Даша Малахова – кулинар, актриса, телеведущая. С детства готовит и путешествует. Закончила Королевский Колледж Музыки и Драмы в Великобритании. В валлийском городе Кардифф создала собственное кафе и с того времени не изменяет своему призванию «Хозяйки кухни». Сегодня в Украине Дашу называют «главным кулинаром страны». Она автор и ведущая множества популярных проектов, телевизионных программ и книг о кулинарии, создатель и вдохновитель Детской кулинарной школы «Картата Потата». Сама Даша говорит, что кулинария для нее – это смесь химии, физики и любви. www.dashamalahova.com
Автор Даша Малахова Редактор Татьяна Есина Арт-директор Артем Петров Автор фотографий Тая Кубачити Дизайнер Виталия Рубаненко
Издательство «Махаон-Украина» Свидетельство ДК № 141 от 08.08.2000 г. 04073, Киев, просп. Московский, 6. Тел./Факс: (044) 490-9901 E-mail: sale@machaon.kiev.ua Наш адрес в Интернете: www.machaon.kiev.ua Директор издательства Олег Погребной Верстка Дмитрий Подолянчук Подписано в печать 08.08.2011. Формат 70u84 ⁄. Бумага мелов. Печать офсетная. Условн. печ. стр. 5,8. Тираж 3000 пр. Зак. № Отпечатано в ГИ «Пресса Украины» 03047, Киев, просп. Победы, 50. © Д.В. Малахова, 2011 © Т. В. Кубачити, фотографии, 2011 © Картата Потата, продакшн, 2011 © Издательство «Махаон-Украина», 2011, Machaon ® ISBN 978-617-526-434-8
ȌțȝȔȧȕȈȧ ȔȈȕȐȧ ȗȖșȊȧȡȈȍȚșȧ ȊșȍȔ ȉȈȉțȠȒȈȔ
șȖȌȍȘȎȈȕȐȍ ȗȘȍȌȐșȓȖȊȐȍ ȔȖȐ ȗȘȈȊȐȓȈ« ȓȦȉȓȦ« ȧȑȞȈ ȏȈȗȍȟȍȕȕȣȍ ș ȟȍȘȘȐ ȗȍȟȍȕȤȍ Ȑȏ ȉȈȚȖȕȈ ȌȖȔȈȠȕȧȧ ȗȈȝȓȈȊȈ ȒȘȈȔȉȓ ș ȓȍȚȕȐȔȐ ȧȋȖȌȈȔȐ ȒȖȕȜȍȚȣ ȘțȟȕȖȑ ȘȈȉȖȚȣ ȝȓȍȉȕȣȍ ȗȈȓȖȟȒȐ Ȝ ȖȒȈȟȟȈ ș ȊȍȚȟȐȕȖȑ Ȑ ȞȊȍȚȈȔȐ ȔȈȑȖȘȈȕȈ ȗȐȞȞȈ ș ȒȘȈșȕȣȔ ȓțȒȖȔ ȔȖȘȒȖȊȕȣȍ ȗȐȘȖȎȕȣȍ ȋȘțȠȐ Ȋ ȏȈȗȍȒȈȕȒȍ
ȔȈȜȜȐȕȣ șȖ șȓȈȌȒȖȑ ȕȈȟȐȕȒȖȑ ȧȋȖȌȕȣȑ ȒȐȠ ȐȔȉȐȘȕȣȍ ȟȍȓȖȊȍȟȒȐ ȘȖȔȖȊȣȍ ȉȈȉȣ ș ȚȈȑșȒȐȔ șȖțșȖȔ Ȕ ȈȜȜȐȕȣ ș șȣȘȖȔ Ȑ ȚȘȈȊȈȔȐ ȗȐȘȖȋ ȘȣȉȈȒȈ ȉȘȈțȕȐ ȞȣȗȓȍȕȖȒ Ȋ ȚȍșȚȍ ș ȖȊȖȡȈȔȐ ȉȣșȚȘȈȧ ȉȘȐȖȠȤ ȗȈȠȚȍȚ Ȓ ȈȘȍ ȧȋȕȍȕȒȈ ș ȔȧȚȕȣȔ ȋȖȘȖȝȖȊȣȔ ȗȦȘȍ ȚȖȘȚ ș ȧȋȖȌȈȔȐ șțȜȓȍ ș ȒȘȈȉȖȔ șȒȖȓȤȒȖ ȥȚȖ Ȋ ȋȘȈȔȔȈȝ Ȍȓȧ ȊȈȠȐȝ ȏȈȔȍȚȖȒ șȗȈșȐȉȖ ȖȋȘȖȔȕȖȍ
ȗȘȍȌȐșȓȖȊȐȍ Всему свое время — я это точно знаю. Помню, как четыре года назад в одном из спальных районов Киева я сидела на очень маленькой кухоньке и брала интервью у самой настоящей «весільниці». Мы пекли свадебный каравай и делали маленькие фигурки голубей и цветов. В тот день я узнала главный секрет о выпечке. Дело в том, что настоящие «весільниці» – женщины, которые готовят угощения на свадьбу, очень важные и особенные. Сами они говорят, что «весільниці» обязательно должны быть счастливы в браке. У них обычно много детей и внуков, а главное — они часто улыбаются и легко идут по жизни. Их задача — испечь угощения, которые гости «после украинской свадьбы» смогут взять с собой как частицу свежеиспеченного счастья. Эти удивительные женщины замешивают кусочек своей судьбы в каждый каравай. В этой книге мне хотелось рассказать о своих любимых и проверенных рецептах. Часто говорят: «Я прекрасно готовлю, но с выпечкой не дружу!» Я так раньше тоже думала, если честно. Безусловно, хорошая выпечка – это дело опыта. Но если потихоньку начинать с рецептов попроще (они в начале книги) и двигаться вперед, не успеете оглянуться, как будете готовить суфле. :) Я очень люблю готовить, выдумывать, экспериментировать на своей кухне дома или на студии. Для меня очень важен каждый нюанс рецепта и посуда. Свой первый PYREX я купила далеко за пределами Украины лет назад. Это была стеклянная мерная кружка, классика кулинарного жанра. Такие вещи не только функциональны и качественны, они еще и заставляют почувствовать себя профи на кухне. Прошло время, и теперь у меня много такой посуды, но я часто вспоминаю свою кружку, которая вселила мне веру в себя, — я рискнула испечь свои первые маффины. Эту историю я рассказывала задолго до совместного сотрудничества с PYREX, так что это совсем не рекламный ход. Просто всему свое время.
