Catalogo Ittica Urbano

Sono Roberto Urbano, fondatore di Ittica Urbano e sono qui per raccontare il mio viaggio.

Un viaggio fatto di fatica, di emozioni, di soddisfazioni, di rinunce, tante rinunce, e di crescita, sia professionale che personale; un viaggio che mi ha portato alla scoperta di prodotti, di persone e di luoghi.

Prodotti che mi hanno fatto innamorare, mi hanno fatto scoprire e divertire perché immaginare quel prodotto in un piatto è la motivazione che ti spinge a dare quel qualcosa in più.

Ho incontrato tante persone, ognuno con il proprio punto di vista, persone con le quali ho legato tanto e persone che mi hanno insegnato tanto.

In questo viaggio ho scoperto luoghi straordinari ma soprattutto ho scoperto un posto meraviglioso: il mare, con la sua forza, con la sua imprevedibilità e con la sua grandezza.

Basti pensare all’onda che si adagia sulla spiaggia o l’onda che si infrange contro lo scoglio, al suo essere così grande e potente al punto che nessuno può nulla contro la sua forza.

È questo che rende il mio lavoro imprevedibile in quanto è determinato dalla sua grandezza.

Roberto Urbano

CEO & FOUNDER ITTICA URBANO SINCE 2010

Questo viaggio parte da lontano, quando nel lontano 1956 mio nonno Mario decise di aprire la sua prima pescheria in Via Lucio Sestio, a Roma.

Ho ancora in mente i ricordi dei momenti trascorsi con lui, e le sensazioni che quegli attimi vissuti insieme mi trasmettevano: il carretto del pesce, il banco che doveva essere montato, il freddo, l’acqua, il ghiaccio...

Ricordo poi le notti insonni per la voglia ed il piacere di seguirlo nel suo lavoro. Mi diceva sempre “Mettiti la sveglia che se no non ti alzi!” ma non ce n’era mai bisogno perché la mia voglia di scoprire questa realtà era più forte di tutto.

40 anni dopo, poi, precisamente nel 1996, tutta l’attività passò a mio padre Marcello. Da lui ho imparato tanto, forse tutto, ero la sua ombra.

Ho iniziato a muovere i primi passi lavorativi con lui: cercavo di imparare guardandolo, su come riuscisse a capire la qualità di un prodotto senza nemmeno assaggiarlo e di come, semplicemente ad occhio nudo, fosse in grado di percepire la freschezza di quel prodotto.

Sono passati parecchi anni da quei momenti, e anche se non siamo riusciti a creare la migliore azienda del mondo, di sicuro abbiamo imparato dai migliori.

URBANO SERVICE S.R.L.

Ci avvaliamo di un’azienda di trasporti certificata.

Dopo aver ottenuto la certificazione ISO 9001:2015 sulla qualità, il nostro obiettivo è la soddisfazione dei nostri clienti e di chi gravita intorno alla nostra realtà. La dedizione per il nostro prodotto, per il cliente e la tempistica sono i fulcri su cui ruota la nostra azienda, la forza dietro i nostri risultati.

Rispetto, tempo e complicità: una triade perfetta, fatta di passione, ascolto e pazienza. Dare valore al mare, ai suoi ritmi e lavorare per consegnare ciò che offre è importante; è la base del nostro impegno, ogni giorno. Per garantirvi il meglio, la nostra azienda si basa su 4 valori fondamentali:

- TRASPARENZA

- RICERCA

- QUALITÀ

- SELEZIONE

“TRASPARENZA”, perché vendiamo una materia prima molto particolare, suscettibile di variazione giornaliera, ed io devo essere gli occhi dei miei clienti. “RICERCA” perché siamo alla costante ricerca di materie prime e giriamo il mondo per offrirvi i migliori prodotti. “QUALITÀ” perché alla base della nostra storia c’è un prodotto di qualità ed infatti giriamo luoghi alla ricerca dell’habitat perfetto dove il prodotto nasce, cresce e si riproduce nelle migliori condizioni. Ed infine la “SELEZIONE”, il nostro valore più autentico, il saper scegliere un prodotto di qualità e sostenibilità. Per questo affidiamo le nostre consegne a logistiche certificate ISO 45001.

