36
25
38
20 лет в молочной отрасли
14 дней
срок изготовления любого вида продукции
135+
постоянных и лояльных клиентов — молочных заводов
5 000 000 тонн
молочных продуктов упаковано, сохранено и доставлено до потребителя в нашей упаковке
Что 2020 нам готовит? Если верить прогнозам, данное сочетание цифр «особенно сильно заряжено». По завершении праздников пришло время для главного — подведения итогов года и выделения трендов следующего сезона Каким был для нас 2019, вы найдете на стр. 42. Это из очевидного, а из неочевидного: еще не успели уложиться страсти по Меркурию, как подоспела Маркировка,. Функциональная мода драматична, как никогда. Если следующей весной и летом планируете остаться на полке, обязательно выбирайте оборудование для нанесения кода или поставщика упаковки с оборудованием для нанесения кода. И сочетания цифр здесь бессильны, а вот ум и дипломатия, конечно, нужны. Пример — интервью Ильдара Файзуллина, уверена, что его мнение поможет участникам рынка планомерно развиваться в 2020 году. Удивительно, но будущей весной вы можете наблюдать любые тренды из текущих, будь то
В роли редактора Любовь Гусева
PS, PE, PP, фольга или другие комбинированные материалы. Однако абсолютно очевидно, что полистирол из моды выходит. Публика взыскательна, возможность вторичной переработки важнее, чем цена и технологичность. И это хорошая новость! Ведь только по-настоящему комфортные и нужные людям вещи становятся со временем классикой. И наша компания, так самоотверженно поддерживающая полистирол, выводит на подиум, ставший уже «классикой жанра» полипропилен, декорированный картоном. Несколько совершенно новых направлений: минимализм, винтаж, крафт, градиент, использование близких оттенков. Советую вам обратить на это внимание. Тренд на «экологическую дружественность» — снижение вредного воздействия на окружающую среду, более рациональное использование ресурсов и требования по 100% переработке упаковки — укрепляют позицию мономатериалов.
6
7
По итогам года россияне стали пить меньше молока и молочных продуктов. Потребление на душу населения составило 70% от медицинской нормы. Вряд ли станет драйвером роста потребления новость о возможности введения маркировки. Раньше маркировка обсуждалась как альтернатива системе «Меркурий», но с июня 2020 года может быть введена в обязательном порядке. В условиях снижения покупательской способности выбор потребителя затруднен из-за истерии «О вреде молока и пользе растительных заменителей». Смена предпочтений вносит свои коррективы. У каждого поколения причины снижения употребления молока разные. Молодые больше обеспокоены состоянием планеты, а потребители в возрасте 25–35 лет думают не только об экологии, но и о собственном здоровье. Люди старшего возраста прежде всего обеспокоены своим здоровьем. Итак, обо всем поподробнее.
8
РАСТИТЕЛЬНАЯ МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ
Сегодня происходят большие изменения в потреблении — люди все чаще обращают внимание не на яркую этикетку и красивую упаковку, а внимательно читают состав, следят за питанием, содержанием, количеством калорий и белков/жиров/углеводов. Безусловно, это находит свое отражение в категории молочных продуктов: покупатели начинают задумываться о пользе и обращают внимание на так называемые заменители молока — растительную продукцию. Подогревается этот интерес прежде всего растущим количеством мнений о пользе перехода на растительную пищу.
9
По оценкам Nielsen, группа растительной молочной продукции занимает долю на уровне менее 1% от молочной продукции в целом и растет в текущем году преимущественно за счет «немолочного» молока. Продажи растительного молока, которое занимает долю 64% на рынке растительной молочной продукции, продолжают увеличиваться высокими темпами — на 253% в денежном выражении, 561% в натуральном за текущий период*. За это время российские потребители, по оценкам Nielsen, выпили почти 12 млн. литров растительного молока. Это почти в семь раз больше, чем за аналогичный период годом ранее. «Несмотря на то, что растительное молоко все еще занимает небольшую долю в сравнении с традиционным, оно продолжает набирать популярность. Рост спроса на него обусловлен повышением его представленности в розничных магазинах, запуском новинок с привлекательным ценовым предложением и расширением сегмента потребителей, отказывающихся от традиционного молока в пользу растительного по диетическим соображениям» — говорит Ольга Дашкевич. Среди лидеров роста — овсяное молоко. Его продажи выросли на 2104% в денежном выражении и 2531% в натуральном. По итогам года, оканчивающегося апрелем 2019, этот вид молока занял самую большую долю в структуре продаж категории — 49% в денежном выражении. Годом ранее его доля составляла порядка 8%. Одной из причин такой популярности этого вида молока стала его привлекательная цена. В крупнейших розничных сетях овсяное молоко продается в среднем по 100 рублей за литр, что почти в два раза дешевле соевого и в 4 раза дешевле кокосового.
