Delicias veganas RECETARIO 2020
INTRODUCCIÓN CUERPO MENTE, un recetario que contrae diversos platillos veganos, con una visión muy distinta a las que muchas personas tienen, ya que el veganismo es considerado como una vida alimentaria sin gustos o variedad, aquí mostramos nuevas ideas para que nos animemos a provar. Con ellos se pretende promover el consumo de alimentos más nutritivos para evitar cualquier tipo de enfermedades, con ellos aportando a mayores vitaminas a nuestro cuerpo, teniendo una dieta alimentaria que se convertira indispensable en nuestras vidas.
ÍN
ENSALADAS
DI CE
ENSALADA TIBIA DE COLIFLOR ROSTIZADA
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ENSALADA DE HABAS CON SOFRITO DE JITOMATE
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ENSALADA FATTOUSH
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PLATOS FUERTEZ ENSALADA FATTOUSH
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CREMA DE CALABAZA CON CILANTRO VEGANA
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FABADA VEGANA
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BEBIDAS bebida de zanahoria
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Bebida de remolacha
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Bebida de remolacha
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E NSA L A DAS
ENSALADA TIBIA DE COLIFLOR ROSTIZADA INGREDIENTES 1 coliflor. 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla fileteada. 2 cucharadas de mantequilla vegana. 1 1 1/2 tazas de lentejas cocidas. 3 jitomates picados. 1 taza de chícharos congelados 1 zanahoria picada.
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INSTRUCCIONES Hierve la colifor entera du- viendo de vez en cuando rante cuatro minutos, es- para que no se queme. cúrrela y colócala en una Una vez dorada, agrega las charola para horno. lentejas, el jitomate, los chíBarniza la pieza con el acei- charos y las zanahorias. te de oliva, salpimienta y hornéala a 190 ºC durante 15 minutos o hasta que esté dorada. Trocéala y reserva. Mientras tanto, sofríe la cebolla con la mantequilla mo-
ENSALADA DE HABAS CON SOFRITO DE JITOMATE INGREDIENTES 4 dientes de ajo picados 3 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de habas peladas 2 tazas de jitomate picado
INSTRUCCIONES Sofríe el ajo en el aceite; Y listo para servir. cuando dore, agrega las habas. Cuece algunos minutos, agrega el jitomate y la paprika. Cocina por 10 minutos a fuego medio, salpimienta y permite que enfríen.
1 cucharada de paprika 1 1/2 tazas de croutones
Mezcla lo anterior con los croutones y el pepino.
4 pepinos mini cortados en rebanadas delgadas
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ENSALADA FATTOUSH INGREDIENTES 1 pepino en cubos grandes 4 jitomates en cubos 1/4 de cebolla morada fileteada 2 tazas de berros 2 piezas de pan รกrabe en rectรกngulos medianos tostados 5 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de jarabe de granada 4 cucharadas de jugo de limรณn
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INSTRUCCIONES Mezcla todos los ingredientes en un tazรณn amplio. Salpimienta y sirve.
PLATOS FUERTEZ
ENSALADA FATTOUSH INGREDIENTES 1 taza de agua 1 cucharada de dashi (caldo japonés de pescado) 4 cucharadas de salsa de soya 1 pizca de azúcar 2 tazas de tofu 1 cucharadita de jengibre rallado 5 cucharadas de cebollín picado y Aceite para freír
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INSTRUCCIONES Calienta el agua. Cuando suelte el hervor, disuelve el dashi, la salsa de soya y el azúcar en ella, mantén caliente. Coloca en el procesador de alimentos el tofu con el jengibre y el cebollín, agrega un poco de sal. Forma bolitas con la mezcla
y fríelas en aceite caliente hasta que doren. Sirve las bolitas sobre el caldo. Decóralo con el nabo y los brotes.
CREMA DE CALABAZA CON CILANTRO VEGANA INGREDIENTES ¼ de cebolla picada 1 diente de ajo picado ½ taza de pepitas de calabaza peladas 4 cucharadas de aceite de oliva 3 calabacitas picadas 1 litro de caldo de verdura
INSTRUCCIONES Sofríe la cebolla, el ajo y las pepitas con el aceite de oliva. Cuando comiencen a dorar, agrega la calabacita y sofríe todo por 15 minutos. Añade el caldo de verduras y cuece 15 minutos más. Apaga la flama.
la olla con el cilantro hasta que la consistencia sea tersa; salpimienta. Decora con las chips de plátano.
Liúa todo el contenido de
1 taza de hojas de cilantro 1 taza de chips de plátano
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FABADA VEGANA INGREDIENTES 1 1/2 tazas de alubias cocidas 3/4 de litro de caldo de verdura 2 papas cocidas cortadas en cubos 1 taza de chorizo vegetariano 1/2 cucharadita de comino
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INSTRUCCIONES Hierve las alubias en el cal- Cucharea la mezcla sobre do. el caldo de alubias, ofrece. Cuando estén suaves, licúalas hasta obtener una consistencia tersa. Sofríe las papas con el chorizo, salpimienta y añade el comino.
BEBIDAS
bebida de zanahoria INGREDIENTES 1 taza de zanahorias 1 plátano 1/3 taza de ciruelas pasas (60 g) ¼ taza de nueces (30 g) ½ cucharadita de canela en polvo ¼ de cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de extracto de vainilla o un trocito de una vaina de vainilla 2 tazas de agua o leche de almendras (500 ml)
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INSTRUCCIONES Se ponen todos los ingredientes en la licuadora y se licua hasta estar bien mezclados. Listo para tomar.
Bebida de remolacha INGREDIENTES
2 remolachas pequeñas 1 plátanos 1/2 T de frambuesas 1/2 T de arándanos 1 T de espinacas frescas Frutos secos (nueces, pistachos, pipas) y Coco rallado
INSTRUCCIONES
Quilar la piel a las remolachas, cortarlas en trozos pequeños. Realizar lo mismo con uno de los plátanos, el otro lo reservamos para servirlo de topping. En la batidora añadir las remolachas, el plátano, las espinacas, los frutos rojos y la bebida vegetal. Batir has-
ta que quede una mezcla homogénea, debe quedar muy fina pero con textura cremosa. Repartir en dos boles y acompañar con el plátano cortado en trozos, las semillas de cáñamo, los frutos secos y el coco rallado .
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Bebida de remolacha INGREDIENTES
1 manzana grande 3 rodajas de piña fresca 1 taza de papaya cortada (sin cáscara ni semillas)
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INSTRUCCIONES
Se lavan y se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se cortan en trozos. Se pelan la papaya y la piña y se cortan en trozos. Luego se llevan las tres frutas a la licuadora y está listo nuestro jugo digestivo para servir.
Créditos: Recetario Académico Universidad Iberoamericana De Ciencia y Técnologá (UNICIT) Primera Edición Segundo Semestre del año 2020 Diseño Editorial. Supervision: Lic. María Fernanda Rizo Diseño y Diagramación: Dayana Mayorga
Se prohibe el uso de su contenido, de igual manera su producción para cualquiera de sus formas a utilizar, todos los derechos corresponden al autor.
Tipografías: Cuerpo de Texto - Franklin Gothic Medium Número de paginas - Impact Títulos - The Bold Font Subtítulos - Sound Bubble DEMO Fotografías: https://www.65ymas.com/ocio/gastronomia/10-ciudades-veggies-espana_10205_102.html