Livro de Receitas Com pilação de receitas escolhidas pelos trabalhadores da Câm ara Municipal do Barreiro
A Assembleia Geral das Nações Unidas proclamou o dia 21 de Maio como o Dia Mundial da Diversidade Cultural para o Diálogo e o Desenvolvimento. A data pretende enfatizar a importância que a diversidade cultural ocupa enquanto fator de desenvolvimento e de sustentabilidade das sociedades contemporâneas e globais. A cultura deve ser considerada como o conjunto dos traços distintivos espirituais e materiais, intelectuais e afetivos que caracterizam uma sociedade ou um grupo social e que abrange, além das artes e das letras, os modos de vida, as maneiras de viver juntos, os sistemas de valores, as tradições e as crenças. Uma parte grande da cultura do “Município do Barreiro” é também o reflexo do conjunto de traços individuais que agregados definem a sua identidade e coesão coletiva. O Município do Barreiro é, à semelhança do próprio concelho, entidade que acolhe no seio trabalhadores de diversas origens, etnias, raças e credos, sendo na fusão de diferenças que brota a riqueza coletiva das gentes que constroem o Barreiro. Considerando que o processo de globalização, facilitado pela rápida evolução das novas tecnologias da informação e da comunicação, apesar de constituir um desafio para a diversidade cultural, cria condições de um diálogo renovado entre as culturas; Considerando que as diversas origens dos trabalhadores da autarquia têm em comum uma cozinha de excelência, surge este livro virtual. Este livro é resultado do somatório das escolhas individuais dos trabalhadores oriundos de diversos países ou regiões autónomas, que aceitaram participar e embarcar nesta partilha. Deliciem-se! Bom apetite!
Sónia Oliveira Lobo, Vereadora
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Brindge de Carne de Porco “Salgada”: Ingredientes: 1kg. Pá de Porco 1kg. Entrecosto 3 Rabos de Porco 2 cebolas grandes 2 knorr de galinha 250 ml. azeite 1 kg. Arroz 2 chouriços 200 gr. Bacon Sal q.b. Modo de Preparação: Deixar a carne no sal durante dois dias, depois pôr de molho a carne na água de um dia para o outro, deixar escorrer toda a água e lavar bem a carne, cozese juntamente com o chouriço e bacon. Cortam-se as cebolas em pedaços e refogam-se no azeite, mexe-se sempre até estarem cozidas, junta-se a carne, o chouriço e o bacon cortados e a água da cozedura da carne. Junta-se o arroz e deixa-se cozer bem e serve-se com “badjiqui” esparregado.
Nome: Carlos Barros Categoria: Assistente Técnico Natural de: Guiné Bissau
21 de Maio de 2014
Dia Mundial da Diversidade Cultural para o Diálogo e o Desenvolvimento
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Sigá de Frango: Ingredientes: 1 Frango grande 800 gr. Quiabos 3 unid. Djagatu* *Variedade de beringela, abundante nas regiões tropicais, também cultivada como hortaliça, de sabor amargo e muito usada como ingrediente na culinária.
5 Tomates maduros 2 Cebolas 2 Limões 2 Caldos knorr 300 ml. Óleo de palma 600 gr. Arroz Sal q.b. Modo de Preparação: Arranjar o frango, cortam-se as cebolas em pedaços, quiabos, tomates e djagatu junta-se o óleo de palma, deite tudo num tacho, cobrem-se todos os ingredientes com água suficiente e vai ao lume para cozer com sal e os caldos Knorr. Retifica-se de sal. Por ultimo junta-se o sumo dos limões, mantem-se o tacho durante 10 minutos a fervilhar em lume brando, mas destapado. Serve-se assim que estiver pronto com arroz branco. Nome: Carlos Barros Categoria: Assistente Técnico Natural de: Guiné Bissau
21 de Maio de 2014
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Livro de Receitas Caldo de Mancarra “Amendoim”: Ingredientes: 1 Frango grande 250 ml. Água 500 gr. Mancarra (Amendoim da África ocidental) 300 gr. Quiabos 5 Tomates maduros 2 Cebolas 3 Limões 2 Caldos knorr 600 gr. Arroz Sal q.b. Modo de Preparação: Dissolve-se a pasta de amendoim na água morna, põe-se num tacho alto e vai ao lume brando a ferver com a cebola e o tomate, durante 1 hora. Depois juntase o frango já cortado e limpo, e continua a ferver durante mais 20 minutos. Arranja-se os quiabos e colocam-se inteiros na panela com o sumo dos limões e deixa-se apurar. Serve-se com arroz branco.
