COCTELES 180 RECETAS CON DELICIOSOS MARIDAJES DE COMIDAS
Recetas de Gianfranco Di Niso y Davide Manzoni Fotografías de Fabio Petroni
Título original: Cocktails Edición: Laura Accomazzo, Giorgio Ferrero, Federica Romagnoli Diseño: Marinella Debernardi, Giovanni Bertozzi Traducción: Antonio Díaz Pérez Revisión de la edición en lengua española: Eneida García Odriozola Cocinera profesional (Centro de formación de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art). Especialista en temas culinarios
Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fischer
Primera edición en lengua española 2013 © 2013 Naturart, S.A. Editado por Blume Av. Mare de Déu de Lorda, 20 08034 Barcelona Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41 E-mail: info@blume.net © 2012 Edizioni White Star, s.r.l., Vercell (Italia) I.S.B.N.: 978-84-15317-26-5 Impreso en China Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor. WWW.BLUME.NET Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
COCTELES 180 RECETAS CON DELICIOSOS MARIDAJES DE COMIDAS
Recetas de Gianfranco Di Niso y Davide Manzoni Fotografías de Fabio Petroni
CONTENIDO LOS CÓCTELES MÁS FAMOSOS DEL MUNDO
CÓCTELES A BASE DE GINEBRA
CÓCTELES A BASE DE VODKA
BLUE ANGEL Pastel de ricota con fresas
PAG.
34
ALABAMA SLAMMER Dulces de amaretto
PAG.
52
PAG.
35
18
BRONX Crostini de pera y gorgonzola
APPLE MARTINI Ensalada delicada
PAG.
53
BLACK RUSSIAN Cremini de café
PAG.
54
CARDINALE Canapés de provolone
PAG.
19
36
BLUE LAGOON Dulces de mandarina
PAG.
55
20
CARUSO Bocados de chocolate
PAG.
37
CAIPIROSKA Bruschetta con alcaparras
PAG.
56
PAG.
38
GODMOTHER Mangos flambeados
PAG.
57
21
CHEROKEE Brochetas de gambas
PAG.
MARGARITA Rollos de papaya y jamón
39
HARVEY WALLBANGER Pastelitos de naranja
PAG.
58
22
GIN AND IT Pizzas de queso suave
PAG.
PAG.
MARTINI Crostini de caviar bicolor
40
KAMIKAZE Sandía a la bellavista
PAG.
59
23
GIN FIZZ Piña caramelizada
PAG.
PAG.
PAG.
41
60
24
NEGROSKI Hamburguesas mignon
PAG.
MOJITO PAG. Ensalada rápida de pomelo rosa y gambas
GIN LEMON Buñuelos de piña LAY OFF Colines de aceituna caseros
PAG.
42
SALLY Profiteroles salados
PAG.
61
NEGRONI Pastel de salmón y puerro
PAG.
25
NEW FRED ROSE Sorpresa de salmón
PAG.
43
SAMOA Ensaladilla rusa
PAG.
62
ROSSINI Mousse de jamón
PAG.
26
PALM BEACH Carpaccio de sepia
PAG.
44
SEA BREEZE Pomelos rellenos
PAG.
63
SEX ON THE BEACH Estrúdel de melocotón
PAG.
27
PARADISE Macedonia afrodisíaca
PAG.
45
PAG.
64
SKYWASSER Ensalada de melón, bayas y albahaca
PAG.
28
PINK LADY Cage apples
PAG.
46
VODKA MARTINI BOND Pequeños gnocchi a la zarina
65
PAG.
47
VODKA SOUR PASSION Crepes suzette
PAG.
SPRITZ Tomates gratinados
PAG.
29
SINGAPORE SLING Melón con jamón en copa
WHITE SPIDER Pudin de menta
PAG.
66
CAIPIROSKA DE FRESA Fusilli de cangrejo y rúcula
PAG.
30
WHITE LADY Merengue de limón
PAG.
B-52 Panna cotta de café
PAG.
16
CAIPIRINA Churrasco de ternera
PAG.
17
COSMOPOLITAN Risotto de arándanos
PAG.
CUBALIBRE Languidez otoñal
PAG.
GIN-TONIC Brochetas caprese
PAG.
LONG ISLAND ICE TEA Mousse de chocolate picante
48
CÓCTELES A BASE DE RON
CÓCTELES A BASE DE COÑAC
CÓCTELES A BASE DE WHISKY
BACARDI Merengue de limón
PAG.
