CARTA DEL CHEF Quiero agradecer a todos amantes del buen comer, que nos han permitido llegar a 48 ediciones de Destino Gourmet. Ha sido una larga ruta a través de un sin número de obstáculos, que con gusto hemos enfrentado, para seguir llevando las delicias del mundo gastronómico a la mesa de miles de lectores. Ha sido un gran año del café, para todos aquellos que hemos decidido enfrentar nuestras debilidades y nos hemos “tostado” en la búsqueda de ser mejores. Gracias a mi papá por enseñarme el amor por el trabajo bien hecho, a mi mamá por desarrollar mi paladar, a todos los colaboradores que han pasado por las incomodidades de la oficina, para poner su cucharadita de azúcar a este gran proyecto. Gracias a todos nuestros clientes y socios comerciales, que nos han enseñado las claves para el éxito en este negocio y nos han llevado de la mano, para mejorar en cada ejemplar que editamos. Y por supuesto gracias a mi esposa María José Toraya Castro, sin tu apoyo, ánimo, creatividad y visión objetiva, no habríamos crecido tanto, ni vivido tantas satisfacciones; eres mi gran motor y fuente de inspiración. Este aniversario me sirve para recargar energías y refrendar mi compromiso de llevar hasta sus mesas la mejor revista de cultura gastronómica en el país. Chef Lalo
SUMARIO
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Visita Orlando este Thanksgiving Y AHORRA MILES
28 30 Descubre al mejor restaurante
Es bueno cenar fruta…
MEXICANO: PUJOL
¿VERDAD O MITO?
Conviértete en el Gurú Gourmet de tu ciudad.
Franquicias disponibles.
En portada:
18 20 Conoce la historia del SandTodo para tu evento wich YOUANDMEPLANNERS.COM
DIRECTORIO Eduardo Macías DIRECTOR GENERAL
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Residencial & Golf
3a Muestra del vino mexicano
Il Piattino inaugura sucursal Es digno de reconocimiento y admiración, cuando aquellas empresas que han hecho las cosas como se deben de hacer, con esfuerzo, cariño, visión y buen gusto; se posicionan, consolidan y crecen. Es por eso que me llena de alegría que Il Piattino haya abierto una nueva sucursal para estar más cerca de sus clientes. Ubicada en la Plaza Luxury, en la avenida 20 camino a City Center, el nuevo restaurante Il Piattino lo tiene todo: Una íntima decoración que nos transporta a la toscana italiana, cómodas y acogedoras instalaciones, un servicio cálido y atento, y por supuesto, excelentes recetas de tradicional cocina italiana a un precio inmejorable. Conocí la historia del éxito del restaurante de la mano de sus propietarios, Cristina Fajardo Troche, encargada de la administración del negocio y su esposo Jorge Castañeda Castro, que además de otras tareas, se ha encargado de diseñar las recetas y de mantener la calidad día a día. En la compleja vocación del restaurantero, Cristina y Jorge han demostrado que el trabajo en equipo y el amor por las cosas bien hechas, rinden sus frutos. Si no has probado las delicias del Il Piattino, te recomiendo el carpaccio de res, el penne a la arrabiata, el scampi, los ravioles con cuatro quesos y el filete con champiñones. Visita Il Piattino y disfruta la mejor experiencia en cocina italiana.
El pasado 29 de octubre, tuvo lugar la tercera muestra de vino mexicano, organizada por la prestigiada tienda de vinos y licores La Europea. En el evento abierto al público, los asistentes pudimos degustar más de 60 etiquetas de 20 bodegas mexicanas. Se trató de un evento de gran éxito, que culminó con una deliciosa cenamaridaje en el fantástico restaurante Bryan´s. Fue una mágica velada donde los asistentes pudimos disfrurae de 6 exquisitos tiempos en maridaje diseñado por el sommelier de Grupo Trotter´s Alberto Nacif. Destacó un delicioso mero a la vizcaína, acompañado del vino Don Luis Cetto Blend, pero las palmas se las llevó el Steak de atún en balsámico aujus y piñones servido con el Casa Grande de Casa Madero. Los asistentes fuimos parte de un evento de altísimo nivel, donde pudimos mejorar nuestra comprensión y amor por el vino mexicano. A nombre de todos los asistentes, le doy las gracias a todo el equipo organizador.
Friday´s Montejo lanza delicioso menú
¡Nueva sucursal, nuevas experiencias! 4
Calle 30 no 349 x 27 y 29 Plaza Luxury Place Col. Montebello Tel: 688.31.11
Grata sorpresa nos hemos llevado después de probar el nuevo menú que ofrece Friday´s Montejo, desde hace un par de semanas. Se trata de una gran mezcla de especias, técnicas e ingredientes cajún y texanos, que han dado como resultado una selección de 6 nuevos e increíbles platillos que no puedes dejar de probar. De mis favoritos fueron las St. Louis Ribs, de un gigantesco tamaño, cocción perfecta y gran sabor. Pero el gran hit es el Texas Cowboy Bone-in Ribeye, uno de los cortes más suculentos y jugosos que he probado… Simplemente Increíble, se derrite en la boca. Visita Friday´s Montejo y disfrútalo. ¡No te lo puedes perder!
celebra con nosotros el hanal pixan (día de muertos) contaremos con hasta mucbipollo ¡desde desayunos cenas! menú menú ejecutivo ejecutivo de de 1:00 1:00 p.m. p.m. aa 5:00 5:00 p.m. p.m. de y nuestro tradicional pan de muerto de lunes lunes aa sábado sábado $65.00 $65.00 calle col.col. centro tel.tel. 924.17.79 calle 59 59no. no.501-a 501-apor por6060y 62 y 62 centro 924.17.79
VEGGIES TOLOVE La variedad
Alcachofas: ¿Quemagrasa natural?
Tomates Cherry Su nombre científico es Lycopersicon Esculentum y es una variedad de tomates pequeños, de un color rojo intenso y de una forma muy similar a las cerezas. Los tomates cherry miden entre uno y tres centímetros y no pesan más de 15 grs. Su aporte calórico es casi nulo, en contraste con su concentración de vitaminas y minerales. Contienen mucha fibra, potasio y hierro, además de vitamina C, esencial para el buen funcionamiento del cuerpo y vitamina E, que ayuda a mejorar el aspecto de nuestra piel, cabello y uñas. Además, su color rojo nos indica la riqueza en su contenido de beta carotenos, los cuales funcionan como potentes antioxidantes que nos protegen del daño celular. Aprende a cultivarlos en casa, ¡Dale Play! :
Cynara Scolymus es el nombre científico de la alcachofa, una planta cuyos frutos comestibles han cobrado fama como “quemagrasa natural” desde hace algunos años. Esta planta es originaria del mediterráneo, crece en climas templados y llega a medir unos dos metros de altura. Contiene grandes cantidades de agua y fibra, vitamina C y del complejo B, así como potasio, sodio y magnesio. La alcachofa ayuda a mejorar la digestión y contiene esteroles que limitan la absorción de grasas en el intestino. Favorece la síntesis de ácidos grasos y contiene muy pocas calorías. Aunque sus propiedades adelgazantes no están comprobadas, una dieta balanceada complementada con alcachofa, trae múltiples beneficios a la salud. ¡Prepara una deliciosa ensalada de alcachofas y jamón serrano, Dale Play! :
www.youtube.com/watch?v=1m9EeIIiS0E
www.youtube.com/watch?v=QquhSHN59Cc
El gran sabor del poro
Deliciosa en ensaladas La alfalfa es una planta herbácea originaria de Persia, cuyo cultivo se extendió por todo el mundo, siendo hoy en día, una de las plantas más cultivadas. Aunque originalmente su producción se destinaba al consumo animal, el ser humano también suele consumirla. La alfalfa tierna o el germen de ésta suele añadirse a ensaladas y otras preparaciones. Es rica en proteínas y hierro, vitaminas como la A, D y K que favorecen la regeneración de los tejidos y la cicatrización, además de minerales como el calcio y el fósforo. Su consumo regular ayuda a combatir la anemia, y complementa el tratamiento en casos de artritis o artrosis. ¡Inclúyela en tu dieta!
