1 by denialex

Елена Тенева

ГОТВЕНЕТО ВСЪЩНОСТ Е ЛЮБОВ

София, 2019

 „За мен готвенето е ЛЮБОВ, домашно приготвената храна БОГАТСТВО, а най-важен във всяко ястие е ВКУСЪТ!!! Гответе с ЛЮБОВ, хранете се ВКУСНО и бъдете много, мнооого ЩАСТЛИВИ!” Елена Тенева



СЪДЪРЖАНИЕ САЛАТИ, РАЗЯДКИ, ГАРНИТУРИ 1. Божествено крема сирене...................................................................................................10 2. Вълшебна разядка................................................................................................................. 11 3. Две жестоки салати с пушена скумрия.........................................................................12 4. Зимна доматена салата......................................................................................................13 5. Кръчмарска салата...............................................................................................................14 6. Картофи „Хаселбак“.............................................................................................................15 7. Лятна разядка с патладжани.............................................................................................16 8. Овчарска салата....................................................................................................................17 9. Перфектно за жегите: „Пролетна разядка с тиквички“............................................18 10. Разядка за милиони............................................................................................................19 11. Разядка „Катък“.................................................................................................................... 20 12. Северняшка лютика........................................................................................................... 22 13. Салата Колсло „А ЛА KFC“............................................................................................. 23 14. Салата от гриловани патладжани................................................................................ 24 15. Царевица „А ЛА KFC“....................................................................................................... 25 16. Шмеркезе.............................................................................................................................. 26 17. Яйчена салата..................................................................................................................... 27

СУПИ И ЧОРБИЦА 1. Агнешка дроб чорба............................................................................................................. 30 2. Картофена крем - супа....................................................................................................... 32 3. Млечна крем - супа със сирене и крутончета............................................................ 34 4. Манастирска боб - чорба.................................................................................................... 36 5. Пача чорба............................................................................................................................. 37 6. Пилешка супа със сметана.............................................................................................. 39 7. Телешко варено....................................................................................................................41 8. Шкембе чорба........................................................................................................................ 43

ОСНОВНИ ЯСТИЯ 1. Агнешко печено с много пресен лук и малко ориз.................................................. 46 2. Ароматни късчета от свинско контрафиле със зеленчуци.................................... 47 3. Аламинут за злояди............................................................................................................ 49 4. Богата лятна мусака.............................................................................................................51 5. Върховна картофена торта................................................................................................ 53

6. Гювеч със свинско на фурна............................................................................................ 55 7. Кюфтета градинарска яхния............................................................................................ 56 8. Лазаня „Болонезе“............................................................................................................... 58 9. Лястовичи гнезда................................................................................................................. 60 10. Моята ВЪРХОВНА лазаня................................................................................................ 62 11. Мусака.................................................................................................................................... 64 12. Пай с кайма и топено сирене....................................................................................... 65 13. Пилешки късчета със сок от нар и сусам.................................................................. 67 14. Пиле с грах......................................................................................................................... 68 15. Пилешко филе с чери домати и моцарела.............................................................. 69 16. Пържоли по царски.......................................................................................................... 70 17. Печена агнешка плешка с пресни картофки............................................................ 72 18. Пица „Разчисти хладилник“.......................................................................................... 74 19. Печено пиле с картофи на фурна................................................................................ 75 20. Печено пиле в гювеч със зеленчуци......................................................................... 77 21. Пиле фрикасе..................................................................................................................... 79 22. Пиле в сладко - кисел сос с вкус 1:1 като от китайски ресторант.....................81 23. Пиле Терияки.................................................................................................................... 83 24. Пиле капама или бабината яхния............................................................................... 85 25. Пиле с ориз........................................................................................................................ 86 26. Свинско паприкаш............................................................................................................ 87 27. Спагети „Карбонара“......................................................................................................... 89 28. Свинско джоланче със зрял боб и кисело зеле....................................................... 90 29. Старобългарска кавърма в глинен гювеч.................................................................. 92 30. Свинско с прясно зеле на фурна.................................................................................. 94 31. Телешки медальони с Грейви сос............................................................................... 95 32. Уникален сос за печени меса с три съставки.......................................................... 97 33. Фалшиво Болонезе............................................................................................................ 99 34. Чушки пълнени с кайма и ориз...................................................................................101

ЯСТИЯ БЕЗ МЕСО 1. Бешамелов картофен огретен........................................................................................ 104 2. Запечено картофено пюре със сос „Бешамел“ и кашкавалена коричка.......... 105 3. Кашкавал на фурна............................................................................................................ 107 4. НОАЗЕТИ - Картофени топчета................................................................................... 108 5. Уникални картофени кюфтета...................................................................................... 109 6. Чушки с доматен сос......................................................................................................... 111

ХЛЯБ И ПИТКИ 1. Вкусен хляб за 50 минути - ТОП РЕЦЕПТА..............................................................114 2. Коледарски гевречета.......................................................................................................115 3. Питка СЛЪНЦЕ...................................................................................................................117 4. Перфектно тесто за пица................................................................................................118 5. Плетен козунак, целият на конци, с парченца шоколад и лешници.................119 6. Пухкав козунак, целият на конци..................................................................................121 7. Погача „Снежи“.................................................................................................................. 123 8. Разкошни питки за бургери............................................................................................. 124 9. Сусамено пухче.................................................................................................................. 125 10. Содени питчици............................................................................................................... 126 11. Хляб без месене с жива мая, опечен в йенски съд с капак................................ 128 12. Чуден хляб......................................................................................................................... 129

БАНИЦИ И ДРУГИ ТЕСТЕНИ ВКУСОТИЙКИ 1. Баница - Плик с кори на сач.......................................................................................... 132 2. Баница с ръчно точени кори на сач............................................................................. 134 3. Бабина месеница............................................................................................................... 135 4. Вита баница с фино точени кори................................................................................. 137 5. Грузинско Хачапури......................................................................................................... 138 6. Мераклийски бюрек......................................................................................................... 140 7. Млечна баница с домашна юфка „Айдемо“...............................................................141 8. Моружняк.............................................................................................................................. 142 9. Наложена баница............................................................................................................... 143 10. Петровски банички......................................................................................................... 144 11. Пържени филийки.......................................................................................................... 145 12. РОЗА - Бюрек.................................................................................................................... 146 13. Усукан тутманик............................................................................................................... 147

ДЕСЕРТИ 1. Вълшебно брауни с „Нутела“.......................................................................................... 150 2. Гладък като стъкло Крем Карамел...............................................................................151 3. Горещ шоколад.................................................................................................................. 152 4. „DANETTE DUO“ в домашни условия......................................................................... 153 5. Дантелени катми............................................................................................................... 155 6. Картата на България - трицветен кекс........................................................................ 156 7. Крем „ТРИ ШОКОЛАДА“................................................................................................. 158

8. Лешников кекс.................................................................................................................... 160 9. Леопардов кекс...................................................................................................................161 10. Мноооого вкусен кекс, кекс, кекс............................................................................... 162 11. Масленки............................................................................................................................ 163 12. Перфектен шоколадов крем с пудинг...................................................................... 164 13. Пух кекс.............................................................................................................................. 165 14. Пухкави гофрети............................................................................................................. 167 15. Рошави курабийки............................................................................................................ 168 16. Сладък салам.................................................................................................................... 169 17. Супер домашен течен шоколад................................................................................... 170 18. Толумбички на фурна.....................................................................................................171 19. Тройно - шоколадови мъфини................................................................................... 172 20. Черешово малеби............................................................................................................ 174 21. Шоколадов сладкиш....................................................................................................... 176 22. Ябълков щрудел............................................................................................................... 178

ТОРТИ 1. Бонбон „Фереро Роше“....................................................................................................... 182 2. Дяволски шоколадова торта.......................................................................................... 184 3. Короната на краля.............................................................................................................. 186 4. Орехова шоколадова торта............................................................................................ 188 5. Перфектна ванилова бисквитена торта...................................................................... 190 6. Перфектна шоколадово - бисквитена торта............................................................. 192 7. Плодова торта.................................................................................................................... 193 8. Торта за милиони.............................................................................................................. 194 9. Торта с шоколадов мус - „ПЪРВА ПРОЛЕТ“............................................................ 196 10. Торта „Гараш“.................................................................................................................... 198 11. Феноменална торта..........................................................................................................200 12. Японски чийзкейк............................................................................................................202 13. Ябълкова торта.................................................................................................................204

МЕЗЕТА И ГЛЕЗОТИЙКИ ЗА МЕРАКЛИЙСКИ СОФРИ 1. Агнешка дроб - сарма........................................................................................................208 2. Аламинут с пилешки дреболийки............................................................................... 210 3. Върховни дробчета на фурна..........................................................................................211 4. Крилца на фурна „МАНИ - МАНИ“.............................................................................. 212

5. Качамак................................................................................................................................. 213 6. Крилца „A ла KFC“............................................................................................................. 214 7. Мераклийско мезе за празник....................................................................................... 216 8. Печени пилешки трътки с картофи............................................................................ 218 9. Печени телешки опашки с картофки.......................................................................... 219 10. Палачинки със сос „Бешамел“.................................................................................... 221 11. Пилешки крилца с „Кока - Кола“................................................................................223 12. Свински крачета с картофки на фурна......................................................................224 13. Телешки език с масло на фурна.................................................................................225 14. Трите тайни на върховните пържени кюфтета......................................................226 15. Фантастичен специалитет.............................................................................................228 16. Шкембе с масло на фурна.............................................................................................230

САЛАТИ, РАЗЯДКИ И ГАРНИТУРИ

1. БОЖЕСТВЕНО КРЕМА СИРЕНЕ Няма нищо по-лесно от това да си направите уникално вкусно, домашно крема сирене, точно за 5 минути, Вкуса му може да се опише и сравни само и единствено, с вкуса на най-доброто предлагано на пазара, а именно „Филаделфия“! Кремообразната консистенция и удивително мекият вкус, създават уникална компания за всяка филийка, до която се докоснат! Това е крема-сирене, което ще обикнете от първата хапка и усърдно ще се погрижите, в хладилника Ви да има, ако не винаги, то поне често от това вълшебство. Дали за закуска сутрин набързо – допивайки кафето си, или следобяд – да намажете филийка на детенцето, сигурно е едно, че всички много ще го тачите. Сега ще Ви дам базовата рецепта, с която може да си приготвите натуралния вариант, а оттук - нататък, сте свободни да си направите какъвто искате различен вкус. Някой път му изтисквам 2-3 скилидки чесън, друг път смилам почистени от костилките маслини. Много ми харесва и когато му се добави пушен бекон, с аромата на пушено става неустоимо и въобще да не изреждам вариациите са ужасно много. А, щях да забравя, веднъж го направих със сьомга, леко задушена преди това и станаааа убийствено, така че творете на воля, рецептата е пред Вас. Общо взето, ще Ви я обясня с две изречения. ПРОДУКТИ: 400 гр. извара 125 гр. меко масло 160 гр. топено сирене, натурално 50 мл. течна готварска сметана Ако имате пасатор слагате абсолютно всичко в една купа и пасирате до абсолютна гладкост, ама да стане възможно най-фино. Ако не, другият вариант е блендера, и пак същата операция. Опитайте на вкус, аз сол не му слагам, защото топеното сирене ми го осолява добре, но ако обичате по-солено, си добавете малко, мятайте филийките на тостера и да се почва дори не е нужно да го чакате да изстива, готово е!

2. Вълшебна разядка Ей това нещо, винаги го имам в хладилника, и ако не всеки ден, то през ден се забърква ново количество. В семейството ми се приготвя от почти 30 години. То е перфектната разядка или мезе, а намазано на филийки е чудна закуска и всички деца в родата са луди по него, и яли не яли друго, филийки с това винаги се приемат с желание и охота. Приготвя се за има – няма 10 минути, и който и да го е хапнал се влюбва в него. Ще го нарека „Вълшебна разядка“, защото наистина вкуса му е разкошен, така че задължително го опитайте, гарантирам – оценка 6+!☺ ПРОДУКТИ: 200 гр. майонеза 200 гр. сирене 8 твърдо сварени яйца 2 скилидки чесън черен пипер сол на вкус (ако сиренето е солено, не слагайте) Шест от твърдо сварените яйца настъргвате на едрата част на рендето, а сиренето на ситната част на рендето. В купа сипвате майонезата и настърганите сирене и яйца, изтисквате скилидките чесън, добавяте черния пипер. Разбърквате всичко хубаво, опитвате как е на сол и го оставяте за час поне в хладилника, да се поохлади и да се обединят вкусовете на съставките, а после е готово за консумация. Сервирайте, като настържете едното от отделените яйца, а другото нарежете и украсете отгоре. Пригответе я с желание и любов, и тя ще стане неделима част от менюто Ви и за делник и празник!

3. ДВЕ ЖЕСТОКИ САЛАТКИ С ПУШЕНА СКУМРИЯ Дясната салатка от първата снимка: 1 пушена скумрия, почистена, обелена и накъсана на ситно 4 варени картофа, нарязани на кубчета 200 гр. хубава майонеза или домашна 1 средна глава лук, нарязана на ситно магданоз, черен пипер Забърквате всичко, отгоре поръсвате черен пипер и магданоз и го почвате ...дали на препечени филийки или като мезе към аператива все мнооого ще Ви хареса, ние го изядохме наведнъж...! Лявата салата е с почистените филета от пушената скумрия, върху тях нарязана една глава лук на полумесеци и резенчета лимон, овкусено богато със сока от един лимон, а може и повече, ако обичате по-кисело. Не че пия водка, ама зная, че е страхотно мезе за нея, а пък аз я ям върху препечена филийка, намазана с масло и рибки отгоре... много ми е вкусно.

4. ЗИМНА ДОМАТЕНА САЛАТА Вкусната „Доматена салата“ през зимата е истинско предизвикателство. Че ще е с консервирани домати е ясно, но аз я правя с точно едни определени, защото са най-вкусни, ухаят на градина и салатата става неустоима, а като се овкуси перфектно и се добави това-онова .... малее колко ракия пие! ☺☺☺ Същевременно е идеално, подклаждащо апетита допълнение към всяко ястие – а в компанията на „Пържени кюфтета“ - положението е просто „Леле майко“☺ ПРОДУКТИ: консерва от 400 мл нарязани на кубчета домати „Cirio“ (италиански са и ги има във всички големи вериги, малко по-скъпи са, но вкусът им си заслужава цената) 1 зелена чушка, дава разкошен аромат на салатата, все едно е „лято в купа“ 1 глава лук 1/2 връзка магданоз олио и сол на вкус Сипвате консервата в купичка, добавяте нарязаните на тънки жулиени чушка и лук, поръсвате със ситно нарязан магданоз, овкусявате със сол и олио и сипвате ракията!☺ Тези домати са наистина страхотни и ако не сте ги пробвали го направете задължително!

5. КРЪЧМАРСКА САЛАТА Това не е просто да объркаш варен боб с лютеница☺има си тайни, които ѝ дават този вкус и аромат, че като си потопиш кюфтето или кебапчето в нея да примреш от удоволствие и да се настървиш за още, и още. И да искаш да топиш и да измиеш чинията с хляб! ☺ А че е лесна рецепта, е безспорен факт и направите ли я веднъж, вече никога няма да се откажете от нея, а я знам от бившия ми девер, които цял живот е кръчмар, та и до ден днешен и в менюто му точно това и е името – „Кръчмарска салата“! ПРОДУКТИ: 1 чаша боб 1 малко бурканче лютеница 1 глава лук 1 зелена чушка 50 мл олио сол на вкус 1/2 връзка магданоз Измийте боба и го сложете да се вари заедно с нарязаните на дребно половин глава лук, морков и зелена чушка. Сипете и олиото вътре. Другата половин глава лук я нарежете на тънки полумесеци и заедно с лютеницата ги сложете в подходящ съд .Когато боба се свари напълно отцедете му водата, но запазете 20 мл от нея. Когато боба изстине, го сложете при лютеницата и лука заедно с нарязания магданоз. Разбъркайте и добавете водата от варенето, която отделихте – тя прави велика магия с овкусяването на салатата. Разбъркайте и опитайте на вкус и добавете и сол, колкото Ви е необходима. Сложете в хладилника поне за час, за да се обединят вкусовете на съставките, а след това мятайте мръвките на скарата!

6. КАРТОФИ „ХАСЕЛБАК“ Това са шведски печени картофи, които ще изпълнят всичките Ви картофени мечти – хрупкавост на пържени картофи, но с мека и кремообразна сърцевина – като картофеното пюре. Те са радост и за очите и за стомаха. Бърза, лесна и подходяща гарнитура почти към всичко, а ако проявите фантазия и ги напълните между прорезите с колбаси и сирена, с лекота ще се превърнат и в основно ястие. Резултатът е картоф, нарязан на тънки парченца, свързани в долната част, печен докато тези парченца не се превърнат в хрупкава наслада. ПРОДУКТИ: 1 кг. картофи 4 с.л. олио (зехтин) 4 с.л. масло сол подправки по ваше желание (аз слагам 1 ч. л. подправка за барбекю, защото в нея има сума ти неща, и ги овкусява перфектно) Нарязвате всеки картоф на тънки резени, около 2-3 мм, но внимавайте да не срежете картофа докрай. Подреждате ги в тава застлана с хартия за печене. Правите смес (за да не напиша дресинг, че ме дразни тая дума) от всичко изброено по-горе, и с четчица ги намазвате хубаво отвсякъде. Ще Ви остане от сместта, но по време на печенето, направите още едно намазване, което е от извънредно значение, защото първоначално резените са твърде приближени един до друг и мазнината по-трудно прониква между тях, но с печенето картофът „цъфва“ и заприличват на ветрило. Печете ги във фурна на 200° минимум 40 минути и преценявате дали вече Ви харесват на вид, ако трябва ги дръжте още малко! Мноооого ще Ви харесат!

7. ЛЯТНА РАЗЯДКА С ПАТЛАДЖАНИ От десетина дни ми се разхожда мисълта за тази разядка из главата, и то е защото много обичам патладжани. Замислих се, че освен кьопоолуто, което не знам точно разядка ли е или вид салатка, нищо друго не приготвям с тях в този вид – като за мазане на филийки или като за мезе към ракийката. Мислих, мислих, защото усещах точно вкуса, който искам да стане. Умувах точно какво и по колко да сложа, за да стигна до този вкус и го измислих!☺ Прекрасна е ...толкова хубаво се преплитат аромата на печения патладжан с печените червени чушки, леката сладост, която дават те - в комбинация с голямо количество хубаво българско сирене, варени картофи, пресни обелени домати, които сложих за допълване на вкуса. И всичко това овкусено с голямо количество смлян чесън. Повече от доволна съм от резултата, разядката стана изключително вкусна ....ядеш и не можеш да спреш. Разкошна е и за всеки ден, и за мазане на филийки, или да изненадате гостите си с нея ...Гарантирам, че вкуса и ще очарова всеки, който я опита. ПРОДУКТИ: 2 опечени и обелени патладжана – накълцани 3 опечени и обелени червени чушки, накълцани 3 средно големи, варени картофа намачкани 1 глава изстискан с преса чесън 1 голям или 2 малки обелени и нарязани на кубчета домати 300 гр. сирене натрошено 200 гр. майонеза 1/2 ч.л. черен пипер сол на вкус (първо опитайте – колко е осолило сиренето и след това слагайте) 1 връзка магданоз – на ситно нарязан по желание малко лимонов сок, но аз не сложих Няма какво да Ви обяснявам повече – по-горе е описано абсолютно всичко точно как да го нарежете. Разбърквате продуктите хубаво и слагате разядката в хладилника за два часа, да се охлади добре и да се обединят вкусовете на продуктите. После е готово за хапване. 16

8. ОВЧАРСКА САЛАТА Ето с тази безумно вкусна българска салата, оползотворих снощи останалите яйца от Великден, а докато вечеряше мъжа ми мърмореше нещастно, че не може да изпие една ракия с тази прелест, защото трябваше да ходи на работа, и че не съм човек да не я направя на Великден, а сега! А с нея, лично аз, мога абсолютно спокойно да се нахраня и нищо друго не ми трябва, защото в нея има сума ти все вкусни неща, но пак заради него омесих и една топла питка, защото си е мъж. Ние жените може само салати да ядем, но при мъжете не е така и ще „изядат“☺нас ако останат гладни. В крайна сметка резултатът от хубава „ОВЧАРСКА САЛАТА“ и „ТОПЛА ПИТКА“ е „ОЧАКВАНО ДОБРА КОМБИНАЦИЯ“!!! ПРОДУКТИ: 3-4 средни домата 1 краставица 1 връзка пресен лук 1 връзка магданоз 200 гр. шунка 150 гр. сирене

5-6 твърдо сварени яйца 10 маслини 1 малко бурканче печурки олио или зехтин на вкус оцет на вкус сол на вкус

Измийте зеленчуците и нарежете на едри кубчета доматите, през средата на две и после всяка половина на три. Обелете красавицата през едно (на рае) и нея нарежете на едри парчета. Пресния лук и магданоза нарежете на ситно, сложете и тях в купата, но от магданоза отделете малко за украса отгоре накрая. Нарежете шунката на кубчета и я сложете в купата, но десетина парченца отделете за аранжиране после. Нарежете пет от яйцата на кубчета сложете и тях вътре, а шестото отделете цяло за украса. Изцедете водата от печурките, отделете и от тях няколко за аранжиране, а другите сложете в купата, и ако има по-големи - резнете ги на две. Овкусете салатата с олио или зехтин, сол и оцет на вкус и разбъркайте добре всичко, което сложихте в купата. Опитайте дали Ви харесва, ако трябва добавете нещо. Настържете на едрата част на рендето сиренето върху салатата, а отгоре разхвърляйте шунката и гъбите, които отделихте. Отделеното яйце срежете на 4 и сложете и него. Разхвърляйте тук-там маслинките, поръсете със ситно нарязания магданоз ииии ........ сипвайте ракията! 17

9. Перфектно за жегите: “Пролетна разядка с тиквички” Разядка, салатка или мезе...незнам, но днес получих тиквичково вдъхновение, явно провокирано от днешните 40° жега в Русе, и се роди ей това чудо от снимката, с което току-що хапнах три препечени филийки страхотно е! Пролетено - летен, лек и свеж вкус, точно като за жегата в момента, а съм убедена, че довечера ще бъде дегустирано и като мезе, и ще пожъне успех. Експериментално направих много малка доза, така че, сега ще Ви дам тези количества, а пък Вие ще си ги направите по ваша преценка. Като количество се получи една нормална купичка за супа. ПРОДУКТИ: 3 малки тиквички - около 600 гр. 1 кисело мляко 10% масленост (може да замените с цедено кисело мляко) 400 гр. 2 скилидки чесън 1 връзка копър сол малко брашно струйка олио Обелвате и нарязвате тиквичките на средно големи кубчета, горе-долу като за мусака. Слагате ги в найлонов плик, посолявате на вкус и сипвате вътре 3-4 с.л. брашно. Затваряте плика, стръсквате хубаво - да се овкусят всички кубчета, и ги изсипвате в тава застлана с хартия за печене, а отгоре поръсвате със струйка олио. Печете в загрята на 200° фурна и печете около 20 минути, като разбърквате от време на време - целта е хубави златисто-кафяви кубчета. Когато ги извадите от фурната, изчакайте да изстинат хубаво преди да ги смесите с другите съставки. Сложете млякото в купа, прибавете към него нарязания на ситно копър и пресовайте чесъна. Разбъркайте добре и прибавете изстиналите кубчета тиквички. Леко объркайте сместта. Сложете го за малко в хладилника - да се охлади и му се насладете!

10. РАЗЯДКА ЗА МИЛИОНИ Вкусна, лесна, бърза, с продукти, които има във всяко домакинство. Бързо ще се превърне в любима на малки и големи, дали като компания и мезе на трапезата, или намазана на филийки – всякак е вкусна. Така че, просто си я пригответе, ще Ви хареса – не случайно я нарекох разядка за МИЛИОНИ, тя просто е такава! ПРОДУКТИ: 5 твърдо сварени яйца 400 гр. майонеза 5 сварени средни картофа 1/3 ч.л. черен пипер 4-5 скилидки чесън сол на вкус Сварете яйцата и картофите и нека изстинат напълно. Картофите не ги белете преди това, защото при варенето поемат вода, измийте ги хубаво един по един и тогава ги сварете, а когато изстинат ги обелете и сложете в купа. Вземете „мачкалото“за картофи,☺аз му казвам така, или пресата и намачкайте хубаво изстиналите картофи. Към тях добавете 4 от яйцата, нарязани на едри кубчета, добавете майонезата, пресовайте чесъна, добавете и мления черен пипер. Разбъркайте всичко хубаво, опитайте и тогава преценете колко сол е необходимо да добавите. Сложете разядката в хладилника, да се охлади добре, а после, може да я сервирате украсена с петото яйце, настъргано на ренде. И поръсете с малко червен пипер. Жестока е!!! А, ако сте такива фенове на картофите, каквато съм аз, направо ще се влюбите.

11. РАЗЯДКА „КАТЪК“ Това е салата, достойна за празничната трапеза във всеки един български дом и която, ако не си приготвите и не опитате, може да се сърдите единствено на себе си! ☺ Всичко, в което участват печени червени чушки, е убийствено вкусно. Такава е и тази „Салата-Катък“, просто страхотна, и за разкош - гарнирана със смлени орехи, които още толкова обогатяват невероятния и вкус. Катъкът е традиционно родно предястие, разядка, мезе или салатка, което е особено популярно в Родопите. Класическата му рецепта гласи - да се прави от последното мляко, което дават овцете август месец. В случай, че не можете да го приготвите, спазвайки това условие, достатъчно е да добавите овче сирене. Традицията за приготвяне на катък в този край е – заготовката да се сложи за отлежаване в глинена стомна, при непроменяща се температура, като за най-подходящо се посочва кладенец. Така приготвената смес отлежава дълго, в някои случаи дори над шест месеца. През времето, в което продуктът отлежава, млякото се сгъстява и придобива специфичен резливо-кисело-солен вкус. След изваждането му от кладенеца, стомната се чупи и продуктът се консумира директно без обработка. Естествено аз нямам кладенец, нито стомна, но Ви уверявам, че рецептата, която сега Ви предлагам, е с перфектен вкус, въпреки че не са спазени тези изисквания. Хапнете ли си, веднага ще я запишете в „любими“ и ако искате вярвайте, но и през ноща ходих до хладилника с една лъжичка до купата, в тъмното ... като мишка! ☺ ПРОДУКТИ: 200 гр. майонеза 500 гр. цедено кисело мляко 300 гр. овче сирене(може и краве) 1 буркан печени и обелени червени чушки 20

5-6 големи скилидки чесън сол на вкус 50 гр. смлени орехи Вземете голяма купа и с вилица намачкайте сиренето. Добавете майнезата и цеденото мляко, пресовайте скилидките чесън. Нарежете чушките на едри парчета, сложете и тях в купата, разбъркайте всичко хубаво и опитайте с лъжичка как е на вкус – колко се е осолило от сиренето и тогава преценете колко сол да добавите. Поръсете отгоре със смлените орехи. Оставете в хладилника за 2-3 часа - да се охлади хубаво и да се обединят вкусовете на продуктите.

12. СЕВЕРНЯШКА ЛЮТИКА Когото го видях при Ирен, първата ми мисъл беше, че е като кьопоолуто, но след това, като поговорихме открих разликите с него, защото това си е „СЕВЕРНЯШКА ЛЮТИКА“ – така ми обясни Рени и е била права. В различните региони на България се приготвят и различни рецепти за тези две невероятно вкусни салато-разядки. Тази рецепта е леко пикантна но ако не обичате люто, може да не слагате лютите чушленца или пък, ако много обичате люто вдигнете им количеството. Нашият праг на люто не е много висок и затова, дори почистих семките от лютите чушки, но го уцелих един път – поне за нашия вкус ....приятно, пикантно и разяждащо ...чак настървяващо, да не можеш да се спреш толкова е вкусно. Грам не се колебайте, а абсолютно задължително си го пригответе и ще видите, че ще Ви хареса и дори за зимата ще си консервирате някое бурканче само с опечените зеленчуци. А после, само отваряте, овкусявате и сте готови за похапване, което си е супер ! ПРОДУКТИ: 2 средни патладжани 2 зелени чушки 2 червени чушки 3-4 люти чушленца (аз им махнах семките обаче) 5 скилидки чесън 1 връзка магданоз 2 големи домата сол, олио и оцет на вкус Печете и белите абсолютно всички зеленчуци в това число и доматите, без чесъна, и пасирате в блендер или кухненски робот, НЕ С ПАСАТОР, за да не стане като пастет. Овкусявате с подправките и е готово. Просто е жестоко!

13. САЛАТА КОЛСЛО „А ЛА KFC“ Това, че съм в Русе и тук няма KFC, вече хич не ми е проблем - да си забъркам любимата салатка, от която мога да ям мноооого и постоянно! Нямам претенции рецептата да е автентична , но вкуса е 1:1, в това число и уникалната остатъчна сладост, която остава при преглъщането, така че задължително си я пригответе. ПРОДУКТИ: 1 малка зелка 1 голям морков 1 голяма зелена ябълка 200 гр. майонеза 150 мл течна сметана 1/3 ч.л. черен пипер сол ябълков оцет Почистете зелката, разделете я на 4 и изкарайте сърцевините, по-белите части, а с другото какво ще правите, си е Ваша грижа. Аз ползвах робота и настъргах на него и зелето, и моркова, и обелената ябълка, ако нямате - нарежете на ръка, но ситно, а ябълката и моркова настържете на едро ренде. Сложете всичко в тавата, посолете на вкус и с ръка омачкайте зелето да слегне. Поръсете с ябълков оцет, колкото слагате да овкусите салата, но не прекалявайте. Добавете сметаната, майонезата, черния пипер и разбъркайте мноооого хубаво всичко. Опитайте на вкус – как е на сол и ако е необходимо, добавете още сол и оцет. Трябва да изчакате 15-20 минути, за да се обединят вкусовете, а ябълката да си пусне сока и тогава вече ще усетите точно желания вкус. Уникалната сладост идва от вкуса на зелената ябълка, съчетан с останалите продукти. Да ви е сладко! 23

14. САЛАТА ОТ ГРИЛОВАНИ ПАТЛАДЖАНИ Много вкусна и лесна салатка от гриловани патладжани, която ще си приготвите за нула време. Перфектно допълнение за всяка трапеза и първа дружка на отпускащата ни вечерна напитка!☺ ПРОДУКТИ: 2 патладжана 5-6 скилидки чесън 1 връзка копър 1/2 връзка магданоз 80 мл олио 4 с.л. оцет на върха на ч.л. захар сол на вкус Нарязвате патладжана на средно дебели кръгчета и ги нареждате върху силно сгорещения грил тиган на котлона, Нашари ли се до златисто-кафяво, обръщате от другата страна. Готовите изваждате и както са горещи направо в съда, който сте определили за салатата. А в него, преди това сте си направили дресинга от гореописаните продукти и сте ги разбъркали. Когато извадите всички опечени патладжани леко с вилица ги натиснете и поразбъркайте, за да се овкусят равномерно, опитайте на вкус и ако ви липсва нещо добавете, защото аз все пак не знам колко големи ще са вашите патладжани и оставете салатата в хладилника поне за 3-4 часа да отлежи и след това е готова за консумация.

15. ЦАРЕВИЦА „А ЛА KFC“ Цялата къща в момента ухае на прясно варена царевица и аромата е просто неустоим! Защото в РусИ няма KFC, а аз му любя всичкото храна,☺та след бутчетата, крилцата и салатата „Колсло“, беше ред на още една рецепта да бъде разконспирирана вкусово! Нямам претенции, че оргиналната им рецепта е точно така, но вкусът на царевичките стана 1:1 с техните. Освен вкуса с въображение ☺ достигнах и мекотата и топящия се вкус на тези безумно вкусни царевици, които до сега можех да хапвам само в KFC. Аз съм изключително доволна от резултата, споделям Ви го и Ви препоръчвам горещо да си ги приготвите ...ще останете приятно очаровани, а по поръчка на Деси Димитрова, в скоро време ще се опитам да разконспирирам и кафявото сосче върху картофеното им пюре, защото и то е божествено. ПРОДУКТИ: 6 средни млечни царевици 80 гр. масло 3 с.л. захар с връх 1 л. прясно мляко Слагате в тенджера на котлона млякото, захарта и маслото, за да се разтопят захарта и маслото. И когато тръгне да завира, подреждате и царевиците вътре. Заливате със студена вода, докато покрие хубаво царевицата и варите на средна степен на котлона около час и половина. След това опитайте едно зрънце – трябва да се е свирила хубаво ...поне при мене толкова време се вари, но целта е да стане мозък. Ако е необходимо по време на варенето, доливайте вода, но трябва да са покрити постоянно под вода. След това вадите една по една царевиците и ги увивате във алуминиево фолио, за да изстинат и да се задушат в него и като хапнете после, да се топят в устата. Това е всичко, да ви е сладко!

16. ШМЕРКЕЗЕ „Шмеркезе“ – чудна разядка за празничната трапеза, а с презентацията, която аз Ви го поднасям, като пълнеж на домат, е и прекрасно студено предястие. Вкусно, красиво, ефектно, много лесно и бързо за приготвяне. Спестила съм само подправката „Ким“, която е в оргиналната рецепта, по простата причина, че е от малкото аромати в кухнята, които аз не обичам, но ако на Вас Ви харесва – естествено, че ще си сложете. ПРОДУКТИ: 150 гр. сирене 150 гр. извара 50 гр. меко масло 1 равна ч.л. червен пипер 100 мл. прясно мляко сол на вкус Ким.... поръсва се отгоре при сервиране Слагате всичко в купа, маслото трябва да е меко и пасирате до гладкост и хомогеност. След това опитайте на вкус и си добавете сол по желание. Това е всичко – лесно, бързо и мноооого вкусно и естествено приготвено с любов... !☺

17. Яйчена салата Е това е сигурно едно от най-лесните неща, които мноооого често имам нужда да консумирам, и понеже не обичам да пия (защото за нормалните хора е чудесно мезе за ракията) аз си го ям е така - като сладолед – толкова ми е вкусно. Толкова е лесно и бързо, че ако не сте го пробвали задължително го опитайте! Върховно! ПРОДУКТИ: 5 яйца 200 гр. майонеза 2 с.л. кисело мляко сол на вкус черен пипер на вкус малко червен пипер 2-3 скилидки чесън магданоз Обърквате майонезата с пресования чесън, киселото мляко, малко сол, черен пипер и я разпределяте гладко по дъното на чиния. Подреждате отгоре сварените и нарязани яйца, посолявате ги, поръсвате с малко черен и червен пипер, ръсвате малко нарязан магданоз и оставете чинията да постои в хладилника поне половин час. И сипвайте ракийката!

СУПИ И ЧОРБИЦА

1. АГНЕШКА ДРОБ ЧОРБА Представям Ви поредното предложение за Великденските Ви трапези, което всяка година е неразделна част от празничното меню в къщи. Гарантирам Ви, че по-вкусна „АГНЕШКА ДРОБ ЧОРБА“, едва ли сте опитвали! Мноооого ароматна, с мноооого подправки и зеленчуци, комбинирани перфектно и с разкошна застройка. Най-неприятната част е да обработите агнешкия комплект, а след това да измиете сума ти мазни и неприятни съдове. Но за страхотния вкус, на който ще се насладите, жертвата си заслужава, още повече, че аз винаги разделям комплекта на две и с едната част правя чорбата, а с другата дроб сърма, а това са си две ястия както и да го погледнеш, при това уникално вкусни, така че, хич не му мислете взимайте един хубав агнешки комплект и да готвим - естествено с любов! ПРОДУКТИ: 1/2 агнешки комплект за чорбата (целият беше 1,5 кг.) 1 кафена чаша ориз 2 моркова 1 зелена чушка 1 червена чушка 2 връзки пресен лук 50 гр. масло с.л. джоджен 1/2 връзка магданоз 2 с.л. универсална подправка на „Пикантина“ от зеленчуци 1 ч.л. черен пипер сол на вкус За застройката: 2 жълтъка 1/2 кофичка кисело мляко (200 гр.) Измийте, сварете и нарежете мноооого на дребничко целия агнешки комплект и прецедете бульона през цедка. По време на вареното постоян30

но доливайте вода, за да е покрит. При прецедения бульон досипете още вода, да се получи общо около четри литра течност. Отделете си 1 литър за дроб-сърмата, заедно с дреболийките от половината комплект - аз направо ги слагам в кутия заедно и ги замразявам в камерата докато реша да правя дроб-сърмата. Нарежете лука, моркова, зелената и червената чушка на ситно (от чушките имам замразен микс целогодишно). Сложете тиган на котлона, нека бъде на средна степен, в него сложете маслото и когато се разтопи прибавете вътре лука, моркова и чушките. Разбъркайте и когато омекнат, добавете и нарязаните дреболийки, разбъркайте минута - две и дръпнете от котлона. На друг котлон нека Ви загрява бульона от варенето. В него изсипете съдържанието на тигана, а когато заври прибавете и ориза. Нека ври на средна степен на котлона. След десетина минути добавете джоджена, черния пипер, универсалната подправка и нарязания магданоз. Разбъркайте, опитайте на вкус и едва тогава преценете, дали да добавяте сол, защото в подправката има. Нека поври още 5 минути и махнете тенджерата от котлона. В отделен съд разбийте жълтъците, към тях прибавете киселото мляко, разбъркайте добре. Налейте малко от бульона на чорбата към застройката и я излейте постепенно в чорбата, като непрекъснато бъркайте. Сервирайте поръсено със ситно нарязан пресен лук и да ви е сладко! Весели празници!

2. КАРТОФЕНА КРЕМ-СУПА Тази вълшебна, уникална, извънземна, жестока «Картофена крем-супа», е една от моите запазени марки. Научих се да я готвя още много малка, и тя беше единствената супа, която обичах. Бая по-късно открих, че пилешката супа също е много вкусна, топчетата и те, телешкото варено, и т.н.. През годините много промени съм правила по нея и в продуктите и в гъстотата и в крутончетата дори. И сега смея да твърдя, че съм я докарала, да не кажа до съвършенство, защото съвършени неща няма, но вкуса и е зашеметяващ и който и да я хапне примира от удоволствие, и започва да мърка като малко котенце. Естествено, че сега, абсолютно доброволно, с чисто сърце и удоволствие ще споделя рецептата и с Вас!

ПРОДУКТИ: 1 кг. картофи 2 моркова 1 малка тиквичка масло 70-80 гр. прясно мляко - около половин литър, може и малко повече 1 зеленчуков бульон За крутончетата: 6-7 филийки хляб 20 мл олио Вегета Обелете картофите, морковите, тиквичката, нарежете ги на еднакви по големина парченца, за да се сварят по едно време, сипете им вода да ги покрие и още 2-3пръста отгоре. Сложете на котлона да се варят. Зеленчуковия бульон също стрийте на прах и сложете в тенджерата при тях. Докато те се варят, нарежете филийките на кубчета като картофи за мусака и ги сложете в тава, застлана с хартия за печене. Поръсете ги леко със струйка олио и овкусете с каквато подправка сте решили или имате (аз сла32

гам Вегета). Разбъркайте хубаво и ги изпечете на 220° за около 10 минути. Пазете ги и ги разбърквайте, защото изтървете ли ги - да покафенеят, вече няма да имат този хубав вкус. Печете ги до златисто-кафяво и ги извадете от фурната. Когато зеленчуците Ви се сварят, във тенджерата трябва да остане вода от варенето, колкото да са покрите всичките, ако е повече отсипете от нея. Пасирайте с пасатора и започнете по малко, да добавяте прясно мляко. Не трябва да я правите на чорба, нито пък много гъста като туткал. Млякото го използвате за регулатор общо взето, слагате, докато Ви хареса на гъстота. Оптайте на вкус защото бульона, който сложихме е солен, подправката с която овкусихме круончетата също е солена и преценете, дали да сложите още сол. Последно сложете парчето масло и разбъркайте, докато се разтопи. Сервирайте гореща, покрита с крутончетата и поръсена с магданозче! Имайте предвид, че аз Ви давам моите рецепти, но когато ги приготвяте, Вие трябва да вложите и усет, трябва да вкарате парченца и от вашата душа. Ако нещо не Ви допада - да го замените с друго - по Ваш вкус. И най-важното, е наистина да готвите с желание и любов за близките си. Само и единствено тогава, се получава наистна оптимално-отличен резултат!

