1) Servicio: conjunto de técnicas que utilizamos para atender al comensal. Estas nos permiten que el servicio sea el adecuado.
2) Hospitalidad: es el valor agregado que le brindamos al comensal. Una sonrisa, abrirle la puerta, presentarte con tu nombre, romper el hielo.
3) Limpieza: se debe presentar a su lugar de trabajo limpio, con uñas cortas, cabellos bien recogido y peinado, sin joyería en orejas, manos o cuello. Manera en que manipula el equipo con pulcritud a la hora del servicio.
4) Orden: el personal debe organizar su equipo de trabajo antes, durante y después del servicio. Esto permite cumplir con todas las técnicas de servicio.
5) Responsabilidad: el mesero debe ser puntual, incluso llegar antes de la hora. Esto le permite tener todo ordenado antes del servicio, de modo que cuando llegue el comensal este preparado para servirle. Adem谩s, esta actitud le permite al mesero a hacer todo su trabajo con excelencia. La manera en c贸mo se presenta al trabajo sin padecer ninguna enfermedad visible. Es la manera en que se mantiene atento durante la secuencia del servicio.
6) Breafing: es la reuni贸n que se realiza antes del servicio con el equipo de mesero y los capitanes, que tiene la finalidad de informar al personal acerca de la orden del d铆a, eventos, reservaciones, y todas las actividades concernientes al servicio.
7) Carta: listado de platillos, alimentos y bebidas que posee el restaurante para la venta. Esta sirve de consulta para el comensal.
8) Cromer o Pollo: utensilio que se utiliza para planchar el mantel y retirar las migajas. Este utensilio debe ser de un material antibacterial para evitar la proliferación de las bacterias.
9) Equipo de operación: es el área con determinado número de mesas que son asignadas a cada conjunto de partners, y que contiene un estand (mueble) que posee el equipo de operación necesario para la atención al comensal.
10) Pollo: objeto que utilizamos para recoger migajas y planchar las protuberancias que pueda tener el mantel.
11) PlaquĂŠ: todos los cubiertos que utilizamos para el servicio.
12) Loza: el es conjunto de platos que utilizamos para servir al comensal.
13) CristalerĂa: es el conjunto de vasos y copas que utilizamos para el servicio al comensal.
14) Amabilidad: es la manera adecuada en que debemos dirigirnos al comensal. Debemos ser cordiales al ofrecer los alimentos y las bebidas.
15) Iniciativa: manera en que el mesero ofrecen alternativas de consumo cuando el establecimiento no posee algún producto solicitado por el comensal.
16) Aderezo: es la mezcla de ingredientes que resaltan los sabores de un platillo.
17) Aperitivos: son las bebidas que se ofrecen antes de los alimentos, y tienen la capacidad de abrir el apetito, debido a su composición. Entre estos aperitivos encontramos; jugos cítricos naturales, bebidas alcohólicas concentradas, café, infusiones, té.
18) Digestivos: bebidas que se ofrecen al término de los alimentos. En este caso pueden ser bebidas alcohólicas, infusiones, café, té.
19) Entremés: es el platillo que se sirve entre la entrada y el plato fuerte. Funciona para limpiar el paladar, y por lo general es un sorbete con poca azúcar.
20) Escamochar: se trata de retirar los residuos sólidos de la loza, para que a la hora de lavar sea más rápido, sencillo y eficiente.
21) Infusión: es el líquido que resulta del hervir de agua con algún elemento aromático, tales como: especias, hierbas aromáticas, hojas, raíces, etc.
22) Maridaje: es la armonía que existe entre platillo y la bebida. Estas pueden ser; vinos, cervezas, aguas, jugos, zumos, infusiones, entre otros.
23) Menaje: es la mise en place para el servicio de sala. Complementos para el servicio, tales como; aderezos, mostaza, salsa inglesa, salsa tabasco, picante, aceite de oliva, mayonesa, kétchup, sal y pimienta, vinagre.
24) Mezclador: refrescos, jugos ó aguas que acompañan las bebidas alcohólicas.
25) Mise en place: son todos los insumos porcionados, medidos y pesados que posee un platillo.