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: www.wikipedia.org
El poro es una planta que pertenece a la familia de las liliáceas, es pariente de la cebolla y el ajo. La planta se compone de un bulbo, de donde parten lancéolas que finalizan en largas hojas. En la cocina suele emplearse en sopas, guisos y ensaladas. Es un vegetal que aporta muy pocas calorías y es empleado para adelgazar, ya que es un laxante natural, que ayuda a regular algunos problemas intestinales y facilita la digestión de alimentos pesados. El poro estimula la producción de eritrocitos y leucocitos, mejora la circulación sanguínea y aporta a nuestra dieta vitamina C y B6. ¿Te lo imaginabas? Inclúyelo en tu dieta, ¡Dale Play! :
www.youtube.com/watch?v=XIM8mZOdm2E
Bocaditos de tomate y ricotta : 30 min
: Básico
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www.destinogourmet.com/foro/bocaditos-tomate
Recetario
Viñas del Mundo
Staete Landt, Nueva Zelanda
Brasil lo tiene todo Debido a su gran tamaño, Brasil ofrece un sinnúmero de atracciones turísticas. Una de las más famosas, es el Cristo del Corcovado, reconocido como una de las 7 Nuevas Maravillas del Mundo. Para los amantes del futbol, conocer el Estadio Maracaná, será una experiencia única. Una visita a Brasil no estaría completa, sin un recorrido por la selva amazónica; existen varias rutas guiadas, pensadas para los turistas. Ciudades como Sao Paulo o Brasilia, cuentan con numerosos museos como el de Arte Moderno y el Histórico Nacional y monumentos históricos, como los Arcos da Tijuca-Bondinho de Santa Teresa, la Praca Quinze de Novembro o la iglesia de Nossa Senhora do Bonsucesso. Imperdible es la visita a Salvador de Bahía y Fortaleza, con sus magníficas playas. No te pierdas este recorrido por sus ciudades principales. ¡Dale Play! :
: www.youtube.com/watch?v=6BN43mLBwRk
www.youtube.com/watch?v=1PU2k3G20e4
Festivales Gastronómicos
Festival de Mar del Plata, Argentina Este exquisito festival gastronómico, tendrá lugar del 6 al 13 de diciembre, en la Plaza del Agua. Organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y Zona de Influencia, con el auspicio de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina, este festival se ha convertido en una de las más importantes exposiciones gastronómicas de América. Quienes acudan, podrán disfrutar gratuitamente, de una extensa oferta de materias primas y productos. El festival contará también con charlas, clases, espectáculos, excursiones y actividades culturales; además de la concurrida búsqueda de “El plato marplatense”. Para mayor información, consulta la página oficial.
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Los viñedos Staete Landt, en la pequeña población neozelandés de Marlborough, se caracterizan por una intensa investigación y amplio conocimiento de las condiciones del sueño. Los viñedos de esta casa están distribuidos en 24 parcelas: cada parcela es tratada como un viñedo único, así, las uvas son sembradas en las parcelas de acuerdo a los requerimientos específicos de sus cepas. Staete Landt también es reconocido por sus revolucionarios e intrincados sistemas de riego, que compensan las necesidades particulares de cada parcela. Las principales sepas cultivadas en estos viñedos son el Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chardonnay y Pinot Gris. Recibe la bienvenida de parte del dueño de la viña. ¡Dale Play!
: www.gastronomia-mdp.com.ar
Visita Orlando y ahorra miles La ciudad de Orlando ha logrado desarrollar una gran cantidad de actividades y panoramas para todo tipo de visitante. Si lo tuyo son las compras, no puedes dejar de visitar los fantásticos Orlando Premium Outlets, donde encontrarás todo lo que necesitas a un precio increíble. También deberás visitar uno de los malls más exclusivos y lujosos del mundo, el prestigiado The Mall at Millenia, donde encontrarás a las marcas más reconocidas. Las opciones son muchas, y para esta temporada, Orlando se preparara con los mejores descuentos y promociones. No lo pienses más y cotiza con You&Me Planners, encontrarás un paquete a la medida.
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Pastel de elote : 120min
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Recetario
Pregunta por nuestros paquetes de posada
Consejos para sazonar
El diente de león cobra importancia
Marina carnes como un profesional Para sazonar perfectamente todo tipo de carnes, cocinadas fritas, a la plancha o al horno, debemos sazonarla con sal hasta que se haya formado una costra en ella, o al final de la cocción, esto para evitar que se pierdan los jugos de la carne ya que la sal la deshidrata. Si deseamos asar la carne, una buena técnica es añadir muy poca sal al marinado que empleamos para sazonarla; en vez de esto, agrega sal gruesa casi al final de la preparación.
En los últimos años, el diente de león ha cobrado gran popularidad, gracias a los beneficios que su consumo aporta a la salud. Los dientes de león contienen altas cantidades de hierro y calcio, además de vitamina A y C. Su consumo ayuda desintoxicar y depurar el organismo, previene el reumatismo y tiene propiedades diuréticas. En la cocina mediterránea suelen consumirse los pétalos y los botones del diente de león. Estos se mezclan con aceite de oliva y se añaden a guisos y ensaladas; también pueden saltearse junto con ajo para matizar su sabor. Esta planta también se emplea para hacer mermeladas de flores y vino de diente de león. Prepara una deliciosa vinagreta. ¡Dale Play! : www.youtube.com/watch?v=k7sZV0a6Fc4
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Origen de la Cátsup
Ancestral condimento: Clavo de Olor Se conoce con el nombre de clavo de olor o giroflé, a los botones secos del “árbol del clavo”, o Syzygium aromaticum. Los botones son las flores que aún no han abierto. El clavo de olor es originario de Indonesia y es una de las especias más usadas alrededor del mundo. Este árbol es perenne y crece hasta una altura de 10 a 20 metros. Tiene hojas lanceoladas e inflorescencias racimosas. Las yemas florales presentan inicialmente, un color pálido, que gradualmente cambia al verde; después de esto, comienzan a adquirir un color rojizo brillante, indicativo de que están listos para ser recolectados. Usualmente, se cosechan cuando alcanzan una longitud de 1.5 o 2 cm. Descubre todos los beneficios que tiene para tu salud. ¡Dale Play! : www.youtube.com/watch?v=MRXpWGG8neU
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¿De qué está hecha la cátsup? La cátsup o kétchup está hecha de tomate… lo decimos sin temor a equivocarnos, pero no siempre fue así. Su predecesora es una salsa picante llamada ketsiap, de origen chino, que se utilizaba para sazonar pescados y carnes, pero no contenía tomate. Llegó a Inglaterra en el siglo XVIII y fue hasta 1876, cuando Henry J. Heinz, creó la receta del kétchup moderno, añadiendo salsa de tomate. Fue esta misma empresa, la que introdujo el primer empaque reciclable en 1990. No te pierdas el increíble proceso de producción. ¡Dale Play! : www.youtube.com/watch?v=5RTJzfp6lnY
Sopa de garbanzos : 60 min
: Básico
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Recetario
Los favoritos del chef
Sana, deliciosa y práctica La pechuga es la pieza del ave más suave, carnosa y magra. Su contenido graso es casi nulo y su sabor muy especial. La pechuga de pollo es rica en vitamina B1, B2, B5, B6 Y 12. Contiene ácido fólico, hierro, potasio y magnesio. Su consumo se recomienda para todas las personas, debido a que su contenido calórico es sumamente bajo y es un alimento de fácil digestión; por ello se considera un alimento muy noble, que pueden consumir aquellas personas con padecimientos en el sistema digestivo. La pechuga puede cocinarse en infinidad de formas ya sea en caldos y guisados, freírse, hornearse, asarse o cocerse al vapor. Aprende a deshuesarla correctamente ¡Dale Play!