Valori che ci permettono di presentare Ittica Urbano come seafood selector. “Come raggiungere un traguardo? Senza fretta, ma senza sosta” (Johann Walfgang Von Goethe)

Così Ittica Urbano consegue i propri risultati, con in mente un obiettivo ben saldo: mai fermarsi. Garantire il meglio per la tua ristorazione, servire ogni tua necessità. Il nostro amore per il prodotto, il nostro amore per la qualità e le attenzioni che gli dedichiamo sono l’essenza del nostro lavoro. Questo è ciò che ci anima e ci spinge ad essere sempre presenti per te, Chef. Riserviamo attenzione e cura per ogni nostra selezione, per il mare e per Voi, ogni giorno. Dalla vendita al settore quality e marketing, ogni fattore è fondamentale, per mettere al centro del nostro operato Voi e i Vostri desideri, Chef. Dalla pesca alla consegna, il tempo regola ogni nostro movimento.

L’avventura di selezionare ogni notte il miglior pescato, consegnarlo a te e credere nei tuoi progetti, è parte di una bellissima realtà, che ti accompagna da più di 10 anni. Con pazienza e perseveranza attendiamo la notte che il mare ci dia i suoi doni, che di giorno diventano materia prima per le vostre creazioni e le vostre idee.

Un rapporto speciale, basato su attesa e rispetto.

In che modo proteggiamo la natura? Abbiamo ottenuto la certificazione ISO 14001:2015 “sistemi di gestione ambientale - requisiti e guida per l’uso” proprio perché ci impegniamo ogni giorno a trasmettere e a far rispettare le regole per la salvaguardia della natura, sensibilizzando tutti i nostri dipendenti e i nostri fornitori, su quanto sia importante l’ecosostenibilità durante l’attività lavorativa quotidiana.

In fase di selezione richiediamo ci vengano mostrate certificazioni riconosciute a livello mondiale, che ogni produttore deve aver ottenuto, criterio fondamentale e conditio sine qua non affinché quel fornitore e quel prodotto possano essere da noi selezionati. Siamo i principali esponenti della pesca sostenibile, fatta con reti a maglia larga; favoriamo i pescatori che rispettano il fermo pesca biologico, il rispetto del metodo della cattura e della scarificazione. Il processo di selezione del personale inizia con un percorso di formazione capillare sulla qualità, la sicurezza ambientale, la sicurezza sul lavoro e haccp riconosciuto a livello mondiale.

Il nostro impegno su questo fronte, a 360°, prosegue incessante da ormai 10 anni, e non finirà. Andremo avanti ancora con più fermezza e rigore, lo dobbiamo a chi ci sceglie. Da anni sosteniamo le aziende che producono cibo e mangime per animali: tutti i nostri scarti hanno ancora molto da dare, proprio per questo, fin dal momento delle lavorazioni, vengono correttamente divisi per categoria (salmone, tonno, pesce azzurro) affinché possano diventare cibo di qualità e ricco di proprietà nutritive, per i nostri amici animali.

Sosteniamo la Bioedilizia: ci impegniamo a riconsegnare e riciclare il polistirolo, alle aziende che lo utilizzeranno per realizzare cappotti termini, e ci piace diventare partner di tutte quelle aziende che necessitano di avere certificazioni “green” e di “ecosostenibilità”, per partecipare alle gare di appalto.

Vuoi aiutarci anche tu nel portare avanti questo progetto che ci riguarda tutti da vicino? Per maggiori info contattaci.

E-mail: support@itticaurbano.com

Since 2010

Amélie è una maison d‘huîtres francese la cui arte si basa sul savoir-faire dei migliori allevatori, che coltivano e selezionano ostriche eccezionali. La ricchezza di Marennes-Oléron dona alle ostriche Amélie un’affinatura sottile e una squisita delicatezza, ricercata dai migliori chef e dai palati più raffinati.

