USA Fedegan by Dave Munoz

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ÍNDICE Introducción Graham Land & Cattle Co. Heartbrand Beef, Inc. Rancho J.D. Hudgins Rancho V8 Heritage Cattle Company Sexing Technologies Kallion Farms World Equine Service Universidad de Texas A&M

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ÍNDICE Rancho Buzzard Hollow (BHR) Universidad de Texas Tech Deer Creek Feeding Rancho Dalhart Jersey Faria East Dairy Cactus Feedyards

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Una verdadera avanzada de ganaderos colombianos, como antesala premonitoria de un mercado que está en nuestros objetivos, pondrá pie en tierra estadounidense para realizar la Tercera Gira Técnica Internacional, “Estados Unidos: cliente o competidor”. En efecto, 254 productores –una cifra sin precedentes– se movilizarán desde diferentes regiones del país hacia el Estado de Texas, en el centro-sur de los Estados Unidos, una región que, guardadas las proporciones, comparte caracterización con algunas de nuestras zonas orientales: una ancestral tradición ganadera con una gran riqueza en hidrocarburos. Lejos ya del legendario y rústico cow boy que nos vendió durante décadas el imaginario hollywoodense, lo que encontraremos –y lo que vamos a buscar– es al empresario ganadero del siglo XXI y a la tecnología que lo respalda para que Estados Unidos ostente el primer lugar en el cuadro mundial de producción de carne y leche. Desde nuestras expectativas como vendedores, sin embargo, también es importante recordar su primer lugar en el mundo como importador de carne, aunque también ocupa posiciones importantes en el “ranking” del comercio exportador de los dos productos. Esa capacidad de inserción integral a los mercados, como grandes compradores y vendedores simultáneamente, muy característica de los también grandes productores, es un primer motivo de reflexión alrededor de esta gira. Hacia allá debemos apuntar, hacia escalas y costos de producción que nos permitan vender hasta la totalidad de nuestra producción a precios muy competitivos, si fuera del caso, y entonces buscaremos importar a buenos precios y calidades la carne y la leche para el consumo interno. Más cerca de nosotros, así hace Uruguay en esta parte del continente. En ese escenario deseable, al nombre de esta Gira yo le cambiaría la disyunción por la conjunción, o bien, para los no avezados en gramática, el “o” por el “y”. Estados Unidos: cliente y competidor. No tiene que ser lo uno o lo otro. Queremos venderle a los Estados Unidos, pero, en el marco del TLC, también deberemos comprarle, y las importaciones no deberían asustarnos si el balance neto es positivo, por que habremos logrado precios competitivos y excelentes ventas. Eso quiere decir que también podríamos asumir a Estados Unidos como competidor en nuestro propio mercado interno, y ante terceros mercados objetivo. Ese es el juego de la competitividad y del comercio internacional.

Ya en el ámbito de la producción, vale la pena destacar dos elementos centrales que, a mi juicio, caracterizan a la ganadería de Estados Unidos. El primero es la importancia que se le otorga a la alimentación balanceada, con una minuciosa y precisa determinación de los requerimientos en cada etapa de producción, los cuales, una vez establecidos, se toman como base para formular las dietas alimenticias, que incluyen una importante proporción de maíz y otros granos o tortas, así como minerales y vitaminas, utilizando aparatos de TMR (Ración de Mezcla Total, por su siglas en inglés), que permiten mezclar las cantidades específicas de cada ración. La continuidad en el suministro de la misma dieta es otro aspecto de sumo cuidado en las empresas ganaderas, por cuanto los períodos de acomodación del rumen frente a los cambios representa periodos de menor producción. El segundo elemento destacable es la especialización de las empresas. Entre las que visitaremos, unas se dedican exclusivamente a la cría de terneras desde recién nacidas; las hay también que sólo levantan hembras hasta la preñez, en tanto que otras se dedican únicamente al ordeño y existen también los grandes cebadores. Desde luego, la especialización exige alta eficiencia en la fase de producción que elige cada ganadero, aplicando protocolos estrictos de manejo, planes de salud y controles administrativos que permiten evaluar con precisión lo que se hace y lo que cuesta producir cada libra de carne o litro de leche. El tamaño de las explotaciones y las impresionantes economías de escala, fruto de una visión empresarial de la ganadería, mas no sólo por parte del ganadero, sino de las autoridades y de los instrumentos y flujos de inversión privada, es otro aspecto que mueve a reflexión sobre la necesidad urgente de la capitalización masiva de nuestro sector, para implementar tecnologías y escalas de producción que logren diluir los costos de producción y generar competitividad precio que no dependa de la tasa de cambio. El aprovechamiento con alto nivel de eficiencia del potencial agrícola, especialmente de la producción de maíz como base alimenticia, es algo que sorprenderá a los participantes; como también el muy bien estructurado sistema de generación de conocimiento e innovación en y para las empresas, a partir de la Universidad y de las entidades vinculadas a la USDA

4 (United GIRA TÉCNICA ESTADOS StatesINTERNACIONAL Department of UNIDOS Agriculture). Se trata de

investigación que responde a necesidades concretas de los ganaderos y que, además, está complementada por un sistema de extensión que permite su rápida difusión e implementación en las empresas. La genética será tema obligado y mucho será lo que podamos ver y aprender, aunque en este aspecto podemos preciarnos de un nivel en nuestros criadores de razas puras, que nos permite casi una interlocución entre iguales, pues es grande el prestigio de nuestra genética, particularmente en esta región de los Estados Unidos. Las preocupaciones medioambientales y de bienestar animal, que se convierten cada vez más en legislación y que, inclusive, han originado movilidad de la actividad ganadera dentro de los Estados Unidos, harán parte también de los temas de interés, en la medida en que hoy son una realidad como parte y condición de la producción mundial de carne y leche. Las comparaciones, aunque odiosas, serán inevitables. Se podrá decir –claro está– que las abismales diferencias en lo que conocemos como las condiciones básicas para el desarrollo (infraestructura física de carreteras, servicios, riego, disponibilidad de insumos, etc.) no permiten comparación alguna; se podrá decir, sobre todo, que la inmensa bolsa de subsidios a la producción de maíz, carne y leche, nos coloca en una condición liliputiense frente a un gigante con el cual es imposible siquiera competir. Los enanos del reino de Liliput lograron derribar e inmovilizar al gigante Gulliver. David venció a Goliat. Ahora bien, así fuera posible, esa no es tampoco nuestra expectativa. Por ello, antes que enfrascarnos en comparaciones inútiles, lo importante es hacer abstracción de tales distorsiones y aprovechar esta oportunidad sin igual para aplicar el lema que hemos acuñado para nuestras giras técnicas: “Aprender de los mejores…Aprender de los que saben”, para sacar el mayor provecho de las experiencias de los ganaderos texanos y de las conferencias de los expertos y académicos estadounidenses. Con esta invitación a la actitud de aprendizaje, y también de disciplina grupal, como aporte para optimizar una actividad con retos logísticos que han demandado grandes esfuerzos a sus organizadores, quiero culminar agradeciéndoles a ellos, en primera instancia, a la Gerencia Técnica de Fedegán, particularmente

a su Subgerencia de Ciencia y Tecnología, y a todos los funcionarios de la Federación que han contribuido al buen suceso de esta Gira. Nuestra gratitud al SENA, nuestro aliado estratégico por excelencia en el propósito de modernizar a la ganadería colombiana; y también a las personas y empresas que, en Colombia y los Estados Unidos, han participado con igual entusiasmo en la organización. Nuestra especial gratitud a los empresarios ganaderos que nos han brindado su hospitalidad y han abierto sus puertas a un grupo tan numeroso de invitados. Igualmente, a las Universidades, Centros de Investigación y a sus expertos y conferencistas, que nos ilustrarán sobre temas de indudable interés para los participantes. Mi personal gratitud a su Excelencia, el señor Embajador de los Estados Unidos de América en Colombia, señor William Brownfield, quien no sólo nos recibió y nos asombró con su gran conocimiento y pasión por la ganadería, sino que puso a nuestra disposición las mayores facilidades posibles en la obtención de visados para los participantes, dentro de las normas y procedimientos de los servicios consulares de su país. Y finalmente, gracias a los ganaderos colombianos por su respuesta entusiasta a estas posibilidades que logramos estructurar y ofrecerles, en nuestro empeño por colocar al conocimiento como fundamento del desarrollo ganadero, y a su aplicación y transferencia, hasta convertirlo en realidades concretas, como la herramienta más efectiva de innovación en las empresas ganaderas colombianas. Ese es el camino de la modernización y la competitividad que nos permitirá, más temprano que tarde, hablar entre iguales con los grandes de la ganadería mundial, como clientes y competidores de nuestra ganadería, la nueva ganadería colombiana.

José Félix Lafaurie Rivera Presidente Ejecutivo

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Los cowboys fueron una parte integral del Oeste Americano por un breve periodo. Los nuevos habitantes españoles en California y México, establecieron los primeros ranchos en el suroeste, durante el principio del siglo XIX y emplearon vaqueros para controlar el ganado. A la mitad del siglo, un gran número de europeo-americanos y esclavos liberados africano-americanos de la parte este de los Estados Unidos, emigraron hacia el oeste en busca de tierras gratis o baratas. Por ese tiempo, se establecieron los grandes ranchos ganaderos del oeste y proliferaron los cowboys americanos. Para principios del siglo XX, la moderna tecnología hizo que el trabajo de la mayor parte de los cowboys fuera obsoleto. Los terrenos marginales del suroeste no tienen suficientes lluvias para mantener bosques o granjas, en cambio, ofrecen miles de kilómetros cuadrados de pastos y vegetación baja con variedad de árboles pequeños. Estas condiciones son ideales para la ganadería pero se necesitan muchas hectáreas para mantener a cada vaca. A principios del siglo XVIII la mayor parte de los pastizales en Texas, Oklahoma, Arizona y otros estados del suroeste fueron declarados open range, lo que significaba que el ganado era libre de pasearse por áreas enormes. Los cowboys fueron los trabajadores que controlaban a las manadas dispersas.

La vida y trabajo de un cowboy A menudo, el ganado se dispersaba en muchas millas del open range en busca de alimento, lo que hizo que los ganaderos recurrieran al marcaje o marcas con hierro candente en el anca de cada vaca para identificar la propiedad. Cada rancho tenía su propia marca distintiva. Algunas eran, simplemen-

te, las iniciales del dueño como JT. Otros rancheros colocaban una línea (usualmente llamada barra) bajo las iniciales como BQ, la cual vinieron a conocerse como la famosa marca «Bar BQ». Una letra inclinada hacia un lado era conocida como lazy (flojo) de manera que una J inclinada significaba lazy J, una línea curva debajo de la letra se llamaba rocking así que una T sobre una línea curva se conocía como la marca rocking T. Los rancheros guardaban celosamente sus marcas de propiedad y en ocasiones se le disparaba o se ahorcaban a los hombres que robaban ganado o alteraban las marcas. La mayor parte del año, el ganado se paseaba por el terreno del open range y requerían de poco cuidado. Cada primavera, después de que las vacas daban a luz, era necesario encontrar a todos los nuevos becerros (llamados doggies), mientras estaban todavía al lado de la madre para llevarlos a marcar y así establecer quién era el dueño. Durante el spring roundup, muchos cowboys recorrían a caballo el open range en busca de vacas con nuevos becerros y los reunían a todos ellos en corrales temporales de marcaje. Los cowboys atrapaban a cada ternera con el lazo, le aplicaban rápidamente la marca y la soltaban libre de irse al lado de su madre.