Pez de exquisita carne El róbalo común o róbalo blanco, es un pez marino y de agua dulce, muy apreciado en la gastronomía por su excelente carne y en la pesca deportiva, por el gran tamaño de algunos ejemplares. Pertenece a la familia de los centropómidos, y su nombre científico es Centropomus undecimalis. Se le encuentra desde Carolina del Sur, Estados Unidos, hasta Río de Janeiro, Brasil; incluyendo el Golfo de México y las costas del Caribe. Una gran concentración de ésta especie en el Golfo de México, se debe a la presencia de numerosas corrientes fluviales. La longitud máxima que suele alcanzar el róbalo, es de unos 50 cm; aunque se han descrito capturas de hasta 140 cm. El color de su cuerpo es muy claro, con una característica línea lateral de color negro. Prepara una deliciosa receta de róbalo con hierba santa. ¡Dale Play! : www.youtube.com/watch?v=aSvE0pFPOqQ
: www.youtube.com/watch?v=R9OhYCQrv7M
Lentejas siempre perfectas
Nuez con increíbles beneficios La nuez de la india, además de deliciosa, es rica en propiedades medicinales y se ha hecho muy famosa por ayudar a perder peso, controlar el estreñimiento, el ansia de comer y de fumar; también se sabe que disminuye la celulitis y el colesterol. Limpia los intestinos y baja el ácido úrico, es un excelente diurético y purificador del organismo en general. Devuelve la pureza al cutis y tonifica la piel, por lo que también se usa mucho en la industria de la cosmetología, por su alto índice de vitaminas y minerales. Como siempre, te recomendamos acudir a un nutriólogo, antes de comenzar cualquier tipo de régimen alimenticio. :
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Si no quieres que las lentejas se deshagan al momento de cocinarlas, solamente debes ponerlas a fuego alto hasta que empiecen a hervir, después deberás taparlas y bajar el fuego al mínimo, hasta que estén suaves. Si acaso llegara a quedar el caldo muy líquido, puedes optar por licuar un puñado de lentejas ya cocidas, hasta hacerlas puré y agregar este batido al guiso, que ayudará a que quede espeso, e incluso mejorará su sabor. Prepara una sencilla y práctica receta. Sigue el enlace. : www.youtube.com/watch?v=H0l1gB7379Y
Ensalada de berros y fresas : 30 min
: Básico
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Recetario
VEGGIES TOLOVE Los favoritos del chef
Conoce al versátil y nutritivo Ñame También conocido como taro, malanga o kalo, es una planta ornamental cuyas raíces son comestibles y en la cocina de muchos países, se emplean a modo de verdura. Crece en los países de clima tropical. En la cocina puede cocerse, freírse o hervirse al vapor; es un ingrediente muy versátil, que forma parte de muchos platillos típicos de algunas regiones de China e India. El ñame es rico en riboflavina y tiamina, así como otras vitaminas del complejo B, hierro, calcio, fósforo y zinc. El taro contiene altas cantidades de fibra vegetal, lo que ayuda a mejorar la digestión; además es bajo en calorías. Las personas con padecimientos como gota o problemas en los riñones deben abstenerse de consumirlo. Prepara deliciosas fritura con este delicioso ingrediente. ¡Dale play! :
Múltiples usos del Bambú El bambú es una de las plantas más importantes para diversas culturas a lo largo del mundo, y es que sus aplicaciones van desde la medicina, hasta la construcción de viviendas, pasando por la alimentación. Existen muchas variedades de bambú y de esto depende su altura y su grosor: algunos llegan a medir hasta 35m de alto y 30cm de ancho. Del bambú se consumen los brotes más tiernos, mismos que suelen cocerse o asarse. Éstos son sumamente ricos en fibra y silicio. Es un alimento bajo en calorías que brinda saciedad, ayuda a mejorar la digestión y mantiene saludables huesos y cartílagos. El bambú también es empleado como forraje para diversos animales. Prepara una deliciosa receta ¡Dale play! :
www.youtube.com/watch?v=odHfl-PqU6w
www.youtube.com/watch?v=4AAXjB0MNmc
Conociendo a la BetaSweet
El rey de las hortalizas El chayote es una hortaliza originaria de América, cuyo nombre en náhuatl, chayotl, significa “calabaza espinosa”. El chayote en la actualidad puede contener o no espinas; recientemente fue desarrollada una variedad que no presenta hendiduras, dándole una apariencia más lisa. Esta hortaliza es baja en calorías, no contiene grasas saturadas ni colesterol. Su contenido en fibra es elevado por lo que se recomienda consumir durante las dietas. El chayote previene la retención de líquidos, mejora la digestión y se recomienda en el tratamiento de padecimientos intestinales; ayuda a depurar el organismo y además contiene antioxidantes. Este vegetal aporta vitamina C, calcio, magnesio y potasio.
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El Centro de Avance Vegetal, en la Universidad de Texas A&M, ha desarrollado una variedad de zanahoria, con la piel púrpura y la carne naranja. Conocida como BetaSweet o zanahoria marrón, contiene sustancias anticancerígenas y hasta 40% más de betacaroteno. La historia de esta zanahoria se remonta a la década de 1980, cuando a los investigadores de los Estados Unidos, se les ocurrió cruzar una zanahoria morada, con una de color naranja. Esta cruza se realizó con el objetivo de revivir el sabor original de la zanahoria. Luego de más de 10 años de investigación, la BetaSweet resultó todo un éxito: se trata de un producto más dulce y jugoso, equipado con nutrientes adicionales y un aspecto atractivo visualmente para los niños. : http://es.wikipedia.org/wiki/Daucus_carota
Chayotes rellenos : 90 min
: Básico
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Recetario
El vinagre ¿Desinfectante?
Grandes Marcas
KitchenAid en toda tu cocina Reconocida como una empresa élite, KitchenAid está dirigida al gourmet apasionado, que disfruta al máximo la experiencia de la alta cocina. Su amplio catálogo cuenta con productos de gran calidad, diseñados bajo el asesoramiento de chefs profesionales. Creada en 1919, KitchenAid debuta en el mercado con la batidora Stand Mixer, símbolo y primer ancestro de un sinfín de pequeños y grandes aparatos, entre los que se destaca también el primer lavavajillas doméstico KitchenAid, producido en 1949. Además de microondas, calientaplatos, cafeteras y otros útiles aparatos, la empresa se distingue por el desarrollo de electrodomésticos como el ChefTouch, un sofisticado sistema de cocción y conservación, basado en el método Sous Vide. :
Tratándose de alimentos, es importante usar productos de limpieza que mantengan a raya las bacterias y otros microrganismos, de los instrumentos y utensilios de cocina, pero que no dañen a tu familia ni contengan agentes tóxicos. El vinagre resulta una opción económica y biodegradable para eliminar las bacterias de una forma segura: el vinagre modifica el ph de las bacterias eliminándolas y evitando su reproducción. Resulta un limpiador de usos múltiples, ya que además de ser totalmente seguro: desincrusta, desengrasa, elimina el óxido e incluso abrillanta algunas superficies. Puedes utilizarlo para limpiar el horno, microondas, refrigerador y todos los utensilios de cocina. Prepáralo en casa. ¡Dale Play! : www.youtube.com/watch?v=6BSLowCvMpE
Seguridad en la cocina
www.kitchenaid.com.mx/
Como evitar incendios
Conoce la técnica de ahumado Este término se refiere al acto de exponer un alimento al humo, para darle un sabor ahumado, o bien, para secarle y conservarle por más tiempo. Este procedimiento se realiza con distintos tipos de pescados, como el salmón, arenques, truchas; embutidos como pancetas, tocinos, jamones, chorizos; y diferentes clases de quesos, como la variedad del Ragusano Italiano, Queso de Idiazabal o el Queso Provolone. El ahumado es una técnica muy antigua, que se desarrolló como medio para preservar los alimentos, cuando no había otra forma de conservación. Posiblemente se descubrió por accidente, al dejar los alimentos colgados sobre los fogones. El ahumado también sirve para impregnar a los alimentos un sabor determinado, mediante el uso de distintas maderas, como pino, eucalipto, etc. Aprende a preparar jamón serrano en casa. ¡Dale Play!
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: www.youtube.com/watch?v=K_kbACLPOuw
Puesto que en la cocina existe una peligrosa combinación de fuego, grasa, electricidad y agua; debemos ser muy cuidadosos para evitar el surgimiento de incendios, que pongan en peligro nuestra seguridad. Para prevenir esta clase de accidentes, asegúrate de no dejar el horno encendido durante mucho tiempo, ni olvidar un cazo o una sartén en el fuego, pues además de generar un incendio, podrían provocar una intoxicación por humo. Cuida que las cortinas no estén cerca de enchufes y menos aún de las hornillas. Nunca dejes manteles o trapos cerca de las hornillas encendidas, o apagadas pero que aún estén calientes. Finalmente, ten a mano un extintor y aprende a utilizarlo correctamente. :
Galletas de chocolate y nuez : 90 min
: Intermedio
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www.destinogourmet.com/foro/galletas-chocolate
Recetario
Snacks del mundo
Los deliciosos Dakkochi
La mesa inglesa En Inglaterra, la ceremonia del té tiene lugar a las cinco de la tarde. Se trata de una reunión formal. La tradición indica que puede tomarse solo, con leche o limón. El azúcar se sirve en terrones y no debe usarse en exceso. Tampoco es adecuado agregarle demasiada leche o limón al té. El anfitrión es quien realiza el servicio de éste, primero a los invitados y luego a los familiares. El té se debe preparar en la tetera, vertiendo directamente el agua hervida sobre las hojas. Si se bebe en hebras, se utiliza un colador especial. La ceremonia del té, incluye la degustación de bizcochos, muffins, sándwiches de pepinillo y otras exquisiteces. :
Con este nombre son conocidos unos deliciosos y sencillos aperitivo coreanos. Quienes lo han probado, aseguran que se trata de un snack sorprendente, que bocado a bocado, ofrece una jugosa explosión de sabores. El dakkochi es elaborado con trozos de pollo, los cuales son insertados en un pincho o brocheta y cocidos a la parrilla. Su característico sabor se logra cubriendo la carne con una salsa roja, ligeramente dulce, mientras se cuecen a la parrilla. Locales y turistas se han dejado conquistar por este bocadillo, convirtiéndolo en uno de los más populares del país. Por lo general, se le encuentra en innumerables puestos ambulantes. Mira cómo se preparan y disfruta un recorrido de Street Food Coreana. :
www.youtube.com/watch?v=s2sMSiblaQY
www.gastronomiaycia.com
Sándwich: el más consumido
El oro líquido de Marruecos El Aceite de Argán, un componente básico de la dieta de las tribus bereberes por siglos, es considerado como “el aceite más caro del mundo”. Además de ser cultivado por su valor nutricional, el Aceite de Argán es uno de los principales productos utilizados en la medicina tradicional bereber. Hacia 1990, análisis químicos confirmaron sus propiedades nutricionales y medicinales. Entre otras, se cuenta el tratamiento contra el acné, las arrugas y las heridas leves. Desde el 2009 existe AMIGHA, nombre de la Asociación de Productores de Argán, la cual regula condiciones de producción, certifica la calidad del aceite y protege a los consumidores mediante una Denominación de Origen. Mira este completo video reportaje ¡Dale Play!