ศ ศ ศ
ศ ศ ศ ศ ศ ศ ศ ยซ
ะ ะพะถะฝะพ ะฝะฐั ะฐั ั ั ั ะพะณะพ, ั ั ะพ ะบั ะปะธะฝะฐั ะธั , ะธ ะฒั ะฟะตั ะบะฐ ะฒ ั ะพะผ ั ะธั ะปะต, โ ั ั ะพ, ะบะฐะบ ั ะฒั ะตะณะดะฐ ะณะพะฒะพั ั , ั ะผะตั ั ั ะธะผะธะธ, ั ะธะทะธะบะธ ะธ ะปั ะฑะฒะธ. ะ ะพ ะทะดะตั ั ะฒะฐะถะฝะพ ั ะบะฐะทะฐั ั ะพ ั ะพะผ, ั ั ะพ ะผะพั ะปั ะฑะธะผะฐั ั ะธะปะพั ะพั ะธั โ ยซะธะผะฟั ะพะฒะธะทะธั ั ะน, ะธ ั ั ะตะฑั ะฒั ะต ะฟะพะปั ั ะธั ั ั !ยป ะฝะต ั ะพะฒั ะตะผ ะฟะพะดั ะพะดะธั ะฒ ะดะฐะฝะฝะพะผ ั ะปั ั ะฐะต. ะ ั ะปะธ ะฒั ั ะพั ะธั ะต ะฟะพะปั ั ะธั ั ะธะดะตะฐะปั ะฝั ั ะฒั ะฟะตั ะบั , ะฐ ะฝะต ะบะพะผะฟั ะพะผะธั ั ะธะท ะฐะปั ั ะตั ะฝะฐั ะธะฒะฝั ั ะฟั ะพะดั ะบั ะพะฒ, ะบะพั ะพั ั ะน ะฝะต ั ะพะฒั ะตะผ ะฟะพั ะพะถ ะฝะฐ ั ะพ, ั ะตะณะพ ะฒั ะพะถะธะดะฐะปะธ, โ ั ะปะตะดั ะนั ะต ั ะปะตะดั ั ั ะธะผ ะฟั ะฐะฒะธะปะฐะผ:
y ะฒั ะตะณะดะฐ ะธั ะฟะพะปั ะทั ะนั ะต ะฟั ะพะฒะตั ะตะฝะฝั ะน ั ะตั ะตะฟั ; y ะฒั ะตะณะดะฐ ะธั ะฟะพะปั ะทั ะนั ะต ั ะพั ะฝะพ ะฒะทะฒะตั ะตะฝะฝะพะต ะบะพะปะธั ะตั ั ะฒะพ ั ะบะฐะทะฐะฝะฝั ั ะฒ ั ะตั ะตะฟั ะต ะธะฝะณั ะตะดะธะตะฝั ะพะฒ; y ะฒั ะตะณะดะฐ ะธั ะฟะพะปั ะทั ะนั ะต ะธะผะตะฝะฝะพ ั ะต ั ะฐะทะผะตั ั ั ะพั ะผ ะดะปั ะฒั ะฟะตะบะฐะฝะธั , ะบะพั ะพั ั ะต ั ะบะฐะทะฐะฝั ะฒ ั ะตั ะตะฟั ะต; y ะฝะธะบะพะณะดะฐ ะฝะต ะฟะพะดะณะปั ะดั ะฒะฐะนั ะต ะทะฐ ะฒั ะฟะตั ะบะพะน, ะดะฐะถะต ั ะตั ะตะท ั ะฐะผั ั ะผะฐะปะตะฝั ะบั ั ั ะตะปะพั ะบั ; y ะฝะธะบะพะณะดะฐ ะฝะต ะณะพั ะพะฒั ั ะต ะฒ ะดั ั ะพะฒะบะต, ั ะบะพั ะพั ะพะน ะฒั ะฟะปะพั ะพ ะทะฝะฐะบะพะผั . ะ ั ะบะฐ ะดะพะปะถะฝะฐ ะฑั ั ั ะฟั ะพั ะตั ะฝะฝะพะน. ะฏะนั ะฐ โ ั ะฒะตะถะธะผะธ ะธ ะบะพะผะฝะฐั ะฝะพะน ั ะตะผะฟะตั ะฐั ั ั ั , ะฝะต ยซั ะพะปั ะบะพ ั ั ะพ ะธะท ั ะพะปะพะดะธะปั ะฝะธะบะฐยป, ั ะฐะทั ั ั ะปะธั ะตะปะธ ะธ ะดั ะพะถะถะธ โ ะบะฐั ะตั ั ะฒะตะฝะฝะพะณะพ ะฟั ะพะธะทะฒะพะดะธั ะตะปั . ะกั ะฐั ั ะต ั ะพั ะผั ะฝั ะถะฝะพ ะพั ะตะฝั ะฐะบะบั ั ะฐั ะฝะพ ะธ ะฒะฝะธะผะฐั ะตะปั ะฝะพ ะฒั ั ั ะธะปะฐั ั ะฑั ะผะฐะณะพะน ะดะปั ะฒั ะฟะตะบะฐะฝะธั , ะฐ ะดะปั ะผะตะฝั ั ั ะพ ะตั ะต ะพะดะฝะฐ ั ะตะปะฐั ะฝะฐั ะบะฐ. ะกะพะฒะตั ั ั ั ะฐะบ ะถะต ะธั ะฟะพะปั ะทะพะฒะฐั ั ะฟะพ ะฒะพะทะผะพะถะฝะพั ั ะธ ะดะตั ะตะฒั ะฝะฝั ะต ะธะปะธ ะฟะปะฐั ั ะธะบะพะฒั ะต ะปะพะถะบะธ, ะปะพะฟะฐั ะบะธ ะธ ะฒะตะฝั ะธะบะธ, ั ะฐะบ ะบะฐะบ ะดั ั ะณะธะต ะผะพะณั ั ะพะบะธั ะปั ั ั ั ั ะธ ะฒะปะธั ั ั ะฝะฐ ั ะธะผะธั ะตั ะบะธะน ั ะพั ั ะฐะฒ ั ะตั ั ะฐ. ะฏ ะพั ะตะฝั ะฑะพะปั ั ะฐั ะฟะพะบะปะพะฝะฝะธั ะฐ ั ะธะปะธะบะพะฝะพะฒั ั ั ะพั ะผ ะธ ะฐะบั ะธะฒะฝะพ ะธั ะฟั ะพะดะฒะธะณะฐั . ะ ะฝะธ ั ะฟั ะพั ะฐั ั ะถะธะทะฝั ะฝะฐ ะบั ั ะฝะต, ะฐ ั ะฐะดะธ ั ั ะพะณะพ ั ะณะพั ะพะฒะฐ ะฝะฐ ะผะฝะพะณะพะต. ะ ั ะฝะต ะฝั ะถะฝะพ ั ะผะฐะทั ะฒะฐั ั , ะพะฝะธ ะฑั ั ั ั ะพ ะพั ั ั ะฒะฐั ั ะธ ะปะตะณะบะพ ะผะพั ั ั ั . ะฅะพั ั , ะธ ั ั ั ะธั ั ะพะฒั ะตะผะตะฝะฝั ั ั ั ั ั ะตะบ ะตั ั ั ั ะฒะพะธ ั ะตะบั ะตั ั โ ั ะฝะฐั ะฐะปะฐ ะฟะพั ั ะฐะฒั ั ะต ะธั ะฝะฐ ั ะตั ะตั ะบั ะธ ั ะพะปั ะบะพ ะฟะพั ะพะผ ะฝะฐะฟะพะปะฝั ะนั ะต ั ะตั ั ะพะผ. ะ ะฐะถะฝะพ ั ั ะฐะฒะธั ั ั ะธะปะธะบะพะฝะพะฒั ะต ั ะพั ะผั ะธะผะตะฝะฝะพ ะฝะฐ ั ะตั ะตั ะบั , ะฐ ะฝะต ะฝะฐ ะฟั ะพั ะธะฒะตะฝั , ะฒะฟั ะพั ะตะผ, ั ั ะพ ะบะฐั ะฐะตั ั ั ั ะฐะบะถะต ะธ ะดั ั ะณะธั ั ะพั ะผ, ั ะพะณะดะฐ ั ะพั ะฝะพ ะฝะธั ะตะณะพ ะฝะต ะฟั ะธะณะพั ะธั . ะ ะฝะฐะบะพะฝะตั , ั ะฐะผะพะต ะณะปะฐะฒะฝะพะต โ ะฝะธะบะพะณะดะฐ ะฝะต ะฝะฐั ะธะฝะฐะนั ะต ะฒะพะทะธั ั ั ั ั ั ะตั ั ะพะผ, ะตั ะปะธ ั ะฒะฐั ะฟะปะพั ะพะต ะฝะฐั ั ั ะพะตะฝะธะต, ะธ ะฒั ะพะฑะธะถะตะฝั . ะ ะพั ะพะผั ั ั ะพ ั ะตั ั ะพ, ะพั ะพะฑะตะฝะฝะพ ะดั ะพะถะถะตะฒะพะต, โ ั ั ะพ ะถะธะฒะพะน ะฟั ะพะดั ะบั , ะฒ ะบะพั ะพั ะพะผ ะตั ั ั ะดั ั ะฐ. ะ ั ั ะพะผ ั ะฟะพะปะฝะพั ั ั ั ั ะฒะตั ะตะฝะฐ.
