Normativas para organizar el Evento Final de Historia de la Cocina Sobre la Carpeta del Evento Cada alumno debe entregar 10 recetas clásicas del país y servicio asignados en Historia de la Cocina, con las exigencias indicadas en estas normas. Las recetas se agruparán por país; los países se agruparán por servicio (Entrada, Plato Fuerte y Postre), en orden alfabético; cada servicio tendrá asignada una carpeta de tres aros debidamente identificada. Cada hoja de las recetas deben estar en protectores plásticos para carpetas de tres aros. Todas las recetas se entregarán en la fecha pautada como Entrega de la Carpeta. Debe respetar el formato y tipografía del modelo de recetas entregado. Evite inconvenientes, procure los ingredientes señalados en las recetas clásicas deben ser accesibles en cuanto a existencia para ser comprados y también tomando en cuenta su temporada de producción o cosecha (que se puedan conseguir aquí en el país, por favor). Las recetas seleccionadas no podrán alterarse los ingredientes. Si ninguna de las 10 recetas clásicas presentadas resultó seleccionada, el alumno deberá traer en los próximos diez (10) días, 10 recetas clásicas nuevamente.
Sobre la aprobación del plato: Una vez aprobadas las recetas clásicas a presentar por la Dirección Ejecutiva, se fijará la fecha para que el alumno proceda a traer la primera muestra de los platos que se le asignaron. El alumno deberá practicar en su casa los platos seleccionados, tantas veces sea necesario, para presentarla lo más perfecto posible en el instituto al Chef evaluador y a la Dirección Ejecutiva. El alumno traerá la primera presentación en la fecha pautada, la cual será revisada por los Chef evaluadores designados y la Dirección Ejecutiva; la muestra podrá ser aprobada de una vez o hacerle correcciones; el plato se repetirá cuantas veces los Chef evaluadores y la Dirección Ejecutiva consideren conveniente para su aprobación. Se recomienda trabajar en función de las porciones que se presentarán en el Evento Final. Las porciones para la degustación deben pesar aproximadamente 50 grs. cada una como máximo.
Sobre los preparativos del Evento Final
La fecha del evento se fijará cuando la Dirección Ejecutiva consideré que haya un número de platos aprobados apropiados para el Evento Final. El grupo organizador del Evento Final buscarán un lugar apropiado para su realización; una vez conseguido un sitio, el grupo debe notificarlo a la Dirección Ejecutiva para hacer la visita de revisión al lugar y dar las recomendaciones necesarias. Los eventos solo se realizan de lunes a viernes en horas de mediodía. Una vez aprobado un sitio, es importante que todos los participantes conozcan su ubicación con anticipación para así familiarizarse con las cocinas, los espacios disponibles para las preparaciones y la ubicación exacta del lugar. El número de invitados por alumno lo fijará el grupo. Se reservarán 30 tarjetas de invitación para la Dirección Ejecutiva, las cuales se repartirán de la siguiente manera: 10 tarjetas para la Junta Directiva de HTEI y 20 tarjetas para el Jurado Degustador; tales tarjetas deben estar en el Instituto con 20 días de anticipación como mínimo, para ser entregadas al Jurado.
El grupo se encargará de invitar a los profesores y personalidades que deseen para su evento. Si alguien del grupo desea invitar a alguna personalidad del mundo de la gastronomía o afines, debe comunicarlo al Instituto, para incluirlo en la lista para el protocolo de invitados especiales, pero las tarjetas de invitación serán entregadas por el grupo sin tomarlas del lote de 30 asignadas para la Dirección Ejecutiva. Toda planificación del evento será basada en un servicio tipo buffet, salvo que la Dirección Ejecutiva considere y apruebe otra forma de servicio.
Para el día del Evento: El alumno deberá utilizar el uniforme completo totalmente impecable. Su presentación debe ser acorde a los reglamentos del instituto. Debe presentarse al personal directivo con anticipación para anotarlo en la lista de chequeo de uniforme completo. Los zapatos deben ser negros cerrados, con medias negras, no presentarse con zarcillos ni maquillaje, las uñas deben estar cortadas y sin pinturas. Debe estar a las 8:30 a.m. en el lugar del evento. No se permite la entrada de familiares y amigos hasta la apertura del evento. No se permiten la entrada de menores de edad por debajo de los 15 años. El material POP utilizado para el evento debe ser mostrado a la Junta Directiva con al menos 15 días de anticipación al evento para corregir cualquier detalle o error. Ningún alumno puede abandonar el lugar hasta no haber concluido el evento y el desmontaje del mismo en los casos que se requiera.
Para el Montaje:
De ser posible fijar el día anterior con la agencias de festejos para llevar los equipos y utensilios a utilizar, para así evitar contratiempos el mismo día del evento. Todos los alumnos deben llevar sus implementos para el servicio (cucharas, cucharones, espátulas, etc.) cuando no estén contempladas en las requisiciones para la agencia. Las preparaciones deben ser presentadas en plato blanco Base con su decoración correspondiente. Esta presentación irá delante del chafing dish o bandeja de presentación de las porciones. Las presentaciones de sus platos deben ser clásicas, no se aceptan innovaciones de Nouvelle Cuisine, Cocina Molecular, ni nada parecido. El alumno DEBE llevar reposiciones adicionales de comida, para así preveer cualquier incidente o accidente. Se recomienda calcular un mínimo de 20 a 25% adicional Las bandejas de los chafing dish deben estar llenas de agua hirviendo por lo menos media hora antes del evento, con su fuego encendido. El alumno debe ser cuidadoso con la cocción de su plato, tomando en cuenta que el mismo estará en el chafing dish 30 minutos antes del evento como máximo. Cada presentación debe tener un “hablador” o “identificador” que especifique: Nombre del país representado, nombre de su preparación y nombres del alumno. En letras de tamaño legible a simple vista, y además deben tener las banderitas distintivas de cada país. Al inicio de cada estación debe haber un menú de los platos a degustar en ese momento (en letras de tamaño legible), tanto en las entradas como en los platos principales y en los postres. En la estación de las Entradas o en cada mesa; colocar una cesta de pan ya rebanado para la degustación. Si el grupo lo desea pueden adornar los extremos del buffet con arreglos florales y objetos representativos de los diferentes países. El servicio de bebidas debe estar compuesto por vino blanco y/o tinto, agua y café negro. Prohibido cualquier otro tipo de bebidas. Cada mesa tiene que estar completamente vestida, con servilletas de tela, cubiertos para carnes, ensaladas y postres como mínimo, copas para agua, vinos y centro de mesa.