3. МЛЕЧНА КРЕМ-СУПА СЪС СИРЕНЕ И КРУТОНЧЕТА Моля Ви, опитайте моята „Млечна крем-супа със сирене и крутончета“ и моля Ви, сгответе я на децата си! ☺ Просто е фантастична и не мисля, че има човек, на когото не би му харесала. Ако харесвате сос „Бешамел“, то с неговия вкус може да се сравни най-добре, защото и тя е с прясно мляко. Цялото и готвене ще Ви отнеме 20тина минути, а ще се насладите на мноооого вкусна, топла крем супа, която ще превърнете в своя любима на мига!!! Абе щом успя да детронира „Картофената крем супа“, която ми беше фаворит в сърцето, представете си колко е вкусна. Не успях да Ви направя подробни снимки, защото общо взето трябва да бъркате постоянно, за да не станат бучки. Но ще Ви опиша процеса и с лекота ще си я сготвите, абсолютно съм сигурна. ПРОДУКТИ: 2 л. прясно мляко 125 гр. масло 5 с.л. брашно сол на вкус и 1/3 ч.л. черен пипер сирене 200 гр. хляб за крутончетата, черен, червен пипер и струйка олио Първо сложете хартия за печене в тава и наредете на един ред нарязаните на кубчета филийки хляб, поръсете със струйка олио, разбъркайте - да се омазнят и поръсете с малко черен и малко червен пипер, разбъркайте хубаво пак и сложете във фурната на 200° за около 10 минути и са готови, но ги разбърквайте по време на печенето и печете до апетитен златисто-кафяв загар. Сложете тенджера на котлона, а той да е включен на средна степен, не на най-силното и сложете маслото да се разтопи, но да не покафенеява, и 34

добавете брашното. С телената бъркалка бъркайте енергично, да се смесят брашното и маслото и да се позапържи до златисто и започнете да добавяте по малко, като не спирате да бъркате с бъркалката, студеното прясно мляко, но на части и така и двата литра докато се усвоят и стане еднородна гладка каша, но не спирайте да бъркате. Ще видите, че до няколко минути, ще започне да се сгъстява и тръгва да завира, държите още 2-3 минути разбърквайки и махате от котлона. Добавяте солта и черния пипер и овкусявате супата по свой вкус. Имайте предвид, че колкото повече изстива ще се сгъстява, а когато я претоплите следващия път пак ще се втечни. Сервирайте в купичка или супена чиния, а на масата отделно сервирайте натрошеното сирене и крутончетата в отделни съдове, за да си добави всеки по свой вкус. Ако сложите сиренето в тенджерата и тогава сервирате, то ще се стопи, затова, за да не изчезва - това е варианта сервирате отделно и добавяте непосредствено преди консумация. Ако въпреки цялото бъркане, нещо не сте се справили и виждате бучици, може да пуснете пасатора и да заличите грешките. Наистина тази крем-супа е с божествен вкус, ухае на масло и удоволствието, което ще изпитате похапвайки от нея, ще Ви донесе страхотна наслада!

4. МАНАСТИРСКА БОБ-ЧОРБА Тази бобена чорба, винаги ме връща в детството, в много студен и снежен ден, когато майка и татко ни качиха в събота и неделя на „Витоша“, за да се пързаляме с шейните, а после премръзнали и мокри ни вкараха в хижата на „Алеко“, за да хапнем. Именно там, освен скарата другото ястие, което всички консумираха беше боб-чорба. В планината, когато си изтощен от игра със снега, прегладнял и премръзнал - тя има стойност на ястие от петзвезден ресторант! ☺ ПРОДУКТИ: 300 гр. боб 1 глава лук 2 моркова 2 зелени чушки 1 ч.л. червен пипер 100 мл смлени домати или 1 домат 60-70 мл олио сол чубрица 1 с.л. джоджен 1 с.л. Изчистете и накиснете боба във вода за една нощ, а на сутринта го изплакнете и сложете с малко вода да заври на котлона. Нека поври 15 минути и изхвърлете тази вода, по обясними музикални причини. Сипете нова вода - малко повече от половин тенджера и го сложете да се вари. Почистете и си нарежете лука, чушките и морковите и ги сложете при боба да се варят заедно с него, добавете и олиото. Когато заври хубаво всичко, намалете силата на котлона наполовина, похлупете с капак и варете до пълното сваряване на боба, като наблюдавате и ако е необходимо доливайте вода. Прибавете домата или смлените домати, още - сол, червен пипер, чубрица и джоджен. Оставете всичко да поври заедно 15 минути и изключете котлона. Ястието е готово и божествено вкусно - по нашенски! При сервиране поръсете със ситно нарязан магданоз!

5. ПАЧА ЧОРБА Това е рецепта само за ценители. Аз си я обичам тази чорбичка много, но въпреки това я готвя веднъж - максимум два пъти годишно, и си я ям самичка, което не е проблем - тъкмо има повече за мен. ☺ Защото съм тарикатка, и слагам и едно малко свинско джоланче, за да има и мръвка освен крачета и уши, но този път е без уши, защото нямаше в момента в магазина, ама това съвсем не е проблем. Има ястия, които, ако се пребориш със себе си, скруполите си и не дотам привлекателния им външен вид, и ги опиташ - се влюбваш завинаги в уникалния им вкус. Вече не ти пука от какво са направени, защото са мноооого вкусни и си ги искаш пак. Такава е „Пача-чорбата“, която освен в топъл вариант, може, ако я сипете в купичка и оставите в хладилника да изстине, ще се желира и тогава си става страхотно мезе за всичко. Ако досега не сте склонявали да я сготвите, преборете се със себе си и ще опитате нещо наистина страхотно вкусно. Повярвайте ми и да готвим! ПРОДУКТИ: 2 свински крачета 2 свински уши 1 малък свински джолан 1 глава чесън 2 големи моркова 1 шепа нарязана целина (аз имам замразена) 2 дафинови листа 20 зърна черен пипер 3-4 с.л. оцет сол на вкус по желание суха червена люта чушка Обърни

 37

Измийте много добре месото и го сложете да се вари, ако имате херметическа тенджера в нея, ако не, в обикновена, но доливайте вода и обирайте с лъжица кръвта, която се събира отгоре. Варете до пълна готовност на месото, да пада от кокала. Когато е готово, извадете го от бульона да изстине, за да може да го почистите хубаво от кокалите. Прецедете бульона, ако Ви се струва малко, долейте още вода и върнете на котлона да заври. Сложете в него нарязаните чесън и морков, целината, черния пипер и дафиновия лист. Нека ври 15 минути. Добавете и оцета, посолете на вкус. Изключете котлона и прибавете в бульона почистеното месо. Ако искате студен вариант - сипете в купичка и сложете в хладилника, а ако Ви се хапва топла - няма какво да чакате, а направо сипвайте! ☺

6. ПИЛЕШКА СУПА СЪС СМЕТАНА Мога да сготвя пилешка супа поне по 10 начина, но - като тази друга няма! Много се дразня, когато някои хора коментират „ама то това е просто боб, или това са просто пържени яйца или това е проста супа топчета...“ Няма прости или сложни ястия, има вкусни и не вкусни. Както виждате, на моята страница, не Ви качвам някакви измислени ястия с продукти, които грам не са познати на нашия пазар. И да четеш и да се чудиш „а бе, кво е това?“ аз, в готвенето си, залагам основно на вкуса и каквото и да кача, Ви гарантирам, че когато прочетете заглавието примерно в случая „Пилешка супа“, Ви споделям опита си, че това за мен е най-добрата пилешка супа, и ако имам случай, бих нагостила спокойно с нея дори и кулинарни величия, и ще я харесат 100%! Мъжът ми казва за нея: „Тая супа връща мъртъвци от оня свят“ ПРОДУКТИ: 1 пиле 1 зелена чушка 1 морков 1 връзка пресен лук 2-3 картофа фиде Маги „Вълшебен вкус“ за пиле течна сметана 300 мл 2 яйца сол магданоз Обърни

 39

Сварявате пилето и по-едрите мръвки си ги отделяте за „Пиле с ориз“примерно (него ще Ви го сготвя тези дни), а гръдния кош, крилцата, почиствате хубаво да няма костици. Разделяте и пилешкия бульон от варенето на две, за да има и за ориза. Доливате още студена вода в тенджерата, малко над средата да е течноста и слагате да се варят вътре - нарязаната на ситно връзка с пресен лук, моркова на кубчета и чушката на дребно. Когато моркова омекне, добавяте и картофите, нарязани на кубчета и 1 голяма шепа фиде. Докато се варят зеленчуците, сложете при тях и 3 с.л. „Вълшебен вкус“. Пробвайте след това как е на сол, защото той е солен и ако трябва добавете още малко, за да се овкуси както Ви харесва (аз не слагам повече сол, нито пък олио, колкото мазнина има в бульона - това е). Прибавете и парченцата пилешко, да поврат заедно със зеленчуците 10 минути, и дръпнете супата от котлона, оставете я настрани, за да изстине преди да я застроим. Разбийте си две яйца в една купа и към тях прибавете течната сметана, докато бъркате. След това, малко по малко, сипвайте от поизстиналия бульон на супата 3-4 черпака, и пак не спирайте да бъркате. Върнете целия бульон в тенджерата, разбъркайте всичко за последно, и супичката е готова. Сипвайте, поръсете с магданозче и да Ви е сладко!

7. ТЕЛЕШКО ВАРЕНО Любимото ни „Телешко варено“. За да стане перфектно вкусно, има някой тънкости, които задължително трябва да се спазят и основната е избора на месо. Да естествено, че може с всякакво телешко да го направите, но ефектът съвсем няма да е един и същ - основно върху бульона на вареното, а хубавия, наситено-концентриран бульон, е и основна част от ястието. Обикновено взимам телешки джолан, защото месото покрай кокала е най-крехко, но този път го направих с телешки опашки. Хора, аз по вкусно месо, смея да твърдя за себе си, че не съм хапвала. Толкова крехко, сочно, без грам мазнотия, абсолютно чисто месо...вкусноооо... просто разкош. Падне ли Ви случай, задължително се възползвайте и го опитайте. На Нова година го приготвих печено и там резултата беше фантастичен. Тези дни ще Ви кача рецептата и за печеното, а сега да се върнем на вареното. Лесно е да се сготви това ястие, просто изберете хубаво и подходящо месо, за да получите магически, вълшебния бульон, който е запазена марка на доброто „Телешко варено“! ПРОДУКТИ: 1 кг. телешки джолан 1 голяма глава лук 2 големи моркова 5-6 картофа 2 зърна бахар 20 зърна черен пипер целина (аз имам нарязана и замразена винаги в камерата, сложете повечко) 1 дафинов лист олио, ако е необходимо по ваша преценка сол на вкус Обърни

 41

Измийте и нарежете месото на порции и го сложете в тенджера, ако имате под налягане - ползвайте нея, ако ли не - обикновена. При месото сложете нарязания на едро лук, дафиновия лист, бахара, целината и зърната черен пипер. Сложете да се вари месота да пълна готовност, като следите и ако е необходимо доливате вода. Когато набодете с вилица месото и прецените ,че е омекнало и почти сварено, добавете нарязаните на едро моркови и картофи. Преценете при варенето, месото колко мазнина е пуснало, как Ви се вижда бульона и ако е необходимо сипете малко олио и добавете сол на вкус. Нека ястието поври още 15 минути и е готово. Сервирайте горещо, нека наблизо има лимон, защото прясно изцедения лимонов сок го прави божествено. Подправете с млян черен пипер и си го хапнете с удоволствие с любимите хора.

8. ШКЕМБЕ ЧОРБА Обичам традиционната шкембе чорба, която си е с телешко шкембе, но тази, с агнешкото шкембенце и чревцата я обожавам. Тя има по-различен и специфичен вкус от другата, а и аромата и е друг. Затова, за празника утре, приготвих и тази глезотия - нека има и чорбичка! Попарва се агнешкото шкембе с вряща вода за няколко минути, след което веднага се остъргва с остър нож, откъм вътрешната страна. След това се изчиства и от външната страна, като зацапаните места, се измиват или остъргват с нож, заедно с ципата. Измива се отново шкембето, поставя се в тенджера и се залива със студена вода. (Водата не трябва да е посолена и винаги трябва да е покрила шкембето). Агнешките чревца ги измивате едно по едно, като ги обръщате с кука за плетене, за да са чисти и отвътре. След това си ги подреждате като сноп коса, сплитате ги на плитка и ги слагате да се варят в тенджерата, заедно с шкембето. Следете процеса на варене и доливайте вода, докато се сварят и станат крехки, а след това ги извадете в чиния да изстинат, и ги нарежете на дребно. В тенджерата при бульона от варенето, сипете един литър хубаво прясно мляко, висок процент (аз слагам „Мегле“ 3,6%) и овкусете със сол. Разтопете на котлона около 70 гр. масло, и когато започне да цвърчи сипете при него една равна с.л. червен пипер, разбъркайте 20-30 секунди да се запържи, дръпнете го от котлона и директно го изсипете в тенджерата при бульона и млякото. Добавете и нарязаните шкембе и чревца, разбъркайте всичко, и дръжте тенджерата на котлона до момента, в който видите, че тръгва да завира, всъщност не трябва да и позволявате да завира. Дръпнете тенджерата от котлона, една идея преди да заври! В бурканче или купичка си пригответе 3-4 скилидки счукан чесън и добавете 100 мл оцет. Сервирайте чорбата гореща, в компанията на млян черен и лют червен пипер, оцет + чесън, и започвайте!

ОСНОВНИ ЯСТИЯ

1. АГНЕШКО ПЕЧЕНО, С МНОГО ПРЕСЕН ЛУК И МАЛКО ОРИЗ Това е такава вкусотия, че ще си оближете пръстите. Агнешкото месо не е мазно и не е тежко, така че спокойно може да си го хапвате и в жегите, а в този вариант с много пресен лук и малко ориз спокойно си минава в графата «пролетни мажджички». Сгответе си го и си го хапнете с удоволствие... Насладете се на едно хубаво и вкусно българско традиционно ястие, което съвсем не е сложно за готвене, защото всичко се прави във фурната. А пък, ако му направите и един домашен хляб насладата ще е пълна ....айде да го сготвим! ☺ Продукти: Агнешко месо около 1.200-1.500 кг. 5 връзки пресен лук 1 чаша ориз (200 мл е чашата, която сложих) 50 мл олио 1 равна с.л. червен пипер 1 равна с.л. джоджен сол на вкус Измийте и нарежете месото на мръвки, натрийте ги със сол и червен пипер и ги подредете в тавата в която ще печете. Полейте на тънка струйка олиото навсякъде върху месото и налейте вода да го покрие. Завийте с фолио тавата и сложете във фурната. Печете 1/2 час на 220° и 2.5 часа на 160°. Почистете и си нарежете пресния лук, докато месото се пече. Измийте ориза с няколко води до прозрачност на водата. Развийте фолиото от опеченото месо, сбутайте леко мръвките в единия край, но леко, защото са на мозък изпечени и ще се разпаднат, ако не сте нежни. В другия край сипете лука, ориза, джоджена и ги разбъркайте хубаво. След това разпределете тази смес из цялата тава, а върху нея подредете мръвките. Долейте още малко вода, месото да е почти покрито и вкарайте тавата във фурната. Печете на 220° до готовност на ориза и ястието. Водата трябва почти да му изври, нека има една идея просто и го извадете от фурната. Много е вкусно, да ви е сладко ! 46

2. АРОМАТНИ КЪСЧЕТА ОТ СВИНСКО КОНТРАФИЛЕ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ Захладня навън, малко паднаха температурите и позадрямалата ми Муза се върна със страшна сила! Това го нареждам в ТОП 3 на нещата, които някога съм яла или готвила! Уникалнооо, рецептата е чисто нова „Ароматни жулиенчета от свинско контрафиле със зеленчуци“! Върховно! Изядох две чинии ... Сосчето е безумно вкусно, а отдолу има канапе от бял ориз ☺нещо страшнооо ! ВСИЧКИ ТРЯБВА ДА СИ ГО СГОТВИТЕ ЗАДЪЛЖИТЕЛНО!!! ☺ Много е лесно и Ви гарантирам, че ще се превърне в любима рецепта на Вас и семействата Ви, така че, както казва моя любимец шеф Ангелов „ГОТВИМ“! ПРОДУКТИ: 1 кг. свинско контрафиле 3 големи моркова 3 зелени чушки 300 гр. печурки не от буркан!!! 700 мл. студена вода 1/3 чаша захар 150 мл тъмен соев сос 3 с.л. оцет 1 равна ч.л. чесън на прах 1/2 ч.л. настърган джинджифил или от пакетче 1/4 ч.л. смлян черен пипер 100 мл олио за овалване на месото - сол, черен пипер и брашно сусам за поръсване Гарнитура: малко сол 1 чаша ориз за гарнитура Първо мислех да го готвя в плик, но като почнах да слагам подправките и той протече, а нямах друг - сложих всичко в тавата. Така че, ако Вие искате, направете го в плик. Обърни

 47

Нарежете месото на жулиенчета, подправете го със сол, черен пипер и го прехвърлете в пликче с брашно. Сложете тиган с олио на котлона и когато загрее мазнината, започвате да слагате от месото и пържите на висока степен на градусите. Зачервят ли се, обръщате от другата страна и вадите в тавичката, в която ще печете. Аз ги изпържих на три пъти. При изпърженото месо слагате нарязаните на едро чушки, морков и гъби. Добавете подправките: 600 мл студена вода, 1/3 чаша захар, 150 мл тъмен соев сос 3 с.л. оцет 1 равна ч.л. чесън на прах 1/2 ч.л. настърган джинджифил или от пакетче 1/4 ч.л. смлян черен пипер и останалата мазнина от пърженето и нея я сложете. Разбъркайте всичко хубаво и сложете във фурната на 180-190° за около час. Наблюдавайте го, когато соса тръгне да се сгъстява е готово. Сервирайте върху сварен и почти неовкусен, само с много малко сол бял ориз, защото после соса ще го овкуси, а отгоре поръсете със сусам и нарязан на дребно магданоз. Ориза измивам 3-4 пъти, докато водата се избистри и се отмие нишестето. Слагам в тенджерка с малко сол и 3 чаши вода да ври, а когато остане един пръст вода го махам от котлона и похлупвам тенджерката с капак за 30 минути. През това време той поема останалата вода и остава рохък и неслепен. Да ви е сладко!

3. АЛАМИНУТ ЗА ЗЛОЯДИ Искам много горещо и мноооого силно да Ви похваля вкусовите качества на ястието, което сега ще Ви презентирам. За да седнете да вечеряте и ей тази прелестна тавичка, пълна с вкусни неща, да е главната героиня на масата, Ви трябват точно максимум 20 минути! ☺ Това не е гювече, а по-скоро мноооого силен „Ъпдейт“ (подобрена версия), ☺на традициония и познат на всички ни миш-маш! Добавих някои продукти, като например кайма, на други традиционно присъстващи в миш-маша, като яйцата - им смених вида и за разкош, накрая всичко скрих под хрупкава кашкавалена коричка! Получи се нещо неземно вкусно и само, когато го опитате, ще разберете за какво говоря. Всички знаете, въпреки че готвя много, Димчо хич не си пада по яденето, но днес това „злоядо същество“ ми събра очите, къде побра всичко, като изяде половин хляб и две пълни чинии... Това, ако не е показателно, колко е вкусно, не зная кое друго би било. Именно поради тази причина, реших да нарека ястието „Аламинут за злояди“! ПРОДУКТИ: 10 печени и обелени червени чушки 1 голяма глава лук 500 гр. кайма 1 консерва - 400 гр. обелени домати на кубчета 10 яйца 1/3 ч.л. млян черен пипер 1 равна ч.л. сол 300 гр. сирене 200 гр. кашкавал магданоз 3-4 с.л. олио Нарежете лука за готвене, а чушките на дребно. Обърни

 49

Сложете тиган на котлона с олиото да загрява, а после добавете нарязания лук. Когато поомекне добавете каймата и бъркайки я раздробете и запържете леко. Прибавете нарязаните чушки и консервата домати, разбъркайте всичко добре. Нека поври 5 пет минути и изсипете цялото съдържание на тигана в тавичка. Поръсете с нарязан на ситно магданоз. Без да миете тигана, го върнете на котлона, капнете му 2-3 капки олио и сипете вътре разбитите 7 яйца, объркайте леко, колкото да не са течни, не ги пържете много и ги изсипете в тавичка при другите неща. Сложете и натрошеното сирене в тавата и разбъркайте всичко много хубаво. Опитайте как е на сол, след като сте сложили сиренето и добавете по ваша преценка, а също сложете и черния пипер. Отгоре поръсете цялата тава с настъргания на едро ренде кашкавал, направете дупки тук-там и в тях чукнете по някое яйце. Поръсете отгоре с магданоз и запечете на 200° за 10 минути, докато ястието добие апетитен златисто-кафяв цвят и се обединят съставките. Готово е за хапване.

4. БОГАТА ЛЯТНА МУСАКА Зеленчукова бомба, така най-лесно може да бъде описано съдържанието на тавичката. Не съм се ръководила от рецепти, а единствено преследвах вкуса, който ми се въртеше из главата и ми се хапваше последните няколко дни. Нито е българска МУСАКА, нито е гръцка МУСАКА, но е едно бижу, изпълнено с аромати и вкусове, което ни заплени веднага след като го опитахме и вярвам, че ще направи и с Вас същото. Приготвянето му отнема време, но повярвайте ми, крайния резултат си заслужава отвсякъде. ПРОДУКТИ: 1/2 кг. кайма 2 средни тиквички 2 патладжана 3 големи домата 1 кг. пресни картофи, може и стари 1 голяма глава лук 2 скилидки чесън 200 мл червено вино 150-200 мл смлени домати 1 равна ч.л. кимион 1 с.л. чубрица 1 равна ч.л. захар щипка канела сол и черен пипер на вкус олио ... магданоз 100 гр. кашкавал

За „Бешамела“: 125 гр. масло 4 равни с.л. брашно 1 л. прясно мляко сол на вкус черен пипер на вкус

Взимате най-голямата тава, която имате (аз ползвах правоъгълната от фурната) и я застилате с алуминиево фолио, което с четка намазвате с олио навсякъде. Измивате всички зеленчуци и започвате от картофите. Нарязвате ги на дебели кръгчета и ги подреждате в тавата едно до друго, посолявате ги, поръсвате ги със струйка олио и ги печете на 200° за около 15 минути, но да не се препекат, омекнат ли и станат леко златисти - вадите тавата от фурната. Обърни

 51

По абсолютно същия начин печете и тиквичките, патладжаните и трите големи домата. Слагате тиган с малко олио на котлона и добавяте нарязаните на ситно лук и чесън и омекнат ли, добавяте доматения сос и каймата, раздробявате я и запържвате леко. Добавяте захарта, канелата, кимиона, чубрицата, сол и черен пипер, заливате с червеното вино и дръжите на котлона, докато изври течността. Вземате тава, която сте си определили за ястието, намазвате я с четка с олио и подреждате един ред от картофите. Отгоре разстилате част от каймата, следва ред патладжан и отгоре пак кайма, после печените домати, пак кайма и завършвате с тиквичките. Сега трябва да приготвите „Бешамела“. Слагате маслото на котлона да се разтопи, но да не се пържи и разтопи ли се, добавяте и брашното. Бъркате постоянно до златисто-кафяв цвят и започвате да добавяте по малко, на тънка струйка, като не спирате да бъркате, и прясното мляко, докато го сложите всичкото. Ако сте бъркали правилно, няма да са Ви се образували бучици, но ако сте сгафили, включвате пасатора и той ще заличи грешките и ще го направи гладък. Прибавяте сол и черен пипер на вкус и стане ли соса с гъстотата на боза, махвате от котлона! Заливате ястието в тавичката с него, а отгоре наръсвате с настърган на едро ренде кашкавал. Поръсвате и с нарязан магданоз. Изпичате ястието на 200° за около половин час до апетитен златисто-кафяв вид и сте готови за похапване ... ама мнооого е вкусно!

5. ВЪРХОВНА КАРТОФЕНА ТОРТА Уж да я опитам на вкус как е станала, че я правя за първи път, и като я подкарах - ей така от подноса - 1/4 изчезна за норматив Едно испанско клипче ми попадна с нещо подобно и като ми влезе мухата - 5-6 дни я умувах, как точно да я направя и какво да и сложа, но мисля, че се справих много добре, защото е фантастична на вкус. Рецептата дава свобода на действие, когато имате основата, така че и Вие може да я адаптирате и пригодите по свой вкус. Аз я напълних с печено пиле, Моцарела, сметана и т.н., но очаквайте и съвсем скоро ще опитам вариант 2, със съвсем други продукти. ПРОДУКТИ: 8 средни картофа 1 печено пиле, около килограм 2 яйца 100 мл прясно мляко 200 мл течна сметана 200 гр. моцарела 100 гр. кашкавал сол, олио,черен и червен пипер за картофите сол и черен пипер за заливката Първо Ви трябва печено пиле, а дали ще си го купите готово опечено или Вие ще си го опечете - избора е изцяло Ваш. Може да ползвате и само бутчета, но аз исках да има разнообразие и бяло и червено месо, затова си опекох пиле. Обезкостих го перфектно и го накъсах на много ситни парченца. Обелвате си картофите и ги нарязвате като чипс на филийки, но една идея по-дебели и ги слагате в една купа. Поръсвате ги с олио, малко черен и малко червен пипер, сол на вкус и ги разбърквате много хубаво да се овкусят всички. Обърни

 53

Взимате тава, застлана с хартия за печене и ги подреждате в прави линии като леко ги застъпвате. Печете в загрята на 200° фурна 10 минути и ги изваждате от фурната. Настъргвате си Моцарелата и кашкавала на едро. В купа забърквате яйцата, млякото, сметаната, малко черен пипер и сол на вкус. Вземате тортената форма, намазвате я с олио хубаво навсякъде, и започвате да редите от печените картофи по дъното, като леко ги застъпвате, а отстрани на стената също нареждате изправени и леко ги притисвате към стената. Формата ми е 26 см. Напълвате с накъсаното пиле, Моцарелата и кашкавала, като първо слагате кашкавала, после пилето и накрая Моцарелата. Тортената форма обикновено пропуска течности, затова или я облечете в алуминиево фолио, или като мен я сложете в друга тава да си тече там каквото ще изтече. Заливате с млечната смес и подреждате отгоре - като капак останалите картофи, като пак леко застъпвате. Печете в загрята на 180° фурна - 40 минути, вадите, поръсвате с магданоз и е готово. Изчаквате 10 минути и с ножче с остър връх леко отлепвате, ако има полепнали картофи по ринга и освобождавате тортата.

6. ГЮВЕЧ СЪС СВИНСКО НА ФУРНА Дойде ред, на още едно традиционно и любимо на всички българи ястие. Противно на очакванията, че ще съм сготвила гювеча в глинен съд ами не, не съм! И е така, защото ми харесва повече в тава, защото се запича отгоре целия, а в глинения гювеч, ми седи повече като вариво. Дядо ми казваше точно за това ястие, че е готов, когато е останал почти само на мазнина, и малко сосче, но той употребяваше израза „тазе,тазе ...“ (даже не зная какво точно означава). ПРОДУКТИ: 1 кг. вратни пържоли 400 гр. замразен грах 1 глава лук 1 буркан или консерва готов гювеч 3 зелени чушки 2 моркова 300 мл смлени домати 700-800 гр. картофи 20 зърна черен пипер 1 ч.л червен пипер олио сол 2 дафинови листа магданоз Слагам месото в тава с малко олио във фурната за 15 минути, само да се зачерви отгоре леко. Вадя тавата и добавям в нея лука, нарязан на дребно, моркова и чушката - също в тавата. Добавяте и буркана с гювеч, смлените домати, обелените и нарязани на едро картофи, солта, черения и червения пипер, дафиновия лист, заливате с вода - да покрие съдържанието на тавата и връщате във фурната. Печете на 190-200°, докато месото омекне, водата изври и остане почти само на мазнина и малко сосче, а отгоре да се запече красиво, но в никакъв случай да не изсъхва. При сервиране го поръсете със ситно нарязан магданоз - за разкош и аромат. Това е моят гювеч на фурна. Бон Апети!

7. КЮФТЕТА - ГРАДИНАРСКА ЯХНИЯ Великолепна и лесна за приготвяне е тази вкусна лятна гозба „Кюфтета - градинарска яхния“, а че ще си оближете пръстите две мнения няма. Самият и вид е достатъчно примамлив, затова няма никакъв смисъл, да се хабя да Ви я описвам с думи, а най-добре бързичко да Ви дам рецептата, да си я сготвите и така най-лесно и точно, ще се насладите на фантастичния и вкус! ☺ Продукти за кюфтетата: 1/2 кг. кайма 1 шепа ориз 1 ч.л. чубрица 1/3 ч.л. черен пипер млян сол (ако не е солена каймата) брашно за овалване За яхнията: 1 тиквичка 1 голяма глава лук 2 зелени чушки 2 моркова 5-6 картофа, пресни по възможност 2 обелени домата, нарязани на кубчета 20 зърна черен пипер 1 ч.л. червен пипер 2 дафинов листа 70 мл олио 1 с.л. чубрица 1/2 връзка магданоз 1 с.л. брашно или нишесте за сгъстяване на соса Нарежете лука за готвене, а чушките, тиквичката и морковите на едро. Сложете по-голяма тенджера на котлона да завира с вода - до над средата, а Вие замесете кюфтета с описаните по-горе продукти, направете ги на средно големи топчета и ги оваляйте в брашно. Когато водата в тенджерата заври, ги пуснете едно по едно вътре, а заедно с тях добавете и зеленчуците, които нарязахте и олиото. 56

Измийте пресните картофи и ако са едри ги резнете на две, на три, ако не - ги оставете цели и ги сложете в тенджерата. Нека всичко поври 15 минути и добавете нарязаните и обелени домати, червения пипер, чубрицата, дафиновия лист, сол на вкус и да поври още 10 минути. След това сгъстете соса с размито с малко вода нишесте или брашно, подръжте още 5 минути и махнете тенджерата от котлона, ястието ви е готово. Ако искате, по Ваше желание сложете и други зеленчуци. У нас имаше тези и използвах тях. Поръсете отгоре обилно с нарязан магданоз и сервирайте!

8. ЛАЗАНЯ БОЛОНЕЗЕ Обичате ли „Лазаня“? Аз я обожавам и нея, и всичко италианско, което се води „Паста“! Обичам им и сладоледа, и пицата и музиката, и... Бе харесвам ги тия хора и след българската кухня по любов, италианската заема второто почетно място в душата ми. Рецептата е много приятна за изпълнение и не претендирам да е автентична, но гарантирам, че е много, мноооого вкусна! Използвах всички възможни италиански продукти, които се предлагат и намерих, пуснах си Тото Котуньо да ми пее „Лашате ми кантаре“ за вдъхновение, и се заех да сготвя тази божествена италианска вкусотия, която всички близки са опитвали многократно, и честно да Ви кажа никъде в България, в нито една пицария не съм яла по-добра, а дали ще ми повярвате - избора е ваш! Продукти за доматения сос: 500 гр. кайма по ваш избор за предпочитане е телешка 1 шише сос за паста „Чирио Неаполитана“ 420 мл За «Бешамела»: 125 гр. масло 3 с.л. брашно 1 л. прясно мляко сол на вкус черен пипер на вкус 1 кутия кори за Лазаня 200 гр. кашкавал 2 пликчета „Моцарела“ 1 с.л. олио Сложете тиган на котлона с 1 с.л. олио и запържете каймата леко, колкото да се раздроби и дръпнете от котлона. Изсипете доматения сос при каймата и разбъркайте хубаво. Не слагам никакви зеленчуци, защото в соса за спагети има абсолютно всичко необходимо, и като зеленчуци, и като подправки, и го харесвам много, върши ми перфектна работа, ухае жестоко и хич не е скъпо (това бурканче 420 мл е около 3 лв.). Оставете доматения сос настрана и се заемете с „Бешамела“, аз не го харесвам гъст, защото изсушава ястието после, затова го правя малко по-редичък, като рядка боза, той после при печенето си се сгъстява достатъчно и не 58

изсушава ястието, а само го допълва и овкусява божествено. Моят „Бешамел“ е убийствен на вкус, хора, не преувеличавам. За „Бешамел“, нямаше как да Ви направя подробни снимки, защото или трябваше да бъркам или да снимам, но се опитах да Ви го обясня много подробно, за да си го приготвите лесно. Слагате маслото на котлона да се разтопи, но да не се пържи, и разтопи ли се, добавяте и брашното. Бъркате постоянно до златисто-кафяв цвят и започвате да добавяте по малко, на тънка струйка, като не спирате да бъркате, и прясното мляко, докато го сложите всичкото. Ако сте бъркали правилно няма да са се образували бучици, но ако сте сгафили, включете пасатора и той ще заличи грешките и ще го направи гладък. Подправете със сол и черен пипер на вкус и стане ли соса с гъстотата на рядка боза, махнете от котлона! Сложете по-голяма тенджера на котлона с вода да заври и я манете от котлона щом заври, а вътре една по една сложете корите за лазаня, но не на куп целия сноп, защото ще залепнат една за друга - всички от кутията, но ги пускате една по една. Нека поседят 5 минути в горещата вода, да омекнат и започвате да сглобявате ястието. Когато бланширате по този начин корите, после ефекта е супер близо, все едно ядете домашно приготвена паста, а не готови кори. ☺ И сега почвате да редите - най-отдолу в тавичката слой „Бешамел“, върху него кори, ако се налага зависи от тавата, която използвате - правете снадки, но да има кори навсякъде. Върху тях пак „Бешамел“, след това доматен сос пак на тънък слой, но навсякъде и начупете тук-там парченца от „Моцарелата“. Редите ред след ред в тази последователност „Бешамел кори - доматен сос - „Моцарела„, докато напълните тавата, като най-отгоре завършвате с кори и заливате обилно с „Бешамел“. Печете в загрята на 200° фурна 20 минути, след това изваждате тавата и поръсвате навсякъде обилно с настърган кашкавал, връщате във фурната за още десетина минути, докато се разтопи кашкавала и ястито добие апетитен златисто-кафяв вид! За тази тавичка на снимките отидоха 2/3 от корите, но ако Ви останат ще си ги приберете за следващия път, нищо им няма. Еми това е, ако досега не сте си правили“Лазаня“ опитайте моята рецепта, гарантирам Ви 101 % отличен резултат и божествен вкус ... и както казват италианците - Бон Апетито! 59

9. ЛЯСТОВИЧИ ГНЕЗДА „ЛЯСТОВИЧИТЕ ГНЕЗДА“ са друг подобен вариант на любимото „РУЛО СТЕФАНИ“. Вкуса им е познат и любим, а приготвянето им съвсем не е трудно. Новото, което направих е, че освен прекрасното и вкусно домашно картофено пюре, направих отделно и много бързо, лесно и вкусно сосче, защото на мен дали гнездото или рулото без сос, само с гарнитура са ми сухи... Сега така много ми допадна и цялостно ястието доби завършен вид! Броя на гнездата може да го намалите по ваше усмотрение, като увеличите тяхната големина. Аз направих 12, защото ми харесва да има много яйце към каймата, а Вие преценете за себе си! ☺ Продукти за гнездата: 1 кг. кайма 20 мл олио 100 гр. кашкавал 1 ч.л. чубрица 1 глава лук 1 връзка магданоз 6 яйца + 1 за омесване 2 моркова 5 кисели краставички сол и черен пипер на вкус Първо почиствам моркова, измивам и го нарязвам на пръчици. Слагам да се свари малко. 6 от яйцата също ги слагам в съд на котлона да се сварят. Киселите краставички нарязвам на тънки кръгчета. Омесвам каймата, като за целта нарязвам лука на възможно най-ситно, чуквам яйцето, но белтъка го отделям в купичка, за да намажа гнездата отгоре. Това ги стяга и ги прави по стабилни. Добавям сол, черен пипер, чубрица и магданоз, омесвам хубаво каймата и я оставям в хладилника за 15 минути - да си почине. 60

После взимам тавата, която съм определила за печене и с олио намазвам цялото дъно. Започвам да правя кюфтета от каймата, като се опитвам всичките да станат еднаква големина, а в средата натисвам - да стане като ямка. Намазвам с четка белтъка, който отделих и започвам да редя в дупчицата по няколко кисели краставички, по 3-4 пръчици морков, а отгоре завършвам с половин сварено яйце. Сипвам 300 мл вода в тавата, завивам с алуминиево фолио и пека 40 минути на 180°. След това развивам фолиото, поръсвам с настъргания кашкавал и запичам на 200° до апетитен златисто-кафяв вид. За пюрето: Докато ястието се пече си пригответе картофеното пюре, не купувайте на прах от магазина, защото няма нищо общо с домашно приготвеното. Обелете картофи, сварете ги, намачкайте ги с пресата, добавете прясно мляко, масло, сол и малко настъргано индийско орехче и перфектното пюре е готово. Не Ви давам точни дози, ръководете се от количеството картофи, които сте сварили, пюрето се прави с усет и с пробване - мачкаш слагаш нещо, опитваш, добавяш още нещо и така докато ти хареса на вкус, но внимавайте от много опитване, да не се изпразни тенджерата с пюре, защото вкуса му е пристрастяващ по принцип. ☺ За соса: 30 гр. масло 1 с.л. пшенично нишесте 250 мл вода кубче бульон (моят беше от манатарки, но с телешки бульон ще стане още по-вкусно) 20 мл течна сметана сол и черен пипер на вкус Сосът ще Ви отнеме не повече от 6-7 минути. Слагате маслото в съд на котлона и когато се разтопи, добавяте нишестето. Разбърквате постоянно и когато леко се запържи, стривате кубчето бульон и добавяте разбърквайки по малко водата. Бъркате постоянно, за да не стане на бучки. Сипвате и сметаната, овкусявате със сол (бульона е солен, внимавайте) и черен пипер. Опитайте на вкус и когато стане гладка, кремообразна и хомогенна консистенцията - махате от котлона. Ястието ви е готово за сервиране! 61

10. МОЯТА ВЪРХОВНА ЛАЗАНЯ Дори и в Италия да отидете, пак няма да я опитате, докато не си я сготвите, защото рецептата си е изцяло мое творчество, и мога да Ви кажа само едно - съвършена е! Снимките казват всичко. Просто наградете душиците си с това блаженство по най-бързия начин! Толкова е вкусна, че чак не вярвам! Е ли възможно, да е чак тооолкова добра?!!! За мен няма по-добра „Лазаня“ от тук нататък - този вкус е несравим с нищо друго, затова хора, бегом към магазина за продукти и купете хубави марки, не се стискайте, защото вкусните храни стават единствено с качествени продукти. Продукти за двете тавички: 1 пакет кори за „Лазаня“ 500 гр. (хубави, не български и замразени!!!) 400 гр. пушено филе 300 гр. гъби, (не от буркан, а свежи) 2 моркова 400 гр. Моцарела 200 гр. кашкавал сол и черен пипер 150 гр. масло (хубаво, не българско - немско или френско) 3 с.л. с връх брашно 1 л. прясно мляко 200 мл течна сметана 1 пакетче крема сирене Почистете и измийте гъбите и морковите, гъбите нарежете на не много дребно, а морковите настържете на едрото ренде. Сложете 20 гр. масло в тенджерка да се разтопи, но да не покафенява, намалете котлона на средна степен и сложете вътре гъбите и настърганите моркови. Посолете малко на вкус, сложете и малко черен пипер. Разбъркайте 2-3 минути, целта е да омекнат зеленчуците и махнете от котлона. Изсипете вътре течната сметана, разбъркайте пак и оставете настрана. По62