ȓȦȉȓȦ этот миг из детства — возвращение домой после школы и соседку, из дверей которой доносились чудесные духмяные ароматы. У нее был самый вкусный яблочный пирог с ванилью. Мое детство прошло в Киеве на Подоле, училась я в средней школе и моей одноклассницей была Лена Гордина. Именно бабушка Лены привила мне любовь к выпечке. Каждый день я ждала большую перемену, когда Лена снова будет удивлять всех, доставая из ранца ровно нарезанные кусочки счастья. Лена была одной из самых популярных девочек в школе. Возможно, бабушкин талант сыграл не последнюю роль в социальной жизни внучки. Когда-то британские риэлторы натолкнули меня на мысль о серьезности и важности выпечки. Дело в том, что дома, где пахнет выпечкой, продаются гораздо лучше тех, где не любят готовить и угощать. Поставив в духовку пирог, а иногда и просто палочку ванили или корицы, хитрые продавцы продают эмоции. И многие охотно покупают не только дом, но и семейное счастье. Комфорт, семейная идиллия, успех, спокойствие — все эти слова для меня являются синонимами слова выпечка. Сегодня, когда моя жизнь стремительным потоком отвлекает меня от важных мыслей и дел, я все равно понимаю главное. Домашний очаг — это самое важное, что можно создавать, лелеять и хранить. Часто не хватает времени даже на собственную семью, тогда я напоминаю себе, что достаточно всего лишь часа, чтобы сделать всех счастливыми. Для меня нет ничего упоительней, чем баловать родных и друзей выпечкой, аккуратно ухаживая за ними и ставя на стол пирог. Можно испечь хлеб всей семьей и рассказать детям пару библейских историй. Мой муж так часто делает. «Манна небесная» упоминается за нашим столом очень часто. Я сама видела, как, съедая кусок сладкого торта, даже самый чопорный клерк или депутат превращается в счастливого ребенка. Угощайте и внимательно следите — вдруг политическая ситуация в стране изменится к лучшему?! А вот многие диетствующие красотки давно превратились в горгон. Держать себя в форме очень важно, но еда не только должна быть полезной, но и такой, что делает нас счастливее. Иначе, ради чего жить? : )
ȧȑȞȈ
ȏȈȗȍȟȍȕȕȣȍ ș ȟȍȘȘȐ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: 4 ЯЙЦА / 4 БОЛЬШИХ ТОНКИХ ЛОМТИКА ВЕТЧИНЫ / ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ / РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО / СОЛЬ, ПЕРЕЦ / МАЛЕНЬКИЕ ПОРЦИОННЫЕ ФОРМЫ PYREX WAVE / ТЕМП. ДУХОВКИ 160 ГРАДУСОВ / 4 ПОРЦИИ
Смажьте формочки растительным маслом. На дно выложите ломтики ветчины. Желательно, чтобы они были больше формы и выходили за края стенок. В каждую формочку на ветчину вбейте по одному или два яйца и положите несколько помидоров черри. Будьте осторожны с солью, если используете соленую ветчину. В этом случае лучше посолить по вкусу уже готовое блюдо. Запекайте яйца в духовке до желаемой готовности. Это чудесный ленивый завтрак, который даст возможность еще немного понежиться в постели, пока сам будет готовиться в духовке.
ȗȍȟȍȕȤȍ
Ȑȏ ȉȈȚȖȕȈ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: ЦЕЛЫЙ НАРЕЗАННЫЙ БАТОН / СЛИВОЧНОЕ МАСЛО / 100 Г САХАРА / ЛИСТЬЯ СВЕЖЕЙ МЯТЫ / ПРОТИВЕНЬ PYREX / ТЕМП. ДУХОВКИ 160 ГРАДУСОВ / 25 ПЕЧЕНЮШЕК
Выдавите из батона разные формы или просто порежьте его на кусочки. Смажьте сливочным маслом с двух сторон. В ступке разомните сахар с листьями мяты. Присыпьте получившимся мятным сахаром хлеб, удаляя прожилки мяты, поскольку они потемнеют. Выложите печенье на противень и слегка запеките в духовке. Хлеб подрумянится и наполнит своим ароматом кухню. Такое печенье очень любят дети и взрослые с молоком.
ȌȖȔȈȠȕȧȧ
ȗȈȝȓȈȊȈ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: ДРОЖЖЕВОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО ИЗ СУПЕРМАРКЕТА / СВЕЖИЕ ОЧИЩЕННЫЕ ФИСТАШКИ, ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ В БЛЕНДЕРЕ / МАК / МЕД / ЛЮБИМОЕ ВАРЕНЬЕ / РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО / МУКУ / ПРОТИВЕНЬ PYREX / ТЕМП. ДУХОВКИ 170 ГРАДУСОВ / 8 ПОРЦИЙ
Раскатайте тесто в тонкий лист, присыпав его мукой или смазав маслом. Разрежьте на две прямоугольные части. Смажьте вареньем. На одну часть теста равномерным слоем выложите орехи. Вторую часть присыпьте маком. Аккуратно сверните тесто вдоль в продолговатые, не очень толстые рулеты и порежьте на кусочки одинакового размера. Выложите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке минут. Готовую пахлаву обильно смажьте медом или любимым сиропом. Дайте хорошенько пропитаться. Моя пахлава любит пропитываться в стеклянной банке.
ȒȘȈȔȉȓ
ș ȓȍȚȕȐȔȐ ȧȋȖȌȈȔȐ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: 5 ЯБЛОК / 200 Г КЛУБНИКИ БЕЗ ХВОСТИКОВ / 200 Г ГОЛУБИКИ И МАЛИНЫ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЛЮБИМЫЕ ЛЕТНИЕ ЯГОДЫ / ЛИМОННЫЙ И КРАСНЫЙ БАЗИЛИК / САХАР ДЛЯ ТЕСТА: 100 Г САХАРА / 100 Г ПШЕНИЧНОЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ ЖМЕНЬКА / 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА / 100 Г ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ / ПО ГОРСТИ МИНДАЛЯ И ФУНДУКА БОЛЬШУЮ ОВАЛЬНУЮ ФОРМУ 320×220 ММ / ТЕМП. ДУХОВКИ 165 ГРАДУСОВ / 810 ПОРЦИЙ
Помойте ягоды и фрукты. Яблоки нужно почистить и нарезать кубиками размером около см. Мелкие ягоды используйте целиком. Клубнику разрежьте пополам. Все должно быть приблизительно одинакового размера. Листики базилика сверните в кубинские папироски и мелко нарежьте. Перемешайте фрукты с ягодами, сахаром и базиликом. Выложите на дно формы. Пусть плоды маринуются. Для теста тщательно смешайте масло с мукой, сахаром, овсяными хлопьями и орехами. Масса должна быть похожа на хлебные крошки. Присыпьте тестом начинку. Выпекайте в духовке около минут. Подавайте крамбл горячим с мороженым, со сливками или сметаной. Если вы будете использовать небольшие порционные формы, крамбл достаточно выпекать минут.
