En traditionsrik smak av Gotland

Den lokala matkulturen på ön handlar mycket om att ta tillvara råvarorna som finns i vår närhet. Gotlands milda, soliga klimat lämpar sig också väl för att odla sådant som annars förknippas med produktion på sydligare breddgrader som vindruvor, mullbär och fikon.

Kulturgrödor har fått en renässans

Det finns en lång historia av att odla på ön. Från början var människorna på Gotland i huvudsak fiskare och säljägare, men så småningom utvecklades odlingen till det centrala.

Vissa grödor glömdes bort när det moderna jordbruket erövrade markerna. Men under senare tid har intresset för gamla, klassiska råvaror tagit fart. Som linser eller uråldriga spannmål som återupptäckts.

Fram till 1800-talets slut, var linser stapelföda på Gotlands gårdar. De åts i soppor, grytor, i plättar och mycket annat. Som för andra gamla kulturgrödor hamnar Gotlandslinsens återintåg på tallrikarna i en spännande tid. Medvetenheten kring klimatet och nyfikenheten på nya, nyttiga livsmedel gör att många idag vill äta mindre kött och mer protein från linser och bönor. Linser är fiffiga livsmedel som tar upp kväve direkt ur luften. Behovet av gödsling minskar och dessutom är linser relativt tåliga mot torka och väderväxlingar.

Den proteinrika Gotlandslinsen med sin pastellrosa ton och gröna inslag har en lite nötig smak och en konsistens som är mycket fastare än många andra linser. På gården Mickelgårds i När odlar man Gotlandslinsen och paketerar övriga odlares linser. Den här lilla godbiten dyker upp på allt fler restauranger och i butiker – även utanför Gotland.

Uråldriga och nyttiga vetesorter

I Norden har vetesorterna enkorn, emmer och spelt odlats sedan stenåldern. Under brons- och järnåldrarna tillkom även korn, ”vanligt” vete och råg. Odlingen av de gamla spannmålssorterna verkar ha upphört under vikingatiden.

Men i slutet av 1960-talet upptäckte man att de fortfarande odlades i Ardre på Gotland. Man tog tillvara de gamla spannmålssorterna och nu odlas de på allt fler gotländska åkrar. De gamla spannmålssorterna är väl anpassade för det gotländska odlingsklimatet och är laddade med vitaminer och mineraler. Dessutom har de en rik spannmålssmak med bättre mättnadskänsla än moderna spannmål.

Gotländskt kulturspannmål i form av lokalt producerad pasta finns att avnjuta på bland annat restaurang Lindgården, Gåsemora

Gårdskrog, Hotel Stelor och Lilla Bjers. På Three Pheasants Boutique Bed & Breakfast kan du själv lära dig att laga en äkta napolitansk pizza, fast med råvaror från Gotland och deg gjord av lokalt kulturspannmål.