CARTA DEL CHEF Mi amor y admiración por la comida mexicana, crece bocado a bocado, con las miles de deliciosas recetas que he ido descubriendo, gracias a mi pasión por el sazón tradicional de nuestra cocina. La gran riqueza y diversidad de ingredientes en nuestro país, sumado a creatividad en las cocinas de cada restaurante, lonchería o puesto de comida, han logrado una variedad impresionante de exquisitos platillos únicos en su tipo. Es fantástico ver cómo han surgido nuevas propuestas en cocina mexicana contemporánea, que fusionan los ingredientes más tradicionales, con las técnicas más vanguardistas, con el objetivo de sorprender y deleitar a todos los sentidos. Quiero reconocer también, el trabajo de aquellos cuya misión es recuperar ingredientes perdidos y sabores del México precolombino; tenemos una larga ruta por recorrer y todos debemos apoyar estas iniciativas, visitando estos establecimientos y comprando productos artesanales. Celebremos pues la deliciosa gastronomía de nuestro país, comiendo en familia y con el ánimo de probar un poco más del sabor de México. Te invito a que te suscribas a nuestra edición online, gracias a tus comentarios, este mes incluimos mucho más contenido multimedia. Se acercan los sabores de otoño.. ¡No te pierdas Destino Gourmet, suscríbete!
SUMARIO
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Dile adiós a la BARRIGA CERVECERA
6 36 MONTE XANIC,
joya del Valle de Guadalupe.
VOODOO DOUGNUTS
Extremadamente extraño.
Chef Lalo
En portada:
8 34 DIRECTORIO Eduardo Macías DIRECTOR GENERAL
Hector Jesús Rojas
Maria José Toraya RELACIONES PÚBLICAS
ASISTENTE DE DIRECCIÓN
CLICKREATIVO.COM
Leslie Morales Hernandez
Mauricio Cuevas
ASISTENTE ADMINISTRATIVA
DIRECTOR
Lic. Gabriela Cantú Guillermo Rodríguez Bernardo López
Maley Gongora
Rosa María Quiñones DISTRIBUCIÓN
DISEÑO PUBLICITARIO
Jazmín Castillo Cristobal Cano
Uriel Ventura Michael Cob
REDACCIÓN
DEL CAFÉ LATTE!
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¡Tú foto en la espuma
EXÓTICOS DE MÉXICO.
EVENTOS
Marmota Toledo Monica Garduño Rueda Fito Berlanga
COMERCIALIZACIÓN
Conoce los manjares
04 - 2010 - 080409274400 - 102
Residencial & Golf
Exitosa apertura de Amuza
Cata Maridaje de la Bodega Artadi Quiero agradecer la invitación de Grupo Trotters y La Europea, a la cena maridaje de la Bodega Artadi, una de las casas vinícolas españolas más reconocidas en el mundo. El evento se realizó en el cosmopolita Restaurante Bryans y la cata fue amenamente guiada por el propietario de la bodega Juan Carlos López de la Calle. El master sommelier Alberto Nacif, realizó un excelente maridaje y maravilló a todos los asistentes, gracias a lo atinado de la selección de platillos. Se sirvió un jugoso filete de cerdo con una aromática salsa bbq-serrano, acompañando un afrutado Garnacha D.O. Navarra joven. Los aplausos o “abrazos”, se los llevo la dupla sashimi de atún con aceites de chile ancho – Artadi Tempranillo D.O. Rioja. Además se sirvieron Spaghetti Bryans y Rigattoni al pomodoro. Con éste y otros eventos de gran nivel, Grupo Trotters y La Europea, continúan en su esfuerzo por desarrollar la cultura gastronómica en nuestra región. A nombre de todos los felices asistentes… ¡Mil gracias!
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Como parte de las remodelaciones que realizó el Hotel Hyatt Regency Mérida, fue inaugurado el fantástico restaurante Amuza social food. Se trata de un vanguardista concepto, que promete convertirse en el nuevo centro de reunión. En palabras del chef ejecutivo Carlos García (de quien me declaro fan por su gran conocimiento y calidad humana) se trata de tapas con un toque latino, servidas para compartir entre los comensales. El menú está basado en una serie de entradas maravillosas, como el brisket de cerdo al pastor, (que pueden apreciar en la portada) ostiones frescos servidos con pulpo baby, crocante ceviche peruano y alitas jumbo a la criolla, entre muchas otras exquisitas y divertidas opciones. La decoración es ecléctica y cómoda, por lo que los comensales rápidamente se sentirán en casa; los precios son accesibles y las porciones generosas. Les recomiendo prueben la excelente selección de charcutería, quesos, pintxos y montaditos de su mesa fría. Amuza abre todos los días desde las 6 de la tarde y hasta las 3 de la mañana. Ve con tus amigos, ¡les va a encantar!
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Reservaciones al 942.12.34
/restaurante vida catrina /restaurante vida catrina @restvidacatrina @restvidacatrina
calle 59 no. 501-a por 60 y 62 col. centro tel. 924.17.79 calle 59 no. 501-a por 60 y 62 col. centro tel. 924.17.79
Festivales Gastronómicos
Crave Sydney Food Festival, Australia
Lo mejor de Sudáfrica Ciudad del Cabo o Cape Town en inglés, es la sede del Poder Legislativo de Sudáfrica. Se trata del destino turístico más importante del país, por la belleza de sus paisajes y sus magníficas playas. Con un agradable clima mediterráneo, las estaciones son muy marcadas. Es imprescindible visitar el teleférico del Monte Mesa, que otorga hermosas vistas de una ciudad, considerada entre las más bellas del mundo. Muy conocida también por su puerto, se puede caminar por el muelle de Victoria y Alfred, repleto de centros de entretenimiento turístico. Para hospedarse, lo mejor es el City Bowl, como se le conoce al centro de la ciudad. Recorre las mejores vistas de la ciudad en el siguiente video. :
www.youtube.com/watch?v=txMZhwwxejY
Viñas del Mundo
En octubre, Australia se viste de gala, con una de las celebraciones gastronómicas más sobresalientes del mundo: el Crave Sydney International Food Festival. Evento que reúne cientos de experiencias culinarias, en torno a Nueva Gales del Sur y su ciudad capital, Sydney. Gracias a este festival, los amantes de la comida disfrutan de increíbles cenas, fabulosos cócteles y recintos gastronómicos multiculturales. Las principales atracciones del festival son el World Chef Showcase, el Barbecue Madness y los emblemáticos mercados nocturnos en Hyde Park. Para mayor información sobre el programa de este año, puedes consultar la página oficial www.cravesydney. com o mira este resumen sobre lo mejor del último festival. :
www.youtube.com/watch?v=bJXksqE4G9s
En ocasiones debemos viajar para acceder al mejor nivel en atención médica. Conoce los destinos que ocupan los primeros lugares en el mundo.