вярвайте ми, морковите дават уникална лека сладост, супер готина, когато опитате после. Нарежете си Моцарелата на дребни кубчета, кашкавала настържете на едро ренде, филето го купувам нарязано на мноого тънко и оставете и тях настрана. За „Бешамела“ нямаше как, да Ви направя подробни снимки, защото или трябваше да бъркам или да снимам, но ще се опитам, да Ви го обясня много подробно, за да си го приготвите лесно. Сложете маслото 125 гр. на котлона да се разтопи, но да не се пържи, и разтопи ли се, добавете и брашното. Бъркайте постоянно до златисто-кафяв цвят и започнете да добавяте по малко, на тънка струйка, като не спирате да бъркате, и прясното мляко, докато го сложите всичкото. Ако сте бъркали правилно няма да са се образували бучици, но ако сте сгафили, включете пасатора, той ще заличи грешките Ви и ще го направи гладък. Овкусете със сол и черен пипер, и стане ли сосът с гъстотата на рядка боза, махнете го от котлона! Веднага в горещия сос сложете крем-сиренето и бъркайте докато се разтопи. Сложете по-голяма тенджера на котлона с вода да заври и я манете от котлона щом заври. Вътре, една по една сложете корите за лазаня, но не на куп целия сноп, защото ще залепнат една за друга (всички от кутията, но ги пускате една по една), и нека поседят 5 минути в горещата вода да омекнат. Сега вече са готови за сглобяване на ястието. Когато бланширате по този начин корите, после ефекта е супер подобен на - все едно ядете домашно приготвена паста, а не готови кори. ☺ Сега вече, трябва да сглобите ястието. Най-отдолу от сос „Бешамел“, после от бланшираните кори един ред, после филенца, после парченца „Моцарела“ и няколко лъжици от гъбките с морковите и сметаната, и пак отначало - редувайте по абсолютно същия начин. Като видите, че тавата се напълва, отгоре завършвате с „Бешамел“, а върху него навсякъде разпределете от настъргания кашкавал. Печете на 190-200° за около 30 минути, до апетитен златисто-кафяв вид. Това е най-яката «Лазаня» на света ☺, която ще опитате, само и единствено, когато си я приготвите! ☺ 63

11. МУСАКА Всяка уважаваща себе си жена, трябва да умее да прави добре две неща - „69 и Мусака“ ☺ е казал народа! На първото мястото му не е тук, тук ще говорим за „Мусаката“! Любима вкусотия в къщи, не е сложна за приготвяне и вероятно всички Вие си я приготвяте често, ето и моя начин: ПРОДУКТИ:

1/4 ч.л. сода 2 равни супени лъжици брашно щипка сол

1/2 кг. кайма 1 кг. картофи 1 глава лук 100 мл млени домати олио черен пипер (млян) червен пипер чубрица сол За заливката: 4 яйца 1 кисело мляко

В тавата, в която ще се готви мусаката, сипвам олио и я слагам да се загрее на котлона. Слагам лука да се пържи, щом леко омекне добавям и доматите, солта, черния и червния пипер, чубрицата и една чаша вода. Добавям каймата и разбърквам хубаво, докато се раздроби напълно и обедини с подправките. Изключвам котлона и изсипвам в тавата нарязаните на кубчета картофи. Доливам вода почти догоре на тавата и слагам да се пече. Готова е, когато водата и почти изври и остане само на мазнина. Тогава изсипвам отгоре заливката, която съм си приготвила, включвам фурната да пече само отгоре, връщам тавата и наблюдавам печенето максимум 5-10 минути са достатъчни. Едно от най-важните неща, за да се приготви неустоимо вкусна мусака, е перфектната заливка, която трябва да е дебела, вкусна и сочна, а моята е точно такава. Повярвайте ми, имам една приятелка, която като идва на гости, винаги си поръчва да сготвя мусака, и като хапне, всеки път казва: „Господи няма ли как една тава само със заливка да ми опечеш?“☺

12. ПАЙ С КАЙМА И ТОПЕНО СИРЕНЕ Това е моят „ПАЙ С КАЙМА И ТОПЕНО СИРЕНЕ“, който всъщност направих с тестото на Ирен за лучника. Стана супер вкусно и бе ометено за норматив. Както го срязах и така веднага от вътре изтече топенето сиренце, а преплитащате се ухания на комбинацията - топъл хляб, кайма, топено сирене и подправки се носеха из цялата къща и Ви съветвам да го приготвите в домовете си, за радост на близките си скоро, просто защото е мноооого, мноооого вкусен. Ако искате импровизирайте с плънка по ваше желание и вкус, но печивото ще ви очарова и повярвайте, когато изстине пак е вкусно, а тестото си стои меко и пръхкаво. ПРОДУКТИ ЗА ТЕСТОТО: (чашата е с вместимост 200 мл.) 1 чаша прясно мляко 1 чаша олио или мас 1 ч.л. сода 1 ч.л. сол брашно до меко и еластично тесто, около 500 гр. - трябва да може да се точи 1 яйце за намазване + малко прясно мляко поръска ЗА ПЛЪНКАТА: 500 гр. кайма 1 глава лук 1/2 ч.л. червен пипер 1/3 ч.л. черен пипер 1 ч.л. чубрица

100 -150 гр. топено сирене сол на вкус 100 мл. вода олио за пържене

Обърни

 65

Нарежете лука на ситно и го сложете в сгорещеното олио. Добавете каймата и водата и хубаво разбъркайте до хомогеност. Добавете двата вида пипер, чубрицата, опитайте и добавете сол на вкус. Когато водата изври махнете от котлона. Замесете меко и нелепнещо тесто до положение удобно за разточване. Разделете на две - 2/3 части и 1/3 част. Сложете хартия за печене в тава, аз пекох в тортената форма, която ми е с диаметър 26 см. Разточете по голямата топка тесто и я поставете в тавата - за дъно на пая, като го оставите по-дълго - да има и борд. Изсипете вътре изпържената кайма, а върху нея поставете парчетата топено сирене. Разточете по-малката топка тесто и го сложете отгоре за капак на пая, а отстрани прищипете, за да не изтича плънката. Намажете навсякъде с яйце, разбито с малко прясно мляко, отгоре посипете поръска и сложете във фурна загрята на 200°. Печете около 35-40 минути до апетитен златисто-кафяв загар.

13. ПИЛЕШКИ КЪСЧЕТА СЪС СОК ОТ НАР И СУСАМ Ястие, което ще ви впечатли от пръв поглед и ще ви спечели завинаги от първата хапка. Толкова много вкусове се преплитат в него, че наистина е абсолютно непосилно с думи да се опише вкуса му. Кисело-сладникавият, леко тръпчив вкус на нара, медът го омекотява и акцентира върху аромата на нара, преплетен с екзотичният вкус на джиндифила и соевия сос. А в комбинация с уникалният аромат на печения сусам, допълнен от леко царевичния вкус на ориз „Басмати“ - насладата за сетивата Ви ще бъде пълна..... просто вълшебно ястие, което задължително трябва да опитате. ПРОДУКТИ: 1 кг. пилешки пържоли от бут без кожа 3 с.л. сусам 1/2 ч.л. джиндифил 60 мл. сос от нар 4 с.л. мед 2 с.л. захар 4 с.л. тъмен соев сос 1 ч.л. сол 1/2 ч.л. черен пипер 300 мл. вода Запичате на сух тиган сусама за няколко минути до златисто и той освобождава страхотния си вкус и аромат. Махате от котлона тигана и слагате в него абсолютно всичко описано по-горе (без пилешкото). Разбърквате всичко хубаво. Прибавяте и нарязаното на хапки месо, пак разбърквате и - на котлона. Когато заври, слагате на средна степен да си къкри - около 30-40 минути, докато изври водата, месото се свари, а соса стане тъмен и уплътнен. Сервирате върху сварен бял ориз, който сварявате в пропорция 2:1 чаши вода-ориз, ако е „Басмати“ и 3:1, ако е обикновен. За да не се слепва и да остане рохък, миете и хвърляте водата 5-6 пъти, докато стане прозрачна, наливате му чашите вода и го сварявате без абсолютно нищо друго. Варите, докато остане 1 пръст вода над него, дърпате го от котлона и го захлупвате с нещо, докато изстине. В никакъв случай не го бъркайте - ще полепне. Аз наистина не му слагам абсолютно никакви подправки, защото после ми се смесват вкусовете. Оставям сосът на ястието да го овкусява перфектно, когато после си го разстеля в чинията върху соса. 67

14. ПИЛЕ С ГРАХ Любимо мое ястие още от дете.☺ Лесно, вкусно, нашенско си и вярвам, че е любимо и на всички Вас, затова, без повече приказки - направо към рецептата. ПРОДУКТИ: 1 пиле около 1,5 кг. 800 гр. замразен грах 1 глава лук 2 големи моркова 1 обелен и нарязан на кубчета домат 1 ч.л. червен пипер 1 с.л. чубрица олио по желание (аз не слагам) сол на вкус 2 с.л. брашно за сгъстяване на соса Почистете пилето и го сложете да се вари. Когато се свари го сложете в чиния да изстива, а в бульона сложете нарязаните лук и морков. Когато заври сложете и граха. Важно е да избирате хубав, сладък грах, защото има някой, колкото и да го вариш все дрънчи. Ако е необходимо долейте вода. Свари ли се граха, добавете обеления и нарязан на кубчета домат, чубрицата, червения пипер, олио /ако желаете, аз не слагам, защото мазнината от пилето ми е достатъчна/ и посолете ястието на вкус. Оставете го да поври 10-15 минути, а Вие си порционирайте пилето и ако желаете му почистете кокалите, ваша воля ...аз обичам мръвката да си е цяла и бутчето - да си е бутче.☺ Разтворете 2 с.л. брашно в малко вода - да стане като кашичка и бъркайки, го добавете в ястието. Сложете вътре и парчетата пиле - нека поври 2-3 минути и изключете котлона. Дръпнете тенджерата от него. Ястието е готово и е много, мноооого вкусно. Да ви е сладко !

15. ПИЛЕШКО ФИЛЕ С ЧЕРИ ДОМАТИ И МОЦАРЕЛА Предлагам Ви рецепта за страшна вкусотия, в която ще се влюбите още като я видите, преди да сте я пробвали дори! Толкова апетитно изглежда и е изключително подходяща за горещите дни. Направих я с пилешко филе, защото е за Димо и той обича такова, но ако предпочитате може да си я сготвите и с бутчета, крилца или цяло пиле - избора е изцяло по Ваш вкус и все ще е вкусно! Приготвя се изцяло на фурна, така че няма да изгаряте от жега до котлона. ☺ Продукти: 2 бр. пилешки гърди или по Ваш избор 2 консерви чери домати „Cirio“ (има ги в Кауфланд) 50 гр. масло 1 ч.л. червен пипер сол и черен пипер на вкус 1 с.л. захар 3-4 скилидки чесън 400 гр . Моцарела връзка магданоз 300 мл вода 30 мл олио Измийте пилешкото месо, подправете го със сол, черен, червен пипер и го сложете в тавата, а върху него разпръснете парченцата масло. Сипете 1 пръст вода в тавата и изпечете месото до апетитен златисто-кафяв вид на 200°. Извадете изпеченото месо в чиния, а в тавата, при соса, сложете консервите с чери домати, нарязаните на ситно скилидки чесън, малко олио, сол и лъжица захар, която притъпява киселинността на доматите + 300 мл вода. Разбъркайте леко, за да не се разкашкат чери доматите и вкарайте във фурната на 220°, докато поизври водата и се сгъсти соса, около 20-25 минути. Когато това стане, извадете тавата от фурната, накъсайте вътре на едри парчета Моцарелата, добавете и 2/3 от магданоза, пак разбъркайте леко, а отгоре подредете пилешкото месо и върнете във фурната за около 10 минути, докато се разтопи Моцарелата. Извадете тавата, поръсете с останалия магданоз и може да сервирате! На снимките ще видите, че сложих Моцарелата с другите неща в началото, но беше грешка, защото се стопи и се усещаше като вкус, а не се виждаше, затова Вие я сложете с пилето накрая, както съм го описала ! 69

16. ПЪРЖОЛИ ПО ЦАРСКИ Абсолютно не е случайно името, което им сложих на тези пържоли. С тях, без да ми мигне окото, мога да нагостя, който и да е цар или крал. И даже си умирам от желание, да ги сервирам на някой главен готвач, ама даже не просто главен готвач, а някой известен ШЕФ, от боговете и корифеите в кухнята, и да гледам как ще му увисне мандибулата, колко са вкусни ... излишната скромност в случая би била престорена, защото наистина просто са фантастични. Че са мозък крехки и сочни е ясно, но божествения им вкус идва от уникалния сос, който се получи, когато комбинирах няколко продукта и се получи ястие, което хем е много лесно за изпълнение, хем с еднакъв успех може да си притотвите за вечеря или да посрещнете гости. А Димчо-злоядото ☺ не ми даде да му снимам чинията, която така беше измил с хляб, че можеше директно на сушката да я върна без да се мие☺☺☺.... това Ви го казвам, защото е мноооого голямо мерило за вкус на нещо и мноооого рядко се случва. ПРОДУКТИ: 6 пържоли по избор, моите бяха котлети 500 гр. гъби 1 Маги гъбена крем супа 300 мл течна готварска сметана 200 гр. Моцарела или топено сирене 70 мл олио сол черен пипер магданоз Ако не искате да ползвате „Маги гъбена крем супа“, може да я замените с бульончета от Манатарки 3 бр. разтворени във 200 мл вода и 2 с.л пшеничено нишесте - всичко размито на кашичка, бульоните ги стрийте. 70

Овкусявате пържолите хубаво със сол и черен пипер и ги подреждате в тава, заливате ги с олио и вода - да ги покрие хубаво и малко над тях да има, завивате ги хубаво с фолио, слагате ги във фурната на 160-170° и ги забравяте там за 2 часа. След това развивате и изваждате пържолите в чиния, но внимателно, защото са на мозък - да не се разпаднат. В купа разтваряте в 200 мл вода гъбената супа, разбърквате да се махнат бучките, добавяте в купата нарязаните на едро гъби и разбърквате. В соса в тавата изсипвате съдържанието на купата, добавяте сметаната. Разбърквате всичко хубаво и връщате във фурната на 220° за около 20 минути, а после разбъркайте хубаво и върнете и пържолите в тавата, като ги покриете в соса, сложете нарязаните на едро парчета Моцарела или топено сирене и пак тавата във фурната, за още 10-15 минути, до уплътняване на соса и апетитен завършен вид на ястието. Поръсете с магданоз и е готово за сервиране!

17. ПЕЧЕНА АГНЕШКА ПЛЕШКА С ПРЕСНИ КАРТОФКИ Сигурно съм опекла поне половин стадо агнета в живота си, но толкова перфектен резултат по всички показатели, за първи път получавам, ей хора! Може би съм задобряла☺ ...или пък вкарах адски много любов и желание да стане перфектно - не зная, но това, което знам със сигурност, че всичката магия е в самото печене - трябва си търпение и желание, и ще го постигнете с лекота и Вие. Месото е супер крехко, сочно и със златисто-кафява коричка, а картофките по нищо не му отстъпват, но трябва да вземете пресни, защото с тях се получава най-вкусно. Ще Ви направи впечатление, че не използвам много подправки за овкусяване на месото, защото харесвам почти естествения и натурален вкус на самото агнешко, който е прекрасен и колкото повече подправки сложа, толкова повече ще се отдалеча от него, но ако на Вас Ви допадат и други аромати може да си добавите по ваш вкус. ПРОДУКТИ: Агнешка плешка около 2 кг. пресни картофи 2 кг. 70 мл олио 1 и 1/2 с.л. сол 1 с.л. червен пипер 1/3 ч.л. черен пипер 1 ч.л. сол за картофките копър за поръсване при сервирането Измийте и подсушете месото. Сложете го в тавата, в която ще печете. Смесете си на салфетка солта, черния и червния пипер, а ако желаете си добавете още аромати (джоджен, мащерка, чесън на прах и т.н.). Намажете с олиото цялото месо хубаво отвсякъде и подправките, които си смесихте започнете много хубаво да ги втривате с двете ръце в месото - да се овкуси навсякъде. Сложете го в тавата с кожата надолу и сипете вода до половината в тавата. Завийте много добре с фолио от всякъде, за да не влиза въздух и го 72

вкарайте във фурната на 160° за три часа. Нищо не правете през това време то си се пече. На третия час развийте фолиото и ще видите това. Прехвърлете месото в друга тавичка вече с кожата на горе и от бульона от печенето също прехвърлете 12-13 с.л. в тавичката при месото. Върнете месото във фурната, но вече на 220° за около 20 минути или малко повече. Просто следете да се запече и да Ви хареса на вид - да добие апетитна златисто-кафява кожичка, и го извадете от фурната. Веднага след изваждането, го завийте с алуминиево фолио хубаво от всякъде и го оставете за около половин час, за да си почине от печенето, да омекне и става мозък направо, а Вие се заемете с картофките. Разбрахме се да вземете пресни, измийте ги хубаво, те не се белят. Ако са дребни, ги оставяте така цели, но моите бяха едри и ги нарязах на две или на четри - зависи от големината. Сложете картофките в първата тава, в която пекохте месото. В нея е уникално вкусния бульон от печенето, който е изпълнен със соковете на месото и ароматизиран от подправките, така че, не Ви трябва абсолютно нищо, освен малко сол, той ще овкуси картофките върховно. Подредете картофките с облата част към тавата един до друг и с една лъжица облейте горните части, които не са в соса, за да се овкусят и те. Посолете ги с около 1 ч.л. сол. Сложете във фурната на 200° и печете 20 минути, а след това извадете тавата и обърнете един по един картофите на обратно. Върнете във фурната и печете още 20 минути и от тази страна. Извадете тавата и с една вилица натиснете леко всеки картоф. След 5 минути ще видите, как ще са попили всичкия сос, ако е останал такъв въобще, но стават жестоки, мноооого вкусни. Когато ги сервирате, ги поръсете със ситно нарязан копър.

18. ПИЦА „РАЗЧИСТИ ХЛАДИЛНИКА“

ПРОДУКТИ:

20 минути и всичко, каквото е изостанало в хладилника, Ви делят от тази прелестна тавичка, за да грейне на масата Ви, за радост на окото и щастие на стомаха. Перфектно решение за дните, в които нямаме време, но не искаме да правим компромис с качеството и вкуса на храната, и да гарантираме хубава вечеря или обяд за изгладнелите ни семейства.

Около половин хляб консерва обелени и нарязани на кубчета домати 400 гр. или доматен сок 2 яйца 200 гр. сирене 300 гр. кашкавал 200 гр. филе или друг колбас зелена чушка, чубрица Намазнявате си хубаво тавата, която ще ползвате и подреждате плътно филийките, като си направите и кръпки, където е необходимо, за да няма дупки. Отгоре напоявате всички филийки с доматения сок. В чиния си начупвате сиренето и прибавяте двете яйца, разбърквате и изсипвате върху намазаните с домати филийки. Нарязвате си филето, както Ви харесва и го разпределяте върху цялата пица. Поставяте тук-там маслинки, поръсвате с чубрица и вкарвате в загрятата фурна на 200°, за 15 минути. След това изваждате тавата и разпределяте нарязаната на кръгчета зелена чушка. Поръсвате отгоре с настъргания на едро ренде кашкавал и връщате във фурната, докато се разтече кашкавла и стане апетитно златисто-кафява. Готово! ☺ За 30 минути приготвяте топла и вкусна вечеря, а и почиствате хладилника от изостанали парчотийки. Наскоро казах тази рецепта на един приятел, баща на трима сина и малките пощуряха ☺ толкова им хареса, че го караха три дни подред да им я прави. Не се колебайте да импровизирате, може да си добавите каквото пожелаете и каквото Ви дойде на ум и Ви гарантирам, че резултата ще бъде винаги отличен! 74

19. ПЕЧЕНО ПИЛЕ С КАРТОФИ НА ФУРНА Вечно любима класика на малки и големи ☺ А как да изпипаме тази рецепта до съвършенство и да го превърнем в кулинарен шедьовър? Три са нещата, които търсим готвейки това уникално вкусно ястие. И първото е - перфектното овкусяване на ястието, второто е - месото да остане крехко и сочно при печенето, и третото задължително условие е - хрупкава кожичка и прекрасни златисто-кафяви картофчета. Как аз постигам тези три условия, ще Ви разкажа сега.

ПРОДУКТИ: 1 пиле 1,5 кг. картофи 80 гр. масло 100 мл вода 1/3 ч.л. черен пипер 1 равна ч.л. червен пипер 1 равна ч.л. мащерка 1 морков 1 ч.л. шарена сол сол плик за печене на пиле Обелете картофите, нарежете ги на едро, на две - на три и ги сложете в плика за печене. Сложете всички сухи подправки, настържете моркова на едро ренде, сложете и него в плика. Той дава много приятна лека сладост на ястието. Сложете и почистеното пиле в плика. Разтопете маслото и го сипете в плика, добавете и водата. Завържете хубаво плика, раздрусайте го Обърни

 75

леко, за да не се скъса, целта е подправките да се смесят и да овкусят всичко равномерно. Сложете плика в тавичката, в която ще печете и с игла го надупчете отгоре, за да може да диша, по време на печенето. Сложете във фурната на 200°, а след 15 минути намалете градусите на 180 и печете 50 минути. През това време 2-3 пъти лекичко раздрусвайте плика, за да може течноста да облива сухите участъци. Когато времето изтече, разкъсайте плика, извадете го от тавата, подредете в тавичката картофите и пилето, усилете градусите на фурната на 220, допечете ястието до апетитна златисто-кафява кожичка и перфектно завършен външен вид. Обикновено това отнема около 10-15 минути. Толкова крехко, сочно, апетитно, ароматно и вкусно се получава, че няма и да помислите да го сготвите по друг начин занапред, а най-важното е, да го сготвите с любов. После да си го хапнете вкусно,вкусно и Вие и семействата Ви, да се почувствате много, мноооого щастливи!

20. ПЕЧЕНО ПИЛЕ В ГЮВЕЧ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ Това е страхотна вкусотия!!! Тази прелест се роди с помоща на Мариана Плачкова - и трябваше да е „Цяло пиле лютика“, но тъй като аз къде и спазих указанията, къде не ☺,сложих още неща, други пък не сложих, ☺трябваше да се прави в тенджера на котлона, аз го сложих в гювеча, ☺и сега в типично нейния стил, като и пратих снимките, и и обяснявам какво съм сложила, веднага отсече, че това било «Недоклатен гювеч»! ☺ Определено не е гювеч обаче, защото аз се сещам минимум поне още 4-5 неща, които задължително слагам в гювеча - грах, зелен фасул, патладжан, бамя и т.н. Затова реших рецептата да я нарека „Печено пиле в гювеч със зеленчуци“, но каквото и да е - стана безумно вкусно, ухае просто неустоимо, външният му вид е зашеметяващ, а и стана за нула време - точно около два часа отне цялото готвене. Така че, не се колебайте и си сгответе скоро тази страхотно вкусна гозба. ПРОДУКТИ: 1 голямо хубаво пиле 10 зелени чушки „Сиврия“ 400 мл консерва домати на кубчета 1 голяма глава лук 1 глава чесън 2 моркова 5-6 картофа 1 и 1/2 с.л. чубрица 20 зърна черен пипер 1 ч.л. червен пипер 30 мл олио 2 дафинови листа сол на вкус 400 мл вода магданоз

Обърни

 77

Подгответе си всички зеленчуци. Сложете в гювеча чушките нарязани на 2 или на 4 зависи колко са големи, доматите, нарязаните лук и чесън, на едро нарязаните картофи и моркови, добавете всичките описани подправки, водата и разбъркайте всичко хубаво. Сложете цялото почистено пиле и го нагласете да опре дъното, а зеленчуците да му се разпределят покрай него. С лъжица полейте отгоре частта от пилето, която стърчи, за да се овкуси и тя. Сложете капака и нека се пече 1/2 час на 220°, а после намалете на 180° и печете още час. След това махнете капака и набодете с вилица, за да прецените как е месото. Ако е омекнало, печете още 15 минути без капак до апетитна златисто-кафява коричка на пилето и е готово. Извадете го от фурната, поръсете със ситно нарязан магданоз, сложете му капака и го оставете половин час, да си почине от готвенето, а след това се насладете на това вкусно ястие!

21. ПИЛЕ ФРИКАСЕ „ПИЛЕ ФРИКАСЕ“ е една мнооого вкусна и проблемна гозба, защото не е масово любима, а причината за това е, че някъде по пътя ни, и най-често в детската градина, сме го яли гадно и гъсто на буци, зле овкусено и това ни е отвратило от иначе толкова вкусното ястие. Примерно Димчо - „БЕЛИ МАНДЖИ“ ....така се изразява, не ядял от казармата по същата причина, обаче аз сега се направих на луда, че не помня ☺и ще го мъча после, че спи в момента, да опита с надеждатада му променя мнението, защото е мноооого вкусно, когото е сготвено както трябва и се надявам да хапне и да му хареса. А ако и Вие имате проблеми с фрикасето, сгответе си моята рецепта и пак ще си говорим! ☺ ПРОДУКТИ: 2 цели пилешки бутчета или пък гърди (по желание), но нека не е по-малко от 700-800 грама 100 гр. масло 3 с.л. олио 5 с.л. брашно 2 скилидки чесън сок от 1/2 лимон сол, черен пипер 1/2 кофичка кисело мляко 2 яйца само жълтъците Сложете месото да се вари и когато се свари, го почистете от кокалите и го накъсайте на дребни мръвчици, може и на едри, но на дребни поемат по-хубаво от вкуса на соса. Когато варите месото, така преценете, че след варенето, да Ви е останал около 1,5 литър бульон, ако се наложи по време на варенето, може да си долеете вода. Обърни

 79

Докато се вари месото, в половината кофичка кисело мляко си чукнете двата жълтъка, черния пипер, сол на вкус, изстискайте сока от лимона и скилидките чесън, разбъркайте всичко добре и оставете настрани да си чака реда. Сложете чиста тенджера на котлона с маслото и олиото в нея да загрява. Когато започне да цвърчи, слагате брашното и почвате да бъркате с телената бъркалка, докато се запържи до златисто. Тогава започвате малко по-малко да наливате от бульона, като непрекъснато бъркате енергично, за да не стане на бучки. Котлона през цялото време трябва да Ви е на средна степен, за да не захваща по дъното соса. Когато поеме целия бульон и стане гладък и хомогенен сос, сипете и млечната смес, която си приготвихте. Разбъркайте и го изчакайте да заври леко, но не спирайте да го наблюдавате и разбърквате 5-10 минути и е готово. Дърпате от котлона и добавяте късчетата месо. Може да сервирате, фрикасето Ви е готово и Ви гарантирам, че е вкусно - да си оближеш пръстите.☺

22. ПИЛЕ В СЛАДКО-КИСЕЛ СОС С ВКУС 1:1 КАТО ОТ КИТАЙСКИ РЕСТОРАНТ Знаете, в повечето китайски ресторанти, каква мръсотия е и въпреки, че ми е вкусна кухнята им, съм резервирана и избягваме да поръчваме или да се храним там, затова тази рецепта изби рибата - че поне в домашни условия, може да си сготвим „Пиле в сладко-кисел сос“ и да се насладим на вкуса му, без притеснения как е приготвено. Ето и рецептата: ПРОДУКТИ: За соса: 6 с.л. оцет 6 с.л. кетчуп 2 ч.л. захар Марината за пилето: 500-600 гр. пилешки гърди 1/2 ч.л. сол 1/4 ч.л. чесън на прах 50 мл студена вода

ци)

За панировката: 1 бр. яйце 1/4 ч.л. сол 1/4 ч.л. чесън на прах 10 гр. бакплувер (1 пакетче) 65 гр. царевично натурално нишесте или брашно (2 равни супени лъжи105 гр. брашно (3равни супени лъжици) 150 мл студена вода олио за пържене, маслена баня

Нарязваме пилето на хапки. В купа правим марината и слагаме месото вътре, разбъркваме хубаво и оставяме да почива 20 минути. Продуктите за панировката се прибавят в реда, както са дадени в рецептата, разбъркват се до хомогенна смес. Сместа се изсипва върху пилешкото месо в купата и хубаво се разбърква - да се разнесе равномерно по хапките. (маринатата в която киснаха хапките не се изцежда)

Обърни

 81

В по-дълбок съд или в тигана, насипете повече олио. Започваме да пържим хапките, мазнината трябва да е много хубаво загрята, а котлона да е на средна степен. Стават много бързо. Оставяйте разстояние между тях, защото ще се надуят от бакпулвера. Готовите вадете върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Правим сладко киселия сос, като в съд на умерен котлон, изсипваме оцета да се изпари до половината, след това добавяме захарта и разбъркваме да се разтопи. След това прибавяме кетчупа, разбъркваме и го махаме от котлона. Изливаме готовия сос върху хапките, разбъркваме хубаво и това е всичко. Препоръчвам Ви горещо поне веднъж да си сготвите тази рецепта. Убедена съм, че ще ви хареса!

23. ПИЛЕ ТЕРИЯКИ Това „Пиле Терияки“ е такава вкусотия, че ще си оближете пръстите. За първи път го готвя, бях го яла в „Хепито“, но моето стана много по-вкусно. Въобще за първи път готвя японско ядене и изчетох много рецепти, докато реша, как точно да го направя възможно най-автентично. Единственото, което не спазих е, че в оргиналната рецепта, в маринатата имаше и 1 с.л. „Саке“, което още окрехкотява месото. Повярвайте ми, толкова е сочно, ароматно и вкусно, че докато ядеш, се настървяваш и загубваш част от човешкия си облик, просто се топи в устата. Друго, което японците правят, а на мен не ми даде сърце да го направя е, че обелват и махат кожата на пилето, но аз я обожавам и си я оставих. И не съжалявам, перфектно си се получи и с нея. За разкош, Ви оставих най-хубавото за накрая, преди да мина към рецептата и то е, че е изключително бързо и лесно за приготвяне ястие, с достъпни продукти, които има във всяко домакинство. Цялата процедура трае не повече от час и 10 минути и именно затова не Ви направих снимки на стъпките, просто защото не бяха нужни. ПРОДУКТИ: за мярка ползвах чаша от 200 мл 4 цели пилешки бутчета и двете части 1/2 с.л. царевично нишесте 1 с.л. студена вода 1/4 чаша захар 1/3 чаша тъмен соев сос 2 с.л. оцет 1/3 ч.л. чесън на прах 1/4 ч.л. настърган джинджифил 1/4 ч.л. смлян черен пипер сусам 1 стрък пресен лук Гарнитура: малко сол 1 чаша ориз за гарнитура

Обърни

 83

Сложете съд на котлона с нишестето, водата, захарта, соевия сос, оцета, чесъна, джинджифила и черния пипер. Оставете сместа да заври като разбърквате непрекъснато, докато сосът се сгъсти, някъде минута-две и е готово. Загрейте фурната на 190°. Вземете тавата в която ще печете и много леко я намажете с олио. Посолете мноооого леко пилешките бутчета отвсякъде, сложете ги в тавичката и намажете със соса отгоре, обърнете ги и намажете и отдолу. Печете в предварително загрятата фурна около час, но на всеки 10 минути обръщайте бутчетата на другата страна. Готово е когато пилето вече не е розово, а сосът се избистри. Сервирайте върху сварен и почти неовкусен (само много малко сол) бял ориз, защото после „Терияки сос“ ще го овкуси. Отгоре поръсете със сусам и нарязана на дребно зелената част на стрък пресен лук.

24. ПИЛЕ КАПАМА ИЛИ БАБИНАТА ЯХНИЯ Така му казваше тя на това ястие „Пиле - капама“. За мен си е чиста яхния и сега като търся логиката, защо му е казвала така, единствения отговор, който ми идва е - защото абсолютно всичко се слага заедно в началото и се вари на слаб огън, нещо подобно като „Банската капама“. Истината е, че ние с братовчедите ми като деца, бяхме луди по тази гозба и когато ходехме при нея, винаги това искахме да ни сготви. С топлата питчица, която омесваше си облизвахме пръстите Буквално! ☺ Опитвала съм да я направя само с пилешки бутчета или само с филе, но резултата и съответно вкуса съвсем не са същите. ПРОДУКТИ: 1 цяло пиле 3 големи глави лук 1 глава чесън 100 мл млени домати 1/2 ч.л. черен пипер млян 20 зърна черен пипер 1 ч.л. червен пипер олио (може и без, пилето си пуска достатъчно мазнина) 2 с.л. чубрица сол на вкус 3 с.л. брашно Измивате и нарязвате пилето на порции и го слагате в тенджерата, в която ще го готвите. Нарязваете лука на половинки полумесеци, а чесъна - всяка скилидка на две, на три и ги слагате в тенджерата при месото. Добавяте доматения сос, брашното подправките, и доливате вода - да покрие съдържанието на тенджерата. Разбърквате, слагате капака и - на котлона. Когато заври, намалявате да си къкри и леко открехвате капака. Това е всичко. Има - няма час е много дори, и ще си хапнете вкусната яхния на баба. Свари ли се месото, е готова. Идея си нямате, с колко много любов ни я готвеше тя, така, че не забравяйте в никакъв случай основната съставка! 85

25. ПИЛЕ С ОРИЗ Време си е да сготвим заедно още една класика, а именно „Пиле с ориз“. Любимо и обичано от почти всички, а единствената му сложност е да направиш ориза перфектен - пръхкав, ронлив и нелепнещ, ето как го правя аз: ПРОДУКТИ: 1 пиле 1 голяма чаша ориз 1 връзка пресен лук 1 морков 1 дафинов лист 15 зърна черен пипер 1/2 ч.л. млян черен пипер олио сол Сварявате пилето и го разпределяте на порции в тавата, в която ще печете. Измивате много хубаво ориза, през цедка, за да се махне нишестето и да не залепва после. Слагате малко олио в тигана и когато се сгорещи, добавяте нарязания на ситно пресен лук заедно с настъргания морков. Бъркате непрекъснато и след минутка добавяте ориза, дафиновия лист, черните пипери и осолявате на вкус. Пържите, бъркайки всичко това 2-3 минути и след това го изсипвате в тавата при месото, като го разпределяте да има навсякъде. Измервате три чаши (с която сте мерили ориза) с пилешки бульон от варенето и го доливате в тавата, върху ориза и месото. Печете на 200° около 30 до 40 минути, в зависимост от печката, но трябва да извадите тавата от фурната - една идея, преди ориза да е попил целия бульон при печенето,така няма да е сух. Оставяте го настрана за 15 минути, вече извън фурната да усвои целия бульон, и сервирате с поръсен свеж магданоз.

26. СВИНСКО ПАПРИКАШ Ооо колко е вкусно само , ако знаете.... О как ухае неустоимо ,ако усетите аромата, който излиза от тази чинийка и вече ще се почувствате слаби и безсилни да устоите на изкушението и ще хукнете спешно към магазина за продукти,з а да си го сготвите и да се насладите на божествения вкус. Само като съвет и казвам рецептата, но направете и домашенен хляб,защото трябва да се топка и да може удоволствието да е пълно си трябва хубаво ,домашно топло хлебче.

ПРОДУКТИ: 1 кг. свинска плешка 7 зелени и 3 червени чушки 2 големи домата 2 големи глави лук 1 глава чесън 70 мл. олио 1/2 ч.л. черен пипер 1 с.л. чубрица 1 с.л. брашно 20 зърна черен пипер 1 ч.л. червен пипер сол на вкус вода, магданоз Взимате най-голямата тава, която имате и слагате в нея месото нарязано на хапки, поливате го с олиото, посолявате го хубаво на вкус, поръсвате с черния пипер и го слагате в загрята фурна на 220° за около 15-20 минути само да хване загар месото, без да го бъркате. След това наливате вода в тавата да покрие месото и още един пръст и пак във фурната.

Обърни

 87

Следете някъде около 40-50 минути и набодете с вилица една мръвка. Ако е омекнало месото, извадете тавата за да ви е по-удобно да работите и сложете в нея нарязаните на едро чушки, лук на полумесеци, чесън - всяка скилидки на 3-4 парченца, червения пипер,черния пипер на зърна, чубрицата и доматите - обелени и нарязани на кубчета. Разбърквате всичко хубаво и пак във фурната, но намалявате градусите на 200. Когато омекнат зеленчуците слагате и брашното размито с малко вода. Пак разбъркайте и допечете още 10-15 минути, докато соса се уплътни, а ястието остане почти само на мазнина. Извадете тавата и поръсете обилно с магданоз. Сервирайте с домашен топъл хляб и се насладете от душа и сърце на тази огромна вкусотия.

27. СПАГЕТИ „КАРБОНАРА“ Знаете, че съм луда фенка на италианската кухня и след българската, тя се нарежда на второ място в душата ми. Днес се сетих, че не съм Ви качила рецепта за любимата ми „Карбонара“ и побързах да го сторя, за да си я приготвите и Вие, а че страшно много ще я харесате - съмнения нямам никакви! ПРОДУКТИ: 1 пакет спагети 300 гр. пушено филе или бекон 4 жълтъка 500 мл готварска сметана 1 скилидка чесън 4 с.л. настъргано сирене „Пекорино“ или „Пармезан“, а в моя случай българско саламурено ☺ сол и черен пипер на вкус малко магданоз Пастата се сварява във вряща подсолена вода. Беконът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещен тиган с малко олио и 1 скилидка чесън, срязана на две (преди да прибавя пастата в тигана, скилидката чесън я отстранявам). Отцедената паста се сипва в тигана при бекона, сипва се малко вода от варенето, за да се спре процеса на пържене. Разбърква се добре. Жълтъците се разбиват със сметаната и се овкусяват със сол, черен пипер и малко магданоз. Пастата се дръпва от котлона и тогава се добавя сместа от жълтъци и сметана. Разбърква се добре и се затваря капака (около 5 мин.) докато си подредите чиниите за сипване. Разпределя се в чинии и се поръсва с настърганото сирене „Пекорино“ може и с „Пармезан“, но на мен най ми е вкусно с българско сирене!

28. СВИНСКО ДЖОЛАНЧЕ СЪС ЗРЯЛ БОБ И КИСЕЛО ЗЕЛЕ Не познавам български мъж (подчертавам български, защото на чужденци не съм го тествала☺),независимо дали е баща, братовчед, приятел, гадже, познат, роднина или моя си мъж, на който да съм сервирала такава тавичка, и да не е примрял от удоволствие! ☺ Очичките им грейват от щастие и хич не трябва да се мъчиш, да им готвиш „Медальон с руладини“, „Осо-буко“, „Пиле Терияки“, ☺или други засукани чудесии. Ей с това ястие, се обезоръжават за секунди и стават «памук» в ръчичките ми, започат да ме гледат с обожание и изпълнявят всякакви мои желания! Защото сте ми приятелки сега ще споделя и на Вас тази съкровенна рецепта с вълшебни свойства, но не забравяйте, че не го ли сготвите с желание и любов, ефект няма да има само с продукти - просто не става! ПРОДУКТИ: 1 свинско джоланче 500 гр. зрял боб 700-800 гр. нарязано кисело зеле 2 скилидки чесън 1 ч.л. червен пипер сол 100 мл олио 1 равна с.л. джоджен 20 зърна черен пипер 2-3 чорбаджийски чушлета Боба го накиснете от предната вечер. На сутринта сложете боба и джоланчето да се варят до пълна готовност, доливайте вода, ако е необходимо. Нарежете киселото зеле. Вземете тавичката в която ще печете и сложете свареното джоланче там, посолете го леко отвсякъде. 90

В тенджерата при сварения боб, сложете червения пипер, джоджена, чорбаджийските чушлета, нарязания на ситно чесън, киселото зеле, черния пипер и олиото. Заври ли - разбъркайте, за да не полепне отдолу, 5 минути и прехвърлете в тавичката при джоланчето. Заравнете и сложете във фурната на 200° за около 30-40 минути, до апетитен златисто-кафяв вид. Ястието - равносилно на афродизиак за мъже, е готово! Сервирайте и може да започнете с желанията, а тях ги намислете, докато готвите! ☺Поръсете с магданоз!

