CARTA DEL CHEF
MENÚ
Me llena de felicidad, el desarrollo que está teniendo la cultura gastronómica en nuestro estado. Cada vez nos invitan a más cenas/ maridaje, hay más clubs de amantes del vino que se reúnen a aprender y adquirir un mayor conocimiento, ha aumentado la variedad de productos ¿Diamantes y copas? gourmet que podemos adquirir Todo sobre el delicioso pistache. de forma fácil, más actividades y proyectos interesantes de la Canirac y los restauranteros están preparando festivales gastronómicos, muestras, degustaciones, competencias, seminarios, en fin… el nivel culinario de la ciudad es cada vez más alto, en beneficio de todos los amantes de la buena cocina. Les invito a que participemos activamente, ya que para que la industria pueda crecer, innovar y continuar con el desarrollo cultural, necesitamos el apoyo de todos Conoce a Richard Sandoval Sazona como un profesional: Presto ustedes. Síganos en Facebook y en twitter y descarguen nuestra app (búscanos como Destino Gourmet) para Comparte esta revista enterarse de todo el calendario de actividades y acceder a excelentes promociones y descuentos exclusivos para nuestros www.destinogourmet.com lectores. Ha llegado a nuestras mesas la primavera y con ella deliciosos sabores de temporada. Como siempre, les deseo manjares en su futuro y les mando un cálido abrazo. ENCUÉNTRANOS EN:
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Chef Lalo Conviértete en el Gurú Gourmet de tu ciudad.
Franquicias disponibles.
En portada
DIRECTORIO Eduardo Macías DIRECTOR GENERAL
Rosa María Quiñones COORDINACIÓN ADMIN.
Bruno Cervantes Romero Lic. Gabriela Cantú Bernardo López COMERCIALIZACIÓN
Jazmín Castillo Cristobal Cano REDACCIÓN
Maria José Toraya
Eduardo Lopez DISEÑO EDITORIAL
CLICKREATIVO.COM Mauricio Cuevas DIRECTOR
Residencial & Golf
Ximena Puerto ASISTENTE DE DIRECCIÓN
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PROGRAMACIÓN
RELACIONES PÚBLICAS
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Queda prohibida la reproducción parcial o total, el almacenamiento en un sistema de búsqueda o su transmisión de cuaqluier medio electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial. Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102
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Gigantesca línea de tacos
L ogi a
Súmate a La Logia El mes pasado, nuestros amigos Elliot Díaz y Karina Gamboa, junto con todo el equipo de Taninos para Todos, lanzaron La Logia, un novedoso concepto con gran cantidad de beneficios, para los amantes de la buena comida. Se trata de un club de vinos donde los miembros reciben mes a mes, una selección de vinos de altísima calidad, así como las notas de cata de los mismos. Entre otras ventajas de estar suscrito a La Logia, destaca la invitación exclusiva a catas, degustaciones y cenas maridajes con las bodegas más reconocidas del mundo, descuentos preferenciales en vinos premium y productos gourmet, además de asesoría personalizada. La Logia se suma a la gran promoción de libre descorche, que ofrece Taninos, en 16 reconocidos restaurantes de la ciudad de Mérida. Taninos se encuentra ubicado en la Plaza México, en la calle 20 esquina con la 25, ¡visítalos! Te encantará su propuesta.
La cochinita tiene un nuevo Record Guinness, ya que los Chefs David Cetina de La Tradición y Pedro Evia de K´u´uk, lograron imponer la marca del taco de cochinita más largo del mundo, en el marco del Festival Internacional de Sabores COME, el pasado 15 de febrero en Guadalajara Jalisco. En total se utilizaron más de 300 kilos de recado de achiote, para preparar más de 1200 kg de cochinita, que alcanzaron los 2757 metros de longitud. Los 44,000 tacos preparados fueron distribuidos entre los miles de asistentes que celebraron al platillo más representativo de la cocina yucateca. También participaron en el proyecto Pedro Medina y Juan Ojeda, de la taquería La Lupita, en el barrio de Santiago, quienes fueron los responsables de lograr un sabor tradicional en la preparación. Dale un vistazo a la nota de Univisión ¡Escanea el código QR!.
Deléitate en Costa Mérida Los pescados y mariscos más frescos y deliciosos, tienen una nueva casa, en el restaurante sensación de la ciudad: Costa Mérida. Ubicado en el tercer piso de la Plaza Solare (frente a la hacienda San Antonio Cucul) este restaurante ha despertado el interés de los amantes de la buena cocina de mar, por sus exquisitas recetas, impecable frescura y servicio atento. Ofrecen un variado menú de preparaciones, en el que cada cliente encontrará sus platillos favoritos; en lo personal, quede fascinado con el pulpo maya, el filete de pescado zarandeado, la tostada de atún oriental y la Torre Lida. La decoración del lugar es espectacular y ofrece un horario extendido, para que podamos disfrutar de sus manjares hasta pasada la media noche. Con promociones de 2 x 1 todos los días y un precio accesible, Costa Mérida te espera para sorprender tu paladar.
