La grenetina La grenetina es una proteína que se extrae del colágeno constitutivo de huesos, pieles y cartílagos animales mediante procesos de hidrólisis ácidas o alcalinas. La grenetina es muy fácilmente asimilada por el cuerpo humano y no contiene carbohidratos, grasas ni colesterol, lo que la convierte en un excelente vehículo de nutrientes e ingrediente ideal en una dieta cotidiana balanceada. Para mayor información sobre los beneficios de la grenetina viste nuestra sección de OSEOGEL.
Copas de natilla INGREDIENTES: 14 gr o 2 sobres de grenetina Duché 1/2 taza de agua 500 ml de leche entera 200 gr de azúcar 1 cucharada de esencia Duché de vainilla Colorante Duché amarillo al gusto 3 cucharadas de fécula de maíz ½ taza de leche entera PROCEDIMIENTO: Hidrata la grenetina Duché en el agua y disuélvela en el horno de microondas; reserva. Coloca al fuego los 500 ml de leche con el azúcar, la vainilla Duché y colorante Duché amarillo al gusto. Disuelve la fécula en la ½ taza de leche entera. Cuando comience a hervir la leche con el azúcar, agrega la mezcla anterior y la grenetina disuelta; mueve constantemente hasta que comience a espesar. Vacía al molde y refrigera durante una hora aproximadamente. Sirve y disfruta.
La grenetina posee en grado sumo las propiedades características de los Coloides hodrofílicos facilitando la formación de emulsiones, suspensiones y geles lo cuál aunados a su naturaleza protéica, la convierten en un producto muy versátil cuya utilización se extiende en la Industria Alimentaria, Industria Farmacéutica, Fotografia y otras más. Fuerza de gel, viscosidad y transparencia se encuentran entre las propiedades de la grenetina que varían con el punto isoeléctrico y el PH de la Solución. La grenetina en general, contiene 85% de proteÍnas, 12% de agua y de 1 a 2% de sales. La rigidez del “gel” o fuerza de cuajado de la grenetina, se conoce entre los fabricantes como fuerza de gel ó Bloom y se mide en gramos Bloom. La viscosidad es una indicación del peso molecular predominante de la grenetina y se mide en milipoises. Las moleculas de grenetina son anfotéricas por el hecho de tener radicales ácidos y básicos a la vez (caroxilos y amino respectivamente).
Propiedades y beneficios de las frutas Las frutas aportan al organismo una importante cantidad de sales minerales tales como calcio, fósforo, hierro, además de vitaminas e hidratos de carbono. También son antioxidantes: ayudan a mantener sana nuestra piel y evitar la formación de arrugas, y la importante cantidad de agua que contienen contribuye a la hidratación de nuestro cuerpo. Aunque son ricas en azúcares, su aporte calórico es bajo, así como el de grasas. Una naranja puede cubrir las necesidades diarias de vitamina C. La C y la A son las que más abundan en las frutas. Las que más vitamina A tienen son el albaricoque, el melón y el melocotón. Las que tienen más vitamina C son la ya citada naranja, la fresa, el kiwi y el pomelo. También muchas verduras contienen vitamina C, pero al cocinarlas la pierden en parte. Por eso es importante comer frutas y vegetales crudos, para aprovechar todos sus nutrientes. Y esto no es todo. Más de un estudio ha vinculado el consumo de frutas a la baja incidencia de enfer medades. Y es que las fibras que contiene la fruta estimulan las funciones hepática y renal, y ayudan a mejorar la pereza intestinal. Además, los ácidos que contienen son vitales para la función digestiva y para una correcta nutrición. Y por si fuese poco, muchas frutas, como la ciruela, tienen propiedades laxantes. Si lo que buscamos principalmente es adelgazar, deberemos decantarnos por las manzanas, las peras y los melocotones, y por el contrario, decir “no” a los aguacates, el plátano, el coco o los higos, por sus altos niveles de calorías y azúcares. La piña como todos conocemos es un fruto tropical por lo que su origen se remonta a Sudamérica, específicamente de Brasil. Su descubrimiento se remonta a distintos colonizadores portugueses y españoles. Existen en la actualidad tres distintos tipos de piñas, la que no posee semilla, que lleva como nombre Sativus, otra en la que sus semillas pueden incluso germinar y se denominada Comosus, y por último la variedad Lucidus en donde sus hojas no poseen espinas por lo cual es de fácil recolección. Estados Unidos, Tailandia, china, Filipinas, Costa Rica, México y por supuesto Brasil son los grandes productores que hoy en día exportan a todo el mundo este fruto que tiene sabor dulce y una pulpa muy característica por su olor. Para reconocer que una piña se encuentre madura, se deberá de observar en su zona superior, si las puntas de sus hojas se encuentran en un color anaranjado significa que esta lista para consumir, en cambio si permanecen verdes aún falta maduración.
