde frescos, 1 onza de manteca de credo, sal al gusto, carne (o queso, o pollo o cangrejo). Relleno: 4 ramas de cebolla blanca picada, sal, pimienta y comino al gusto.
PREPARACIÓN: Pelar los plátanos y partirlos en tres pedazos cada uno; ponerlos a cocinar con agua y sal hasta que
estén suaves, sacar de uno en uno los pedazos y molerlos. Amasar hasta que estén bien elásticos (puede ayudarse con un poco del agua en que se los cocinó). Cuando la masa se pegue en las manos añadir un poquito de manteca, tapar y dejar la masa en un lugar bien abrigado. Relleno: Refreír la cebolla en el achiote, poner los aliños y agregar el queso (o los pedazos de carne de res, o de pollo o de cangrejo), dejarlo refreír un poco y luego introducir el relleno.
ENCEBOLLADO DE PESCADO: INGREDIENTES:
1 libra de pescado, 2 yucas medianas, 1 cebolla colorada, 1 pimiento, 1 ají peruano (para darle color); comino, sal, pimienta, hierbitas y 1 diente de ajo.
PREPARACIÓN: Se cocina la yuca con todos los condimentos en dos litros de agua. El pescado se sazona con los condimentos y se pone en la cocina a vapor o si no ahornado. Cuando está listo se mezcla la yuca con los ingredientes para servir. Al
momento de servir se le agrega al plato cebolla colorada, yerbita, aceite y limón al gusto. Se sirve con chifles o patacones.
GATO ENCERRADO O MADURO LAMPREADO INGREDIENTES: 1 libra de harina, 2 huevos, ½ litro de leche, 4 plátanos o guineos maduros, ½ libra de queso, sal y aceite al gusto.
Preparación: Preparar en un tazón la mezcla de huevo, harina y leche, hasta que la mezcla se encuentre bien firme; una vez lista la mezcla, depositar en ella el maduro en rodajas largas y finas; se pone una rodaja de maduro, otra de queso y otra de maduro. Se fríe
en abundante aceite a temperatura media.
CHUCULA: INGREDIENTES:
1 litro de agua, 8 plátanos maduros rayados, 4 onzas de queso, 1 litro de leche, azúcar al gusto, pimienta dulce, clavos dulces, canela al gusto.
PREPARACIÓN: Se pone a hervir el agua, se le agrega los maduros rallados y se deja hervir a fuego lento una hora. Una vez que esté frío se licua con
las 4 onzas de queso; en otro recipiente se hierve con la canela y clavos dulces, y así mismo se deja enfriar. Los dos compuestos se unen, se les agrega el azúcar y se vuelve a licuar.
DULCE DE PAPAYA: INGREDIENTES:
1 papaya madura de regular tamaño, 2 ½ libras de azúcar, 2 cucharaditas de vainilla y unos pedacitos de canela.
PREPARACIÓN: Pelar la papaya, limpiarla bien, licuarla y cernirla. Luego agregar azúcar, poner a hervir y revolver
continuamente hasta que esté a su punto. Dejarla enfriar.
ARROZ CON LECHE: INGREDIENTES:
1/2 libra de arroz blanco. 1 litro de leche. 2 cucharaditas de leche. 1 litro de agua hirviendo. 1/2 libra de azúcar. 1 pizca de sal. 2 cajitas de pasas. 1 trozo de canela. 2 yemas de huevo. 1 cucharadita de mantequilla. 1 cucharadita de vainilla.
PREPARACIÓN: Lave el arroz y cocínelo en el litro de agua hirviendo durante 20 minutos, hasta que ablande, batiendo constantemente. Agregue la leche caliente, el azúcar, las pasas, la canela y la sal, continúe batiendo hasta que el arroz este completamente cocido, luego añada la mantequilla y la vainilla y retire del fuego. Ponga las temas previamente batidas y la vainilla y retire del fuego. Ponga las yemas previamente batidas en 2 cucharadas de leche fría y mezcle todo. Se puede servir caliente o frío.