www.taninosparatodos.com Tel: 924-5049
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www.costamerida.com.mx Tel: 944-44-61
coca cola
veggies calabaza La calabaza es de origen mesoamericano, especialmente del centro de nuestro país, de estados como México y Oaxaca. Existen muchísimas variedades, registrándose hoy día más de 120 tipos de calabaza. La calabaza es rica en vitamina A, por lo que se atribuyen grandes beneficios para la visión. También aporta a nuestra dieta vitamina B y C, así como fibra y antioxidantes como el licopeno que favorece la función cardiaca y pulmonar. La calabaza casi no contiene grasa y presenta muy pocas calorías. Contiene mucílagos que ayudan a una mejor digestión y beber su agua favorece la diuresis y la desintoxicación de nuestro cuerpo. La calabaza también es fuente de ácido fólico. Conoce a fondo sus beneficios. Escanea el código QR
¿Sabías que el récord de la calabaza más grande del mundo, pesó nada menos que 453.59 kilogramos? Este récord ha sido el último otorgado a calabazas gigantes pues nadie ha presentado una calabaza de mayor tamaño o peso. El récord fue batido en 1994 por Chris Stevens. Por su parte, el récord de la tarta de calabaza más grande del mundo se estableció en 2005, en Ohio, Estados Unidos, en donde se preparó una tarta que pesó 916 kilos y medía 3,7 metros de diámetro. Fue elaborada por el grupo
New Bremen Giant Pumpkin Growers, un grupo
de personas que se dedica a cultivar calabazas gigantes.
El mito de Jack o’ lantern, las típicas calabazas talladas en Halloween, proviene de un relato irlandés en el que Jack, un perezoso granjero, engaño al Diablo para que éste no se llevara su alma. El Diablo le dio una llama que no se apagaría nunca, así que Jack, perforó un nabo y depositó la llama adentro para iluminar su camino. Con el tiempo, el nabo se convirtió en calabaza y es ahora un símbolo típico de las fiestas de Halloween. Para que las calabazas talladas duren más tiempo, puedes recibir su interior con vaselina, lo cual ayuda que no se pudra rápidamente. También puedes usar luces artificiales para no quemar su interior. Haz el agujero en la parte de abajo y así la calabaza se verá entera.
Pistaches Los pistaches son originarios de medio oriente, específicamente de países como Afganistán, Irán, Turquía, Grecia y Siria. Un árbol de pistache puede vivir hasta 300 años, midiendo hasta 12 metros y enraizándose hasta los 15 metros de profundidad. El pistache se compone de una semilla y su cáscara, la cual se retira para poder degustarse. Como un snack, el pistache cobró fama durante los años 50s y se mantiene en el gusto popular hasta nuestros días. Los pistaches son ricos en grasas insaturadas y su consumo evita el endurecimiento de las arterias. Contienen vitaminas como la tiamina y otras del complejo B, esenciales para el funcionamiento del organismo. Son ricos en fibra y contienen fotoesteroles que ayudan a disminuir el colesterol malo en la sangre. Aprende a preparar backlava en casa. ¡Escanea el código QR!
¿Conoces el berro? Es una planta semiacuática que crece de forma perene a las orillas de los lagos y arroyos. Su olor es sumamente fresco y su sabor ligero, aunque con regusto picante. Se emplea como condimento en algunos platillos y también se come fresco en ensaladas. El berro tiene propiedades reconstituyentes, estimulantes y diuréticas. Contiene vitaminas como la A, D y C, además de yodo y hierro. En la medicina tradicional, esta planta se emplea para tratar afecciones del sistema respiratorio como la bronquitis y tosferina; también se emplea para tratar enfermedades de la piel. El berro debe consumirse fresco para aprovechar todos sus beneficios además de su sabor. Prepara una fantástica ensalada de berros. ¡Escanea el código QR!
Favoritos del Chef
Filete de cerdo El filete de cerdo se obtiene del lomo. Una vez que el lomo se retira del animal, se rebana en el sentido de las fibras de la carne en piezas más delgadas que se conocen como filete o solomillo. Es carne jugosa y se considera un corte selecto. El filete miñón se obtiene de una parte externa y delgada del solomillo; éste se cocina hacia lo largo, partiéndolo por la mitad y abriéndolo sin separarlo, como si se tratase de un pescado a la espalda. El filete de cerdo suele degustarse solo, a las hierbas, generalmente asado a la parrilla o frito. Suele empanizarse o acompañarse con guarniciones como arroz y papas. Visita la web oficial de Maxicarne con deliciosas recetas. ¡Dale Play!
PAUL TROTTER, GRUPO TROTTER´S Para gestionar una Cava, hay que llevar una política adecuada de compras, cuidar las existencias de una forma constante y adoptar una actitud innovadora, para mover con agilidad la carta de vinos. Estos son elementos fundamentales en la marcha de nuestros restaurantes y en el desarrollo laboral y profesional de nuestros Sommeliers. Son los terrenos donde deberá demostrar sus habilidades, su capacidad y los conocimientos que atesora. Cuando reflexionamos sobre las condiciones ante las que nos encontramos, al momento de hacer compras para la cava, esta debe hacer caso y basarse en: El estilo del restaurante, situación y ubicación en la zona, tipo de clientes, precio medio y tipo de comida.