26) Muertos: es el conjunto de la loza, el plaqué y cristalería que están sucios, es decir, que ya se utilizaron para el servicio al comensal. Son los platos sucios que retiramos de la mesa.
27) Protocolo: son los pasos a seguir para cumplir con la forma del servicio en un establecimiento. Por lo general hay unas reglas universales en el servicio, sin embargo hay establecimientos donde las reglas varían dependiendo del espacio físico y el tipo de servicio.
28) Vinagreta: es la mezcla de vinagre y aceite.
29) Cucharear: es la técnica utilizada para preparar, mezclar y servir los alimentos. Es muy común en el servicio gueridón cuando terminamos los platillos frente al cliente.
30) Deshuesado: se refiere a la técnica en la preparación de alimentos que se utiliza para separar la carne del hueso.
31) Desespinado: es la técnica que se utiliza para retirar las espinas del pescado en el servicio gueridón.
32) Equipo de flambeo: es el externo (lámpara) y el rechaud que utilizamos en el servicio gueridón.
33) Flambear: es la técnica que se utiliza para provocar una flama cuando se preparan alimentos y bebidas. Lo que ayuda a producir esta flama es el licor, el fuego que utilizamos para encenderlo y el movimiento de muñeca para propagarlo en la sartén y mantenerlo.
34) Guerid贸n: carro guerid贸n que funciona como auxiliar en el servicio. Se utiliza para el servicio guerid贸n.
35) Utensilio de flambeo: es el utensilio que se enciende con alcohol y se utiliza para flambear caf茅.
36) Salsa madre: es un conjunto de ingredientes que forman una salsa neutra que se utiliza para realizar distintas otras salsas que derivan de ella.
37) Servicio guerid贸n: es el servicio donde se terminan los platillos frente al cliente.
38) Voucher: comprobante de pago de tarjeta bancaria del servicio.
39) Servicio americano: es el servicio en el cual los platos salen emplatados de la cocina. Se emplea para restaurantes con mucha capacidad, lo que permite la agilidad del servicio.
40) Servicio carving: es el servicio donde se terminan los alimentos frente al cliente
41) Servicio ingl茅s: es el servicio donde una persona tiene la autoridad de servir las porciones a los invitados. En este servicio se pasan los platos de comensal en comensal, es decir que no hay meseros.
42) Servicio franc茅s: es el servicio en el que el mesero sirve a cada comensal en su puesto. Es decir, que el mesero utiliza un plato fuente donde tiene una gran porci贸n de alimentos y posteriormente sirve a cada comensal la porci贸n que este le indique.
43) Servicio a la rusa:
44) Rechau: es el la estufa que utilizamos en el servicio guerid贸n. Contiene la estufa y la sarteneta.
45) Sarteneta: es el utensilio que utilizamos en el servicio guerid贸n para terminar la cocci贸n de los alimentos.
46) Partners: son las parejas de socios (compa帽eros de trabajo) que operan el servicio durante un turno completo. Entre ambos se apoyan y hacen que el servicio sea de calidad.
47) Amenidad: es la cortesía que el establecimiento ofrece al comensal antes del servicio de alimentos y bebidas. Puede ser una pequeña porción de un alimento de sabor concentrado, un licor o un cóctel.
48) Amusse bouche: es una pequeña porción de alimento que se sirve antes de la entrada, y que tiene la finalidad de abrir el apetito. Por lo general tiene sabores muy concentrados, precisamente para que logre abrir el apetito. Es un tiempo del menú, y en muchos restaurantes también es parte de la amenidad.
49) Plato fuerte: es un tiempo del menú. Este es el corazón del menú, ya que en base a este se construyen los demás tiempos.
50) Postre: es el último ó penúltimo tiempo del menú. Este platillo debe ser perfecto, debido a que es el que el comensal recordará. Incluso su nombre “Postre” hace referencia a “postrero”, es decir, postrero al pasto.
51) Sorbetes: son una especie de helados que se realizan por lo general a base de cítricos que tienen la finalidad de limpiar el paladar entre plato y plato. No suelen ser dulces sino más bien neutro, para que logren su efecto limpiador.
