Delhaize - Le plein d'idées pour les réveillons by Delhaize Luxembourg

Delhaize magazine #41 Poissons et crustacés / Huîtres de Prat-Ar-Coum / Gibier / Fruits exotiques / Desserts de fête

DÉCEMBRE 2018 – JANVIER 2019

Delhaize DÉCEMBRE 2018 – JANVIER 2019

Du côté de la vraie vie

magazine #41 GOÛTEZ NOS PRODUITS DE FêTES les 14 & 15/12 en magasin

Les fêtes c’est fait pour ça La marque Taste of Inspirations : des produits d’exception pour les gourmands et les gourmets. Surprenez vos papilles avec les fromages AOP de la marque taste of Inspirations : des fromages de qualité au caractère fort, produits dans le respect de la tradition et du terroir grâce à son label AOP (appellation d’origine protégée).

Pour encore plus de saveur: sortez les fromages du frigo 30 min. avant de les servir.

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éDITO

70 recettes exclusives à vous lécher les doigts.

Décembre 2018 – janvIer 2019

Delhaize magazine

Les meilleurs produits de fête Des trucs et astuces pour les réveillons Des bons plans pour profiter un max à table

Un réveillon qui vous ressemble… Ça y est. Les rennes sont prêts. Le traîneau sort de l’entretien. Et le père Noël lui-même est passé au Barbershop pour se refaire une beauté. Et vous ? Vous en êtes où avec vos préparatifs de fête ? Vous êtes plutôt crustacés ? Poisson ? Gibier ? Ou vous préférez brancher l’appareil à raclette pour profiter sans trop vous fatiguer ?

SANS GLUTEN, SANS LACTOSE, VEGGIE, VIANDE BLANCHE, VIANDE ROUGE, POISSON, PLAISIR SUCRÉ... RETROUVEZ, EN UN CLIN D’ŒIL, VOS RECETTES PRÉFÉRÉES. RENDEZ-VOUS EN P. 136.

Parce que chaque réveillon est unique, vous étiez plus de 100 gourmands à nous rejoindre le temps d’un réveillon avant la date. Tous ensemble, nous avons fait la fête, mangé, ri et surtout beaucoup parlé de tous ces petits détails qui font la différence le jour J. Vous tenez entre les mains le résultat de ces échanges passionnants et très gourmands. Votre magazine de fêtes passe en revue vos 10 recettes de réveillon préférées (revisitées par la cheffe Sofie Dumont), des trucs et astuces de chef, des bons plans pour gagner du temps et même des menus marocains, congolais et vietnamiens pour voyager pendant les fêtes. Et pour choisir les meilleurs produits de fêtes ou composer votre menu de Noël en moins de 3 minutes, découvrez aussi notre Guide des Fêtes, votre meilleur ami pour préparer les réveillons en mode zen. Vous pouvez aussi prolonger l'expérience de votre magazine dans notre Atelier éphémère à Bruxelles du 5 au 23 décembre. Joyeux festin ! Vos gourmands du Delhaize magazine

www.delhaize.be Pour tout savoir sur votre supermarché et faire vos courses en quelques clics. Des questions ? Contactez-nous via www.delhaize.be ou en appelant le 0800 95 713. LES PRIX MENTIONNÉS dans le magazine sont uniquement valables dans les supermarchés Delhaize en Belgique à la date du 5/12/2018, sous réserve de fautes d’impression ou de changements. Pour les magasins AD Delhaize, Proxy Delhaize et Shop & Go Delhaize, ce sont des prix recommandés (P.R.).

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Consultez toutes les recettes en p. 136.

44 LES NEWS GOURMANDES ............................................................10 LES FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON........................................... 16 Petit tour des stars de saison à la veille des réveillons.

AUJOURD’HUI, J’ACHÈTE…........................................................ 32

Des poissons et crustacés de fêtes.

Homard, turbot, saumon, Saint-Jacques, palourdes, crevettes… Pour bien choisir vos poissons en magasin et bien les préparer à la maison, suivez le guide !

L’INTERVIEW DU LECTEUR.......................................................... 40

Les huîtres de Prat-Ar-Coum.

Dans chaque numéro de votre Delhaize magazine, nous allons à la rencontre d’un de nos producteurs en compagnie d’un lecteur passionné par le sujet. C’est Christian qui a gagné son billet pour un voyage très spécial. Il a pris la route de Prat-Ar-Coum, chez l’ostréiculteur le plus célèbre de France, avec toute l’équipe du magazine. Petit récit d’un grand voyage.

sur la route des producteurs............................................ 50

Le gibier sauvage.

Didier Vermeersch est chasseur et producteur de gibier. Il vous attend en forêt pour découvrir les biches, jeunes cerfs et chevreuils qui vivent ici en totale liberté.

37 Spéc ia l Fêtes

LE DOSSIER À CROQUER..................................................................................................... 76 Le p’tit coup de pouce en cuisine.

Vous avez toujours de grands projets pour les réveillons. Mais, entre le rêve et la réalité, vous constatez parfois un léger… décalage ? Ça tombe bien. On a justement composé rien que pour vous un dossier plein de bons conseils et d’astuces pratiques pour vous aider à assurer en cuisine, de l’apéro au dessert. À taaaable !

L’APÉRO-ENTRÉE-DEUX-EN-UN

Pour passer plus de temps à faire tchin-tchin qu’à cuisiner.

LA DINDE REVISITÉE

Parce qu’il y a les pour et les contre, voici la recette qui met tout le monde d’accord à table.

3 MENUS À THÈME

Veggie, spécial “kids” ou facile à transporter : vous allez faire des heureux !

LE RÉVEILLON ZÉRO EFFORT EN CUISINE

Gourmet, raclette ou fondue ? C’est quoi le top du top pour passer la soirée à table plutôt qu’en cuisine ?

LE GUIDE DES SAUCES

S’il y a bien un élément qui peut faire la différence le jour J, c’est la sauce. Secrets de chef pour la réussir à tous les coups.

3 ACCOMPAGNEMENTS FACILES ET SUPER BONS Petite passe de 3 pour accompagner votre plat de résistance sans vous tromper.

LES 10 INGRÉDIENTS QUI VOUS SAUVENT LE JOUR

Pour corriger une petite maladresse en cuisine ou apporter une touche qui change tout dans l’assiette, c’est par ici !

DES CADEAUX POUR LES CHEFS

Petit tour des principaux accessoires pour passer des fêtes tranquilles.

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C’EST TROP BON ET C’EST DE SAISON ! Légumes

Chicons, potirons, pourpier d’hiver, choux, choux de Bruxelles, salsifis, endives

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Fruits

Pamplemousses, mandarines, clémentines, oranges, citrons, fruits exotiques

Poissons

Turbot, sole, lingue, cabillaud, skrei

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Votre liste d’envies pour les fêtes

Il y a quelques mois, vous étiez 100 gourmands à nous rejoindre le temps d’un réveillon avant la date. On en a profité pour bien manger, beaucoup rire et partager ensemble ce qui fait pour vous la magie de Noël dans le caddie et dans l’assiette. Découvrez vite tout ce que Delhaize vous réserve pendant les fêtes ! ................ 6 FOOD TRIP.............................................................................................104

La fête chez nos voisins.

On a la chance en Belgique de vivre aux côtés de familles originaires des quatre coins du monde. On est allés frapper à la porte de 3 d’entre elles et on a levé le couvercle de leur casserole (ou tajine !) pour profiter de leurs bonnes recettes de fêtes.

LE CAHIER SUCRÉ................................................................................. 118 Desserts de fêtes.

NOS KIDS AUX MANETTES....................................................................124 Atelier ‘Cougnou’.

LE BAR À COCKTAILS, LE GUIDE DES VINS ET DES BULLES.....................128 Cocktails, vins et bulles de fêtes.

LE CADEAU À MANGER.......................................................................... 134 Kit pour vin chaud.

NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE. D02 Sommaire.indd 5

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les fêtes, c'est fait pour ça

Spécial

réveillon

Votre liste d’envies pour les fêtes

Il y a quelques mois, vous êtes venus des 4 coins du pays faire la fête avec nous. Nous avons partagé un bon repas et on a beaucoup parlé parce que nous voulions entendre ce qu’était la fête pour vous. Avec qui préférez-vous passer les réveillons ? Que préférez-vous poser sur votre table ? Une occasion unique de mieux comprendre ce dont vous avez besoin pour vos dîners de fêtes. D'encore mieux vous aider à mettre les petits plats dans les grands. Profitez bien de la magie de cette fin d’année. Parce que les fêtes c'est fait pour ça !

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les fêtes, c'est fait pour ça

Vos fêtes avec Delhaize

Découvrez vite tout ce que nous avons réuni sous le sapin pour faire de vos réveillons des moments magiques à partager avec celles et ceux que vous aimez.

1 Préparez votre menu de fête et vos courses

Comme chaque année, nous vous aidons à bien préparer vos réveillons avec votre Delhaize magazine et deux guides pratiques 100% festifs.

Delhaize magazine Une édition trèèèès gourmande, pleine de bonnes idées et de conseils pratiques.

Le Guide des fêtes

Vos 10 recettes préférées et les meilleurs produits de fêtes. Il inclut aussi un réveillon planner.

Le Guide boissons Pour bien accompagner vos menus de fête.

2 Profitez de la magie des fêtes

Le père Noël vous propose des dégustations de produits de fêtes, des conseils vins personnalisés et même un Atelier Delhaize pour vous « roder » avant le jour J !

Les dégustations de produits de fêtes

Vous nous avez expliqué tout ce qui vous aide à passer de chouettes réveillons.

Les 14 et 15/12, on vous attend en magasin pour vous faire découvrir des produits super festifs.

L’Atelier Delhaize

Rendez-nous visite dans notre Atelier Delhaize de l’Avenue de la Toison d’Or (Bruxelles), du 5 au 23/12. Des grands chefs vous aident à ajouter une touche de magie à votre menu de réveillon ! Plus d’infos sur www.delhaizemagazine.be.

Les conseils vin personnalisés

Nos conseillers vin vous aident à choisir les meilleurs vins en magasin ou via le numéro de téléphone gratuit 0800 95 713.

3 Faites vos courses sans bouger

Commandez vos produits de fête sur www.delhaize.be !

RETROUVEZ LA VIDÉO DU DÎNER SUR WWW.DELHAIZEMAGAZINE.BE

Pour passer plus de temps en cuisine qu’en supermarché (même si on adore vous rencontrer !). Vous pouvez venir les chercher au supermarché de votre choix ou les faire livrer à la maison.

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Tout le monde en parle

La dinde de Noël revisitée Dinde au whisky et à l’orange La recette ? C'est en p. 83 !

NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE.

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Tout le monde en parle

Il y a ceux qui adorent la dinde et ceux qui préfèrent passer leur tour. Si votre cœur balance, peut-être que le souci, c’est la recette ! Trop classique, trop farcie, trop, trop, trop... On vous propose une version de la dinde de Noël qui pourrait bien mettre tout le monde d’accord autour de la table. Oranges, épices cajun et une bonne rasade de whisky américain : on s’en lèche les doigts !

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LES NEWS GOURMANDES

Le goût des fêtes

Y T

exclusivement chez Delhaize

Boudin noir aux raisins et rhum ou boudin blanc aux airelles

Pour les fêtes, nos bouchers donnent encore plus de goût aux seuls véritables boudins noirs et blancs. Délicieux à l’apéro sur une tranche de pain d’épices, avec un peu de fruits compotés ou de chutney.

Mini-brioche aux raisins

Un petit pain tendre et agréablement sucré. Une recette authentique à base de beurre, d’œufs et de raisins secs. Idéal avec le foie gras ou du pâté. Astuce : réchauffé ou toasté, c’est encore meilleur.

Spéculoos belge de La Confiance

Un spéculoos unique au goût exceptionnel basé sur une recette familale de 1924. Préparé avec des ingrédients bio, achetés directement chez des fermiers locaux.

Cacao en poudre Fluffy marshmallow

Un cacao en poudre aux marshmallows sans colorants ni édulcorants artificiels. Sympa sur les desserts ou dans du lait chaud.

Foie Gras de Larnaudie

Préparé selon une recette authentique. Juste salé et poivré. Désormais disponible aussi en petit format. Parfait à déguster en tête à tête.

Rillettes de Mack & Finn’s

Des rillettes de poisson fumé à base de différentes variétés de poisson : truite, maquereau, saumon… et relevées de goûts étonnants : mayo, pesto rosso, curry... Un régal dans des petits cornets au sésame.

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découvrez nos produits de fête exclusifs dans le guide des fêtes

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LES NEWS GOURMANDES

La sainte Trinité

Du fromage et du pain, c’est le mariage le plus divin. Ajoutez-y un ingrédient surprenant pour atteindre directement le septième ciel.

Chic francais Power boost Ay, caramba! Pure nature

Ficelle multigrain De Trog

Poire, miel et thym

Un fromage de chèvre qui a du goût , comme le rocamadour Mesclun, noix et cranberries Pain alpha à l’avoine et aux raisins secs

Un fromage bleu relevé comme le roquefort

Pain de seigle au levain

Baguette Exquise cuite sur pierre

Fromage à croûte fleurie comme le brie

Heart crackers

Sunny & crunchy

Avocat, zeste de citron et chili

Un fromage jaune à pâte dure comme le cheddar

Jambon cru et figues

Tomates séchées

Fromage parfumé comme le comté

sortez vos fromages du frigo 1 heure à l’avance pour qu’ils soient bien onctueux.

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LES NEWS GOURMANDES

6 cadeaux à manger ou à boire

Bière L’Experimental

Une bière ambrée de la Brasserie {C}. Elle est vieillie pendant 9 mois dans les fûts de chêne du Belgian Owl whisky. Son goût ? Rond et généreux, avec des arômes soutenus de bois et de whisky. Parfaite avec le dessert ou comme digestif.

Confitures Mackay’s

pour vos foodie family & friends

Un colis de Noël so british avec la marmelade de Noël à l’anglaise, la marmelade de Noël aux airelles, la confiture de fraises au champagne et la marmelade d’oranges au champagne. Mmm… sur un toast, croissant, scone, pancake ou dans un cocktail.

Mini serrano

Ce petit jambon de serrano possède la saveur intense et les arômes raffinés du seul et unique véritable jambon de serrano espagnol. Temporairement disponible en mini format de fête. Sympa comme cadeau... ou découpé finement en live à l’apéro.

Le Tribute gin

Un gin espagnol tout en fraîcheur préparé avec des ingrédients locaux parmi lesquels des baies de genévrier et 10 ingrédients botaniques. Livré avec son propre tonic qui contient de la quinine.

composez vous-même votre panier cadeau

Que diriez-vous d’un panier de bières belges, de pâtes italiennes ou d’une boîte remplie de thés et de confitures anglaises ?

Pasta Pirro : Tagliolini al tartufo nero & Tagliolini Maltagliati

“Slow pasta” de Calabre produites par les frères Pirro à base d’ingrédients locaux et parfumées à la truffe, aux champignons, aux piments... selon une recette italienne authentique pour laquelle il faut prendre tout son temps. Les pâtes sèchent de 16 à 30 heures pour conserver leur structure unique.

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Mini panettone

Une petite pâtisserie typiquement italienne à la levure fraîche, truffée de raisins secs et de zestes d’orange confits.

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Producteur belge de jambons crus et cuits de qualité supérieure

SUPERANO x u re u o v a S t n e m e in iv D n o b m Ja Idée de cadeau délicieux

Quart de Jambon Superano en emballage cadeau • • •

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Jambon Superano affinage de plus de 15 mois

Jambon Superano doucement fumé

100 % MADE IN BELGIUM

Pata Grega affinage de plus de 24 mois

(±1,5 kg)

Affinage de plus de 15 mois Goût aromatique, délicat et doux Jambon purement artisanal : les seuls ingrédients sont de la viande de porc, du sel marin, la passion pour notre métier et du temps... Sans addition de conservateurs, ni de colorants, ni d’exhausteurs de goût, ni de nitrites, ni de nitrates !

Julienne de Superano cuit

DEPUIS 1960

Pour plus d’informations et des recettes : www.grega.be • info@grega.be •

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LES FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON

Les Stars du réveillon ! OcT > MAr

ChIcons de pleIne terre

Le chicon de pleine terre belge est un produit de saison artisanal toujours cultivé en pleine terre et récolté à la main dans les régions de Bruxelles, Malines et Louvain. Son origine est certifiée par le label “Chicon de Pleine Terre du Brabant”. Vous êtes donc 100% sûr de la qualité que vous achetez !

P’tit conseil de chef

Pour casser l’amertume du chicon, inutile d’ajouter du sucre ! Faites-le dorer dans une poêle avec un gros dé de beurre. Déglacez avec un peu de bouillon et poursuivez la cuisson à petit feu et à couvert jusqu’à ce qu’il soit caramélisé.

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LES FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON

L’oseille est fraîche et légèrement acide. Elle peut tout accompagner ou presque. Essayez-la en pesto ! Attention : l’oseille ne se chauffe pas.

Le laurier frais s’utilise comme aromate dans des sauces, soupes et plats mijotés ou comme touche finale dans un gin tonic ou un vin chaud.

déc > jan*

Herbes fraîches

Pendant les fêtes, Delhaize vous propose, en plus de vos herbes aromatiques habituelles, une sélection de variétés festives pour apporter une touche un peu spéciale à vos menus de réveillon !

La plante à huître est fraîche et iodée. Utilisez-la en touche finale sur des huîtres, du poisson et des viandes crues (comme un carpaccio ou un steak tartare).

L’agastache goûte la réglisse ! Elle se marie très bien avec des ingrédients au caractère bien trempé ! Poissons fumés, pâtés, fromages, desserts aux fruits (rouges) ou au chocolat...

La stévia fraîche est moins amère que la stévia en poudre. C’est l’édulcorant naturel idéal - sans sucre et sans calorie pour toutes vos boissons chaudes ou froides.

P’tit conseil de chef

Les herbes fraîches vertes se conservent jusqu’à 1 semaine au frigo, emballées dans une feuille d’essuie-tout humide. Certaines herbes peuvent aussi se sécher ou être congelées.

* Disponibles du 10/12/2018 au 05/01/2019.

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LES FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON

Le meilleur copain du réveillon ! SEPT - MAR

Butternut bIo

Cette courge en forme de bouteille a une chair ferme et orange avec un petit goût de noisette. Idéale en soupe, purée ou tarte. Bon à savoir : le butternut est bio de la tête au pied. Sans emballage ni étiquette. Son label bio est tatoué sur sa peau. 100% écologique et innovant !

P’tit conseil de chef

Ne jetez pas les graines de butternut ! Grillez-les et utilisez-les au petit-déjeuner ou en dessert. Ce sont des bonnes graisses, car elles sont riches en acides gras insaturés !

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LES FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON

http://dlhz.be/soupeaupotiron

Soupe au potiron épicée

Hachez 1 oignon rouge, 1 gousse d’ail et ½ piment rouge épépiné. Faites-les revenir 2 min à feu modéré dans une cocotte contenant 30 g de beurre fondu. Joignez 800 g de chair de potiron taillée en cubes, mélangez un peu, puis ajoutez 1,2 l d’eau et 2 cubes de bouillon de légumes émiettés. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min à feu doux. Ajoutez 20 g de beurre dans la cocotte, laissez reposer 5 min, puis mixez. Rectifiez l’assaisonnement. Grillez 50 g de mélange de graines à sec, dans une poêle. Mixez finement 10 g d’herbes fraîches au choix avec 1 dl d’huile pour salades. Servez en garniture de la soupe. 261 KCAL/ PORT.

Lipides : 25 g - Glucides : 5 g Fibres : 1 g - Protéines : 3 g

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LES FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON

On peut tout faire avec de la noix de coco ! Utilisez son eau et son lait dans vos cocktails, currys et desserts. Ensuite, coupez ou râpez sa chair.

Le doux pitaya - ou fruit de cactus - est délicieusement juteux. Ses graines sont comestibles.

EN décembre

FruIts exotIques

Les fruits exotiques font toujours sensation pendant les réveillons. Avec leurs parfums d’ailleurs qui nous font voyager et régalent nos papilles, ils sont de très bonne composition : en dessert, pour accompagner un plateau de fromages ou en cocktail, tout leur va ! Et vous, lequel préférez-vous ?

Le fruit de la passion se mange à la petite cuillère au petit-déjeuner ou comme snack.

C’est fou tout ce qu’on peut faire avec les pépins acidulés de la grenade. Ils donnent du goût à votre petit-déjeuner, vos salades et vos limonades maison.

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LES FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON

La papaye bio nous vient des Îles Canaries. Sa chair est tendre et sent bon l’abricot.

s e t t e c e r 3 avec des fruits exotiques

Vous avez l’habitude de manger les fruits exotiques tels quels. Apprenez à les cuisiner ! Ils transforment de nombreux plats en vrais festins. Voici trois recettes que nous avons testées et adorées.

Spécial

Wraps au saumon fu mé et à la grenade

Le kumquat - ou orange naine – est doux-amer (sa peau se mange, oui, oui !). Super pour accompagner la viande.

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Magrets de canard aux kumquats et au x épices

Dos de cabillaud à la vanille et aux fruits de la passion

Les recettes ? C'est en p. 22 !

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LES FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON

Dos de cabillaud à la vanille et aux fruits de la passion

Wraps au saumon fumé et à la grenade

 20 MIN  FACILE  €€€  4 PERS.

428 KCAL/ PORT.

 20 MIN  FACILE  €€€  20 PIÈCES

Lipides : 27 g - Glucides : 3 g Fibres : 3 g - Protéines : 42 g

• 700 g de dos de cabillaud • 200 g de crevettes grises épluchées • 4 fruits de la passion • 2 citrons verts • 2 grosses échalotes • 2 dl de crème épaisse d’Isigny • 1 dl de vin blanc sec • 1 c à s d’huile d’olive • 40 g de beurre • 2 gousses de vanille • Poivre et sel 1 Hachez finement les échalotes et faites-les revenir 5 min à feu doux dans un poêlon contenant l’huile. Versez le vin blanc, faites réduire entièrement, puis ajoutez la crème épaisse, le jus des citrons verts et les graines de 1 gousse de vanille. Faites réduire de ¹⁄3 à feu

 25 MIN  FACILE  €€€  4 PERS.

KCAL/ PORT.

Lipides : 26 g - Glucides : 15 g Fibres : 6 g - Protéines : 37 g

• 3 magrets de canard • 20 kumquats • Le jus de 2 oranges • ½ citron • 8 échalotes • 1 c à s de sucre fin • 1 bocal de bouillon de poulet Fundo (5 dl) • 1 c à s de sauce soja • 2 c à s d’huile d’olive • 1 bâton de cannelle • 2 anis étoilés • 1 c à s de grains de moutarde • 1 c à s de grains de coriandre • 5 baies de genévrier • Piment d’Espelette • Poivre et sel 1 Pelez les échalotes et coupez-les en 2. Déposez-les, côté coupé vers le bas, dans une cocotte contenant l’huile. Ajoutez 3 c à s de jus d’orange, couvrez et laissez confire 10 min à feu doux. Ajoutez les kumquats coupés en tranches et épépinés. Poursuivez la cuisson 5 min, à découvert, jusqu’à ce que tout soit caramélisé. Salez et poivrez.

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KCAL/ PORT.

2 D’autre part, versez le bouillon de poulet dans un poêlon. Ajoutez le reste du jus des oranges, le jus du ½ citron, le sucre, la sauce soja, la cannelle, les anis étoilés, les grains de coriandre et de moutarde, ainsi que les baies de genévrier. Faites réduire à feu modéré, jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse. 3 Pendant ce temps, entaillez le gras des magrets en formant des croisillons. Déposez-les, côté peau vers le bas, dans une poêle chaude. Faites fondre le gras à feu doux, en l’égouttant au fur et à mesure. Quand la peau est bien dorée et croustillante, retournez les magrets et poursuivez la cuisson 5 min à feu moyen. Salez et poivrez. Déposezles sur une planche, couvrez de papier alu et laissez reposer 5 min. 4 Taillez les magrets en tranches et servez-les avec la sauce, les échalotes et les kumquats. Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et accompagnez d’une purée de pommes de terre.

Lipides : 6 g - Glucides : 8 g Fibres : 1 g - Protéines : 3 g

• 140 g de saumon fumé • ½ grenade • 1 avocat • 2 oignons jeunes • 30 g de pousses d’épinards • ½ pomme Granny Smith • ½ citron • 4 tortillas (format medium) • 2 dl de crème épaisse d’Isigny • 4 cm de gingembre • Poivre et sel

Extra : cure-dents

Astuce : pour un service 3 étoiles, chauffez vos assiettes 15 min au four, à 60 °C.

MagretS de canard aux kumquats et aux épices 454

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modéré, puis passez au chinois. 2 D’autre part, faites fondre doucement le beurre dans une grande poêle et ajoutez les graines de l’autre gousse de vanille. Déposez-y le dos de cabillaud coupé en 4 portions et faites-les cuire 2 min par face, à bon feu. Salez et poivrez, ajoutez les crevettes grises et poursuivez la cuisson 30 s. 3 Dressez le cabillaud et les crevettes sur les assiettes. Nappez d’un peu de sauce et ajoutez la pulpe de 1 fruit de la passion sur chaque assiette. Servez avec du riz basmati.

