Bucle Darwin Daniel Herrada Restrepo
Creador de nuevas experiencias NOMBRE: Darwin Daniel Herrada Restrepo EDAD: 18
PRESENTACION: Fiel amante a la comida, explorador de nuevos sabores y experiencias, con gran cantidad de motivaciรณn a crear uno de los restaurantes mรกs prestigiosos DATO CURIOSO: Mi pasiรณn por la cocina empezรณ desde que me di cuenta que la comida es otro universo
INTRODUCCION Bucle
Sea usted bienvenido a la experiencia ,a continuaciรณn le indicaremos como esta distribuido nuestro recetario: 1. ENTRADAS: Consta de 3 platillos. 2.PLATOS FUERTES: Consta de 3 platillos.
3.POSTRES: Consta de 2 platillos.
ENTRADAS • DESCRIPCION: Nuestras recetas de entrada se basan en platos muy simples pero con sabores excelentes, ideales para empezar una comida. Te atreves a entrar al Bucle?
HUEVOS RELLENOS
INGREDIENTES • 4 huevos • 4 cucharadas de mayonesa o yogurt natural (o una mezcla de ambos) • 1 cucharadita de mostaza • ¼ cucharadita de tomillo o pimentón páprika
PREPARACION 1. Poner los huevos en agua y cocinar por 10 minutos, contando cuando el agua empiece a hervir. 2. Una vez listos, sacar los huevos y colocarlos bajo el chorro de agua helada. 3. Una vez frĂos, pelarlos y cortarlos por la mitad. Sacar las yemas y molerlas con un tenedor. 4. Agregar el resto de los ingredientes a la yema molida e integrar bien. 5. Rellenar los huevos con la pasta de yema preparada. 6. Poner en un plato y servir.
TIRADITO CON LECHE DE TIGRE
INGREDIENTES LECHE DE TIGRE
TIRADITO
• 30 gr de pescado blanco (como • reineta o corvina) • • ½ taza de agua • 2 cucharadas de apio picado • • 1 cucharadita de jengibre picado o rallado • ají verde o rocoto a gusto • 1 cucharada de cilantro • 1 taza de hielo picado
200 grs de pescado blanco 1 cucharada de rocoto picado (sin venas ni pepas) hojas de cilantro para decorar
PREPARACION •
Preparar la leche de tigre, poniendo todos los ingredientes en la licuadora. Licuar hasta tener una mezcla homogénea. Si se desea pasar la mezcla por un colador y reservar.
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Para el tiradito, cortar el pescado en tiras muy finas. Ponerlas en un plato con la leche de tigre en un vasito pequeño. Al servir rociar el pescado con un poco de leche de tigre y el resto se toma directamente del vaso.
NOTA: la leche de tigre se puede se servir por sí sola, como una entrada de la comida.
RODAJAS DE ZAPALLITOS CROCANTES
INGREDIENTES • • • • • • • • •
2 zapallos italianos (buscar los más chicos) 2 huevos, levemente batidos 1 taza de harina 1 cucharada de condimento para pollo 1 taza de pan rallado o panko (pan rallado japonés) Aceite para freír 80 gr queso mozzarella 6 tomates cherry, cortados en rodajas finas Orégano para espolvorear
PREPARACION 1. Calentar el horno a 200C. 2. Cortar los zapallitos en rodajas de 5 mm de grosor 3. Aliñar la harina con sal. Mezclar el pan rallado con el condimento para pollo 4. Pasar cada rodaja de zapallitos por harina, luego por huevo y finalmente por el pan rallado 5. Freír las rodajas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Una vez doradas, estilar en toalla de papel 6. Poner un pedazo de mozzarella en cada rodaja, terminar con una rodaja de tomate y espolvorear con orégano 7. Hornear en horno precalentado a 200C, por 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido. Sacar del horno y servir.