ȒȖȕȜȍȚȣ
ȘțȟȕȖȑ ȘȈȉȖȚȣ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: 4 СТ. Л. ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ / 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА / 2 СТ. Л. САХАРА / 4 СТ. Л. ЦЕЛЬНЫХ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЛЮБЫЕ, МОЖНО ИЗМЕЛЬЧИТЬ / ПО ПЛИТКЕ ЧЕРНОГО БОЛЕЕ 70 % И БЕЛОГО ШОКОЛАДА / СИЛИКОНОВУЮ ФОРМУ С 15Ю МАЛЕНЬКИМИ ЯЧЕЙКАМИ / 15 КОНФЕТ
На водяной бане растопите черный шоколад. Разлейте его по ячейкам, пусть застывает. Растопите на сковородке на медленном огне сливочное масло. Добавьте сахар. Когда он растворится, всыпьте хлопья и орехи. Помешивая, держите на огне, пока все не карамелизуется. Следите, чтобы не пригорело масло. Разложите смесь по ячейкам с шоколадом. На водяной бане растопите белый шоколад и залейте им конфеты сверху. Поставьте в холодильник застывать. Этот рецепт для тех, у кого нет духовки, но есть желание приготовить что-то вкусненькое. Такие конфеты можно завернуть в фольгу и дарить друзьям. Лучше хранить их в холодильнике.
ȝȓȍȉȕȣȍ
ȗȈȓȖȟȒȐ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: ДЛЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА: 300400 Г МУКИ + НЕМНОГО ДЛЯ ПРИСЫПАНИЯ / 10 Г ДРОЖЖЕЙ DR. OETKER / ½ СТАКАНА МОЛОКА / 15 Г МЕДА / ОЛИВКОВОЕ МАСЛО / ВОДУ ДЛЯ ПАЛОЧЕК: ЧЕРНЫЙ КУНЖУТ / РОЗМАРИН / СОЛЬ / ПРОТИВЕНЬ PYREX / ТЕМП. ДУХОВКИ 190 ГРАДУСОВ / 68 ПОРЦИЙ
БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА: Просейте муку, чтобы насытить ее кислородом. Залейте дрожжи теплым молоком и добавьте мед. Через минут пять дрожжи забродят, после чего можно добавлять муку и соль. Замесите тесто, добавляя понемногу воду. Когда тесто станет мягким и нежным, как кожа ребенка, накройте тесто салфеткой и оставьте в теплом тихом месте на – минут, чтобы оно подошло приблизительно в два раза. Добавьте немного оливкового масла (можно просто смазать маслом руки) и еще раз аккуратно замесите. Таким образом, из теста выйдет часть углекислого газа, и оно наполнится воздухом. После этого снова оставьте тесто на некоторое время, пока оно не подойдет. Для палочек: Присыпьте тесто и рабочую поверхность мукой или смажьте растительным маслом. Раскатайте тесто в лист толщиной с мизинец. Вырежьте ножом полоски длиной около – см и шириной около , см. Выложите их на противень. Часть палочек присыпьте черным кунжутом, другую часть — розмарином. Сверху присыпьте солью. Чтобы специи держались на тесте, слегка прижмите их пальцами. Запекайте в духовке минут. Готова прекрасная быстрая закуска к аперитиву.
ȜȖȒȈȟȟȈ
ș ȊȍȚȟȐȕȖȑ Ȑ ȞȊȍȚȈȔȐ ȔȈȑȖȘȈȕȈ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО / ВЕТЧИНУ / ЛИСТЬЯ И ЦВЕТЫ СВЕЖЕГО МАЙОРАНА / ОЛИВКОВОЕ МАСЛО / КРУГЛЫЕ КЕРАМИЧЕСКИЕ ПОРЦИОННЫЕ ФОРМЫ / ТЕМП. ДУХОВКИ 190 ГРАДУСОВ / 8 ПОРЦИЙ
Приготовьте дрожжевое тесто по базовому рецепту (стр. ). Нарежьте ветчину тонкими ломтиками. Смажьте формы и тесто оливковым маслом. Разделите тесто на ровных частей и выложите в формы, сформировав толстые блины. Сверху примните пальцами, чтобы остались вмятины. Присыпьте ветчиной и майораном с соцветиями, слегка вдавливая их в тесто. Запекайте в духовке приблизительно – минут. Готовую фокаччу нужно достать из форм и немного остудить, чтобы тесто не пропарилось. Затем снова вложить в формы и подавать на стол. Если разрезать фокаччу вдоль и положить внутрь сыр и помидоры, получится сэндвич «шиворот-навыворот».
ȗȐȞȞȈ
ș ȒȘȈșȕȣȔ ȓțȒȖȔ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО / 4 БОЛЬШИХ КРАСНЫХ ЛУКОВИЦЫ / 2 КРАСНЫХ СЛАДКИХ ПЕРЦА / 20 АНЧОУСОВ / 2 ВЕТОЧКИ ЧЕРРИ / БОЛЬШУЮ ГОРСТЬ КАПЕРСОВ / ГОЛУБОЙ СЫР / СВЕЖИЙ ТИМЬЯН / ОЛИВКОВОЕ МАСЛО / СЛИВОЧНОЕ МАСЛО / ПРОТИВЕНЬ PYREX / ТЕМП. ДУХОВКИ 175 ГРАДУСОВ / 4 ПИЦЦЫ
Приготовьте дрожжевое тесто по базовому рецепту (стр. ). Разрежьте каждую луковицу на три кольца толщиной около ,– см. Перец нарежьте соломкой. На сковородке нагрейте оливковое масло со сливочным. Обжарьте кольца лука со сладким перцем и тимьяном. Будьте аккуратны, чтобы кольца не распались. Присыпьте поверхность стола мукой и раскатайте тесто в тонкий блин. Аккуратно переложите его на противень. Сверху на тесто положите кольца лука, перец, веточки тимьяна, анчоусы, кусочки голубого сыра и каперсы. Помидорчики раздавите пальцами, чтобы они полопались, и выложите на пиццу. Запекайте в духовке около минут. Вкуснее всего есть такую пиццу в компании друзей с бокалом белого вина.
ȔȖȘȒȖȊȕȣȍ
ȗȐȘȖȎȕȣȍ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: 300 Г МОРКОВИ, ОЧИЩЕННОЙ И НАТЕРТОЙ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ / 300 Г МУКИ / 300 МЛ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА / 225 Г САХАРА / 175 Г МЕДА / 4 ЯЙЦА / 50 Г КОКОСОВОЙ СТРУЖКИ МОЖНО ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ / 1 Ч. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ DR. OETKER / 2 Ч. Л. КОРИЦЫ / 2 Ч. Л. МОЛОТОЙ ГВОЗДИКИ / 1 Ч. Л. СВЕЖЕГО ИМБИРЯ МОЖНО СУХОГО / ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ ДЛЯ КРЕМА: 1 АПЕЛЬСИН / 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА / 100 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ СИЛИКОНОВУЮ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ С 9Ю ПРЯМОУГОЛЬНЫМИ ЯЧЕЙКАМИ / ТЕМП. ДУХОВКИ 175 ГРАДУСОВ / 18 ПИРОЖНЫХ
Смешайте масло, мед и яйца. Добавьте в смесь морковь и еще раз хорошо перемешайте. Отдельно смешайте муку со стружкой, разрыхлителем, орехами и пряностями. Соедините сухую и мокрую смеси, тщательно все перемешав. Разложите тесто с помощью ложки по ячейкам, не наполняя их до краев, и выпекайте около минут. Для крема взбейте сахарную пудру с маслом, цедрой апельсина и соком половинки апельсина. Поставьте крем в холодильник. Когда пирожные остынут, намажьте их кремом, украсьте кусочками цедры и ягодами. Для взрослых такие пирожные можно подавать на стекле или на зеркале, как в ресторане.