52) Té: es la infusión de las hojas, brotes y raíces del árbol del té.
53) Té amarillo: es un té no fermentado que posee mucha similitud con el té verde, sin embargo su proceso de secado es más corto, y es por esta razón que toma un color amarillento.
54) Té negro: las hojas de este tipo de té pasan por un proceso de oxidación que hace que de su color verde pasen a ser marrones. Además este proceso hace que los sabores se intensifiquen mucho más. Este es el té que desarrolla más cafeína.
55) Té verde: es un té no fermentado. Antioxidante, depurativo, digestivo. Tiene bajo contenido en teína. Se le considera el más sano de los tés.
56) Té blanco: son los brotes del árbol del té. Estos brotes se recogen cuando aún son jóvenes, y tiene un fino vello blanco que le da el nombre a la variedad. Es el té más costoso debido a que es producido artesanalmente. Y además es el que tiene mayores propiedades antioxidantes.
57) Té rojo: tiene un sabor fuerte y terroso, la infusión es de color rojizo oscuro, llamado el té de los emperadores. Es un té post-fermentado, ya que durante la fermentación se le realiza un proceso de maduración que bodegas que puede durar hasta varios años. Es digestivo, diurético y además quema la grasa corporal, permitiéndonos mantener los niveles de colesterol en la sangre controlados.
58) Café: es la infusión de los granos de café.
59) Granos de café arabica: esta es la especie original del café. Es la más producida a nivel mundial. Posee aromas y sabores más pronunciados que el robusta, y por lo tanto el café que se realiza con esté grano es de mejo calidad.
60) Granos de café robusta: es un grano de café de sabor intenso, con mayor contenido de cafeína, tiene un sabor más ácido, y la infusión resulta más densa. Es menos aromático y es más simple en sabor con respecto al arábica.
61) Vino: es el zumo de uvas fermentado. Las uvas son el fruto de la vitis vitifera.
62) Vino blanco: el vino blanco es el producto del zumo de uvas fermentado, ya sean blancas o negras.
63) Vino tinto: es el producto del zumo de uvas negras fermentado. El zumo se lleva al proceso de maceraci贸n para otorgarle ese color tinto caracter铆stico.
64) Ensalada cesar: ensalada que fue creada en 1924 por Cesar Cardinni en Tijuana M茅xico. Tiene lechugas romanas, aceite de oliva, aceite de ajo macerado, lim贸n, queso parmesano, anchoas untadas en crotones, sal, pimienta, huevo pochado, salsa inglesa.
65) Crotones: es un pan tostado que por lo general se presenta en pequeños trozos. En algunos establecimientos lo utilizan en cubos, sin embargo en la ensalada cesar original se utiliza en rebanadas de pana baguette de 1.5 cm.
66) Tomate concassé: es el tomate pelado y sin semillas, cortado en cubos de 1cm por 1cm. Este se utiliza para hacer salsas.
67) Salsa napolitana: es una salsa que contiene tomates concassé, ajo, puerros, zanahoria, cebollas, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.
68) Pescado flambeado: pescado cocido que se desespina y flambea en el rechaud frente al cliente. Se agrega el licor de preferencia, fuego para lograr el flambeado y se mueve la sartén con movimientos de muñeca para propagar el fuego.
69) Ensalada de frutas (mecedonia de frutas): es una mezcla de frutas cortadas y peladas que funciona como postre. Esta ensalada se puede terminar frente al cliente en el servicio guerid贸n.
70) Manteler铆a: es todo lo concerniente a servilletas, manteles, cubre manteles, caminos de mesa, faldones, entre otros.
71) Equipo de operación: es todo lo concerniente a manteles, mesas, loza, cristalería, plaqué, utensilios de cocina, sillas, centros de mesa, chef and dish, externo, cucharones de servicio, pinzas de servicio, salero, pimentero, azucarero, recipiente pare aceite y vinagre, bandejas, cocteleras, entre otros.
72) Cubierto: corresponde al conjunto de loza, plaqué, cristalería, y la silla que ocupa el cliente cuando consume.