29. СТАРОБЪЛГАРСКА КАВЪРМА В ГЛИНЕН ГЮВЕЧ За да се приготви това уникално българско ястие, е необходим голям мерак! Трябва да се изпипат детайлите, като основният е, да го направите в глинен гювеч. Може да се приготви и в тенджера, но резултатът няма да бъде същия. Набавете си хубаво и прясно свинско месо, свежи зеленчуци вкарайте любовта в действие и започвайте да творите! ПРОДУКТИ: 1,5 кг. свински врат обезкостен 5 дебели стръка праз лук 5 глави стар лук 1 люта чушка 300 гр. гъби 1 червена и 1 зелена чушка 1 домат + 1 чаша млени домати олио черен и червен пипер чубрица Почистете и нарежете зеленчуците в една голяма купа всички (лукът на половинки шайби, праз-лукът на парчета около см/см, зелената и червената чушка на жулиени, а гъбките на 4). С месото - същата процедура, нарязвате си го на едри хапки. Наливате олио, поне 1 пръст в тенджера на котлона, и когато загрее много хубаво, слагате вътре месото да се изпържи. Бъркайте го често, за да станат мръвките златисти отвсякъде, но в никакъв случай не го изсушавайте. Просто целта е да се запечата месото. В гювеча и изсипете половината от нарязаните зеленчуци в купата. Върху тях поръсете черен и червен пипер, сол, чубрица и разбъркайте. Добавете изпърженото месо, а върху него и останалите зеленчуци от купата. Разбъркайте пак всичко добре, сипете 1/2 литър вода и не забравяйте - една люта чушка, за лека пикантност. Похлупете гювеча и го сложете в гореща фурна. За около половин час, градусите нека бъдат на макс, след това извадете гювеча и разбъркайте за последно всичко хубаво (зеленчуците и месото са 92

си пуснали соковете). Похлупете, върнете във фурната, настройте я на 160170° и не пипайте нищо един час. След това отворете гювеча, всичко вътре ще се е задушило идеално. БЕЗ капака, усилете градусите и върнете във фурната за 10-15 минути - да се запече отгоре и да остане само на мазнина, но в никакъв случай не го изсушавайте. При желание, може да му чукнете 3-4 яйца отгоре и да го върнете във фурната, да се запекат само за 5 минути примерно. Моята майка така го приготвя, но лично аз я предпочитам - ей така натурална кавърма, най-много мога да и прибавя пържени картофки за гарнитура, но не винаги. Ооо, а със сигурност няма да откажа една топла питка!!!

30. СВИНСКО С ПРЯСНО ЗЕЛЕ НА ФУРНА Много лесна и вкусна рецепта. Това е една от любимите ми рецепти и Ви гарантирам, че толкова вкусно ми се получава зеленцето - направо ще се влюбите и никога няма да го готвите по друг начин. Освен това, ще Ви очарова, че е супер лесно и всичко, което ще изцапате по време на готвенето, е самата тава, в която се пече ..☺ ПРОДУКТИ: 6 вратни пържоли 1 средна зелка 2 големи моркова 1 голям домат 1 ч.л. червен пипер 20 зърна черен пипер 2 дафинови листа 100 мл олио сол и черен пипер на вкус Взимате голяма тава, сипвате олиото в нея и подреждате пържолите, които сте овкусили

със сол и черен пипер. Вкарвате в загрята на 220° фурна и печете 15-20 минути, до лек апетитен загар на месото. След това изваждате тавата и слагате в нея нарязаното зеле, морковите - нарязани на кубчета, обеления и нарязан на парчета домат. Добавяте червения пипер ,черния пипер на зърна, дафиновия лист и още малко сол, защото вече посолихте месото. Заливате с вода - да покрие зелето и вкарвате тавата във фурната. Печете на 200° около час или докато изври водата, и остане ястието почти на мазнина, а месото, зелето и морковите омекнат. И сипвайте, и да Ви е сладко!

31. ТЕЛЕШКИ МЕДАЛЬОНИ С ГРЕЙВИ СОС Една рецепта, която ще задоволи и най-изтънчения вкус! Тя ще Ви плени с лекота, защото носи в себе си трите най-важни показатели за всяко едно ястие: Естествено първото и най-важно е вкуса, а той е божествен! Второто е визията, а тя е апетитна и красива. И третото, което дори няма да Ви се повярва, че колкото и засукано да звучи, рецепта е супер лесна за изпълнение и подходяща за неделен обяд, или да смаете гостите си с кулинарните Ви умения. Те няма как да разберат, че всъщност съвсем не е било сложно да се сготви, естествено, ако не Ви поискат рецептата ... ☺ Не мога да кажа колко порции излизат, защото много зависи от това - кой колко яде, но аз готвих с 600 гр. месо, което се състоеше от 6 бр. телешки медальони, затова ще Ви кажа количествата на продуктите за тази доза, а Вие нататък си преценявайте сами на Вас колко ви е необходимо. ПРОДУКТИ: 6 бр. телешки медальони (600 гр. - купувам ги охладени от Лидъл и са от млади теленца) 70 мл олио + 50 гр. масло сол и черен пипер на вкус 1 бульон от манатарки (ето го на снимката - по 10 бр. са в кутия, италиански е, невероятно вкусен, и е без оцветители, без консерванти, без лактоза, без добавен глутамат, само с йодирана сол, но, ако не го намерите използвайте обикновен гъбен бульон) 1 с.л. пшенично нишесте малко магданоз при сервиране (Сложих на котлона директно тавата, в която след това ги пекох, за да не губя от соковете, ако направя запечатването в тиган и след това да ги прехвърля в тавата.) Обърни

 95

Та, в тавата слагате олиото и маслото да се загрят, а котлона нека е на макс. Слагате парчетата месо, които сте подправили единствено с черен пипер и малко сол в цвъртящата мазнина 2-3 минути, зачерви ли се леко обръщате от другата страна. Зачерви ли се и от там, махате цялата тава от котлона. Наливате вода - да покрие хубаво месото, завивате с фолио тавата и вкарвате във фурната. Печете половин час на 220°, а след това намалете на 160° и печете още два часа и половина. След това вадите тавата, развивате фолиото, прехвърляте мръвките една по една във фолиото и ги завивате в него. В соса от печеното, стрийте на прах гъбения бульон и добавете 1 лъжица нишесте, което сте размили в 100 мл вода. (Сгъстявам с нишесте, а не с брашно, защото става много красиво прозрачен, а с брашно ще заприлича на яхния...) Връщате тавата във фурната да се сгъсти соса за 5-10 мин. и е готово. Изваждате тавата от фурната и потапяте месцата в соса за 10тина минути. Сервирате с поръсен, ситно нарязан магданоз.

32. УНИКАЛЕН СОС ЗА ПЕЧЕНИ МЕСА С ТРИ СЪСТАВКИ Няма да Ви се повярва, но тази безумно вкусна красота в чинията се готви точно с ЧЕТИРИ ПРОДУКТА от които единия е гарнитурата ориз и три подправки - сол, черен пипер и малко олио. Рецептата е меко казано ФАНТАСТИЧНА, вкуса е меко казано БРИЛЯНТЕН, визията е неустоимо АПЕТИТНА, а степента на сложност на приготвяне на ястието е категория НОВОБРАНЕЦ В КУХНЯТА! Рецептата е доказателство за безумната сила на простите неща, и че когато се свържат няколко продукта, подбрани вкусово правилно просто се ражда КУЛИНАРЕН ШЕДЬОВЪР, който Вие от своя страна е необходимо много спешно да си сготвите и затова ето рецептата: Първо ще уточня, че моята доза беше малка, защото експериментирах, а и ние сме двама, но Вие от своя страна си уголемете количествата по Ваше усмотрение, но спазвайте пропорциите! ПРОДУКТИ: 1/2 кг. телешко, но може да приготвите рецептата и със свинско или с пилешко месо 2 чаши червено вино 4 с.л. мед 20 гр. олио сол и черен пипер 1 чаша ориз за гарнитура (моят беше „Басмати“, но може и друг да ползвате). Загрейте олиото в тенджера и без да овкусявате месото, защото ще се стегне, запечатайте го от двете страни до зачервяване, а котлона нека бъде на висока степен. След това долейте вода богато в тенджерата - нека мине половината, сложете капака и сварете месото перфектно. Извадете го в купичка или чиния, посолете го със сол и черен пипер и го завийте с фолио да се задушава. Обърни

 97

Сега трябва да направите соса като пропорциите му са следните: 2 чаши бульон от варенето, 2 чаши червено вино и 4 с.л. мед. Слагате да ври на котлона колкото е необходимо, докато се редуцира, сгъсти и стане хубав, плътен, тъмен сос. При мен вря около час, но зависи от количеството, което ще приготвяте. Това е... ястието е готово за сервиране, сложете месото в соса да поеме от двете страни за 2-3 минути и е готово...... убийствено вкусен сос става, който може да използвате за всякакъв вид печено месо. Ориза сварете в пропорция 2:1 чаши вода-ориз, ако е «Басмати» и 3:1, ако е обикновен. За да не се слепва и да остане рохкав, миете и хвърляте водата 5-6 пъти, докато стане прозрачна, наливате му чашите вода и го сварявате без абсолютно нищо друго. Варите, докато му остане 1 пръст над него вода, дърпате го от котлона и го захлупвате с нещо докато изстине. В никакъв случай не го бъркайте - ще полепне. Аз наистина не му слагам абсолютно никакви подправки, защото после ми се смесват вкусовете и оставям соса на ястието, да го овкусява перфектно, когато после си го разстеля в чинията върху соса. Когато вече е сервирано в чинията и опитам, ако е необходимо го посолявам малко със сол и млян черен пипер, а отгоре поръсвам магданоз за свежест и красота !

33. ФАЛШИВО БОЛОНЕЗЕ Това, че е фалшиво, съвсем не значи,че не е вкусно, а напротив - просто се прави за нула време. Това не е рецепта за спагети «Болонезе», въпреки, че на вид много приличат на тях, но повярвайте ми, по нищо не им отстъпват. С много по-малко материали са, много по-бързо се готвят, побългарени са в много аспекти и общо взето в тях няма нищо италианско, освен самите спагети. Например Болонезето се прави с телешка кайма, а тези са със свинска в случая. В къщи, всички са любители на пастата във всичките и форми и много често е част от менюто ни, но тези спагети са начело в класацията по любимост и вярвайте ми има защо. Ети и рецептата: ПРОДУКТИ: 1/2 кг. кайма (свинска или смес) 800 гр. млени домати консерва 200 мл кетчуп 50 мл олио сол черен пипер настърган кашкавал магданоз спагети Купувайте си винаги хубави спагети, разликата в цената не е голяма и не си заслужава компромис с вкуса на по-скъпите. Започвате да готвите паралелно на двата котлона. На единия слагате да заври вода за спагетите, заедно с 1 ч.л. равна сол и ги сварявате според указанието на опаковката, а когато станат готови ги изцеждате през гевгир, изплаквате със студена вода и ги оставяте в гевгира да се отцедят хубаво. В другата тенджера слагате консервата с млени домати, каймата и разбърквате хубаво да стане еднородна смес, добавяте олиото, кетчупа, малко сол, черен пипер и когато заври, намалявате котлона, за да не пръска, а Обърни

 99

просто да си къкри. Варите соса някъде 15 минути, а единствената цел е да изври излишната вода от доматите, тогава сосът се сгъстява и е готов. Вярвате или не това е всичко. Кетчупа в тази рецепта е възловата съставка, първо притъпява киселия вкус на доматите и соса става приятно, много леко сладникав, и второ овкусява целия сос и не му е необходимо нищо друго като подправки, защото той е свършил 90% от работата. Горещо Ви препоръчвам да си ги приготвите, ще Ви харесат. Когато сосът стане готов, изсипвам два черпака от него при вече сварените спагети и и ги разбърквам хубаво, сипвам в чиния от тях, а отгоре им изливам по още около половин черпак на порция, поръсвам с настърган кашкавал, от който всеки иска по много и само чувам „На мене още кашкавал,ощеее...“ и ръсвам малко нарязан на ситно магданоз, за свеж аромат и красота. Това са моите експресни спагети, има няма 20 минути и всички ще са нахранени и щастливи, а Вие може да се насладите на свободната вечер с любим филм или книга, или просто да си дремете пред телевизора, като мен .

100

34. ЧУШКИ ПЪЛНЕНИ С КАЙМА И ОРИЗ Едва ли има някой, който може да остане равнодушен при вида на тази гледка - тава с пълнени чушки. :) Божествено и вечно ястие, с което сме закърмени от деца, ястие което никога няма да омръзне и ястие, което първо си поръчват българите, които са били в чужбина, на близките си - да ги очаква на масата при пристигането и посрещането им! ПРОДУКТИ: 1/2 кг. кайма (смес) 10 бр.чушки (червени и зелени по желание) 1 чаша ориз 1 глава лук 100 мл смлени домати 1 ч.л. чубрица 1 ч.л. червен пипер 1/4 ч.л.черен пипер, сол на вкус магданоз кисело мляко олио, брашно 2-3 с.л. Обелвате и нарязвате лука на ситно. Почиствате чушките от дръжките и ги измивате. Сипвате 1 пръст олио в тигана. Когато се сгорещи, прибавяте лука не го пържете много. Омекне ли леко, слагате измития ориз, разбърквате и добавяте доматите, черния и червения пипер, чубрицата и солта, и една чаша вода. Пак разбърквате, слагате каймата и я раздробявате хубаво. Сместа трябва да поври 3-4 минути и я махате от котлона. Сипвате в нея нарязания на ситно магданоз, разбърквате, оставяте настрана да изстине, а ориза да набъбне и поеме излишната вода. Сипвате си брашно в една чинийка и започвате с малка лъжичка да пълните чушките. Понатискайте сместа да слиза надолу, а накрая натопете отвора в брашното. Когато всички чушки са напълнени и са в тавата, ако Ви е останало от сместа, я разпределяте между чушките и сипвате студена вода да ги покрие. Печете първо на силна фурна 10 минути, докато загрее и след това намалете на 180°. Следете чушките да не изгорят отгоре, а по някое време ги завъртете с лъжица - да се запекат и от другата страна. Цялата процедура по печенето трае някъде около час, но пак е относително, защото всяка фурна пече различно и нека не се изсушават, а да остане от сосчето. Естествено, после си ги сервирате със задължителното кисело мляко и поръсени със магданозче - мммм да Ви е сладко! Започвам моята порция! Аромата, които се носи към носа ми е божествен и полагам невиждани усилия, да допиша рецептата, преди да им се нахвърля! 101

102

ЯСТИЯ без месо

103

1. БЕШАМЕЛОВ КАРТОФЕН ОГРЕТЕН Установих, че отдавна не съм творила нищо с моята голяма любов картофите и днес спешно се погрижих да се коригирам. Резултатът е този БЕШАМЕЛОВ КАРТОФЕН ОГРЕТЕН, който стана толкова вкусен, че съм много, мноооого доволна и хич не се замисляйте, а го започвайте всички. ...без изключение ....☺ убиец е..! ☺ ПРОДУКТИ: 1 кг. картофи 150-200 гр. сирене 100 гр. кашкавал 125гр. масло 3 яйца 2 с.л. брашно 700 мл. прясно мляко 5 с.л. кисело мляко 1/3 ч.л. черен пипер сол на вкус Сварявате и намачквате картофите. Когато изстинат напълно, чуквате вътре при тях яйцата, начупвате сиренето, добавяте киселото мляко и разбърквате всичко хубаво. Правите си бешамела, като слагате маслото на котлона да се разтопи (но да не се пържи) и разтопи ли се добавяте и брашното, бъркате постоянно до златисто-кафяв цвят. Започвате да добавяте по малко на тънка струйка, като не спирате да бъркате и прясното мляко, докато го сложите всичкото. Овкусявате със сол и черен пипер на вкус и стане ли соса с гъстотата на боза, го махате от котлона! Най-готино се прави този сос, като бъркате с телена бъркалка и грам не стават буци, става абсолютно гладък. Сипвате половината от соса при другите продукти, разбърквате хубаво и прехвърляте всичко в тавата в която ще печете, като загладите хубаво - да е равно. Отгоре сипете един слой от останалия бешамел, а върху него поръсете ситно настъргания кашкавал. Печете на 190° до златисто-кафяв загар на ястието и апетитен завършен вид - някъде около 25 минути. Сервирайте с лъжица кисело мляко и доматче. ..много си тичат!

104

2. ЗАПЕЧЕНО КАРТОФЕНО ПЮРЕ СЪС СОС „БЕШАМЕЛ“ И КАШКАВАЛЕНА КОРИЧКА Това е такава вкусотия, че с думи не може да се опише - просто ТРЯБВА да си го сготвите и тогава ще разберете, колко съм права. Абсолютно лесно и бързо е да си го приготвите, вкуса му ще Ви очарова, аромата му ще Ви плени, ще зарадвате семействата си с нещо ново, убийствено вкусно, и ще се превърнете в звездата на вечерта. Повече приказки са излишни, хайде да го направим! ☺ ПРОДУКТИ: 1,5 кг. картофи 200 гр. сирене 300 гр. пушено филе 150 мл прясно мляко 70 гр. масло сол на вкус 1/3 ч.л. черен пипер малко настъргано индийско орехче, но може и без него 100 гр. настърган кашкавал За БЕШАМЕЛА: 2 равни с.л. брашно 70 гр. масло 500 мл прясно мляко сол и черен пипер на вкус Измийте хубаво картофите и ги сложете да се сварят, а когато изстинат ги обелете. Не беля картофите предварително, защото при варенето, поемат вода и си променят вкуса. Сложете сварените и обелени картофи в тавичката, в която ще печете и ги намачкайте хубаво с пресата за картофи. Стоплете прясното мляко заедно с маслото и го прибавете към картофите. Продължете да мачкате докато се получи гъсто картофено пюре, овкусете го с черния пипер и малко индийско орехче по желание. Добавете нарязанато на дребно филе, сиренето и разбъркайте всичко хубаво. Опитайте как е на сол, защото, ако сиренето е много солено, може да не се налага да слагате сол, или сложете на вкус. Подравнете пюрето хубаво в тавичката. Обърни

 105

За „Бешамела“ - сложете маслото на котлона да се разтопи, но да не се пържи, и разтопи ли се - добавяте брашното, бъркате постоянно до златисто-кафяв цвят и започвате да добавяте по малко, на тънка струйка, като не спирате да бъркате и прясното мляко, докато го сложите всичкото. Ако сте бъркали правилно няма да са се образували бучици, но ако сте сгафили включете пасатора, той ще заличи грешките и ще го направи гладък. Овкусете със сол, черен пипер и стане ли соса с гъстотата на рядка боза, махнете го от котлона! Излейте „Бешамела“ върху пюрето и сложете във загрята на 200° фурна за 10 минути, през които сосът ще стегне. Извадете тавичката от фурната и сложете навсякъде настъргания кашкавал и малко магданоз. Върнете във фурната и запечете около 10-15 минути до апетитен златисто-кафяв загар. След това е готово да си го хапнете! Уникално вкусно е и дори когато изстине, става още по-вкусно.

106

3. КАШКАВАЛ НА ФУРНА Нещо толкова лесно и вкусно, че ще се влюбите в рецептата на мига и завинаги. Аламинут, който, за да си го приготвите, Ви трябват не повече от 25-30 минути, а е толкова вкусно, че не ми стигат думите да Ви го опиша. Роди се днес абсолютно случайно, защото някакси се оказа, че имам много кашкавал и се замислих как да го употребя, а не ми се ядеше паниран и затова импровизирах на фурна - резултата е върховен!!! Така че, хич не му мислете, в кухнята идете и много спешно си го пригответе, а после с любов си го хапнете и на страхотния му вкус се насладете!!! Ааа, к`ва рима изб`арах! ПРОДУКТИ: 500 мл прясно мляко 5 с.л. брашно 1 бакпулвер 500 гр. кашкавал 50 гр. масло 5 яйца по желание малко сол, но аз не слагам Настържете кашкавала на едро ренде. В купа разбъркайте всичко останало без маслото. Него го разтопете и намажете с него тавичката, в която ще печете. Сложете в купата при останалите съставки и настъргания кашкавал, разбъркайте всичко добре и го изсипете в тавичката. Сложете в загрята на 200° фурна и печете не-повече от 20 минути до апетитен златисто-кафяв вид. Ама мнооого ще ви хареса!

107

4. НОАЗЕТИ - КАРТОФЕНИ ТОПЧЕТА Тези топчета са „Картофени ноазети“ и с еднакъв успех могат да бъдат - прекрасна и вкусна гарнитура към основното ястие или чудно мезенце за биричка или винце. Като ги почне човек и няма спирка, като семки са ☺ Не са трудни, но са малко пипкави, докато намотаеш топчетата, после пържене - тук стават бързо, но все пак си е работа. В глобален план обаче, усилието си е струвало, защото са не само много вкусни, а и атрактивни. ПРОДУКТИ: 4 средни картофа 30 гр. масло 1 яйце сол на вкус 1/4 ч.л. черен пипер 3 с.л. галета 4 с.л. брашно брашно за овалване на топчетата олио за пържене на маслена баня Обелете и сварете картофите, отцедете ги от водата и ги намачкайте с пресата за пюре или с вилица. Сложете маслото и бъркайте докато са топли картофите да го усвоят. Сложете и останалите продукти и ще получите нещо като тесто. Намотайте топчетата и ги подредете в чиния, а след като ги направите всички, сложете чинията в хладилника за половин час - да се постегнат. Загрейте олио за маслена баня, котлона намалете на средна степен, защото стават много бързо и ще ги изгорите. Или - взимате топче, потапяте в брашно, изтупвате излишното и го пускате да се пържи. Станат ли златисто-кафяви, са готови и ги изваждате да се отцедят върху кухненска хартия.

108

5. УНИКАЛНИ КАРТОФЕНИ КЮФТЕТА Това са едни мноооого добри „Картофени кюфтета“, които никога няма да Ви ядосат, никога няма да изцапат цялата кухня, никога няма да се раздробят на парченца и в общ план, никога няма да Ви накарат да съжалявате, че сте се захванали с тях. Цялото им готвене ще върви като по вода - по простата причина, че винаги стават! Рецептата е много приятна за изпълнение, а вкусът и видът им е страхотен. Убедила съм се, че повечето от Вас са картофомани като мен, така че, ще се зарадвате на рецептата. Тя е от тефтера „Имало едно време“! Нея специално си я знам, още от преди години и много често я правя. Кюфтетата са неустоимо вкусни и лесни. Който и да ги хапне се пристрастява, търси ги и дори удря на молба за тях. Дозата е изключително точна, затова спазвайте точно количествата, които ще Ви дам! От 1 доза излизат 22 нормални кюфтета. ПРОДУКТИ: 750 гр. обелени, сварени и настъргани на едро ренде картофи (Измивате хубаво картофите, сварявате ги и тогава ги обелвате. Иначе, когато ги варите обелени, поемат много вода и после риска - да се пръскат кюфтета, е голям!) 5 яйца 6 с. л. галета 200 гр. кашкавал 200 гр. сирене 1/4 ч.л. черен пипер магданоз сол на вкус брашно за овалване олио за пържене Обърни

 109

Измивате хубаво картофите, сварявате ги и тогава ги обелвате, иначе, когато ги варите обелени - поемат много вода, и после риска да се пръскат кюфтета, е голям. Настъргвате на едро ренде перфектно изстиналите картофи, при тях настъргвате сиренето и кашкавала, добавяте яйцата, галетата, магданоза и черния пипер. Разбърквате всичко хубаво и опитвате на вкус, за да разберете колко е осолило сиренето. Тогава преценете колко сол да добавите. Оформете си кюфтета, ако Ви лепнат ръцете може да си ги мокрите, но не прекалявайте с мокренето. Сложете тиган на котлона с 1 пръст и малко повече олио - да се сгорещи, и когато това стане, го намалете на средна степен. Започнете да слагате кюфтета, но първо ги овалвайте в брашно, изстръсквате излишното - и в тигана. Пържите до златисто-кафяв цвят и обръщате - до готовност и от другата страна. Сервирайте с кисело мляко или млечно-чеснов сос - по Ваше желание! Мноооого ще Ви харесат, защото са мноооого вкусни! Добър апетит!

110

6. ЧУШКИ С ДОМАТЕН СОС С тази рецепта, за нула време ще имате цяла тавичка с вълшебно вкусни чушки с доматен сос, без да сте изгаряли от жега до котлона, за да ги пържите, без да са Ви изгорили, защото гърмят и пръскат мазнина навсякъде. В общи линии, накратко казано, ще ги печете, а крайния резултат - като вид и вкус, ще е все-едно сте ги изпържили. Рецептата е лятна, подходяща за големи горещини, когато не ни се ядат тежки и мазни храни. Супер лесна, вкусна и икономична, наша си, родна българска, с познат и обичан вкус. ПРОДУКТИ: 15-20 бр. зелени тънки чушки 2 кг. домати 1 глава чесън 1 с.л. захар 100 мл олио сол на вкус 1 връзка магданоз Смилате доматите на робот, или ако нямате, ги настъргвате на рендето. Слагате ги в тенджера на котлона заедно със захарта, 80 мл от олиото, сол на вкус и едната глава чесън - нарязани скилидките на супер ситно. Нека ври на средна степен на котлона докато изври водата на доматите и стане хубав, средно гъст доматен сос. През това време почистете чушките от семената, измийте, и ги подсушете хубаво върху кухненска хартия. Покрийте голяма тава с алуминиево фолио. С четка хубаво отвсякъде намажете всяка чушка с олио и подредете в тавата. Сложете да се пекат в загрята фурна на 220° и след около 15 минути ги обърнете една по една, да се опекат до златисто-кафяво и от другата страна за десетина минути. След това подредете готовите чушки в подходящ съд, залейте ги с доматения сос и поръсете обилно с магданоз. И топло и студено - все е вкусно! Хапвайте на кой - както му харесва, а ако направите и една топла питка, леле майко, какво чудо става! ☺ 111

112

ХЛЯБ И питки

113

1. ВКУСЕН ХЛЯБ ЗА 50 МИНУТИ - ТОП РЕЦЕПТА Точно 50 минути Ви делят от момента, в който решите да си го приготвите до момента, в който ще го извадите от фурната и навсякъде покрай Вас ще ухае неустоимо на прясно изпечен хляб с разкошна хрупкава коричка и с вкус на ръчен хляб, купен от селската фурна, ама едно време! Няколкото продукта в него и лесното му и бързо приготвяне, го превръщат в тотален фаворит в сърцето ми, защото абсолютно нищо не ми пречи, да го правя всеки ден, и в къщи винаги да има топъл, прясно изпечен и страшно вкусен домашен хляб. Прочетете ли рецептата, ще се убедите в думите ми, и съм сигурна, че много от вас ще се изкушат да го приготвят веднага, както направих аз днес, а го видях нощес, към 2 часа, на готварския канал „24 kitchen“, сънувах го цяла нощ, към обяд го направих и вече го няма.... Просто е ТОП РЕЦЕПТА отвсякъде! ☺ ПРОДУКТИ: 450 гр. брашно 1 суха мая 7 гр. 225 мл хладка вода 1 равна ч.л. захар 1 равна ч.л. сол 1 с.л олио Сипвате хладката вода в купа и правите кашичка от нея, маята, захарта и 3-4 с.л. брашно. Оставяте 5 минути да шупне, да се активира маята. След това слагате в купата останалите неща и замесвате нелепнещо тесто, но въобще не му се вживявайте много и съберете ли го на топка е готово. Не го чакате да втасва, а слагате хартия за печене в тавата и топката тесто върху нея. Взимате дървена лъжица и натискате като на снимката, да стане като на парчета торта и слагате във фурната, която трябва да е загрята на 200°. Печете 30 минути и е готово! Много трудна рецепта, нали... А хлябът е божествен и го изядохме за минути! 114

2. КОЛЕДАРСКИ ГЕВРЕЧЕТА „Ой Коледо, мой Коледо, родило се боже чедо“, - пеят от полунощ до изгрев слънце на Бъдни вечер „Коледарите“ и с песнте си гонят караконджоли, вампири и таласъми. „Коледуването“ е традиционен български обичай, при който момци коледари, водени от по-възрастен мъж, наричан „станеник“, обхождат предварително определена махала, и пеят песни по пътя, пред къщата и в къщата, като пожеланията в тези песни са посветени на стопанина, и са пожелание за здраве и щастие в семейството му, и придобивки в стопанството. След песните, водачът на групата, който държи в ръце подарения от стопаните коледарски кравай, казва „От Бога ти много здраве, от нас малко веселбица!“ Тези гевречета са изключително пухкави, вкусни и лесни за приготвяне и чудесно биха допълнили и украсили коледната Ви трапеза! ЗА ТЕСТОТО: 200 мл прясно мляко 1 п. суха мая на Д-р Йоткер (7 гр.) 3 с.л. олио 1 яйце 1 белтък 1 с.л. захар 1 ч.л. сол 400 гр. брашно За намазване на гевреците: 1 жълтък + 1 ч.л. олио За поръсване: 2 с.л. сусам 2 с.л. мак Обърни

 115

Маята се разтваря в затопленото прясно мляко със захарта и 2 с.л. брашно, и се оставя на топло да шупне 10 мин. В купа се пресява брашното и към него се прибавят солта, олиото, яйцето, белтъка и шупналата мая. Замесва се еластично тесто, което не трябва да лепне. За да станат меки и пухкави гевреците - тестото се удря 30 пъти в масата. Тестото се намаслява, поставя се в купата, покрива се с фолио и се оставя на топло да втаса, до удвояване на обема му. Втасалото тесто се разделя на 10 топки, а всяка една на още две, т.е. общо 20 топчета. Топчетата се оформят - отначало между дланите, а после върху намаслен плот, на фитили - дълги около 40 см. Два по два фитилите се усукват и краищата им се слепват добре. Може да импровизирате и други форми. Така оформените гевреци, се поставят на разстояние един от друг в тавата на печката, покрита предварително с хартия за печене. Намазват се, с помощта на четка, с разбития с олиото жълтък и се поръсват със сусам или мак, поотделно, или на един се редуват ивица сусам - ивица мак. Приготвените гевреци се оставят да починат около 15 минути, повече не трябва, защото докато се оформят, процесът на втасване е започнал. Пекат се в предварително загрята на 180° фурна, до получаването на приятен златист загар - но внимавайте да не ги препечете. Весели празници!

116

3. ПИТКА СЛЪНЦЕ Това грейнало слънце, го качи оня ден в групата, Вики Тодорова и аз пощурях по него! А ма толкова ми харесва, че веднага я помолих да ми разреши да я кача в сайта, извадих и душата на милата ☺ да напише рецептата, която всъщност не помнеше, защото я е направила на око. Но се напъна и си я спомни, а тя ме попита - има толкова по-добри от мен, защото точно моята питка ти хареса. Аз и отговорих, че е абсолютно права, но че по мое мнение, тези които не са «богове на тестото» се плашат от сложни изпълнения - само като ги видят колко са съвършени трудно биха си казали - а бе я да опитам. А нейното слънце изглежда толкова красиво и вкусно и примамва всеки да опита да си го приготви, дори и да не е толкова добър, ако иска да му се наслади! ☺ Сега Ви споделям рецептата с неините снимки, нейните обяснения и естествено с нейното съгласие. ПРОДУКТИ: 200 мл хладка вода 2 яйца - единият жълтък за намазване 1 ч.л. захар, 1/2 ч.л. сол 1/2 кубче мая или 1 суха - 7 гр. 3 с.л. олио брашно за замесване на меко тесто - около 500-600 гр. От маята, захарта и малко брашно се прави кашичка и се изчаква да се активира маята. Разбиват се яйцата с водата и олиото. Към тях се прибавя шупналата мая. Прибавя се постепенно брашно и се доизмесва до меко, нелепнещо тесто. Меси се енергично поне 5-6 минути. Оформя се на топка и се оставя в намаслена купа да втасва. След като удвои обема си започва оформянето на питката. Слага се тестото върху намаслен плот. С ръце се притиска и същевременно разтегля настрани да се получи кръг с дебелина около 1/2 см.. Кръгът се реже на 8 равни триъгълника. Всеки триъгълник се маже леко с олио и се навива като кифла. Всяка кифличка се реже на две и се получават 16парчета. 11 от тях се редят по периферията на тавата, като леко се застъпват. Отреза трябва да е отгоре. Останалите 5 парчета се слагат в средата, като отреза сочи периферията. Оставя се да втаса 15-20 мин. Маже се с жълтък, ръси се със сусам и се пече на 160°с вентилатор или на 180° без вентилатор. 117

4. ПЕРФЕКТНОТО ТЕСТО ЗА ПИЦА По-бърза и по-вкусна пица в домашни условия, аз просто не знам да има! Максимум 30 минути, даже са много - между 20 и 30, зависи колко бързо ще нарежете продуктите за отгоре! ☺ Рецептата е абсолютно автентичена от истинска пицария, но в Испания, където работих преди време. Но това няма абсолютно никакво значение за вкуса и единствената разлика е, че там ползваха брашно с вграден набухвател, а аз си я правя с мая. Не се чака тестото да втасва, не се разточва кора, просто замесвате всичко за 5 минути, разстилате с ръце в тавата, добавяте си плънка по ваше желание и печете. Тестото е уникално пухкаво и с него се работи супер лесно, не се къса докато го разстилате, а само се нагажда даже по тавата - толкова е върховно. Ще Ви дам доза за тавата от снимката, която е с диаметър 30 см., но аз обикновено замесвам повече и си го държа в хладилника за следващия ден, вие си преценете. Продукти за 1 тава с диаметър 30 см.: 1 яйце 120 мл прясно мляко 1/2 пакетче суха мая на д-р Йоткер - 3,5 гр. 1/3 ч.л. сол 1 равна ч.л. захар 4 с.л. олио 250 гр. брашно В купата направете кашичка от леко затопленото мляко, захарта и маята, изчаквате 5 минути да шупне и добавете всичко останало. Стане ли хомогенна топка, разстилате с ръце в тава намазана хубаво с олио навсякъде и добавяте плънката. В случая, моята пица е с домати на кубчета от консерва, 1/2 голям пресен домат, 1/2 пакетче Моцарела, 100 гр. шунка слайс, накъсани парченца от печеното пиле от снощи, маслини и кашкавал, но вие може да сложите на Вашата каквото си пожелаете. Вкарвате пицата в загрята на 220° фурна за около 10-12 минути до апетитен златисто-кафяв вид и си я хапвате! 118

5. ПЛЕТЕН КОЗУНАК, ЦЕЛИЯТ НА КОНЦИ, С ПАРЧЕНЦА ШОКОЛАД И ЛЕШНИЦИ След тоталния успех на класическата ми рецепта за козунак на мнооого конци, който бе приготвен в над 120 000 домакинства, а по колко бройки направихте Вие си знаете, аз пък за Великден направих този, който се основава на класическата рецепта, но е пълен с много шоколад и лешници. Оформих го като плитка и днес се сетих, че снимките си стоят в чернови и ще е хубаво да кача отделна рецепта за него. Защото наистина се получи страшно вкусен и въпреки, че Великден мина, това не означава, че няма да си го направите. Аз със сигурност тия дни ще извъртя още един набързо. Това тесто ще Ви вземе акъла - то започва да образува конци в момента, в който започнете да го месите. Образува конци и се полепват по стените на купата, а вижте снимката след второто втасване, вече цялото се беше превърнало на конци още сурово - седи си на шупли и на конци - просто друго няма! След като се изпече, ще се насладите на най-пухкавия козунак, който сте опитвали в живота си, изграден изцяло целия от конци - вярвайте ми това не са просто думи, а чистата истина! ПРОДУКТИ: 4 яйца от тях отделяме едното за намазване 180 грама кристална захар 200 мл прясно мляко 80 мл олио 1 пак суха мая от 7 грама или 20 гр. жива мая 550-600 грама брашно, тестото трябва да е меко и нелепнещо кората на един лимон 2 ванилии захар за поръсване отгоре 200 гр. шоколадови капки или 2 натурални шоколада, нарязани на дребни парченца 150 гр. смлени лешници Обърни



119

Взимате една купа и сипвате в нея леко затопленото прясно мляко, маята, 1 ч.л. захар и 4-5 с.л брашно, разбърквате да стане кашичка и оставяте настрана за 10 минути. Докато си приготвяте останалите продукти маята ще стане готова. Разбърквате яйцата със захарта, лимоновата кора и ванилията, добавяте половината олио и си приготвяте пресятото брашно. Към брашното изсипвате яйцата с ванилията, кората от лимон и олиото, млякото със захарта и активираната мая. Аз бърках с бъркалките за тесто на миксера, докато тестото се отлепи от съда и се оформи като топка в средата. Отне ми не повече от 10 минути. Тестото е меко на пипане и не лепне. Добавяте малко по малко и останалото олио, като продължавате омесването. В процеса на омесване се виждат конци в тестото. Изваждате омесеното тесто на плота и с намазнени ръце го сгъвате насам-натам десетина пъти, а след това го връщате в купата, покривате я с кърпа или с фолио и оставяте да втаса до удвояване на обема. Когато втаса, пак го изваждате на плота и пак по същия начин го нагъвате насам-натам десетина пъти и пак го връщате в купата да втасва втори път. Разделяте повторно втасалото тесто на три равни части. С ръце разтегляте първата топка на кора, горе-долу във формата на правоъгълник, вътре поръсвате навсякъде с 50 гр. от шоколадовите капки, разпръсвате от смлените лешници, а след това навивате като кора от баница и оставяте настрана. С другите две топки правите същото и след това събирате трите рулца и ги плетете на плитка. Прехвърляте във формата, в която ще печете, но застлана с хартия за печене, покривате с кърпа и чакате тестото да втаса още веднъж. След това намазвате с разбитото яйце и поръсвате обилно със захар, с останалите 50 гр. шоколадови капки и останалите лешници. Печете около час, във фурна загрята на 170°. Наблюдавате го при печенето и стигне ли желания загар, го покривате с алуминиево фолио, за да спрете печенето отгоре и да не прегори. Препоръчвам Ви го от все сърце и за разкош, рецептата е супер, супер лесна и подходяща за бойно кръщение в правенето на домашен козунак. Ако между Вас има такива, които до сега не са се престрашавали да опитат, но в главите им се прокрадва мисълта тази година за Великден да го направят, то точно това е тяхната рецепта, защото не само, че няма да се провалят, а ще сътворят истински шедьовър и сами няма да си вярват, че те са го направили и че е толкова лесно. Козунакът е просто фантастичен! 120