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1 Hachez finement les oignons jeunes (blanc + vert clair). Taillez la 1/2 pomme en petits dés. Versez le tout dans un bol et ajoutez la crème épaisse. Râpez le gingembre et pressez la pulpe entre vos doigts, au-dessus du bol. Salez, poivrez et mélangez bien. 2 Tapez sur le côté bombé de la ½ grenade, au-dessus d’un saladier, pour récupérer les pépins. Pelez et dénoyautez l’avocat, taillez-le en fines tranches et citronnez-les. 3 Disposez 1 tranche de saumon, des pousses d’épinards bien alignées et des lamelles d’avocat sur chaque tortilla, sur une large bande centrale. Recouvrez-les d’une bonne épaisseur de crème et enroulez. Supprimez les extrémités et coupez chaque roulade en 5 tronçons. Maintenez-les fermés avec des cure-dents. 4 Disposez-les sur un plateau, décorez de pépins de grenade et servez.

Astuce : réchauffez légèrement les tortillas entre 2 assiettes, au micro-ondes, pour les assouplir et les rouler plus facilement.

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Découvrez nos 3 nouvelles passatas d ‘Italie ! ARRABBIATA ARRABBIATA signifie littéralement ‘en colère’ en italien, sûrement en référence au piquant des piments. Les penne à l’arrabbiata sont l’une des spécialités italiennes les plus connues.

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SOFFRITTO BASILICO & OREGANO BASILICO & OREGANO sont des herbes fraîches fréquemment utilisées dans la cuisine italienne. La saveur de cette sauce trouve son origine en Ligurie, près de Gênes.

SOFFRITTO est une passata à base d’ail grillé et d’huile d’olive. Les spaghettis al Soffritto sont un plat typique de Campanie, près de Naples.

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LE PANIER DES MARQUES Petits artisans et grandes marques vous proposent une hotte pleine de bonnes idées !

Bière d’abbaye ? ici ! L’équilibre parfait La St-Feuillien Blonde (7,5 % alc.) est une bière d’abbaye de haute fermentation, refermentée en bouteille. Sa robe dorée, sa mousse c fine et aérienne ave e Délicieus bis ainsi que son du fromage de bre bouquet très parfumé en font une bière de caractère. Dès les premières gorgées, vous serez séduit(e) par la finesse de son amertume. C’est une excellente bière tout à la fois apéritive et digestive.

Top avec les huîtres !

Le champagne de Laurent-Perrier se distingue par son équilibre parfait entre fraîcheur, élégance et maturité grâce à une longue maturation de ses raisins, principalement du chardonnay. Ce champagne unique est parfait à l’apéritif, mais il accompagnera aussi très bien des plats de volaille ou de poisson raffinés.

Vous trouverez la St-Feuillien Blonde au rayon bières de votre Delhaize.

Vous trouverez Laurent-Perrier au rayon vin de votre Delhaize.

Plus d’infos : www.st-feuillien.com

Plus d’infos : www.laurent-perrier.com

Une combinaison surprenante de goûts et de textures

Bière de Noël ? ICI !

Laissez-vous tenter par l’incroyable assortiment des tablettes de chocolat Les Recettes de l’Atelier®. Ce chocolat noir intense avec des petites pépites croquantes est une création extraordinaire qui offre en bouche une sensation inédite. Chaque Chaleureux ! tablette est unique, chaque bouchée est incontestablement authentique. Savourez ce chocolat de qualité, produit avec 100% de cacao durable et sans colorants artificiels.

Vous trouverez LES RECETTES DE L’ATELIER® au rayon CHOCOLAT de votre Delhaize. Plus d’infos: Visitez notre chaîne YouTube Nestlé LES RECETTES DE L’ATELIER®

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La Bush de Noël (12% alc.) est une bière filtrée de haute fermentation à base de malt, houblon, sucre candi et eau. Et niveau goût, que peut-on attendre de cette bière ambrée de fin d’année de la Brasserie Dubuisson dans DÉLICIEUSE avec le Hainaut ? Ronde et fruitée avec un fromage marbré des arômes de fruits secs, ou bleu de praliné et de caramel. Vous l’aurez compris : la Bush de Noël est un must pour toutes les fêtes de Noël.

Vous trouverez la Bush de Noël au rayon bières de votre Delhaize. Plus d’infos : www.dubuisson.com

NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE. 23/10/18 15:35

LES FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON

http://dlhz.be/smoothiebowlmetpitaya http://dlhz.be/smoothiebowlaupitaya

Smoothie bowl au pitaya et à la mangue Pour 1 personne : prélevez des billes dans la chair de ½ pitaya à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Passez la chair de 1 mangue au blender. Divisez-la en 2 et ajoutez 2 c à s de coulis de framboises dans une moitié. Versez les 2 purées de mangue dans un bol, avec 125 g de yaourt nature et 1 c à s de coulis de framboises. Ajoutez les billes de pitaya, 4 framboises et de la menthe. 300 Lipides : 5 g - Glucides : 54 g KCAL/ PORT.

Fibres : 5 g - Protéines : 9 g

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PARTOUT, AUSSI BON QU’À LA MAISON

Un petit-déjeuner équilibré se compose d'un produit céréalier, d'un produit laitier, d'un fruit frais et d'une boisson.

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LES NOUVEAUX ACTIVIA BREAKFAST Müesli Framboise Chia PUB_ACTIVIA.indd 26

Granola

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LES FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON

Salade de papaye Pour 4 personnes : mélangez 8 cl de jus de citron vert, 2 c à s de sucre de canne, 4 c à s de fish sauce, ainsi qu’1 piment rouge épépiné et finement haché. Hachez grossièrement au couteau 60 g de mélange de cacahuètes et de noix de cajou grillées et salées. Ciselez 10 g de feuilles de menthe. Pelez 2 papayes et taillez-les en fines tranches, à la mandoline, puis émincez-les en bâtonnets. Taillez 4 oignons jeunes en fines lanières. Coupez 150 g de tomates cerise en 4. Mélangez le tout avec la vinaigrette et servez en entrée ou comme accompagnement. 163 KCAL/ PORT.

Lipides : 7 g - Glucides : 18 g Fibres : 3 g - Protéines : 4 g

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LES FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON

Comment couper une noix de coco en deux ? Consultez votre e-mag du 17/01

www.delhaize.be

Salade de fruits en coques de coco Pour 4 personnes : faites chauffer 4 dl d’eau dans un poêlon avec 200 g de sucre fin, ½ c à c de curcuma en

poudre et 8 cl de jus de citron vert. Laissez mijoter 10 min, puis laissez refroidir. Percez les petits ronds noirs de 2 noix de coco, avec un couteau ou un tournevis. Égouttez le jus. Tapez fort, avec le dos de la lame d’un gros couteau, tout le long de la ligne centrale de la coque : elle va finir par se fendre en 2. Tapez sur le côté bombé de ½ grenade, au-dessus d’un saladier, pour récupérer les pépins. Ajoutez ½ mangue, 1 kiwi et 2 mini bananes coupés en morceaux, 50 g de myrtilles et 50 g de framboises. Garnissez les ½ noix de coco avec la salade de fruits, arrosez d’un peu de sirop et présentez le reste à part. Gardez la chair de noix de coco au frais pour une autre occasion. 198 KCAL/ PORT.

Lipides : 0 g - Glucides : 45 g Fibres : 4 g - Protéines : 1 g

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les fĂŞtes, c'est fait pour Ă§a

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les fêtes, c'est fait pour ça

Partir à l’aventure, les fêtes c’est fait pour Ça. Les vacances de Noël, c’est l’occasion idéale de prendre du bon temps avec les enfants. Vous êtes plutôt jeux de société ? Cinéma ? Bowling ? Une petite excursion en famille, ça vous dit ? Tristan profite chaque année de quelques jours à la mer pour emmener ses deux enfants, Tom et Léa, à Zeebruges. Ils font des "oooh !" et des "aaah !" au-dessus des bacs de poissons tout juste débarqués du bateau.

Vous saviez qu’au mois de décembre, Delhaize pêche pour vous en mer du Nord des soles limande à la saveur exceptionnelle ? Vous trouverez aussi des crevettes de chez nous, des moules de Zélande, des coquilles Saint-Jacques, des huîtres de Bretagne et du homard du Canada. Rien que de l’écrire, on en a l'eau à la bouche.

Les meilleurs poissons et crustacés de fête ? C'est par ici !

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Aujourd’hui, j’achète...

des poissons et crustacés

de fêtes

Que serait un repas de fête sans son plat de mer ? Homard, turbot, saumon, Saint-Jacques, palourdes, crevettes… Pour bien choisir vos poissons en magasin et bien les préparer à la maison, suivez le guide ! 2

1 Sole Entière ou en filets, sa chair à la fois ferme, tendre et juteuse met tout le monde d’accord. Vous connaissez la sole meunière (filets roulés dans la farine et revenus au beurre), le temps est peut-être venu de vous lancer dans les roulades et les papillotes. Et comme elle est pêchée près de nos côtes, elle est on ne peut plus fraîche !

Un classique de chez nous Filets : disponibles en conditionnement de ± 200 g. Entière : disponible en conditionnement de ± 250 g.

Noix de Saint-Jacques

Palourdes

Un goût intense et une texture ferme, le tout sans arête : ce n’est pas pour rien que tout le monde l’adore. Il arrive tout frais d’Écosse sans jamais être congelé et permet toutes les fantaisies : préparations cuites, pochées ou crues.

Vos noix de SaintJacques sont issues de la pêche durable. Avec leur chair moelleuse et fondante, on les adore en carpaccio. Congelez-les légèrement pour les trancher plus facilement. Elles sont aussi délicieuses juste dorées à la poêle.

Les palourdes sont élevées en France ou au Portugal et sont disponibles toute l’année. Elles sont très faciles à préparer et conviennent particulièrement aux plats de pâtes. Leur chair tendre et iodée fait un peu penser à un artichaut poivré.

Le prince des mers du Nord

Tendre trésor

Vongole d’amour

Disponible en conditionnement de ± 250g.

Disponibles en conditionnement de ± 190 g.

Disponibles en conditionnement de 500 g.

Dos de saumon écossais

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Le miniguide pratique, c'est par ici !

7 5

6 Homard

5 Filet de turbot La chair ferme et généreuse du turbot se prête particulièrement bien à une cuisson à la poêle ou à la vapeur. Surprenez vos invités en l’accompagnant de morilles, de pommes, d’herbes ou d’échalotes.

Comme à la table des grands chefs Disponible en conditionnement de ± 220 g.

Nos pêcheurs canadiens tiennent compte du cycle de croissance des homards et ne sélectionnent que les plus charnus. Les homards arrivent vivants dans votre supermarché Delhaize et on en cuit tous les jours pour vous les proposer ultrafrais en rayon. Vous pouvez agrémenter leur chair riche et délicieuse de sauce Belle-Vue ou de mayonnaise.

le roi des réveillons Vivant ou cuit : disponible en conditionnement de ± 700 g.

7 Crevettes grises taste of Inspirations Ces crevettes belges 100% fraîches sont pêchées en mer du Nord par des petits bateaux de pêche et cuites à bord de manière artisanale. Idéales en garniture sur vos potages, verrines ou salades. Elles peuvent aussi se déguster en gratin, bouillon, croquette ou dans son inséparable tomate.

La plus belge des délicatesses Disponibles en conditionnement de 200 g.

Chez Delhaize, vos poissons et crustacés sont ultrafrais. Ils arrivent en droite ligne du pêcheur. 33

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Le miniguide pratique

4 °C 1 à 2 x

C’est la température maximum de votre frigo pour bien conserver vos poissons et crustacés. Prévoyez un sac isotherme pour transporter votre poisson jusqu’à la maison !

par semaIne

Du poisson, du poisson, du poisson ! Riche en protéines et faible en graisses, le poisson regorge de minéraux (phosphore, sélénium, fluor…) et constitue une précieuse source d’oméga 3 excellents pour la santé cardiovasculaire.

Quelle quantité prévoir par personne ?

Crevettes

noix de Saint-Jacques

50 g en entrée

2 ou 3 en carpaccio

poisson

Entre 150 et 200 g en plat

4 ou 5 en plat

Vous pouvez diviser les quantités par 2 pour les enfants de moins de 10 ans.

Et avec ça ? Fruits de mer crus

champagne, muscadet, riesling, sylvaner, chablis…

Fruits de mer cuits

chardonnay, chablis, beaune, pouilly-fuissé…

Sole, turbot

chablis, beaune, mâcon, vouvray, riesling, crozes…

Saumon

champagne, sancerre, bordeaux...

GratIn de restes

Un peu de crème épaisse, du fromage râpé, quelques champignons et du persil, enfournez et hop, bon appétit !

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Homards grillés au vermouth et pâtes au fenouil  25 MIN  ASSEZ FACILE  €€€  4 PERS.

372 KCAL/ PORT.

Lipides : 27 g - Glucides : 77 g Fibres : 6 g - Protéines : 24 g

• 2 homards vivants de 700 g • 1 fenouil • 400 g de tomates cerise • 1 échalote • 400 g de spaghettis

• 1 dl de vermouth blanc • 1 dl (+ 2 c à s) d’huile

d’olive • 4 brins de thym • Poivre et sel

1 Portez une grande marmite d’eau à ébullition et plongez-y les homards pendant 2 min. Égouttez et laissez tiédir. 2 Cuisez les spaghettis selon les instructions sur l’emballage. 3 Émincez l’échalote et le fenouil (réservez la verdure). Faites-les revenir à bon feu dans une sauteuse contenant 5 cl d’huile. Après 2 min, ajoutez les tomates cerise et poursuivez la cuisson 5 min. Joignez ensuite les spaghettis égouttés et 5 cl d’huile. Salez, poivrez et mélangez bien. 4 Faites chauffer une poêle-gril. Coupez les homards en 2, retirez-en éventuellement la poche à gravier et le boyau. Huilez légèrement la chair avec 2 c à s d’huile, assaisonnez et parsemez de thym. Grillez-les 5 min à bon feu, côté coupé vers le bas. 5 Faites chauffer le vermouth dans un petit poêlon. Retirez du feu, éteignez la hotte et flambez-le. Arrosez-en les demi-homards et servez aussitôt, avec les pâtes. Décorez de pluches de fenouil.

Piquez les tomates cerise pour qu’elles n’éclatent pas à la cuisson ou coupez-les en 2.

CHABLIS CUVÉE PRESTIGE 2017 France Bourgogne

Fruité, herbal, frais P.R. € 14,99

NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE.

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7 recettes sympas Aujourd’hui, j’achète...

5 recettes de poissons et crustacés Spécial

réveillon

Pour rester zen, vous pouvez tout préparer la veille et émincer le saumon au moment de servir.

Émincé de saumon mi-cuit aux herbes  20 MIN + 1 H DE RÉFRIGÉRATION  FACILE  €€€  4 PERS.

372 KCAL/ PORT.

Lipides : 29 g - Glucides : 10 g Fibres : 3 g - Protéines : 16 g

• 300 g de dos de saumon • 8 brins de cresson • ½ citron • 1 c à s de moutarde • 2 c à s d’huile d’olive • 6 brins de basilic • 6 brins de persil frisé • 5 g de ciboulette

Pour la vinaigrette : • 1 c à s de miel • 1 c à s de moutarde • 2 c à s de vinaigre de vin blanc • 4 c à s d’huile d’olive au citron • Poivre et sel

1 Coupez le saumon en 2 parts. Badigeonnez-les de moutarde de tous côtés et roulez-les dans les herbes finement hachées. Poêlez-les très rapidement dans l’huile d’olive bien chaude, juste le temps de saisir chaque face. Mettez-les au moins 1 h au frigo pour les raffermir. 2 Préparez la vinaigrette en mélangeant au fouet tous les ingrédients indiqués. 3 Taillez le saumon en petites tranches et répartissez-les sur les assiettes. Décorez de cresson et de fines tranches de citron. Ajoutez un peu de vinaigrette et servez frais, en présentant le reste de la vinaigrette à part.

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Roulades de sole aux moules, passe-pierre et épinards de mer

Petites mousses de chou-fleur aux crevettes grises

Turbot au champagne et aux écrevisses, purée aux épinards

Palourdes à la coriandre et au citron vert

 30 MIN  FACILE

 25 MIN + 10 MIN DE CUISSON + 1 H DE RÉFRIGÉRATION  FACILE  €€€  6 PERS.

 35 MIN  FACILE

 25 MIN + 1.30 H DE TREMPAGE

 €€€  4 PERS.

 FACILE  €€€  4 PERS.

 €€€  4 PERS.

380 KCAL/ PORT.

200 KCAL/ PORT.

513 KCAL/ PORT.

100 KCAL/ PORT.

Lipides : 24 g - Glucides : 7 g

Lipides : 18 g - Glucides : 2 g

Lipides : 31 g - Glucides : 24 g

Lipides : 6 g - Glucides : 5 g

Fibres : 1 g - Protéines : 34 g

Fibres : 1 g - Protéines : 7 g

Fibres : 5 g - Protéines : 32 g

Fibres : 4 g - Protéines : 6 g

http://dlhz.be/ turbotauchampagne Lavez 1 kg de moules, versez‑les dans une casserole avec 20 g de beurre et 5 cl de vin blanc. Poivrez, couvrez et faites chauffer à feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Égouttez‑les et laissez décanter le jus dans un pichet. Pendant ce temps, décoquillez les moules. Enroulez 450 g de filets de sole (12 pc), côté peau vers l’intérieur. Maintenez-les avec des cure-dents. Portez le jus de cuisson des moules et 1 dl de crème fraîche à ébullition dans une petite cocotte. Baissez le feu et déposez-y les roulades, sans les superposer. Couvrez et laissez pocher 4 min à feu très doux, en maintenant juste un léger frémissement. Poêlez rapidement 150 g d’épinards de mer et 150 g de passe‑pierre dans une poêle, avec 2 c à s d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement. Répartissez-les dans des assiettes creuses chauffées. Ajoutez les roulades de sole égouttées et les moules. Ajoutez 20 g de beurre, du sel et du poivre dans le jus de cuisson. Donnez un coup de mixeur hors du feu pour faire mousser la sauce. Versez sur les soles et servez aussitôt. Accompagnez de pain aux céréales.

Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Cuisez 150 g de bouquets de chou‑fleur 10 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée fine avec les feuilles de gélatine égouttées, du sel et du poivre. Laissez tiédir. Montez 1,5 dl de crème fraîche en chantilly et mélangez-la délicatement à la purée. Répartissez dans 6 verres et faites prendre au moins 1 h au frigo. Mixez finement 1 dl d’huile pour salades, les feuilles de ½ botte de cresson, ½ gousse d’ail, du sel et du poivre. Versez un peu de cette huile sur les mousses, ajoutez 150 g de crevettes grises épluchées et décorez de persil plat. Servez frais, à l’apéro. Vous pouvez aussi doubler les quantités et servir en entrée.

Épluchez 600 g de pommes de terre farineuses, coupez-les en morceaux et cuisez-les 20 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez‑les et écrasez‑les au presse‑purée avec 200 g de pousses d’épinard fraîches, 50 g de beurre, 1 dl de lait battu, du sel et du poivre. Émincez 2 oignons jeunes en fins rubans et laissez-les tremper dans de l’eau glacée pour les faire boucler. D’autre part, préchauffez le four à 180 °C. Parez 500 g de filets de turbot, assaisonnez-les et pliez-les en 2. Faites-les dorer rapidement dans une poêle contenant 20 g de beurre chaud. Assaisonnez et terminez la cuisson 10 min au four. (Inutile si les filets sont petits. Dans ce cas, la cuisson à la poêle suffit). Faites revenir 1 échalote finement hachée 5 min à feu doux dans 20 g de beurre, sans la laisser colorer. Versez 1 dl de fond de poisson, 1 dl de champagne et 1 dl de crème fraîche. Faites réduire de 1/3 à bon feu. Ajoutez 125 g de chair d’écrevisses, mélangez et retirez du feu. Rectifiez l’assaisonnement. Dressez la purée sur des assiettes chaudes, ajoutez les filets de turbot, nappez de sauce. Décorez de boucles d’oignons et de ciboulette.

Rincez 1 kg de palourdes et mettez-les dans un grand récipient rempli d’eau froide. Ajoutez 1 grosse c à s de gros sel, mélangez et laissez dégorger 30 min. Répétez l’opération encore 2 fois. Rincez et égouttez. Faites revenir 1 échalote hachée et 1 gousse d’ail pressée 5 min à feu doux dans une sauteuse contenant 2 c à s d’huile. Ajoutez les palourdes, le jus de 1 citron vert, 5 cl de vin blanc, 2 tiges de coriandre finement hachées et du poivre. Couvrez et faites chauffer à feu vif, en secouant la sauteuse de temps en temps, jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Ajoutez les feuilles de coriandre et rectifiez l’assaisonnement. Servez dans des bols ou des cassolettes et décorez de rondelles de citron vert.

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Solo vous souhaite de délicieuses fêtes de fin d’année

Ingrédients pour 4 personnes • 1 pâte feuilletée fraîche (30x40 cm) • 500 g de fraises • 2 paquets de Solo Crèmefine Pâtisserie 200 ml • 4 c. à s. de sucre impalpable • 1 citron vert • 3 branches de basilic frais A prévoir : emporte pièce d’un diamètre de ± 8.5 cm, papier sulfurisé

Préparation

De l’inspiration pour vos mets de fin d’année sur www.solo.be

1. Découpez 12 ronds de pâte feuilletée à l’emporte-pièce. 2. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis couvrez-les d’une seconde feuille de papier sulfurisé et d’une autre plaque de cuisson. Cela permettra à la pâte feuilletée de lever de façon uniforme. 3. Faites cuire les tartelettes pendant environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Vérifiez la cuisson et, si nécessaire, laissez-les encore quelques minutes (cela dépend du four). 4. Pendant ce temps, coupez les fraises en morceaux. Fouettez la Solo Crèmefine Pâtisserie et le sucre impalpable, puis râpez-y le zeste de citron vert dedans. 5. Composition des tartelettes : recouvrez un rond de pâte feuilletée du mélange à base de Solo Crèmefine Pâtisserie, disposez-y quelques fraises et parsemez le tout d’un peu de zeste de citron vert. 6. Répétez 2 fois l’opération et terminez par du zeste de citron vert ainsi que quelques feuilles de basilic.

Solo, de l’or dans votre cuisine.

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Aujourd’hui, j’achète...

3 Tartares de Saint-Jacques

Commencez par tailler des noix de Saint-Jacques extra fraîches en dés, salez, poivrez et ajoutez un peu d’huile d’olive extra vierge. Il ne vous reste qu’à piquer l’une de nos idées (ou improviser !). Bon appétit.

Entrée en moins de

15 MIN

Des fruits rouges dans un tartare ? Mais oui ! Leur saveur acidulée relève super bien la finesse de la Saint-Jacques.

acidulé

Chou-rave + Framboises + Oignon rouge + Basilic pistou + Citron

à la truffe

fraîcheur

Pignons de pin grillés + Huile de truffe + Truffe + Céleri-rave + Ciboulette

Concombre + Radis + Citron vert + Pomme Granny Smith

La fraîcheur du concombre, le peps de la pomme et le piquant du radis soufflent un vent de fraîcheur dans votre assiette.

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L’interview du lecteur

L’interview de Christian Roland

52 ans, consultant technique. Papa de Ludovic (28 ans) et de Marine (25 ans). Il vit avec sa compagne Vanessa, professeure d’histoire et épicurienne comme lui. Chez eux, pas un repas sans apéro (avec verrines & zakouskis), suivi de : entrée-plat-fromagedessert… le tout, fait maison. Il adore cuisiner chez des amis (ça lui évite de ranger et de faire la vaisselle :-))

s e il to é 3 s e tr î u h Les Prat-Ar-Coum

Les parcs sont situés dans les Abers (sortes de fjords bretons). Le mélange eau de mer - eau de rivière est le secret de la saveur des huîtres de Prat-Ar-Coum.

Dans chaque numéro de votre Delhaize magazine, nous allons à la rencontre d’un de nos producteurs en compagnie d’un heureux lecteur. Il y a quelques semaines, nous avons pris la route de Prat-Ar-Coum - chez le plus célèbre ostréiculteur de France - avec Christian, épicurien et grand amateur d’huîtres. Il a accompagné pendant 2 jours le maître des lieux, Yvon Madec, pour tout savoir sur l’élevage des huîtres. Il partage aussi, juste pour vous, une recette qu’il prépare chaque année avec sa compagne à Noël. 40

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L’interview du lecteur

a famille Madec est pionnière de l’ostréiculture. En 1898, elle s’installe dans le Finistère, au pays des Abers. Ces bras de mer qui pénètrent à l’intérieur des terres sont l’endroit idéal pour installer des parcs à huîtres. L’eau douce de la rivière se mêle à celle de l’océan, générant beaucoup de plancton, et donc de la nourriture en abondance pour les huîtres. D’où leur saveur exceptionnelle ! Comme l’explique Geoffroy De Hults, acheteur poissons chez Delhaize : “La famille Madec gère l’entreprise familiale depuis cinq générations. J’ai été très impressionné par leur savoir-faire, mais aussi touché par leur philosophie, leur passion… ça rejoint ce que nous faisons chez Delhaize.