tips 4 pasos para hidratar la gelatina
1Pon el agua fria en un recipiente y espolvo-
rea la grenetina.
2 Dejala hidratar de 5 a 7 minutos hasta que
esponje.
3
Disuelvela en bano maria o en el microondas.
4 Viertela a la leche o el agua y mezcla hasta
que se disuelva por completo.
consejo para un mejor desmoldado Antes de vaciar la gelatina a los moldes de aluminio, humedelos en agua,sacude el exceso y refrigeralos durante dos horas aproximadamente. Si los moldes son de plastico, antes de vaciar la gelatina puedes untarles una capa ligera de margarina o mantequilla para ayudar el desmoldado. Si al momento de desmoldar la gelatina no sale con facilidad, humedece tus dedos con agua, desprende la gelatina suavemente por las orillas y sumerge las paredes del molde en agua caliente por unos segundos. Cuando desmoldes la gelatina colocala sobre un platon o charola humedecida con agua, para que la puedas manipular y centrarla bien. La grenetina hidratada deberas de agregarla a la leche o al agua inmediatamente despues de que hirvieron para que el calor la disuelva por completo. El tiempo necesario para que una gelatina cuaje en su totalidad es de 3 horas aproximadamente dentro del refrigerador.
Gelatina de pi帽a con coco INGREDIENTES: 3 tazas de licuado de pulpa de coco 1 lata de crema de coco 1 taza de azucar 2 tazas de agua 1 sobre de polvo para hacer gelatina de pina 2 sobres de grenetina 1/4 de taza de agua 1 molde con capacidad para 2 litros. PROCEDIMIENTO: Cuece la pulpa con el azucar por 5 min. retira del fuego y deja enfriar. Hierve una taza de agua, agrega la gelatina de pina y mezcla hasta disolver los grumos. Agrega el resto del agua, incorpora la pulpa y la crema de coco, anade la grenetina previamente hidratada en el agua y disuelta en bano maria. Vacia a un molde previamente aceitado y refrigera hasta que cuaje. Desmolda y decora al gusto.
Gelatina de lim贸n con frutas INGREDIENTES: 300 gr de fresas 1 pera mantequilla 1/4 de taza de agua 30 gr de grenetina 900 ml de agua 90 gr de azucar 50 ml de jugo de limon 50 ml de esencia de limon 1 molde con capacidad para 1 1/2 litros PROCEDIMIENTO: Lava, desinfecta y filetea las fresas, reserva.Haz lo mismo con la pera. Hidrata la grenetina en el 1/4 de taza de agua y disuelva en bano maria. Hierve el agua con el azucar, retira del fuego y entibia. Incorpora a la mezcla el jugo, la esencia y la grenetina hidratada. Vierte al molde un poco de gelatina, deja enfriar, distribuye la pera, anade una capa mas de gelatina y refrigera. Coloca las fresas cuando empiece a cuajar y vierte el resto de la gelatina. Refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora con fresas fileteadas.
