NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN: DESAYUNO AMERICANO VALOR EN INGREDIENTES UNIDAD KILOS HUEVOS AA GRAMOS $ 4.600 L ACEITE CC $880 SAL GRAMOS TOSTADAS GRAMOS $14.950 MASTEQUILLA GRAMOS $16.000 CAFÉ GRAMOS $1600 L LECHE CC $2380 AZUCAR GRAMOS $31200 TOCINO GRAMOS (CTI) COSTO INGREDIENTES (< DE LOS VALORES TOTALES) (MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) %REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN /PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV * (1+IVA))
1
CANTIDAD 1200 75 10 300 600 150 680 69 380
RECETA N°: N°. PORCIONES VALORES UNITARIOS 5 4,6 0,88 13,58 14,95 16 1,6 2,38 31,2 0,1 10 0,25 1,08
0,08 REDONDEAR A: 17000 PESO PORCIÓN GRAMOS
1 10 VALORES TOTALES 6000 345 8,8 4074 8970 2400 1088 164,22 11856 34906,02 3490,602 38396,622 3839 25% 15356 14218 27% 1137,44 16584,48 346
NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN: DESAYUNO CONTINENTAL VALOR EN INGREDIENTES UNIDAD KILOS $8000 CROISSANT GRAMOS $10500 MERMELADA GRAMOS $14950 MANTEQUILLA DE MORA GRAMOS $16000 CAFÉ GRAMOS $400 NARANJA GRAMOS $19200 QUESO GRAMOS $1600 L LECHE CC $2380 AZUCAR GRAMOS (CTI) COSTO INGREDIENTES (< DE LOS VALORES TOTALES) (MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) %REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN /PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV * (1+IVA))
2
CANTIDAD 400 650 400 125 1000 500 650 69
RECETA N°: N°. PORCIONES VALORES UNITARIOS 8,82 10,5 14,95 16 0,4 19,2 1,6 2,38 0,1 10 0,25 1,08
0,08 REDONDEAR A: 15000 PESO PORCIÓN GRAMOS
2 10 VALORES TOTALES 3528 6825 5980 2000 400 9600 1040 164,22 29537,22 2953,722 32490,942 3249 25% 12996 12033 27% 962,64 14035,68 379
NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN: DESAYUNO TÍPICO VALOR EN INGREDIENTES UNIDAD KILOS $1200 PAPA NEGRA GRAMOS $2666 CILANTRO GRAMOS $2200 L LECHE CC $880 SAL GRAMOS $8200 CHOCOLATE GRAMOS $4000 AREPA DE MAIZ PELADO GRAMOS $4600L ACEITE CC $1495 MANTEQUILLA GRAMOS $15500 CARNE GRAMOS (CTI) COSTO INGREDIENTES (< DE LOS VALORES TOTALES) (MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) %REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN /PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV * (1+IVA))
3
CANTIDAD 1500 100 1800 20 250 500 75 250 500
RECETA N°: N°. PORCIONES VALORES UNITARIOS 2,4 2,6 2,2 0,88 8 4 4,6 1,495 15,5 0,1 10 0,25 1,08
0,08 REDONDEAR A: 10000 PESO PORCIÓN GRAMOS
3 10 VALORES TOTALES 3600 260 3960 17,6 2000 2000 345 373,75 7750 20306,35 2030,635 22336,985 2233 25% 8932 8270 27% 661,6 9646,56 499
NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN: CROQUETAS DE ZANAHORIA VALOR EN INGREDIENTES UNIDAD KILOS $900 CEBOLLAS MEDIANAS GRAMOS $1800 ZANAHORIAS GRANDES GRAMOS $21500 L ACEITE DE OLIVA CC $3000 HARINA GRAMOS $2200 L LECHE CC $880 SAL GRAMOS $15800 PIMIENTA GRAMOS NUEZ MOSCADA GRAMOS PAN RALLADO GRAMOS HUEVOS AA GRAMOS $4600 L ACEITE CC (CTI) COSTO INGREDIENTES (< DE LOS VALORES TOTALES) (MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) %REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN /PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV * (1+IVA))