1. Dubai, Emiratos Árabes. Dubai Healthcare City www.dhcc.ae 2. Estambul, Turquía. Florence Nightingale Hospital Group www.groupflorence.com 3. Tailandia. Variedad de clínicas www.minube.com.mx/tag/centros-de-salud-tailandia-p199
Monte Xanic, México La casa Monte Xanic ubica sus viñedos en el Valle de Guadalupe, a 30 kilómetros de la ciudad de Ensenada, Baja California. Valle de Guadalupe es la región vinífera más importante de nuestro país; los cultivos Monte Xanic se encuentran entre 300 y 400 metros sobre el nivel del mar y el océano Pacífico se encuentra a tan sólo 20 kilómetros; estas características conforman un microclima en el valle. Las principales variedades cultivadas por esta casa son: Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Sauvignon Blanc y Semillion. Los viñedos Monte Xanic son parte de la ruta del vino por el Valle de Guadalupe; se ofrecen a los amantes del vino, visitas guiadas y degustaciones de los vinos de esta casa. Recorre la historia de la viña, en el siguiente enlace. : http://www.youtube.com/watch?v=66xL3zSMR7I
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4. Cuba. Variedad de clínicas www.saludencuba.com 5. Miami, Estados Unidos. Mount Sinai Heart Institute www.miami-cardiology.com
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Tel: 3.17.11.12 / 13 / 14 ó 308.72.53
Tortas ahogadas : 60 min
: Básico
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www.destinogourmet.com/foro/tortas-ahogadas
Recetario
El caviar de México
Ideal para deshebrar La falda de res es el corte que se realiza en la zona abdominal del espécimen. Éste puede o no contener hueso y también es conocido como matahambre en algunos países. La falda es un corte pulposo, con gran cantidad de nervios, que le otorgan dureza y ciertas zonas grasas internas en la carne; sin embargo, su sabor especial lo hace el predilecto de muchas personas. Esta zona de la res se emplea para elaborar la carne molida, albóndigas y hamburguesas, además de ser deshebrada para una gran variedad de preparaciones. En argentina se le llama vacío y suele asarse a la parrilla. Prepara una deliciosa tinga, dale play y disfruta de esta receta.
Se conoce con el nombre de escamoles, a la hueva de la hormiga liometropum apiculatum. Estos constituyen un alimento de un alto valor nutritivo, cuyo consumo se remonta a la época prehispánica. Poseen un sabor muy fino, ligeramente dulce; es por ello que se recomienda acompañarlos siempre con algo igualmente suave, para resaltar su sabor. Los escamoles se preparan fritos, con mantequilla y epazote. En ocasiones, se veces se sirven con huevo, salsas, en mixiote, con barbacoa, o en gorditas. Un excelente sitio para disfrutar este platillo, es el restaurante Kuúk, en la avenida García Lavin. : www.youtube.com/watch?v=6c0jRfjdRgw
: www.youtube.com/watch?v=LqsEiftorw8
La nuez con más beneficios
Pescados frescos y sin espinas Para disfrutar de un delicioso pescado, aquí te damos algunos consejos prácticos. Evita las espinas comprando lomo, en vez de rodajas o filetes. Recuerda que los pescados con menos espinas son el atún, el mero, la perca, el bonito, el rape y el emperador. Si te decidiste por pescado fresco, lo mejor es limpiarlo bien, antes de meterlo al refrigerador. No olvides retirar las vísceras, y que a lo mucho durará 2 días. Te recomendamos guardarlo en un recipiente tapado, de este modo evitaras que tus demás alimentos huelan a pescado y prevendrás la contaminación por bacterias. Aprende cómo filetear correctamente un pescado en el siguiente video.
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: www.youtube.com/watch?v=CXcCxwZHOGc
La nuez de castilla contiene omega 3, polifenoles, antiinflamatorios y proteínas de alta calidad, lo que la convierten en uno de los alimentos más completos y nutritivos. Otros tipos de nuez tienen una o dos características de las anteriores, pero no tienen las 4, haciendo a la de castilla, la más saludable. También se usa en productos de belleza, por sus aceites naturales. Unas 4 a 8 mitades de nuez de castilla, son una excelente colación que puede ser consumida en dietas de reducción de peso. Incluye ésta deliciosa nuez dentro de tus ingredientes favoritos, ya que además de rica, es muy saludable. :
Tortilla campesina : 60 min
: Intermedio
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www.destinogourmet.com/foro/tortilla-campesina
Recetario
Rúcula
Ingrediente 100% mexicano La vainilla pertenece a la familia de las orquídeas y es originaria de nuestro país. El cultivo de ésta se extendió durante la colonia y hoy día es una de las plantas de consumo, más utilizadas en el mundo entero. Los usos y aplicaciones de la vainilla son innumerables. En la cocina se emplea su esencia y sus semillas para matizar, endulzar o aromatizar platillos, salsas y postres. En la industria, la vainilla es empleada en la producción de bebidas gaseosas y la chocolatería, así como la fabricación de cosméticos y perfumes. Esta orquídea posee propiedades digestivas, relajantes y tranquilizantes; además es considerada como un potente afrodisiaco. Aprende a usarla fresca de la mano de la reconocida chef Sonia Arias ¡Dale Play!
Originaria del Medio Oriente, esta planta se consume principalmente en Europa. De ella se consumen las hojas y tallos frescos y aromáticos. El aroma y sabor de la rúcula, recuerdan a la naranja con cierto regusto picante. Se emplea en ensaladas, acompañando carnes como guarnición, salteada con papas; también se añade a las pastas y pizzas. Es importante consumirla fresca, ya que así aprovechamos todas sus propiedades aromáticas. La rúcula contiene vitamina C, hierro y potasio; ayuda a mejorar la digestión y es diurética. Contiene triptófano, una sustancia precursora de la serotonina, neurotransmisor encargado de sensación de felicidad, por ello, también es considerada afrodisiaca. : www.wikipedia.org
: www.youtube.com/watch?v=BNdpyf6G6dg
Temperar
Gigantesca cazuela de mole En mayo del 2005, prepararon en Puebla la cazuela de mole más grande del mundo, midiendo 1.4 metros de ancho, por 1.90 de alto y deleitando a más de 11 mil personas. Participaron en su elaboración 400 personas, usando 800 kilos de mole, 2,500 de pollo, 1,500 de tortilla, y 1,600 de consomé. Nicolás Saldivar fué el organizador, y dice que el mole es el platillo más representativo de Puebla y México. Pero hay gente que no lo conoce todavía, y por eso hacen este tipo de eventos. La feria de Puebla, donde se dio a conocer éste record, ha ido colocándose a un nivel muy importante internacionalmente, adquiriendo el renombre de ferias en ciudades como Chicago, Los Ángeles, Nueva York, entre otras. Dale play y descubre una fácil receta para preparar mole poblano.
