Ésta edición va dirigida a nuestros queridos lectores, que gustosamente eligen un cambio de alimentación. Como ha sido el propósito de esta serie, son recetas que corresponden básicamente con el régimen ovolactovegetariano. Esto tiene la intención de mostrar recetas deliciosas con menos calorias, que al saborear cada receta, usted piense que se esta dando buen gusto. En esta revista se muestra la ventajas de las recetas, que estas se pueden preparar en cualquier época del año, las puede preparar para su familia en una reunión familiar, en navidad, en cumpleaños etc. Esto se lo dejamos a su criterio especificas a través del año. Lo importante es que usted recuerde que este trabajo ha sido realizado con esmero y la mejor de las intenciones. Podrán encontrar diversos artículos interesantes acerca de este tipo de dieta que gana tendencia día con día, también hallarás tips y consejos útiles, mucha información acerca de la gastronomía que te ayudara a conocer más y ganar interés por esta maravillosa carrera. Encontraras listados de vinagretas, aderezos, restaurantes y diversa información que es de diverso interés. No todo es sobre comida, hablamos también de atractivos turísticos del estado de chiapas, y una pequeña historia prehispánica sobre el maíz, como un agregado podrás encontrar esta historia en español y en cho´ol idioma indígena del estado. Le deseamos mucho éxito en la preparación de sus platillos y que toda la información que aquí aparece sea de su agrado.
MARCIODÉ ARGÜELLO VLESCHOWER Editor LUISA LÓPEZ SAYNES Corrección de estilo MARIANA MENDOZA ESPINOSA Arte BAUTISTA MORALES SELENA, MARTÍNEZ JIMÉNEZ KAREN, ICÓ VÁZQUEZ PATRICIA Columnistas DAVID MUÑOZ Diseño Editorial
POPOL VUH FLORES COMESTIBLES ORGÁNICAS OVOLACTOVEGETARIANISMO CHEFS VINAGRETAS Y ADEREZOS UTENSILISION Y MOLDES (TIPS) QUELITE DENOMINACIÓN DE ORIGEN SOPAS Y PLATOS FUERTES ATRACTIVOS TURÍSTICOS POSTRES Y BEBIDAS ESENCIAS Y ACEITES MERCADOS Y TIENDAS AGRADECIMIENTOS
BELISARIO AUSENCIO LÓPEZ GUZMÁN Traducción COUTIÑO MOLINA JAIRO, DE LA CRUZ LÓPEZ JUAN DANIEL, GÓMEZ GARCÍA SERGIO EDUARDO, VILLALOBOS ESCOBAR LUIS ALFONSO Colaboradores LIC. OSCAR RANULFO PÉREZ, ING. ROBERTO DOMÍNGUEZ CASTELLANOS Asesores
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POPOL VUH (fragmento)
I MELBALBÄ WIÑIK Wä´ ilayi che´tyi tyej´chibal che´tsa´mejlij jiñi wiñik yikoty c h e´t s a´ s ä ´ k l a ñ t y i j c h u k i mi´yoche´ l tyi bä´ ktyal jinni winik. Tsa´ i yäläyob jinni laj tyaty laj ña´ob jinni xmelbalob Ik´abaob tepeu y gucumatz. tsax juli jiñi k´ iñ cha´an mi´yutyel jiñi e´tyel i mi´ päsob Ibäj yambäj xkä ñt yaya j o b j i ñ o b ä c h la j kalobilob che jiñi mi´päsibäj jiñi wiñikob ya´tyi i chañlej lum che tsa´i yäläyob. Tsa´i tyempayob i bäj yikoty tsa´i meleyob ki´ ñijel tsa´ i cha´an ñob jiñi wembäj tyañ, che´ jiñi, tyij a´klel. Tsa´i sä´klayob I tsa´ yälejyob ibä, yai tsa´ I ña´tyayob bajche´ mi lo´ kelob tyi ki ´ ñ jiñi chiki tsa´bäj i ña´tya´yob, y tyajayob chuki, mu´ bä I yochel tyi bä´tyal jiñi wiñik. T´si tyajax yom cha´añ jiñi k´iñ, u´ j i yikoty e´ k mi päsob i bäj yi´koty jiñi tsa´bä i me´leyob jiñi paxil de cayala che´ i ka´ baob, tsa´tyilij jiñi k´ämk´ämbäj ixim yi´koty sä´sä´ jbä. Jini alä´ käl tsa´ bä I chämäyob tyilel jiñi waj jiñach I k´abaob jiñi yac (xmatye´el mis) utiu (xmatye´el tsi´) quel (u´ j bäj xche´) hoh (cuervo) ili chañ´pej älak´al jinach tsa´bä i su´ beyob c ha´añ ji ñi ixim k´ämk´ämbäj yikoty sä´sä´ kbä t s a´s u´ b e n t y i y o b c h a´a ñ mi´majlelob tyi paxil. Che´tsa´i tya´ jayob waj ba´chejiñi jiñach tsa´bäj ochij tyi´ bä´tyal jiñi wiñik i melbilbäj wiñik i chi ´chel jiñi melbilbä wiñik, jiñach bajche´ tsa´ochi´ jiñi ixim tyi bä´tyal jiñi wiñik I ye´tyelob tsa´i meleyob jiña´ch bajche laj tyaty y la ñaob.
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La Creación del Hombre C he´ baj c he i l iyi tsa´ tyijikñesabeñtyiyob y pujsikal cha´añ tsa´ i tya´ jayob jump´ej utsa´tybaj lum. Bu´tyu l bäj tyi we mbäj ixi m k´ ämk´ ämbäj yi´ koty sä´säbaj y oñbäj käkäw bajche´ ja´el ka ´bäl wayja´as, chi´,cha´b yi´koty kä´tsats. Kabäl kuxbilbä sumukbäk añtya´ k ya´tyi i lu´mal paxil y cayala ba´ jche alätya´kbä yikoty kolembäj jiñach aläkälob tsa´
He aquí, pues, el principio de cuando se dispuso hacer al hombre, y cuando se buscó lo que debía entrar en la carne del hombre. Y dijeron los progenitores, los Creadores y Formadores, que se llaman Tepeu y Gucumatz: “Ha llegado el tiempo del amanecer, de que se termine la obra y que aparezcan los que nos han de sustentar y nutrir, los hijos esclarecidos, los vasallos civilizados; que aparezca el hombre, la humanidad, sobre la superficie de la tierra”. Así dijeron.
ipäseyob´ bij c he´mi ju´c hel jiñi ixim k´ ämk´ ämbäj yi´ koty s ä ´s ä ´ b a j ´ i x m u c a n e t s a´ imelej tsi´ ibäj ja´pbiltyakbäj che´bajche´iliyi tsa´tyi lajpätyälel yikoty laj kujp´el yikoty tsa´ i tyempañibaj i chejlel jiñi wiñik jinach tsa´baj i meleyob jiñi laj tyaty laj na´ tepeu y gucumatz jinach i ka´baob che´ jiñi tsa´ochi yob tyi tyañ cha´añ bajche´ tsa´mejlij ji ñi ñaxa mbäj laj na´ yikoty laj tyaty jiñach ixim k´ ämk´ ämbäj yikoty sä´sä´ bäj jiñi bä´tyal tsa´mejlij tyi sa´ j che´ bajche´ jiñi ,i käb yikoty i ya´ jiñi wiñik jiñi sa´ tsa´ochij tyi bä´tyal jiñi laj tyatyob jiñi champ´ej wiñikob melbilo´bä.
Se juntaron, llegaron y celebraron consejo en la oscuridad y en la noche; luego buscaron y discutieron, y aquí reflexionaron y pensaron. De esta manera salieron a luz claramente sus decisiones y encontraron y descubrieron lo que debía entrar en la carne del hombre. Poco faltaba para que el sol, la luna y las estrellas aparecieran sobre los Creadores y Formadores. De Paxil, de Cayalá, así llamados, vinieron las mazorcas amarillas y las mazorcas blancas. Éstos son los nombres de los animales que trajeron la comida: Yac (el gato del monte), Utiú (el coyote), Quel (una cotorra), y Hoh (el cuervo).
Estos cuatro animalesles dieron la noticia de las mazorcas amarillas y las mazorcas blancas, les dijeron que fueran a Paxil y les enseñaron el camino de Paxil. Y así encontraron la comida y ésta fue la que entró en la carne del hombre creado, del hombre formado; ésta fue su sangre, de ésta se hizo la sangre del hombre. Así entró el maíz en la formación del hombre por obra de los Progenitores. Y de esta manera se llenaron de alegría, porque habían descubierto una hermosa tierra, llena de deleites, abundante en mazorcas amarillas y mazorcas blancas y abundante también en pataxte y cacao, y en innumerables zapotes, anonas,jocotes, nances, matasanos y miel. Abundancia de sabrosos alimentos había en aquél pueblo llamado de Paxil y Cayalá. Había alimentos de todas clases, alimentos pequeños y grandes, plantas pequeñas y plantas grandes. Los animales enseñaron el camino, y moliendo entonces las mazorcas amarillas y las mazorcas blancas, hizo Ixmucané nueve bebidas, y de este alimento provinieron la fuerza y la gordura y con él crearon los músculos y el vigor del hombre. Esto hicieron los Progenitores, Tepeu y Gucumatz, así llamados. A continuación entraron en pláticas acerca de la creación y la formación de nuestra primera madre y padre, de maíz amarillo y de maíz blanco se hizo su carne; de masa de maíz se hicieron los brazos y las piernas del hombre. Únicamente masa de maíz entróen la carne de nuestros padres, los cuatro hombres que fueron creados.