Nome: Carlos Barros Categoria: Assistente Técnico Natural de: Guiné Bissau
21 de Maio de 2014
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Livro de Receitas Guisado de Mandioca com Cabra: Ingredientes: 1 ½ kg Cabra Sal q.b. Colorau q.b. Tomate q.b. Pimenta q.b. Cominhos q.b. 4 dentes de Alho 1 Cebola Vinho Branco q.b. Louro q.b. 1 Mandioca Pimentão Vermelho q.b. 1 Caldo knorr Modo de Preparação: Lavar a cabra muito bem com água e vinagre, tempere com sal, alho, tomate, cominhos, colorau, pimenta, cebola, e louro. Juntar vinho branco deixe repousar umas horas. Descasque a mandioca e corte em quatro. Guisar a carne bem guisada. Juntar a mandioca e um pouco de vinho e água, por sal e knorr. Deixe a mandioca cozer e estufar, põe-se coentros por cima. Serve-se com arroz ou xarim.
Nome: Cecília Santos Mendonça Categoria: Assistente Operacional Natural de: Cabo Verde
21 de Maio de 2014
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Doce de Papaia com Queijo Fresco: Ingredientes: 700 Gr Açúcar 1 Papaia Grande Limão Água 1 Queijo Fresco Modo de Preparação: Cortar a papaia em fios tirar caroços, queimar açúcar juntar água deixar ficar em calda, junta a papaia. Deixar ferver mais meio copo de açúcar e deixar cozer até apurar junta uma casca de limão servir com queijo fresco.
Nome: Cecília Santos Mendonça Categoria: Assistente Operacional Natural de: Cabo Verde
21 de Maio de 2014
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Cachupa Rica à Santiago: Ingredientes: 750 gr. Milho 250 gr. Feijão vários 200 gr. Carne de Vaca 200 gr. Entrecosto 100 gr. Rabo de Porco 200 gr. Chispe Alho qb. 1 Cebola 2 Batatas Doces 2 Mandiocas 1 Couve Portuguesa ou ½ Couve Lombardo 1 Chouriço 1 Farinheira 1 Chouriço Preto 200 gr. Abóbora 200 gr. Cenoura 1 Caldo knorr Modo de Preparação: Cozer na panela de Pressão durante 1 ½ hora o milho e os feijões, destapando sempre a panela para ver se é necessário juntar mais água, até estar cozido. Guisar as carnes bem temperadas a gosto. Juntar as hortaliças, os legumes bem lavados e os enchidos, deixar cozinhar e apurar. Retificar o sal e juntar o caldo Knorr.
Nome: Cecília Santos Mendonça Categoria: Assistente Operacional Natural de: Cabo Verde
21 de Maio de 2014
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Tutu à Mineira: Ingredientes: 400 gr. Feijão Preto 500 gr. de Linguiça de Porco 3 Dentes de Alho Amassados 3 Cebolas Picadinhas, Fritas 3 Cebolas em Rodelas 3 Tomates sem Pé e sem Sementes 2 Colheres (sopa) de Massa de Tomate 5 Colheres (sopa) de Farinha de Mandioca 5 Ovos Cozidos Sal a gosto Cheiro Verde Picadinho (coentros ou salsa) Modo de Preparação: Cozinhe o feijão. Frite a Linguiça com as cebolas picadinhas. Tempere o feijão com os ingredientes (exceto a farinha de mandioca e os ovos), e o cheiro verde (reserve um pouco para a decoração) e bata no liquidificador. Volte a misturar para a panela, adicione a farinha de mandioca (mexendo sempre). Junte a linguiça. Passe para uma travessa e coloque os ovos cozidos picados e o cheiro verde por cima para decorar.
