CARTA DEL CHEF Enero pasó en un abrir y cerrar de ojos, y al parecer, recién estamos logrando recuperarnos de las intensas fiestas de fin de año. Las proyecciones de cómo se vislumbra el 2014, están divididas; pero en Destino Gourmet siempre hemos preferido mirar el vaso medio lleno, de manera que estamos muy entusiasmados, con las posibilidades de desarrollo que nos brinda el nuevo año. Hemos bautizado este 2014, como el año del salmón, gracias a su increíble cualidad de nadar contra corriente para lograr su propósito. Al parecer este año será abundante, lleno de dicha y éxito, para aquellos que en el año del café hicieron la tarea y lograron tostarse y ser mejores. Sin embargo, aunque será un año color de rosa en muchos aspectos, deberemos de superar gran cantidad de obstáculos en el trayecto y solo lograremos cumplir nuestros objetivos, teniendo una voluntad de hierro, pasión por lo que se hace y mucha fe. Como cada año, estrenamos diseño editorial. ¡esperamos que sea de tu agrado! Se acerca el 14 de febrero y queremos aprovechar la oportunidad, para desearles mucho amor y buenos momentos. ¡Hasta la próxima!
Chef Lalo
SUMARIO
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¿CONOCES EL HUMO LÍQUIDO? Extravaganzza
14 26 Gigantesco mosaico
Consejos para cocinar
DE MALVAVISCOS
MÁS SANO
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Abre sus puertas Salciccium Para todos los amantes de la buena comida, ha abierto sus puertas el imperio de la salchicha, en City Center. Con mucha creatividad y amor por los productos caseros de alta calidad, Salciccium destaca por ofrecer suculentas preparaciones en un menú conciso, que tiene algo para cada gusto. Podrás disfrutar de deliciosos gyros con una excelente selección de ingredientes, también encontrarás las euroburgers y las fantásticas PariZZas (un tipo de pizza francesa que te encantará) A mí me fascinó el rincón de las salchichas, donde seleccionas tu embutido favorito, pan fresco hecho en casa y una variedad de acompañamientos, a un precio increíble. Al fin tenemos un concepto como éste en la ciudad… no dejes de probar todas sus deliciosas creaciones. ¡Satisfacción garantizada! : http://tinyurl.com/ogv9ba7
Alianza de proveedores Top
EL ANTOJO LLEGÓ A MÉRIDA
La cadena Ihop, una de las franquicias más importantes a nivel internacional, ha abierto su primer restaurante en el sureste, en el City Hall de la plaza Altabrisa. International House of Pancakes (Ihop) ofrece a sus comensales suculentos y abundantes desayunos, en un agradable ambiente y con un extraordinario nivel de servicio. Su menú es uno de los más completos y apetitosos que hemos podido probar. Crepas, omeletts, waffles, salchichas y una variedad de los famosos pancakes, son solo una parte de las delicias que se ofrecen. Para el almuerzo y la cena podrás degustar exquisitas entradas, hamburguesas, sandwiches, sopas, ensaladas y platos de especialidad. Disfruta de una increíble experiencia culinaria. ¡Visítalos!
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Gracias a una gran alianza, entre los mejores proveedores de distintos productos, la semana pasada viví una de las degustaciones más increíbles, de mi memoria culinaria. A lo largo de la cena, Carn Company nos deleitó con su línea top de productos cárneos, destacó el delicado pato, un exquisito cordero, la hamburguesa de búfalo y el rib eye. Los cortes fueron fantásticamente maridados con selectas cervezas de Maltad Beers; tienen que probar La Socarrada, Meantime, la Engel Bock y La Tally Ho. Taninos para Todos ofreció sus mejores vinos y pudimos probar parte de su prestigiada cava, además presentó su modelo de descorche libre, en alianza con los mejores restaurantes de la ciudad. Para cerrar con broche de oro, los invitados pudimos disfrutar del café Elixir con mezclas premium de Oaxaca, Chiapas y Veracruz. Quiero felicitar y agradecer a todas estas empresas, por ayudar a crear cultura gastronómica. Contáctalos y solicita tu invitación para el próximo evento. : www.taninosparatodos.com www.facebook.com/carn.company
Malta beers sureste: abutronh@gmail.com Café Elixir: ventas@paledistribuciones.com
Exquisita canela La canela proviene de un árbol originario de Sri Lanka, conocido como Cinnamomum zeylanicum. Alcanza hasta 15 metros de altura, es de hoja perenne y su corteza interna es la parte que se extrae y aprovecha como especia. La canela nos aporta sodio, potasio, calcio, hierro y magnesio; así como proteínas y vitaminas A y C. Contribuye a reducir los niveles de azúcar, colesterol y triglicéridos en la sangre. Antiguamente, era usada en la España rural para inducir sueño a los niños y para regular la menstruación en las mujeres. La medicina tradicional también recurre a ella para aliviar resfriados, gases, náuseas, vómitos y diarreas. En caso de abrasiones en la lengua, por comer o tomar cosas calientes, chupar una ramita de canela alivia el dolor y cicatriza las papilas gustativas. Puede ingerirse en alimentos como café, té y diversos postres. Explora a fondo todos los beneficios que tiene para tu salud. ¡Dale Play! :
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Sazonando tú dieta Seguir un régimen hipocalórico para la reducción de peso, no significa volver la comida una tortura. Si bien los alimentos bajos en calorías, a veces no presentan un sabor muy acentuado, usar sazonadores, condimentos y aderezos mejorará en gran medida su sabor. Los marinados siempre son una buena opción para realzar el sabor de la carne. Ya que estás siguiendo una dieta, puede que la mayonesa y aderezos con crema no sean lo mejor para ti; el limón, el aceite, la salsa de soya o el vinagre de manzana, son las mejores opciones. Remplazar la mayonesa con aguacate es una opción conocida. No emplees mucha sal, ya que el sodio propicia la retención de líquidos. Te dejamos con esta sexy rutina quemagrasa, para que bajes de peso adecuadamente. ¡Practícala 5 días por semana! :
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Descubre al tomillo El tomillo se refiere a un conjunto de más de 1,500 especies de plantas aromáticas, herbáceas y perennes, pertenecientes todas ellas al género Thymus. Originario de las regiones templadas de Europa, África del Norte y Asia, el tomillo alcanza los 40 cm de altura y tiene tallos leñosos y finos. Sus hojas poseen una formal oval y están dispuestas en pares opuestos, a lo largo del tallo. Las flores del tomillo pueden ser amarillas, blancas o púrpuras. Esta hierba aromática se distingue por su perfume intenso y levemente terroso, acompañado de un sabor picante, con notas de clavo de olor, alcanfor y menta. Marida con ajo, cebolla, albahaca, laurel y perejil. Es ideal para salsas, guisos, arroces, caldo, verduras rellenas, pescados, aves y carne de cordero. El tomillo también es una fuente rica en vitamina C, betacarotenos, aminoácidos, minerales y aceites esenciales. Crea un semillero casero. ¡Dale Play! :
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Sopa de plátano
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: 40 min
: Básico
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Roberto Solís, Néctar
La gastronomía local se encuentra enormemente privilegiada, esto gracias al gran número de ingredientes locales, los cuales se encuentran acompañados por una gran cantidad de tradiciones. No por nada año con año recibimos miles de visitantes, que buscan no solo conocer nuestras maravillas naturales y arqueológicas, sino también adentrase en nuestra cultura y conocer nuestras gastronomía. Esto ha servido como base para la creación de una nueva cocina de vanguardia, que involucra todos esos ingredientes, combinando las más novedosas técnicas de cocina y cuyo resultado es toda una experiencia gastronómica. Es el tiempo de que nuestra región sea reconocida por una Nueva Cocina Yucateca.