Flores Comestibles Orgánicas
ARTÍCULOS
Las flores comestibles son un elemento que se ha utilizado en la cocina durante siglos. Su aporte a la gastronomía no se limita solo al sabor pues abarca también el aroma y propiedades nutrimentales. Cada especie tiene sabores, formas, colores y texturas que las identifican, al momento de consumirlas tienes que tomar algunas precauciones como: 1. Asegurarse que éstas sean orgánicas. 2. Estar seguro de que han sido cultivadas para consumo. 3. No estar cerca de un lugar fumigado A continuación te enlistamos las flores que puedes utilizar y con qué propósitos:
Flores prehispánicas
La flor de cempasúchil, se recomienda principalmente en padecimientos digestivos y con mayor frecuencia para el dolor de estómago, de la misma manera el huauzontle cuya preparación data de la época prehispánica.
Flores ornamentales
Los crisantemos, lilas, violetas, rosas, claveles, geranios, tulipanes, dalias, gladiolas, verbenas, pensamientos, girasoles y malvas, son flores que normalmente tenemos en macetas o jardines, pueden ser utilizadas para la elaboración de diversos platillos como parte de los ingredientes o como decoración y en repostería, así como en ensaladas donde normalmente puede apreciarse su sabor más claramente.
Flores de plantas aromáticas
Las flores de la albahaca, cilantro, berro, eneldo, hinojo, menta, orégano, romero, salvia, tomillo, entre otras, tienen un sabor un poco más intenso y perfumado, parecido al de las hojas, por lo que pueden ser utilizadas en las preparaciones en las que también se utilizan éstas.
Flores de sabor intenso
La mostaza, cebolla, poro, ajo y cebollín que tienen un sabor intenso, por lo que son excelentes para ensaladas y otras preparaciones saladas. Por último, cabe señalar que el incorporar algunas de estas flores a la alimentación puede contribuir a tener una dieta diferente, variada y a la vez nutritiva.
Flores comunes
La alcachofa, la coliflor, el brócoli y la flor de calabaza, son flores que comúnmente incluimos en nuestra alimentación diaria. Además, tenemos a la flor de Jamaica, que es una especie de hibisco de cuyos cálices se hierven en agua para obtener infusiones y agua.
Flores para infusiones
El jazmín, la flor de azahar, la lavanda y la manzanilla, las cuales son flores muy aromáticas y que han sido ampliamente utilizadas por años para la preparación de infusiones relajantes.
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ARTÍCULOS
Los microgreens son pequeñas plantitas que se cosechan antes de convertirse en plantas grandes, también pueden ser llamados como micro vegetales pero este término describen más precisamente a un vegetal pequeño como las zanahorias. Surge mucha confusión entre estos y los brotes pero la diferencia más importante entre ellos es el tiempo que requiere para su cultivo. Los brotes necesitan 48 horas mientras que los microgreens dependiendo de su especie requieren de una a seis semanas. Sus sabores pueden variar teniendo un sabor desde ácidos a intensos, en la gastronomía
son usados como guarnición y para acentuar el sabor o color innovando en los montajes , siendo la a textura y frescura una fuente de inspiración para embellecer los platos. Además de resultar atractivos a la vista, satisfacen las necesidades nutricionales de las personas, pues tienen una cantidad significativa de vitaminas, minerales y enzimas. Hay muchas variedades entre las que sobresalen berro, mostaza, arúgula, albah aca, apio, espinaca, rábano, betabel y cilantro entre otros más.
Tostadas de glúten con queso fresco (4 personas)
Huevos rellenos de setas (8 personas) Ingredientes: 30 0g de setas, sal c/n, pimienta c/n, 5 cucharadas de aceite de Olivo, 8 huevos, 1 cebolla, 200g de tofú, estragón picado c/n. 1. Cocer los huevos durante 12 minutos. Mientras, preparar un sofrito con la cebolla picada y las setas también picadas. Sazona con sal, el estragón y la pimienta y, deja enfriar. 2. Pelar los huevos cocidos, cortar el extremo superior y la base para que se mantengan en pie. Reservar.
Ingredientes: 4 tostadas, 100g de queso fresco, 250g de glúten, ½ lechuga, ¼ de cebolla, 2 rábanos, un chile jalapeño, 2 limones, 100g de frijol, sal c/n, pimienta c/n, aceite de oliva c/n. 1. Lavar y desinfectar las verduras. 2. Sazonar el gluten con sal y pimienta, marinar con jugo de limón por media hora. Saltear en wok con aceite de oliva. 3. Cortar las verduras, la lechuga en chifonade, el rábano en láminas delgadas, la cebolla y chile en juliana. 4. Untar con frijol la tostada, agregar el salteado de carne, posteriormente coronar con las verduras y dejar caer lluvia de queso fresco desboronado.
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3 Con cuidado, saca la yema sin romper la clara y, en un bol, mézclalas con el sofrito y el tofú desboronado. 4. Rellenar los huevos con esta mezcla. Servir decorados con ensalada picada.
Ovolactovegetarianismo:
La dieta ovolactovegetariana: la alternativa más completa entre las tendencias vegetarianas, se considera parte del flexitarianismo. La dieta ovolactovegetariana, es la versión menos estricta dentro de vegetarianismo, puesto que admite el consumo de lácteos y huevos, además de los cereales, legumbres, frutas y verduras, semillas, frutos secos y aceites.
Un tipo de dieta flexitariana
Al incluir una variedad más amplia de alimentos, se cubre la ingesta de proteínas de alto valor biológico, vitaminas B2, B12 y D, y minerales como el calcio, el zinc y el fósforo. Desde el enfoque nutricional, la dieta ovolactove-
Como esta dieta permite incluir huevos y lácteos, ya tenemos garantizado el aporte de proteínas de buena calidad, por lo cual consumir un huevo, más una clara diariamente es recomendable, además de la leche y sus derivados, donde lo ideal, es ingerir dos raciones al día. getariana es la que mantiene un equilibrio y una variedad saludable, por lo cual esta alternativa, si es bien planificada resulta totalmente compatible con un adecuado estado de salud.
Así cubrimos necesidad de calcio, fósforo y vitamina D, para desarrollar correctamente la masa ósea. También son fuente de calcio, los vegetales verdes oscuros, los frutos secos y las semillas. Pero nuestro organismo no aprovecha a este mineral, de la misma forma que con los lácteos.
Lo mismo puede decirse de las proteínas de origen vegetal, son proteínas incompletas, pero si se saben combinar, forman proteínas de buena calidad, ejemplos: • legumbres + arroz • leche + arroz o trigo • alubias + trigo • soja + frutos secos + sésamo, etc.
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CHEFS
Chefs
Muchos chefs han decidido decirle “no” a las carnes, uniéndose a la gran tendencia vegetariana y vegana. Comer más sano e incluir alimentos orgánicos es uno de los motivos por los cuales estos chefs han adoptado este estilo de vida. Estos son algunos famosos chefs vegetarianos:
Isa Chandra Moskowitz
En los años 80 decidió renunciar a la carne y posteriormente a cualquier producto proveniente de animales.
Máximo Cabrera
Este exitoso chef argentino ofrece rica comida en su restaurant Kensho, donde también imparte clases de cocina, enseñando platos saludables y con armonía.
Laura Theodore o "Jazzy Vegetarian"
Cuenta con su propio programa de televisión y libro de cocina, donde comparte recetas familiares, como una deliciosa lasaña de zucchinis.
Beverly Lynn Bennett
Columnista de VegNews Magazine, Beverly lleva más de 20 años siendo vegetariana. Ha escrito varios libros de recetas vegetarianas, veganas y sin gluten.
El libro Cooking Light Way to Cook Vegetarian, el primer libro de cocina que no incluye carne, desglosa siete principios de alimentación saludable para una dieta vegetariana completa.
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Tal Ronnen
Este famoso chef ha alimentado celebridades como Ellen DeGeneres y Oprah. Ha trabajado en los mejores restaurantes veganos del país como Madeleine Bistro en Los Ángeles.
CHEFS
Jason Wrobel
La comida cruda y vegana van de la mano y más si hablamos de chef como Jason Wrobel, conocido por sus recetas a base de plantas. Próximamente, estará presentando su show en el Cooking Channel
Amanda Cohen
Actualmente es la propietaria de su primer restaurante "DIrt Candy".
Come mucha fruta
Piensa en las proteínas
Las vitaminas y fitoquímicos que le dan a las plantas su color brillante trabajan como antioxidantes, mejoradores del sistema inmunológico y como anti inflamatorios en los humanos.
Considera el calcio
Cuando se encuentran más frescas, las frutas y vegetales saben mejor sin ningún problema y son de gran ayuda para tu salud y tu bolsillo.
Llena tus alimentos con frijol, lentejas, nuez, arroz, y productos de soya como el tofu y el tempeh. No te confíes de una porción grande de queso para cubrir tu porción de proteínas.
Si eres intolerante a la lactosa, vegano, o simplemente quieres incorporar otras fuentes no lácteas a tu dieta, tienes opciones: cereales fortificados para el desayuno, productos de soya y algunos vegetales de hoja verde.
Come de acuerdo a la temporada
Consume productos integrales
Al ser procesadas se puede eliminar la fibra, los antioxidantes, las vitaminas, los minerales o los compuestos saludables, haciendo que los granos refinados sean menos saludables.
Obtén vitaminas
No te olvides incluir el hierro, el zinc y las B12. Las fuentes de hierro vegetarianas incluyen cereales fortificados con hierro y las espinacas, judías, frijol de carita, lentejas, grelos (hojas de nabo), pan integral, chícharos, albaricoque seco, ciruelas y arroz.
No olvides la fibra
Cómete la cascara si es una manzana, pera, o papa, ya que la fibra se encuentra en ella. Cuece poco los vegetales: entre más los cueces, más fibra pierden.
