Gabriela Delgadillo Silva
IntroducciĂłn
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entro de este recetario el cual es realizado con fines academicos y con el prosito de recopilar informacion de nuestra cultura culinaria y gastronomica, el cual hace enfasis en nuestras sopas y postres. Esta seleccion de platos y postres son los mas consumidos y representativo de nuestro pais. La cocina NicaragĂźense debe ser nuestro orgullo crecimos con ella, forma parte de nuestro diario vivir es deber de cada uno de nosotros el empezar a darle el valor que se merece. Este Recetario esta protegido por derecho de autor el cual no se permite su uso.
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INDICE
Gabriela Delgadillo Silva
SOPA DE MARISCO Ingredientes 3 colas de langostas 3 pescados 6 cangrejos 1 libra de camarones jumbo 1/2 libra de almejas 1 rama de apio 1 barra de mantequilla 2 cebollas 2 chiltomas grandes Sal Pimienta 2 litros de leche
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https://www.recetasnicaragua.com/2019/01/receta-sopa-marinera-o-mariscos.html
5 Taza
30 Minutos
PreparaciĂłn Para la preparaciĂłn lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien el pescado, la langosta, cangrejos, los camarones y las almejas, posterior cortar el apio, la cebolla y chiltoma una vez listo esos ingredientes, proceda en una olla grande a hervir con suficiente agua las cebollas, chiltomas, el cangrejo, posterior a 5 minutos integre el pescado, los camarones, la langosta y almejas, cuando ya este suavizando los ingredientes integre la leche, sal, pimiento, apio y mantequilla, revuelva bien y despuĂŠs de unos 10 a 15 minutos, la sopa quedara deliciosa y lista para servir.
Gabriela Delgadillo Silva
Preparación
Se lava la carne con mucha agua hasta remover todo el liquido vital. Cortar la cebolla en rodajas o a la Juliana. Cortamos la chiltoma y el tomate en trozos.
E SOPA DE RES https://comidas-nicaraguenses.com/sopas/sopa-de-res/
Ingredientes 1 Hora y media 3 lbs de Cola o hueso 6 pedazos de yuca grande 3 Quequisques 3 pipianes cortados en rodajas 4 papás 4 zanahorias 1/2 repollo
3 elotes 3 chayotes 12 Chilotes 1 Cebolla grande 3 Tomates 1 Chiltoma 2 Moños de cilantro 4 Naranjas agria
n una olla con suficiente agua colocamos la carne o cola, le agregamos también la cebolla el tomate y la chiltoma.Cuando comience a hervir, debemos quitarle la espuma negra que produce encima para evitar que la sopa quede grasosa. Cuando el agua esté hirviendo le agregamos las legumbres más duras, los cuales son el quequisque, yuca, zanahoria, chayote, elote y los chilotes .Una vez la coción haya durado una hora debemos probar la carne para saber si está suave. Debemos poner el resto de
verduras que son suaves como la papa, el pipián y el repollo, ahora también es tiempo de agregar el cilantro y jugo de naranja agria o jugo de limón para que le dé un toque acidito y por supuesto sal al gusto. Despues de 30 minutos estara lista nuestra sopa para servir.
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SOPA DE MONDONGO https://www.visitanicaragua.com/ya-probaste-la-mejor-sopa-de-mondongo-de-nicaragua/
15 Taza
5 a 6 Horas
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Ingredientes
7 libras de mondongo de res con patas, 12 naranja agria 2 repollos 2 ayotes 4 libras de yuca, 8 quequisques 4 chayotes 6 chiltomas 1 libra de arroz 5 elotes 6 cebollas blancas
15 chilotes 2 onz Achiote 1 Cabeza de ajo 1 ramo de hierbabuena pimienta negra molida.
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Preparación El arroz se lava o remoja antes de cocerlo, también el mondongo o tripas se lavan con suficiente agua y naranja agria, se raspa con cuchillo para eliminar cualquier parte gruesa y se deja remojar con jugo de naranja agria por más de una hora. Este mondongo -o toallabien limpio, se parte en trozos para echarlos en una porra grande y se le agrega
cebolla, chiltoma, tomates, achiote, ajo y en esta primera cocción es donde agarra el gusto la riquísima sopa de mondongo. Luego se deja por cuatro horas en el fuego hasta que hierva, para después que ya esté suave echar las verduras más sólidas como elote, quequisque, chayote, chilote y yuca. También se licúa el arroz mojado y se echa en la olla
para que la sopa espese y se pone a fuego lento y moviéndose seguido para que no se pegue, luego se le agrega jugo de naranja agria, sal y si le gusta chile, le pone unos chile congo y por último se agrega repollo en partes.