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www.youtube.com/watch?v=cExT9-T1cBg
Los emparedados sin duda son un alimento para todos los días y es que su sencillez, practicidad y versatilidad, hacen de ellos uno de los platillos más consumidos en todo el mundo. Se cree que el sándwich fue inventado en un pueblo del mismo nombre, por los cocineros del conde John Montagu, secretario del Estado Británico en el siglo XVIII. El conde era amante de los juegos de azar y pasaba largas horas en partida, por lo que sus cocineros le dieron a comer carne entre dos panes, para que pudiera alimentarse sin dejar de jugar. ¿Interesante no? Mira el que dicen es el mejor sándwich del mundo. ¿Se te antojó? :
www.youtube.com/watch?v=pvGwSpHRg7o
Pechugas en salsa de piña : 40 min
: Básico
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Recetario
Cásate en la playa con
Toda una experiencia Casarte en la playa es una excelente decisión, que te permitirá disfrutar al máximo de este acontecimiento tan importante. Además de resultar accesible y económico para ti y para los invitados, una boda fuera de la ciudad, tiene muchos otros beneficios. Vivirás una experiencia de 72 horas, en vez de las frenéticas 5 horas de festejos, de una boda tradicional; todo con mayor seguridad y con la garantía de excelencia de los mejores hoteles. Si recibes invitados foráneos, les encantará saber que te casas en un paradisíaco destino… ¡son vacaciones para todos! además es una gran oportunidad, para que las familias se conozcan mejor. Gracias a la modalidad de todo incluido, no habrá “gastos sorpresa”. ¿Suena interesante verdad?
Todo incluido: de los anillos a los zapatos Hemos creado un gran paquete de boda, que te incluye todo lo que necesitas, con los mejores proveedores de la industria, para que tengas la mejor boda a un precio incomparable. Te incluimos la lencería de Langerin, el vestido con los zapatos y el velo de una colección exclusiva de Vero Díaz, la fotografía de Walter Vera de Rollo Digital, los anillos de Joyería Ramos, el dj y la pista con Hypnotiq, las flores de Floreria Luli, el blanqueamiento dental y los análisis clínicos en el Star Médica, además de los mejores chunches, recuerdos personalizados, la barra de postres, el traje del novio… ¡todo! Y por si fuera poco, cada item es configurable a tu personalidad y estilo ¡Te sorprenderán los detalles!
Reserva tu fecha Lo más importante es reservar tu fecha, para que puedas casarte el día que tienes planeado. Con un módico anticipo, podrás separar tu evento y pagarlo como a ti te acomode. Llámanos y con gusto te mostraremos los detalles de este gran paquete.
Tu boda, tu estilo
Si siempre soñaste con casarte frente al mar, con nuestro paquete es posible tener tu boda civil o unión simbólica, en un precioso montaje. Podrás seleccionar entre varias opciones de menú y la diversión está garantizada, gracias a la extensión de horario en la disco. Disfrutarán de un relajante masaje en el exclusivo Spa, donde además te maquillarán y peinarán de acuerdo a tu diseño. También recibirás upgrade a una habitación de categoría superior y la noche en cortesía, desayuno a la habitación y late check out, para que disfrutes al máximo. La wedding planner se encargará de cumplir el cronograma y resolver cualquier imprevisto, además de consentirte y cumplir aquellos sueños que tienes para este gran día. ¡Todo será perfecto!
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Personajes
Arranca el Diplomado en Vino El pasado 26 de octubre, dio comienzo el Diplomado en Vino Mérida, impartido por la Asociación de Sommeliers Mexicanos. El primero módulo con una duración aproximada de 4 sábados, abarca toda una introducción al conocimiento del vino, que llevará a los más de los 40 participantes, a descubrir qué es una cata de vinos y para qué sirve, las características de la vid, así como un recorrido a través de los procesos de elaboración de los vinos que llevamos a nuestra mesa. :
www.facebook.com/SommeliersdeMexico
Luis Cárdenas Barona Nos complace presentarles al Sommelier, Luis Cárdenas Barona. El maestro del primer módulo del Diplomado en Vino, es nada menos que el fundador de la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Sus dos pasiones son el vino y el futbol. Y es que pocos imaginarían que el presidente de la ASM vivió su mocedad en las canchas y llegó a ser reserva del Cruz Azul a los 18 años. Chiva de corazón, Luis Cárdenas actualmente tiene 4 compromisos por los que trabaja incansablemente: una adecuada promoción de la cultura del vino, la profesionalización de la sumillería mexicana; la internacionalización de la asociación y estrechar el vínculo con productores y distribuidores de vinos. Y el diplomado que está arrancando en Mérida, es fruto de ese trabajo. :
www.sommeliersmexicanos.org
Descubre la pasión de la Cata La cata del vino parece ser un acto aparentemente lejano y exclusivo a pocos expertos; sin embargo, el conocer y apreciar un vino es una actividad que puede realizar todo aquel que simplemente desee conocer más de este fantástico mundo. El catar consiste en degustar con atención el vino, apreciando y expresando sus virtudes y defectos, usando diferentes métodos y poniendo a ejercitar todos nuestros sentidos. Cada botella es un mundo, así que debemos acercarnos a ella con humildad, expectantes a lo que podría enseñarnos. Hoy en día encontramos muchos lugares donde puedes vivir una experiencia a través de una copa de vino, y qué mejor acompañada de una deliciosa cena. Taninos para todos, tiene la Logia del Vino comenzando a las 7:30 pm y hasta las 10 pm. ¡Participa! Seguro te guiarán para descubrir más del apasionante mundo del vino.
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http://taninosparatodos.com Tel: 924.50.49
Papilas gustativas Son receptores sensoriales ubicados en la lengua, que se encargan del reconocimiento y percepción de los sabores. El ser humano promedio posee entre 2,000 y 8,000 papilas, que se regeneran cada 18 días aprox. por lo que casi siempre son nuevas. Con el envejecimiento algunas dejan de regenerarse, por lo que la percepción de los sabores cambia con el paso de los años. No te pierdas esta cápsula informativa. ¡Dale Play! :
www.youtube.com/watch?v=P1OPvHJncJs
Variedad
Fresa Camarosa
Nashi: romántica y deliciosa fruta Esta es una variedad de pera, originaria del Japón, conocida también como pera de arena, pera manzana o pera oriental. Su pulpa es crujiente y granulada. Se cultivan dos variedades de nashi: la akanashi o “peras rojas”, cuya cáscara es amarilla tirando a marrón; y la aonashi o “peras verdes”, con cáscara amarilla verdosa. En la poesía haikú, nashi es una palabra referencial, que indica que el poema se compuso en el otoño. Las peras japonesas son preparadas en salsas, a base de vinagre o salsa de soya; y son consideradas como lujosos regalos.