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VINAGRETAS Ideales para dar sabor a las comidas y transformarlas en un plato distinto y sabroso, los aderezos son un mundo por descubrir dentro de la cocina, los que que dependiendo de sus ingredientes, pueden pasar de ser calóricos o pesados a un alimento muy nutritivo.
Los aderezos y vinagretas son fundamentales en la preparación de las ensaladas, pues son los que realzan el sabor de los demás ingredientes, aportando humedad y brillo a un cualquier plato de ensalada.
Según su definición, los alimentos son un producto natural o elaborado, susceptible de ser ingerido y digerido, cuyas características lo hacen apto y agradable al consumo.
Como cualquier alimento, los aderezos que usamos para acompañar las ensaladas repercuten en el aporte nutricional al organismo. Por ello, se debe tener moderación en las cantidades de aceite y condimentos que se añaden en su elaboración.
Están constituidos por una mezcla de nutrientes que cumplen determinadas funciones en el organismo, que a su vez son sustancias químicas contenidas en los alimentos que se necesitan para el funcionamiento normal del mismo. Los seis principales tipos de nutrientes son: proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales, vitaminas y agua.
La base de toda vinagreta debe tener tres partes de aceite por una de ácido. Es decir: por una cucharada de vinagre o limón, debe tener tres de aceite, más la sal y pimienta. A partir de esta base, se pueden crear múltiples aderezos, combinándolos con infinidad de ingredientes, como jugos de frutas, hierbas, especies y aceites.
Según estas definiciones, se puede concluir que los aderezos, sean caseros o industriales, compuestos por cualquier clase de ingredientes que aporte algún tipo de nutriente, o ya sea en altas o bajas cantidades, se consideran nutritivos. Ahora bien, si es beneficioso o perjudicial, dependerá del estado de salud de cada persona. Los aderezos deben incorporarse al momento de servir la ensalada, no antes, pues en el caso de ensaladas de hojas verdes, éstas se marchitarán.
¡Todo lo que debe saber sobre los aderezos! http://portal.sochicar.cl/aderezos.html
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Vinagreta balsámica con albahaca
Vinagreta de pistache y estragón
Ingredientes: 3 cucharadas de vinagre balsámico, Sal, Pimienta, ½ cucharada de albahaca chiffonade, ½ diente de ajo, 80ml de aceite de oliva.
Ingredientes: 2 ½ de vinagre de vino blanco , sal, pimienta, ¼ cucharada de azúcar, 80ml de aceite de oliva, 1 cucharada de pistache picado y tostado, ½ de estragón picado.
1. Mezclar vinagre, sal y pimienta, remover bien. 2. Agregar albahaca, ajo y el aceite de oliva poco a poco. 3. Rectificar sazón.
1. Mezclar primero el vinagre, sal, pimienta y azúcar. 2. Agregar los demás ingredientes hasta homogeneizar.
Vinagreta de naranja y semilla de mostaza
Vinagreta de Frambuesa Ingredientes: 6 pzas de frambuesa, 2 ½ cucharadas de vinagre de vino blanco, ½ cucharada de azúcar, 80ml de aceite de sésamo, sal y pimienta al gusto.. 1. Macerar las frambuesas en el vinagre durante 20 minutos. 2. Transcurrido este tiempo, debe machacarlas y mezclarlas con el resto de los ingredientes. Sazonar.
Ingredientes: 2 cucharadas de vinagre blanco, sal, pimienta, 60ml de aceite de Oliva, 60ml de jugo de naranja, ½ cucharada de ralladura de naranja, 1 cucharada de mostaza de grano. 1. Mezclar primero vinagre, sal y pimienta. 2. Agregar los demás ingredientes hasta mezclar bien. 3. Para la ralladura hay que tener mucho cuidado de no agregar la parte blanca de la piel para no amargar la preparación.
S Y ADEREZOS Aderezo de miel y mostaza Ingredientes: 20ml de vinagre de vino blanco, sal, pimienta blanca, ½ diente de ajo, 30ml de miel, 2 cucharadas de mostaza, 10ml de miel, 80mlt de aceite vegetal. 1. Mezclar primero el vinagre, la sal, pimienta y ajo. 2. Agregar la miel, mostaza y mezclar bien. 3. Agregar primero el aceite de oliva, emulsionar vigorosamente, enseguida agregar a cucharadas de aceite vegetal, homogenizar perfectamente, así hasta terminar con todo el aceite vegetal (agitando vigorosamente entre tanto y tanto). 4. Rectificar sazón.
Aderezo de perejil
.Aderezo
Ingredientes: 75g de mayonesa, 1 cucharada de perejil, 40ml de crema, 1 cucharada de vinagre, pasta de anchoas, pimienta blanca, 75g de miz de lechugas.
Ingredientes: 75g de mayonesa con jugo de limón, 1 cucharada de cátsup, 15g de aceitunas verdes, ½ huevo duro (sólo clara), 1 cucharada de cebollín picado, salsa Maggi, salsa inglesa.
Mayonesa: 4 yemas de huevo, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharadas de agua caliente, 2 cucharadas de mostaza Dijon, jugo de 1 o 2 limones, sal, 68 a 960ml de aceite vegetal. 1. Preparar inicialmente la mayonesa, recuerde reservar porciones para los siguientes aderezos. 2. Mezclar todos los ingredientes (menos el mix de lechugas) con la ayuda de una espátula. 3. Este aderezo es ideal para las ensaladas a base de lechuga y para vegetales en general. Mayonesa: 1. Batir las yemas hasta que tomen un color pálido, agregar vinagre, agua, mostaza, jugo de limón, sal. 2. Mezclar vigorosamente y luego incorporar el aceite poco a poco, sin dejar de emulsionar hasta lograr la consistencia deseada.
Aderezo Roquefort Ingredientes: 20g de queso Roquefort, 65g de mayonesa, 40ml de crema espesa, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de cebollín, sal, pimienta blanca al gusto. 1. Desmenuzar el queso roquefort y mezclar con el resto de los ingredientes. Sazonar al gusto. 2. Ideal para espárragos, papas cambray hervidas, crudités o con ensalada verde.
Aderezo Green Goddess Ingredientes: 75g de mayonesa, pasta de anchoas al gusto, 1 cucharada de cebolla cambray, ½ diente de ajo (chico), 1 cucharada de cebollín, 1 cucharada de vinagre de estragón. Acompañamiento: Mix de lechugas, ½ manzana. 1. Mezclar todos los ingredientes del aderezo. Reservar. 2. Realizar una pequeña ensalada con el mix de lechugas y la manzana, aderezar. 3. Este aderezo es utilizado para acompañar ensaladas y mariscos
Mil Islas
1. Mezclar todos los ingredientes, empezando con la mayonesa. 2. Servir como aderezo de ensaladas o mariscos.
Chimichurri Ingredientes: Sal al gusto, 15ml de agua, 25ml de vinagre, pimienta negra recién molida, 2 dientes de ajo chico, ½ manojo de perejil fresco, 60ml de aceite vegetal, 15ml de aceite de olivo. 1. Mezclar primero la sal con el agua. 2. Mezclar el vinagre, pimienta, ajo y perejil. 3. Una vez mezclado, agregar los aceites en forma de hilo, empezando por el de oliva. 4. Sazonar y conservar frío en un recipiente hermético.
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UTENSILIOS Y MOLDES
Pelador serrado para pieles finas
En la imagen de arriba puedes ver una máquina para hacer croquetas. una vez enfriada la masa se introduce en el compartimento superior y cuando bajas la palanca, la masa sale en forma de cilindros perfectos por las tres aberturas frontales. Sólo has de cortar la masa con un cuchillo, pasarla por el líquido y el pan rallado y freír (¡o congelar!). Con esta máquina se ahorra mucho tiempo y todas las croquetas nos salen iguales.
Pelador especial para pelar la piel fina de frutas y verduras. Este pelador por estar dotado de una hoja serrada incorpora una micro sierra que hace que los alimentos con pieles finas, de tacto encerado y sensibles tipo el tomate, mango, la pera, nectarina se pelen sin ningún tipo de dificultad. Una vez peles el primer tomate no podrás resistirte a servir siempre los tomates pelados, por lo que comprar este practico pelador para pieles finas será una pequeña gran inversión. El mango del pelador es ancho para facilitar su agarre. Fabricado en Alemania por Triangle Tools, en Alemania utilizando acero Solingen por la gran calidad de su acero, experta en pequeños utensilios de cocina que facilitan la vida y el placer de cocinar. Con el pelador para pieles finas de frutas y verduras descubrirás una nueva dimensión de los alimentos.
Moldes digitales
Hacer tartas no es tan complicado, y menos si las haces en el microondas. Estos moldes te sirven para hacer bizcochos en el microondas y disponerlos como si fueran los dígitos de los relojes digitales. Dígitos o monedas de The Legend of Zelda, según se mire. Aprovecha para crear tartas personalizadas con el número de años que cumples (o cumplen) con la decoración que quieras.
UTENSILIOS
UTENSILIOS Y MOLDES
Asador de patatas en microondas
Nuestro stand es ideal para asar patatas en el microondas de una manera rápida, eficaz y muy limpia. El plato para asar patatas en el microondas te permitir colocar hasta cuatro patatas que quedaran perfectamente sujetas gracias a que cada brazo incorpora dos pinchos. No tendrás que darles la vuelta ni manipularlas para conseguir unas deliciosas patatas asadas en el microondas. Además gracias a su asa podrás sacarlas del microondas de una sola vez. El asa se puede quitar para su almacenamiento.