La gran fiebre ganadera ya no existe Durante mediados del siglo XIX, muy pocas líneas ferrocarrileras se extendían hacia los territorios del oeste, y ninguna alcanzaba los territorios del open range. Por lo menos una vez al año, todos los vaqueros de un rancho reunían al ganado listo para el mercado y los guiaban por las montañas a través de desiertos hasta la terminal ferroviaria más cercana. Algunos de los ferrocarriles más famosos para transporte de ganado solían ser Saint Louis,

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Kansas City, Abilene y Dodge City. El transporte del ganado (cattle drive) a menudo era un viaje muy largo y extremadamente cansado que duraba varias semanas y empleaba a docenas de cowboys junto con un vagón que hacía las veces de cocina móvil. En ocasiones, los vaqueros trasportaban a miles de cabezas de ganado por cientos de kilómetros hasta las estaciones de las líneas ferroviarias. Para principios del siglo XX, los ferrocarriles se extendían hasta las zonas más remotas del oeste y las áreas de pastizales se dividieron en parcelas privadas. Hoy día, las camionetas pick up han venido a substituir a los caballos de los cowboys de antaño y los vehículos de nueve ejes transportan al ganado. Aún existen algunos cowboys ejerciendo el oficio en el oeste, pero no tantos como antes. A diferencia de los rhinestone cowboys, los cowboys de oficio normalmente usan jeans común y corrientes, un par de botas gastadas y el bien conocido pero polvoriento sombrero ten-gallon.

Hoy día los rodeos son el mejor lugar para encontrar a verdaderos cowboys Los rodeos son festivales donde los trabajadores de ranchos muestran sus habilidades como cowboys. Compiten cabalgando, atrapando terneras, montando broncos salvajes y toros y hasta en carreras de vagones. Hoy día los rodeos siguen siendo el entretenimiento favorito para los cowboys así como para los rhinestone cowboys. Podrá encontrar uno o más rodeos a lo largo del verano en casi cada pueblo del oeste de los Estados Unidos. Preste mucha atención al payaso del rodeo pues no solo le proporcionará momentos de risa sino que también arriesgará su vida cuando un cowboy cae de algún furioso toro o un bronco enloquecido.

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La marca Beefmaster Cattlemen Beefmaster Cattlemen es una sociedad de responsabilidad limitada cuyos únicos dueños son Nolan Ryan y otros profesionales de la industria cárnica. El objetivo de la compañía es coordinar la producción de carne desde el criador del becerro hasta el tendero o restaurante. Nos esforzamos por cumplir las demandas del cliente y buscamos la manera de interactuar con ellos, para entregar un producto que cumpla sus expectativas. Esto no es sólo nuestra meta sino que es nuestra garantía, lo cual, en este negocio, es definitivamente un enfoque nuevo. Esta garantía en la calidad del producto que entregamos no es sólo una idea innovadora, es primordial para mantenernos en el mercado globalizado de hoy. Algunos detalles de este esfuerzo implican identificar los mejores programas para cría de ganado, con lo que se aseguran excelentes estándares de manejo animal, buenas prácticas de alimentación para proveer productos seguros y de alta calidad, buena selección de canales, correcta manipulación y transporte de la carne hasta la compra del consumidor. Mantenemos la propiedad del producto hasta que la carne está correctamente madurada, lo cual asegura mejor calidad y experiencia para el consumidor.

Confinamiento (feedyard) Sólo los feedyards bien manejados pueden ser autorizados para alimentar el ganado en el programa de carne de Nolan Ryan. Cada feedyard debe estar de acuerdo y obedecer estrictamente el conjunto de directrices del programa. El ganado aceptado dentro del programa no puede recibir implantes de

hormonas para el crecimiento o antibióticos, 100 días antes del sacrificio y se deben seguir minuciosamente los protocolos de alimentación. Auditorías periódicas son realizadas para asegurar el cumplimiento de estos protocolos. Actualmente, hay seis feedyards autorizados en Texas para engordar el ganado del programa Nolan Ryan.

Especificaciones para animales vivos • Nuestro programa está abierto para todas las razas de ganado de carne. Aceptamos y preferimos al ganado con influencia de Bos Indicus. Las razas lecheras quedan excluidas. • Todos los novillos deben ser alimentados con raciones altas de concentrado basado en granos, mínimo los últimos 100 días antes del sacrificio. El consumo de grano debe ser igual al 50% o más de la ración durante los 100 días antes del sacrificio. • El ganado no puede ser alimentado con aditivos clasificados por la FDA como antibióticos, que son usados para los propósitos de promoción del crecimiento durante los últimos 100 días en el confinamiento antes del sacrificio. Además, el ganado tampoco puede recibir inyecciones de cualquier tipo de antibióticos en los últimos 100 días. Todo el ganado que lo haya recibido en este periodo de tiempo debe ser removido del embarque para el matadero o marcado con una etiqueta médica que fácilmente se identifique en el matadero. Estos bovinos quedarán excluidos del programa.

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• El ganado recibirá una dosis oral mínima de 75.000 I.U. de vitamina E antes del sacrificio. • El ganado no puede recibir un implante hormonal que estimule el crecimiento 100 días antes del sacrificio. • El ganado no puede ser alimentado con productos de maíz que contengan aflatoxinas en niveles mayores a los recomendados por USDA. • Sólo novillos y novillas son elegibles para este programa. • El ganado no puede ser alimentado con comida que contenga subproductos de carne o huesos prohibidos por la Dirección de Alimentos y Medicinas (Food and Drug Administration) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

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El negocio se inició en 1988 para el servicio a los cebadores de ganado bovino del sur de Texas bajo la propiedad del doctor Charles W. Graham de Elgin, Texas. El doctor Graham compró el feedyard, que se conocía como Harrell Cattle Co., y ha continuado expandiendo el negocio desde entonces. Actualmente, se tiene la capacidad de cebar 18.000 bovinos en las instalaciones principales y otros 12.000 en las instalaciones secundarias. Nos especializamos en ceba de ganado primordialmente Brahman.

Es uno de los seis feedyard autorizados para el programa de carne tierna y madurada Nolan Ryan (NRTAB). Individualmente se etiquetan todos los bovinos con código de barras colocadas en la orejas desde que entran en el feedyard hasta la planta de sacrificio y empacadora. El servicio al cliente incluye programas personalizados de administración de riesgos, de salud y de alimentación. El doctor Graham también posee una empresa para el trasporte de ganado. Esto permite mover el ganado de una manera oportuna y eficiente.

Nos sentimos muy orgullosos de nuestro servicio al cliente y consideramos que cada ganadero debería tener la oportunidad de cebar a su propio ganado. No ponemos límite al número de animales. Contamos con la asesoría de un nutricionista, Gary Holcomb de NSA, quien elabora todas las fórmulas de nuestras raciones. La fuente principal de energía es el maíz extruído en vapor. Otros ingredientes de la ración incluyen grano húmedo de cerveceros, salvado de arroz, y cáscaras y semilla de algodón.

Graham Land y Cattle Co. tiene una política de puertas abiertas y por teléfono se atiende cualquier pregunta que exista sobre cómo alimentar ganado bovino. No pretendemos ser los únicos o el mejor lugar para la comercialización de terneros, pero definitivamente queremos dar toda la información posible, a fin de que la persona pueda hacer el mejor negocio.

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El Wagyu-Akaushi titud 32 grados, 48 minutos al norte y 130 grados, 42 minutos al este, adentro la parte noroeste del distrito Kumamoto.

En 1994, debido a una cláusula en el Acuerdo comercial de 1992 entre los Estados Unidos y Japón, un núcleo pequeño de vacas y toros Akaushi fueron importados a los Estados Unidos en un Boeing 747 especialmente acondicionado. Hoy, la genética Akaushi es controlada por un grupo de texanos conocido con el nombre HeartBrand Beef S. A.

El ganado Akaushi, un tipo de Bos Taurus, tuvo su origen y evolución en Kumamoto, Japón. Kumamoto está ubicado en medio de isla Kyushu en la la-

Las razas vacunas están divididas en dos clases en Japón. la primera, son vacas de leche, que incluye principalmente la raza Holstein y cruces de Holstein y Jerseys. El segundo tipo de ganado es casi todo llamado Wagyu. La palabra Wagyu se refiere a todo ganado de origen japonés por su traducción directa de sus dos partes gramaticales, «wa» y «gyu» queriendo decir japonés y ganado, respectivamente. El ganado Wagyu corresponde a las razas indígenas japonesas, las cuales han sido objeto de mejora genética durante los últimos 90 años. Hoy, hay cuatro razas de ganado Wagyu, el Akaushi (rojo japonés), el Kryoshi (negro Japonés), el Polled Japonés, y el Shorthorn Japonés. Actualmente, se estima una población de 58.263 hembras en edad reproductiva de la raza Akaushi. Cincuenta años atrás, la Asociación Japonesa de la raza Akaushi fue creada para recoger, administrar y procesar todos los datos de la raza Akaushi. La Asociación ha recolectado información en relación con las canales, reproductores y datos económicos de cada animal existente de la raza. Estos datos han sido utilizados por especialistas en genética y científicos para la correcta selección de cada hembra y reproductor de la raza durante el último medio siglo. Al mismo tiempo, el Centro de Investigación para la Agricultura del distrito Kumamoto, ha utilizado estos datos para seleccionar las líneas de reproductores y madres con mayor potencial para fomentar la mejora genética. Las líneas nuevas de reproductores y madres son liberadas para la pro-

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ducción general, únicamente después de que éstos han sido probados exitosamente mediante un programa extensivo y preciso de análisis estadístico utilizando un modelo sofisticado de progenie.

Como resultado de este sistema único y cerrado para procesar información, la raza Akaushi es sumamente uniforme y coherente en todas sus líneas genéticas en cuanto a las canales y el buen sabor de su carne. Hoy, la uniformidad en las características de las canales de esta raza es superior a todas las del ganado de carne. HeartBrand Beef S. A., actualmente, está produciendo carne natural Akaushi bajo un proceso riguroso en la aplicación de protocolos de calidad y sistema integral y certificado de producción. Nuestro programa está diseñado para proveer a los consumidores la carne más sana y de la más alta calidad posible.

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La familia había sido criadora de ganado comercial por largos años, en 1915 se vinculó seriamente en la cría de Brahman con la compra de hembras que fueron descendientes directos de ganado importado de la India por el rancho Pierce en 1906. El rancho también compró más de 30 toros brasileños importados a través de México en 1924. La familia, a la vez, es miembro fundador de la Asociación Americana de Criadores de Brahman, que fue organizada en 1924. El toro famoso conocido como Manso fue incorporado al rancho en 1933.

Información general El rancho J. D. Hudgins está localizado en Hungerford, Texas, 50 millas al suroeste de Houston sobre la autopista US 59, a una hora de Houston. Posee una extensión de 15.000 acres (6.071 hectáreas) sobre el nivel del mar con una precipitación anual de 40 a 45 pulgadas (1.016 a 1.143 mm).

Historia Joel Hudgins se trasladó de Mississippi para Texas en 1839; cuando este último era una República. En 1845, Texas se convirtió en estado de EE. UU. Joel murió en 1873 y dejó cuatro hijos, uno de los cuales fue Josiah Dawson (J. D.) Hudgins quien heredó, a los 21 años, la tierra y el ganado, y en 1908 creó una asociación con sus cuatro hijos (Eola, Ethel, Walter y Lillian). Esta asociación permaneció vigente hasta 1962, cuando la tierra y el ganado se dividieron entre los cinco nietos de J. D. Hudgins. También, para esta época, se creó J. D. Hudgins S. A. para proveer un sistema de registro, mercadeo, publicidad y comercialización de servicios para las cinco divisiones familiares del rancho.

Hoy, aproximadamente 1.500 hembras Brahman pastan en las tierras de la familia. El rancho ha vendido ganado a 35 estados de EE. UU. y 43 países del mundo. En 2008, el rancho J. D. Hudgins conmemoró 100 años en el negocio. El ganado está disponible en todo momento para las ventas privadas y se agrupa según la edad y la calidad; gracias a esto, el cliente puede escoger animales entre una gran variedad de precios. La fertilidad de todos los animales vendidos por el rancho está garantizada.