La qualità Amélie trova la sua origine in un terreno ricco e fertile. La storia di Marennes-Oléron ci segnala l’esistenza di determinati parchi di allevamento dotati di caratteristiche straordinarie, riconosciuti per offrire ogni anno, con costanza e regolarità, un’ostrica omogenea e generosa.

I suoi allevatori di ostriche artigianali basano il loro sapere su questi segreti tanto ben custoditi, e riservano ad Amélie le migliori ubicazioni all’interno dei vivai di ostriche di Marennes-Oléron.

Amélie è stata premiata nelle edizioni 2014, 2015, 2018, 2019 e 2023 del Concours Général Agricole. Ha ottenuto la medaglia d’argento nel 2014, l’anno della sua creazione, e la medaglia d’oro l’anno successivo, seguite dalla medaglia d’argento nel 2018, d’oro nel 2019 e d’argento nel 2023.

Delicata e leggera, è accessibile per i consumatori che cercano un’ostrica iodata e poco carnosa.

L’Amélie Cocktail è la protagonista nei festeggiamenti. Compatta e croccante per una degustazione semplice e gradevole.

La Spéciale de Claire sedurrà per la sua lunga persistenza in bocca, la densità della sua carne e il delicato tocco dolce.

L’Amélie XO è simbolo di vera raffinatezza. Il suo gusto unico, così come la sua carne soda e croccante la rendono la top quality delle ostriche. Apprezzata dai più esigenti conoscitori, conquista anche il grande pubblico.

Il suo gusto unico, così come la sua carne soda e croccante, è apprezzata dai più esigenti conoscitori ma conquista anche il grande pubblico.

Splendide sfumature color smeraldo, dovute a un fenomento straordinario, naturale. Apprezzata per il suo sapore molto delicato e i sentori raffinati.

Marennes-Oléron FRANCIA

La produzione del Caviale Pisani Dossi coniuga metodi artigianali con le più moderne tecnologie e si distingue per il particolare processo di depurazione in acque purissime. L’attenta selezione di ogni singola femmina riproduttrice insieme all’accurata scelta e preparazione delle uova prima del processo di lavorazione, garantiscono un prodotto finale di alta qualità, freschissimo e “malossol”, ovvero a basso contenuto di sale, senza conservanti aggiunti o trattamenti d’alcun tipo.

Il Caviale, a maggior ragione se fresco e senza conservanti, è molto sensibile ai cambiamenti di temperatura ed odia il caldo: servitelo freddo adagiando il porta-caviale da voi scelto su ghiaccio tritato. Per apprezzare appieno il gusto del caviale da voi scelto è importante scegliere con cura i materiali con cui entrerà in contatto durante la degustazione: per non contaminare il suo sapore delicato evitate le classiche posate di metallo o acciaio inox che rischierebbero di contaminare il suo aroma naturale con uno sgradevole sapore metallico. Madreperla, osso, corno, vetro e cristallo sono le scelte migliori per preservarne il sapore raffinato e le sue delicate sfumature.

ll Caviale Siberian Pisani Dossi viene prodotto utilizzando lo storione siberiano Acipenser baerii ed è di colore grigio “canna di fucile”.

Le uova misurano dai 2,6 fino ai 3,0 mm, si presentano in granuli uniformi dall’aspetto lieve ma sempre consistente ed un sapore delicato con leggero retrogusto di nocciola e frutti di bosco.

Confezioni disponibili: 10g – 30g – 50g – 100g – 200g -500g

Il Caviale Osetra Pisani Dossi, che rappresenta il prodotto “Riserva” più pregiato dell’Azienda, si ottiene utilizzando l’ibrido di storione russo Acipenser gueldenstaedtii incrociato con lo storione siberiano Acipenser baerii e presenta una varietà di colori dal grigio perla al bronzo con note di ambra.

Le uova misurano dai 2,8 fino ai 3,2 mm, si presentano in granuli uniformi dall’aspetto consistente ed un sapore morbido, vellutato con un delicato retrogusto di noce.