4
CANTIDAD 700 1200 250 750 500 10 8 12 250 500 500
RECETA N°: N°. PORCIONES VALORES UNITARIOS 0,9 1,8 21,5 3 2,2 0,88 15,8 0,08 2,3 4,6 4,6 0,1 10 0,25 1,08
0,08 REDONDEAR A: 7000 PESO PORCIÓN GRAMOS
4 10 VALORES TOTALES 630 2160 5375 2250 1100 8,8 126,4 0,96 575 2300 2300 14526,16 1452,616 15978,776 1597 25% 6388 5914 27% 473,12 6899,04 418
NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN: CREMA DE ZANAHORIA VALOR EN INGREDIENTES UNIDAD KILOS $21500 L ACEITE DE OLIVA CC $1800 ZANAHORIAS TROCEADAS GRAMOS $900 CEBOLLA PEQUEÑA PICADA GRAMOS $1200 PAPA MEDIANA PELADA GRAMOS $2200 L LECHE CC (CTI) COSTO INGREDIENTES (< DE LOS VALORES TOTALES) (MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) %REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN /PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV * (1+IVA))
5
CANTIDAD 25 1500 700 500 1700
RECETA N°: N°. PORCIONES VALORES UNITARIOS 21,5 1,8 0,9 1,2 2,2 0,1 10 0,25 1,08
0,08 REDONDEAR A: 5000 PESO PORCIÓN GRAMOS
5 10 VALORES TOTALES 537,5 2700 630 600 3740 8207,5 820,75 9028,25 902 25% 3608 3340 27% 267,2 3896,64 442
NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN: CREMA DE ESPINACAS VALOR EN INGREDIENTES UNIDAD KILOS $1100 ESPINACA LAVADA Y PICADA GRAMOS $900 CEBOLLAS CORTADAS EN TROZOS GRAMOS $15800 PIMIENTA GRAMOS $70000 TOMILLO GRAMOS $880 SAL AL GUSTO GRAMOS $5556 AJO GRAMOS $2200L LECHE CC (CTI) COSTO INGREDIENTES (< DE LOS VALORES TOTALES) (MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) %REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN /PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV * (1+IVA))
6
CANTIDAD 3000 400 15 10 20 10 1200
RECETA N°: N°. PORCIONES VALORES UNITARIOS 1,1 0,9 15,8 70 0,88 5,5 2,2 0,1 10 0,25 1,08
0,08 REDONDEAR A: 4000 PESO PORCIÓN GRAMOS
6 10 VALORES TOTALES 3300 360 237 700 17,6 55 2640 7309,6 730,96 8040,56 804 25% 3216 2977 27% 238,16 3473,28 465
NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN: ENSALADA DE VERANO PARRILLERA VALOR EN INGREDIENTES UNIDAD KILOS $13980 CHAMPIÑONES GRAMOS $20545 ACEITUNAS NEGRAS GRAMOS $9600 QUESO FRESCO DE ORÉGANO GRAMOS 13500 PALMITOS GRAMOS $1790 CHOCLO SANCOCHADO GRAMOS $900 CEBOLLA BLANCA CORTADA EN AROS GRAMOS $21500 ACEITE DE OLIVA CC $8700 FILETES DE POLLO A LA PARRILLA GRAMOS $1840 ZUMO DE LIMÓN CC $5556 AJO GRAMOS $880 SAL GRAMOS $15800 PIMIENTA GRAMOS $2500 PEREJIL GRAMOS (CTI) COSTO INGREDIENTES (< DE LOS VALORES TOTALES) (MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) %REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN /PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV * (1+IVA))
7
CANTIDAD 300 300 380 300 300 250 70 700 100 40 15 15 15
RECETA N°: N°. PORCIONES VALORES UNITARIOS 13,9 20 9,6 13,5 1,79 0,9 21,5 8,7 1,84 5,55 0,88 15,8 2,5 0,1 10 0,25 1,08
0,08 REDONDEAR A: 13000 PESO PORCIÓN GRAMOS