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5 Taza
2 Horas y media
½ lb de gallina en trozos 5 muslitos de pollo con hueso 4 litros de agua 1 cucharada de achiote en pasta 2 dientes de ajo 1 cebolla en rodajas 2 chiltomas en trozos 4 ramitas de hierba buena 1 cucharadita de sal 1 lb de quequisque 2 lb de yuca 2 elotes ½ repollo
Preparación Poner a cocer todos los ingredientes de la sopa por 1 hora y 30 minutos y cuando el pollo ha soltado su sabor, agregar las verduras y seguir cociendo Preparación de las Albóndigas Licuar todos los ingredientes, menos la harina y el pollo desmenuzado, revolver lo licuado con la harina y el pollo Retirar de la sopa las carnes y las verduras, tomar parte de la mezcla y disolverla en 1/2 taza de agua con el resto dar forma a las albóndigas y dejarlas caer en la sopa, se dejan hervir hasta que suban a la superficie Agregar lo retirado y añadir 4 tomates picados, naranja agria, hierba buena, pimienta y sal al gusto Servir con tortillas de maíz
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12 chilotes ½ lb de pechuga de pollo cocida y desmenuzada 3 tazas de harina para tortilla ½ cebolla en rodajas 1 diente de ajo 2 ramitas de hierba buena 1 chiltoma ¼ taza de jugo de naranja agria 1 cucharada de achiote 1 cucharadita de mostaza 2 huevos 1 onza de mantequilla 2 cucharadas de 1 cucharadita de sal
SOPA DE GALLINA
Ingredientes
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SOPA DE QUESO
PreparaciĂłn
15 Taza
5 a 6 Horas
Ingredientes 3libras de masa 1 lb de queso seco rallado 2 huevos 1/2 lt aceite 2 onzas de mantequilla Achiote cantidad necesaria 1 moĂąo de hierbabuena 3 chiltomas grandes 2l itros de leche 2 cebollas grandes Sal al gusto 4 tomates rojos
Ponga hervir las verduras,tomates,cebolla, chiltoma,un poquito de hierba buena. En una recipiente hondo agregar la leche previamente hervida a esta diluir masa para espesar la sopa y unas 4 onzas del queso de las rosquillas. Freir cebollas en rodaja en mantequilla a fuego moderado y dejarselas caer a la sopa cuando este lista.
preparar tortillas, mezclarlo todo y preparar las rosquillas una vez que tenga lista la masa debe de freirlas en una casuela con bastante aceite hasta que queden bien crujientes.
Para las rosquillas: agregar la masa,agua cantidad necesaria,los huevos,el queso previamente rayado y formar la masa con consistencia dura como que va a
Para servir la sopa puede introducir las rosquillas adentro de la sopa Ăł bien servir separado.
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Ingredientes
SOPA BORRACHA
https://www.lavozdelsandinismo.com/nicaragua/2018-12-12/la-sopaborracha-que-te-dejara-un-buen-sabor-de-boca/
8 Raciones
1 Hora
6 yemas de huevo ¾ taza de azúcar 1 cdita, de vainilla ½ taza de leche 1 taza de harina colada 1 taza de pinol blanco colado 3 cdas. de bicarbonato de sodio 0 polvo para hornear
1 edita, de canela en polvo 1 pizca de sal 6 claras de huevo 1 litro de agua 2 ½ tazas de azúcar rajas de canela ¾ taza de ron blanco ¾ tazas de pasas
Preparacion
Mezcle las yemas con el azúcar, una vez integrado agregue la vainilla, la leche y poco a poco los polvos y la sal. Ahora por aparte bata a velocidad alta las claras de huevo a punto de que se convierta en “nieve”. Luego tome porciones y pase a la mezcla anterior con movimientos envolventes, hasta que se incorporare todo. Luego en un molde forrado con papel de cera y agregue la mezcla e ingresalo en un horno precalentado a 180°C hasta que al insertar un palito en el marquesote, salga limpio. Luego dejar enfriar muy bien. Para la miel: En una olla añadimos el agua,canela y azúcar a hervir por unos minutos y deje que se refresque para incorporarle luego añadir las pasas y el ron. Ahora corte los bordes del marquesote para abrir los poros, coloque en el recipiente donde lo va a servir y si prefiere trocee o dejelo entero. Ahora podés bañarlo en miel y listo, ¡A degustar se ha dicho!.
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8 Raciones
1 Hora
Preparacion Primeramente pones a cocinar los jocotes y se remoja el arroz por 1 hora, se muelen junto a la pimienta y canela y se cuela conjuntamente con la ayuda de la leche Se fríe la cebolla y se le agregan los jocotes, el dulce y el azúcar, añádele el arroz y se hierve hasta que se vea una consistencia de cajeta suave Se sirve frio.