Confezioni disponibili: 10g – 30g – 50g – 100g – 200g -500g

La bottarga di tonno rosso del Mediterraneo, eccellenza di grande prestigio e storicità gastronomica, è frutto di una produzione artigianale curata personalmente dal mastro salatore Alfio Visalli.

Le uova estratte dal tonno dopo esser state pulite con grande attenzione per eliminarne tutte le impurità, vengono sottoposte a salatura ed arricchite con aromi naturali. Da qui nasce tale prodotto ricercato in tutto il mondo.

La Bottarga di tonno rosso del Mediterraneo è prodotta con sole uova di Thinnus Thunnus zona Fao 37.2.2. Il suo colore presenta sfumature ambrate tendente al rosa brillante in alcuni casi.

La produzione della bottarga sfrutta uno dei metodi più antichi per ottenere un prodotto pregiato apprezzato dai consumatori alla ricerca di sapori unici. L’ingrediente principe dopo le uova, è il sale!

Dalla selezione delle uova, e dopo aver grattugiato finemente la Bottarga stagionata al punto giusto, nasce Fior Di Bottarga. Polvere color Oro, finissima, perfetta come insaporitore naturale di tante pietanze.

Polvere finissima di Bottarga di Tonno Rosso del Mediterraneo.

L’esclusivo insaporire naturale che delizia e impreziosisce la vostra cucina.

Confezione disponibile: 100g

Perfetta per aromatizzare primi piatti di pesce, secondi vegetali e contorni.

Un gusto straordinario che rievoca note di rosa canina e fiori di sambuco, tipiche della Sicilia più autentica, è l’ingrediente perfetto per impreziosire amous-bouche o primi e secondi piatti di pesce.

Con il suo sapore unico che ricorda il profumo del pesce azzurro tipico delle riviere di Sicilia, è l’ingrediente perfetto per amouse-bouche o primi e secondi piatti di pesce.

Dall’incontro gastronomico tra il Mastro salatore Alfio Visalli e lo chef Ciccio Sultano, nasce una selezione speciale di Bottarga di Tonno Rosso del Mediterraneo. Contraddistinta dal gusto dolcemente sapido, che sorprende anche i palati più esigenti.

Catania

La lubina Aquanaria è un prodotto di eccezionale qualità gastronomica, con quattro caratteristiche distintive: grandi dimensioni, consistenza compatta, sapore intenso e 100% privo di parassiti.

Dalla cucina tradizionale a quella più all’avanguardia, gli chef di fama mondiale scelgono la nostra lubina grazie a queste quattro caratteristiche.

La nostra lubina cresce nelle acque dell’Oceano Atlantico, acque agitate, profonde e ossigenate che mantengono temperature costanti tutto l’anno.

Ciò comporta una complessa sfida tecnologica per le nostre strutture in mare aperto, poiché le acque sono estremamente esposte, ma che in effetti forniscono l’ambiente perfetto per il branzino. Per questo motivo le caratteristiche gastronomiche del nostro prodotto sono eccellenti, uniche e si differenziano da altri metodi di allevamento in acque poco profonde come gli estuari o le acque calde e calme del Mar Mediterraneo. La nostra posizione è un paradiso marino per la biodiversità.

La lubina viene portata in mare quando raggiunge un peso di 15-20 grammi. Fino ad allora e da quando nasce (dalle uova ottenute da esemplari riproduttivi), la lubina vive in vivai indoor, trattati con la massima cura ed igiene, fino a raggiungere la dimensione adeguata che gli permetterà di adattarsi alla lotta permanente contro le correnti. Una volta in mare, ci vogliono circa 4 anni per raggiungere i 2-2,5 chilogrammi di peso medio.

La lubina viene pescata su richiesta per garantire la freschezza del prodotto e peschiamo di notte per non stressarla. Questo assicura il benessere degli animali e favorisce inoltre la qualità delle carni. Prima della pesca i branzini digiunano per un periodo di 48 ore, questo riduce i fenomeni di degradazione e allunga la vita utile del pesce in condizioni ottimali.

