50 Recetas para mi tartera Vol. 2
Ismael Sรกnchez Ruiz del Valle
© Ismael Sánchez Ruiz del Valle Junio, 2014
Sumario Entrantes
6
Ensaladas
26
Verduras
36
Arroces
44
Pastas
52
Patatas
62
Legumbres
72
Carnes
78
Mariscos
98
Pescados
104
Postres
114
Ă?ndice alfabĂŠtico de recetas
130
Notas
138
Entrantes
Asadillo manchego Croquetas de morcilla Croquetas de pulpo, gambas y palitos de cangrejo Gazpacho de sandía Huevos fritos con cebolla Lacón a la gallega Revuelto de morcilla Salmorejo cordobés Tortilla de bacalao
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Asadillo manchego
Ingredientes 6 pimientos rojos 5 tomates 10 gr. de comino 5 ajos Aceite de oliva Sal
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Cuando me llevo a la boca una cucharada del asadillo manchego automáticamente mis sentimientos se transportan a varios rinconcitos muy especiales de La Mancha. Rinconcitos que por unos motivos o por otros permanecen en mi memoria de una forma señalada. Esta es una receta manchega extraída de los fogones más tradicionales.
Preparación
Lavar muy bien los pimientos rojos y los tomates. Colocarlos en una cazuela con un chorrito de aceite para asarlos. Hornear los pimientos rojos y los tomates a 180º durante 30 minutos. En un mortero picar los ajos y el comino. Pelar los pimientos rojos y tomates asados. Retirar las semillas y cortar en trocitos. Colar el jugo de los pimientos rojos y tomates asados. En un bol mezclar los trocitos de los pimientos rojos, tomate y el jugo. Añadir dos cucharadas del jugo al mortero con los ajos y cominos picados. Remover. Agregar la mezcla del mortero al bol con los pimientos rojos y tomates. Sal y verter aceite al gusto. Remover.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Asadillo manchego visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Croquetas de morcilla
Ingredientes 4 morcillas Aceite 2 ½ cucharadas soperas de harina 700 ml. de leche Sal 2 huevos Pan rallado
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Con estas croquetas de morcilla mi mujer participó en el concurso de croquetas que organizó nuestro amigo Esteban y Anita en su casa hace ya algún tiempo. Como prometí en su día, hoy muestro la elaboración de esta estupenda receta.
Preparación
Sacar la carne de las morcillas en un plato. Cubrir el fondo de sartén con aceite y calentar. Echar la carne de las morcillas a la sartén y freír. Añadir dos cucharadas soperas y media de harina. Se ligan los ingredientes. Verter la leche hasta cubrir. Tiene que cocer. Remover de vez en cuando hasta que se absorba la leche. Añadir sal, probamos y rectificamos. Sacar la masa a un plato y dejar enfriar durante dos horas aproximadamente, así la masa toma consistencia y es más fácil manipularla. Pasado ese tiempo hay que dar forma a las croquetas, para ello se pueden hacer empleando dos cucharas o con la mano. Realizamos el empanado de las croquetas con los huevos batidos y el pan rallado. Primero pasamos la croqueta al plato del pan rallado, luego al plato del huevo batido y después nuevamente al plato del pan rallado. Depositamos las croquetas en una fuente y dejamos enfriar en la nevera o congelarlas (sin freír). Freímos en abundante aceite las croquetas hasta que estén doradas y escurrimos con un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Croquetas de morcilla visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Croquetas de pulpo, gambas y palitos de cangrejo Ingredientes 240 gr. de pulpo cocido 200 gr. de gambas 6 palitos de cangrejo Aceite 5 cucharadas soperas de harina 700 ml. de leche Sal 2 huevos Pan rallado
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Hace tiempo participé en un concurso de croquetas en casa de nuestros amigos Esteban y Anita, y en donde mi mujer y yo presentamos dos recetas diferentes de croquetas, esta de pulpo, gambas y palitos de cangrejo y la otra de morcilla. Felicitar a los ganadores, a mi amigo Aurelio con sus croquetas de bolletus, a Sonsoles con sus croquetas de morcilla y pera, y por supuesto al ganador con sus croquetas de cabrales, ¡toda una apuesta arriesgada! …Y si queréis ver las fotos todas las croquetas participantes, podéis verlas en el perfil de Facebook.
Preparación Picar finamente el pulpo, las gambas y los palitos de cangrejo. Cubrir el fondo de sartén con aceite y calentar. Echar primero en la sartén el pulpo a fuego fuerte porque necesita más tiempo de cocinado que el resto de ingredientes. Pasados cinco minutos, agregamos las gambas y los palitos de cangrejo. Cocinar todo junto durante 10 min. Añadir cinco cucharadas soperas de harina. Se ligan todos los ingredientes y se tuesta la harina. Verter la leche hasta cubrir. Tiene que cocer. Remover de vez en cuando hasta que se absorba la leche. Añadir sal, probamos y rectificamos. Sacar la masa a un plato y dejar enfriar durante dos horas aproximadamente, así la masa toma consistencia y es más fácil manipularla. Pasado ese tiempo hay que dar forma a las croquetas, para ello se pueden hacer empleando dos cucharas o con la mano. Realizamos el empanado de las croquetas con los huevos batidos y el pan rallado. Primero pasamos la croqueta al plato del pan rallado, luego al plato del huevo batido y después nuevamente al plato del pan rallado. Depositamos las croquetas en una fuente y dejamos enfriar en la nevera o congelarlas (sin freír). Con esa receta suelen salir entre 20-25 croquetas, dependiendo del tamaño. Freímos en abundante aceite las croquetas hasta que estén doradas y escurrimos con un papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Para ver el paso a paso con fotos de la receta Croquetas de pulpo, gambas y palitos de cangrejo visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Gazpacho de sandĂa
Ingredientes 2 tomates 3 rodajas de sandĂa 1 diente de ajo 2 rodajas finas de cebolla Sal 100 ml. aceite de oliva Vinagre (un chorrito)
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“Estaba haciendo una cosilla”. Con esa frase nuestra amiga Lorena nos indicó que se iban a retrasar unos minutos a una cena que teníamos preparada este verano después de mucho tiempo sin coincidir. Cuando entraron en casa, sacaron un recipiente lleno de gazpacho de sandía, y Lorena nos dijo que esa era “la cosilla”. Fresquito y rico, nos quedamos tan sorprendidos que no dudé en pedirle la receta.
Preparación Lavar bien los tomates y cortarlos en trozos pequeños. Introducirlos en un bol grande. Quitar la piel de la sandía, despepitamos y troceamos. Introducir los trozos en el bol junto con los tomates. Partimos por la mitad el diente de ajo y quitamos el tallo para que amargue menos. Añadir el diente de ajo y las rodajas de cebolla al bol. Añadir la sal, el aceite y el chorrito de vinagre. Batir todos los ingredientes hasta que esté todo bien triturado. Probar y rectificar de sal, o según el gusto, añadir algún ingrediente más si parece que falta algo al gazpacho. Enfriar en la nevera y dejarlo reposar unas horas para servirlo bien fresquito.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Gazpacho de sandía visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Huevos fritos con cebolla
Ingredientes Huevos Âź cebolla 1 cucharadita de vinagre de manzana Aceite Sal
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Mi padre es muy original en la cocina, ya que le gusta darle la vuelta a las recetas más tradicionales con sus ideas de cocinilla. Sin ir más lejos, recuerdo cuando yo todavía era un adolescente, él preparaba unos huevos fritos diferentes y muy alejados de los habituales que podemos preparar cada uno en nuestras casas. A él se le ocurrió mezclarlos con cebolla y vinagre y romperlos al estilo huevos rotos. Nunca dejará de sorprenderme.
Preparación
Picar la cebolla finamente. Reservar. Para freír bien los huevos, hacerlos de uno en uno. Coger una sartén pequeña y añadir abundante aceite. Calentar el aceite y cuando salga humo echar el huevo. Con una espumadera añadir el aceite caliente por encima del huevo. Cuando el huevo quede flotando en el aceite, retirarlos con la espumadera. Añadir sal en las yemas y agregar la cebolla. Verter una cucharadita de vinagre de manzana y una cucharadita del aceite donde se han freído los huevos.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Huevos fritos con cebolla visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Lac贸n a la gallega
Ingredientes 3 patatas medianas 250 gr. lac贸n Piment贸n dulce Aceite Sal
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Pocos entrantes son tan agradecidos tanto en sabor y en preparación como el lacón a la gallega. Un plato de los más representativos de la gastronomía gallega y que, afortunadamente, ahora lo podemos encontrar en cualquier bar o taberna de nuestra geografía. Nosotros nos decidimos a prepararlo una noche para cenar por volver a recordar la sensación de su aroma.
Preparación Lavar bien las patatas sin pelar y cocerlas en una olla durante veinte minutos con abundante agua hasta cubrirlas. Pincharlas para comprobar que están cocidas. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas colocándolas en un plato llano. Añadir sal a las patatas. Poner encima de las patatas el lacón cortado en trozos. Verter aceite sobre el lacón. Espolvorear con pimentón dulce.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Lacón a la gallega visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Revuelto de morcilla
Ingredientes 2 morcillas 2 huevos 20 gr. de pi単ones Sal Aceite
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Este es un entrante muy sencillo, sabroso y que se puede preparar en tan solo unos minutos. Personalmente no soy un fan de la morcilla, pero reconozco que este revuelto acompañado con un pan crujiente, hace que se despierte mi deseo por probar la morcilla en otros platos.