ȋȘțȠȐ
Ȋ ȏȈȗȍȒȈȕȒȍ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: 2 ЛИСТА ДРОЖЖЕВОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА ИЗ СУПЕРМАРКЕТА / 3 НЕСОЧНЫЕ ГРУШИ / 6 ШТУК МЯСИСТОЙ КУРАГИ ДЛЯ ЗАПЕКАНКИ: 500 Г ТВОРОГА / 3 ЯЙЦА / 56 СТ. Л. МАНКИ / 3 СТ. Л. САХАРА / 1 Ч. Л. ВАНИЛИ / ГОРСТЬ ИЗЮМА / МУКУ / СОЛЬ ПРЯМОУГОЛЬНУЮ ФОРМУ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ, 300 ММ / ТЕМП. ДУХОВКИ 180 ГРАДУСОВ / 6 ПОРЦИЙ
Груши и курагу помойте. У груш снизу вырежьте серединки в виде конусов. Нафаршируйте фрукты курагой. Для запеканки смешайте творог с желтками, манкой, сахаром, изюмом и ванилью. Белки взбейте отдельно со щепоткой соли и аккуратно подмешайте к основной массе. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто. Для начала вам понадобится один большой лист, которым нужно застелить форму так, чтобы он полностью ее покрыл и вышел за края стенок. Сверху на тесто выложите творожную массу и вставьте в нее груши. Теперь нужно накрыть всю конструкцию вторым листом теста. Для этого с помощью круглой формы или стакана вырежьте дырки в местах, где будут проходить груши. Размер дырок должен совпасть с их размером. Это легко просчитать, предварительно померив груши стаканом. Аккуратно соедините края нижнего и верхнего листа теста. Запекайте в духовке около минут. Чтобы запеканка не рассыпалась, прежде чем разрезать, дайте ей немного остыть.
ȔȈȜȜȐȕȣ
șȖ șȓȈȌȒȖȑ ȕȈȟȐȕȒȖȑ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТ. МУКИ / 1 СТ. САХАРА / 1 СТ. СМЕТАНЫ / 2 ЯЙЦА / 1 СТ. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ DR. OETKER ДЛЯ НАЧИНКИ: 1 ЛИМОН / 3 СТ. Л. МАКА / 6 Ч. Л. ТВОРОГА / БОЛЬШУЮ ГОРСТЬ ГОЛУБИКИ СИЛИКОНОВУЮ ФОРМУ ДЛЯ КЕКСОВ С 6Ю ЯЧЕЙКАМИ / ТЕМП. ДУХОВКИ 170 ГРАДУСОВ / 12 МАФФИНОВ
Просейте муку, чтобы обогатить ее кислородом. Смешайте в миске сметану с сахаром, яйцами, мукой и разрыхлителем. Это основное тесто для маффинов, в которое можно добавлять различные начинки. Разделите тесто на две части. В одну часть добавьте мак, лимонную цедру и сок половинки лимона. Хорошо размешайте тесто до однородного состояния. В другую часть теста добавьте ягоды голубики. С помощью ложки выложите тесто в ячейки для маффинов, заполняя их до половины. В тесто с голубикой добавьте еще по ложке творога. Запекайте маффины в духовке в течение минут. Утренние горячие маффины очень вкусно давать детям в школу и брать с собой на работу.
ȧȋȖȌȕȣȑ ȒȐȠ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: ДЛЯ ТЕСТА: 1,5 СТ. ПРОСЕЯННОЙ МУКИ + ДЛЯ ПРИСЫПАНИЯ / 125 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА / 1 ЯЙЦО / НЕМНОГО ВОДЫ / СОЛЬ / ФАСОЛЬ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ КОРЖА МОЖНО РИС ИЛИ ГОРОХ ДЛЯ НАЧИНКИ: 250 МЛ СЛИВОК / 2 ЯЙЦА / 2 СТ. Л. САХАРА / ВАНИЛЬНУЮ ПАЛОЧКУ / 2 ГОРСТИ ЛЮБИМЫХ ЯГОД ОВАЛЬНЫЕ ФОРМЫ PYREX WAVE 160u110 ММ / ТЕМП. ДУХОВКИ 130 ГРАДУСОВ / 4 ПОРЦИИ
Хотя наш киш сильно отличается от классического, готовится он по схожему принципу. Сначала нужно приготовить формы из песочного теста. Смешайте муку, масло и соль. Вбейте яйцо и понемногу добавляйте воду. Тесто нужно вымесить до консистенции мягкого пластилина и поставить на час в холодильник. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Охлажденное тесто разделите на ровные части и поочередно раскатайте в тонкие овалы. Выложите в формы, плотно прижимая к стенкам. Проколите тесто вилкой и присыпьте фасолью, чтобы оно не поднималось и не деформировалось. Поставьте в духовку на – минут. В это время приготовьте начинку. Взбейте яйца с сахаром, ванилью и сливками. Когда коржи остынут, залейте в них начинку и положите ягоды. Поставьте в духовку еще на минут при температуре градусов. Начинка должна медленно томиться. Такой десерт идеален в романтическое утро. Зимой свежие ягоды можно заменить вареньем с цельными ягодами.
ȐȔȉȐȘȕȣȍ ȟȍȓȖȊȍȟȒȐ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: 125 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА / 100 Г САХАРА / 125 МЛ МЕДА / 1 ЖЕЛТОК / 375 Г МУКИ / 1 Ч. Л. СУХОГО ИМБИРЯ / 1 Ч. Л. КОРИЦЫ И МОЛОТОЙ ГВОЗДИКИ / 1 Ч. Л. СОДЫ ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 1 СТ. САХАРНОЙ ПУДРЫ DR. OETKER / НЕМНОЖКО ЛИМОННОГО СОКА / КОНДИТЕРСКИЕ КРАСКИ / ДРАЖЕ ПРОТИВЕНЬ PYREX / ТЕМП. ДУХОВКИ 180 ГРАДУСОВ / 5 ЧЕЛОВЕЧКОВ
Взбейте масло с сахаром. Добавьте мед с желтком и снова взбейте. Всыпьте муку, пряности и соду. Замесите тесто. Поставьте в холодильник на час или в морозильную камеру на минут. Подготовьте лист бумаги для выпекания. Раскатайте на нем охлажденное тесто и вырежьте человечков. Осторожно перенесите бумагу с человечками на противень. Выпекайте в духовке минут . Оставьте охлаждаться, не снимая с противня, иначе печенье может деформироваться. Для глазури смешайте сахарную пудру с маленьким количеством лимонного сока или воды. Хорошо размешайте. Глазурь должна получиться густой. Разделите ее на несколько мисочек, в каждую добавьте по капле красок. Сделайте конус из кондитерской бумаги или отрежьте уголок у одноразового пакета. Заложите туда глазурь и, выдавливая ее, украсьте остывшее печенье. Пока глазурь не застыла, присыпьте ее драже. Такие человечки могут стать чудесным подарком к Рождеству или украсить новогоднюю елку. Свои кондитерские украшения я обычно покупаю через Интернет.