70
ALEXANDER Hojaldre con forma de estrella
PAG.
88
COCA WHISKY (HIGH BALL) Postre americano
PAG.
106
BAHAMA MAMA Brisa estival
PAG.
71
PAG.
89
DAY DREAM Muffins de chocolate
PAG.
107
CAIPIRISSIMA Pez espada marinado en jengibre
PAG.
72
APOTHEKE Pastel de rosquillas de la abuela Rosanna
108
PAG.
90
GODFATHER Galletas picantes
PAG.
BANANA BLISS Tarta de yogur y plátano
109
PAG.
73
91
110
PAG.
74
MANHATTAN Tallarines verdes del chef
PAG.
CHUPITO DE RON Y PERA Lenguas de gato
BETWEEN THE SHEETS PAG. Pasión de gianduja (salsa de avellanas y chocolate con leche)
CAFE IRLANDES Scones
PAG.
CAFE CARIBENO Llamas de café
PAG.
92
MARY ANN
PAG.
111
DAIQUIRI Caricias de ron
PAG.
75
BLACK FLY Postre de café bávaro
PAG.
93
112
PAG.
76
MINT JULEP Triángulos de menta
PAG.
GROG Trufas de chocolate
BOMBAY Volovanes de espárrago
94
113
77
OLD FASHIONED Vieiras a la parisina
PAG.
PAG.
CANNES Cóctel de gambas
PAG.
JAMAICA’S DREAM Tarta de fruta de la pasión
PAG.
95
114
PAG.
78
PAG.
96
MAI TAI Feítos de piñones
PAG.
79
CAFE FRANCES Peras en vino tinto
OLD PALE Carpaccio con brotes de soja
PAG.
JUS D’AMOUR BARBARA Tiramisú de fresa
COCTEL DE CHAMPÁN Ostras
115
PAG.
97
ROB ROY Tartar de atún
PAG.
PAPA DOBLE Ensalada de palmitos
PAG.
80
FRENCH CONNECTION Plum cake francés
116
PAG.
98
RUSTY NAIL Torta Margherita
PAG.
PLANTER’S PUNCH Escalopines a la granada
PAG.
81
HORSE’S NECK Rodajas de naranja al Cointreau
117
PAG.
99
SAZERAC 2012 Tarta negra al whisky
PAG.
RUM COLLINS PAG. Barquitos de frambuesa cremosa
82
SIDECAR Suflé de ricotta y limón
118
PAG.
100
WHISKY COBBLER Guirlache de almendras
PAG.
STINGER
TURQUOISE BLUE Postre de cítricos
PAG.
83
WHISKY SLING
PAG.
119
PAG.
101
Tarta de zanahoria
ZOMBIE Cofres rellenos de albaricoque
PAG.
120
102
WHISKY SOUR Profiteroles
PAG.
PAG.
Postre de delicia de menta SUPER VIN BRULE
84
Manzanas blanqueadas
Tarta de castañas THE BEST Tarta de pudin de arroz
CÓCTELES A BASE DE TEQUILA
CÓCTELES A BASE DE GRAPA O PISCO
CÓCTELES CON BATIDORA
PAG.
AMARETTO COLADA Salsa Melba con melocotón
PAG.
160
PAG.
161
143
DAIQUIRI DE PLÁTANO HELADO Flambeado de plátano
PAG.
162
144
BATIDA DE CAFE Pudin brasileño BATIDA DE COCO Coco mimoso
PAG.
163
BATIDA DE LIMAO Tortillas de menta
PAG.
164
BATIDA DE MORANGO
PAG.
165
BLUE HAWAIAN COLADA Bolas de coco fresco
PAG.
166
BLACK EGG Tarta de moca
PAG.
124
BLOODY MARÍA Jalapeños
PAG.
125
ALBA ALPINA Galletas aromáticas con forma de abeto
142
PAG.
BLUE MARGARITA Fusilli al estilo Acapulco
PAG.
126
CAIPIGRAPPA Galletas al estilo Bérgamo
PAG.
127
GASOLINA Cestas de hojaldre con fresas
PAG.
CAIPIRITA Burritos
PAG.
CAIPIRITA ANEJO Aceitunas con naranja
PAG.
128
GRIGIO-VERDE Buñuelos dulces a la grapa
GRAN MARGARITA Mezcla de frutas al horno
PAG.
129
GROLLA VALDOSTANA PAG. 146 Sbrisolona (mantecado de almendra) PAG.
147
MERCEDES Paella mexicana
PAG.