Preparación
Calentamos en una sartén unas gotas de aceite. Retiramos la piel de las morcillas y las incorporamos a la sartén. Freír durante cinco minutos. Añadir dos huevos y cuajarlos con la morcilla. Remover. Agregar los piñones. Remover y rectificar de sal.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Revuelto de morcilla visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Salmorejo cordobĂŠs
Ingredientes 1 kg. de tomates rojos 200 gr. de pan del dĂa anterior 1 diente de ajo 150 ml. de aceite de oliva 3 huevos JamĂłn serrano Sal
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“El salmorejo de María”, con esta frase, la prima María se ha hecho conocida cada verano por toda la familia en los picnics que organizamos en la sierra de Madrid. Ella lleva en un gran bote el salmorejo y en pequeños "tuppers" el huevo cocido y el jamón serrano, y cuando llega la hora de comer, empieza a servir en vasitos de plástico a cada uno de nosotros su ración de salmorejo. He de reconocer que no conozco a muchas personas a las que le salga tan bien el salmorejo, su sabor y textura lo hacen exquisito. Eso sí, cada vez que lo prepara, siempre nos tiene preparados un par de tarros especialmente para nosotros porque sabe que nos encanta. Pero esta vez, y por orgullo, tenía que probar a hacer el salmorejo y demostrarme si era capar de hacerlo, como poco, similar al de María. Gracias al blog de Alfonso, de recetas de rechupete, y donde hace ahora dos años tuve el placer de conocerlo en una de sus clases de cocina, seguí al pie de la letra su receta y he admitir que me salió bien rico.
Preparación Lavar bien los tomates y cortarlos en trozos pequeños. Introducirlos en un bol grande. Batir los tomates hasta que quede bien triturado. Cocer los huevos en agua. Cortar el pan en trozos. Añadir el pan al bol con el tomate triturado. Reposar durante 10 minutos y dejar que el pan se ablande para facilitar su posterior trituración. Pelar el ajo y partirlo por la mitad. Quitar el tallo para que amargue menos. Añadir el diente de ajo al bol con el tomate y el pan. Añadimos el aceite de oliva y la sal. Batir bien todos los ingredientes. Probar y rectificar de sal. Enfriar en la nevera. Trocear los huevos cocidos y picar el jamón serrano. Servir el salmorejo bien frío, añadiendo por encima un poco de huevo cocido y jamón serrano.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Salmorejo cordobés visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Tortilla de bacalao
Ingredientes 250 gr. de bacalao desalado 1 puerro ½ cebolla 6 huevos Aceite de oliva Sal
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Una vez al año solemos ir a Guipúzcoa para descansar, disfrutar de esas tierras y por supuesto, volver a ver a nuestros grandes amigos. En nuestra última visita, nos fuimos a cenar a un restaurante en Oiartzun. Todo estaba tan bueno que nos trajimos de vuelta esta receta para hacerla en casa.
Preparación
Desmenuzar el bacalao desalado. Reservar. Calentar un chorrito de aceite en una sartén. Picar muy fino la cebolla y el puerro. Añadirlos al aceite caliente. Sazonar con una pizca de sal. Pochar. Cuando la cebolla y el puerro esté pochado, agregar el bacalao desmenuzado. Sofreír. Batir los huevos en un bol. Añadir el sofrito de bacalao al bol con los huevos batidos. Remover. En la sartén del sofrito, calentar unas gotas de aceite. Verter la mezcla de huevos y bacalao en la sartén. Cuajar la tortilla. El punto de cuajado va a gusto.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Tortilla de bacalao visita el blog De la cazuela a mi tartera.
Ensaladas
Ensalada de aguacate con ventresca y jamón serrano Ensalada de canónigos, queso gallego de tetilla y mermelada de cebolla Ensalada de queso de cabra, salmón ahumado y pasas Ensalada fresca de tomates de la huerta
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Ensalada de aguacate con ventresca y jamón serrano Ingredientes 2 aguacates 2 cogollos de lechuga 1 lata de ventresca 1 Tomate Jamón ibérico Aceite de oliva Vinagre de Módena Zumo de ½ limón Sal
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Durante el calor del verano no hay nada más refrescante a la hora de comer o cenar que una ensalada rica y bien fresquita. Una de esas noches pensaba preparar una ensalada original para cenar, y casualmente me encontré con esta ensalada en una de las páginas web de cocina que sigo habitualmente. Yo la adapté a mis gustos y necesidades.
Preparación Pelar y cortar los aguacates en trozos pequeños. Introducirlos en un bol y aliñarlos con aceite de oliva y el zumo de medio limón. Reservar. Lavar las hojas de lechuga y pelar el tomate. Trocear en fragmentos pequeños. Ponerlas en un bol y aliñar la lechuga y el tomate con sal y aceite de oliva. Montar el plato, para ello ponemos como base el aguacate. Colocamos encima el tomate y la lechuga, la ventresca y el jamón serrano. Aliñamos la ensalada con el aceite de oliva y vinagre de Módena.
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Ensalada de can贸nigos, queso gallego de tetilla y mermelada de cebolla
Ingredientes 100 gr. de queso gallego de tetilla 50 gr. de can贸nigos 3 cucharadas de mermelada de cebolla
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De Galicia me traje una neverita llena de productos frescos. Todos buenísimos y todos duraron poco en mi despensa. El queso de tetilla es quizás uno de los quesos más conocidos de la gastronomía gallega. Queso que usé en varias recetas como ingrediente principal por su suavidad y cremosidad.
Preparación
Cortar en dados el queso de tetilla. Introducirlos en un bol. Lavar los canónigos y añadirlos al bol. Verter la mermelada de cebolla en el bol y mezclar. Servir fría.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Ensalada de canónigos, queso gallego de tetilla y mermelada de cebolla visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Ensalada de queso de cabra, salm贸n ahumado y pasas Ingredientes 1 cogollo de lechuga 200 gr. salm贸n ahumado 100 gr. queso de cabra Pasas Eneldo Aceite de oliva Vinagre de M贸dena Sal
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Angelines ha viajado a diversos lugares en este año a lo largo de la geografía española. En uno de sus últimos viajes nos regaló una buena pieza de un queso de cabra. Debido al calor del verano, se nos ocurrió que podíamos preparar una fresca ensalada con este queso junto a otro ingrediente principal que a mi mujer le maravilla, el salmón.
Preparación
Lavar las hojas de lechuga y cortarla en trozos pequeños. Cortar el salmón y el queso de cabra en dados. Montar el plato, para ello ponemos como base la lechuga. Colocamos encima el salmón y el queso de cabra. Añadimos las pasas y espolvoreamos con eneldo. Aliñamos la ensalada con el aceite de oliva, sal y vinagre de Módena.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Ensalada de queso de cabra, salmón ahumado y pasas visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Ensalada fresca de tomates de la huerta
Ingredientes Tomates Sal Aceite
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Fuimos a la parcela de Paco para visitar a nuestra amiga Eva y su familia. Pasamos un día de relax y nos hicieron sentir como una parte más de ellos. Al finalizar el día, Eva nos regaló un cubo lleno de los tomates que Paco cultiva en su huerto. En otra ocasión ya nos dieron otro acopio de tomates, los cuales cocinamos a la provenzal. Esta vez he querido hacer con los tomates la ensalada que ellos preparan en la parcela para el aperitivo. Lo importante de esta receta no es la receta en sí, si no la calidad del producto, de la materia prima, de los tomates, que tienen un sabor tan exquisito que se podrían comer solos y no necesitan apenas aderezo para tener calidad.
Preparación
Lavar bien los tomates. Cortar los tomates en trozos pequeños. Añadir sal y verter un chorrito de aceite de oliva. Dejar reposar unos minutos para que el tomate suelte el jugo y la sal potencie el sabor del tomate.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Ensalada fresca de tomates de la huerta visita el blog De la cazuela a mi tartera.
Verduras
Berenjenas rellenas de verdura Quiche de bolletus y trufa Quiche de pimiento rojo, berenjena y bacón
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Berenjenas rellenas de verdura
Ingredientes 3 berenjenas anchas 1 ½ calabacín ½ cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 4 tomates Orégano Queso rallado Aceite Sal
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Lo primero que me dijo mi mujer cuando estaba en la cocina preparando esta receta fue: “este es un plato rico, sano y muy barato”, y estaba en lo cierto, una gran variedad de verduras asadas en una cazuela, sabrosas y por menos de cinco euros. Nos encantan las berenjenas rellenas y haber hallado otra forma de prepararlas nos resultó fascinante.
Preparación
Cortamos las berenjenas en dos mitades y les hacemos unos cortes transversales en la carne o pulpa de la berenjena. Vertemos un chorrito de aceite de oliva en las mitades. Las metemos en el horno a 200ºC durante unos 20 minutos. Para el relleno: Añadimos aceite en la sartén y calentamos. Picamos la cebolla y pochamos. Cortamos en dados el calabacín, pimiento verde y pimiento rojo. Añadir a la sartén en primer lugar el calabacín. Después de unos minutos agregar el pimiento verde y el pimiento rojo y sal. Vaciar las berenjenas con una cuchara evitando romper la piel de la berenjena ya que usaremos su forma para rellenarlas. Picar la carne de las berenjenas y añadirlas al relleno de la sartén. Cuando las verduras estén asadas, pelar los tomates y trocearlos. Añadir el tomate al relleno y lo cocinamos todo 10 minutos aproximadamente. Rellenamos las berenjenas y añadimos el queso rallado por encima. Espolvoreamos con orégano. Gratinar las berenjenas en el horno hasta que se haya fundido el queso.
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Quiche de bolletus y trufa
Ingredientes Masa “brise” para quiches 500 gr. bolletus 2 trufas Perejil 1 brick de nata pequeño 3 huevos Queso rallado Aceite Sal Pimienta
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Una vez cada dos meses aproximadamente solemos preparar una quiche porque nos gustan mucho. Esta vez quisimos recordar el sabor de una pizza que cenamos en un restaurante de Madrid con estos mismos ingredientes y de la que todavía nos acordamos con una gran sonrisa cuando sacamos el tema… “¿Te acuerdas de la pizza de ...?”
