Establecimientos participantes en la Ruta 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33.
Café Avemay Café Elíptica Alkartetxe Café Bar Metz Taberna Entremuseos El Bistrot Las Cepas Bar Monty Cafetería Henao The Life Tavern Café Blue Moon Deluxe Restaurante Lasa Casilda Punto De Encuentro El Tropezón Attico 14 Bar Magor Ganeko Restaurante Zuretzat Geltoki Barria Kai Mojito Social Club Magic Restaurante Nicolás La Casa del Ibérico Taberna Maritxu A la Vôtre Santé Gosari Taberna Arana El Figón Restaurante Lekeitio Tasaiz
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 3
Alameda Recalde 34 Alameda Recalde 33 Juan de Ajuriaguerra 28 Juan de Ajuriaguerra 29 Juan de Ajuriaguerra 23 Juan de Ajuriaguerra 13 (esq. Heros) Juan de Ajuriaguerra 22 Heros 16 (esq. J. de Ajuriaguerra) Henao 20 Henao 31 Henao 6 Henao 28 Diputación 3 Máximo Aguirre 1 Alameda de Mazarredo 20 Alameda de Mazarredo 37 Alameda de Mazarredo 14 Alameda de Mazarredo 65 Ibáñez de Bilbao 4 Iparraguirre 7 Iparraguirre 22 Colón de Larreategui 13 Colón de Larreategui 34 Colón de Larreategui 1 Ledesma 10 Navarra 12 Uribitarte 5 San Vicente 1 San Vicente 5 Ibáñez de Bilbao 14 Obispo Orueta 3 Diputación 1 Plz. de la Convivencia 10 (Isozaki)3
11/04/14 14:07
1
BOLITA DE MORCILLA
INGREDIENTES. Bolita de morcilla con queso azul, huevo de codorniz, crema de piquillo y crujiente de puerro.
CafĂŠ Avemay
Alda. Recalde, 34 t. 94 402 47 75
1 VER MAPA: B3 4
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 4
11/04/14 14:07
ENSALADILLA RUSA
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 5
2
INGREDIENTES. Patata cocida, huevo cocido, zanahoria, bonito, aceituna, mahonesa, con decoración de pimiento rojo.
Café Elíptica
Alda. Recalde, 33 t. 94 424 41 93
2 VER MAPA: B3 5
11/04/14 14:07
3
PIMIENTO ALKARTETXE
INGREDIENTES. Pimiento relleno de bacalao y gambas con emulsi贸n de vinagreta de M贸dena y miel. Decorado con crujiente de puerro. Todo sobre tosta de pan.
Alkartetxe
Juan de Ajuriaguerra, 28 t. 94 401 43 68
3 VER MAPA: A2 6
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 6
11/04/14 14:07
HAMBURGUESA DE TERNERA
4
INGREDIENTES. Lechuga, tomate, mahonesa, queso, cebolla confitada, pepinillo y carne de ternera.
CafĂŠ Bar Metz
Juan de Ajuriaguerra, 29 t. 648 95 16 18
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 7
4 VER MAPA: A3 7
11/04/14 14:07
5
QUESO DE CABRA EMPANADO
INGREDIENTES. Queso de cabra empanado y cebolla caramelizada, con rosado navarro y adornado con patata paja. Todo sobre tosta de pan.
Taberna Entremuseos Juan de Ajuriaguerra, 23 t. 94 423 75 18
5 VER MAPA: A3 8
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 8
11/04/14 14:07
TRUFA DE QUESO SUIZO Y ROQUEFORT
6
INGREDIENTES. Trufa de queso suizo y roquefort rebozada en crocante de almendra sobre dulce de membrillo.
El Bistrot
Juan de Ajuriaguerra, 13 (esq. Heros) t. 94 423 00 89
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 9
6 VER MAPA: B2 9
11/04/14 14:07
7
Timbal de brandada de bacalao
INGREDIENTES. Timbal de brandada de bacalao con compota de pimientos del piquillo.