Es una variedad de fresa con muy alto rendimiento en la cosecha. Durante los 10 últimos años, ha sido la fresa más cultivada alrededor del mundo. Y aunque su producción va en descenso, el 60% de la producción mundial de fresas es de esta clase. La camarosa se adapta muy bien a una gran variedad de suelos y climas, desde los subtropicales, hasta los mediterráneos y templados. La calidad del fruto es muy buena, ya que son frutas de tamaño medio y de un suave color rojo. Es considerada como fruta precoz, ya que rinde frutos a los 60 días de la siembra. En México, es la tercera variedad de fresas más cultivada. Aprende a preparar una deliciosa mermelada casera. ¡Dale play! : www.youtube.com/watch?v=QsSfsGiTZDs
: http://es.wikipedia.org/wiki/Pyrus_pyrifolia
Historia de la granada
Mercado del tamarindo Sólo en la India se cosechan más de 250 mil toneladas de tamarindo al año, de las cuales 50 mil son exportadas a Europa y Norteamérica, para ser consumido como fruta comestible y en bebidas. La madera del tamarindo también es un producto importante comercialmente. Por lo general, se exporta a Europa desde la África Tropical. En Latinoamérica, el cultivo del tamarindo comienza a tomar mayor auge, gracias a que se ha considerado como una buena opción para la exportación. De hecho, Perú es uno de los primeros países en exportarlo. En cambio, en países como Colombia, su cultivo ha sido visto como algo meramente ornamental. Actualmente, la empresa colombiana Jugos Bavaria está impulsando su cultivo, ya que tiene en el mercado un jugo elaborado con esta fruta, Tutti-Fruti Tamarindo. Descubre todos los beneficios de este delicioso fruto. ¡Dale play!
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: www.youtube.com/watch?v=0hfrtmVpHUc
El árbol de granada es originario de la región que se extiende desde Irán, hasta el norte de los Himalayas en India. Los testimonios de su consumo, aparecen en infinidad de documentos antiguos. Se sabe de su cultivo, desde hace al menos 5 mil años, en Asia occidental y norte de África. Se dice que había algunos ejemplares en los jardines colgantes de Babilonia y es frecuente encontrarla esculpida en los bajorrelieves egipcios. Hipócrates recomendaba el jugo de granada contra la fiebre y como fortificante contra la enfermedad. Los romanos conocieron la granada gracias a los fenicios y los bereberes la introdujeron a Europa. Muchos pueblos han visto la granada como un símbolo de amor, de fertilidad y prosperidad. Aprende a quitarle las semillas muy fácilmente, mira este link. : www.youtube.com/watch?v=f8M3O64B2T0
Sorbete de pera : 90 min
: básico
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Recetario
Día de muer to s
ESPECIAL DeL CHEF Tradiciones del día de muertos
El tradicional Hanal Pixán El Hanal Pixán (se pronuncia “janal pishán”), es una de las más apreciadas tradiciones de la Península Yucateca. Su nombre proviene de los vocablos mayas hanal, que significa comida, y pixán, que se traduce como alma que da vida al cuerpo. Con el Hanal Pixán se establece y mantiene el vínculo entre vivos y muertos. Esta ceremonia tiene lugar el 31 de octubre, día dedicado a las almas de los niños difuntos y el 1 y 2 de noviembre, cuando se espera la llegada de los adultos y las almas en pena, respectivamente. En el altar, la comida debe ser del agrado del fallecido, es frecuente ver platillos de la cocina nacional, como mole, pozole, tacos, tamales, etc. También se incluyen frutas y verduras de temporada, como la calabaza, el tejocote, la jícama, naranja y por supuesto, alimentos hechos de maíz. Es también tradicional el pan de muerto, un pan dulce que se coloca como ofrenda y que tiene un par de tiras sobre la corteza representando huesos. Aprende más en el siguiente link ¡Dale Play! : www.youtube.com/watch?v=YaAfDdO8eQw
Origen de la celebración El Hanal Pixán encuentra sus raíces en las costumbres extendidas por los evangelizadores católicos. Estos elementos se integraron a ciertos rasgos de la cultura maya prehispánica. Los orígenes de ésta celebración se remontan al año 835, cuando la Iglesia cristiana designa el día 1 de noviembre, como el día de los fieles difuntos. En 1222, durante el concilio de Oxford en Francia, la Iglesia lo cambió al 2 noviembre. Sin embargo, en algunas poblaciones mayas las ofrendas a los difuntos se realizan a los ocho días de las fechas oficiales, o bien, al finalizar el mes de noviembre, lo que es conocido como biix.
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www.wikipedia.org
Existen en México algunas costumbres ancestrales, relacionadas al día de muertos. Por ejemplo, durante estos días, se les pone a los bebés un hilo negro o rojo, alrededor de la muñeca. Esto es porque se cree que al no estar marcados, los difuntos podrían llevárselos. A los niños chicos también se les ponen cintas de colores en los tobillos, para que no se confundan con las almas que a veces vienen en forma de infantes. Es importante que para estas fechas, las casas estén siempre limpias y sin trabajo pendiente. De lo contrario, las almas de los difuntos llegarán y realizarán las labores inconclusas, lo que representaría una descortesía.
Calaveritas de azúcar En México, las calaveritas son toda una tradición en el Día de Muertos. Incluyen tanto las rimas o versos satíricos, como los grabados que ilustran calaveras disfrazadas y las calaveritas de dulce. Las calaveras literarias, son epitafios humorísticos de personas aún vivas. Constan de versos donde la personificación de la muerte bromea con los personajes de la vida real, mayormente figuras públicas. Los grabados o litografías que más se ven en estas fechas, son obra de José Guadalupe Posadas. Aunque él no los dibujó, específicamente para el Día de Muertos, se usan por sus alusiones a la muerte festiva. Los dulces en forma de cráneo están hechos de azúcar, chocolate o amaranto. Prepara este delicioso y tradicional postre en casa. ¡Dale Play! : www.youtube.com/watch?v=1RK-w3VqKOg
Mucbil pollos : 120 min
: Intermedio
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Recetario
Mejores restaurantes del mundo
Personajes
Pujol de Enrique Olvera
Te presentamos a Daniel Ovadia Considerado como el “Midas” de la gastronomía en México, Daniel Ovadia se ha ganado el respeto del mundo gastronómico, convirtiendo cada uno de sus proyectos en un éxito. Actualmente es propietario de Paxia, exitoso restaurante ubicado en la Ciudad de México. En conjunto con un gran equipo de trabajo, ha conformado el Grupo Daniel Ovadia, que se enfoca al sector gastronómico ofreciendo servicios de catering, consultoría y producción de mezcales, tequila y vinos. El chef se especializa en la cocina de autor, a base de ingredientes de la tradicional cocina mexicana, otorgándoles nuevas texturas y sabores para sorprender el paladar de sus comensales. No te pierdas esta entrevista donde lo conocerás un poco más. ¡Dale Play!
Pujol se ubica en la ciudad de México, en la colonia de Polanco. Se trata de un restaurante de cocina de autor, que busca amalgamar los ingredientes mexicanos tradicionales, con técnicas vanguardistas y ancestrales; buscando ofrecer sabores únicos que se queden para siempre en la memoria del comensal. Pujol está a cargo de Enrique Olvera, uno de los más reconocidos chefs mexicanos en el mundo. Existe el menú de degustación con platillos como los tacos de ceviche, mole madre, taco de barbacoa con tortilla de serrano y en la carta podemos encontrar tamales de huitlacoche, ensalada de calabacita y quelite, además de otros platillos de autor. No te pierdas este documental con Olvera y su restaurante como protagonistas. : www.youtube.com/watch?v=Z0y-PCeNtns
: www.youtube.com/watch?v=UQZeV909ko8
Marcas Top
Marcolini Chocolatier
Las mejores ollas: Staub Gracias a su diseño y funcionalidad, las ollas Staub se han ganado el reconocimiento de los mejores chefs del mundo, incluido Paul Because. En cientos de cocinas los productos de la marca Staub son usados tanto para la preparación de exquisitas recetas, como para su presentarlas directamente en la mesa. Fabricadas en Francia, a partir de hierro fundido y cerámica, las ollas Staub están diseñadas para ser utilizadas en todo tipo de fuentes de calor, incluida la inducción. La marca Staub, fundada en 1974, también propone una amplia selección de productos de cerámica y utensilios de calefacción individual. La clave de su éxito se debe a las características especiales del hierro fundido esmaltado, el cual permite retener y distribuir homogéneamente el calor. Conoce a fondo su tecnología. ¡Dale Play!