Manso El ganado decendiente de Manso fijó el estándar de calidad y se convirtió en la marca registrada del rancho. Walter Hudgins fue a Francitas, Texas, en 1933 y vio a Manso por primera vez y quedó muy impresionado con el tipo del toro, la conformación, el tamaño y la disposición. Lo intercambió con la señora Gayle por cinco novillos por Manso. Walter, Edgar y Carlton Hudgins recogieron a Manso en un camión Ford Modelo A, equipado con un corral casero.

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Manso fue puesto con su primera manada de hembras en el J. D. Hudgins Ranch en el otoño de 1933. Resultó ser un excelente semental y muy prolífico. Sus primeros becerros nacieron en el otoño de 1934, y muchos ganaderos los vieron y se ofrecieron a comprarlos en seguida nacieran por US$100 cada uno. Durante esta época, las vacas cruzadas de Brahman y con becerros sin registrar, costaban sólo US$10. Esto ocurría en la temporada más difícil de la depresión mundial. Fue una fortuna que Manso entrara en la posesión de Hudgins en este tiempo en particular ya que necesitaban que un toro de músculo pesado interactuara con los cruces de los toros brasileños en las vacas Nellore, especialmente durante esta etapa de desarrollo de su genética. Manso fue un toro muy grueso, pesado y determinado, carnoso, grande y dócil, que dejó huella inmediata en su descendencia, al contrastar con el ganado Brahman de la época que tenía piernas delgadas, salvaje, de cuerpo estrecho y poca habilidad materna. Al momento de su muerte en 1943, a la edad de 17 años, Manso había producido 316 descendencias para el rancho. Se ha estimado que más del 75% de todo el ganado registrado en la Asociación Americana de Criadores Brahman lleva genes de Manso.

Programa genético En el comienzo, el programa se basó únicamente en el reproductor Manso, y la ganadería Hudgins

ha crecido a través de los años, hasta llegar a 2.000 hembras registradas que pastan en 20.000 acres (8.094 hectáreas). Al principio, el programa se enfocó a criar ejemplares para atender la necesidad del rancho de producir animales prácticos y rentables. El programa que hoy se tiene es una extensión de esa filosofía que maximiza los rasgos que son más importantes para el ganadero comercial. La reproducción se hace principalmente por monta natural (60%) así como inseminación artificial (30%) y trasplante de embriones (10%) para incrementar la utilización de la genética superior de los animales sobresalientes. Tanto para vacas como para animales jóvenes, los parámetros productivos y los registros de crecimiento son recolectados y analizados estrictamente. Los pesos al nacimiento están entre 65 libras (29,5 kilos) y 85 libras (38,6 kilos) y los pesos al destete entre 500

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La función El Brahman gris americano del rancho J. D. Hudgins sobresale, no sólo en los campeonatos de exposición sino que es un ganado de engorde eficiente para el productor comercial. Los datos de crecimiento son recolectados en todo el ganado que se produce. El rancho también tiene un programa para monitorear el desempeño de los novillos durante la ceba y los canales después del sacrificio.

libras a 650 libras (226,7 a 294,8 kilos) a los siete u ocho meses. Las novillas son servidas por primera vez entre los 20 y 24 meses de edad y la tasa de nacimiento está entre el 75% y 85%, dependiendo de la estación. Aproximadamente el 10% de cada grupo es sacrificado anualmente porque no cumple con los estándares seleccionados por la empresa.

Exposiciones Las exposiciones del ganado han sido la mejor manera de presentar la genética Hudgins obtenida por el programa durante más de 60 años. El ganado Manso del rancho ha obtenido más de 1.500 campeonatos nacionales e internacionales. La progenie de esos campeones es una muestra del éxito del programa genético. La selección del ganado se hace con base en los parámetros productivos pero el criterio más importante es el fenotipo. Algunos parámetros de selección son la calidad de la carne, la estructura ósea, la buena apariencia y la uniformidad de las piernas y pies y el tamaño.

El programa del servicio de extensión del Departamento de Agricultura de Texas conocido como Encarrilar al rancho (Ranch to Rail), ha mostrado que los novillos Brahman Hudgins fueron consistentemente más rentables que el promedio de todas las razas de ganado en las pruebas. Los novillos también se desempeñaron muy bien en las áreas donde el ganado es engordado con pasto. Las hembras Brahman engendradas con toros J. D. Hudgins obtuvieron excelentes precios en las ventas de F-1.

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que ayuda a sus clientes a lograr sus metas. Los principales clientes son criadores y expositores menores de Brahman, y ganaderos comerciales buscando el vigor híbrido de los cruces con Brahman. Nuestro ganado tiene la habilidad única para satisfacer estos mercados ya que administramos nuestro rancho bajo sistemas probados de producción del ganado de carne, al mismo tiempo que brindamos el mejor servicio al cliente, y mantenemos una reputación íntegra y de honradez, porque nuestro único e incomparable negocio es la carne. V8 rose and 614

La ganadería Brahman V8 consiste de aproximadamente 200 hembras reproductoras, con tendencia a incrementar este número. El rancho V8 viene edificando su legado desde 1940, periodo en el cual se ha obtenido una ganadería altamente demandada por sus características como raza de carne, fertilidad, conformación y el carácter de la raza al estilo V8. Estas características, combinadas con la tolerancia al calor de la raza Brahman, han hecho de la ascendencia V8 una elección genética preferida en los continentes América, Australia, África y Asia. V8 implementa los protocolos que garantizan la calidad en la carne y somos integrantes activos de la industria cárnica para mantenernos informados sobre oportunidades y tecnologías nuevas. El ganado V8 es diseñado para cumplir con los objetivos de varios programas ganaderos. Enfocamos nuestro trabajo a utilizar la mejor genética, familias de vacas probadas y los mejores sementales de la raza para obtener el ganado

Somos integrantes activos de la Asociación Americana de Criadores Brahman: durante los últimos 30 años, la familia Williams ha trabajado hombro a hombro promoviendo esta gran raza de ganado. La batería de toros en el rancho V8 incluye algunos de los más reconocidos y demandados mundialmente, e incluyen varios toros campeones a nivel nacional e internacional. El rancho V8 tuvo el honor de criar tres toros campeones a nivel internacional en el año 2000. Los historiadores de la raza Brahman en todo el mundo, cuentan el impacto que “Mr. V8” ha tenido en esta raza. Continuamos usando la genética más moderna del mercado con cruces de los sementales que históricamente han mostrado el máximo potencial genético en nuestros becerros. Muchos de estos toros también han sido seleccionados por otros criadores que manejan programas de Brangus, Simbrah y otras razas influenciadas por Brahman. Desde 1944, el rancho V8 ha sido conocido como el lugar de las hembras Brahman elite. Fuimos de los

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primeros ranchos Brahman en EE. UU. que utilizó transferencia de embriones, y continuamos enfocando la atención en esta tecnología extensamente para construir nuestra genética elite y poderla ofrecer a nuestros clientes.

A finales de los años 70 y a principios de los 80, Jim manejó al ganado V8 de exhibición y viajó a través de los Estados Unidos mostrando algunos de los mejores ejemplares como Miss V8 104/2, Mr. V8 777/2 «Titán», Miss V8 617/2 y varios otros.

Historia

Durante este tiempo, se incorporaron animales importantes al rancho V8 mediante la compra de toros reconocidos como el +WR Mr.Suva 203, número 1 del registro ABBA de Renown y el +JDH Atari Manso 601. También durante este tiempo, Jim desarrolló un interés en los linajes afamados de la Corporación U. S. Sugar, haciendo varios viajes a la Florida para estudiar a esta ganadería. Cuando este rancho se disolvió, se adquirió una cantidad significativa de animales cuya genética ha sido importante en el desarrollo genético del rancho. La compra del toro Atari junto con la genética U. S. Sugar resultó ser una decisión muy importante y gracias a ello nació el mejor toro Brahman de los años 1980 y 1990, +Mr. V8 202/3.

Establecido en 1944, el rancho V8 es conocido a través del mundo por su excelencia en la crianza de ganado Brahman. El rancho se inició gracias a Howard Parker del Centro, Texas, y más tarde, en 1971, fue comprado por Sloan y Mollie Williams. La ganadería ha estado en la familia Williams por más de 100 años. La familia de Sloan estaba en el negocio ganadero en Millican, Texas, y Mollie creció en el rancho J. D. Hudgins como la hija de Lanier y Ann Forgason, los creadores originales de la División Forgason de J. D. Hudgins. Esta relación familiar tan cercana todavía se mantiene, así como mantenemos una relación especial de gran respeto y amistad entre los Hudgins y el rancho V8. En 1976, Jim se graduó de la Universidad de Texas A&M con un título en ciencias animales y él y su mujer Luann regresaron al rancho. Desde entonces, Sloan y su hijo Jim han logrado que el rancho se coloque como una de las principales fuentes de genética Brahman. Desde el principio, el rancho le ha dado mucha importancia a las vacas. Éstas se han seleccionado y criado continuamente por su fertilidad, conformación, las características inherentes a la raza Brahman, estructura, y un estilo V8 que es reconocido alrededor del mundo.

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Este toro colocó al rancho V8 en los libros de los records Brahman siendo campeón nacional de la raza tres veces (1986, 1987 y 1988) y dos veces campeón internacional (1987 y 1988). El 202/3 fue reconocido a través del mundo, y engendró algunos de los mejores animales de la raza, como +JDH Madison de Manso 737, Mr. V8 666/3, Miss V8 666/3, Miss V8 725/3, y cientos de animales alrededor del mundo. En 1990, varios reproductores importantes fueron utilizados en el rancho, incluyendo +Mr. V8 202/3, +Mr. V8 189/4, +Mr. V8 702/3, y +JDH Remington Manso. Estos toros, combinados con la genética Sugar, contribuyeron a crear a nuestro toro más importante desde el 202....+Mr. V8 287/5 Superstroke.

dería Brahman del rancho, caracterizado por su profundidad y musculatura, manteniendo el estilo V8. La descendencia de Superstroke ha sido tan importante que incluye dos toros campeones internacionales, un toro campeón nacional, y dos hembras campeonas internacionales. Él también fue el campeón internacional invicto durante seis años (2001-2006). En la medida que la genética evoluciona, el rancho continúa colocando énfasis en los requisitos para la producción de carne que lo han llevado al éxito hasta ahora, bajo los parámetros de fertilidad, conformación, músculo y estilo. El rancho cree en la raza Brahman pues ésta tiene un rol muy importante en la industria global de la producción de carne, razón por la cual el rancho V8 trabaja duro para asegurarse que su ganado cumple los criterios y las características que ayudan a alimentar el mundo. El toro Brahman es elegido popularmente por muchos ganaderos comerciales por su vigor híbrido y su desempeño. Por más de 30 años, hemos enfocado la atención en proveer al ganadero comercial con algunos de los mejores toros Brahman disponibles en el mercado.

Mr. V8 Superstroke 287/5

En 1998, nació «Superstroke», y desde entonces han sido fundamentales los cambios trasmitidos a la ganadería V8 durante los últimos 10 años. Sus hijos establecieron un «tipo» nuevo en la gana-

V8 - 2005 Champs

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Todos los toros V8: • Tienen registro de la Asociación Americana de Criadores Brahman • Poseen prueba de fertilidad • No tienen cuernos • Cuentan con registros con pesos de nacimiento y EPD • Están vacunados y cumplen todos los requisitos de salud recomendados por nuestros veterinarios • Garantizan la uniformidad y la calidad de los toros reproductores • La ganadería V8 es libre de brucelosis y de tuberculosis, y examinada anualmente para que sus animales no posean la enfermedad de Johne y BVD por la Universidad de Texas A&M, Colegio de Medicina Veterinaria.