130
ITALIA-CHILE Estofado de pollo y cítricos
148
167
131
BRAZIL COLADA Cocada
PAG.
PAG.
CAFE ITALIANO Panettone relleno
PAG.
CAFE MEXICANO Tarta de pera y chocolate
PAG.
149
FROZEN DAIQUIRI
PAG.
168
MEZCALIBUR Especialidad de piña y aguacate
PAG.
132
TE HELADO ITALIANO Salami de chocolate
PAG.
150
169
PAG.
133
FROZEN PICK ME UP Pan de frutos secos
PAG.
ORANGE JAM CAIPIRITA Piruletas
MOJITO DIGESTIVO Diamantes de amapola
PAG.
151
170
PAG.
134
PINA COLADA Empanada puertorriqueña
PAG.
PEPITO COLLINS Borrachitos de albaricoque
MOJITO ITALIANO Struffoli (rosquillas napolitanas)
PAG.
152
171
PAG.
135
PINK COLADA Crema catalana
PAG.
TEQUILA BUM BUM Bizcochitos de grasa
PISCOLA Pastel de choclo
PAG.
153
172
PAG.
136
FROZEN STRAWBERRY DAIQUIRI Profiteroles de mora
PAG.
TEQUILA PUERTO VALLARTA Guacamole
PISCO COLLINS Arroz con leche a la peruana
PAG.
154
TEQUILA SUNRISE Flan de vanilla
PAG.
137
PISCO PASSION Mousse de maracuyá
PAG.
173
PAG.
155
TORO LOCO Pudin de finales de septiembre
PAG.
138
PISCO SOUR Suspiro a la limeña
FROZEN STRAWBERRY MARGARITA Ensalada de fresas
PAG.
174
PISCO SUNRISE Ensalada campera chilena
PAG.
156
VIRGIN COLADA Sorbete tropical
145
Ensalada dulce de garganelli
Crema de limón
MOJITOS DEL MUNDO
CÓCTELES CON HELADO
APERITIVOS DE FANTASÍA
MOJITO DE MANZANA Parfait de manzana verde
PAG.
178
AFTER EIGHT Capuchino de menta
PAG.
196
AMERICANO Tartar de ternera
PAG.
214
MOJITO DE ABSENTA Palitos de anís
PAG.
179
BITTER SWEET Rodajas de atún
PAG.
197
APEROL BIT ORANGE Ensalada césar
PAG.
215
MOJITO AMARGO Nidos a la carbonara
PAG.
180
BLUE ANGEL ICE Crema aterciopelada de cítricos
PAG.
198
APEROL CRODO Quiche lorraine
PAG.
216
MOJITO NEGRO Galletas de salvia
PAG.
181
COSMOPOLITAN ICE Tarta de cereza
PAG.
199
PAG.
217
MOJITO JAMAICANO Tarta jamaicana
PAG.
182
FRENCH KISS Ensalada niçoise
PAG.
200
BEETHOVEN Gambas a la grosella roja y azafrán
PAG.
218
MOJITO DE ALBAHACA Canapés a la genovesa
PAG.
LIQUAICE Semifreddo de regaliz
PAG.
201
BELLINI Delicias de flor de calabacín
MOJITO FIDEL Alitas de pollo a la parrilla
PAG.
LULÙ ICE Bocados de polenta y camembert
PAG.
202
GARIBALDI PAG. 219 Risotto de corazones de alcachofa
MOJITO REAL Spätzle verde tirolés
PAG.
185
MICHELLE ICE Sándwich club
PAG.
MOJITO VIRGEN Panna cotta de jengibre
PAG.
186
PUFFO ICE Paleta de frutas
MOJITO DE NARANJA Pulpo a la naranja
PAG.
187
GENUINO MOJITO CUBANO Picadillo al estilo cubano
PAG.
MOJITO DE FRUTA DE LA PASION El verdadero amor
183 184
GAS-BAG Cestas de pimiento con atún
PAG.
220
203
ITALIAN BITTER Estofado de almejas
PAG.
221
PAG.
204
LORY Mejillones a la diabla
PAG.
222
SABBIA D’ORIENTE Dátiles al chocolate negro
PAG.
205
KIR ROYAL Solomillo a la trufa negra
PAG.
223
188
STINGER ICE Macedonia al oporto
PAG.
206
MICHELLE FOREVER Pulpo con espinacas
PAG.
224
PAG.
189
STRAWBERRY DAIQUIRI ICE Empanadas dulces
PAG.