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: www.youtube.com/watch?v=Uno9fJ8Bxfs
Pierre Marcolini es el fundador de esta firma y es una de las personalidades más reconocidas e influyentes en el mundo del chocolate, considerado además, como uno de los mejores maestros chocolateros del mundo. Sus producciones se han tildado de exóticas y muy arriesgadas, haciendo combinaciones de sabores inesperados y extravagantes. Cada año, Marcolini viaja por todo el mundo en la búsqueda de los mejores granos de cacao, los más puros o las variedades menos conocidas. El precio de los chocolates Marcolini se encuentra aproximadamente en los 200 euros por kilogramo. Disfruta de la presentación del catálogo online, de la mano del propio Marcolini. ¡Dale Play! : www.youtube.com/watch?v=-8jqg0hjlLE
Ensalada China de Pollo : 90 min
: Básico
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Recetario
Las bondades del perejil
¿Frutas en la cena? Muchas personas creen que cenar sólo fruta, es una buena solución, cuando se pretende perder algunos kilos. Pero lo cierto es que la fruta, aunque saludable y fuente importante de vitaminas y minerales, sigue siendo un alimento calórico. Las altas cantidades de fructuosa que contiene, dotan a la fruta de muchas calorías. Una mejor opción para una cena ligera, son los vegetales al vapor y en ensaladas. Además de que, sin importar qué alimento bajo en calorías se consuma en la noche, no servirá de mucho si durante todo el día se comió en exceso.
Apreciado por su aroma y sabor, el perejil se ha convertido en una de las hierbas aromáticas más consumidas alrededor del mundo. Además de darle un sabor único a la comida, el perejil aporta nutrientes básicos en el cuidado de la salud. Gracias a su alto contenido de potasio, calcio y magnesio, el perejil mantiene sanos los tejidos y vasos sanguíneos, especialmente los capilares. Esto, a su vez, ayuda a tener una piel bonita y saludable. Tomarlo como jugo es una buena opción para aprovechar al máximo sus magníficas propiedades. Se licua con agua y limón, se le añade un poquito de clorofila líquida y se endulza con miel. Eso sí, hay que tener cuidado con no exagerar la cantidad de perejil: 2 ó 3 ramitas serán suficientes. Disfruta de esta deliciosa receta. ¡Dale Play! : www.youtube.com/watch?v=mUqHlyT7jII
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¿Qué son los lactobacilos?
Chicles y la salud bucal A veces es imposible lavarnos los dientes después de comer, pues nos encontramos fuera de casa. El chicle es un buen aliado en la higiene bucal, ya que ayuda a limpiar los dientes de los restos de comida, así como a estimular la correcta salivación, lo que también favorece la digestión. Es importante verificar que sean chicles naturales o sin azúcar, ya que ésta favorece la creación de ácidos que propician la caries. Aquellos chicles sin azúcar que usan xilitol como edulcorante son la mejor opción, ya que esta sustancia tiene cierta acción bactericida.
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www.wikipedia.org
Los lactobacilos son microrganismos benéficos para nuestro organismo. Se trata de bacterias que forman parte de la flora intestinal y que protegen nuestro sistema digestivo de otras bacterias que sí pueden dañarlo. Los lactobacilos crean en nuestro sistema digestivo un ambiente ácido en el que otros microrganismos dañinos no pueden sobrevivir. Estas bacterias presentes en el yogurt y otros lácteos ayudan a mejorar la digestión y mantener saludable nuestro organismo. Conócelos a fondo, sigue el siguiente link. :
www.youtube.com/watch?v=5V5VvawXeAE
Ensalada de apio y manzana : 20 min
: Básico
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Recetario
Los filetean vivos Restaurantes Extraños
Restaurant Waldgeist, Alemania He aquí otro buen sitio para apetitos insaciables: un verdadero restaurante XXXL, ubicado en la ciudad de Hofheim. Su fama se debe al tamaño exorbitante de sus platillos, en especial las salchichas, las hamburguesas y el “Schnitzel” (o escalope de ternera), considerado como el más grande del mundo. Todas las mesas cuentan con un rollo de papel de aluminio, para que los clientes envuelvan con él lo que ya no puedan comer. Las bebidas también son servidas con abundancia, en vasos con capacidad para 2 litros. Existe una especialmente grande, conocida como “Der Bembel des Todes”, que consiste en un vaso de 5 litros, repleto de ron y refresco de cola. No creerás el tamaño de las porciones. ¡Dale Play!
El ikizukuri es la preparación en sashimi de un animal vivo. Recordemos que el sashimi se refiere a un platillo compuesto por mariscos o pescado crudos, cortados finamente. El ikizukuri comienza con la selección del animal. La mayoría de los restaurantes cuentan con un acuario, donde los clientes pueden escoger la pieza que más les apetezca. Hay camarones, pulpos, langostas y una gran variedad de peces. Posteriormente, el chef saca al animal elegido, lo filetea y destripa, pero sin matarlo. Finalmente el animal es servido en un plato y decorado con jengibre o nori. El ikisukuri es un método muy polémico, incluso en el mismo Japón; pero los comensales aficionados que defienden esta técnica, aseguran que el sabor y la calidad resultantes justifican el controvertido procedimiento. Si tu estómago lo soporta, dale play para ver de qué se trata. : www.youtube.com/watch?v=aDi-dlgukA0
: www.youtube.com/watch?v=1iP1XNkWTlg
Bocados a precio de oro
Queso Pule: el más costoso El queso Pule, ahora considerado como el más caro del mundo, se elabora en Serbia, en la reserva natural de Zasavica, situada cerca de Sremska Mitrovica. Su elaboración de realiza a base de leche de burra balcánica, de las cuales, en la reserva natural sólo se encuentran cerca de 100 ejemplares. Un litro de leche cuesta cerca de 50 euros; un kilo de queso requiere 25 litros de leche, lo cual eleva su costo de producción a más de 1,000 euros. La leche de las burras de esta región es muy baja en grasa, por lo que hasta hace poco, la leche no se había empleado en la producción de queso.
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: www.altolujo.com
La salchicha más larga Con una longitud de 203.8 metros, y un peso de 120 kilos, la salchicha más larga del mundo fue elaborada en Paraguay, en julio del 2011. Johanna Hessling, representante de los Récords Guinness corroboró la marca, y entregó el certificado que acredita esta proeza culinaria. La iniciativa fue promovida por una empresa local de productos cárnicos.La salchicha fue elaborada por unas 200 personas, que trabajaron durante más de cinco horas, y que también hornearon un pan de similar longitud, para la ocasión. Más de 2 mil comensales pudieron saborear el producto que fue distribuido de manera gratuita tras la certificación de rigor. : www.planetacurioso.com
Ceviche de criadillas : 90 min
: Intermedio
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Recetario
Let’s Rock!
Historia gastronómica
Prepara la delicada Crèmebrûlée
El origen de un gran postre Elaborado con huevos, leche y azúcar, el flan es uno de los postres más ricos y antiguos de los que se tiene noticia. Su origen se remonta a la época del Imperio Romano, donde se le conoció como tyropatina. En la Edad Media, el flan ganó gran popularidad, al ser un manjar podía disfrutarse en tiempos de Cuaresma. Alrededor del siglo VII, se consolidó el uso de la palabra “flan”, de origen francés, para referirse a este postre. A su vez, el término “flan” era un derivado del alemán “flado”, que significaba torta u objeto plano. Fue por aquel tiempo cuando también se sustituyó la pimienta espolvoreada sobre los flanes, por azúcar. Algunas de las versiones más antiguas del flan, además de llevar pimienta y miel, contenían ingredientes como azúcar, queso, almendra, pescado, canela, espinaca y crema pastelera. No te pierdas esta deliciosa receta. ¡Dale Play!
La crèmebrûlée es un postre cremoso, que consiste en una crema pastelera, en cuya superficie se ha generado una fina capa de crujiente caramelo. Ésta se obtiene al espolvorear azúcar por encima de la crema pastelera y quemándola un poco. La crèmebrûlée se sirve fría o templada, en cazuelas individuales o ramekines. Una de las primeras referencias a este postre, data del año 1691, cuando el chef francés François Massialot lo incluye en su libro Nouveau cuisinier royal et bourgeois. La crema empleada entonces, era a base de leche y yema de huevo, con una pizca de harina. Cocínala paso a paso, no te pierdas el siguiente link. : www.youtube.com/watch?v=NkvfuookpFo
: http://www.youtube.com/watch?v=hyn5OCVjJcE
Postre de múltiples recetas
Divertida gelatina de mosaico Además de deliciosa, este popular postre es también un divertido complemento, colorido y refrescante. Su elaboración parece complicada, pero en realidad es bastante sencilla. Sólo hay que escoger unas 3 o 4 gelatinas, de diferentes colores o sabores. Se preparan de acuerdo a las instrucciones de la caja y se meten al refrigerador. Cuando ya estén cuajadas, se prepara una gelatina sin sabor y se le añade, cuando se haya enfriado un poco, una lata de leche evaporada. Hay quienes también agregan una lata de leche condensada y media crema, pero eso varía según la receta. Se cortan en cubitos las gelatinas de sabor y se colocan en un molde. Por último, se vierte la mezcla de gelatina y leche evaporada y se refrigera hasta que la gelatina esté firme. Prepárala en casa. ¡Dale Play!