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: www.youtube.com/watch?v=9SxgCIhheCk
Esta técnica nos ayuda a entibiar algunos alimentos, templarlos, suavizarlos o derretirlos. Mayormente, el término se usa cuando se trata de fundir el chocolate para cubertura. El método más eficiente para temperar los alimentos, es el baño maría. De este modo ingredientes como el chocolate, se derriten y funden homogéneamente. En el caso de los quesos de pasta blanda, como el Brie o el Camembert, se recomienda sumergirlos bien envueltos, en un baño de leche caliente. :
Sopa de zanahoria : 40 min
: Básico
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www.destinogourmet.com/foro/sopa-zanahoria
Recetario
HANDFRUT nace con un propósito Fomentar productos comestibles libres de exceso de azúcar, manufacturados artesanalmente y principalmente que provengan de frutas y verduras libres de pesticidas y de cualquier producto o sustancia química dañina para la salud. Actualmente la intensa ingestión de azucares procesados en niños a partir de su primer año de vida ha mostrado la predisposición a la obesidad y a las anomalías subsecuentes como la diabetes, la hipertensión entre otros. En nuestros productos NO se utilizan azúcares refinados, por lo que el azúcar proveniente de las frutas y verduras que usamos en handfrut le dan un sabor natural a nuestros productos y en su caso son endulzados con azúcar vegetal como la Stevia. En grupo HANDFRUT buscamos a través del empleo mejorar la calidad de vida de las mujeres de comunidades rurales y que através de la capacitación, aprendan la elaboración de nuestros productos y la agricultura orgánica, así como coparticipar como proveedores de frutas de traspatio convirtiéndose en parte fundamental de la empresa.
Nuestros productos Mermeladas y pastas de una gran variedad de sabores y especialidades de nuestro chef como guayaba, coco, fresa, mango, higo, piña, manzana con canela, mora azul y Papichi (papaya-piña y chile abanero). Manejamos sabores sobre pedidos como: Tauch, mamey y camote.
En handfrut disponemos frutas y vegetales cultivadas bajo procesos Orgánicos. Esto nos permite ofrecer un producto de calidad para la salud pública. En este aspecto handfrut promueve el cultivo de traspatio y semi intensivo con la participación de la comunidad rural, promoviendo actividades no solo que brinden beneficio económico sino también el retorno a la coparticipación familiar a través de la siembra, cuidado y cosecha.
Babyhandfrut
Este producto fue pensado para la alimentación temprana de bebes a partir de los 7 meses (consultar a su médico). Son elaborados bajo los mismos lineamientos ambientales y procesos que nuestras mermeladas.
Otros productos En handfrut nos esmeramos por crear más productos alimenticios regionales bajo el mismo concepto, ofreciendo los siguientes alimentos orgánicos: arroz con leche, congelados, pays y flanes de coco, trufas, dulces de pétalos de rosas, dulce de papaya y camote.
Características: • Bajo en calorías (endulzados con azucares vegetales) • Frutas y verduras provenientes de procesos orgánicos • Elaboradas artesanalmente y libres de conservadores ni saborizantes artificiales ni químicos, son 100% naturales. • Este producto está elaborado con agua purificada proveniente de procesos certificados en industria Limpia. • Pueden ser consumidos por diabéticos tipo 1 y 2, así como por personas con sobrepeso y cualquiera que quiera cuidar su salud. • Embazados en contenedores 100% reusables.
Hacemos presentaciones personalizadas para sus eventos de concepto (ecoeventos). Proveemos de mermeladas y purés para restaurantes gourmet y para alta repostería
Handfrut ... disfrutando lo Natural Por: Biol. Patricia Piña Quijano
CONTACTO
handfrut.organicos@gmail.com Tel: 9999.47.18.64 / 9999.55.15.63 / 316.22.36 12
/Handfrut
Cásate en la playa con
Toda una experiencia Casarte en la playa es una excelente decisión, que te permitirá disfrutar al máximo de este acontecimiento tan importante. Además de resultar accesible y económico para ti y para los invitados, una boda fuera de la ciudad, tiene muchos otros beneficios. Vivirás una experiencia de 72 horas, en vez de las frenéticas 5 horas de festejos, de una boda tradicional; todo con mayor seguridad y con la garantía de excelencia de los mejores hoteles. Si recibes invitados foráneos, les encantará saber que te casas en un paradisíaco destino… ¡son vacaciones para todos! además es una gran oportunidad, para que las familias se conozcan mejor. Gracias a la modalidad de todo incluido, no habrá “gastos sorpresa”. ¿Suena interesante verdad?
Todo incluido: de los anillos a los zapatos Hemos creado un gran paquete de boda, que te incluye todo lo que necesitas, con los mejores proveedores de la industria, para que tengas la mejor boda a un precio incomparable. Te incluimos la lencería de Langerin, el vestido con los zapatos y el velo de una colección exclusiva de Vero Díaz, la fotografía de Walter Vera de Rollo Digital, los anillos de Joyería Ramos, el dj y la pista con Hypnotiq, las flores de Floreria Luli, el blanqueamiento dental y los análisis clínicos en el Star Médica, además de los mejores chunches, recuerdos personalizados, la barra de postres, el traje del novio… ¡todo! Y por si fuera poco, cada item es configurable a tu personalidad y estilo ¡Te sorprenderán los detalles!
Reserva tu fecha Lo más importante es reservar tu fecha, para que puedas casarte el día que tienes planeado. Con un módico anticipo, podrás separar tu evento y pagarlo como a ti te acomode. Llámanos y con gusto te mostraremos los detalles de este gran paquete.
Tu boda, tu estilo
Si siempre soñaste con casarte frente al mar, con nuestro paquete es posible tener tu boda civil o unión simbólica, en un precioso montaje. Podrás seleccionar entre varias opciones de menú y la diversión está garantizada, gracias a la extensión de horario en la disco. Disfrutarán de un relajante masaje en el exclusivo Spa, donde además te maquillarán y peinarán de acuerdo a tu diseño. También recibirás upgrade a una habitación de categoría superior y la noche en cortesía, desayuno a la habitación y late check out, para que disfrutes al máximo. La wedding planner se encargará de cumplir el cronograma y resolver cualquier imprevisto, además de consentirte y cumplir aquellos sueños que tienes para este gran día. ¡Todo será perfecto!
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fiansse@hotmail.com youandmetravel@hotmail.com 3.17.11.12 / 13 / 14 3.05.68.02 y 3.08.72.53
Nuestra selección de los mejores mezcales
M E ZC A L
ESPECIAL DeL CHEF
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El origen de un ícono El mezcal es una bebida alcohólica originaria de los estados mexicanos de Oaxaca, Tamaulipas, Durango y Guerrero. Se elabora con el zumo fermentado, que se obtiene de la cocción de las pencas o piñas del maguey. La palabra Mezcal deriva del náhuatl “mexcalli” y significa: “pencas de maguey cocidas”. Existen varios tipos de mezcal, dependiendo del agave que se utilice en su producción, la forma de su destilado y las flores o ingredientes adicionales que se empleen para matizarlos. Dependiendo de estos factores, pueden elaborarse diversas clases de mezcal. La Norma Oficial Mexicana, reconoce 50 variedades diferentes de agave, con las que puede elaborarse el mezcal. :
1. Los Danzantes En el corazón de La Región del Mezcal, nace en 1997, la Destilería Los Danzantes. El Mezcal Los Danzantes, se elabora con técnicas artesanales centenarias, únicamente con Agave Capón. Su cocción se realiza en horno cónico de piedra, abrasando maderas de mezquite. Después se muele en tahona de piedra arreada por caballo; se fermenta orgánicamente en tinas de madera y después se destila doblemente, en alambiques de cobre.