Álvaro Mimenza, Canirac El 2014 se vislumbra como un año difícil económicamente, para el sector restaurantero, el cual a unas horas de iniciado, ya resentía el incremento de precios en insumos básicos, lo que nos genera un fuerte impacto. Sin embargo, los empresarios del ramo nos estamos dando a la tarea de buscar alternativas que nos permitan mantener la planta laboral, así como en pie a nuestros negocios. Será un 2014 de “apretarnos el cinturón” con más fuerza y buscar reducir costos, que nos permitan mantenernos a flote, sobre todo cuidando que las fuentes de empleo no se vean afectadas. Los empresarios del ramo gastronómico nos tendremos que dar a la tarea de ver
Paul Trotter, Grupo Trotter´s Febrero es un mes donde indudablemente, el tema es el amor y la amistad; una de las recomendaciones que debo hacer, es que planees desde ahora tu día, así podrás ganar tiempo y pasar un momento inolvidable, es decir, conoce nuestros menús y las promociones desde antes, investiga cuales son las mejores opciones para vinos espumosos, rosados o la bebida de tu predilección, somos el grupo restaurantero con más Sommeliers de México, lo que significa que tenemos expertos en el tema de recomendaciones para una mejor velada, además de contar con diferentes ambientes y ubicaciones, esto garantizará que tu día del amor y la amistad dure todo el año.
Luis Barocio, Culinaria Todo en la vida tiene una evolución y nuestra cocina no es la excepción, dirán los puristas, esto es un ultraje, y no lo es, es parte de un proceso natural, que siempre el tiempo transforma. Dense la oportunidad de probar nuevos sabores, con nuestros ingredientes, nuevas técnicas, resaltando los sabores naturales de cada producto; hoy hay mucho talento yucateco, creando nuevos conceptos e ideas con nuestros insumos, nadie viene a cambiar nada, nuestra cocina es y será apreciada por lo que es: excepcional, por los ingredientes, raíces , etc . Pero demos la oportunidad de deleitarnos con los nuevos talentos, que hoy en día están siendo admirados
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Mundo Fungi
Níscalo Es un hongo consumido particularmente en España, aunque ahora lo encontramos en todo el mundo. Presenta un suave aroma y gran sabor, aunque si se consume crudo, posee cierto regusto amargo. Es un hongo de base hueca y su sombrero presenta cierta forma de embudo. Su color es blanco aunque se torna rojizo y después de recogerlo se torna verdoso. Este hongo es especial para acompañar carnes y pastas, puede asarse y freírse, así como hornearse. Contiene mucha fibra, potasio, sodio y magnesio, además de hierro, vitamina D y del complejo B. Te dejamos con un 2 x 1 de facilísimas recetas con este delicioso hongo. ¡Dale Play! :
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Delicioso Pato Históricamente, el pato ha sido un ave que ha alimentado a la humanidad durante siglos. Existen registros que datan aproximadamente de hace 2000 años, que evidencian que la domesticación de los patos en la cultura romana, ya era una costumbre. No es coincidencia que desde la antigüedad nuestros ancestros consumieran la carne de pato y sus derivados, ya que contiene altos índices nutricionales de vitaminas y minerales. Existen diversas razas de pato doméstico; entre las más comunes se encuentran la Pekín, Beberia y Mulard. Producto de alta calidad de la marca Lu Canard, al mejor precio, solo en Mérida en Carn Company. :
Trucha al plato Las truchas son un pariente del salmón; crecen en ríos de agua dulce, principalmente en Estados Unidos, Ecuador, Los Andes Venezolanos, Australia y Nueva Zelanda. Algunas especies suelen vivir en el mar, pero siempre regresan a desovar en el río donde nacieron. La pesca de trucha es un deporte muy popular en ciertos países. Su consumo es habitual, ya que es un pez con muy poco contenido graso, múltiples vitaminas y con gran aporte proteico. Puede consumirse fresca, a la plancha, horneada, frita y en escabeche. También es un platillo tradicional de la época decembrina. La trucha es rica en omega 3, por lo que su consumo se recomienda por múltiples beneficios al organismo. Prepara unos exquisitos filetes. ¡Dale Play! :
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Pollo estilo oriental
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: 60
: básico
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Marcas Top
Villeroy & Boch Villeroy & Boch es una empresa innovadora, poseedora de una larga tradición. Es reconocida como una de las marcas más importantes de Alemania, con trascendencia en el resto de Europa y el mundo. Fundada en 1748, la empresa se dedica a la fabricación de cerámica de gran belleza y calidad. Su creador, Francois Boch, comenzó creando productos para la mesa desde un pequeño pueblo en el Ducado de Lorena. En la actualidad, Villeroy & Boch es una marca representativa del gran estilo de la vida internacional. En su catálogo encontramos refinadas propuestas para la cocina y el hogar, desde vajillas, cristalería y cubiertos, hasta fregaderos, azulejos y mobiliario para el baño. :
http://shop.villeroy-boch.com
Denominación de origen
Noka: excelencia en chocolatería El precio de estos selectos chocolates oscila entre los 230 y 1,500 euros por kilo, lo que convierte a la casa Noka, en una de las firmas chocolateras más costosas del mercado. Este chocolate se elabora con granos originarios de Venezuela, Trinidad, Ecuador y Costa de Marfil y se cuenta que sus productores se internan en las selvas más recónditas, para encontrar el chocolate más selecto, exótico y puro. El proceso de elaboración es meramente artesanal, dilatado y complejo. Algunas colecciones de esta marca, como la Gran Cru, son elaboradas estrictamente a mano; se trata de unas finas y exquisitas trufas de chocolate negro. Disfruta de este recorrido por su :
Té Darjeeling Este té se cultiva en una región al oeste de Bengal en India. Se trata de un té negro de hojas pequeñas y de color semiverdoso. Produce un té de especial aroma y suave sabor, que es sumamente valorado en el mundo, especialmente en el Reino Unido. El té Darjeeling, al igual que otros tés en el mundo, por sus propiedades y por su prestigio, es uno de los más falsificados del mundo, por lo que al adquirirlo debe siempre verificarse su procedencia. Hoy en día existen 87 jardines inscritos en la conocida producción de té Darjeeling en una superficie total de 17.500 hectáreas y el ratio de producción total es de entre 9 a 10 millones de kilos al año. Viaja con nosotros a la búsqueda de este té. ¡Dale Play!