Avec Prat-Ar-Coum, nous proposons les meilleures huîtres pour vos fêtes : locales, élevées dans des conditions exceptionnelles, et de manière totalement naturelle.” Et c’est vrai qu’à voir l’équipe d’Yvon Madec au travail, on comprend qu’élever des huîtres est un métier qui demande beaucoup de patience. De la capture des naissains (bébés huîtres) à la dégustation, 3 à 4 années s’écoulent. Pendant lesquelles, marée après marée, il faut sillonner les parcs, inspecter les poches, les retourner, combattre les prédateurs… Un travail long et minutieux, mais largement récompensé quand vient le moment de la dégustation !

DÉCOUVREZ LA VIDÉO DE NOTRE VOYAGE À PRAT-AR-COUM SUR DELHAIZEMAGAZINE.BE

Yvon Madec

est à l’ostréiculture ce que Mick Jagger est au rock. Ses huîtres ont des fans dans le monde entier.

En SAVOIR PLUS ?

Surfez sur www.prat-ar-coum.fr 41

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L’interview du lecteur

CHRISTIAN ROLAND : “Bonjour Yvon. C’est quoi la taille idéale pour une bonne huître ?” YVON MADEC : “Bonjour Christian ! La taille idéale d’une huître, c’est celle qui vous plaît (sourire). Les huîtres, c’est vraiment une question de goût… C’est très personnel, comme le vin. Pour trouver l’huître qui vous plaît le plus, il faut toutes les goûter ! C’est comme ça que vous pourrez vous faire votre propre idée.” CHRISTIAN : “Qu’est-ce que vos huîtres ont de plus que celles des autres ?” YVON : “Leur origine géographique avant tout : nous nous trouvons dans les Abers, qui sont des bras de mer creusés par l’érosion où se rencontrent l’eau de la mer et l’eau des rivières. Or, pour se développer dans des conditions optimales, l’huître a besoin d’une eau saine, pure, et qui contient suffisamment de nutriments. Et ce qu’il se passe ici, c’est qu’en automne, la végétation qui se trouve autour des rivières “nourrit” l’eau avec des feuilles mortes, des châtaignes, des noisettes... tandis que la mer, de son côté, apporte des algues. Tous ces nutriments qui se retrouvent dans l’eau nourrissent les huîtres, les parfument et leur donnent le fameux goût du terroir de Prat-Ar-Coum. Après, il y a le savoir-faire, bien sûr ! Nous sommes ostréiculteurs depuis cinq générations.”

“On gère en simultané trois générations d’huîtres : nos bébés, nos ados et nos adultes.” CHRISTIAN : “Combien de temps met une huître pour être comestible ?” YVON : “Le temps minimum d’élevage, c’est 3 années. Ça commence avec la ponte des huîtres, qui a lieu en été. Au printemps suivant, nous récoltons les naissains (sur des coupelles recouvertes de chaux placées dans la mer) et nous les mettons dans des poches en grillage jusqu’après Noël, 18 mois plus tard. À ce moment-là, les huîtres sont adolescentes et nous les trions selon leur taille. Eh oui, c’est

comme les hommes : il y a des petits gros, des petits maigres, des grands gros et des grands maigres (rires). Les huîtres retournent ensuite dans des poches pour terminer leur croissance pendant un an et demi, soit dans l’eau, soit au sol. Je vous laisse imaginer… On gère en simultané trois générations d’huîtres nos bébés, nos ados et nos adultes -, avec en plus des périodes d’accès aux parcs qui dépendent du retrait de la mer et des marées. Il faut beaucoup de métier pour jongler avec tout ça !” CHRISTIAN : “Est-ce que les huîtres ont des ennemis ?” YVON : “Oui, beaucoup : les oiseaux qui viennent les piquer dans les parcs, mais aussi les étoiles de mer, les bigorneaux perceurs (qui percent la coquille et sucent l’huître). Avec le réchauffement climatique, il y a aussi des bancs de dorades et de calamars qui commencent à arriver. Et puis, il y a les algues vertes qui peuvent étouffer un parc. Ça fait un paquet de prédateurs ! Pour protéger nos huîtres, nous avons une règle : ne jamais mettre tous ses œufs dans le même panier. C’est pour ça que nos parcs sont éloignés les uns des autres : s’il y a un prédateur quelque part, il reste confiné à un endroit. Heureusement, nous avons beaucoup de place ici !”

3 ans

C’est le temps qu’il faut pour élever une huître.

10 litres C’est la quantité d’eau filtrée par une huître en 1 h.

CHRISTIAN : “Combien de variétés d’huîtres peut-on trouver dans la région ?” YVON : “Il y a trois grandes familles : l’huître plate, qu’on appelle aussi Belon. C’est celle qui existe ici depuis toujours… et que les rois de France mangeaient déjà. C’est l’huître la plus rare, parce qu’elle est très fragile (elle a été décimée par une maladie dans les années 1970). Ensuite, il y a les huîtres creuses, dans lesquelles il y a deux catégories : les fines élevées sur la côte et nourries dans les eaux océaniques, ce qui leur donne une chair fine, iodée et délicate. Les Royales élevées dans les Abers, au croisement des eaux douces et océaniques. La végétation et donc la nourriture y sont abondantes, ce qui donne des huîtres charnues, d’une belle longueur en bouche, avec un petit goût de noisette qui fait la réputation des huîtres de Prat-Ar-Coum.

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L’interview du lecteur

La culture des huîtres en 4 étapes clés

Les naissains On capte les naissains (bébés huîtres) de manière totalement naturelle : dans des coupelles recouvertes de chaux et plongées dans la mer.

La croissance en poches Les poches en grillage sont retournées régulièrement pour éviter que les huîtres se collent les unes aux autres.

L’affinage Avant d’être commercialisées, les huîtres sont affinées pendant 48 h dans l’eau purifiée de l’Aber Benoît.

L’emballage et l’expédition Les huîtres de Prat-Ar-Coum sont pêchées et emballées, puis partent le jour même direction votre Delhaize, sans étape.

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L’interview du lecteur

La recette de Christ ian !

Notre selection pour les fetes

Huîtres et salsa de concombre au gin  15 MIN  ASSEZ FACILE  €€€  4 PERS.

130 KCAL/ PORT.

Lipides : 2 g - Glucides : 4 g Fibres : 0 g - Protéines : 10 g

Les creuses fines

Une huître creuse à la chair fine et au goût subtilement iodé. Parfaite si vous n’avez jamais mangé d’huître ou que vous les aimez petites, délicates et pas trop fortes.

Les Royales

On reconnaît cette creuse spéciale à son contour noir légèrement zébré. Son goût est typique des échanges terre-mer des Abers : doux en bouche, avec une rondeur sucrée et la tonicité de l’iode.

• 24 huîtres • ½ concombre • 1 citron vert • 1 dl de gin • 4 brins de coriandre • 1 c à c rase de baies de poivre rose • Poivre noir (facultatif)

Comment ouvrir ses huîtres ?

www.delhaize.be

1 Épépinez le concombre sans l’éplucher et taillez-le en fine brunoise. Ajoutez le gin, les baies de poivre rose et le zeste du citron vert râpé. Mélangez. 2 Ouvrez les huîtres, répartissez-les sur les assiettes (éventuellement sur un lit de gros sel) et garnissez-les avec la salsa. Décorez-les d’une feuille de coriandre et servez sans attendre, sans oublier de proposer le moulin à poivre. Accompagnez de pain spécial pour huîtres ou de pain naan grillé. Vous pouvez aussi les servir à l’apéro, sur un lit de glace pilée.

Astuce : râpez le zeste

de citron vert aussi superficiellement que possible pour éviter l’amertume de la partie blanche.

Réservez vos huîtres sans bouger !

Commandez-les sur www.delhaizemagazine.be et venez les enlever en magasin le jour de votre réveillon. 44

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L’interview du lecteur

Avant de garnir ses huîtres, Christian les détache avec une petite fourchette : c'est plus facile à manger, surtout à l’apéro !

ROKU GIN

Poivré, épicé, légèrement floral P.R. € 29,99

NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE. D12_InterviewHuitres_v2.indd 45

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L’interview du lecteur

s r e b A s le s n a d e é n Randon De nombreux chemins de randonnée permettent de découvrir les Abers à pied. On peut notamment emprunter une partie du fameux GR34. Surnommé “le sentier des douaniers”, il fait le tour de la Bretagne et était autrefois utilisé pour surveiller les côtes. C’est une promenade facile et accessible à tous : on longe la mer et on passe d’un aber à l’autre. Plages de sable fin, côtes rocheuses, dunes, sousbois… Les paysages sont variés et magnifiques.

Le Clos de Troménec

Aber Wrac’h - Landéda Une magnifique adresse pour loger au cœur des Abers. Cette ancienne ferme rénovée pleine de charme propose trois chambres d’hôtes et deux suites familiales. Elle est située à quelques kilomètres de Prat-ArCoum, pas loin de la sublime plage de Sainte-Marguerite, et à un jet de cormoran de Lannilis (où un marché se tient tous les mercredis matins). Ici, on profite du calme de la campagne, et on peut même nager dans la piscine couverte par temps typiquement breton... Sympa ! Pour plus d’infos et pour réserver : www.leclosdetromenec.com

Centre de Voile de Landéda (CVL)

4 Le Port – 29870 Landéda Situé dans l’Aber Wrac’h, le CVL Spécial propose de nombreuses activités familles nautiques, et ce dès 4 ans : minicatamaran, kayak, voile, découverte du milieu marin…. Il faut dire que les plans d’eau des Abers, particulièrement protégés (on n’est pas en pleine mer) offrent des conditions de sécurité maximales. Que vous soyez en famille (ou pas), c’est ici qu’il faut venir pour s’initier aux sports nautiques, encadré par des moniteurs brevetés. Pour plus d’infos et pour réserver, surfez sur : www.cvl-aberwrach.fr

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De la terre à votre table d’apéro Les premiers chips… En 1853 le Chef américain George Crum crée par accident le premier chips. En voulant satisfaire un client qui estimait que ses pommes de terre étaient coupées de façon trop épaisse et qui renvoyait systématiquement le plat à la cuisine, George Crum prit la décision de couper les pommes de terre en tranches tellement fines qu’il ne pourrait plus utiliser sa fourchette pour les manger. Les chips étaient tellement bons qu’ils ont été intégrés à la carte des menus!

Pour les meilleurs chips, les meilleures pommes de terre Tout commence avec les pommes de terre, sans elles, nous ne pouvons pas faire de chips! Brooke et VR808 figurent parmi nos favorites et sont cultivées spécialement pour vous. Nous travaillons depuis des années avec des fermiers qui savent comment s’occuper des pommes de terre. Ils en prennent soin jour et nuit pour obtenir une qualité impeccable.

Comment faisons-nous nos chips Lay’s? Avant que nous puissions profiter des chips de Lay’s, beaucoup de choses se sont déjà passées dans notre usine à Furnes en Belgique: les pommes de terre se retrouvent sur un convoyeur, où elles sont lavées, épluchées et coupées. Ensuite se déroulent le processus de cuisson, l’ajout de différentes saveurs et l’emballage. Pour le meilleur résultat, divers contrôles de qualité sont effectués au cours de ce processus de production. Peu après les pommes de terre attendent déjà dans le paquet pour être mangées comme de délicieux chips croustillants et finir à votre table!

life needs flavour®

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les fêtes, c'est fait pour ça

Vous aussi profitez du meilleur de nos Ardennes. Perdreau, marcassin, biche, sanglier, canard... Delhaize vous propose pendant les fêtes un large assortiment 100% sauvage.

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les fêtes, c'est fait pour ça

Prendre le temps d’oublier le temps,

les fêtes c’est fait pour Ça. Les grandes tablées, vous aimez bien. Mais vous, ce que vous préférez, ce sont les tout petits comités et prendre le temps de ne rien faire. Spécialement pour les occasions un peu spéciales. Raul et Amélie, c’est dans les Ardennes qu’ils adorent se retrouver. Avec une bonne bouteille et puis toujours une recette de gibier. Cette année, c’est râgout de marcassin à l'italienne.

Pour tout savoir sur le gibier chez Delhaize, c'est par ici !

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sur la route des producteurs

Le gibier sauvage

Un festin pour les fêtes

Quand le gibier est là, c’est déjà la fête. Vous êtes fan de ces viandes nobles, fines et super savoureuses ? Chez Delhaize, le gibier est 100% sauvage. Notre fournisseur, Didier Vermeersch, nous a emmenés en pleine forêt allemande, en haut d’un mirador, pour observer les biches, les jeunes cerfs et les chevreuils qui vivent ici en totale liberté. On lui pose quelques questions ? Chut ! Ici, on parle tout bas. “Bonjour Didier. En quoi consiste votre job ?” DIDIER : “Le matin, dès mon arrivée, je regarde les commandes et je demande qu’on prépare les pièces de gibier pour Delhaize. Pendant la journée, je circule dans la production pour voir si tout se passe bien, et surtout, je contrôle la qualité. Ma journée se termine quand toutes les commandes sont parties. Ça, c’est ce que je fais en semaine (il sourit)… Le week-end, je vais chasser et entretenir les forêts. C’est une véritable passion. Comme je suis à la fois vendeur et chasseur, j’ai une très grande connaissance du gibier.” “Quelles viandes sont les plus appréciées pendant les fêtes ?” DIDIER : “Le gros gibier est vraiment la star des fêtes : cerf, chevreuil, marcassin, sanglier… et surtout les filets - c’est ce qu’il y a de plus tendre. Mais le rôti plaît de plus en plus : c’est une viande assez maigre, facile à cuisiner,

et meilleur marché. En ce qui concerne le petit gibier, les filets de pigeon, de ramier et de perdreau ont beaucoup de succès. Et les vrais amateurs adorent le râble de lièvre, bien sûr !” “De quelles régions viennent les différentes espèces de gibier ?” DIDIER : “Le gros gibier vient de Belgique, mais aussi d’Europe de l’Est : Pologne, Hongrie, Slovénie, Autriche et Allemagne. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’il n’y a pas assez de gibier chez nous pour répondre à la demande. Prenez la Pologne : c’est un pays 15 fois plus grand que le nôtre, avec beaucoup de forêts... On y trouve donc beaucoup de très bon gibier ! Quant au petit gibier, il vient d’Angleterre et d’Écosse, où il vit dans les champs et les forêts. Le lièvre est le seul animal qui ne vient pas d’Europe : je vais le chercher en Argentine, dans les pampas : un habitat naturel qui lui convient très bien.”

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sur la route des producteurs

Ce sont des animaux sauvages. Manger du gibier, c’est accéder au meilleur de la nature.

Didier Vermeersch • 45 ans • À la tête de la société Vermeersch avec son frère Kristof. Il est à la fois producteur et chasseur. • Didier est un fin limier. Quand il marche dans la forêt, il repère immédiatement les traces des animaux : empreintes fraîches, maïs grignoté, broussaille écrasée… Rien ne lui échappe. • En 1971, son père Fernand et sa mère Nicole ouvrent une petite boucherie près de Sint-Michiels (à Bruges). Passionnés et entreprenants, ils rêvent rapidement de se diversifier. Après un séjour en Ardenne, ils décident de vendre du gibier en Flandre. Le succès est immédiat, la petite boucherie n’a cessé de s’agrandir depuis. On peut dire que Didier est né au milieu du gibier. Grand amoureux de la nature et passionné de chasse, il met toute son énergie à vous offrir du gibier 100% sauvage, sain et délicieux, tout en ayant une empreinte écologique la plus réduite possible.

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sur la route des producteurs “Pourquoi ces régions fournissent-elles du gibier de qualité ?” DIDIER : “Dans les pays de l’Est, on chasse le gros gibier de manière sélective, et il y règne une telle culture de la chasse que la qualité du gibier est extraordinaire. En Angleterre, les chasseurs prennent particulièrement soin du petit gibier. C’est pour ça que les morceaux de viande sont si beaux. En Argentine, les lièvres peuvent vivre de manière 100% naturelle, ce qui leur donne ce goût unique.” “Comment s’y prennent les chasseurs ?” DIDIER : “Les chasseurs sont des hommes passionnés et très expérimentés, capables de reconnaître les bêtes qui donneront la meilleure viande. C’est vraiment leur niveau de connaissances qui fait la différence. Pour devenir chasseur, il faut suivre une formation exigeante qui mêle cours théoriques (sur la nature) et cours pratiques. C’est essentiel de savoir ce qu’on peut faire et ne pas faire. Pas question de tirer pour le plaisir. Il faut garder à l’esprit que ce qui est chassé l’est pour être mangé.”

La meilleure qualité en 3 étapes

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Après la chasse, les bêtes sont mises dans des grands frigos, dans l’attente de rejoindre l’atelier de découpe (le jour même). Dans l’atelier, les bêtes sont d’abord contrôlées (un vétérinaire vérifie que les viandes sont saines), puis désossées et découpées. Les morceaux fraîchement découpés partent vers la chaîne de production de Vermeersch, où ils sont à nouveau contrôlés, puis emballés sous vide, et partent en camion vers votre supermarché Delhaize.

“Comment garantissez-vous la fraîcheur du gibier ?” DIDIER : “En collaborant, à chaque étape, avec les personnes les plus expérimentées et qui partagent la même passion du beau produit que nous ! Les meilleurs chasseurs (qui savent reconnaître le bon gibier). Nos partenaires fournisseurs (qui traitent le gibier : sélection, découpe). Et enfin nos “contrôleurs qualité”, qui travaillent avec beaucoup de rigueur quand la viande arrive chez nous. Sans oublier les contrôles de Delhaize (rires) !” “Comment les espèces chassées sont-elles protégées ?” DIDIER : “La chasse est encadrée par des règles très strictes. Nous avons une politique durable et respectueuse des animaux et de l ̌environnement. Chaque groupe de chasseurs doit présenter un plan de gestion, dans lequel il explique ce qu ̌il va mettre en œuvre pour préserver la nature et la faune. Nous sommes obligés de préserver une population en bonne santé, et surtout, constante. Pour vous donner un exemple, les chevreuils se reproduisent. Résultat : il y a chaque année 30% de chevreuils en plus. Les chasseurs ont la permission de chasser ces 30%, de façon à garder une population en équilibre naturel. On peut dire que les chasseurs prennent seulement à la forêt ce que la forêt leur donne. Ni plus, ni moins.” “Et vous, quel gibier préférez-vous ?” DIDIER : “J’adore le perdreau. C’est une viande blanche très fine, qui a un goût spécial, assez doux, qui rappelle un peu l’alimentation naturelle de l’animal. Pour que la viande ne dessèche pas et garde tout son goût, je la cuis au four, à basse température, comme ça elle reste bien tendre. Et je mets beaucoup d’herbes. Un délice !”

Commandez votre gibier 48 h à l’avance au rayon boucherie et venez le chercher en magasin !

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Le miniguide pratique Les animaux vivent dans la forêt, leur environnement naturel : ils ont des endroits où se reposer et de la nourriture en abondance (herbe, baies, racines, fruits).

tout 3 MOIS pour goûter

La saison du gibier s’étale du 1er octobre au 31 décembre. Assez longtemps pour goûter un peu de tout !

Saveurs sauvages

Les animaux sauvages se nourrissent d’herbe, de baies, de racines et de fruits. Toutes ces saveurs délicates se retrouvent dans la viande. Avec un peu de concentration, vous les goûtez !

150 à 180 g ½ heure

par personne pour le gros gibier servi en steak, en filet ou en rôti (200 - 250 g en plat mijoté). Pour le petit gibier et le gibier à plumes, prévoyez 200 g par personne.

avant de cuire votre gibier, sortez-le du frigo pour qu’il soit à température ambiante.

Type de gibier

Goût

Préparation

Cerf et biche

Délicat

Poêler, rôtir, mijoter, griller. Parfait avec une sauce aux airelles.

Chevreuil

Délicat

Une chair fine à poêler, rôtir, mijoter ou griller. Inutile de mariner. Un délice avec des champignons des bois.

Perdreau

Délicat

Protégez sa chair délicate avec une feuille de vigne et farcisez avec des fruits secs et des noix.

Pigeon ramier

Prononcé

Cuire entier, au four ou à la casserole. Les petits pois sont ses meilleurs amis.

Faisan

Prononcé

Rôti ou à la casserole : barder de lard ou de pancetta et arroser régulièrement. Se marie bien avec des chicons.

Marcassin

Prononcé

Poêler, rôtir, mijoter, exactement comme le porc, son équivalent domestique.

Fort

Certaines parties cuisent plus vite que d’autres, mieux vaut le préparer découpé en morceaux.

Lièvre

3 jours

Notre label de qualité garantit que le gibier est 100% sauvage, 100% frais (jamais congelé) et 100% européen.

C’est la durée de conservation du gibier au frigo (dans la partie la plus froide : c’est-à-dire en haut pour les frigos récents).

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nouveau

fond knorr

crĂ&#x2030;ateur de saveur.

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sur la route des producteurs

Faisan aux pommes  25 MIN  FACILE  €€€  4 PERS.

542 Lipides : 26 g - Glucides : 40 g KCAL/ PORT.

Fibres : 4 g - Protéines : 34 g

• 4 filets de faisan

• 2,2 dl de fond

(500 à 600 g) • 4 pommes • 100 g de raisins secs golden • Quelques morceaux de noix • 2 c à s de sucre fin • 3 c à s de cognac

• 100 g de beurre • 1 bâton de cannelle • 1 gousse de vanille • 2 brins de thym • 4 brins de cerfeuil • Poivre et sel

de veau

Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les pommes, taillez-les en petits dés et faites-les revenir à bon feu dans une grande poêle contenant 40 g de beurre chaud. Saupoudrez de sucre, ajoutez le bâton de cannelle et la gousse de vanille coupée en 2. Faites dorer à bon feu, puis arrosez de cognac. Ajoutez les raisins et faites revenir encore 2 min à feu modéré. 3 Poêlez rapidement les filets de faisan, sur les 2 faces, dans 30 g de beurre chaud. Salez, poivrez et saupoudrez de thym effeuillé. Terminez la cuisson 10 min au four. 4 Pendant ce temps, déglacez la poêle avec le fond de veau. Faites-le réduire de moitié à feu vif. Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre froid coupé en dés et mélangez au fouet. Rectifiez l’assaisonnement. 5 Servez le faisan avec la sauce et les pommes. Décorez de quelques morceaux de noix et de cerfeuil. 1

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Et avec ça ?

WESTMALLE DOUBLE

Fruitée, houblonnée, crémeuse, légèrement amère P.R. € 4,75 / 4 x 33 cl (€ 3,60/l)

Pour un plat vraiment festif, accompagnez les filets de faisan de compote d’airelles, d’une petite salade de chicons aux noix et de pommes de terre en chemise rôties au four.

UNE BIÈRE BRASSÉE AVEC SAVOIR SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE.

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sur la route des producteurs

Ragoût de marcassin à l’italienne  20 MIN + 1.45 H DE CUISSON  FACILE  €€€  6 PERS.

598 Lipides : 33 g - Glucides : 12 g KCAL/ PORT.

Fibres : 4 g - Protéines : 69 g

• 1,5 kg de civet de marcassin • 120 g de pancetta carbonara • 500 g de tomates • 3 poivrons rouges • 2 oignons rouges • ½ bouteille de vin rouge • 2,2 dl de fond de gibier • 6 c à s d’huile d’olive • 1 feuille de laurier • 6 brins de thym • 1 c à c d’épices “American Cajun”

Santa Maria • Poivre et sel

1 Faites rissoler la viande à feu vif, dans une grande cocotte contenant 4 c à s d’huile. Salez, poivrez et saupoudrez d’épices cajun. Mélangez 1 min, puis réservez-la sur une assiette à l’aide d’une écumoire. 2 Ajoutez 2 c à s d’huile dans la cocotte. Faites revenir 2 min la pancetta et les oignons hachés. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates en quartiers et les poivrons coupés en gros morceaux, ainsi que la viande, le vin, le fond de gibier, 3 brins de thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter 1 h. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 45 min ou jusqu’à ce que le marcassin soit fondant. 3 Servez bien chaud, décoré de thym et accompagnez de pâtes fraîches.

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sur la route des producteurs

Notre top 4 pour les fEtes Épargnez pour recevoir cette cocotte et plein d'autres ustensiles avec Chop & Grill. Plus d'infos en p. 102.

e r v e i l e d RAble Une chair raffinée, pauvre en graisses et riche en fer, avec un goût fort qui fait le bonheur des amateurs.

Filet de

faisan

Une viande maigre et pleine de finesse, plutôt sèche (mieux vaut la barder), au goût prononcé.

Steak de

biche

Une viande d’une belle couleur rouge et facile à préparer (10 min à la poêle). Son goût est délicat. Et avec ça ?

Magret de

canard

BERSELLI & SOLFERINO SIGNATURE PRIMITIVO 2015

On le cuit côté peau et on le sert rosé pour préserver sa grande tendreté.

Italie

Épices douces, prunes bleues, chocolat noir P.R. € 12,99

. . . on adore son gout prononce

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Ingrédients : • • • • • • • • • • • •

8 Virtuoso 500 g de fromage frais 2 dl de crème 100 g de sucre glace 2 feuilles de gélatine 1 gousse de vanille 1 pincée de fleur de sel 1 citron vert 200 g de framboises congelées 100 g de framboises fraîches 1 soupçon d’eau de rose quelques brins de basilic grec

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E.r. Filip Van De Vyver, Jules Destrooper - Gravestraat 5, 8647 LO.