6. ПУХКАВ КОЗУНАК ЦЕЛИЯТ НА КОНЦИ Това тесто ми взе акъла - то започна да образува конци в момента, в който започнах да го меся - образуваха се конци и се полепваха по стените на купата, а вижте снимката след второто втасване, вече цялото се беше превърнало в конци още сурово - седи си на шупли и на конци, просто друго няма!!! След като се изпече, опитах най-пухкавия козунак в живота ми, изграден изцяло, целия от конци - вярвайте ми, това не са просто думи, а чистата истина! Препоръчвам Ви го от все сърце и за разкош рецептата е супер, супер лесна и подходяща за бойно кръщение в правенето на домашен козунак. И ако между Вас има такива, които до сега не са се престрашавали да опитат, но в главите им се прокрадва мисълта тази година за Великден да го направят, то точно това е тяхната рецепта. Защото не само, че няма да се провалят, а ще сътворят истински шедьовър и сами няма да си повярват, че те са го направили и че е толкова лесно. Това ще е козунака ни за Великден - две мнения няма. Сложих му богата плънка от стафиди и орехи. Каква плънка ще сложите или въобще няма да слагате - избора е Ваш. Тъй като, в моята плънка има захар и компенсира захарта в козунака, Вие, ако не слагате плънка, трябва да си увеличите с 50 гр. захарта в тестото. ПРОДУКТИ:

ЗА ПЪЛНЕЖА:

4 яйца - от тях отделяме едното за намазване 180 гр. кристална захар 200 мл прясно мляко 80 мл олио 1 пак суха мая от 7 грама или 20 гр. жива мая 550-600 грама брашно, тестото трябва да е меко и нелепнещо кората на един лимон 2 ванилии захар за поръсване отгоре

100 гр. стафиди 100 гр. смлени орехи 4 с.л. захар 1 есенция ром на д-р Йоткер

Обърни

 121

Взимате една купа и сипвате в нея леко затопленото прясно мляко, маята, 1 ч.л. захар и 4-5 с.л. брашно, разбърквате да стане кашичка и оставяте настрана за 10 минути. Докато си приготвите останалите продукти, маята ще стане готова. Разбивате яйцата със захарта, лимоновата кора и ванилията, добавяте половината олио и си приготвяте пресятото брашно. Към брашното изсипвате яйцата с ванилията, кората от лимон и олиото, млякото със захарта и активираната мая. Аз бърках с бъркалките за тесто на миксера, докато тестото се отлепи от съда и се оформи като топка в средата. Отне ми не повече от 10 минути. Тестото е меко на пипане и не лепне. Добавяйте малко по малко и останалото олио като продължавате да месите. В процеса на омесване се виждат конци в тестото. Изваждате омесеното тесто на плота и с намазнени ръце го сгъвате насам - натам десетина пъти, а след това го връщате в купата, покривате я с кърпа или с фолио и оставяте да втаса до удвояване на обема. Когато втаса пак го изваждате на плота и пак по същия начин го нагъвате насам - натам десетина пъти и пак го връщате в купата да втасва втори път. През това време си приготвяте пълнежа, като първо заливате стафидите с вряла вода за 10 минути да омекнат, а след това изхвърляте водата и добавяте захарта, есенцията ром, смлените орехи и разбърквате до еднородност. Взимате повторно втасалото тесто, с ръце го разстилате на плота да стане като правоъгълник - става много лесно и разпределяте отгоре пълнежа. Навивате на руло, след това рулото на охлюв и прехвърляте в застлан съд с хартия за печене. Аз пекох в йенската, защото тя долу ми е по-тясна, а нагоре се разширява и исках да има този ефект, в смисъл да върви нагоре на височина. Правите няколко разреза тук - там и намазвата козунака с разбитото яйце с четчица, а отгоре поръсвате обилно навсякъде със захар. Покривате с кърпата, изчаквате да втаса трети път и вкарвате в загрята на 170° фурна. Печете около час и е готов. Наблюдавайте го при печенето и стигне ли желания загар, го покрийте с алуминиево фолио, за да спрете печенето отгоре и да не прегори. Козунака е наистина фантастичен! 122

7. ПОГАЧА „СНЕЖИ“ ПРОДУКТИ: 1 кг. - 1.2 кг. брашно 1 пакет жива мая 1 ч.л. захар 1 ч.л. сол 100 гр. разтопено масло 1 с.л. оцет 500 мл прясно мляко 4 с.л. олио 2 яйца, като единият жълтък отделям за намазване отгоре на погачата В тава пресявам брашното, вътре слагам двете яйца, като си запазвам единият жълтък за отгоре, солта, оцета и олиото. През това време в една купа затоплям млякото да е по-топло и вътре слагам маята, захарта и 3-4 с.л. брашно. Разбърквам до хомогенна смес и оставям да шупне. Като стане маята, я сипвам при другите продукти и замесвам меко тесто, нелепнещо. Взимам една тенджера голяма, от вътре я мажа с олио и слагам да втасва два часа. Трябва да удвои обема си. Тестото разделям на 4 топки. Взимам първата и точа на кръгла кора - около 25-30 см, мажа с разтопено масло, после втората кора разточвам и я слагам върху първата. Пак мажа с разтопеното масло и накрая слагам отгоре и третата кора. Разточвам ги трите леко и режа на 16 триъгълни парчета. Вземам тава с диаметър 30 см., слагам хартия за печене и я мажа с разтопено масло. Триъгълниците срязвам по средата, а връхчето на триъгълника промушвам през цепката един път, после още един път, след това от широката страна навивам, като кифличка и започвам да редя направо в тавата. Взимам четвъртата топка и я разточвам на правоъгълник. Мажа го с разтопеното масло и го навивам на роло. Правя вътрешен кръг и това, което е излишно режа с ножица (по-късно ще ми трябва за средата). С ножица режа 2/3 на разстояние един пръст. Отварям леко нагоре и настрани да стане като ветрило. С парченцата, които изрязах може в средата да се направи една топка и да се сложи, или да се направят розички. За целта по средата на дъното, си правя подложка от тестото, а останалото тесто го разточвам и с една чаша режа три кръгчета. Застъпвам по 1/3 от тях и ги навивам на роло. После режа по средата. Обръщам ги и ето имам си две розички. Слагам ги на подложката. Завивам погачата и я оставям да втаса за около час, или да удвои обема си. Мажа отгоре с разбит жълтък с малко прясно мляко и олио. Пече се в предварително загрята фурна на 160°. Добър апетит!!! 123

8. РАЗКОШНИ ПИТКИ ЗА БУРГЕРИ Ако искате да си направите бургери в къщи, такива питки просто няма от къде да си купите, и затова трябва Вие да си ги направите. Разликата е от земята до небето. И даже не подлежи на сравнение да си направиш сандвич, с ей такова златно пухче с хрупкава сусамена коричка, току-що извадено от фурната, или с някакво подобие на питка, което някога е било топло. Мноооого лесна и вкусна рецепта, която ще обикнете на мига, а и със сигурност ще зарадвате малчуганите в къщи, когато им приготвите вкусни домашни бургери. ПРОДУКТИ:

ЗА НАМАЗВАНЕ:

350 мл. хладка вода 1 суха мая 1 ч.л. захар 1 ч.л. сол 500 гр. брашно 3 с.л. олио

1 яйце + 2 с.л. прясно мляко сусам за поръсване

В купа смесете маята, захарта и брашно, колкото да стане кашичка и оставете да шупне, да се активира маята. След това добавете олиото, солта и започнете да добавяте от брашното, бъркайки с лъжица докато е възможно. После добавете всичкото брашно и доизмесете на плота. Спазвайте количеството, изключително вярна е рецептата. Покрийте с кърпа и оставете да втасва тестото един час. Разделете втасалото тесто на 6 равни части и с по малко брашно омесете всяко, да стане на кръгла питчица, а готовите подреждайте на малко разстояние едно от друго, в тавичка, застлана с хартия за печене. Включете фурната на 180° да загрява, а Вие намажете с разбитото яйце с прясно мляко всяка питка и поръсете обилно със сусам. Покрийте пак питките, нека втасат още веднъж за 15 минути и ги сложете във фурната. Печете на 180°, някъде 35-40 минути и са готови. Апетитният златисто-кафяв цвят ще ви подскаже, че са готови, а аромата, който ще е във въздуха навсякъде около Вас е просто неустоим! 124

9. СУСАМЕНО ПУХЧЕ Супер лесна за изпълнение рецепта, с общо взето никакви продукти, и в това ледено и снежно време, дето не е спирало да вали от три дни - даже не знам какво точно вали в момента, защото постоянно се сменя. На никой не му се излизаше до магазина, затова забърках на бързо ей това мноооого пухкаво „Туртенце“☺, което е по-пухкаво и от най-пухкавия козунак на конци, който сте яли. Вече го чакаме да изстине, а ароматът, който излиза от него е меко казано нечовешки, така че, ако Ви се прииска на бързо топло и много вкусно домашно хлебче, грам не се колебайте, а се възползвайте от рецептата. Гаранция - ще Ви хареса! ПРОДУКТИ: 350 мл хладка вода 1 суха мая 1 ч.л. захар 1 ч.л. сол 500 гр. брашно 3 с.л. олио за намазване 1 яйце сусам за поръсване В купа смесете маята, захарта и брашно, колкото да стане кашичка и оставете да шупне, да се активира маята. След това добавете олиото, солта и започнете да добавяте от брашното, бъркайки с лъжица докато е възможно, а после добавете всичкото брашно и доизмесете на плота. Спазвайте количеството, изключително вярна е рецептата. Покрийте с кърпа и оставете да втасва тестото един час. Включете фурната на 180° да загрява и премесете много леко, с малко брашно втасалото тесто. Преместете го в съда, в който ще печете, покрит с хартия за печене. Аз пекох в йенската без капак в случая, леко намазана с олио. Направете прорези. Намажете с разбитото яйце и поръсете обилно със сусам. Печете на 180°, някъде 35-40 минути и е готова. Апетитният златисто-кафяв цвят ще Ви подскаже, че е готова, а ароматът който ще е във въздуха навсякъде около Вас, е просто неустоим!

125

10. СОДЕНИ ПИТЧИЦИ Обичаааам те, Юлия Чобанова! Това са най-страхотните, най-безумно вкусните, бързи и лесни содени питки, които някога съм вкусвала - дори не съм си помисляла, че е възможно със сода да се получат такива пухкавелки. Когато ги видях при теб, реших да ги направя. Харесаха ми на външен вид, но грам не подозирах този вкус, който днес опитах, а той е необясним с думи, ей хора!!! Такова меко тесто, като памук, работи се с него толкова лесно, всичко става без никакво напрежение, просто върви по вода. Рецептата е супер и сами виждате резултата - като излезли от френска пекарна са! ☺ Божествено вкусни, пухкави,красиви и ухаещи на масло, ако не си ги направите поне веднъж, много ще изпуснете! Юле ти си супер ! ПРОДУКТИ: 4 чаши брашно 1 ч.ч. кисело мляко 1 ч.л. сода 1 бакпулвер 1 яйце 1ч.л. сол щипка захар 2/3 ч.ч. газирана вода 1 с.л. оцет 3 с.л. разтопено масло Слагате абсолютно всичко в купа, като содата я обърквате с киселото мляко да шупне. Замесвате тесто като не си давате много зор да месите, просто трябва да обедините съставките. Аз даже хич не месих, а обърках всичко с миксера с 126

бъркалките за твърдо тесто. Когато се получи топка си набрашнявате ръцете и късате по едно топче, придавате му форма, което става мигновенно, защото тестото е като памук, и ги подреждате в тава застлана с хартия за печене. На мен ми излязоха 12 питки от тази доза. Поръсвате ги отгоре с брашно и с ножа, по Ваше желание им направите някакви разрези. Печете в загрята на 180° фурна 30 минути! Не ви се вярва колко е лесно нали, а като ги хапнете и видите и колко са вкусни, утре пак ще си забъркате - аз поне, със сигурност утре ще направя още! Това,че ще кача тази разкошна красавица в моята готварска книга е моето голямо БЛАГОДАРЯ, към моята приятелка Снежанка Гайдарска и нейната прекрасна дъщеричка - Зорница Гайдарска, които ми помогнаха адски много, в компютърната подготовка на рецептите, за да я има тази книга. Направиха го със сърце, душа и огромно желание. Погачата е направена лично от Снежи, рецептата и обясненията са написани също от нея! Вкуса и е зашеметяващ!

127

11. ХЛЯБ БЕЗ МЕСЕНЕ, ОПЕЧЕН В ЙЕНСКИ СЪД С КАПАК За този хляб ще кажа само едно изречение... Магическата сила на простите неща... Перфектен резултат с 4 продукта. ПРОДУКТИ: 800-900 гр. брашно 1 с.л. сол 600 мл. хладка, до леко топла вода 1 кубче прясна мая или 2 пакета суха мая (7 гр) Най-напред разтваряме маята в топлата вода и я оставяме за малко настрана да се активизира. В голяма, дълбока купа пресяваме брашното със солта, правим кладенче в средата му и там наливаме разтворената мая. С дървена лъжица бъркаме енергично, докато всичко се смеси добре. Получава се меко и лепкаво тесто (ако е прекалено лепкаво, добавете още съвсем малко брашно), което оставяме покрито за час и половина - до два на топло. Аз цялата тази процедура я правя с бъркалките за тесто на миксера. После, на обилно набрашнена повърхност го обръщаме и с няколко (34) движения го загръщаме, колкото да му придадем форма. Покриваме го със съда, в който е втасвало и го оставяме така, покрито за още половин час. През това време слагаме йенската тенджера заедно с капака ☺ във фурната и я пускаме да се загрее на 230°. След като изтече половиният час, внимателно изваждаме тенджерата от фурната и в нея прехвърляме тестото. Ако се е поотпуснало, пак го загръщаме леко. Похлупваме с капака и връщаме във фурната за 30 минути без да отваряме. След това внимателно махаме капака на тенджерата и допичаме хляба за още десетина минути. Извадете го на кухненска дъска, за да изстине, за да не остане глетав, ако го начупите горещ, въпреки,че ще ви е безумно трудно да изчакате, защото изглежда и ухае просто божествено! 128

12. ЧУДЕН ХЛЯБ Тази красота се прави точно от 4 съставки - брашно, мая, вода и сол безумната сила на простите неща. Четири продукта съчетани правилно количествено и резултата е налице - един страхотно вкусен и много лесен за приготвяне хляб, с апетитна хрупкава коричка. Аромата, който обхваща цялата къща, докато се пече, е неустоим за човешките възможности...А пък като го извадите от фурната, трябва и да го изчакате да поизстине, преди да го начупите или срежете, за да не се сглети.... ПРОДУКТИ: 800 гр. брашно 1 с.л. сол 600 мл вода 2 пакетчета суха мая Разтворете маята във водата, която преди това леко сте загряли, за да е хладка до леко топла. Пресейте брашното и солта и ги добавете към маята. Замесете леко лепкаво тесто, ако мноооого лепне добавете още малко брашно. Покрийте омесеното тесто с кърпа и го оставете да втасва около час и половина - до два. След това го изсипете върху обилно набрашнена повърхност, оформете във формата на хляб и го прехвърлете в тавата за хляб, покрита с хартия за печене. Покрийте с кърпа и го оставете да втаса още веднъж за 30 минути. Печете на 180-190° около 45 минути до апетитна златисто-кафява коричка. Рецептата на този хляб е вариация на рецептата за „Хляб без месене, опечен в йенски съд“, но както виждате само продуктите са същите, защото този го омесих и изпекох в тавичка, а резултата, който се получава е това, което виждате на снимките и е страхотно вкусен. Така че, горещо Ви препоръчвам да опитате и този вариант.

129

130

БАНИЦИ И ДРУГИ ТЕСТЕНИ ВКУСОТИЙКИ

131

1. БАНИЦА-ПЛИК С КОРИ НА САЧ Няма човек на земята, който може да остане равнодушен при вида и божествения аромат, който се носеше из цялата къща, докато се печеше във фурната, а след като я извадих положението излезе тотално извън контрол...! Кръстих я „БАНИЦА-ПЛИК С КОРИ НА САЧ„ и сега официално Ви я представям и я провъзтласявам за възможно НАЙ-ДОБРАТА РЕЦЕПТА С КОРИ НА САЧ, поне за мен. Главния тарикатлък, който я прави толкова неустоимо вкусна, е уникалния начин, по който се редят корите и както всички сте се запасили с върховните кори на „АЙДЕМО“, това е рецептата, която трябва да си приготвите с тях задължително! Няма да ви се вярва колко е добра... хем пухкава и мека, хем леко хрупкава, хем много сочна, хем всичко и е перфектно уцелено... това хора, е една ФАНТАЗИЯ! Това е БАНИЦА ЗА МИЛИОНИ! ПРОДУКТИ: 1 пакет ръчно точени кори „АЙДЕМО“ 125 гр. масло 4 яйца 250-300 гр. сирене 300 мл. прясно мляко 3 с.л. кисело мляко 1/2 ч.л. сода за хляб сусам В купа изсипете прясното мляко и маслото и ги стоплете в микровълновата докато маслото се разтопи. В друга купа намачкайте сиренето, добавете яйцата и киселото мляко в което сте шупнали содата и разбъркайте добре. Вземете квадратната тава от фурната, покрийте я с хартия за печене и разстелете върху нея едната кора (те са общо 3 кръгли кори в плик), като краищата и нека висят извън тавата. 132

Намажете я хубаво с четка със сместта от купата с прясно мляко навсякъде и преценете в купата да остане за другите две кори и да намажете и отгоре готовата за печене баница. Вземете втората кора и я сложете върху първата, понагласете я, да се слепят двете, но не натискайте много. И нея я намажете със сместа от мляко и масло. Отгоре наредете и третата кора, разстелете я и нея и я намажете. След това висящите извън тавата части от корите ги прегърнете - да влезят в тавата и да се образува квадрат. Вземете яйчената смес и я разпределете на 4 купчинки в четирите ъгъла върху корите. Загърнете ъглите към средата (вижте снимките) като плик за писмо. Намажете я отгоре хубаво, навсякъде с последното останало от сместа с прясното мляко и маслото, поръсете я със сусам и я метнете във фурната за около 25-30 минути на 190-200°, докато стане перфектно златисто-кафяво и.... това е! Хапвайте я с кисело мляко или айранче - на мен много ми харесва така. Нарежете си я на 8 триъгълника или както ви харесва и да ви е сладко!

133

2. БАНИЦА С РЪЧНО ТОЧЕНИ КОРИ НА САЧ ПРОДУКТИ: 250 гр.сирене 4 с.л. кисело мляко 125 гр. масло 400 мл. прясно мляко 4 яйца 1/2 ч.л. сода 1 пакет ръчно точени кори на сач (вътре са 3 броя) Сипете прясното мляко в купа, сложете и маслото при него и ги вкарайте в микровълновата за 3 минути, или докато

маслото се разтопи напълно. В друг съд натрошете сиренето, прибавете към него киселото мляко + содата в него, яйцата и разбъркайте всичко добре. Сложете хартия за печене в тава с диаметър 28-30 см. и включете фурната да загрява на 180°. Вземете една кора и я разстелете върху хартия за печене или вестник, за да ви е удобно да я навиете след това. С четка намажете изцяло кората с млякото и маслото, а след това сложете от сместа с яйце и сирене, като си я разпределите визуално, да Ви стигне по равно за трите кори. Навийте кората на руло. Навийте на охлюв и сложете в центъра на тавата. С другите две кори направете същото и ги навийте около първата. Както са в тавата вече, вземете четката и абсолютно навсякъде намажете отгоре корите с останалото мляко с масло, а ако Ви остава - полейте го равномерно отгоре - нека го попият корите и сложете във фурната. Печете на 180° около 40 минути до апетитен златисто-кафяв загар, а след това я извадете и завийте с чиста кърпа за 15 минути да поизстине, омекне и да е готова за атака..... уникално вкусна е... все едно баба на село ми я е омесила току-що за закуска.... просто разлика няма ! ☺ 134

3. БАБИНАТА МЕСЕНИЦА Това е страшно вкусно и баба ми му викаше „Месеница“, макар че, аз много, много, та никаква разлика не виждам от тутманик примерно. Когато оставахме при нея да спим - това си го искахме и си беше „дежурната закуска“. ☺ Приготвяла ни го е с най-различни плънки и Вие също можете да импровизирате с плънка по Ваш вкус. Сега го направих така, както на мен най-много ми харесва, а именно със сирене и пържени свински мръвчици. Лелеее майкооо, само колко е вкусно, тестото е супер пухкаво, а ароматът, който излиза от него, като го извадиш от фурната е нечовешки - но хубавото е, че не трябва да го чакате да изстива, а напротив вадите и го почвате. Дори „Димчо - злоядото“ ☺, дето трудно може да се впечатли от каквато и да е храна, ☺☺ сега, докато направя снимки и разреша яденето, обикаляше като свободен електрон в пространството и само повтаряше: „Айде, айде стига толкова снима“. ☺ Ако го направите само със сирене, става също много добре, с кайма, гъби и топено сирене съм правила и все е страхотно. Като приготвяне е абсолютно нищо сложно, така, че се възползвайте от рецептата при първа възможност! ПРОДУКТИ: 350 мл хладка вода 1 суха мая 1 ч.л. захар 1 ч.л. сол 500 гр. брашно 3 с.л. олио За пълнежа в случая: (или по ваш избор) 200 гр. сирене 300 гр. свинска плешка За намазване отгоре: 50 мл прясно мляко 3 с.л. олио

Обърни

 135

В купа смесете маята, захарта и брашно, колкото да стане кашичка и оставете да шупне - да се активира маята. След това добавете олиото, солта и започнете да добавяте от брашното, бъркайки с лъжица докато е възможно. После добавете всичкото брашно и доизмесете на плота. Спазвайте количеството, изключително вярна е рецептата. Покрийте с кърпа и оставете да втасва тестото един час. През това време си нарежете мръвките с големина на големи пръжки и ги опържете в малко олио на средна степен на котлона. Посолете ги леко да се овкусят, а когато поизстинат леко, натрошете и сиренето в тях, разбъркайте всичко хубаво и разделете, както е в тигана на 4 равни части. Покрийте голяма тава с хартия за печене. Втасалото тесто го разделете на 4 равни части и омесете всяка - на топка с малко брашно. С намазнени с олио ръце вземете една топка и започнете да я разтегляте - все едно теглите гигантска мекица, докато позволява тестото, не се мъчете да изтънявяте, защото после избива смес от там. И аз колкото и да внимавам, ми изби на две места, но не е проблем по принцип, единствено визуално. Върху разстланата кора разнесете 1/4 от плънката и навийте на рехав охлюв. Прехвърлете в тавата за печене. Същото направете и с останалите три кори, като не ги допирайте една до друга, нека има малко разстояние. Включете фурната на 200° да загрява, а тестото намажете със смес от прясното мляко и олиото и оставете да втаса отново 15 минути. След това го вкарайте в загрятата фурна и печете на 200° 35-40 минути, до апетитен златисто-кафяв цвят. Следва най-хубавото - да се насладите на вкусната „Бабина месеница“ още докато е топла, простоооо е уникално вкусна - еййй щях да забравя, ☺направете си айранче! Задължително. ...мноооого си тичат ! ☺

136

4. ВИТА БАНИЦА С ФИНО ТОЧЕНИ КОРИ Ама толкова вкусна стана тази баничка, че пръстите си облизахме! Все някакви други модели правя наложени, подредени, бюреци, а сега ми се искаше да заложа на класиката, но така да я изпипам, че да е трудно да се разпознае с купени или с домашно точени кори е. Естествено доколкото е възможно това да стане, защото всички знаем, че по-добри от домашно приготвените просто няма. Но съм мноооого доволна от резултата, и от вкуса, и от вида, и, горещо Ви препоръчвам да си я направите спешнооооо! ПРОДУКТИ: 1 пакет фино точени кори „Фамилия“ - 500 гр. 5 яйца 250 гр. сирене 125 гр. масло 500 мл. прясно мляко 2 равни с.л. брашно 1 бакпулвер Разтопете маслото и с четчица намажете хубаво цялата тава навсякъде. В купа натрошете сиренето и го разбъркайте с яйцата. Корите „Фамилия“ фабрично вървят по две, така че, като хванете една и те тръгват две, а Вие не се мъчете да ги разделяте, а вземете две захванати, сложете ги на масата и с четчицата хубаво навсякъде ги намажете с масло. Направете пътечка по дължината на кората със разбърканите сирене и яйце и навийте по стандартния начин първата на охлюв, а всички останали покрай нея. Когато навиете всички пак с четчицата намажете отгоре цялата повърхност на баницата с останалото масло. В същата купа, няма нужда да я миете ☺ сипвате малко от прясното мляко и бакпулвера. Той ще шупне веднага и в него слагате двете лъжици брашно. Разтворете ги хубаво да няма бучици и тогава добавете и останалото мляко. Разбъркайте хубаво и залейте баницата. Оставете я така поне 5 минути, за да поеме течноста, а Вие включете фурната да Ви загрява на 190°, после сложете баницата и я изпечете за около 35-40 минути, докато Ви хареса на вид и стане апетитна и златисто-кафява. Е, ами готова е! Време е да си я хапнете с кеф с любимите хора! 137

5. ГРУЗИНСКО ХАЧАПУРИ Тази прелест се казва „ХАЧАПУРИ“ ☺ Хачапури е грузинско национално тестено ястие, напомнящо пита със сирене. Приготвя се затворено или полуотворено. Съдържа голямо количество сирене, като теглото му е около два пъти повече от това на брашното. Сервира се като основно ястие. Това казва „Уикипедия“, а аз Ви казвам, че е уникално вкусно, и че от това на снимката, изядох едва едно триъгълниче ... ☺ ноооо ухаеше божествено на мноооого сирене, кашкавал и масло. И да го снимам беше истинско мъчение, защото всичко, което исках е да го захапя! ☺ За грузинците може да е основно ястие, ние го хапнахме следобяд, но би било и прекрасна закуска за почивните дни. Мноооого е лесно и бързо, а комбинацията „Грузинско Хачапури“ в компанията на „Българско кисело мляко“, просто е върха! Не само на думи, затова го опитайте задължително! Продукти за 2 „Хачапурита“ като на снимката: 500 гр. брашно 250 мл. вода 25 гр. масло 1 пакетче суха мая 1 ч.л. захар 1/2 ч.л. сол За пълнежа: 250 гр. сирене 250 гр. кашкавал --20 гр. масло За намазване: 20 мл прясно мляко 2 жълтъка бучица масло за намазване на готовото „ХАЧАПУРИ“ 138

В купа направете кашичка от леко топлата вода, маята, захарта и оставете 10 минути да шупне, а след това добавете брашното, солта, разтопеното масло и замесете меко и нелепнещо тесто. Оставете го да втаса 1 час, а Вие си настържете на едро ренде сиренето и кашкавала и ги разбъркайте с мекото масло. Вземете втасалото тесто и го разделете на две части. Разточете дебела кора в кръг и по средата на топка сложете половината от кашкавалената смес. Хванете края на тестото и започнете да обикаляте и прихващате - да стане като бохча, завийте леко краищата и обърнете на обратно цялото. Поръсете леко с брашно и с точилка леко разточвате пак в кръг, но не изтънявайте много. Готовото прехвърлете в тава, застлана с хартия за печене и сложете в загрята на 200° фурна. Печете 10 минути и извадете, намажете отгоре цялата повърхност на Хачапурито с четка, с разбити жълтъци и прясно мляко и върнете във фурната за още 5 минути - до апетитен златисто-кафяв загар. Готово е! Хапнете го веднага, докато е топло е божествено, но първо намажете с бучка масло цялата му повърхност докато е още горещо.

139

6. МЕРАКЛИЙСКИ БЮРЕК За някой баници просто, още като ги видиш и отвътре ти идва да кажеш УОУ!!☺ Ето този бюрек е от тях! Ама толкова, толкова е вкусен, че абсолютно си заслужава жертвата, да станете утре малко по-раничко в неделния ден и да го приготвите за закуска на любимите си хора. Те ще останат много доволни и щастливи - гаранция и най-вероятно ще Ви обикнат още повече! ☺ ПРОДУКТИ: 1 пакет фино точени кори „Фамилия“ 5 яйца 250 гр. сирене 1/2 ч.л. сода 2 с.л. кисело мляко 125 гр. масло 400 мл. прясно мляко В купа разбърквате киселото мляко и слагате содата да шупне в него. Добавяте 1 яйце, натрошеното сирене и разбърквате всичко хубаво. Разтапяте маслото и намазвате с малко дъното на тавата, в която ще печете. Слагате 3 кори в тавичката, като след всяка поръсвате от маслото, а след третата кора слагате от плънката със сиренето. Подреждате в този ред, докато Ви свършат корите, като най-отгоре завършвате с кора. Включвате фурната да загрява на 200°. Вземате остър нож и нарязвате баницата на квадрати. Заливате я отгоре с прясното мляко, разбито с 4 яйца. Разклащате тавата - да се намокрят отвсякъде корите, изчаквате 5 минути да поемат течноста и слагате да се пече в загрятата на 200° фурна 35-40 минути, до апетитен златисто-кафяв вид!

140

7. МЛЕЧНА БАНИЦА С ДОМАШНА ЮФКА „АЙДЕМО“ Млечната баница е любим мой десерт от детството и винаги го свързвам с баба ми, защото беше емблематичен за нея, но тя го правеше с кори за баница. На мен сега ми щукна да повторя точно нейната рецепта, но с върховната домашна юфка на „Айдемо“. Резултатът е повече от добър. Получи се страшно вкусен и ароматен десерт, точно за около половин час, а тези рецепти са ми най-любимите минимум усилия, максимален резултат! Опитайте я задължително! ПРОДУКТИ: 1 пакет домашна юфка „Айдемо“ 8 яйца 2 ч.ч. захар (чаша от 200 мл) 1 л. прясно мляко 125 гр. масло 2 ванилии Сипвате пакета с юфката в тавата и отгоре разпръсвате маслото на парченца. Слагате в загрята фурна за 2-3 минути, докато се разтопи маслото. А Вие, през това време си забъркайте яйцата със захарта, млякото и ванилията, и разтопи ли се маслото, сипете течноста в тавата. Печете на 190-200° за около 25-30 минути. Сега предстои най-трудното - да я изчакате да изстине, защото изстива супер бавно, а ухае невероятно на масло и ванилия. Сервирайте поръсена с пудра захар и да Ви е сладко! А днес е Хелоуин, така че, запалих тиквата да разгони злите сили от сайта

141

8. МОРУЖНЯК Това е „МОРУЖНЯК“ - много вкусно печиво от Видинския край и с него закусихме днес. Той е мил и вкусен спомен от детството, който бабата на една приятелка ни правеше за закуска в неделя, когато оставахме да спим у тях. Тогава съм била много малка, за да ми дойде на ум да си поискам рецептата, някъде 6-7 годишна и сега се заех да го приготвя. С помощта на „Гугъл“, моите спомени и най-вече хора от групата стигнах до познатия и обичан вкус! Сега Ви споделям рецептата и горещо Ви препоръчвам, да си го приготвите при първа възможност, ще ви хареса - гаранция! А това ,че става изключително бързо - за около 40 минути е готов, е само бонус към всичко останало. ПРОДУКТИ: (мерих с чаша от 200 мл) 1 1/2 чаша царевично брашно 1 чаша пшенично брашно 1 равна ч.л. сода за хляб 2 яйца 2 чаши прясно мляко 3 с.л. кисело мляко 200 гр. сирене 50-60 гр. масло малко сол - 1/3 ч.л. Разтопявате маслото. Взимате купа и слагате в нея киселото мляко и содата в него да шупне. Добавяте прясното мляко и яйцата, разбърквате и прибавяте двата вида брашно, пак разбърквате и добавете разтопеното масло и натрошеното сирене. Изсипвате всичко в тава намазана с олио навсякъде и слагате да се изпече във фурна загрята на 200° за около 30 минути до апетитен златисто-кафяв вид. Задължително си пригответе и айранче за преглъщане, защото без него не е същото! 142

9. НАЛОЖЕНА БАНИЦА Това нещо баницата е магическа храна ...! За коя баница подред ще Ви пиша, че е най-вкусната баница, която съм яла...и повярвайте ми не е, за да Ви успивам да си я сготвите, а наистина го вярвам в момента, в който Ви го пиша. После минава време и правя някой нов модел и се влюбвам в него, и така до следващата, която се появи. Просто баницата си е „Българското кулинарно съкровище“ и аз съм силно пристрастна към нея. Сега ето тази ми е фаворитката ☺“Наложена баница с масло, прясно мляко и мноооого сирене“ - убийствено вкусна. ..най-после Димчо е доволен от количеството сирене в баницата. Все мрънкаше, че му е малко ...е, на тази му е точно ...за първи път каза, че е перфектно и не си извади в отделна чинийка да си боцка, така че, след като толкова Ви я похвалих, си заслужава да я опитате. ПРОДУКТИ: 1 пакет финно точени кори 5 яйца 250-300 гр. сирене 500 мл прясно мляко 125 гр. масло 1 бакпулвер Вземете тавата, намажете я с масло и сложете кора, а краищата и ги загърнете навътре. Отгоре сложете втора кора, пак загръщате краищата и натрошете сирене. И пак две кори, и редите така през две кори, сирене докато ви свършат корите и сиренето, като най-отгоре завършвате с кори. Взимате много остър нож и нарязвате баницата на квадрати, а отгоре я заливате с разтопеното горещо масло. В купа си разбивате яйцата, прибавяте прясното мляко и бакпулвера, разбърквате и заливате цялата баница, като разлюлявате тавата - да влезе течност навсякъде между нарязаните квадрати. Печете в загрята на 180° фурна до готовност и апетитен златисто-кафяв цвят някъде 30-35 минути, а след това, както си му е реда, направете си айранче и се насладете подобаващо на уникалния вкус на тази лесна, бърза и мноооого вкусна баничка, която естествено приготвихте с много любов за любимите си хора! 143

10. ПЕТРОВСКИ БАНИЧКИ Страшно вкусни станаха тия банички, мекички отвътре и хрупкави отвън, а ги кръстих така, защото си дойдоха с името - днес беше Петровден. Лесни са и мисля, че сега бая пъти ще ги правя, докато ми се прииска вита баница примерно. От един пакет кори излязоха 8 разкошни банички, така че, хора направете си ги мноооого спешно.... ма много! ПРОДУКТИ: 1 пакет кори „Фамилия“ 4 яйца 1 кисело мляко 1/2 ч.л. сода 3 с.л. брашно с връх 125 гр. масло 250 гр. сирене сусам за поръсване В купа натрошете сиренето и го смесете с яйцата, киселото мляко, в което сте шупнали содата и прибавете брашното. Разбъркайте хубаво. Разтопете маслото. Отворете пакета с кори и го сложете пред вас. С четка намажете най-горната кора, след това я вдигнете и захлупете наобратно върху долната. Пак намажете с масло, но по-малко и сложете от плънката по средата. Не стигайте до краищата от никъде. Хванете двете кори, както са залепени заедно, и ги сгънете посредата, а от двата тесни краища прихлупете по сантиметър и половина към средата и след това пак сгънете, и Ви се получава квадратче, което сгънете по диагонала и вече имате готова една триъгълна баничка. Останалите пригответе по абсолютно същия начин, а готовите подредете в тава застлана с хартия за печене. Когато направите всичките, намажете ги отгоре с четката с останалото разтопено масло и поръсете със сусам. Печете на 190° около 30 минути, до апетитен златисто-кафяв цвят и си ги хапнете с кеф с любимите Ви хора ! ☺

144

11. ПЪРЖЕНИ ФИЛИЙКИ Ако Ви харесват моите „Пържени филийки“ и искате да разберете лесната и многократно изпитана рецепта за тях, сега ще Ви я споделя. Филийките стават мноооого сочни, грам не са мазни и са с изкусително апетитен и неустоим златисто-кафяв цвят. Естествено, че те са и един от фаворитите на всяко българско семейство за съботно-неделната закуска, затова трябва да са перфектни, за радост на любимите ни хора. Има някаква магия в „Неделната закуска“. Още от дете помня, че със сестрите ми много обичахме да си поспиваме сутрин, но когато в неделя усетехме от кухнята аромата на мекички, банички, палачинки и други глезотийки, които майка готвеше, бързо, бързо се измъквахме от леглата и сънени и рошави, по пижами, водени от аромата, отивахме и сядахме на масата, а татко мърмореше „Идете си измийте очите и се срешете поне, за да седнем да закусим“! Ах...безгрижно детство... ☺

ПРОДУКТИ: (От тази доза излизат 11-12 нормални филии, яйцата и киселото мляко трябва да са на стайна температура) хляб 200 гр. кисело мляко (на стайна температура) 5 яйца 1/3 ч.л. сода олио за пърженето Забърквате си сместа, като в купата първо слагате киселото мляко, след това содата, разбърквате хубаво да шупне и чак след това чуквате вътре яйцата, пак разбърквате, но не бъркайте много, а просто да се разбият яйцата лекичко. Започвате да пържите в хубаво загрята мазнина, нека има обилно - поне един пръст в тигана и ако трябва си доливайте, но намалете котлона на средна степен докато пържите, защото стават бързо и ще Ви покафенеят, а целта е да станат идеално златисто-кафяви. Потапяте в сместта от двете страни (не ги киснете, няма нужда) и в тигана. Готовите изваждайте в чиния покрита с кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. 145

12. РОЗА - БЮРЕК „ РОЗА - БЮРЕК“ ми хрумна абсолютно случайно онзи ден!!! ☺ Бях казала на Димо, да ми купи кори на сач, защото ми купува едни мноооого хубави от селата, където разнася хляб, тук в Русе почти ги няма, но той имал много работа и забравил. Аз си бях наумила вече, че ми се яде бюрек, а в нашия магазина имаше само фино точени. Взех една „Фамилия“ и така се роди тази мноооого вкусна, сочна и пухкава баничка, която съм убедена, че ще харесате. ПРОДУКТИ: 1 фино-точени кори (500 гр.) 200 гр. сирене 125 гр. масло 1 бакпулвер 500 мл прясно мляко 4 яйца В купа разбъркайте яйцата с прясното мляко и бакпулвера. Разтопете маслото и хубаво навсякъде с четчица намажете тавата, нека е с диаметър 28-30 см. Взимете кора и поръсете отгоре с натрошеното сирене. Сложете отгоре втора кора и с четчица я намажете навсякъде с разтопеното масло. Навийте на руло и след това на не стегнато охлювче и сложете в тавата. Така правите и с останалите кори, като подреждате в тавата едно до друго охлювчетата... Когато приключите с навиването, вземете вилица и леко набодете всяка роза на 5-6 места. С четчицата намажете една по една всяка роза хубаво с масло. Излейте отгоре сместа и разлюлейте тавата. Обливайте така с движение, около 5 минути, за да поемат розичките сместа, колкото може повече и сложете в загрята на 190-200° фурна. За около 30 минути е готова или до апетитен златисто-кафяв вид. При печенето розичките се свързват, но когато тръгнете да сервирате са много удобни, стоят си отделно и са много пухкави и сочни.

146

13. УСУКАН ТУТМАНИК Просто всички трябва да си приготвите този уникален тутманик! Той е едно върховно пухче, което толкова ще Ви хареса, че ще го правите пак, и пак, и пак, защото всичките Ви любими хора, ще Ви умоляват. А Вие ги обичате, и искате да са добре нахранени и щастливи, и това Ви прави абсолютно безсилни пред молбите им! ПРОДУКТИ: 500-600 гр. брашно 2 яйца разделени на 2 белтъка и 2 жълтъка 200 мл прясно мляко 1 ч.л. сол 1 с.л. захар 2 с.л. олио 1/2 кубче мая или 1 пакетче суха мая 7–гр. За пълнежа: 250-300 гр. сирене 100 гр. разтопено масло за намазване В хладкото мляко добавете маята, захарта и 3-4 лъжици брашно, разбъркайте на каша и оставите за 10 минути на страна да шупне. След това добавете останалите продукти без жълтъците и замесете тесто, което оставете да втаса докато удвои обема си. Разделете втасалото тесто на 4 равни части. Разточете ги на 4 кори с големината на тавата, а нея покрийте с хартия за печене. Намажте първата кора обилно с масло и поръсете с натрошено сирене. Отгоре поставяте следващата и повтаряте същата процедура с втората и третата кора. Последно слагате четвъртата, нея мажете с масло и нарязвате тутманика на 7-8 ленти, които усуквате и пренасяте в тавата една по една. Оставяте да втаса втори път, за около 30 минути, а след това с четка мажете отгоре с разбитите 2 жълтъка + 2 с.л. прясно мляко. Вкарвате в загрята фурна и печете на 200°, до готовност и апетитен златисто-кафяв цвят.