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Salpicón de atún
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: 30 min
: Básico
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Para medir los ingredientes
El origen del azúcar
Mosaico de malvaviscos El nuevo récord del mosaico de malvaviscos más grande del mundo, fue logrado este 2013 por el escultor Andy Gertler, el cual empleó 14.400 malvaviscos para la elaboración de esta escultura, la cual es un retrato del presentador del programa estadounidense Buenos Días América, Sam Champion. El esponjoso retrato fue construido en el Time Square y presentado a Sam durante su programa de televisión por la mañana. El retrato mide 30 metros con 48 centímetros lado por lado. El nuevo récord de Guinness fue establecido por TruTV, la cual rompió otros dos récords ese mismo día en el Time Square.
¿Sabías que la caña de azúcar fue uno de los primeros productos, que Cristóbal Colón introdujo en el continente americano? La trajo consigo con la firme idea de establecer su cultivo en la zona del Caribe. Aunque el clima no resultó tan ventajoso para el crecimiento de la caña, en breve quedó establecida una importante industria azucarera. Por aquella época, era tan grande la cantidad de azúcar que requería Europa, que muchas de sus principales potencias hicieron lo necesario para convertir gran parte del territorio caribeño, en ondulantes campos de cultivo. Asimismo, muchísimas personas fueron traídas de África e India, para trabajar en los cultivos de caña; fue así como la historia de la azúcar quedó estrechamente ligada al comercio de esclavos en occidente. No te pierdas este video, que detalla cómo se produce el azúcar. ¡Dale Play! :
Para muchos, una receta de repostería es una fórmula balanceada, que debe seguirse al pie de la letra. La más mínima variación, afectará el resultado final. Si compartes esta opinión, estarás de acuerdo en que lo más importante antes de iniciar cualquier preparación, es medir adecuadamente los ingredientes. Para ello, es indispensable contar con un juego de tazas y cucharas de medición, así como una balanza bien calibrada. Dado que algunas recetas siguen el sistema universal de unidades y otras el sistema anglosajón, es prudente contar con utensilios que manejen las equivalencias de ambos sistemas. Asimismo, debemos tener en cuenta que tratándose de ingredientes secos, las medidas de masa son más exactas que las de volumen. www.destinogourmet.com
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Flan de yogurt con fresas
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: 90 min
: Intermedio
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Maravillas del mundo
Destinos Michelin
El Cristo Redentor La imagen del Cristo Redentor, también conocido como Cristo de Corcovado, es considerada como la estatua Art decó más grande del mundo. Fue esculpida por el artista francés Paul Landowski. Se encuentra situada en el Parque Nacional de la Tijuca, en la cima del cerro Corcovado, a más de 700 metros sobre el nivel del mar. Su altura es de 38 metros, sin contar los 8 que mide el pedestal sobre el que descansa. El Cristo Redentor, con sus brazos abiertos, es un mirador privilegiado de la ciudad de Río de Janeiro y un importante sitio de peregrinación para los creyentes católicos. Luego de 5 años de construcción, la estatua fue inaugurada el 12 de octubre de 1931. Hoy integra la lista de las 7 Maravillas del Mundo Moderno. Visítala en paramotor… toda una experiencia. ¡Dale Play! :
http://tinyurl.com/m3wpwtt Lunas de miel
Kioto Kioto es famoso por la conservación de sus edificios históricos, muchos de ellos declarados Patrimonio de la Humanidad. Colmada de templos y jardines, esta ciudad revela a sus visitantes el exotismo y tradición de un pueblo legendario. Entre sus atracciones de mayor interés, se encuentran los santuarios de Fushimi Inari Taisha, Kinkaku-ji y Ninna-ji; así como el Pabellón Dorado, Arashiyama y el barrio de Pontocho, íntimamente relacionado al mundo de las geishas. Otra razón para visitar Kioto, es el prestigio de sus siete restaurantes con tres estrellas Michelin: Kichisen, Hyo-tei, Kikunoi Honten, Kitcho Arashiyama Honten, Mizai, Tsuruya y Chihana. En total, la ciudad cuenta con 136 estrellas, si consideramos también a todos los otros establecimientos con una o dos. Acompaña a Alan Estrada en su recorrido por la ciudad. ¡Dale Play! :
http://tinyurl.com/kt7r8mr
Hawái lo tiene todo Nada como Hawái para tener una luna de miel increíble. Cada una de las islas ofrece un sinfín de posibilidades. Honolulu te recibirá con una zona comercial, además de hermosas playas y miradores turísticos. El mejor lugar para divertirse de noche, es la isla de Oahu, en el complejo de Waikiki. Existen muchos bares y restaurantes, con un ambiente ameno y una vista maravillosa del mar. Te recomendamos visitar la bahía de Pearl Harbor, podrás visitar el museo conmemorativo del ataque japonés. Los más aventureros deberán conocer la increíble bahía de Kawela. Una actividad muy popular es navegar al estilo de Hawái, en una canoa de doble casco, llamada Hahalua Lele (manta voladora). No menos emocionante, es el buceo entre mantas; extraordinaria experiencia se disfruta en las aguas de Kailua-Kona, al sur The Fairmont Orchid. Hawái : Youandmeplanners@gmail.com
Sándwiches de Pepino
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: 20 min
: Básico
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Cásate en la playa con
Toda una experiencia Casarte en la playa es una excelente decisión, que te permitirá disfrutar al máximo de este acontecimiento tan importante. Además de resultar accesible y económico para ti y para los invitados, una boda fuera de la ciudad, tiene muchos otros beneficios. Vivirás una experiencia de 72 horas, en vez de las frenéticas 5 horas de festejos, de una boda tradicional; todo con mayor seguridad y con la garantía de excelencia de los mejores hoteles. Si recibes invitados foráneos, les encantará saber que te casas en un paradisíaco destino… ¡son vacaciones para todos! además es una gran oportunidad, para que las familias se conozcan mejor. Gracias a la modalidad de todo incluido, no habrá “gastos sorpresa”. ¿Suena interesante verdad?