Nome: Elber Luiz Saldanha Categoria: Assistente Operacional Natural de: Brasil
21 de Maio de 2014
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Rabada Carioca: Ingredientes: 4 Rabadas (rabo de boi) Água Fervente 2 Colheres de Sopa de Sal (ou sal grosso) Pimenta do Reino a gosto 1 Cabeça Grande de Alho 2 Cebolas Grandes 5 Molhos de Agrião Coentros ou salsa Modo de Preparação: Limpar a rabada retirando o excesso de gordura e a pele que a envolve. Tempere com alho, pimenta do reino e sal. Refogue, mexendo sempre, até que solte o caldo. Quando estiver dourada, coloque bastante água e deixe que cozinhe até que fique bem cozida (a rabada deve-se soltar do osso no final, portanto deve cozinhar bastante tempo...). Separe o caldo da rabada e leve ao frigorífico. Retire a gordura com uma colher e jogue fora. Descongele o caldo, acrescente a rabada. Adicione a cebola picadinha refogada, cheiro verde e o agrião (reservar um pouco de agrião para misturar à rabada na hora de servir). Servir com arroz, puré de batatas ou polenta.
Nome: Francisco Valério Paula Categoria: Assistente Operacional Natural de: Brasil
21 de Maio de 2014
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Quiabos com Camarão: Ingredientes: 15 Quiabos 500 Gr de Camarão 2 Dentes de Alho 1 Cebola Grande Óleo de Palma q. b. 2 Tomates Sal q. b. Modo de Preparação: Fazer um refogado com o tomate, a cebola, o alho, e o óleo. Cortar os quiabo às rodelas finas, descascar os camarões, juntar ao refogado e deixar cozer em lume baixo.
Nome: Isabel Gomes Categoria: Assistente Técnica Natural de: Angola
21 de Maio de 2014
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Kissuto Rombo (Cabrito Assado à Moda Angolana): Ingredientes: 1 Cabrito ½ Litro de Vinho Branco 2 Limões 8 Destes de Alho 6 Folhas de Louro 2 Dl de Azeite Gindungo q. b. Sal q. b. Pimenta Moída q. b. Modo de Preparação: Arranje e lave o cabrito, abra-o ao meio e envie um espeto de cabeça ao rabo e outro na barriga formando uma cruz. Entretanto prepare o tempero: Pise a pimenta, os dentes de alho, o gindungo e o sal. Misture tuco até formar uma pasta homogénea. Junte o azeite, as folhas de louro picado e o sumo de limão. Misture muito bem. Barre o cabrito muito bem com esta mistura e deixe a marinar de véspera. No dia seguinte, coloque o cabrito num tabuleiro e leve ao forno a assar. Vá regando com o vinho branco de vez em quando. Quando estiver corado/assado, retire e sirva. Pode ser acompanhado com arroz branco, batata-doce, batatas fritas, etc.
Nome: Isabel Gomes Categoria: Assistente Técnica Natural de: Angola
21 de Maio de 2014
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Máhime: Ingredientes: 500 Gr de Farinha de Milho 1,5 Lt de Leite 75 Gr de Açúcar Açúcar e Canela p/ polvilhar Modo de Preparação: Levamos o leite juntamente com o açúcar a lume brando. Logo que levante fervura, juntamos lentamente a farinha de milho e vamos mexendo com uma colher de pau para não embolar. quando estiver no ponto (cozido), enchemos pequenas taças e polvilhamos com açúcar ou canela, conforme o gosto.