ȘȖȔȖȊȣȍ
ȉȈȉȣ ș ȚȈȑșȒȐȔ șȖțșȖȔ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: 225 Г МУКИ / 7 Г ДРОЖЖЕЙ DR. OETKER / 4 ЯЙЦА / 4 СТ. Л. МОЛОКА / 1 СТ. Л. МЕДА / 75 Г ИЗЮМА / СОЛЬ ДЛЯ СОУСА: 4 СТ. Л. КИСЛОСЛАДКОГО ТАЙСКОГО СОУСА / 4 СТ. Л. САХАРА / 4 СТ. Л. ВОДЫ / 20 ШТУЧЕК РОЗОВОГО ПЕРЦА / НЕМНОГО РОМА ПО ВКУСУ СИЛИКОНОВУЮ ФОРМУ С 18Ю МАЛЕНЬКИМИ ЯЧЕЙКАМИ / ТЕМП. ДУХОВКИ 160 ГРАДУСОВ / 36 БАБ
Залейте дрожжи теплым молоком и добавьте мед. Отставьте в сторону, пусть дрожжи забродят. Этим временем взбейте яйца с солью, добавьте в забродившие дрожжи вместе с мукой и изюмом. Хорошо перемешайте. Тесто должно получиться жидким и ароматным. Разлейте тесто по ячейкам, заполняя их до половины. Оставьте на час в теплом тихом месте. Когда тесто поднимется в два раза, поставьте его в духовку на минут. Приготовьте соус. Разогрейте сковородку, добавьте все ингредиенты, сахара используйте / часть. Постоянно помешивая, подержите на огне несколько минут. Когда соус слегка остынет, обмакните в него каждую бабу. Затем добавьте в соус остальной сахар и готовьте еще немного, пока он не загустеет. Подавайте соус к бабам. Можно полить сверху шапочки. Такие бабы вкусные с отварной свининой и шотами рома.
ȔȈȜȜȐȕȣ
ș șȣȘȖȔ Ȑ ȚȘȈȊȈȔȐ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: 275 Г МУКИ / 1 СТ. Л. РАЗРЫХЛИТЕЛЯ DR. OETKER / 2 ЯЙЦА / 225 МОЛОКА / 2 Ч. Л. СОЛИ ДЛЯ НАЧИНКИ: 6 ЛИСТИКОВ ШАЛФЕЯ / МАЛЕНЬКУЮ ЛУКОВИЦУ / 50 Г БРИ / 50 Г ГОЛУБОГО СЫРА / 50 Г ПАРМЕЗАНА / 6 ПОЛОСОК БЕКОНА / ВЕТОЧКУ РОЗМАРИНА / 2 ПЕРЫШКА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА / РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ПОРЦИОННУЮ ФОРМУ ДЛЯ КЕКСОВ С 6Ю ЯЧЕЙКАМИ / ТЕМП. ДУХОВКИ 170 ГРАДУСОВ / 12 МАФФИНОВ
Почистите лук, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Пусть остынет. Обязательно просейте муку, чтобы насытить ее кислородом. Добавьте разрыхлитель и соль. Замешивая тесто, аккуратно добавьте яйца и молоко. Хорошо все размешайте. Разлейте тесто по ячейкам, наполняя их до половины. В часть ячеек добавьте жареный лук, кусочки бри, голубой сыр и листья шалфея. Во вторую часть добавьте кусочки бекона, тертый пармезан, мелко нарезанный зеленый лук и розмарин. Выпекайте маффины минут. Такие маффины готовятся очень быстро и прекрасно подойдут в качестве закуски «Гости на пороге». Не бойтесь экспериментировать, используйте для начинки продукты, которые найдутся дома.
ȗȐȘȖȋ
ȘȣȉȈȒȈ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: 1 КГ ОЧИЩЕННОГО КАРТОФЕЛЯ / 300 Г ФИЛЕ ЛОСОСЯ / 300 Г РАКОВЫХ ШЕЕК МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ОЧИЩЕННЫМИ КРЕВЕТКАМИ / 300 Г СВЕЖЕГО КАЛЬМАРА, ПОМЫТОГО И НАРЕЗАННОГО КОЛЬЦАМИ / 300 Г СЫРОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА / НЕСКОЛЬКО ЛОМТИКОВ ЧЕРНОГО ХЛЕБА / 70 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА / ПУЧОК ПЕТРУШКИ / СОЛЬ, ПЕРЕЦ ДЛЯ СОУСА БЕШАМЕЛЬ: 800 МЛ МОЛОКА / 100 Г МУКИ / 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА / СОЛЬ, ПЕРЕЦ СТЕКЛЯННУЮ ФОРМУ 210×210 ММ / ТЕМП. ДУХОВКИ 170 ГРАДУСОВ / 6 ПОРЦИЙ
Поставьте вариться картофель в подсоленной воде. Этим временем приготовьте соус бешамель. Растопите в кастрюльке на медленном огне сливочное масло. Добавьте муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Поджарьте до светлой золотистой пены. Не переставая помешивать, аккуратно тонкой струйкой влейте молоко. Держите на огне, пока соус не примет густоватую однородную консистенцию, как сметана. Измельчите петрушку и добавьте в бешамель. Посолите и поперчите. Когда сварится картофель, слейте воду, добавьте немного сливочного масла и сделайте пюре. Пусть немного остынет. В блендере измельчите хлеб в крошки. В форму для выпекания выложите кусочки рыбы, кольца кальмара, раковые шейки и горошек. Залейте соусом. Сверху ровным слоем выложите картофельное пюре и присыпьте крошками. Запекайте в духовке минут. Пирог Рыбака идеально подходит для семейного обеда. Бабушки и дедушки остаются очень довольными сочетанием воздушного пюре и мягкой рыбы. Можно подавать пирог с лимоном.
ȉȘȈțȕȐ Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: 300 Г МЕЛКОГО САХАРА МОЖНО ОБЫЧНЫЙ САХАР НЕМНОГО ИЗМЕЛЬЧИТЬ В БЛЕНДЕРЕ / 4 ЯЙЦА / 225 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА + НЕМНОГО ДЛЯ ФОРМЫ / 75 Г ПРОСЕЯННОГО КАКАО / 75 Г ПРОСЕЯННОЙ МУКИ / 225 Г ТЕМНОГО ШОКОЛАДА / 100 Г БЕЛОГО ШОКОЛАДА / 100 Г ЛЮБИМЫХ ОРЕХОВ КРУПНЫЕ КУСОЧКИ / ПРЯМОУГОЛЬНУЮ ФОРМУ 260u190 ММ / ТЕМП. ДУХОВКИ 180 ГРАДУСОВ / 12 КУСОЧКОВ
Взбейте яйца с сахаром, чтобы сахар полностью растворился. Растопите масло и добавьте к яйцам. Всыпьте муку и какао. Хорошо все перемешайте. Растопите на водяной бане темный шоколад и подмешайте к смеси. Всыпьте орехи и кусочки белого шоколада. Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Ложкой выложите тесто в форму. Брауни лучше выпекать в форме с прямыми углами или в небольшом глубоком противне. Тесто должно полностью покрыть дно формы слоем в ,– см. Через – минут брауни будет готов. Внутри он должен быть немного влажным. Охладите его и разрежьте на квадратные кусочки. Можно присыпать сахарной пудрой. Такой брауни особенно вкусно есть с подругами, которые пришли на кофе.