73) Bienvenida: es parte de la hospitalidad. El mesero le da la bienvenida a los clientes para causar una buena impresi贸n.
74) Chef and dish: es el conjunto de bandeja, base y externo, que se utiliza en los servicios de bufetes para mantener los alimentos.
75) Externo: son latas que contienen alcohol en gel, que enciende con el contacto directo del fuego. Se utilizan como fuente de calor en los chef and dish.
76) Cucharones de servicio: son cucharones grandes que se utilizan en el servicio bufete para servir los alimentos.
77) Pinzas de servicio: son pinzas que se utilizan en el servicio bufete para servir los alimentos.
78) Pinzas para pan: son pinzas que se utilizan para tomar el pan en el servicio bufete.
79) Servicio de té: en el servicio de té, necesitamos ciertos elementos importantes; El terno, el agua caliente y el té son los más importantes, sin embargo también encontramos elementos como crema, leche, mieles, endulzantes, edulcorantes, azucares, entre otros.
80) Servicio de café: para el servicio de café necesitamos un terno caliente, una cafetera, un filtro de café cargado, y una carga de agua hirviendo por 30 segundos.
81) Café americano: es la infusión de los granos de café molido. Es una infusión más ligera, y es por esta razón que se toma en tazas ó vasos más grandes.
82) Café espresso: es la infusión de los granos de café molido. Es más intensa en sabor, color, aroma y cuerpo. Se sirve en un terno caliente de taza pequeña ó taza para café espresso. Esto es debido a su sabor concentrado.
83) Café turco: es un café que se realiza en una pequeña cacerola de cobre llamada cezve en el cual se colocan 150 ml de agua por 4 cucharadas de café. Se lleva a hervor, se retira del fuego y luego se lleva a hervor nuevamente y ser sirve. Es un café bastante concentrado en sabor y cuerpo.
84) Cafeto: es el árbol del café.
85) Al dente: es el término de cocción de la pasta. Debe estar blanda por fuera y crujiente por dentro.
86) Servicio de vino tinto: se sirve a temperatura ambiente, sin embargo, en países con climas tropicales se mantiene en neveras para mantener su temperatura entre 18 y 22 °C. la copa debe ser de cáliz amplio.
87) Servicio de vino blanco: se sirve a una temperatura entre 16 y 12 °C, en copas de vino blanco, es decir, con un cáliz más pequeño debido a su sabor más concentrado y su temperatura de servicio.
88) Descorchar: es el acto de retirar el corcho de la botella. Se utiliza un descorchador de un tiempo. Con la navaja se corta y se retira el precinto de seguridad, luego se inserta el resorte hasta el penúltimo giro y se hace presión en la botella para retirar el corcho. Luego se realizan movimientos giratorios para retirar el corcho sin sonido.
89) Pulir: es la acción de limpiar y hacer brillar el plaqué, la loza y la cristalería.
90) Marcaje: es la técnica de colocar loza, plaqué y cristalería en la mesa.
91) Montaje: es la técnica de montar las mesas y distribuirlas dentro del especio físico del salón. También concierne el acto de vestir las mesas con mantel y cubre mantel, disponer las sillas y todo lo necesario para el evento.
92) Inventario: es contabilizar, limpiar y ordenar nuestro equipo de operación. Además nos sirve para contabilizar y ordenar nuestros insumos. De este modo podemos utilizar los productos que ya están prontos a su vencimiento, evitando las pérdidas económicas.
93) Servicio coctel: es un servicio que no dura más de dos horas. Se disponen mesas altas (mesas coctel) en el salón, y los invitados toman cocteles y comen tapas.
94) Tapas: se originan en el interior de las tascas españolas. Por lo general son porciones pequeñas de alimentos que acompañan las bebidas alcohólicas y cocteles. Sin embargo hay tascas en donde aumentan el tamaño de la tapa con respecto al número de tragos que lleve el cliente. Esto es debido a que el cliente debe seguir consumiendo sin embriagarse.
95) Buffet: es el servicio donde se disponen los alimentos en bandejas sobre un mesón grande. Los invitados se dirigen a la mesa y toman los alimentos por sí mismos. Sin embargo, también puede haber personal de cocina que sirva las porciones a los clientes. Los alimentos se disponen según el principio FRAC.