Virtuoso et cheesecake aux framboises et à l’eau de rose

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Préparation : 1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. 2. Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition avec la gousse de vanille ouverte. 3. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes. 4. Retirez la gousse de vanille, puis ajoutez la gélatine et le sucre glace. 5. Incorporez la crème au fromage frais et ajoutez une pincée de fleur de sel, ainsi que le zeste et le jus du citron vert. 6. Écrasez les framboises décongelées avec un soupçon d’eau de rose. 7. Déposez quelques cuillères de cette compote sur une assiette. 8. Versez le mélange à base de fromage frais dans une poche à douille pour l’étaler sur la compote de framboises. 9. Hachez grossièrement les biscuits pour obtenir un crumble, puis saupoudrez-en sur la crème. 10. Coupez les framboises fraîches en deux et disposez-les par-dessus, Puis terminez avec un brin de basilic grec.

Virtuoso Beurre d'été, chocolat au lait belge et une pointe de canelle. Le secret d'un biscuit doux et croquant nappé de délicieux chocolat. Plus d’inspiration sur : www.julesdestrooper.com

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Votre top 10

des recettes de fêtes ! Vos recettes préferées revisitées par la cheffe

Sofie Dumont

ord vin Découvrez les astuces de Sofie et l’acc dans votre guide des fêtes !

Retrouvez toutes les recettes de Sofie en vidéo sur www.delhaizemagazine.be

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Top 10 des recettes de fêtes

“J’ai été agréablement surprise par vos recettes de fêtes préférées ! Il y avait parmi elles des grands classiques, mais aussi des petits plats tendance comme un tartare de saumon léger, des petits burgers et un délicieux gâteau de mousse au chocolat. Un régal ! On dirait que les Belges n’ont pas peur de relever le gant en cuisine (rires). Et mon défi à moi ? C’était de relooker vos favoris. Je suis curieuse de savoir ce que vous en pensez... Enjoy!”

ScampiS Diabolo au mascarpone et au basilic

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Top 10 des recettes de fêtes

LES entrées

Tartare de duo de saumon, crème d’avocat eT huile de raifort

Les recettes ? C'est en p. 63 !

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Top 10 des recettes de fêtes

Petits burgers au canard fumé eT chutney de betterave aux framboises

 30 MIN + 15 MIN DE CUISSON (+ 15 MIN DE REFROIDISSEMENT)  FACILE  €€€  6 PERS.

306 KCAL/ PORT.

Lipides : 16 g - Glucides : 24 g Fibres : 2 g - Protéines : 13 g

• 140 g de magret

de canard fumé en tranches • 1 ravier de cressonnette • 6 mini pains burger nature • 100 g de roquefort

• 50 g de cornichons fins Pour le chutney : • 1 oignon doux • 200 g de betteraves rouges cuites • 150 g de framboises ❄ • 1 c à s de miel

• 3 c à s de crème de cassis • 1 c à s de vinaigre de Xérès • 2 c à s d’huile d’olive • 2 brins de thym • Poivre et sel

1 Préparez le chutney : faites revenir l’oignon finement haché dans une petite cocotte contenant l’huile. Ajoutez le miel et faites caraméliser. Arrosez avec la crème de cassis et le vinaigre, saupoudrez de thym et ajoutez les framboises, ainsi que les betteraves taillées en fine brunoise. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux. Faites réduire un peu le liquide si nécessaire et laissez refroidir complètement. 2 Taillez le roquefort en lamelles et les cornichons en fins bâtonnets. Ouvrez les petits pains et grillez-les. Garnissez-les de roquefort et de 5 tranches de magret de canard chacun. Ajoutez des cornichons, du chutney et de la cressonnette. Passez à travers tout avec une pique à brochette, puis remplacez-la éventuellement par une petite branche de sapin.

Astuce : vous pouvez conserver le chutney restant au frigo pendant 2 semaines. Servez-le avec un plateau de fromages, de la charcuterie ou du pain de viande.

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Top 10 des recettes de fêtes

Scampis Diabolo au mascarpone et au basilic  PRÉPARATION + CUISSON : 1.10 H  FACILE  €€€  6 PERS.

607 KCAL/ PORT.

Lipides : 42 g - Glucides : 21 g Fibres : 3 g - Protéines : 34 g

• 2 x 450 g de grosses queues

de crevettes crues non décortiquées ❄ • 400 g de tomates cerise en grappes • 2 oignons • 1 petite boîte de concentré

de tomates (70 g) • 2 bocaux de passata de

tomates cerise (2 x 400 g) • 150 g de mascarpone • 2 c à c de miel • 2,5 dl de vin blanc sec • 9 c à s d’huile d’olive

• 6 gousses d’ail • 4 brins de thym • 1 c à c rase de poivre de

Cayenne • 2 c à c de curry • Poivre et sel

1 Décortiquez les scampis : laissez-leur la queue et le dernier anneau. Réservez les carcasses. 2 Faites revenir les oignons finement hachés à feu doux, dans une cocotte contenant 4 c à s d’huile. Saupoudrez de curry et de poivre de Cayenne. Après 5 min, ajoutez les carcasses des crevettes et faites-les colorer à feu vif. Ajoutez le vin blanc, faites réduire 1 min, puis ajoutez le concentré de tomates, le miel et la passata. Couvrez et laissez mijoter 5 min. Passez la sauce au chinois, en pressant bien. Remettez-la sur le feu et laissez mijoter 20 min à feu doux. Ajoutez le mascarpone, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 2 min. 3 Passez tous les ingrédients du pesto au mixeur, en ajoutant le jus de citron selon vos goûts. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez. 4 Préchauffez le four à 240 °C. Taillez la foccacia en tranches, étalez-les sur une feuille de papier cuisson et arrosez-les d’huile d’olive. Parsemez de romarin effeuillé, salez et glissez le tout sur la grille du four.

Pour le pesto : • ½ botte de basilic • 1 citron • 4 c à s de pignons rôtis • 4 c à s de parmesan râpé • 2 c à s d’huile d’olive extra vierge

• Poivre et sel Pour accompagner : • 1 focaccia italiana au romarin (140 g) • 2 c à s d’huile d’olive • 2 brins de romarin • Fleur de sel

Faites dorer 4 min. 5 Baissez la température du four à 210 °C. Déposez les grappes de tomates cerise dans un plat, ajoutez les gousses d’ail non pelées mais écrasées, le thym, du sel et du poivre. Arrosez-les de 3 c à s d’huile et cuisez-les 10 min au four. 6 Faites colorer les scampis rapidement, à feu vif, dans une grande poêle contenant 1 c à s d’huile. Ils ne doivent pas être cuits à l’intérieur. Vous devrez procéder en plusieurs fois, en ajoutant de l’huile si nécessaire. Salez et poivrez. 7 Baissez la température du four à 190 °C. Mouillez et essorez 6 rectangles de papier cuisson. Enfoncez-les dans des petits plats à four et répartissez-y les scampis. Arrosez de sauce et nouez les 2 côtés de la papillote avec de la ficelle de cuisine. Passez-les 7 min au four. 8 Servez les scampis dans leur papillote ouverte d’un côté, en les garnissant de petites tomates et de pesto. Accompagnez avec la foccacia.

Tartare de duo de saumon, crème d’avocat et huile de raifort  30 MIN (+ 30 MIN DE REPOS)  FACILE  €€€  6 PERS.

566 KCAL/ PORT.

Lipides : 42 g - Glucides : 20 g Fibres : 6 g - Protéines : 26 g

• 300 g de cœur de saumon fumé • 300 g de dos de saumon frais • 1 pomme Granny Smith • 1 citron bio • ½ concombre • 1 petit oignon rouge • 2 c à s d’huile d’olive extra vierge • ½ bouquet d’aneth

• Fleur de sel • Poivre

• ½ botte de coriandre • Poivre et sel

Pour la crème d’avocat : • 2 avocats • Jus de 1 citron • 2 c à s de crème épaisse • 1 c à s rase de moutarde • 2 c à s d’huile d’olive extra vierge

Pour l’huile de raifort : • 2 citrons bio • 1 c à c de miel • 2 c à c de raifort • 4 c à s d’huile d’olive extra vierge

1 Taillez les 2 sortes de saumon en tout petits dés. Ajoutez l’oignon rouge finement haché (4 c à s), la moitié du zeste de citron râpé, ainsi que le concombre pelé, épépiné et taillé en fine brunoise. Joignez la pomme non épluchée et coupée en fine brunoise, l’aneth haché (2 c à s), l’huile, de la fleur de sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez reposer au moins 30 min au frigo (quelques heures si possible). 2 Préparez la crème d’avocat : mettez la chair des avocats dans le bol du mixeur, ajoutez le jus du citron (ayant servi à faire les zestes du tartare), la coriandre hachée et le reste des ingrédients indiqués. Mixez jusqu’à

Pour la finition : • 1 grenade • 6 fines tranches de pain grillées • 1 c à s de graines de sésame noir • Quelques ingrédients de la recette en plus : concombre, pomme, oignon rouge, coriandre, aneth…

obtention d’une crème épaisse et lisse. Mettez-la dans une poche à douille. 3 Préparez l'huile de raifort : râpez très finement le zeste de 1 citron et pressez le jus des 2 citrons. Ajoutezleur le miel et mélangez bien. Joignez le raifort et l’huile. Mélangez. 4 Dressez le tartare en quenelles (ou avec des petits cercles) sur les assiettes, ajoutez des petits tas de crème d’avocat et décorez selon vos envies avec des grains de grenade, des graines de sésame, des herbes, des bâtonnets de pomme, de l’oignon rouge... Servez frais, avec les tranches de pain grillées.

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Top 10 des recettes de fêtes

Filets de biche Grand Veneur, tartelettes aux fruits et pommes Macaire  1.20 H + 1 H DE CUISSON  FACILE  €€€  8 PERS.

• 2 rôtis de filet de biche

(± 1,5 kg) • 60 g de beurre • Poivre et sel Pour la sauce : • 3 carottes • 3 branches de céleri vert • 1 oignon • 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)

• 1 c à s bombée de farine • 2 c à s de gelée de groseilles • 2,5 dl de vin rouge • 7,5 dl de fond de gibier • 20 g de beurre • 3 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 1 c à s de baies de genévrier • Poivre et sel

1 Taillez les carottes en rondelles, émincez le céleri, pressez les gousses d’ail et hachez l’oignon. Faites-les revenir 5 min à feu modéré dans un grand poêlon contenant 20 g de beurre fondu. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez 1 min, puis saupoudrez de farine. Mélangez 1 min, puis ajoutez le fond de gibier, le vin rouge, le bouquet garni, la gelée de groseilles, les baies de genévrier, du sel et du poivre. Laissez mijoter 1 h à feu très doux. Filtrez dans une passoire à grille fine. 2 Préchauffez le four à 200 °C. Versez un peu de gros sel dans un plat, piquez les pommes de terre et posez-les dessus. Recouvrez avec le reste du sel et faites cuire environ 1 h au four, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les tiédir un peu, puis pelez-les. Écrasez la chair avec le beurre, l’œuf entier et les jaunes. Assaisonnez-les et ajoutez la ciboulette hachée. Façonnez de petites boulettes ou quenelles et roulez-les dans la farine. Laissez reposer au moins 30 min au frigo. Faites-les dorer dans la friteuse, à 180 °C. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt. 3 Baissez la température du four à 190 °C. Ne pelez pas les fruits. Coupez-les en 2 et retirez les trognons. Taillez les pommes en

1047 KCAL/ PORT.

Lipides : 67 g - Glucides : 62 g Fibres : 4 g - Protéines : 47 g

Pour les pommes Macaire : • 1 œuf entier + 2 jaunes • 1,2 kg de pommes de terre farineuses • 50 g de farine • 100 g de beurre • 1 grosse botte de ciboulette • 1 kg de gros sel • Poivre et sel

Pour les tartelettes : • 2 poires à cuire • 2 pommes Jonagold • 120 g de cranberries • 2 paquets de pâte brisée • 4 c à s de sucre de canne • 60 g de beurre • 3 brins de romarin

tranches épaisses et coupez les poires en 6. Coupez les pâtes brisées en 4 et recoupezles légèrement pour les arrondir. Laissez-les sur leur papier cuisson. Répartissez-y les pommes, les poires et les cranberries, au centre. Saupoudrez de sucre et rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur. Arrosez de beurre fondu, ajoutez du romarin et faites dorer 20 min au four. 4 Faites dorer les 60 g de beurre dans 2 grandes poêles (beurre noisette). Déposez-y les filets de biche et faites-les saisir 3 min à feu vif. Retournez-les sans les piquer et poursuivez la cuisson encore 1 min, en les arrosant constamment avec le beurre fondu. Assaisonnez et laissez reposer au moins 5 min hors du feu. 5 Taillez la viande en tranches épaisses et servez aussitôt, avec la sauce. Accompagnez avec les pommes Macaire et les tartelettes.

Astuce : il est impératif de ramener la viande à température ambiante pour réussir la cuisson. Sortez-la du frigo au moins 1 h à l’avance. Après cuisson, vous pouvez la laisser reposer jusqu’à 1 h au four à 40 °C si nécessaire, ce qui vous permettra de vous organiser au mieux pour le service.

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LES PLATS PRINCIPAUX

Top 10 des recettes de fĂŞtes

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Top 10 des recettes de fĂŞtes

Dinde aux airelles et aux amandes, chicons et patates douces

La recette ? C'est en p. 69 !

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Top 10 des recettes de fĂŞtes

Cassolettes de poisson au homard et aux crevettes grises

La recette ? C'est en p. 70 !

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Top 10 des recettes de fĂŞtes

Vol-au-vent de pintade aux champignons des bois

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Top 10 des recettes de fêtes

Dinde aux airelles et aux amandes, chicons et patates douces  1 H + 3 H DE CUISSON  FACILE  €€€  12 PERS.

895 KCAL/ PORT.

Lipides : 55 g - Glucides : 31 g Fibres : 10 g - Protéines : 64 g

• 1 dinde (4 kg) • 600 g de haché de poulet • 600 g de haché porc et bœuf

sans épices • 2 raviers de pancetta

carbonara (2 x 120 g) • 1 chou blanc • 4 branches de céleri vert

• 1 gros oignon doux • 2 oignons • 2 poires à cuire • 6 mandarines • 100 g d’amandes brunes • 100 g de d’airelles séchées • 1 ou 2 c à s de liant express

pour sauces brunes

• ½ bouteille de cidre • 2,5 dl de fond de volaille • 125 g de beurre • 2 gousses d’ail • 6 grandes feuilles de sauge • 8 brins de thym • 10 brins de romarin • 8 feuilles de laurier

Sortez la dinde du frigo 2 h à l’avance. Détachez 12 belles feuilles de chou et cuisez-les 20 min dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient bien souples. Trempez-les dans de l’eau froide et séchez-les. 3 Grillez légèrement les graines de fenouil à sec, dans une poêle, puis écrasez-les avec le dos d’une cuillère. 4 Préchauffez le four à 185 °C. Mettez les viandes hachées dans un saladier. Ajoutez les feuilles de sauge et l’oignon doux finement hachés, les amandes, les airelles, la pancetta, les graines de fenouil, du sel et poivre. Mélangez bien et divisez en 12 parts, que vous façonnez un peu en longueur. Enveloppez-les dans les feuilles de chou et ficelez-les en ajoutant ½ brin de romarin. Enduisez-les de beurre et faites-les cuire 20 min au four. Réservez. 5 Coupez les patates douces (lavées et non épluchées) en quartiers. Étalez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, enduisez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de romarin effeuillé. Cuisez-les 10 min au four à 185 °C. Réservez. 6 Enduisez entièrement un grand plat de cuisson avec 30 g de beurre. Étalez-y le céleri taillé en petits tronçons, les oignons coupés en petits quartiers, les anis étoilés, les gousses d’ail non épluchées et coupées en 2, les poires et 2 mandarines non épluchées et coupées en quartiers, 4 brins de thym, du sel et du poivre. Beurrez 1

• 1 c à s rase de graines de

fenouil • 3 anis étoilés • Poivre et sel Pour accompagner : • 1 kg de patates douces • 24 chicons gastronomiques • 4 dl de de fond de volaille

• 3 c à s d’huile d’olive • 30 g de beurre • 4 brins de romarin • Noix de muscade râpée • Sel de céleri • Poivre

généreusement et assaisonnez la dinde, à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre. Ajoutez 4 brins de thym et 2 feuilles de laurier entre les pattes. Couvrez de papier alu, mais pas hermétiquement. Cuisez 3 h à 180 °C, en arrosant régulièrement la dinde avec le jus de cuisson après la première heure. 7 Déposez les chicons entiers dans une grande poêle contenant le beurre fondu. Ajoutez le fond de volaille, couvrez avec un grand rond de papier cuisson et laissez mijoter environ 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez le papier et faites réduire entièrement le jus, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade. 8 Sortez la dinde du four et terminez-y la cuisson des roulades de farce et des patates douces pendant 10 min. 9 Pendant ce temps, réservez la dinde au chaud, couverte de papier alu. Jetez le gras et remettez les restes dans un poêlon. Ajoutez le fond de volaille et le cidre et laissez bouillonner un peu. Versez dans une autre poêle à travers un tamis à pointe.Portez à ébullition, ajoutez le liant express et rectifiez l’assaisonnement. 10 Décorez la dinde avec des ½ mandarines grillées et des feuilles de laurier fraîches. Servez avec les roulades au chou, la sauce, les chicons et les patates douces.

Vol-au-vent de pintade aux champignons des bois  PRÉPARATION + CUISSON: 1.40 H  ASSEZ FACILE  €€€  6 PERS.

881 KCAL/ PORT.

Lipides : 51 g - Glucides : 55 g Fibres : 6 g - Protéines : 48 g

• 2 pintades • 4 carottes • 2 blancs de poireaux • 3 branches de céleri vert • 2 gros oignons • 3 c à s de farine • 1 dl de crème fraîche • 1 cl de Noilly Prat

• 25 g de beurre • 2 feuilles de laurier • 2 brins de thym • 3 clous de girofle • 1 anis étoilé • 1 c à c de grains de poivre noir • 1 c à c de sel

Pour les feuilletés : • 1 œuf • 10 carrés de pâte feuilletée (2 paquets) Pour les champignons : • 500 g de champignons des bois, au choix • ½ citron

1 Déposez les pintades dans une grande casserole. Ajoutez les oignons entiers pelés et piqués de clous de girofle. Joignez les carottes, les poireaux et le céleri

• 1 grosse échalote • 1 c à s de cognac • 20 g de beurre • 4 brins de persil plat • Poivre et sel

• 3 c à s de parmesan râpé • 3 c à s d’huile d’olive • 1 gousse d’ail • ½ botte de persil frisé • ¼ de c à c de poivre noir

Pour les frites au persil : • 1 kg de pommes de terre pour frites

• ½ c à c de fleur de sel

moulu

coupés en tronçons, le laurier, le thym, l’anis étoilé, le sel et le poivre. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter 40 min à feu doux.

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Top 10 des recettes de fêtes

2 Préchauffez le four à 180 °C. Réduisez 6 pâtes feuilletées en carrés de 9 cm de côté en y découpant 8 bandelettes de 1,2 cm de large. Coupez les 4 autres pâtes en 12 bandelettes chacune. Superposez 4 bandelettes sur chaque côté des petits carrés, et en badigeonnant le tout d’œuf battu au fur et à mesure. Faites-les dorer 25 min au four. 3 Égouttez les pintades et laissez-les tiédir. Retirez la peau et récupérez toute la chair, en défaisant un peu les plus gros morceaux. Filtrez le bouillon. 4 Faites revenir la farine dans une cocotte contenant le beurre fondu, jusqu’à coloration. Ajoutez progressivement 1 l de bouillon, tout en fouettant. Portez doucement à ébullition, puis ajoutez la crème, le Noilly Prat et les morceaux de pintade. Laissez mijoter 2 min et rectifiez l’assaisonnement. 5 Coupez les pommes de terre non épluchées en frites, rincez-les et séchez-les. Enrobez-les d’huile d’olive et faites-les dorer 20 à 25 min au four (préchauffé à 230 °C) ou faites-les dorer en 2 temps à la friteuse. Mélangez le parmesan, la gousse d’ail pressée, la fleur

de sel, le poivre et le persil (bien lavé, séché et finement haché). Assaisonnez les frites de ce mélange (ou présentez-le à part) et servez aussitôt. 6 Brossez les champignons (ne les mouillez pas !), supprimez les pieds terreux et coupez les plus gros en morceaux. Faites revenir l’échalote finement hachée 5 min à feu doux dans une poêle contenant le beurre fondu. Ajoutez les champignons et du jus de citron, couvrez et laissez suer 4 min. Faites réduire presqu’entièrement le jus, ajoutez le cognac et le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement. 7 Découpez délicatement les couvercles des feuilletés, déposez-les sur les assiettes et garnissez-les avec la pintade en sauce, les champignons et les frites.

Astuce : pour que vos feuilletés montent bien, sortez la pâte feuilletée du frigo au dernier moment et découpez-la avec des coups de couteau bien nets. Utilisez le reste du bouillon pour faire un potage léger en y ajoutant une julienne de petits légumes.

Cassolettes de poisson au homard et aux crevettes grises  PRÉPARATION + CUISSON: 1.15 H  ASSEZ FACILE  €€€  6 PERS.

1219 KCAL/ PORT.

Lipides : 95 g - Glucides : 27 g Fibres : 10 g - Protéines : 58 g

• 900 g de filets de poisson

• 5 dl de crème fraîche à 40%

à chair ferme (rouget, sole, loup, lotte…) • 1 gros homard cuit (750 g) • 300 g de crevettes grises décortiquées • 1 grande carotte • 1 petit fenouil (ou ½) • 2 grandes échalotes

de m.g. • 1 l de bisque de homard fraîche • 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g) • 1,25 dl de vin blanc • 3 c à s d’armagnac • 60 g de beurre

• 1 bouquet garni • 1 gousse d’ail • Poivre de Cayenne • Poivre et sel

• 300 g de céleri-rave • 1 petit fenouil (ou ½) • 6 c à s d’huile d’olive • Poivre et sel

Pour les légumes : • 6 navets blancs • 2 grandes échalotes • 6 petites pommes de terre • 12 gros oignons jeunes

Pour la vinaigrette : • 1 citron bio • 1,5 dl d’huile de colza • 1 gousse d’ail • 4 branches de persil plat

1 Versez la crème fraîche dans un poêlon, portez doucement à ébullition et laissez réduire doucement à 2 dl. 2 Taillez la carotte, le fenouil et les échalotes en fine brunoise. Versez-les dans une cocotte contenant 20 g de beurre fondu. Ajoutez la gousse d’ail pressée et le bouquet garni. Faites revenir 5 min à feu doux. Arrosez de vin blanc. Faites réduire entièrement, à bon feu. Ajoutez la bisque, le concentré de tomates, le poivre de Cayenne et l’armagnac. Laissez mijoter 10 min à feu doux. Retirez le bouquet garni, ajoutez la crème réduite et rectifiez l’assaisonnement. 3 Décortiquez entièrement le homard et coupez la chair en morceaux. Coupez les grands filets de poisson en tronçons (assurez-vous qu’ils n’aient plus d’arrêtes). Coupez les filets de sole en 2 sur la longueur et en roulez-les, côté peau vers l’intérieur. Faites-les dorer à bon feu, dans une grande poêle contenant 20 g de beurre fondu. Procédez en plusieurs fois, en ajoutant du beurre si nécessaire. Salez et poivrez. Rassemblez-les sur la

• Poivre et sel Pour la garniture : • 3 c à s d’amandes effilées • 100 g de crème épaisse • 1 poignée d’herbes fraîches : aneth, ciboulette et estragon • Poivre et sel

plaque du four recouverte de papier cuisson et réservez. 4 Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les légumes et les pommes de terre en tranches de 5 mm d’épaisseur. Raccourcissez les oignons jeunes. Répartissez-les dans 6 petits plats, badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez. Grillez-les 30 min au four. 5 Préparez la vinaigrette : râpez finement le zeste du citron et pressez-en le jus (8 cl). Salez, poivrez, ajoutez l’huile, la gousse d’ail pressée et le persil haché. Mélangez bien. 6 Grillez légèrement les amandes effilées à sec, dans une poêle. Passez la crème épaisse au mixeur avec les herbes, du sel et du poivre. 7 Au moment de servir, réchauffez les légumes et le poisson 5 min au four (préchauffé à 195 °C). Répartissez le poisson dans des cassolettes, joignez les morceaux de homard et versez la sauce bouillante par-dessus. Décorez avec les crevettes grises, la crème aux herbes et des amandes. Arrosez les légumes de vinaigrette et servez.

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Top 10 des recettes de fêtes

Bûche à l’expresso, meringue eT marrons glacés

La recette ? C'est en p. 74 !

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Top 10 des recettes de fêtes

Duos de panna cotta à la mangue eT à la vanille  30 MIN + 2 H DE RÉFRIGÉRATION  FACILE  €€€  8 PERS.