7 10 VALORES TOTALES 4170 6000 3648 4050 537 225 1505 6090 184 222 13,2 237 37,5 26918,7 2691,87 29610,57 2961 25% 11844 10966 27% 877,28 12791,52 278
NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN: POLLO A LA CREMA LIGERA VALOR EN INGREDIENTES UNIDAD KILOS $6.500 PIERNA PERNIL GRAMOS $9600 QUESO DOBLE CREMA GRAMOS $25400 VINO BLANCO GRAMOS $15000 MOSTAZA GRAMOS $2000 PIMENTÓN GRAMOS $31150 CURRY GRAMOS $1400 CEBOLLA PICADA GRAMOS $880 SAL GRAMOS $15800 PIMIENTA GRAMOS (CTI) COSTO INGREDIENTES (< DE LOS VALORES TOTALES) (MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) %REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN /PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV * (1+IVA))
8
CANTIDAD 5500 550 90 120 120 50 500 15 8
RECETA N°: N°. PORCIONES VALORES UNITARIOS 6,5 9,6 25,4 15 2 31,15 1,4 0,88 15,8 0,1 10 0,25 1,08
0,08 REDONDEAR A: 23000 PESO PORCIÓN GRAMOS
8 10 VALORES TOTALES 35750 5280 2286 1800 240 1557,5 700 13,2 126,4 47753,1 4775,31 52528,41 5252 25% 21008 18107 27% 1448,56 22688,64 695
NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN: SALMÓN A LA PLANCHA CON VERDURAS VALOR EN INGREDIENTES UNIDAD KILOS $49800 FILETES DE SALMÓN GRAMOS $14.950 MASTEQUILLA GRAMOS $1800 LIMÓN GRAMOS $880 SAL GRAMOS $15800 PIMIENTA GRAMOS $1240 BRÓCOLI GRAMOS $900 ZANAHORIA GRAMOS $889 COLIFLOR GRAMOS (CTI) COSTO INGREDIENTES (< DE LOS VALORES TOTALES) (MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) %REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN /PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV * (1+IVA))
9
CANTIDAD 750 25 40 8 4 380 380 380
RECETA N°: N°. PORCIONES VALORES UNITARIOS 49,8 14,95 1,8 0,88 15,8 1,24 0,9 0,8 0,1 10 0,25 1,08
0,08 REDONDEAR A: 19000 PESO PORCIÓN GRAMOS
9 10 VALORES TOTALES 37350 373,75 72 7,04 63,2 471,2 342 304 38983,19 3898,319 42881,509 4288 25% 17152 15881 27% 1270,48 18524,16 196
NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN: BUDÍN DE MELÓN VALOR EN INGREDIENTES UNIDAD KILOS $1500 MELÓN GRAMOS HUEVOS AA GRAMOS $29700 ALMENDRA MOLIDA GRAMOS $2700 AZÚCAR RUBIA GRAMOS CANELA GRAMOS (CTI) COSTO INGREDIENTES (< DE LOS VALORES TOTALES) (MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) %REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN /PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV * (1+IVA))
10
CANTIDAD 2000 130 130 130 10
RECETA N°: N°. PORCIONES VALORES UNITARIOS 1,5 5 29,7 2,7 122 0,1 10 0,25 1,08
0,08 REDONDEAR A: 5000 PESO PORCIÓN GRAMOS
10 10 VALORES TOTALES 3000 650 3861 351 1220 9082 908,2 9990,2 999 25% 3996 3700 27% 296 4315,68 240
NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN: ENSALADA CREMOSA DE FRUTAS TROPICALES VALOR EN INGREDIENTES UNIDAD KILOS $9700 KIWI GRAMOS $900 PLÁTANO MEDIANO EN RODAJAS GRAMOS 1500 MALVAVISCOS GRAMOS 2500 YOGUR DE VAINILLA CC $29700 ALMENDRAS GRAMOS $5000 MANZANA VERDE GRAMOS $4400 FRESA GRAMOS $2500 MANGO GRAMOS (CTI) COSTO INGREDIENTES (< DE LOS VALORES TOTALES) (MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) %REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN /PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV * (1+IVA))
