INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR “BOLIVAR”
NOMBRE TANIA QUINATOA SEMESTRE SEXTO INFORMATICA
PRODUCTOS Índice: 1. 2. 3. 4.
MISION Y VISION. LOGO DE LA EMPRESA. UBICACIÓN. ENSALADAS. Ensalada de col con alcaravea Vinagreta
Ensalada de papa con atun. Papas con mantequilla. Ensalada con queso al aceite de oregano. Ensalada de brócoli. Ensalada cruda con guindillas 5. SOPAS/CREMAS. Crema de tomate. Crema de verduras Crema de apio. Ajiaco. Sopa de verduras. Sopa de lenteja. Sancocho de carne. Sopa de pollo con garbanzos. 6. SECOS Secos de gallina. Seco de chivo. Seco con menestra y carne. Guatita.
M I S I O N: Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos y servicios con la más alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas de nuestros clientes. Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos estándares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar a un precio justo.
V I S I O N: Ser el Mejor y reconocido Restaurante a nivel Local y Nacional con un grupo de trabajo original, sólido y profesional, con calidad humana y principios éticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a sus clientes; posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus clientes, y colaborar en el desarrollo de la atracción turística de nuestra localidad.
LOGO DE MI EMPRESA
UBICACIÓN
ENZALADAS Ensalada de col con alcaravea Vinagreta
Ingredientes 1 cucharada de vinagre blanco destilado 1 taza de mayonesa 2 cucharadas de mostaza preparada estilo Dijon 3 tazas de repollo rallado 3 tazas destrozaron col roja 1 taza de zanahoria rallada 1/2 taza de queso pimiento verde 1/2 taza de pimiento rallado 1/2 taza de apio rallado
Ensalada de papa con atun
Ingredientes
3 Cucharadas cebollín , picado finamente
1/4 Taza Mayonesa MAGGI®
Para la ensalada
3 Tazas papas pequeñas, cocidas
Para la salsa:
1/2 Taza arvejas cocidas
1/2 Taza zanahoria , cocida picada en cuadritos 1/2 Taza maíz dulce en conserva, escurrido 2 Tazas atún en aceite escurrido
Sal y pimienta negra al gusto
Papas con Mantequilla
Ingredientes: •
2 libras de papas no muy grandes • •
Sal
Mantequilla suficiente •
3 ramas de culantro
Preparación: 1. 2. 3. 4.
Pele las papas y lávelas bien.
Ponga en una olla a hervir agua con sal.
Coloque las papas en la olla y cocínelas hasta que estén listas. Ponga a secar el culantro sobre la tapa de la olla que está cocinando las papas. 5.
6.
Una vez que está seco retire y reserve.
En una sartén coloque un poco de mantequilla hasta que se derrita. 7.
Pase las papas por la mantequilla hasta que se doren. 8.
9.
Sáquelas en un recipiente.
Coja el culantro en las dos manos y frote sobre las papas.
ENSALADA CON QUESO AL ACEITE DE ORÉGANO
INGREDIENTES: Media lechuga 1 tomate 1/4 cebolla 1 trozo de queso semicopado Aceite al orégano, Limón o vinagre Orégano, sal. PREPARACIÓN: 1.Corte la lechuga en julianas anchas, añádalas a la ensaladera. Después corte el tomate en cubos pequeños y la cebolla en julianas. Añádalas también a la ensaladera. 2.A continuación, corte el queso en taquitos y decore por encima la ensalada. Para el aliño, primero, añada un chorro de aceite de orégano, después unas gotas de limón o vinagre y la sal. Por último, tome unas hojas de orégano y espolvoree por encima de la ensalada.
Enzalada de brocoli
Ingredientes - 1 kg br贸coli - 2 tomates - 1 pimiento verde - 1/2 cebolla - 150 g quisquillas cocidas - aceite - pimienta - sal
Ensalada cruda con guindillas
Ingredientes 1 zanahoria 1 palta 5 o 6 guindillas (pimientos picantes pequeĂąos) 2 tomates perita 1 pepino cuatro rabanitos grandes Hojas de lechuga Salsa de soja, sal, y aceite de oliva PreparaciĂłn Lavar las verduras y raspar la zanahoria para quitarle la cĂĄscara Cortar todas las verduras en rodajas finas. Armar las guindillas rellenĂĄndolas con palta Rematar con trozos de lechuga y rodajas de palta Aderezar con salsa de soja, sal y aceite de oliva.