Todo incluido: de los anillos a los zapatos Hemos creado un gran paquete de boda, que te incluye todo lo que necesitas, con los mejores proveedores de la industria, para que tengas la mejor boda a un precio incomparable. Te incluimos la lencería de Langerin, el vestido con los zapatos y el velo de una colección exclusiva de Vero Díaz, la fotografía de Walter Vera de Rollo Digital, los anillos de Joyería Ramos, el dj y la pista con Hypnotiq, las flores de Floreria Luli, el blanqueamiento dental y los análisis clínicos en el Star Médica, además de los mejores chunches, recuerdos personalizados, la barra de postres, el traje del novio… ¡todo! Y por si fuera poco, cada item es configurable a tu personalidad y estilo ¡Te sorprenderán los detalles!
7 Reserva tu fecha Lo más importante es reservar tu fecha, para que puedas casarte el día que tienes planeado. Con un módico anticipo, podrás separar tu evento y pagarlo como a ti te acomode. Llámanos y con gusto te mostraremos los detalles de este gran paquete.
Tu boda, tu estilo
Si siempre soñaste con casarte frente al mar, con nuestro paquete es posible tener tu boda civil o unión simbólica, en un precioso montaje. Podrás seleccionar entre varias opciones de menú y la diversión está garantizada, gracias a la extensión de horario en la disco. Disfrutarán de un relajante masaje en el exclusivo Spa, donde además te maquillarán y peinarán de acuerdo a tu diseño. También recibirás upgrade a una habitación de categoría superior y la noche en cortesía, desayuno a la habitación y late check out, para que disfrutes al máximo. La wedding planner se encargará de cumplir el cronograma y resolver cualquier imprevisto, además de consentirte y cumplir aquellos sueños que tienes para este gran día. ¡Todo será perfecto!
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Restaurantes Extraños
Alice in Wonderland Tokio, Japón Ubicado en el centro comercial de Shinjuku, el restaurante está ambientado como el clásico de Lewis Carrol, Alicia en el País de las Maravillas, el cual fuera animado por Disney. Paredes, iluminación, muebles, vajillas y platillos están basados en la novela y la película, ofreciendo a los comensales increíbles momentos de fantasía, memorables recuerdos y sorpresas. Para llegar al restaurante hay que pasar por el agujero del conejo, después, entrar por una pequeña puertecilla en una enorme librería. Los menús son réplicas del libro escrito por Carrol y los nombres de los platillos incluyen juegos de palabras. El restaurante fue creado por Diamond Dinning, empresa dedicada a la creación de ideas peculiares en diseños para restaurantes con las que ofrecen experiencias fuera de lo común a sus comensales. Disfruta de la nota y sorpréndete. ¡Dale Play! :
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Humo líquido Aunque existen varias técnicas para darle un sabor ahumado a ciertos platos, no cabe duda que siempre se agradece la existencia de un producto que nos facilite las cosas. Este es el caso del humo líquido. Disponible en tiendas especializadas, el humo líquido es una mezcla de agua y humo de madera condensado, del que han sido retiradas las sustancias nocivas. Esta característica inocuidad es, precisamente, una gran ventaja para su uso en la cocina, a diferencia de otros medios o procedimientos. Con el humo líquido se pueden sazonar carnes, pescados, salsas, pizzas, guisos, arroz. Al comprar el humo líquido, es conveniente fijarse en la fecha de caducidad, ya que como se usa muy poquito en cada ocasión, un frasco puede durarnos bastante en la alacena. Aprende a preparar tocino ahumado en casa. ¡Dale Play! :
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La torta más grande Cada año, en la delegación Venustiano Carranza, se celebra la Feria de la Torta. En la décima edición y con la participación de más de 84 negocios, los organizadores del evento decidieron, como ya es tradición, superarse a sí mismos preparando una torta aún más grande que la del año pasado. La nueva torta gigante midió 54 metros de largo y pesó 750 kg; cuatro metros más que en su edición 2012. Eso no es todo, fue preparada en tan sólo 3:58 segundos. La feria de la torta se realiza en el mes de julio y cuenta con la participación de exponentes de todo México, así como con torteros y amantes de las tortas provenientes de Colombia, Venezuela y Argentina. Disfruta de todas tus comidas sin culpas ni preocupaciones, visita el Centro de Endoscopía del Sureste y asesórate con los expertos. :
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Pastel de testículos de oveja
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: 120 min
: Avanzado
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Paul Bryan Trotter Escalante Fue un gusto conocer de primera mano, la historia del éxito de Grupo Trotter´s, empresa que desde sus inicios, se ha destacado por la excelencia en sus conceptos, productos, servicio y ambientación. Su director, Paul Trotter, ha logrado consolidar el trabajo de décadas, de una familia con una gran pasión por el mundo de la gastronomía; y ha posicionado en el gusto de comensales exigentes, los restaurantes más exclusivos de la ciudad. El gran “Rey Midas” de la gastronomía, comenzó desde muy joven, apoyando a sus padres en la operación del restaurante Panchos. Después de estudiar administración de restaurantes en Estados Unidos, Paul tomó el acierto de abrir La Tratto, que rápidamente se posicionó como el mejor restaurante de comida italiana. “Fueron muchos años de esfuerzo constante, para que La Tratto llegará a verse como hoy… reinvirtiendo constantemente, para lograr tener un ambiente único y el mejor sabor italiano” “El siguiente proyecto fue quizás el más desafiante, por las características de la locación y la fuerte inversión que era necesario realizar” Nos referimos a Trotter´s, que a lo largo de los años, se ha posicionado como el mejor restaurante de Mérida. “Haberle puesto el apellido al negocio, fue una manera de recordarnos, que nos jugábamos el todo por el todo… Teníamos que tener éxito” Y así fue… pues sin duda, es uno de los restaurantes más deliciosos, bellos y exclusivos de la ciudad. “No cualquier plato entra al menú, se trata de un proceso cuidadoso de desarrollo de producto, en que cuidamos hasta el más mínimo detalle, para satisfacer a nuestro cliente” y cuando le preguntamos cuáles son sus platos favoritos “disfruto de los sabores sencillos; me gusta el pollo a las brasas de Trotter´s, el flat bread de Bryan´s, siempre como pizza en La Tratto y me encantan las ensaladas de todos los restaurantes” Y el grupo siguió creciendo… “Bryans fue desarrollado como el modelo de base para crecer. Sabíamos que la ciudad necesitaba una parrilla moderna y casual con gran ambiente y deliciosa comida. La ventaja es que pudimos diseñar cada rincón a nuestro gusto” El último éxito del Grupo es La Tratto de Santa Lucia, donde se nota la madurez y experiencia que la empresa ha alcanzado. “Estamos muy contentos con la respuesta de los locales, que están retomando el centro histórico de la ciudad” Cuando le preguntamos cuáles son los nuevos proyectos, Paul disfrutó mucho la escena y se la pensó un poco. “Tenemos muchas
“A todos los emprendedores, les sugiero que nunca se den por vencidos, innoven y amen su trabajo… estos son los secretos del éxito y la felicidad” Paul Trotter.