Preparación
Precalentar el horno 10 minutos a 200ºC. Trocear los bolletus y rallar la trufa. Reservar. Engrasar el molde y extender la masa. Pinchar con un tenedor para que no suba. Añadir un chorrito de aceite y calentar. Sofreír los bolletus. Cuando estén dorados, echar el perejil y añadir una pizca de sal. Agregar la mitad de la trufa rallada. Mezclar en un bol los huevos, el queso rallado y la nata. Salpimentar al gusto. Añadir el sofrito y rellenar el molde. Añadir por encima del relleno la otra mitad de la trufa rallada. Meter al horno el molde a 180ºC durante 45 minutos.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Quiche de bolletus y trufa visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Quiche de pimiento rojo, berenjena y bacón Ingredientes 1 paquete de masa Brise ½ paquete de queso rallado 1 brik pequeño de nata para cocinar 3 huevos 4 ó 5 lonchas de bacón 1 pimiento rojo 1 berenjena ½ cebolla Aceite Sal Pimienta
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Ya rondaba por la mente cocinar una quiche de verduras. Recuerdo que miré en la despensa y tenía casi todos los ingredientes para prepararla. No tardé ni medio segundo en bajar a comprar aquellos productos que me faltaban. Ya de vuelta del supermercado y con el delantal puesto comencé a preparar esta quiche.
Preparación
Engrasar la sartén con aceite y freír el bacón. Reservar el bacón y trocearlo. Cortar en bastones la berenjena y el pimiento rojo. Reservar. Cortar la cebolla en trozos pequeños y pocharla en la sartén. Una vez pochada la cebolla añadir el pimiento rojo y la berenjena. Sofreír. Engrasar el molde donde colocaremos la masa. Extenderla y pincharla con un tenedor. En un bol batir los huevos, añadir el queso rallado, la nata para cocinar y salpimentar al gusto. Añadir al bol el bacón y el sofrito de verduras de la sartén. Remover y ligar ingredientes. Verter el contenido del bol encima de la masa. Precalentar el horno 10 minutos a 200ºC y luego meter el molde a unos 175ºC durante 45 minutos.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Quiche de pimiento rojo, berenjena y bacón visita el blog De la cazuela a mi tartera.
Arroz
Arroz con bogavante Arroz con muslos de pollo Arroz con pulpo
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Arroz con bogavante Ingredientes Arroz (1 vasito por persona) 2 bogavantes ¼ gr. almejas ¼ gr. gambas ¼ gr. calamares ¼ gr. mejillones ½ cebolla 5 dientes de ajos 1 Pimiento verde 6 cangrejos de río 1 ½ l. de caldo de pescado 2 cucharadas de tomate triturado 1 cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de colorante Aceite y Sal
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El cumpleaños de mi padre lo celebramos por todo lo alto, gastronómicamente hablando. Preparamos un arroz con bogavante que es una de sus comidas favoritas… y como él dice, “que sea caldoso”, así que lo preparamos con mucho sabor y con suficiente caldo para que se quedara bien satisfecho. Esta es quizás una de las recetas con la que más entusiasmados nos quedamos toda la familia.
Preparación Limpiar y trocear los bogavantes. Picar muy fino los dientes de ajo y la cebolla. Partir en dos trozos el pimiento verde. Reservar. Lavar muy bien las almejas y los cangrejos de río, cortar los calamares en trozos, separar los mejillones de su concha y pelar las gambas. Cubrir el fondo de un perol con aceite y calentar. Añadir los trozos de los bogavantes al perol con el aceite caliente. Sofreír durante 5 minutos y retirarlos del fuego. Reservar. Agregar al perol los dientes de ajo picados y cebolla picada. Añadir también los dos trozos del pimiento verde. Sofreír. Añadir los trozos de los calamares. Sofreír. Cuando los calamares estén blandos, añadir las gambas. Sofreír todo a fuego medio y añadir una pizca de sal. Echar el tomate triturado y remover. Unos pocos minutos y después de ligar los ingredientes, añadir el pimentón dulce. Verter el caldo de pescado y que cueza. Añadir agua si nos quedamos cortos de caldo. Añadir las almejas y retirar el pimiento verde. Añadir los mejillones y cocer unos minutos. Insertar las tazas de arroz al perol, los cangrejos de río, el colorante y los trozos de bogavante que habíamos reservado previamente. Rectificar de sal. Cocer el arroz durante 15-20 minutos aproximadamente. Reposar el arroz y servir caliente. Para ver el paso a paso con fotos de la receta Arroz con bogavante visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Arroz con muslos de pollo Ingredientes 5 muslos de pollo Arroz (1 vasito por persona) 2 dientes de ajo ¼ cebolla Pimiento rojo seco 1 cucharada de tomate triturado ½ cucharadita de pimentón dulce 180 gr. de champiñones ½ vaso de vino blanco 2 hojas de laurel Perejil ½ pastilla Avecrem Aceite Agua Sal
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El arroz con pollo lo comía muy a menudo en casa de mis padres y cuando me independicé dejé de comerlo tan asiduamente. Por este motivo, recuerdo el día que llamé a mi madre y con papel y bolígrafo en la mano apunté paso a paso la preparación de esta estupenda receta. Cuando terminé su preparación y probé el resultado, éste tenía el mismo aroma que si la hubiera probado mi madre en su cocina. Fue bonito recordar ese sabor de este plato, pero ahora en mi cocina.
Preparación Picar los dientes de ajo y la cebolla. En una sartén verter dos cucharadas de aceite y añadir la cebolla y el ajo picado. Sofreír. Añadir los muslos de pollo y un trocito de pimiento rojo seco. Sofreír. Agregar una cucharada sopera de tomate triturado y media cucharadita de pimentón dulce. Dar vueltas y sofreír 5 minutos. Añadir un bote de champiñones, medio vaso de vino blanco y sal. Cocer durante 10 minutos. Añadir agua hasta cubrir los ingredientes y cocer todo durante 30-45 minutos hasta que el pollo esté cocinado. Pasado este tiempo, agregar dos hojas de laurel y un poco de perejil. Rectificar de sal. Añadir el arroz (1 vasito por persona) y ½ pastilla de Avecrem. Remover, probar de sal y cocinar durante 20 minutos.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Arroz con muslos de pollo visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Arroz con pulpo Ingredientes Arroz (1 vasito por persona) Pulpo (cabeza y tentáculos) ½ cebolla 3 dientes de ajo 1 puerro 1 hoja de laurel Agua Agua de la cocción del pulpo Mantequilla Hebras de azafrán Aceite Sal
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Esta receta la tenía guardada en papel de un curso de cocina de pulpo que realicé hace unos años. Sabía que en algún momento la iba a preparar. Cuando la hice el arroz me quedó muy rico, pero me quedé corto de pulpo al cocerlo, y ese es un error que aprendí con esta receta.
Preparación Cocer el pulpo en una olla con agua, una hoja de laurel y sal durante 25 minutos. Pasado ese tiempo trocear el pulpo y reservar el agua de su cocción para echarlo al arroz. En una sartén calentar una cucharada de mantequilla y un poco de aceite. Sofreír la cebolla muy picada, los dientes de ajos picados. Añadimos el puerro troceado. Cuando la verdura esté traslúcida añadir el pulpo y sofreír durante 10 minutos. Removemos para que liguen todos los ingredientes. Echamos el arroz y lo tostamos 5 minutos. Pasado este tiempo añadir el agua de cocer el pulpo. Añadir las hebras de azafrán. Cocer durante 15-20 minutos. Rectificar de sal. Reposar el arroz y servir caliente.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Arroz con pulpo visita el blog De la cazuela a mi tartera.
Pasta
Conchas con jamón serrano, espárragos trigueros y queso fresco Espaguetis a la carbonara de Peke Lasaña de carne de ternera y champiñones Tallarines chop-suey
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Conchas con jam贸n serrano, esp谩rragos trigueros y queso fresco Ingredientes 50 gr. de esp谩rragos trigueros 100 gr. de jam贸n serrano 150 gr. de queso fresco Conchas (pasta) Albahaca Sal Aceite Agua
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Recuerdo que con una tarrina de queso fresco y con unos espárragos trigueros que guardaba en la nevera preparé un plato de pasta diferente e inusual. Si además de ello, le añadimos el toque del jamón serrano y la albahaca, el plato se convirtió en una alegría a la hora de cenar.
Preparación
Trocear el jamón serrano y los espárragos trigueros. Reservar. Hervir la pasta en agua con un chorrito de aceite y sal. En una sartén sofreír los espárragos trigueros y el jamón serrano con un poco de aceite. Verter la pasta en la sartén y ligar los ingredientes. Añadir albahaca. Cortar el queso fresco en dados y añadirlos encima de la pasta.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Conchas con jamón serrano, espárragos trigueros y queso fresco visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Espaguetis a la carbonara de Peke Ingredientes 300 gr. de espaguetis 500 gr. carne picada de ternera 150 gr. bacón ¼ cebolla 1 pastilla de caldo concentrado 2 cucharadas soperas de mantequilla 2 cucharadas de café de mostaza 2 vasos de nata para cocinar 2 tranchetes Ajo en polvo Pimienta negra molida Perejil picado Orégano Aceite, Sal y Agua
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Los espaguetis a la carbonara son la especialidad de mi hermana Peke. Los hace muy ricos y yo ni me atrevo a ponerme detrás del fuego para prepararlos. Cuando piensa hacerlos siempre me llama por teléfono y me dice: “Isma, voy a preparar los espaguetis a la carbonara, ¿te guardo una ración?”, a lo que contesto con una sonrisa y sin dudar: “Claro, y que sea una ración generosa”. Esta receta la aprendió mi hermana gracias a su vecina y amiga de la infancia Lalita Ramte, quien le dio la receta y es fiel seguidora del blog.