Tijera para cortar pizza triangle
La tijera para cortar pizza está pensada para deslizarla por debajo de la base de pan y cortar sin fatiga. Esta tijera para cortar pizza tiene sus dos asas posicionadas pronunciadamente en ángulo para poder ejercer más fuerza con mínimo esfuerzo. Sus dos partes se desmontan para poder lavarlas fácilmente y despegar restos de alimentos. Con los colores típicos de Italia esta tijera resulta muy fácil de localizar en el cajón del resto del menaje. Fabricadas por Triangle, empresa Alemana de gran calidad, experta en pequeños utensilios de cocina de acero inoxidbale con una tradicion legendaria.
Molde triple lasaña
Si la lasaña es tu plato favorito y te gustaría hacer varias lasañas a la vez para tener donde elegir, con este molde podrás hacerlo. Es un molde para horno antiadherente cuyos compartimentos tienen el ancho estándar de las placas de lasaña comerciales, así en cada uno puedes hacer un tipo de lasaña diferente. Si preparas ingredientes para cada una de ellas ahorrarás mucho tiempo y esfuerzo, además de usar un sólo molde para todo. También se me ocurre que lo puedes usar para hacer panes o bizcochos largos, todos iguales o también cada uno de un sabor. Por imaginación que no quede.
S Y MOLDES
UTENSILIOS Y RECETAS
Bolsa conservadora de cebollas Estas bolsas son toda una solución porque gracias a su cremallera y a estar forradas de un revestimiento opaco, conservan las cebollas frescas por más tiempo. El interior de la bolsa es opaca lo que impide que les de la luz. Su divertido diseño alegrará tu cocina.
Bolsa conservadora de ajos Estas bolsas para coservar ajos son toda una solución porque gracias a su cremallera y a estar forradas de un revestimiento opaco, conservan los ajos ordenados y frescos por más tiempo.
Descorazonador quita tallos de fresas
Picador de ajo giratorio Este picador tiene una ingeniosa manera de picar el ajo, con una sola mano, sin esfuerzo y sin dejar olor en tus manos. Es sencillo de utilizar, abres su parte superior garliczoom, insertas un par de ajos, lo haces rodar sobre la encimera, como si fuese un cochecito de juguete, vuelves a abrir y ya está. Como el recipiente es trasparente podrás ver el tamaño del ajo sin necesidad de abrirlo. Gracias a su cuchilla de acero inoxidable extraíble, tu ajo quedará más o menos picado según el número de pasadas que dés. Luego, desde el propio recipiente, podrás incorporar el ajo a tus platos sin necesidad de manipularlo.
Con este descorazonador quita tallos para fresas de la marca Chef'N tendrás fresas lista para degustar en tan solo dos cómodos pasos. Presiona su botón verde hasta conseguir que la “garra” se abra para obtener el tamaño ideal. Esta apertura variará y será más grande en fresas de mayor tamaño y más pequeño en las fresas menores. Introduce la garra dentro de la fresa y gira suavemente hasta conseguir soltar el tallo que entra en la fresa. Luego vuelve a presionar el botón y liberarás el tallo. De este modo tendrás fresas listas para cortar o rellenar fácilmente sin encontrarte con los duros y molestos tallos. Chef’N ha utilizado para el diseño de su Gem Stem líneas curvadas y finas que se adaptan al contorno de los dedos para facilitar la tarea y conseguir, sin esfuerzo, quitarle los rabos a decenas de fresas. También se puede utilizar para tomates.
Cocedor vaporizador eléctrico de 3 pisos Con el cocedor al vapor, vaporizador de Lacor aliméntate de una manera sana y sin esfuerzo cocinando al vapor sin grasas. Elegantemente presentado en acero inoxidable, el vaporizador consta de tres pisos, por lo que tienen gran capacidad de cocción. Las características técnicas del cocedor al vapor, vaporizador de Lacor 69121 son: Tensión: 220-240 V / 50-60Hz. Potencia: 1000W Temperatura máxima: 100º Selector de temperatura de 0º a 100º. Con el cocedor al vapor, vaporizador de Lacor 69121 de tres pisos podrás hacer diferentes alimentos maximizando el espacio y minimizando el costo.
UTENSILIOS
Pulverizador Citrus Spray Citrus Spray es el pulverizador para zumo de cítricos de Lékué. El revolucionario sistema de Lékué para rociar platos de comida y bebidas con el zumo de cítricos como el limón la lima, naranja, mandarina o el pomelo es una buena idea perfecta para aliñar tus platos o aromatizar de la manera más refrescante bebidas y cócteles. La idea es simple pero muy bien realizada. El juego incluye dos sprays Citrus Spray en dos tamaños un Citrus Spray grande para cítricos tipo limón, naranja o pomelo y otro Citrus Spray más pequeño para las limas y mandarinas. Simplemente enrosca el Citrus Spray al cítrico, su cuello fabricado en silicona se ajustara al la fruta y evitara que se derrame nada del preciado zumo, los micro filtros harán que el zumo pase dejando la pulpa fuera y comienza a pulverizar el rico zumo de fruta. Cuando termines de usar el Citrus Spray podrás ponerlo de manera vertical el reposo o guardarlo en la nevera en la base que también se incluye
Tarta de bolla caramelizada y queso tofú (4 pax) Ingredientes: Masa quebrada: 200 gr de harina, sal al gusto, 1 pizca de azúcar, 100g de mantequilla fría, 1 huevo. Relleno: Aceite de oliva c/n, 4 pzas de cebolla morada Azúcar 50 gr, 1 cucharada de Tomillo, 40 gr de queso tofú, 1 huevo batido, 70 ml de crema, sal y pimienta. Masa quebrada: 1. Cernir la harina en un bowl junto a la sal y la pizca de azúcar. 2. Agregar la mantequilla en cubos, mezclar con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. 3. Incorporar el huevo batido, mezclar con las manos hasta obtener una masa uniforme, cubrir con film y reposar 30 minutos en el refrigeración para que tome consistencia.
Tartaletas: 1. Precalentar el horno a 180 ºC. 2. Engrasar y enharinar moldes para tartaletas y forrar con la pasta quebrada, hornear de 12 a 15 min o hasta que estén doradas, dejar enfriar completamente. 3. En un sartén calentar el aceite, agregar la cebolla en juliana y cocinar a fuego medio, una vez que este translucida agregar el azúcar mover ocasiónamele hasta obtener una buena caramelización. Añadir el tomillo y mezclar, pasar a un recipiente. 4. Dividir la cebolla en las tartaletas, espolvorear con el tofú. Mezclar el huevo con la crema, sazonar y cubrir las tartas con esa mezcla. Hornear de 10 a 15 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar. 5. Desmoldar y servir.
Hay distintas dietas vegetarianas con diferencias en su calidad nutricional. Comparamos la dieta ovolactovegetariana y la vegana y sus implicaciones en la salud. Los alimentos de origen animal como el huevo o la leche completan las carencias de las dietas vegetarianas estrictas y hacen que la ovolactovegetariana sea una dieta completa y saludable que evita importantes carencias nutricionales.
S Y MOLDES
TIPS y RECETAS
Rollo de portobello al ajillo relleno de queso crema y nopal (4 pax)
Ingredientes: 1 paquete de queso crema, aceite de Oliva c/n, aceite de ajonjolí c/n, 100g de cacahuate, 250g de nopal, 100g de cebolla, 1 rama de romero, 20g de té de limón, 2 ramas de tomillo, sal de mar c/n, 2 piezas de ajo, 2 piezas de chile de árbol, 4 hongos portobellos, 2 limones, 1 rábano, pétalos de flores c/n. 1. Lavar y desinfectar las verduras, cortar la cebolla en julianas y limpiar el nopal. 2. Cortar el nopal en julianas muy finas, agregar sal y dejar desflemar, después de una hora lavar y retirar la baba. 3. Limpiar el portobello, confiar en aceite de oliva con las especias (ajo, chile, romero, tomillo), cortar en juliana y reservar. 4. Marinar el queso crema con aceite de ajonjolí, té limón y tomillo. 5. Saltear en aceite las julianas de cebollas, agregar un toque de chile. 6. Sobre un pedazo de papel film colocar las tiras de portobello de manera alineada, poner el queso crema, las julianas de nopal y de cebolla, cuidadosamente envolver y servir decorando con los rábanos, y pétalos de flor.
Ceviche de setas. (4 personas) Ingredientes: 200g de setas, 1 naranja agria, 5 limones, 1 rábano, ½ cebolla morada, Cilantro criollo ½ manojo, Sal c/n, pimienta c/n, pétalos de flores c/n, chile piquín c/n. 1. Lavar y desinfectar los vegetales 2. Limpiar las setas y reservar en un recipiente. Obtener el jugo de la naranja y los limones y bañar a las setas, dejar reposar por una hora en refrigeración. 3. Cortar el rábano, chile en láminas delgadas, la cebolla en julianas y el deshojar el cilantro, agregar a la mezcla anterior, sazonar y marinar 15 minutos más. 4. Servir.
La gastronomía en el estado de Chiapas cambia según la región; no obstante, hay platillos que se encuentran en todos lados, como los famosos tamalitos de elote y los regios tamales de chipilín, o los plátanos machos rebanados y fritos, acompañados con crema y queso; y cómo olvidarnos del delicioso y oloroso café, o del sabrosísimo y espumoso chocolate, que en donde uno los tome siempre son excelentes.
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Ceviche de setas
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QUELITE
¿QUÉ ES UN
QUELITE?
Quelite, del náhuatl quílitl significa «hierba comestible». Es una hierba tierna comestible con gran aporte nutricional que se produce, generalmente, en temporada de lluvias. Dicha hierba puede ser silvestre y crece principalmente en la milpa. Dependiendo del quelite, se puede utilizar la hoja, la flor o el fruto. Las formas más comunes de consumirlas son crudas (en ensaladas), guisadas, al vapor o hasta en infusiones.
