Pinsa o Pizza?

Pinsa o Pizza?

Pizza o Pinsa?

Algunos os preguntaréis sobre la pinsa. Pues bien, en mi último viaje a Europa descubrí la Pinsa.Este producto muy de moda en aquellas zonas de Italia y de la Suiza de habla italiana . Entonces, descubramos este producto gourmet actualmente muy de moda.

La pinsa y la pizza se parecen, suenan más o menos igual , pero basta mirar más allá del primer vistazo para comprender que hay muchas diferencias entre la pinsa y la pizza.

¿Cuáles son entonces las diferencias ?

Vamos a descubrirlas comenzando por los orígenes!

El nombre de Pinsa como me lo comenta mi querido amigo Paolo el señor de la Locanda tiene origen en el sur de Italia debido a la estirada o mejor dicho “pinsatura” que es una revisión de las antiguas formas de focaccia. Las elaboraban en su caso los agricultores de Calabria, que después de haber extendido la masa la cocinaban sobre una piedra .

En nuestro tiempos , ya vinieron los cambios, se perfecciono y se extendido rápidamente con gran exito por todo el Bel Paese.

Pero son sobre todo los ingredientes y la elaboración los que diferencian la pizza y la pinsa.

La forma es el primer aspecto a considerar una es redonda y la otra ovalada. Las diferencias sustanciales entre la masa, los ingredientes y el propio procesamiento confieren a la Pinsa una característica particular.

En primer lugar, la masa de pinsa se elabora con 3 harinas diferentes: harina de trigo, soja y arroz. Esta mezcla, junto con la masa madre seca, crea una masa muy hidratada, favorece una larga fermentación, una masa muy digerible y ayuda a que la pinsa esté siempre fragante.

No podemos hacer un Pinsa únicamente con la masa por eso les enumero los ingredientes para que vean la diferencia entre ambos. En primer lugar la larga fermentación del Pinsami que va de 24 a 48 horas, además hay que tener en cuenta la hidratación de la masa que contiene. El 80% difiere del 60% de la pizza. Es muy importante subrayar el número de calorías debido a que la mezcla de tres harinas permite un uso muy bajo de grasas y evita el uso de grasas animales.

No podemos hacer un Pinsa únicamente con la masa por eso te enumero los ingredientes para que veas la diferencia entre ambos, en primer lugar la larga fermentación del Pinsami que va de 24 a 48 horas, además hay que tener en cuenta la hidratación de la masa que contiene. El 80% difiere del 60% de la pizza. Es muy importante subrayar el número de calorías debido a que la mezcla de tres harinas permite un uso muy bajo de grasas y evita el uso de grasas animales. Y cómo estamos en nuestras latitudes? Busqué pero no encontré ningún restaurante que ofrezca Pinsa. Si conocéis alguna pizzería o restaurante avísame y les hare una visita.