METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS
DAVID SANTIAGO RODRIGUEZ RIVAS
CURSO: 1002
PROFESORA: DIANA PEREZ CRISTANCHO
ASIGNATURA: ALIMENTOS
ISTITUCION EDUCATIVA CONFEDERACION BRISAS DEL DIAMANTE
CONTENIDO 1. Métodos de conservación por alimentos 2. Métodos de conservación por frio (frio, congelación) 3. Métodos de conservación por calor (pasteurización, ultra pasteurización, escaldado, tostado, extrucción , esterilización ) 4. Métodos de conservación químicos (aditivos y conservantes)
METODOS DE CONSERVACION
Los métodos de conservación son un conjunto de procedimientos de tratamientos de calor que conserva las propiedades de los alimentos La mayoría de los alimentos necesitan, para ser conservados eficazmente, una etapa de control de sus componentes bioquímicos, eso implica tanto las carnes así como los pescados, las frutas y verduras , los lácteos : se trata de impedir el desarrollo de las bacterias, hongos y otros microorganismos hay tres tipos de conservación por frio por calor y químicos
METODOS DE CONSERVACION POR FRIO 1. REFRIGERACION: la refrigeración es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de calor de un cuerpo refrigerar es un proceso termodinámico en el que se extrae calor del objeto considerado reduciendo su nivel térmico
2. CONGELACION: La congelación de objetos forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en estos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto
METODOS DE CONSERVACION POR CALOR 1) PASTEURIZACION: es el proceso térmico realizado en líquidos con el objetivo de reducir la presencia de agentes patógenos (como por ejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.)
2) ULTRAPASTEURIZACION : es un proceso térmico que se utiliza para reducir en gran medida el número de microorganismos presentes en alimentos como la leche o los zumos, cambiando su sabor y sus propiedades nutricionales en mayor o menor medida, dependiendo del alimento.
3) ESCALDADO : consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos).para hacer más fácil su posterior pelado (ocurre así con los tomates)
4) TOSTADO : tostar e sun método que consiste en cocer un alimento al fuego sin usar grasa o aceite. Mediante este proceso se extrae la humedad del alimento de tal modo que adquiere un color dorado y una consistencia crujiente 5) ESTERILIZACION: proceso por el cual se obtiene un producto libre de microorganismos viables. El proceso de esterilización debe ser diseñado, validado y llevado a cabo para asegurar que es capaz de eliminar la carga microbiana del producto o un microorganismo más resistente.