Nome: Isabel Gomes Categoria: Assistente Técnica Natural de: Angola
21 de Maio de 2014
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“Moamba” de Galinha: Ingredientes: 6 colheres de “Moamba” (lata) 1 Frango 1 Beringela 250 gr. Quiabos 1 Curgete 1 Tomate grande maduro Sal q.b. Modo de Preparação: Coloca-se a “moamba” na panela com o frango, mexe-se para refogar, colocase um pouco de água para ajudar a engrossar e cozer o frango, misturar a beringela, a curgete, os quiabos e o tomate. Quando o frango estiver cozido, temperar com sal e deixar apurar. Serve-se com “Pirão” ou arroz branco. Nota: a “Moamba” em lata pode ser substituída pelo óleo de palma ou Dendém (Fruto da Palmeira).
Nome: José Costa Categoria: Assistente Operacional Natural de: Angola
21 de Maio de 2014
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Livro de Receitas Feijão com Óleo de Palma: Ingredientes: 1 Lata de óleo de palma ½ kg feijão seco ou 2 latas se for já cozido (qualquer tipo de feijão menos o preto)
Sal q.b. Modo de Preparação: Colocar o feijão na panela com o óleo de palma e deixar apurar. Retificar o sal. Acompanhar com “Pirão” e peixe seco.
Nome: José Costa Categoria: Assistente Operacional Natural de: Angola
21 de Maio de 2014
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Calulu de Peixe: Ingredientes: 4 Postas de corvina fresca 1 Posta de peixe seco (se houver para dar sabor) 1 Tomate grande maduro 1 Molho de espinafres 200 gr. Quiabos 1 Beringela ½ Lata ou 2 latas peq. de óleo de palma Sal q.b. ½ Kg. Farinha de milho Água Modo de Preparação: Fazer um refogado com o óleo de palma, tomate, quiabos, beringela e espinafres. Juntar o peixe fresco e seco (se houver), deixar cozer e apurar. Servir com “Pirão”. “Pirão” - Ferver 1 l. de água. Desfazer um pouco de farinha na água morna, colocar na água a ferver, ir mexendo e colocar o resto da farinha, nunca parar de mexer para não criar bolha. Quando estiver rijo está pronto.
Nome: José Costa Categoria: Assistente Operacional Natural de: Angola
21 de Maio de 2014
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Semi-Frio de Manga: Ingredientes: 4 Mangas maduras 1 Lata de Leite condensado cozido Canela q.b. Modo de Preparação: Descasca-se as mangas e coloca-se num recipiente e bate-se com a varinha mágica. Junta-se o leite condensado e envolve-se com uma colher. Vai ao frigorífico a refrescar e serve-se com canela.
Nome: José Ribeiro Varela Categoria: Assistente Operacional Natural de: Cabo Verde
21 de Maio de 2014
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Cachupa: Ingredientes: 250 gr. Carne de Porco 250 gr. Chispe 1 Galinha 2 Chouriços 1 kg. Milho para cachupa 1 Lata de Feijão 1 Lata de Feijoca 250 gr. Entrecosto 2 Cebolas 1 Cabeça de Alhos Pimenta q.b. Cominhos q.b. Louro q.b. Sal q.b. Modo de Preparação: Coloca-se o milho a cozer com os alhos partidos, +/- 30 minutos. Enquanto o milho coze dá-se um entalão no chispe e retira-se essa água. Faz-se um refogado com azeite, uma cebola e alhos e junta-se o entrecosto, a carne de porco, o chispe e a galinha e tempera-se com pimenta, cominhos, bastante louro, sal e os chouriços. Numa frigideira pica-se uma cebola com alhos e azeite e deixa-se alourar, junta-se com o milho e os restantes ingredientes e deixa-se ferver 5 minutos. Nome: José Ribeiro Varela Categoria: Assistente Operacional Natural de: Cabo Verde
21 de Maio de 2014
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Frango com Óleo de Palma: Ingredientes: 1 Frango grande Óleo de Palma a gosto 4 dentes de Alho 1 Cebola 1 Limão Sal q.b. Modo de Preparação: Corta-se o frango aos bocados e coloca-se num tacho com sal, a cebola e os alhos picados. Deixa-se refogar um bocado. De seguida coloca-se o óleo de palma e deixa-se cozinhar o frango neste óleo. Por último junta-se umas gotas de limão. Pode-se acompanhar com arroz branco.