www.wikipedia.org
http://losdanzantes.com
2. El Señorío Elaborado con una selección de los mejores magueyes oaxaqueños, el mezcal El Señorío destaca por su alta calidad. Se trata de un mezcal joven, que contiene dos gusanos; es ligero y luminoso, con tonos plateados y azules. La variedad reposado, contiene un gusano y es una bebida de color amarillento con notas verdosas y doradas; presenta un aroma dulce y herbáceo, al gusto se enseña ligero y con notas amargas. :
http://www.elsenorio.com
3. Mezcal de Oro de Oaxaca Denominación de Origen Gestionada por los productores de mezcal, así como por el Instituto de Propiedad Industrial, a partir de 1995, el mezcal goza de Denominación de Origen. En la D.O. Mezcal, se establece como productores a los estados de Oaxaca, Durango, Guerrero, San Luis Potosí y Zacatecas, en especial a La Región del Mezcal, comprendida en el estado de Oaxaca y que abarca los municipios de Sola de Vega, Miahuatlán, Yautepec, Tlacolula, Ocotlán, Ejutla y Zimatlán. El mezcal debe ser elaborado con 100% agave y contener una graduación alcohólica no menor al 45%. El mezcal es un producto artesanal, que continúa elaborándose por maestros independientes de la región. No te pierdas este video con su proceso de producción. ¡Dale Play!
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: http://www.youtube.com/watch?v=W0Q2uEVyvYI
Originario de los Valles Centrales de Oaxaca, el Mezcal de Oro, nace 100% de agaves de Matatlán, bajo una larga tradición familiar de búsqueda por la mejor calidad y el gusto por el sabor del agave. Éste mezcal presenta tonos suaves y cálidos, regalando al paladar un sabor único y persistente, que denota la esencia del agave. :
http://www.mezcalorodeoaxaca.com
Burbujas de mezcal : 10 min
: Básico
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www.destinogourmet.com/foro/burbujas-mezcal
Recetario
¡A freír en casa!
Grandes marcas
Moulinex Moulinex nació en 1929, con el nombre de Manufacture d’Emboutissage de Bagnolet. Tras producir una serie de pequeños artefactos de uso manual, su fundador, Jean Mantelet, comercializó el primer gran éxito de la compañía, conocido como Moulinette: un molinillo de verduras. En 1957, Mantelet rebautiza el nombre de su compañía como Moulinex, para aprovechar el éxito de su último lanzamiento: un fabuloso molino eléctrico de café. Luego de una controversial historia de éxitos y fracasos empresariales, Moulinex fue adquirida por Groupe SEB. Desde su inicio, la marca ha tenido como eje principal la simplificación de las tareas domésticas. Hoy en día Moulinex es una de las marcas más reconocidas del mundo. Conoce uno de sus nuevos productos, en el siguiente link. : www.youtube.com/watch?v=UEIyHmRiprI
Yodo: potente desinfectante El yodo es un elemento químico, de número atómico 53, situado en el grupo de los halógenos, de la tabla periódica de los elementos. Se emplea principalmente en medicina, fotografía y como colorante y desinfectante. El yodo se obtiene a partir de los yoduros, presentes en el agua de mar y en algas, o en forma de yodatos, a partir de los nitratos del salitre. El yodo es usado para crear compuestos conocidos como yodoforos. Estos compuestos suelen mezclarse con un detergente, en un medio ácido. Su efecto es rápido y tienen una amplia gama de actividad antimicrobiana.
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www.wikipedia.org
Si te gusta preparar alimentos fritos, como tiras de pollo o pescado, papitas fritas, anillos de cebolla o rollos primavera; entonces deberías tener una freidora casera. Te será muy útil esta herramienta, pues es mucho más fácil freír tu comida favorita en éste electrodoméstico, que en un simple sartén lleno de aceite. La freidora casera tiene la capacidad de almacenar varios litros de aceite, con una cesta/colador, que te permite sacar varias piezas de comida frita a la vez. Una freidora casera es ideal para una familia numerosa, ya que no ocupa demasiado espacio y puede proporcionar alimento suficiente, para una comida cuantiosa en un período de tiempo relativamente corto. Conoce la nueva freidora sin aceite de Tefal, visitando el siguiente link. : www.youtube.com/watch?v=Jb9G5SK8Cso
Seguridad en la cocina
Incendios en la cocina Puesto que en la cocina existe una peligrosa combinación de fuego, grasa, electricidad y agua, debemos ser muy cuidadosos para evitar el surgimiento de incendios que pongan en peligro nuestra seguridad. Para prevenir esta clase de accidentes, asegúrate de no dejar el horno encendido durante mucho tiempo, ni olvidar un cazo o una sartén en el fuego, pues además de generar un incendio, podrían provocar una intoxicación por humo. Cuida que las cortinas no estén cerca de enchufes, y menos aún de las hornillas. Nunca dejes manteles o trapos cerca de las hornillas encendidas, o apagadas pero que aún estén calientes. Finalmente, ten a mano un extintor y aprende a utilizarlo correctamente en el siguiente enlace. : www.youtube.com/watch?v=HGVZ_qAMprc
Lomo de cerdo a la naranja : 90 min
: Básico
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www.destinogourmet.com/foro/lomo-naranja
Recetario
Tel: 9999.49.28.06
Mejores restaurantes del mundo
Personajes
Alinea
Federico López Inició su carrera a los 15 años de edad y se graduó años después del Culinary Institute of America. López es hoy día uno de los chefs más influyentes en el ámbito gastronómico mexicano. Es uno de los organizadores del Cancún-Riviera Maya Wine and Food Festival. Ha recibido varios reconocimientos en su carrera y fue ganador del Iron Chef 2007 en el Hot & Spicy Food Festival. Federico funge como asesor en diversos restaurantes y hoteles como el ME by Melia y Tentaciones en la ciudad de Cancún. También forma parte del proyecto televisivo “Hombres en la cocina”, producido por Fox Latinoamérica. Conoce más de este gran Chef, dando Play al siguiente link.