Sopas y Cremas Crema de Tomate
Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla 2 dientes de ajo 3 latas de tomates pelados enteros 3 tazas de caldo de pollo 1 cucharada de pasta de tomate Sal y pimienta negra al gusto 2 cucharadas de azúcar moreno 1 taza de nata
Preparación Calentar el aceite en una olla y saltear la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, añadir el ajo y saltear un poco más ambos ingredientes. Añadir el tomate sin escurrir y luego el caldo, el tomate concentrado, la sal, la pimienta y el azúcar. Déjelo hervir y baje el fuego, tapar parcialmente la olla y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Una vez listo deje enfriar un poco y luego batir la sopa en la licuadora hasta que quede una crema fina. Regrese de nuevo en la olla y añadir la nata, mezcle bien y recalentar la crema sin que hierva. Servir inmediatamente.
Crema de verduras
Ingredientes 1 cebolla picada 3 patatas 2 zanahorias ½ apio 1 cebollín (puerro) Un mazo de perejil Dos cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de sal marina Una pizca de pimienta blanca 5 tazas de agua
Preparación 1. Corte la cebolla en tiras y sofríalas en el aceite de oliva hasta que quede transparente. 2. Lave y corte toda la verdura y cuécela en el agua durante 15 minutos con la cebolla. Primero a fuego alto y cuando hierve baja el fuego. 3. Cuando esté todo blandito, sácalo y pásalo por la batidora. Si queda espeso, añádele más agua y rectifica de sal. 4. Adorne con un mazo de cilantro bien picado.
Crema de Apio
Ingredientes 500 g (17 onzas) de apio 50 g (1.7 onzas) de margarina vegetal 2 zanahorias grandes 2 papas grandes 1 cebolla grande Sal vegetal 1 pizca de nuez moscada
Instrucciones 1. Trocee las papas, las zanahorias y la cebolla. 2. Sofría estos ingredientes con la margarina vegetal en una cazuela durante 2 ó 3 minutos 3. Cubra de agua y déjelo cocer 15 minutos 4. Corte el apio en hojas pequeñas y añádalo. Déjelo cocer unos 10 minutos más. 5. Añádale sal y la pizca de nuez moscada. 6. Páselo por la batidora. 7. Cuélelo para retirar las hebras de apio. 8. Sírvalo bien caliente.
Sopa de lentejas
Ingredientes 1 cucharadita de aceite vegetal 1 cebolla en cubitos 1 zanahoria en rodajas 4 tazas de caldo vegetal 1 taza de lentejas secas 1 / 4 cucharadita de pimienta 1 / 4 cucharadita de tomillo seco 2 hojas de laurel Una pizca de sal 1 cucharada de jugo de limón 1 ramo de cilantro 1 hoja de orégano picada en pedazos pequeños (o 1/2 cucharadita en polvo) 3 hojas de culantro
Preparación 1. En una olla grande, saltee la cebolla y la zanahoria en aceite vegetal durante 3 a 5 minutos hasta que las cebollas estén claras. 2. Añada el caldo vegetal, las lentejas, la pimienta, el tomillo, el culantro, el orégano, el cilantro, las hojas de laurel y la sal. 3. Reduzca a fuego lento. Cubra y cocine hasta que las lentejas estén suaves, unos 45 minutos. 4. Quite las hojas de laurel antes de servir.
Ajiaco
Ingredientes 400 gr de posta o punta de picana cortada en tiras finas
2 cebollas cortadas en pluma
2 zanahorias en rodajas finas
1/4 pimentón rojo chico sin semillas y en julianas 1/4 pimentón verde chico sin semillas y en julianas
2 cucharaditas de Ají de Color Gourmet 6 papas en tajadas gruesas
Pimienta Negra Molida Gourmet
Orégano Entero Gourmet
Comino Molido Gourmet
Agua o caldo de carne o verduras Aceite
Sal
Sopa de verduras
Ingredientes 1,3L Agua 300g Patata 150g Zanahoria 150g Nabo 100g Cebolla 100g Apio tronco 1/2 Vaso dosificador perejil Sal
SANCOCHO DE CARNE
Ingredientes: – 1/2 libra de carne cortada en trozos – 2 choclos cortados en anillos – 6 trozos de yuca mediana – 1 zanahoria cortada en cuadritos – 1 cebolla blanca – 2 cucharadas de culantro picado – 1/2 taza de arvejas – 1 plátano verde troceado – 2 cucharadas de aceite – 4 tazas de agua – Sal y pimienta. Elaboración: Poner el aceite en una olla, dorar la carne, agregar los choclos y el agua hirviendo. Dejar cocinar por unos 15 minutos; luego añadir el plátano verde, la yuca, la zanahoria, y las arvejas; cuando todos los ingredientes estén en su punto, terminar la sopa sazonando con sal y pimienta. Para servir, picar la cebolla y mezclar con el culantro formando un picadillo y poner en el plato.