LUIS BAROCIO, CULINARIA Se acerca demasiado rápido la semana santa, comenzamos la cuaresma y empieza el dilema, que comer, sin que me salga del presupuesto. Cuantas veces no escuchamos, a mí no me gusta el pescado o el precio está por las nubes, variemos un poco y disfrutemos de las delicias de nuestro campo; a nadie le hace mal tomarse unos días de reflexión y porque no de dejar reposar nuestro forzado estómago, que por lo menos yo, lo traigo trabajando así todo el año, consiéntase y aproveche para disfrutar de nuestra gran cocina mexicana en vegetales. Si, leyó usted bien… gozamos de una amplia variedad de recetas vegetarianas en nuestra cocina, pruebe y sorpréndase, dese el gusto y créame que su salud y estómago, se lo agradecerán, aunque sea tan solo en la cuaresma.
CHRISTIAN BRAVO, BRAVO CHEF BRAVO Ha llegado marzo, época de vigilia para los cristianos. En el medio gastronómico, es una época de mucho trabajo para los restaurantes de pescados y mariscos, sobre todo para los pescadores de la zona. Por su sabor, precio y frescura, consumamos estos productos, ya que tenemos a 30 minutos el puerto de Progreso. Algunas ideas para disfrutar de estos manjares son un coctel de camarón, pulpo a las brasas con chimichurri, pescado frito con ajo y cacahuates enchilados o simplemente ceviche de mariscos con sandia, claro sin olvidarnos de unas tostadas de cazón, una sopa de mariscos con un toque de Xtabentun. Somos bendecidos de tener calidad de pescados y mariscos a la mano, lo único que falta es consumir lo nuestro y disfrutar de su gran sabor.
ÁLVARO MIMENZA, CANIRAC Lo primero que se necesita para abrir un restaurante, es tener un “Cliente”. Al hablar de la palabra cliente, lo describo como a un consumidor o un mercado potencial de consumidores, que esté dispuesto a comprar o adquirir nuestro producto o platillo. Un error muy común que cometemos los emprendedores es pasarnos horas, días y hasta meses trabajando en nuestros platillos, en la marca, slogan, etc, dejando de último los deseos de nuestro consumidor. Como emprendedores, lo primero y lo más importante que nos garantizará que nuestro negocio sobreviva es enfocarnos en “nuestro Cliente, nuestro Cliente, y nuestro Cliente”. Debemos recurrir a nuestras habilidades y conocimientos para primero entender sus “necesidades y expectativas” y en base a estas dos, adecuar y mejorar nuestro “producto” o platillos. Dejemos de ser egoístas y pensar en nosotros, y comencemos a pensar en nuestros clientes, quienes serán la fuente de ingresos de nuestro negocio. Continuará…
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Nunca al súper con hambre El Centro de Nutrición Gretchen Swanson, en Nebraska, Estados Unidos, realizó un estudio en el que una muestra de personas realizaron sus compras en un supermercado. A la mitad se le dio un snack antes de visitar el establecimiento, mientras los demás se mantuvieron en ayuno por 5 horas. Las personas que visitaron el supermercado sin comer compraron en promedio 8 productos altamente calóricos, contrastando con aquellos a los que se les había brindado un refrigerio. Esto indica que al realizar las compras con el estómago vacío, somos más propensos a comprar alimentos que no necesitamos o que no nos hacen bien. Para evitar las compras innecesarias, lo ideal es realizar las compras apegados a una lista, no pasearnos por todos los pasillos y haber comido 1 hora antes de ir de compras. Planea tu menú semanal y ahorra con estos consejos prácticos para hacer las compras. ¡Dale Play!
¿Toronja para quemar grasas? Muchas personas sostienen que la toronja al ser un cítrico y estimular la diuresis, es un buen alimento para perder peso; incluso algunos afirman que es un poderoso arranca grasa. La nutrióloga Olga Jamous, de Balanz Nutrition Center, comentó que si bien la toronja, como otros cítricos y vegetales, debe incluirse en la dieta por sus nutrientes y su sabor; una persona no debe someterse a un régimen alimenticio basado en ella, ya que la toronja no es un alimento maravilla, no quema grasa y no ayuda a disminuir el colesterol. La doctora también menciona la importancia de la toronja en una dieta balanceada, sus altos niveles de vitamina C y su riqueza en fibra. Prepara esta deliciosa y fresca ensalada con todo el sabor de la toronja. ¡Escanea el código QR!
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¿Cachetes grandes? La bichectomia es la cirugía en la cual se busca mejorar los rasgos faciales logrando una cara más alargada y delgada, mejorando de esta manera el aspecto estético y la armonía facial. Es un procedimiento ambulatorio, con anestesia local, en el que se realiza una incisión por dentro de la boca, se buscan las bolsas grasas de los cachetes y se retiran suavemente. Tiene una duración promedio de treinta minutos y la recuperación inicial es de una semana. Lo mejor de todo es que los resultados de la bichectomia son definitivos. Cualquier pregunta no dudes en contactarme.
Dr. Juan Pablo Álvarez Cuevas
Otorrinolaringía - Universidad de Monterrey Rinología y Cirugía Facial - UNAM Mini Fellow de Endoscopia y fonocirugía - University of Miami Clínica 1000enium consultorio 204 Teléfono: (999)9306248
Albóndigas de pollo
50 min
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Denominación de origen
Limón de Pica de Chile Cristalería
La comuna de San Andrés de Pica se caracteriza internacionalmente por su producción de cítricos, el principal: el limón. El limón de pica es el primer producto natural en ostentar la indicación geográfica, lo que lo convierte en un producto protegido. Este cítrico ha sido bien recibido en los mercados internacionales por su gran sabor y propiedades nutricionales, las cuales se logran únicamente en dicha región chilena. El cultivo de limón comenzó en Pica y Mantilla en el siglo XVIII, hoy en día se cultiva en una superficie de aproximadamente 66 hectáreas; el clima y la geografía de dicho cultivo favorece su producción durante todo el año. Prepara un delicioso salmón en salsa cítrica. ¡Dale Play!