Ubicado en Chicago, Estados Unidos, Alinea abrió la puerta de sus sabores el 4 de mayo de 2005. Es propiedad de Grant Achatz, una estrella de la cocina, famoso por sus radicales platillos y sus “deconstrucciones” de los clásicos sabores y platillos internacionales, en una búsqueda por reinventar la gastronomía ya existente. Todo en Alinea es único, desde sus platillos hasta su extravagante forma de servirlos: en objetos de uso clínico y químico como tubos de ensayo, matraces y otros recipientes. Además cuenta con teatro a la mesa, en el que el mobiliario también toma un papel importante. Alinea cuenta con tres estrellas en la Guía Michellín. Grant Achatz es una joven promesa del arte culinario, que promete sorprendernos nuevamente. No te pierdas el espectacular spot de este restaurante. : www.youtube.com/watch?v=8EK6Ps-ujHc
: www.youtube.com/watch?v=T_gXDk_v0S0
Bocados a precio de oro
Tu foto en el café
Oro comestible La primera vez que se escucha sobre el oro comestible, esto puede causar gran asombro. Más increíble aún, es enterarse que el oro es un producto de consumo regular, para algunas personas o incluso países. Por lo general, el oro comestible se presenta en finísimas láminas o polvo, que se añade a la comida, bebidas y otros productos de consumo como cigarrillos o cosméticos. El oro debe ser lo más puro posible, ya que de esta manera es digerible. Ciertas culturas, afirman que el consumo de oro es benéfico para la salud. Hindúes y japoneses lo emplean esporádicamente desde hace siglos y durante el renacimiento, la degustación de oro fue una práctica muy suscitada. :
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Let´s Café es una marca de máquinas de café, dentro de tiendas de conveniencia en Taiwan, que está revolucionando la manera en que tomamos esta deliciosa bebida. Una maquina especial permite “imprimir” fotografías en la superficie del café, esparciendo un polvo fino de cacao comestible. El cliente puede cargar una foto tomada con el celular, o bien acceder a su galería de fotos en las redes sociales. Let´s Café ha desarrollado la tecnología, como una evolución del art latte, una práctica cada vez más común en cafeterías especializadas. Sorpréndete con esta asombrosa tendencia. ¡Dale Play! : www.youtube.com/watch?v=-X9ZT0iLcOM
Lomitos picantes : 90 min
: Básico
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www.destinogourmet.com/foro/lomitos-picantes
Recetario
Cítricos como aderezo
Contra la barriga cervecera En España, investigadores interesados en aprovechar los residuos de la levadura, encontraron un remedio para la famosa barriga cervecera. El producto consiste en un derivado de estos desechos, desarrollado por el Grupo Damm y la empresa biotecnológica AB Biotics. A grandes rasgos, los científicos han señalado que éste compuesto bloquea la absorción de grasas malas, favoreciendo así la absorción de las grasas saludables. Luego de ser probado en humanos, con muy buenos resultados, los expertos se preguntan si podría ser incorporado, en un futuro, a la fórmula de la cerveza.
Cuando se desea reducir el consumo de calorías, muchas veces se restringe el uso de salsas y otros aderezos. Para seguirle dando un rico sabor a nuestros platillos, podemos sustituir estos componentes, por cítricos como el limón, la naranja o la toronja. Con ellos lograrás darle a tu comida un toque fuerte de sabor, sin añadirle demasiadas calorías. Si preparas vegetales al horno, usa jugo de limón en vez de mantequilla. Lo mismo para las ensaladas, en lugar de aceite, puedes aderezarlas con jugo de toronja, limón, lima o naranja. Aprovecha también la cáscara de estas frutas y rállala para sazonar pescados o mariscos. :
: www.cnnmexico.com.mx
Consume granos integrales
Reduce tallas en la bicicleta Montar en bicicleta, normal o fija, es un magnífico ejercicio cardiovascular, con el que fortalecemos el corazón, evitamos los dolores de espalda y protegemos nuestras articulaciones. Pedaleando, al menos media hora al día, se entrenan al máximo los cuádriceps y se tonifican y endurecen los glúteos. Podemos empezar con sesiones diarias de 10 o 15 minutos y luego ir aumentando el tiempo. Lo ideal sería pedalear al menos 5 días a la semana. En una hora de montar bicicleta, se queman 350 calorías. Si decides realizar esta actividad al aire libre, en una bicicleta móvil, considera el uso de equipo de protección, como casco, coderas y rodilleras. Te encantará nuestra clase de spinning personalizada. ¡Dale Play!
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: www.youtube.com/watch?v=IJmEL82NQwI
Investigaciones de la Facultad de Medicina de Wake Forest, en Carolina del Norte, concluyeron que el consumo diario de entre 1 y 3 porciones de cereales enteros, ayuda a reducir hasta un 21% el riesgo de padecimientos coronarios, así como otras enfermedades cardiovasculares y derrames cerebrales. Los resultados de estas investigaciones tomaron en cuenta a 28,5000 personas, entre 1996 y 2006. Se comprobó que el consumo de cereales enteros, ayuda a su vez a disminuir el riesgo de padecer diabetes, regula la presión arterial y los niveles de glucosa en la sangre. :
www.gastronomiaycia.com
Pepino con queso feta : 30 min
: Básico
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www.destinogourmet.com/foro/pepino-feta
Recetario
EL FUTURO EN TU COCINA
Chocolate Printer Microondas Spoutnik Creado por la empresa Fagor, este moderno microondas se ha vuelto toda una sensación. Gracias a su forma esférica y tapa traslucida, podemos contar con una visión de su interior de 360°. Esto implica, también, un mayor control de la cocción. Otra gran ventaja del Spoutnik es su sencilla programación, a la cual se accede mediante una pantalla LCD táctil. Cuenta con sólo 4 funciones: descongelación, cocción a baja temperatura, cocción a alta temperatura o recalentado y un temporizador ajustable a una hora. Con un diámetro de 28 cm y una altura de 16.5 cm, el Spoutnik sólo tiene una desventaja: requiere de bastante espacio en la cocina, pues no puede estar cerca de otras fuentes de calor y debe guardar, como mínimo, una distancia de 10 cm de la pared. Si aun así, te interesa comprarlo, puedes hacerlo a través de www.fagor.com, por 200 euros. ¡Conócelo! :
Diseñada por científicos del Reino Unido, ésta impresora permite decorar dulces y postres, con la mayor precisión posible. El doctor Liang Hao, responsable del proyecto, ha señalado que la impresión de chocolate, es similar a cualquier otra técnica de impresión 3D. Comienza con una sección transversal plana de la imagen y continúa con la impresión, capa por capa, sin usar alguna herramienta de moldeo. Aunque apenas se está desarrollando el prototipo, se espera que muy pronto, la Chocolate Printer Perfected, esté disponible en el mercado. : www.youtube.com/watch?v=BIFi8but3Vw
www.youtube.com/watch?v=mRGRQ0YIoKY
Zoku Chocolate Station Kit para hacer conos de pizza Sorprende a tu familia y amigos, con una original cena: unas divertidas pizzas con forma de cono. Gracias a éste conveniente kit, hacerlas será de lo más sencillo. El equipo está compuesto por dos conos, un cortador de masa —con la forma desplegada del cono—, una rueda para sellar la masa y dos soportes para las cono-pizzas. Incluye una receta como guía, para elaborar tus primeras creaciones. Éste kit se encuentra disponible en www.surtable.com, a tan sólo 19 euros.
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: www.youtube.com/watch?v=FAiu9i3HI7g
Hace ya algún tiempo, Zoku sacó al mercado su famosa máquina para hacer helados. Desde entonces, ésta empresa ha creado nuevos productos: heladeras con otros diseños, recipientes para helados y hasta libros de recetas. Pero hacía falta algo que hiciera simple, la divertida y deliciosa tarea de cubrir de chocolate los helados hechos en casa. En consideración a esto, Zuko creó la fabulosa Chocolate Station. Cuenta con un recipiente hecho a la medida de los helados elaborados con la máquina de Zuko. Incluye además, una cuchara y dos prácticas bandejas, para colocar frutos secos, chispas de chocolate, u otros toppings. La Zuko Chocolate Station, está disponible en amazon.com, a tan sólo 16 euros. : www.youtube.com/watch?v=TbYz8-oaDIU
Let’s Let’sRock! Rock! Let’s Rock!