ȞȣȗȓȍȕȖȒ
Ȋ ȚȍșȚȍ ș ȖȊȖȡȈȔȐ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: ЧИСТУЮ ВЫПОТРОШЕННУЮ ТУШКУ ЦЫПЛЕНКА СРЕДНЕГО РАЗМЕРА / ЛИМОН / СВЕЖИЙ ТИМЬЯН / НЕСКОЛЬКО ОЧИЩЕННЫХ ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА / СОЛЬ, ПЕРЕЦ / ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ДЛЯ ТЕСТА: 2 СТ. МУКИ / ЯЙЦО / НЕМНОГО ВОДЫ / СОЛЬ ДЛЯ ГАРНИРА: ПО 300 Г ЛУКАПОРЕЯ, ЛУКАШАЛОТА, ГРИБОВ, МОРКОВИ И КАРТОФЕЛЯ / ОЛИВКОВОЕ МАСЛО / СЛИВОЧНОЕ МАСЛО / КОНЬЯК / СОЛЬ, ПЕРЕЦ БОЛЬШУЮ ОВАЛЬНУЮ КЕРАМИЧЕСКУЮ ФОРМУ PYREX WAVE / ТЕМП. ДУХОВКИ 170 ГРАДУСОВ / 4 ПОРЦИИ
Помойте и подсушите цыпленка. Натрите солью и перцем. Нафаршируйте веточками тимьяна, чесноком и нарезанным лимоном. Свяжите ножки кондитерской ниткой. Пока цыпленок маринуется, приготовьте тесто. Вбейте в муку яйцо, посолите и замешивайте, добавляя воду. Вымешивайте пока тесто не станет пластичным. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий блин и заверните в него тушку. Поместите в смазанную маслом форму и запекайте в духовке – минут. Овощи для гарнира можно запечь в духовке с цыпленком, но вкуснее предварительно обжарить их на сковороде. Итак, все овощи помойте, почистите и нарежьте кусками одинакового размера. Картофель и морковь немного приварите. Нагрейте оливковое масло вместе со сливочным. Обжарьте овощи. В самую последнюю очередь добавляйте порей, если его пережарить, он потеряет форму. Посолите, поперчите и добавьте немного коньяка. Переложите гарнир в форму с цыпленком и подавайте на стол. Отличное блюдо для особенного случая, когда хочется удивить гостей. Перед подачей фламбируйте овощи. Добавьте немного коньяка в сковородку и подожгите его.
ȉȣșȚȘȈȧ ȉȘȐȖȠȤ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: 2,5 Ч. Л. ДРОЖЖЕЙ DR. OETKER / 0,5 СТ. ТЕПЛОГО МОЛОКА / 2 ¼ СТ. МУКИ / 6 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА / 2 БОЛЬШИХ ЯЙЦА / 3 СТ. Л. САХАРА / 0,5 Ч. Л. СОЛИ / ПРЯМОУГОЛЬНУЮ СИЛИКОНОВУЮ ФОРМУ ДЛЯ КЕКСА 240×100 ММ / ТЕМП. ДУХОВКИ 160 ГРАДУСОВ / 6 ПОРЦИЙ
Сначала нужно приготовить опару. Для этого в миске смешайте дрожжи с теплым молоком и стаканом муки. Накройте салфеткой и поставьте в теплое тихое место. В чашу блендера положите мягкое масло, сахар и соль. Взбивайте металлическими ножами в режиме пульсации, время от времени подмешивая ложкой остатки масла со стенок чаши. Добавьте яйца и еще раз взбейте до однородной массы. Когда опара подойдет, переложите ее в смесь и снова взбейте. Присыпьте рабочую поверхность мукой, вымесите тесто, постепенно подсыпая муку. Вымешивайте, пока тесто не будет отставать от пальцев. Выложите в форму и выпекайте в духовке примерно минут. Готовую бриошь нужно сразу же достать из формы и выложить на решетку, чтобы она не запарилась. Дать полностью остыть и только тогда разрезать. Удачная бриошь не должна сильно крошиться. Я люблю есть ее утром со сливочным маслом и вареньем.
ȗȈȠȚȍȚ Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: 300 Г ГОВЯЖЬЕГО ФАРША / 200 Г СВИНОЙ ПЕЧЕНИ / 200 Г САЛА / 150 Г КОПЧЕНОГО САЛА С ПРОСЛОЙКОЙ / 3 СТ. Л. СМЕСИ ПЕРЦЕВ, РАЗМЯТОЙ В СТУПКЕ / 1 СТ. Л. СОЛИ / 150 Г КОНЬЯКА / 34 ЗУБКА ЧЕСНОКА / НЕСКОЛЬКО ЛОМТИКОВ БЕКОНА / НЕСКОЛЬКО ЛАВРОВЫХ ЛИСТИКОВ / СМЕСЬ ПЕРЦЕВ ГОРОШКОМ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ / 20 МОЖЖЕВЕЛОВЫХ ЯГОД / ПРЯМОУГОЛЬНУЮ СТЕКЛЯННУЮ ФОРМУ 280 ММ / ТЕМП. ДУХОВКИ 150 ГРАДУСОВ / 10 ПОРЦИЙ
Принцип приготовления паштетов — начинать с «чистых» продуктов. Идите от сала к печени. Нарежьте кубиками копченое сало и отложите в сторону. Обычное сало порежьте крупными кусками и измельчите в блендере. Переложите в миску, добавьте фарш. Печень зачистите, удалите пленки и прожилки, нарежьте и измельчите в блендере в режиме пульсации. Смешайте сало с фаршем и печенью, добавьте перец, соль, коньяк и ягоды. Переложите массу в форму. Сверху украсьте ломтиками бекона, лавровым листом, горошинами перцев и чесноком. Поставьте паштет в духовку. Через , часа проверьте. Паштет можно считать готовым, если внутри он розовый, но не красный. Дайте блюду остыть, поставьте его под пресс и оставьте в холодильнике на ночь. С утра вас будет ждать вкуснейший ароматный паштет. Подавайте его со свежим теплым хлебом.
ȒȈȘȍ ȧȋȕȍȕȒȈ ș ȔȧȚȕȣȔ ȋȖȘȖȝȖȊȣȔ ȗȦȘȍ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: ½ ЛИСТА СЛОЕНОГО ТЕСТА ИЗ СУПЕРМАРКЕТА / КАРЕ ЯГНЕНКА ОДНУ КОСТОЧКУ / ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ / 1 ШТ. ТАЛЬЯТЕЛЛЕ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ СПАГЕТТИ / РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ДЛЯ ГАРНИРА: 1 СТ. ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА / 20 ЛИСТИКОВ МЯТЫ / 1 Ч. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА / 1 Ч. Л. ОЛИВКОВОГО МАСЛА ПОРЦИОННУЮ КЕРАМИЧЕСКУЮ ФОРМУ PYREX WAVE / ТЕМП. ДУХОВКИ 160 ГРАДУСОВ / 1 ПОРЦИЯ
Тальятелле приварите и остудите. Каре ягненка промойте и подсушите цельным куском. Отрежьте биточек с коcточкой. Посолите, поперчите, приправьте травами. Раскатайте тесто, заверните в него каре, как в мешочек, и свяжите тальятелле, завязав бантик. Выложите на форму, смазанную растительным маслом. Запекайте минут при температуре градусов, затем еще минут при температуре градусов. Пока запекается ягненок, приготовьте пюре. Для этого отварите в подсоленной воде горошек. Слейте воду, переложите горошек в блендер. Добавьте листья мяты, сливочное масло и сбейте. Переложите в форму к готовому ягненку и подавайте на стол. Не забывайте использовать рукавицы, форма горячая.