*Источник: ритейл-аудит Nielsen, городская Россия
10
ЭКСПЕРТНОЕ МНЕНИЕ О ВВЕДЕНИИ МАРКИРОВКИ
Борьба с фальсификатом обрела новые формы и оправдала значение слова «бороться». Бороться стали все со всеми. Россельхоз с предприятиями, потребители с сетями, производитель с другим производителем. Не успел «окрепнуть» Меркурий, как подоспела маркировка.
11
«Целесообразности в введении дополнительной маркировки — не вижу»
Ильдар Файзуллин Генеральный директор Уфагормолзавод
Для чего вводится QR‑код: чтобы государство боролось с нелегальной поставкой молочной продукции из-за пределов нашей страны. Например, будучи на совещании у Лут Оксаны Николаевны, зам.министра сельского хозяйства России, присутствующие там представители Пятерочки заявили, что контрафакта, в крупных сетях, типа Магнита, и Х5 Retail (Пятерочка, Перекресток, Карусель), — ноль. Исходя из этого, в том числе, я не вижу целесообразности введения цифровой маркировки для молочной продукции. Да, это актуально на шубах, на запчастях, где действительно есть контрафакт, который привозится из-за границы и подделывается. В молочной
отрасли такого нет. И, могу сказать больше, в прошлом году, 2019, 1 июля уже была введена система ветеринарной электронной сертификации Меркурий, которая подразумевает под собой полное прослеживание готового продукта, как мы говорим, «от поля до прилавка». Начиная с фермы, где наши ветеринары продукцию сертифицируют, по электронной почте отправляют сертификат дальше переработчику, который каждый этап переработки через Меркурий проводит, после чего готовая продукция поступает в торговую сеть. Торговая сеть, гасит этот ветеринарный электронный сертификат. Вся прослеживаемость наглядна и прозрачна.
12
Это уже работает, и надо отдать должное нашему правительству, это не стоило больших денег. Переботчики понес затраты только на программное обеспечение, и обучение персонала. Да, при запуске были определенные проблемы, но мы успешно их решили. На сегодняшний день нет никаких сбоев при выпуске ветеринарных сертификатов, они спокойно выписываются на уровне ветеринаров, хозяйств. За исключением сбоя системы Меркурия 1 февраля — это, конечно, дало колоссальные убытки всех переработчиков. Например, наше предприятие, Уфагормолзавод, не могли грузить до 9 утра молочную продукцию. Соответственно, не могли отвезти в торговые сети. Магнит, Пятерочки у нас продукцию не приняли — и весь продукт, который мы выработали пошел на возврат в промышленную переработку. Продолжу: подделывать молочную продукцию, к примеру, в Белоруссии, или в Европе, и ее сюда везти просто нецелесообразно.
Во-первых, себестоимость молочной продукции в Белоруссии и в Европе совсем другая, по сравнению с нами, плюс, учитывая логистику — это будет убыточно, поэтому выгодней производить ее здесь и тут же продавать. Поэтому целесообразности в маркировке я не вижу. Более того, во что обойдется это бизнесу и что это даст? Во-первых это 50 копеек удорожание на каждую упаковку плюс НДС, это уже 60 копеек на каждую упаковку. Приведу пример с нашим предприятием: в среднем Уфагормолзавод в сутки вырабатывает продукции на 150 тысяч единиц упаковки, на каждую если наносить QR‑код, который стоит 60 копеек, это 75 000 р в день, 2 200 000 в месяц, в год это выходит с НДС где-то около 32 млн. руб. Это однозначно ляжет на себестоимость нашей продукции, и, соответственно, вот еще почему наша продукция подорожает. Еще очень важно — мы хотим выйти на зарубежные рынки, опять же — мы с белорусами
13
14
Считывание кода на кассе может превратиться в полный хаос
и с другими поставщиками молочной продукции становимся не конкурентны в этой игре, соответственно, мне совсем непонятна целесообразность введения этой маркировки — это дает удорожание в целом, и в частности, при непосредственно нанесении этого QR‑кода. Чтобы нанести QR‑код на наши линии, представители ЦРПТ приезжали на наш завод. Из 7 фасовочных линий они смогли поставить маркиратор и считыватель только на 3х линиях. Из 3х линий на 2х более-менее пошло, на линии TFA, где мы сегодня фасуем 50% продукции, а это около 60 тонн ультрапастеризованного молока каждый день, в 85% при считывании кода идет брак. Есть официальное заключение у нас от ЦРПТ. На остальных линиях технически это