11
CANTIDAD 400 500 280 3 200 400 400 400
RECETA N°: N°. PORCIONES VALORES UNITARIOS 9,7 0,9 1,5 2,5 29,7 5 4,4 2,5 0,1 10 0,25 1,08
0,08 REDONDEAR A: 7500 PESO PORCIÓN GRAMOS
11 15 VALORES TOTALES 3880 450 420 7,5 5940 2000 1760 1000 15457,5 1545,75 17003,25 1700 25% 6800 6296 27% 503,68 7344 258
NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN: MOUSSE DE MANGO Y NARANJAS VALOR EN INGREDIENTES UNIDAD KILOS $2500 PULPA DE MANGO GRAMOS $13200 EDULCORANTE GRAMOS $800 NARANJA GRAMOS $30000 GELATINA SIN SABOR GRAMOS $800 NARANJA GRAMOS $7500 YOGUR NATURAL DESCREMADO GRAMOS CLARAS DE HUEVO AA GRAMOS (CTI) COSTO INGREDIENTES (< DE LOS VALORES TOTALES) (MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) %REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN /PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV * (1+IVA))
12
CANTIDAD 500 20 35 80 300 700 800
RECETA N°: N°. PORCIONES VALORES UNITARIOS 2,5 13,2 8,8 30 0,8 7,5 4,6 0,1 10 0,25 1,08
0,08 REDONDEAR A: 7000 PESO PORCIÓN GRAMOS
12 15 VALORES TOTALES 1250 264 308 2400 240 5250 3680 13392 1339,2 14731,2 1473 25% 5892 5455 27% 436,4 6363,36 243
NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN: HAMBURGUESA VALOR EN INGREDIENTES UNIDAD KILOS $10314 PAN PARA HAMBURGUESA GRAMOS $9700 CARNE MOLIDA GRAMOS $24160 TAJADAS DE QUESO MOZARELLA GRAMOS $7000 LONJAS DE LECHUGA FRESCA GRAMOS $1378 TOMATE GRAMOS $920 CEBOLLA PICADA EN RODAJAS GRAMOS $1200 PAPAS PELADAS Y PICADAS GRAMOS $ 4.600 L ACEITE GRAMOS $5375 SALSA ROJA GRAMOS $5375 SALSA TÁRTARA GRAMOS $20900 MIEL GRAMOS $15000 MOSTAZA GRAMOS (CTI) COSTO INGREDIENTES (< DE LOS VALORES TOTALES) (MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) %REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN /PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV * (1+IVA))
13
CANTIDAD 1000 500 100 150 1000 230 2400 180 200 200 200 200
RECETA N°: N°. PORCIONES VALORES UNITARIOS 10,3 9,7 24 7 1,3 0,9 1,2 4,6 5,3 5,3 20,9 15 0,1 10 0,25 1,08
0,08 REDONDEAR A: 16000 PESO PORCIÓN GRAMOS
13 10 VALORES TOTALES 10300 4850 2400 1050 1300 207 2880 828 1060 1060 4180 3000 33115 3311,5 36426,5 3642 25% 14568 13488 27% 1079,04 15733,44 636
NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN: PERRO CALIENTE VALOR EN INGREDIENTES UNIDAD KILOS $12390 PAN DE PERRO GRAMOS $10050 SALCHICHAS GRAMOS $900 CEBOLLA PICADA GRAMOS $9200 PAQUETES DE PAPAS GRAMOS $13800 QUESO RAYADO GRAMOS $5375 SALSA ROJA GRAMOS $5375 SALSA TÁRTARA GRAMOS $20900 MIEL GRAMOS $15000 MOSTAZA GRAMOS (CTI) COSTO INGREDIENTES (< DE LOS VALORES TOTALES) (MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) %REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN /PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV * (1+IVA))
14
CANTIDAD 250 400 150 500 500 200 200 200 200
RECETA N°: N°. PORCIONES VALORES UNITARIOS 12,39 10,05 0,9 9,2 13,8 5,375 5,375 20,9 15 0,1 10 0,25 1,08
0,08 REDONDEAR A: 14000 PESO PORCIÓN GRAMOS