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La compañía ganadera Heritage, es un rancho administrado por la familia Cullers y dedicado a la calidad superior y la satisfacción del cliente. La empresa ganadera es el hogar de campeones nacionales, vacas con buena habilidad materna, donantes de renombre y registradas, campeones internacionales, y toros elite de la raza que trasmiten terneza. El centro de operaciones del rancho está localizado en Hungerford, Texas, 60 millas al suroeste de Houston (Hwy 59 sur tomando la salida 1161 al oeste). El rancho está dividido en cuatro segmentos de tierra que totalizan 1.000 acres (405 hectáreas) de pasturas mejoradas. Actualmente, se manejan 350 vacas adultas bajo un programa reproductivo así: 30% servicio natural, 60% trasferencia de embriones y 10% inseminación artificial. Mantiene para la venta novillas de reemplazo, donadoras, toros de potrero, novillas para competencia, vacas receptoras preñadas. El semen de toros de la compañía está en venta en los Estados Unidos y todos los países del mundo. Para obtener mayor información puden escribir al Apartado postal 167 | Hungerford, Texas, comunicarse al (979)531-0202 o enviar al (979) 532-5739.

Historia La familia Cullers se embarcó en el negocio de la ganadería, gracias a sus antepasados que le dejaron un legado de historia bovina. Además, los honran por inculcar dentro de la familia la importancia de la honradez y los valores cristianos que han permanecido durante siete generaciones.

Es propietaria de la compañía ganadera Heritage (Patrimonio). Está bajo la dirección de los señores Ed y Judd Cullers. Juntos, como padre e hijo, combinan su experiencia hacia el éxito de su negocio ganadero. Ambos trabajan como jueces oficiales de ABBA (Asociación Americana de Criadores de Ganado Brahman) e invierten mucho tiempo orientando y asesorando ganaderos en los Estados Unidos y los países suramericanos.

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En los años 80, un gran paso adelante en tecnología para determinar el sexo del semen fue dado por investigadores del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) en Livermore, Califa, y Beltsville, Md. Las patentes de esta tecnología fueron otorgadas a la empresa XY S. A., de Fort Collins, Colorado, la cual realizó una cantidad considerable de investigación durante los años 90 para optimizar la eficiencia de estos métodos de clasificación. La comercialización de semen sexado en los Estados Unidos comenzó en el año 2003 con una licencia concedida a la compañía Sexing Technologies (ST), que ahora suministra personal altamente calificado para atender sus laboratorios alrededor del mundo. La compañía Sexing Technologies (ST), fue creada con la meta de producir semen sexuado alrededor del globo. En 2003, adquirieron la licencia y, en 2004, el primer laboratorio inició operaciones en Navasota, Texas. El éxito de la compañía radica en trabajar la tecnología en asocio con la mayoría de las compañías grandes de venta de semen en el mundo. En 2007, Sexing Technologies adquirió XY Inc.; este fue el paso principal hacia el mejoramiento de la tecnología. Esta compra hace posible que ST ponga en práctica todo su conocimiento en la aplicación de la tecnología junto con las capacidades de investigación y desarrollo de su personal para llevar este producto al siguiente paso. El gran impacto de la tecnología así como también sus resultados exitosos ha hecho que ST pueda crecer e incrementar el número de laboratorios alrededor del mundo. A continuación se listan los laboratorios en operación, en orden cronológico:

2004, Sexing Technologies. Navasota, Texas, EE. UU. 2005, Lagoa, Holland Genetics. Sertaozinho, Brazil 2006, Select Sires, Marysville. Ohio, EE. UU. 2006, ABS, De Forest. Wisconsin, EE. UU. 2007, Holland Genetics. Deventer, Netherlands 2007, CRI, Genex, Ithaca. New York, EE. UU. 2007, Alta Genetics, Conrich. Alberta, Canadá 2008, Trans World Genetics (ST). Fond Du Lac, Wisconsin 2008, Accelerated Genetics. Westby, Wisconsin Varios proyectos nuevos están en evolución y buscan cumplir la meta de hacer disponible esta tecnología para todos los criadores del ganado alrededor del mundo. «El semen sexado ayuda a criar nuestros propios reemplazos y volvernos menos dependientes de fuentes externas para el crecimiento. También, hemos podido reducir gastos, sobre todo en salud animal, que surgen cuando incorporamos 200 ejemplares de 30 ó 40 ganaderías diferentes».

Técnica El esperma es separado mediante la identificación de las diferencias de ADN que hay entre el cromosoma Y y X. El cromosoma X (hembra) contiene aproximadamente un 3,8% más de ADN que el cromosoma Y (macho) en el ganado bovino. Esta diferencia en el contenido de ADN en los cromosomas, puede usarse para clasificar y separar el cromosoma X de la Y. El esperma es pintado con una solución fluorescente donde el cromosoma X absorbe más y su luminosidad es mayor. Las máquinas de citometría son capaces de captar la diferencia en luminosidad y gracias a esto es posible hacer la separación de los cromosomas X y Y.

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Exactitud La técnica de clasificación de esperma ha demostrado tener una precisión aproximada del 93% en la determinación del género de la progenie. Hay muchas variables que afectan la determinación con exactitud del género, y aun así el grado mínimo aceptable de pureza establecido por ST para liberar la muestra es del 87%.

Resultados Miles de animales han nacido como resultado del uso de esperma sexado. El producto es recomendado utilizarlo en novillas vírgenes que están en un buen estado reproductivo, con una buena condición corporal y que estén ciclando normalmente. La detección precisa del calor es indispensable.

La colección de semen Sexing Technologies hace parte de la Asociación Nacional de Criadores de Animales (NAAB) y Servicios Certificados de Semen. Seguimos todos los parámetros recomendados por estas dos organizaciones en nuestra recolección y procesamiento de semen y manejo de los donantes. Nuestra meta es maximizar la producción de semen suministrando a los toros la mejor comodidad posible y tomando todas las medidas necesarias para minimizar el estrés al momento de recolección. Para la colecta de semen, los toros montan a novillos en áreas que cuentan con el clima controlado. El semen es identificado con etiquetas adhesivas con códigos de barras al momento de la recolección para hacer su trazabilidad a lo largo de todas las fases de procesamiento.

Para producir semen sexado la muestra necesita tener alta motilidad y una muy buena morfología para pasar los estándares rigurosos de control de calidad establecidos para el proceso. Estos estándares de control de calidad son evaluados antes y después de determinar el sexo para asegurar a nuestros clientes que están recibiendo un producto óptimo. Estos mismos parámetros se emplean para la recolección convencional de semen; esto es lo que ha hecho que ST obtenga su buena reputación como proveedor de semen de alta calidad alrededor del mundo.

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expuestas a hormonas que podrían comprometer su sistema reproductivo y los animales pueden ser trabajados sin un tiempo previo de preparación antes de empezar el procedimiento. El promedio de embriones producidos es del 30% de los oocitos cosechados, esta cantidad varía según la raza, la vaca donadora y también el celo. Otra ventaja de la FIV es que los animales pueden ser aspirados cada 20 días en lugar de cada 60 tal como se hace la recolección de embriones en vivo. La otra ventaja de la FIV es que los animales pueden ser expuestos al proceso a temprana edad; lo que permite reducir el tiempo para desarrollar la nueva generación de animales de reemplazo mediante la selección con un rasgo o una característica genética específica deseable.

Producción de embriones Súper ovulación

Fecundación In Vitro (FIV) La FIV es una técnica en la cual los oocitos son extraídos mediante la aspiración del tracto reproductivo de la vaca donante. Estos oocitos son seleccionados e incubados por un periodo de 24 horas, este tiempo se llamada el periodo de maduración. Después de la maduración son fertilizados entre 18 y 22 horas después de elaborar el cultivo. Los embriones permanecen en el medio hasta el día siete cuando están listos para ser trasplantados. Esta técnica tiene tres ventajas principales sobre la recolección convencional de embriones. Con FIV no es necesario súper ovular las vacas ni hay que sincronizarlas. Esta técnica es un avance tecnológico importante porque las vacas donantes no son

Es un tratamiento hormonal de estimulación del ovario que induce ovulación y maduración múltiple de folículos que como resultado la producción más de un oocito. Después de la súper ovulación, la vaca donante entra en calor y la inseminación artificial es realizada.

Inseminación El proceso de súper ovulación produce muchos oocitos, los cuales son soltados en el curso de varias horas. La inseminación oportuna con semen de alta calidad se hace necesaria para maximizar el número de oocitos fertilizados.

Recolección de embriones Después del tratamiento de súper ovulación, los oocitos son soltados y fecundados en el tracto reproductivo para convertirse en embriones y luego

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de cuatro días descienden al útero. Los embriones son recuperados sin intervención quirúrgica a los seis u ocho días después de fecundados, mediante el lavado del útero. Los embriones son atrapados con un filtro para posteriormente buscarlos y clasificarlos en una caja de Petri.

Transferencia de embriones La transferencia de embriones se hace usando una técnica que no exige intervención quirúrgica en la receptora. Una vez que los embriones son recolectados, evaluados y clasificados bajo el microscopio, los embriones son colocados en pajillas de 0,5 cc. La vaca receptora, con un calor previamente sincronizado, es llevada al brete para iniciar el proceso de trasferencia. Anestesia epidural es inyectada para facilitar la manipulación del tracto reproductivo. La pistola para transferencia de embriones es insertada y el embrión es soltado. La tasa de concepción depende directamente de la relación bien balanceada entre el animal, su nutrición y el medio ambiente. Bajo condiciones bien administradas el productor puede esperar: • Una tasa de concepción entre el 60 y 75% cuando los embriones que se transfirieren son frescos. • Una tasa de concepción entre el 35 y 45% usando embriones congelados.

Congelación de embriones (criopreservación) La criopreservación es el proceso de congelar embriones para conservarlos hacia el futuro. Los embriones son actualmente congelados usando una técnica conocida como refrigeración lenta y dos medios diferentes. Los embriones congelados en etilenglicol (trasferencia directa) pueden ser descongelados y colocados directamente en la vaca

receptora sin el uso de un microscopio. Los embriones congelados en glicerol al 10% deben ser descongelados y lavados varias veces antes de ser trasferidos a las receptoras. Sexing Technologies es el líder mundial en producción de semen sexado y Embriones. También es conocido alrededor del mundo como una de las empresas sobresalientes que brindan asistencia en localizar y exportar semen de calidad, embriones y ganado vivo de los Estados Unidos. Hoy, los embriones son una forma económica para exportar o importar la genética que usted desea. ST está certificado para enviar semen a cada continente. El laboratorio principal de operaciones en Navasota, Texas, está certificado para enviar semen y embriones a la mayoría de los continentes y TWGST en du Fon Lac, Wisconsin, está aprobado para enviar semen a la China y la Unión Europea así como también a cualquier otro destino en el mundo. Todas las instalaciones están aprobadas por la CSS.

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En el negocio de la carne, hemos pasado años probando genéticamente a cada animal en nuestro programa a fin de que podamos garantizar que no son sólo muy atractivos sino que también son eficientes para convertir lo que comen en carne además producir carne suave y con terneza. La genética que usted selecciona para su ganadería es el único parámetro donde se tiene la sartén por el mango. En Kallion Farms se ha asumido el control del tipo de genética que se utiliza en la ganadería. Con el uso de tecnologías nuevas y emergentes podemos seleccionar los criterios genéticos necesarios para cumplir con las necesidades de la industria. Es claro que el consumidor quiere un producto que produce una muy buena experiencia al comer: carne llena de sabor, suave y sin grasa. En Kallion Farms podemos proveer lo que el consumidor quiere a través de la gerencia cuidadosa de nuestra genética. El ganadero comercial quiere ejemplares dóciles, con crecimiento rápido, alta fertilidad, calidad y eficiencia que le puede añadir rentabilidad adicional a su programa comercial. En Kallion Farms le podemos proveer lo que él necesita a través de nuestra gerencia cuidadosa y la constante experimentación. Kallion Farms ha utilizado a Igenity y el programa de Pfizer/Bovigen para trazado de perfil de ADN por más de cinco años, con lo que se ha logrado la selección de los animales con los criterios genéticos necesarios para cumplir con las necesidades de las industrias.