Diamonds in glasses La copa Tulipa es la pieza ideal para la champaña, ya que por su base larga y su forma aflautada, mantiene la temperatura de la champaña evitando que el calor de la mano altere su sabor. La forma de la copa Tulipa ayuda a preservar las burbujas y debido a su coquilla pequeña, el aroma se concentra. Diamonds in glasses, la compañía de cristalería y joyería austriaca, creó la copa para champaña más costosa del mundo. Hecha artesanalmente con cristal cortado y soplado en boca, la copa está decorada con 180 gramos de oro y un diamante de 8.1 quilates. Su precio es de 85,000 dólares. Conoce la web oficial de la marca. ¡Escanea el código QR!
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Central Central Ubicado en Santa Fe, México D.F., Central Central es un restaurante ecléctico que combina un menú contemporáneo español, con un bar de tapas, noches de DJ y una galería. Los fogones están a cargo del chef Edgar Silva Mercado. CC es parte de Central Brassiere; que busca ofrecer una cocina gourmet en un ambiente relajado y desenfadado. Podemos encontrar quesos orgánicos, embutidos artesanales, tapas contemporáneas, marisquería tradicional, y charcutería. En el menú podemos encontrar el King Crab, que se recomienda fresco o a las brasas. El caldo clarificado de jamón jabugo es un plato sencillo que normalmente viene con verduras, pero aquí le agregan jamón ibérico para darle un sabor especial. Conoce a fondo su propuesta. Escanea el código QR
Maravillas Naturales
Puerto Princesa Cruceros del mundo
El río subterráneo de Puerto Princesa se encuentra en la isla de Palawan, Filipinas, en el parque nacional del mismo nombre, el cual es una de las selvas más importantes de Asia. El lugar es una mezcla de selva, piedra caliza y río subterráneo, el cual desemboca directamente en el mar. Se pueden disfrutar de las playas cercanas y de recorridos a través del río subterráneo el cual dura aproximadamente una hora. En el interior de la caverna por donde fluye el río, pueden observarse aves y murciélagos. Dependiendo de la época del año, sus aguas se tornan transparentes, azuladas o color marrón; pues se ve afectado por las mareas. No te pierdas este recorrido por el río subterráneo, ¡dale play!
Norwegian Breakaway Con puerto en Nueva York, el Norwegian Breakaway recorre un itinerario entre las Bermudas, Sur del Caribe y las Bahamas, así como la Florida. Tiene una eslora de 324 metros y una manga de 40 metros; puede albergar hasta 4,028 pasajeros además de su tripulación de 1,505 personas. Posee 18 cubiertas, un teatro en el que se presenta el espectáculo de Broadway “Rock of Ages”, además de más de 35 bares y 29 restaurantes deliciosos dirigidos por el chef Geoffrey Zakarian. Ofrece un parque acuático con toboganes que abarcan hasta 5 cubiertas; además de centro de fitness, mini golf, cancha para deportes, curso de cuerdas, pared para escalada en roca, piscinas y tinas de hidromasaje. Reserva con nosotros y llévate un regalo muy especial para tu viaje. Visita cada uno de sus rincones, te encantará. ¡Dale play!
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Lunas de Miel
Koh Tao Esta es una de las 10 playas más hermosas de Tailandia; un lugar hermoso y paradisíaco en el que podrás disfrutar del buceo, el snorkel y el nado. Koh Tao es famosa por sus playas de aguas cristalinas, arena rocosa y grandes acantilados, los cuales pueden escalarse y en algunos casos, saltar al agua desde ellos. La mayor parte de la gente se aloja en el pueblo de Sairee, ya que éste ofrece la mayor cantidad de hoteles y bares; la mayoría de los resorts ofrece traslados a la playa de Koh Tao durante la noche. Es un lugar especial para recorrer con la pareja, ya que existen muchas playas íntimas y caletas a las cuales sólo se llega caminando. También es posible encontrar gran variedad de tiendas, mercados y boutiques. Conoce cómo luce el paraíso, escanea el código QR! Tel: 9 8 8 8 5 8 2 / 317 11 12 E -mai l: y ouandmet ravel@h otm ail.com
Aguacates rellenos de atún
30 min
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Hot dog más largo
Restaurantes Bizarros
Kinderkokkafe Se trata de un restaurante en el que los niños son quienes tienen la sartén por el mango. Está ubicado en Ámsterdam, Holanda, y en realidad es una guardería, escuela de cocina y restaurante. Los padres dejan a sus hijos por la mañana y los recogen antes o después de la hora del almuerzo, dependiendo si los pequeños han preparado algo especial para sus padres. Los niños aprenden a cocinar, además de la importancia de la comida saludable y la responsabilidad que implica tener un restaurante. Las cocinas y utensilios del lugar están pensados para los pequeños, por lo que sólo necesitan algo de apoyo del personal adulto. El menú del restaurante es sencillo, los precios son muy accesibles y el ambiente muy cálido. Mira cómo los chicos se convierten en grandes chefs. Escanea el código QR
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Para conmemorar el centenario de la independencia chilena, Hellmann’s preparó en el país latinoamericano el hot dog más largo del mundo. El evento tuvo lugar en Santiago, la capital chilena. Este hot dog tuvo un largo de 250 metros y para construirlo fueron necesarios 1,500 hot dogs individuales, colocados consecutivamente en una larga línea zigzagueante. Los hot dogs fueron aderezados con productos de la marca y acompañados con tomate, cebolla y aguacate. El evento fue cubierto por noticieros del país así como periódicos locales. Con éste récord, Chile suma en su haber, 21 marcas impuestas para el mundo. Sorpréndete con el glotón que ostenta el record mundial de comer hot dogs. ¡Dale Play!