Nome: José Ribeiro Varela Categoria: Assistente Operacional Natural de: Cabo Verde
21 de Maio de 2014
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Caldo de Peixe: Ingredientes: Peixe Graúdo 2 Cebolas 4 dentes de Alho Louro 1 Pimento Verde 1 Pimento Vermelho 1 Caldo Knorr Peixe ½ kg. De Mandioca Batatas a gosto Pimenta q.b. Pimentão Doce (Colorau) Modo de Preparação: Coloca-se num tacho a cebola e os alhos ás rodelas, e deixa-se alourar. Juntase as batatas ás rodelas e a mandioca também cortada. Por cima das batatas coloca-se o peixe cortado aos bocados e os pimentos cortados ás rodelas. Junta-se o louro, a pimenta, o colorau e o caldo Knorr. Deixa-se cozer e quando as batatas estiverem cozidas, está pronto a servir.
Nome: José Ribeiro Varela Categoria: Assistente Operacional Natural de: Cabo Verde
21 de Maio de 2014
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Muamba: Ingredientes: 1 Frango Partido P/ Guisar 1 Chávena de Óleo de Palma Espinafres 10 Quiabos Tomate Maduro 3 Dentes de Alho 1 Cebola Louro Sal Modo de Preparação: Tempere o frango com sal, alho e louro, refogue o tomate e a cebola no óleo de palma junte o frango temperado deixa cozer por 20 minutos, adicione os quiabos e os espinafres deixe cozer até apurar. Obs.: Pode também acompanhar com arroz branco.
Nome: Luzia Olga Almeida Gutierres Categoria: Assistente Operacional Natural de: Angola
21 de Maio de 2014
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Kibeba com Feijão: Ingredientes: 500 g de Feijão Branco ou Canário 1 Chávena de Óleo de Palma 2 Mandiocas Médias 500 g de Chocos Pequenos Sal q. b. Modo de Preparação: Coza o feijão a seguir junte no tacho o choco, o óleo de palma e a mandioca descascada, o sal a gosto e deixe apurar.
Nome: Luzia Olga Almeida Gutierres Categoria: Assistente Operacional Natural de: Angola
21 de Maio de 2014
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Cozido Banana de Pão (Opção de Carne ou Peixe): Ingredientes: 1Kg. Banana Pão 2 Kg. Peixe 1 Pimento Verde 1 Limão 4 Folhas de Louro ¼ de Cebola Sal qb. Óleo qb.
Modo de Preparação: Coze-se a banana pão e acompanha com o peixe ou carne. Coze-se 15 a 20 minutos, o peixe com um pouco de sal, 3 folhas de louro e o pimento. Quando estiver cozido, refoga-se no óleo a cebola e 1 folha de louro. Junta-se ao preparado de peixe e está pronto a comer.
Nome: Manuel da Cruz Afonso Categoria: Assistente Operacional Natural de: São Tomé e Príncipe
21 de Maio de 2014
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Calúlú de Galinha (Receita para 7/8 pessoas): Ingredientes: 4 l água 4 galinhas pequenas 3 kg. couve 8 tomates 2 cebolas. 4 ôsami 20 cm pau de pimenta 3 beringelas 2 dl. óleo de palma 200 gr. farinha de mandioca 1 kg. arroz 50 gr. folha de mosquito* *Planta da família das Labiadas, aromática, tipo manjerico, com caules semilenhosos, cujas folhas cozidas têm várias aplicações terapêuticas.