La produzione è molto ridotta, appena 2.500 tonnellate all’anno ed è focalizzata su esemplari di grandi dimensioni, rispetto alle 200.000 tonnellate prodotte in Europa, la cui stragrande maggioranza ha un peso di 300 - 600 grammi.

Il numero basso, in percentuale, di pesci per vasca (98% di acqua, 2% di pesce) influisce molto sull’aspetto dell’animale, sul gusto pulito, la sicurezza alimentare e la durata. Le pezzature vanno da 800 gr a 4 Kg.

Il Tonno Balfegò è il migliore tonno rosso ingrassato al mondo, che in un unico prodotto straordinario unisce sostenibilità, tracciabilità ed eccellenza. I tre pilastri cardine assicurano da un lato l’ottima qualità del pesce e dall’altro sensibilizzano verso un consumo responsabile.

La certificazione AENOR garantisce la pesca di soli esemplari maturi che si siano già riprodotti, rendendo i tonni Balfegò un prodotto sostenibile nel lungo periodo e preservando la specie a favore delle future generazioni. La tracciabilità si concretizza attraverso il QR code che accompagna ciascun ordine: chef, operatori di settori e consumatori finali potranno conoscere ogni aspetto del tonno scelto.

Infine, gli esemplari sono sacrificati solo previa ordinazione e con una quantità di grasso superiore all’8%, per uno standard qualitativo elevato e costante. A conferma di ciò, l’impiego della tecnica dell’ikejime per evitare sofferenze e stress all’animale, traducendosi in carni più tenere, rosse e sane.

L’akami che in giapponese significa “carne rossa” corrisponde alla parte interna dei filetti. Le caratteristiche principali sono il suo colore rosso e il sapore intenso. Chutoro è detta la parte esterna, molto vicina alla pelle, ed è caratterizzata dal suo colore rosa e dalla morbidezza.

La combinazione tra i due è il segno distintivo dell’autentico tonno rosso, apprezzato dai sushimen di tutto il mondo.

Chutoro

La ventresca si trova nella parte ventrale del tonno. Massima espressione del sushi o del sashimi, è la parte più apprezzata dagli chef e l’icona dell’autentico tonno rosso che lo differenzia da altre specie di minor pregio culinario. Essendo la parte con un maggior contenuto di grassi insaturi, è anche il taglio di tonno più rosato e morbido. Queste due qualità lo rendono ideale per le preparazioni crude, ma anche grigliate, alla piastra e in salamoia.

Akami

TEMPO

L’attesa a bordo di un peschereccio, quando ancora è buio.

Le stagioni del mare, che scandiscono la vita dell’uomo e dei pesci. La lentezza del borgo antico, i lunghi mesi delle alici nei “terzigni”: il tempo è in ogni goccia.

La rigorosa stagionatura di 18 mesi conferisce alla colatura di alici Acquapazza Gourmet un sapore ricco come uno splendido racconto.

TERRITORIO

Per secoli, gli abitanti di Cetara hanno vissuto di pesca e di lavorazione delle alici, in un dialogo naturale e profondo con le risorse del territorio.

Il desiderio di preservare l’unicità di questo luogo ispira anche le scelte di oggi, orientando il nostro lavoro verso i princìpi di sostenibilità e tracciabilità del pescato, senza compromessi, per tutelare un patrimonio fatto di persone, di terra e di mare.

TRADIZIONE

Tante generazioni di uomini e donne di mare si sono succedute a Cetara: ognuna lasciando all’altra un dono prezioso.

Abbiamo ereditato i segreti della tradizione cetarese della preparazione delle alici: mani esperte creano una linea di prodotti di elevato pregio, che raccontano il mare meglio di ogni parola.