PLATOS FUERTES • DESCRIPCION: Nuestros platos fuertes se basan en recetas altamente adictivas al paladar que te harán pedir más basándose en sabores exóticos. Atrévete a seguir con la experiencia Bucle…
RISOTTO DE QUINOA
INGREDIENTES • • • • • • • • • • •
300 gr de quínoa 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla picada en cuadritos 1 tomate pelado y sin semillas, cortado en cubos pequeños ¼ cucharadita de cúrcuma molida 2/3 taza de vino blanco 1 taza agua hirviendo ½ pote de caldo de pollo 1 taza de queso parmesano fresco, rallado 1 taza de crema 2 cucharadas de cilantro picado para servir
PARA LOS CAMARONES SALTEADOS:
• 500 gr de camarones crudos, pelados • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cucharadita de Ajo Fresco • 1 cucharadita de Ají
PREPARACION 1. Lavar la quínoa y luego cocinarla por 10 minutos en agua hirviendo salada. Colar bien y poner a enfriar en una lata o bandeja. 2. Mezclar todos los ingredientes de los camarones salteados, reservar. 3. En una olla, calentar el aceite de oliva. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté blanda. Agregar el tomate picado, revolver un par de minutos y agregar el vino blanco, la cúrcuma molida, cocinar hasta que el vino se haya evaporado por completo. Disolver el caldo en gel en el agua hirviendo.
4. Añadir la quínoa a la olla junto al caldo, parmesano y crema. Revolver hasta tener una mezcla de buena consistencia, unos 5 minutos. 5. Mientras tanto saltear los camarones en una sartén hasta que esté cocidos y dorados. Agregar el cilantro y la mitad de los camarones al quinotto. Servir decorado con el resto de los camarones y hojas de cilantro (o picado).
ASADO DE TIRA A LA CERVEZA CON PURE RUSTICO
INGREDIENTES PARA EL ASADO DE TIRA:
• 2 1/4 kilos de asado de tira • Sal y pimienta a gusto • Aceite suficiente para la olla + 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cebolla, picada en pluma • 1 diente de ajo picado finito • 2 cucharadas de pasta de tomates • 1/2 taza de vinagre balsámico • 330 ml de cerveza oscura o negra • 2 potes de caldo de carne disueltos en 3 tazas de agua hirviendo • Perejil picados para espolvorear
PARA EL PURÉ:
• 6 a 8 papas con pelo (pueden ser una mezcla de papas chilotas) • Sal • ½ taza de aceite de oliva • sal de mar • 2 cucharadas de cibuelette picada
PREPARACION PARA EL ASADO DE TIRA: 1. Calentar el horno a 160ºC. 2. Sazonar muy bien la carne con sal y pimienta. Luego en una olla de fondo grueso (que pueda ir al horno después), agregar aceite hasta tapar todo el fondo de la olla, calentar y dorar la carne por ambos lados (en una sola capa), reservar en un plato. 3. En la misma olla, agregar el resto del aceite y cocinar la cebolla, con sal y pimienta, hasta que esté dorada y blanda. Agregar el diente de ajo y cocinar por 1 minuto. Agregar la pasta de tomates, cocinar por un par de minutos. Agregar el vinagre y cerveza, raspando el fondo de olla. Volver las costillas a la olla y agregar el caldo de carne (disuelto) suficiente para taparlas. Llevar a punto de ebullición, sacar del fuego. Cubrir la olla con papel aluminio y luego tapar. 4. Llevar la olla al horno y hornear por 3 horas o hasta que la carne de las costillas se pueda sacar con un tenedor. Dejar reposar 15 minutos. 5. Servir espolvoreando perejil picado y acompañado del puré
PARA EL PURÉ: Cocinar las papas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén blandas. Escurrir y moler con una cuchara de palo (debe quedar con pedazos). Aliñar con sal gruesa, aceite de oliva y ciboulette picada.