354 KCAL/ PORT.

Lipides : 28 g - Glucides : 20 g Fibres : 1 g - Protéines : 4 g

• 1 grosse mangue bien mûre • 4 citrons verts • 3,5 dl de crème fraîche

à 40% de m.g. • 5 dl de lait de coco • 50 g de sucre fin • 6 petites feuilles de gélatine • 1 c à c d’arôme de vanille liquide

Pour décorer : • 1 mangue • 1 pomme • ½ citron • 1 tablette épaisse de chocolat blanc

1 Faites tremper séparément 2 x 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 2 Portez doucement la crème à ébullition avec le sucre et l’arôme de vanille. Retirez du feu, ajoutez 3 feuilles de gélatine essorées et laissez reposer 10 min. Ajoutez 200 g de morceaux de mangue et mixez finement. Filtrez et versez dans un pichet. 3 Râpez très superficiellement le zeste des citrons verts. Versez-les dans un poêlon avec le lait de coco et portez doucement à ébullition. Retirez du feu, ajoutez 3 feuilles de gélatine essorées et laissez reposer 10 min. Filtrez et versez dans un pichet. 4 Maintenez des verres penchés en les calant dans un moule à muffins et répartissez-y la crème à la mangue. Faites prendre 1 h au frigo. Redressez les verres et versez-y l’autre préparation. Faites prendre encore au moins 1 h. 5 Passez le reste de la mangue au mixeur avec le jus de 1 citron vert. Versez un peu de ce coulis sur les panna cottas. 6 Faites dorer la tablette de chocolat blanc 8 min au four (préchauffé à 170 °C) et laissez-la refroidir. Cassez-la en grosses miettes. Prélevez des billes de pommes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Citronnez-les. Coupez la mangue non épluchée en morceaux et faites-les caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four. Décorez les panna cottas avec tous ces éléments et servez frais.

Astuce : normalement le lait de coco est assez doux pour ne pas avoir à le sucrer, mais selon vos goûts, vous pouvez y ajouter un peu de sucre au moment de le chauffer. Vous pouvez sans problème préparer vos panna cottas la veille pour libérer du temps le jour J.

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Gâteau de mousse au chocolat aux Oreo© La recette ? C'est en p. 74 !

LES desserts

Top 10 des recettes de fêtes

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Top 10 des recettes de fêtes

Bûche à l’expresso, meringue et marrons glacés  50 MIN + 5 MIN DE CUISSON + 3 H DE RÉFRIGÉRATION  ASSEZ FACILE  €€€  12 PERS.

567 KCAL/ PORT.

Sofie Dumont est une chef belge dont le palmarès est aussi éblouissant que sa personnalité. En 2009, elle remporte le titre de Lady Chef of the Year. Ensuite, elle a écrit de nombreux livres de cuisine et animé des émissions culinaires très populaires en Flandre.

Lipides : 29 g - Glucides : 69 g Fibres : 0 g - Protéines : 8 g

• 6 œufs à température ambiante • 170 g de farine • 7,5 dl de crème fraîche à 40% de m.g. • 200 g de petits marrons

glacés (ou de brisures) • 150 g + 4 c à s de sucre fin • 4 c à s de sucre impalpable • 5 c à s de café soluble (12 g)

1 Préchauffez le four à 230 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez ces derniers avec 2 c à s de sucre fin, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Montez les blancs en neige. Commencez à petite vitesse, puis augmentez-la au fur et à mesure que vous ajoutez 150 g de sucre fin. Continuez à fouetter jusqu’à ce que vous ne sentiez plus les grains de sucre entre vos doigts. Ajoutez les jaunes d’œufs et la farine tamisée. Mélangez délicatement. 2 Versez la pâte dans une poche à douille. Dressez-la en boudins espacés d’environ 5 mm, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, dans la longueur. Saupoudrez généreusement de sucre impalpable. Faites cuire 5 min au four. Retournez le biscuit sur un essuie de cuisine mouillé et essoré. Ne retirez pas le papier cuisson et laissez refroidir à plat.

Pour la décoration : • 3 blancs d’œufs à température ambiante (100 g) • 100 g de sucre fin • 80 g de sucre impalpable

• 6 gros marrons glacés Extra : chalumeau

3 Montez la crème fraîche en chantilly avec le café soluble et 2 c à s de sucre fin. Déposez le biscuit sur une nouvelle feuille de papier cuisson, côté cannelé vers le bas. Étalez-y la crème. Concassez les marrons glacés (gardez-en quelques uns pour la finition) et répartissez-les sur la crème. Enroulez délicatement en vous aidant du papier, tout en serrant bien. Laissez reposer au moins 3 h au frigo, bien emballé. 4 Coupez les extrémités de la bûche, déposez-la sur un plat de service. Montez les 100 g de blancs en neige avec 100 g de sucre fin, puis ajoutez le sucre impalpable. Fouettez quelques minutes, jusqu’à obtention d’une masse brillante et bien compacte. Dressez-la en petits tas sur la bûche, à la poche à douille ou à la cuillère. Faites dorer au chalumeau, puis décorez avec les marrons glacés réservés.

Gâteau de mousse au chocolat aux Oreo©  40 MIN (+ 3 H DE RÉFRIGÉRATION)  FACILE  €€€  8 PERS.

700 KCAL/ PORT.

Lipides : 55 g - Glucides : 40 g Fibres : 6 g - Protéines : 8 g

• 3 blancs d’œufs à température

• 300 g de chocolat noir

ambiante • 5 dl de crème fraîche à 40% de m.g. • 200 g d’Oreo Original©

(minimum 70% de cacao) • 45 g de beurre mou • 1 pincée de sel

1 Portez la moitié de la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché. Laissez reposer 2 min et mélangez. Laissez tiédir. 2 Réduisez les Oreo © en miettes et mélangez-les soigneusement avec le beurre. Tassez bien cette préparation dans le fond d’un moule démontable de 18 cm de diamètre recouvert de papier cuisson. 3 Montez le reste de la crème en chantilly souple. Mélangez avec le chocolat fondu, puis incorporez les blancs montés en neige ferme avec le sel.

Pour la décoration : • 8 Mikados© au chocolat blanc • 200 g de chocolat blanc • 1 c à s de sucre impalpable

Versez dans le moule, lissez la surface et faites prendre au moins 3 h au frigo. 4 Faites fondre le chocolat blanc et versez-le dans une poche à douille ou un cornet en papier. Disposez les Mikado© sur un plateau recouvert de papier cuisson et formez les branches de sapins en faisant couler de fins filets de chocolat de part et d’autre. Décorez avec les baies de poivre rose et faites prendre au moins 2 h au frigo. 5 Démoulez le gâteau et saupoudrez-le de cacao. Décorez-le avec quelques sapins et saupoudrez de sucre

• 1 c à s de cacao en poudre • Baies de poivre rose

impalpable (proposez les autres sapins à part).

Astuce : vous pouvez remplacer les Oreo© par des spéculoos ou d’autres biscuits sablés, au choix. Pour que le fond du gâteau soit bien plat, montez le moule avec le fond retourné (côté creux vers le bas). Pour couper des parts bien nettes, trempez à chaque fois le couteau dans de l’eau chaude et essuyez-le.

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REVIENS-MOI VITE (AVEC SHEBAÂ®)

NOUVEAU

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Le dossier à croquer

Spécial fêtes

Le coup de pouce en cuisine

La fin de l’année, c’est le plaisir de se retrouver, de partager, de donner, de rire et d’aimer. Pour que vous puissiez passer plus de temps à profiter qu’à cuisiner, on

des trucs & astuces

vous propose pour faire de vos réveillons une vraie partie de plaisir. 76

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Le dossier à croquer

Vos astuces de fêtes en un clin d'œil. L’apéro-entréedeux-en-un

La dinde revisitée La recette qui met tout le monde d'accord !

3 menus à thème Veggie, spécial “kids” ou facile à transporter.

p. 78

p. 83

p. 84

Le réveillon zéro effort en cuisine Gourmet, raclette ou fondue ?

p. 90

Le petit guide des sauces Pour les réussir à tous les coups.

p. 94

3 accompagnements faciles et super bons Accompagnez votre plat de résistance sans vous tromper.

p. 96

Les 10 ingrédients qui vous sauvent le jour J

p. 100

Des cadeaux pour les chefs sous le sapin.

p. 102

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Le Dossier à croquer

L'apéro entrée

deux-en-un Laissez-vous inpirer par la cuisine méditerrannéenne, asiatique ou tout simplement par les classiques de chez nous.

Apéro Méditerranéen

Pizza alla palla : margherita ou pancetta Une authentique pizza napolitaine avec de la tomate, de la mozzarella ou de la pancetta. La pâte lève pendant 24 heures, est façonnée à la main et cuite au feu de bois.

Olives Gordal

De grosses olives juteuses de première classe, cueillies à la main près de Séville. Simples à farcir avec des anchois, des dés de feta...

Baba Ganoush Grissini

Ktipiti

Dolmades Tapenade d'olives Bruschetta

Un assortiment de bruschette richement garnies de tomate, pesto ou fromage de chèvre.

Prosciutto à la truffe

Une délicatesse italienne. Tranché très finement et parfumé à la truffe.

Tzatziki 78

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Le Dossier à croquer

Edamame

Apéro Asiatique

Des haricots tendres souvent servis en amuse-bouche ou en accompagnement dans les restaurants asiatiques.

Petits nems

Petites croquettes thaïes au poulet ou aux crevettes, préparées selon une recette authentique.

Sauce satay

Sushis

Une sauce relevée au coco, curry et tamarin. Délicieuse avec nos petites brochettes de poulet.

Pick & mix vos sushis préférés au rayon poisson de votre Delhaize !

Yakitori

Gyozas Loempias au wakamé

Avec une salade d'algues croquantes et une vinaigrette fraîche à la japonaise. Servez avec de la sauce soja ou au sésame.

Bouchées à la vapeur japonaises aux crevettes et légumes, préparées selon une recette traditionnelle.

Dim sum

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Le dossier à croquer

Apéro Classique Toasts de pain d’épices au foie gras et à la mangue RECETTE EN EXCLU SUR DELHAIZE.BE

Croquettes de fromage à la truffe RECETTE EN EXCLU SUR DELHAIZE.BE

http://dlhz.be/ croquettesdefromagealatruffe

Carpaccio de saumon au pamplemousse RECETTE EN EXCLU SUR DELHAIZE.BE

Notre saumon norvégien est fumé à froid sur du bois de hêtre et ensuite tranché à la main. Une véritable délicatesse !

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INGRÉDIENTS

F I L E T

D E

FAISA N JAMBON D’ARDENNE, CHAMPIGNONS, ÉPINARDS & POMMES DE TERRE GRENAILLE

600g de filets de faisan 150g de pousses d’épinard 20g d’amandes hachées 2 échalotes 4 tranches de Jambon d’Ardenne 200g de pommes de terre grenaille 160g de mélange de champignons 200g de Beurre des Chefs Carlsbourg 3 branches de thym Poivre Sel

MIN.

Pour la sauce Choron: - Gastrique (achetée ou faite vous-même) - 4 jaunes d’œufs - 150g de tomates en morceaux - 1 càs de concentré de tomates - 150g de Beurre des Chefs Carlsbourg - Estragon - Poivre - Sel - En plus : cellophane

PRÉPARATION 1 Placez du film cellophane sur le plan de travail avec une tranche de Jambon d’Ardenne dessus. Coupez un filet de faisan « en enveloppe » et posez-le sur le jambon. Assaisonnez de poivre et de sel. 2 Rincez les épinards et hachez finement l’échalote. Faites fondre une noix de beurre et laissez mijoter l’échalote et les épinards. Ajoutez les amandes hachées et bien assaisonner avec le poivre et le sel. 3 Disposez 1/8 des épinards dans la tranche du faisan et roulez le tout à l’aide du film pour obtenir un beau cylindre. Une fois les 4 roulades réalisées, mettez-les au frigo. 4 Cuisez les grenailles et les champignons. Coupez les 2 échalotes en rondelles. 5 Préchauffez le four à 170°C. Retirez les roulades de faisan du film et faites les entièrement dorer à l’aide du Beurre des Chefs. Laissez encore cuire 10 minutes au four. 6 Faites revenir les grenailles et les champignons dans du beurre. Ajoutez l’échalote et assaisonnez avec le thym, le poivre et le sel.

Pour la sauce Choron: 1 Mélangez les tomates en morceaux avec le concentré dans une casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une compotée. 2 Dans une poêle, mélangez 4 jaunes d’œufs et 8 cuillères à soupe de gastrique. Battez légèrement le mélange. Chauffez à feu doux et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une mousseline onctueuse. Ajoutez des cubes froids de Beurre des Chefs et continuez à battre. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et l’estragon haché finement. Ajoutez la compotée de tomate. 3 Disposez d’abord un peu d’épinards sur la plaque. Coupez les roulades de faisan en diagonale. Disposez-les sur les épinards avec les pommes de terre et les champignons. Servez accompagné de sauce Choron.

LE SECRET POUR DES FÊTES DE FIN D’ANNÉE RÉUSSIES: LE BEURRE DES CHEFS CARLSBOURG.

Directement prêt à l’emploi, il est l’allié idéal pour les préparations de sauces et les cuissons à haute température.

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Goûtez dès maintenant notre Tripel d’Anvers. Parfaite avec du fromage. De la viande. Et sans doute aussi avec du poisson.

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Le dossier à croquer

Dinde de Noël Comment la rendre irrésistible Oranges, épices cajun et une bonne rasade de whisky américain : notre recette de dinde est gourmande, très savoureuse et super peps. En plus, elle se prépare en 15 min (hors cuisson, oui, oui !). Comment réussir à ce qu’elle sorte du four tip top ?

EN COUVERTURE

Dinde au whisky et à l’orange  15 MIN + 3 H DE CUISSON  FACILE  €€€  10 PERS.

928 Lipides : 60 g - Glucides : 23 g KCAL/ PORT.

Fibres : 7 g - Protéines : 73 g

• 1 dinde de 4 kg • 4 oranges bio • 8 gros chicons • 8 pommes de terre (800 g) • 100 g de pistaches

• 1,5 dl de whisky

“Tennessee Honey” Jack Daniel’s • 250 g de beurre • 2 piments rouges

• 4 feuilles de laurier • 1 c à s rase d’épices

“American Cajun” Santa Maria • Poivre et sel

décortiquées

Préchauffez le four à 150 °C. Salez et poivrez l’intérieur de la dinde. Farcissez-la de 100 g de beurre froid en morceaux et de 3 oranges coupées en quartiers. Déposez-la dans un grand plat à four beurré et tartinez-la généreusement de beurre. Entourez-la avec les chicons et les piments coupés en 2, les pommes de terre (coupées en 2, non épluchées), le reste du beurre froid coupé en dés, 1 orange en tranches et les feuilles de laurier. Arrosez de whisky, assaisonnez généreusement de sel, poivre et épices cajun. 3 Faites cuire 3 h au four, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Ajoutez les pistaches 15 min avant la fin. 4 Laissez reposer 10 min, couvert de papier alu avant de servir. 1

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Pas de Noël sans dinde farcie ? Commandez-la toute prête au moins 2 jours à l’avance à la boucherie de votre Delhaize. 83

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Le dossier à croquer

menus à thème

Vous recevez des amis végétariens ou une tribu d’enfants le soir du réveillon ? Pas de souci : on a tout prévu ! Même un menu facile à emporter pour les chefs nomades.

Tartelettes fines aux chicons et aux cèpes

Risotto au jus d’épinards et parmesan

Pour les gourmands, présentez un petit bol de copeaux de parmesan en plus.

Préparez les éléments séparément (conservez la crème au frigo) et réalisez le montage final en dernière minute pour que la meringue reste bien croquante.

Bûche Pavlova à l’ananas, menthe et citron vert

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Le Dossier à croquer

Veggie menu

Tartelettes fines aux chicons et aux cèpes  €€€  4 PERS.

KCAL/ PORT.

Lipides : 45 g - Glucides : 28 g Fibres : 5 g - Protéines : 18 g

• 1 œuf • 350 g de chicons

gastronomiques • 40 g de cèpes secs • 4 carrés de pâte feuilletée • 2 dl de crème fraîche • 75 g de parmesan râpé

• 1 c à s de miel • 1,5 dl d’eau • 50 g de beurre • 3 brins de thym • 1 tour de moulin

“Chili Explosion” Santa Maria • Poivre et sel

1 Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les carrés de pâte feuilletée avec leur papier cuisson sur une plaque de four. Recouvrez-les de papier cuisson, puis d’une plaque à pâtisserie. Faites-les cuire 12 min au four et laissez-les refroidir sur une grille. 2 D’autre part, coupez les chicons en 2 et mettez-les dans une poêle avec 1 dl d’eau, le miel et 20 g de beurre. Cuisez-les à feu moyen, jusqu’à évaporation de l’eau. Poursuivez la cuisson pour les caraméliser. Salez et poivrez. 3 Mettez les cèpes secs dans une autre poêle avec 5 cl d’eau, 1 brin de thym et 30 g de beurre. Cuisez-les à feu moyen, jusqu’à évaporation de l’eau et poursuivez la cuisson pour les caraméliser. Ajoutez la crème, portez à ébullition et retirez du feu. Laissez refroidir, puis ajoutez l’œuf et le parmesan. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. 4 Répartissez cette préparation sur les carrés feuilletés, disposez les chicons par-dessus et faites dorer 8 min au four, à 180 °C. 5 Donnez un tour de moulin d’épices “Chili Explosion” sur les tartelettes et servez chaud, décoré d’un peu de thym.

 35 MIN + 30 MIN DE CUISSON

Risotto au jus d’épinards et parmesan  25 MIN  FACILE  €€€  4 PERS.

646 KCAL/ PORT.

Lipides : 31 g - Glucides : 79 g Fibres : 10 g - Protéines : 10 g

• 4 mini choux-fleurs • 200 g d’épinards frais • 1 sachet de "Risotto

alle Verdure" Cascina Belvedere - 250 g • 50 g de parmesan râpé

• 6 dl d’eau • 1,5 dl de vin blanc • 2 c à s d’huile d’olive • 125 g de beurre • Poivre et sel

1 Cuisez les mini choux-fleurs entiers, 12 min dans de l’eau bouillante. 2 D’autre part, faire revenir la préparation pour risotto 2 min dans une cocotte contenant l’huile d’olive. Arrosez de vin blanc, mélangez 1 min, puis ajoutez de l’eau chaude progressivement, au fur et à mesure de la cuisson. 3 Réservez quelques pousses d’épinards pour la déco. Mixez finement le reste avec 1 dl d’eau. Utilisez ce mélange pour continuer à mouiller le riz. La quantité précise de liquide est difficile à déterminer : il faut en ajouter petit à petit, au fur et à mesure de son absorption par le riz. Après 18 min de cuisson totale, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Couvrez, laissez reposer 2 min, puis ajoutez le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement. 4 Coupez les choux-fleurs en 4 et disposez-les sur les assiettes, en garniture. Décorez de pousses d’épinards et servez sans attendre.

 FACILE

 €€€  6 À 8 PERS.

345 KCAL/ PORT.

Lipides : 11 g - Glucides : 56 g Fibres : 10 g - Protéines : 4 g

Pour la meringue : • 4 blancs d’œufs à température ambiante • 1 c à c de jus de citron • 1 c à s de fécule de maïs • 220 g + 2 c à s de sucre très fin

 25 MIN + 8 MIN DE CUISSON  FACILE

597

Bûche Pavlova à l’ananas, menthe et citron vert

Pour la garniture : • 1 ananas • 3 citrons verts • 2 dl de crème fraîche • 2 c à s de mascarpone • 200 g + 1 c à s de sucre fin • 2 dl d’eau • 60 g de menthe fraîche

1 Commencez par la garniture : portez l’eau à ébullition avec 200 g de sucre, le jus des citrons verts et 50 g de menthe. Laissez mijoter 10 min. Pelez l’ananas, supprimez la partie dure au centre et taillez-le en petits dés. Versez le sirop filtré par-dessus et laissez refroidir. 2 D’autre part, préchauffez le four à 170 °C. Montez les blancs en neige, puis ajoutez 220 g de sucre petit à petit, sans cesser de fouetter. Continuez à fouetter au moins 5 min : vous ne devez plus sentir les grains de sucre quand vous pincez un peu de meringue entre vos doigts. Délayez la fécule avec le jus de citron. Incorporez délicatement ce mélange à la meringue. 3 Étalez la préparation sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, en formant un carré de 23 cm de côté, sur environ 3 cm d’épaisseur. Enfournez et baissez la température du four à 120 °C. Cuisez 25 à 30 min, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Laissez-la reposer 10 min, puis retournez-la sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de 2 c à s de sucre. Décollez délicatement le papier ayant servi à la cuisson. Vous obtenez une texture croquante en dessous et moelleuse au-dessus. 4 Fouettez la crème. Quand elle est encore souple, ajoutez le mascarpone et 1 c à s de sucre. Fouettez jusqu’à ce qu’elle fasse des pointes. Étalez-en les ¾ sur la meringue, en laissant 2 cm de bords libres sur tout le pourtour. Disposez une grosse rangée de morceaux d’ananas bien égouttés sur le premier tiers, parsemez de menthe hachée et enroulez délicatement. Étalez le reste de la crème sur le dessus, en une ligne. Décorez avec des dés d’ananas et de la menthe. 5 Servez en présentant le reste de l’ananas à part.

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Le Dossier à croquer

s d i K Blinis au saumon, pomme verte et guacamole  10 MIN

217 KCAL/ PORT.

 FACILE  €€€  4 PERS.

Lipides : 14 g - Glucides : 10 g Fibres : 3 g - Protéines : 10 g

• 140 g de saumon fumé • 1 avocat • ½ pomme verte • 1 citron

• 1 oignon jeune • 1 paquet de 16 blinis

l'Atelier Blini • Sel

1 Passez la chair de l’avocat au mixeur avec le jus de ½ citron, le blanc de l’oignon jeune haché et du sel. 2 Réchauffez les blinis selon les instructions sur l’emballage. 3 Taillez la ½ pomme en petits dés et mélangez-les avec un peu de jus de citron. 4 Déposez une cuillerée de guacamole sur chaque blini, puis garnissez-les de saumon fumé et de dés de pomme. 5 Servez sans trop attendre, pour éviter que le guacamole ne brunisse.

Pilons de poulet laqués à la Cupcakes bonhommes de neige mandarine, au miel et au soja 20 MIN + 15 MIN DE CUISSON (+ 30 MIN DE RÉFRIGÉRATION) 

 25 MIN  FACILE  €€€  4 PERS.

508 KCAL/ PORT.

Lipides : 13 g - Glucides : 69 g Fibres : 2 g - Protéines : 26 g

• 8 pilons de poulet • 7 mandarines • ½ citron • 300 g de nouilles udon • 1 c à s de miel • 5 c à s de sauce soja

• 5 c à s de vinaigre

de riz • 3 c à s d’huile d’olive • Quelques brins de coriandre (facultatif)

1 Faites dorer les pilons à bon feu, de tous côtés, dans une poêle contenant 2 c à s d’huile d’olive. Couvrez et poursuivez la cuisson 15 min à feu doux, en les retournant de temps en temps. 2 Pendant ce temps, prélevez les segments de 4 mandarines. Réservez. Pressez le jus de 3 mandarines et du ½ citron. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz et le miel. Mélangez bien. 3 Versez la sauce sur les pilons et faites réduire presqu’entièrement à feu modéré, jusqu’à ce qu’ils soient laqués de tous côtés. 4 D’autre part, cuisez les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-les et mélangez-les avec 1 c à s d’huile d’olive. 5 Servez les pilons avec les nouilles et les segments de mandarine. Décorez éventuellement de coriandre.

 FACILE  €€€  6 PIÈCES

402 KCAL/ PORT.

Lipides : 22 g - Glucides : 45 g Fibres : 1 g - Protéines : 5 g

Pour les cupcakes : • 1 gros œuf • 90 g de farine fermentante • 6,5 cl de lait • 90 g de sucre fin • 60 g de beurre salé

Pour la garniture : • 100 g de mascarpone • 100 g de Philadelphia Original • 40 g de sucre impalpable • 6 gros marshmallows + 12 petits • 25 g de chocolat noir

Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la farine et le sucre. Creusez un puits au milieu et versez-y l’œuf battu avec le lait, ainsi que le beurre fondu. Mélangez à la fourchette, sans chercher à obtenir une pâte homogène. Répartissez dans 6 alvéoles d’un moule à muffins (garnies de petits moules en papier). Cuisez 15 min au four et laissez refroidir dans le moule. 3 Préparez la garniture : mélangez doucement au fouet le mascarpone, le Philadelphia et le sucre impalpable, jusqu’à obtention d’une crème lisse. Mettez-la dans une poche à douille et laissez reposer 30 min au frigo. 4 Faites fondre le chocolat haché (au bain-marie ou au micro-ondes), versez-le dans un petit cornet en papier pour dessiner des yeux et des bouches sur les gros marshmallows. Laissez figer. 5 Garnissez les gâteaux de crème, puis ajoutez les marshmallows pour faire la tête et les mains. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. 1

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Le Dossier à croquer

Vous n’avez pas beaucoup de temps ? Zappez la préparation des muffins et garnissez des petits cakes “Étoile nature” Delhaize avec la crème et les marshmallows. Cupcakes bonhommes de neige

Blinis au saumon, pomme verte et guacamole

Surveillez bien la réduction de la sauce : à cause du miel et du sucre des mandarines, elle pourrait facilement brûler.

http://dlhz.be/ blinisausaumonetguacamole

Vous pouvez remplacer le guacamole par du fromage frais. Pilons de poulet laqués à la mandarine, au miel et au soja 87

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Le dossier à croquer

Sortez la cocotte 1 h à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante. Mettez-la sur un feu très doux et, sans mélanger, laissez la chaleur monter jusqu’aux légumes du dessus, soit pendant ± 30 min.