Técnicas de cocina
Tamizar De acuerdo con la Real Academia Española, tamizar se refiere a pasar algo por un tamiz o cedazo; al tamizar estamos separando partículas de distintos tamaños o partículas que se han apelmazado. En el aspecto culinario, tamizar (también se le conoce como cerner o cernir) es una técnica muy utilizada con elementos sólidos como la harina, el cacao, el azúcar glas y el pan rallado. Estos ingredientes fácilmente se aglutinan, formando bolitas y cuando los usamos para una receta, necesitamos separarlos, para asegurar una correcta integración, evitando los grumos. También se utiliza el término tamizar, para referirse a la separación de sólidos y líquidos; por ejemplo, cuando separamos las semillas y la pulpa, de un puré de kiwis o frambuesas. :
http://es.wikipedia.org/wiki/Tamiz
Pregúntale al Chef
Cocinar más sano Tener una buena planeación de tu menú, ayuda a ahorrar dinero, tiempo y tener una mejor alimentación. Ahora… ¿Qué poner en el plato? Planea tus porciones. Recuerda que las porciones de carne no deben ser mayores al 25% de la comida. El resto de tu plato ha de llenarse con verduras, legumbres y cereales. Haz tus comidas coloridas: un buen indicador de una comida saludable es el colorido de verduras diferentes: pimientos, lechugas, coles, calabacines, apio, etc. A la hora de cocinar, recuerda que los vegetales frescos siempre son mejor que los cocidos y que asados o al vapor, siempre son mejor que fritos o salteados; haz elecciones inteligentes. Prepara unas fantásticas albóndigas vegetarianas. ¡Dale Play! :
http://tinyurl.com/n4cs243
Hola Chef ¿Cuál es la forma adecuada de limpiar champiñones? Se recomienda que estos no tengan contacto con agua por mucho tiempo. Puedes limpiarlos con un paño húmedo o con un papel de cocina. Si tienen mucha tierra, corta la parte más sucia y lava lo demás. También puedes deshacerte de los tallos y únicamente lavar los sombreros. Pasarlos rápidamente por el chorro de agua y escurrirlos bien, también es otra forma. Recuerda que ¡Resuelve tus dudas! Envíame tus preguntas y sugerencia de temas, al correo contacto@destinogourmet.com
Pasta mar y tierra
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: 90 min
: Intermedio
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SOMMELIER ELLIOT DÍAZ Presentamos a nuestro siguiente maestro del Diplomado en Vino, nuestro amigo y apasionado del vino Elliot Díaz, que con sencillez nos comparte de su suerte, al tener amigos y maestros que en su momento le presentaron el vino y su entorno, hoy comparte y disfruta en cada copa. Trabaja incansablemente en promover la cultura del vino en la Península, llevando a los comensales a nuevas experiencias con el vino, rompiendo los esquemas de la vieja escuela. Un hombre de no pocas palabras, nos deja con esto: “más que un consejo, prefiero dar una botella y varias copas, con la finalidad de recordar el pasado, vivir el presente mientras pensamos en la próxima botella”.
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VINOS ROSADOS
DIPLOMADO EN VINO En febrero arrancamos con el 3er módulo: geografía vitivinícola del viejo mundo, que en resumen, será un recorrido inicial por España, para continuar con Portugal, Alemania, Italia y finalmente con la profunda Francia. El viejo mundo se puede considerar como el big-bang del vino, así que seguramente los alumnos degustarán los vinos europeos que destacan por su tradición tal como el TRES MATAS – Crianza. En barrica – 14 meses -100% Tempranillo. De color rojo muy vivo, intenso, con notas acarameladas y un gran recuerdo a chocolate negro. La experiencia de muchas generaciones, ha llevado a excelentes resultados sobre la combinación de uvas, prácticas y técnicas de vinicultura, que resultan en el mejor vino.
El 14 de febrero, nos inspiró hablar de los vinos rosados. Conocidos como vinos de verano, por ser una bebida fresca, son probablemente el tipo de vino con más antigüedad en el mundo. Muchos los consideran como vinos sin sabor, sin cuerpo y de mala calidad, dado su color; sin embargo no lo son, ya que reúnen las características frutales de las uvas tintas con las que se elaboran y la delicadeza y equilibrio milimétrico entre la acidez fresca y la suavidad del azúcar residual, que serían rasgos propios de los blancos. Los buenos rosados son vinos, en principio, para embutidos, pastas, tortillas, croquetas, canapés, ensaladas (con muy poco vinagre), arroces, pizzas y verduras. Te recomendamos probar Muga Rosado, un blend español, que nos presenta un auténtico repertorio frutal donde destaca la pera, el melocotón y la fruta de la pasión. Estos vinos también pueden variar cantidades de dulzura, desde un dulce y ligero, hasta variedades más secos, puede tratarse de un vino espumoso o tranquilo. Se pueden preparar de cualquier uva tinta, pero las más usadas son: Grenache, Syrah, Mourvedre, Cabernet Sauvignon, Merlot o Tempranillo.