En general, los quelites tienen un alto contenido en fibra, hierro, potasio, vitaminas C y D. La cantidad de estos nutrimentos supera a las verduras de hoja, como la lechuga, espinaca o acelga, introducidas por los españoles durante la Conquista. Hoy en día son menos los mexicanos que consumen y conocen este delicioso alimento, pues lamentablemente las personas lo asocian con una “comida para pobres” o simplemente porque prefieren consumir carnes y harinas, aún conociendo las implicaciones negativas a la salud si la dieta está basada en estos productos. Sin embargo, existen diversas recetas y deliciosas formas de preparar y consumir los quelites en platillos como sopas, ensaladas, guarniciones, platos fuertes y hasta postres.
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Algunos de los quelites más conocidos por todos nosotros son: • La chaya. • El quintonil. • Los romeritos. • El chipilín o chepil. • Las guías de calabaza y chayote. • La hoja santa. • La flor de calabaza. • Los berros. • Las verdolagas. • El pápalo quelite.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Ingredientes con denominación de origen en
Chiapas
Ámbar de Chiapas:
Café de Chiapas:
Se cultiva en suelos volcánicos, apto por su humedad y temperatura, se encuentra protegido en varios municipios.
Mango Ataulfo del Soconusco, Chiapas:
Su pulpa de consistencia firme, sabor dulce y baja acidez lo caracterizan. La zona comprende varios municipios del estado.
El municipio de Simojovel produce 90% del total del ámbar que se extrae de Chiapas (y tiene 25 millones de años) aunque todo el estado se encuentra protegido.
En este 2015 Actualmente México cuenta con 14 denominaciones de origen: Tequila, Mezcal, Sotol, Bacanora, Charanda, Talavera, Lacas de Olinalá, Ámbar de Chiapas, Café de Chiapas, Café de Veracruz, Mango Ataulfo, Vainilla de Papantla, Chile habanero de Yucatán y Arroz de Morelos. informó el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).
Nuestro país se suscribió en 1958 al Arreglo de Lisboa, relativo a la protección de las d e n o m i n a c i o n e s d e o r i g e n y s u re g i s t ro internacional. El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial es el organismo que puede emitir declaratorias de protección de denominaciones de origen y autorizar el uso de las mismas. El Estado mexicano es el titular de dichas denominaciones.
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Sopa de tortillas
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SOPAS Y PLATOS FUERTES
Sopa de tortilla
mexicana
Sopa de tortilla (4 personas) Ingredientes: Aceite para freír, 12 tortillas en tiras delgadas, 2 jitomates medianos en trozos y sin semillas, 1/2 cebolla grande en trozos, 1 diente de ajo, 4 tazas de agua, 5 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, 1 ramita de perejil, 1/4 cucharadita orégano seco, 1 chile pasilla, sin semillas y frito. 1. Calienta suficiente aceite en un sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega las tortillas en tiritas y fríe hasta que se hayan dorado. Una vez listas, colócalas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel de forma que ésta absorba la grasa. Reserva. 2. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Licua bien los jitomates junto con la cebolla, ajo y orégano. Cuela, vierte dentro de la cacerola y fríe durante un par de minutos. Agrega el agua y deja que hierva. Incorpora el caldo de pollo en polvo, agrega 1 chile pasilla frito y perejil. Verifica el sazón y agrega más caldo de pollo en polvo si es necesario (recuerda que éste es tu única fuente de sal). Tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Apaga el fuego y retira la ramita de perejil. 3. Para servir, tiras de tortilla frita en cada plato, agrega la sopa y decora con aguacate picado, panela o queso y tiritas de chile pasilla frito. Si lo deseas, agrega una cucharadita de crema. 4. Para servir 5. Aguacate picado 6. Panela picada o queso añejo desmoronado 7. 2 chiles pasilla, sin semillas, fritos y en tiritas 8. Crema (opcional)
Crema de tomates Ingredientes: 1 kg de Tomates medianos, 3 calditos en cubos, 650 cm³ de agua caliente, 120 cm³ de crema de leche, 50 gr de harina (dos cucharadas), 80 gr de manteca, 2 dientes de ajo, el blanco de un apio, aceite de oliva, sal y pimienta. 1. Deshacer los calditos en el agua caliente y colocarlos dentro de la licuadora junto con el apio cortado el ajo, los tomates y salpimentar (se le pueden agregar otros condimentos según el gusto). 2. En una olla colocar la manteca un chorro de aceite de oliva, agregarle la harina, ahora se le agrega la crema lentamente y luego el preparado de tomates, ir revolviendo con una cuchara de madera o similar. 3. Dejar hervir esta preparación entre 5 y 7 minutos.
Deliciosa y vistosa sopa de jitomate con queso, chile, aguacate y el crujiente especial y sabroso, de las tortillas de maíz.
Crema de espárragos light Ingredientes: 800 grs de espárragos verdes tiernos, 1 cebolla mediana, 1 rama de apio, ½ litro de caldo de pollo desgrasado, 200 ml de leche desnatada, 3 cdas. de aceite de oliva, perejil picadito para adornar. 1. Coloca en una cacerola el aceite, los espárragos lavados y cortados en rodajas, la cebolla picada finamente y la rama de apio troceada, rehoga todo por unos 12 min. 2. Luego agrégale el caldo y déjalo cocer por unos 25 min. a fuego medio. 3. Cuando ya esté todo bien cocido, retíralo del fuego, pásalo por la batidora hasta que no queden grumos, si quieres puedes pasar la crema por un colador y así te quedará más fina y finalmente agrégale leche desnatada y mézclala. 4. Sírvela calientita y adornada con perejil picadito.
Sopa de verduras Ingredientes: 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla mediana, picada, 3 dientes de ajo chicos picados, ½ kilo de jitomate maduro, Sal y pimienta, 1 ramita de hierbabuena, 3 papas peladas y en tiritas, 2 chayotes chicos pelados y en tiritas, 3 zanahorias peladas y en tiritas, 3 calabacitas en tiritas, 5 hojas de acelgas o espinacas picadas, 2 elotes tiernos rebanados, 5 tazas de agua, 3 menudencias o piezas de pollo. 20min › Cocción: 30min › Listo en: 50min
Sopa de champiñones sin crema
(8 Porciones)
Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla, 1 taza de zanahorias peladas y rebanadas, 1 taza de poro rebanado (opcional), ½ taza de apio rebanado, 1 cucharadita de tomillo, 1 kilo de champiñones rebanados, 6 tazas (1.5 litros) de caldo de pollo, Sal y pimienta al gusto, 1/2 taza de cebolla cambray picada. Preparación: 15min › Cocción: 45min › Listo en: 1 hora 1. Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Agrega las zanahorias, cebollas, poro y apio. Cocina y menea hasta que se hayan ablandado, aproximadamente 10 minutos. Incorpora el tomillo y los champiñones. Cocina hasta que estos últimos estén suaves, aproximadamente 5 minutos. 2. Agrega el caldo de pollo y sazonar con sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego bajo durante 30 minutos. Sirve y agrega la cebolla cambray.
1. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio y sofríe la cebolla y los ajos hasta que se vean transparentes. 2. Licua el jitomate con un poco de agua y vierte dentro de la cacerola con la cebolla; baja el fuego y cocina durante unos minutos hasta que el jitomate cambie de color y el recaudo tome sabor. Sazona con sal y pimienta. 3. Agrega la hierbabuena, verduras y menudencias o piezas de pollo; deja que hierva unos minutos y, cuando empiece a resecarse, agrega el agua, tapa y cocina hasta que todo esté bien cocido, aproximadamente 20 minutos. 4. Si sientes que necesita agua, agrégala y sazona de nuevo.
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SOPAS Y PLATOS FUERTES
Pastel de papa al horno (4 pax) Ingredientes: 2 cebollas, 2 puerros, 2 huevos, 2 dientes de ajo, 5 papas, 250mL de salsa Bechamel, 250gr de queso manchego, sal c/n, pimienta c/n, mantequilla c/n.
Champiñones rellenos de gorgonzola (6 personas)
Ingredientes: 12 champiñones grandes, 400 gr. de espinacas congeladas, 1 cebolleta, 225 gr. de gorgonzola, 125 ml. de nata espesa, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, muez moscada. 1. Empezamos nuestra receta primeramente descongelando las espinacas y calentando el horno a 220ºC. 2. Ahora, limpiamos muy bien los champiñones y luego los separamos de los pies (los cuales picaremos muy finamente). 3. También limpiamos la cebolleta y la cortamos a rodajas. Ahora, desmenuzamos el queso gorgonzola y lo mezclamos bien con la nata, las espinacas (ya descongeladas), la cebolleta y el picadillo reservado del champiñon. Salpimentamos y le añadimos una pizca de nuez moscada. 4. Una vez lo tengamos preparado, rellenamos los sombreros de los champiñones y los vamos disponiendo en una fuente para el horno aceitada. 5. Los llevaremos al horno una media hora aproximadamente y pasado el tiempo, retiramos del horno y servimos de inmediato nuestros champiñones rellenos de gorgonzola. ¡Listo!.
1. Precalentar el horno. 2. Cortar las cebollas, puerros y ajo, sofreír y sazonar. 3. Precocer las papas en agua con sal, retirar, dejar enfriar, rebanar y mezclar con el sofrito. Mezclar la bechamel y los huevos. 4. En un molde con mantequilla agregar una base con la mezcla anterior, luego una de la mezcla de las panas, y una de queso, hacer tres capas, hornear por 20 minutos, retirar y dejar enfriar durante 5 min. 5. Servir.