Preparación Ponemos a cocer en una cacerola agua con un chorrito de aceite y sal. Cuando el agua esté a punto de romper a hervir introducimos los espaguetis. Reservar cuando al pasta esté al dente. Mientras se cuece la pasta, en una sartén introducir la mantequilla y la pastilla de concentrado de caldo. Remover y pochar la cebolla. Cuando la cebolla haya cogido un color dorado, añadir la carne picada y el bacón troceado. Agregar a la sartén de la carne el ajo en polvo, orégano, pimienta negra molida, sal y perejil picado. Remover todos los ingredientes y cocinar la carne. Reservar. En una cacerola cocer la nata y los tranchetes durante unos minutos. Añadir los espaguetis que habíamos reservado y la mostaza. Añadir la carne a la cacerola con los espaguetis. Remover durante unos minutos y servir. Para ver el paso a paso con fotos de la receta Espaguetis a la carbonara de Peke visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Lasaña de carne de ternera y champiñones Ingredientes Láminas de lasaña 500 gr. carne picada de ternera 1 bote de tomate natural Queso rallado 1 Pimiento rojo 1 bote de champiñones 1 cebolla 2 dientes de ajo Aceite Agua Sal
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Después de haber preparado en varias ocasiones la Lasaña de verduras y la Lasaña de marisco en casa, un día nos decidimos a elaborar la popular Lasaña de carne, eso sí, para ser algo más originales, le añadimos unos champiñones con el fin de darle una pincelada diferente de sabor a esta receta.
Preparación
Hervir las láminas de lasaña con abundante agua, sal y aceite. Preparar la salsa de tomate en una sartén sofriendo media cebolla, pimiento rojo y tomate natural. Batirlo. En otra sartén, sofreír los dientes de ajo y la otra media cebolla con un poco de aceite. Añadir la carne picada de ternera a la sartén. Pasados unos minutos incluir los champiñones y remover. Sazonar. Escurrir las placas de lasaña en un paño para que absorba el exceso de agua. Extender la salsa de tomate por el fondo de la cazuela. Colocar en una cazuela las placas de lasaña e ir rellenado por capas con la carne de ternera y champiñones. Preparamos la bechamel. Cubrir la última capa con la bechamel y el queso rallado para gratinar. Introducir al horno a unos 200ºC durante 20 minutos.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Lasaña de carne de ternera y champiñones visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Tallarines chop-suey
Ingredientes 300 gr. Tallarines 1 berenjena 1 calabacĂn 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 zanahoria 1 diente de ajo Salsa de soja Aceite Sal Pimienta Agua
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He de reconocer que no soy un fanático de la comida asiática y que en consecuencia, es un tipo de cocina que no estoy acostumbrado a cocinar en casa, pero esta receta es una forma diferente de comer una gran variedad de verduras en un mismo plato.
Preparación
Cocer los tallarines con agua, un puñado de sal y un chorrito de aceite. Reservar. Cortar en bastones la zanahoria, el pimiento verde, el pimiento rojo, el calabacín y la berenjena. Calentar en una sartén aceite y añadir un diente de ajo laminado. Añadir a la sartén la zanahoria en primer lugar ya que tarda más en cocinarse. Pasados unos minutos añadir el pimiento verde y rojo. Cuando la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde estén cocinados, insertar el calabacín y la berenjena en la sartén. Remover todos los ingredientes a fuego fuerte. Salpimentar. Cuando las verduras estén tiernas verter la salsa de soja. Remover. Agregar los tallarines a las verduras y remover para que liguen todos los ingredientes.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Tallarines chop-suey visita el blog De la cazuela a mi tartera.
Patata
Patatas Alioli Patatas con chistorra y huevos rotos Patatas rellenas con jamón ibérico Tortilla de patatas con azafrán
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Patatas Alioli
Ingredientes 2 patatas grandes 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de aderezo de lim贸n 2 cucharaditas de aceite de oliva 3 cucharadas de mahonesa Perejil Agua Sal
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Las comidas en casa de mis padres tienen siempre un entrante que nunca falta: las patatas alioli de mi padre. Son las mejores patatas alioli que he probado, aunque claro, ¡qué voy a decir yo que soy su hijo! Cuando quedamos para comer le recuerdo que no las prepare porque luego nos llenamos tanto que no nos comemos el plato principal (aunque, en el fondo, siempre estamos deseando que las prepare).
Preparación Pelar las patatas y cortarlas en trozos generosos. Calentar agua en una cacerola e introducir las patatas. Cocer durante 15-20 minutos. Reservar las patatas cocidas Para preparar la salsa alioli, introducir en un mortero una pizca de sal y los dientes de ajos laminados. Machacar hasta formar una pasta. Verter en el mortero el aderezo de limón y perejil al gusto. Agregar el aceite y remover todos los ingredientes. Añadir la mahonesa y ligar la salsa. Extender la salsa alioli sobre las patatas cocidas. Servir frío.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Patatas Alioli visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Patatas con chistorra y huevos rotos
Ingredientes 2 patatas medianas 500 gr. de chistorra 3 huevos Aceite Sal
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Honestamente, esta receta no debería llamarse receta, ya que es simplemente un plato sencillo y sin dificultad aparente que cualquiera podría preparar en casa en estas noches frías de invierno, pero he publicado esta receta porque uno de los objetivos del blog es crear un repositorio donde mostrar y enseñar todas aquellas recetas deliciosas que mis familiares más cercanos han preparado desde hace muchos años.
Preparación
Calentar en una sartén abundante aceite para freír las patatas. Añadir sal a las patatas. En otra sartén, freír la chistorra. Una vez frita, reservar. Retirar las patatas fritas de la sartén. Colocar un papel absorberte en un plato y retirar el exceso de aceite. Mezclar las patatas fritas y la chistorra. Freír en una sartén con abundante aceite los huevos. Añadir sal. Una vez fritos los huevos, añadirlos a las patatas y chistorra. Romper los huevos y mezclar todos los ingredientes.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Patatas con chistorra y huevos rotos visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Patatas rellenas con jam贸n ib茅rico
Ingredientes 6 patatas medianas 3 cucharadas soperas de mantequilla 8 lonchas de jam贸n serrano ib茅rico Agua
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La patata es uno de los ingredientes más agradecidos que conozco en la cocina. Como guarnición o plato principal, la patata nunca falta en mi despensa. De pequeño, y durante los puestos de comida en las ferias de mi pueblo, siempre veía patatas rellenas de mil y una formas diferentes. Con el tiempo, vi como aparecieron locales o puestos callejeros con patatas rellenas en las pequeñas y grandes ciudades de todo el mundo. De uno de estos establecimientos, encontré por Internet su carta. Ahora, cuando tengo la oportunidad, preparo alguna de sus exquisitas patatas rellenas.
Preparación
Lavar bien con agua la piel de las patatas. Meter las patatas en el microondas durante 10 minutos. Comprobar con un tenedor si están cocidas. Partir por la mitad las patatas. Vaciar el contenido y reservar. Cortar el jamón en trozos pequeños y mezclar con la patata que hemos reservado. Reservar. Cubrir el fondo de las patatas vaciadas con una cucharadita de mantequilla. Rellenar las patatas con el relleno del jamón y la patata. Extender mantequilla por encima. Meter las patatas al microondas y con el “Grill” gratinar durante 7-10 minutos aproximadamente.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Patatas rellenas con jamón ibérico visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Tortilla de patatas con azafrรกn
Ingredientes 4 รณ 5 patadas medianas 1 gr. de azafrรกn 5 huevos 2 cucharadas de perejil picado Aceite de oliva Sal
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Leyendo un capítulo especial sobre el azafrán del libro Especialidades de Italia: el arte en la cocina encontré esta nueva receta: Frittatine di Patate e Zafferano en donde, lo que más me sorprendió de su preparación fue cocer las patatas sin utilizar ni una gota de aceite. No me lo pensé dos veces y al día siguiente puse en práctica el experimento y aunque, no estaba muy confiado del resultado, al final obtuve una tortilla de patatas diferente y muy apetitosa.
Preparación Cocer las patatas en una olla con abundante agua. Pelarlas y triturarlas. Diluir el azafrán en un vaso con tres cucharadas de aceite de oliva. Batir los huevos y añadir las patatas agregando por encima el perejil y el aceite con el azafrán. Mezclar formando una masa. Añadir sal. Calentar una sartén con una cucharadita de aceite que cubra el fondo. Una vez caliente el aceite, verter la masa de las patatas. Se mueve con movimientos circulares para que la tortilla se mueva y no se pegue al fondo de la sartén. Cuando empieza a cuajarse por los laterales es el momento de darle la vuelta utilizando un plato llano. Se mueve de nuevo con movimientos circulares, para que cuaje bien.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Tortilla de patatas con azafrán visita el blog De la cazuela a mi tartera.
Legumbres
Judías blancas con chorizo, tomillo y tomate fresco Judías de Tolosa
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JudĂas blancas con chorizo, tomillo y tomate fresco Ingredientes 1 tarro de judĂas blancas 1 chorizo ½ cebolla 2 dientes de ajo Tomillo 2 Tomates Aceite Sal
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Últimamente me estoy aficionando a leer libros y ver vídeos de cocina en inglés de algunos de los chefs más televisivos, como Robert Irvine, Gordon Ramsay o Jamie Oliver. Los leo y veo para aprender nuevas recetas y trucos de cocina y lo hago en inglés con el fin de mejorar mi nivel auditivo y gramatical. De todo lo que he asimilado hasta ahora, he de reconocer que muchas recetas son un poco “singulares”. Una de ellas, es una versión de estas judías, pero que en realidad y según la receta original (Stuffed Roast Chicken with Chorizo), deberían ser el relleno de un pollo. Yo me quedo sólo con las judías, con el pollo ya veré si algún día me animo.
