Claudia Porteiro

Nutricionista e empresária

Claudia Porteiro sempre foi apaixonada pela gastronomia e suas diferentes possibilidades. Formada em nutrição, passou por grandes cozinhas, até assumir o trabalho com eventos e seus incríveis e saborosos cardápios, com o Buffet Claudia Porteiro Gastronomia, entre os mais conceituados do estado de São Paulo, desde 1995.

“Cozinhar não é um serviço. Cozinhar é um modo de amar os outros.”(Mia Couto)

Ela tem 57 anos, é casada com Walter e mãe de dois filhos, Bianca, 31 anos, e Diogo, 26 anos, ambos chef de cozinha. Filha de professores, Claudia conta que sua escolha profissional foi influenciada por sua mãe, que era uma cozinheira de mão cheia. “Desde menina, na época em que estudava no Colégio Pio XII, em Campinas, acreditava que um dia seria capaz de elaborar pratos tão especiais quanto aos de Dona Cida, e assim, transformar qualquer refeição em um momento de intenso prazer e união”.

Ela e seus irmãos, sempre foram educados a comer bem e com isso, o paladar ficou mais apurado e o gostinho da comida de mãe, feita com amor, é muito viva na memória de Claudia. “Aquele cheirinho saindo do forno que invadia a cozinha, preenchia o meu coração. Fico com água na boca até hoje! Aliás, preciso confessar, é tão fácil eu ficar com vontade de comer algo”.

A paixão pelos sabores, suas possibilidades e combinações, então, seguiram com ela, foi quando decidiu cursar Nutrição, mesmo contrariando seu pai, que na época, queria que ela fosse professora.

Se casou e se mudou para Americana, onde foi selecionada para o cargo de nutricionista responsável pela cozinha do Hospital Municipal Dr. Waldemar Tebaldi. Assumiu o cargo com o objetivo pessoal de envolver a equipe no preparo de pratos saudáveis, saborosos, coloridos, elaborados no tempo ideal e temperados com muito carinho. Dois anos depois, recebeu a proposta de se tornar a responsável por iniciar o primeiro capítulo da sua trajetória como banqueteira: administrar o refeitório da Electrocast, empresa de fundição, em Nova Odessa, cidade vizinha de Americana.

A crise dos anos 90 motivou a terceirização da cozinha, quando Claudia passou a atender outras empresas. “Eu mesma quem saía na prospecção de novos clientes. Neste mesmo período, por passatempo e aventurei na produção de chocolate artesanal. Ficar na cozinha preparando trufas e ovos era (e ainda é) terapêutico. Teve uma Páscoa que vendi mais de 100 quilos de chocolate! Cá entre nós, minhas trufinhas são deliciosas”.

Ela passou mais um bom tempo atendendo outras empresas e servindo muitas refeições, na cozinha industrial. Até que, recebeu um convite o inesperado do advogado da Electrocast, Eduardo Armond para assumir o menu do casamento de sua filha Maria Eugênia. “Desta vez, disse sim, sem pensar duas vezes! Até porque se pensasse muito, com certeza, recusaria. Na ocasião, o Diogo, meu segundo filho, tinha apenas três meses.

Av. Coronel Silva Telles, 560 (19) 3406-3024 @claudiaporteirogastronomia @mercattoclaudiaporteiro atendimento@claudiaporteiro.com.br

Além de elaborar um cardápio que agradasse o paladar de mais de 500 convidados, orquestrei todos os detalhes que envolvem o serviço de buffet sem nenhum know-how”.

Ela ouviu sua intuição, confiou na sua equipe e seguiu em frente com a contratação de garçons, locação de material diferenciado, compra de bebidas e logística do evento, se tornando, em 20 de fevereiro de 1995, uma empresária e hoje referência em gastronomia para festas e eventos com o buffet Claudia Porteiro.

Para Claudia, o que a estimula acordar todos os dias é a vida e todos que fazem parte da sua. Nenhum dia se quer, ela deixa de trabalhar, ter refeições prazerosas em família e entusiasmar seus colaboradores.

Otimista, ela encara os seus dias com muita determinação e vontade de fazer diferente e dar o seu melhor. Mãezona e uma empresária de sucesso, ela tem muito orgulho de sua história e diz que sempre seguiu o seu coração, respeitando seus valores e deixa um recado: “Os frutos que colhi e, ainda vou colher são, prova de que plantei as sementes certas e, mais que isso, soube cultivá-las. É preciso estudar, testar, apurar, pesquisar, conhecer, experimentar, sonhar, jamais se acomodar e, principalmente, inovar. Quando nos tornamos referência, temos obrigação de sair na frente. Quem copia, vem sempre depois”.

Um lugar?

Ilhabela.

Um momento?

Sou muito abençoada e grata a Deus por colecionar momentos especiais. Difícil escolher um só!

Uma qualidade?

Generosidade.

Um defeito?

Dificuldades em lidar com mudanças.

Um sonho?

Ser avó.

Um ou dois hobby(s)?

Livros e revistas de gastronomia, jogar raquetinha, viajar (quanta saudade!) e cozinhar, é claro!

Um ou dois prato(s)

Massas – todas!

Uma vitória?

Expansão do grupo Claudia Porteiro Gastronomia durante a pandemia de Covid-19.

Um desafio diário?

Dieta!

Além de Campinas, qual outro lugar você moraria?

Ilhabela.

Três nomes que vc admira profundamente?

Minha mãezinha, que aos 95 anos, é exemplo de amor e bom humor; minha avó materna Vitória (para sempre no meu coração), uma mulher à frente do seu tempo, a pessoa mais bondosa e protetora dos animais que já conheci; e minha amiga de infância Márcia Campos Ribeiro, que é uma verdadeira fênix!

Meta para 2021?

Inaugurar mais uma unidade do Mercatto Gourmet Claudia Porteiro e expandir a inserção dos nossos produtos, através do Mercatto Express, em empórios no interior e na capital de São Paulo.