8 banana pão Sal q. b. Modo de Preparação: Corta-se a galinha em pedaços e reserva-se. Em seguida pica-se a couve, os tomates, a cebola, o ôsami, o pau de pimenta e a beringela. Coloca-se a galinha e os legumes numa panela com água a cozer juntando-lhe o óleo de palma e o sal. Após a cozedura junta-se a farinha de mandioca para engrossar o molho. Depois de apurar juntar a folha de mosquito. Acompanha-se com arroz cozido ou com banana pão amaciada no pilão.
Nome: Manuel da Cruz Afonso Categoria: Assistente Operacional Natural de: São Tomé e Príncipe
21 de Maio de 2014
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Carne de Vinho e Alhos à moda da Madeira: Ingredientes: 1,200 Kg de Carne Porco 4 Dentes de Alho Louro q.b. Manjerona q.b. Segurelha q.b. Tominho q.b. 1 l. Vinho Branco 0,5 l. Vinho Tinto 250 ml. Vinagre Sal q.b. Pimenta q.b. Pão Modo de Preparação: Começa-se por colocar a carne num tacho largo e fundo. Tapa-se o fundo do tacho com a carne cortada em cubos, tempera-se com sal, pimenta os alhos esmagados e as ervas aromáticas. Depois vamos alterando com camadas de carne. Deita-se o vinho branco, o vinho tinto e o vinagre. A carne deve ficar completamente coberta com o tempero de um dia para outro. Passado esse tempo a carne é cozida no próprio tempero mais ou menos 30 minutos. No cimo do tacho da cozedura fica uma camada de gordura que se tira para uma frigideira e frita-se a carne, reserve o líquido da cozedura. Corta-se umas fatias de pão caseiro e molhe-as no molho e frite-as com a carne. Está pronto a servir.
Nome: Maria Dina Rodrigues de Aguiar Categoria: Assistente Operacional Natural de: Câmara de Lobos (Madeira)
21 de Maio de 2014
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Bifes de Atum com Milho Frito: Ingredientes: 750 gr. de Bife de Atum 2,5 dl de Vinagre 2,5 dl de Vinho Branco 4 Dentes de Alho 1 Bocado de Salsa Sal q.b. Pimenta q.b. Azeite ou Óleo para Fritar Orégãos q.b. 500 gr Farinha de Milho 1 Couve Portuguesa 1 colher de sopa de Banha Modo de Preparação: Coloca-se os bifes de atum num recipiente, tempera-se com os ingredientes, o alho é esmagado e a salsa cortada deixam-se os bifes ficar nesta marinada três horas ou mais, virando de vez em quando. Na altura de fritar escorre-se e frita-se em azeite ou óleo bem quente. A quantidade de azeite deverá ser suficiente para não deixar queimar. Retira-se da frigideira e junta-se a gordura que está na frigideira ao molho do tempero da marinada deixa-se ferver a marinada e coloque o molho em cima dos bifes de atum. Coza a farinha de milho com couve tipo caldo verde mas mais fininho ainda, junta-se a banha, o alho cortado em bocados pequenos e 2 colheres de sal, deixa cozer a farinha sem parar de mexer até ferver. Retire o preparado deixe ficar frio corte em pequenos cubos e frite em óleo bem quente. Sirva como acompanhamento.