Preparación
Calentar en una sartén unas cucharadas de aceite de oliva. Picar finamente la cebolla. Reservar. Cortar el chorizo en trozos y añadirlo a la sartén. Freír. Agregar la cebolla y pochar. Insertar dos dientes de ajo picados. Remover. Espolvorear el tomillo por encima de todos los ingredientes. Añadir las judías blancas. Cortar el tomate en gajos y añadirlo a la sartén. Remover. Añadir sal y rectificar.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Judías blancas con chorizo, tomillo y tomate fresco visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Judías de Tolosa
Ingredientes 500 gr. judías de Tolosa 1 chorizo 1 morcilla 1 punta de jamón serrano 1 cebolla ½ cucharadita de orégano ½ cucharadita de tomillo ½ pimiento rojo 1 hoja de laurel 1 cabeza de ajo Sal Agua
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Estamos encantados de tener una muy buena amistad con nuestros amigos los donostiarras Laura e Iván y por supuesto, somos unos afortunados que nos ofrezcan la posibilidad de ir a verlos y nos abran las puertas de su casa cuando nuestras agendas coinciden. De los últimos viajes nos hemos traído a nuestra casa varios productos de su tierra, entre ellos, estas judías de Tolosa.
Preparación Poner en un bol con agua las judías de Tolosa un día antes de su cocción para que se ablanden. Echar agua en la olla y cocer la punta de jamón durante 20 minutos. Pasada la cocción de la punta de jamón, añadir la morcilla, el chorizo, el pimiento rojo, la cebolla pelada, la cabeza de ajo, el laurel, orégano y tomillo. Añadir agua. Echar las judías de Tolosa y añadir más agua hasta cubrir todos los ingredientes. Agregar sal. Cocer durante 35 minutos a fuego bajo y con la olla tapada. Probar y rectificar de sal.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Judías de Tolosa visita el blog De la cazuela a mi tartera.
Carne
Albóndigas en salsa de vino blanco y perejil Filetes de pechuga de pollo con salsa de puerros Huevos rellenos con carne picada de ternera Mafé (Estofado de ternera en salsa de cacahuete) Pollo a la Sidra Pollo y conejo al ajillo Quiche de morcilla, pera y piñones Secreto de cerdo ibérico con salsa de champiñones Tex Mex Fajitas
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Albóndigas en salsa de vino blanco y perejil Ingredientes ¾ carne picada de ternera ½ vaso de pan rallado 8 dientes de ajo Harina ¾ vaso de leche 3 huevos ½ cebolla Azafrán 1 vaso de vino blanco 1 vaso de agua Sal Perejil Aceite
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De momento, en casa tenemos dos estilos diferentes de cocinar las albóndigas, siguiendo la receta de mi madre y/o siguiendo la receta de mi suegra. Cuando se nos pasa por la cabeza que queremos preparar albóndigas, es un momento gracioso cuando rivalizamos mi mujer y yo sobre cuál de los dos estilos haremos.
Preparación Echar en el vaso de la batidora la leche, dos huevos, una cucharada de perejil, seis dientes de ajo y una cucharadita y media de sal. Batir los ingredientes y verterlo en la carne picada. Añadir medio vaso de pan rallado. Remover bien y mezclar todos los ingredientes. Echar harina en un plato y batir un huevo en otro plato. Hacer con la mano las albóndigas e ir rebozándolas en harina y huevo. Freír las albóndigas en aceite. Reservar. Para hacer la salsa, en una sartén pochar la cebolla picada. Reservar. En un vaso batidor, añadir la cebolla pochada, un poco de aceite donde se ha pochado la cebolla, una cucharadita de perejil, dos dientes de ajo, unas hebras de azafrán y el vino blanco. Batir. Colocar las albóndigas en una olla, añadir el contenido del vaso de la batidora y verter un vaso de agua. Cocer a fuego medio durante quince minutos.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Albóndigas en salsa de vino blanco y perejil visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Filetes de pechuga de pollo con salsa de puerros Ingredientes 2 pechugas de pollo 2 puerros ½ cebolla 1 diente de ajo 200 ml. de nata 1 naranja Aceite de oliva Pimienta negra molida Sal
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Hace días me encontré en la encimera de mi cocina un mini-librito con unas cuantas recetas de pollo. Investigando de dónde y cómo había llegado ese recetario a mi casa, descubrí que mi padre me lo había dejado durante una visita que nos hizo. Ojeándolo tranquilamente extraje esta receta sana y muy rápida de preparar.
Preparación Exprimir la naranja. Marinar las pechugas de pollo con el zumo de la naranja durante media hora en un bol. Añadir pimienta negra y sal al bol. Remover. Calentar en una sartén aceite de oliva. Dorar las pechugas de pollo marinadas. Reservarlas una vez estén cocinadas. Cortar finamente el puerro y la cebolla. Laminar el diente de ajo. Añadirlos a la sartén donde se han dorado las pechugas de pollo. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la nata y salpimentamos al gusto. Hervir durante unos minutos la salsa de puerros y servir junto con las pechugas de pollo.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Filetes de pechuga de pollo con salsa de puerros visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Huevos rellenos con carne picada de ternera Ingredientes 1 docena de huevos 500 gr. carne de ternera picada 250 ml. de tomate natural Mahonesa Sal Aceite Agua
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Me fascinan los huevos, ya sean fritos, cocidos, revueltos, etc. Otra variedad culinaria es prepararlos con un relleno, ya sea de carne de ternera o de atún, aunque a mí me gustan más con un sofrito de carne.
Preparación
Cocer los huevos en agua durante quince minutos. Enfriar y reservar. En una sartén calentar aceite y freír la carne de ternera picada. Añadir sal. Cuando la carne esté cocinada, verter el tomate natural hasta cubrirla. Pelar los huevos cocidos y partirlos por la mitad. Retirar las yemas y reservar la mitad para el relleno y la otra mitad para la decoración. Añadir las yemas a la sartén con el tomate y la carne picada. Remover todos los ingredientes. Después de cocinar el sofrito, dejar enfriar. Colocar los huevos en un plato y rellenar los huecos con el relleno. Cubrir los huevos con una capa de mahonesa. Rallar la otra mitad de las yemas y extenderlo por encima de los huevos.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Huevos rellenos con carne picada de ternera visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Mafé (Estofado de ternera en salsa de cacahuete) Ingredientes 600 gr. de ternera 2 cebollas 1 ½ taza de manteca de cacahuete 1 pimiento verde 4 tomates 2 cucharadas de tomate triturado ½ guindilla 3 ó 4 tazas de caldo de pollo 1 patata Sal Pimienta Aceite Arroz
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Siguiendo con el concurso de cenas internacionales que hacemos con nuestros amigos, en esta ocasión, era nuestro turno. La temática fue la gastronomía senegalesa. Una gastronomía que, a priori, cuando nos tocó en el sorteo, nos llevamos las manos a la cabeza por nuestro total desconocimiento. Han sido semanas de recopilación de información, traducciones de recetas, preparativos y prácticas gastronómicas que, una vez terminada la cena, nos ha permitido guardar grandes recuerdos, una experiencia extraordinaria y nuevas recetas para añadir a nuestro recetario.
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela. Salpimentar la ternera y dorarla. Reservar. Picar muy fina la cebolla y dorarla en la misma cazuela donde se doró la ternera. Picar muy fino el pimiento verde y añadir a la cazuela. Sofreír Pelar los tomates y trocearlos en cuartos. Picar media guindilla. Incorporarlos en la cazuela y sofreír durante unos minutos. Agregar el caldo de pollo, la manteca de cacahuete y el tomate triturado. Mezclar bien los ingredientes y dejar cocer durante unos minutos. Pelar y trocear una patata y añadirla al guiso. Añadir la ternera y dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos. El Mafé se sirve acompañado de arroz blanco.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Mafé (Estofado de ternera en salsa de cacahuete) visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Pollo a la Sidra
Ingredientes 4 cuartos de pollo 2 patatas 1 botella de sidra 1 cebolla 6 dientes de ajo Aceite Sal
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Mi hermana se fue a conocer Asturias en uno de sus numerosos viajes y, aprovechando la ocasión, le dije que me trajera de allí unas cuantas botellas de sidra. Ya colocadas en el botellero de mi casa, a mi mujer se le ocurrió la gran idea de preparar los cuartos de pollo con sidra. Sabemos que hay diversas recetas de Pollo a la sidra por Internet, pero esta receta la hicimos improvisando sobre la marcha y nos salió tan rica que ya estamos deseosos de volver a tener más botellas de sidra para preparar de esta forma los cuartos de pollo.
Preparación Verter tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en la cazuela. Pelar los ajos y añadirlos enteros a la cazuela. Cortar las patatas en rodajas gruesas y extenderlas por la cazuela. Cortar la cebolla en aros grandes y repartirlas uniformemente por la cazuela. Lavar los cuartos de pollo, quitar las impurezas, salarlos y colocarlos entre las patatas y la cebolla. Introducir la cazuela horno a 220ºC durante una hora. Revisar el pollo que no se queme. Cuando estén dorados los cuartos de pollo, verter la botella de sidra. Dar vueltas a los cuartos de pollo para que se vayan haciendo por ambos lados.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Pollo a la Sidra visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Pollo y conejo al ajillo
Ingredientes 他 kg. de pollo 他 kg. de conejo 6 dientes de ajo 4 hojas de laurel 2 vasos de vino blanco Aceite de oliva Sal
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La carne con aroma al ajillo me fascina, por eso, cuando mi madre tiene la intención de preparar carne al ajillo, siempre me pregunta si prefiero pollo o conejo, a lo que casi siempre le respondo que porqué no hace las dos a la vez. ¡Un plato para chuparse los dedos!
