La pasta Italiana

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CLASSIFICAZIONE DELLE PASTE All’uovo

1

Senza uovo

Pasta fresca

2

4

Pasta speciale : pasta di semola alla quale si aggiunge verdura (spinaci, pomodoro); malto o glutine; ripieni vari (ortaggi, carni, formaggi, uova, pesce, funghi).

Pasta asciutta

Pasta semplice

3

Pasta di semola (o di semolato) di grano duro : solo di farina di grano duro

Pasta aromatizzata

Pasta dietetica : spesso arricchite con vitamine e sali minerali

Pasta integrale : pasta di semola arricchita con crusca e fibra di grano


TIPI DI PASTE

FORMATI DI PASTA

Pasta corta

Pasta lunga

Pasta ripiena


PASTA CORTE

Orecchiette

Tubetti

Mezze penne

Orecchiette tricolori Pennoni rigati Eliche con spinaci

Tortiglione Farfalle

Orzo

Piombi Rigatoni Rocchetti Cannelloni

Penne liscie Perline

Maccheroni rigati

Eliche tricolori Penne rigate

Strozzapreti Lasagne ondulate Stelline Garganelli

Gemelli Gigli

Millerighe giganti

Pasta mista Occhi di pernice

Pennette

Fusilli

Ballerine


Farfalline Cavatappi Ditalini rigati

Gnocchetti sardi

Caserecce

Gomiti Avemarie

Chifferi

Canneroni Anelli

Gramigna

Lasagne Conchiglie

Armellette


PASTA LUNGA Zitoni Fettuccine

Ziti

Nidi pappardelle

Nidi capellini

Linguine

Maccaroni Fettucce Bucatini

Spaghetti

Nidi fettuccine

Paglia e fieno

Spaghetti alla chitarra

Tagliatelle zigrinate

Mafalde

Capellini

Tagliatelle Capelli d'angelo

Tagliolini


PASTA RIPIENA

Agnolotti Cappelletti Ravioli

Gnocchi

Tortellino Mezzelune



CLASSIFICAZIONE DEI FORMAGGI

Secondo l’origine del latte

Vaccini

Pecorini

Caprini

Bufalini


Secondo il tenore in grassi

Secondo la consistenza della pasta

Pasta molle (dal 40 % al 70% di acqua)

Pasta dura (meno del 40% di acqua)

Magri“ (meno del 20%)

"Leggeri“ (tra il 20% ed il 35%)

Nessuna indicazione per i Formaggi con tenori superiori al 35%


Freschissimi (48 - 72 ore)

Molto stagionati (oltre un anno)

Stagionati (da 6 mesi ad un anno)

Secondo il tempo di maturazione

Freschi (15 giorni)

Semistagionati (da 40 giorni a 6 mesi)


Secondo la cottura

Secondo le Tecnologie

Formaggi crudi (temperatura ambiente)

Formaggi Semicotti (temperatura compresa tra 38 e 40 C)

Formaggi cotti (temperatura compresa tra 58 e 60 C)

A pasta filata (cagliata modellata in acqua bollente)

Fusi (formaggi di diverse qualitĂ fusi insieme a prodotti lattieri, sali, spezie ed aromi)

Mascarpone (coagulazione della crema di latte)


I FORMAGGI PRODOTTI IN ITALIA

Scimudin

Mascarpone

Gorgonzola

Parmigiano reggiano

Ricotta

Mozzarella

Fiore sardo

Granone Lodigiano Castelmagno

Crescenza

Blu del Chianti

Caprino

Crotto ombra

Casciotta

Grana padano


Tufino

Cacio nocello

Stracchino

peretta

Provalone valpadana

Blu di pecora

prescinseua

burrata Valtellina casera

Caprino a latte crudo canestrato

squacquerone

quartirolo

Fallone di gravina

caciocavallo

Quark

Bitto

Gran sardo

Trentin grana


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