Rouleaux de printemps à la truite fumée, orange et fruits de la passion

Cocotte de gigots de chapon aux morilles et légumes racines

Avec ses 40% de matières grasses, la crème d’Isigny gardera une texture idéale pour cette recette. Évitez donc les crèmes épaisses plus légères qui risqueraient de couler.

Ajoutez une pointe de fleur de sel dans la ganache au chocolat noir pour un twist plus original.

Truffes aux 3 chocolats

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Le dossier à croquer

Cocotte de gigots de chapon aux morilles et légumes racines

menu rt Transpo

facile

 1 H (+ 30 MIN DE TREMPAGE)

 FACILE

 €€€  4 PERS.

1 537 KCAL/ PORT.

Lipides : 88 g - Glucides : 110 g Fibres : 14 g - Protéines : 68 g

• 1,2 kg de gigots de

chapon Saint Sever • 600 g de légumes racines au choix : panais, racines de persil et carottes de couleur • 600 g de grenailles • 3 oignons • 4 échalotes

• 40 g de morilles séchées • 2 dl de crème épaisse

d’Isigny • 2 bocaux de bouillon de

poulet Fundo – 2 x 5 dl • 50 g de beurre • 4 c à s d’huile d’olive • 6 brins de thym • Poivre et sel

Truffes aux 3 chocolats  40 MIN + 6 H DE RÉFRIGÉRATION  FACILE  €€€  ± 60 PIÈCES

103 KCAL/ PORT.

Rouleaux de printemps à la truite fumée, orange et fruits de la passion  25 MIN  FACILE  €€€  4 PERS.

392 KCAL/ PORT.

Lipides : 23 g - Glucides : 26 g Fibres : 4 g - Protéines : 17 g

• 2 paquets de truite fumée

au bois de hêtre l'Atelier Blini - 2 x 130 g • 2 oranges • 2 dl de crème épaisse d’Isigny • 1 sachet de feuilles pour sushi colorées “mamenori” - Saitaku

• 1 bouquet d’aneth • 1 bouquet de coriandre • 1 pincée de piment

d’Espelette Pour la sauce : • 4 fruits de la passion • 7 cl de jus de citron • 70 g de sucre de canne • 7 cl de sauce soja

1 Pelez les oranges à vif et prélevez-en les segments. Laissez-les égoutter. 2 Mélangez la crème épaisse avec le piment d’Espelette. 3 Déposez des morceaux de tranches de truite sur un des petits côtés d’une feuille de soja, en formant une large bande. Recouvrez le poisson d’une bonne épaisseur de crème, ajoutez beaucoup d’aneth et de coriandre, puis 2 ou 3 segments d’orange. Enroulez et humidifiez l’extrémité de la feuille pour la faire adhérer. Confectionnez ainsi 8 rouleaux. 4 Préparez la sauce : mélangez la pulpe des fruits de la passion avec le reste des ingrédients de la sauce. 5 Emballez le tout soigneusement et mettez au frigo. À déguster frais, mais pas trop.

Faites tremper les morilles au moins 30 min dans de l’eau tiède. 2 Dorez les gigots de chapon de tous côtés, à feu modéré, dans une poêle contenant le beurre et 2 brins de thym. Salez et poivrez. 3 D’autre part, pelez les oignons et coupez-les en 8. Faites-les revenir à feu doux, dans une grande cocotte en fonte avec 2 c à s du gras rendu par le chapon. Ajoutez les grenailles épluchées, mélangez 1 min, déposez les gigots par-dessus et versez 1 bocal de bouillon de poulet. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux. 4 Pendant ce temps, hachez finement les échalotes et faites-les revenir à feu doux dans une poêle contenant 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez 2 brins de thym et les morilles égouttées, mélangez 2 min, puis versez 1 bocal de bouillon de poulet. Laissez mijoter 20 min à feu doux. 5 Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez les légumes et coupez-les en gros tronçons, de biais. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les avec 2 c à s d’huile d’olive et cuisez-les 12 min au four. 6 Retirez les gigots et les pommes de terre de la cocotte. Faites réduire le bouillon 5 min à bon feu, puis ajoutez la crème épaisse et la sauce aux morilles. Rectifiez l’assaisonnement. Déposez les gigots par-dessus, entourez-les de pommes de terre, puis recouvrez avec les légumes. Ajoutez 2 brins de thym, retirez du feu et couvrez.

Lipides : 8 g - Glucides : 7 g Fibres : 1 g - Protéines : 1 g

Pour les truffes au chocolat noir : • 50 g de pistaches décortiquées • 1 dl de crème fraîche • 200 g de chocolat noir • 4 c à s de cacao en poudre Pour les truffes au chocolat au lait : • 5 cl de crème fraîche

• 100 g de pralin Vahiné • 200 g de chocolat au lait • 30 g de beurre

Pour les truffes au chocolat blanc : • 1 dl de crème fraîche • 100 g de noix de coco en poudre • 200 g de chocolat blanc • 40 g de beurre

1 La méthode est la même pour les 3 sortes de truffes : portez la crème à ébullition (selon les cas, ajoutez le beurre en petits morceaux) et retirez du feu (laissez fondre le beurre). Ajoutez le chocolat haché et laissez reposer 2 min. Mélangez au fouet, jusqu’à obtention d’une préparation bien homogène (remettez un peu sur feu très doux si nécessaire). 2 Versez les 3 ganaches dans des assiettes creuses et faites-les prendre 3 h au frigo (6 h pour celle au chocolat blanc). 3 Hachez les pistaches au robot, sans les réduire en poudre. 4 À l’aide de 2 petites cuillères, prélevez des petites quenelles de ganache de la taille d’une noix et donnez-leur une forme régulière. Roulez la moitié de celles au chocolat noir dans le cacao et l’autre moitié dans les pistaches. Roulez celles au chocolat au lait dans le pralin et celles au chocolat blanc dans la noix de coco en poudre. 5 Emballez-les joliment et laissez-les reposer encore au frigo.

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Le dossier à croquer

Le réveillon zéro effort en cuisine

Gourmet, raclette ou fondue ?

C’est quoi le top du top pour passer la soirée à table plutôt qu’en cuisine ? Suivez le guide et glissez les pieds sous la table. Ce soir, c’est la fête pour tout le monde !

Veggieet gourm Un mini BBQ avec des légumes

15 min

de préparation

€ 4 p.p.

Les veggies de la famille vous seront éternellement reconnaissants.

Et les carnivores ? Faites-leur plaisir avec une entrée carnée.

Donnez une touche festive en choisissant de bons légumes oubliés comme des topinambours en tranches.

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Le dossier à croquer

Raclette

, Fans de fromages e! rc l’union fait la fo

15 min

de préparation

€ 8 p.p.

+ Peu d’ingrédients et quelques minutes en cuisine. C’est la recette 100% festive.

La raclette est littéralement un plat de résistance. On vous conseille un apéro... léger.

Donnez une touche festive en ajoutant sur votre fromage fondu des toppings : des champignons des bois, de la truffe râpée, du jambon fumé ou des crevettes grises. Mmm !

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Le dossier à croquer

Fondue Le plat qui plaît à toute la famille

25 min

Bonne nouvelle : il n'y a presque rien à préparer à l'avance. de voorbereidingstijd préparation Achetez la viande (ou le poisson) toute prête et accompagnez d’une belle salade.

€ 6 p.p.

Attention aux éclaboussures d’huile. Ne remplissez votre appareil à fondue qu'à moitié.

Super original et festif : mettez à table une pâte à tempura dans laquelle les invités peuvent tremper leur morceau de viande ou de poisson avant de le plonger dans la fondue. Délicieusement croustillant. N'oubliez pas : pas de fondue sans de bonnes sauces et, en accompagnement, du pain, une pomme de terre ou une salade de pâtes.

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Le dossier à croquer

Le petit guide des grandes sauces

Sauce mousseline Pour 4 personnes :

Sauce aux tomates et aux câpres

Sauce aux champignons

Faites fondre 100 g de beurre clarifié ("Le beurre des Chefs" Carlsbourg) à feu doux. Versez 2 jaunes d’œufs, 4 c à s de vin blanc, du sel et du poivre dans un autre poêlon. Faites chauffer à feu très doux (ou au bain-marie), tout en fouettant vivement en formant des huit, sans arrêt. Le mélange va tripler de volume et devenir épais comme une crème (les mouvements du fouet doivent laisser apparaître le fond du poêlon). Hors du feu, ajoutez progressivement le beurre fondu, tout en fouettant. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour terminer. Une sauce top classe pour accompagner le poisson et des légumes délicats comme les asperges ou les topinambours.

Pour 4 personnes :

Faites mijoter tout doucement 1 échalote hachée et 1 gousse d’ail pressée dans un poêlon contenant 2 dl d’huile d’olive extra vierge. Pendant ce temps, épépinez 5 tomates et taillez-les en petits dés. Versez-les dans le poêlon, mélangez 1 min et retirez du feu. Ajoutez 2 c à c de câpres, le jus de ½ citron et 5 brins de basilic pistou haché. Rectifiez l’assaisonnement. Servez tiède ou froid. Adoptez cette sauce tout en fraîcheur pour accompagner le homard et les crustacés.

Faites revenir 200 g de champignons émincés et 1 gousse d’ail pressée, à feu modéré, dans un poêlon contenant 30 g de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Arrosez d’un filet de jus de citron , mélangez 1 min, puis versez 1 dl de fond de veau brun frais. Faites réduire de moitié, puis ajoutez 1 dl de crème fraîche, ainsi que 2 brins d’estragon et 2 brins de persil hachés. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 2 min. Voilà la sauce parfaite pour accompagner les volailles de fêtes.

Le secret ?

Mélangez les jaunes d’œufs et le vin blanc avant de les chauffer. Utilisez aussi un beurre clarifié au lieu du beurre classique.

Comme il s'agit d'une sauce crue, il est essentiel que tous les ingrédients soient de qualité et aient naturellement beaucoup de goût.

Faites bien dorer les champignons au beurre pour qu'ils apportent le goût intense et irrésistible des champignons.

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Le Dossier à croquer

S’il y a bien un élément qui peut faire la différence le jour J,

Secrets de chef pour la réussir à tous les coups. c’est la sauce.

http://dlhz.be/sauceauporto

http://dlhz.be/sauceauxairelles

Sauce fine champagne Pour 4 personnes :

Sauce au porto Pour 4 personnes :

Hachez 1 gousse d’ail et 1 échalote. Faites-les revenir 5 min à feu doux avec 1 feuille de laurier, dans un poêlon contenant 25 g de beurre fondu. Ajoutez 1 chicon et 50 g de champignons émincés. Faites-les revenir 5 min à bon feu, puis arrosez de 1 dl de cognac. Faites réduire 1 min, ajoutez 1

Sauce aux airelles et à l’orange

Hachez 3 échalotes et faites-les dorer 5 min à feu modéré dans un poêlon contenant 25 g de beurre. Arrosez avec 2 dl de porto et 1 dl de fond de veau brun (frais ou en bocal). Faites réduire de moitié à feu modéré. Ajoutez 1 c à s de sauce soja et 1 c à s de crème de balsamique. Laissez mijoter 1 min, puis passez au chinois. Rectifiez l’assaisonnement. Faites réduire encore 1 min. Hors du feu, ajoutez 1 noisette de beurre (5 g) et mélangez au fouet. Cette sauce est idéale pour accompagner un rôti ou des médaillons de biche.

(taste of Inspirations), égouttées et finement émincées. Rectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez 1 noisette de beurre et mélangez au fouet. Servez avec du pintadeau, des volailles de fête ou du turbot.

ébullition. Baissez le feu quand les cranberries éclatent et laissez mijoter 5 min à feu doux. Ajoutez le jus de la ½ orange restante. Retirez du feu. Selon vos goûts, ajoutez éventuellement encore un peu de sucre. Parfait avec du gibier accompagné de pommes ou de poires cuites.

Le secret ?

La combinaison de porto, crème de balsamique et sauce soja crée un équilibre parfait entre le sucré, le salé et l'acidulé et fait de cette sauce une bombe de saveurs !

Ce n'est pas le champagne, mais le cognac qui donne son goût à cette sauce délicate de la cuisine classique française. Terminez par un peu de truffe râpée. On ne peut plus chic, non ?

Le goût des airelles fraîches est incomparable. Surtout associé à du zeste d'orange, de la cannelle et - si on aime - des épices comme l'anis et le clou de girofle.

pochon de fond de veau brun frais (2,2 dl) et 1 c à c de moutarde.

Laissez réduire de moitié à feu modéré. Passez la sauce au chinois, remettez-la sur le feu et ajoutez 3 c à s de crème fraîche. Faites de nouveau réduire de moitié à bon feu. Ajoutez

10 g de lamelles de truffes d’été

Pour 4 personnes : Pressez le jus de 2 ½ oranges et versez-le dans un poêlon avec

1 sachet d'airelles fraîches (340 g), un petit ruban de zeste d’orange, 50 g de sucre fin et 1 bâton de cannelle. Portez à

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Le Dossier à croquer

tronisements

Accompag

faciles et super bons

Les kids mettent la main à la pâte. en p. 99 !

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Croquettes de pommes de terre et panais Douces de goût Parfaites avec le poisson

Roulez les croquettes d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et ensuite dans la chapelure. Répétez jusqu’à ce que tous les bâtonnets de pomme de terre soient enrobés d’une croûte croustillante.

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Le Dossier à croquer

Petite passe de 3

pour accompagner votre plat de résistance sans vous tromper.

Décorez le gratin de quelques brins de thym.

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Gratin dauphinois aux patates douces Un accompagnement complet qui fait le bonheur des végétariens.

Écrasez les pommes de terre jusqu’à obtenir une purée moelleuse. Courage ! Pommes dauphine Les pommes de terre les plus tendres du pays.

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100% naturel Fabrication artisanale Fabriqué dans 164 fromageries villageoises AOP (Appellation d’origine protégée) Origine suisse Fromage de vache au lait cru Goût incomparable, affinage de 5 mois minimum (Le Gruyère AOP Classic), et de 10 mois minimum (Le Gruyère AOP Réserve) Aucun conservateur Sans gluten Grâce à sa recette ancestrale, naturellement sans lactose

Les Fromages de Suisse. Suisse. Naturellement.

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Le Dossier à croquer

Gratin dauphinois aux patates douces

Croquettes de pommes de terre et panais

 15 MIN + 45 MIN DE CUISSON  FACILE

 25 MIN + 30 MIN DE CUISSON (+ 2 H DE RÉFRIGÉRATION)

 €€€  6 PERS.

 FACILE  €€€  8 PERS.

256 KCAL/ PORT.

• 800 g de patates

douces • 2 dl de lait • 2 dl de crème

fraîche • 50 g de fromage

râpé “Gratin Mix”

Lipides : 17 g - Glucides : 19 g Fibres : 3 g - Protéines : 6 g

• 20 g de beurre • 1 grosse gousse

d’ail • ½ c à c de muscade • 2 brins de thym

(facultatif) • Poivre et sel

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à four et frottez-le avec la gousse d’ail coupée en 2. 2 Épluchez les patates douces et taillez-les en fines tranches, à la mandoline. Disposez-les dans le plat. Salez et poivrez légèrement entre chaque couche. 3 Mélangez la crème fraîche, le lait, la muscade, la gousse d’ail pressée, du sel et du poivre. Versez doucement sur les patates douces et saupoudrez de fromage. Cuisez 45 min au four. 4 Décorez de thym et servez en accompagnement de magret de canard ou de gibier. 1

Astuce : pour une texture

vraiment fondante, préparez votre gratin dauphinois quelques heures à l’avance, puis réchauffez-le, couvert de papier alu : les patates (douces ou non) auront bien absorbé tout leliquide.

524 KCAL/ PORT.

Pommes dauphine  35 MIN + 20 MIN DE CUISSON  FACILE  €€€  8 PERS.

390 KCAL/ PORT.

Lipides : 36 g - Glucides : 40 g Fibres : 3 g - Protéines : 8 g

• 2 œufs • 300 g de panais • 600 g de pommes

• 100 g de beurre • Un bain d’huile

de terre farineuses • 100 g de farine • 200 g de chapelure

• 1 pincée

de friture de noix de muscade • Poivre et sel

1 Épluchez les pommes de terre et les panais. Coupez-les en morceaux. Cuisez-les 20 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et écrasez-les en purée. Remettez sur le feu et faites sécher un peu. Ajoutez le beurre, la muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien. 2 Mettez la préparation dans une poche avec une douille lisse et formez de longs boudins sur un plateau. Laissez-les reposer au moins 1 h au frigo. 3 Coupez-les en tronçons de 6 cm, roulez-les dans la farine, secouez-les délicatement, puis passez-les dans les œufs battus et assaisonnés. Roulez-les ensuite dans la chapelure. Laissez reposer au moins 1 h au frigo. 4 Faites dorer les croquettes dans l’huile chaude, à 170 °C. Servez avec des viandes rouges ou du poisson.

Astuce :

pour des croquettes de star, remplacez 1 /3 de la chapelure par des amandes effilées concassées.

Lipides : 30 g - Glucides : 25 g Fibres : 1 g - Protéines : 5 g

• 2 œufs • 1 kg de pommes de terre

farineuses • 100 g de farine

• 1,6 dl d’eau • 60 g de beurre • 1 bain d’huile de friture • Poivre et sel

1 Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Cuisez-les 20 min dans de l’eau bouillante. 2 Pendant ce temps, préparez la pâte à choux : portez l’eau à ébullition dans un grand poêlon avec le beurre coupé en morceaux. Dès qu’il est fondu, retirez du feu et ajoutez la farine d’un coup. Mélangez à la spatule pour obtenir une boule de pâte se détachant des parois. Remettez sur feu doux pour l’assécher un peu, en la travaillant à la spatule, jusqu’à ce qu’une pellicule se forme sur les parois. Retirez à nouveau du feu. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. 3 Égouttez les pommes de terre et écrasez-les. Mélangez 2/3 de purée avec 1 /3 de pâte. Rectifiez l’assaisonnement. Formez des quenelles à l’aide de 2 cuillères et déposez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier cuisson. 4 Faites chauffer l’huile à 150 °C et plongez-y les pommes dauphine par petites quantités. Comptez ± 5 min pour qu’elles soient légèrement dorées. Égouttez sur du papier absorbant. 5 Au moment de servir, replongez rapidement les pommes dauphine dans la friteuse, à 180 °C. Servez avec les rôtis et volailles de fête.

Astuce : pour des pommes dauphine

“sur mesure” pour les plats de poisson, ajoutez une bonne quantité de ciboulette hachée dans la purée.

Mélange la crème, le lait et assaisonne.

Roule les croquettes dans la farine, l’œuf et la chapelure.

Organise le prix de la plus belle croquette !

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Le Dossier à croquer

les ingrédients qui vous sauvent le jour J

Pour corriger une petite maladresse en cuisine ou apporter une touche de magie qui change tout dans l’assiette, c’est par ici !

Chicons braisés

Mélange de légumes pour soupe au potiron

Les meilleurs chicons sont légèrement caramélisés à la poêle avec une noix de beurre, ce qui les rend légèrement amers et un rien sucrés. Achetez-les tout prêts au rayon Traiteur

Oignons, pommes de terre, carottes et potiron : il n’en faut pas plus pour préparer en un rien de temps une délicieuse soupe au potiron. Ajoutez un peu de lait de coco, de la coriandre ou du gingembre frais. Et hop !

rayon SURGELéS

Farce

La meilleure farce, c’est celle que nos bouchers préparent avec de la viande de porc juteuse, des champignons frais, un trait de cognac et plein d’ingrédients secrets. Divine !

rayon Boucherie

Gratin dauphinois

Cette année, gagnez du temps en cuisine avec notre gratin dauphinois. Le petit plus : ce gratin surgelé est emballé en quatre portions individuelles. Pratique !

rayon SURGELéS

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Sauce mousseline

De la crème entière, du vrai beurre, des œufs frais, du vin blanc sec, un trait de jus de citron et une pincée de poivre de Cayenne, voilà la recette d’une sauce mousseline, irrésistible avec du poisson.

rayon poisson

Le Dossier à croquer

Sauce à la truffe

Le goût intense et le velouté de notre sauce à la truffe accompagnent parfaitement la volaille et les viandes nobles.

rayon boucherie

Meringue

C’est le retour de la meringue, même si elle n’a jamais vraiment disparu. Délicieuse telle quelle ou émiettée sur un gâteau, de la glace et/ou des fruits.

rayon boulangerie

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Croquettes fraîches Pas de réveillon sans... croquettes fraîches. Les voilà !

rayon Traiteur

Airelles au vin

Incontournable avec des boulettes suédoises, mais divine aussi dans une pomme au four ou avec du gibier.

Mousse au chocolat Marie Morin

Authentique, simple et gourmande : c’est ça, la mousse au chocolat de Marie Morin en trois mots. Son ingrédient secret ? Le beurre salé. Vous allez l’adorer.

rayon crèmerie

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Le Dossier à croquer

Des cadeaux pour les chefs sous le sapin Planche à découper

Fabriquée en bois d'érable durable avec une double surface de découpe (légumes et viande/poisson) et une rainure pour recueillir les jus.

Couteau à pain Fabriqué en acier inoxydable et facile à nettoyer.

Set de cuisine pour enfant (8 ans)

Tout y est : une planche à découper, un couteau de chef, une protection de couteau et un épluche-légumes. Pour les petits chefs qui rêvent de grande cuisine.

Plat à rôtir

Parfait pour rôtir des pommes de terre, des légumes ou une dinde. Pratique aussi pour une lasagne, une moussaka ou tout autre plat au four.

Poêle à griller

Avec un fond super épais pour des grillades parfaites. Saviez-vous que toutes les poêles de cette action épargne ont une couche antiadhésive en céramique ? Elles sont adaptées à toutes les taques, pratiques et faciles à nettoyer. Grâce à leurs poignées en acier inoxydable, elles peuvent aussi se glisser au four jusqu'à 220 °C.

Épargnez, coupez & grillez

Jusqu'au 16 janvier 2019, vous recevez par tranche d'achat de € 10 chez Delhaize, un timbre épargne Chop & Grill qui vous permet d'équiper votre cuisine de l'un de ces must-haves ! Idéal à utiliser pendant les fêtes... ou à offrir en cadeau. Pour lequel allez-vous épargner ?!

Couteau de chef et fourchette à viande

Fabriqués en acier inoxydable et faciles à nettoyer.

Moulin à poivre et à sel

De 20 et 40 cm de haut, avec un bouton inoxydable qui permet de sélectionner la taille des grains de sel et de poivre moulus.

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FOOD TRIP

Menus de fête

Un goût d’ailleurs ! On a la chance en Belgique de vivre aux côtés de familles originaires des quatre coins du monde. À l’occasion des fêtes, on est allés frapper à la porte de trois d’entre elles et on a levé le couvercle de leur casserole (ou tajine !) pour profiter de leurs bonnes recettes. Et si vous embarquiez pour un petit voyage en cuisine ?

Petites pastillas aux fruits de mer Briouat, brick à l’œuf, pastillas… Dans la cuisine nord-africaine, l’art du feuilleté fait partie du quotidien. Encore faut-il maîtriser la technique, “pas si compliquée”, nous souffle Aziz qui cuisine volontiers avec son épouse Tassadit quand ils ont le temps et notamment pour les repas importants. Pendant les fêtes on trouve ces petits feuilletés farcis (au poulet) à tous les coins de rue. Mais les meilleurs sont ceux qu'on prépare soi-même avec d'excellents ingrédients.

Tajine aux pruneaux À la fois contenant et contenu typique, le tajine est un plat de terre cuite d’origine berbère. On y fait mijoter doucement au four des ingrédients dont les saveurs se mélangent subtilement. Plat du partage par excellence, le tajine est posé sur la table, sans son couvercle, laissant échapper de délicieux parfums, ceux des mariages heureux entre agneau et pruneaux confits, poulet, citron et olives vertes ou sardines et tomates… Toute la famille, les amis, les invités s’installent autour du plat. Et on mange avec les doigts et un morceau de pain. Même si Tassadit est très fière de sa recette, elle n’aime pas quand on se lèche les doigts !

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FOOD TRIP

Cornes de gazelle

Pour le dessert, les Jarri sont fans de de pâtisseries traditionnelles à base de miel, de fruits secs et de fleur d’oranger.

Maroc La cuisine riche et colorée chez les Jarri

Les recettes ? C'est en p. 106 !

l Tassadit, Sarah, Kenza, Aziz, Ame

Le bon conseil de Tassadit :

Les feuilles de filo sèchent très vite au contact de l’air. Pour éviter qu’elles ne cassent, couvrez-les avec un linge humide et utilisez-les au fur et à mesure.

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FOOD TRIP

Petites pastillas aux fruits de mer  30 MIN + 25 MIN DE CUISSON  FACILE  €€€  6 PERS.