Gelatina de queso y piña INGREDIENTES: 1 Queso Philadelphia Grande. 1 Gelatina Royal grande de Piña. 1 Lata de leche clavel grande. Esta gelatina se puede hacer de fresa, solo cambiar la gelatina de fresa y poner trocitos (pocos) de fresa. PROCEDIMIENTO: Disolver la gelatina en dos tazas de agua hirviendo, y ya que este bien disuelta y un poco tibia, licuar todo (queso, gelatina y leche), vaciar en un refractario o molde. y se le pueden poner unos trocitos (pocos) de piña para adornar.
Gelatina de queso con mandarinas INGREDIENTES: Para la base de queso 14 gr o 2 cucharadas de grenetina Duché 1/2 taza de agua 550 ml de crema para batir 1 taza de requesón 150 gr de leche condensada 1 cucharadita de esencia Duché de mandarina 1 molde de 22 cm de diámetro desmontable 1 circulo de bizcocho de vainilla al tamaño del molde PROCEDIMIENTO: Para la base de queso Coloque en la base del molde el bizcocho. Hidrata la grenetina Duché en la ½ taza de agua y disuélvela a baño María. Bate la crema hasta doblar su volumen. Reserva. Licua el requesón con la leche condensada, añade la grenetina hidratada Duché y la esencia Duché de mandarina. Agrega esta mezcla a la crema batida en forma envolvente. Vacía al molde, sobre la base del bizcocho y deja que cuaje.
Gelatina de yogurth sabor durazno INGREDIENTES: 1 litro de yogurt de fruta de durazno 14 grms de grenetina en polvo sin sabor 125 grms de azúcar 50 ml de Agua
PROCEDIMIENTO: Disolver la grenetina en el agua hasta que quede bien disuelta poner el azucar y llevar a fuego a temperatura baja hasta que hierva retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente una vez fria agregar el yogurt y vaciar a un molde, meter al frigorifico por 2 horas aproximadamente, desmoldar y servir .
Gelatina de yogurth natural con frutas INGREDIENTES: 1 litro de yogurt natural. 1 lata de coctel de fruta en almibar. 4 cuch. de grenetina. 1 lata de crema(150 gr. de crema). 1/4 taza de azúcar. 1 molde para gelatina.
PROCEDIMIENTO: En un recipiente se mezcla el yogurt, la crema, azucar y el jugo de la fruta en almíbar; se hidrata la grenetina (esto es mezclar la grenetina con un poco de agua y se calienta hasta disolverse) y se agrega poco a poco a la mezcla del yogurt, se vacia en un molde para gelatina y se mete al refrigerador. Se sirve adornando con la fruta en almíbar.
Benefico energético
La gelatina no es un simple complemento gastrónomico: es una fuente de proteínas, asegura una alimentación sana y resulta ideal para bajar de peso de una manera saludable. La gelatina esta presente en muchos alimentos aunque no lo sepamos: una forma de descubrirlo es mirar las etiquetas (Algo a lo que deberíamos acostumbrarnos tanta para elegir o desechar de nuestra lista de compras algunos alimentos). Se trata de un producto totalmente natural que se obtiene de materias primas de colágeno: esta proteína pura contiene 18 aminoácidos diferentes en concentraciones variables, por lo que significa una importante contribución para una dieta equilibrada y sana. Asi, al emplearse como ingredientes en numerosos platos y alimentos, los aminoácidos de la gelatina complementan otras fuentes de proteínas y crean una nutrición de gran calidad para nuestro organismo. Además, consumirla como postre o como colación entre comidas permite convertirla en una aliada muy eficaz en la guerra contra el sobrepeso: libre de grasas y carbohidratos, y sin ningún tipo de colesterol o purina, resulta una compañera ideal como componente de una dieta equilibrada y reducida en calorías. Por ultimo, consumirla habitualmente ayuda a conseguir uñas fuertes, pelo brillante y piel firme. En definitiva, numerosas ventajas y beneficios para la salud, la nutrición y la belleza, a muy bajo costo, con delicioso sabor y sin engordar.