Las Cepas
Juan de Ajuriaguerra, 22 t. 94 600 08 92
7 VER MAPA: A/B2 10
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 10
11/04/14 14:07
MUSELINA DE JAMÓN DE JABUGO
8
INGREDIENTES. Muselina de jamón de jabugo con tosta de pan de Abandoibarra.
Bar Monty
Heros, 16 (esq. J. de Ajuriaguerra) t. 94 423 63 36
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 11
8 VER MAPA: B2 11
11/04/14 14:07
9
TIERRA Y MAR
INGREDIENTES. Besamel de hongos, cama de patata crujiente, láminas de bacalao desalado y piperrada (cebolla, pimiento verde y pimiento rojo) con unas gotitas de pil-pil. Todo sobre tosta de pan.
Cafetería Henao Henao, 20 t. 94 424 26 01
9 VER MAPA: B2 12
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 12
11/04/14 14:07
TXIPIRÓN RELLENO DE PULPO
10
INGREDIENTES. Txipirón relleno de pulpo sobre cama de puerro en salsa de piquillo.
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 13
The Life Tavern
Henao, 31 t. 645 68 15 94
10 VER MAPA: A3 13
11/04/14 14:07
11
MINI-TOSTA DE PISTO
INGREDIENTES. Mini-tosta de pisto con crujiente de torreznos de Soria y jamón ibérico.
Café Blue Moon Henao, 6 t. 94 424 70 03
11 VER MAPA: C2 14
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 14
11/04/14 14:07
HUEVOS CON JAMÓN Y TXISTORRA versión deluxe
12
INGREDIENTES. Txistorra, pan tostado con mantequilla, patata panadera, huevo cocido o revuelto (dos versiones) relleno de jamón y hongo.
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 15
Deluxe
Henao, 28 t. 94 402 90 27
12 VER MAPA: B3 15
11/04/14 14:07
13
Pollo crujiente relleno
INGREDIENTES. Pollo crujiente relleno de queso Brie con kikos y salsa de mostaza.
Restaurante Lasa Diputaci贸n, 3 t. 94 424 01 03
13 VER MAPA: C3 16
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 16
11/04/14 14:07
Boletus bajo yema de codorniz
14
INGREDIENTES. Boletus bajo yema de codorniz, migas de ajos frescos y corona de chipir贸n.
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 17
Casilda
M谩ximo Aguirre, 1 t. 94 423 70 99
14 VER MAPA: A3 17
11/04/14 14:07
15
ROLLITO DE TXISTORRA
INGREDIENTES. Txistorra de Navarra envuelta en pasta brick al horno con cebolla caramelizada de melocot贸n y semillas de s茅samo.
Punto de Encuentro
Alameda Mazarredo, 20 t. 94 424 61 80
15 VER MAPA: B1 18
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 18
11/04/14 14:07
16
PIRULÍ DE Brick
INGREDIENTES. Pirulí de brick relleno de hongos (reducidos en nata) y gambas con ensalada gourmet.
El Tropezón
Alameda Mazarredo, 37 t. 94 423 13 95
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 19
16 VER MAPA: B1 19
11/04/14 14:07
17
LASAĂ‘A DE MANZANA SOBRE TOSTADA DE PAN
INGREDIENTES. Manzana verde, tomate rebozado, pimiento verde asado, bonito con mahonesa y cebolleta echalota.
Attico 14
Alameda Mazarredo, 14 t. 94 607 21 37
17 VER MAPA: B1 20
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 20
11/04/14 14:07
SALPICÓN DE GAMBA SOBRE REBANADA DE PAN
18
INGREDIENTES. Gamba, chaca, lechuga, cebolleta y salsa rosa.
Bar Magor
Alameda Mazarredo, 65 t. 94 424 90 52
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 21
18 VER MAPA: A2 21
11/04/14 14:07
19
LASAÑA DE FOIE Y MANZANA
INGREDIENTES. Masa de lasaña, compota de manzana y canela, mousse de pato y mermelada de tomate, adornado con galleta de manzana.