невозможно поставить. Пойдем дальше — даже если это будет работать — нужно QR‑код ставить на групповую упаковку, потом на паллетную упаковку, а потом логистически нужно доставлять. Приведу пример — Вы видели, как разгружают по ЕГАИС спиртное? Иногда водитель приходит в торговую точку, ящик несет на кассу, считывают код — там что-то идет не так, он опять идет меняет. Представляете как с молочными продуктами это будет? Считывание кода на кассе может превратиться в полный хаос. Это, ко всему прочему, будет по логистике удорожание еще около 5%. Еще, что я хотел бы добавить — на совещании у Лут Оксаны Николаевны выступал представитель Пятерочки. Он утверждает, что
15
когда внедрялся ЕГАИС, а это уже около 2х лет назад, процент считывания составлял 90%, сегодня они добились показателя 95% считывания кода на ликеро-водочную продукцию. Сейчас те 5% продукции, коды у которой не считываются, они бракуют, хранят на складах, и в конце года пишут письмо Минпрому, после чего им разрешается повторно присвоить QR‑коды и эта продукция снова реализовывается. Но у спиртного есть плюс — срок реализации, ориентировочно, от 6 и более месяцев, и они могут себе позволить заново промаркировать и продать свой продукт. На молочной продукции считываемость будет хуже, т. к. если спиртное — это бутылка, плюс они сейчас на этот QR‑код еще начали наносить дополнительно пленку, чтобы при транспортировке QR‑код не стирался (и это еще удорожание). На молочке мы не сможем делать так же. Продукция вся идет в ящиках и, в зависимости от расстояния — мы до 500 км возим — будет стирание QR‑кода, считывание будет еще хуже. Вы представляете, доходность на молочном предприятии 5%, а у нас только на брак при считывании в торговой точке уйдет 5%. И это при лучшем сценарии, на примере ликеро-водочной отрасли. А по мере доставки до торговой точки мы на каждой точке по 3–4% имеем потерь. Соответственно, ну очень много предприятий, которые станут работать убыточно.
очень много предприятий, которые станут работать убыточно
16
Знает ли о реальной пользе молока сегодняшняя аудитория? Молоко — молоко, как же ты на самом деле далеко от своего конечного потребителя.
Зоя Богданова
Психолог и психотерапевт по коррекции веса. Автор книги и методики #ешьчитайхудей
Много лет работая с людьми по вопросам коррекции веса, я столкнулась со следующими: вопросами, установками и стереотипами моих клиентов о молоке и молочных продуктах. «Молоко, да вы что Зоя — взрослым пить нельзя», «Молоко — да оно все ненастоящее», «В нем одни антибиотики и химия, сейчас настоящего молока нет», «Это вообще вредно, от него отеки и оно не усваивается». На мои встречные вопросы, об источниках информации, на основе которых они сделали такие выводы, в ответ мне пожимали плечами со словами, что об этом все знают и везде это написано. В ответ на мои вопросы, кто эти все и где написано про этот вред, ответов с доказательствами я не получала.
17
Практически каждому моему клиенту, которому я в рационе питания использую молочные продукты, я рассказываю про пользу молочных продуктов, про то, что в молоке уникальные жиры, что молоко — природное мочегонное, и незаменимый источник белка и кальция, и что уникальные современные способы обработки, например, ультрапастеризация, не только сохраняют его полезные свойства, ферменты, вкусовые качества, но и устраняют всю патогенную микрофлору. Я обязательно рассказываю, что молоко проходит перед переработкой от 6 до 12 уровней анализов, и что молоко с антибиотиками никак не может быть допущено к переработке и продаже. Добавляю, что крупные молочные комплексы, принимая молоко у фермеров, проверяют молоко на антибиотики. Что молоко долгого хранения не только не содержит консерванты, но и в нем нет никаких вредных веществ, а сохраняется оно благодаря уникальному процессу пастеризации и ультрапастеризации и многослойной упаковке. Это не секретная информация, но в 90% случаях вызывает у моих собеседников легкий шок, недоверие и растерянность. При этом стоит отметить, что информация о молочных продуктах и молоке не скрыта в секретных лабораториях и вполне доступна и публична. Тогда возникает вопрос: почему, узнавая об этом, потребитель удивляется, не доверяет и ему надо объяснять, доказывать и убеждать.