Nome: Maria Dina Rodrigues de Aguiar Categoria: Assistente Operacional Natural de: Câmara de Lobos (Madeira)
21 de Maio de 2014
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Calúlú (2 pessoas): Ingredientes: 2 Postas de Peixe Seco ou Bacalhau 3 Postas de Peixe Fresco 1 Lata de Óleo de Palma pequena 1 Curgete 1 Beringela 1 Pacote de Espinafres 200 g Quiabos 2 Tomates bem Maduros 4 Dentes de Alho 2 Folhas de Louro ½ Cebola Sal 2 Knorrs de Peixe Modo de Preparação: Demolhe o peixe seco ou bacalhau o tempo que quiser, + ou – de um dia para o outro. Escame e reserve. Num tacho faça um refogado com 4 colheres de óleo de palma, o tomate, a cebola picadinha, o alho cortado ás rodelas, o louro, junte o espinafre, o curgete, a beringela e o peixe alternando, peixe seco e peixe fresco. No fim ponha os quiabos e água, não muita, para quando começar a ferver não entornar. Quando começar a ferver, retifique o sal por causa do peixe seco ou bacalhau, junte knorr se quiser. Retifique os temperos. Quando perceber que já está tudo pronto, tire do lume para o peixe não se desfazer. Engrosse com água e fuba ou farinha de trigo. Sirva quente e acompanho com funge. Nome: Maria Emília Correia Rocha Categoria: Assistente Operacional Natural de: Angola
21 de Maio de 2014
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Funge (5 pessoas): Ingredientes: 600 gr Fubá 2 L de água
Modo de Preparação: Ponha 2 litros de água numa panela no fogo até ferver, depois tire da panela 1 caneca da água quente reserve. Na panela, da água a ferver vá juntando a fuba e batendo sempre para não ganhar borbulhas, quando ficar uma bola uniforme, leve mais um pouco ao lume com um pouco da água que reservou, começando a ferver tire do lume continue a bater até a massa ficar lisa. Sirva acompanhando, a moamba ou o calúlú ou outro acompanhamento a gosto.
Nome: Maria Emília Correia Rocha Categoria: Assistente Operacional Natural de: Angola
21 de Maio de 2014
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Feijão de Óleo de Palma (5 pessoas): Ingredientes: 200 gr de Feijão 4 Colheres Sopa de Óleo de Palma 1 Tomate maduro ½ Cebola 1 Dente de Alho 1 Louro 1 Knorr Sal Demolhe o feijão de um dia para o outro, coza e reserve. Num tacho faça um refogado com o óleo de palma, o tomate, a cebola, o alho e o louro, junte o feijão com a própria água, junte o Knorr se quiser, retifique o sal, deixe apurar e sirva, com farinha de pau e banana.
Nome: Maria Emília Correia Rocha Categoria: Assistente Operacional Natural de: Angola
21 de Maio de 2014
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Moamba de Galinha (5 pessoas): Ingredientes: 1 Frango ou Galinha 1 Lata Moamba Pequena 1 Lata pasta de Amendoim Pequena 200 g quiabos 2 Tomates bem Maduros 0,5 Cebola 4 Dentes Alho 2 Folhas Louro Sal q. b. 2 Knorrs de Galinha Modo de Preparação: Parta o frango ou galinha, se for frango reserve. Se for galinha, dê um entalão antes de juntar ao refogado. Num tacho faça um refogado com a moamba (lata toda), a cebola picadinha, o alho às rodelas, os tomates e as folhas de louro. Junte o frango ou a galinha, aproveite a água que cozeu a galinha e deixe ferver, junte 4 colheres de pasta de amendoim, o knorr e mexa, mas devagar para não desfazer o frango ou galinha. Começando a ferver retifique o sal e junte os quiabos, deixe ferver mais 2 ou 3 minutos para não desfazer os quiabos, verifique se o molho ficou aguado, se isso acontecer engrosse com uma pasta feita com fuba ou farinha de trigo e água. Sirva quente e acompanhado com funge.