147

148

ДЕСЕРТИ

149

1. ВЪЛШЕБНО БРАУНИ С „НУТЕЛА“ Пет минути Ви трябват, за да си забъркате това „Вълшебно Брауни с Нутела“, а след още 30, и ще имате разкошно ухаещ на лешници и шоколад, готов десерт и единствената Ви мисъл ще е, как да го изчакате да поизстине малко, за да се отдадете на шоколадовата наслада, която излиза от сърцевината му. Може да си го приготвите с „Нукрема“ или „Финети“, но на мен с Нутела най ми харесва, а основното изискване, за да стане перфектно е - да му уцелите печенето и от вътре текстурата на блата да стои влажен и шоколадов - тогава всичко е ОК! ПРОДУКТИ: 500 гр. Нутела 20 гр. какао щипка сол 3 яйца 130 гр. брашно 100 гр. шоколадови термоустойчиви капки или 100 гр. натурален шоколад нарязан на парченца Включете фурната да загрява на 180-190°. Вземете купа, сложете течния шоколад в нея, щипка сол и трите яйца. Разбийте с миксера, а след това добавете брашното и какаото. Когато сместа стане хомогенна, добавете и шоколадовите капки или нарязания шоколад (аз забравих и затова ги поръсих отгоре). Изсипете готовата смес в тавичка 20 на 20 см. и печете на 180-190° - 35 минути, без вентилатор. Готово е!!! Нарежете го на квадрати щом изстине (може да го поръсите по желание с пудра захар, но на мен не ми е нужно). Много върви в комбинация с ванилов сладолед, но ми беше студено, да ходя до магазина и си го хапваме ей така, както го виждате на снимките. Разкошно е!

150

2. ГЛАДЪК КАТО СТЪКЛО-КРЕМ КАРАМЕЛ Ако искате вярвайте, крем карамела е нещото, което най-много ме е тормозило, докато се науча да го правя без шупли и гладък като стъкло. Колко крем карамел съм направила - само аз си знам и по какви ли не рецепти - със затоплено мляко, със сметана, и на супер ниски градуси го пека, и вода му доливам за да не заври, и накрая ....пак шупли ...вкусен е, яде се, но не е гладък. По едно време ми писна и си викам: ОК, аз никога няма да го направя като хората, ама ми се ядеше и си направих и хич не го мислих - „квото стане“.....и той стана перфектен! Така че, ако и Вас Ви мъчи, номера е да не му се давате и да не му се впрягате много. Има няколко неща, които задължително трябва да спазите и ще видите, че вие ще сте победителят! Ето моята изстрадана рецепта: ПРОДУКТИ: 8 яйца 2 чаши захар - чашата е от 200 мл. 3 ванилии 1 л. прясно мляко 7 с.л. захар за карамела Първото и задължително условие е: яйцата и млякото да са Ви на стайна температура, така че, си ги извадете поне 2 часа преди да започнете да го правите. С миксера или с телената бъркалка разбивате много хубаво яйцата и постепенно към тях разбивайки добавяте захарта и след това и ванилията. Последно прибавяте и прясното мляко и бъркате до еднородна смес. Сега си правите карамела, като слагате захарта в съд на котлона, включен на средна степен и стоите до него, за да не го изпуснете - изгаря за секунди. Стане ли златисто-кафяв махвате от котлона и го наливате във формичките или в тава, зависи как сте решили Вие, а отгоре наливате яйчената смес. На мен с формичките - не ми се играе, затова го правя в тава, но сега заради Вас направих и един във формичка. Слагате тавата в тава на водна баня, като гледате нивото на водата да е на нивото на карамела в тавата или във формичките. Печете на 170° за час и двайсетина минути - отгоре трябва да стане златисто-кафяв! НЕ ЗАГРЯВАЙТЕ ФУРНАТА ПРЕДВАРИТЕЛНО!!! После го вадите, след като изстине го слагате в хладилника за 2 часа да стегне и е готов за хапване. Стискам ви палци ! ☺ 151

3. ГОРЕЩ ЩОКОЛАД Любимата напитка за зимата! Навън всичко е бяло и приказно красиво, студено е, но в домовете ни е топло и уютно, сред любимите хора и за да е пълно щастието, ни трябва единствено любима книга или филм и чаша горещ шоколад! Приготвя се за 5 минути! Единственият проблем е - да улучиш рецептата и дозата по свой вкус, а аз доста рецепти смених, докато си нагодих тази, по мой вкус и определено съм сигурна, че ще хареса и на Вас. Не трябва да ми нагарча от шоколад, не трябва и да ми е много сладко, но определено трябва да има наситен и концентриран шоколадов вкус. Такава е тази рецепта и няма човек, който съм почерпила с нея, да не е бил очарован, и да не си поиска рецептата. От дозата излиза около 1,200 литра шоколад, така че спокойно може да стигне за 4 чаши за мляко. Пригответе си го хора, сега му е времето, гарантирам, че ще Ви стане любим. ПРОДУКТИ: 800 мл прясно мляко 300 мл течна готварска сметана 4 с.л. захар 1 с.л. какао 200 гр. натурален шоколад сметана спрей Сложете в съд на котлона млякото, сметаната, какаото и захарта и когато заври, дръпнете от котлона и сложете шоколада в горещата течност. Бъркайте, докато се разтопи шоколада и върнете на котлона за още минута - две, но разбърквайте постоянно. Понякога млякото и сметаната образуват каймак и ако това Ви е неприятно, когато наливате го направете през цедка. Сервирайте горещ и гарнирайте със сметана спрей, но може и без нея, аз не винаги си слагам. Шоколада си е любов и то голяма! Така че, сега си го пийнете с наслада с любимите хора и ще се почувствате страхотно!

152

4. “DANETTE DUO“ В ДОМАШНИ УСЛОВИЯ Тези любими, на малки и големи кремчета, от които колкото и да си купя, все не ми стигат, защото са безумно вкусни, но и бая скъпички. Затова, сега се опитах да възпроизведа рецептата в домашни условия и мисля, че успях - Вие ще кажете!!! ☺ Като вкус се получи жестоко, 1:1, а и като количество са доста, но това, което виждате на снимките всъщност са две дози, за да има повече ☺☺☺ (от 1 доза излизат 11 кремчета). ПРОДУКТИ: 1 л. прясно мляко 8 с.л. захар 500 мл течна готварска сметана, (колкото по-хубава вземете по-вкусно става) 4 с.л. пудра захар 1 пудинг „Премиум на д-р Йоткер с бурбонска ванилия“ 1 пудинг „Премиум на д-р Йоткер с белгийски шоколад“ 50 гр. какао „Нескуик“ (пудингите вземете точно тези, които Ви написах, защото са мноооого вкусни, силно концентрирани и ароматни (снимах Ви ги). ☺ Течната сметана трябва да е студена от хладилника, сипвате я в купа заедно с пудрата захар и с миксера я разбивате докато се втвърди хубаво. Оставете я с купата в хладилника. Сложете 400 мл от прясното мляко заедно с 4 с.л. захар, да загрява на котлона, а Вие си разтворете единия пудинг в 100 мл от прясното мляко. Изипете разтворения пудинг във врящото мляко и бъркайте енергично докато стане на хубав, гладък крем, някъде 2-3 минути. Махнете от котлона. Ако сте сварили първо шоколадовия, както е горещ, сипете в него Нескуика и разбъркайте хубаво, докато се разтвори и стане хомогенна смес. Оставете на страна готовия крем да изстива, но го разбърквайте на 2-3 минути, за да не хваща коричка. По същия начин сварете и ваниловия пудинг. Кремовете трябва да изстинат напълно, но ги разбърквайте на 2-3 минути, пак казвам - да не хващат коричка. Обърни

 153

Извадете от хладилника купата с разбитата сметана, когато кремчетата изстинат и я разделете в съотношение 2:2:1, което значи 2 е за единия крем, 2 за другия, а 1 прехвърлете в сладкарски пош със звездовиден накрайник, завийте го да не изтича и го върнете в хладилника на студено, за да не се разтича сметаната, докато налеете крема по чашките. Но първо, със силиконова бъркалка или с лъжица, леко бъркайте кремчетата да усвоят сметаната. Разлейте кремчетата по чашките. След това шприцовайте сметанови розички в чашките и сложете готовите в хладилника, за поне два часа да престоят и стегнат, а после може да ги започвате! Много съм доволна от вкуса и резултата, който се получи като цяло! Така че, не се замисляйте, а си ги направете.

154

5. ДАНТЕЛЕНИ КАТМИ Кога, ако не в събота и неделя, да ги приготвите и да зарадвате близките си с вълшебния им вкус. Тестото, което се получава, е като живо и непрекъснато, докато пържите, ще го чувате как шуми и прави мехурчета, които, при пърженето правят ефекта на дантелата. Толкова са мекички и пухкави, че колкото и да направите все ще Ви се струват малко. Дозата, която ще Ви дам сега е за 15-16 бройки, а Вие ще си решите по желание - с любимото сладко ли ще ги намажете или нещо солено да гушнете в тях. Ние хапваме и от двата варианта. ПРОДУКТИ: 300 мл вода 4 яйца 700 мл прясно мляко 1 пакетче суха мая 2 с.л. захар 1 ч.л. сол 6 с.л. олио 400 гр. брашно Сложете водата на котлона да заври. Вземете една голяма купа и разбийте яйцата в нея. Добавете млякото и топлата вода от котлона, разбъркайте и сипете вътре маята, захарта, солта, олиото и брашното. Спазвайте последователноста на продуктите ,за да стане сместа дантелена. Готовата смес покрийте с кърпа и оставете да си почине един час, а след това ще видите, че е станала почти двойно повече. Загрявам тигана с 2-3 капки олио в него и повече олио не използвам при пърженето, сипвам смес, обръщам, вадя и сипвам следващата. Няма такъв филм, че първата не ставала - всички стават от първата до последната. Котлона нека Ви е на 5-та от 6 степени. Готовите по желание мажете с масло за хубав аромат. Аз не винаги го правя, защото ми стават тежки. Сладки или солени, ще видите, че стават мноооого вкусни и рецептата е мноооого добра!

155

6. КАРТАТА НА БЪЛГАРИЯ -ТРИЦВЕТЕН КЕКС На този кекс всички му казват „ТРИЦВЕТЕН“, но ние, със сестрите ми от малки му викаме „Картата на България“, заради средната част, която наподобява формата на родината ни. И така казвахме на майка: „Направи ни картата на България“. Вкусен, пухкав, ароматен, най-вече атрактивен и всеки му се радва и хапва с удоволствие. Ако до сега не сте го опитвали, задължително си го направете! Гарантирам Ви, че е рецепта, която ще приготвяте многократно за напред.

ПРОДУКТИ: (меря с пластмасова чаша от 200 мл.) 7 средно големи яйца 8 с.л. олио 1 и 1/2 чаша захар 1 и 1/2 чаша брашно 1 бакпулвер 3 с.л. какао 2 ванилии пудра захар за поръсване Взимате три купи и: в първата слагате 3 яйца и 4 жълтъка, във втората слагате 4-те белтъка, третата остава празна за сега . В първата купа сипвате 1 чаша захар и разбивате с миксера да като стане пухкава и кремообразна смес. След това добавяте олиото, бакпулвера, ванилията,1 чаша брашно и разбърквате до хомогеност. Взимате празната купа и тази смес я разделяте на две равни части. Едната купа я оставяте така - тя ви е готова, а в другата слагате две супени лъжици какао и пак разбърквате хубаво до хомогеност. И втората смес е готова. 156

Взимате купата с белтъците, която отделихте и прибавяте към тях половин чаша захар. Разбивате хубаво на сняг, после спирате миксера. Добавяте половин чаша брашно и с шпатула, с леки движения разбърквате до хомогенност. Включвате фурната да загрява на 170-180°. Взимате кексовата форма и я намазвате много хубаво с олио навсякъде, поръсвате с брашно и изтупвате излишното. Сипвате най-отдолу какаовата смес, а върху нея тази с белтъците. Правите всичко внимателно, за да не се сливат. Върху белтъчната смес плътно поръсвате навсякъде през сито какао, а върху него изсипвате и последната купа със смес - тоест първата, която направихте. Слагате в загрятата фурна и печете на 170-180° между 50 минути и час - зависи от фурната Ви, или до суха клечка. Оставяте опечения кекс да изстине напълно и го изваждате от формата. Поръсете с пудра захар и го почвайте ! ☺

157

7. КРЕМ „ТРИ ШОКОЛАДА“ Никога не ми се е връзвал бисквитеният блат, към копринено гладкия и нежен вкус на тази уникална торта „3 шоколада“. Пробвах с пандишпанов блат и пак не ми хареса. И това не е само мое мнение... Ядем и ровим до блата, той остава, а кремовете са свършили и за да не се хвърли накрая, насила го ядем... Затова си казах: Ще направя тортата, но в купички, като крем, така няма да и слагам никаква основа във вид на блат и ето резултата е перфектен! Пригответе си го! Знаете, че оргинала на тортата е испански, и че испанците не я сгъстяват с желатин, а с „Гуахада“, което е прахче на млечна основа, но тук няма откъде да се вземе, и затова ползвам желатина като заместител. И ако не си пробвал с „Гуахада“, разлика във вкуса няма да намериш. Но, ако си пробвал и след това опиташ с желатин, определено ще намериш кусури, защото вкуса с това прахче е уникален и несравним, така че, опитайте да се снабдите с него чрез приятели в Испания, струва стотинки. В случая, аз имах от оригиналното вълшебно прахче и кремчетата са с него. Вие решавате с какво да сгъстите вашите кремчета. Ако може си намерете испанското прахче, ако не - използвайте желатин. Аз ще Ви напиша рецептите и за двата варианта. ПРОДУКТИ СЪС ЖЕЛАТИН: 1 литър течна готварска сметана 500 мл прясно мляко 200 гр. черен шоколад/кувертюр 200 гр. млечен шоколад/кувертюр 200 гр. бял шоколад/кувертюр 3 пакетчета желатин (3 по 10 гр.) 8 с.л. захар Накисвам едно пакетче желатин в малко студена вода, за да набъбне. Смесвам сметаната с прясното мляко и разделям течността на три равни части. Прехвърлям една част в малка тенджерка, прибавям 4 с.л захар и слагам на котлона да заври, но да не завира и веднага дърпам от котлона. При158

бавям начупения черен шоколад, набъбналия желатин и разбърквам, докато се разтвори всичко и се получи хубава, хомогенна, шоколадова смес, която изсипвам в купичките, стремейки се да е по равно. Слагам кремчета в хладилника да стегне хубаво желатина. Е това им е бавното, че трябва да правите бая големи паузи (около два часа поне) между всеки вид шоколад, за да стегнат пластовете хубаво. След около два часа правя същата процедура с млечния шоколад, като единствената разлика е, че при белия и млечния шоколад добавям само по две супени лъжици захар, защото те са по-сладки. Пак вкарвам в хладилника и след около два часа финализирам с последния пласт от бял шоколад. Заливам всяка част последователно, след като предишната е стегнала, като задължително оставям течността леко да изстине преди това, за да не размекне долния слой. Оставям кремчетата да пренощуват в хладилника за оптимален резултат, а на сутринта украсявам по желание! ПРОДУКТИ С „ГУАХАДА“: 600 мл течна сметана 600 мл прясно мляко 200 гр. черен шоколад 200 гр. млечен шоколад 200 гр. бял шоколад 8 с.л захар 3 пакетчета „Гуахада“ + 300 мл прясно мляко (по 100 мл на прахче) Слагате в касерола на котлона 200 мл течна сметана и 200 мл прясно мляко заедно с 4 с.л. захар да завира. В чашка, в 100 мл от студеното мляко разтваряте 1 пакетче „Гуахада“ - да няма бучици. Начупвате шоколада на парченца и когато заври сместа на котлона го прибавяте вътре, като не преставате да бъркате - с телената бъркалка е най-удобно. Когато шоколада се разтопи, добавяте разтворената „Гуахада“ и продължавате да бъркате още няколко минути. Ще видите, че започва да се сгъстява. Махвате го от котлона и наливате в купичките. На мен ми излязоха 6 купички, но все пак зависи от големината на купичката, която ще ползвате. Вкарвате в хладилника за около час, а след това, по абсолютно същия начин правите и другите два слоя през интервал от време, но тях с по 2 с.л. захар, защото шоколадът е сладък. Оставете готовия крем да пренощува в хладилника, а на сутринта го украсете по желание и е готов за хапване.

159

8. ЛЕШНИКОВ КЕКС Хич няма да Ви обяснявам много, много колко вкусен е този кекс, зашото мисля че самите снимки го показват. Това е рецепта многократно тествана през годините, но с орехи и това, че сега я направих с лешници е единственото различно. Което от своя страна, още повече го подобри. Уханието, което му придадоха предварително запечените лешници, е несравнимо с друга ядка, въпреки че, ако вие сте фенове на други ядки, може да опитате с тях и пак ще стане вкусно, защото самата текстура на тестото, е пригодена за ядки и се получава много вкусно и пръхкаво кексче. ПРОДУКТИ: (чашата меря с чаша от 200 мл) 350 гр. кисело мляко 450 гр. брашно 2/3 чаша олио 3 яйца 1 бакпулвер 1/2 ч.л. сода за хляб 2 чаши захар 2 ванилии 150 гр. лешници Вземете две купи и разделете в тях белтъците от жълтиците. Сложете при белтъците чаена лъжичка захар и ги разбийте на твърд сняг. Разтворете содата в киселото мляко - да шупне и го сипете в купата при жълтъците. Сложете там и бакпулвера, захарта и ванилията и разбъркайте хубаво с миксера всичко, а след това на 3-4 пъти като продължавате да бъркате добавете и олиото. Последно на части добавете и брашното и разбъркайте до еднородна смес. Със силиконова шпатула добавете към сместа разбитите на сняг белтъци и разбъркайте до хомогенност пак с нея. Последно добавете ядките, които предварително сте запекли, смляли и разбъркали с 1 ч.л. брашно. Пак разбъркайте и изсипете сместа в кексовата форма, която сте намазнили хубаво и поръсили с брашно. Вкарайте в загрята на 180° фурна и печете около 50 минути, без да променяте градусите и без да отваряте фурната.

160

9. ЛЕОПАРДОВ КЕКС Маслен кекс с парченца шоколад... По десетобалната система веднага му давам 11, без да ми мигне окото! Сигурно си мислите: - бе тази е луда...☺ ... каквото качи в блога, все пише вълшебно, уникално, безумно вкусно и т.н.... ама хора наистина е така. Как да го опиша като не ми стигат думите и красиво и вкусно и лесно и бързо... Ами то това се иска от една рецепта - покрива ли тези показатели, е номер 1. И този кейк е НОМЕР 1. ПРОДУКТИ: 250 гр. меко масло 240 гр. брашно 200 гр. захар 2 ванилии 4 яйца щипка сол 1 бакпулвер 200 гр. натурален шоколад или кувертюр (аз ползвах термоустойчиви шоколадови капки за по-добър визуален резултат) Слагате омекналото масло в купа заедно със захарта, и започвате да разбивате с миксера, поне 5 минути. След това, без да спирате разбиването, започвате да добавяте едно по едно яйцата. И последно малко по малко, сипвате и сухите съставки, които предварително сте смесили (брашното, солта и бакпулвера). Накрая добавяте начупения на дребни парченца шоколад или шоколадовите капки. Изсипвате в намазана с масло и поръсена с брашно кексова форма, и слагате да се пече в загрята на 180-190° фурна за около 45 минути. Пробвайте все пак - до суха клечка, защото всяка фурна пече различно.

161

10. МНООООГО ВКУСЕН КЕКС, КЕКС, КЕКС Е това име най му отива, защото наистина е мноооого вкусен. Рецептата е на Ванчето Бъчварова и даже няма да Ви я пиша аз, а просто ще копирам нейните обяснения, по които работих, като единствено замених орехите с печени смлени лешници и стана нещоооо страшно -като го извадих от фурната, така ухаеше на шоколад и лешници, че докато го изчакам да изстине, за да го срежа, положих нечовешки усилия, преглъщайки на сухо! ПРОДУКТИ: (чашата е от 200 мл) 5 яйца 1 и 1/2 чаша захар 2 и 1/2 чаши брашно 1 бакпулвер 1 кисело мляко 400 гр. 3/4 чаша олио 1 ванилия смлени орехи (или лешници, по възможност по цели половинки) 100 гр. натурален шоколад 2 с.л. какао Разбивам до побеляване яйцата със захарта. След това слагам всички останали продукти, без орехите, шоколада и какаото. Разбърквам добре с миксера и изсипвам 2/3 от сместа в добре намаслена кексова форма. В отделен съд разтопявам шоколада и прибавям към него какаото. Добавям малко топла водичка, за да не е прекалено гъсто. След това прибавям към останалата 1/3-та от първата смес, разбърквам добре (ако Ви се стори гъсто, добавете още малко вода) и изсипвам в кексовата форма върху първата смес. С малка лъжичка с въртеливо движение разбърквам едно в друго, отгоре слагам орехите и пека на 180° до готовност. Да ви е сладко! 162

11. МАСЛЕНКИ Всички правят „Меденки“, а на мен пък ми се папкаха „Масленки“.. ! ☺ Все пак, за да запазя „Коледния дух“ ги изрязах като звезди, можеше да им сложа и малко червена боя и да станат „Коледни звезди“, но реших, че ще е прекалено и заложих на сигурното. Вкуса естествено си им е перфектен - пръхкави, ронливи, ухаят на ванилия, правят се лесно и за нула време, а бе страхотни традиционни масленки с добре познатия и любим вкус. Продукти за 15 звезди -10 см.: 200 гр. размекната мас 1 яйце 150 гр. пудра захар 350- 400 гр. брашно 4 ванилии пудра захар за овалване или поръсване Яйцето, маста и захарта се разбиват с вилица, а към тях прибавете брашното с ванилията и змесете тестото. Разточете кора дебела около 5 мм и си изрежете формички, или просто оваляйте на топчета. Пекат се в тава застлана с хартия за печене на 180° за около 10-12 мин. до много леко порозовяване. Изваждат се и още горещи се овалват или поръсват, както са на хартията, с пудра захар.

163

12. ПЕРФЕКТЕН ШОКОЛАДОВ КРЕМ С ПУДИНГ Уникално вкусен „Шоколадов крем“!!! Домашно приготвения крем е най-вкусния, всички го знаем, но когато бързаме и нямаме време всички прибягваме до нишестето и пудингите, което е вариант в забързаното ни ежедневие. Ще Ви споделя, как да си направите такъв перфектен „Шоколадов крем“ с пудинг, за има-няма 10 минути, вкуса му да бъде наситен, концентриран и шоколадов, а самото кремче да е пухкаво и когато хапнете от него, нежно да гали небцето Ви. Единствено моля, който не харесва крем с пудинг или има резерви, просто да подминава нататък, без да се чуди какво да философства, вредно ли е или не няма да отговарям на подобни коментари! Решението кой с какво ще се храни, е право на личен избор и всеки го взима лично, индивидуално и персонално! Нишестето или пудинга, обогатени в тази рецепта, наистина трябва да бъдат опитани, и ще останете очаровани. Ако не знаете, че ядете пудинг, ама гаранция, че няма да направите разлика във вкуса, с домашно приготвен крем. Повярвайте ми употребата на това кремче, води до пристрастяване! ☺ ПРОДУКТИ: 2 пудинга „Шоколад-премиум“ на д-р Йоткер 1 л. прясно мляко 12 с.л. захар

100 гр. масло 100 гр. какао „Нескуик“ 150 мл вода

Сипете прясното мляко заедно със захарта в тенджера и сложете да загрява на котлона, а Вие през това време, в купичка разтворете пудингите заедно с водата, да стане гладка каша без бучици. Когато млякото заври, сипете разтворените пудинги и бъркайте интензивно няколко минути, докато крема се сгъсти и махнете от котлона. В горещия крем веднага сложете маслото и какаото и бъркайте интензивно, до пълна хомогеност, а след това налейте в чашки или купички. На снимките виждате колко излиза от тази доза - две големи чашки и една голяма купичка. Приготвен по този начин пудинга, наистина става божествено пухкав и спокойно може да се използа и за бисквитена торта, уникално се получава. 164

13. ПУХ КЕКС Новата форма за кекс е изпробвана и се пръкна - ей това чудо на природата ☺ Няма какво толкова да Ви обяснявам за него, дори продуктите са от тези, които има винаги във всеки дом, затова директно преминавам към рецептата. Просто, ако Ви харесва това, което виждате на снимките, не се колебайте да си го приготвите, вкусът му ще Ви очарова. Само като съвет от мен, ако наистина сте запалени кулинари и Ви доставя удоволствие да готвите, не се стискайте бе хора, а си купете хубави пособия, прибори, уреди! Ние българите пари си нямаме по принцип, явно няма и да си имаме, но тези неща освен, че ще улесняват работата Ви, ще правят резултата от труда Ви още по-красив. Преди години пазарувах в Била с жената на братовчед ми. Много ми хареса една кутийка за масло със закачено ножче за нея. Скъпичка беше, но си я купих. Прибрахме се и я показвам в нас, не помня на кого, и много щастлива обяснявам колко е сладка, а жената на братовчед ми ме гледа, гледа и само каза: „Еленке ти осъзнаваш ли, че това е просто една кутия за масло или откачаш?„....... Всеки го правят щастлив различни неща, просто, за нея, беше една кутия за масло, а за мен беше едно малко бижу, което щеше да ми радва окото всеки път, като посегна да си намажа филийката. Така че, гответе с любов и с любов избирайте кухненските си помагала - виждате резултата колко е красив. Парите са похарчени правилно!!! ПРОДУКТИ: 4 яйца 200 мл топла вода 2 и 1/2 ч.чаши брашно 2 ч.ч. захар 1/2 ч.ч. олио 2 ванилии 3 с.л. нескуик 1 бакпулвер меря с чаша от 200 мл

Обърни

 165

Взимате две купи и в тях разделяте белтъците от жълтъците на яйцата. Сипвате и на двете места по 1 чаша захар и разбивате с миксера белтъците на сняг. Разбивате с миксера жълтъците до побеляване и след това разбивайки, сипвате топлата вода на няколко пъти. Добавяте олиото, предварително смесеното брашно с бакпулвера и ванилията, и бъркате до хомогенност. Изключвате миксера и леко със шпатула, за да не изкарате въздуха от белтъците - обединявате двете смеси. Намазвате хубаво с олио навсякъде и посипвате с брашно формата за кекс. Сипвате половината смес, а след това през цедка поръсвате отгоре навсякъде - да има, от Нескуика. Изливате върху него и останалта част от сместа. Слагате да се пече в загрята на 180° фурна и печете до златисто-кафяв прекрасен вид. Около час ми отне като време, но ако се съмнявате дали е готов, винаги може да го боцнете с дървено шишче и да проверите - ще излезе ли сухо. Изваждате кекса от фурната и когато поизстине, го изваждате и от формата в тортена чиния. Поръсвате с пудра захар.

166

14. ПУХКАВИ ГОФРЕТКИ На „ГОТВЕНЕТО ВСЪЩНОСТ Е ЛЮБОВ“, дори гофретките му са сърчица! ☺ Предлагам Ви една много лесна и сполучлива рецепта за пухкави гофретки, които може да похапвате и в сладък, и в солен вариант - кой както душа му иска. Ние сме им големи фенове и не минава седмица, без поне веднъж да ги направя. Рецептата ми я даде Дани Божинова, на която сърдечно благодаря! ☺ ПРОДУКТИ: 4 яйца (белтъците на сняг) 1 ч.ч. прясно мляко 2 равни с.л. захар 1 бакпулвер 125 гр. разтопено масло, 1 с.л. лимонов сок 1 щипка сол, 1 и 1/3 ч.ч. брашно (чашата е от 200 мл) 1 ванилия Всичко се смесва и се разбива с миксера, накрая се добавят разбитите на сняг белтъци, и се разбърква леко с шпатула, с кръгови движения до усвояването им. Пече се в загрят гофретник, като първо се намазва с мазнина, за да не залепват. Да Ви е сладко!

167

15. РОШАВИ КУРАБИЙКИ Отдавна не бях ровила стария, прокъсан тефтер на бабчето и днес изкопах от там две чудни рецепти. Едната е за тези «Рошави курабийки», а другата е за «Масленки», които ще опитаме и тях тези дни. Рецептата е изключително лесна, бърза и приятна за изпълнение. От момента, в който ми хрумна да ги направя, до момента, в който преглъщайки слюнка ги чаках да изстинат, минаха не повече от 50 минути. Единственото, което внесох от себе си в рецептата е, че понеже са „рошави“ пишеше - „гребваш с лъжица и с друга лъжица избутваш и редиш в тава, на разстояние една от друга“, на мен ми дойде друга идея. Наредих хартийки за кексчета и в тях направих описаната процедура с лъжиците. И така нищо, че са рошави, станаха много красиви, а Вие - как ще си ги приготвите - избора е Ваш. Но са много, мноооого вкусни! ПРОДУКТИ: 4 яйца щипка сол 1 амонячна сода 1 чаша захар (пластмасова за еднократна употреба от 200 мл) 2 ванилии 120 мл олио 1 чаша кисело мляко (пластмасова чаша за еднократна употреба от 200 мл) брашно 550-600 гр. настъргана кора от лимон, захар за поръсване Слагате в купа яйцата, солта, олиото, ванилията, захарта и киселото мляко, в което предварително сте загасили содата, и настърганата кора от лимона. Разбърквате всичко добре и започвате да добавяте по малко от брашното - до консистенция гъсто картофено пюре. После редите в тава, застлана с хартия за печене, помагайки си с две лъжици, директно върху хартията или в хартийки за кексчета. Поръсвате обилно със захар отгоре и слагате да се пекат в загрята на 200° фурна - до апетитен златисто-кафяв вид, някъде около 25 минути, но се ръководете да Ви харесат на вид! Уникално вкусни и супер лесни са тези курабийки, пълни с мили спомени, домашен уют и любов! 168

16. СЛАДЪК САЛАМ Едва ли има някой, който да не е разпознал десерта, на снимките. Любимият на малки и големи „Сладък салам“. Рецептата, която сега ще Ви предложа, е моят вариант за този така обичан сладкиш от детството... Заменила съм вида на бисквитете - не е с обикновени. Добавих някои нови продукти, а на други увеличих количеството. В резултат се получи много, мноооого по-вкусен „Сладък салам“ от познатия ни от миналото вкус. Топи се в устата и съм убедена, че всички много ще харесате рецептата, а че е много лесен и бърз за приготвяне е ясно на всички. ПРОДУКТИ: 1 голям пакет бисквити „Закуска“ 250 гр. меко масло 250-300 мл течна сметана

2 ванилии 50 гр. смлени лешници 50 гр. какао 200 гр. пудра захар

Взимате купа и начупвате в нея бисквитете. Добавяте 150 гр. от пудрата захар, (останалите 50 са Ви да оваляте салама, когато замръзне). Добавяте какаото, лешниците и ванилията, разбърквате, добавете мекото масло и сипвате малко сметана. Продължавате да бъркате и доливате от сметаната, докато се получи хомогенна смес. Не зная точно колко сметана сложих, защото беше от 0,500 гр. и си доливах, но някъде 250-300 мл съм сложила. Ще усетите сами докато бъркате - щом Ви стане лесно да бъркате, значи е достатъчно. Изсипвате готовата смес върху фолио или хартия за печене, както направих аз, и оформяте на салам. Завивате краищата като бонбон и слагате в камерата за 3-4 часа да замръзне хубаво. После вземате чист лист хартия за печене, поръсвате върху нея остатъка от пудрата захар и овалвате хубаво в нея замръзналия салам. Ако ще хапвате веднага, трябва да го изчакате 15-20 минути, за да може да го нарежете на кръгчета с дебелина поне сантиметър, а ако не - го завийте в хартията и го върнете в камерата. Когато Ви се хапва пак, го изкарайте по-рано, за да се отпусне. 169

17. СУПЕР ДОМАШЕН ТЕЧЕН ШОКОЛАД Това е ☺ СУПЕР ЪПДЕЙТ☺ (много подобрена версия), на познатата на всички рецепа за „Домашен течен шоколад“. Направих го само със супер висококачествени продукти и му добавих смлени лешници - ей, хора думи нямам да Ви опиша, какво чудо се получи! Няма по-добър „Домашен течен шоколад“ ГАРАНТИРАМ!!! Това още веднъж доказва твърдението, че за да стане вкусно едно ястие, трябва да се готви с възможно най-добрите продукти предлагани на пазара. Макар и да ни излиза по-скъпо, вкуса който дават те, е несравним и си заслужава отвсякъде! Само веднъж ще го направите и няма да помислите вече, да си купите готов от магазина. Дояде ли ми се, просто ще си забъркам ей това, а Вие направите ли го, с чисто сърце може да го дадете на децата си! Няма да сте яли такова чудо, гаранция, и ще се влюбите завинаги! ПРОДУКТИ: 250 гр. сухо мляко „Нидо“ 1 чаша захар (пластмасова от 200 ml.) 125 гр.масло - задължително немско или френско 250 мл вода 4 с.л. или 50 гр. натурално какао „Премиум“ на д-р „Йоткер“ или белгийско 22% 100 гр. много ситно смляни, запечени предварително лешници Слагаме водата и маслото в тенджерка на котлона, докато се стопи маслото и се получи еднородна смес. В отделен съд смесваме сухото мляко, какаото и захарта. Тук има стъпките на обикновения течен шоколад със снимки, ако искате може да ги разгледате СТЪПКИ ОБИКНОВЕН ДОМАШЕН ТЕЧЕН ШОКОЛАД Изчакваме горещата смес да поизстине и сипваме на тънка струя при сухите продукти, като бъркаме енергично. Добавяме и смлените лешници и пускаме пасатора. Пасираме до абсолютна гладкост цялата смес и така изчезват евентуални бучици, ако има, лешниците се досмилат и оставят само аромата си. Топлия шоколад разливаме в чашки или бурканчета и слагаме за 3-4часа в хладилника да стегне, а после ще се насладите на нещо уникално със сигурност! 170

18. ТОЛУМБИЧКИ НА ФУРНА Това, което НАЙ ще Ви хареса в тези върховни толумбички.... естествено след вкуса им е, че се пекат на фурна, което автоматично ни прави щастливи, че няма да се пържи и ги прави вкусна леснотия с която ще зарадвате децата .... ама на 100% и не само тях. ☺ ПРОДУКТИ: 500 мл. вода 1 ч.л. захар 1/3 ч.л. сол 300 гр. брашно 1 бакпулвер 200 мл. олио 5 яйца За сиропирането: 800 гр. захар 1.200 л. вода 4 ванилии В тенджера смесваме водата, захарта, солта и олиото и загряваме докато заври. Добавяме смесените брашно и бакпулвер наведнъж. Бъркаме енергично с лъжица, докато тестото започне да се отделя от стените на тенджерата. Отстраняваме от котлона и оставяме тестото настрани да се охлади, след което добавяме яйцата едно по едно и бъркаме докато се усвоят от тестото. Аз бърках с миксера с бъркалките за твърдо тесто. Шприцоваме толумбичките върху покрита с хартия за печене тава. Печем в предварително загрята фурна на 200° до апетитен златисто-кафяв вид. Изваждаме ги в тавичка и след като изстинат ги заливаме с топлия, но не врял сироп. Сиропът приготвяме, като смесваме съставките и оставяме да поври на котлона 7-8 минути. А сега предстои най-трудното....да изчакаме да попият сиропа, а те са толкова неустоимо привлекателни и постоянно ще Ви примамват с вида и аромата си и сякаш ще чувате как ви говорят....... стига се бави.... изяж ни!

171

19. ТРОЙНО - ШОКОЛАДОВИ МЪФИНИ Където видя рецепта за мъфини - всеки написал - „Най-вкусните мъфини“, може и така да е, ама - до сега! Защото днес, аз пък създадох моите най-вкусни „Тройно - шоколадови мъфини“ и сега с удоволствие ще ги споделя с всички Вас. Гордея се с тях, и с вкуса, и с вида им, и с малкото продукти в тях, и с лесната и бърза за приготвяне рецепта. Но най-много се гордея със самия мъфин, че като се среже на две, вътре не се вижда просто сух какаов блат, а е шоколадов наистина, мокър и сочен без да е сиропиран изобщо. Просто за мен, това е наистина перфектната текстура на това шоколадово кексче - а именно, че е шоколадово, а не какаово. За да е пълно шоколадовото щастие, ги залях и с шоколадова глазура, но това не ми стигна - в тестото сложих и шоколадови термоустойчиви капки. Точно те, при печенето се разливат и създават шоколадовия вкус (Вие може да използвате начупен шоколад, ако нямате капки, а по снимките, където видите нещо подобно на леща това са те). Честно да Ви кажа, ако и нескромно да звучи, с тези мъфини, които създадох, спокойно бих почерпила моя любимец Гордън Рамзи и зная, че ще му харесат! Ако искате, Вие може да не ги заливате с глазура, пак ще са хубави - ще ги видите на снимките и без нея ги снимах. Няма да Ви ги хваля повече, защото мога до утре да го правя, но ако Ви харесва това, което виждате - направете си ги и ще чакам с нетърпение мнението Ви. От дозата се получиха точно 12 мъфина. Продукти: 200 гр. майонеза 4 с.л. какао 2 ч.ч. брашно 172

1 пакетче бакпулвер 1 ч.ч. захар 1 ч.ч. вода 2 ванилии 100 гр. натурален шоколад на парченца или термоустойчиви капки За глазурата: 150 гр. натурален шоколад 80 гр. масло 3 с.л. захар 150 мл течна сметана Смесвате в купа брашното с бакпулвера, добавяте всички останали съставки, пускате миксера и разбърквате всичко до еднородна смес. Добавяте начупените парченца шоколад. Пълните формата за мъфини, заредена с книжни капсулки за печене и печете на 180° - 20 минути. Това е! Когато ги извадите, оставете ги да изстинат напълно. Глазурата приготвяте, като слагате съд на котлона със сметаната, маслото и захарта, бъркате докато тръгне да завира, дръпнете съда от котлона, за да не заври, добавяте шоколада и бъркате, докато се стопи и стане еднородна смес. Оставяте да изстине. Хващате изстинало кексче, топвате горната му част в глазурата, като пазите хартийката, колкото е възможно. Подреждате ги в подходящ поднос, слагате в хладилника за два часа, а след това ги украсяте по желание. И може да ги почвате!