El grupo de alumnos debe proveer una mesa o varias que totalicen 30 puestos: 10 para la Junta Directiva y 20 para el Jurado Degustador; el cual será, asignado por el Instituto. Cada mesa debe ir numerada e identificada con el nombre de cada alumno para ubicar a sus familiares, las mesas del jurado y junta directiva también deben tener su identificación y numeración. Cada mesa debe tener el menú impreso, mínimo cuatro menús. El salón debe incluir un podium y sonido con micrófono y de ser posible pantalla o pared blanca para proyección. Habrá un Orador de Orden asignado por el instituto para las indicaciones del programa ya elaborado. Si los alumnos tienen a otra persona, deben proponerla con anticipación al instituto. Para este día debe estar asignado un alumno que hará apertura al buffet, indicando el menú a degustar y el vino que va a ser servido. Luego cada alumno hará la descripción del plato por él presentado, indicando el nombre del plato, región de origen, ingrediente principal y técnicas de preparación.
Para antes del Evento de Graduación:
Si el alumno aspira al título de Chef de Cocina Internacional, debe tener todas sus materias aprobadas y tener en el instituto el informe de sus pasantías realizadas, firmadas y selladas; si no cumple todos los requisitos académicos, solo presentará el evento y estará obligado a acompañar a los graduandos en el acto sin recibir el título. Debe tener cancelados todos los trimestres y cualquier deuda pendiente con el instituto. El alumno deberá utilizar el uniforme completo totalmente impecable. (si es acto de graduación la chaqueta será la del logo dorado). Si va a recibir su diploma debe cancelar el paquete de graduación: (chaqueta de graduación, gorro, delantal, medalla, diploma, notas certificadas y carta de culminación). El alumno graduando deberá traer al instituto 15 días antes del evento, una minuta de su currículum, especificando lo siguiente: Lugar en donde realizó sus pasantías, restaurantes en donde se ha desempeñado como empleado indicando los cargos ocupados. Indicar si posee alguna empresa dedicada a preparar eventos, catering, agencias de festejos, etc., indicar si ha sido premiado o ha participado en algún evento dentro y fuera del Instituto. Área en donde se desempeña actualmente. El grupo debe asignar un integrante que dará las palabras finales a nombre de todos. El grupo debe otorgar dos placas de reconocimiento: Una para el Instituto y otra para su padrino de promoción. Quedando de parte del grupo algún otro reconocimiento que deseen hacer. El grupo entregará un presente o regalo a la institución como aporte para su memoria colectiva dentro de la institución. Haber entregado 3 copias del Libro de la Promoción (1 biblioteca, 1 Dirección, 1 Archivo). Si el grupo no entrega el Libro de la Promoción no se le hará entrega de la documentación académica y se retendrá el título hasta la entrega del Libro. El Libro de la Promoción es requisito indispensable para la graduación. Se requiere para el día de la graduación un mesón con 7 sillas para el podium, en donde irán los profesores y las autoridades del Instituto para hacer entrega de los Diplomas correspondientes; Cerca del podium irán sillas colocadas en frente o a los lados, y serán de acuerdo al número de graduandos.
LIBRO DE LA PROMOCIÓN
Encuadernación Tapa Dura con libre escogencia de colores y diseños Tamaño de libre escogencia Color del papel: blanco Tipo de papel: De libre escogencia Al inicio del libro Dedicatoria y Agradecimientos (opcional) Índice de contenido Introducción Palabras del alumno que representará al grupo en el evento Palabras del padrino o madrina Cada alumno presentará un capítulo donde desarrollará el siguiente contenido: o Dedicatoria personal o Receta definitiva del país a presentar o Información de la receta: Nombre de la receta País Región Ingrediente principal Técnicas de cocción aplicadas Tiempo de preparación Tiempo de cocción Número de porciones de la receta Temperatura de consumo Costos del plato o Reseña histórica, geográfica, cultural y gastronómica del plato a presentar o Paso a paso detallado con imágenes o Foto final del plato solo o Foto final del plato con el alumno o Análisis de la preparación y posibles variaciones o Reseña curricular del alumno o Comentarios o anécdotas (opcional) o Bibliografía Capitulo Padrino: Reseña curricular y foto del padrino o madrina de la promoción Foto del grupo completo y padrino o madrina de promoción Capítulo Evento: El Capítulo Evento incluye la siguiente información: o Composición de los comités y definición de actividades o Cronograma y procedimientos para la realización del Evento Final o Guión del Evento o Guía de servicio o Plano del salón y distribución del servicio o Mapa de la ubicación geográfica del salón o Diseños de logo, menú, habladores y materiales promocionales e informativos o Costo del evento CD del libro