Chiles en Nogada
Mole Poblano El mole es uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. Para su elaboración, se utilizan chiles pasilla, mulatos y anchos; además de otros ingredientes como tomate verde, pimienta, clavo, canela, ajonjolí, ajo, almendras y pasitas. En ocasiones se usan también pepitas de calabaza o un par de tortillas de maíz. Los ingredientes son tostados y triturados, hasta formar una pasta. Se prepara una salsa con el tomate verde, el ajo y el resto de los ingredientes. La pasta de chiles es colocada en un caldero grande, junto con la salsa de tomate y un poco de chocolate. Se añade caldo de pollo y se cocina durante 45 o 60 minutos. Conoce otra variante de nuestro plato nacional, el pipián o mole verde, haciendo clic en el link. :
www.youtube.com/watch?v=ouRTTos_z98
Pozole estilo Jalisco El pozole es una especie de sopa hecha con granos de maíz cacahuazintle, a la que se le agrega carne de cerdo o pollo como ingrediente secundario. De ésta preparación básica se desprenden diferentes versiones, como el pozole blanco de Guerrero o el rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco. Los granos de maíz son precocidos en una solución ligera de agua con cal, proceso que se conoce como nixtamalización. En una segunda cocción, los granos estallan, adquiriendo una forma similar a una flor. Finalmente, se agrega la carne, para que el caldo adquiera el sabor de ésta. :
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La receta de los chiles rellenos con salsa de nuez, se conoce desde 1714. Pero fue gracias a las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, que este platillo cobró importancia nacional. En 1821, con motivo de un homenaje a Iturbide, por el éxito logrado en la Guerra de Independencia, las autoridades de Puebla encomendaron a las monjas la preparación de este delicioso plato. Al saber ellas sobre la nueva bandera de los Insurgentes, decidieron adornar los chiles con el color verde del perejil y el color rojo de las semillas de granada, sobre el fondo blanco de la salsa de nuez. Desde entonces, los chiles en nogada se volvieron un símbolo culinario de nuestra mexicanidad. Aprende a limpiar los chiles poblanos correctamente ¡Dale Play! : www.youtube.com/watch?v=OwgypixnBNQ
Tamales Los tamales son un alimento con mucha historia, sus raíces vienen del mundo náhuatl, donde se preparaban en cada hogar prácticamente todos los días. Su nombre significa envoltorios de maíz y son cuidadosamente elaborados y cocidos al vapor. Con la llegada de los españoles, se enriqueció la preparación de los tamales. Se comenzaron a rellenar con pollo, cerdo y res, además de vegetales y hierbas. Para los aztecas, los tamales jugaban un importante papel en festividades y ceremonias religiosas. Por ejemplo, durante el Atamalcualiztli, festividad que duraba 7 días, se realizaba una especie de ayuno, en donde únicamente se comían tamales simples de masa, cocinados al vapor, sin chile ni sal u otras especias o aderezos. Este festival se realizaba cada ocho años, por considerarse ésta, la vida ritual del maíz. No te pierdas esta deliciosa receta de tamales dulces, dale play. : www.youtube.com/watch?v=02hMzIgIWJQ
Pozole Rojo estilo Jalisco : 120 min
: Intermedio
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www.destinogourmet.com/foro/pozole
Recetario
Buscando los mejores vinos Actualmente, Alberto es supervisor y Sommelier del prestigioso Grupo Trotters “Siempre estaré agradecido con el grupo y su director Paúl, aquí es donde todas las oportunidades se dieron, y con orgullo te digo que somos uno de los restaurantes a nivel Nacional con mas Sommeliers certificados. Aunque Alberto dice buscar al vino, pareciese que es el vino el que busca a Alberto, y esto lo ha llevado ser invitado en diferentes ocasiones a viñedos en Argentina, Estados Unidos, Chile o como catador en el London Wine Fest, pero hay un lugar al que le fascina ir “ Te sorprendes cuando llegas al valle de Guadalupe en Baja California, no esperas encontrar bodegas con tan alto nivel tecnológico y humano, el vino Mexicano va creciendo más y más” Por supuesto que al preguntarle por sus vinos favoritos, le cuesta trabajo mencionar solo uno, pero se entusiasma con México y España.
Conoce a Alberto Nacif, Master Sommelier Según la revista Forbes, el ser Catador de vinos se encuentra dentro de los seis mejores trabajos del mundo, y uno lo entiende así, cuando conoce al Sommelier Alberto Nacif. Con una sonrisa amable, nos platica como ha sido su travesía por el mundo de los vinos, y es que él es un referente en el mundo de los vinos en la Península. Antes que nada, nos dice que si bien es un gusto adquirido, un buen catador debe pasar mucho tiempo estudiando, incluso memorizando regiones y estilos de vinos,“ No solo se trata de apreciar un vino catándolo, se trata de desmenuzar el vino, de entenderlo, de vivirlo, todo en una copa de vino tiene una razón de ser, desde el color hasta los aromas, todo un motivo, y una vez que los comprendes, no te queda más que apasionarte ” Alberto es Licenciado en turismo, docente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos y Level 1 de la Court of Master Sommeliers, fue el único representante de la península en el Concurso Nacional de Sommeliers donde quedó finalista.
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Alberto recomienda • No todos los vinos tintos son para guardar indefinidamente, solo los que han sido diseñados especialmente para tener buena guarda. • Es mejor que el vino respire ya servido en la copa, que dejarlo en la botella respirando, permite que te lo sirvan y observa como abre. • No temas arriesgarte con tus maridajes, siempre identifica que sabor es el más pronunciado de tu plato y resáltalo con el vino.
Para dudas o sugerencias de vinos, contacta a Alberto en: sommeliersdemexico
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Los favoritos del Chef
Las famosas Glorias
El origen de una tradición En el estado de Puebla, se relata una leyenda, sobre la creación de uno de los postres más distintivo de la región. De acuerdo con esta historia, los famosos camotes poblanos, fueron creados en el siglo XVII, en el convento de Santa Rosa. La gente cuenta que en este convento, una novicia de 13 años, llama Angelina, inventó la receta para celebrar la visita al convento, del Obispo Don Manuel Fernández de Santa Cruz y Sahagún. No se tienen registros precisos que refuercen esta historia; no obstante, estos dulces se han convertido en uno de los más populares de México. Conoce más de este delicioso postre. ¡Dale Play!
Las glorias son un dulce tradicional mexicano, que se elabora con leche quemada. Son originarias de Linares, Nuevo León y aunque no está del todo comprobado, se dice que las glorias fueron creadas por Natalia Medina, una mujer que en los años treinta, tenía una pequeña dulcería en Linares. Se cuenta que surgieron como una forma más práctica y económica para degustar las marquetas; su procedimiento e ingredientes son exactamente los mismos, únicamente las glorias son más pequeñas y con formas circulares. Al colocarse pronto en el gusto de la gente, otras personas de la entidad comenzaron también a elaborarlas, por lo que su fama fue expandiéndose. : www.mexicodesconocido.com.mx
: www.youtube.com/watch?v=SoxHt9YigR4
Y venga la alegría
Exquisitas Cocadas Las cocadas son un dulce típico, que lleva consigo el sabor de México. Se distingue por el especial sabor que adquiere al ser horneado, y el característico color amarillo de este delicioso dulce. Se prepara con coco rallado, azúcar y yemas de huevo, que al ser horneadas como paso final, hacen que adquieran su inconfundible sabor y crujiente textura. Además de los ingredientes antes mencionados, las cocadas llevan una pequeña copa de jerez, leche y almendras frescas. Aprende a prepararlas en casa en el siguiente enlace.
