2. Introdução • Cozinha Rápida
Temperos e sabores •Produtos Exóticos. •Influencias de portugueses . •Curry e outros ingredientes •Religião : Budismo
Cozinha Thailandesa
Principais Regiões: Norte: - Melhor arroz do Pais - Produção do Opio Sul: - Melhores frutos do Mar - Animais exóticos. - Leite de coco Nordeste: - Melhores Pimentas - Escassez de alimentos Planícies Centrais: - Capital Banquecoque Cozinha Thailandesa
Os principais Ingredientes: Pasta de curry Molho de Peixe – NAMPLA Arroz e suas variedades Molho de Pimenta – NAN PRIKK Verduras e frutas ( tamarindo )
O arroz é a produção mais importante da Tailândia. Uma região com boas características para o seu cultivo é a das Planícies Centrais. Destas, as do Sul constituem a zona de maior produção de arroz da Tailândia e também a mais densamente povoada.
TRANSPLANTAÇÃO As sementes de arroz são semeadas em alfobres inundados e as plantas são mais tarde transplantadas para os campos inundados pelas chuvas na estação das chuvas.
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ESTAÇÃO SECA Com a Monção seca de Nordeste os campos começam a secar. COLHEITA Em meados da estação seca o arroz está preparado para a colheita.
DEBULHA O arroz é malhado para separar o grão da palha.
LIMPEZA E SECAGEM QUEIMADAS Na estação quente os campos aquecem. O restolho é queimado, terminando um ciclo do arroz e preparando o seguinte.
2. Dados Gerais: • • • • • • • • •
República Socialista do Vietnam; População: 79.797.400 hab. (54 grupos étnicos); Território: 329.241 km² (64 províncias); Capital: Hanoi; Religiões: 70% budismo, 10% catolicismo, islamismo; Delta dos rios Mekong (sul) e Vermelho (norte): arroz; Dominação chinesa: séc. III a.C. a 900 d.C. (10 séc.); Dominação francesa: 1857 a 1945 - Indochina; Guerra do Vietnã: 1954 a 1975 (unificação)
Cozinha Vietnamita
3. Principais Regiões: • Norte: cidade - Hanoi influência chinesa Budismo → cozinha vegetariana Vestígios de guerra • Central: antiga capital imperial - Hue culinária refinada, técnicas ocidentais e orientais, leve influência tailandesa • Sul: cidade - Ho Chi Minh City (Saygon) grande influência francesa (cafés/bistrôs) culinária mais simples e apimentada uso de verduras e frutas frescas
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4. Ingredientes Principais: Nuac man ( molho de peixe) Banh trang (papel de arroz comestĂvel) can tau (coentro) bac hĂĄ (hortela ) Peixes e frutos do mar
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5. Aspectos da culinária: • influência chinesa: fritura-salteada, uso do wok, molho de soja, óleo de gergelim, tofu e macarrão; • influência francesa: ingredientes ocidentais como batata, tomate, aspargos, leite, manteiga... • influência tailandesa: molho de peixe (Nuoc Mam), manjericão, pasta de curry e de camarão..., no entanto é menos apimentado. • Refeição vietnamita: 2 a 3 entradas 1 sopa 3 a 4 pratos principais
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