Cocina miel JosĂŠ David GutiĂŠrrez pareja
Soy yo • En estas breves palabras le hablare de lo que quiero lograr con este restaurante • Que se deleiten con sabores increíbles que les lleve un lugar nuevo de sabores.
Brownies
• Ingredientes • 200 g de chocolate fondant • 4 huevos • 3 cucharadas soperas de harina (80 gramos) • 9 cucharadas de azúcar (120 gramos) • 90 g de mantequilla o margarina • 50 g de nueces • 1 cucharada de café soluble (puede ser descafeinado) (3 gramos
Brownies
• Fundimos el chocolate junto con la mantequilla o margarina, añadimos el café, mezclamos y reservamos. Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas, a punto de nieve. En un cuenco batimos las yemas con el azúcar, incorporamos la mezcla de chocolate, mezclamos. Incorporamos las nueces, mezclamos y agregamos la harina. Una vez que tenemos todo mezclado sólo nos queda añadir las claras, mezclaremos con cuidado. Vertemos todo en un molde rectangular bien engrasado o con papel de horno. • Horneamos a 180º, precalentado, con calor circular o aire unos 25 minutos. Hay que tener cuidado con no pasarnos de cocción ya que el brownie debe quedar jugoso en su interior.
Espagueti a la crema de queso
• 200g de espagueti • 150ml de nata (crema de leche) • 2 dientes de ajo • 200g de queso curado • 1 puñadito de perejil picado • 100ml del caldo de la cocción • sal y pimienta • aceite
Espagueti en la crema de queso
• 1.- Ponemos a cocer abundante agua en una olla grande. Cuando llegue a ebullición, echamos un buen puñadito de sal, para que los espagueti queden después bien sabrosos, Los introducimos y los removemos muy de vez en cuando. Sobre todo al principio de la cocción, para que no se peguen en fondo de la olla • 2.- Una vez estén “al dente”, al cabo de unos 10 minutos, escurrimos los espagueti del agua, habiendo reservado un par de cucharones del caldo de la cocción. • 3.– Preparamos la salsa de queso. En una sartén grande ponemos a calentar a fuego fuerte un chorrito de aceite. Después añadimos los ajos, bien picados, y dejamos cocinar hasta que se doren • 4.- Añadimos la nata y el queso y dejamos cocinar durante un par de minutos más, a fuego más moderado. Removemos con una cuchara de palo constantemente • 5.- Después añadimos aquí los espagueti, el caldo de la cocción, un puñadito de perejil picado y removemos nuevamente, dejando cocinar a fuego suave durante un par de minutos más. Que los espagueti se impregnen y absorban bien el sabor de la salsa • 6.- Finalmente, espolvoreamos con bien de pimienta negra recién molida. ¡La mejor especia del mundo entero! • • Y con esto, ya tendremos una receta de pasta más. Unos espagueti a la crema de queso. ¡Deliciosos! •
Pechuga de Pollo con tocino
• • 6 Medias pechugas de pollo • Vinagre • 3 Dientes de ajo pelados • 6 Rebanadas de tocino • 1 Pizca de clavo molido y canela molida • Jerez • Pimienta al gusto • Sal al gusto
Pechuga de pollo con tocino
• Los dientes de ajo los vamos a machacar junto con una cucharada de vinagre y una pizca de canela y clavo. Las pechugas las lavamos muy bien, las secamos y las untamos con la mezcla anterior. Después enrollamos el tocino alrededor de las pechugas de pollo y aseguramos con un palillo para que no se desacomode el tocino. • Colocamos las pechugas en un refractario para hornear y encima agregamos una taza de jerez y un poco de sal y pimienta para después hornear a fuego medio durante unos 15 minutos balando constantemente con su salsa., las volteamos y cocemos muy bien hasta que estén listas. Al servir las pechugas con tocino se recomienda acompañar con ensalada y/o arroz blanco como guarnición •
Pechugas de pollo a la pimienta
• • 2 pechugas de pollo • 2 cucharaditas de pimienta negra o verde • 300ml de nata para cocinar • 100ml de caldo de ave (opcional) • Sal • Aceite de oliva •
Pechugas de pollo a la pimienta
• 1.- En una sartén, ponemos a calentar un pequeño chorrito de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente, incorporamos las pechugas, previamente salpimentadas y cortadas en cubitos de tamaño de bocado. Sellar la pechuga aquí un par de minutos • 2.- Mientras se sella podemos preparar la pimienta. Cogemos una de las dos cucharaditas que necesitaremos para preparar esta receta y la metemos en un mortero. Molemos bien hasta que quede bien triturado. La otra cucharadita la reservamos. • 3.- Cuando el pollo esté sellado pero, siga crudo en su interior, para que no quede excesivamente reseco, lo retiramos de la sartén y reservamos. En la misma sartén, incorporamos otro chorrito de aceite (si ha quedado seca que, será lo más probable) y añadimos la pimienta molida y la otra cucharadita de pimienta, esta en grano. Entera. Dejamos tostar 1 minuto a fuego medio • 4.- Pasado el tiempo añadimos el caldo de ave, ingrediente opcional pero que añadirá mucho sabor. Si no lo tienes, no lo añadas. Añadimos también la nata y mezclamos bien. Dejamos reducir esta salsa 10 minutos a fuego suave • 5.- Pasado el tiempo añadimos el pollo y lo cocinamos junto a la salsa 5 minutos más. Siempre a fuego muy suave, para que no se queme la salsa.