207
MIMOSA Sashimi
PAG.
225
MOJITO AL SPRITZ Verduras para mojar
PAG.
190
TESTAROSSA ICE Farfalle a los cuatro quesos
PAG.
208
NEGRONI SBAGLIATO Casonsei de la abuela Nina
PAG.
226
MOJITO VETERINARIO Pastel de ruibarbo
PAG.
191
TIRAMISÙ ICE Minicruasanes
PAG.
209
NEW LULÙ Ensalada de pollo en taza
PAG.
227
MOJITO VICTORIANO Solomillo Windsor
PAG.
192
TROPICAL ICE Manzanas caramelizadas
PAG.
210
PUCCINI Vitello tonnato ligero
PAG.
228
Las medidas que se dan en las recetas de los cócteles son para una persona.
EQUIPO LA PROBETA GRADUADA La probeta graduada es un instrumento indispensable con el que los lectores podrán preparar cócteles de modo consistente y siempre de la misma manera, ya que les servirá para respetar las medidas que se indiquen en la receta. Puede adquirir la probeta graduada, que puede ser de plástico o vidrio, en farmacias y laboratorios químicos. LA COCTELERA CONTINENTAL (TAMBIÉN LLAMADA «TRADICIONAL») La coctelera, herramienta emblemática del barman, es esencial para mezclar mejor los ingredientes. Esta se divide en tres partes:
•
Una parte inferior (acero, vidrio o plástico), la cual hace las veces de recipiente para el hielo u otros ingredientes.
•
Una parte superior que consiste en una tapa perforada que sirve de filtro con el que se evita que entren elementos que no formen parte de la bebida (hielo, fruta, especias, etc.).
•
Otra parte superior que cuenta con una tapa o un tapón que tiene la importante función de mantener los ingredientes en su lugar en el momento de agitar la coctelera. La tapa se puede usar también para dispensar ingredientes líquidos.
Las tres partes de la coctelera deben estar perfectamente unidas entre sí. Los cócteles se pueden servir con solo abrir el tapón. EL CUCHILLO PARA FRUTAS Lo recomendable es disponer de varios cuchillos de distintos tamaños y formas, tanto de hojas planas como serradas, para poder cortar o marcar diferentes frutas y verduras. EL VASO MEZCLADOR Se usa para la preparación de bebidas que no necesitan agitarse. También se puede emplear una coctelera Boston –que es la que utilizan los bármanes de todo el mundo– en su lugar. Sea como fuere, resulta necesario para elaborar ciertas bebidas famosas, tales como el martini o el manhattan.
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El equipo descrito en estas páginas ha sido creado y producido por ALESSI, un importante proveedor de menaje.
EL EXPRIMIDOR Este aparato se usa en la cocina para exprimir cítricos y obtener su zumo. Para ello, se cortan las frutas en dos y se exprimen en el cono de arriba con un movimiento circular con el fin de sacarles todo el jugo posible. LA JARRA LECHERA La jarra lechera, hecha de acero y equipada con un mango y pitorros de varios tamaños, sirve para preparar todas las bebidas calientes, con lo que se sustituye el vidrio, que no siempre aguanta las altas temperaturas. EL MORTERO Hecho de plástico, madera o mármol, el mortero se utiliza en la preparación de cócteles «triturados», como los similares a la caipiriña. Se suele emplear para triturar menta con azúcar y cítricos. EL COLADOR A la hora de preparar cócteles para los que no haga falta una coctelera, este utensilio de acero es esencial para evitar que entre hielo en el vaso. LA PINZA Se puede usar para manipular el hielo o para colocar adornos en el borde del vaso o en la propia bebida, con lo que se evita tocar los ingredientes con las manos. LA VARILLA Este utensilio se emplea para mezclar bien los ingredientes de los cócteles. LA BATIDORA DE VASO La batidora es un instrumento que sirve para mezclar dos o más ingredientes líquidos o sólidos. Funciona a varias velocidades y puede ser de plástico o acero. La jarra que va en la parte superior a veces es de vidrio. Se trata de un instrumento indispensable para preparar cócteles de varias familias: piña colada caribeña, batida brasileña, bebidas granizadas al estilo estadounidense y sorbetes elaborados con helado.