Ganeko
Ibañez de Bilbao, 4 t. 717 13 88 06
19 VER MAPA: D2 22
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 22
11/04/14 14:07
BONITO MEZCLADO CON SALSA DE TOMATE
20
INGREDIENTES. Bonito mezclado con salsa de tomate con un toque de salsa brava y piparra sobre tosta de pan.
Restaurante Zuretzat
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 23
Iparraguirre, 7 t. 94 424 85 05
20 VER MAPA: A2 23
11/04/14 14:07
21
CUCURUCHO DE TOMATE
INGREDIENTES. Cucurucho de tomate con bacalao y pimientos.
Geltoki Barria Iparraguirre, 22 t. 674 76 01 98
21 VER MAPA: A3 24
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 24
11/04/14 14:07
SOLOMILLO DE CERDO A LA MOSTAZA ANTIGUA
22
INGREDIENTES. Solomillo de cerdo a la mostaza antigua sobre una base de patata y cebolla pochada. Cubierto de queso caramelizado regado con mermelada de higos, coulis de mango y reducci贸n de cereza.
Kai
Col贸n de Larreategui, 13 t. 677 59 24 32
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 25
22 VER MAPA: C2 25
11/04/14 14:08
23
ARANCINI
INGREDIENTES. Bomb贸n crujiente de arroz.
Mojito Social Club
Col贸n de Larreategui, 34 t. 630 55 99 70
23 VER MAPA: B3 26
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 26
11/04/14 14:08
WOK SOBRE PAN DE PITA
24
INGREDIENTES. Cebolla, calabac铆n, zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde, champi帽贸n, pechuga de pollo y langostinos.
Magic
Col贸n de Larreategui, 1 t. 94 402 82 51
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 27
24 VER MAPA: D2 27
11/04/14 14:08
25
RISOTTO de arroz negro
INGREDIENTES. Risotto de arroz negro con calamar y brocheta de bac贸n y langostinos.
Restaurante Nicol谩s Ledesma, 10 t. 94 424 07 37
25 VER MAPA: D2 28
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 28
11/04/14 14:08
26
CAMA IBÉRICA
INGREDIENTES. Pan tumaca de la casa, espárrago triguero cocido bañado en aceite de oliva, paleta ibérica de bellota, huevo de codorniz de granja y cebolla crujiente. Todo sobre tosta de pan de pueblo.
La Casa del Ibérico
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 29
Navarra, 12 t. 94 424 94 15
26 VER MAPA: D2 29
11/04/14 14:08
27
CROQUETA DE QUESO IDIAZABAL Y NUECES
INGREDIENTES. Croqueta de queso Idiazabal y nueces sobre cebolla caramelizada al vinagre de Módena. Besamel, queso Idiazábal, nueces, cebolla y azúcar.
Taberna Maritxu Uribitarte, 5 t. 94 423 99 44
27 VER MAPA: C2 30
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 30
11/04/14 14:08
BOQUERÓN SOBRE PISTO EN TOSTA DE PAN FRITO
28
INGREDIENTES. Pisto (calabacín, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y tomate frito natural). Boquerón en vinagre y sirope de Módena.
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 31
A la Vôtre Santé San Vicente, 1 t. 94 424 07 33
28 VER MAPA: C2 31
11/04/14 14:08
29
MILHOJA DE CALABACÍN
INGREDIENTES. Milhoja de calabacín con queso y bacón sobre tosta de pan.
Gosari Taberna San Vicente, 5 t. 670 67 74 07
29 VER MAPA: C2 32
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 32
11/04/14 14:08
Tosta de Jamón y queso de cabra
30
INGREDIENTES. Jamón, queso de cabra, paté, láminas de calabacín y de tomate a la plancha, tortilla de patata, cebolla caramelizada, crujiente de jamón y pimiento del país. Todo sobre una base de pan.