Carne de león La Copa Mundial Sudáfrica 2010 sirvió como un gran escaparate, no sólo para este país; sino que también enseñó algunas costumbres de los pueblos africanos. Una de ellas, el consumo de carne de león. Por 80 dólares, los aventureros gourmet pueden comprar en alguno de los mercados del país una pieza de carne de león junto con instrucciones y recetarios. En la última década, el consumo de carne de león ha aumentado en todo el mundo. Estados Unidos es hoy día uno de los principales consumidores de esta carne. Sin embargo, el consumo de estos animales repercute directamente en el número de especies que quedan en el planeta por lo que no se recomienda. www.destinogourmet.com
Empanizado de serpiente
40 min
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yucata mmm...
Origen de los panuchos La historia aceptada por los yucatecos, cuenta que los panuchos nacieron en el barrio de San Sebastián. Don Hucho, un lugareño en aquella época, vendía comida para los viajeros que iban o venían de la ciudad de Campeche. Don Hucho comenzó a preparar un bocadillo consistente en pan con frijoles colados y huevo cocido, tomate y cebolla. Los pasantes de aquella época lo llamaron “El pan de Don Hucho”. Con el paso de los tiempos, el pan se reemplazó por tortilla y el platillo se popularizó hasta ser llamado “Panucho”. Hoy día es uno de los antojitos yucatecos más importantes de la gastronomía y más famosos en el país. Recuerda todos los beneficios que el maíz tiene para tu salud. ¡Escanea el código QR!
Queso de bola Conocido como queso de bola en el sureste de nuestro país, el queso Edam (de origen holandés) es un ingrediente que ocupa un lugar muy especial en la cultura gastronómica de la península. Durante mucho tiempo, el queso de bola se introducía por la frontera de México con Belice, ya que no estaba importado de forma adecuada; esto hacía que los precios del queso fueran elevados. Esto contribuyó a hacer del queso relleno un platillo que se consumía en ocasiones especiales. El gusto por el queso relleno fue heredado de los españoles, quienes lo introdujeron en la península por su resistencia al clima, ya que no necesita estar refrigerado y soporta muy bien la humedad de las tierras mayas. Recorre una quesería y conoce el proceso de producción industrial del queso. ¡Dale Play!
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Pavo en escabeche Se trata de un platillo típico de la cocina yucateca, especialmente representativo de la ciudad de Valladolid. Los orígenes de este platillo, así como del método de conservación conocido como escabeche, se remontan a la cocina catalana. El pavo es puesto a marinar con una mezcla de cilantro, sal, pimienta, comino, clavos, canela, vinagre y ajo. La carne se cocina posteriormente, con su maceración y una gran cantidad de cebollas cortadas en julianas, así como jugo de naranja agria. Según se desee, se puede añadir huevo cocido, así como las bolas de carne que se conocen como bud. El escabeche oriental suele servirse con una salsa de chile habanero y cebolla asada, licuados con jugo de naranja. Prepáralo en casa y disfruta su exquisito sabor. ¡Dale Play!
Personajes
Richard Sandoval México Produce
La carrera de Richard Sandoval tiene más de 15 años y en su haber, ha alcanzado el éxito y la fama con restaurantes como Savann & Savann Est. y Maya, ambos en la ciudad de Nueva York, los cuales fueron muy bien aceptados por los paladares gourmets de esta ciudad. Desde pequeño, Sandoval se ha visto rodeado del calor y el aroma de la cocina, ya que su padre fue propietario de Restaurantes Madeiras en Acapulco y Villa Fiore en la Ciudad de México. Richard menciona que heredó de su abuela el gusto y la pasión por la cocina. Hoy en día es dueño de los Richard Sandoval Restaurants, un grupo internacional líder en el ámbito restaurantero con más de 40 conceptos alrededor del mundo. Ha participado en programas televisivos y posee numerosos reconocimientos. Conoce un poco más de su filosofía culinaria. ¡Escanea el código QR!
Chihuahua Chihuahua es el principal productor nacional de cebolla fresca y uno de los principales productores a nivel mundial. Casi el 90% de la producción es de cebolla blanca, dejando el porcentaje restante al cultivo de cebolla morada. La cebolla está disponible durante todo el año, siendo la temporada de marzo a junio, la que reporta mayor productividad. En Chihuahua se calcula una producción promedio de 177,619.57 toneladas y un promedio en el rendimiento de 35.81 toneladas por hectárea. El estado se divide en diez regiones, cultivándose la cebolla únicamente en seis de ellos. Las Delicias y Casas Grandes, son dos de las zonas más importantes para el cultivo de esta hortaliza. Conoce los secretos del cultivo de cebollas. ¡Dale Play!
