"¡Bienvenido! Si estás aquí, es porque has descubierto el recetario de Ana. ¡Felicidades! Esperamos que disfrutes de cada una de las recetas que hemos recopilado con tanto cariño. Cada plato es un viaje al sabor del Pacífico y una puerta a la herencia culinaria de Ana. ¡Aventúrate en esta deliciosa travesía y déjate llevar por los sabores y aromas que han perdurado a lo largo de generaciones! ¡Buen provecho!"
¡Bienvenido a mi recetario! En el bullicioso centro de Medellín, mi restaurante guarda el sabor y la historia del Pacífico colombiano. En este rincón, cada plato que sirvo es un acto de resiliencia convertido en sabor, transmitiendo la rica cultura de mi tierra natal. Mi restaurante es un puente que conecta dos mundos y celebra la resiliencia de quienes superaron adversidades para preservar su cultura y compartir su riqueza gastronómica. ¡Disfruta este viaje de sabores y experiencias únicas!
SANCOCHO
DE PESCADO
Ingredientes -
1 Kg Pescado 1 Yuca 3 Papa 2 Plátano verde 2 Tomate 1 Cebolla 3 dientes Ajo
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1 cdta Color 1 cdta Comino en polvo 1 cdta Tomillo 1 Orégano 2 Cubo de caldo de pescado Cilantro fresco picado Sal al gusto
Preparación 1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y sofríelos hasta que estén tiernos y fragantes 2. Si decides usar achiote, agrégalo a la olla y mezcla bien para darle color al sofrito. 3. Añade los tomates picados y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden. 4. Agrega el comino, la hoja de laurel y la ramita de cilantro a la olla. Revuelve para que las especias se mezclen con los demás ingredientes. 5. Vierte el caldo de pescado en la olla y lleva la mezcla a ebullición. 6. Agrega los trozos de yuca y las rodajas de plátano verde. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que la yuca y el plátano estén tiernos. 7. Agrega los trozos de pescado a la olla y cocina por otros 5-10 minutos, o hasta que el pescado se cocine completamente. Debe desprenderse con facilidad con un tenedor. 8. Sazona con sal y pimienta al gusto. 9. Sirve caliente, asegurándote de que cada plato tenga una buena porción de pescado, yuca y plátano, y un poco de caldo. 10. Opcionalmente, puedes servir el sancocho de pescado con rodajas de aguacate y un toque de cilantro fresco picado.
ARROZ CON COCO
Ingredientes - 2 tazas de arroz blanco - 2 tazas de leche de coco - 2 tazas de agua - 1 taza de coco rallado - 1 cucharada de aceite de cocina
- 1 cucharadita de sal - 1/2 cucharadita de azúcar - 1 plátano maduro (opcional, para acompañar)
Preparación 1. Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón. 2. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el arroz y revuelve durante unos minutos hasta que se torne un poco transparente. 3. Agrega la leche de coco, el agua, la sal y el azúcar al arroz. Revuelve bien y lleva a ebullición. 4. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina durante unos 20-25 minutos o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Asegúrate de que el fuego sea lo suficientemente bajo para evitar que el arroz se queme en el fondo de la olla. 5. Mientras el arroz se cocina, tuesta el coco rallado en una sartén seca a fuego medio hasta que se dore ligeramente. Esto le dará un sabor y textura crujientes. 6. Cuando el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido, retira la olla del fuego. Déjalo reposar durante unos minutos antes de servir. 7. Sirve el arroz con coco chocoano en platos individuales y espolvorea el coco tostado por encima para darle un toque crujiente.
CEVICHE DE CAMARÓN
Ingredientes 250 gramos de camarones crudos, pelados y desvenados 2 limones (zumo) 1 tomate maduro, picado en cubos pequeños 1/4 de cebolla roja, picada finamente 2 cucharadas de cilantro fresco, picado 2 cucharadas de coco rallado (opcional) Sal y pimienta al gusto
Preparación 1. Hierve agua en una cacerola. Cuando hierva, agrega los camarones y cocínalos durante 2-3 minutos hasta que se vuelvan rosados y tiernos. 2. Escurre los camarones cocidos y colócalos en un bol con agua fría y hielo para detener la cocción. Luego, escúrrelos nuevamente. 3. Corta los camarones en trozos más pequeños si lo deseas. 4. En un bol, combina los camarones con el zumo de limón, el tomate, la cebolla roja y el cilantro. Agrega sal y pimienta al gusto. 5. Opcionalmente, añade el coco rallado a la mezcla y mézclalo suavemente. 6. Cubre el bol con papel film o una tapa y deja marinar en el refrigerador durante al menos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen. 7. Sirve el ceviche de camarón en copas o cuencos individuales y decora con cilantro fresco adicional si lo deseas. ¡Está listo para disfrutar!
JUGO DE BOROJÓ
Ingredientes
2 borojós maduros 2 tazas de agua 3 cucharadas de azúcar (ajusta al gusto) Hielo (opcional)
Preparación 1. Lava bien los borojós y córtalos por la mitad. Retira las semillas y extrae la pulpa con una cuchara. 2. Coloca la pulpa del borojó en una licuadora. 3. Agrega agua suficiente para cubrir la pulpa de borojó en la licuadora. 4. Licua la mezcla a alta velocidad hasta que la pulpa del borojó se haya mezclado completamente con el agua y la consistencia sea uniforme. 5. Si deseas, añade azúcar al gusto para endulzar el jugo. Licua nuevamente para mezclar el azúcar. 6. Vierte el jugo de borojó en un vaso y sírvelo con hielo si lo prefieres bien frío.