Arana
Ibáñez de Bilbao, 14 t. 94 423 67 95
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 33
30 VER MAPA: C2 33
11/04/14 14:08
31
EUSKAL ZEBITXE
INGREDIENTES. Ajoarriero con cebiche de bacalao, pimiento rojo, pimiento verde, limón, fumet, emulsión de cilantro, cebolla en juliana y ajis. El cebiche se hace con el cítrico del limón.
El Figón
Obispo Orueta, 3 t. 94 607 06 51
31 VER MAPA: B2 34
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 34
11/04/14 14:08
Pudding de hongos
32
INGREDIENTES. Pudding de hongos con emulsi贸n al jerez.
Restaurante Lekeitio
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 35
Diputaci贸n, 1 t. 94 423 92 40
32 VER MAPA: B/C3 35
11/04/14 14:08
33
BALDOSA DE SALMÓN AHUMADO Y ESPINACAS
INGREDIENTES. Masa de verduras (espinacas, puerro, cebolla y zanahoria) y salmón. Salsa de soja cubierta de crujiente de soja y germinados.
Tasaiz
Plz. de la Convivencia, 10 (Torres Isozaki) t. 94 600 14 00
33 VER MAPA: C1 36
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 36
11/04/14 14:08
La cerveza vasca de tradición centenaria... La cerveza Keler se viene elaborando según la receta original, con cereales de primera calidad que le dan más aroma, cremosidad y sabor. Con un color oro viejo, luminoso, con reflejos de roble nuevo. Brillante, de aspecto vivo, con burbujas sutiles y abundantes que rematan en una espuma blanca de larga duración. Elegante y tradicional, ligera aunque muy sabrosa, con recuerdos a cereales tostados.
...de excepcional calidad internacional Su calidad viene siendo reconocida internacionalmente con múltiples galardones, como la Medalla de Oro recientemente obtenida en la Chicago Tasting Room 2014.
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 37
37
11/04/14 14:08
Localizacion de establecimientos participantes 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33.
Café Avemay Café Elíptica Alkartetxe Café Bar Metz Taberna Entremuseos El Bistrot Las Cepas Bar Monty Cafetería Henao The Life Tavern Café Blue Moon Deluxe Restaurante Lasa Casilda Punto De Encuentro El Tropezón Attico 14 Bar Magor Ganeko Restaurante Zuretzat Geltoki Barria Kai Mojito Social Club Magic Restaurante Nicolás La Casa del Ibérico Taberna Maritxu A la Vôtre Santé Gosari Taberna Arana El Figón Restaurante Lekeitio Tasaiz
LIBRO RUTERO ABANDO B2.indd 38
Alameda Recalde 34 Alameda Recalde 33 Juan de Ajuriaguerra 28 Juan de Ajuriaguerra 29 Juan de Ajuriaguerra 23 Juan de Ajuriaguerra 13 (esq. Heros) Juan de Ajuriaguerra 22 Heros 16 (esq. J. de Ajuriaguerra) Henao 20 Henao 31 Henao 6 Henao 28 Diputación 3 Máximo Aguirre 1 Alameda de Mazarredo 20 Alameda de Mazarredo 37 Alameda de Mazarredo 14 Alameda de Mazarredo 65 Ibáñez de Bilbao 4 Iparraguirre 7 Iparraguirre 22 Colón de Larreategui 13 Colón de Larreategui 34 Colón de Larreategui 1 Ledesma 10 Navarra 12 Uribitarte 5 San Vicente 1 San Vicente 5 Ibáñez de Bilbao 14 Obispo Orueta 3 Diputación 1 Plz. de la Convivencia 10 (Isozaki)
B3 B3 A2 A3 A3 B2 A/B2 B2 B2 A3 C2 B3 C3 A3 B1 B1 B1 A2 D2 A2 A3 C2 B3 D2 D2 D2 C2 C2 C2 C2 B2 B/C3 C1
11/04/14 14:08