Orzotto con pesto di zucchine

Primo basilico, pinoli e capesante

4 persone medio

Ingredienti

320 g di orzo

1 litro di brodo vegetale (o fumetto di pesce)

400 g di zucchine

20 foglie di basilico fresco

1 spicchio di aglio

20 g di pinoli

12 capesante

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Sale q.b.

1. Sciacqua l’orzo per eliminare eventuali impurità, poi cuocilo per assorbimento coprendolo con il brodo (o il fumetto) e fai cuocere dolcemente. Mescola di tanto in tanto e aggiungi brodo vegetale all’evenienza, come per un risotto.

2. Nel frattempo, lava le zucchine e tagliale a pezzetti, quindi trasferiscile in un bicchiere dai bordi alti assieme al basilico, l’aglio, i pinoli, l’olio e un paio di pizzichi di sale. Frulla con un mixer ad immersione fino a ottenere un pesto.

3. Stacca le capesante dalla conchiglia, rimuovi le parti nere sabbiose e sciacquale sotto acqua corrente. Scottale in una padella antiaderente bella calda per 2 minuti e mezzo per parte.

4. Quasi a fine cottura dell’orzo (sono sufficienti 5 minuti prima), aggiungi il pesto di zucchine e mescola.

5. Servi il l’orzotto in una fondina con le capesante adagiate sopra, qualche fogliolina di basilico a piacere e un filo d’olio a crudo.