Ambos los encuentras en la tienda de Taninos para Todos, en calle 20 y 25 local 8 plaza México, Col. México Norte. : www.taninosparatodos.com
Pisco El Pisco es una bebida alcohólica, elaborada en Perú, desde finales del siglo XVI. No tardó mucho en convertirse en una de los destilados más apreciados internacionalmente. Así lo atestiguan los registros de embarques realizados desde el siglo XVII, a través del puerto de Pisco, hacia Europa y otras zonas de América. Protegido por una Denominación de Origen, el Pisco sólo se produce en la costa (hasta los 2,000 msnm) de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Como todo buen licor, el Pisco es apreciado por su sabor y aroma. Conoce más de esta deliciosa bebida. ¡Dale Play! :
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Denominación de Origen
La mesa de Indonesia
Conoce al Tequeño Uno de los snacks más representativos de Colombia y Venezuela, es el tequeño. También conocido como dedito, este aperitivo es utilizado como entremés en fiestas y reuniones; pero también se ha vuelto una opción regional de comida rápida. El tequeño consiste en una masa de harina de trigo, rellena de queso blancofrita y con la forma y tamaño similares a los dedos de una persona promedio. Existe una versión de más grande, e igual de popular, llamada tequeñón. Asimismo, hay variantes con jamón, queso ricotta con espinacas, chorizo, chocolate y hasta con mariscos. Otro bocadillo similar es el tequeyoyo, relleno de plátano maduro y queso, lo que le otorga un sabor dulce y agradable. Sorprende a tus invitados, prepáralos en casa. ¡Dale Play! :
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En el centro y occidente de Indonesia, la comida principal se cocina por la mañana y se consume alrededor del mediodía. Dado que en muchos hogares no hay una hora establecida de manera formal para comer, los miembros de la familia van comiendo conforme llegan a casa. Por esta razón, la mayoría de los platillos se hacen de tal forma, que puedan durar bastante tiempo en la mesa, a temperatura ambiente. Para la tarde, la comida del mediodía es recalentada. En cuanto a los modales, como en otras partes del mundo, hay que esperar a que el anfitrión indique al invitado el sitio en que habrá de sentarse. La comida es presentada en un plato común, en medio de la mesa y cada comensal se sirve a sí mismo. Solamente en situaciones formales, los hombres son atendidos antes que las mujeres. Prepara uno de los platos más emblemáticos de este país. ¡Dale Play! :
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Berenjenas a la italiana
30
: 45 min
: Básico
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Reducción de peso
El fantástico Pilates El Pilates surge como una serie de ejercicios de rehabilitación, es un ejercicio divertido, dinámico y de resistencia, por lo que pueden complementar cualquier rutina, ya sea de levantamiento de pesas o cardiovascular. Los ejercicios a veces son complejos, pero divertidos, ya que pasan de la estática tensión muscular a los abruptos y rápidos movimientos. No está comprobado que se pierda peso con el pilates, pero como todo ejercicio, la constancia y la activación física, ofrecen siempre sus beneficios. Los investigadores concluyen que, tratándose de Pilates, la intensidad de las sesiones, es lo que determina las calorías quemadas; una sesión completa de estos ejercicios ayuda a quemar cerca de 600 calorías por hora. Practica ésta completa rutina, ideal para realizarla en casa. ¡Dale Play! :
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Cinco comidas al día Si deseas perder peso, es importante no hacer ayunos prolongados o descontrolados. Nutriólogos recomiendan realizar cinco comidas al día, en las porciones adecuadas. El desayuno debe ser importante y consistente; la comida, importante también pero sin exagerar en su cantidad; la cena ha de ser más reducida y ligera. Además de las tres comidas importantes, debemos incluir un tentempié o una merienda a media mañana y otro por la tarde. Fruta picada, nueces, ensaladas, yogurts o galletas de avena, son una sugerencia. La idea es no pasar hambre y evitar los atracones que nos hacen engordar. Si estamos satisfechos es menor la probabilidad de comer mucho y descontroladamente. Sigue el link para ideas de recetas fáciles, prácticas y deliciosas. :
Previene la gingivitis No debes de ver la gingivitis o el sangrado de las encías, como algo normal. Estos son indicadores de que la placa y el sarro ya se han solidificado y están rasgando las paredes de la encía. Muchas veces, al ver un poco de sangre al cepillarnos, dejamos de hacerlo, lo cual no es correcto. Para ayudar a desinflamar las encías, el cepillado se recomienda de forma natural y no debemos suspenderlo al detectar sangrado. En caso de éste, debemos acudir al dentista, quien por lo general nos recomendará una limpieza para eliminar los depósitos de sarro. www.destinogourmet.com
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Ensalada 24 horas
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: 60 min
: Intermedio
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Box lunch eléctrico Cuando nos preparamos comida para llevar, ya sea al trabajo o a la escuela, es común que después de unas horas, consumamos nuestros alimentos fríos. Scaldi box lunch es una excelente opción para degustar deliciosos platillos, en cualquier lugar y siempre a la temperatura perfecta. La box lunch de Scaldi es una práctica y cómoda opción, para llevar nuestra comida a donde sea necesario. Cuenta con un plato cerámico antiadherente, el cual se encuentra sobre una placa térmica. Ofrece también con un separador extraíble, que permite llevar cómodamente hasta tres guarniciones sin que se mezclen. El cable de este box lunch, se retira para mayor comodidad. Adquiérela por tan solo 57 dólares en www.amazon.com :
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Multi-Mixbecher Se trata de un práctico vaso mezclador, para salsas y vinagretas, pensado para ayudarnos en la preparación de estos aderezos. En él se pueden mezclar todo tipo de ingredientes. Contiene un aditamento especial para exprimir el limón y añadirlo a la vinagreta y otro más que nos ayuda a separar las yemas de las claras de huevo. El vaso de este mezclador está elaborado en acrilonitrilo butadieno estireno, un plástico resistente y transparente que nos permite ver el interior del mixer. Basta con añadir los ingredientes, tapar y agitar. Para dispensar mejor el contenido, la tapa contiene una boquilla especial. Encuéntralo por 15 dólares en www.amazon.com Te dejamos con el video demostrativo. ¡Dale Play!