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: www.youtube.com/watch?v=jDWAQjAWtmA
La receta del Tiramisú nació hacia la segunda mitad del siglo XX, en la parte noreste de Italia, en la región de Véneto. Se trata de un postre frío, que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes básicos. Se comienza por galleta o bizcocho humedecido en café, sobre el que se superpone una crema hecha con huevos batidos y azúcar. La presentación final del Tiramisú se caracteriza por un espolvoreado de cacao en polvo. Algunas recetas incluyen queso mascarpone, ideal por su dulzor y consistencia natosa. Muchos prefieren, también, aromatizar el café con algún tipo de licor. Prepáralo en casa, a tu familia le encantará. ¡Dale Play! : www.youtube.com/watch?v=UNRwY7wkn-g
Helado de aguacate : 180 min
: Básico
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Recetario
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Grandes Vinos Mexicanos
Ingredientes Mexicanísimos
Monte Xanic, Sauvignon Blanc
Tomate Uno de los ingredientes que en definitiva cambiaron la forma de comer del mundo entero, es el delicioso y nutritivo tomate. El tomate es una solanácea cuya adaptabilidad, hace posible su cultivo en cualquier parte del mundo. Es originario de México, aunque en toda Mesoamérica era consumido, debido a las migraciones y a los intercambios entre las culturas precolombinas. No podemos imaginar la cocina mundial sin él, ya que es ingrediente indispensable en cientos de platillos en todo el globo. En el año 2012, México se colocó como el primer productor de este fruto a nivel mundial, generando un ingreso por su exportación de más de 2,038 millones de dólares. Conoce todos los beneficios que tiene para la salud, te sorprenderás. ¡Dale Play! :
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www.laeuropea.com.mx
www.youtube.com/watch?v=64Iq_tad8RQ
Recorriendo México
Delicias Guerrerenses La comida guerrerense, como gran parte de la cocina mexicana, es el resultado de la unión de tres grandes cocinas: la indígena, la española y la francesa. Entre los aportes de la comida española está el pan de trigo, incluyendo las famosas chilpancingueñas, las semitas tixtlecas y el marquesote chilapeño. Las monjas del Verbo Encarnado, introdujeron en el siglo XIX, las recetas de exquisitos platillos franceses, que a su vez enseñaron a sus discípulas. Entre los platos típicos se encuentran los jumiles, el aporreado, las chalupitas y el relleno, al igual que los pozoles, moles, salsas de chile, tortillas y frijoles, que son consumidos de muy diversas maneras. En todo el Estado se preparan barbacoas de res, chivo, carnero y pollo; así como arroz y verduras en variadas combinaciones. Recorre este increíble estado ¡Dale Play!
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Es un vino excelente para acompañar mariscos, carnes blancas y platillos que no requieran de demasiado condimento. Su color es amarillo brillante, sumamente nítido. En su aroma podemos encontrar notas de frutas cítricas, piñas y pan tostado. Ha sido añejado en barricas de roble, lo cual se hace notorio en su sabor frutal, ya que se percibe en él, los aromas de la madera. Es un vino de acidez media y de cuerpo ligero. Para servirse es aconsejable una temperatura de 8ºC. Su precio es de $154.
: www.youtube.com/watch?v=R69nEuKP5bc
El original recado negro Una de las preparaciones más representativas de Yucatán, es sin duda el recado negro. Se trata de un condimento empleado en la cocina yucateca, principalmente usado en el relleno negro y el chilmole. Para elaborarlo se prepara una mezcla de chiles asados: el xcatik, el dulce, y el ancho, que pocas veces se emplea en la cocina tradicional del estado. Estos chiles se muelen junto con especias como la pimienta, la sal y el achiote, haciendo una mezcla de su característico color negro. Para formar las pastas de recado negro, la mezcla se adiciona con vinagre y harina, que les da firmeza. Aprende cómo se prepara de manera tradicional. ¡Dale Play! : www.youtube.com/watch?v=MreYANzg4SM
Patitas de Puerco : 120 min
: Básico
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www.destinogourmet.com/foro/patitas-puerco
Recetario
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EL FUTURO EN TU COCINA
Herb Chopper Orka Vegetables Keep Sack Mantener organizada tu cocina puede ser también algo divertido y muy original. Los sacos Orka son una opción para ahorrar espacio, mantenerlo todo ordenado y dar un toque alegre a tu cocina. En ellos puedes resguardar todos aquellos vegetales que no requieren refrigeración. Los sacos están diseñados para meter los alimentos por arriba, y tomarlos por abajo, lo que mantiene la rotación de los vegetales asegurando su frescura. Pueden encontrarse en diversos tamaños ya sea de 900, 1,800 y 3,600 gramos, y en varios colores que harán juego a tu cocina. Su precio en internet va de los 6 a los 8 euros.
Se trata de un cortador doble para especias diseñado por Joseph Joseph, marca que se especializa en lanzar al mercado estilizados diseños de simples artículos de cocina. El cortador cuenta con dos hojas de acero curveadas, que ayudan a contar especias como el cebollín, ajo, jengibre, cebollín y otros vegetales y hierbas de una forma rápida y uniforme. Posee un mango ergonómico que ayuda a sostener con firmeza el utensilio y además cuenta con un estuche que protege a los operantes de cortaduras y que también funciona como tabla de picar. : http://www.josephjoseph.com/product/view/223
: www.decoesfera.com/cocina/bolsas-para-verduras -orka-vegetables-keep-sack
Primula Flavor
Twist MySpressi Se trata de la primera máquina portátil de spresso. ¿Su singularidad? Es realmente portable. Con él pueden prepararse spressos americanos, y todo tipo de bebidas a base de café. MySpressi puede controlarse con una mano, gracias al pequeño motor contenido en su mango. Contiene regaderas y filtros, bolsas de gas presurizado y cartuchos de café. Al encender el producto, la resistencia de las duchas hierve el agua mientras ésta pasa con alta presión por el café y el filtro, garantizando un excelente spresso en pocos segundos en cualquier parte del mundo. Su precio en el mercado es de 169.00 USD. 42
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http://mypressi.com/
Se trata de un gadget que puede pasar por ocioso pero que puede simplificarnos algunos aspectos. Básicamente es una jarra con tres núcleos diferentes en los que puede prepararse bebidas frías como tés y jugos de fruta, además de infusiones y bebidas calientes como el café. Posee un núcleo con el interior hueco en el que podemos introducir fruta fresca, un segundo núcleo con un filtro para café o té caliente, y por último un núcleo con un gel en su interior, que se congela antes de emplearlo en la jarra para enfriar las bebidas. En el mercado, el dispositivo 3 en 1 de Primula tiene un precio de 45 USD. :
www.cnet.com
Fiji Water Desde un oasis natural a tu boca… y a la de muchos famosos que han sido fotografiados con botellas de este líquido. Fiji es el agua premium preferida de Hollywood, ya que su alto contenido en silicio y dosis de potasio, de manera natural, mejoran el aspecto de la piel y el cabello. Proviene de un manantial natural que brota en las Islas Fiyi, en Oceanía. Descubre paso a paso, el proceso industrial de su embotellado. ¡Dale Play!
Metal Vs Madera
: www.youtube.com/watch?v=Rf-MWr3Kejk
Los destilados son sometidos a un proceso de añejamiento, para lograr que los sabores astringentes se relajen y sean más suaves al paladar. Este puede llevarse a cabo en tanques de metal o en barriles de madera. Los primeros se usan cuando no se desea obtener los sabores o el color que provee la madera. Los destilados añejados en metal, conservan un sabor más vegetal, como de fruta o flores. En cambio, el añejamiento en barriles de madera, otorga a los destilados sabores como chocolate, ahumado y vainilla, además de complejidad y color. :
Green Goblin
Chivas Regal, la historia del éxito Las Mejores Cervezas
Nacida en Inglaterra, más que una cerveza, es una sidra muy fermentada, a base de manzanas. Para prepararla se emplean manzanas inglesas, como la Dabinett y las variedades Somerset y Redsteak. Las manzanas son cosechadas, lavadas, seleccionadas y ordenadas. Todas las hojas, ramas y escombros del huerto se remueven y las manzanas son procesadas en un molino, bajo estrictas condiciones de calidad, para obtener su jugo. Para su fermentación, se le agregan levaduras seleccionadas. Después de fermentar, la sidra es transferida a su recipiente de maduración, los cuales son barricas de más de cien años de antigüedad, proceso que le da a ésta cerveza, un sabor y carácter único. Una vez terminado el proceso de maduración, la sidra se filtra, pasteuriza y envasa. No te pierdas este reportaje a fondo sobre la sidra. ¡Dale Play!