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Sabor Mexicano
Menudo El menudo, también conocido como pancita, es un platillo tradicional de la gastronomía mexicana que se consume en ocasiones especiales o reuniones familiares. Suele acompañarse con salsa roja, cebolla, cilantro y tortillas calientes o pan recién hecho. Algunas fuentes señalan que nació en la región norte, hacia finales del siglo XIX y principios del XIX; otras, que proviene del centro del México, en los albores de la época virreinal. En cualquiera de las dos, se trata de una comida hecha con sobras de carnicería, como órganos internos, colas, lenguas y patas, que era destinada a las clases consideradas como inferiores, es decir, campesinos e indios. Estas menudencias se preparan en un guiso, con ajo, cebolla, chile y especias. La versión roja es típica de Jalisco, Chihuahua y Durango; en tanto que el menudo blanco es representativo de Sinaloa. www.destinogourmet.com
Cásate en la
playa con
Toda una experiencia Casarte en la playa es una excelente decisión, que te permitirá disfrutar al máximo de este acontecimiento tan importante. Además de resultar accesible y económico para ti y para los invitados, una boda fuera de la ciudad, tiene muchos otros beneficios. Vivirás una experiencia de 72 horas, en vez de las frenéticas 5 horas de festejos, de una boda tradicional; todo con mayor seguridad y con la garantía de excelencia de los mejores hoteles. Si recibes invitados foráneos, les encantará saber que te casas en un paradisíaco destino… ¡son vacaciones para todos! además es una gran oportunidad, para que las familias se conozcan mejor. Gracias a la modalidad de todo incluido, no habrá “gastos sorpresa”. ¿Suena interesante verdad?
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7 Reserva tu fecha Lo más importante es reservar tu fecha, para que puedas casarte el día que tienes planeado. Con un módico anticipo, podrás separar tu evento y pagarlo como a ti te acomode. Llámanos y con gusto te mostraremos los detalles de este gran paquete.
Tu boda, tu estilo
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Ensalada César Nombrada así en honor a César Cardini, es quizá; la ensalada más reconocida a nivel mundial. Fue creada en 1924 y registrada como propia, por Cardini, en 1948; desde entonces es parte del menú de casi todos los restaurantes en el mundo. Se trata de una ensalada de lechuga romana, ajo, crotones y un aliño simple a base de aceite de oliva, queso parmesano rallado, anchoas, unas gotas de limón y un poco de mostaza. Existen actualmente muchas variantes de esta ensalada, aunque en esencia, sigue siendo la misma. Cardini luchó por evitar variaciones en su ensalada. Algunos contemporáneos del chef, comentan que la ensalada solía servirse con las hojas de lechuga enteras para usarlas como cubiertos y comer con los dedos. Prepara esta exquisita receta en casa. ¡Dale Play!
Comercio de Argentina Este país es uno de los más grandes exportadores de alimentos a nivel mundial; los argentinos han basado su economía en la producción de alimentos y es por ello que se han coronado, por ejemplo, como el principal país productor de granos y semillas oleaginosas por habitante: 2,618 kilogramos per cápita por año, equivalentes a siete kilos al día por persona. Las principales exportaciones de Argentina en cuanto alimentos son el trigo, el maíz, la soya, la carne vacuna y de cerdo, así como el vino y licores de caña. Argentina también exporta carne de liebre y conejo, cebada, cebollas y alpiste. Disfruta con este video con una selección de las mejores carnes argentinas. ¡Dale Play!
La mesa de Bélgica En Bélgica se acostumbra acompañar casi cualquier comida con papas fritas, ya que son ellos quienes también se atribuyen la creación de las papas “a la francesa”. Las comidas completas inician con una sopa elaborada de verduras, después se da paso a un plato fuerte a base de carne de animales caza, res, pollo o cerdo. Algunos platillos típicos son las croquetas de crevettes, carne de ternera a la brasa estofada en cerveza y especias; y salchicha a las brasas con puré de papa y verduras, al estilo alemán. Las cervezas belgas son afamadas mundialmente y reciben influencia de las costumbres alemanas. Querrás probar todas las delicias que te presentamos en el enlace. Escanea el código QR!
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Enchiladas hawaianas
40 min
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VISTA CALMA •Blanco Varietal 2013:100% Sauvignon Blanc. Alc. Vol. 13% •Color: amarillo con destellos verdosos •Aroma: suave que recuerda al pomelo rosado, hierbas frescas; notas de frutas tropicales y ruda. •Boca: atractiva personalidad, acidez balanceada y buena complejidad al gusto. •Temperatura de Servicio: 6º - 8º C
¿Qué es La Logia?
•Maridaje: Pulpa a la Parrilla y Atún Fuego de La Recova Mérida
Los vinos de este mes: Argentina Mendoza
•Tinto Varietal 2012: 100% Bonarda. Alc. Vol. 13.0% •Añejamiento: 10 meses en barrica de roble francés •Color: rojo violáceo profundo •Aroma: elegante nariz con notas de frutas maduras como frutillas, cerezas negras, moras. Una nota especiada, propia de la crianza en roble •Boca: entrada amable, con taninos suaves, buen cuerpo y retrogusto prolongado. •Temperatura de Servicio:16º-18º C. •Maridaje: Cortes de carne: Vacío o Picaña de La Recova Mérida.