96) Banquete: se origina en Francia en el siglo XVIII. Su nombre se refiere a las bancas que se utilizaban para comer cuando la realeza francesa realizaba un gran banquete para todo el pueblo. El servicio de banquetes es para grandes cantidades de personas, y es muy versátil cuando hay eventos como bodas, aniversarios, etc.
97) Quesos: son productos lácteos que pasan por un proceso de elaboración que le determina el tipo de queso que será. Dentro de los tipos de queso tenemos; frescos, semi-añejo, añejo, blandos, duros, semi-duros, saborizados, entre otros. Los quesos son un tiempo del menú.
98) Tabla para quesos: es un tiempo del menú en el que se ofrecen varios tipos de quesos, que funciona para limpiar el paladar del plato fuerte y abre el apetito para el postre.
99) Cuchillo para quesos: es el cuchillo para porcionar los quesos. Se utiliza en servicio
100) Juego de cuchareo: es el juego de plaquĂŠ (cuchara y tenedor) que se utiliza para manipular los alimentos en el servicio gueridĂłn.
101) Tenedor para quesos: es un tenedor de tres trinches, de las dimenciones de un tenedor de entrada.
102) Caja: es el lugar en donde se llevan las cuentas de cada cliente. La caja se encarga de cobrar las cuentas y almacenar el dinero del dĂa. Cada caja posee un sistema que se adapta a la naturaleza del restaurante.
103) Comanda: es el documento donde tomamos nota del pedido, de la hora, el d铆a, las iniciales del mesero, la cantidad de personas que hay en la mesa, el tipo de mesa, entre otros. Es el documento que nos permite sustentar las ventas del d铆a, por eso es importante mantenerlas hasta el final del servicio, evitando anularla sin raz贸n.
104) Estand: es el mueble donde se dispone el equipo de operaci贸n para el servicio. Cada partners tiene su propio estand para el servicio.
105) Labor de ventas: es la capacidad que posee el mesero de vender los productos que ofrece el restaurante. A través de la labor de ventas podemos vender la mercancía que está pronta a su caducidad, y evitar así las pérdidas para el negocio.
106) Mesero: es la persona que se encarga del servicio, y que debe manejar todas las técnicas de servicio y hospitalidad para que el cliente compre y además vuelva. Es el contacto directo con el cliente.
107) Servilletas: forma parte de la mantelería del restaurante, y es lo que usa el cliente para limpiarse la boca mientras come. Por lo general el mesero se lo coloca en el regazo al cliente o simplemente se lo ofrece para que él se lo coloque por sí mismo.
108) Orden del día: es el atractivo principal de día, y este puede ser un menú especial, una actividad complementaria como; cantantes, actividades temáticas, comediantes, músicos, entre otras.
109) Orden: es el pedido del cliente, que va reflejado en la comanda.
110) Labor de venta: es la acci贸n de ofrecer los productos que se encuentran en el men煤, y hacer que el cliente se convenza de que es un buen producto.
111) Venta: es la transferencia del producto que ofrece el establecimiento hacia el cliente, a cambio del pago por el mismo. El pago puede ser en efectivo, cheque, tarjeta de cr茅dito o clave.
112) Pre-venta: es la primera venta que realiza el mesero, que por lo general, le ofrece al cliente bebidas aperitivas para comenzar.
113) Post-venta: esta la venta que se realiza luego de que el cliente haya consumido el producto ordenado. Esta post-venta puede ser; un postre, un caf茅, un digestivo alcoh贸lico, entre otros.
114) Comensal: es la raz贸n de ser del restaurante. Es aquel que se acerca a nuestro establecimiento para consumir el producto que ofrecemos y disfrutar del servicio que prestamos.
115) Bandeja imperial: es la bandeja en forma ovalada que utilizamos para retirar mayor cantidad de platos. Por lo general esta bandeja se utiliza en el sistema de partners; mientras un recoge los platos, el otro los dispone en la bandeja.
116) Bandeja de bebidas: es una bandeja redonda con superficie corrugada que permite que la cristalerĂa y las bebidas se adhieran ella.