Nuestra meta es producir el ganado Brahman que no es sólo visualmente aceptable al ojo más crítico sino que también será el más suave y jugoso el 100% del tiempo. Los ganaderos han tratado de lograr estas metas desde el comienzo, pero había sido en vano. Las herramientas tecnológicas no estaban disponibles. Hemos tomado muy en serio la búsqueda de los genes asociados con rasgos relacionados con la grasa entreverada, la terneza, la eficiencia para convertir lo que comen en carne, la fertilidad, la disposición, etcétera, desde el comienzo de la implementación de sistemas para mejorar el ganado de engorde. Actualmente, con la tecnología y la ciencia que ha estado disponible en la última década, tenemos una variedad de herramientas disponibles para ayudarnos en nuestro proceso de toma de decisiones. Ahora, podemos seleccionar a esos raros individuos que están dentro del margen superior (2% ó 3%) de una ganadería y multiplicarlos lo más rápido que alguien alguna vez ha imaginado. La raza Brahman ha sido criticada por mucho tiempo debido a un buen número de deficiencias en el producto final: el canal. Kallion Farms a través del uso de las nuevas herramientas disponibles para la industria, ha canalizado intensos esfuerzos para mejorar esta mala imagen. Hasta la fecha, se han documentado incrementos de casi un grado de grasa entreverada en novillos hijos de los toros del rancho y un incremento entre el 20% y el 25% en la terneza. Los objetivos del rancho son: • Crecimiento acelerado para obtener más peso a temprana edad.

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• Tamaño moderado de las vacas. • Temperamento suave. • Rápido desarrollo de músculos y animales fáciles de manejar. • Aumentar la fertilidad y optimizar el desempeño reproductivo. • Mejorar la eficiencia en ganancia de peso y reducir el consumo neto de alimentos (NFI). • Mejorar la calidad de las canales, la grasa entreverada (marmoreo), la terneza y la musculatura. • Reducir la dificultad para parir un becerro y mejorar el intervalo entre partos. • Probar y comparar con otros grupos o razas.

Prioridades de Kallion Farms Las prioridades de Kallion Farms se han demostrado en los resultados; cuando se colocaron se buscó obtener resultados que, actualmente, son demostrados con datos: • Aumento en el peso al destete, al año y los pesos finales tanto en el ganado de cría como en los animales de engorde en confinamiento. • El tamaño de la vaca se redujo en un punto. • Cuidadosa selección de animales para engendrar alguno o varios de los objetos. En un estudio que involucró a más que 13.000 becerros de ocho estados, el ganado dócil (temperamento suave) fue US$62.00 más rentable que el ganado agresivo y aun el ganado activo fue más lucrativo (US$49.00) que los animales agresivos. Todos los animales en el rancho Kallion deben pasar una evaluación estricta de temperamento antes de ser ofrecidos en venta o ser considerados como buenos reemplazos para el programa. • Los animales para engorde han alcanzado pe-

sos finales de mercado y el grado de acabado deseado a menores edades con menos tiempo. • Más del 90% de las novillas Brahman puras ciclan a los 15 meses de edad y una porción grande de los toros Brahman puros tienen entre 36 y 40 centímetros de circunferencia escrotal a los 15 meses de edad. • Todos los toros y hembras retenidas son evaluados por la cantidad de alimento neto consumido (NFI), como una medida de eficiencia, para el cual se usa el sistema GrowSafe. Kallion Farms es el único que ha usado el sistema GrowSafe en el Centro para Investigación de la Carne de Texas en los últimos tres años y durante este tiempo más de 600 animales entre toros y hembras han sido examinadas. 18 unidades del sistema Grow Safe han sido instaladas recientemente en Kallion Farms. Esto permitirá tener una capacidad experimental mínima de 150 animales por grupo y anualmente manejar entre tres y cuatro grupos experimentales. • La tecnología de ADN es utilizada para identificar los marcadores genéticos del marmoreo y terneza en los toros y hembras con más de 2.000 ejemplares probados hasta la fecha. El área del ojo del lomo en novillos Brahman puros criados en los últimos tres años (135 ejemplares) ha aumentado más 1,5 pulgadas cuadradas para promediar 13,5 pulgadas cuadradas al sacrificio. También, los resultados obtenidos con el método WarnerBratzler, prueba que mide la resistencia al corte de la carne y utilizada para medir la terneza, ha decrecido en más de dos libras por cabeza en los 135 novillos Brahman puros. • Cinco nacimientos de los 3.000 becerros nacidos en Kallion Farms en los últimos tres años requirieron asistencia.

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• En Kallion Farms consideramos que los datos generados por grupos grandes (entre 100 y 300 ejemplares) son muy útiles y esta información está disponible para los ganaderos. Toros y hembras de Kallion Farms fueron evaluados con otros grupos que nacieron en la misma fecha. Alentamos a nuestros clientes a usar el desempeño de los animales-valores de EPD, marcadores GeneSTAR, información de ultrasonido y datos del sistema GrowSafe como medidas exactas, valiosas y comparables con la información de otros grupos que participaron en la prueba. • En Kallion Farms comprendemos la importancia de usar tecnologías nuevas y emergentes por eso utilizamos todas las herramientas disponibles para crear el Brahman ideal. • Kallion Farms ha estado utilizando la tecnología Merial por más de cinco años. Igenity ® ahora tiene la lista más completa que existe en la industria de producción de carne tiene sobre análisis de ADN para siete anormalidades genéticas. • Kallion Farms usa GeneStar para evaluar su hato desde hace cinco años. Hoy, el propietario de GeneStar es Pfizer y nosotros continuamos utilizando esta herramienta. Pfizer ha lanzado una nueva tecnología para marcadores genéticos de ADN con predicciones de valor molecular llamado GeneSTAR (MPVs). Esta tecnología de punta refleja un valor molecular con más marcadores y ahora maneja un valor de confiabilidad que se mide en cada característica. El nuevo modelo se basa en un panel expandido de 56 marcadores (11 marcadores existentes y 45 recientemente identificados). Los valores de confiabilidad GeneSTARMPV ayudan a los productores a tener mayor confianza en la habilidad del panel para predecir exactamente una respuesta del fenotipo deseado. Teniendo en cuenta que mientras más marcadores y una mejor

precisión son importantes, la ventaja real del GeneSTARMPV recae sobre el esfuerzo de validación realizado con terceros para verificar los efectos de los marcadores. El Departamento de Genética Animal en Pfizer, ha usado a otras poblaciones de bovinos en varias partes del mundo para validar el poder de GeneSTARMPV para medir el impacto económico de los marcadores genéticos. • Kallion Farms viene usando semen sexado desde 2004 de la mano con Sexing Tecnologies y es claro que el semen sexuado es más eficiente y reduce los costos de usar semen convencional. La utilización por mucho tiempo de indicadores de desempeño con énfasis en la estructura del animal, evaluaciones para medir la eficiencia en la conversión del alimento utilizando GrowSafe, el uso de ultrasonido y extensivo de marcadores genéticos de ADN, evaluaciones completas del desempeño del ganado durante la ceba y un programa detallado de evaluación de canales están todos direccionados a producir la siguiente generación genética del Brahman en Kallion Farms. Los productos disponibles en Kallion Farms incluyen: hembras, toros, embriones, semen (sexado y convencional), receptoras preñadas y negocios privados.

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Criadores del caballo Americano Cuarto de Milla

cia de cuatro décadas para desarrollar la genética que produce esa clase de caballos.

La empresa World Equine Services ha estado en la industria ganadera y equina durante cuatro décadas. El rancho está localizado en las hermosas colinas onduladas de Anderson, Texas, donde se crían y entrenan más de 270 caballos. La compañía ofrece muchos servicios como inseminación artificial y transferencia de embriones, transporte de semen congelado, posicionamiento en el mercado de reproductores, cuidado de yeguas durante todo el año, preparación para la venta y exposiciones, y entrenamiento de caballos. El propósito de la empresa ha sido siempre la de producir caballos con muy buena presentación tanto para ganadería como para campeonatos de reining y exhibiciones.

En las ventas internacionales, la empresa se encarga de todo lo necesario para que el transporte desde los Estados Unidos hasta el lugar de entrega sea cómodo, fácil y sin ningún contratiempo. Se tienen mercados en Europa, Suramérica, Asia, México y, recientemente, Tailandia.

La reputación de la empresa se ha obtenido por criar caballos que son extremadamente versátiles, inteligentes, con buena naturaleza, con mucho corazón y deseos de desempeñarse bien en todo momento. Todo esto ha requerido mucho trabajo y la experien-

Ocasionalmente, la empresa desarrolla clínicas y seminarios en el rancho. Se desarrollan demostraciones a visitantes internacionales para que aprendan todo lo relacionado con el caballo cuarto de milla americano y su versatilidad. World Equine Services tiene yeguas y reproductores registrados en la Asociación Americana de Caballos Cuarto de Milla (AQHA) y es la casa de los mejores caballos para vaquería cuya genética, conformación, habilidad atlética y actitud los hace los mejores para cualquier tipo de competencias como reining, cutting y roping.

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De comienzos humildes, en 1876, como la primera institución pública de educación superior de Texas, pasó a ser una universidad con un campus de 5.000 acres (2.024 hectáreas). Actualmente, la Universidad de Texas A&M es una de las pocas universidades que posee concesión de tierras, mar y espacio; tiene dos campus: uno en Galveston, Texas, y otro en el medio oriente, en el país de Qatar. La Universidad cuenta con 54.500 estudiantes de los cuales 8.500 están en programas de posgrado, estudiando 250 carreras profesionales en 10 colegios. Los estudiantes pueden unirse a cualquiera de las 800 organizaciones de estudiantes y participar en incontables actividades deportivas y de recreación, así como eventos profesionales y de servicio a la comunidad. Muchas de las carreras profesionales ofrecidas por la universidad están catalogadas entre las 10 mejores de los Estados Unidos.

Universidad de Texas A&M Los 10 colegios de la universidad han otorgado más de 320.000 grados, de estos grados más de 70.000 son grados de profesionales. Siete de los diez colegios figuran entre los más grandes de EE. UU. en términos de estudiantes matriculados. Los colegios son: • Ciencias Agropecuarias • Arquitectura • Servicio Público y Gobierno • Comercio • Educación y Desarrollo Humano • Ingeniería

• Geociencias • Artes • Ciencias • Medicina Veterinaria y Biomédicas

Colegio de Ciencias Agropecuarias El colegio tiene 14 departamentos: Economía Agrícola; Liderazgo Agrícola, Educación y Comunicaciones; Ciencia Animal; Bioquímica/Biofísica; Ingeniería Biológica y Agrícola; Gerencia y Ciencia de los Ecosistemas; Entomología; Ciencia Hortícola; Ciencia para la Nutrición y Alimentación; Fitopatología y Microbiología; Ciencia Avícola; Ciencias de Recreación, Parques y Turismo; Ciencias del Suelo y Cultivos; y Ciencias para la Fauna Silvestre y Pesca.

Académicos El Departamento de Ciencia Animal ofrece programas dinámicos para estudiantes de carreas profesionales y de postgrado que cubren una amplia variedad de campos incluyendo comportamiento animal, biotecnología animal, ganado bovino de engorde y para producción de leche, ciencia y tecnología equina, alimentación, ciencia de la carne, fisiología de la reproducción, ovinos, caprinos y porcinos. Hay actualmente más de 1.000 estudiantes matriculados en el Departamento de Ciencia Animal preparándose para una carrera profesional. En el programa de comportamiento animal, los alumnos se preocupan por proveer seguridad y un manejo adecuado a los animales. Dedican mucho tiempo a la investigación científica en temas como corrales y facilidades para manejo de animales, la correcta manipulación de los mismos y la salud del animal.