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: www.youtube.com/watch?v=Pp1CHyV27y0
Probablemente, el dulce más representativo de México sea la alegría. La receta para su elaboración, ha pasado de generación en generación, durante siglos enteros. A nosotros nos ha llegado sin sufrir modificaciones importantes. Las alegrías están hechas con semillas de amaranto, reventadas como rosetas de maíz, miel y pasitas. Hay lugares donde suelen añadirles más ingredientes, como nueces y pepitas. Gracias a los nutrientes que contiene el amaranto, las alegrías resultan una saludable opción para quienes gustan de un postrecito. : www.youtube.com/watch?v=1OaHGFXaWcc
Dulces de leche : 120 min
: Intermedio
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Recetario
Pedidos al: 982.22.22
Las Mejores Cervezas
Hoegaarden: una experiencia de sabor
Iskilde Su nombre significa Manantial Frío, en lengua danesa. Se extrae de un manantial en Mossø, en una remota parte del lago danés Highlands. El acuífero que la contiene está recubierto por arenisca y cuarzo. Se cree que es un agua muy antigua y en el manantial se conserva a una temperatura bastante peculiar, de 8ºC. Podemos adquirirla en restaurantes y tiendas especializadas alrededor del mundo, su costo oscila entre los 20 y 50 euros por botella.
Hoegaarden es una cerveza de trigo, denominada Witbier (cerveza blanca), importada desde Bélgica. Entre las cervezas de trigo, ésta es un verdadero hito. Muy curiosa es la historia de Pierre Celis, fundador y maestro cervecero de Hoegaarden, quien tuvo que abandonar la compañía Hoegaarden, y marcharse a EEUU a empezar de nuevo. La cerveza Hoegaarden hace mucha espuma al servirla, pero desaparece rápidamente, sobre el líquido turbio de color amarillo anaranjado. Desprende un olor herbal a lúpulo, que hace presagiar la entrada ligeramente amarga en boca. Esta entrada va seguida de un cuerpo ligero con un inicio semidulce – clásico sabor de las cervezas de trigo– acompañado por un punto de amargor, cada vez más evidente, hasta dejar un regusto con un toque amargo y dulce. Aprende más sobre el lúpulo ¡Dale Play! : www.youtube.com/watch?v=cWreFphihp0
: www.iskilde.com
Las bebidas con mayor graduación alcohólica 1.Cocoroco (Vol. 96%): Originaria de Bolivia y elaborada de forma totalmente artesanal, a partir de caña de azúcar, esta bebida se vende en tarros de lata, bajo el nombre de alcohol potable.
2. Vodka Spirytus Rektyfikowany (Vol. 95%-96%): Producido en Polonia, es considerado como el vodka más fuerte de todos.
3.Whisky tiempo, dos
Poitín
este
destilerías
(Vol.
destilado
95%): es
irlandesas,
Prohibido
elaborado bajo
por
mucho
únicamente
estrictos
en
permisos.
4.AlcoholEverclear190proof(Vol.95%):Bebidanorteamericana
La gran bebida mexicana El tequila es un destilado, originario de la ciudad del mismo nombre, en el estado de Jalisco. Se le encuentra en variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal, el tequila es elaborado a partir de la fermentación y destilación, del jugo extraído del agave, en particular, el agave azul o Tequilana Weber. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos, un 51% de azúcares provenientes del agave; los tequilas más puros contienen 100%. Se necesitan muchos años, para que un agave pueda ser utilizado como materia prima, para la elaboración del tequila; fue por ello, que los productores comenzaron a mezclar los azucares del agave con otros, de distinto origen y así poder satisfacer la demanda de tequila. Conoce el proceso de elaboración en el siguiente video.
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: www.youtube.com/watch?v=Eg9FJmxv3B8
que, básicamente consiste en alcohol de grano puro.
5.Vodka Voditxka Cannabis (Vol. 80%): Esta bebida de origen sueco, está hecha a partir de las semillas de la Cannabis. Sin embargo, no adquiere ninguno de los efectos psicoactivos de la planta. :
I9 Mezcal : 10min
: Básico
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www.destinogourmet.com/foro/i9-mezcal
Recetario
Emma Watson
Legendaria escultura de chocolate La empresa Qzina creó la escultura de chocolate más grande del mundo, con la forma de la pirámide de Kukulcan. Con un peso de 8,273 kilogramos, la pirámide de chocolate fue exhibida en Qzina Institute of Chocolate & Pastry, en Irvine, California, del 4 de junio al 21 de diciembre del año pasado, fecha en la que fue destruida como alusión al calendario maya. La empresa Qzina eligió la figura de la pirámide de Kukulcan, porque los mayas fueron uno de los primeros pueblos en cultivar el cacao y utilizarlo como bebida y alimento. La construcción de la pirámide estuvo a cargo del chef pastelero Francois Mellet, y requirió de unas 400 horas. Conoce la escultura… ¡Dale Play! :
Tras la saga de Harry Potter, Emma Watson se ha convertido en una de las actrices más queridas por el público. Este año, sus admiradores podrán volver a verla en The Bling Ring, filme dirigido por Sofía Coppola y coprotagonizado por Taissa Farmiga y Leslie Mann. Basada en hechos reales, esta película aborda los robos a celebridades como Paris Hilton, Lindsay Lohan, Megan Fox cometidos por un grupo de adolescentes conocidos como los “Bling Ring”. Para Emma Watson, no hay nada como un refrescante coctel de camarones y una deliciosa sopa de tomate. La joven actriz también disfruta mucho del frappuchino de crema de chocolate de Starbucks y tostadas con mantequilla. Su mermelada favorita es de chocolate y le encantan los bizcochos y los smoothies. :
Restaurantes Extraños
www.youtube.com/watch?v=lK_fWmdrv4E
Voodoo Dougnuts
Un delicioso hongo Conocido en México como huitlacoche o cuitlacoche, el Ustilago maydises es un hongo comestible, parásito del maíz. Este ataca potencialmente todas las porciones de la planta, pero esto ocurre con mayor frecuencia en las mazorcas. Las plantas atacadas desarrollan malformaciones, en la forma de agallas abultadas. En un principio, éstas son de color gris pálido, pero que se oscurecen conforme se acercan a su punto de maduración. Estas agallas contienen en su interior esporas reproductivas, que se difunden a través del viento o por contacto. Para su consumo, el huitlacoche debe recogerse antes de que las esporas maduren. ¿Lo has probado? Conoce los beneficios que tiene para la salud, haciendo clic en el siguiente enlace.