117) Muleta: es un dobles de servilleta que utilizamos para colocar el plaqu茅, evitando que toque la superficie de la bandeja.
118) Uniformidad: es la consonancia, semejanza o igualdad que presentan las caracter铆sticas de los distintos elementos de un conjunto.
119) Cocci贸n: es la acci贸n de calor que se aplica a los alimentos para cocinarlos y puedan ser consumibles. Homogeneidad, similitud, continuidad en el desarrollo del servicio.
120) Huevo pochado: es un huevo que se lleva a cocción en agua hirviendo durante un minuto. Luego se retira y se colocan en agua fría para frenar la cocción.
121) Queso parmesano: es una queso madurado originario de Italia, que se usa para condimentar las pastas, ensaladas, sopas, cremas, entre otras preparaciones.
122) Salsa inglesa: es una salsa fermentada de origen inglés que se utiliza como saborizante. Contiene vinagre, melaza, salsa de soja, jarabe de maíz, agua, ajíes o pimentón, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo de olor y ajo.
123) Sal: es un sazonador que se utiliza para mejorar el sabor de los alimentos.
124) Pimienta: la pimienta es una especia que se utiliza para maximizar al sabor de los alimentos y darle un toque picante.
125) Mandil: es parte del uniforme del mesero. Y se utiliza para proteger al mesero del derramamiento de posibles bebidas calientes, frĂas o alimentos.
126) Caballo: es parte del uniforme del mesero. Y se utiliza para limpiar superficies mojadas o manchadas.
127) Gatito: es parte del uniforme del mesero. Es un corbatĂn, que ayuda a diferenciarlos de los ayudantes de meseros, capitanes, chef de rango y meitres.
128) Encendedor: es un artefacto que genera una pequeña llama de fuego, y que nos ayuda encender el rechaud, un puro ó un cigarrillo.
129) Corta puros: es un artefacto que nos ayuda a cortar las puntas de los puros.
130) Papel toalla: es un papel que utilizamos para limpiar superficies, pulir loza, plaqué y cristalería.
131) Azúcar: es un sazonador de alimentos, que utiliza para preparaciones dulce, debido a su capacidad endulzante. Sin embargo también se utiliza para endulzar el café, té, jugos, cocteles, entre otros.
132) Miel de agave: es un endulzante en forma de jarabe que proviene de la planta del agave. Es un sustituto de la miel.
133) Mermeladas: son preparaciones que llevan una base vegetal (que por lo general son frutas), y una base de glucosa (azúcar).
134) Pan: es una preparaci贸n de harina de trigo con agua y levadura. Pueden ser multicereales, saborizados, crujientes, blandos, entre otros. En ciertos establecimientos se utilizan como parte de la amenidad del restaurante.
135) Mantequilla: es la parte grasosa de la leche. En cocina se utiliza como grasa para saltear, para untarla en panes, para emulsionar salsas, para hacer pasteles, cremas, entre otros.
136) Mantequillas saborizadas: las mantequillas saborizadas son aquellas a las que le agregamos alguna especia, hierba, aroma, picante, entre otros.
137) Mantequilla suzette: es una mantequilla que contiene, azĂşcar, zumo de naranja, grand marnier (licor de naranja), zumo de limĂłn. Se utiliza para humedecer las crepes suzette.
138) Coctel de camarones: es un platillo a base de camarones que tiene una salsa base de kĂŠtchup y mayonesa.
139) Crepes Suzette: postre de origen Franc茅s que se origin贸 en las cocinas de la corte Francesa, que fueron realizadas para la princesa Suzette. son crepas que se sumergen en la mantequilla Suzette para que se humedezcan bien y tomen el sabor de la mantequilla. Es un platillo que se come tibio.
140) Licor para flambear: puede ser cualquier licor, sin embargo es preferible que contenga de 50掳 alcoh贸licos en adelante porque de otro modo el flambeo no toma el efecto deseado.