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La mayor parte de la investigación que se realiza sobre comportamiento animal en Texas A&M es etología aplicada, es decir, estudiar el comportamiento de los animales que están bajo el control de personas, asociando los resultados con la eficiencia y el impacto en la producción, estrés o el bienestar del animal. Algunos estudios son relativamente básicos, asociados con asuntos como la cognición, percepción y medida de estrés. Los especialistas del programa de Extensión en Texas – AgriLife, están ubicados en oficinas regionales a lo largo del estado para atender las necesidades de los ganaderos. El Grupo de Extensión provee programas educativos para adultos y desarrollan talleres locales y regionales sobre ganado para carne y leche, así como clínicas durante todo el año.

Programas de investigación Los investigadores tienen el compromiso de servirle a la gente de Texas y al mundo, a través de investigación vital, básica y aplicada en las áreas de agricultura, biología y ciencias relacionadas y recursos naturales. Actualmente, el Departamento de Ciencia Animal está desarrollando varios proyectos de investigación que cubren asuntos como el genoma de los animales, la ciencia de la carne, producción de alimentos seguros, así como también proyectos enfocados a las principales razas de ganado en Texas. Los programas de investigación se focalizan en la ciencia aplicada, lo cual tiene una utilidad inmediata para la producción animal de Texas; también se realizan proyectos de ciencia básica, cuyos resultados proveen información científica fundamental para desarrollar otras investigaciones.

La universidad posee varios centros de estudio con áreas, personal e infraestructura propios, como el de la carne, el caballo, el de ciencia y tecnología sobre la carne y el centro McGregor para la investigación. En el centro McGregor, actualmente, se desarrolla investigación en las siguientes áreas: marcadores genéticos para rasgos de productividad, condición de los cuernos; consumo de alimento y la eficiencia en el crecimiento; retención de heterosis; evaluación sobre la adaptación de razas subtropicales; terneza de la carne; salud animal; efectos genéticos y administrativos en marmoreo; diferenciación de células grasosas y musculares; e impacto de ácidos grasos sobre el colesterol en el suero sanguíneo en humanos.

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El Rancho Buzzard Hollow (BHR) fue establecido en 1980 en un área conocida como “El país de las colinas” cerca a la ciudad de Granbury, Texas, el cual está a 35 millas (56 km) al suroeste de Fort Worth, Texas. El país de las colinas es conocido por su terreno ondulado con suelos poco profundos sobre una base de piedra caliza que van desde arenosos hasta arcillosos y debido a estas condiciones del suelo la carga animal por unidad de área está entre 10 y 25 acres (4 y 10 hectáreas) por animal.

Un programa de trasferencia de embriones se está desarrollando para acelerar el mejoramiento genético de las tres líneas ganaderas. Hay 100 donadoras Fleckvieh y cada año entre 5 y 10 hembras son reemplazadas por la nueva generación genética. El programa de donadoras Simbrah es pequeño y consiste de 5 a 10 hembras. El programa de donadoras Angus Rojo tiene la misma cantidad de donadoras que se emplea para producir ejemplares puros y media sangres cruzados con Simmental.

El rancho Buzzard Hollow tiene 6.000 acres (2.428 hectáreas) y toda el área es utilizada para la ganadería y la producción de heno y avena. La sede central tiene 3.000 acres (1.214 hectáreas), está localizada cerca a Granbury y aquí encontramos el laboratorio certificado por la USDA para la trasferencia de embriones (también está aprobado para exportar a Colombia), la oficina principal y otras instalaciones.

Todo está sincronizado para que el 50% de las vacas paren en los meses de septiembre, octubre, noviembre y diciembre y el otro 50% en los meses de enero, febrero, marzo y abril. Las vacas se dividen en grupos de 75 animales y cada grupo es sincronizado para inseminación artificial o transferencia de embriones y son colocadas con un reproductor de la cría durante 65 días para monta natural. Después de la palpación, las vacas abiertas son sacrificadas después destetar su ternero. Cuando hay una sequía fuerte, las vacas abiertas son evaluadas genética y reproductivamente antes de ingresar a la lista para sacrificio.

La ganadería tiene entre 850 y 1.000 hembras de las cuales el 95% son Simmental Alemán conocido como Fleckvieh, el 5% es Simbrah y el resto son Angus rojo y cruces con Simmental que son utilizados para mostrar a los compradores comerciales de toros las bondades de cruzar el Simmental Fleckvieh con razas europeas para atender el mercado de ceba de novillos.

Todas las hembras de reemplazo son criadas hasta los 24 meses, momento en el que ingresan al programa de inseminación artificial y, al igual que las vacas, las que están abiertas después de la estación de cría se van para sacrificio. La alimentación de las vacas es principalmente a pasto; únicamente durante el invierno se suplementan con heno y proteína. Las vacas con cría pastan en avena durante los meses de diciembre, enero, febrero y marzo para mejorar la producción de leche y la eficiencia reproductiva. Tienen disponibilidad de sal mineralizada de alta calidad durante todo el año. Los terneros se

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alimentan únicamente de sus madres y no tienen suplemento alimenticio. Al nacimiento, los terneros son pesados, marcados en las orejas con su número de identificación permanente, se registra el color y si tiene o no cuernos. A los 60 días de nacimiento se vacunan, se topizan y se les coloca el tatuaje con el número de identificación permanente. Dos semanas antes del destete, los terneros son vacunados pesados y se les coloca un dispositivo en la nariz que evita que el ternero siga mamando. El destete con la madre produce menos estrés al ternero. Después del destete, el

10% de las hembras y el 30% de los machos son vendidos y los que no, reciben cinco libras (2,27 kilos) de concentrado hasta que cumplen el año. Tanto a los machos como a las hembras se les hacen pruebas de ultrasonido y la información es registrada. La selección genética, tanto de hembras como de machos, se hace con base en los pesos al nacimiento, al destete y al año, la docilidad, la DEP, la predicibilidad genética y el fenotipo. Los marcadores genéticos se han utilizado por muchos años pero no extensivamente porque hay una cantidad limitada disponible.

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La salud del hato junto con la nutrición son igual de importantes. Todo el hato de BHR está certificado libre de brucelosis y tuberculosis. Los animales que se compran entran en cuarentena hasta que cumplen con las pruebas antes de ingresar al rancho. El programa de salud animal incluye vacunas anuales de IBR, BVD, Leptospira y Vibrio, además de antiparasitarios. Todos los años, el tercer sábado de mayo, BHR realiza la venta anual de animales en la que cerca de 100 hembras, embriones y semen son vendidos en subasta pública. Este año, participaron empresarios de Australia, Brasil, Colombia, República Dominicana, Panamá, Costa Rica, México, Canadá y Nicaragua, así como ganaderos provenientes de 25 Estados del país. Desde 1982, el principal objetivo de BHR es obtener un producto que no sólo responda a la demanda de ganaderías de puro, sino y más importante aún, la industria comercial. Los criterios para la selección de los bovinos incluyen: • La capacidad del cuerpo • La fertilidad y habilidad para producir leche • La musculatura • La facilidad para parir un ternero • El desempeño • El pelo corto • Las piernas y pies fuertes • Longevidad • La buena presentación • La calidad de los canales También se han utilizado otros criterios de selección como la excelente forma de las ubres, con tamaño pequeño de las tetas, buena producción y bajo cos-

to de mantenimiento basado en la alimentación con pasturas en condiciones de clima tropical. Hoy, el rebaño de BHR cumple estos parámetros gracias, en parte, a la mezcla de la genética que se ha seleccionado de varios países como Austria, Alemania, Suráfrica y Norte América. La clave para el éxito, es la adaptabilidad de la genética obtenida en BHR, a diferentes condiciones tanto en los Estados Unidos como alrededor del mundo, es por esto, que hoy encontramos ejemplares en Colombia, República Dominicana, Costa Rica y Estados Unidos. El futuro de BHR depende de la aceptación de su genética no sólo por los criadores de ganado puro en todo el mundo, sino también por los ganaderos comerciales, las empresas dedicadas a la ceba de ganado y el público consumidor en América del Norte. La aceptación por los criadores de puro se basa en el fenotipo y genotipo ya probado. La habilidad materna expresada en la facilidad para parir un becerro, la fertilidad y la producción de leche, son las principales características que las ganaderías comerciales buscan para obtener más kilos en los becerros al destete. El crecimiento rápido, la alta conversión del alimento, la uniformidad y la salud son los parámetros más exigidos por las empresas dedicadas a la ceba de ganado. El consumidor disfrutara todo lo anterior exigiendo un producto fresco, tierno, jugoso, con mucho sabor y bajo en grasa para satisfacer su necesidad de proteína animal, al mismo tiempo que mantiene un cuerpo sano.

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TEXAS TECH UNIVERSITY

College of Agricultural Sciences & Natural Resources

El orgullo de la universidad de Texas Tech es ser una de las mejores y más completas en investigación con un sentido de institución pequeña y artística. Hay más de 28.000 estudiantes matriculados; los estudiantes de esta universidad vienen de todos los condados del estado de Texas, de los 50 estados de la nación y de más de 90 países. La universidad ofrece 150 programas para profesionales a través de los colegios académicos incluyendo uno de derecho. Hay más de 100 programas de maestría y 50 para doctores.

La historia de Texas Tech La universidad fue creada en 1923 al suroeste de la llanura de Texas con el nombre de Colegio Tecnológico de Texas el cual abrió sus puertas en 1925 con 914 estudiantes y seis edificios. En 1927 inició el programa para posgrados en el colegio de artes y en 1935 se estableció la división de estudios de posgrado. Mediante un acto legislativo del estado de Texas, en septiembre 1 de 1969, el Colegio Tecnológico de Texas se convirtió en la Universidad de Texas Tech.

Departamento de Ciencias Animal y Alimentación El departamento queda dentro del Colegio de Agricultura y Recursos Naturales y en 2004 se trasladó a unas instalaciones nuevas equipadas con las últimas tecnologías para la enseñanza e investigación. El departamento está comprometido con entregarle a cada estudiante una experiencia educativa de mucha calidad bajo un ambiente perso-

nalizado. Los estudiantes tienen varias opciones para su educación ya que se ofrecen dos programas para obtener un título de profesional como son: ciencia animal y ciencias alimenticias. Los estudiantes que cursan la carrera en ciencia animal pueden escoger una de las cuatro categorías siguientes: negocio animal, producción, ciencia y ciencia de la carne. Negocio animal prepara a los estudiantes para desempeñarse en todas las facetas de la producción ganadera y los servicios secundarios que soportan la producción mezclando la ciencia animal con cursos de negocios y economía. La categoría de producción es una opción donde el estudiante aprende los últimos principios científicos y la producción eficiente de ganado, su mercadeo y procesamiento. Cuando el estudiante toma la opción de profundizar en ciencias, ésta lo prepara para seguir estudiando programas de posgrado mediante un entrenamiento avanzado en ciencias básicas. Varios estudiantes de ciencia animal hacen posgrados en derecho, farmacia, medicina y veterinaria. La última opción, la ciencia de la carne, prepara los estudiantes para ocupar cargos en la industria de la carne. Los estudiantes de ciencia alimenticia adquieren amplios conocimientos sobre el procesamiento, preservación y sistemas para administrar alimentos, diseño y desarrollo de nuevos productos alimenticios, estrategias para asegurar la calidad y seguridad de la comida e investigación en los componentes básicos de la misma.