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Citrus Spray Este gadget ha sido premiado con el premio Selección Delta, por su innovación y funcionalidad. Se trata de un extractor de zumo para cítricos: naranjas, limas, limones, toronjas, etc. Pero no es un extractor de cítricos común, Citrus Spray posee forma de tornillo y se inserta en la fruta, enroscándolo para que ajuste adecuadamente. La pulpa se comprime y pasa por el filtro, donde se recoge el zumo que después, oprimiendo el pulverizador, el gadget dispersa sobre nuestros platillos. Es ideal para aderezar ensaladas, escarchar copas de vino, o brindar un toque uniforme, a cualquier platillo que requiera de zumo. Citrus Spray ofrece dos tamaños para ajustarse a todo tipo de cítricos. Puedes adquirirlo por 20 dólares, en www.amazon.com Mira cómo funciona. ¡Dale Play! :
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Cervezas Mexicanas
Tempus Elaborada por la Cervecería Primus, en el Distrito Federal, esta cerveza artesanal se define como una Altbier de altísima calidad, acorde al estilo originario de Dusseldorf, Alemania. Su producción recurre a lo mejor de dos métodos: el sabor, tradición y complejidad de una Ale, unidos al sutil y moderno refinamiento de una Lager. Como toda una Premium, Tempus utiliza maltas especiales, finos lúpulos y selectas cepas de levadura. Diseñada para entrar con suavidad en el paladar, esta cerveza es también todo un aporte de experiencias sensoriales, con un extraordinario balance entre aroma y sabor. Sus delicadas notas de madera, la hacen un buen acompañante para pescados, carnes y mariscos. Encuentra ésta y las mejores cervezas mexicanas en el Restaurante Querreke, en Citycenter. :
www.facebook.com/QuerrekeMid Tel: 999 913 8290 100% Mexicano
Ricardo Muñoz Zurita Bautizado como “el profeta y preservador de la tradición culinaria de México” por la revista Time, Ricardo Muñoz es uno de los más importantes escritores e investigadores mexicanos, enfocado a la preservación de nuestra cocina. Zurita se ha dedicado a viajar a lo largo y ancho de nuestro país, recopilando información sobre la cocina mexicana y las tradiciones relacionadas con nuestros platillos e ingredientes, en casi una decena de publicaciones. El chef concluyó sus estudios gastronómicos en el San Diego Community College en California y se especializó en Le Cordon Bleu en París. Ha participado en programas de televisión y radio. Ofrece conferencias acerca de la cocina mexicana y lucha por colocarla al nivel que le corresponde. No te pierdas esta entrevista, y conocelo mucho mejor. ¡Dale Play! :
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Theobroma Cacao Este es quizá el fruto de origen mexicano, más consumido a nivel mundial, ya que sus usos van desde los gastronómicos, hasta los científicos y por supuesto, la industria chocolatera. El cacao y su subproducto: el chocolate, causaron gran sensación en Europa, desde los primeros años de la conquista y durante la colonia, inicio la exportación del cacao a todo el mundo. El chocolate es el principal producto elaborado de esta materia prima y a veces, una pieza de éste puede costar varios miles de dólares, dependiendo de las condiciones de su fabricación. Disfruta de este completo documental, que muestra todo el proceso de producción de chocolate; de la cosecha al bombón. ¡Dale Play! :
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Tamales de chipilín con camarón
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: 120 min
: Avanzado
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¿Los mariscos: afrodisiacos? Desde la antigüedad, los mariscos han encabezado la lista de los alimentos, con mayores propiedades afrodisíacas. No hay hasta ahora un estudio que lo demuestre, pero se sabe que estos productos, contienen proteínas que pasan rápidamente a la sangre, lo que a su vez, ayuda al funcionamiento hormonal. Además, se ha descubierto que los maricos, tienen elevadas tasas de una sustancia conocida como “ciclopentano perhidrofenantreno”, un elemento básico de las hormonas sexuales, tanto las masculinas, como las femeninas. ¿Tú qué crees?
Afrodisíacos de la antigüedad En el Kama Sutra, texto amoroso hindú, ya se menciona cómo podía un hombre incrementar su vigor sexual, usando para ello, alimentos como la leche y la miel, productos que desde siempre, han sido reconocidos como una importante fuente de energía. En la medicina tradicional china, se usaban remedios a base de hierbas, como la raíz de ginseng. Las listas más antiguas de productos afrodisiacos, incluyen alimentos como: anís, albahaca, zanahorias, salvia, pistachos, rúcula, eneldo y calabazas.
Definiendo Afrodisiaco Un afrodisíaco es una sustancia, que en teoría, aumenta el apetito sexual. Su nombre proviene de Afrodita, diosa griega del amor. Los afrodisíacos pueden ser psicológicos o internos. Los primeros funcionan a través de la estimulación de los sentidos; los segundos, proceden de la comida, las bebidas y algunos medicamentos.
San Valentín
La primera asociación entre el Día de San Valentín y el amor romántico, data de 1382, cuando el poeta inglés Geoffrey Chaucer, escribió el Parlement of Foules, para celebrar el 1er. Aniversario del compromiso matrimonial de Ricardo II de Inglaterra y Ana de Bohemia: “Porque esto fue el día de San Valentín, cuando cada ave vino aquí a elegir su pareja”. Al parecer, hubo una confusión, porque la fecha a la que se refiere el poema, es el 2 de mayo, día de San Valentín de Génova; pero se le asoció con el 14 de febrero, día de San Valentín de Roma y San Valentín de Terni.
Cómplices de Manzana
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: 30 min
: Básico
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Aterciopelado sabor Prunus périsica es el nombre científico del durazno, cuyos orígenes se sitúan en China, Irán y Afganistán; pero fue traída a occidente de las manos de los romanos. El fruto del duraznero es una drupa de dulce carne y piel aterciopelada. Es un fruto de temporada, generalmente fácil de encontrar de mayo a octubre. El durazno es rico en potasio y fósforo, que facilitan los procesos cerebrales. Además, aporta a nuestra dieta gran cantidad de fibra, por lo que se recomienda en casos de estreñimiento. También contiene importantes cantidades de hierro y es consumido por quienes padecen de anemia. A su vez es rico en vitaminas A, B1, B2 y C. Disfruta una sencilla receta de duraznos con pollo al grill. ¡Dale Play!