18 Я считаю, что это вопрос к производителям, напрямую заинтересованным в том, чтобы продукцию потребляли и могли максимально использовать ее плюсы, во благо своего здоровья. Иногда я начинаю рассказывать про то, что на комплексах каждой корове перед и после дойки (я сама лично видела это своими глазами) протирают соски, и я вижу, что у людей, слушающих меня, начинают округляться глаза, и они смотрят на меня, как будто у них состоялся первый инопланетный контакт. К сожалению, потребители ничего не знают ни о молоке, ни о его производстве, ни об упаковке, ни о его хранении и пользе. К моему великому сожалению, производитель совершенно не заботится о том, чтобы донести эту информацию до потребителя. Начиная с рисунка на упаковке и заканчивая информацией на ней. Я никого не хочу обидеть, но животные и ромашки, пожилые мужчины и женщины — какую они должны донести информацию до конечного потре-
19 бителя? Потребитель ничего не знает о пользе молочных продуктов, профилактике остеопороза, молочном инсулиновом парадоксе (Государственные исследования Лундского Университета, в котором участвовали 27000 человек в возрасте от 45 до 74 лет, доказали пользу молочных продуктов и влияние их употребления на профилактику заболевания диабетом). И о том, что молоко успокаивает нервную систему, может полноценно накормить человека и незаменимо при диетическом и спортивном питании, тоже мало кто догадывается. Мои собственные исследования и статистика, опять же повторюсь, к сожалению, не так обширны, как клинические исследования государств и университетов, но я тоже приведу их в поддержку моих слов. Из более чем 3000 опрошенных мною людей в моих социальных сетях, в возрасте от 25 до 65 лет, где 10% мужчины и 90% женщины, только 2 человека смогли ответить на вопрос о пользе молока, и зачем, например, нужно обезжиренное молоко. Все остальные ответы не соответствовали действительности.
молоко могут использовать спортсмены, люди с различными заболеваниями обмена веществ, люди, которые придерживаются определенных рационов питания, а также публиковать полезные рецепты из молочных продуктов и молока. Делать публикации об исторических фактах, как давно употребляют сыр и молоко, что, например за 10 000 лет назад до нашей эры уже существовало молоко и продукты из него, и употреблялись людьми. О том, из чего молоко состоит, как оно производится, хранится, упаковывается, как устроено молочное производство, и какие уровни проверки проходит молоко. Я думаю, что все вышеуказанные действия, направленные на информационную пропаганду молока и молочных продуктов, принесут пользу и производителям, и людям. Молоко — уникальный продукт, несущий пользу и здоровье всем участникам процесса.
Со своей стороны я могу только обратить внимание производителей на эту информацию, и надеяться, что будут предприняты шаги по пропаганде пользы молока, по изготовлению упаковки, доносящей до аудитории посыл и желание быть похожими на образы на упаковке. Почему бы производителям, пофантазирую, не публиковать на своих страничках, сайтах, официальных аккаунтах — информацию об исследованиях, пользе молока, о том, как
30 апреля 2020 г. состоится семинар от эксперта Зои Богдановой по адресу: г. Киров, Библиотека имени Герцена
20
Чистота и безопасность в приоритете
21
Все наше производство устроено так, как если бы мы производили детское питание — это позволяет нам гарантировать чистоту и безопасность нашей продукции. Ежегодно мы подтверждаем свой статус проведением аудита международной компанией Bureau Veritas.
22
23
24
Новая коллекция
2020
уже на подиуме
25
20 лет на молочном рынке
26
27
Классика и авангард — ваш идеальный базовый гардероб. Пленка — это классика на десятилетия, а теперь и с покрытием Soft Touch, которое делает упаковочный материал приятным и шелковистым. Перейти и полюбить.
28
Раскрашиваем новый сезон во все возможные цвета. Платинка с тиснением и без тиснения.
29
30
31
Для вашего масла в этом сезоне как никогда актуален стиль «Кантри».
32
Неброские комбинации, удобные сочетания — это именно то, что идет на пользу сметане, йогурту и мороженому.
33
34
35
Пришло их время. Как подружить передовые тренды с повседневным гардеробом и выбрать правильные вещи на несколько сезонов вперед. Аксессуары для молока в бутылке, модный пояс — этикетка из БОПП.