Preparación
Trocear y limpiar el conejo y el pollo. Cubrir la sartén con aceite de oliva. Calentar. Introducir los trozos del conejo y pollo a la sartén. Agregar sal. Añadir los dientes de ajo. Rehogar. Agregar las hojas de laurel y dar vueltas a todos los ingredientes. Pasados 30 o 45 minutos verter el vino blanco y dejar reducir el alcohol. Dar vueltas hasta que el conejo y el pollo coja color y se vaya dorando.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Pollo y conejo al ajillo visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Quiche de morcilla, pera y piñones
Ingredientes Masa “brise” para quiches 2 peras maduras 2 puerros 1 cebolla grande 1 morcilla de arroz Piñones (al gusto) 1 brick de nata pequeño 3 huevos Sal Pimienta
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Esta receta apareció del recetario de Sonsoles durante el concurso de croquetas que tuvimos hace tiempo en casa de nuestro amigo Esteban. Sonsoles y Gema participaron en el concurso con una receta de croquetas de morcilla. Después del concurso hablaron entre ellas de cómo las prepararon y Sonsoles le comentó que hacía una quiche con morcilla riquísima. Para mí, la morcilla no es uno de mis ingredientes favoritos, y después de prepararla me hacía el remolón a probarla, pero después del primer bocado, me sorprendió tanto que durante este verano la hemos hecho muchas veces para comerla en el campo, en el río o en el parque.
Preparación
Precalentar el horno 10 minutos a 200ºC. Hacer el sofrito con la cebolla y el puerro muy picados. Extender la masa en un molde y pincharla con un tenedor para que no suba. Cuando la cebolla y el puerro esté dorado, echar las peras cortadas en dados. Rehogar para que se ablanden todos los ingredientes. Quitar la piel a la morcilla y añadirla al sofrito en trozos grandes. Machacar todos los ingredientes y agregar los piñones. Mezclar en un bol los huevos y la nata. Salpimentar al gusto. Añadir el sofrito y rellenar el molde. Meter al horno el molde a 180ºC durante 45 minutos.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Quiche de morcilla, pera y piñones visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Secreto de cerdo ibérico con salsa de champiñones Ingredientes Secreto de cerdo ibérico 100 gr. de champiñones 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de mantequilla 250 ml. de nata para cocinar Queso rallado (opcional) Aceite Sal Pimienta
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Hace tiempo recibí vía Twitter esta receta gracias al blog Cuisine4you, la imprimí y me la guardé porque sabía que algún día la prepararía. Ya han sido un par de veces que la he hecho y nunca ha decepcionado a mis comensales. Al principio fui fiel a la receta pero la segunda vez hice alguna variación utilizando otro tipo de champiñones o no añadir queso rallado a la salsa. Siendo fiel a la receta original o con variaciones, el resultado fue extraordinario.
Preparación
En una sartén calentar el aceite y la mantequilla. Picar el ajo y echarlo a la sartén. Sofreír. Trocear la cebolla finamente y pocharla en la sartén. Añadir los champiñones laminados. Sofreír. Cuando tengamos la cebolla y los champiñones pochados se añade la nata y el queso rallado (opcional). Salpimentar. Cocinar la salsa unos minutos. Verter el contenido de la sartén en un vaso triturador. Batirlo y reservarlo. Calentar un chorrito de aceite en una parrilla y asar el secreto de cerdo. Servir el secreto de cerdo con sal gorda y la salsa de champiñones.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Secreto de cerdo ibérico con salsa de champiñones visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Tex Mex Fajitas Ingredientes 3 pechugas de pollo 3 filetes de ternera 1 pimiento verde mediano 1 pimiento rojo mediano 1 pimiento amarillo mediano ½ cebolla mediana 1 cucharadita de café de Sazonador de carne Tortillas de trigo ½ taza de aceite de oliva Pimienta negra molida Sal y Agua Guacamole 3 aguacates medianos ¼ cebolla 1 tomate pequeño y Sal
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Conocer y probar sabores del mundo es algo que me atrae mucho y cuando se me presenta una buena oportunidad, mi paladar disfruta el doble. En esta ocasión, la oportunidad se presentó en un plan de sábado noche, nada menos que desde tierras de Nuevo México y gracias a nuestros amigos americanos y sus grandes influencias culinarias de aquellas extraordinarias y sorprendentes tierras. Gracias Eva y TJ por tan increíble y sabrosa cena.
Preparación Cortar en tiras o fajitas las pechugas de pollo, los filetes de ternera, la cebolla, el pimiento rojo, pimiento verde y pimiento amarillo. Elaborar un marinado en un bol dos horas antes de su preparación, mezclando estos ingredientes junto con media taza de aceite de oliva, una cucharadita de café de sazonador de carne, y sal y pimienta negra molida al gusto. Remover y reposar. Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y calentar. Cuando esté el aceite bien caliente, freír por partes el marinado de carne hasta dorarlo e ir reservándolo en una fuente. Para preparar las tortillas, mojarlas un poco con agua bajo el grifo y utilizar una parrilla bien caliente para calentarlas. Retirar las tortillas cuando empiecen a aparecer pompas en la masa. Preparación Guacamole: Triturar con la batidora un aguacate entero pelado y sin hueso y la cebolla. Poner la mezcla de este aguacate y la cebolla con los otros dos aguacates pelados y machar todo con el mortero. Dejar algún trozo grande de aguacate. Cortar en dados el tomate y añadirlos a los aguacates machacados. Sazonar al gusto. Rellenar las tortillas con las fajitas de carne y verduras. Añadir el guacamole por encima. Enrollar la tortilla formando un “Burrito”. Para ver el paso a paso con fotos de la receta Tex Mex Fajitas visita el blog De la cazuela a mi tartera.
Marisco
ď‚ť Mejillones con nata ď‚ť Sopa de marisco
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Mejillones con nata
Ingredientes 500 gr. de mejillones cocidos 1 cucharada sopera de mantequilla 陆 cebolla mediana 1 cuchada sopera de eneldo 50 ml. del caldo de la cocci贸n de los mejillones 150 ml. de nata
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A mi mujer le encantan los mejillones. Recién cocidos no puede resistirse a guardarlos en la nevera y comienza a comérselos uno tras otro sin ninguna salsa o aderezo. Son un manjar para ella. Pero un día le dije que aguantara y no se los comiera, ya que quería preparárselos de una forma diferente. Esperó pacientemente y sobrellevó el tiempo de cocinado. Una vez servidos en el plato, su cara de felicidad me indicó que la espera mereció la pena.
Preparación
Cocer y limpiar muy bien los mejillones. Picar muy fina la cebolla. Derretir la mantequilla en una sartén y pochar la cebolla hasta que coja color. Agregar los mejillones. Mover suavemente. Añadir el eneldo. Verter el caldo de la cocción de los mejillones y ligar todos los ingredientes. Añadir la nata. Tapar con una tapadera la sartén y dejar cocer los mejillones al vapor.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Mejillones con nata visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Sopa de marisco Ingredientes 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel 1 pimiento seco ½ kg. de cebolla, ¼ kg. de calamares ¼ kg. de chirlas, ¼ kg. de gambas 3 cangrejos, 3 cigalas Rape Caldo de pescado Caldo de la cocción de las cabezas de las gambas 3 cucharadas de tomate frito ½ vaso de aceite ½ cucharadita de pimentón dulce Fideos Sal Agua
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Desde que me independicé de casa de mis padres, pocas veces he vuelto a comer esta sopa de marisco, principalmente porque no tenía anotada la receta en mi cuadernito. A razón de no consumirla tan habitualmente y de no disponer en detalle de su elaboración, cuando se me presenta la oportunidad, no lo dudo ni un instante y me acerco a casa de mis padres a disfrutar de esta comida con ellos, la última vez con papel, bolígrafo y cámara de fotos en la mano.
Preparación
Limpiar muy bien el marisco de posibles impurezas: calamares, chirlas, cangrejos, etc. Pelar las gambas. Reservar. Con los restos de las gambas, introducirlos con agua en una cacerola y dejarlo cocer hasta formar un caldo de gambas. Cubrir una cazuela con aceite de oliva. Picar el ajo y la cebolla. Insertarlos en la cazuela con el pimiento rojo y sofreír. Trocear los calamares y añadirlos a la cazuela. Cuando los calamares empiecen a cocerse, añadir las chirlas y el tomate frito. Dar vueltas a todos los ingredientes. Añadir el rape, pimentón dulce y hojas de laurel. Sofreír todos los ingredientes durante 5 minutos. Agregar el resto del marisco: gambas peladas, cigalas, cangrejos. Cubrir los ingredientes con el caldo de pescado y el caldo de la cocción de los restos de las gambas. Cocer todos los ingredientes durante 30 minutos. Retirar el pimiento rojo y añadir los fideos. Cocer 10 minutos más. Probar y rectificar de sal si lo necesitase.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Sopa de marisco visita el blog De la cazuela a mi tartera.