Sopa de Pollo y Garbanzos
Ingredientes 2 cdas de Mantequilla 2 Cebollas 2 dientes de Ajo ½ lb de Pollo o Muslos 1 lata de Garbanzos Sal y Pimienta 1 Chile Morrón Rojo 1 Chile Morrón Verde 4 onzas de Pasta Larga 2 litros de caldo de Pollo o Verduras Albahaca al gusto Tomillo fresco al gusto
Preparación - Condimente el pollo con sal y pimienta. Caliente 1 cda de aceite en una cacerola y selle el pollo hasta que tome color. Reserve. Aparte caliente la mantequilla salteando los chiles, el ajo, las cebollas hasta suavizarlos, agregue después el caldo, el pollo, los garbanzos y la pasta. Enseguida sazone con sal y pimienta dejando hervir por algún tiempo hasta que tome sabor la sopa y se cocine la pasta, para finalizar deje ir la albahaca y el tomillo. Sirva caliente acompañado de algún arroz.
SECO DE GALLINA
Ingredientes: 4 presas de gallina 2 pimientos verdes picados 3 tomates 1/2 cubo de caldo de pollo 2 cucharadas de culantro 1/4 de taza cebolla blanca 5 tazas de arroz amarillo 3 maduros frito Sal y pimienta. Elaboraci贸n: Hacer un refrito con la cebolla y el ajo, licuar los pimientos, tomates, caldo de pollo y el culantro y agrega al refrito. Sazonar con sal y pimienta. Las presas de la gallina colocarlas en el refrito y cocina hasta que queden suaves. Servir bien caliente, acompa帽ado del arroz y el maduro frito.
Arroz con Menestra y Carne
Ingredientes: -fréjol bolón, 250 gramos -arroz cocido, 250 gramos -cebolla blanca, 1 ramita -tomate, 1 unidad -aceite con achiote, 4 cucharadas -plátano en rodaja frito, 1 unidad -pimienta, al gusto -bistec de ternera, 4 unidades -pimiento verde, 2 unidades -cebolla paiteña, 1 unidad -perejil picado, 1 cucharada -comino molido, al gusto -sal, al gusto
Elaboración: Remoje el fréjol durante la noche anterior. Póngale en una olla con un pimiento partido por la mitad, la rama de cebolla, sal y 1 cucharada de aceite; cocínelo hasta que esté suave y casi deshecho. Mientras que se cuece el fréjol, haga un refrito con 1 cucharada de aceite y el resto de los ingredientes, todo finamente picado. Incorpore el refrito a la olla con el fréjol y cocine todo junto durante 15 minutos. Por último, fría los bistecs en el aceite restante y sirva la menestra con la carne, el arroz y el plátano frito.
Seco de Chivo
Ingredientes: 1 1/2 kg de carne de chivo Aceite c/n 1 cebolla paiteña 2 tomates pelados y sin semillas 2 pimientos 1 cubito de concentrado de costilla Zumo de 1 naranjilla 1 manojo de culantro 1/2 taza de cerveza ½ Maduro Croquetas de arroz 1 aguacate ½ taza de tomates fiesta ½ limón, zumo
Elaboración: 1. Limpie y corte la carne de chivo o borrego en cuadrado s grandes. Reserve. 2. En una olla con 3 cdas. de aceite, refría la cebolla paiteña cortada en brunoise, los tomates, los pimientos cortados en brunoise y el cubito de concentrado de costilla. 3. Agregue la carne y remuévela constantemente, con la ayuda de una cuchara de madera para obtener una cocción pareja. 4. Vierte a la preparación anterior el zumo de la naranjilla y el culantro picado, deja cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, agrega poco a poco la cerveza. 5. Fría el maduro previamente laminado en aceite caliente (circular). 6. Corte el aguacate en cubos junte con el tomate y mezcle con el zumo de limón y el aceite y salpimiente al gusto.
Guatita
INGREDIENTES 500g de panza de res 5 cucharadas de cebolla blanca picada 4 cucharadas de pasta de Maní 2 dientes de ajo picados ½ libra de papas cocinadas 2 tazas de leche Aceite con achote para freír Sal y pimienta al gusto PREPARACION Cocine en la olla de presión la guata (la pansa de la res) hasta que este balda en una olla refreír con el aceite con achote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta aumentar la parta de maní, mesclar con una cuchara de palo, luego aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tengan el espesor deseado al final coloque la guatita troceada y deje hervir por 10 minutos y sirva acompañada de cebolla cortada, unas rodajas de tomate y aguacate.