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Pechugas de pollo rellenas de jamón y queso • • 2 filetes de pechuga de pollo • 1 rodaja de jamón york • 1 rodaja de queso para sándwich • Harina • 2 huevos • Pan rallado • Sal y pimienta • aceite
Pechugas de pollo rellenas de jamón y queso • 1.- Salpimentamos los filetes de pollo. Los filetes lo venden ya envasados en cualquier supermercado. Si no, en cualquier carnicería, si se lo pides al carnicero te lo va a hacer y si no, puedes hacerlo tú mismo en casa a partir de una pechuga de pollo entera. • 2.- Cubrimos uno de los filetes con el queso. Encima, ponemos una rodaja de jamón cocido (si no cabe entera, puedes doblarla por la mitad) y encima, cubrimos con más queso para sándwich. Finalmente tapamos con otro filete de pechuga de pollo • 3.- Cogemos con los dedos y firmemente toda la pechuga, que no se deshaga ni se salga el relleno y lo pasamos todo primero por harina, después por huevo batido, al cual previamente le habremos echado una pizquita de sal y finalmente por pan rallado. Reservamos en un plato. • 4.- Cuando hayamos empanado bien todas las pechugas, congelamos durante 10 minutos o metemos en la nevera una hora. El objetivo es hacer que el empanado se asiente bien en el pollo • 5.- Freír en abundante aceite hasta que quede bien dorado por fuera y cocinado por dentro. Un par de minutos. Finalmente, poner sobre papel absorbente antes de servir junto a una ensalada o unas patatas fritas • • Así de fácil tendremos nuestras pechugas de pollo rellenas de queso y jamón. Al partirlo, ¡el queso fundido se irá escapando del interior! •
Pollo agridulce chinoreceta original • 300g de pechuga de pollo • 1 huevo • 1 cucharada de salsa de soja • 1 cucharada de vino chino (vale vino blanco) • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 diente de ajo • 1/2 cebolla • Maicena • sal • Aceite • • • PARA LA SALSA AGRIDULCE: • 150ml de agua • 30g de kétchup • 2 cucharadas de salsa de soja • 1 cucharada de vinagre de arroz (o de vino si no tienes) • 15g de azúcar moreno • 1 cucharadita de maicena
Pollo agridulce chinoreceta original • 1.- Cortamos el pollo en cubos más o menos grandes. De un tamaño un pelín más pequeño de bocado. Hacemos lo mismo con la cebolla y los pimientos. El ajo, lo picamos muy fino • 2.- En un bol ponemos el huevo y lo batimos. Añadimos el pollo troceado y le añadimos una pizca de sal. Después añadimos la cucharada de vino blanco y la de soja. Mezclamos bien • 3.- A continuación puedes dejar marinar esto en la nevera de 4 horas a un día entero. Pero si no quieres, puedes proseguir con la receta sin esperar más. Añadimos y cubrimos todo esto con generosa cantidad de maicena y mezclamos bien. Puedes también pasar cada trozo de pollo por la maicena en un plato aparte pero, la maicena es harina de maíz muy fina, y es un poco engorroso para las manos hacerlo así. Por eso prefiero añadírsela directamente, aunque gastemos mucha más cantidad de maicena de que la otra forma. Es más práctico • 4.- Metemos en el congelador para que la masa repose y mientras tanto, preparamos la salsa agridulce. Para ello, ponemos todos los ingredientes de la salsa, salvo la maicena, en una sartén. Calentamos mientras removemos con frecuencia. Dejamos que espese unos 10 minutos y reservamos • 5.- Ahora, podemos volver a sacar las pechugas de pollo del congelador. Les retiramos el exceso de maicena y freímos cada pieza en abundante aceite muy caliente. Cuando estén doradas, las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente • 6.- En un wok o en una sartén grande, añadimos un chorrito de aceite. Lo calentamos a fuego medio y añadimos el diente de ajo picado. Justo cuando comienza a coger color, añadimos los pimientos, la cebolla y una pequeña cantidad de sal. Mezclamos todo bien mientras dejamos cocinar 3 minutos más. • 7.- Es el momento de añadir la salsa agridulce. Añadimos también una cucharadita de maizena, disuelta en 10ml de agua. Esto es para que espese la salsa. Mezclamos bien y dejamos cocinar un par de minutos más, sin dejar de remover • 8.- Añadimos el pollo. Volvemos a mezclar todos los ingredientes y servimos inmediatamente ¡Esta comida no espera!
