Winter verwennerij Door: Mike Heyer
’s Ochtends in het donker naar je werk, de terrastafels in de schuur, naar buiten met een warme jas en mijmeren of het er dit jaar van zal komen, die Elfstedentocht. Kortom: het wordt weer winter. Mijn gedachten gaan uit naar nog niet zo lang geleden. Ik zat met zo’n 30 wijnvrienden aan tafel bij een Oostenrijkse wijnmaker. Het zonnetje scheen en de lunch duurde tot laat in de middag. De heerlijkste schotels werden af en aangesleept door de vrouw van de wijnmaker, die met recepten van haar moeder een authentieke Oostenrijkse lunch verzorgde. De wijnmaker zelf had er ook plezier in en liet ons zijn Grüner Veltliners, zijn sekt en zijn Rieslings proeven. Zelfs een Grüner Veltliner uit 1983 bleek nog een prachtige wijn! Op zulke momenten denk je dat je in een televisiespotje zit voor een pastareclame, maar het was allemaal echt.
Feestelijk thuis Aan tafel, met lekkere gerechten, fijne wijnen en vooral een goed gezelschap beleef ik mijn mooiste momenten. Gelukkig hoef je daarvoor niet naar het buitenland. Sterker nog: daarvoor hoef je het huis niet uit. De feestdagen komen er weer aan en dat is toch bij uitstek de gelegenheid om familie, vrienden en geliefden rond de tafel te verzamelen. Met al die lekkere dingen die rond deze tijd in de winkels liggen, een goed recept of wat inspiratie van al die kookprogramma’s op de televisie, maak je zo je eigen reclamespotje. Waar vroeger de kerstdiners in de horeca al halverwege november waren volgeboekt zie je de laatste jaren dan ook dat er steeds vaker voor wordt gekozen om er thuis iets feestelijks van te maken.
©Delcave
www.delcave.nl
nov. 2013
1
Zelf Wijn-Spijs combineren
De Grüner Veltliner Kellermeister 2012
Zelf doe ik dat al jaren. Ik vind het altijd weer een feest om wat bijzondere gerechten te maken en bij alle gerechten met een lekkere bijpassende wijn te komen. Dat is niet zo moeilijk als het misschien lijkt. De truc is om het gewoon een week van te voren uit te proberen met een kleiner gezelschap. Dan heb je de gerechten vast geoefend, de wijnen erbij alvast geproefd en kan er, als het echt moet, niets meer mis gaan.
Fris en fruitig van smaak met fijne zuren en een verrassend lange afdronk.
2
Château de Villemajou Grand Vin Deze wijn is de vrucht van de ontmoeting tussen het uitzonderlijk terroir Boutenac, originele druivensoorten, en de knowhow van de wijnmaker.
Aan tafel! Het is tenslotte de bedoeling dat de kok thuis ook lekker kan genieten aan tafel en niet de hele avond in de keuken staat. Want anders dan op dat reisje in Oostenrijk zijn er geen vrouw, moeder en dochters die af en aanlopen met die lekkere gerechten. Bij mij zitten ze aan tafel!
Mijn wijnen voor het kerstdiner: de Grüner Veltliner Kellermeister 2012 en de Villemajou Grand Vin 2010, een meesterwerk van Gerard Bertrand. En omdat het dé tijd is voor verwennerij: bij het nagerecht een glaasje Chateau Rieussec.
©Delcave
Chateau Rieussec Sauternes
www.delcave.nl
Heldere, gouden kleur. In de neus heerlijke tonen van vijgen en abrikozen. Vol in de mond met intense tonen van gekonfijt fruit en een uitstekende lengte.
nov. 2013