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: www.youtube.com/watch?v=BtqqD1C6nzM
El imperio de Chivas Regal comenzó como una tienda de suministros gourmet y bebidas para la elite europea, en 1801. James y John Chivas comenzaron a almacenar maltas para suministrar mezclas de Whisky, a la Casa Real, en 1840. Después de la aprobación oficial de producción de Chivas Regal en 1860, este se popularizo por toda Europa; la fama de Chivas aumento durante la escases de vino, lo que atrajo a nuevos y exigentes paladares. Chivas desapareció durante la Primera Guerra Mundial; su esperado regreso ocurrió en 1950, con una mezcla Premium de 12 años; desde entonces no ha cesado de ofrecer al mercado las mezclas más exclusivas de esta bebida. Actualmente, Chivas Regal suministra al mercado mundial, más de 50 millones de botellas al año. Conoce más de esta fantástica historia. ¡Dale Play! : www.youtube.com/watch?v=DTOU5zih_do
Alpine Glow : 5 min
: Básico
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Recetario
Combinando frutas y caramelo
El “Pequeño Suizo” El Petit Suisse es un queso fresco, originario de Normandía, Francia. Su nombre quiere decir “pequeño suizo”. Se cuenta que en 1850, un empleado suizo sugirió agregar nata a la cuajada del queso, para hacerlo más cremoso. Su contenido graso es del 40%, aunque existen nuevas variantes reducidas en grasa ideales para la dietas. Generalmente se encuentra en presentaciones pequeñas y cilíndricas. Suele consumirse solo, aderezado con hierbas o junto con mermelada. Además de ser bajo en calorías, tiene un importante porcentaje del calcio y fósforo. Dos petit suisse, contienen menos colesterol que un vaso de leche. ¿Te lo imaginabas?
El uso de la miel y el azúcar como conservador, se remonta a la antigüedad. Estos fueron los primeros pasos hacia la creación de las manzanas acarameladas. Fue hasta finales del siglo XIX, que los ingredientes del caramelo resultaron accesibles para los confeccionistas de golosinas, antes de eso, los confites eran un símbolo de estatus. Aunque es difícil comprobarlo, existe el registro de un productor de dulces, llamado William W. Kolb, que utilizó manzanas acarameladas para decorar su escaparate en la navidad de 1908 en Nueva Jersey; después de aquel invierno, las manzanas de caramelo se extendieron en ferias y circos. :
www.nutricionyrecetas.com
: es.wikipedia.org
El origen de un clásico
Para chicos y grandes Se cree que los primeros dulces a base de malvavisco, surgieron en el antiguo Egipto; la salvia del malvavisco era conminada con miel, para elaborar una sustancia dulce que aliviaba el dolor de garganta. Originalmente, el malvavisco era elaborada a partir de la planta Althaea officinalis, la cual es cultivada desde la antigüedad. Actualmente se fabrican gracias a un proceso de extrusión, patentado por Alex Doumak en 1948. En las versiones modernas, este dulce se compone de azúcar, jarabe de maíz, gelatina, agua, dextrosa, colorantes y saborizantes; algunas recetas incluyen claras de huevo en su preparación. :
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El merengue se elabora a base de yema batida de huevo, a la cual se le añade azúcar, saborizantes y colorantes artificiales. Dependiendo del tiempo que pasen en el horno, los merengues pueden ser blandos o duros. Clásicamente presentan una corteza crujiente, que al romperse, revela un interior mucho más blando. El origen del merengue aun se debate, existen teorías que sitúan sus orígenes en Italia, Francia e incluso Rusia. Se sabe que los primeros merengues fueron servidos en Francia, usualmente como adorno o complemento de otros postres como pasteles y tartas. En México lo usamos en una gran diversidad de postres, mucho más que en otros países del mundo. :
www.directoalpaladar.com
Magdalenas de petit suisse : 120 min. : Intermedio www.destinogourmet/foro/magdalenas-de-petit-suisse
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Personajes
Delicioso sabor en controversia El foie gras es un platillo tradicional de la cocina francesa, se elabora a base de hígado de pato o ganso. Estos han sido engordados durante meses, para generar un exceso de contenido graso en sus cuerpos. Foie gras significa literalmente “hígado graso” y se cree que los orígenes de este platillo se remontan al antiguo Egipto, cuando descubrieron que el hígado de aves sobrealimentadas, presentaba un sabor exquisito. Cabe mencionar, que para generar el incremento en el peso de las aves, muchas veces son cebadas mediante sondas o implementado un método a base de luz y oscuridad. Hay mucha controversia respecto a la elaboración del foie gras ¿tú qué opinas?
Rachael Ray
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Rachael Ray nació en 1968, en Glens Falls, Estados Unidos. Este personaje llegó a la tv, gracias a que la estación CBS, le dio un espacio llamado “30 minutes Meals”, programa que la llevo a ser nominada para los Emmy en su primer año al aire. Ha entrevistado a numerosos artistas, como la Familia Obama, Steve Carell, Brooke Shiels entre otros. Es una adicta a lo que le gusta, graba 285 episodios de televisión al año, redacta 15 recetas al mes para su revista, escribe uno o dos libros al año y se ocupa de una institución de caridad para niños llamada ¡Yum-o! Sin duda, una persona admirable del mundo gourmet. :
www.rachaelray.com
Cerámica para la buena cocción
Con la prestigiosa marca Emile Henry, las maravillas culinarias dependen de ti. Gratinados bien dorados, lasañas esponjosas, pasteles y tartas bien cocidos. Sólo la cerámica es capaz de difundir el calor de manera uniforme. Esta casa productora ha desarrollado una cerámica única, extremadamente resistente, apta para el fuego directo, horno tradicional y microondas, congelador y lavavajillas, no se raya aun cortando en su interior y no se despostilla, es ¡sorprendente! Además, han desarrollado el proceso “Flame”, una innovación única en el sector de la gastronomía, que facilitará la elaboración de todas sus recetas con una suave cocción, que realza los sabores para los paladares más demandantes. ¡Conoce su línea de productos! 48
: www.emilehenry.com
Mejores Restaurantes del Mundo
Vanguardia que sorprende al paladar The Fat Duck es propiedad de Heston Bluementhal, ubicado en Berkshire, Reino Unido. Antiguamente el lugar era un pub. Oficialmente, abrió sus puertas al público en 1995. La cocina de este restaurante es vanguardista, alocada y rigurosa en su modo de preparación. Una gran influencia para ella ha sido la comida francesa. Su cocina busca experimentar con la percepción de los comensales, además de jugar con los sentidos. Entre las delicias que podemos degustar, se encuentra la lasaña de langostino, caramelo blando de zanahoria, salmón escalfado con regaliz o su famoso helado de tocineta ahumada y huevo. No hay que olvidar que este famoso lugar cuenta con tres estrellas Michelin. :
www.thefatduck.co.uk
Carne con tomates :90 min :Básico www.destinogourmet/foro/carne-con-tomates
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e r b m e i c Di ortancia eñas, la imp id v a n s a st e fi var uando reno rte para las c ra y a a p s re o p rm o e m a piel h Descubre có ción para un ta n e m li a a de la buen ntal. tu cepillo de sky s centros de re jo e m s s lo ad de Bueno elección con d s iu ra c a st s e o u n rm os la he Te encantará o. Visitarem d n u m sus tierras. l e jo d a b r o d to e re d c e e lr s a gran viña con un Aires y una te o? También d n u m l e d o remos s famos y te presenta l Whisky má a e c s a e s l re á u le c b s a e ¿Sab esagrad o evitar la d m ó c s o m e dir cerveza. una singular , disfruta r champaña jo e m la e ñas d de las monta racterísticas s a c ra s st la o n s o c re la pectacu Sorpréndete ña y unas es a s la a s io c li de la de rocallosas. toria Patchi, la his a rc a m la e . olate, d Le Vendome rtos en choc e te p n x e ra s u a lo st a re e Conoc fabuloso e Livier y el D io n to n A de , moras, nabo a rz za , s a v U s, voritas: illa, calabaza secciones fa in s a v tu , o n d e s la á a c m i, ba Ade o, chimichurr cho más. habas, comin Krups y mu
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