Es una iniciativa en pro de la cultura, la gastronomía y la economía; con valores agregados en los mejores centros de consumo de nuestra ciudad, tal es el caso del libre descorche en restaurantes, programas de eventos, catas, capacitaciones y presentaciones de bodegas. Más que un club de vino, vivencias a compartir, en un entorno único. Sé parte de La Logia, un producto de Taninos para Todos. www. taninosparatodos.com 924-5049..
ZUCCARDI SERIE A
VISTA CALMA •Tinto varietal 2013: 100% Malbec. Alc. Vol. 13%
TITO ZUCCARDI
•Color: rojo violáceo intenso y brillante
•Tinto Varietal 2011: 70% Malbec, 17% Cabernet Sauvignon, 13% Ancellotta. Alc. Vol. 15.1%
•Aroma: intenso y complejo a frutas rojas: ciruela, cereza y uva pasa.
•Añejamiento: 12 meses en barrica de roble francés nueva
•Boca: taninos dulces y equilibrados; interesante persistencia a ciruela
•Color: violeta con tintes azules profundos
•Temperatura de Servicio:16º - 18º C. •Alc. Vol. 13% •Maridaje: Bife de Chorizo y Asado de Tira sin Hueso de La Recova Mérida
•Aroma: mora, ciruela, frutilla, cereza; notas a hierbas, jengibre y pimienta negra •Boca: entrada sedosa con taninos amables y jugosos, retrogusto largo y profundo. •Temperatura de Servicio:17º- 18º C. •Maridaje: Osobuco de cerdo criollo y T-Bone de Cordero de La Recova Mérida
SAZONARTE
Pimienta de sichuan Es una iniciativa en pro de la cultura, la gastronomía y la economía; con valores agregados en los mejores centros de consumo de nuestra ciudad, tal es el caso del libre descorche en restaurantes, programas de eventos, catas, capacitaciones y presentaciones de bodegas. Más que un club de vino, vivencias a compartir, en un entorno único.
Ajowa Esta especia es utilizada en la cocina africana y asiática; se cree que es de origen egipcio. Su forma es similar a la del comino, pero su circunferencia es mayor. Esta especia es muy aromática y potente en sabor, siendo su principal característica su similitud al tomillo pero con mayor intensidad, por eso se recomienda su uso moderado en la cocina. Como la mayoría de especias, el ajowan también tiene aplicaciones medicinales, se le otorgan propiedades digestivas, antisépticas, bactericidas e incluso afrodisíacas entre otras. Se emplea para dar sabor a panes, vegetales, pescados, carnes y legumbres. Para consumirlo se fríe, tuesta o cuece en guisados.
Enebro Las bayas de enebro no suelen utilizarse en la cocina occidental, pero en Europa, su consumo en salsas, aderezos, adobos y guisos es común. Su sabor intenso y fuerte su aroma. Las bayas de enebro son un tanto amargas, con matices cítricos y dulces. Se pueden utilizar tanto frescas como secas, pero conviene moderar su uso porque proporcionan un sabor muy fuerte. Antes de usarlas hay que machacarlas un poco en el mortero, así desprenderán toda su esencia. Son ideales para aromatizar platos de carne, especialmente acompañan a las carnes fuertes como las de caza como el venado, el pato y otras aves. Conoce todos los beneficios que tiene para tu salud. ¡Dale Play!
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Crema de berros
40 min
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¿QUÉ VINOS MUEREN PRIMERO?
¿CÓMO ALMACENAR UN VINO YA ABIERTO?
El Pinot Noir es uno de los vinos tintos más sensibles, cuando se exponen al aire. Y las variedades tintas de colores claros incluidos Garnacha, Sangiovese y Gamay. También los Vinos sobre 8-10 años, el vino ecológico o vino libre de sulfito suele ser más frágil. Muchos prefieren un Champagne abierto hace un día que uno recién abierto, ya que Las burbujas se asientan y dan al vino una oportunidad de cortar la carbonatación y estimular el redondeo de los sabores.
GADGETS En Mérida encontramos pocos accesorios, la mayoría de ellos tan solo nos dan un par de días más. La bomba de vacío es una herramienta que puede adquirir en tiendas de vinos o por internet y ayuda a extraer el oxígeno y preserva el vino. Si no puede comprarla, considere re-embotellar el vino en un envase más pequeño para reducir la cantidad de aire. Otro método es la preservación mediante gas inerte, pero es muy costoso.
Siempre surge la preocupación de cuánto tiempo puede quedar en el refrigerador sin perder su sabor. Primero empecemos le sucede a un
con; ¿Qué vino abierto?
El oxígeno convierte el vino en vinagre. Así que la clave es reducir la cantidad de oxígeno que toca la superficie cuando almacenamos el vino abierto.
SUGERENCIAS •Beber todo el vino al abrirlo. •Recorchar el vino inmediatamente después de servir la copa. •Mantener la botella de vino abierta fuera de la luz y almacenada en un refrigerador para mantenerlo fresco más tiempo (aplica para todos los vinos). •Almacenar a temperaturas más frías, para alentar los procesos químicos, incluida la oxidación que tiene lugar cuando el vino está abierto. De este modo se mantendrá relativamente fresco por hasta 3-5 días. •Almacenar el vino en posición horizontal tratando de que el líquido cubra el corcho por dentro para minimizar la superficie expuesta al oxígeno.