526 KCAL/ PORT.

Lipides : 24 g - Glucides : 39 g

à chair ferme (sébaste, loup, bar…) • 250 g de calamars (cornets ou anneaux) • 1 jaune d’œuf • 100 g de champignons de Paris • 1 citron • 1 gros oignon • 1 paquet de feuilles de pâte filo surgelée (260 g) • 100 g de vermicelles de riz • 100 g de fromage râpé “Gratin mix” • ¼ de citron confit (Al’Fez)

 25 MIN + 1.30 H DE CUISSON  FACILE  €€€  6 PERS.

529 KCAL/ PORT.

Fibres : 1 g - Protéines : 37 g

• 250 g de crevettes roses • 250 g de filet de poisson blanc

Tajine aux pruneaux Lipides : 23 g - Glucides : 65 g Fibres : 8 g - Protéines : 11 g

• 3 c à c de sauce soja sans

• 1,5 kg de blanquette de veau

• 1 pincée de filaments

gluten • 2 c à s d’huile d’olive • 80 g de beurre • 2 gousses d’ail écrasées • 1 feuille de laurier • Gingembre en poudre • Piment doux en poudre • 6 brins de persil plat • 6 brins de coriandre • Poivre et sel Pour décorer : • 6 grandes crevettes roses non décortiquées • ½ citron • Coriandre ou persil plat

extra maigre ou de gigot d’agneau (poids net, désossé) • 1 gros oignon • 3,5 dl d’eau • 4 c à s d’huile d’olive • 1 gousse d’ail • 1 c à c de gingembre en poudre • ½ c à c de ras el hanout

de safran • 1 c à c de cannelle en poudre • 4 brins de persil plat • 6 brins de coriandre • Poivre et sel Pour les pruneaux : • 500 g de pruneaux non dénoyautés • 5 c à s de sucre fin

1 Pensez à laisser préalablement dégeler les feuilles de filo dans leur emballage. 2 Coupez les calamars en petits dés. Faites-les revenir avec les crevettes, 5 min à feu vif, dans une grande poêle contenant 20 g de beurre. Réservez-les, ajoutez une noix de beurre dans la poêle et ajoutez le poisson coupé en dés. Salez et faites revenir 5 min à bon feu. Réservez. 3 D’autre part, hachez finement l’oignon, pressez les gousses d’ail et émincez les champignons. Faites-les revenir 5 min à feu modéré dans une poêle contenant l’huile d’olive. Ajoutez la feuille de laurier, du gingembre et du piment selon vos goûts. Mélangez 1 min, puis ajoutez la sauce soja. Hors du feu, ajoutez le citron confit taillé en fine brunoise et les herbes hachées. 4 Cassez les vermicelles et laissez-les tremper 5 min dans de l’eau chaude. Égouttez soigneusement. Mélangez-les avec la préparation aux oignons, le poisson, les crevettes et les calamars. Ajoutez du jus de citron selon vos goûts et rectifiez l’assaisonnement. Retirez la feuille de laurier. 5 Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez 6 moules à tartelettes. Coupez les feuilles de filo en 2. Badigeonnez-les légèrement de beurre fondu et enfoncez-en 3 dans chaque moule, en les décalant un peu les unes des autres sur leur axe. Répartissez-y la farce et pliez les bords. Maintenez-les fermées en les badigeonnant avec le jaune d’œuf battu. Enduisez de beurre fondu et saupoudrez de fromage râpé. Faites dorer 25 min au four. 6 Décorez avec les grandes crevettes (éventuellement réchauffées dans un peu de beurre ou d’huile), des demi-tranches de citron et une feuille de coriandre ou de persil. Servez chaud.

• 2,5 dl d’eau • 20 g de beurre • 1 c à c de cannelle en poudre • 1 c à c de sel

Pour servir : • 100 g d’amandes blanches • 1 pain turc • 20 g de beurre • 2 c à s de graines de sésame grillées

1 Taillez la viande en dés, hachez l’oignon et pressez la gousse d’ail. Faites-les revenir dans l’huile 5 min à bon feu dans une cocotte (ou un plat à tajine). Ajoutez les épices, le sel, le poivre, le persil et la coriandre hachés. Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux min 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre (mélangez régulièrement et ajoutez de l’eau si nécessaire). 2 Mettez les pruneaux, l’eau, le sucre, le beurre la cannelle et le sel dans une cocotte. Laissez mijoter 15 min à feu très doux. 3 Faites dorer les amandes dans une poêle à feu doux, dans le beurre fondu. 4 Dressez la viande dans un plat, ajoutez une partie des pruneaux, des amandes et des graines de sésame. Présentez le reste à part et servez accompagné de pain turc.

Cornes de gazelle  40 MIN + 10 MIN DE CUISSON  ASSEZ FACILE  €€€  20 PIÈCES

134 KCAL/ PORT.

Lipides : 8 g - Glucides : 12 g Fibres : 1 g - Protéines : 4 g

• 1 blanc d’œuf • 250 g d’amandes en poudre • 125 g de farine

(+ un peu en extra)

• 100 g de sucre fin • 2 c à s de sucre impalpable • 6 à 8 cl d’eau

• 1 à 2 c à s d’eau de fleur

d’oranger • 35 g de beurre mou • 1 pincée de sel

1 Passez les amandes en poudre et le sucre fin au robot pour obtenir une poudre fine. Mélangez-les avec une spatule aux 20 g de beurre, au blanc d’œuf et à l’eau de fleurs d’oranger pour obtenir une pâte homogène. Divisez-la en 20 petits boudins de 10 cm. 2 Faites un puits dans la farine, versez-y 15 g de beurre fondu, le sel et l’eau. Pétrissez avec les doigts pendant 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Formez un boudin et étalez finement au rouleau sur le plan de travail fariné pour composer un rectangle de 12 cm de large. Préchauffez le four à 180 °C. 3 Déposez un boudin d’amandes à 2 cm d’une extrémité de la pâte et reliez-la par-dessus. Pressez bien pour la souder et découpez-la avec une roulette à pâtisserie. Pincez les extrémités du rouleau et pliez-le pour lui donner la forme d’un croissant. Confectionnez 20 cornes de gazelles et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. 4 Faites légèrement dorer au four pendant 10 min et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre impalpable. 5 Dégustez à température ambiante, avec un thé à la menthe.

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Tous les bienfaits de l’avoine. Sans sucres. Ça c’est unique. PUB_ALPRO SOJA.indd 107

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FOOD TRIP

Lau – Fondue Vietnamienne Plat de fête par excellence, la fondue que prépare Tania pour ses invités est inspirée de la cuisine impériale, celle que l’on servait avant à Hué, au centre du Vietnam. Pour ce faire, elle rassemble les plus fins des ingrédients et les dispose sur la table dans plusieurs grandes assiettes. Chacun se sert comme il l’entend et plonge dans le bouillon des lamelles de bœuf, de belles crevettes… Évidemment, comme pour la fondue au fromage, chacun espère ne pas perdre son trésor au fond du caquelon ! En fin de repas, on sert le bouillon qui - entre-temps - s’est magnifiquement imprégné de tous les parfums des ingrédients. Une manière très digeste de se préparer au dessert.

Cha Gio - Nems Grand classique de la cuisine de rue, les nems, ces délicieux rouleaux de printemps frits, sont évidemment meilleurs quand ils sont “faits maison”. Le secret des Bui, c’est la chair de crabe ajoutée dans la farce et la cuisson en deux fois pour un nem bien croustillant.

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FOOD TRIP

m a n t e i V Le menu tout en finesse des Bui

Che Dau Hu Nuoc Duong Gung Panna cotta de soja, sirop de gingembre Recette issue de leur grand-mère maternelle qui était originaire de la région de Mai Cau (à 75 km au sud de Hanoi), Cassandra et Samantha sont très fières de leur version de la panna cotta à base de boisson au soja. Cuong, le papa adore également, d’ailleurs, il en reste ?

Cuong, Samantha, Tania, Cassand

L’idée maligne des filles :

On peut remplacer la boisson de soja par du lait de coco !

Les recettes ? C'est en p. 110 !

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FOOD TRIP

Cha Gio - Nems

Lau - Fondue Vietnamienne

 45 MIN + 10 MIN DE CUISSON  ASSEZ FACILE  €€€  8 PERS. (24 PIÈCES)

478 KCAL/ PORT.

Lipides : 29 g - Glucides : 38 g Fibres : 2 g - Protéines : 14 g

• 300 g de haché de porc • 100 g de chair de crabe • 1 œuf • 100 g de germes de soja • 100 g de carottes • 1 oignon • 24 feuilles de riz • 30 g de vermicelles de riz • 1 bain d’huile de friture • 2 c à s de fish sauce • 1 gousse d’ail • Poivre et sel

Pour la salade vinaigrée : • 200 g de carottes râpées • 200 g de chou râpé

• 3 c à s de sucre fin • 1 l d’eau tiède • 1 dl de vinaigre de riz • 2 c à c de sel

Pour la sauce : • 1 c à s de jus de citron vert • 1 c à c de sucre fin • 1 dl d’eau • 5 cl de fish sauce • 1 gousse d’ail • ½ piment Pour décorer : • Petites feuilles de laitue et brins de coriandre

1 Préparez la salade la veille : mélangez l’eau, le sucre, le sel et le vinaigre dans un récipient hermétique. Ajoutez le chou et les carottes, mélangez, fermez et laissez reposer au frigo. 2 Préparez la sauce : écrasez la gousse d’ail et le piment haché dans un mortier. Mélangez-les dans un bol avec l’eau chaude, la fish sauce, le jus de citron vert et le sucre, jusqu’à ce que ce dernier soit dissout. 3 Hachez finement l’oignon et râpez les carottes. Ajoutez-leur les germes de soja grossièrement hachés, les vermicelles cuits et égouttés (selon les instructions sur l’emballage), la gousse d’ail pressée, la viande, l’œuf battu, la fish sauce, du sel, du poivre et la chair de crabe. Mélangez bien. 4 Trempez 1 feuille de riz dans de l’eau tiède et déposez-la sur un essuie de cuisine mouillé et essoré. Déposez 2 c à s de farce au centre de la feuille, en formant un petit boudin. Pliez la feuille en 2 sur la farce, rabattez les côtés et enroulez. Préparez ainsi les 24 nems. 5 Faites dorer les nems dans de l'huile chaude (180 °C) et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez les refroidir et recuisez-les une nouvelle fois pour un résultat super croquant. Servez chaud, avec la sauce et la salade vinaigrée. Décorez de petites feuilles de laitue et de coriandre.

Che Dau Hu Nuoc Duong Gung Panna cotta de soja, sirop de gingembre  20 MIN + 2 H DE RÉFRIGÉRATION  FACILE  €€€  8 PERS.

159 KCAL/ PORT.

Lipides : 4 g - Glucides : 29 g Fibres : 1 g - Protéines : 5 g

• 1 l de boisson de soja • 200 g de sucre fin • 2 dl + 2 c à s d’eau

• 6 feuilles de gélatine • 3 cm de gingembre

1 Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.

 PRÉPARATION + CUISSON : 40 MIN  FACILE  €€€  8 PERS.

298 KCAL/ PORT.

Lipides : 2 g - Glucides : 31 g Fibres : 2 g - Protéines : 36 g

• 500 g de bœuf pour fondue (ou

de rumsteak épais) • 500 g de queues de crevettes crues ❄ • 500 g de noix de Saint-Jacques • 1 laitue • 250 g de vermicelles de riz • 1 cube de bouillon de boeuf • ½ botte de coriandre • ½ botte de menthe Pour le bouillon : • ¼ d’ananas • 1 gros oignon

• 2 l d’eau • 3 c à s de vinaigre de riz • 2 tiges de citronnelle • 2 c à c de sel

Pour la sauce : • 25 g d’ananas • 1 c à s de jus de citron vert • 1 c à c de sucre fin • 1 dl d’eau • 5 cl de fish sauce • 1 gousse d’ail • ½ piment

1 Commencez par la sauce : pelez le morceau d’ananas et taillez-le en dés. Fendez en 4 la base des tiges de citronnelle et tapez dessus pour libérer les parfums. Mettez le tout dans une cocotte avec l’oignon épluché et coupé en quartiers, l’eau, le sel, le vinaigre de riz et le cube de bouillon. Portez à ébullition et laissez frémir 30 min. 2 Cuisez les vermicelles de riz selon les instructions sur l’emballage. Rincez-les à l’eau froide. 3 Émincez le bœuf et les noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Disposez-les sur un grand plat avec les scampis dégelés et décortiqués. Effeuillez la laitue, la menthe et la coriandre. Préparez éventuellement des sauces . 4 Filtrez le bouillon (facultatif) et versez-le dans un appareil à fondue. Maintenez-le frémissant tout au long du repas. Disposez tous les éléments autour et laissez chacun pocher brièvement sa viande, ses scampis ou ses Saint-Jacques dans le bouillon. Il suffit ensuite de les déposer sur une feuille de laitue avec des vermicelles et des herbes, puis d’enrouler comme des petits wraps. 5 Préparez la sauce : écrasez la gousse d’ail et le piment haché dans un mortier. Mélangez-les dans un bol avec l’eau chaude, la fish sauce, le jus de citron vert et le sucre, jusqu’à ce que ce dernier soit dissout. Ajoutez l’ananas taillé en petits dés. 6 Prévoyez des bols pour boire le bouillon en fin de repas.

2 Portez la boisson de soja à ébullition. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez. Répartissez dans des petits verres et faites prendre au moins 2 h au frigo. 3 Versez le sucre et 2 c à s d’eau dans un poêlon. Faites chauffer sans mélanger, jusqu’à obtention d’un caramel blond. Ajoutez tout doucement 2 dl d’eau bouillante et mélangez bien. Joignez le gingembre taillé en fine julienne et laissez refroidir complètement. 4 Servez les panna cottas avec le sirop.

Astuce : vous pouvez décorer vos panna cottas avec un brin de menthe et /ou des lamelles de gingembre confit.

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POUR UN

NOeL PLEIN DE

SAVEUR

Surprenez vos invités avec ce délicieux sashimi au saumon Préparation: 1. Taillez le saumon en fines tranches et disposez-les sur un beau plat de service. Saupoudrez de 1 c à s de Wasabi & Sesame. 2. Hachez finement l’échalote et mélangez-la aux autres ingrédients de la sauce. Arrosez le saumon avec une partie de la sauce au soja. Servez le reste de la sauce au soja dans un ravier, à côté du sashimi. 3. Mélangez les jets de soja et les jets de cresson pourpre et garnissez le plat avec cette salade.

Ingrédients:

Saumon • 200 g de filet de saumon • 1 c à s de Santa Maria Japanese Style Wasabi & Sesame Sauce au soja • 1 échalote hachée • 3 c à s de sauce de soja japonaise • 1 c à s de vinaigre de riz • 1 c à s de miel • 2 c à s d’huile de colza ou d’olive • 1 c à s d’huile de sésame Salade • 1 ravier de jets de cresson pourpre ou d’autres jets • 1 ravier de jets de soja

Plus d’Extra Fine Selection sur www.santamariaworld.com

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FOOD TRIP

Poulet à la sauce d’arachide

Quant au poulet à la sauce arachide, il est accompagné d’épinards. À Kinshasa, le saka-saka ou pondou, ce sont des feuilles de manioc hachées et cuisinées avec de l’igname, de l’huile de palme vierge et des arachides. L’avis de Rubens, 15 ans ? “Ezali elengi maman !” ( “C’est délicieux” en lingala !).

L’inspiration de Fanny :

Proposé en boîte, la sauce moambe à base de noix de palme, peut remplacer la sauce d’arachide. Et le saka-saka les épinards.

ÉPINARDS aux tomates Fanny adore cuisiner et elle tient cette passion de sa maman Odette. Elle cuisine souvent des classiques de son enfance à Kinshasa. Aujourd’hui, elle a préparé deux plats dont ses enfants raffolent.

Papillotes de pangasius aux légumes

Diététique mais pleine de saveurs, sa papillotte de pangasius peut être garnie avec n’importe quel autre poisson ou légume de saison. En été par exemple, Fanny y ajoute des aubergines ou de la courgette.

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FOOD TRIP

Beignets Quand ça lui prend, Ezechias qui a 8 ans aime mettre la main à la pâte, à commencer par celle des beignets que Fanny prépare aussi parfois avec des bananes plantains.

o g n o C

Les bons conseils (épicés) des Masidi

Les recettes ?

C'est en p. 114 ! , Arnélio Krisanto, Stéphanie, Ezechias Wijrline, Fanny, Gaby, Ruben,

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FOOD TRIP

Poulet à la sauce d’arachide  40 MIN + 40 MIN DE CUISSON  FACILE  €€€  4 PERS.

589 KCAL/ PORT.

Papillotes de pangasius aux légumes  25 MIN + 45 MIN DE CUISSON  FACILE  €€€  4 PERS.

Lipides : 38 g - Glucides : 11 g

305 KCAL/ PORT.

Fibres : 2 g - Protéines : 48 g

• 1 poulet • 1 blanc de poireau • 250 g de tomates • 2 oignons • 3 c à s de pâte de

• 3,5 dl d’eau • 1 cube de bouillon de volaille • 2 c à s d’huile d’arachide • 1 gousse d’ail • Poivre et sel

Lipides : 13 g - Glucides : 11 g Fibres : 6 g - Protéines : 29 g

• 700 g de filets de pangasius ❄ • 2 blancs de poireaux • 2 oignons • 4 branches de céleri • 1 dl d’eau

• 4 c à s d’huile d’arachide • 5 gousses d’ail • 2 c à s de court-bouillon

(sachet) • Poivre et sel

cacahuètes

Coupez le poulet en morceaux et faites-les revenir à bon feu, sur les 2 faces, dans une grande sauteuse contenant l’huile. Retirez-les quand ils sont dorés et faites revenir à leur place les oignons hachés, le blanc de poireau émincé, la gousse d’ail pressée, ainsi que les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Laissez suer 15 min. 2 Délayez la pâte de cacahuètes en y ajoutant progressivement l’eau chaude. Versez sur les légumes et ajoutez le cube de bouillon émietté. Mixez finement et ajoutez les morceaux de poulet. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 40 min sur feu très doux, en retournant le poulet à mi-cuisson. 3 Retirez les morceaux de poulet et laissez reposer la sauce 5 min. Retirez un maximum d’huile, puis rectifiez l’assaisonnement. Remettez le poulet dans la sauce, laissez mijoter encore 2 min et servez bien chaud, accompagné de riz blanc. 1

Astuce : vous pouvez saupoudrer votre plat de cacahuètes

grossièrement hachées et/ou relever la sauce avec du pili-pili.

1 Émincez les blancs de poireaux et les branches de céleri. Hachez les oignons et pressez les gousses d’ail. Faites revenir le tout 10 min à feu doux dans une sauteuse contenant l’huile. Ajoutez l’eau et le court-bouillon. Faites réduire de moitié à bon feu. Rectifiez l’assaisonnement. 2 Préchauffez le four à 100 °C. Rincez et séchez les filets de pangasius préalablement dégelés. Coupez-les en tronçons s’ils sont très grands. 3 Déposez 4 carrés de papier cuisson sur 4 carrés de papier alu. Disposez-y le pangasius, au centre. Poivrez et salez. Répartissez les légumes par-dessus, fermez les papillotes et faites-les cuire 45 min au four. 4 Servez chaud, avec de la purée de pommes de terre.

Astuce : vous pouvez utiliser d’autres légumes, au choix.

Beignets  15 MIN + 2 MIN DE CUISSON PAR FOURNÉE + 2 H DE REPOS

Épinards aux tomates  15 MIN + 20 MIN DE CUISSON  FACILE  €€€  4 PERS.

290 KCAL/ PORT.

• 1 kg d’épinards • 250 g de tomates • 1 blanc de poireau • 2 oignons • 1 dl d’eau

Lipides : 38 g - Glucides : 11 g Fibres : 2 g - Protéines : 48 g

• 1 cube de bouillon de

légumes • 1 dl d’huile d’arachide • 1 gousse d’ail • Poivre et sel

1 Hachez les oignons, émincez le blanc de poireau et pressez la gousse d’ail. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Faites revenir le tout 10 min à feu doux dans une grande sauteuse contenant l’huile. 2 Lavez et hachez les épinards. Ajoutez-les dans la sauteuse et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajoutez l’eau et le cube de bouillon émietté. Laissez mijoter 10 min à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement. 3 Servez en accompagnement.

Astuce : cette recette peut aussi servir de base à un plat mijoté complet, en y ajoutant des morceaux de poulet préalablement dorés dans l’huile ou du bœuf haché rissolé.

 FACILE  €€€  ± 20 PIÈCES

489 KCAL/ PORT.

Lipides : 27 g - Glucides : 52 g Fibres : 2 g - Protéines : 9 g

• 500 g de farine • 10 g de levure fraîche • 1 sachet de sucre vanillé (10 g) • 200 g de sucre fin • 5 dl d’eau

• 3 c à s d’huile d’arachide • 1 bain de friture (2 l) • 1 c à c de sel

1 Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Laissez reposer. 2 Tamisez la farine, le sucre vanillé et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre et ajoutez l’huile, ainsi que l’eau. Mélangez un peu, puis ajoutez la levure (elle doit avoir bien moussé et gonflé). Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans trop battre la pâte. Elle doit être brillante et un peu collante. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer 2 h dans une pièce bien chauffée (ou dans le four à 30 °C – chaleur statique). 3 Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C. Déposez-y des petits tas de pâte à l’aide de 2 cuillères et faites-les dorer ± 1 min par face. Égouttez sur du papier absorbant. 4 Servez chaud, saupoudré de sucre fin ou impalpable.

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APRÈS 8 SIÈCLES, ON A LE DROIT À UN RELOOKING.

La Leffe Brune et ses notes de caramel et arôme torréfié.

La Leffe Blonde et ses nuances subtiles de vanille et de clous de girofle.

LE SENS DE

L’ACC U E I L

UNE BIÈRE BRASSÉE AVEC SAVOIR SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE.

PUB_LEFFE.indd 115 Delhaize.indd 1 ABI1800053 - insertion

VU/ER : A. Meeus Brouwerijplein 1, 3000 Leuven.

La Leffe Ruby et ses notes raff inées de fruits rouges et de bois de rose.

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les fêtes, c'est fait pour ça

Si vous êtes fan de desserts (et qu’il vous reste une petite place en fin de repas), oyé, oyé ! Choux, bûches, glaces, meringues, fruits de saison, coulis... Delhaize vous propose de quoi plaire à toute la famille. À découvrir dans votre Guide des fêtes.

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les fêtes, c'est fait pour ça

Collectionner des sourires,

les fêtes c’est fait pour Ça. À Noël, on collectionne les petits et grands bonheurs. Un cadeau d’un être cher, un plat qu’on réserve pour les grandes occasions, un ami qui débarque à l’improviste. Et puis, c’est l’occasion de profiter de celles et ceux qu’on a de plus chers. À qui vous pensez le plus pendant les fêtes ? Estelle a hérité de sa grand-mère son goût pour les "petits" écarts sucrés. Au menu cette année : une tour de choux et des super retrouvailles en cuisine.

Des idées de desserts pour le réveillon ? C'est par ici !

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le cahier sucré

Je m'occupe

du dessert !

Le dessert, c’est le rendez-vous préféré des vrais gourmands. Et si vous passiez à l’action cette année ? On a composé pour vous trois recettes trèèès festives (et de quoi tricher si vous manquez de courage !).

Layer cake aux pistaches et aux framboises  1.15 H + 35 MIN DE CUISSON (+ 6 H DE RÉFRIGÉRATION)  ASSEZ FACILE  €€€  20 PERS.

550 KCAL/ PORT.

Lipides : 26 g - Glucides : 65 g Fibres : 3 g - Protéines : 12 g

Pour les génoises : • 16 œufs • 500 g de farine de froment • 500 g de sucre fin • 100 g de beurre salé Pour la crème à la pistache : • 6 blancs d’œufs • 200 g de pistaches décortiquées • 200 g de mascarpone

• 300 g de sucre fin • 1 dl d’eau • 200 g de beurre mou Pour le décor : • 300 g de framboises • 150 g de confiture de framboises Facultatif : • Quelques meringues à la fraise (Les Délices de Marie)

1 Commencez par la crème : réduisez les pistaches en poudre très fine. Portez l’eau à ébullition avec 200 g de sucre. Laissez bouillonner à bon feu (vous devez atteindre 120 °C). Simultanément, montez les blancs d’œufs en neige souple, puis ajoutez progressivement 100 g de sucre. Continuez à fouetter

jusqu’à obtention d’une consistance ferme. Versez le sirop petit à petit et continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante. Incorporez ensuite le beurre mou en morceaux, le mascarpone et 150 g de poudre de pistaches. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème homogène. Versez-la dans une poche

à douille et mettez-la 4 h au frigo. 2 Pendant ce temps, préparez les génoises. Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs et le sucre pendant 10 min à grande vitesse. Ils doivent devenir mousseux et tripler de volume. Versez petit à petit le beurre fondu, sans cesser de fouetter. Ajoutez la farine en plusieurs fois, tout en la tamisant. Mélangez délicatement, à la spatule. 3 Chemisez de papier cuisson 3 moules hauts démontables de 18 cm de diamètre. Répartissez-y la pâte et cuisez-les 35 min au four. Laissez reposer 5 min, puis démoulez sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir, côté bombé vers le bas. 4 Retirez une fine couche sur chaque

face des génoises, puis coupez-les en 2 horizontalement. Étalez de la confiture sur les 6 rondelles obtenues, puis garnissez-les de crème à la pistache à la poche à douille. Superposez-les et lissez les côtés avec un peu de crème. Laissez reposer au moins 2 h au frigo. 5 Étalez les framboises sur un plateau et mettez-les au congélateur. 6 Au moment de servir, décorez le gâteau avec le reste des pistaches en poudre, les framboises et, éventuellement, les meringues.

Astuce : enfoncez 3 ou

4 piques à brochettes à travers toutes les épaisseurs du gâteau pour le stabiliser en attendant qu’il se fige au frigo.