Pollo a la naranja
• 4 pechugas de pollo • 2 cebollas • 4 naranjas • 2 cucharadas de salsa de soja • 2 dientes de ajo • 1 chorrito de vinagre • 1 cucharada de azúcar • 2 cucharadas de maicena • sal y pimienta • aceite de oliva
Pollo a la naranja
• 1.- Preparamos la salsa. Para ello, exprimimos las naranjas en un bol. Añadimos la salsa de soja, los dientes de ajo picados, el chorrito de vinagre, el azúcar, la maicena, que espesará la salsa en la cocción y un poco de sal y de pimienta negra recién molida. Puedes añadir aquí el pollo y dejarlo macerar durante una hora o, puedes pasar directamente al siguiente paso • • 2.- En una sartén a fuego medio, añadimos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla picada muy finamente. Salpimentamos y dejamos cocinar 5 minutos, mientras removemos de vez en cuando con una cuchara de palo • 3.- Pasado el tiempo, subimos la potencia del fuego y añadimos las pechugas de pollo, que ya están previamente cortadas en tamaño de bocado y salpimentada. Mezclamos con la cebolla y sellamos los taquitos durante un par de minutos • 4.- Hecho esto, añadimos la salsa que habíamos preparado al principio. Bajamos la potencia del fuego y vamos cocinando a fuego suave, mientras mezclamos con la cuchara. La salsa irá reduciéndose un poco mientras también se va espesando por efecto de la maicena. Finalmente, puedes espolvorear con perejil fresco • • Como decía al principio, en menos de media hora, tendrás listo este pollo a la naranja ¡Es muy rápido de hacer y su resultado es más que aceptable! Puedes acompañarlo con un arroz blanco recién cocinado. •
Vitel tone
• Porciones: 6 • 1 peceto de 1,5 kg • 1 cebolla mediana, en cuartos • 1 zanahoria, en cubos • 5 dientes de ajo • 1 puñado de perejil picado • Para la salsa • 8 huevos duros • 2 latas de atún, escurrido • 200cc de aceite de oliva • 1 cucharada colmada de mostaza de Dijon • 10 filetes de anchoas • 3 cucharadas de alcaparras • 200g de mayonesa • sal y pimienta al gusto • hierbas a gusto
Vitel tone argentino
• Poner una olla bien grande con agua a hervir. Agregar la cebolla cortada en cuartos, las zanahoria cortada en cubos grandes, los dientes de ajo y perejil. Incorporar 2 cucharadas de sal gruesa al agua. Agregar el peceto y dejar que se cocine hasta que estén bien tierno a fuego mediano-bajo, más o menos por 60 a 90 minutos. • Una vez cocido, dejar que se enfríe en la olla, así nos evitamos que se seque. Cuando se enfrió, cortarlo en rodajas finas de 1/2cm de espesor. Es mucho más fácil hacerlo con un cuchillo eléctrico, pero una cuchilla bien afilada también sirve. Guardar el caldo. • Para la salsa: Poner los huevos a hervir. Una vez fríos, separar las yemas de las claras. Colocar la yemas en la licuadora junto con el atún bien escurrido, el aceite de oliva y licuar bien hasta lograr una pasta suave. Incorporar el caldo, de a poco, de a media taza a la vez, hasta lograr una consistencia cremosa. • Añadir la mostaza de Dijon, las anchoas, las alcaparras y la mayonesa y licuar bien. Condimentar con pimienta, probar para rectificar la sazón. Si la salsa no está muy líquida, incorporar más caldo y continuar licuando para que se incorporen bien los condimentos. • Servir las rodajas de carne en una fuente. Cubrir con la salsa de atún. Distribuir las alcaparras y decorar con las claras de huevo picadas. • Llevar a la heladera durante unas horas para que se embeba bien el peceto en la salsa. También lo podés preparar con un día de anticipación.
Vitel tone argentino
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