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VODKA MARTINI BOND INGREDIENTES VODKA SECO VERMUT SECO
ORÍGENES Y CURIOSIDADES Una exitosa versión nueva del martini clásico. Le debe su nombre al célebre agente 007, el cual suele pedir en los filmes un cóctel martini con dos variaciones: que esté agitado y no removido, y que lleve vodka seco en lugar de ginebra. PREPARACIÓN Ponga 75 ml (5 cucharadas) de vodka en una probeta graduada y viértalos en una coctelera. Repita el procedimiento con 15 ml (1 cucharada) de vermut seco. Añada cubitos de hielo y agite la coctelera con fuerza durante unos segundos. Vierta la bebida en una copa para cócteles previamente enfriada en el congelador y sírvala adornada con la corteza de un limón y 2 o 3 aceitunas verdes ensartadas con un palillo largo. SUGERENCIA DE USO Esta bebida tan seca y fuerte sigue siendo una de las más populares en el mundo.
Pequeños gnocchi a la zarina
ingredientes para 4 personas tiempo: 45 minutos 400 g de gnocchi de patata pequeños 60 g de caviar negro 150 g de salmón ahumado vodka seco mantequilla nata para cocinar perejil picado sal y pimienta
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FACIL
Use una sartén para fundir un poco de mantequilla y freír el salmón ahumado, cortado en tiras, durante unos minutos. Añada abundante vodka seco, la nata para cocinar y el caviar. Siga cocinando hasta que los ingredientes queden mezclados. Cuando la salsa esté lista, salpimiente al gusto. Hierva los gnocchi en agua salada y agréguelos directamente a la salsa. Antes de servir espolvoréelo todo con el perejil picado.
VODKA SOUR PASSION INGREDIENTES VODKA SECO
SIROPE DE AZUCAR
ZUMO DE LIMON
SIROPE (O ZUMO) DE FRUTAS DE LA PASION
ORÍGENES Y CURIOSIDADES Esta bebida, derivada del célebre whisky sour, se creó a finales de 1980 y, desde entonces, no ha dejado de ser popular entre los jóvenes que están a la última. PREPARACIÓN Ponga 40 ml (2 cucharadas y ¾) de vodka en una probeta graduada y viértalos en una coctelera. Repita el procedimiento con 20 ml (4 cucharaditas) de zumo de limón, 10 ml (2 cucharaditas) de sirope de azúcar y 20 ml (4 cucharaditas) de zumo o sirope de fruta de la pasión. Añada cubitos de hielo y agite la coctelera durante unos segundos. Vierta la bebida en una copa previamente enfriada en el congelador. SUGERENCIA DE USO Comúnmente considerada un afrodisíaco, es una bebida digestiva a la que rinden pleitesía los jóvenes y que se toma más durante la noche para divertirse.
Crepes suzette
ingredientes para 4 personas tiempo: 1 hora y 30 minutos 1 taza y 2/3 de harina 2
/3 de taza de mantequilla
2 tazas y 1/8 de leche 1 chupito de Grand Marnier ½ taza (8 cucharadas) de azúcar 2 huevos sal corteza de 1 limón azúcar glas
MEDIA
Rompa los huevos en un cuenco grande y bátalos con una varilla mientras añade una pizca de sal, 1 cucharada de azúcar y la harina. Mientras sigue mezclando los ingredientes, incorpore 1 cucharada y 1/3 de mantequilla derretida que esté casi fría y 1 taza de leche, más o menos. Siga trabajando la mezcla con la varilla hasta que quede suave. Añada el resto de la leche y deje que repose en un lugar fresco durante 30 minutos. Derrita una nuez de mantequilla en una sartén para crepes, vierta un cazo de la pasta y extiéndala de un modo uniforme con el movimiento de la muñeca. Dele la vuelta a la crepe cuando comience a dorarse. No la cocine más de 1 minuto y retírela del fuego. Repita el procedimiento en función de la cantidad de crepes que quiera y apílelas en un cuenco para que se mantengan templadas. Use un cazo pequeño para derretir 1/3 de taza de mantequilla y agregue el resto de azúcar y el Grand Marnier. Siga cocinando a fuego lento hasta obtener algo parecido a un sirope. Doble las crepes en cuatro y póngalas en una sartén; a continuación, unte un poco de sirope y unas gotas de Grand Marnier. Deje que las llamas suban y, en cuanto el fuego se reduzca, sírvalas calientes adornadas con azúcar glas y una corteza de limón.