Intenso aroma cítrico
Conoce al membrillo Este fruto es originario de Irán y Turquía. Es un árbol frutal pariente de manzano y su fruto, similar a la pera, es demasiado duro y ácido para comerlo fresco, por lo que por lo general, lo encontramos en mermeladas, compotas y en nuestro país, en el tradicional ate. Es rico en vitamina A y B; su consumo fortalece la mucosa intestinal lo que previene la diarrea y otros padecimientos. Las semillas son emolientes y astringentes; se indican en el tratamiento de gastritis y úlceras intestinales. El consumo regular de membrillo previene la bronquitis y otras afecciones pulmonares. Descubre a fondo los beneficios :
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Se cree que la lima es originaria de Persia o el sureste de Asia, llegó a España durante las cruzadas y hoy en día, nuestro país es el segundo productor a nivel mundial. A diferencia de los limones, el zumo es más ácido y su aroma más intenso, su piel más rugosa y su sabor es característico. En nuestro estado la lima se usa como vinagre, para aliñar la comida y para guisos especiales. Desde hace siglos, se usa como aderezo en la cocina persa. Es rica en vitamina C, minerales como el potasio, sodio, magnesio y fosforo. Es un gran desintoxicante y depurador, tiene propiedades diuréticas y su consumo mejora el sistema inmunológico. Prepara un delicioso mousse con este delicioso cítrico. ¡Dale Play! :
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Fresas con queso ricota
40
: 10 min
: Básico
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Bebidas de los famosos
Las Mejores Cervezas
Tom Cruise ¿Qué sabemos de la bebida favorita de Tom Cruise? Cuando el actor estaba casado con Nicole Kidman, se rumoreaba que él bebía margaritas y ella prefería los martinis de manzana. Ahora, tal parece que el actor no gusta de las bebidas alcohólicas. Comenta que no se siente bien perdiendo el control de sí mismo, por lo que los tragos no son lo suyo. Si bien la cienciología no es muy estricta al respecto de las bebidas, la comida y el tabaco, no son prácticas aceptables en el marco de su vida espiritual, por lo que entendemos que el actor no las consuma. Según el Hollywood Report, Tom fue una de las celebridades vistas en la inauguración del nuevo templo cienciologista en Clearwater, Florida. Te dejamos con deliciosas recetas de margaritas. ¡Dale Play! :
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La Destilería
Samichlaus Classic y Helles La cerveza más fuerte en el mundo está de vuelta! con sus 14 grados y sus notas torrefactas. Elaborada sólo una vez al año, el 6 de diciembre; la Samichlaus se añeja durante 10 meses antes de ser embotellada. Esta cerveza es quizás la más rara del mundo. Samichlaus puede envejecer durante muchos años y se hace más compleja con un acabado cremoso y térmico. Te recomendamos servirla con platos fuertes, resistentes, robustos y postres, sobre todo los de chocolates, o como una elegante y exclusiva copa para después de cenar por sí mismo. Elaborada bajo la licencia exclusiva de la Austrica Brauerei Schloss Eggenberg y de venta en Mérida en Taninos para Todos y en Bierhaus de la Colonia México. :
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www.taninosparatodos.com Tel: 924 50 49
Brandy El brandy es el resultado de la destilación del vino. Su origen es incierto, aunque el empleo del alambique en su producción, se relaciona con las ocupaciones musulmanas en Europa. Holanda fue el país que popularizó el “vino quemado” el cual se emplea en la producción de este destilado. Para elaborarlo se hierve el vino en alambiques de cobre y pueden realizarse hasta cinco destilaciones del mismo vino. Se deja añejar en barricas de roble y dependiendo su vejez se considera de reserva o de gran reserva. Existen también brandys saborizados, en los que la fruta aporta sabor pero no alcohol. El brandy suele tener un grado alcohólico que oscila entre los 30 y 60º. Suele beberse después de la comida, solo o acompañado con hielo. Conócelo a fondo, desde su historia, al proceso de producción. ¡Dale Play! :
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Gran fuente de energía También llamada patata, la papa es uno de los vegetales más antiguos, cultivados por el hombre. Los primeros vestigios de cultivo de papas, datan de hace más de 7,000 años. La papa es originaria de América del Sur, fue exportada a Europa durante la colonia y hoy día es uno de los alimentos más importantes para el ser humano. La papa aporta a nuestra dieta significativas cantidades de vitamina C y vitaminas del complejo B. También posee calcio, potasio y magnesio. Este tubérculo contiene grandes cantidades de carbohidratos, por lo que es una rica fuente de energía para millones de personas. Su consumo mundial solamente es superado por el maíz, el trigo y el arroz. Prepara unas deliciosas tortitas con esta sencilla receta. ¡Dale Play!
Conoce al cardo
Delicado sabor híbrido El chalote es un vegetal de forma similar a la cebolla y es pariente de ella. Su nombre científico es Allium Ascalonicum y se cultiva con fines culinarios. La percepción de su sabor lo describe como delicado, dulzón, similar tanto al ajo como a la cebolla y muy aromático. Son originarios de Asia Central y en la actualidad es más común encontrarlos como ingrediente en la alta cocina. Los chalotes o escalonios, resultan buenos digestivos, ayudándonos a sintetizar la comida pesada, además de que posee propiedades diuréticas. Córtalo como un chef profesional, :
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El cardo es una flor pariente de las alcachofas, las cuales pertenecen al género Cynara Cardunculus. Suelen ser las primeras flores que brotan durante la primavera y aunque no se conoce con exactitud su origen, éste es situado en la antigua Grecia. Constituyen un alimento ideal para cuidar de nuestro hígado y vesícula. Su consumo favorece la digestión de alimentos pesados y evita la aparición de ciertos padecimientos estomacales. Tiene propiedades diuréticas y se recomiendan su consumo por su alto contenido en fibra, que mejora la digestión previniendo el cáncer de colon. Contiene una azúcar llamada insulina, que no es procesada por el cuerpo, por lo que puede ser consumido sin problemas por los pacientes de diabetes. Aprende a cocinarlo correctamente en el siguiente link. :
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Ensalada de zanahoria y manzana
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: 40 min
: Básico
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