Confezioni disponibili: in astuccio con contagocce 50 ml, 100 ml

Confezioni disponibili: bottiglietta

250 ml, 500 ml

VASETTO IN VETRO

Confezione disponibile: 150gr

BUSTE IN ALLUMINIO SOTTOVUOTO

Confezione disponibile: 50gr

VASI IN VETRO

Confezioni disponibili: 200 gr, 300 gr

Confezioni disponibili: 100gr, 200 gr

BOTTE: 11 kg

La nostra selezione di prodotti Ittica Urbano proviene dal pescato nel Mar Tirreno e passato direttamente ai nastri delle aste di Porto Santo Stefano, Civitavecchia, Fiumicino, Anzio, Formia e Terracina.

Al momento di essere astato, il prodotto viene sottoposto ad un primo controllo sanitario: il pesce, quindi, non solo è fresco, ma risponde anche a tutti i requisiti di sicurezza alimentare. Sui prodotti di ogni singola barca vengono effettuate tutte le verifiche necessarie, relative ad integrità del pesce e controllo parassitologico. Il pescato è senza dubbio un prodotto fresco e sicuro e risponde a tutti i requisiti di sicurezza alimentare.

Si tratta di pesce catturato con metodi di pesca classici, piccoli pescherecci che non fanno pesca di quantità ma di qualità, rispettando tempi di fermo pesca, tempi di riproduzione e quindi la stagionalità. È un tipo di pesca sostenibile che rispetta il mare e i suoi abitanti.

Aletterato

Arzilla

Calamaretto

Calamaro

Cefalo

Frittura

Gambero gobetto

Gambero rosa I / II

Gambero rosso

Gambero viola

Lanzardo

Maccarello

Mazzancolla

Merluzzo

Moscardino

Neonata

Occhio di canna

Palamita

Pannocchia

Pesce sciabola

Polpo verace

Rana pescatrice

Scampo

Seppia

Seppietta

Sughero

Tombarello

Triglia di fango

Triglia di scoglio

Totanetto

Totano

Totano di fondale

Zuppa mista (lucerna, tracina, gallinella ecc..)

alice, calamaretto, cefalo, cernia, dentice, nasello, pannocchia, pesce San Pietro, polipo, ricciola, rombo, sardina, scorfano, seppia, sgombro, sogliola, spigola, triglia.

aragosta, cernia, dentice, gamberetto rosa, granchio, mazzancolla, nasello, pesce San Pietro, pesce spada, rana pescatrice, ricciola, sarago, sardina, scampo, scorfano, seppia, sgombro, sogliola, spigola, tonno, totano.

alice, cefalo, dentice, gallinella, gamberetto rosa, granchio, lanzardo, leccia, mormora, nasello, occhiata, orata, pesce spada, pesce sugarello, ricciola, sarago, sardina, scampo, sogliola, spigola, tonno, totano, triglia.

alice, calamaro, cefalo, cernia, dentice, gallinella, mazzancolla, moscardino, nasello, ombrina, orata, pannocchia, pesce gattuccio, pesce spada, ricciola, rombo chiodato, sardina, seppia, sogliola, tonno, triglia.

alice, calamaretto, cefalo, cernia, dentice, nasello, ombrina pannocchia, pesce San Pietro, polipo, ricciola, rombo, sardina, scorfano, sgombro, sogliola, spigola, tonno rosso (a pinna blu), triglia.