Canelones de espinaca (5 pax) Ingredientes: Planchas para canelones 15, 2 manojos de espinacas, 180gr de queso rallado, 100gr de queso ricotta, 120mL de salsa Bechamel, aceite de oliva c/n, sal y pimienta c/n. 1. Cocer las espinacas en agua por 15 min. Y posteriormente cortar en chifonade. 2. Mezclar con queso ricotta y queso rallado, sazonar y fundir a baño maría, reservar. 3. Cocer las láminas para canelones y dejar enfriar, rellenar los canelones con las mezcla anterior y bañar con la salsa bechamel y terminar con queso. 4. Hornear por 20 minutos.
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Croquetas de zanahoria y cebolla (4 personas)
Ingredientes: ½ kg de zanahorias, 2 cebollas de tamaño medio, 50 gr. de queso parmesano (opcional), 600 ml de leche, 100 gr. de harina (mejor si es integral), sal, nuez moscada (opcional), 6 cucharadas de aceite de oliva. Para el rebozado: 2-3 huevos, pan rallado. Para freír: aceite de oliva. 1. Con ayuda de un rallador de cocina, rallamos la cebolla y la zanahoria, lo reservamos por separado. Ponemos un sartén al fuego, con el aceite, y lo dejamos que se caliente. Una vez caliente, añadimos a la sartén la cebolla y sazonamos. 2. Tendremos la cebolla al fuego unos 5 minutos, de modo que se quede transparente y no se dore. Agregamos las zanahorias y dejamos al fuego hasta que las mismas se pochen. Esto tiene que estar bien hecho, para que las croquetas no queden duras ni resulten raras en el momento de comerlas. 3. Añadimos la harina a la sartén, y la rehogamos muy muy bien para que la misma pierda el sabor de crudo. La tendremos al fuego al menos unos 4-5 minutos más. 4. Retiramos la sartén del fuego, añadimos la leche fría y un toque de nuez moscada, mezclamos bien hasta tener una masa uniforme, y la devolvemos al fuego para que la masa engorde y la bechamel esté en su punto. 5 En el momento en el que la bechamel se despegue de las paredes y del suelo de la sartén, estará perfecta. Si quieres añadir el queso parmesano, este es el momento, lo añadimos y lo mezclamos bien. Si no quieres añadir el queso, puedes saltarte este paso. 6. Una vez que la masa está lista, la echamos en un bol o una fuente, la tapamos con film transparente y la dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico. 7. Para terminar las croquetas, echamos pan rallado en un plato y batimos los huevos en otro. Formamos bolitas con la masa de las croquetas, dándoles la forma que queramos, y las pasamos por huevo batido y pan rallado. 8. Una vez que tengamos todas las croquetas listas, las freímos en abundante aceite caliente, bien en freidora o en sartén con mucho aceite. Una vez doradas, las sacamos, las escurrimos sobre papel absorbente... ¡Y a comer!.
Croquetas de zanahoria
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TURISMO
Atractivos Turísticos
El estado de Chiapas se encuentra situado al sureste de la República Mexicana, estado que ofrece un sin fin de atractivos turísticos para el gusto de todas los turistas, desde practicar un turismo de aventura hasta caminar por sus tranquilas calles de lajas y casas de estilo barroco y colonial. A continuación se presentan los lugares mas visitados.
PALENQUE En el estado del sur mexicano, Chiapas, la cultura y la historia maya perviven en las ruinas y pueblos, muestra de ésto es la ciudad maya de Palenque, la mayor ciudad maya de Chiapas, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO el año 1987.
SAN CRISTÓBAL DE LAS CASAS Conocido como el Más Mágico de los Pueblo Mágicos, San Cristóbal de las Casas es una ciudad de estilo colonial, y centro de la cultura indígena, en la actualidad es una ciudad cosmopolita considerada como la capital cultural de Chiapas, además de ser la principal localidad turística del estado.
CAÑON DEL SUMIDERO Este cañón es una falla geológica que se abrió hace aproximadamente doce millones de años en la Sierra Norte de Chiapas. Por su singular belleza y su importancia histórica, el ícono de Chiapas está nominado para una de las "Nuevas 7 Maravillas Naturales" como único representante de México en este concurso internacional. ₂₂
PUERTO ARISTA Son 32 kilómetros de mar abierto, con olas altas, arena fina y palmeras los que hacen de Puerto Arista el principal destino de sol y playa en el estado de Chiapas. Puerto Arista ofrece las actividades convencionales de otros centros plateros: excursiones en lancha para pesca deportiva, alquiler de cuatrimotos y paseos a caballo. En las tranquilas playas, la puesta de sol es un espectáculo digno de verse.
PARQUE NACIONAL LAGUNAS DE MONTEBELLO Cuenta con 6022 hectáreas de extensión, creado en 1959 para conservar los suelos, bosques y lagunas de este lugar y crear un centro turístico. Conformado por una gran variedad de fauna y flora en sus bosques así como varias lagunas, cuya coloración impresionante en sus aguas van del verde al azul turquesa.
Cascadas de Agua Azul
Conoce un Tesoro Escondido en la Selva de Chiapas
Las Cascadas de Agua Azul, ubicadas a 133 kilómetros de San Cristóbal de las Casas, Chiapas, son uno de los paisajes de excelencia en esta entidad y forman parte de los más conocidos del patrimonio natural de México. Desde el punto más alto de este afluente hasta el lugar más bajo, el turista puede apreciar el tono azul-turquesa del agua, la abundante vegetación y sentir la brisa provocada por la intensidad con la que fluye sobre grandes piedras, poco antes de se precipite al río Tulijá. Desde lo alto se enriquece la combinación de colores entre el de los animales y el de sus aguas, el blanco que resalta de sus cascadas, donde turistas disfrutan la belleza acostados en la llanura o en las piedras en las márgenes.
Miles de mariposas, tucanes y guacamayas forman parte del maravilloso entorno de las cascadas de Agua Azul, que atraen a paseantes de todo el mundo.
Muchos de los ingredientes de la cocina internacional son originarios de America. Ejemplo de ellos es que hasta hace 500 años nadie fuera de nuestro continente había probado los chiles, el chocolate (cacao) ni los jitomates (alguna vez Oaxaca fue el mayor exportador del mundo). Ahora todos ellos son indispensables para la cocina tailandesa, francesa e italiana entre otros. ₂₃
POSTRES Y BEBIDAS
TAPIOCA CON LECHE (4 porciones)
POSTRE DE MANGO Y TOFU (8 porciones)
Ingredientes: 450g de tofu, 2 pzas de mango ataulfo, 100g miel de abeja, 100g de mantequilla, 20g azúcar morena, 20g de grenetina en polvo, 150ml de agua fría c/s, 60ml de jugo de limón, 2 fresas, 2 zarzamoras, 50ml de aceite de olivo, 100g de galletas María, 20g de amaranto. 1. Lavar y desinfectar las frutas. 2. En una licuadora moler las galletas con el aceite y el amaranto. 3. Engrasar un molde con mantequilla y cubrir con la mezcla anterior, hacer presión con la palma de la mano. Hornear por 10 minutos a 180°C. Dejar enfriar. 4. Hidratar la grenetina en media taza de agua fría y licuar con el tofu, la miel y la mantequilla. Verter la mezcla sobre la costra y refrigerar de 3 a 4 horas. 5. Pelar los mangos y retirar el hueso, licuar la pulpa con el azúcar y un poco de agua. 6. Cubrir el postre y refrigerar nuevamente. 7. Servir decorando con los frutos del bosque.
Ingredientes: 1 Lt de leche entera, 1 lata de leche condensada,1 raja de canela, 1 taza de tapioca, 70g de pasitas, 50g de coco rallado, 50g de nueces, 10 piezas de zarzamora, 1 mango. 1. Cocer la tapioca en suficiente agua, escurrir y reservar. 2. Poner la leche a hervir con la canela, cuando rompa el hervor agregar la tapioca y las pasitas. 3. Al romper hervor nuevamente, bajar a flama baja y agregar la leche condensada para endulzar, mover y agregar el coco rallado y las nueces. 4. Enfriar y servir frío decorando con una pieza de zarzamora y mango en bruonise.
TARTALETA CREMOSA DE MANGO Y WHISKY (8 porciones)
Ingredientes: 200g de Tofu, 280g de harina de trigo, 200g de mantequilla, 130g de azúcar glass, 1 yema de huevo, 120g de mango, 50g de azúcar morena, 20 de agua fría, 30ml de whisky de miel, 100g de grenetina, 200g de brotes de betabel, fresas 1 pza. 1. Acremar la mantequilla, incorporar, posteriormente el azúcar glass con la harina. Refrigerar envuelto con papel film. 2. Sobre una mesa enharinada y con la ayuda de un rodillo extender la masa a 3 mm de grosor y con un cortar de 10 cm de diámetro obtener discos, colocar sobre un molde previamente engrasado y hornear 10 minutos a 180°C. reservar. 3. Licuar el tofu con el mango, el azúcar morena y el whisky. Reservar. 4. Hidratar la grenetina en agua fría e incorporar a la mezcla anterior y mover de forma envolvente con ayuda de una espátula. 5. Rellenar las bases y refrigerar 1 hora. 6. Servir decorando con los brotes y la fresa.
PANACOTA DE TOFU Y POX (7 porciones)
Ingredientes: 200g de tofu, 500ml de crema lyncott, 300ml de bebida de soya natural, 200g de azúcar,75g de pox, 250g de grenetina en polvo, 1 vaina de vainilla, 2 zarzamoras, 1 ramita de menta. 1. Lavar y desinfectar la fruta junto con la menta. 2. Hidratar la grenetina en agua fría. 3. Abrir la vaina y extraer el producto. 4. Partir el tofu en cubos pequeños, colocar en una cacerola con la crema, la bebida de soya, el azúcar y la vainilla, mover con un batidor globo sin permitir hervor. 5. Retirar la vaina y licuar la mezcla anterior con el pox y la grenetina, vaciar en un molde cuadrado. Refrigerar durante 1 hora y servir decorando con la zarzamora la menta y los pensamientos.
