CLASSIFICAZIONE DELLE PASTE All’uovo
1
Senza uovo
Pasta fresca
2
4
Pasta speciale : pasta di semola alla quale si aggiunge verdura (spinaci, pomodoro); malto o glutine; ripieni vari (ortaggi, carni, formaggi, uova, pesce, funghi).
Pasta asciutta
Pasta semplice
3
Pasta di semola (o di semolato) di grano duro : solo di farina di grano duro
Pasta aromatizzata
Pasta dietetica : spesso arricchite con vitamine e sali minerali
Pasta integrale : pasta di semola arricchita con crusca e fibra di grano
TIPI DI PASTE
FORMATI DI PASTA
Pasta corta
Pasta lunga
Pasta ripiena
PASTA CORTE
Orecchiette
Tubetti
Mezze penne
Orecchiette tricolori Pennoni rigati Eliche con spinaci
Tortiglione Farfalle
Orzo
Piombi Rigatoni Rocchetti Cannelloni
Penne liscie Perline
Maccheroni rigati
Eliche tricolori Penne rigate
Strozzapreti Lasagne ondulate Stelline Garganelli
Gemelli Gigli
Millerighe giganti
Pasta mista Occhi di pernice
Pennette
Fusilli
Ballerine
Farfalline Cavatappi Ditalini rigati
Gnocchetti sardi
Caserecce
Gomiti Avemarie
Chifferi
Canneroni Anelli
Gramigna
Lasagne Conchiglie
Armellette
PASTA LUNGA Zitoni Fettuccine
Ziti
Nidi pappardelle
Nidi capellini
Linguine
Maccaroni Fettucce Bucatini
Spaghetti
Nidi fettuccine
Paglia e fieno
Spaghetti alla chitarra
Tagliatelle zigrinate
Mafalde
Capellini
Tagliatelle Capelli d'angelo
Tagliolini
PASTA RIPIENA
Agnolotti Cappelletti Ravioli
Gnocchi
Tortellino Mezzelune
CLASSIFICAZIONE DEI FORMAGGI
Secondo l’origine del latte
Vaccini
Pecorini
Caprini
Bufalini
Secondo il tenore in grassi
Secondo la consistenza della pasta
Pasta molle (dal 40 % al 70% di acqua)
Pasta dura (meno del 40% di acqua)
Magri“ (meno del 20%)
"Leggeri“ (tra il 20% ed il 35%)
Nessuna indicazione per i Formaggi con tenori superiori al 35%
Freschissimi (48 - 72 ore)
Molto stagionati (oltre un anno)
Stagionati (da 6 mesi ad un anno)
Secondo il tempo di maturazione
Freschi (15 giorni)
Semistagionati (da 40 giorni a 6 mesi)
Secondo la cottura
Secondo le Tecnologie
Formaggi crudi (temperatura ambiente)
Formaggi Semicotti (temperatura compresa tra 38 e 40 C)
Formaggi cotti (temperatura compresa tra 58 e 60 C)
A pasta filata (cagliata modellata in acqua bollente)
Fusi (formaggi di diverse qualitĂ fusi insieme a prodotti lattieri, sali, spezie ed aromi)
Mascarpone (coagulazione della crema di latte)
I FORMAGGI PRODOTTI IN ITALIA
Scimudin
Mascarpone
Gorgonzola
Parmigiano reggiano
Ricotta
Mozzarella
Fiore sardo
Granone Lodigiano Castelmagno
Crescenza
Blu del Chianti
Caprino
Crotto ombra
Casciotta
Grana padano
Tufino
Cacio nocello
Stracchino
peretta
Provalone valpadana
Blu di pecora
prescinseua
burrata Valtellina casera
Caprino a latte crudo canestrato
squacquerone
quartirolo
Fallone di gravina
caciocavallo
Quark
Bitto
Gran sardo
Trentin grana