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Marmora

San Pietro

Pesce spada

Spigola

Sarago

Orata

Pesce serra

Tracina Tanuta

Cernia dotto

Fragolino Scorfano

Pesce balestra

Ricciola di fondale o Morone

Pagro Lampuga

Gallinella o Coccio

Leccia Ricciola

Tonno rosso Intero

Pezzonia

Dentice

Sogliole

Aguglia imperiale

Rombo liscio o Soaso

Cernia bianca

Rombo chiodato

Centeofolo viola

Cernia gialla

Luccio barracuda

Corvina Ombrina

ZONA FAO 37

ZONA FAO 37

FORMATI DISPONIBILI: 1 KG 3 KG 1 KG 3 KG

ZONA FAO 27

FORMATI DISPONIBILI: 3 KG 4 KG

ZONA FAO 37

ZONA FAO 27

ZONA FAO 27

ZONA FAO 27

ZONA FAO 37

FORMATO DISPONIBILE: 1 KG

FORMATI DISPONIBILI: 7/8 PZ

CONF. 5 KG

CONF. 3 KG

ZONA FAO 27

FORMATI DISPONIBILI: 1 KG 3 KG 8/12 PZ

ZONA FAO 37

FORMATI DISPONIBILI: 1 KG 1 KG

PROVENIENZA: MEDITERRANEO

ZONA FAO 37

FORMATI DISPONIBILI: G1 EXTRA 50/80 PZ PER KG G1 80/120 PZ PER KG G2 120+ PZ PER KG

PROVENIENZA: MAROCCO

FAO 34

FORMATI DISPONIBILI: - 700 - 1000 1000/1500 1500/2000 2000/3000

PROVENIENZA: MEDITERRANEO ZONA FAO 37

FORMATI DISPONIBILI: I - 20/25 PZ PER KG II - 26/35 PZ PER KG III - 36/50 PZ PER KG IV - 50+ PZ PER KG

PROVENIENZA: ZONA FAO 27

PROVENIENZA: IRLANDA

ZONA FAO 27

FORMATI DISPONIBILI: 0/5 PZ 5/10 PZ 10/15 PZ 16/20 PZ 20/30 PZ 31/40 PZ 40/50 PZ

PROVENIENZA: MEDITERRANEO ZONA FAO 37

FORMATI DISPONIBILI: I - 20/25 PZ PER KG II - 26/35 PZ PER KG III - 36/50 PZ PER KG IV - 50+ PZ PER KG

PROVENIENZA: FRANCIA

ZONA FAO 27

MAROCCO

ZONA FAO 34

FORMATI DISPONIBILI: FILETTO

700/1000 G - CT 6 KG CUORE

400/600 IWP - CT 3 KG

(6 PEZZI)

FORMATI DISPONIBILI: 500/1000 1000/1500 1500/2000

PROVENIENZA: ZONA FAO 21

PROVENIENZA: MAROCCO ZONA FAO 34

FORMATI DISPONIBILI: 3P 100/150 gr per pz 2P 150/250 gr per pz

LB peso

15-22 gr pz per kg 44-66

Le acciughe pescate nel Mar Cantabrico vantano diversi contenuti di valore; per dimensione, quantità di grassi e tipo di lavorazione sono diverse da quelle del Mar Mediterraneo. Un’acciuga grande e carnosa dal sapore straordinario, ideale per esaltare antipasti, aperitivi o gustose ricette.

FORMATI DISPONIBILI:

- 23 grammi peso netto (ca 8 pezzi)

- 110 gr peso netto qualità 00 (20+ pezzi)

Selezioniamo salmone in grado di soddisfare ogni tua esigenza. La nostra baffa è mai congelata, lavorata da fresca e priva di coloranti e additivi. Affumicata tradizionalmente sul legno di faggio e a basso contenuto di sale. Gusto unico, qualità superiore, perfetto per ogni piatto!

FORMATO DISPONIBILE:

1000 gr

Il nero di seppia è il prodotto ideale per condire e cucinare piatti di pesce, riso, pasta, pane, crocchette e così via. Il suo colore caratteristico, la consistenza e il sapore di mare rendono il nostro nero di seppia un ingrediente unico nel mondo della gastronomia.

FORMATO DISPONIBILE:

500 gr

Caratterizzate da un colore arancione brillante, le uova di salmone racchiudono una freschezza profonda e il piacere intenso di un’onda iodata. In bocca, rotolano sulla lingua e poi scoppiano delicatamente sotto il palato per donare una sensazione di freschezza e un intenso sapore iodato.

FORMATO DISPONIBILE:

50 gr

Una bottarga di grande personalità, scura asciutta e granulosa, possiede un aroma pulito di mare “stagionato”, un sapore intenso e dolce, con la nota salina in evidenza, ma rotondo ed equilibrato, con un retrogusto complesso e un fondo leggermente amarognolo e piccante.

FORMATO DISPONIBILE:

Intera 100-150 gr

Macinata: 100 gr