Pescado
ď‚ť Merluza al curry con verduras variadas ď‚ť Merluza sobre cama de patatas, pimientos y cebolla ď‚ť Truchas a la plancha con marinado de eneldo
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Merluza al curry con verduras variadas Ingredientes 1 kg. de merluza 1 pimiento rojo 1 puerro 2 zanahorias 50 gr. de apio 1 calabacĂn 200 ml. de nata Curry (al gusto) Aceite Sal Pimienta
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Me encanta al curry. Desde que lo descubrí combinado con arroz hace muchos años en un restaurante oriental, no dejo de experimentar con él en la cocina. El último ensayo lo hice con unos lomos de merluza a la plancha con unos pocos polvos de curry, y me quedó tan sabroso que tenía que avanzar y mejorar este plato. El blog de “Directo al Paladar” me guió qué ingredientes emplear, aunque yo adapté esa receta a los gustos de mi familia.
Preparación
Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva. Calentar. Picar muy fino el puerro, el pimiento rojo, el apio, las zanahorias y el calabacín. Saltear la verdura en la sartén durante 15 minutos aproximadamente. Salpimentar la merluza. Reservar. Cuando la verdura esté tierna, añadir sal y el curry. Mezclar todos los ingredientes. Colocar encima de la verdura la merluza. Poner una tapa en la sartén para que la merluza se cocine al vapor. Añadir la nata y remover para que se mezclen todos los sabores.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Merluza al curry con verduras variadas visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Merluza sobre cama de patatas, pimientos y cebolla Ingredientes 1 kg. de filetes de merluza 4 patatas grandes 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento verde pequeĂąo 1 pimiento rojo pequeĂąo Sal Pimienta negra molida Zumo de medio limĂłn
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Cómo ya he recalcado en otras ocasiones, el plato que más me cuesta preparar es el pescado, y no será por falta de ideas, ya que entre libros de cocina o recetas de la comunidad bloguera siempre hay un plato de pescado innovador y que me motiva a prepararlo. En esta ocasión quería agrupar en una misma receta, las patatas, la verdura y el pescado, y como podéis comprobar, el resultado es muy atractivo.
Preparación Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Ponerlas en una bandeja de horno. Añadir por encima aceite, sal y pimienta negra molida. Introducirlas en el horno a 180-200ºC durante 30-40 minutos. Cortar en juliana la cebolla. Cortar el pimiento rojo y el pimiento verde en tiras. Reservar. Laminar los dos dientes de ajo y sofreírlos en aceite. Cuando estén dorados los ajos, añadir la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Pochar la cebolla y los pimientos durante 15 minutos. Comprobar que las patatas ya estén guisadas. Sacar la bandeja del horno y cubrir encima de las patatas, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Colocar los filetes de merluza sobre la verdura. Añadir sal, pimienta negra molida y el zumo de medio limón. Volver a introducir la bandeja al horno y hornear durante 15-20 minutos a 180-200ºC.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Merluza sobre cama de patatas, pimientos y cebolla visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Thiou boulettes (Soupe aux boulettes de Poisson) // Albóndigas de merluza en salsa de tomate Ingredientes
Ingredientes
Para las albóndigas:
Para la salsa de tomate:
500 gr. de merluza ½ cebolla 1 diente de ajo 1 pastilla de caldo de pescado 1 cucharada de crema de cacahuete ¼ cucharadita de pimienta negra Guindilla al gusto ½ cucharadita de sal Aceite 1 cucharada de harina
2 tomates 1 cucharada de tomate frito 1 cebolla grande 1 pastilla de caldo de pescado 1 diente de ajo 1 cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de pimentón dulce Sal, Aceite 1 ½ tazas de agua 1 zanahoria
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El único objetivo de este blog cuando publiqué la primera receta allá por el 2011 era tener un repositorio digital donde poder disponer de mis queridas recetas. Con esta receta el blog hospeda 100 de ellas y, sinceramente, nunca llegué a pensar que algún día y después de toda esta andadura, esta bitácora pudiera recoger esa cantidad.
Preparación Retirar las espinas y piel de la merluza. Desmenuzarla y reservar. Picar muy fina la cebolla e introducirla en un triturador de alimentos junto con el ajo, la pastilla de caldo de pescado, la guindilla y la pimienta negra. Triturar. Añadir a la merluza la sal, la crema de cacahuete y la mezcla del triturado anterior. Mezclar bien. Añadir harina para compactar mejor las albóndigas. Dar forma. Calentar aceite en una sartén y freír las albóndigas. Reservar. Preparar la salsa: Triturar los tomates, un poco de agua, el tomate frito, la cebolla picada, el ajo rallado, la pastilla de caldo de pescado y la pimienta negra. Calentar el aceite y añadir la mezcla de tomate. Hervir a fuego lento hasta que espese. Agregar la zanahoria y el agua. Incorporar las albóndigas y cocinar a fuego lento. Salpimentar al gusto.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Thiou boulettes (Soupe aux boulettes de Poisson) // Albóndigas de merluza en salsa de tomate visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Truchas a la plancha con marinado de eneldo
Ingredientes 2 truchas 4 cucharaditas de eneldo 2 cucharaditas de ajo en polvo Aceite Sal
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No conozco otra forma de hacer las truchas que no sea ésta: a la plancha y con el marinado de eneldo. Una receta que aprendí de mi padre hace mucho tiempo porque en su casa siempre las preparan así. Recuerdo que las primeras veces que las hice siempre le tenía que llamar por teléfono porque nunca me acordaba de cómo se marinaban, hasta que por fin, un día la apunté en mi querido cuaderno de recetas.
Preparación
Limpiar las truchas de espinas. Esparcir por las truchas la sal, el ajo en polvo y el eneldo. Verter un chorrito de aceite por encima de las truchas y dejar marinar durante 30 minutos. Calentar la sartén y colocar primero las truchas por el lado de la piel y tostarla. Dar la vuelta a las truchas y asarlas a la plancha.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Truchas a la plancha con marinado de eneldo visita el blog De la cazuela a mi tartera.
Postres
Árbol de Navidad de chocolate (Christmas tree edition) Bizcocho casero de Mari Cruz Bizcocho de uva tinta Fresas con nata (Papá Noel Christmas edition) Mamadou’s banana glace (Helado de plátano) Tarta de fresas, queso mascarpone y chocolate blanco Torrijas de leche
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Árbol de Navidad de chocolate (Christmas tree edition) Ingredientes 50 gr. de harina 75 gr. de azúcar 75 gr. cacao 1 huevo 2 cucharadas soperas de leche 2 cucharadas soperas de aceite ½ cucharadita de levadura Colorantes de repostería Fideos de colores de chocolate Nata para montar Mantequilla
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Para las últimas horas del año 2013 me propuse adaptar un postre tradicional con una apariencia navideña más acorde con estas fechas. He transformado un bizcocho de chocolate en un árbol de Navidad. Otra receta fácil y de la que seguro que conseguiré sacar una sonrisa a los más glotones. ¡Feliz año nuevo!
Preparación
Rallar el chocolate. Reservar. Añadir en un bol todos los ingredientes: harina, azúcar, cacao, levadura, huevo, leche y aceite. Mezclar. Untar con mantequilla los bordes del molde. Verter la mezcla del bizcocho. Meter el molde en el microondas durante 5 minutos a potencia máxima. Montar la nata y utilizar colorantes de repostería para conseguir el tono verde. Para ello primero coloreamos la nata montada con el colorante amarillo y después con el colorante azul. Cortar el bizcocho con un molde con forma de triángulo. Con un cuchillo dar forma al tronco del árbol. Meter la nata montada coloreada de verde en una manga pastelera o similar y decorar el árbol. Esparcir fideos de colores de chocolate por encima de la nata montada de color verde y bizcocho.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Árbol de Navidad de chocolate (Christmas tree edition) visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Bizcocho casero de Mari Cruz
Ingredientes 5 huevos 1 yogur 3 ½ yogures de azúcar 3 yogures de harina 1 yogur de aceite frito 1 sobre de levadura Ralladura de la cáscara de un limón Mantequilla para untar
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Mi madre prepara, de vez en cuando y aprovechando que enciende el horno para alguna receta, un bollo con un toque personal. No se trata del típico bollo de chocolate al que muchos estamos acostumbrados a comer. Se trata de un bizcocho sencillo, tierno y con mucho sabor. Un bollo que he comido durante muchos años, ya sea para desayunar, merendar o de postre.
Preparación Cascar cinco huevos e introducirlos en un bol. Añadir el contenido de un yogur (puede ser de cualquier sabor: natural, macedonia, limón, etc.) Nota: El yogur nos va a servir de medidor para saber las cantidades del resto de ingredientes que hay que echar en la mezcla de este bizcocho. Verter un yogur de aceite frito. Agregar el azúcar y la harina con las medidas del yogur. Rallar la piel de un limón y añadirla a la mezcla. Completar esta mezcla con un sobre de levadura. Batir bien todos los ingredientes con la batidora. En un molde de horno, untar la base con mantequilla y después espolvorear con harina. Con esto se evita que no se pegue el bollo cuando se esté haciendo en el horno. Verter la mezcla en el molde. Introducir el molde en el horno a unos 180ªC durante 20 minutos aproximadamente. Comprobar con un palillo el interior del bollo para saber que se está haciendo. Cuando el palillo salga limpio del bizcocho, éste ya está hecho y se puede retirar del horno.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Bizcocho casero de Mari Cruz visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Bizcocho de uva tinta
Ingredientes 300 gr. de uva tinta 5 huevos 1 yogur 3 ½ yogures de azúcar 3 yogures de harina 1 yogur de aceite 1 sobre de levadura Ralladura de la cáscara de un limón Mantequilla para untar
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En esta última temporada de uvas a mi madre le regalaron kilos y kilos de uva tinta recién recogida del huerto. Ante tanta avalancha de uvas, yo me llevé a mi casa un par de kilos para comérmelas de postre. Pero viendo que no era capaz de terminármelas, se me ocurrió preparar un bizcocho con ellas. ¡Debió salirme bueno porque no quedaron ni las migas!