POLLO TANDOORI
INGREDIENTES • Jugo de 1 limón • 4 cucharaditas de Paprika • 2 cebollas moradas pequeñas, picada en cubos pequeños • 16 presas de pollo sin piel (trutro corto) • Aceite vegetal para pincelar
Marinada
• 300 ml de yogurt natural • 1 cucharada de jengibre fresco rallado o 1 cucharadita de jengibre en polvo • 2 dientes de ajo picado fino o ½ cucharadita de Ajo Fresco • ¾ cucharadita de curry • ¾ cucharadita de comino molido • ¼ cucharadita de pimienta cayena • ¼ cucharadita de cúrcuma • Cilantro picado y rodajas de limón para servir
PREPARACION 1. Mezclar el jugo de limĂłn con la Paprika y la cebolla picada en un bol grande. Agregar las presas de pollo y mezclar bien, reservar por 10 minutos. 2. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y vaciar sobre el pollo. Mezclar bien, tapar y refrigerar por al menos una hora o hasta un dĂa. Dorar las presas de pollo en un poco de aceite y luego poner en una fuente de horno con el resto de la marinada. Cocinar en el horno precalentado a 190C, por 25 a 30 minutos. TambiĂŠn se puede preparar en la parrilla.
3. Servir espolvoreado con cilantro y decorado con rodajas de limĂłn.
POSTRES • DESCRIPCION: Nuestros postres se basan en recetas que
harán su día mas dulce y animado, los sabores lo harán degustar una experiencia que tal vez no encuentre en otra parte, ¿no le parece interesante? Al parecer ya entraste al Bucle y no hay retorno…
STRUDEL DE PERAS Y CHOCOLATE
INGREDIENTES • 4 peras maduras, peladas y cortadas en CUBIERTA cubos • 2 cucharadas de almendras • 1 cucharada de canela molida laminadas • 1 cucharada de chocolate amargo en polvo • 1 cucharada de azúcar rubia • 1/4 taza de azúcar rubia • 1/4 taza de almendras bien molidas • 50 gr de chocolate picado • 4 a 5 hojas de masa filo • 100 gr de mantequilla derretida
PREPARACION 1. Calentar el horno a 180ºC. 2. Mezclar los cubos de peras con la canela molida , chocolate amargo en polvo , azúcar rubia, almendras molidas y chocolate picado; revolver bien y reservar. 3. Poner una hoja de masa filo en el mesón de la cocina, pincelar con mantequilla derretida y tapar con otra hoja de masa filo. Repetir con el resto de las hojas y pincelando con la mantequilla. Poner el relleno, dejando 3 cm de borde por los lados. Enrollar como brazo de reina, asegurándose de meter los bordes hacia dentro del strudel. Pincelar con mantequilla y espolvorear almendras laminadas y azúcar rubia. 4. Poner el strudel sobre una bandeja de horno con papel mantequilla o lámina de silicona. Pinchar la masa con un mondadientes y hornear por 30 minutos o hasta que el strudel esté dorado. 5. Servir tibio o a temperatura ambiente, acompañado de helado de vainilla.
CREME BRULEE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES • 1 Vaina de vainilla • 600 ml de Crema • 2 cucharadas de chocolate amargo • 4 cucharadas de nutella • 3 Huevos • 1/2 taza de azúcar • Azúcar rubia a gusto
PREPARACION 1. Con un cuchillo pequeño abrir la vaina de vainilla a lo largo y con la punta del cuchillo sacar el interior y agregarlo a la crema. 2. Poner a calentar la crema con el chocolate amargo y la nutella a fuego suave. 3. Cuando la crema suelte el hervor, retirar del fuego. 4. Batir las yemas con la azúcar granulada, y agregar la mezcla a la crema de a poco, batiendo hasta que quede bien incorporado. Dejar que baje la espuma. 5. Poner la mezcla en moldes individuales y llevar a horno a baño maría por 25 minutos a 170°c. El agua no debe hervir. 6. Dejar enfriar y llevar al refrigerador. 7. Para servir, espolvorear azúcar rubia (aproximadamente una cucharadita) arriba de cada molde y quemar con un soplete de cocina. Si no tiene soplete, también se puede dorar en el grill del horno.
Bucle Gracias por preferir nuestra experiencia