36
Видно тем, кто не может видеть Пока одни рассуждают о доступной городской среде для людей с ограниченными возможностями здоровья, компания LITON реализовала проект, который завоевал престижную федеральную премию «Золотой клевер — 2019» в номинации «Лучшая инновация». Компания реализовала проект, который в будущем может перевернуть мир. И пусть это звучит несколько пафосно, но эта инновация способна значительно упрос-тить жизнь людям с плохим зрением или с полным его отсутствием. Согласитесь, редко кто из нас задумывается о том, как трудно приходится ориентироваться в пространстве таким людям, и уж никто и никогда не думал о том, как сложно им из множества одинаковых по форме баночек, пакетов и бутылок выбрать именно тот продукт, который они хотят. Идея наносить информацию о продукте на упаковке шрифтом Брайля возникла у одного из сотрудников компании, впоследствии она была реализована совместно с крупным молочным заводом в Казахстане. При этом дополнительных затрат на модернизацию производства не потребовалось. Это не привело к серьезному
37
«Золотой клевер» — независимая премия за лучшую молочную продукцию. Мероприя-тие призвано сформировать взаимоотноше-ния между сегментом HoReCa и производителями молочной продукции, атакже показать потребителю открытость участников рынка, гото-вых выставлять собственные продукты на прозрачное судейство профессионального жюри.
удорожанию упаковки для производителя, а значит и для конечного потребителя. Между тем, дублирование важной информации о продукте на упаковке шрифтом Брайля заметно облегчит слабовидящим и слепым людям навигацию в домашних условиях, им будет легко понять, какой продукт стоит на полке в холодильнике. Конечно, пока эта информация не поможет с выбором продукта на полках магазина, так как для этого нет соответствующей инфраструктуры, но спрос рождает предложение, а любое изменение начинается с первых маленьких шагов, которые нужно начать делать уже сейчас. Такую инициативу поддержали в Кировской областной организации Всероссийского бщества слепых, и хочется верить, что поддержат и местные производители молочной продукции. Ведь, как оказалось, для доброго дела нужно совсем немного — просто желание.
38
Альтернативы пластику нет! СТРУКТУРА ОТХОДОВ
30–60%
Пищевые
25–35%
Бумага и картон
5–15%
Стекло
5–10%
Пластик
2–6%
Металлы
3–4%
Другие
17%
25%
йогурта, произведенного в Европе, становится отходом
нереализованной молочной продукции возвращается поставщикам, как правило, не распакованными
Пластиковая упаковка предотвращает образование пищевых отходов на
20-25%
Пример осознанного потребления Как одна из ведущих мировых розничных компаний, мы осознаем свою ответственность, особенно в отношении окружающей среды, и относимся к ней серьезно.
39
Наша цель — сократить потребление пластика в Lidl как минимум на 20 процентов к 2025 году и, таким образом, добиться значительного сокращения объема пластика. В дополнение к сокращению, мы стремимся к тому, чтобы к 2025 году вся наша пластиковая упаковка подлежала вторичной переработке. При этом мы поддерживаем требование Комиссии ЕС сделать пластиковую упаковку пригодной для повторного использования к 2030 году и сократить использование пластика. Это руководство по стилю разделено на 8 категорий упаковки, в которых изложены требования к восстановлению и переработке пластмасс. Для получения дополнительной информации об утилизации различных видов пластиков, пожалуйста, обратитесь к «Руководству по измерению утилизации» Центрального бюро упаковочных регистров.
ХОРОШО
ПЛОХО
Стаканы: Приоритет 1 (лучший): ПП Приоритет 2: PS
Темная окраска пластика Меловые наполнители и другие добавки, изменяющие плотность материала
Верхняя пленка / платинка / крышка: Приоритет 1 (лучший): ПП Приоритет 2: PS Приоритет 3: алюминий Пластик того же типа, что и стакан, является предпочтительным
Композиционные материалы, особенно если клиент не может разделить их вручную (например, ПЭТ / ПП)
Этикетка: Приоритет 1: (лучший): Без этикетки, но стакан с печатью Приоритет 2: этикетка Поверхность этикетки должна составлять менее 50% поверхности упаковки Водорастворимая или растворимая в щелочи Материал этикетки должен быть только с термостойкими цветами
Металлизированная упаковка Избегайте барьера, если необходимо — используйте EVOH барьер
Проверьте, можно ли уменьшить вес существующих стаканов • Улучшить распределение толщины инструмента глубокой вытяжки • Проверьте стаканы и уровень заполнения
40
МИФЫ РЕАЛЬНОСТЬ Бумажный пакет безвредный Пластик сложно переработать
• на 70% больше CO2 • в 33 раза выше расход воды • 16 250 000 деревьев к вырубке • 100% потенциал к переработке • можно переработать неограниченное количество раз при соблюдении технологических условий
41
Заботимся о планете, формируем ЭКО привычки � Используем холщовые сумки для покупок. � Отдаем ненужные вещи тем, кто нуждается, сдаем в утиль, продаем или меняем. � Ходим к кулеру со своим стаканом из стекла. � Пьем кофе из стекла. � Сдаем мусор на переработку, пользуясь recyclemap.ru. � Выключаем из розеток приборы после зарядки. � Используем энергосберегающие лампы. � Мы всегда используем черновики для повторной печати! Внимание — для любителей делать так же — не забывайте отделить скрепки и скобы от степлера, во избежание поломок Вашего принтера. � Сдаем на вторичную переработку тех.отход, который не используем в производстве, и помогаем клиентам утилизировать полимерную упаковку! Присоединяйтесь! � Отказались от одноразовых бахил в пользу многоразовых.