RECETARIO 26
POSTRES Y BEBIDAS
PASTEL DE ZANAHORIA (10 porciones)
Ingredientes: 30g de mantequilla, 20g de azúcar, 8 yemas de huevo, 1 Lt de leche, 350g de harina, 150g de royal, 20g de zanahoria, 10g nueces, 8 claras de huevo, 100g de azúcar glass. Para el betún: 90g de mantequilla, 250g de queso crema, 30g de azúcar glass. Para el bizcocho: 1. Identificar y pesar los ingredientes. 2. Acremar la mantequilla con el azúcar. 3. Añadir las yemas y la leche. 4. Mezclar la harina previamente cernida con la royal. 5. Agregar las zanahoria ralladas y las nueces picadas, batir. 6. Por aparte batir las claras con el azúcar glass. 7. Mezclar las claras batidas con la preparación anterior y mover en forma envolvente. 8. Hornear a 120ºC por 30 minutos.
ROSITA (1 porción) Ingredientes: 1 cucharada de miel de abeja, ½ taza de pera picada, ½ taza de fresas, 1 taza de leche de soya. 1. Mezcle todos los ingredientes en la licuadora hasta que los grumos desaparezcan. 2. Beba de inmediato.
PARAISO (1 porción) Ingredientes: 1 taza de leche de soya, ½ pieza de durazno, 6 fresas, 2 cucharadas de miel de abeja. 1. Lave y desinfecte las fresas, quítele la cascara al durazno. 2. Licue perfectamente todos los ingredientes.
Para el betún 1. Elaborar el betún mezclando en batidora el queso crema, mantequilla y el azúcar glass. 2. Decorar el pastel una vez frio con el betún.
LECHE DE ALMENDRAS (4 porciones)
Ingredientes: 250g de almendras, 1 Lt de agua.
LECHE DE SOYA (30 porciones)
Ingredientes: 1Kg de frijol de soya, 10 Lt de agua, manta cielo. 1. Lavar los frijoles de soya. 2. Remojar en agua fría durante 12 horas, frotar y retirar las cascarillas. Drenar el agua. 3. Licuar los frijoles con agua necesaria. 4. Con la ayuda de un colador y manta cielo separar el líquido del bagazo, este último reservar. 5. Llevar el líquido a ebullición con flama alta, continuar hirviendo con flama baja por 10 min. 6. Dejar enfriar.
1. Pele las almendras escaldándolas en agua hirviendo durante 5 minutos. 2. Una vez peladas, déjelas a remojar toda la noche en el agua, pasado el tiempo escúrralas y píquelas (reserve el agua de remojo). 3. Ponga las almendras en un recipiente hondo con tres vasos de agua del remojo, y deje reposar 30 minutos. 4. Coloque la mezcla anterior en un lienzo fino y exprima hasta obtener el líquido en una jarra. 5. Repita el proceso con las almendras retenidas en el lienzo con el agua restante. 6. Revuelva todo bien y guarde en el refrigerador hasta el momento de su consumo.
CORAZONCITO (1 porción)
Ingredientes: 1 plátano, 4 guayabas, 1 cucharada de amaranto, 1 taza de leche de soya, 1 cucharada de miel de abeja. 1 Coloque todos los ingredientes en el vaso de la licuadora. 2. Licue aproximadamente durante un minuto. 3. Sirva en vasos y proceda a beber inmediatamente.
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ESENCIAS Esencias naturales
Se hacen por medios naturales extrayendo el sabor del artículo que aparece en la etiqueta. Se pueden comprar en las buenas tiendas de alimentación y en la mayoría de los herbolarios. Esencia de almendras. Se hace con almendras amargas, una variedad de almendras que es venenosa si se come cruda o en cantidad. La esencia, sin embargo, es totalmente inocua y añadirá un claro sabor a almendras a sus platos dulces, glaseados y masas para tartas o bizcochos.
Esencia o salsa de anchoas
Está hecha de anchoas y sal y se usa para dar sabor a los pasteles de pescado. Unas gotas en los guisos de carne y pollo realzará el sabor de estos, sin por ello darle gusto a pescado.
Esencias naturales y artificiales
Las esencias naturales y artificiales son artículos que merece la pena tener a mano en la despensa; en el caso de las artificiales, son unos sustitutos muy adecuados en algunos casos. Los colorantes le ayudarán a hacer que sus platos parezcan más apetitosos. Son productos muy concentrados que se hacen con especias, frutas o frutos secos; todos ellos son muy volátiles, lo que significa que se evaporan con toda facilidad, perdiendo su sabor. Tanto las esencias naturales como las artificiales tienden a evaporarse, debido a que en su composición entra el alcohol. Así, pues, se han de cerrar herméticamente y guardar en un lugar fresco y seco. Se pueden conservar hasta 1 año.
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Aceites
Ingredientes: Aceite de oliva, plantas y hierbas aromáticas varias: ajo, albahaca, canela, corteza de limón, guindilla, laurel, romero, etc.
Esencia de vainilla
Tiene más sabor a vainilla que la sintética (ver esencias artificiales). La vainillina es una esencia natural que se hace extrayendo aceite de los clavos de cocina; el resultado es un fuerte sabor a vainilla.
Esencias artificiales.
Son mucho más baratas que las naturales. Se fabrican por procedimientos químicos. Se pueden comprar en la mayoría de los supermercados. Otros sabores son: Almendra, limón, ron, menta, etcétera. Úselas, cuando quiera dar uno de estos sabores.
Si una persona disfruta de los sabores variados y el aceite forma una parte importante de su dieta, no es mala idea que uno mismo se cree sus propios aceites aromáticos para cocinar o aliñar ensaladas y otros platos. Para ello, sólo necesitaremos algunas botellas de cristal, que pueden variar de forma y tamaño, según el uso que le demos al aceite en cuestión, y tapones de corcho (no recomiendo utilizar tapones de rosca, ya que si se da algún tipo de proceso de fermentación, la botella podría llegar a estallar). El tipo de botella que utilicemos puede ser importante si, al aceite, además de un uso culinario, le queremos dar un uso ornamental.
ESENCIAS Y ACEITES
Del mismo modo, hay que tener en cuenta que a la hora de preparar aceites aromáticos, el hecho de que utilicemos ingredientes secos y deshidratados, o bien frescos y verdes, puede cambiar mucho el sabor y el modo de preparación del aceite en cuestión. Por norma general se suelen utilizar más ingredientes secos, ya que éstos absorben mejor el aceite. Por otro lado, los ingredientes frescos, a veces potencian el sabor de la base aromática que se utiliza, haciendo que se pierda parte del sabor del aceite. Por el contrario, la utilización de productos frescos en la maceración de aceites tienen un par de puntos que hay que tener en cuenta: se pueden formar procesos de fermentación y se pueden crear sedimentos o ciertas capas viscosas, que aunque comestibles como el mismo aceite, puede desagradar o molestar a algunas personas por su aspecto antiestético. Sobre los posibles procesos de fermentación, especialmente si se utilizan productos frescos, como guindillas o chiles, y especialmente si están enteros, hay que tener en cuenta que puede darse un proceso de dilatación de los frutos y creación de gases en el interior de éstos. Esto puede conllevar a que, si la botella de aceite está muy llena, el aceite se expanda hasta hacer saltar el tapón y expulsar el aceite a presión, hasta el punto de poderse vaciar casi toda la botella, o bien que ésta estalle o se rompa, si se da el caso de que se utilice un tapón de rosca. Lamentablemente puedo dejar constancia de esto por experiencia propia, y puedo afirmar que el aceite puede salir con tal presión, en estos casos, que una cocina grande puede quedar salpicada de pared a pared, y del suelo al techo. Ante eso, aconsejaría tapar las botellas, pero sin llenarlas demasiado (sólo a ¾ de su capacidad de volumen), y no meter el tapón a presión, de modo que el aire pueda salir un poco, llegado el caso.
El proceso de maceración para conseguir un buen aceite aromático suele ser de ir desde un par de semanas a dos o tres meses. Por norma general yo suelo dejar pasar entre uno o dos meses desde que embotello un aceite aromático hasta que lo empiezo a consumir. Luego, dependiendo del sabor (por ejemplo, si es un aceite muy picante), voy rebajando el sabor añadiendo aceite nuevo ha medida que vou consumiendo el que ya tengo. Sin embargo, cuando uno ya tiene tomada las medidas a la intensidad y sabor del aceite aromático que se quiere lograer, es mejor no añadir más aceite, ya que de otro modo perderá su sabor más auténtico (o sea, aquel que nosotros consideremos un sabor óptimo). Éstos son algunos de los aceites que se pueden preparar: • Aceite de albahaca: Ideal para ensaladas. Pueden usarse ramitas de albahaca fresca o seca, entera o picada. Si la albahaca es fresca, con el tiempo puede volverse negra y quedar recubierta de una sustancia viscosa, que aunque comestible, puede resultar desagradable a la vista o al tacto. • Aceite de canela: Ideal para hacer postres dulces donde se emplee aceite y se quiera añadir el aroma de la canela. Bastará con añadir dos o tres ramitas o bastoncitos de canela por litro. • Aceite de menta: Un extraño contraste para ensaladas frescas. Pueden usarse ramitas de menta fresca o seca, entera o picada. Si la menta es fresca, con el tiempo puede volverse negra y quedar recubierta de una sustancia viscosa, que aunque comestible, puede resultar desagradable a la vista o al tacto.