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Instalaciones

Centro para Investigación de la Carne El Centro fue construido en 1976 y está localizado en la finca de investigación en New Deal, Texas. La unidad consta de 10 corrales de diferentes tamaños lo que permite realizar múltiples investigaciones simultáneas y enseñar. Las principales áreas de investigación del centro son la administración de vacas y terneros, y la genética del ganado de carne. En 1998, la empresa Alltech Inc. patrocinó la construcción del Centro para recibir ganado cuyo propósito es investigar procesos para recibir e incorporar ganado. Todos los alumnos desarrollan demostraciones y se involucran directamente con los laboratorios.

Centro para Investigación del Ganado en Confinamiento El Centro está ubicado al noreste de la ciudad de Lubbock y es un recurso importante para la industria de la carne además de proporcionar beneficios importantes en la enseñanza de los estudiantes de ciencia animal y alimenticia. La construcción del Centro se terminó en 1984 y fue posible gracias a donaciones privadas de dinero. Las principales áreas de investigación son: factores que afectan el crecimiento de los animales y la composición de los canales, evaluación de requerimientos nutricionales en ganado de carne y procesamiento de granos y fibra. En el futuro se hará énfasis en administración de sistemas de alimentación para mejorar la eficiencia y la sostenibilidad (económica y ambiental) de la producción ganadera.

Centro del caballo Este centro hace parte del programa El caballo del rancho el cual incluye juzgamiento de caballos, un equipo de competencias en caballo, el club terapéutico, el equipo ecuestre y el equipo de rodeo. El centro cuenta con una arena cubierta donde se pueden acomodar 700 personas sentadas y donde se desarrollan todo tipo de eventos académicos y lúdicos. Hay una unidad especializada para tratamiento terapéutico de niños y adultos con discapacidades físicas, mentales y emocionales montando a caballo.

Laboratorio para la ciencia de la carne En 1990, el programa de investigación de la carne solo tenía dos profesores que enseñaban, investigaban y entrenaban al equipo de juzgamiento de carne. Hoy, el programa tiene siete docentes y cada uno cuenta con el apoyo de cinco a siete estudiantes graduados. El nuevo edifico es muy moderno y cuenta con laboratorios sensoriales, una cocina completa y el laboratorio para investigar la carne que lo ubica entre los mejores de Estados Unidos. El centro maneja tres áreas de investigación como son: marmoreo, empacado de carne y sensación del cliente. El primero desarrolla investigaciones sobre las cualidades del marmoreo en la carne, crecimiento y desarrollo de tejidos y cómo los implantes afectan la calidad de los canales y el sabor de la carne. Actualmente, se están desarrollando investigaciones para determinar los agentes que producen el marmoreo y para identificar técnicas naturales que reemplacen los esteroides y se obtenga mayor volumen muscular y grasa intramuscular.

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En el área de empacado de carne, se investigan los efectos de los tipos y características de los materiales utilizados para empacar carne sobre la duración en el supermercado, maltrato o estropeo, y la seguridad para el consumo humano de los productos cárnicos. También, se analizan alternativas para mejorar la calidad de la carne con nuevas técnicas de manejo y utilización de cortes no convencionales para asar.

La sensación del cliente sobre productos cárnicos investiga las preferencias de los consumidores sobre carne producida con animales alimentados con granos o con pastos, diferencias en prácticas de producción y cómo los diferentes componentes utilizados en la preparación de la carne afectan su sabor. Los estudiantes graduados realizan paneles para determinar la sensación del público sobre terneza, jugosidad y sabor con degustaciones de carne en las principales ciudades de los Estados Unidos.

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Deer Creek es una empresa especializada en la cría de terneras para otras explotaciones. En la actualidad maneja cerca de 6.000 terneras en salacuna individual y unas 8.000 más en corrales, que son las de mayor edad.

Salacunas individuales para terneras más pequeñas

A los animales más pequeños les suministran leche pasteurizada procesada en la finca, adicionada de electrolitos durante los 10 primeros días, época en la cual reciben una ración con el 13% de sólidos, porcentaje que se incrementa a medida que el animal crece. Consumen leche hasta los 60 días.

Distribución de leche y electrolisis

Reciben terneras de pocos días de nacidas y las pueden entregar a los cuatro meses o a los 20 meses, cuando ya estén preñadas.

Corrales de animales de mayor edad

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En 1984, 12 familias con ganaderías especializadas en producción de leche con vacas de la raza Jersey y originarias de California central crearon la compañía de quesos Hilmar. Más de dos décadas después, mientras la compañía terminaba los últimos preparativos para construir otra planta para producción de queso en Dalhart, Texas, los dueños de Hilmar establecieron un nuevo rancho para criar 30.000 novillas en la península de Texas. La compañía de quesos Hilmar es actualmente el mayor productor mundial de queso americano. Aunque la compañía prosperó en California, sus dueños estuvieron buscando zonas que fueran más apropiadas para la cría de vacas, especialmente de la raza Jersey, cuya leche y contenido de grasa son utilizados para la producción de queso.

Después de una exhaustiva búsqueda, un tramo de tierra de 960 acres (389 hectáreas) fue encontrado a 14 millas al noroeste de Dalhart, Texas. La construcción de 124 establos se inició en julio 6 de 2006, sobre un terreno que tiene una pendiente del 0,75% hacia el sur y 0,25% hacia el este, el cual es perfecto para el correcto drenaje de las instalaciones. El rancho Jersey es utilizado principalmente para propósitos de crianza. Cuando todas las cuatro fases estén completas y llenas, éste podrá albergar entre 23.000 y 30.000 hembras Jersey y todavía quedará espacio para crecer. El diseño básico del rancho consiste en cuatro áreas: la primera es para albergar terneras entre 6 y 10 meses de edad; la segunda es para terneras

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entre 10 y 11 meses; la tercera fase es para novillas entre 12 y 15 meses; la cuarta es para novillas preñadas entre 15 y 20 meses. Las terneras Jersey de la fase 1 pesan 300 libras (136 kg) y son traídas desde California. El 60% de las novillas preñadas de la fase 4 son trasportadas en camiones durante 22 horas de regreso a las lecherías de Hilmar en California central, mientras que el 40% restante es vendido a las lecherías de la región. Se usa semen de toros Jersey registrados de la compañía Tierra de Toros Jersey. El rancho tiene una gran laguna donde se almacena el agua lluvia y los desechos de los establos que luego es utilizada para regar, mediante pivote central, tres áreas circulares en las que se siembra maíz y trigo para ensilaje. El ganado es alimentado con raciones de alfalfa o heno de trigo, ensilaje de maíz y trigo, hojuelas de maíz, soja desgranada y minerales. Un mecanismo computarizado elabora adecuadamente las raciones alimenticias. Las vacas Jersey son más pequeñas y no son tan pesadas como las de otras razas. Esta raza no puede aguantar el clima inhóspito de Texas fácilmente, razón por la cual el rancho Jersey está construido con cobertizos utilizados para dar sombra durante el verano y durante el invierno los lados son retráctiles y se bajan en las tormentas. El doctor John Smith de la Universidad del Estado de Kansas ayudó con el diseño del rancho. Rompevientos especiales, fabricados con tiras metálicas horizontales y sujetadas con brandas, son coloca-

dos exactamente con una separación de tres pulgadas (7,62 cm) para evitar el amontonamiento de la nieve en los corrales de las vacas durante el invierno. Tom White, el ingeniero que trabajó durante la construcción del proyecto, hizo los corrales con pendiente hacia todos los lados desde el centro y todos los corrales de una hilera drenan hacia un mismo lado y de ahí hacia la laguna. El agua de la laguna es utilizada para regar y fertilizar los cultivos de maíz y trigo. Cuando los animales llegan al rancho se les implanta un microchip en la oreja el cual tiene la fecha de nacimiento y el peso, además de indicar su ubicación y registrar otras estadísticas. Se utiliza un programa computarizado tan avanzado que sólo se requieren cinco empleados de tiempo completo para manejar el rancho, monitorear la alimentación, la ganancia de peso y la inseminación de cada vaca, lo que permite monitorear el hato a través de internet desde cualquier parte del mundo.

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Faria East Dairy es propiedad de una empresa familiar dueña de ranchos ganaderos en varios estados de USA, en la que pastan 47.000 animales en total, de los cuales ordeñan cerca de 22.000 vacas al año. El promedio aproximado de producción por vaca es de 64 lbs/día, con animales predominantemente Jersey, en algunos casos cruzados con Hosltein. Esta lechería tiene las instalaciones con control de temperatura más grande del estado de Texas, esto significa que todas las vacas viven dentro de un establo de 12 acres (cinco hectáreas) a 75 oF (24 oC) sin importar cuál es la temperatura afuera del establo.

Instalaciones con temperaturas controladas donde los animales permanecen la mayor parte del día.

La alimentación se fundamenta en silo de maíz, heno y tortas o harinas de productos agrícolas adicionados de vitaminas y minerales. En esta empresa no se realiza levante de terneras; éstas, a la primera semana de edad son transportadas a otra finca de la misma empresa donde se levantan y permanecen hasta quedar preñadas.

Forraje conservado para la alimentación de los animales.

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Las vacas llevan podómetro, un dispositivo que sirve para monitorear los movimientos de cada animal durante el día. Si una vaca está caminando más de lo normal esto es un indicador de que algo necesita atención y si ella camina menos de lo normal es muy probable que esté enferma. El uso de esta tecnología ha permitido mejorar la calidad de la leche e incrementar la cantidad.

Ordeño giratorio para 106 animales por turno.

7.000 vacas son ordeñadas todos los días en turnos de 106 animales por ordeño en una plataforma giratoria circular que funciona once horas al día y exige tener varios turnos de personal para atenderla. La leche nunca es almacenada en tanques, sino que una vez obtenida de la ubre pasa por un enfriador de placas y se coloca directamente en los carrotanques que la transportan, a menos de 40 millas del rancho, a la compañía productora de quesos Hilmar, en Dalhart, Texas.

En el predio están siempre disponibles carrotanques, que una vez se llenan, son transportados a la fábrica Hilmar.

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Hay una diferencia entre los cebadores bovinos: la forma como lo hace Cactus

Nuestros empleados «Cuando nuestro personal cruza ese portón en la mañana, quiero que piensen como dueños». Las empresas cebadoras de bovinos manejan un negocio especial. Cuando una persona ceba bovinos tiene que entender que no está ensamblando autos o construyendo cosas porque la alimentación del ganado es un proceso biológico. En Cactus, cada empleado es dueño de la compañía a través del programa de compra de acciones de la empresa [Employee Stock Ownership Plan (ESOP)]. Las personas se preguntan ¿por qué invertir tanto tiempo y resolver tantos problemas para entregar parte de la compañía a los empleados? ¿Qué con-

sigue a cambio? La recompensa se obtiene cuando los empleados cruzan el portón en la mañana, pensando “yo soy uno de los dueños”; y cuando esto pasa y actúan como dueños, manejan el ganado como si fuera suyo. Esto es lo que hace que Cactus sea una marca de cebadores exitosa día tras día. Sólo se requiere concreto reforzado y acero para construir un confinamiento (feedyard), pero sólo funciona cuando usted tiene las personas correctas administrándolo. Ese es el secreto con el que se ha construido el éxito de Cactus, y lo que continuará haciéndonos exitosos mañana.