BATIDO DE CHONTADURO
Ingredientes
8-10 chontaduros maduros 2 tazas de leche Azúcar o miel al gusto (opcional) Hielo (opcional)
Preparación 1. Lava y pela los chontaduros. Puedes hacer esto cortando la parte superior de cada chontaduro y pelando la piel con las manos. 2. Coloca los chontaduros pelados en una licuadora. 3. Agrega la leche a la licuadora junto con los chontaduros. 4. Si deseas endulzar el batido, añade azúcar o miel al gusto. 5. Opcionalmente, agrega hielo a la mezcla si prefieres el batido bien frío. 6. Licua todos los ingredientes a alta velocidad hasta que la mezcla esté suave y los chontaduros se hayan mezclado completamente con la leche. 7. Vierte el batido de chontaduro y leche en vasos y sírvelo de inmediato.
GALLETAS CUCAS
Ingredientes
2 tazas de harina de maíz 1 taza de panela rallada (o azúcar moreno) 1/2 taza de aceite vegetal 1 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional) Una pizca de sal
Preparación 1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. 2. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz, la panela (o azúcar moreno), la esencia de vainilla, la canela (si la estás utilizando) y la pizca de sal. 3. Agrega el aceite vegetal a la mezcla y revuelve bien hasta obtener una masa uniforme y suave. 4. Toma pequeñas porciones de masa y forma bolas. Luego, aplana cada bola para formar las galletas. Puedes usar un tenedor para hacer marcas en la superficie si lo deseas, lo que es típico de las galletas cucas. 5. Coloca las galletas en la bandeja para hornear preparada, dejando espacio entre ellas para que no se toquen mientras se hornean. 6. Hornea las galletas en el horno precalentado durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. 7. Retira las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo. 8. Una vez que las galletas cucas estén frías, guárdalas en un recipiente hermético para mantener su frescura.
COCADAS
Ingredientes
1 lata de leche condensada 1 taza de leche 2 tazas de coco dulce rallado 1 raja de canela 1 cucharada de esencia de vainilla Canela en polvo al gusto
Preparación 1. En una olla a fuego medio, hierve la taza de leche junto con la raja de canela. 2. Agrega 1.5 tazas de coco rallado y cocina hasta que el coco se ablande y absorba la leche. 3. Incorpora la leche condensada a la mezcla y revuelve constantemente con una cuchara de madera durante 15-20 minutos a fuego medio para evitar que se pegue. 4. En una sartén aparte, dora la media taza de coco restante, añadiendo canela en polvo al gusto. 5. Retira la cocada del fuego y forma pequeñas bolitas o una tarta, según tu preferencia. 6. Puedes pasar las bolitas de cocada o decorar la tarta con el coco restante.
ARROZ ATOLLADO
Ingredientes
2 tazas de arroz 1 libra de carne de cerdo (costillas, lomo, o chicharrón) 1 cebolla grande, finamente picada 3 dientes de ajo, picados 1 pimiento rojo, finamente picado
1 zanahoria, pelada y cortada en cubos pequeños 1 taza de chícharos (guisantes) 1 taza de maíz tierno 2 tazas de leche de coco 2 tazas de caldo de pollo 2 cucharadas de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto
Preparación 1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la carne de cerdo y fríela hasta que esté dorada. Luego, retira la carne de la olla y reserva. 2. En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríelos hasta que estén tiernos. 3. Regresa la carne de cerdo a la olla y agrega el arroz. Cocina durante unos minutos, revolviendo constantemente. 4. Agrega la leche de coco y el caldo de pollo. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté casi cocido y la mayoría del líquido se haya absorbido. 5. Añade la zanahoria, los chícharos y el maíz tierno. Cocina durante unos 10-15 minutos adicionales, o hasta que las verduras estén tiernas y el arroz esté completamente cocido. 6. Si es necesario, agrega más caldo de pollo o agua caliente durante la cocción para mantener la consistencia cremosa del plato. 7. Sazona con sal y pimienta al gusto. 8. Sirve el arroz atollado chocoano caliente, acompañado de salsa de ajiaco si lo deseas.
SOPA DE QUESO
Ingredientes 2 tazas de queso costeño, cortado en cubos grandes 1 cebolla roja, finamente picada 2 dientes de ajo, picados 2 papas, peladas y cortadas en cubos
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos 1 taza de pasta en forma de conchas Agua (para cocinar la pasta) Sal y pimienta al gusto
Preparación 1. En una olla grande, agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén tiernos. 2. Añade las papas y las zanahorias a la olla y revuelve durante unos minutos. 3. Agrega suficiente agua a la olla para cubrir las verduras y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas. 4. Mientras tanto, en una olla aparte, cocina la pasta en forma de conchas según las instrucciones del paquete. Cuando esté cocida, escúrrela y reserva. 5. Una vez que las verduras estén tiernas, agrega el queso chocoano o queso fresco a la olla y revuelve hasta que se derrita y la sopa tenga una consistencia cremosa. 6. Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. 7. Sirve la sopa de queso chocoana con pasta en forma de conchas caliente.
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