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AMARETTO COLADA INGREDIENTES
DISARONNO AMARETTO
RON BLANCO
ZUMO DE PINA
SIROPE DE COCO O LECHE
ORÍGENES Y CURIOSIDADES Se trata de una bebida muy presente en Centroamérica. Recibe su nombre del licor italiano Disaronno Amaretto, el cual da al cóctel un agradable sabor. PREPARACIÓN Ponga 20 ml (4 cucharaditas) de ron en una probeta graduada y viértalos en una batidora de vaso. Repita el procedimiento con 40 ml (2 cucharadas y ¾) de Disaronno Amaretto, 70 ml (4 cucharadas + 2 cucharaditas) de zumo de piña y 30 ml (2 cucharadas) de sirope de coco o leche. Añada ½ vaso bajo de hielo picado y bata durante 15-20 segundos. Vierta la bebida en un vaso alto y sírvala después adornada con ½ rodaja de piña, 2 cerezas y 2 pajitas largas. SUGERENCIA DE USO Este trago largo es especialmente adecuado para la tarde.
Salsa Melba con melocotón
ingredientes para 4 personas tiempo: 2 horas y 30 minutos 4 melocotones 400 g de frambuesas 1 taza y ¹⁄³ de azúcar 1 cucharada de fécula de patata zumo de 1 limón 1 envase de aromatizante de vainilla helado de nata
160
FACIL
Lave las frambuesas y mézclelas en la batidora para, a continuación, pasarlas por un colador mientras les quita todas las impurezas. Póngalas en una cacerola con 3 cucharadas de azúcar y cocínelas a fuego lento. Añada la fécula de patata y el zumo de limón mientras con una cuchara remueve con fuerza. Cuando la salsa de frambuesa se haya espesado, retírela del fuego. Caliente 4 tazas y ¼ de agua en una cazuela. Incorpore el resto del azúcar y unas gotas de la esencia de vainilla. Cuando se haya evaporado la mitad del agua, sumerja los melocotones (ya lavados, cortados por la mitad y sin hueso) y cocínelos durante 8 minutos a fuego medio. Retire los melocotones del fuego y deje que se enfríen directamente en el almíbar. Justo antes de servirlos, ponga en cada taza medio melocotón con el lado cóncavo hacia arriba. Llénelo con una buena bola de helado y ciérrelo con la otra mitad de melocotón. Por último, métalo todo en la salsa de frambuesa.
DAIQUIRI DE PLÁTANO HELADO INGREDIENTES RON BLANCO
AZUCAR LIQUIDO
ZUMO DE LIMON
PLATANO FRESCO
ORÍGENES Y CURIOSIDADES Esta bebida se creó en la Cuba de la década de 1950 y supone un enriquecimiento del daiquiri clásico con un sinfín de variedades de fruta fresca. Junto al de la fresa, el del plátano parece ser el sabor más apreciado por el público en general. PREPARACIÓN Ponga 50 ml (3 cucharadas y ¹⁄³) de ron en una probeta graduada y viértalos en una batidora de vaso. Repita el procedimiento con 25 ml (5 cucharaditas) de azúcar líquido y 15 ml (1 cucharada) de zumo de limón. Añada ½ plátano fresco cortado en rodajas, 1 vaso bajo de hielo picado y bata durante 15-20 segundos. Vierta la bebida en un vaso bajo y sírvala adornada con el otro ½ plátano y 2 pajitas cortas. SUGERENCIA DE USO Es una refrescante bebida que puede animar cualquier día de verano.
Flambeado de plátano
ingredientes para 4 personas tiempo: 30 minutos 4 plátanos 4 cucharadas de azúcar 1 chupito de ron
FACIL
Pele los plátanos con cuidado de no romperlos. Rebócelos en una cazuela untada con mantequilla durante 2 minutos y espolvoréelo todo con 3 cucharadas de azúcar. Cuando los plátanos estén caramelizados, añada el ron ya mezclado con el azúcar restante. Retire los plátanos del fuego de inmediato y colóquelos con cuidado en una bandeja para, a continuación, flambearlos antes de servirlos.
1 cucharada y ½ de mantequilla
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UNA COLECCIÓN DE RECETAS DE LOS CÓCTELES MÁS FAMOSOS DEL MUNDO QUE LE PERMITIRÁ SORPRENDER A SUS INVITADOS CON 180 BEBIDAS CLÁSICAS E INNOVADORAS ACOMPAÑADAS DE PLATOS CON LOS QUE REALZAR TODO SU SABOR
ISBN 978-84-15317-26-5
Preservamos el medio ambiente • Reciclamos y reutilizamos. • Usamos papel de bosques gestionados de manera responsable.
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