El ganado «Encárguese del ganado primero». La alimentación de los bovinos es única porque es un asunto que usted no puede producir y poner en

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un estante o en un almacén. Con el ganado, usted está tratando con animales vivos, produciendo carne; en últimas, usted cría la cena de alguien. Eso quiere decir que ante todo y, principalmente, usted tiene que preocuparse por la calidad del producto, la manera como cuida y alimenta el ganado. Éste es un proceso de 24 horas por día, siete días a la semana. El ganado depende de nosotros para su bienestar. En resumen, el ganado está primero. Todo el personal sabe que esto significa trabajar por muchas horas o el fin de semana o días festivos; siempre el ganado está primero. En Cactus, gastamos mucho tiempo y dinero manteniendo los establos, las instalaciones y el equipo. Ahora, ¿por qué hacemos eso? No porque sea la manera más fácil o porque cuesta menos, sino porque se busca proveer un ambiente adecuado para el buen desempeño del ganado. Se pone mucha atención a los pequeños detalles como la condición de los establos, los silos de montón, el control del polvo, tener el equipo correcto para mezclar y entregar comida, etcétera, porque esto se paga con un mejor desempeño de los animales. Tener un lugar limpio y los equipos apropiados para trabajar es también mejor para los empleados. Se puede diferenciar un confinamiento malo de uno bueno si antes de ver el ganado simplemente se mira el equipo y las facilidades, observando la manera cómo tratan el ganado y cómo los empleados se encargan del lugar.

El negocio de la ceba bovina en confinamiento El negocio ganadero se forjó por criadores de bovinos con lazos fuertes con la tierra y el uno con el otro. Todavía es un negocio donde un apretón de

manos y la palabra son su contrato. La empresa Cactus posee feedyards y ranchos con ganaderías de cría porque como es una compañía que hace parte del negocio ganadero nunca podría apartarse de ser productores. La compañía Cactus siempre estará en el negocio bovino y siempre alimentará a su propio ganado al lado del de los clientes. No se le puede pedir a un cliente que le confíe a usted su ganado si usted no está dispuesto a hacer lo mismo. Queremos que nuestros clientes sepan que negocian con ganaderos, personas que entienden qué es tener una ganadería, criar y alimentar ganado. Tipos de sociedades para ceba de ganado: • Contrato de propiedad retenida. • El productor y el personal de Cactus determinan el precio del ganado. • Cactus le paga al productor el valor del ganado convenido menos la equity requerida. • Cactus financia todos los costos asociados con la ceba a la tasa de interés prime rate. • Contrato de asociación 60/40. • El productor y Cactus cada uno posee el 50% sobre el ganado. • Cuando el ganado es vendido, el productor recibe un cheque por la equity más el 60% de las ganancias o menos el 50% de las pérdidas. Algunas ventajas de negociar con Cactus: • Envía los costos de alimentación quincenalmente. • Mantiene disponible la información diariamente, semanalmente o mensualmente sobre el desempeño de los novillos. • Se promueve y mantiene una comunicación abierta y en ambos sentidos entre el cliente y Cactus.

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Sacando partido con carne de calidad: • El cliente decide cuándo comercializa su ganado sin la participación del empaquetador. • El cliente recibe información detallada sobre el desempeño del animal y el canal. • Al cliente se le paga por la calidad de cada libra de carne producida por cada animal.

El ganado con excelente genética Si el cliente tiene ganado con buena genética, obtiene más dinero mediante un contrato de propiedad retenida debido a la mejor producción (ganancia /eficiencia) de los animales.

El cebador de ganado más grande Con 10 confinamientos en Texas y Kansas, Cactus es la empresa privada más grande del mundo en

cebar ganado en confinamiento con una capacidad de 520.000 cabezas. Una de las muchas razones por las que la península del estado de Texas es conocida como «El país para cebar ganado» es por la abundancia de grano producido localmente, el clima es relativamente suave y la proximidad con todos los empaquetadores principales.

¿Está el confinamiento construido para reducir el estrés del ganado? Larry Lindahl, gerente de Cactus, recomienda mirar muy bien la limpieza en los corrales de procesamiento y los utilizados como hospital. Observe cómo están construidas las instalaciones, cómo fluye el ganado a través de la rampa del embarcadero y cómo podría el ruido y otros factores aumentar o minimizar el estrés. Es bueno preguntar acerca de los programas para manejar al ganado en sus diferentes edades. El cliente debe estar preparado

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para entregar una historia detallada de la vacunación de su ganado. Pregunte con qué frecuencia los vaqueros mirarán los lotes de ganado, especialmente en los primeros 30 días, cuando el ganado se acomoda a su nuevo ambiente y la probabilidad de adquirir una enfermedad es alta. En algunos confinamientos el ganado de alto riesgo se coloca en los lotes más cerca a los corrales utilizados como hospital durante el primer mes o un poco más. Hay que averiguar cuántos corrales son utilizados como hospitales en el confinamiento, qué tan cerca o distantes están de los lotes de ganado y cómo son transportados al hospital los animales enfermos. Cuanto más se minimice el estrés del ganado mejor es el confinamiento. Los corrales o áreas utilizadas como hospital pueden estar fuera y éstas pueden tener sombra o no, o dentro de un establo cubierto, pero su limpieza debe ser muy buena. Cactus mantiene registros diarios tanto de alimentación como de la medicina suministrada al ganado.

Manejo de desechos Se tienen protocolos para el manejo de desechos y el ambiental. En los corrales hay pendiente y desagües para manejar los líquidos hasta las lagunas de oxidación las cuales también tienen un protocolo de mantenimiento; en esta forma se conservan limpios y secos los corrales. El control de polvo en el confinamiento es también un elemento importante cuando se hacen recorridos en los feedyards. Cactus tiene dos tractores recorriendo el confinamiento todo el día para

controlar el polvo rociando agua en los corrales. Otra estrategia que se ha utilizado para el control del polvo es construir los corrales en forma de cruz, lo que concentra más el ganado por que aproximadamente una tercera parte del espacio se reduce y, por consiguiente, la orina actúa como un camión natural de agua. Los corrales tienen aproximadamente nueve pulgadas (23 cm) de espacio por cabeza para el comedero y entre 140 (13 m2) y 150 (14 m2) pies cuadrados de espacio por animal. Los corrales tienen montículos que son raspados y limpiados regularmente; luego, los montículos se reconstruyen hasta que el ganado quede en un espacio alto y seco. El abrevadero se ubica en la mitad del corral de tal manera que el ganado tiene fácil acceso al agua.

Servicios ofrecidos por Cactus Liderazgo en la industria. Desde su fundación en 1975, Cactus ha demostrado su compromiso para probar nuevas ideas y tomar la delantera en la industria de la producción de carne bovina en muchas áreas. Sus esfuerzos en investigación al interior de la empresa han involucrado nuevas técnicas para la alimentación del ganado, un programa innovador de salud animal, alternativas creativas de mercadeo y una multitud de otras consideraciones del negocio del confinamiento de ganado. Cactus recibió el premio al Negocio Ganadero del Siglo y el personal presta sus servicios en posiciones importantes de liderazgo en asociaciones de la industria incluyendo la Asociación Nacional de Ganaderos Productores de Carne y la Asociación de Cebadores de Ganado de Texas [Texas Cattle Feeders Association (TCFA)].

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El negocio se ajusta a las necesidades del cliente. Cactus le consigue ganado a los clientes, asociándose con ellos para criar o cebar ganado mediante el programa de propiedad retenida con ganaderos. Los clientes incluyen aquellos que ceban uno o dos lotes al año así como aquellos que ceban 1.000 o más cabezas permanentemente. Financiamiento para compra y ceba de ganado. Cactus le brinda a los clientes asistencia en financiamiento para compra y ceba de ganado sin importar la institución financiera. Se llevan registros del desempeño del ganado. Cactus ayuda a los ganaderos recogiendo información sobre el desempeño de cada animal durante la ceba para que pueda ser usada al identificar la mejor genética y en las prácticas de la finca. Los registros de desempeño del confinamiento y la información sobre el rendimiento de las canales están disponibles. Mercadeo innovador de ganado. La dinámica cambiante de la industria de la producción de carne bovina exige flexibilidad y creatividad en el mercadeo. Cactus continúa innovando e identificando nuevas estrategias de mercadeo para garantizar que los clientes reciben el máximo valor por cada cabeza vendida. Investigación. Cactus busca interminablemente maximizar el desempeño de los novillos e incrementar la rentabilidad del ganado que ceban lo que ha resultado en la creación de una fuerte capacidad de investigación. Además de las pruebas realizadas para mejorar el desempeño de los animales, Cactus, a menudo, recibe invitaciones para participar junto con las principales farmacéuticas

y los fabricantes de productos alimenticios en la creación de nuevos productos y técnicas para la ceba de ganado. Responsabilidad ambiental y alimentos seguros. Cactus opera dentro de las regulaciones HACCP así como también dentro de otras regulaciones ambientales y de seguridad de alimentos. En el año 2000, Cactus recibió el premio a la Gestión Ambiental por la Asociación de Cebadores de Ganado de Texas (TCFA), y también la certificación de Aseguramiento en la Calidad de la Carne. Los programas de salud y nutrición con tecnología de punta. El personal de nutrición labora tiempo completo para asegurarse que los animales alcancen el máximo desempeño y rentabilidad.

Venta de novillos La venta de ganado en efectivo es rutinariamente ejecutado con todos los principales empaquetadores de Estados Unidos. Personal de tiempo completo comercializa ganado y colabora con los clientes para escoger la mejor manera de comercializar su ganado y maximizar su rentabilidad. Herramientas de administración de riesgos también pueden ser utilizadas si el cliente así lo desea. Cactus es pionero en su desarrollo para negociar con las empresas empacadoras y, actualmente, tiene acuerdos con los principales empacadores como IBP, Excel y otros. El ganado es vendido cuando está listo, cuando los expertos en mercadeo así lo consideran y con la aprobación del dueño, pero nunca es una decisión de los empacadores.

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Los empleados son dueños de Cactus Los empleados poseen el 40% de la empresa a través del programa (ESOP) Compra de acciones para empleados. La propiedad del empleado quiere decir que cada uno tiene intereses personales en el buen desempeño del ganado y el éxito de la compañía.

El liderazgo de la industria: el mercadeo basado en valores y la propiedad del empleado Durante los 80, Cactus convirtió su experiencia y liderazgo en la industria ganadera en un área crítica para el éxito y viabilidad del negocio a largo plazo en lo que hoy se llama “El mercadeo basado en valores”. Cactus encontró y aceptó que el método común de vender ganado promedio cebado en vivo había creado ineficiencias de mercado y había colocado el negocio de la carne bovina en desventaja frente a otras. Fue entonces cuando desarrolló e inició por primera vez el programa Mercadeo basado en valores, mejor conocido como «La fórmula». Este programa es un acuerdo con los principales empacadores de carne en el que se dan incentivos económicos a la carne de alta calidad y provee a los productores con una forma de recibir más dinero por cada animal cebado. Hoy, este método de comercializar carne está en uso a todo lo largo de la industria bovina y es reconocido por los ganaderos como la mejor manera de recibir más dinero por su ganado.

En 1990, la familia Engler compró Cactus y le vendió a sus empleados el 40% equivalente al porcentaje que le pertenecía a Thomas Dittmer y así comenzó el primer programa de la industria en la que los empleados son parcialmente dueños hoy conocido como ESOP compra de acciones de la empresa. A través de ESOP, los empleados participan directamente en las ganancias financieras de la empresa. Para los clientes, la propiedad del empleado sobre la empresa es una gran ventaja porque le da la seguridad de saber que su ganado está siendo bien atendido y alimentado dado que los trabajadores tienen el mismo interés en el bienestar cotidiano de los animales.

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http://www.nolanryanbeef.com/resources/beefmaster/beefmaster_cattlemen.aspx http://www.grahamfeedyard.com/ http://www.heartbrandbeef.com/ http://www.jdhudgins.com/ http://www.v8ranch.com/ http://www.heritagecattle.com/ http://www.griglobal.com/ http://www.kallionfarms.com/ http://www.worldequineservices.com/ http://www.tamu.edu/ http://www.bhr-simmentals.com/ http://www.ttu.edu/ http://www.progressivedairy.com/pd/features/2007/0607/0607_dalhart.html http://www.cactusfeeders.com/ http://commissionertoddstaples.blogspot.com/2009/07/visit-to-faria-east-dairy-in-texas.html