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: www.youtube.com/watch?v=xMYG7fT4iKg
Ubicado en Portland, Oregón, este establecimiento es famoso por sus fabulosas e insólitas donas. La tienda también se distingue por su decoración ecléctica y sus icónicas cajas de color rosa, con imágenes relacionadas con la tradición vudú. Cuando abrió sus puertas en 2003, Voodoo Dougnuts ofreció a sus clientes donuts con NyQuil y Pepto-Bismol. Sin embargo, las autoridades de salud locales no tardaron en prohibir su elaboración. La actual especialidad tiene forma de un muñeco vudú y lleva el nombre del establecimiento. Voodoo Dougnuts también ofrece un servicio de bodas, que incluye el casamiento, legal o no, y una recepción con donas y café. Sorpréndete con la historia de esta particular pastelería. : www.youtube.com/watch?v=EHW1S_DrHUI
Birria de venado : 120 min
: Avanzado
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Recetario
ESPECIAL DeL CHEF A L I M E N TAC I Ó N
I N FA N T I L
La etapa más importante
Alimentando niños Incluir nuevos alimentos en el menú de nuestros niños pequeños o bebés, resultará mucho más sencillo, si llevamos a la práctica los siguientes consejos. En primer lugar, introduce el alimento nuevo en condiciones favorables y placenteras, nunca de forma apurada o tensa. Si lo rechazan la primera vez que se los das, intenta ofrecérselos unas semanas después. Es muy posible que preparado de una manera distinta, resulte mucho más atractivo. Lo más importante es no forzar a los niños para que coman algún alimento en especial.
La niñez es una etapa importantísima en el desarrollo del individuo; no sólo por los hábitos que se adquieren a esta edad, sino también por los grandes cambios que se producen en el cuerpo, en relación al crecimiento, tanto físico como intelectual. Por esta razón, es fundamental enseñarles a los niños a comer sanamente. Una dieta completa y balanceada, garantiza un adecuado aporte de los nutrientes que los niños necesitan, para crecer sanos y fuertes. Además de proporcionales alimentos saludables, debemos educar a nuestros hijos para que aprendan a disfrutar de la comida, con responsabilidad y sin excesos, en un ambiente que favorezca la convivencia familiar y social. :
www.cesni.org.ar
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No olvides el desayuno
El problema del picoteo Durante el día, los niños deben realizar entre 5 y 4 comidas: 3 comidas principales y 1 o 2 colaciones. No obstante, hay una práctica alimentaria, llevada a cabo con mayor frecuencia y que resulta totalmente perjudicial para la salud los niños. Se trata del “picoteo”. Este consiste en picar alimentos, casi siempre poco saludables, a cualquier hora. Este hábito contribuye a que el niño aumente de peso, incorpore calorías vacías a su dieta y a la larga, desarrolle un problema de obesidad. Para evitarlo, debemos mantener cierta firmeza en cuanto a las horas para comer y presentar alimentos como frutas, verduras o lácteos, como pequeñas colaciones entre las comidas fuertes. 38
: www.guiainfantil.com
En muchos países, la mayoría de los niños dedica menos de 10 minutos para tomar su desayuno, que muchas veces consiste sólo en un vaso de leche, a veces acompañado por algún alimento rico en carbohidratos. Los expertos en nutrición, señalan que cuando los niños desayunan mal, no poseen la energía y la vitalidad necesarias para afrontar el esfuerzo físico e intelectual, exigido por las actividades escolares. Al no tomar un desayuno bien balanceado, los niños sienten hambre a media mañana y la satisfacen comiendo productos de alto contenido calórico y poco valor nutricional, como papas fritas, dulces y panes hechos con harinas refinadas. ¿Qué das de desayunar a tu pequeño? :
www.salud180.com
Macarrones con brocoli :30 min :Básico www.destinogourmet/foro/macarrones-con-brocoli
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VEGGIES TOLOVE
La realeza de los vegetales Cuando compres tus espárragos, escoge los que tengan las puntas compactas, y tallos de color verde uniforme, no agarres los que se vean marchitos. Para conservarlos mejor, cúbrelos con papel absorbente húmedo y colócalos en una bandeja, en el refrigerador. Para pelarlos, sólo retira las espinas superiores, partiendo de la punta del espárrago, 4 cm hacia abajo. Corta el resto del tallo, pélalo bien y cocínalo. La mejor manera para cocer los espárragos, es en abundante agua caliente con sal, derechos y con las puntas fuera del agua, pues son muy frágiles. Agrega un poco de azúcar, para realzar su sabor. : www.wikipedia.org
En Oaxaca se celebra la Noche del Rábano, cada 23 de diciembre. Esta es una fiesta tradicional, en la que los hortelanos y floricultores, exhiben su talento artístico, tallando hermosos diseños en rábanos y totomoxtle. :
Más beneficios de los que imaginas El apio contiene vitaminas A, B1, B2, C y E; además de minerales como el potasio, calcio, magnesio, hierro, fosforo y sobre todo, zinc. Es también una fuente importante de ácido fólico y betacaroteno. Se recomienda su consumo, para reducir el colesterol y los riesgos de hipertensión. También posee propiedades diuréticas y tranquilizantes. Es ideal para depurar el organismo y reducir el ácido úrico. El apio es también apreciado, por su ser uno de los mejores antioxidantes, que podemos encontrar en el mercado.
Una gigantesca calabaza La calabaza más grande del mundo, logró entrar en el Libro Guinness, con impresionantes 824 Kg. Chris Stevens, residente de la ciudad de New Richmond, cultivó este colosal vegetal hasta medir 4.7 m. de circunferencia y superar por 38.5 kg, el récord anterior, cultivado en el 2009. Stevens presentó por primera vez su calabaza, a principios de octubre, en la fiesta Stillwater Harvest Fest, en el estado de Minnesota. Confesó que el secreto detrás de su espectacular cucurbita, consiste en suficiente cantidad de luz solar y humedad, en combinación con abonos, como estiércol de vaca, emulsión de pescado y algas marinas. :
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www.guinnessworldrecords.com
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www.nutricion.pro
Principales productores de pimiento País
Toneladas/Año
China
10’533,584
México
1’733,900
Turquia
1’500,000
España
989,600
Estados Unidos
885,630
: faostat.fao.org
RE B U T C O el cina, desde o c tu n e r a en caso ebes tom a qué hacer ciones que d st u a a c h , re s p o c s la sti odomé Conoce de los electr to n ie im n te man e. ras por aceit u d a m e u q e d n el mundo, e s ra p m o c es stinos de de los grand o s mejores de n lo u n n o c o c 5 p te to deléita Descubre el ás famosa y m a n e il h c a xico. visita la viñ micos en Mé ó n ro st a g s festivale or de la niels y el sab a D k c Ja l e d sling y creto detrás de la uva Rie e s s a l c e s sti a rí rd te c ie No te p e las cara ozo. Aprend g n o dor de vino. M ia za fr e n e o c cerv sti con un fantá sorpréndete rás ? No lo pod rs a e p S y e un de Britn del mundo y ida favorita e m d o n c ra la g s s á e akes m ¿Sabes cuál . aico de cupc s o m l e rto cardiaco s á fa m in e n d u A e r. rt e a cre rovoc que busca p restaurante r enú del mejo m o v e u n l e , famosos en oro. colates más o h c s ale su peso lo v e e d u q ta a u u fr g is a D un del mundo y restaurante a Guia controvertid la re b o s o d los descubre to valuación, a f e e h e C d l s e o d tr l e ia s parám En el Espec historia y lo u s e d s e d , l Michellin s más galardonados. Especiaf urante DeL Che resta , ro
róbalo, po lsa de soya, sa , jo a s: ta ri s favo anzos. tus seccione llanas y garb e v a i, sh Además en a d , cheesecake