Preparación Lavar las uvas tintas y deshuesarlas. Reservar. Cascar cinco huevos e introducirlos en un bol. Añadir el contenido de un yogur (puede ser de cualquier sabor: natural, macedonia, limón, etc.). Nota: El yogur nos va a servir de medidor para saber las cantidades del resto de ingredientes que hay que echar en la mezcla de este bizcocho. Verter un yogur de aceite. Añadir el azúcar y la harina con las medidas del yogur. Rallar la piel de un limón y añadirla a la mezcla. Completar esta mezcla con un sobre de levadura. Batir bien todos los ingredientes con la batidora. En un molde de horno, untar la base y los bordes con mantequilla y después espolvorear con harina. Con esto se evita que no se pegue el bollo en el molde cuando se esté haciendo el bizcocho en el horno. Verter la mezcla en el molde. Introducirlo en el horno a unos 180ªC durante 20 minutos aproximadamente. Comprobar con un palillo el interior del bollo para comprobar que se está haciendo. Cuando el palillo salga limpio el bizcocho ya está hecho. Para ver el paso a paso con fotos de la receta Bizcocho de uva tinta visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Fresas con nata (PapĂĄ Noel Christmas edition)
Ingredientes 12 fresas Nata montada Chocolate negro AzĂşcar glass
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Llegó la Navidad 2013 y Papá Noel está a la vuelta de la esquina... bueno a la vuelta de la esquina en mi caso no, porque yo le tengo aquí en un táper con el fin de saciar los paladares más golosos. Una receta fácil de preparar con la familia y que muestra una apariencia más navideña a las tradicionales fresas con nata. ¡Felices Fiestas!
Preparación Lavar las fresas y hacer a cada una de ellas dos cortes. Un corte para quitar las hojas y establecer la base de Papa Noel y otro corte para separar el cuerpo del gorro. Montar la nata con una varilla hasta que coja consistencia. Moldear unos ojitos de chocolate. Reservar. Espolvorear con azúcar glass el fondo del plato para ambientar un paisaje nevado. Para montar el Papá Noel: Poner una cucharadita de café de nata montada en la base. Colocar el cuerpo de fresa de Santa Claus. Poner una cucharadita de café de nata montada encima del cuerpo para formar las barbas. Colocar el gorro de fresa. Poner una bolita de nata en el pico del gorro de fresa. Colocar los ojos de chocolate de Papá Noel.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Fresas con nata (Papá Noel Christmas edition) visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Mamadou’s banana glace (Helado de plátano)
Ingredientes 6 plátanos 200 ml. nata líquida 4 cucharadas azúcar moreno 1 bote de mermelada de frambuesa 60 gr. de almendras tostadas y peladas 60 gr. de cacahuetes 100 gr. de pasas
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De todas las recetas senegalesas que preparamos para el concurso gastronómico, este postre es el que más éxito ha tenido. Quienes lo probaron decían: “Para chuparse los dedos” y, acto seguido expresaban: “¿y la receta? Me la tienes que pasar, ¿vale?”. Ante la satisfacción de preparar un postre que ha gustado a varios invitados y asombro porque nunca imaginamos que algo así les pudiera fascinar, este es el paso a paso de su preparación.
Preparación En un vaso batidor trocear tres plátanos. Añadir el azúcar moreno y la nata. Batir todos los ingredientes hasta preparar una crema o batido de plátano. Guardar en la nevera un par de horas. Triturar las almendras y los cacahuetes. Reservar. Cortar los plátanos en trozos y repartirlos en el fondo del recipiente. Verter el batido encima de los plátanos. Repartir los trozos de almendras y cacahuetes encima del batido. Colocar las pasas. Calentar la mermelada de frambuesa en el microondas hasta que se quede líquida. Echar la mermelada por encima de las pasas hasta cubrirlas. Volver a meter en la nevera y servir frío. Para ver el paso a paso con fotos de la receta Mamadou’s banana glace (Helado de plátano) visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Tarta de fresas, queso mascarpone y chocolate blanco
Ingredientes Masa de hojaldre 200 gr. de fresas 200 gr. de chocolate blanco 100 gr. de queso mascarpone 2 cucharadas de azĂşcar glass 1 cucharadita de aroma de vainilla
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Quizás nuestro punto débil en la cocina sea la repostería, pero cuando decidimos hacer un postre atractivo, intentamos que éste sea extraordinario y exquisito. Esta tarta de fresas es sencilla y contundente. Una tarta deliciosa en donde podemos sustituir las fresas por arándanos, moras o frambuesas... o innovar combinando varias de estas frutas.
Preparación Extender la masa de hojaldre sobre un molde y pinchar la superficie. Precalentar el horno a 200ºC. Cubrir la masa con un papel de horno y poner algo de peso, como judías o garbanzos. Hornear la masa durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos quitar el papel de horno y el peso y volver a hornear otros 15 minutos. La masa debe estar dorada por lo que debemos vigilar que no se queme. Mientras se hornea el hojaldre preparar el relleno. En un bol derretir el chocolate blanco en el microondas. Añadir en el chocolate derretido el queso mascarpone, el azúcar glass y el aroma de vainilla. Mezclar suavemente hasta formar una crema suave. Cubrir la masa con la crema Lavar las fresas y cortarlas en láminas. Colocar las fresas encima de la crema.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Tarta de fresas, queso mascarpone y chocolate blanco visita el blog De la cazuela a mi tartera.
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Torrijas de leche
Ingredientes 1 ½ barra de pan del día anterior 1 litro de leche 1 cáscara de naranja 1 rama de canela Canela molida 3 huevos 350 gr. azúcar Aceite de oliva
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Cada año, y al aproximarse la Semana Santa, en muchos hogares se prepara este postre tan típico coincidiendo con estas fechas. Recuerdo cómo veía a mi madre en la cocina cortando el pan del día anterior en rebanadas transversales y las empapaba en leche y huevo para luego freírlas en aceite. Tenían tan buen aspecto que antes de que las colocara en un plato ya estábamos con la mano preparada para coger una y comerlas recién hechas. Es cierto que existe un tipo de pan especial para preparar las torrijas, pero yo siempre las he comido con el pan del día anterior. Una receta muy dulce y sencilla.
Preparación
Cortar la barra de pan en rebanadas anchas. Cocer la leche con cinco cucharadas de azúcar, la rama de canela y la cáscara de una naranja. Antes que rompa a hervir la leche, añadir tres cucharaditas de canela molida y remover. Verter la leche cocida en un plato (después se empapará el pan). Batir tres huevos. Empapar el pan en leche por ambos lados y acto seguido rebozar las dos caras en huevo. Depositarlas en un plato y reservar. Poner una sartén con aceite de oliva y calentar a fuego fuerte. Freír las rebanadas de pan (Torrijas) por ambos lados hasta que estén dorados. En un plato mezclar 300 gr. de azúcar con la canela molida. Rebozar las Torrijas con esta mezcla de azúcar y canela. Enfriar las torrijas y dejar que se impregne bien el azúcar con el pan. A mí me gusta comerme las torrijas a temperatura ambiente.
Para ver el paso a paso con fotos de la receta Torrijas de leche visita el blog De la cazuela a mi tartera.
Índice A Albóndigas en salsa de vino blanco y perejil
80
Árbol de Navidad de chocolate (Christmas tree edition)
116
Arroz con bogavante
46
Arroz con muslos de pollo
48
Arroz con pulpo
50
Asadillo manchego
8
B Berenjenas rellenas de verdura
38
Bizcocho casero de Mari Cruz
118
Bizcocho de uva tinta
120
C Conchas con jam贸n serrano, esp谩rragos trigueros y queso fresco
54
Croquetas de morcilla
10
Croquetas de pulpo, gambas y palitos de cangrejo
12
E Ensalada de aguacate con ventresca y jam贸n serrano
28
Ensalada de can贸nigos, queso gallego de tetilla y mermelada de cebolla
30
Ensalada de queso de cabra, salm贸n ahumado y pasas
32
Ensalada fresca de tomates de la huerta
34
Espaguetis a la carbonara de Peke
56
F Filetes de pechuga de pollo con salsa de puerros
82
Fresas con nata (Pap谩 Noel Christmas edition)
122
G Gazpacho de sandía
14
H Huevos fritos con cebolla
16
Huevos rellenos con carne picada de ternera
84
J Judías blancas con chorizo, tomillo y tomate fresco
74
Judías de Tolosa
76
Q Quiche de bolletus y trufa
40
Quiche de morcilla, pera y piñones
92
Quiche de pimiento rojo, berenjena y bacón
42
L Lacón a la gallega
18
Lasaña de carne de ternera y champiñones
58
M Mafé (Estofado de ternera en salsa de cacahuete)
86
Mamadou’s banana glace (Helado de plátano)
124
Mejillones con nata
100
Merluza al curry con verduras variadas
106
Merluza sobre cama de patatas, pimientos y cebolla
108
P Patatas Alioli
64
Patatas con chistorra y huevos rotos
66
Patatas rellenas con jamón ibérico
68
Pollo a la Sidra
88
Pollo y conejo al ajillo
90
R Revuelto de morcilla
20
S Salmorejo cordobés
22
Secreto de cerdo ibérico con salsa de champiñones
94
Sopa de marisco
102
T Tallarines chop-suey
60
Tarta de fresas, queso mascarpone y chocolate blanco
126
Tex Mex Fajitas
96
Thiou boulettes (Soupe aux boulettes de Poisson) // Alb贸ndigas de merluza en salsa de tomate
110
Torrijas de leche
128
Tortilla de bacalao
24
Tortilla de patatas con azafr谩n
70
Truchas a la plancha con marinado de eneldo
112
Notas