141) Servicio de champagne o vino espumante: se debe servir a una temperatura entre 7 y 5 °C, en copa Flauta y se debe usar una hielera para colocarla mientras dure el servicio, evitando que pierda temperatura. Cuando la descorchamos debemos tener en cuenta que esta botella si puede sonar, pero el líquido no se debe derramar ya que es dinero que está pagando el cliente. La copa debe tulipán, ya que esto permite que las burbujas hagan nido en el cáliz suban hasta la superficie.
142) Hielera: es un recipiente de acero inoxidable que se utiliza para mantener la temperatura de los vinos blancos y espumantes.
143) Base para hielera: es la base de acero inoxidable donde se coloca la hielera.
144) Tijeras: es la base donde se coloca la bandeja imperial, y tiene forma de tijeras abiertas.
145) Estufa eléctrica: es la estufa que se utiliza generalmente en el servicio de carving para preparar los alimentos frente al cliente.
146) Sartén: es un utensilio que se utiliza para transferir el calor a los alimentos. Esta se coloca sobre la estufa y los alimentos se colocan sobre ella.
147) Espátula: es un utensilio que funciona para levantar las carnes y pescados de la plancha. También funciona para servir en el plato.
148) Juego de cuchareo para pan: consta de una cuchara y un tenedor. La cuchara se entrelaza en los dedos y el tenedor se toma con el pulgar para que funcione como una pinza que abre y cierra. 149) Espátula para mantequilla: es una pequeña espátula que se utiliza para untar la mantequilla en el pan.
150) Plato para pan: en un plato de las dimensiones de un plato de café, pero que tiene bordes menos pronunciados, y que se utiliza para disponer el pan de cada comensal.
151) Plato base o imperial: es un plato con medidas de 30 cm, que se siempre va montado en la mesa. Se utiliza para recoger las migajas que pueda producir el comensal mientras come, sin embargo en los últimos tiempos, en el servicio americano se ha utilizado para emplatar y presentar los alimentos. Puede ser de loza, u otro material que el restaurante desee utilizar según la naturaleza de su servicio.
152) Plato de servicio: es el plato donde se sirven los alimentos en el servicio tradicional francés. En diámetro, es más pequeño que el imperial.
153) Tenedor de entrada: es un tenedor de cuatro trinches que se utiliza para la entrada. Este tenedor es más pequeño que el de plato fuerte.
154) Tenedor de postre: es un tenedor de cuatro trinches pero del tamaño de una cuchara de postre.
155) Tenedor de imperial: es un tenedor de cuatro trinches que unos 22 cm de largo. Este es utilizado para el plato principal del banquete.
156) Tenedor para caracoles: es un tenedor pequeĂąo que tiene dos trinches.
157) Cuchara sopera: es la mĂĄs grande de las cucharas, y se utiliza para tomar sopas, cremas, caldos, comer pastas.
158) Cuchara de postre: tiene la mitad del tamaĂąo de la cuchara sopera y se utiliza para comer cremas, mousses, pasteles blandos.
159) Cuchara de café: es la más pequeña de las cucharas, y se utiliza para remover el café cuando le agregamos algún endulzante.
160) Cuchillo de entrada: en un cuchillo más pequeño que el de plato fuerte, y se utiliza para cortar ensaladas, masas, proteínas, entre otros.
161) Cuchillo de plato fuerte: es al cuchillo más grande del plaqué. Se utiliza para cortar proteínas, masas, vegetales crujientes, entre otros.
162) Cuchillo para pan: es un cuchillo que tiene dientes filosos y que se utiliza porcionar panes grandes.
163) Omellete de: es cuando rellenado el omellete con ingredientes. Es decir, que el relleno no se ve por fuera.
164) Omellete con: es cuando agregamos los ingredientes a la mezcla del huevo. Una vez que lo cocemos, los ingredientes quedan incorporados al omellete.
165) Ice breaking: es un comentario, pregunta, o frase que se utiliza con el cliente para entrar en confianza con ĂŠl, y para permitirle que se sienta relajado.
166) Aceite de oliva: es una grasa natural, que proviene del fruto del olivo. Posee un sabor muy pronunciado, y nos funciona para aderezar ensaladas, saltar vegetales o proteĂnas, humedecer panes, entre otros.