173

20. ЧЕРЕШОВО МАЛЕБИ Като малка, много, много не го обичах, та да не кажа хич, а сега, душата на дявола ще си продам за това толково вкусно кремче! Може да го направите и с друг плод - по ваш вкус. Има най-различни варианти за приготвянето му, а най-лесният е, да вземете ванилови пудинги на д-р Йоткер, бурканче от любимито сладко и сте готови! Но аз сега си го направих от А до Я, сварих си и крема и сладкото, и горещо Ви препоръчвам да го направите и Вие, резултата просто е несравним. А ароматът на ваниловия крем, в съчетание с прясно свареното черешово сладко, ще Ви плени и ще задоволи и най-капризния вкус! Продукти за крема: (меря с пластмасова чаша за еднократна употреба от 200 мл) 4 яйца 1 л. прясно мляко 1 и 1/3 чаша захар 1 чаша брашно 2 ванилии 50 гр. масло За сладкото: 500 гр. череши 300 гр. захар щипка лимонтозу Измийте и почистете черешите от костилките, засипете ги със захарта и ги оставете в хладилника за поне 3-4 часа, (моите ги оставих за цяла нощ). На сутринта ги сложете на котлона да заврят, котлона нека е на средна степен, а Вие стойте наблизо и постоянно обирайте пяната, която се образува. Понеже количеството е малко, ще стане готово много бързо, за около половин час и понеже ни трябва за малеби, оставете го малко по-рядко... нека има течност. 174

Когато го махнете от котлона, сложете щипка лимонтозу, разбъркайте и оставете да се охлади на стайна температура. За крема сложете 600 мл от млякото на котлона да завира, а Вие си разбийте яйцата със захарта, добавете брашното и останалото мляко на части, като с телена бъркалка бъркайте до абсолютна гладкост - да няма никакви бучици. Когато заври млякото на котлона, изсипете сместа на тънка струйка вътре, без да спирате да бъркате с бъркалката още няколко минути, докато се свари брашното и сгъсти крема. Дръпнете от котлона и сложете вътре двете ванилии, маслото и разбъркайте, докато се разтопи маслото. Налейте крема в купички и оставете да изстине и да хване коричка, а когато това стане, гарнирайте отгоре със сладкото, което сварихте. Това сладко ще ви стигне спокойно за двойна доза от крема. Горещо Ви препоръчвам да си го направите.

175

21. ШОКОЛАДОВ СЛАДКИШ Ако ви се иска на бързо да приготвите нещо сладко и то да е много вкусно, опитайте този „Шоколадов сладкиш“. Ще го забъркате точно за 5 минути с продукти, които има във всяко домакинство, а след още 30 ще бъде опечен и вкуса му ще Ви очарова. Сочен, с влажна шоколадова текстура, прекрасен аромат на ванилия и какао и любим на всеки, който го опита. Рецепта, която със сигурност ще повторите. В моето семейство се приготвя от близки и роднини в продължение на вече, може би 20 години и не ни е омръзнал, а и не мисля, че би могъл някога да ни омръзне, вечна рецепта. ПРОДУКТИ: (чашата е 200 мл) 1 ч.ч. захар 1 яйце 1/2 кофичка кисело мляко (200 гр.) 1 ч. л. сода 1/2 ч.ч. олио 1 и 1/2 ч.ч. брашно 2 с.л. какао 2 ванилии ЗА ШОКОЛАДОВИЯ СИРОП: 200 мл прясно мляко 3 с.л. какао 125 гр. масло 1/2 ч.ч. захар Взимате купа и разбивате яйцето със захарта /аз дори миксера не включвам, защото не е обходим, а с телената бъркалка го разбивам/. Слагате лъжичката сода в киселото мляко и разбърквате да шупне, а след това изсипвате в купата при яйцето и захарта. Разбърквате и добавяте олиото, 176

брашното, какаото и накрая ванилията. Получената смес изсипвате в тавичка намазана с олио и поръсена с брашно навсякъде. Слагате сладкиша в загрята на 180° фурна и след 30 минути е готов. Изваждате го и го оставете на страна да изстива. В някакъв подходящ съд слагате абсолютно всичко, което съм Ви написала за сиропирането и слагате съда на котлона, разбърквате да се стопи маслото и заври ли сместа махате от котлона. Изчаквате да изстине до положение - като си държиш вътре пръста да е хладко, и заливате сладкиша обилно навсякъде, но преди това го нарязвате на квадрати. Когато го залеете, разлюлейте тавата да влезе сироп навсякъде между квадратите. Слагате го в хладилника, да стегне и след около час е готов за консумация. Украсете го по желание с шоколадови пръчици или кокосови стърготини и сервирайте.

177

22. ЯБЪЛКОВ ЩРУДЕЛ Нищо, че съм в Русе, а не във Виена, имам си и ЩРУДЕЛ, и ДУНАВ тук, и си го хапвам сладко, сладко, гледайки реката през прозореца! ☺ Ако Ви кажа, че е перфектен ще Ви излъжа, защото е СЪВЪРШЕНО ПЕРФЕКТЕН, без забележка. Вкуса му е просто брилянтен, толкова идеално са му уцелени пропорциите на абсолютно всичко, че просто не може по-добре. Много плънка, хрупкава коричка, неустоим аромат на ябълки и канела - какво повече може да се иска - абсолютно нищо, всичко си има в това число е бърз и лесен за приготвяне, с божествено апетитна визия!!! Остава да Ви напиша само рецептата и бягайте за продукти до магазина. В никакъв случай не оставайте равнодушни, защото ще сгрешите, много при това... РЕЦЕПТАТА Е ТРЕПАЧ!!! ПРОДУКТИ: бутер тесто 550 гр. от Кауфланд или Лидъл (2 бр. х 275 гр.) не харесвам друго, това на Кауфланд е немско и ухае безумно хубаво на немско масло. На Лидъл също е хубаво 3 бр. големи ябълки 2 с.л. галета 8 с.л. захар 80 гр. масло 50 гр. смлени орехи пудра захар 1 яйце канела Вие си преценете сами на вкус, аз слагам малко за аромат, защото много не я любя ☺ Обелете и настържете ябълките на едро ренде. Разтопете маслото в тиган на котлона и сложете вътре настърганите ябълки. Добавете захарта, 178

канелата и галетата. Разбъркайте хубаво и бъркайте постоянно 2-3 минути докато омекнат ябълките и им поизври водата, но не напълно, нека остане малко и махнете от котлона. Добавете смлените орехи и разбъркайте. Оставете да изстине напълно. Отворете едното бутер тесто и с ножа го разделете на две части. Сместа от тигана разделете на 4 равни части . Сложете плънка върху едната половина на листа и навийте на руло, като края на листа (не отстрани, а отдолу) го попритиснете леко и загладите - да не изтече плънка при печенето. Прехвърлете в тава, застлана с хартия за печене. Навийте и другите три рула по същия начин и подредете в тавичката. С нож направете леки прорези отгоре, на разстояние горе долу 1 см., намажете рулата хубаво с разбито яйце, сложете да се пекат в загрята на 200° фурна, някъде около 25 минути, може и 30, следете ги да Ви харесат на вид, да станат апетитно златисто-кафяви и ги изваждате от фурната. Нека изстинат десетина минути. Нарежете всяко руло на четри равни части и ги поръсете обилно с пудра захар. Това е, може да ги започвате. Ние никога нямаме търпение, да ги чакаме да изстинат много-много!!! Направооо ЩРУДЕЛА е върха!!! Може би, защото преди на Русе са му казвали „малката Виена“ се получава толкова вкусен...не знам! ☺

179

180

ТОРТИ

181

1. БОНБОН „ФЕРЕРО РОШЕ“ Влюбих се...! Аз дето обожавам шоколад и дето всяка втора торта, която правя е шоколадова този огромен бонбон „Фереро Роше“ ми взе акъла и ме остави безмълвна! Идея си нямам, защо досега не съм я направила много пъти ми е попадала рецептата и съм я отпращала в чакащи реализация.... голяма грешка!!! Тя БИ любимия ми за всички времена, „Гараш“, БИ другата ми любимка „Тройно шоколадова торта“ и БИ сравнително новата ми слабаст „Торта Шоколадов мус“. Само забележете какви ги обичам - шоколадови, та чак зле може да ти стане от шоколад. Това голямо бонбонче направо ги уби. Наистина когато я ядеш, има вкуса и аромата на тези толкова вкусни бонбони - да е жив и здрав италианеца, който е измислил тази уникално вкусна и хич не трудна за приготвяне шоколадова магия, която горещо, ама супер горещо Ви подканям да опитате, не Ви трябва повод - просто я направете, тя е красива, аристократична и безумно вкусна...а аз просто се влюбих в нея! Продукти за блата: 5 яйца 150 гр. захар 150 гр. брашно За пълнежа: 200 мл сладка течна сметана 200 гр. течен шоколад Нутела 120 гр. вафли 50 гр. натрошени лешници За сиропиране: 100 мл кафе 50 мл вода За глазурата: 200 гр. черен шоколад 30 гр. краве масло 182

100 мл течна сметана 50 гр. натрошени лешници В купа счупете яйцата и заедно със захарта ги разбийте на пухкав крем. Добавете брашното на порции, бъркайки с лъжица винаги отдолу нагоре.Застелете форма (26 см.) с откопчаващ се ринг, с хартия за печене. Изсипете кексовата смес в нея и изпечете блата за около 20 мин., в предварително загрята фурна на 180° фурна. Извадете изпечения блат и го оставете да изстине. Течния шоколад трябва да е бил поне няколко часа на стайна температура. Натрошете вафлите и заедно с натрошените лешници ги добавете към шоколада. Разбийте сметаната на твърд сняг. Отделете си няколко лъцици за измазване на тортата, а останалата смесете с шоколадоваия крем. Нарежете блата на ленти широки окола 2 см. Застелете купа с фолио, но аз ползвах найлонова торбичка, беше много удобно. На дъното подредете малки ленти от блата, а покрай стените редете от дългите ленти, сиропирайки всяка с охладеното кафе смесено с водата. Напълнете получения отвор с шоколадовия крем. Подравнете и подредете върху крема останалите парчета блат. Завийте тортата с пликчето, стегнете и притиснете леко и сложете в хладилника за 4 часа. Извадете тортата от купата върху тортена подложка и я намажете със сметаната, която отделихте. За глазурата начупете шоколада, сложете го в малка тенджерка добавете кравето масло и сметаната, разтопете на водна баня. Изчакайте глазурата да се охлади няколко мин., добавете натрошените лешници и излейте върху тортата. Отделете си 10 тина грама от лешниците и поръсете тортата върху глазурата. Приберете тортата в хладимник за 4-5 часа преди да я сервирате.

183

2. ДЯВОЛСКИ ШОКОЛАДОВА ТОРТА Това е много лесна, бърза и ужасно вкусна торта подходяща за отявлени шокохолици. Самата структура на блата е влажна и лепкаво шоколадова и в комбинация със шоколадовия ганаш така хубаво се преплитат,че когато ядеш не можеш да усетиш разликата между двете, защото са се обединили уникално и удоволствието и насладата са неописуеми..много ще Ви хареса.... пригответе си я. Продукти за блата:

250 гр. черен шоколад За глазурата: 150 гр. черен шоколад 100 мл. течна сметана

200 гр. майонеза 4 с.л. какао 2 ч.ч. брашно 1 пакетче бакпулвер 1 ч.ч. захар 1 ч.ч. вода 2 ванилии За крем ганаш: 200 гр. меко масло 100 гр. пудра захар 3 с.л. какао 200 мл течна сметана

Започвате с блата и смесвате в купа брашното с бакпулвера, добавяте всички останали съставки, пускате миксера и разбърквате всичко до еднородна смес. Изсипвате я в намазнена и набрашнена тавичка и печете на 180° - 20 минути. Оставете го да изстине малко и го извадете от тавата. Нека изстине напълно. Започвате ганаша. Пресявате пудрата захар и какаото. Сипвате ги в купа и заедно с мекото масло ги разбивате на пухкав крем, с помощта на миксер. В друга купа слагате натрошеният на парчета черен шоколад и заливате с кипналата сметана. Оставяте така за около 2-3 минутки, от топлината шоколада ще се отпусне и тогава, разбърквате с дървена лъжица, до окончателното му стопяване. Ще се получи гладка, тъмна, лъскава смес. Слагате я за около 15 минути във фризера, да се охлади добре. Когато я извадите, тя ще е 184

с гъстотата на кексово тесто, но не и втвърдена. Разбивате я с миксер, докато стане плътен крем и смесвате с масления. Опитайте се да срежете на две изстиналия блат, но ако не успеете и ви се счупи, защото структурата му е такава и много трудно може да се разреже, не се притеснявайте. Вземате ринга от тортената форма, слагате върху поднос за торта и започвате да чупите парчета от блата и да ги подреждате вътре - абсолютно на произволен принцип, редувайки с ганаша и най-отгоре завършвате като загладете с крема. Слагате тортата в хладилника за два часа ,а след това правите глазурата, като стоплите до завиране 100 мл течна сметана и дърпате от котлона, а вътре слагате начупените парченца шоколад. Разбърквайте докато от горещината се разтопи хубаво и когато усетите, че сместа се е охладила залейте тортата, без да сте махнали ринга все още. Върнете в хладилника за час за стегне глазурата, махнете ринга от тортата и украсете по желание. Ако случайно все пак успеете по някакво чудо да разрежете блата на две без да ви се разтроши просто измажете двете платки и сглобете тортата . Пак ви казвам, вкуса на този блат е уникален, не се сиропира, защото е влажен и много шоколадов. Като цяло, с друг блат, тортата няма да има този фантастичен вкус, а виждате, че и при сервиране вида и е красив и изкусителен... направете си я ...! ☺

185

3. КОРОНАТА НА КРАЛЯ Представям Ви „Короната на краля“ - най-новата рожба на въображението ми! ☺ Стана просто феноменална!!! Според мен, не е лошо човек да се похвали, стига да има покритие, така че, сега Ви се хваля просто, защото много се радвам, че наистина стана безумно вкусна и когато си я приготвите, ще се убедите в думите ми. В никакъв случай не е трудна, вкуса и силно наподобява крем пита, но в бая по-подобрен вариант. Буквално се топи в устата, когото я вкусите и дори не е обходимо да дъвчете много, много, а само мъркате и примирате от удоволствие, докато си похапвате от това кралско чудо! ☺ ПРОДУКТИ: бутер-тесто 800 гр. или 1 голям пакет „БЕЛЛА“ масло 250 гр. омекнало на стайна температура 2 пудинга - „ПРЕМИУМ С БУРБОНСКА ВАНИЛИЯ“ на д-р Йоткер половин бурканче сладко по избор 2 с.л. пудра захар за крема 2 с.л. пудра захар за поръсване отгоре 10 равни с.л. захар за крема 100 гр. смлени лешници 1 л. прясно мляко 2 с.л. какао Нарежете бутер-тестото на каквито парчета ви дойде на ум, сложете го в тава покрита с хартия за печене (аз го направих на два пъти, защото парчетата се редят на разстояние - много бухват) и го изпечете до златисто-кафяв вид. Оставете готовите кори да изстинат хубаво, а след това върху дъска, с ножа ги нарежете на възможно най-ситно (става лесно, защото се рони). Сварете крема по указанието на опаковката и го оставете да изстине напълно. 186

Разбийте с миксера мекото масло с две лъжици пудра захар до побеляване и прибавете изстиналия крем, бъркайки с миксера до хомогенност. Разделете крема на 4 равни части, като 2 от тях сложете заедно в голяма купа, в третата сложете какаото и разбъркайте добре, а четвъртата оставете настрана. Отделете от нарязаното бутер-тесто за аранжиране накрая, а останалото прибавете разбърквайки на части, за да слегне в купата с двете части крем. Там добавете и половината бурканче сладко и 2/3 от смлените лешници (1/3 оставете за аранжиране после). Разбъркайте всичко мнооого хубаво, вземете тортената форма и изсипете в нея половината, подравнете хубаво и отгоре излейте шоколадовия крем който отделихте. Върху него лъжица по лъжица сложете останалата половина от сместа в купата, като не натискайте, за да не се смесят, а просто леко подравнете. Последно отгоре изсипете останалата 1/4 крем който отделихте, подравнете и сложете в хладилника да стегне хубаво поне за 6 часа, а най-добре е да пренощува там за оптимален резултат. После махнете ринга, украсете отгоре и отстрани с отделените трохи от бутер-тестото и поръсете навсякъде с останалите лешници. За красота, разкош и завършен вид на „Короната на краля“ поръсете с пудра захар през сито! ☺

187

4. ОРЕХОВА ШОКОЛАДОВА ТОРТА Няма човек, който да може да и устои!!! Това е изкушение от висока класа, перфектен вкус, неустоима визия, абсолютно лесно и бързо приготвяне и просто за разкош - не е нужно да стои много в хладилника - час-два и е готова за консумация. Това е рецепта, с която лесно ще се справи и новак в кулинарията, а крайният резултат ще е - брилянтна шоколадово-орехова торта, на която всеки би дал висока оценка, по всички показатели. Въобще няма да споменавам заклетите шокохолици, които ще примрат от кеф, когато вкусят от нея, затова трябва ли Ви бърза и лесна, но вкусна и ефектна торта... това е вашата рецепта! ПРОДУКТИ: 10 бр. белтъци 200 гр. захар 220 гр. смлени орехи 50 гр. брашно ЗА ГАНАША: 400 гр. течна сметана 80 гр. захар 400 гр. шоколадов кувертюр или натурален шоколад ЗА ГЛАЗУРАТА: 200 гр. натурален шоколад 200 мл течна сметана Украса от орехови ядки и по ваше желание Белтъците се разбиват, но не чак толкова, че да станат на сняг, защото в противен случай, блатовете стават много трошливи. Прибавя се постепенно захарта, като разбиването продължава. Прибавят се и орехите и се разбърква съвсем малко, колкото да се обърка всичко. Сипва се и брашното и се обърква, но не с миксер, а съвсем леко с шпатула. 188

От тази смес се правят 4 блата, като трябва да са еднакво големи (аз установих, че сместа се разделя по равно, като за всеки блат сложих по 7 с.л.)Блатовете се изпичат в предварително добре загрята фурна на 200°, някъде по 10 минути на блат отиват, а тавичката да е застлана с хартия за печене, моята е с диаметър 26 см. Оставете ги да изстинат хубаво, а Вие се заемете с крема. Приготвяте крема, като сложите течната сметана да заври заедно със захарта, дърпате от котлона, сипвате шоколада, бъркате да се разтопи хубаво, и когато това стане, слагате в хладилника за половин час да изстине хубаво. След това изваждате и с миксера разбърквате 3-4 минути докато се сгъсти и стане това, което виждате на снимката. Следва да сглобите тортата. Платките се слепват една по една с готовия вече крем. Отгоре, вече сглобената торта, също се намазва с крема, заглажда се добре и се оставя в хладилника за 2 часа да се постегне. Пригответе глазурата, като сложете течната сметана да заври, дърпате я от котлона и сипвате шоколада, бъркате да се разтопи хубаво, нека изстине и намажете отвсякъде тортата. Украсете по желание.

189

5. ПЕРФЕКТНАТА ВАНИЛОВА БИСКВИТЕНА ТОРТА След като имах моята най-добра „Шоколадови бисквитена торта“, беше време да измисля и моята най-добра „Ванилова бисквитена торта“! И да опровергая някои фенове, които ми лепнаха закачливия прякор „Шоколадовата Ели“. А то, че все към шоколада си ме влече, си е самата истина и дори и в тази, просто да не съм КАПО, отгоре и настъргах маааалко бял шоколад!!! Идеята беше това да е „Валентинката“ ми за Димчо, затова има любовни мотиви по нея и с толкооова мноооого любов я правих, че стана простооо зашеметяващо вкусна - по-добре здраве му кажи, може и да има по-добра, ама аз не съм я яла! ПРОДУКТИ: 2 големи пакета бисквити „Закуска“ 1 л. прясно мляко 150 гр. меко масло 2 с.л. пудра захар 7 с.л. захар сладко от цели вишни - около 200 гр., не конфитюр (може и друго по ваше желание, но ще загубите от вкуса на тортата, защото много хубаво контрастират леко киселите вишни със сладкия крем и става жестока комбинация) 100 гр. смлени орехи 200 мл прясно мляко, за топене на бисквитите 2 пудинга „Премиум на д-р Йоткер с бурбонска ванилия“ (и пудинга може да вземете само ванилов, но този е направо супер, толкова силно се усеща ванилията в него, че дори като сварите крема в него се виждат черните точици от ванилията, снимах Ви опаковката, бурбонската ванилия е възможно най-добрата) Така че, ако наистина искате да усетите вкуса на моята торта, спазете тези неща, иначе няма да ми се сърдите! ☺ 190

Сложете 800 мл от млякото заедно с 8 с.л. захар на котлона да завира, а с другите 200 мл от млякото разтворете пудингите. Когато заври млякото, изсипете пудингите и бъркайте енергично, за да не станат бучки - до гъст крем и махнете от котлона. Кремът трябва да изстине напълно, затова го покрийте с домакинско фолио, за да не хване коричка. Или другия вариант е - да го разбърквате на 2-3 минути, докато изстине. С миксера разбийте мекото масло заедно с пудрата захар до побеляване, а след това продължете да разбивате и добавете изстиналия крем до хомогеност. Вземете тавичката за торта и най-отдолу сложете 3-4 лъжици крем. След това ред бисквити, като ги топвате в хладко прясно мляко, просто за момент - да не се напояват много. Правете си снадки, когато редите бисквитите, намажете с хубав пласт от крема, а отгоре поръсете със смлените орехи. Върху тях сложете тук-там от сладкото. Редите бисквити, пак крем и редувате, както ви описах - така, докато напълните тавата. Завършете с крем и сложете тортата в хладилника поне за 4-5 часа, за да стегне хубаво. После махнете ринга и украсете страничния борд със смлените орехи, а отгоре украсете по ваше желание. Наистина много ще Ви хареса, мноооого е вкусна гарантирам! Комбинацията от така приготвения ароматен ванилов крем, сладкото от вишни и орехите е неустоимо вкусна!

191

6. ПЕРФЕКТНАТА ШОКОЛАДОВО-БИСКВИТЕНА ТОРТА Перфектната „Шоколадово-бисквитена торта“ за мен е това! ☺ Вкуснаааа до безкрай...лесна и бърза. Докато се усетите и вече ще стяга в хладилника - красива, съблазнителна, неустоима и не знам, кой може да остане равнодушен към нея... А тази торта ми е и много, много мила, защото Димчо, преди да се влюби в мен, се влюби в нея. ☺Вярно в много по-семпъл вариант от този, който сега Ви презентирам, но първото нещо, което му сготвих естествено беше „Мусака“, а десерта беше тази торта, така че, повярвайте ми, това е печеливша комбинация и ако искате да спечелите някой, заложете на нея без да се замисляте. Изпробвана е и работи безотказно! ☺☺ ПРОДУКТИ: 2 пакета бисквити „Закуска“ от 290 гр. (едни бели и едни шоколадови) 2 пудинга „Премиум Шоколад“ на д-р Йоткер 100 гр. какао „Нескуик“ 1 литър прясно мляко 14 с.л. захар равни 100 гр. масло 1 шоколад „Милка“ по избор за украса Сварявате пудингите по указанието отзад на опаковката, а в млякото предварително слагате и захарта. Когато кремът е готов, дърпате от котлона и изсипвате в тенджерата 100 гр. „Нескуик“ и маслото, разбърквате да се разтопи всичко хубаво и да стане хомогенна смес! Вземате тортената форма и подреждате един ред от белите бисквити, правите си снадки и заливате с горещия крем (аз не топя бисквитите в мляко, защото не е нужно). Отгоре редите от шоколадовите, заливате с крем и така докато Ви свършат бисквитите и крема. Ако успеете, оставете си 2-3 бисквита, които да настържете на рендето и след като стегне тортата, и махнете ринга, да ги полепите отстрани за украса. Слагате тортата за 5-6 часа в хладилника, за да стегне хубаво, а найдобре за цяла нощ. После махате ринга, украсявате с настърганите бисквити страните, а отгоре с настъргания шоколад. Дано тази торта донесе късмет и на Вас! И естествено пригответе я с много, много любов за любимите хора! Тя ще Ви донесе чаканото щастие! 192

7. ПЛОДОВА ТОРТА Това е най-бързата, лесна и вкусна плодова торта, която правя и въпреки огромната ми любов към шоколада и към всички негови производни, от време на време ми се дояжда и нещо плодово, сиропирано и сочно, ненатрапчиво сладко, а по-скоро много профирно и съм сигурна, че тази лека, в случая кайсиева торта ще допадне и на вас, но може да си я направите и със всякакъв друг плод по Ваше желание. Ако е зима я правя с компот, ако е лято с пресни плодове и все си евкусна. ПРОДУКТИ ЗА БЛАТА:

ПРОДУКТИ ЗА КРЕМА:

8 яйца 225 гр. захар 225 гр. пресято брашно 2 ванилии

2 кофички заквасена сметана общо 800 гр. 150 гр.пудра захар плод или компот според сезона украса по желание

В купа счупете яйцата и заедно със захарта и ванилията и ги разбийте на пухкав крем. Добавете брашното на порции бъркайки с лъжица винаги отдолу нагоре. Застелете форма (26 см.) с откопчаващ се ринг, с хартия за печене. Изсипете кексовата смес в нея и изпечете блата за около 20 мин. в предварително загрята фурна на 180° фурна. Извадете изпечения блат и го оставете да изстине перфектно. Когато това стане, разделете блата на три части. Вижте при разрязването коя Ви е станала най-тънката част, и я сложете в купа, като я раздробите на трохи. Разбийте сметаната с пудрата захар с миксера. В купата при надробените трохи, сложете само плода от един компот, и също добавете 5-6 с.л от разбитата сметана, Вие преценете колко, за да стои по гъсто - като каша. Вземете тортената форма и сложете в нея единя блат. Сиропирайте го със сока от компота, но не прекалявайте. Размажете оторе върху блата - навсякъде равномерно, крема от трохи. Сложете отгоре другия блат, пак сиропирайте леко, а отгоре нанесете богат слой от сметаната. Сложете в хладилника да стегне хубаво за около 3-4 часа поне. После махнете ринга и измажете тортата отстрани с останалата Ви сметана. Украсете по желание и пак я върнете за час в хладилника, а после си я хапнете. 193

8. ТОРТА ЗА МИЛИОНИ Когато миналата година, точно по това време, масово започнаха да ме изхвърлят и гонят от почти всички кулинарни групи, собственост на «великите готвачки - блогърки», си казах: Ами ОК, ще си направя моя група и от там никой не може да ме изгони! ☺ Така на 15 юли, никому неизвестната Елена Тенева, която дразнеше адски мноооого, защото готви с любов, регистрира група. За кратко време тя се превърна в най-бързо развиващата се кулинарна група и сами виждате, че вече сме над 20 000, а всичко, което правя е, че си я гледам с любов! И явно това е важното във всяко едно начинание, което започваме - да го правим с желание и любов. И успехът е неизбежен! ☺ Естествено, че щом имаме рожден ден трябва да имаме и торта!☺ Ма толкова любов и вкарах, че се роди наистина абсолютно гениална и сензационна рецепта като вкус, която лично аз ще правя мноооого често, абсолютно достойна за първата годинка на «ГОТВЕНЕТО ВСЪЩНОСТ Е ЛЮБОВ - ГРУПА ЗА МИЛИОНИ»! Какво има вътре ли...... целувки и ореховки, маскарпоне и сметана, половин килограм шоколад (300 гр. черен и 200 гр. бял ), не се пече, защото е с бишкоти, които са сиропирани в „3 в1“ ...ако искате вярвайте уникална е ..много, мноооого вкусна, а е и лесна, просто между стъпките има интервали на престой в хладилника, които бавят, но като изпълнение е абсолютно лесна и начинаещ ще се справи без проблем. И точно това е още едно доказателство, за максимата, че гениалните неща, са супер прости! Слагайте готварските престилки и да я направим набързо! ПРОДУКТИ: 1 пакет бишкоти „Савоярди“ 1 голяма кутия маскарпоне (500 гр.) 500 гр. шоколад (300 гр. черен + 200 гр. бял) 200 гр. ореховки 200 гр. целувки „3 в 1“ - 2 пакетчета 350-400 мл прясно мляко за сиропирането 194

400 мл течна сметана 30 гр. масло 200 гр. пудра захар 4 с.л. какао украсявате по желание Вземете една купа с диаметър 26-28 см. и или я облицовайте отвътре с фолио за свежо съхранение, или намерете, както направих аз, един по-голям плик и го сложете него. Стоплете на котлона 300 мл течна сметана до положение да заври и махнете от котлона. С нея залейте начупения черен шоколад. Бъркайте хубаво докато се разтопи и стане хомогенна смес. Сложете в хладилника купата за 20 минути да се охлади. През това време Вие разбийте с миксера маскарпонето с пудрата захар и какаото. Стоплете прясното млякото, а в него разтворете двете пакетчета 3 в 1. Извадете купата от хладилника и с миксера разбийте съдържанието. Когато видите, че започва да се втвърдява, обединете с маскарпонето, като продължавате да разбивате с миксера, докато стане гъст крем. Започнете да топите бишкотите, но бързо, без да задържате (топваш и вадиш) и покрийте дъното на купата с един ред. Отгоре намажете с крем и начупете на едро ореховки и целувки. Продължете да редите ред по ред, докато Ви свършат бишкотите, а от крема трябва да Ви остане около 1/3, с която на другия ден ще измажете тортата от външната страна. Завийте хубаво с найлона съдържанието в купата, притиснете леко и сложете в хладилника за 12 часа, за да стегне хубаво. Останалия крем също съхранявайте в хладилника. На другия ден обърнете върху тортена подложка и махнете купата и найлона, а тортата ще представлява една хубава, стегната полутопка. Измажете я навсякъде отвън с останалия крем и върнете в хладилника за 2 часа пак да стегне. Когато минат 2 часа, направете глазурата, като стоплите до завиране 100 мл прясно мляко и дръпвате от котлона, а вътре слагате начупените парченца бял шоколад. Разбъркайте, докато от горещината се разтопи хубаво и добавете парченцето масло, нека се разтопи и то. А когато усетите, че сместа се е охладила, залейте тортата, като преди това я поставите примерно върху решетка, която е поставена в тава, за да изтече там излишния шоколад. Върнете торта за около два часа в хладилника - да стегне хубаво глазурата, украсете по желание и е готова за надяждане! ☺ 195

9. ТОРТА С ШОКОЛАДОВ МУС - „ПЪРВА ПРОЛЕТ“ Това е моето „ЧЕСТИТА ПЪРВА ПРОЛЕТ“ за Вас! ☺ Въпреки, че от три дни не е спирало да вали ту сняг, ту суграшица, тази кокетна цветна градина я направих, с мисълта, че идва пролет, всичко ще цъфне, ще стане уютно и красиво, а зимата ще си ходи вече - и ще се маха надалеч! ☺ А отдолу, под цветната градина, какво има ли?! ☺ Основа от бисквити „ОРЕО“, върху тях нежен „ШОКОЛАДОВ МУС“, облян със „ШОКОЛАДОВА ГЛАЗУРА“ и „ЛЕШНИКОВ БОРД“ отстрани - божествена вкусотия, създадена за грях и наслада на душата! ☺

ПРОДУКТИ ЗА ОСНОВАТА: бисквити „ОРЕО“ - 350 гр. масло 125 гр. прясно мляко - 50 мл 2 с.л. пудра захар ПРОДУКТИ ЗА МУСА: 600 мл течна сметана 300 гр. натурален шоколад или кувертюр 3 с.л. пудра захар ПРОДУКТИ ЗА ГЛАЗУРАТА: 150 гр. натурален шоколад 150 мл течна сметана 2 с.л. пудра захар ЗА УКРАСА: 50 гр. смлени лешници за борда и другото по Ваше желание Смелете бисквитите в блендера - да станат на брашно, добавете омекналото на стайна температура масло, пудрата захар, прясното мляко и разбъркайте всичко хубаво до хомогенност. Прехвърлете във формата за торта с 196

падащо дъно. (Аз я облепих с фолио, за всеки случай,но не беше обходимо, така че, не го правете). Изравнете хубаво, във формата на блат. Сложете в хладилника - да стегне за час. Пригответе муса, като сипете в касерола 350 мл течна сметана, сложете я на котлона да се загрее хубаво - до положение да заври, но не трябва да завира и дърпнете от котлона. В сметаната добавете шоколада или кувертюра, разбъркайте хубаво, докато се разтопи шоколада и оставете сместа да се охлади напълно. На другите 250 мл сметана, им добавете 3 с.л. захар и разбийте с миксера до кремообразност. Добавяйте по малко от изстиналата шоколадова смес в сметаната, разбъркайте със шпатула леко, за да не спадне и така на 2-3 пъти - обединете двете смеси. Налейте муса върху стегналия блат и оставете тортата в хладилника за минимум 5-6 часа. А най-добре за една нощ, за да стегне както трябва. Глазурата пригответе, като сложите в съд на котлона сметаната с пудрата захар и тръгне ли да завира, дърпнете от котлона и сложете вътре начупения шоколад. Бъркайте докато се разтопи напълно, изчакайте малко да се охлади, и го излейте върху тортата. Сложете пак в хладилника, да стегне глазурата за 1час, а после може да махнете ринга и да украсите по желание.

197

10. ТОРТА „ГАРАШ“ Оказва се, че тази божествено вкусна торта, има български корени, измислена е преди повече от 100 години от австроунгареца Коста Гараш, който по това време управлявал хотел „Ислях хане“ в Русе. В салоните на хотела, княз Александър Батенберг посрещал крале. Именно за един от тези приеми, Коста Гараш създава - торта „Гараш”. ☺ По долу, ще кача линк към цялата публикация по тази тема, а сега към рецептата! Продукти за блатовете: 10 бр. белтъци 200 гр. захар 220 гр. смлени орехи 50 гр. брашно За крем Гараш: 400 мл течна сметана 80 гр. захар 400 гр. шоколадов кувертюр За глазурата: 200 гр. натурален шоколад 200 мл течна сметана За украса: кокосови стърготини зелена сладкарска боя Белтъците се разбиват, но не чак толкова, че да станат на сняг, защото в противен случай стават много трошливи. Прибавя се постепенно захарта, като разбиването продължава. Прибавят се и орехите и се разбърква съвсем малко, колкото да се обърка всичко. Сипва се и брашното и пак се обърква, но не с миксер, а съвсем леко. От тази смес се правят 4 блата, като трябва да са еднакво дебели (аз установих, че сместта се разделя по равно, като за всеки блат сложих по 7 с.л.). Изпичат се в предварително добре загрята фурна на 200°, на блат оти198

ват около 10 минути, а тавичката да е застлана с хартия за печене. Оставете ги да изстинат хубаво, а Вие се заемете с крема. Добре охладената сметана, се разбива много хубаво на крем, заедно със захарта. Прибавя се по малко от разтопения на водна баня шоколад, като се разбива непрекъснато. Следва да сглобите тортата. Платките се слепват една по една с готовия вече крем. Отгоре и отстрани, също се намазва с крема, заглажда се добре и се оставя в хладилника за 2-3 часа да се постегне. През това време си оцветете кокосови стърготини по метода в пликчето. Пригответе глазурата, като сложите течната сметана да заври, дърпате я от котлона и сипвате натрошения шоколад. Бъркайте да се разтопи хубаво, нека изстине. Намажете отвсякъде тортата. Украсете я с кокосовите стърготини и да поседи в хладилника 3-4 часа най-малко, преди да и се насладите, за да се обединят вкусовете! Да Ви е много, мноооого сладичко!

199

11. ФЕНОМЕНАЛНА ТОРТА Тази торта стана ФЕНОМЕНАЛНА!!! ☺ Знаете, че все ги правя яко шоколадови бомби и сега абсолютно умишлено исках да направя торта, която хем да е убийствено вкусна, хем да е много лека и приятна за похапване...е, ми успях, тя е точно такава! С абсолютна лекота ще се превърне в любимата торта на всеки, който я опита, а приготвянето и е лесно и бързо, като детска игра. Няколкото продукта от които е направена, толкова съвършено се допълват един друг, че вярвайте ми резултата ще ви накара да мъркате от удоволствие - ябълки, орехови и шоколадови бисквити, маскарпоне, сметана и орехи - невероятно добра комбинация! ПРОДУКТИ: 4 хубави големи ябълки 3 пакета бисквити „Еверест“ (1 орехов и 2 шоколадови) 500 гр. маскарпоне 400 гр. заквасена сметана 100 гр. пудра захар 100 гр. смлени орехи 1/2 ч.л. канела За глазурата : 100 мл течна сметана 150 гр. черен шоколад Орехи за украса Разбийте с миксера маскарпонето, заквасената сметана и пудрата захар. Сложете крема в хладилника за 15 минути. През това време си обелете ябълките и ги настържете на едрото ренде. Добавете към тях орехите, канелата и разбъркайте сместа. Вземете формата за торта и най-отдолу намажете от крема - просто една идея по дъното, а върху него подредете бисквити. Върху бисквитите сложете навсякъде пласт от ябълковата смес, а върху тях намажете пласт от крема. След това отново бисквити и в така редувайте докато Ви свършат материалите! Редувайте по ваше усмотрение шоколадовите и ореховите бисквити. Ще се получат около 4 реда с бисквити зависи от големината на формата Ви, моята е 26 см. Най-отгоре завършете с крема и сложете тортата в хладилника за поне 6 часа, за да се обединят вкусовете на продуктите. 200

Направете глазурата, като стоплите до завиране 100 мл течна сметана. Дръпнете от котлона и вътре сложете начупените парченца шоколад. Разбъркайте, докато от горещината се разтопи хубаво и когато усетите,че сместа се е охладила залейте тортата, без да сте махнали ринга все още. Върнете в хладилника за час, за стегне глазурата, махнете ринга от тортата и украсете с настъргани орехи. Тортата е готова за хапване и е мнооогооо, ама мнооого вкусна!!! Да ви е сладко!☺

201

12. ЯПОНСКИ ЧИЙЗКЕЙК Невероятно вкусна рецепта за «Японски чийзкейк»! Чийзкейкът беше нещото, от което се страхувах преди да го направя за първи път. Знаех, че всичко трябва да е изпълнено много прецизно, за да няма провал и най-вече да бъде опечен перфектно, да има хрупкава златисто-кафява коричка отгоре, и мека и леко влажна текстура отвътре. А когато хапнеш - да се топи в устата. Еми ето този, който виждате на снимките е такъв - научих се и ако имате желание, сега ще науча и Вас. Не е трудно, специфично е - не трябва да се отклонявате грам от рецептата, и изпълните ли точно всичките ми обяснения, Ви гарантирам отличен резултат, независимо дали Ви е за първи път да го приготвяте, или за пореден. ПРОДУКТИ: 270 гр. крема сирене (правила съм го и с българско и с Филаделфия, така че Вие си преценявате възможностите) 1 чаша захар (меря с пластмасова за еднократна употреба от 200 мл) 1 чаша брашно (меря с пластмасова за еднократна употреба от 200 мл) 3 ванилии 7 яйца 8 с.л. прясно мляко 60 гр. меко масло 1 пакетче царевично нишесте на д-р Йоткер (снимах Ви го) сока от половин лимон Вземете формата за торта (26 см. е моята) и хубаво я намажете с масло навсякъде отвътре, а после сложете вътре хартия за печене и изрежете хартия и за борда. Отвън завийте формата с алуминиево фолио много хубаво и залепете с тиксо, ако е необходимо, защото ще печем на водна баня и не бива да пропусне вода и да намокри чийзкейка. 202

Разделете в две купи белтъците от жълтъците на яйцата. При жълтъците сложете крема сиренето, ванилията, брашното, нишестето, мекото масло, прясното мляко и с пасатора перфектно пасирайте до абсолютна гладкост. Включете фурната да загрява на 160°. С миксера започнете да разбивате белтъците, започнат ли да се забелват, почнете на части да добавяте захарта и последно добавете и сока от половината лимон. Всичко да стане на хубав твърд сняг. Тогава с шпатула на 2-3 пъти започнете да добавяте от разбития сняг към жълтъчения крем, като бъркате отдолу нагоре леко, за да не спаднат белтъците до абсолютна хомогеност на тестото. Изсипете във формата за печене и сложете в загрята на 160° фурна, на водна баня - в друга тава, в която да има вода до половината. Засечете 40 минути, а след това намалете на 150° и засечете 35 минути. Изключете фурната и засечете 30 минути. След това, може да извадите готовия чийзкейк от фурната. По време на печенето за нищо на света не отваряйте фурната, защото ще спадне!!! Сложете го в хладилника за един час, а после го извадете от формата, прехвърлете го в тортена чиния и го върнете в хладилника за поне 10 часа. После го поръсете с пудра захар и е готов да Ви дари с много наслада и положителни емоции, защото го приготвихте с много любов, за хората, които обичате!