42
Как это было Автопробег «Дорога молоку» Любовь Гусева, директор компании «Литон», Алексей Котлячков, заместитель председателя правительства Кировской области, министр сельского хозяйства и продовольствия, Михаил Мищенко, директор Центра изучения молочного рынка, Ильдар Файзуллин, директор ООО «Уфагормолзавод», председатель НО «Молочный союз Башкортостан» в эфире «Эхо Москвы в Кирове», источник фото bnkirov.ru
Встреча друзей и партнеров, посвященная 75-летию ВНИИМС и 70-летию акад. Свириденко Ю. Я., которая состоялась 5–6 сентября 2019 г.
Конференция MILK 2019 Л. М. Гусева с докладом на конференции MILK 2019 в Екатеринбурге, источник фото intekprom.ru
43
Интервью на Dairynews.ru Интервью с Гусевой Л. М. в рамках проекта «Молочные скептики»
В Кирове прошел научно-практический семинар «Эффективные технологии производства сухих молочных продуктов в современных условиях России», в ходе которого участники посетили наше предприятие.
Литон получили награду в конкурсе «Золотой клевер» в номинации «Лучшая инновация в сфере молочной продукции» за нанесение шрифта Брайля на упаковку.
44
45
Установки микропартикуляции на современных молочных производствах Современные предприятия по переработке молока, как правило, стремятся сделать свое производство максимально эффективным и одновременно стараются снизить уровень вредного воздействия на окружающую среду. В настоящее время вызывает огромный интерес дальнейшее применение концентрата сывороточных белков. В Европе маркетологи смогли донести до потребителя многократно подтвержденную полезность для человека концентрата сывороточных белков, обратив непрезентабельный внешний вид и несколько спорный вкус в свою пользу. Например, на одном из молочных предприятий в Швейцарии, компания сумела наладить сбыт концентрата творожной сыворотки, который несмотря на свой ярко зеленый цвет и резко кислый вкус, уверенно продается в объемах, превышающих 5 тонн в сутки. Ключом к успеху в этом случае явилась упаковка. Сыворотка фасуется в маленькие фармацевти-
ческие бутылочки коричневого стекла и распространяется через аптечные сети. Конечно, этот пример можно считать, в какой-то мере, исключением из общих правил, и у нас, в отличие от Европы, КСБ крайне дозированно добавляют в производимые молочные продукты, чтобы не испортить и цвет, и вкус, например, производимого йогурта. В этом случае, для более широкого использования КСБ в молочных производствах, на помощь приходит процесс микропартикуляции. Процесс микропартикуляции уже более 20 лет хорошо знаком производителям сыра. В основе процесса микропартикуляции лежит термическое воздействие на сывороточные белки. Под действием температуры происходит денатурация сывороточных белков и их агрегация, а затем формирование аналогичных жировым шарикам, агломератов сывороточных белков. Крайне важен факт, что полученная суспензия
46 обладает ярко белым цветом и насыщенным сливочным вкусом, а в случае если мы говорим про использование творожной сыворотки, то полученная ярко белая суспензия будет похожа по виду и вкусу на «сливочный» кефир. До настоящего времени, процесс развития и, соответственно, распространения установок микропартикуляции на молочных производствах был ограничен из-за ряда объективных причин. Во-первых, существовавшие ранее установки микропартикуляции не могли работать с высококонцентрированными белками, во‑вторых, температурная обработка проходила на уровне 68–75 °C, что негативно сказывалось на сроках хранения микропартикулята, а в‑третьих, существовавшие установки обладали большим внутренним объемом. Иными словами, еще недавно предприятие среднего размера не могло себе позволить использование установки микропартикуляции, из-за очень высоких накладных расходов и существенных потерь продукта, а также из-за серьезно ограниченных сроков хранения микропартикулята, что больно ударяло по сбыту конечной продукции, где предполагалось использование микропартикулята. Еще одной особенностью температурного профиля работы установок микропартикуляции предыдущих поколений являлась возможность работы только с КСБ из подсырной сыворотки, из-за того, что при кислотном уровне рН агрегация белков происходит при температурах более 80 °C. Компания Кизельманн разработала установку микропартикуляции нового поколения ЭКОПРОТ+, которая обладает неоспоримыми преимуществами перед существовавшими до