167) Corcho: es una especie de tapรณn hecho a base de alcornoque, que se utiliza para mantener el vino en perfecto estado.
168) Copa Martini: en la copa donde se sirve el coctel de Martini. Contiene 8 onzas de capacidad y posee una boca muy abierta.
169) Copa tulipรกn: es una copa de cรกliz y boca estrecha, que se utiliza para servir champagne, cava, o vinos espumantes.
170) Copa vino tinto: es una copa de cáliz ancho que se utiliza para tomar vino tinto. Debido a que el vino tinto es menos concentrado que el vino blanco y se toma a temperatura ambiente la copa puede ser ancha.
171) Copa vino blanco: es una copa de cáliz medio, que se utiliza para tomar vino blanco. Debido a que el vino blanco se toma a una temperatura entre 12 y 16 °C y su sabor es más concentrado, la copa debe ser más pequeña.
172) Tiempos del menú: corresponde a cada platillo que se presenta en un menú, tales como; amusse bouche, entrada, sorbete, plato fuerte, quesos, postre, digestivos y miñardices.
173) FRAC: es el principio que se utiliza en el montaje de un servicio bufete. Sus siglas se refieren a: Frescura, Relieve, Abundancia, Colorido.
174) Bandejear bebidas: es la acción de transportar bebidas en una bandeja.
175) Timbal: es parte de la loza de un restaurante. Es una especie de recipiente en el cual colocamos bolsas de té, azúcar, crema, leche en polvo, entre otros. 176) Plato de café: es el plato en el cual se coloca la taza de café.
177) Taza para café espresso: es una taza de café, más pequeña que la de café americano. Se utiliza para café espresso debido a su sabor concentrado.
178) Taza para café americano o té: es una taza de café con un aproximado de 180 ml, que se utiliza para café americano o té. Esto se debe a que son bebidas menos concentradas y se pueden beber en mayor cantidad.
179) Copa para aperitivos y digestivos (licores): es una copa pequeĂąa que se utiliza para digestivos concentrados en alcohol. Esto es debido a que no se puede consumir mucha cantidad de licores tan concentrado.
180) Mesa redondas: son mesas redondas que se utilizan muy comĂşnmente en los banquetes con montaje tipo americano.
181) Mesas rectangulares o mesas de banquetes: se utilizan para banquetes donde los invitados se sientan en una sola mesa.
182) Mesas cuadradas: es la mesa más utiliza actualmente en restaurantes. Son mesas que ocupan cuatro comensales.
183) Mesas para coctel: es una mesa alta de diámetro más pequeño que una mesa redonda de banquete. Se utiliza para eventos cocteles donde los invitados no necesitan sentarse sino más bien pasan todo el evento (que por lo general dura máximo dos horas) de pie.
184) Cafetera: es una cafetera eléctrica en la cual se coloca el café molido y agua caliente para hacer la infusión. Posee un dispensador para colocar el café directamente en la taza.
185) Termo para café o agua caliente: es una jarra térmica que funciona para preservar la temperatura del café o del agua caliente para el té
.
186) Jarras: son parte de la cristalería del restaurante. Se utilizan para depositar bebidas frías o a temperatura ambiente.
187) Decantador: es un recipiente o jarra que tiene un canto amplio y un cuello fino, que se utiliza para verter vinos añejos. Esto es necesario para que el vino respire y se oxigene.
188) Terno: es el conjunto de taza, plato cafetero y cuchara de café, que se utiliza para café y té.
189) Salero: es parte del equipo de operación del restaurante y se utiliza para verter la sal. Tiene orificios en la parte superior para que la sal se pueda esparcir en la preparación.
190) Azucarero: es un recipiente en el cual se coloca el azúcar. El cliente toma el azúcar con una cuchara y se la agrega a su café o té.
191) Pimentero: es parte del equipo de operación del restaurante y se utiliza para verter la pimienta. Tiene orificios en la parte superior para que se pueda esparcir la pimienta en la preparación.
192) Molino para pimienta: es un molino que se utiliza para moler la pimienta en granos al momento. Lo más tradicionales son de madera.
193) Copas: forman parte de la cristalería del equipo de operación.