203

13. ЯБЪЛКОВА ТОРТА Само ако знаехте, колко е вкусна тая торта, вече щяхте да тичате за продукти към магазина! Не се шегувам, супер лека, сочна и ефирна, а в същото време елементарна за приготвяне, бърза, без печене, а и като материали няма нищо особенно, което ще рече, че и грам не е скъпа. Не познавам човек, който не я е харесал от близки и познати, а напротив всеки вкуси ли я, иска рецептата или ако ще ми идва на гости казва: „Ленче, направи оная торта, готината“! ПРОДУКТИ: 7 жълти или зелени големи ябълки бисквити „Закуска“-1 бели +1 шоколадови смлени орехи 200 гр. канела по ваша преценка захар 100 гр. пудра захар 150 гр. заквасена сметана 800 гр. (нарочно така Ви го написах, защото не зная на какви разфасовки ще попаднете) какао „Нескуик“ за поръсване отгоре Измивате, обелвате и настъргвате ябълките в една голяма купа, прибавяте там орехите, захарта и канелата. Разбърквате всичко добре. В друга купа разбърквате сметаната с пудрата захар. Взимате тортената форма и започвате да редите, първо от белите бисквити, като гледайте да няма дупки, тоест правите си снадки. Отгоре изсипвате обилно от ябълковата смес (трябва визуално да си я разделите на 4), подравнявате и следва пласт от сметаната. След това редите шоколадов ред бисквити, пак ябълкова смес и пак сметана. Редите така, докато Ви свършат продуктите, на мен обикновенно ми се получават пет реда, като най-отгоре завършвате с бисквитен ред, който намазвате директно с последната останала сметана! 204

Слагате тортатата в хладилника, нека престои там поне 4-5 часа, за да може хубаво да се смесят вкусовете на продуктите и ябълките, да успеят естествено да сиропират бисквитите. След това махате ринга на формата и украсявате по желание, аз не се вживявам много в украсата на тая торта, а просто посипвам отгоре какао през сито и пак я връщам в хладилника. Готова е за консумация, но имайте предвид, че на следващия ден е още по-вкусна! Тичайте към магазина!

205

206

МЕЗЕТА И ГЛЕЗОТИЙКИ ЗА МЕРАКЛИЙСКИ СОФРИ

207

1. АГНЕШКА ДРОБ-САРМА Е това си е ястие, само за ценители! Сега я извадих от фурната и докато изстива, за да Ви я снимам, седнах да напиша рецептата. Ако сестра ми беше тук, ама хич няма да я чака да изстине даже, само ще си вземе една вилица и ще се усамоти с тавата. Поне 1/3 ще изчезне, после ще охка и пъшка, че и е тежко, но има-няма 2-3 часа, да и се поосвободи място, пак ще се завърне на тавата... и така - докато свърши. ПРОДУКТИ: 1 агнешки комплект (ако го вземете от магазина, много вероятно е, в него да има само бял и черен дроб, но моето агне е домашно, и в комплекта си има всичко и бъбрече и сърце и було) 1 чаша ориз 1 връзка пресен лук черен пипер млян 1/2 ч.л. сол на вкус джоджен 1 с.л. Олио За заливката : 4 яйца 1 кисело мляко 400 гр. 2 равни с.л. брашно 1/3 ч.л. сода сол Измийте хубаво дреболиите, сварете ги добре, като доливате вода, ако е необходимо. Обирайте пяната и кръвта, през това време. Когато се сварят и изстинат, ги нарежете на дребно. Почистете, нарежете пресния лук и измийте хубаво ориза. Сложете тиган на котлона с малко олио. Когато се затопли, сипете лука, не го пържете много, а само да омекне и прибавете ориза. 208

Разбъркайте и овкусете с подправките (сол, джоджен, чер пипер). 2-3 минути са достатъчни, махнете го от котлона и го изсипете в тавата, в която ще печете дроб-сърмата. Нарязаните дреболии също отиват в тавата, разбъркайте хубаво и налейте бульона от варенето на дреболиите (почти догоре пълните тавата). Сложете да се пече на 220°. Отвреме на време, докато печете разбърквайте, защото дробчетата изплуват отгоре и ще се изсушат. Когато ориза набъбне хубаво (но да има бульон в тавата), разстелете върху цялата тава булото, върнете във фурната, да се запече, и то да стане златисто-кафяво. Последно изсипвам отгоре заливката, която съм приготвила. Включвам фурната - да пече само отгоре, връщам тавата и наблюдавам печенето, максимум 5-10 минути са достатъчни. Едно от най-важните неща, за да се приготви неустоимо вкусна дроб-сърма, е перфектната заливка, която трябва да е дебела, вкусна и сочна. Сега Ви предлагам и втори вариант за заливка. За него са необходими: 5 яйца и 1 литър прясно мляко Разбърквате ги, заливате и печете до златисто-кафяв цвят. И двете заливки са ми любими. Зависи каква ми се яде в момента - нея слагам, а Вие си изберете по ваш вкус. Сервирате със задължителното кисело мляко, сядате и си облизвате пръстите!

209

2. АЛАМИНУТ С ПИЛЕШКИ ДРЕБОЛИЙКИ вкусно и лесно, направо от тигана Предлагам Ви вариант - как да си приготвите за нула време неустоимо вкусни "Пилешки дреболийки", като в случая го приготвих с пилешки сърчица и дробчета. Дали за мезенце или за основно ястие, със сигурност винаги ще бъде прието радушно, тигана ще бъде опразнен мигновено, защото са страхотни, а овациите естествено ще бъдат за Вас. ПРОДУКТИ: 1/2 кг. пилешки дробчета 1/2 кг. пилешки сърчица 3 големи глави лук 1 ч.л. червен пипер 1/2 ч.л. черен пипер 100 гр. брашно сол на вкус 2 дафинови листа 2 с.л. соев сос 150-200 мл олио магданоз Сложете в купа дробчетата и сърцата и ги накиснете във вода за 10 минути, за да им излезе кръвта, а след това ги измийте хубаво. Отцедете ги и ги подредете върху кухненска хартия. Сложете тиган с олио да загрява на котлона на средна степен, а Вие смесете в купа брашното и солта. Пуснете в купата всичките сърчица, разбъркайте хубаво с ръка да полепнат с брашно навсякъде и редете едно по едно в загрятото олио, но изтръсквайте излишното брашно. Котлона на средна степен. Може да сложите и капак на тигана, защото сърчицата са малко по-жилави, и като се задушат преди да се опържат - стават по крехки. Когато прецените, че са готови, обърнете ги и от другата страна, а станат ли готови извадете върху кухненска хартия. След това с дробчета повторете същото, но за тях не Ви трябва капак и стават мноооого бързо, така че, внимавайте и не ги изсушавайте, а готовите извадете при сърчицата. В същата мазнина от пърженето сложете лука нарязан на полумесеци, разбъркайте го и добавете дафиновия лист, черен пипер, червен пипер и соев сос. За 1-2 минути и е готово, омекне ли лукът. Дръпнете от котлона и сложете в тигана дробчетата и сърцата, разбъркайте внимателно и опитайте как е на сол, ако е необходимо добавете още малко, но соевият сос е солен по принцип. Сервирайте горещо, с поръсен ситно нарязан магданоз, и наливайте винцето! Да Ви е сладко! 210

3. ВЪРХОВНИ ДРОБЧЕТА НА ФУРНА Не едно или две гениални творения са се родили от негово величество МЪРЗЕЛА Така стана и снощи с тия дробчета, за да не мия тавата на фурната в която ги правя, защото я ненавиждам си казах, я да пробвам, ако сложа хартия за печене какво ще стане....? Те станаха уникални просто и най-хубавото е, че от идеята с хартията се стигна и до драстично намаляване на количеството олио - за цялата тава отиде между 10-15 мл, което е чудесно. Просто станаха много сочни и мекички от вътре, с разкошна хрупкава коричка отвън, и грам не са мазни. Ако някой не знае ,че са печени, а не пържени, никога няма да направи разлика във външния им вид, така че, този метод се превръща автоматично във фаворит в душата ми, за експресно, много лесно, бързо и безумно вкусно приготвяне на пилешки дробчета. Сега ще го споделя и на Вас, а всичко, което трябва да направите е само веднъж да ги опитате! ПРОДУКТИ: 1 кг. пилешки дробчета 200 гр. брашно сол на вкус или малко повече от чаена лъжичка 20 мл олио Измивате хубаво дробчетата и ги нареждате върху кухненска хартия да изсъхнат много хубаво. В купа си разбърквате брашното със солта, а тавата, в която ще печете, покривате с хартия за печене. Започвате едно по едно да напудряте много хубаво всяко дробче и да ги подреждате в тавата. Нека позасъхне 5 минути брашното, така после стават хрупкави от вън, а Вие включвате фурната да загрява на 220°. Поръсвате отгоре върху всяко дробче супер тънка струйка олио и вкарвате тавата във фурната. След около 5 минути я изваждате и едно по едно обръщате всички дробчета, връщате във фурната за още пет минути да се запекат и от другата страна. Готови са за хапване! 211

4. КРИЛЦА НА ФУРНА „МАНИ-МАНИ“ Нарекох ги „Крилца на фурна Мани-Мани“, защото докато ги снимах, устата ми се пълнеше със слюнка, а в ума ми се въртеше фразата „Мани, мани нито ми се снима, нито ми се пише рецепта, а само искам да ги ям!“ Толкова са вкусни и изкусителни, че човек и от желязо да е, не може да им устои. А най-хубавото, знам, което ще Ви е любимата част от рецептата, въпреки че външния им вид подвежда, че са пържени, всъщност не са! Пекат се на фурна със специална, елементарна технология, за която сега ще Ви разкажа. За нула време ще имате готова цяла купчина от тях, без дори да сте изцапали нищо, освен една купа - направооо рецепта „Трепач“! ☺ Аз имах пакет с 10 крилца в камерата, затова Ви давам доза за 10, а Вие си пресмятайте колко ще сготвите. ПРОДУКТИ ЗА 10 КРИЛЦА: 3 с.л. брашно 1 ч.л. сол

1/3 ч.л. черен пипер 1 равна ч.л. червен пипер 1 пакетче бакпулвер

Почиствате и разполовявате крилцата, а перката я изхвърляте. Измитите крилца подредете върху кухненска хартия и ги подсушете перфектно. В купа смесвате всички сухи съставки. Вземате тава, в която сте определили да печете и отвътре я обличате с алуминиево фолио, така после няма да миете тава! ☺ Да живее мързела измислил хиляди гениални неща ☺.Трябва Ви някаква решетка, аз използвах тази от парти грила и я закрепих върху тавата, но може да използвате всякаква, просто крилцата трябва да се наредят върху нея, а каквото капе при печенето, да изтича надолу. Слагате подсушените крилца в купата със сухите съставки и ги овалвате много хубаво отвсякъде, а после едно по едно, ги подреждате върху решетката. Печете на 220° загрята фурна - 25 минути, след това изваждате, обръщате крилцата от другата страна и печете още 10 минути. Това е всичко. Ако искате, ги сервирайте със сос по избор, ако искате с любима гарнитура, избора е Ваш. Крилцата са уникални! 212

5. КАЧАМАК Обожавам качамак, но ето такъв - с много сирене и мръвки! Да мръвки, защото това не са пръжки, а нарязани и изпържени мръвчици от обезкостен свински врат. Страшна вкусотия, едва го опазих, за да му щракна 1-2 снимки Оргиналната рецепта е с царевично брашно, но на мен лично с царевичен грис, по ми допада. Ще Ви напиша дозата за две порции, а Вие си преценявате колко ще са Ви необходими на вас. ПРОДУКТИ: 2 литър вода 200 гр. царевичен грис 500 гр. свински врат обезкостен 300 гр. сирене Олио Масло 50 гр. Нарязвате си месото на хапки и го изпържвате в тиган с олио. Слагате тенджера с 2 литра вода и една щипка сол на котлона да заври. Когато заври, сипвате гриса и бъркате енергично 3 минути, и е готово. Супер бързо, лесно и вкусно. Прехвърляте сварения качамак в тава, разстилате го хубаво, и отгоре подреждате натрошеното сирене и мръвките. В останалата мазнина от пърженето на месото, добавяте и малко масло, връщате тигана на включения котлон, целта е да се стопи маслото и да зацвърчи, и заливате навсякъде качамака с мазнината. Това е... може да сервирате! Добър апетит!

213

6. Крилца "А ла KFC " Ако искате вярвайте, дори въздуха в нас миришеше, както в "KFC", докато пържех тези крилца. Аз съм пристрастна към този вкус, да се каже, че го обожавам, е малко. И откакто от две години съм в Русе, ми липсва адски много, да си поръчам по телефона "KFC", или да ида да хапна там, по простата причина,че в Русе няма имало преди - не вървяло и го затворили. Какви ли не рецепти пробвах, и с пържене и на фурна, ами не - яде се, но не е каквото трябва, нито на вид, нито на вкус. Ама я ги вижте тия хубавци на снимката - те сами говорят за себе си и за вкуса си. Не казвам, че е оригиналната рецепта, но много, ама адски много се доближава до истината. Дори по рецепта имаше и мононатриев глутамат, който аз не сложих и вкуса си беше супееер! Не са ама грам мазни, супер крехки и сочни отвътре, и традиционно хрупкави отвън. Но и до утре да Ви обяснявам, докато не си хапнете от тях, няма как да ме разберете, затова хич не се колебайте да си ги приготвите и да ги пробвате - гаранция че резултатът ще Ви зарадва и удоволетвори. Продукти: 1 кг. крилца 200 мл. прясно мляко 1 яйце 300 гр. брашно 1/4 ч.л черен пипер 1 и 1/2 ч.л. сол 1 литър олио (пържат се в маслена баня) Измийте и нарежете крилцата на трите им части, като перките не се използват. Разбийте яйцето, смесете го с прясното мляко и накиснете в сместа крилцата за 1 час. В дълбока купа смесете сухите съставки - брашно, сол и черен пипер. 214

Сипете олиото в тенджерата, в която ще пържите. Взимате крилце и го потапяте хубаво и богато в сухата смес, направете си 4-5, като начало и пържете по толкова, защото трябва да им е свободно и да има разстояние, докато се пържат. Слагате да се пържи в силно сгорещена мазнина, но след като ги сложите намалете котлона, примерно - моят е от 6 степени и го намалих на 4-та. Пържите така около 15 минути и ги изваждате върху кухненска хартия. Докато едните се пържат си приготвяте следващата порция и така докато ги изпържите всичките. Със същия успех и по същия начин може да се направят и бутчетата на пилето. Само ще Ви кажа за финал, че едва се удържах докато снимам, преди да им се нахвърля - трудно ми беше, но се преборих със себе си - така ухаеха, че не се издържаше... е едно оттече и го хрупнах леко по време на снимките!

215

7. МЕРАКЛИЙСКО МЕЗЕ ЗА ПРАЗНИК Нарекох го така, защото просто друго име не му отива. В тази тавичка има Телешки език, Телешко шкембе, Печурки овкусени богато с ароматни подправки, запечени в масло и за разкош гарнирани с кашкавалена коричка....вкусноооо....мноооого вкусно, хорааа!

☺

Колко винце пие това мезенце, думи нямам. Определено не е ястие за всеки ден в нито един аспект - играчка е да го приготвиш, затова го правя само по празници, но вкуса му си заслужава отвсякъде жертвата. Обикновено му слагам и телешки мозък, но този път не успях да намеря, така че, ако Вие откриете не се колебайте да сложите и мозък, още по-уникално вкусно ще се получи. Това е ястие само за ценители, не всеки яде такива неща знам, но аз ги обожавам и Ви пазих тази рецепта, да я пусна преди Нова година, защото повода е идеален да си го приготвите и да му се насладите. Ще си оближете пръстите, а докато се пече, от фурната излиза такъв неустоим аромат, че място няма да си намерите. ПРОДУКТИ ЗА ТАВИЧКАТА НА СНИМКАТА: 1 кг. телешки език 1 кг. телешко шкембе 400 гр. печурки 1 чаша бяло вино 4-5 чорбаджийски чушлета 100 гр. масло 1/2 ч.л. млян черен пипер 2 скилидки чесън сол на вкус 150-200 гр. кашкавал

216

ЗА ВАРЕНЕТО НА ЕЗИКА: 2 дафинови листа 3-4 зърна бахар 10 зърна черен пипер Измийте езика и го сложете да се вари заедно с описаните подправки. Ако нямате херметическа тенджера ще Ви отнеме около 4 часа, за да го сварите перфектно, като през това време трябва да му доливате вода, за да е покрит. Когато се свари, още докато е горещ, трябва да го обелите и да остане само чисто месо - като на снимката. Нарежете езика на едри кубчета. Измийте шкембето и го сложете да се вари до абсолютна готовност, и когато това стане нарежете и него на парчета. Измийте гъбите и ги нарежете на едри парчета. Вземете тавичката, която сте определили за печене и сложете в нея езика и шкембето. Овкусете ги със сол и черен пипер и ги разбъркайте. Добавете двете скилидки чесън, всяка разрязана на две части. Добавете печурките, чорбаджийските чушлета, парчето масло и залейте с чашата бяло вино. Вкарайте тавата във фурната, която сте загряли на 200° и след около 10 минути, разбъркайте всичко хубаво гъбите ще са пуснали вода, а маслото ще се е разтопило. Намалете градусите на 170 и печете около 30 минути, трябва да изври водата на гъбите и да се зачерви месото. Поръсете с настъргания кашкавал и малко магданоз, пак усилете градусите и печете 6-7 минути докато се разтече кашкавала, а ястието добие апетитен златисто-кафяв цвят и завършен вид. Мерак, търпение и любов си трябва, за да се сготви, но направите ли го, ще Ви се отплати богато с вкус и ще Ви превърне в звездата на празника, която пожертва бая време, изми бая неприятни за миене тенджери и чинии, но сготви нещо наистина уникално. Страхотно!

217

8. ПЕЧЕНИ ПИЛЕШКИ ТРЪТКИ И КАРТОФКИ Почиствате хубаво, ако има перушина и измивате трътките. Подсушавате ги и ги слагате в тава застлана с хартия за печене. Посолявате ги леко и обилно поръсвате с шарена сол. Разбърквате хубаво и печете без да бъркате, около 20-25 минути на 220°, до апетитен златисто-кафяв вид. Изваждате ги в чиния (те са пуснали много мазнина) и в нея изсипвате картофите, които сте си приготвили и нарязали дебело. Разбърквате хубаво - да се омазнят и печете около 20 минутки пак на 220° до апетитен златисто-кафяв вид. Рецептата е страхотна, защото е без грам мазнина, а картофките, опечени в пилешката мазнина стават уникално вкусни!

218

9. ПЕЧЕНИ ТЕЛЕШКИ ОПАШКИ С КАРТОФКИ Аз по-вкусно телешко месо, в живота си не съм яла. Толкова крехко, сочно, без грам мазнотия, абсолютно чисто месо - вкусноооо - просто разкош!!! То хапваш и то се топи в устата ти... Въобще не се стига до дъвчене - просто мозък!!! Падне ли Ви случай, задължително се възползвайте и го опитайте, и Ви гарантирам, че друго телешко няма и да си купите, а моите опашки в случая са още по-върховни, защото са от 8 месечни теленца и се водят "Млечни телешки опашки". Няма ги навсякъде и са изключително трудни за намиране, но всяка хапчица си заслужава усилието, да се сдобиете с тях. И защото съм убедена, че основният въпрос ще е - аз от къде ги взимам, ще Ви отговоря, че ги поръчвам по интенет и ще кача линк, но подчертавам, че това не е с рекламна цел и никой не ми плаща за тая работа, а просто ще си спестя време да отговарям в коментари, на този въпрос по отделно, на всеки, който се интересува. ПРОДУКТИ: 1,5-2 кг. телешки опашки 2 кг. картофки олио сол червен пипер чесън на прах Измийте хубаво месото. Подсушете го с кухненска хартия. Вземете остър нож и на дъската го нарежете на дебели шайби - става много лесно, просто трябва да уцелите между прешлените. Омешайте си сол на вкус, 1/2 ч.л. червен пипер, 1/2 ч.л. чесън на прах и натрийте хубаво подсушеното месо. Подредете го в тавата и го залейте Обърни

 219

с 100 мл олио. Сипете вода до половината на тавата и завийте хубаво отвсякъде с алуминиево фолио. Сложете във фурната на 220° половин час, а после намалеге градусите на 180 и печете още два часа. Извадете тавата, развийте фолиото и проверете месото, трябва да се дели от кокала, ако е готово. Извадете го в чиния, а в соса от печенето, сипете картофките, които сте обелили и нарязали на едро. Завийте пак с фолиото и върнете във фурната на 180° за половин час, след това извадете тавата, махнете фолиото и наредете парчетата месо между картофите. Усилете фурната на 220°, без фолиото и върнете тавичката в печката, ястието да се запече до апетитен златисто-кафяв и неустоим загар. Ухае просто божествено и е извънземно вкусно, а аз спирам да пиша, започвам го, че не се издържа!

220

10. ПАЛАЧИНКИ СЪС СОС "БЕШАМЕЛ" Палачинки с разкошна плънка, запечени в сос "Бешамел" и гарнирани с хрупкава кашкавалена коричка, това е топлото предястие, което ще бъде на трапезата в къщи в Новогодишната нощ. Най-искренно и горещо го препоръчвам и на Вас. Причините са естествено: първо, че е безумно вкусно, второ - царствения му външен вид, достоен за празнично ястие и трето, не по-малко важно от предните две, че е лесно за приготвяне и никой не би се затруднил с направата му. А при положение, че има да се сготвят още сумати неща, кой не би се зарадвал на една бърза и лесна страхотна вкусотия, в която гарантирам, че всеки, който опита ще се влюби. ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ: 6 палачинки (аз препоръчвам да го направите с катми, защото са по-дебели и стоят по-мекички и текстурата на ястието става разкошно пухкава, аз приготвих 1/2 доза от ТАЗИ РЕЦЕПТА - от нея се получават 8 бр.) 300 гр. хубаво свинско филе 300 гр. гъби "Печурки" 1 кутийка топени сиренца "Президент" 1/2 ч.л. черен пипер 40 гр. масло ЗА "БЕШАМЕЛА": 2 равни с.л. брашно 70 гр. масло 600 мл. прясно мляко 1/3 ч.л. млян черен пипер сол на вкус 200 гр. настърган кашкавал Първо си пригответе тестото за катмите, защото трябва да престои един час, преди да ги изпържите. Измийте гъбите и ги нарежете на парченца, нарежете и филето на кубчета. Сложете тиган на котлона с парчето масло, а котлона нека е на средна степен. Сложете гъбите в тигана, бъркайте, те ще пуснат вода и когато поомекнат добавете филето, топените сиренца и черния пипер. Някъде 2-3 минути и топенето сирене ще се стопи. Разбъркайте отново всичко и махнете от котлона. Изпържете си катмите, разпределете плънката във всяка, а готовите навийте и подредете в тавичка. Сега пригответе Бешамела, аз не го харесвам гъст, защото изсушава ястието после, затова го правя малко Обърни

 221

по-редичък, като рядка боза - той после при печенето си се сгъстява достатъчно и не изсушава ястието, а само го допълва и овкусява божествено. Моят "Бешамел" е убийствен на вкус, хора, и не преувеличавам! Слагате маслото на котлона да се разтопи, но да не се пържи и разтопи ли се, добавяте и брашното. Бъркате постоянно до златисто-кафяв цвят и започвате да добавяте по малко, на тънка струйка, като не спирате да бъркате и прясното мляко, докато го сложите всичкото. Ако сте бъркали правилно, няма да са се образували бучици, но ако сте сгафили, включете пасатора и той ще заличи грешките и ще го направи гладък. Овкусете със сол и черен пипер на вкус и стане ли соса с гъстотата на боза, махнете от котлона! Залейте палачинките с получения сос, а отгоре поръсете с настъргания на едро ренде кашкавал и запечете ястието на 200° за 15 минути, до апетитен златисто-кафяв вид. Това е всичко. Сервирайте горещи! Фантастични са! Може да си притотвите всичко предварително, а вечерта само да ги залеете със соса и запечете преди сервиране.

222

11. ПИЛЕШКИ КРИЛЦА С "Кока-Кола" Пилешки крилца с "Кока-Кола" - колкото и абсурдно да Ви звучи, рецепта е убийствена. Следва облизване на пръстите, в пряк и преносен смисъл - толкова са вкусни. Точно колкото са вкусни, толкова са и лесни. Знаем, че "Кока-Кола" стои перфектно до всяко ядене, а сега вече знаем, че чудесно се представя и като част от самата храна. Днес тествах това удоволствие и Ви представям резултата: Удивителна вкусотия, готвеща се за има - няма 30 минути. Имах в камерата около 600700 гр. крилца и направих тях, но са крайно малко за двама човека. Накрая и до бой щяхме да стигнем! Те са като семки - ядеш и още повече ти се яде! И се настървяваш от страхотния вкус, искаш да спреш, а не можеш! В същото време си омазан целия, гледката не е много за пред хора. Яжте ги тайно и насаме! Водят до озверяване и пристрастяване!!! ПРОДУКТИ: 600-700 гр. пилешки крилца 200 мл кетчуп 100 мл тъмен соев сос 330 мл - 1 кенче "Кока-Кола" черен пипер млян 3-4 с.л. олио Измийте и срежете крилцата на три части, аз перката я изхвърлям, но Вие, ако я обичате, я оставяте. Нека месото да се отцеди хубаво върху кухненска хартия. Поръсете с черен пипер, без сол (соевия сос е солен). Сипете олиото в тигана и загрее ли - редите вътре крилцата. Котлона - на силна степен и станат ли златисто-кафяви, обръщате, целта е да се запечатат. След това сипете соевия сос, кетчупа и "Кока-Кола"-та, разбъркайте и заври ли, намалете на средна степен, докато изври и се сгъсти соса, а крилцата станат божествено лепкави и неустоимо вкусни. Това е!!! :) ...леле майко, колко ще Ви харесат...! 223

12. СВИНСКИ КРАЧЕТА С КАРТОФКИ НА ФУРНА Това си е вкусотийка само за ценители! Защо само на чорба да може да се ядат, ето и така става и са уникално вкусни - ами мини-вариант на печено прасенце, кожичката де. То мръвка, че няма - няма, но че е зверски вкусно, и човек може да се удави преглъщайки, докато гледа снимките и това е безспорен факт! ПРОДУКТИ: 6 свински крачета сол черен пипер червен пипер 1-1,5 кг. картофи Измийте крачетата и ги сложете в по-голяма тава. Натрийте ги със сол, черен и червен пипер, и ги залейте с вода да ги покрие. Завийте тавата с фолио и сложете в загрята фурна на 180°. Печете 2 часа. Отвийте фолиото и го махнете, а между крачетата сложете нарязаните по-дебело картофи. Би трябвало да има още от водата, която сипахте, но ако е необходимо, сипете още малко. Печете още около 40 минути на 200° до леко зачервяване на кожичката и картофките. Не прекалявайте с печенето, защото кожата ще стане твърда и жилава - няма да може да я дъвчите! Идеята е като хапнете - да се топи в устата!

224

13. ТЕЛЕШКИ ЕЗИК С МАСЛО НА ФУРНА Моя любима глезотийка ☺ Чудно мезе за всяка трапеза и всеки ценител кулинар, ще се съгласи с мен, че е така. Номерът е - да е овкусен перфектно, в следствие от което, да е неустоимо ароматен. А второто изискване е - така да е обработен, че когато хапнеш от него, да се топи в устата и да кара човек, да примира от удоволствие. ☺ Играчка е да се приготви, но аз обикновено взимам няколко сварявам ги, обелвам ги, нарязвам ги и ги правя на няколко пликчета в камерата. Когато ни се прииска или ни изненадат гости, само вадя едно пакетче, овкусявам го, слагам го във фурната за 15 минути и за нула време на масата е сервирана тази тавичка с щастие! ☺ С вкусно, крехко, сочно и ароматно езиче, а какво и как точно го правя, ще разкажа сега и на Вас. В случая купих два езика, тежаха общо около 1,700 кг. Измих ги и ги сложих да се варят заедно с 2 дафинови листа, 2-3 зърна бахар, 10 зърна черен пипер. Ако нямате херметическа тенджера, ще Ви отнеме около 4 часа, за да го сварите перфектно, като през това време трябва да му доливате вода, за да е покрит. Когато се свари, още докато е горещ, трябва да го обелите и да остане само чисто месо - като на снимката. Разделих го на 4 части, 3 от които отидоха в пликчета и в камерата, а четвъртата нарязах на шайби, подредих в тавичката, посолих ги леко и поръсих с шарена сол. Навсякъде разпръснах парченца масло и сипах в тавичката 150 мл вода, ако имате бульон от варенето сложете от него - още по-вкусно става. Вкарвате във фурната на 220° за 10-15 минути до златисто-кафяв вид и е готово!!! Изваждате, поръсвате със свеж, ситно нарязан магданоз и - наливайте червеното винце и сервирайте. ☺ Жестоко еее!

225

14. Трите тайни на "Върховните пържени кюфтета" Всеки обича пържени кюфтета и всеки си има своя рецепта за приготвянето им. Разликата обаче е, че едните са просто кюфтета, а има други, от които като отхапем, резултата е "Аууу, тия кюфтета са страшни"! ☺ За да стигнем до това "Аууу", има три основни правила, които винаги трябва да спазим, за да получим ароматни, крехки и сочни кюфтенца и: * Първото е каймата да е от месо, а не купена готова в нея има вода и сол - в най-добрия случай (да не изпадам в подробности....) Аз си избирам едно парче свинска плешка около 700 гр. и 300 гр. телешко в магазина, и моля да ми го смелят. * Второто условие за супер кюфтета е овкусяването на каймата. * И третото и най-важното е - самото омесване. Ей там се крие великия майсторлък, аз я меся около час, а след това я оставям да си почине на стайна температура поне два часа - дори и през лятото. Но ако е много голяма жега - добре е, това да става в хладилник, само че по-дълго време - 5-6 часа. ПРОДУКТИ: 1 кг. кайма смес 70:30% свинско:телшко 1 глава стар лук 1 връзка пресен лук 2 яйца 4-5 филии сух хляб 1/2 ч.л. млян черен пипер 1 с.л. чубрица 1 равна ч.л. кимион 1 бакпулвер 1/2 връзка магданоз сол на вкус брашно олио Вземете една голяма купа и сложете каймата в нея. 226

Накиснете филиите хляб в студена вода, после ги отцедете добре и натрошете мокрия хляб на ситно върху каймата. Нарежете кромида и пресния лук на дребни кубчета и добавете към сместа. Нарежете магданоза на ситно, добавете и него. Чукнете двете яйца. Сложете подправките: чер пипер, кимион (задължително), сол, чубрица, бакпулвер. Сега започва най-важното: омесването на каймата. Едва ли има някой, който да не знае как се меси кайма. В случая обаче, има няколко много важни нещица, които трябва да с спазят, за да се получи хубава смес за пържени кюфтета. Месете, като използвате и двете си ръце, разстилайте сместа с длани, мачкайте я в шепите си и между пръстите си, пак я разстилайте с юмруци и отново събирайте на купчина. Месете я по този начин достатъчно дълго време - поне 20 минути. По време на месенето топвайте от време на време ръцете си в студена вода. Допустимо е да вложите в каймата вода, ако е много суха, 1-2 малки шепички или просто 1-2 пъти, лекичко да наръсите сместа с капки водичка. Когато сметнете, че сместа Ви е станала достатъчно хомогенна, съберете я на топка, вдигнете я високо в дланите си и започнете да я "блъскате" със сила от високо, и да чувате силен звук от удара на голямата топка кайма - поне 15-20 пъти. Съберете готовата смес на купчинка и я оставете на стайна температура, поне за два часа. Аз оставих моята омесена кайма в хладилника през нощта, защото я месих доста късно вечерта. В тиган с незалепващо покритие сипете достатъчно олио (с дълбочина поне пръст и половина). Ако пържите в малко мазнина, кюфтетата Ви ще попият много и ще станат мазни. Сгорещете добре олиото. Откъсвайте от отлежалата кайма топки (аз загребвам с една голяма лъжица, която ползвам за мярка, и ги оформям в сгънатите си като свод длани с въртеливо движение, но без натиск). Оваляйте едно по едно топчестите кюфтета в брашно, но без никакъв натиск, после леко ги притиснете между сводовете на дланите си (но много леко, не ги правете плоски), и оформете пухкави кръгли кюфтета, с възможно най-правилната форма. Пържете ги в силно сгорещено олио, на средна степен на котлона, до приятна зачервена коричка. Като се изпържат от едната страна, обърнете внимателно с дървени или силиконови прибори (в никакъв случай не ги дупчете с вилица при обръщането и изваждането от мазнината). Така ще ги запазите пухкави и сочни, дори когато изстинат. Готовите кюфтета оставете върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Да Ви е сладко!!!

227

15. ФАНТАСТИЧЕН СПЕЦИАЛИТЕТ Това е нещо толкова вкусно, което не Ви го представям толкова време, защото не знам как да Ви обясня какво е! ☺ Мога да го ям постоянно - е така без хляб, само си придърпвам тавичката и кротко, кротко си я опразвам малко, по-малко. Не си ли го сготвите, ама много, мноооого ще съжалявате, защото с думи няма как да Ви опиша вкуса, защото не прилича на нищо познато, но направите ли го ще се пристрастите гаранция!!! Нито е пиле с ориз, въпреки че има и пиле и ориз, нито е дроб сърма, въпреки че има дробчетата и ориз - то просто е една огромна вкусотия, която ще обикнете от раз. Абсолютно лесно е за приготвяне, а когато прочетете рецептата може би ще Ви стане по-ясно надявам се, за какво говоря. ПРОДУКТИ: 400 гр. пилешко филе 1 кг. пилешки дробчета 1 връзка пресен лук 200 мл бяло вино 1/3 ч.л. черен пипер 150 гр. кашкавал 1 с.л. универсална подправка "Пикантина" или "Вегета" брашно за овалване на дробчетата 1 чаша ориз олио магданоз Измийте ориза хубаво - 2-3 пъти, докато му отмиете нишестето и го сложете в 3 чаши вода, да се свари на котлона. Когато това стане го изсипете в гевгир и го изплакнете за кратко под студената вода на чешмата. Изсипете го в тавичката, в която ще печете.

228

Измийте и подсушете дробчетата, пилешките гърди и ги нарежете на късчета. (Аз имах останали две бутчетата от печено пиле и ползвах тях.) Посолете леко дробчетата, оваляйте ги в брашно и ги изпържете за кратко на средна степен на котлона в тиган със сгорещено олио, а готовите слагайте в тавичката при ориза. В мазнината, в която изпържихте дробчетата сложете нарязаните късчета пилешко месо, нарязаната връзка пресен лук, бялото вино, черния пипер и универсалната подправка и леко ги запържете, докато изври виното и овкуси месото. Изсипете всичко от тигана в тавичката и разбъркайте хубаво, опитайте на сол как е, защото не сложихме до тук. В подправката има и, ако е необходимо посолете малко. Покрийте съдържанието на тавичката с настърган на едро ренде кашкавал и запечете в загрята фурна на 200° за 10 минути, докато се разтопи кашкавала. Извадете, поръсете с магданоз и сервирайте!

229

16. ШКЕМБЕ С МАСЛО НА ФУРНА От където и да го погледнеш това си е страшна глезотия и вкусотия. Перфектното мезе за бира или вино с радост ще бъде прието на всяка трапеза. Опитайте го... ухае неустоимо на много масло, а вида му е супер апетитен и изкушаващ! ПРОДУКТИ: 1 кг. сварено и нарязано шкембе 1/2 ч.л. черен пипер 1 равна ч.л. червен пипер 125 гр. масло сол на вкус Измийте и почистете добре шкембето. Сложете го да се свари в тенджера под налягане за около 50 минути, след като заври или малко повече. Ако нямате тенджера под налягане, го варете в обикновена за около 3 часа или докато омекне добре. Извадете шкембето, изчакайте да се охлади и го нарежете на дребни парчета. Бульона оставете добре да се изстуди и оберете образувалата се лой отгоре. Прецедете бульона. Ако искате може да си спестите всички тези процедури и да си купите от магазина вече сварено и нарязано, но аз обичам да си го приготвям сама Сложете в тава нарязаното шкембе, овкусете със сол, поръсете черен и червен пипер и разбъркайте всичко добре. Подредете тук там парченца с масло и залейте с бульона от варенето до над половината да е покрил мръвките. Аз умишлено слагам да се получи повече сосче, защото става много вкусно. Правя му едно домашно топло хлебче да топкаме в него и насладата да е пълна. Печете на 200° до апетитен златисто-кафяв вид и не го изсушавайте, да ви е сладко!

230

☺☺

Добре дошли в нашето голямо виртуално „ФЕМИЛИ“ (това е обръщение, което често ще срещате тук, нещо като запазена марка)

Всичко, което ще прочетете по-долу, е 1:1, така и се спазва, за да запазим наистина хубава групата. Тук държим най-вече на нормалните взаимоотношения между хората - уважаваме се, ценим се, подкрепяме се, а някои с които много се сближихме, и се заобичахме даже ...! Група „Готвенето всъщност е любов“ е не просто кулинарна група, а уютно и приятно местенце за отдих, релакс и забавление, където освен, че ще бъдете в компанията на отлични кулинари, от които всеки ден ще попивате опит, Вие ще бъдете заобиколени и от приятели. Тук никой няма да Ви обиди или нагруби, а ако случайно се получи веднага бива отстранен от групата. Зяждания по всякакъв повод, хапливи и унизителни коментари, намеци на тема правопис - всички те са абсолютно недопустими, нямат място при нас и ще доведат до отстраняването на всеки, дръзнал да нарушава хармоничната и спокойна атмосфера в групата!!! Тук няма забранени теми, водят се всякакви дискусии, но всичко е в рамките на допустимото и с една единствена цел - всеки участник да се чувства като у дома си. Слушаме хубава музика, споделяме вицове и забавни статуси, интересни и любопитни факти. Всяка събота и неделя се провеждат „ТЕМАТИЧНИ УИКЕНДИ“, посветени на определена кулинарна тема, и тогава ставаме свидетели на уникални спектакли, в които участниците ни карат да се възхищаваме от шедьоврите им, или пък на друга интересна и полезна за всички тема със социална тематика. В групата има живот, има душа, има топлина и уют, има неповторима атмосфера и най-вече хората тук са с добри сърца! Всеки месец провеждаме конкурс за „ТОП КУЛИНАР“ на групата. Накрая на годината избираме „ГОДИШЕН ТОП КУЛИНАР“ измежду месечните победители. Всичко това, което изредих го правим докато ежедневно, всеки божи ден, готвим с любов за любимите си хора. ☺ 231

Това, че сме различни ни прави ГРУПА ЗА МИЛИОНИ! Най-новото ни творение, което създадохме и развиваме с много желание и любов е - ОНЛАЙН МАГАЗИНА на групата, където ще откриете абсолютно винаги възможно най-вкусните продукти, издържали оценката и признанието на хилядите влюбени в кулинарията членове на ГРУПА ЗА МИЛИОНИ! Ако и Вие сте един от тях, не се колебайте и заповядайте на пазар за вкусотийки, ще останете приятно изненадани и очаровани. Нашият комплимент към всички русенци е безплатна доставка до вашия дом, в удобно за вас време. Радвам се, че вече си един от нас! Добре дошъл приятелю!

232