Nome: Maria Emília Correia Rocha Categoria: Assistente Operacional Natural de: Angola
21 de Maio de 2014
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Calulu de Peixe Seco: Ingredientes: 1 Peixe Seco 1 Peixe Fresco 3 Colheres de Sopa Leite de Coco 1 Molho de Espinafre 2 Chávenas de Água Quiabo a gosto Meia Lata de Óleo de Palma 1 Cebola Grande 3 Tomates Maduros 1 Beringela Modo de Preparação: Lava-se o peixe seco e põe-se à parte numa panela. Junta-se 2 colheres de sopa de óleo de palma, a cebola, o óleo e o tomate picado e deixa-se refogar. Depois põe o peixe seco e deixa-se cozinhar 3 minutos sempre a mexer devagar. Junta-se uma chávena de água, e deixa-se cozer 8 a 10 minutos. Coloca-se o peixe seco e os quiabos e deixa-se cozer +3 minutos e tapa-se a panela. Depois de cozido põe-se o peixe fresco, os espinafres e 4 colheres de sopa de óleo de palma e 1 chávena de água, e deixa-se cozer o peixe fresco. Por fim põe o leite de coco e deixa apurar 1 minuto, e apaga o fogão. Acompanha com fungue ou arroz branco. Nome: Maria da Glória Ramos Maocha Categoria: Assistente Operacional Natural de: Angola
21 de Maio de 2014
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Caldo de Peixe: Ingredientes: 1 Garoupa Bicuda 1 Cebola 2 Tomates Maduros sem pele 2 Dentes de Alho 1 Folha de Louro 1 Raminho de Salsa 1 Caldo de Peixe ½ Kg de Mandioca 1 Kg de Batata 1 Kg de Batata-doce ½ Kg de Inhame ½ Kg de Banana Verde Abobora Azeite 1 colher de sopa de Farinha de Milho Sal a gosto Pimenta Modo de Preparação: Numa panela coloca-se o azeite, a cebola e o alho às rodelas e deixa refogar, põe-se os tomates e tempera-se com sal, pimenta e caldo de peixe. Junta-se as batatas, a mandioca, o inhame e as bananas e por cima, põe-se o peixe e enche de água até tapar tudo. Tapa-se a panela e deixa-se ferver. Quando o peixe estiver quase cozido junta-se a salsa deixa cozer. Se o caldo estiver muito leve, num copo põe-se um pouco de caldo e dilui-se a farinha de milho, junta-se ao resto do preparado e deixa-se apurar. Nome: Maria da Glória Ramos Maocha Categoria: Assistente Operacional Natural de: Angola
21 de Maio de 2014
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Bolo de Mandioca: Ingredientes: 2 kg. Mandioca Cozida 2 Chávenas de Açúcar 6 Ovos 200 gr. Coco Ralado 3 Chávenas Farinha de Trigo 1 Colher de Sopa de Fermento em Pó
Modo de Preparação: Amasse a mandioca com um garfo. Misture todos os ingredientes. Asse em forno quente até ficar corado e o palito sair seco. Este bolo vai ao forno em tabuleiro. É polvilhado com açúcar e cortado aos quadrados.
Nome: Maria Joaquina Ricca Categoria: Técnica Superior Natural de: Angola
21 de Maio de 2014
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Livro de Receitas
Pudim de Leite: Ingredientes: 1 Lata de Leite Condensado 6 Ovos 1 Copo de Leite Baunilha a gosto Raspa de Limão Noz-Moscada a gosto ¾ de chávena de açúcar Modo de Preparação: Bater os ovos numa tigela com o leite condensado e a mesma medida de leite. De seguida raspa-se o limão, a noz-moscada e a baunilha a seu gosto. Entretanto faz-se a preparação do caramelo. Colocar o açúcar numa panela em lume brando e deixar ficar até o açúcar granulado desaparecer. Quando o caramelo estiver pronto, colocar numa forma. Levar tudo ao lume em banhomaria cerca de 45 minutos. Tirar do forno e servir frio.
Nome: Rosa Tavares da Fonseca Categoria: Assistente Operacional Natural de: Cabo Verde
21 de Maio de 2014
Dia Mundial da Diversidade Cultural para o Diálogo e o Desenvolvimento