• Aceite de orégano: Ideal para ensaladas o pizzas. Pueden usarse ramitas de orégano fresco o seco, entero o picado. Si el orégano es fresco, con el tiempo puede volverse negro y quedar recubierto de una sustancia viscosa, que aunque comestible, puede resultar desagradable a la vista o al tacto. • Aceite con corteza o ralladura de limón: Este aceite tiene un peculiar sabor con un ligero contraste entre el sabor del aceite y el limón. Indicado para pescado. Basta con meter la piel de un limón pequeño o medio limón grande, o su equivalente en ralladura de limón. • Aceite con laurel: Basta con tres hojas de laurel por litro. Si se añaden más, el sabor del laurel será más intenso, pero demasiadas hojas pueden darle al aceite un sabor demasiado fuerte y desagradable. • Aceite con romero: Uno de los mejores aceites para dar sabor a los asados. Se puede usar más o menos ramas de romero según la intensidad del sabor de romero que queramos conseguir. • Aceite picante: Básicamente, con pimienta en grano o entera. Puede experimentarse con las distintas variedades de pimienta: blanca, roja y negra. Combinan bien con otro tipo de especias o plantas aromáticas. Ideal para carne y pescado. • Aceite picante de ajo: Los dientes de ajo pueden echarse enteros y sin pelar, machacados o no, o bien molidos. Con dos o tres dientes de ajo enteros, el sabor ya puede ser intenso. A veces, con el tiempo, si el ajo está molido, puede tomar un tono marrón oscuro
MERCADOS y TIENDAS
Mercados & Tiendas En todo el mundo existen infinidad de mercados, pero muy pocos ofrecen aquellos productos especializados para ciertos regímenes alimentarios, en España se encuentran los más reconocidos y aquí te los describimos.
La Biótika
La Biótika es una tienda donde venden comida vegetariana y macrobiótica, vende productos orgánicos como; legumbres, cereales, frutos secos, dulces, galletas, pastas integrales, hamburguesas, salchichas de soja y tofu. Ofrecen productos naturales de alta calidad. A lado de esta tienda se localiza el Restaurante vegetariano del mismo nombre.
Viva La Vida
Planeta Vegano
Dirección: Huertas 57, Madrid, España.
Dirección: Calle del Ave María 42, 28012 Madrid España, de Lunes a Sábados de 10:00- 21:00. www.planetavegano.com
Viva la vida es una tienda con comida para llevar, siempre tiene pequeñas cajas con comida vegetariana, como pastas o tofu. Allí puedes comprar verduras y frutas secas así como humus y guacamoles, también hay una buena selección de yogurts, queso y tofu, además de mantener un precio relativamente bajo.
Planeta Vegano es una tienda vegana en Madrid, que ofrece alimentación vegetariana y vegana como hamburguesas, chocolate, quesos helados y además productos ecológicos como zapatos y cosméticos. Los precios no son muy altos.
Dirección; Calle del amor de Dios 3, 28014, Madrid, España.
El Corte Inglés
El Corte Inglés es una parte integral de la vida española, ya que tiene muy buenas opciones para vegetarianos y personas con otras limitaciones en la comida. Ahí podemos encontrar tofu, hamburguesas de soja, una buena selección de yogurt griego, frijoles refritos y otros productos especiales. Dirección: Preciados 3, 28013 Madrid, España.
Nos apasiona México y su rica cultura gastronómica.
La Escuela de Gastronomía Mexicana surge ante la necesidad de formar especialistas dentro de la labor culinaria, enfocada hacia nuestras propias raíces e historia, y para satisfacer la enorme expectativa que internacionalmente existe entorno a la gastronomía y cultura mexicanas.
Maitreyi Vedic Village, India
Hoteles Vegetarianos La Fuente del Gato (Olmeda de las Fuentes, Madrid) La Fuente del Gato se halla a solo 45 kilómetros de la capital, en Olmeda de las Fuentes, un pueblo de 200 habitantes, ideal para hacer una escapada y desconectar. Se trata de un Hotel Rural Vegetariano. « Hoy en día aun hay muy pocos lugares donde se ofrezca comida vegetariana ecológica bien preparada y quería ofrecer a mis huéspedes lo que me hubiera gustado encontrar para mí», cuenta Ana Moreno, dueña del hotel y vegetariana desde hace 25 años. Ofrece un menú cuyos alimentos son obtenidos de huertos ecológicos de la zona. Pero eso no es todo: «Damos cursos de cocina vegetariana y crudivegana y organizamos fines de semana depurativos con ayunos de zumos de verduras y frutas ecológicas» añade.
Finca Neblina del Bosque (Nicaragua) Cabañas de bambú en medio de bosques de nebliselva y plantaciones de café orgánico que forman parte de la Reserva Natural Miraflor, en la ciudad de Estelí, al norte del país. Se ofrece un clima familiar, creado por la pareja alemana que está al frente del hostal. Los huéspedes pueden realizar diversas actividades como caminatas o montar a caballo. Asimismo, pueden participar en la vida del huerto y la granja. Sirven platos vegetarianos, cuya materia prima proviene del huerto. «El 75% de todos nuestros productos, además de ser orgánicos, son obtenidos de la finca
Caballos de Luz (Uruguay)
Temple Lodge Club (Londres) Encontrar un lugar tranquilo en el corazón de Londres es posible. El Temple Lodge Club, construido en lo que fue el estudio del pintor Frank Brangwyn, ofrece bonitas habitaciones (sin televisor, aclaran), la mayoría de ellas con vistas a un jardín que se puede observar también desde la biblioteca y el comedor. Cuenta, incluso, con una capilla. El restaurante, el famoso y premiado «Gate Restaurant» ofrece en el hotel, sus mejores platos. Por ejemplo: minimazorcas de maíz y berenjenas con tirabeques, setas shitake asadas y plátano, servidas con arroz basmati y salsa de piña con chili. Los ingredientes utilizados son de origen orgánico y se pueden pedir dietas especiales o comida vegana (sin ningún tipo de producto animal).
Se trata de la única posada de campo vegetariana de Uruguay. «Tenemos una huerta orgánica desde que creamos Caballos de Luz, por lo que todas las verduras y frutas que provienen de ella terminan en nuestros platos. Los productos lácteos (leche, queso y yogurt), así como los huevos y la miel provienen de una pequeña granja ecológica de amigos vecinos», cuenta Lucie, la dueña de la estancia junto con su marido Santiago. Ofrecen un ambiente acogedor y amistoso que poco extraña si recordamos que se trata de los anfitriones de un país que no escatima en amabilidad y cercanía. «El entorno natural en el que vivimos es de los más bellos de Uruguay: vivimos al pie de las Sierras de Rocha, al lado de un pequeño río con numerosas pozas naturales, y bordeadas de palmeras». Pero el público llega atraído también por la comida vegetariana ya que «en América del Sur este tipo de restaurantes es bastante escaso», cuenta Lucie. El menú es muy variado: Desde comida italiana (pizzas, pasta y sus famosos sus «ñoquis»), pasando por la cocina francesa, hasta platos que juegan con especias originarias de Tailandia, India, y Medio Oriente. «Además -cuenta Lucie- mis raíces austríacas me llevan siempre a hornear todo tipo de tartas y diferentes estilos de panes».
L’Atelier (Granada) Se trata de una Pensión-Restaurante y Escuela de Cocina, situada en Granada, en medio de un pueblo blanco de La Alpujarra. «Enseñamos a nuestros visitantes y clientes a cuidarse de otra manera a través de nuestra comida, respetando el medio ambiente (productos biológicos), respetando la salud personal usando alternativas vegetales (el tofú y sus derivados, que tienen más proteínas que la carne, no de origen animal, y 0% colesterol), y respetando a los animales», cuenta Jean-Claude Juston, chef y co-gerente de L’Atelier. Aunque estas iniciativas ya tienen un largo recorrido: «Hay un interés creciente por parte de los chefs de negocios (hoteles y restaurantes) por introducir ideas nuevas, sanas y respetuosas hacia nuestro planeta y los animales, pensando en la demanda cada vez más importante de este estilo de vida», comenta Jean-Claude. L'Atelier ofrece alternativas de todo tipo, pero principalmente comida vegana (sin ningún tipo de producto animal) y vegetariana de todas partes del mundo: crepes de patatas con salsa de cacahuetes (los llamados «Llapingachos» en Sudamérica); tofu con verduras en salsa de coco («Laksa» en Indonesia); Brochetas de tempeh al estilo «sussia» (Marruecos) o Tempeh con nueces y dátiles (Países Árabes).
Maitreyi Vedic Village (India) En Tamil Nadu, al sur del país. Siguiendo la cultura védica (relativa al vedismo, religión más antigua de los indios), se hacen actividades comoyoga, ayurveda y meditación. El Maitreyi Vedic Village ofrece cabañas rodeadas de palmeras con un paisaje dominado por montañas. En cuanto a la comida, es vegetariana y cuentan con una granja orgánica con plantaciones de coco, mango y vegetales. Se puede visitar la biblioteca y antes de regresar, pasar por la tienda de productos y prendas típicos del país.
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Agradecimientos Dar gracias principalmente al chef por haber propuesto esta gran idea de hacer el recetario que tanto ahora como a futuro nos será útil Agradecemos a cada uno de los integrantes de nuestro equipo por el tiempo y dedicación dado para realizar esta excelente revista A nuestro familiares por habernos apoyado en gastos necesarios que hicimos para hacer este gran trabajo Agradecer a toda la gente que nos apoyó brindándonos ideas para realizarlo.
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