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CUSNACA Ingredientes 30 jocotes ½ taza de arroz 1½ taza de leche 1 cebolla pequeña 2 cucharadas de aceite 1 taza de dulce atado ½ taza de azúcar Canela y pimienta al gusto
https://www.youtube.com/watch?v=m6MnBqg1jbY
TRES LECHE
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Preparacion 5 Raciones
1 Hora
Ingredientes 8 Huevos 1 Taza de Harina 1 Taza de Azucar 1 Cucharadita de Royal 3 Latas de Leche Condensada 3 Latas de Leche Evaporada 12 onz de Crema
Se separan las yemas de las claras y se baten a punto de Nieve, batiendo agregas poco a poco azucar,yemas, harina y royal. Luego Horneas a 350 grados por 35 minutos. TRES LECHES mezclas la leche condensada,evaporada y la crema, luego de estar ya la torta lista la picas con un tenedor por todas partes y riegas las tres leches mientras picas mas leche agregas tiene que quedar mojada la torta.
MERENGUE Bates a punto de nieve 3 claras de huevo, pones en una porra, tres tasas de azucar y 1 1/2 tasa de agua a hervir hasta punto de miel, cuando esta a punto de miel, la voletas en las claras de huevo y sigues batiendo hasta que te de espeso, luego se lo pones a la torta ya lista con las tres leches.
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Gabriela Delgadillo Silva mezcla espumosa. Luego agregar el harina cernida con un poco de canela y volver a batir durante unos 2 minutos. 2-Vacía la masa del bizcocho casero en el molde, previamente engrasado, y cocina en el horno durante unos 30 minutos a temperatura media.
12 Raciones
3 Hora
Ingredientes Para el bizcocho 1 taza de Harina cernida 1 taza de Azúcar refinada 5 Huevos Molde de media libra Aceite para engrasar Para la miel 1 taza de Azúcar (200 gramos) 2 tazas de Agua (480 mililitros) canela 1 chorro de Ron blanco Para el atol
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PIO 5TO 1 sobre de Maizena pequeño sin sabor ½ litro de Leche 3 Yemas de huevo 1 chorro de Ron al gusto Azúcar al gusto Pasas para decorar
Preparacion Lo primero que debemos hacer para hacer la famosa tarta del Padre Pío es hacer el bizcocho. Para ello, en una batidora colocar los huevos con el azúcar y batir hasta conseguir una
3-Por otro lado, para hacer la miel se colocan todos los ingredientes de la lista, menos el ron, en una olla pequeña. Cocina el conjunto hasta que esta tenga un color café. Luego, deja que la miel se enfríe a temperatura ambiente y entonces, agregar el ron a gusto. Reservar. 4-La última preparación para completar nuestro postre Pío Quinto será el atol. Para hacer el atol, simplemente coloca todos los ingredientes en una olla y cocina hasta que alcancen una consistencia espesa. 5-Con todo ya a punto, coloca el bizcocho listo sobre una base y deja caer la miel que hemos preparado hasta que la torta este bien húmeda. Luego, baña el bizcocho con el atol hasta que esté bien empapado y decora con pasas.
ALMIBAR
Gabriela Delgadillo Silva
Preparacion Lo que debe hacer es pelar la papaya y hágalas en hilachas finas, esta las debe de poner al sol para que el sabor quede mas delicioso. Ahora proceda a pelar los mangos y lavar las frutas que va a utilizar, cuando todo esté listo es tiempo de lavarlo todo en una olla. En la olla o ya sea en un perol, debe agregar todas las frutas con un poco de agua y pongalas a hervir a fuego lento máximo unos 10 minutos integre los atados de rapadura moviendo constantemente para que no se le pegue, asegúrese de que esta esté en su punto. En total las horas que debe estar el
almíbar es en el fuego al menos unas 3 horas, recuerde que debe de estar meneando constantemente y a fuego lento, las frutas deberán de tomarse de un color café oscuro,ya si te quedan blancas es que no están en su punto aún.
20 Raciones
3 Horas y media
Ingredientes 1 docena de mango. 2 papayas verdes. 50 jocotes verdes. 2 libras de grosellas. 1 piña sazona. 3 atados de dulce de rapadura. 2 libras de nancites en curtidos. canela en raja(al gusto) pimienta de chapa (al gusto) clavo de olor(al gusto)
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Gabriela Delgadillo Silva
15 Raciones
3 Horas y media
Ingredientes 2 atados de dulce negro 2 tazas de agua Canela en raja al gusto Clavo de olor al gusto 2 ayotes grande y duro cortado en trozos medianos 2 atados de dulce blanco 2 cucharadas de jugo de limón
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AYOTE EN MIEL Preparacion Ahora en la porra vierta los 2 atados de dulce negro estos desbaratados, agregue el agua y encima colóquele trozos de ayote y agregue clavo de olor y canela en raja al gusto, nuevamente encima volvemos a agregarle el atado blanco y otra capa de ayote junto con la canela y el clavo de olor y a su sucesivamente debemos ir formando las capas hasta que ya no tengamos mas.
Tape la porra y coloquelo en el fuego, luego de unos 25 minutos viertale un poco de jugo de limón y remueva para que no se le pegue, lo deja en el fuego por unas tres horas y listo, déjelo que enfrié y disfrúte.