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le cahier sucré

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le cahier sucré

LA TECHNIQUE

du chef Bûche tiramisu  30 MIN + 10 MIN DE CUISSON (+ 2 H DE RÉFRIGÉRATION)  ASSEZ FACILE  €€€  10 PERS.

451 KCAL/ PORT.

Lipides : 32 g - Glucides : 32 g

Fibres : 1 g - Protéines : 8 g

Pour le biscuit : • 4 œufs • 100 g de farine • 125 g de sucre fin • 50 g de beurre • 1 pincée de sel Pour la crème : • 5 jaunes d’œufs • 500 g de mascarpone • 5 c à s rases de sucre fin Pour la finition : • 1 petite tasse d’expresso froid • 3 c à s d’amaretto (facultatif) • 1 c à s de cacao en poudre • 2 c à s de copeaux de chocolat

Commencez par la crème : fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le mascarpone égoutté et mélangez doucement, juste le temps de lisser la crème. Couvrez et laissez reposer 1 h au frigo. 2 Pendant ce temps, préparez le biscuit. Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et 1

Tout prêt !

incorporez-les délicatement dans les jaunes. Ajoutez la farine tamisée en 2 fois, en alternance avec le beurre juste fondu. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie (26 x 37 cm) recouverte de papier cuisson et cuisez-la 10 min au four. Sortez le biscuit du moule en le laissant sur son papier cuisson. Couvrez-le d’un essuie de cuisine légèrement humide. Laissez refroidir bien à plat. 3 Badigeonnez le biscuit avec le café (éventuellement parfumé d’amaretto), puis tartinez-le généreusement de crème. Enroulez-le et déposez-le sur un plat de service. Recouvrez-le de crème et mettez-le au frigo au moins 1 h. 4 Coupez les extrémités de la bûche. Saupoudrez-la de cacao et de copeaux de chocolat. Servez frais.

Badigeonnez le biscuit de café, puis tartinez-le généreusement de crème.

2 Roulez le biscuit et recouvrez-le de crème, puis laissez reposer 1 h au frigo.

Astuce : parsemez la crème

de copeaux de chocolat avant d’enrouler le gâteau pour donner une touche de croquant supplémentaire.

Coupez les extrémités, saupoudrez de cacao.

rayon pâtisserie

Tarte à moi - Bûche tiramisu

Le célèbre dessert italien caché au creux d’un biscuit maison : un mascarpone onctueux, une lichette d’amaretto et de café, un soupçon de cacao… Mamma mia !

4 Saupoudrez de copeaux de chocolat. N’oubliez pas : servez-le bien frais !

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le cahier sucré

http://dlhz.be/buchetiramisu

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le cahier sucré

Choux à la mousse au chocolat et au caramel RECETTE EN EXCLU SUR DELHAIZE.BE

Tout prêt !

rayon pâtisserie

Choux pralinés

De croustillants petits choux, garnis de crème pâtissière, crème praliné et petit cœur en chocolat, saupoudrés de brésilienne. On n’en ferait qu’une bouchée.

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nos kids aux manettes

Coucou, cougnou !

Pendant les vacances de Noël, Roel, Bathiste (10 ans) et Filipa (7 ans) préparent des cougnous qu’ils offrent à tous les heureux visiteurs qui passent à la maison ! Ce pain tendre et sucré est une spécialité des Ardennes. Son meilleur copain ? Une tasse de chocolat chaud. On met le chocolat La pâte double de volume au milieu, sur la pâte en 2 h : voilà pourquoi il faut la mettre dans aplatie, puis on la rabat un grand saladier ! et on la pétrit.

Cougnous au chocolat

258 KCAL/ PORT.

On forme 4 boules et 2 ovales pour obtenir 2 cougnous.

On laisse gonfler 40 min, puis on badigeonne avec l'œuf et on décore de sucre perlé avant de cuire.

Lipides : 10 g - Glucides : 35 g Fibres : 2 g - Protéines : 7 g

 40 MIN + 35 MIN DE CUISSON (+ 2.40 H DE LEVÉE)  ASSEZ FACILE  €€€  2 COUGNOUS DE ± 30 CM

• 1 œuf • 500 g de mix pour brioche

(gamme “All-in” Delhaize) • 2 c à s de farine • 2 c à s de sucre perlé • 2,5 dl + 1 c à s d’eau • 75 g de gouttes de chocolat noir (gamme

“Déco” Delhaize) • 70 g de beurre mou • 1 pincée de sel 1 Préchauffez le four à 30 °C, en chaleur statique. Pétrissez le mix pour brioche avec 2,5 dl d’eau et le beurre, jusqu’à obtention d’une boule de pâte bien souple. (Comptez 20 min

de pétrissage à la main ou 10 min au robot, avec le crochet). Mettez la boule de pâte dans un grand saladier fariné, couvrez d’un essuie ou de film fraîcheur (sans étirer) et faites lever 2 h au four. La pâte va plus que doubler de volume. 2 Découpez 2 rectangles de papier cuisson de 35 x 14 cm et déposez-les sur une grande plaque à pâtisserie. Farinez le plan de travail, aplatissez-y la pâte, mettez les gouttes de

chocolat au centre, rabattez les bords et pétrissez 2 min à la main. Prélevez 4 parts de 90 g et façonnez-les en boules. Divisez le reste de la pâte en 2 parts et donnezleur une forme allongée. Disposez le tout sur les papiers cuisson en formant des cougnous. Couvrez de film fraîcheur sans serrer et faites lever 40 min au four (toujours à 30 °C). 3 Sortez les cougnous du four et réglez celui-ci sur 160 °C en chaleur tournante. Battez l’œuf avec le sel et

1 c à s d’eau. Badigeonnez-en délicatement les cougnous et décorez de sucre perlé selon vos envies. Enfournez quand les 160 °C sont atteints. Faites dorer 35 min, puis laissez refroidir sur une grille. 4 Décorez éventuellement les cougnous avec du ruban et dégustez-les légèrement tièdes, coupés en tranches, avec du beurre. S’il vous en reste, emballez-les bien : vous pourrez leur rendre leur moelleux en les passant brièvement au micro-ondes.

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nos kids aux manettes

Un régal avec un beurre cannelle fait maison. Mélangez 100 g de beurre avec 2 c à s de sucre, 1 c à s de cannelle. Conservez au frigo ou tartinez-le sans attendre !

Le cougnou traditionnel a la forme de la mangeoire remplie de paille dans laquelle est couché le petit Jésus. C’est pourquoi les boulangers des Ardennes placent souvent un petit Jésus en sucre au milieu.

Tout prêt !

rayon boulangerie Vous préférez éviter l’atelier cuisine ? Pendant les fêtes, Delhaize vous propose un cougnou traditionnel de super qualité de La Wetterenoise, au beurre, lait et sucre de Tirlemont. 125

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les fêtes, c'est fait pour ça

Replonger en enfance, les fêtes c’est fait pour Ça.

Ça y est : le marathon shopping peut commencer ! Mais à force de s’activer, on oublie parfois de profiter. C’est quoi votre petit truc pour rester zen ? Vous la vivez comment la magie de Noël ? Et puis, vous êtes comment, vous, le jour J ? Chaque année, c’est pareil. Griet retombe en enfance. Une partie de Uno par-ci, une soirée pyjama par-là. Alors, quand il neige, les courses attendent (au frais, ouf !).

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les fêtes, c'est fait pour ça

Vous préférez vous amuser, faire une partie de Monopoly en famille ou des batailles de boules de neige plutôt que de passer la journée dans les magasins ? Pas de souci. Avec Delhaize, vous faites vos courses sur www.delhaize.be et allez les retirer quand ça vous arrange. On peut même vous les livrer à domicile.

Avant de retourner jouer : avez-vous pensé aux boissons pour accompagner votre menu de réveillon ? Les chouettes idées et les bons conseils, c'est par ici !

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Le bar à cocktails

Cocktails festifs

Vous aimez ajoutez une touche un peu spéciale les soirs de réveillons ? Voilà ce qu’il vous faut : des cocktails super bons et super faciles composés par Manuel Wouters.

Dark ‘n Stormy

Ginger & Apple Highball MOCKTAIL

Matériel

Ingrédients

Verre à long drink 1 quartier de citron vert • 4,5 cl de rhum Sailor Jerry • 1,25 dl de Fentimans “Ginger Beer & Muddled Lime” • Glaçons

5 cl de jus de pomme “100% pure juice Jonagold” • 1 cl de jus de citron vert frais • 1,25 dl de Fentimans “Ginger Beer & Muddled Lime” • 1 bâton de cannelle • Glaçons

Préparation

Remplissez le verre de glaçons. Ajoutez du rhum, pressez un quartier de citron vert dans le verre. Ajoutez la ginger beer.

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Verre à long drink

Versez tous les ingrédients dans le verre avec beaucoup de glaçons. Décorez d’un bâton de cannelle.

NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE.

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Le bar à cocktails

LE KIT DU BARMAN On n’est pas barman sans ce petit kit de base : gobelet mesureur, verre à mixer, passoire, verre à long drink, verre à champagne, cuillère à cocktail. Si vous n'aviez pas d'idées de cadeaux...

Manuel Wouters ambassadeur cocktails de Delhaize

Manuel Wouters a 21 ans quand il commence comme barman sur le Queen Elisabeth II, le plus grand et le plus luxueux bateau de croisière du monde. Il y a préparé des cocktails pour les grands de ce monde, dont Tom Cruise, Dolly Parton et Gene Hackman. 12 ans plus tard, il ouvre son propre bar à cocktails, “Sips” à Anvers. Il connaît plus de 3 000 cocktails par cœur, dont la plupart sont des créations personnelles. Le Lazy Red Cheeks, par exemple, qu’il a concocté avec Tom Barman et qui est devenu un classique. Aujourd’hui, Manuel fait profiter Delhaize – et vous ! – de ses connaissances. Il a imaginé des recettes de cocktails uniques à base de produits vendus en exclusivité chez Delhaize.

Espresso Martini

French 57

Matériel

Ingrédients

Préparation

Shaker, passoire, verre à martini 4,5 cl de vodka Ciroc • 3 cl de Tia Maria • 3 cl de café expresso glacé • 3 grains de café • Glace pilée Refroidissez un verre à martini avec de la glace pilée. Versez tous les ingrédients (à l’exception des grains de café) dans un shaker, ajoutez de la glace, fermez et secouez bien. Retirez la glace pilée du verre et versez-y le mélange en le tamisant. Décorez avec les grains de café.

Shaker, tamis, flûte à champagne Le zeste et le jus de 1 citron • 1 cl de sucre liquide • 3 cl d’Uppercut Dry Gin • 1,2 dl de champagne Vranken Demoiselle Brut • Glace pilée Versez le gin, 2 cl de jus de citron, le sucre et de la glace dans le gobelet du shaker. Fermez et secouez énergiquement (Tom Cruise dans “Cocktail” - pour les quadras !) . Filtrez le cocktail dans la flûte à champagne et ajoutez du champagne. Coupez le zeste du citron en formant une spirale et déposez-la à la surface du cocktail.

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LE GUIDE DES vins

Les vins de fêteS chaque bouteille est une grande occasion Menu veggie

CHÂTEAU AIMÉE 2016 MÉDOC A.C. France - Bordeaux

Ce château travaille avec des variétés de raisins traditionnelles qui donnent un vin rond et équilibré. Délicieux avec : des pâtes veggie accompagnées de sauces généreuses.

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Menu viande

CHÂTEAU DU MIGNON BIO 2014 SAINT-ÉMILION GRAND CRU A.C.

LOUIS LATOUR CHARDONNAY D’ARDÈCHE 2016 I.G.P.

France - Bordeaux

France - Languedoc

Excellent vin à base Un vin généreux et velouté de cabernet sauvignon et à base de chardonnay. de merlot. Il est équilibré, Il surprend par sa grande charnu et fruité avec fraîcheur teintée d’une une belle structure boisée. note d’agrumes. Délicieux avec : Délicieux avec : Tarte aux légumes Plats de légumes épicés ou végétarienne bien grillés et fromages. onctueuse.

CLOSERIE DE VAUDIEU 2016 CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE A.C.

CHÂTEAU SAINT-AUBIN 2016 MÉDOC CRU BOURGEOIS A.C.

France - Rhône

France - Bordeaux

Un châteauneuf épicé et puissant, avec des arômes et un goût de fruits noirs mûrs. Délicieux avec : Gibier à poils, cocotte d’agneau, dinde farcie.

Un vin particulièrement bien fait à partir d’un assemblage des variétés de raisins typiques du Médoc. Plein, avec des arômes de mûres et une large palette de fruits dans le goût. Délicieux avec : Gibier à plumes, fondue et pierrade.

NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE.

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LE GUIDE DES vins

L’accord vin est tout un art. Mais comme tout le monde n’est pas artiste, voici un petit

accompagner votre menu de fête sans vous raccourci pour

tromper. Vous avez quoi encore au menu ?

Une belle bouteille qui se passe de beaucoup de commentaires. Un vin n’a pas besoin d’être complexe ou inabordable pour être agréable à boire. Vive la vinolution !

Menu poisson

Quand les vins blancs sont servis trop froids, ils perdent de leur goût. Les vins rouges gagnent en qualité en venant directement de la cave. CARRACUESTA 2015 RIOJA D.O.C

SANCERRE A.C. 2016

CHABLIS PREMIER CRU LES VAUCOUPINS A.C. 2015

LABOTTIÈRE PRESTIGE 2017 A.C.

Espagne

France - Loire

France - Bourgogne

France - Bordeaux

Ce rioja offre un mariage de finesse et de force, à base de raisins gracio et tempranillo. Délicieux avec : Gibier à poils et viandes rouges nobles comme l’Iberico.

Un vin rouge robuste, à la fois fruité et sec, auquel le raisin sauvignon blanc donne une classe folle. Délicieux avec : Coquillages et crustacés ou poisson froid.

Un grand vin élégant, à base de chardonnay, mûri en foudres de chêne français. Ce qui lui donne un goût à la fois frais et riche et une belle longueur. Délicieux avec : Homard grillé, crabe et poisson chaud en sauce.

Un grand vin blanc, frais et très attachant, de la célèbre maison de vin Cordier. Notes d’agrumes dans le nez et en bouche. Délicieux avec : Préparations de poisson chaudes ou froides sans sauce.

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LE GUIDE DES bulles

Bulles de fêteS

Le p’tit guide pratique À l'apéritif

À l’exception de certains mousseux millésimés de qualité, les champagnes, cava et prosecco ne sont pas faits pour être conservés longtemps en cave.

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CAVA CASTILLO PERELADA ORGANIC

CAVA CASTILLO PERELADA BRUT ROSÉ

CHAMPAGNE VRANKEN TÊTE DE CUVÉE

CAVA RAIMAT BRUT CHARDONNAY

Ce cava bio est particulièrement frais et vif, avec une subtile touche de fruits. Cava bio exceptionnel de grande classe.

Un cava rose pâle avec de fines bulles, des arômes de fruits rouges raffinés et des notes de brioche. Un profil gustatif acéré exceptionnel.

Un champagne splendide, dans lequel le pinot noir et le chardonnay se conjuguent à merveille pour un maximum de fraîcheur. Exceptionnel par sa grande classe et son propriétaire belge.

Ce cava à base de chardonnay principalement est fruité avec une note florale. Les raisins sont vendangés de nuit pour conserver leur fraîcheur. Un cava d’exception produit exclusivement avec des raisins chardonnay.

NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE.

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LE GUIDE DES bulles

un peu, beaucoup, passionnément… Mais lesquelles choisir Vous aimez les bulles,

en fonction de votre menu de fête ? Petit guide pratique.

Pour tout le repas

Pour les 12 coups de minuit

La température de service ? 7 °C. Ne servez pas les vins pétillants trop froids : ils perdent leur goût.

FRANCIACORTA ELISSA PERENNA EXTRA BRUT

CHAMPAGNE DUVAL-LEROY BRUT RÉSERVE

PROSECCO MIONETTO DOC BRUT

CHAMPAGNE PERRIER-JOUËT GRAND BRUT

CAVA HOLA BRUT 2019 (LIMITED EDITION)

Souvent décrit comme le champagne italien, le franciacorta est produit avec du chardonnay et du pinot noir. C’est un vin léger et crémeux. Ce qui rend exceptionnel cet Extra Brut, c’est son côté très vivace.

Ce champagne est synonyme de grande classe. Généreux, onctueux, avec quelques notes toastées et une belle longueur en bouche. Exceptionnel par sa riche et large palette d’arômes.

Un prosecco sublime, frais et très équilibré. Sec et plein de vie ! Exceptionnel parce qu’il n’est pas du tout doux, mais tout en fraîcheur.

Le champagne de cette maison iconique fait partie du top mondial : frais avec une large palette de goût et des notes de brioche. Exceptionnel par son goût rond et grandiose.

Un cava qui a du caractère. Arômes et saveurs de poires blanches et abricots. Exceptionnel par sa fraîcheur et son fruité.

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Le cadeau à manger

LA TECHNIQUE

du chef Kit pour vin chaud  10 MIN + 2 H DE SÉCHAGE  FACILE  €€€  1 BOUTEILLE

235 KCAL/ PORT.

Lipides : 0 g - Glucides : 27 g Fibres : 0 g - Protéines : 0 g

• 1 orange bio • 1 citron bio • 100 g de cassonade

candi blonde • 1 bouteille de vin rouge • 5 cm de gingembre

• 1 bâton de cannelle • 1 anis étoilé • 3 clous de girofle • 1 pincée de muscade en

poudre Extra : 1 bocal

Préparation du kit 1 Préchauffez le four à 50 °C. Pelez très finement l’orange et le citron, en formant de longs rubans. Taillez le gingembre de biais, en fines tranches. Déposez le tout sur la grille du four et faites sécher 2 h au four, en les retournant de temps en temps. Laissez refroidir. 2 Versez la cassonade et les épices dans un bocal, puis ajoutez les zestes. Fermez et emballez joliment avec la bouteille de vin, sans oublier d’ajouter un petit mode d’emploi (voir ci-dessous). Préparation du vin chaud 1 Versez le vin et le contenu du bocal dans un poêlon. Faites chauffer à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Laissez frémir légèrement pendant 5 minutes. 2 Versez dans des tasses au travers d’une petite passoire. Vous pouvez ajouter ½ rondelle d’orange dans chaque tasse.

LES MOULINES

Pelez très finement l'orange et le citron.

Déposez les zestes et le gingembre finement tranché sur la grille du four.

Faites sécher 2 h au four, à 50 °C.

France Côtes du Rhône

Astuce :

vous avez envie d’un petit vin chaud, là tout de suite ? Suivez la recette et n’utilisez que la moitié des zestes (sans les sécher bien sûr !).

Tout prêt !

Épicé, juteux, fruité P.R. € 4,39

rayon vins

The Ugly Glühwein

Produit en Espagne parce qu’ici, le vin et la chaleur, on sait ce que c’est. À base de tempranillo espagnol, sucre de canne, arômes naturels d’orange, cannelle, clou de girofle et anis. Réchauffez doucement dans une casserole ou au micro-ondes, sans amener à ébullition.

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NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DÉGUSTE AVEC SAGESSE.

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Le cadeau à manger

Oh, Un kit à vin chaud ! Trop chouette ! Ce kit à vin chaud fait maison vous permet d'offrir un cadeau très personnel et de faire participer son heureux destinataire. Vous allez faire des jaloux !

Votre vin chaud, vous l’aimez plutôt épicé ou plutôt doux ? Mélangez différentes herbes et épices selon vos goûts. Pourquoi pas essayer un mélange cinq épices pour une touche orientale ?

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Delhaize magazine #41

recettes exclusives

Index des recettes APÉRITIFS

Wraps au saumon fumé et à la grenade........................................................22 Petites mousses de chou-fleur aux crevettes grises............................. 37 Croquettes de fromage à la truffe.....................................................80 Toasts de pain d’épices au foie gras et à la mangue...............................80 Carpaccio de saumon au pamplemousse........................................80

ENTRÉES

Soupe au potiron épicée................... 19 Salade de papaye................................... 27 Émincé de saumon mi-cuit aux herbes..................................................36 Palourdes à la coriandre et au citron vert....................................... 37 Tartare de Saint-Jacques acidulé..........................................................39 Tartare de Saint-Jacques à la truffe.....................................................39 Tartare de Saint-Jacques fraîcheur.....................................................39 Huîtres et salsa de concombre au gin..............................................................44 Petits burgers au canard fumé et chutney de betterave aux framboises.......................................62 Scampis diabolo au mascarpone et au basilic................................................63 Tartare de duo de saumon, crème d’avocat et huile de raifort..............63 Tartelettes fines aux chicons et aux cèpes...............................................85 Blinis au saumon, pomme verte et guacamole.............................................86 Rouleaux de printemps à la truite fumée, orange et fruits de la passion...............................89 Petites pastillas aux fruits de mer.........................................................106 Cha Gio - Nems......................................110

PLATS PRINCIPAUX

Dos de cabillaud à la vanille et aux fruits de la passion................22

Magrets de canard aux kumquats et aux épices.....................22 Homards grillés au vermouth et pâtes au fenouil................................. 35 Roulades de sole aux moules, passe-pierre et épinards de mer.... 37 Turbot au champagne et aux écrevisses, purée aux épinards...... 37 Faisan aux pommes............................. 55 Ragoût de marcassin à l’italienne ...............................................56 Filets de biche grand veneur, tartelettes aux fruits et pommes Macaire........................................................64 Dinde aux airelles et aux amandes, chicons et patates douces................69 Vol-au-vent de pintade aux champignons des bois.......................69 Cassolettes de poisson au homard et aux crevettes grises........................70 Dinde au whisky et à l’orange.......83 Risotto au jus d’épinards et parmesan...................................................85 Pilons de poulet laqués à la mandarine, au miel et au soja........86 Cocotte de gigots de chapon aux morilles et légumes racines...........89 Tajine aux pruneaux........................106 Lau – Fondue Vietnamienne........110 Poulet à la sauce d’arachide.........114 Papillotes de pangasius aux légumes............................................114

SAUCES

Sauce mousseline....................................94 Sauce aux tomates et aux câpres....94 Sauce aux champignons...................94 Sauce au porto.........................................95 Sauce fine champagne......................95 Sauce aux airelles et à l’orange....95

ACCOMPAGNEMENTS

Gratin dauphinois aux patates douces...........................................................99 Croquettes de pommes de terre et panais......................................................99 Pommes dauphine................................99 Épinards aux tomates......................114

DESSERTS

Smoothie bowl au pitaya et à la mangue..........................................25 Salade de fruits en coques de coco..........................................................29 Duos de panna cotta à la mangue et à la vanille............................................. 72 Bûche à l’expresso, meringue et marrons glacés....................................... 74 Gâteau de mousse au chocolat aux Oreo©.................................................... 74 Bûche pavlova à l’ananas, menthe et citron vert..........................85 Cupcakes bonhommes de neige........................................................86 Truffes aux 3 chocolats.....................89 Cornes de gazelle...............................106 Che Dau Hu Nuoc Duong Gung Panna cotta de soja, sirop de gingembre................................................110 Beignets.....................................................114 Layer cake aux pistaches et aux framboises.....................................118 Bûche tiramisu.....................................120 Choux à la mousse au chocolat et au caramel......................................... 123 Cougnous au chocolat..................... 124

BOISSONS

Dark ‘n’ Stormy.................................... 128 Ginger & Apple Highball............... 128 Espresso Martini................................ 129 French 57................................................. 129 Kit pour vin chaud............................. 134

Retrouvez vos recettes préférées ! Veggie Sans gluten Sans lactose Viande

Volaille Poisson Spécial Kids

Vous souhaitez adapter la quantité des ingrédients de nos recettes ? Consultez notre convertisseur sur delhaize.be.

Les besoins en énergie d’un adulte moyen : 2 000 kcal/jour COLOPHON Éditeur responsable : Delhaize Le Lion / De Leeuw SCA, rue Osseghem 53, 1080 Bruxelles, BCE 0402.206.045 Responsable du magazine : Maarten Vanthemsche Brand & Content Marketing Manager : Aude Mayence Content & Owned Media Manager : Valérie Callier Rédacteur en chef : Vincent Lens Assistante de rédaction : Zara Versaen Comité de rédaction : Petra Algoet, Christophe Bollijn, Aurélie Ceuppens, Pieter-Jan Cuyvers, Christine Decat, Sarah De Deygere, Bruno Denayer, Isabelle Desmanet, Kelly Desmidt, Daniel Gybels, Marleen Loos, Sara Nasri, Jasmin Nieuwejaers, Katja Van Boxstael Chefs : Line Couvreur, Jeroen De Pauw, Sofie Dumont, Manuel Wouters Styliste : Sonja Mertens Photographes : Dimitri Lowette, Studio Wauters, LA Initials - Selim Djegham Graphistes : Pierre Saysouk, Eric Verdonck Studio : Caroline De Cock Rédaction des recettes : Gema Gomez Rédacteurs : Marie Van Den Berghe, Stéphane Godfroid, Lisa Lefever, Sandrine Mossiat, Catherine Quadens Traducteurs : Sophie Defour, Caroline De Vroey, Tony Geudens Correction finale : Mangrove Productions,Noémie Demets Production : Gicom Producer : Ester Vanderhasselt Impression : Prinovis Régie publicitaire : Gicom, nancy.van.der.velden@gicom.be

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