ȚȖȘȚ
ș ȧȋȖȌȈȔȐ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: ДЛЯ БИСКВИТА: 2 СТ. МУКИ / 4 СТ. Л. КАКАО / 2 СТ. САХАРА / 8 ЯИЦ ДЛЯ КРЕМА: 200 Г МАННОЙ КРУПЫ / 0,5 Л МОЛОКА / 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА / 100 Г САХАРА / ДВЕ ГОРСТИ ЛЮБИМЫХ ЯГОД + ДЛЯ ДЕКОРА ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 3 ПЛИТКИ ЧЕРНОГО ШОКОЛАДА БОЛЕЕ 70% / 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА / 45 СТ. Л. МОЛОКА / 45 СТ. Л. САХАРНОЙ ПУДРЫ DR. OETKER ФОРМУ ДЛЯ ТОРТА С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ ДИАМЕТРОМ 260 ММ / ТЕМП. ДУХОВКИ 190200 ГРАДУСОВ / 12 ПОРЦИЙ Сварите густую манную кашу на молоке. Пусть полностью остынет. Для бисквита отделите белки от желтков. Взбейте белки. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте сахар, затем желтки. Взбивайте до состояния густой пены. Затем просейте в яичную смесь муку, аккуратно замешивая тесто ложкой. Вам понадобится два коржа, соответственно разделите тесто на две части. В одну из них просейте какао. Поочередно выпекайте коржи в форме – минут. Проверьте готовность с помощью спички, если она сухая, значит бисквит готов. Нельзя открывать духовку первые минут и ставить готовый бисквит на сквозняке, иначе он осядет. Для крема остывшую манку взбейте с маслом и сахаром. Когда коржи остынут, выложите на один из них толстый слой крема. В крем выложите ягоды. Накройте вторым коржом. Для глазури растопите на водяной бане шоколад. Постоянно помешивая венчиком, добавьте масло, молоко и сахарную пудру. Должна получиться блестящая однородная масса. Вылейте глазурь сверху на торт, помогая лопаткой равномерно распределить ее по всей поверхности торта. Украсьте ягодами. Поставьте в холодильник, чтобы застыла глазурь. Разрезать торт следует очень острым ножом. Для взрослых можно пропитать бисквит коньяком, а для детей шоколадным сиропом.
șțȜȓȍ
ș ȒȘȈȉȖȔ
Я ИСПОЛЬЗОВАЛА: 400 МЛ МОЛОКА / 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА + МЯГКОЕ МАСЛО ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМ / 50 Г МУКИ + ЕЩЕ НЕМНОГО ДЛЯ ФОРМ / 4 ЯЙЦА / 7080 Г ИЗМЕЛЬЧЕННОГО КРАБОВОГО МЯСА / КРАСНУЮ ИКРУ / 3 КАПЛИ ЛИМОННОГО СОКА / СОЛЬ / МАЛЕНЬКИЕ КРУГЛЫЕ ПОРЦИОННЫЕ ФОРМЫ / ТЕМП. ДУХОВКИ 180 ГРАДУСОВ / 6 ПОРЦИЙ
Приготовление суфле лучше всего начинать с подготовки форм. С помощью кисточки обильно смажьте маслом внутри каждую формочку и поставьте в холодильник. Когда масло застынет, смажьте формы еще раз, присыпьте мукой и снова охладите. Очень важно, чтобы суфле не прилипло к стенкам формочек, поэтому их нужно покрыть плотным слоем масла. Приготовьте соус бешамель (стр. ). Отставьте в сторону, пусть остывает. Взбейте белки до состояния не очень густой сметаны. Масса должна тянуться, не обрываясь. Важно белки не перебить. Чтобы они лучше взбивались, добавьте щепотку соли и капли лимонного сока. Положите в бешамель охлажденное крабовое мясо. Когда температура массы опустится до градусов, добавьте желтки и хорошо перемешайте. Теперь нужно к основной массе очень аккуратно подмешать взбитые белки, не разрушив при этом их структуры. Это удобно делать с помощью резиновой лопатки. Добавляйте белок, нежно помешивая массу, делая неспешные односторонние круговые движения, словно «укрывая» соус белком. Ложкой разложите массу по формочкам, заполнив их до краев, и выпекайте минут. Подавайте с икрой. Суфле очень капризно, боится холода и сквозняков, быстро оседает. Его нужно подавать сразу же, поэтому всегда придерживайтесь простого правила: лучше пусть гости подождут суфле, нежели суфле гостей.
șȒȖȓȤȒȖ ȥȚȖ Ȋ ȋȘȈȔȔȈȝ
Продукты
Стакан, Столовая Чайная мл ложка ложка
Продукты
Дрожжи сухие
Соль
Ванилин
Какао
Корица молотая
Ванильный сахар Вода Желатин Овсяные хлопья
Крахмал
Разрыхлитель
Стакан, Столовая Чайная мл ложка ложка
Мак
Манная крупа
Сахарная пудра
Сахарный песок
Масло сливочное
Сливки
Мед
Сметана
Молоко
Мука пшеничная
Лимонная кислота
Масло растительное
Сода
для ваших заметок
șȗȈșȐȉȖ ȖȋȘȖȔȕȖȍ
Моему мужу Чабе за то, что он терпит все мои выдумки и помогает осуществлять самые авантюрные затеи, прекрасно воспитывает нашего сына Матяша и всегда рад помочь моему папе и родственникам, пока я занята новыми проектами. Фантастической Тае Кубачити, которая взялась за молниеносный проект, ловила моменты, жадно фоткала и дала возможность наслаждаться ее творчеством. Тане Есиной за то, что она меня понимает, делает мои мысли понятными и логичными не только для меня одной, является супер-профи и подарком судьбы в моей жизни. Если бы не ты, не знаю, что бы было бы. :))) Теме Петрову, без которого эта книга, не была бы такой, какой я хотела. Ты самый лучший, добрый и талантливый! Моему другу Юре Белому, который часто вдохновляет и дает очень дельные советы. Эта книга не исключение. Звони мне чаще, пожалуйста. Виталии Рубаненко за терпение, нежность и безупречный вкус. Ты — чудо! Эрве Бурдону за рецепт суфле и крепкую дружбу. А также многим моим друзьям, которые дарят мне свои кулинарные знания и разрешают мне делиться ими.
Олегу Погребному — моему издателю, который всегда доверяет мне и приходит на помощь. Конечно же, всем в PYREX за чудесную продукцию, за легкость и надежность в работе. За то что верили в меня и мою команду. Рядом с вами очень комфортно! Всем партнерам «Духмяной Мании» за поддержку и сотрудничество. Обещаю, что это только начало, и вы не пожалеете о дружбе с нами. :) Всем-всем из нашего офиса и студии, а также всем в издательстве. Диме за верстку, редакторам, корректорам, одним словом, всем-всем, кто был причастен к созданию этой небольшой, но важной для меня книги. Ростику и его «компьютерным извергам» — за огромную поддержку в нете. Простите, если вдруг забыла кого-то, с меня пончик.
ЇНС РА
Й ФЕС ТИВ ЬКИ АЛ Ь
ВС ЕУ
К
И, конечно же, моей семье: папе и лучшему другу в одном лице — я тебя очень люблю! Леночке огромное спасибо за любовь к моему сыну. Бабушке, тете Наташе, тете Тане, дяде Саше, Олюше, Виолке, Анюте, Машуне и всем, кто меня искренне любит и верит в меня.
1 – 30 жовтня www.dmania.com.ua
Даша Малахова – кулинар, актриса, телеведущая. С детства готовит и путешествует. Закончила Королевский Колледж Музыки и Драмы в Великобритании. В валлийском городе Кардифф создала собственное кафе и с того времени не изменяет своему призванию «Хозяйки кухни». Сегодня в Украине Дашу называют «главным кулинаром страны». Она автор и ведущая множества популярных проектов, телевизионных программ и книг о кулинарии, создатель и вдохновитель Детской кулинарной школы «Картата Потата». Сама Даша говорит, что кулинария для нее – это смесь химии, физики и любви. www.dashamalahova.com