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La controversia de la bomba es que es sólo un vacío parcial, es decir, el vino todavía interactúa con el oxígeno y que mediante la creación de una diferencia de presión que se provoca la extracción de aromas del vino. Los partidarios citan que esto es visualmente evidente por pequeñas burbujas que se escapan de la vino al vacío. Yo no he visto ninguna evidencia de influencia notable en el sabor.
DIPLOMADO EN VINO MÉRIDA Un curso dirigido a estudiantes, amas de casa, profesionales y prestadores de servicios interesados en conocer más de la cultura y arte del vino. Sommelier Alberto y Bárbara Nacif Facebook: sommeliersdemexico diplomadoenvino@hotmail.com Informes: 9997 38 92 22
Utensilios
Rasquetas Las rasquetas son prácticos utensilios que se emplean para manipular las mezclas pegajosas, para moverlas, trasladarlas de un lugar a otro y para cortarlas sin rasgarlas. Pueden estar hechas de plástico o acero inoxidable, en una sola hoja o pueden contener mango de madera; pueden ser rígidas o flexibles y suelen ser muy ligeras. Existen muchos diseños que se ajustan a las necesidades de quien cocina. También se emplean para limpiar las superficies en las que cocinamos, por ejemplo, se emplean para recoger residuos de masa en las mesas de trabajo. Aprende a decorar postres con fruta fresca. Escanea el código QR.
Tentaciones de Brasil Brasil es uno de los países con mayor consumo de chocolate per cápita. La canjica es un postre elaborado con cacahuate, leche y coco, el cual se consume habitualmente en el país. El assai es un fruto muy tradicional que suele acompañar postres como tartas o cheesecakes, también suele servirse como smoothie después de las comidas. Muchos postres se elaboran con las frutas tropicales típicas de Brasil. Los bolos son pasteles de diferentes sabores y rellenos, los sabores chocolate, naranja y coco son los más tradicionales. El quindim es similar al flan y se sirve acompañado de crema o chocolate derretido. Similar a las trufas es el negrinho, que se elabora con chocolate, manteca, leche condensada y se decora con grageas de chocolate. Prepara quindim en casa, ¡te quedará delicioso¡ Escanea el código QR.
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Galleta de la fortuna gigante Daria Artem, responsable de la confitería Lady Fortunes Inc. En Los Ángeles California, pasó cientos de horas perfeccionando la fórmula para hacer la galleta de la fortuna perfecta, que además de deliciosa, pudiera hacerse de tamaño familiar. Fue bautizada como la Galleta de la Fortuna Gigante; mide 33 cm de largo, 21 de ancho y 30 de espesor. La gigantesca galleta es más grande que una cabeza humana y pesa 907 gramos. Decorada y bañada con chocolate, llega a pesar dos kilos. La galleta se encuentra en trámites de obtener el certificado de Guinness World’s Records. Disfruta de esta entrevista a la creadora, se te hará agua la boca. ¡Dale Play!
Fresas con queso ricota
70 min
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TofuXpress Uno de los problemas del tofú, es que conserva mucha agua al cocerlo y es necesario exprimirlo para poder disfrutarlo mejor. TofuXpress nos ayuda con este problema. Se trata de un recipiente de acrílico, en el que depositamos el tofú; cuenta con una prensa y escurridor por donde se filtra el agua. Al ser drenado cambia su textura y puede disfrutarse mejor su sabor. El tofú también puede marinarse dentro del mismo utensilio, así como guardarse en la nevera, pues TofuXpress cuenta con una tapa intercambiable en lugar del muelle de presión. También puede utilizarse para drenar otros alimentos como quesos frescos, o vegetales. Consíguelo en amazon.com desde 14 dólares. Míralo en acción. ¡Dale Play!
Presto Se trata de un pulverizador de especias desarrollado por Jo Peters y presentado en la plataforma de Quirky. La idea de Presto es poder esparcir las especias uniformemente a modo de spray, con sólo un movimiento de la mano y en segundos, sin pulverizar más que la cantidad deseada. Este gadgets es ideal para marinar y aromatizar lo que estemos cocinando en una sartén, lo que estemos horneando o lo que acabamos de servir en un plato. Es ideal para especias en polvo, curry, pimienta, comino, pimentón y un sinfín de hierbas aromáticas molida. Está elaborado en plástico y cristal y resulta práctico por su tamaño. Conoce el canal de Quirky, te encantará. ¡Dale Play!
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Smoothie on the Move Este utensilio es ideal para los amantes, no sólo de los smoothies, sino de los batidos de frutas. Además de sencillo es práctico, pues tiene un diseño que te permite llevar tus batidos a todas partes. El vaso cuenta con dos tapas, una que contiene las cuchillas para batir tus smoothies y otra más con la que puedes llevarlo a la oficina o mientras vas a correr. Además de un elegante diseño, resulta funcional pues se puede lavar en el lavavajillas. Smoothie on the Move viene en varios colores y los vasos para smoothie adicionales pueden adquirirse por separado en su tienda en línea. Conócelo a fondo en este infomercial. Escanea el código QR
No eres t煤 el que cambi贸, soy yo. Adi贸s Carlos.
Hola
F谩cil y sin sorpresas