47 настоящего времени установками, и в работе которой удалось полностью уйти от недостатков других установок микропартикуляции. Была разработана новая система термической обработки продукта, без использования скребковых теплообменников и прочих абразивных устройств, которые повреждали продукт и вели к его потерям. Установки получили возможность работы с высококонцентрированным сырьем. Теперь не возникает сложностей с переработкой даже КСБ 80 (с содержанием сухих веществ до 35–40%). Нововведения коснулись не только методик нагрева белков, но и уровня термической обработки. Появилась возможность варьировать рабочую температуру нагрева продукта от 90 до 120 °C. Таким образом, полностью снялась проблема опасности негативного бактериального воздействия при добавлении микропартикулята в другие продукты, а также появилась возможность работы не только с подсырной, но и с творожной сывороткой, что в российских реалиях означает более чем удвоение областей применения установок микропартикуляции. Одним из существенных конкурентных преимуществ,
стало снижение внутреннего рабочего объема установки, что позволило значительно уменьшить производственные потери продукта. Например, для установки с производительностью до 3000 л/ч внутренний рабочий объем составит всего 120 литров. А для того, чтобы отладить на предприятии новую рецептуру продуктов, можно взять в аренду установку микропартикуляции малой производительности, внутренний объем которой чуть более 20 литров, т. е. из пробной партии КСБ (35, 50, 60 или 80 — не играет роли) объемом всего 100 литров, поданной в установку, почти 80 литров станут готовым продуктом. Высокая технологическая гибкость установки микропартикуляции Кизельманн ЭКОПРОТ+, в сочетании с современным программным продуктом, позволяют быстро и легко менять рецептуру производства и точно подстраивать технологический процесс под конкретные требования и продукты, открывая дверь в безграничные возможности персонализации, и помогая каждому предприятию сохранить свою уникальность, одновременно поднимая экономическую эффективность производства.
Установка микропартикуляции Кизельманн ЭКОПРОТ+ • Более высокая температура воздействия на продукт для деактивации негативного воздействия бактерий и микроорганизмов • Высокая скорость температурного воздействияна продукт • Малый внутренний объем установки при высокой производительности • Не используются скребки или иные абразивы • Возможность изменения рецептуры продукта • Высокая экономическая эффективность
48
КАЛЕНДАРЬ ОТРАСЛЕВЫХ МЕРОПРИЯТИЙ ФЕВРАЛЬ 06–14.02.2020 Программа повышения квалификации « Микробиология молока и молочных продуктов. Требования безопасности при работе с микроорганизмами III и IV групп патогенности» Мск, Образовательный центр молочной промышленности 10–14.02.2020 ПРОДЭКСПО‑2020 Экспоцентр, Москва. 18–21.02.2020 Молочная и Мясная индустрия / DairyTech 2020 КрокусЭкспо, Москва. 19.02.2020 Конференция DIA «Я знаю цену молоку» МВЦ «Крокус Экспо», 13:30–15:45. 20.02.2020 Семинар по устойчивому развитию Valio Carbon Neutral Milk 2035 Территория технопарка «Ленполиграфмаш», Санкт-Петербург, наб. реки Карповки, дом 5. 26–28.02.2020 Программа повышения квалификации. Современные высокоэффективные методы анализа молочного сырья и молочной продукции. Лабораторный практикум Москва, Образовательный центр молочной промышленности.
МАРТ 01–04.03.2020 Конференция от Молинформ» — Работа предприятий молочной отрасли в Федеральной информационной системе «Меркурий» Киров Заявка на участие в семинаре подается в ООО «Молинформ» по электронной почте: info@molinform.ru, до 25 февраля 2020 года. Телефон (495) 603–19–52, мобильные телефоны: 8–903–727–8013, 8–963–671–86–99. 03–04.03.2020 Для специалистов кадровых служб. Программа повышения квалификации. Профессиональные стандарты в организации: практические аспекты внедрения Москва, Образовательный центр молочной промышленности.