14 10 VALORES TOTALES 3097,5 4020 135 4600 6900 1075 1075 4180 3000 28082,5 2808,25 30890,75 3089 25% 12356 11440 27% 915,2 13344,48 260
NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN: SALCHIPAPA VALOR EN INGREDIENTES UNIDAD KILOS $1200 PAPAS PELADAS Y PICADAS GRAMOS $13800 QUESO RAYADO GRAMOS $10050 PAQUETE DE SALCHICHA PENTA GRAMOS $5375 SALSA ROJA GRAMOS $5375 SALSA TÁRTARA GRAMOS $20900 MIEL GRAMOS $15000 MOSTAZA GRAMOS (CTI) COSTO INGREDIENTES (< DE LOS VALORES TOTALES) (MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) %REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN /PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV * (1+IVA))
15
CANTIDAD 2000 650 1000 200 200 200 200
RECETA N°: N°. PORCIONES VALORES UNITARIOS 1,2 13,8 10 5,3 5,3 20,9 15 0,1 10 0,25 1,08
0,08 REDONDEAR A: 15000 PESO PORCIÓN GRAMOS
15 10 VALORES TOTALES 2400 8970 10000 1060 1060 4180 3000 30670 3067 33737 3373 25% 13492 12492 27% 999,36 14571,36 445
NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN: BATIDO DE YOUGUR DE BANNANO Y FRESAS VALOR EN INGREDIENTES UNIDAD KILOS $4900 Gramos AVENA EN HOJUELAS $900 Gramos BANANO $4400 Gramos FRESAS $2500 Litros LECHE DESCREMADA $2500 Litros YOGUR DE VAINILLA (CTI) COSTO INGREDIENTES (< DE LOS VALORES TOTALES) (MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) %REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN /PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV * (1+IVA))
16
CANTIDAD 500 500 1000 750 750
RECETA N°: N°. PORCIONES VALORES UNITARIOS 4,9 0,9 4,4 2,5 2,5 0,1 10 0,25 1,08
0,08 REDONDEAR A: 6000 PESO PORCIÓN GRAMOS
16 10 VALORES TOTALES 2450 450 4400 1875 1875 11050 1105 12155 1215 25% 4860 4500 0 360 5248,8 350
NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN: CEREZADA VALOR EN INGREDIENTES UNIDAD KILOS $15800 Gramos CEREZAS $1800 Gramos LIMÓN $2700 Gramos AZÚCAR (CTI) COSTO INGREDIENTES (< DE LOS VALORES TOTALES) (MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) %REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN /PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV * (1+IVA))
17
CANTIDAD 600 300 100
RECETA N°: N°. PORCIONES VALORES UNITARIOS 15,4 1,8 2,7 0,1 10 0,25 1,08
0,08 REDONDEAR A: 5000 PESO PORCIÓN GRAMOS
17 10 VALORES TOTALES 9240 540 270 10050 1005 11055 1105 25% 4420 4092 27% 327,36 4773,6 100
NOMBRE DE LA PRESENTACIÓN: BATIDO DE BLUEBERRY VALOR EN INGREDIENTES UNIDAD KILOS $4400 Gramos FRESAS $28000 Gramos YOGUR DE FRAMBUESAS $22000 Gramos HELADO DE VAINILLA $2700 Gramos AZÚCAR (CTI) COSTO INGREDIENTES (< DE LOS VALORES TOTALES) (MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) %REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN /PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV * (1+IVA))
18
CANTIDAD 400 300 150 50
RECETA N°: N°. PORCIONES VALORES UNITARIOS 4,4 28 22 2,7 0,1 10 0,25 1,08
0,08 REDONDEAR A: 7000 PESO PORCIÓN GRAMOS
18 10 VALORES TOTALES 1760 8400 3300 135 13595 1359,5 14954,5 1495 25% 5980 5537 27% 442,96 6458,4 90