49 24.03.2019 Конференция «Новый имидж молока в ритейле» МОСКВА, КВЦ «СОКОЛЬНИКИ», 15:00–20:00, Вера Мозговая, +7 (903) 523–83–57, vm@dairynews.ru.
АПРЕЛЬ 05–09.04.2020 XII Молочная Олимпиада Дубаи. 08–09.04.2020 IPLS2020 КрокусЭкспо, Москва. 16.04.2020 Молочная сесси. Девятое заседание. Москва. Для связи с организаторами: event@milknews.ru, адрес: 107078, г. Москва, Докучаев пер., дом 6, стр. 2, телефон: +7 (977) 574–28–22. 30.04.2020 Пропаганда полезности молочной продукции. Работа с предприятиями молочной отрасли. Семинар от эксперта Зои Богдановой. Киров, Бибилотека имени Герцена. Организатор — ООО «Литон», +7 (8332) 224–201.
МАЙ 22–24.05.2020 EXPO FOOD & DRINKS2020 Ереван. 11–15.05.2020
ИЮНЬ 22–26 июня Международная молочная неделя в Угличе ВНИИМС. (48532) 5–09–40, (910) 968–11–22, dmitrieva@vniims.info — зам. директора по информационным технологиям и маркетингу Дмитриева Елена Геннадьевна.
ИЮЛЬ 01–05.07.2020 Семинар от Молинформ. Республика Крым (Коктебель), с посещением молочного завода, сыроварни и агрофермы Коктебель (Крым). 20.07.2020 (дата уточняется) Семинар от Молинформ Омск/Новосибирск. 22–31.07.2020 Технический тур Англия — Северная Ирландия — Ирландия Организатор — НОЧУ ДПО Образовательный центр молочной промышленности.
СЕНТЯБРЬ 10.09.2020 Молочная сессия. Десятое заседание Москва, для связи с организаторами: event@milknews.ru, Москва, Докучаев пер., дом 6, стр. 2, телефон: +7 (977) 574–28–22 10–12.09.2020 Inter Food EXPO 2020 Ереван
Технический тур. Посещение выставки Cibus 2020, сыродельных заводов.
НОЯБРЬ
Италия. Организатор — НОЧУ ДПО Образовательный центр молочной промышленности.
Ноябрь, 2020 (дата уточняется) Междунарожный семинар от Молинформ Страна и программа на согласовании.
25–29.05.2020 Семинар от Молинформ, г. Пятигорск, совместно с компанией «Профитэкс» с посещением молочного завода. Пятигорск. Организатор — Молинформ. 25–29.05.2020 Аналитическая неделя. Качество и безопасность молока-сырья и молочной продукции Казань. Организатор — НОЧУ ДПО Образовательный центр молочной промышленности.
ДЕКАБРЬ 10.12.2020 Молочная сессия. Одиннадцатое заседание Москва, для связи с организаторами: event@milknews.ru Москва, Докучаев пер., дом 6, стр. 2, телефон: +7 (977) 574–28–22
50
Поздравляем юбиляров! Компания Kizelmann 10 лет в России!
Ширинкин Александр Иванович Председатель совета директоров АО «ТМК» (Тульский молочный комбинат)
Фролова Валерия Анатольевна Генеральный директор «Молинформ»
Лариса Хасановна Бекузарова Генеральный директор Агропромышленного холдинга «Мастер-Прайм. Березка»
Файзуллин Ильдар Мунавирович Генеральный директор ОАО «Уфагормолзавод»
51
Омаров Руслан Исмаилович Председатель Ассоциации «Производители и Переработчики молока»
Дубогрей Алексей Федорович Генеральный директор Хладокомбината «Кисловодский»
Компания Литон 23 июля 20 лет в молочной отрасли Кузина Жанна Ивановна Главный научный сотрудник ВНИИ Молочной промышленности, доктор технических наук,стаж работы во ВНИИ Молочной промышленности с 1971 г. Юрова Елена Анатольевна Зав. лабораторией технохимического контроля ВНИИ Молочной промышленности, кандидат технических наук Евдокимов Иван Алексеевич Доктор технических наук, профессор, ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет», заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов
Булат Александр Валерьевич Аналитик-консультант молочного рынка За более подробной информацией обращайтесь в «Отдел по заботе о клиентах» компании «Литон»
52
Нам доверяют Мы гордимся тем, что нам доверяют производство упаковки как крупные холдинги (например, Danone), так и небольшие фермерские хозяйста.
Глубокая специализация дает нам возможность предоставить Вам безупречное качество и отличные условия.
53